A tapasztalt holdfényesek tudják, hogy a gabonás holdfény sokkal jobb, mint a hagyományos cukorpép. De az elkészítése több időt és erőfeszítést igényel. Megnézzük, hogyan készítsünk otthon holdfényt búzából vagy más gabonából (árpa, zab, köles vagy kukorica). A technológia nem túl bonyolult, bárki megismételheti.
Először is foglalkozzunk a gabona holdfény ízével, ez a kultúra választásától függ. A búzából üdítőital készül. A rozsból erős és éles holdfény űzhető, az árpából olyasmi, mint a whisky. Az alapanyagok kiválasztása az Öné. Én személy szerint jobban szeretem a búzát.
Hozzávalók:
- gabona - 2,5 kg;
- víz - 25 liter;
- cukor - 6 kg;
- száraz élesztő - 100 gramm (vagy 500 gramm préselve);
- erjesztett sült tej (kefir) magas zsírtartalmú - 0,5 liter.
Áztatás előtt a gabonának legalább 2 hónapig feküdnie kell. Inkább alkoholos élesztőt használj, mint sütőélesztőt, akkor intenzívebb lesz az erjedés. A cukor minőségromlás nélkül növeli a hozamot.
Búza Moonshine Recept
1. Maláta készítése. Helyezze a búzát legfeljebb 2 cm-es rétegben lapos raklapokra, majd áztassa meleg vízbe. A víz csak kissé fedje el a szemeket, különben nem csírázik. Helyezze a raklapokat meleg (18-25°C) sötét helyre.
Az áztatás utáni második vagy harmadik napon megjelennek az első hajtások. Ha nincsenek ott, akkor a gabona rossz minőségű, és másikat kell vennie. Csírázás közben a búzát naponta egyszer fordítsuk meg, hogy ne penészesedjen és savanyú legyen.
Amikor a hajtások elérik a 2 cm hosszúságot és elkezdenek összefonódni, távolítsa el a szemeket a vízből anélkül, hogy szétválna.
Csírázó búza 2. Cefre főzés. Adjunk hozzá meleg vizet (50-60°C) és cukrot egy 40 literes edénybe. Jól összekeverni. Várja meg, amíg a víz lehűl 28-30 °C-ra. Ezután adjuk hozzá az előző lépésben készült malátát és a csomagoláson található utasítás szerint felhígított élesztőt. Keverje újra, majd szereljen fel vízzárat a tartályra. Az erjesztés során a szobahőmérséklet 18-28°C között legyen.
3. Lepárlás. A visszanyert cefrét (édesség nélkül keserű ízű lesz) szűrjük át szűrőedényen, hogy a búzát leszűrjük. Az összegyűjtött gabona még 2-3 alkalommal felhasználható. A holdfény minősége nem fog romlani.
Adjunk hozzá 0,5 liter kefirt vagy más erjesztett tejterméket a búzacefréhez, hogy eltüntessük a fuselszagot.
Előzze meg a cefrét tetszőleges kialakítású holdfényben, a desztillátum kiválasztásával, amíg a sugár erőssége 35 fok alá nem csökken.
4. Tisztítás. Opcionális lépés, de sok tapasztalt holdfény desztilláció után szénnel tisztítja meg a holdfényt, még ha nem is cukorból, hanem gabonafélékből.
5. Újradesztilláció. Javítja a búza holdfény minőségét. Mérje meg az erősséget, határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét. Hígítsa fel a desztillátumot vízzel 20%-ig, és másodszor is előzze meg. A tiszta alkohol mennyiségéből származó hozam első 8-15% -át külön edénybe öntik. Ez egy káros frakció, amely rontja az ízt. Amikor a sugár erőssége 40 fok alá esik, fejezze be a főfrakció kiválasztását.
A búza holdfényt jobb kétszer lepárolni 6. Hígítás. A második desztilláció kapott holdfényét hígítsuk fel vízzel a kívánt erősségre (általában 40-45 fokra). Használat előtt tanácsos 2-3 napig főzni, hogy az íz stabilizálódjon.
Az eredmény körülbelül 6-7 liter 40 fokos szilárdságú késztermék.
A cukor nélküli főzés technológiája a videóban látható.
A gabonás holdfény ízbeli tulajdonságaiban sokkal jobb, mint egy cukor alapú termék. Ebben az esetben speciális szemcsíráztatást végeznek, melynek során a keményítőt cukormolekulákká hasítják, aminek eredményeként kiváló minőségű élő holdfényt lehet kapni.
Ahhoz, hogy kiváló minőségű gabonás holdfényt kapjon, szigorúan be kell tartania az elkészítésének technológiáját, különben teljesen meghibásodhat.
Mivel az egyszerű cukrokat élesztővel kell erjeszteni az alkohol előállításához, egyértelmű, hogy cukorra van szükség. A csírázási folyamat során a keményítő cukorrá alakul, és ezt a tulajdonságot használják búzaszemekből vagy más szemekből holdfény létrehozásához.
Vásárolhat kész enzimeket, de sokan szívesebben csinálnak mindent saját kezűleg, hogyan kell ezt helyesen megtenni, tovább tárgyaljuk. A keményítő cukorrá alakulása után megindul az erjedési folyamat, és kijön a cefre, melynek erőssége elérheti a 12 térfogatszázalékot. Már csak előzni kell a kapott cefrét, és kiváló minőségű holdfényt kap.
A maláta előállításának folyamata
Ahhoz, hogy a keményítő cukorrá alakuljon, a malátát meg kell főzni, mivel a folyamathoz szükséges enzimeket tartalmaz.
A maláta elkészítése több lépésben történik:
- az első szakaszban a gabonát választják ki. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy jobb, ha nem veszi be az új termény szemét, vagy legalább 2 hónapig pihennie kell, és tisztának, szennyeződésektől mentesnek kell lennie;
- az áztatás során a gabona csírázni kezd, miközben a szükséges biológiai folyamatok aktiválódnak;
- csírázása során a maximális mennyiségű enzim képződik;
- az enzimalap megerősítése és megerősítése érdekében száradási folyamatot hajtanak végre, vagyis ekkor a gabonát nedvesség nélkül enyhén szárítják.
Itthon leginkább búzát, árpát vagy zabot használnak malátázáshoz, mivel ezek a legkönnyebben beszerezhető és legolcsóbb gabonafélék, de lehet köles, rozs vagy más szem. Az árpa csíráztatásával kapcsolatos további információkért tekintse meg ezt a hasznos videót:
A szennyeződésektől megtisztított és átszitált gabonát légmentesen záródó dobozba öntik és vízzel megtöltik, egy idő után az összes szemét felúszik, vízzel együtt eltávolítják és friss vízzel töltik fel. A szemcseréteg vastagsága körülbelül 10 cm legyen, mindent felöntünk vízzel úgy, hogy 3-5 cm-rel ellepje, és egy napig állni hagyjuk. Télen elegendő ezalatt többször összekeverni a gabonát, nyáron pedig jobb 2-3 alkalommal a vizet cserélni. Ne feledje, hogy a kemény víz lassítja a szemek növekedését.
Egy nap múlva a gabonából a vizet teljesen leeresztik, és le kell mosni. Érintésre nedvesnek kell lennie, de nem szabad, hogy víz folyjon belőle.
Ez idő alatt a szem nedvességtartalma 35-50%-kal nő.
Hosszabb áztatás is adható, de ez addig tehető, amíg a szemcseszakadásnál meg nem jelenik egy fehér folyadék, ami azt jelzi, hogy túlexponált a vízben. Kiváló minőségű maláta készítésére már nem alkalmas, ezért állati takarmányba adják.
A következő szakaszban a gabonának lélegeznie kell, ehhez 5-8 cm-es réteggel elosztja és 6-8 órán át hagyja. Ezalatt 2-3 alkalommal kell átkeverni, ehhez felszedjük és a doboz fölé emeljük és visszaöntjük, így átfújjuk és eltávolítjuk belőle a szén-dioxidot.
A termesztési folyamat 4-12 napig tart, minden a felhasznált gabona típusától, minőségétől, hőmérsékletétől és a helyiség páratartalmától függ.
A csírázás következő szakaszában a gabonát 10 cm-es réteggel borítják monolitikus vagy hálós aljú dobozokban. A hálós aljú dobozokban ritkábban kell keverni a gabonát. A dobozokat fel lehet szakítani nedves ruhával vagy sem.
Szárításkor a malátát meg kell fordítani és fel kell rázni.
6-8 óránként meg kell rázni a dobozokat, és a gabonát meg kell fordítani, hogy a szén-dioxid eltávolítható legyen, ha kiszárad, akkor kissé meg kell nedvesíteni, de nem kell vízzel feltölteni. A doboz alján ne gyűljön fel a nedvesség, ha ez megtörténik, akkor azt el kell távolítani.
Leggyorsabban a búza kezd csírázni, majd az árpa, majd a zab, 2-3 nap múlva kezd emelkedni a keverék belsejében a hőmérséklet, nem lehet 24 °C felett, ezért folyamatosan keverni kell a keveréket és a réteget. vastagsága 3-5 cm-re csökken.
Nem szabad megengedni, hogy a szemek nedvesítése során vízzel túltelítve legyenek, jobb, ha egy kicsit kevesebb nedvesség van, mint felesleg.
Felhívjuk figyelmét, hogy a folyamat során sok káros baktérium jelenik meg a felületen, ezért a maláta szárítása és őrlése előtt fertőtlenítést kell végezni, amelyhez a malátát 1 órán át áztatják gyenge kálium-permanganát oldatban, ehhez használjunk 1%-os kénsavoldatot. Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen malátát saját kezűleg, nézze meg ezt a videót:
Ha a maláta tömegéről beszélünk, akkor ez több, mint a szem tömege, körülbelül 1,5-szerese, a zöld maláta átvétele után több napig is eltartható, és ha hosszabb ideig kell, akkor hőmérsékleten kell tárolni. 2-5°C.
A malátát száríthatod, ez 40 °C-on történik, akkor sokáig eltartható.
Ha zárt edényben tárolja, és a páratartalma nem haladja meg a 3%-ot, akkor több évig megőrzi tulajdonságait. Az ilyen maláta fehér színű, és a zöldhez viszonyított aktivitása körülbelül 80%, ezt figyelembe kell venni, amikor hozzáadja a sörléhez.
malátás tej
Gabona alapú holdfény készítéséhez a következő lépés a malátatej, víz és maláta keveréke.
A folyamat során a malátából az enzimeket folyadékká vonják ki, majd keményítőtartalmú sörléhez keverik.
Annak érdekében, hogy a cukrozás jó minőségű legyen, jobb, ha különböző típusú maláták keverékét használjuk. Nem ajánlott ugyanabból a gabonából származó malátát és keményítősörtöt használni.
A víz és a maláta összekeverésekor malátatej képződik.
Ha a búzából holdfényt szeretne készíteni, a búza maláta receptjének 50% és 25% zab- és rozsmalátából kell állnia. Használhat 50%-os árpát és rozst vagy árpát és kölest is.
Miután a maláta készen van, össze kell törni és vízzel hígítani, amelynek hőmérséklete körülbelül 30 ° C legyen. 1 kg zöld malátához 2 liter víz szükséges, ehhez a mennyiségű fehér malátához ─ 3 liter víz, így a malátatej nevű terméket kapjuk.
Csefrekészítés
Az első szakaszban forralás történik, ehhez gőzt használnak, mivel a gabonafélék nyílt tűz hatására megéghetnek. Ehhez nagyon kényelmes gőzgenerátort használni. Az ehhez való tartály készülhet rozsdamentes acélból vagy más anyagból, amennyiben kémiailag semleges anyagból készül. Ha meg szeretné tudni, hogyan kell elkészíteni a cefret, nézze meg ezt a videót:
1 kg nyersanyaghoz 4 liter vizet adunk, és a keveréket 60 °C-ra melegítjük, majd 15 percig ezen határokon belül tartjuk. Ha nagyon sűrű sörcefrét kap, akkor azt malátatejjel kell hígítani, amely a teljes mennyiség 10-20% -át adhatja hozzá.
Ezt követően a hőmérsékletet ismét 5 °C-kal emeljük, és további 15 percig ezen a paramétereken tartjuk, majd a gőzfejlesztőt teljes teljesítményen bekapcsoljuk, és a keveréket felforraljuk, miközben 10-15-ként meg kell keverni. percek. A keveréket 1,5-2 órán keresztül kell forralni, ha a forrás heves, akkor abbahagyhatja a keverést.
A folyamat időtartama a nyersanyag áztatásának és őrlésének minőségétől függ.
A felfőtt sörcefrét jobb gyorsan lehűteni, amikor a hőmérséklet 65 °C-ra süllyed, majd hozzáadjuk a malátatejet, és jól összekeverjük. 1 kg zöld malátához 4-5 kg a fő nyersanyag, a fehér malátához pedig 20%-kal több.
Most le kell zárni a tartályt, le kell szigetelni, időnként meg kell keverni, hogy átmenjen a cukrosodási folyamaton, amely 1,5-2 órát vesz igénybe. Ebben az időszakban a lehető legnagyobb mértékben kell tartani a hőmérsékletet, különben baktériumok fejlődhetnek ki. Ha a hőmérséklet 70 °C felett van, az enzimek tönkremennek, és a cukrosodási folyamat leáll. 
Ez idő alatt a cefre édes ízűvé kell, hogy váljon, ami azt jelenti, hogy a cukrosítási folyamat sikeres volt. Most gyorsan le kell hűteni a kapott masszát 30 ° C-ra, és hozzáadhat élesztőt. Nagyon fontos a gyors lehűtés, ennek a folyamatnak nem szabad lassan végbemennie. Ha a lehűlési folyamatot nem gyorsítják fel, akkor természetes lefolyása során nagy a valószínűsége a baktériumok gyors szaporodásának a számukra kedvező édes környezetben.
Ahhoz, hogy az élesztő megfelelően végezze a dolgát, a hőmérsékletnek 28-30 °C-nak kell lennie.
Alacsonyabb hőmérséklet esetén az erjedési folyamat lelassul, magasabb hőmérsékleten vadélesztő fejlődik, csökken az alkoholhozam százaléka.
Ha száraz élesztőt adunk hozzá, akkor 1 kg nyersanyaghoz körülbelül 3 g, préselt élesztő esetén pedig körülbelül 15 g kell. Annak érdekében, hogy az élesztő gyorsan felfogja a cukrosított oldatot, jobb, ha nem közvetlenül viszi be. hanem meleg vizes oldat formájában. Ha van élesztő, akkor 1 kg-hoz 10 liter vizet kell inni.
Az élesztő előerjesztéséhez 0,5 kg cukrot adunk az ilyen oldathoz 1 kg élesztőre és 0,5 l malátára számítva.
Az erjesztést vízzáró edényben kell végezni
Az erjedés hermetikusan lezárt, vízzáró edényben történik. Ezalatt hab képződik, ezért, hogy az ne kerüljön ki a vízzáron keresztül, a tartályt legfeljebb 80%-ig meg kell tölteni.
Ezt a folyamatot 30 °C feletti hőmérsékleten nem szabad megengedni, ha megemelkedik, akkor az erjesztőtartályt mesterségesen le kell hűteni.
Az erjedési folyamat különböző időtartamokon keresztül mehet végbe, ezt az összes komponens minősége és egyéb tényezők befolyásolják. Ha nem szabadul fel gáz a vízzárból, az azt jelzi, hogy az erjedés véget ért. Amikor kinyitja a tartályt, látni fogja, hogy a folyadék megvilágosodott, szemcseszemcsék lebeghetnek a felületén, és gyakorlatilag mozdulatlan. Ízlés szerint a folyadék kellemes édes-savanyú ízű lesz, savassága 4,8-5,5 pH tartományban van.
A felhasznált alapanyagoktól, a technológiának való megfeleléstől függően a cefre 5-12% alkoholt tartalmazhat.
desztillációs folyamat
Otthon a legjobb a cefrét gőzfejlesztővel lepárolni. A desztillációt rozsdamentes acél tartályban végzik, amelyet térfogatának legfeljebb 70%-áig kell megtölteni. Amíg a cefre fel nem forr, a melegítési folyamat gyorsan lezajlik, felforrása után pedig azonnal csökkenteni kell a fűtési teljesítményt. Kész holdfény készítéséhez használhat egy közönséges holdfényt, amely egy tekercsből, egy gőzölőből és egy holdfény gyűjtésére szolgáló tartályból áll. Ha meg szeretné tudni, hogyan készül a whisky cefre, nézze meg ezt a videót:
Az ilyen holdfény a további felhasználásra készült, ezért gondosan kell kiválasztani a "fejeket" és a "farkat". A "fejek" kiválasztása a gőzfejlesztő minimális teljesítményén történik. Számuk a teljes mennyiség 3-5%-a lesz. Ez pontosan meghatározható az illat és az íz ellenőrzésével, valamint a kész termék tenyerébe dörzsölésével.
Az ételfrakciót nagy melegítési sebességgel veszik fel, de ellenőrizni kell, hogy a forrásban lévő cefre fröccsenése ne kerüljön a holdfénybe.
Az a tény, hogy zavaros terméket kap, az okolható a belekerült cefrefröccsenésekért, és nem a gabona-holdfény receptjei. A holdfényt addig kell kiválasztani, amíg az erőssége nem éri el a 40 térfogatszázalékot. Ezt ellenőrizheti alkoholmérővel vagy népi módszerrel ─ miközben ég.
A farkokban sok nehézfrakció található, ezért fogyasztásra alkalmatlanok, meghagyják és a következő lepárláskor a cefréhez adják. Abban az esetben, ha a keletkező holdfény további kijavítását tervezi, akkor nem választhatja szét a „fejeket” és a „farkat”, hanem válassza ki mindent egyszerre.
A holdfény íze
A fő alapanyagtól függően változik a végtermék íze. Ha búza, akkor a holdfény lágy és enyhén édes lesz. Ha ebben az esetben árpamalátát használunk, akkor a vodka whisky ízű lesz, a zabmaláta élességet, a rozsmaláta pedig az erőt.
A holdfény íze a cefre összetételétől és az alapanyagok minőségétől függ
Ha a fő alapanyag a rozs, akkor az íze kellemes és kemény lesz. Ha zabból holdfényt készítünk, akkor édesítés nélkül is éles és csípős íz lesz, mint a búzánál.
Az árpán történő vodka készítése lehetővé teszi, hogy egy whisky ízű italt kapjunk, és néhány lepárlással olyan terméket kapunk, amely ennek a nemes italnak az íze.
Mindenesetre, függetlenül attól, hogy milyen fő alapanyagot használ, ha követi a technológiát a gabona moonshine készítésének minden szakaszában, minőségi terméket kaphat, amely tulajdonságaiban nem lesz rosszabb, mint a boltban árusított vodka.
A gabona alapanyagokból készült vodka egy igazi termék, amelyet nem lehet összehasonlítani a fűszerezett cukorral. Az élő csíra átalakulása olyan szervezetté, amely képes a keményítőt rövid időn belül cukormolekulákká hasítani, elkülönítve a termék élő jegyét a „kenyérből”, ami később örömet okoz a házigazdáknak és a vendégeknek, mindez GABONA. Növekszik, átalakul és ad, él, mint egy élő termék belőle - holdfény. De amennyire a gabona termékeny, ezért szeretettel közelíteni kell hozzá, különben nincs messze a kudarc. Szeretni, megvalósítani, tudással együtt dolgozni a dicsőségért, és ez az élő és örökkévaló hálás és lelkesítő lesz. A lustaság nem alkalmazható a gabona holdfényessé alakításának folyamatára, ezért szeretném, ha ennek a terméknek az igazi ínyencei jelennének meg e cikk közelében, akik fáradságot és fáradságot nem kímélnek egy nemes cél érdekében.
Tehát - az alkohol az egyszerű cukrok élesztő általi erjesztéséből képződik, ami azt jelenti, hogy szükségünk van cukorra. A gabonából cukrot nyerhetünk a benne lévő keményítő átalakításával. Ezt enzimek segítségével érik el.
Vannak kész enzimek, de a természetes termék támogatóinak az alábbiakban bemutatott módszert ajánlom.
A gabona alapanyagokból származó keményítőt cukorrá alakítva erjesztjük, majd egy idő után meghatározott mennyiségű alkohollal főzetet kapunk, amely technológiai pillanatoktól függően minimumtól 12%-ig terjedhet.
A cefrét desztilláljuk, és telített alkoholos oldatot kapunk - holdfény (SS).
A folyamat sorrendje:
- malátakészítés;
- sörlé készítése keményítőtartalmú nyersanyagokból;
- a sörlé emésztése;
- malátatej készítése;
- a cefre cukrozása;
- élesztőpép készítése;
- musterjedés;
- a kész cefre lepárlása.
Maláta beszerzése.
A malátára a keményítő cukorrá alakításához van szükség.
Olyan enzimeket tartalmaz, amelyek serkentik ezt a folyamatot.
A maláta termesztése több szakaszban történik:
- Gabona kiválasztása(a malátához való gabona NEM LEHET friss, új betakarítás után a gabonának legalább 2 hónapig pihennie kell).
A gabonának tisztának, könnyűnek, szennyeződésektől mentesnek és szitáltnak kell lennie. - Gabona áztatás.
A cél a növekedés aktiválása, pl. biokémiai és egyéb folyamatok. - Növekvő.
A gabona csíráztatásával maximumot érünk el a benne lévő enzimek mennyiségében. - Lankadtság.
A gabonában lévő enzimbázis erősítése, erősítése. A gabonát nedvesség nélkül szárítják.
Gabona áztatás.
A megtisztított és átszitált gabonát kb. 10 cm magas dobozokba öntik, erre a célra a háztartási polietilén (a képen) alkalmas. Néhány óra elteltével eltávolítjuk a lebegő törmeléket és a rossz minőségű gabonát, a vizet leengedjük, a gabonát megmossuk, majd feltöltjük friss vízzel. Célszerű alacsony keménységű vízbe áztatni, mert. a túlzott mennyiségű sók lelassítják a szemek növekedését és az enzimaktivitást. A szemcseszint felett 3-5 cm-rel öntsünk vizet A csírázási folyamat fokozása érdekében a vizet nyáron napi 2-3 alkalommal, télen napi 2-3 keverés elegendő. Áztatási idő 1 nap.
Fontos!
A gabonából származó vizet TELJESEN le kell engedni.
A gabonának nedvesnek kell lennie, de nem nedvesnek kell lennie.
A szem nedvességtartalma áztatás után 35-49%-ra emelkedik.
Ha az áztatás hosszabb, ami szintén lehetséges, akkor a lényeg, hogy a törésnél ne tűnjön ki fehér folyadék a szemből - ez az első jele annak, hogy a szem túlzottan ki van téve a víznek, és nem alkalmas malátára. .
Az ilyen gabonát határozottan kidobják.
Gabonatermesztés.
Áztatás után a gabonának „lélegeznie” kell. Ehhez a nedves, de nem nedves gabonát 5-10 cm-es rétegű dobozokba osztjuk. 6-8 órán keresztül.
2-3 óránként kézzel keverjük össze a gabonát a dobozok fölé emelve és levegővel fújva, hogy csökkentsük benne a szén-dioxid mennyiségét.
Az egyes gabonafajták növekedési folyamata eltérő. A folyamat időtartama gyakran függ a termesztés módjától, a nyersanyagok minőségétől, a környező levegő hőmérsékletétől és páratartalmától, és 4-12 napig tarthat.
A dobozokat megtöltjük áztatott gabonával, amely 10 cm-es réteggel „lélegzett”. 8-12 órát hagyjuk. Az erre szolgáló dobozok használhatók monolit és hálós fenékkel is, melyben a további keverés mértéke csökkenthető.
A gabonadobozokat letakarhatjuk nedves ruhával, vagy nyitva is hagyhatjuk. Az érthetőség kedvéért a fotó bal oldalán nedves ruhával letakart dobozok láthatók, a jobb oldalon nyitott doboz.
A csírázás első 8-12 órája után a gabonát megrázzák, amihez a dobozokat megrázzák, a gabonát kézzel megemelik, és a szén-dioxid eltávolítására fújják. Ha a gabona száraz, akkor szórjuk, de semmiképpen nem áztatjuk. A növekedés idején 5 kg száraz szemhez legfeljebb 50-70 g vizet használunk a permetezéshez. Permetezés után ne legyen víz a doboz alján. A nedves gabonát összekeverjük, és ezt addig folytatjuk, amíg el nem készül.
A jó minőségű és gyors maláta növekedés érdekében a szemeket 6-8 óránként megforgatjuk, és ennek megfelelően permetezzük, enyhén megnedvesítjük. A doboz alján felgyülemlett nedvesség esetén a gabonát meg kell szárítani és a vizet el kell távolítani.
A csírázás első 1,5 napja.
2-3 nap elteltével a szem belsejében a hőmérséklet 20-24 fokra kezd emelkedni. Célszerű nem engedni, hogy magasabbra emelkedjen (gabona izzadás), amihez a gabonát megkeverik, fújják és nedvesítik. Javasolható a kicsírázott szemek rétegének csökkentése 3-5 cm-re.
A csírázás harmadik napja.
A csírázás hetedik napja.
|
A zab térfogata körülbelül 1,5-szeresére nőtt, a gyökerek elérik az 1 cm-t, hajtások figyelhetők meg. Három nap múlva, megfelelő nedvesség mellett, a gabona malátaszerű lesz. |
|
| Az árpa magabiztosan csírázott, a gyökerek összefonódnak egymással, és felemelve több szemet is magukkal húznak. A hajtások hossza elérte az 5-7 mm-t. A gabona távoli uborkaszagot áraszt. Befejeződött a maláta árpa csíráztatásának folyamata. Harapni keserédes. | |
|
Egy búzaszem magabiztosan kikelt, a gyökerek egy centiméternél hosszabbak, a csírák 5-7 mm-esek, néhány centiméternél is nagyobb. A gabona friss uborkájának illata kiváló. A gabona íze határozottan édes. A csírázási folyamat befejeződött. |
A csírázás néhány pillanata.
A héjas gabonafélék több nedvességet tartanak meg, mint a nem héjasak. Ezért az egyes fajok nedvesítését szelektíven kell elvégezni, megakadályozva, hogy a gabona ismét vízzel túltelítődjön. Jobb alulnedvesíteni, mint felesleges vizet adni a csírázó szemnek.
Maláta fertőtlenítés.
A gabona felszínén sok káros baktérium található. Ezeket célszerű eltávolítani. Erre a célra a maláta malátatejbe őrlése vagy szárítás előtt javasolt a malátát 0,5-1 órára gyenge kálium-permanganát (kálium-permanganát) oldatba áztatni.
A jó eredményeket 1%-os kénsav fertőtlenítő oldata mutatja.
7 nap múlva már csírázott árpa- és búzaszemeket kaptunk malátaként a keményítőtartalmú szemek cukrosításához.
Ennek ellenére azt javaslom, hogy még körülbelül 2 napig tartsa nedvesség hozzáadása nélkül, és -10 óra múlva keverje meg.
A malátázott zabszem 10 napig készen áll.
A főtt maláta zöld. A maláta és a szem tömege a csírázás előtt másfélszeresére nőtt. Ez a maláta rendelkezik a legmagasabb aktivitással. A zöld malátát legfeljebb néhány napig tárolják, és ha igen, akkor a hőmérséklet kívánatos. 2-5 fokig tárolható.
A zöld maláta tároláshoz szárítható.
Ehhez állandó keverés közben hőmérsékleten szárítjuk. nem több, mint 40 fok. A hőmérséklet emelkedésével. a szárító enzimek elpusztulnak.
A malátát addig szárítják „fehér” állapotúra, amíg teljes mélységig megszilárdul, és nedvességtartalma eléri a 3%-ot. Jól lezárt edényben évekig tárolva.
A fehér maláta tömege a csírázott szemek tömegéhez viszonyítva 0,9/1.
A fehér maláta aktivitása valamivel alacsonyabb, mint a zöld maláta, és körülbelül 80%. Ezért, amikor a sörléhez adjuk, ezt a pillanatot figyelembe kell venni.
Malátatej készítése
A malátatej maláta és víz keveréke. Az eljárás lényege az enzimek teljes folyadékba (vízbe) történő extrakciója, keményítőtartalmú sörlé további keverésével.
Mert számos enzim létezik, a keményítőtartalmú sörlé jó minőségű és teljes cukrosításához több maláta keverékét kívánatos használni. Ugyanabból a feldolgozott gabonából származó maláta használata, Nem ajánlott.
A maláta hozzávetőleges összetétele bizonyos típusú alapanyagokhoz
- búza:
50% árpa, 25% zab és 25% rozsmaláta.
Jó eredményt ad az árpa rozsra való százalékos helyettesítése.
Használhat rozs és árpa 50/50, árpa és köles 50/50 keverékét is. - rozs:
búza - 50%, árpa - 25%, zab - 25%.
búza - 50%, árpa - 40%, zab - 10%.
árpa és zab egyenként 50%, stb.
Tehát a maláta összetételét választottuk. Daráld meg, minél kisebb, annál jobb. Melegben, körülbelül 30 fokon feloldjuk. víz.
Zöld - 1 kg 2 l vízben, fehér - 1 kg 3 l vízben.
Kész malátatejet kapott.
Tárolási ideje nagyon rövid, de amikor a hőm. nullához közelebb, több napig tárolható.
Csefrekészítés
Forró.
A főzés gőzzel történik. A nyílt láng éget, gabonafélékhez nem alkalmas.
Ehhez PG-t (gőzgenerátor) használunk.
A GŐZGENERÁTOR egy lezárt tartály fűtőelemekkel vagy más hőforrással felmelegített vízzel.
A gőzfejlesztő kimenete egy gőzcső, melynek vége egy BUBBLER.
BUBBLER - egyenes cső, vagy íves: spirál, harmonika stb., amelyben lyukakat készítenek a buborékolóból kilépő forró gőz kivezetésére. A buborékolóból kilépő forró gőz a melegítés forrása + a keményítőkeverékek forrása.
Csefretartály.
A tartály használható rozsdamentes acél tartályként vagy másként. A fő feltétel, hogy a tartály anyagának előállításához használt reakciótermékek, katalizátorok stb. ne kerüljenek a keverékbe.
A zúzott gabonát (zúzott gabonát, lisztet) hőfokon forró vízzel felöntjük. körülbelül 50 fok. Az egész keveréket folyamatosan keverjük, hogy megakadályozzuk a csomók képződését.
Egy kilogramm alapanyaghoz adjunk hozzá 4 liter vizet. A keverék hőmérsékletét 55-60 fokra emeljük. 15 percre rögzítjük a hőmérsékletet, hogy a zúzott gabonában lévő enzimek megkezdjék a munkájukat. Ha sűrű a sörlé, önthetünk bele a már elkészített malátatejből és keverjük össze. Ez körülbelül az összes elkészített mennyiség 1/10-1/5-e.
Ezután kapcsolja be a PG-t teljes mértékben. Vegyük fel a tempót. sörcefrét még 5 fokig. és 15 perc szünetet tart. Ezt követően 10-15 percenkénti keverés mellett kapcsolja be a gőzfejlesztőt teljesen, és forralja fel a sörcefrét.
A gőzfejlesztő teljesítményét úgy állítjuk be, hogy a keverék felforrjon. A forrási idő 1,5-2 óra. Minél rosszabb az alapanyag (ázott, romlott gabona), és minél durvább az őrlés, annál hosszabb a kifőzési idő. Forrás/forralás közben, ha a folyamat heves, a keverési folyamat leállítható.
Elcukrozás.
A megfőtt sörcefrét (lehetőleg gyorsan, anélkül, hogy az önhűtésre hagynánk) 65 fokra hűtjük, és hozzáadjuk a malátatejet. Keverjük össze alaposan. Erre alkalmas egy fúvókával ellátott fúró.
A malátatej mennyiségét 1 kg zöld maláta mennyiségben adagoljuk 4-5 kg bázikus tejre. nyersanyagok, "fehér", illetve 20%-kal (a még nem szárított maláta tömege) több.
A tartályt az alapanyagokkal és a belehelyezett malátával lezárjuk, felmelegítjük és 15-30 percenként alaposan összekeverjük. Elcukrosodási idő 1,5-2 óra. Ebben az időszakban nagyon fontos, hogy ne csökkentsük a hőmérsékletet, mert. növeli a baktériumok növekedésének esélyét. A hőmérséklet 70 fok fölé emelése. viszont az enzimek pusztulásához és a cukrosodás megszűnéséhez vezet.
A megadott idő elteltével a sörlé magabiztos édes ízt kap. Ez azt jelenti, hogy a cukrosítási folyamat sikeres. A jód teszt, mint a teljes elcukrosodás indikátora, ebben az esetben nem indikátor.
Hűtés.
A cukrozott masszát erjesztésre készítjük. Ehhez nagyon gyorsan lehűtjük 28-30 fokos hőmérsékletre. és hozzáadjuk az élesztőt. Passzív hűtés nem megengedett.
Hűtéshez használhat rézcsövet átm. 10-20mm, ami spirálba van csavarva. Torlódásba süllyesztik, amelyet folyamatosan kevernek, és hideg víz halad át a csövön maximális nyomással. A gyors lehűlési folyamat NAGYON fontos, mert lassulása hozzájárul a baktériumok gyors szaporodásához a cukrosodott keverék tápközegében.
Az élesztő bevezetése.
Az élesztő normál működéséhez 28-30 fokos hőmérséklet szükséges. A hőmérséklet csökkenése lelassítja az erjedési folyamatot egészen annak leállásáig, a növekedés pedig elősegíti a vadélesztő szaporodását, ami viszont csökkenti az alkoholok hozamát. Növekvő hőm. az erjesztés 32 fokig növeli az együtthatót. vad élesztő szaporodása 2-3 alkalommal, 37-38 fokon. 6-8-szor gyorsabban szaporodnak.
A hozzáadott élesztő mennyisége:
- száraz, például SAF-LEVUR - 1g 300-350g kiindulási, fő nyersanyaghoz.
- préselt, például LVOV - 1 g 60-80 g nyersanyagra.
Az elcukrosodott sörlé kultúrélesztő általi gyors és minőségi befogásának fokozása érdekében az élesztőt nem közvetlenül bevezetni, hanem azt megelőzően élesztőpép elkészítése javasolt. Ehhez az élesztőt melegen, körülbelül 30 fokos hőmérsékleten tenyésztik. víz. A préselt élesztő kilogrammjára körülbelül 10-14 liter víz vehető fel.
Ugyanakkor az élesztőpép aktivitásának biztosítása mellett az élesztő előerjeszthető. Ebből a célból bizonyos mennyiségű cukrot (fél liter/kg préselt élesztő) és fél liter, korábban erre a célra hagyott malátát adunk az elkészített élesztőpéphez. Mindezt összekeverjük, és fél óra múlva megfigyeljük a habot az oldat felületén. Ez az élesztő dolga. Fél óra - egy óra, és élesztővel erjesztett cefre, öntsük a sörlé, hűtött 28-30 fok. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk hűvös helyen kelni.
A tartályt hermetikusan lezárjuk, és vízzárat helyezünk el.
A vízzáron keresztüli habképződés elkerülése érdekében ajánlatos a tartályt a habképződésre tekintettel feltölteni. Térfogategységenként ez a sörlé térfogatának körülbelül 10-15%-a. Így például nem célszerű egy 200 literes edényt 170 liternél többel megtölteni.
Az erjedés ideje alatt fontos, hogy a sörlé ne melegedjen túl. A normál működés 28-30 fokon történik. A hőmérséklet-emelkedést úgy csökkentjük, hogy levegőt fújunk vagy hideg vizet öntünk a fermentációs tartály fölé.
A gabonafélék erjedési ideje számos tényezőtől függ, pl. az élesztő minőségéről, hőm. helyiségek stb. Az átlagos idő 4-5 nap. A teljes erjedés jelzője a vízzáró csőből történő gázkibocsátás megszűnése. A cefre szinte mozdulatlanná válik, a szemek szilárd részei lebeghetnek rajta, és maga a folyadék is világosabbá vált, gyakran a szem színére utal. Ha a cefrét a savasság mintájára vesszük, akkor ez a 4,8-5,5 tartományba esik. A cefre íze kellemes, kesernyés-savanyú ízű.
A cefrében lévő alkohol mennyisége a cefrekészítés technológiájától és az összetevők minőségétől is függ. Ez az arány 5-12% tartományba eshet.
A cefre egyszerű lepárlása.
A kész gabonacefrét gőz segítségével desztilláljuk. Ehhez ugyanazt a gőzfejlesztőt használjuk.
A Braga egy buborékolóból származó gőz segítségével forr. A desztillációhoz rozsdamentes edényt használunk, amelyet legfeljebb a teljes térfogat 2/3-áig töltünk meg, hogy megakadályozzuk a hab kijutását a szelekcióba. A forralás pillanatáig a melegítési folyamat a lehető leggyorsabban megtörténik, de a cefre forrásának első jelére csökkentjük a teljesítményt. A kilépő gőzök kondenzációjához, beleértve a és az ezek részét képező alkoholt, használhatunk egyszerű desztilláló készüléket.
Ha a moonshine-t a jövőben italként használják, ebben az esetben óvatosabban kell megközelíteni a fej és a farok frakcióinak szétválasztását. Ebből a célból alacsony sebességgel a PG minimális teljesítményével lassan kiválasztjuk a fejeket. A fejszelekció százalékos aránya a teljes várható alkoholmennyiség (abszolút értékben) 3-5-én belül vehető figyelembe. Érzékszervileg pontosabban meghatározható a szag, a tenyerébe dörzsölés, az íz. A fejeket TILOS élelmiszerként használni.
A holdfény táplálékfrakciójának kiválasztása nagyobb sebességgel történik, de ellenőrizzük, hogy a forrásban lévő cefre kifröccsenése ne kerüljön a szelekcióba, amely a holdfény fajtája szerint zavarossá és ennek megfelelő cefre ízűvé teszi. Élelmiszerként az első stádiumú holdfényt tekinthetjük, amelynek a sűrűsége legalább 40%-os alkoholtartalommal bír a régi szerint - "amíg ég". A további kondenzátum jelentős mennyiségű nehéz frakciót tartalmaz, és későbbi desztillációhoz felhasználható. A cefre hőmérséklete, amelyre az egyszerű desztillációt végezzük, 97-98 fok. A további szelekciót a fuselolajok sokkal nagyobb kibocsátása kíséri.
Ha a holdfényt, vagy más néven nyers alkoholt (SS) rektifikációra szánják, akkor a fejek és a farok szétválasztása elhanyagolható. A választékban a teljes vállpántot keverjük össze.
Különböző típusú nyersanyagokból származó holdfény íztulajdonságai.
Búza torlódás. Ha a búzát fő nyersanyagként használjuk, a vodka lágyabb és édesebb. A rozs malátaként való használata növeli a merevséget, és bizonyos „erődöt” ad az italnak. A maláta formájában lévő árpa ízesíti a whiskyt, és sör visszhangot ad a vodkának. Zab - gabona az ízélesség érdekében.
Rozs torlódás. Ebből az alapanyagból a vodka nem lesz üdítő. Kemény, de kedves. Íz tulajdonságait összehasonlítva a Szovjetunió idejéből származó Moskovskaya vodkához hasonlítanak.
Zab alapú vodka. Ezt a terméket az élesség és az élesség jellemzi. Íztisztaság „sózás” nélkül, itt egy pontosabb összehasonlítás. Az Unió idején a Posolskaya vodka hasonlóság volt.
Árpa vodka. Az árpa vodka egy használatra kész whisky ízű termék. Dupla, háromszoros desztillációja felülmúlja a nemes italok sok ízét.
Jó szórakozást és élvezze italait!
Hasznos információk a fórumon:
A búzából származó holdfény az ókori Oroszországban jelent meg. Ez volt az egyik legkedveltebb és legelterjedtebb vidám ital, amely nélkül egyetlen vidám orosz ünnep sem tudna meglenni. A természetes alapanyagoknak és a kiváló íznek köszönhetően a holdfény búzából való készítése korunkba nyúlt vissza, sok lepárló készíti házilag. Nem titok, hogy a megfelelően elkészített gabonás holdfény jobb ízű, mint a cukorcefréből készült párlat. A búza holdfény készítéséhez több időt és erőfeszítést kell költenie, de a végén finom házi alkoholt kap. A búzából származó Moonshine könnyen iható, nagyon lágy, édeskés ízű.
A búzacefréhez csak nagyon jó minőségű alapanyagokat szabad felhasználni, célszerű a legmagasabb minőségű gabonát venni. A romlott szemek ronthatják az ital ízét, keserűséget és kellemetlen szagot adhatnak neki. Jó néhány recept létezik a búzából való holdfény készítésére, az alábbiakban a gabonacefrék legegyszerűbb receptjeit ismertetjük, amelyeket otthon is könnyű megismételni. Megtanulod, hogyan kell csíráztatni a búzát holdfényre. mennyi vizet kell használni ehhez, milyen arányban és nézd meg a videót. A holdfény megszerzésének folyamata több pontra oszlik: a nyersanyagok előkészítése, az otthoni főzet gyártása, a holdfény lepárlása és tisztítása. A kész holdfény tiszta formában és tinktúrák, likőrök és koktélok készítéséhez is felhasználható.
Moonshine recept búzán élesztő nélkül
A jó minőségű holdfény készítéséhez a csíráztatott búzára érdemes élesztő nélküli cefrét tenni. A cukor alkohollá alakításához szükséges normál élesztő helyettesíti a vadbúza élesztőt. A holdfényre szánt Braga vadélesztővel egy-két hétig készül, az élesztő aktivitásától függően. Az ilyen indítón lévő Moonshine lágynak bizonyul, és nincs kifejezett közönséges élesztő szaga.
Hozzávalók:
- Búza - 4 kg;
- Cukor - 4 kg;
- Víz - 30 liter.
Főzés:
- Öblítse le a búzát, válassza szét a lebegő törmeléket és a gabonát.
- Öntsön 1 kg megmosott gabonát egy műanyag hordóba, az alját egyenlítse ki, és töltse fel vízzel 2-3 cm-re. Zárja le a fedelet, és hagyja egy napig - kettő ázni.
- A csíráztatott búzához öntsünk 0,5 kg kristálycukrot, és alaposan keverjük össze a tartalmát. Fedje le a konzervet egy ruhával, és tegye hőre 7-10 napig. Naponta egyszer-kétszer keverjük meg a masszát, nehogy savanyú legyen. Ez idő alatt vadbúza élesztőn kovászot kapunk.
- A maradék cukrot és a gabonát öntsük a kapott kovászba. Öntsön 25 °C-os meleg vizet, szereljen fel vízzárat, és tegye a tartályt meleg helyre egy hétig erjedni.
- Az erjedés végén óvatosan csepegtessük le a cefrét az üledékről, szűrjük át szitán. Braga készen áll a mozgásra. A hordóban megmaradt csíráztatott búza még alkalmas a következő cefre elkészítésére. A kovászba öntsünk 4 kg cukrot, adjunk hozzá vizet, és ismét kelesztjük, így három-négy adag cefrét készíthetünk vadélesztőn anélkül, hogy a holdfény minőségét rontjuk.
- A kész cefrét kockába öntjük, és holdfényben 5-10 fokos erősségűre desztilláljuk.
- Ha szükséges, tisztítsa meg a nyers búzacefrét szénnel.
- Hígítsa fel a holdfényt vízzel 20 fokig, majd ismét frakcionálja a nyersanyagot a fejfrakciók kiválasztásával. A fejeket úgy választják ki, hogy 5-10% abszolút alkoholt, azaz körülbelül 30 ml-t literenként nyersen. Ezután válassza ki a "testet" 40-50 fokig a sugárban.
- A kapott kétszer desztillált búzasamot vízzel 40-45 °C-ra hígítjuk. Hagyja az italt "pihenni" két-három napig. Kívánt esetben a búzából holdfényt nemesíthet, ha tölgyfaforgácsra ragasztja, vagy tölgyfahordóban érlelheti.
Lépésről lépésre videós recept a búzacefre készítéséhez
Moonshine recept búzából zöld malátával
E recept szerint a búzacefrét élesztővel, de cukor nélkül készítik. A folyamat elején szükséges a gabona alapanyagok hegesztése. Utána zöld malátával cukrosítják, használhatod a kereskedelemben kapható sörmalátát, vagy házilag is elkészítheted. Szintén a receptben használhatja a rozs, árpa, kukorica szemét.
Hozzávalók:
- Búza - 6 kg;
- Víz 25l;
- Száraz élesztő - 25 g.
Főzés:
- 1 kg búzához zöld malátát készítünk, tiszta folyóvízzel leöblítjük, eltávolítjuk a törmeléket és a lebegő szemeket. Töltse fel vízzel 5-6 cm-re, és hagyja 6-8 órán át ázni. Öblítse le az áztatott búzát, és öntsön erős kálium-permanganát-oldatot 15-20 percig. A kálium-permanganátos kezelés után a búzát ismét öblítse le, és szórja rá a rostélyról egy raklapra.
- A gabonát naponta 2-3 alkalommal bőven öblítse le meleg vízzel, naponta kétszer fordítsa meg. Amikor a csíra magára nő, akkor feltételezhetjük, hogy a maláta készen áll. A búza és a rozs átlagosan 2-4 nap alatt csírázik. Fontos, hogy a kicsírázott szemeket ismét kálium-permanganátba áztassuk, feloldva 0,2-0,3 grammot literenként vízben, ez megakadályozza a leendő sörcefék fertőzését. 15-20 perc múlva öblítse le a malátát. Elektromos húsdarálóban vagy turmixgépben daráljuk. Célszerű azonnal felhasználni.
- A maradék búzát (5 kg) aprítógépben törjük össze. Öntsük a cefretartályba, öntsük fel forró vízzel és forraljuk 10-15 percig. 63-65°C hőmérsékleten adjunk hozzá malátát, keverjük össze alaposan. Tekerje be a tartályt meleg takaróval, és hagyja 2-3 órán át cukrozni. A sörlé legyen édes, hogy megbizonyosodjon a cukrosodásról, jódvizsgálatot végezhet. Ha a jód nem változtatja meg a színét, akkor minden rendben van.
- Gyorsan hűtse le a sörcefrét 25 ° -os hőmérsékletre, a legkényelmesebb ezt hűtővel megtenni, vagy a tartályt jéggel ellátott hideg vízbe tenni.
- A lehűtött sörcefrét öntsük erjesztőtartályba, adjuk hozzá az utasítás szerint hígított élesztőt. Zárja le a tartályt, szereljen fel vízzárat, és tegye meleg helyre, 25-28 ° C hőmérsékletű erjesztésre 4-6 napig.
- Erjedéskor a búza cefre részben megvilágosodik, keserű lesz, és megszűnik a gázkibocsátás, gézszűrőn kell átszűrni. Ha a cefrét gőz-víz kazánon vagy gőzfejlesztővel tervezzük desztillálni, akkor a pelletekkel együtt lehetőség van szelekcióra is.
- Előzze meg kétszer a cefrét. Az első desztilláció frakcionálás nélkül, a második alkalommal a fejek és a farok szétválasztásával, az első receptben leírtak szerint. Tegye az ital erősségét 40-45 fokosra. Tartsa a gabonás holdfényt néhány napig pohárban, és már kezdheti is kóstolni a kenyérpárlatot.
Braga búzából a holdfényért a kojikon
Ez a recept búzacefre készítéséhez élesztő nélkül, de a közelmúltban népszerű Koji felhasználásával. A koji cefre főzési technológiája és gyártása nagyon egyszerű és gazdaságos, de sok időt vesz igénybe.
Koji- Ezek gombák és penészgombák alapján létrejött élesztőgombák. Lehetővé teszik a nyersanyagok feldolgozását a keményítőtől a cukorig. A malátával és enzimekkel történő cukrosítás hagyományos módszereinek megszüntetése, ezen cukrok fermentálása.
Hozzávalók:
- Búzadara - 2,5 kg;
- Víz - 10 l;
- Koji - 22 gr.
Főzés:
- Forraljuk fel a vizet, öntsük a búzadaraba. Alaposan keverjük össze, hogy elkerüljük a csomók kialakulását.
- Hűtsük le a zabkását szobahőmérsékletre.
- Minden óvintézkedést betartva öntsük ki a szükséges mennyiségű kojit, és adjuk hozzá a cefre.
- Szereljen be vízzárat a fermentációs tartályra. Helyezzen be egy meleg akkumulátort.
- A Koji cefre általában 25-30 napig erjed. Az erjedés befejezése után szűrjük át a cefrét a sajtruhán.
- A cefre szállítása normális. Az első, erősítés nélkül, a vízhez kergeti. A holdfény második desztillációja frakcionált a fej és a farok frakcióinak elválasztásával. Végezetül hígítsuk a holdfényt a kívánt erősségre, tartsuk üvegben 5-7 napig.
A búza nyersanyagából kapott párlatot rövid expozíció után úgy is hagyhatjuk, ahogy van, régen az ilyen italt "kenyérbornak" vagy polugarnak hívták. Manapság a polugar egy nagyon drága alkohol és egy elit ital. Egy üveg (500 ml) polugar ára eléri a 200 amerikai dollárt.
A búza holdfény kiváló alapja a különféle tinktúráknak, jó belőle a kömény vodka vagy a kenyérillatú Borodino tinktúra és koriander. Ha a holdfényt tölgyfahordóban érlelik, vagy ragaszkodnak hozzá a tölgyfaforgácshoz, akkor egy nagyszerű búza whiskyt kapunk, amely szintén az alkohol elit márkái közé tartozik.
A nyolcvanas évek a Szovjetunióban sok ember számára nagyon szomorúak lettek. Minden árusított alkoholt betiltottak – száz gramm usatkát sem inni, sem szórakozást az ünnep megünneplésére. De a bölcs falusiak találtak kiutat - elkezdték készíteni a holdfényt. Azonban még itt is felmerült egy probléma - cukorhiány, amely nélkül a lepárlás lehetetlen. Aztán felmerült az ötlet, hogy házilag készítsenek holdfényt búzából. Ennek az italnak az íze a technológiától függően nagyon jó, a kibocsátási ára minimális, és minden összetevő természetes. Mellesleg, egy ilyen holdfény csodálatos erőddel büszkélkedhet. Most moonshine gyakorlatilag nem foglalkozik. Vannak azonban ennek az italnak igazi ínyencei. Szeretettel folytatják nagyapáik munkáját.
Nagyon sok holdfény recept létezik búzából. Csak a fő nyersanyagokra vonatkozó követelmények egyesítik őket. A búza legyen:
- tiszta;
- száraz;
- kártevők jelenléte nélkül;
- nem rohadt.
Főzési technológia
Ha úgy dönt, hogy holdfényt tesz a búzára, akkor ki kell választania a gyártási módszert. Tehát elkészíthető élesztővel vagy anélkül, kristálycukor hozzáadásával vagy figyelmen kívül hagyva ezt az összetevőt. A búzát vagy közönséges, vagy csíráztatják.
A legfontosabb lépések:
- Nyersanyagok kiválasztása és tisztítása.
- Cefre készítés.
- Lepárlás.
- Holdfény tisztítás.
Annak megértéséhez, hogy melyik módszer felel meg Önnek, tanácsos megpróbálni az összes recept szerint elkészíteni egy italt.
Holdfény a búzán - főzés élesztő nélkül
Ez a lehetőség nagyon népszerű. Abban különbözik a többitől, hogy a kimenet a legtermészetesebb termék lesz.
Recept
Először elő kell készítenie az alapanyagokat. Vegyünk 5 kg búzát, és szitáljuk meg úgy, hogy a frakció tiszta maradjon (eltávolítjuk a szennyeződéseket és a port). A szemeket meleg vízzel kell feltölteni, hogy kissé elrejtse a felső réteget.
Adjunk hozzá 1,5 kg kristálycukrot a búza masszához. Helyezze a tartályt meleg helyre. Most kell csíráztatni a búzát a holdfényhez. Ha mindent jól csinált, hamarosan látni fogja az első fiatal hajtásokat.
Amint a szemek kicsíráztak, öntsön 15 liter vizet és 5 kg kristálycukrot az edénybe. Ha a régi tartály megengedi, akkor megteheti benne. Ellenkező esetben vegye be a tartályt mélyebbre, keskeny nyakkal. Helyezze fel és hagyja a masszát meleg helyen 10 napig.
Ezen idő elteltével az élesztő nélküli búzacefre késznek tekinthető. El lehet küldeni a holdfénybe lepárlásra. Az első lepárlás után tisztítsa meg az alkoholt. Leggyakrabban ebben az esetben aktív szenet használnak. 1 liter folyadékhoz vegyünk 50 g, összetört tablettákból nyert port. Öntsük holdfénybe, és hagyjuk így állni egy hétig. Szűrje le az italt, és küldje el a másodlagos desztillációba.
Holdfény készítése élesztővel
A desztillációs cefre készítésére 2 lehetőség van.
1 út
4 kg meghámozott búzát aprítunk lisztbe. Adjuk hozzá a következő összetevőket: 100 g élesztő, 1 kg cukor, 3 liter víz. Nagyon óvatosan keverjük össze a masszát, szereljünk fel vízzárat. Helyezze a tartályt egy hétig meleg és sötét helyen. 7 nap elteltével szűrjük le a masszát. Most le kell desztillálni és megtisztítani. Ezt egy második lepárlás követi.
2 út
Vegyünk 2 kg átszitált búzát. Felöntjük 2 liter meleg vízzel. Hagyja 3 napig sötét és meleg helyen. Ez idő alatt a szemeknek ki kell csírázniuk. Vegyünk egy nagy serpenyőt, és melegítsünk fel benne 15 liter vizet 50 fokra. Tegyen 5 kg kristálycukrot a tartályba. Hűtsük le a vizet 35 fokra, és adjunk hozzá 100 g élesztőt és búzát. Keverjük össze a masszát és tegyük meleg helyre 15 napig. Az erjedési folyamat nyomon követése érdekében szerelje fel tartályát vízzárral. Tekerje be a tartályt meleg takaróval. Az aktív erjedés elmúltával szűrjük le a masszát. A Braga készen áll a további desztillációra.
Csírázott szemű holdfény
Egy nagyszerű ital elkészítéséhez az összes technológiát betartva kell elkészítenie. Ezen kívül van néhány trükk, amelyek nagyon hasznosak lesznek a holdfény sörfőzési folyamatában. Például egyesek búzából készítenek alkoholt cukor nélkül. Ezt a módszert nem fogjuk megfontolni, mivel kristálycukorból hazánkban nincs hiány, és az összetevő nélkül készült ital nem is olyan ízletes. Tehát nézzük meg részletesen a technológiát.
Szükségünk lesz:
- 2,5 kg gabona;
- 20 liter lágy víz;
- 100 gr száraz élesztő;
- 6 kg cukor;
- 0,5 l erjesztett sült tej vagy kefir.
A búza megfelelő előkészítése
Ahhoz, hogy jó holdfényt kapjon, el kell vinnie a pihenő gabonát. Legalább 2 hónapig raktáron kell tartani. Csak a betakarított búza adja a legrosszabb eredményt.
A legjobb, ha csíráztatott búzából alkoholt készítünk. Ezért terítse ki a gabonát egy raklapra, és töltse fel meleg vízzel. Ne használjon forró vagy hideg vizet. Biztosítson feltételeket a gabona csírázásához: meleg és sötét helyiség. 2-3 nap múlva megjelennek az első hajtások. Ha ez nem történt meg, az azt jelenti, hogy a gabonája „elhalt”, és nem alkalmas házi sörfőzésre.
Várja meg, amíg a hajtások nagyok lesznek - 1-2 cm hosszúak. Távolítsa el a nyersanyagokat a raklapokról. Ebben az esetben nem szabad megfejteni a növekedést. A nyersanyag azonnal felhasználható, vagy szárítva, darálva.
Cefrét készítünk
A búzából készült Braga nagyon egyszerűen elkészíthető. Tegye a tartályba meleg vizet, kristálycukrot, élesztőt (lehetséges nélkülük), gabonát (ebből lisztet). Szereljen fel vízzárat, és helyezze a tartályt meleg helyre 2 hétre. Korlátozza a fény bejutását a helyiségbe cefrével.
Holdfény főzése
Erjedés után a folyadékot gondosan szűrni kell, és erjesztett sült tejet vagy kefirt kell hozzáadni. 70%-kal megkímélik az italt a fuselolajoktól. Most desztillálnia kell.
tisztítás
A holdfény tisztításának számos módja van. Ebben az esetben a legjobb aktív szénnel vagy kókuszszénnel tisztítani. És hogyan teheted meg.
Második lepárlás
Akkor végezzük, ha igazán jó minőségű holdfényt szeretnénk készíteni. Hígítsuk fel az alkoholt lágy vízzel 1:1 arányban. Most desztillálja újra az italt. Az első 50 g-ot 1 literenként le kell üríteni. Továbbá a holdfényt addig gyűjtik, amíg az erőd 40 fok alá nem süllyed.
Utolsó simítások
Amikor az összes italt lepárolja, ellenőrizze az erősségét. Ha nagy, akkor nincs gond. Adjunk hozzá vizet a holdfényhez, és hagyjuk állni három napig. Ezt követően megterítheti az asztalt, és kipróbálhatja a kapott remekművet.
