Főzőberendezések kezelése hidrogén-peroxiddal. vietnami sör

A saját kezűleg elkészített ételek ízletesebbek és egészségesebbek, mint az elosztóhálózatban vásároltak. Ez vonatkozik az italokra, konzerv ételekre és másokra.

házi sör

A sörfogyasztás története az ókori Egyiptomig nyúlik vissza. Manapság a sör az egyik fő alacsony alkoholtartalmú itallá vált. De ez az üzletekben eladó ital gyorsított eljárással készül koncentrátumból. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében tartósítószereket adnak a sörhöz, amelyek megölik az ízét. Ha a sör a kedvenc termék, akkor lehet időt és egyéb erőforrásokat fordítani az otthoni elkészítésre.

Berendezések sörfőzéshez

A saját sör elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyő 30-50 liter űrtartalommal;
• hűtő vagy egyszerűbben egy tekercs, amely a sör hűtéséhez szükséges;
• a fermentációs folyamathoz megfelelő térfogatú vízzárral ellátott tartály;
• hőmérő;
• malom árpa- vagy rozsmaláta őrlésére;
• pontos mérlegek.

Sörfőzési összetevők

Az otthoni sör elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

• maláta;
• komló;
• Sörélesztő.

És az összes hozzávaló mellett sok türelemre lesz szükség. Bár elkészítheti saját malátáját, a legjobb, ha vásárol belőle.

Brewer laboratóriuma

Ahhoz, hogy az élesztő (és ez egy élő szervezet) jól kikeljen, steril körülmények szükségesek. Ezért steril körülményeket kell teremteni laboratóriumi üvegedények használatával. Szükséged lesz tömlőkre és palacktisztítókra. Üvegkémcsövek, lombikok, kerek fenekű lombiktartók szükségesek. Brewer laboratóriumaüzletünkben pótolható a szükséges cikkekkel.

Házi holdfény - kellemes találkozás

A holdfény otthoni desztillálásához meg kell vásárolnia holdfény állóképek például üzletünkben. Az üzletben sokféle eszköz található. Itt vannak két és egy szárazgőzös készülékek, réz készülékek. Különböző méretűek is vannak.

Borkészítéshez és konzervipari cikkek

A bor készítéséhez szüksége van tölgyfa hordók eltérő kapacitás. Minden termék szárított tölgyből készül. Vannak három-huszonöt literes hordók. Hordóink lehetővé teszik a bor érlelését benne, aminek finom íze lesz. Sokáig megőrzik.

A gazdaságban üveges befőzéshez fűtőelemmel ellátott autoklávokra van szükség. Autokláv fűtőelem lehetővé teszi az edények hatékony feldolgozását a bogyók, húsok, zöldségek és egyéb termékek otthoni főzésekor és tartósításakor.

Az otthon főzött sör, bor, egyéb italok és termékek mindig kiváló minőségűek

Ez a felkészülés türelmet igényel. Ezen kívül szüksége lesz sörfőző berendezés, egyéb nálunk megvásárolható cikkek. Vezetőink az első kérésre készek tanácsot adni, segíteni a választásban összetevők a sörfőzéshez, fizesse ki és szállítsa ki a megvásárolt termékeket.

A sörital kiváló minőségének, ízének garanciája a sörfőző berendezés megfelelő szervezett fertőtlenítése a gyártási szakaszban. Mivel ebben az esetben a sör gazdag és élénk színű lesz, idegen szagok jelenléte nélkül.

A sörfőző berendezés otthoni fertőtlenítésére különféle megoldásokat használnak, amelyek segítenek megszabadulni a negatív mikroorganizmusoktól. Ezenkívül minden fertőtlenítési módszernek megvannak a maga sajátosságai.

A sörfelszerelés fertőtlenítésének módjai

A sörfelszerelés fertőtlenítése otthon történik a következő eszközökkel:

• jód;
• klór;
• savas oldat;
• alkohol;
• hidrogén-peroxid.

Ezenkívül a felület, a berendezés magas hőmérsékleten, kálium-permanganát segítségével fertőtleníthető.

Fertőtlenítő készítmények

A jóddal történő fertőtlenítés az egyik legegyszerűbb és legolcsóbb módszer. Otthon a megoldás elkészítése nem nehéz. Jódot kell vásárolnia a gyógyszertárban, és készleteznie kell egy kis vizet. Keverje össze a vizet jóddal, amíg teljesen fel nem oldódik, kezelje az összes munkafelületet. A sörfőző berendezés jóddal történő fertőtlenítését gyakran használják, mivel ez lehetővé teszi a baktériumok hosszú távú megszabadulását.

A klór számos káros mikroorganizmust képes elpusztítani. Ebből a célból a tablettakészítményt vízzel hígítjuk, és a szükséges felületeket kezeljük. Egy tablettát harminc liter hideg vagy forró vízben kell feloldani. Ez a berendezés-feldolgozási módszer meglehetősen hatékony, de utólagos mosást igényel, hiba nélkül. Ellenkező esetben a berendezés nem használható. Ez a fertőtlenítési folyamat összetettségének növekedését jelenti.

A sörberendezések fertőtlenítése speciális foszforsav alapú oldattal is lehetséges. Ez az eszköz tökéletesen eltávolítja az összes káros mikroorganizmust. De a klóros kezelés mellett a felületek kötelező mosását is megköveteli. Sav alapú oldattal sterilizálhatja a csatlakozókat, csöveket, söröstartályokat és még sok mást.

A hidrogén-peroxid univerzális kezelés a sörfőző berendezésekhez. A szokásos, gyógyszertárban vásárolt hidrogén-peroxiddal bármilyen felületet megtisztíthat. Ez az eszköz megfizethető és könnyen használható. Ugyanakkor a sörfőző berendezés peroxiddal történő fertőtlenítését oldott formában végzik. Vagyis a termék 15 ml peroxid és 20 liter víz oldatából áll. Egy ilyen eszköz rendkívüli módon fertőtleníti a tömlőket, tartályokat és egyéb berendezéseket.

Bármilyen felületet sterilizálhat orvosi alkohollal is. Ez a módszer azonban drágább a peroxiddal vagy a jóddal összehasonlítva.

A sörfőző berendezés kálium-permanganáttal történő fertőtlenítése elvégezhető, de figyelembe kell venni az arányokat, vízzel keverve, és a berendezés festési lehetőségét.

A sörfőző berendezések fertőtlenítésének alapvető szabályai

A berendezések és felületek fertőtlenítésére vonatkozó minden intézkedést a biztonsági előírásoknak megfelelően kell végrehajtani. Lehetetlen megengedni a működő szerkezetek ütközését a sörben. Ezért egy adott termék használata után ajánlatos alaposan öblíteni. Ez különösen igaz a klórral, savval történő feldolgozásra.

A sörfőző berendezés feldolgozásakor is:

• Ne használjon szappant vagy hasonló termékeket, mert ezek még az öblítés után is a felületen maradhatnak.
• minden készüléket, edényt használat után vízzel le kell mosni, fertőtleníteni, csak tiszta állapotban tárolni. Ezzel elkerülheti a káros baktériumokat a berendezés tárolása során.
• használat előtt mindent alaposan fertőtleníteni kell, különös tekintettel a fermentációs tartályra és annak alkatrészeire. Mivel az erjedés során az ital leginkább ki van téve a mikroorganizmusoknak.

Az otthoni fertőtlenítés legegyszerűbb módja

A sörfőzők leggyakrabban klór- vagy jódoldatot használnak a berendezések fertőtlenítésére. A felületkezelést egy speciális összetételű aktív klór és víz tablettával végezzük. A jód hideg vízben a következő arányban oldódik: 10 milligramm jód 25 liter vízben. Ebben az esetben a víz hőmérséklete nem lehet magasabb, mint a szobahőmérséklet. Forró vízben a jód elveszíti fertőtlenítő tulajdonságait, sók oldatává bomlik. Használjon 5%-os jódot, amelyet leggyakrabban 10 milligrammos fiolákban árulnak.

A felületeket legalább 30 percig jódoldattal kezeljük. A jód felhordása után a berendezést nem kell vízzel öblíteni. A jód illata nem lesz érezhető a kész italban.

A sörfőző berendezés hidrogén-peroxiddal történő fertőtlenítése elvégezhető, de ez a módszer kevésbé hatékony, mint a jód.

A klórhoz tablettákat orvosi felszerelések boltjaiban vagy sörfőzdékben lehet megvásárolni. Egy kellően nagy, körülbelül harminc literes tartály és a kapcsolódó felszerelések fertőtlenítéséhez elegendő egy tabletta. Az ilyen megoldás sokféle mikroorganizmus ellen hatékony.

Ne feledje azonban, hogy a klóroldattal történő fertőtlenítéshez a felületek és a berendezések utólagos bő vízzel történő mosását kell végezni. És mivel a csapvíz számos mikroorganizmust is tartalmaz, a fertőtlenítés hatékonysága csökken.

A Németországban gyártott Neomoscan S22 koncentrált oldata is jól ellenáll a mikroorganizmusoknak. 100 gramm oldatot kell hozzáadni 10 liter meleg vízhez, fel kell verni a habot. Kezelje a felszerelést, hagyja hatni 10 percig, öblítse le vízzel.

A berendezést és a felületeket jódoldattal kell kezelni, majd várni 10-15 percet, nem szükséges vízzel leöblíteni. Ami kényelmesebb módszer, mint a klór használata. A lényeg ugyanakkor, hogy jól lecsepegtetjük az oldatot, hogy később ne kerüljön a sörbe.

A gyógyszertári jódon kívül fertőtlenítésre szánt készítményeket is árulnak.

Savas fertőtlenítőszerek

Az élelmiszer-minőségű foszforsav alapú készítményeket a sörfőző berendezések fertőtlenítésére is használják. Az ilyen termékek nem igényelnek kötelező öblítést az alkalmazás után, de kevéssé ismertek a sörfőzők körében. Ezért leggyakrabban klór- vagy jódalapú készítményeket használnak.

A káros mikroorganizmusokat hőkezeléssel, forralással, gőzzel, autoklávozással elpusztíthatja. Mivel a sörfőzésnél nincs szükség teljes sterilizálásra, csak a laktobacillusokat és a vadélesztőket kell eltávolítani, ezért a hőkezelési módszer alkalmazható.

Alkohol felhasználása felületkezeléshez

Bizonyos esetekben azonnal fertőtleníteni kell a sörfőző berendezés bármely részét. Például néhány berendezés leesett a padlóra, és a fertőtlenítőszert már leengedték. Ilyen helyzetekben az orvosi alkohol lesz a legjobb kezelés. Amivel szükség esetén áttörölhet bármilyen berendezést, tárgyat, felületet. Mivel a sörkészítés minden szakaszában nagyon fontos a sterilitás betartása, a negatív mikroorganizmusok bejutásának megakadályozása. Mivel ez nem csak megzavarhatja az erjedési folyamatot, hanem tönkreteheti a terméket.

Minden felületet, berendezést, edényt kivétel nélkül fertőtleníteni szükséges. Használat után alaposan öblítse le és sterilizálja az edényeket. A berendezéseket, tartályokat csak tiszta állapotban tárolja. Használjon bármilyen elérhető fertőtlenítési módszert. Klór, sav használatakor alaposan öblítse le a felületet vízzel.

Speciális jód, klór és egyéb összetevők alapú kompozíciók segítségével szinte az összes káros mikroorganizmus elpusztítható, aminek eredményeként a főzési folyamat sikeres lesz, a termék megkapja a megfelelő minőségi jellemzőket.

Annak érdekében, hogy nyugodtak legyünk a sörfőző berendezések sterilitásával és tisztaságával kapcsolatban, nem kell drága fertőtlenítőszereket vásárolnia. Elég, ha közönséges gyógyszertári jódot vásárol.

Egy fiola jód könnyen megtalálható bármely gyógyszertárban. Végül is ez a termék nagyon népszerű, rengeteg hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Az egyik ilyen a sörfőző előkészítő berendezéseinek otthoni fertőtlenítése. Egy 10 ml-es palack teljes tömege körülbelül 5% molekuláris jódot tartalmaz. Egy fiola 35-40 liter 12,5 ppm I2 koncentrációjú fertőtlenítő folyadék elkészítéséhez elegendő. Különböző mennyiségű víz azonban használható, és több tényezőt is figyelembe kell venni. Az első és legfontosabb, hogy az oldat nem tartalmazhat 10 ppm-nél kevesebb jódot. Másodszor, ne használjon jódot semleges vízben (pH=7), mivel az aktív jód 50%-a jód- és jodidionokká alakul anélkül, hogy jelentős károkat okozna a káros baktériumokban. Az optimális megoldás érdekében 25 liter vízhez egy 10 ml-es fiola jód használata javasolt. Ebben az esetben három perc elegendő a teljes fertőtlenítéshez, és nyugodtan elkezdheti a sörfőzést.

Érdemes megjegyezni a fertőtlenítő oldat néhány jellemzőjét: 60 C feletti hőmérsékletű vízbe jódot önteni ellenjavallt. Ennek a „kihagyásnak” köszönhetően fennáll annak a veszélye, hogy komplett jódsók keveréket kap, ami előnyösebb. a testnek, mint a felszerelésnek. Jobb hideg vizet venni, amely jóddal keverve belép a kívánt reakcióba, és lehetővé teszi, hogy hatékony fertőtlenítő oldatot készítsen. A legjobb eredmény akkor érhető el, ha az összegyűjtött csapvizet 10-15 percig állni hagyjuk. Miután a klór maradék elemei leülepedtek, nyugodtan adagolhat jódot.

Ne engedje le azonnal a fertőtlenítő folyadékot, miután feltöltötte a főzőberendezést. Körülbelül harminc percet vesz igénybe az előkészítő edények kiöblítése. Használjon rázó mozdulatot, hogy a folyadékot a berendezés minden részének nedvesítésére kényszerítse. Az olyan dolgokkal, mint a csaptelepek és a dugók, a legnagyobb körültekintéssel kell bánni, mivel ezeken a zárt területeken megbújhatnak a kártevők. Ne felejtse el az ilyen részeket az oldatba mártani használat előtt. Jóddal végzett fertőtlenítés után nem kell csak vízzel lemosni. Ebben nincs semmi veszélyes. Ha szükséges, ezt úgy ellenőrizheti, hogy ízlés szerint megkóstolja az oldatot. De jobb ezt a kezelést követő napon megtenni, amikor a jód jól oldódik. De ne felejtsd el az ellenjavallatokat, ha problémái vannak a pajzsmirigykel, akkor ilyen kísérletet nem szabad elvégezni.

A palackok fertőtlenítésére vonatkozó követelmények kevésbé szigorúak. Elég, ha megtöltjük az elkészített oldattal, és 5-7 percig állni hagyjuk, majd kiönthetjük a tartalmát, és megtölthetjük főzött sörrel. Érdemes megjegyezni az erjesztőeszközöket, csöveket és mindazt, ami kapcsolatba kerül a sörlével vagy a késztermékkel.

Ennek az eljárásnak az előnyei:

Hibák:

• az eljárás során tisztességes jódszag érezhető;
• többszöri használat után a műanyag edények megsárgulnak;
• a jód veszélyes az ellenjavallatokkal rendelkező emberek számára.

Ez a fertőtlenítési módszer meglehetősen hatékony és mindenki számára elérhető.

A sörkomplexum szisztematikus fertőtlenítése garantálja az ital kiváló ízminőségét. A sörnek nem lesz kellemetlen szaga, színe gazdag és élénk lesz.

Különféle megoldásokat alkalmaznak a sörfőző berendezések fertőtlenítésére. Mai anyagunkban megvizsgáljuk a leghatékonyabb eszközöket, beszélünk azok teljesítményéről és az alkalmazás sajátosságairól.

Sörkomplexek fertőtlenítésére használt oldatok

A sörfőző- és palackozóüzemekkel végzett munka során a következő eszközöket kell használni:

• Jód. A jóddal történő fertőtlenítés egyszerű és gyors módja annak, hogy megszabaduljunk a mikroorganizmusoktól. A működő megoldás elkészítése nem okoz nehézséget. Ehhez közönséges gyógyszertári jódra és vízre van szüksége. A terméket tiszta edényben készítik el. 10 ml jódhoz 25 liter hideg vizet veszünk. A vizet jóddal keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik, majd az összes munkafelületet kezeljük a keverékkel. A jód tökéletesen küzd a baktériumok ellen, hosszú ideig védi a berendezéseket és a tartályokat azok későbbi megjelenésétől.
• Klór. A klór alapú vegyületek elpusztítják a legtöbb mikroorganizmust. Segítségükkel sterilizálhatja az edényeket, a munkatartályokat, a speciális berendezéseket. A klórt oldható tablettákban árusítják. Az oldat elkészítéséhez egy tablettát 30 liter forró vagy hideg vízzel öntünk. A klórtartalmú fertőtlenítőszerek fő hátránya az utólagos öblítés szükségessége. Öblítse le az összes kezelt felületet. Ez jelentősen megnöveli a fertőtlenítés munkaerőköltségét.
• Sav. Foszforsav alapú fertőtlenítő oldatok. Használatuk után a berendezést vagy a munkafelületet nem szükséges leöblíteni. Az eszköznek erős fertőtlenítő hatása van. Ezzel sterilizálhatja a polimer tartályokat sörhöz, csövekhez, összekötő elemekhez. Sajnos a savalapú oldatok szűkös terméknek számítanak a hazai vásárlók számára. Csak rendelésre vásárolhatja meg őket.
• Hidrogén-peroxid. A hidrogén-peroxid oldat hatékony asszisztens a fertőtlenítési munkákban. Lehetővé teszi a sörpalackozó sor tisztítását minimális anyagi veszteséggel. A terméket a következő arányban állítjuk elő: 15 ml peroxid 20 liter vízhez. A kompozíció alkalmas tartályokkal, tömlőkkel, sörkiadó berendezésekkel való munkához.
• Alkohol. Alkohol használatával azonnal fertőtlenítheti a felületet. Ennek a módszernek a jelentős hátránya a magas költség.

Néha forró vizet használnak az edények feldolgozásához. Speciális oldatot nem készítenek, a baktériumokat magas hőmérséklet hatására eltávolítják.

A fertőtlenítési intézkedések végrehajtása során fontos az előírások betartása. Elfogadhatatlan, hogy a működő kompozíciók a sörbe kerüljenek. Ha probléma lép fel, a sérült terméktételt azonnal ártalmatlanítani kell.

Tisztaság a sörfőző fő gondja, ezt a főzési folyamat minden szakaszában karban kell tartani!

Miközben optimális feltételeket biztosít a sörben lévő élesztőgombák szaporodásához, jó feltételeket biztosít más mikroorganizmusok, különösen a vadon élő élesztők és baktériumok szaporodásához.
A képen (balra) veszélyes baktériumokat (férgeket) láthat.

A fertőtlenítés meghatározása és célja a baktériumok és szennyeződések szintjének elhanyagolható vagy elfogadható szintre való csökkentése. A tisztítás, fertőtlenítés és sterilizálás kifejezéseket gyakran felcserélve használják, de nem szabad így lennie. A tárgyak lehetnek tiszták, de nem fertőtlenítettek, vagy fordítva.

Íme a meghatározások:

• tisztítás- szennyeződéstől, foltoktól és idegen anyagoktól mentes.
• Fertőtlenítés— a szükségtelen mikroorganizmusok megsemmisítése/elhanyagolható szintre csökkentése.
• Sterilizáció- az élet minden formájának, különösen a mikroorganizmusoknak kémiai vagy fizikai eszközökkel történő eltávolítása.

Tisztítás.

Ez az a folyamat, amely során minden szennyeződést és makacs szennyeződést eltávolítanak a felületről, ezáltal eltávolítva minden olyan területet, ahol baktériumok tartózkodhatnak. A takarítás általában tisztítószerrel és tisztítóberendezéssel történik. Az otthoni sörfőzéshez használt fertőtlenítőszerek egyike sem képes elpusztítani a baktériumok összes spóráját és vírusát. A legtöbb használt vegyszer tisztító és fertőtlenítő, de nem sterilizáló. A sterilizálás azonban nem szükséges. Ahelyett, hogy a sterilizálás miatt aggódna, a sörfőző magabiztos lehet, ha következetesen elhanyagolható szintre csökkenti ezeket a szennyeződéseket.
Minden fertőtlenítőszert csak tiszta felületre szabad használni. A fertőtlenítőszer mikroorganizmusok elpusztító képességét csökkenti a szennyeződések, a megrögzött szennyeződések vagy a szerves anyagok jelenléte. A szerves lerakódások baktériumokat tartalmazhatnak, és megvédhetik a felületet a fertőtlenítőszertől. Ezért gondoskodnia kell arról, hogy a fertőtlenítendő tárgy felülete a lehető legtisztább legyen.

Takarítók.

A tisztítás kemény munkát igényel, a felületet vegyszerekkel dörzsölő anyagokkal vagy kefével kell lemosni. Az alábbiakban néhány elérhető házi tisztítószert tárgyalunk. A berendezés tisztításakor kövesse a használni kívánt termékre vonatkozó utasításokat.

Mosószerek.
A sörfőző berendezés tisztítása során ügyelni kell az edényekhez és a szennyeshez való mosó- és tisztítószerek használatára. Ezek a termékek gyakran tartalmaznak olyan ízeket, amelyek adszorbeálhatók a műanyag berendezésen, és visszakerülhetnek a sörbe. Ezenkívül egyes mosó- és tisztítószerek nem öblítik le teljesen, és gyakran hártyát hagynak maguk után, amely később sörbe kerülhet. A mosószer minden nyomának eltávolításához több forró vizes mosás is eltarthat. A foszfátot tartalmazó mosószerek általában könnyebben öblíthetők, mint a nem tartalmazó mosószerek, de mivel a foszfátok környezetszennyezők, lassan kivonják a forgalomból. Az enyhe, illatmentes mosogatószerek jó választást jelentenek a legtöbb szokásos berendezés-tisztítási szükséglethez. Csak a megkeményedett foltok vagy égett lerakódások igényelnek erősebbet.

Fehérítő.
Ez az egyik legsokoldalúbb tisztítószer az otthoni sörfőző számára. Hideg vízben oldva maró oldatot képez, amely jól lebontja a szerves lerakódásokat, például az ételfoltokat és a sörfőzési hulladékot. A fehérítő klór, kloridok és hipokloritok vizes oldata. Ezek a vegyszerek mind hozzájárulnak a fehérítő csíraölő és tisztító erejéhez, de emellett maró hatásúak számos, a sörfőző berendezésekben használt fémre. A fehérítőt nem szabad sárgarézre és rézre használni, mert elfeketedést és túlzott korróziót okoz. Használható rozsdamentes acél tisztítására, de vigyázni kell a korrózió és a maratkozás elkerülésére.

Ha fehérítőt használ a rozsdamentes acél tisztításához, néhány egyszerű irányelvet kell szem előtt tartania:
1. Ne hagyja, hogy a fém hosszú ideig (egy óránál tovább) érintkezzen klórozott vízzel.
2. Töltse fel teljesen a tartályokat, hogy a korrózió ne jelenjen meg a vízvonalon.
3. Tisztítás vagy fertőtlenítés után öblítse le a terméket forralt vízzel, és szárítsa meg teljesen.

Perkarbonátok.
A nátrium-perkarbonát vagy nátrium-karbonát (azaz szuperaktív szóda) reagál a hidrogén-peroxiddal, és nagyon hatékony tisztítószer minden típusú sörfőző berendezéshez. Könnyen lemosódik. Számos kifejezetten otthoni sörfőzési célra készült termék (pl. Powder Brewery Wash (PWB), One Step Cleaner) és az élelmiszer-feldolgozó iparban tisztítószerként engedélyezett. A One-Step enyhe tisztítószerként, valamint végső fertőtlenítőként van leírva, és oldatban hidrogén-peroxidot képez. A hidrogén-peroxid hatékonyan fertőtleníti a már megtisztított felületeket és tartályokat. Mint minden fertőtlenítőszer, a hidrogén-peroxid hatékonysága csökken a szerves rétegben. Használja ezeket a tisztítószereket a gyártó utasításai szerint, de általában egy evőkanálra lesz szüksége 4 literenként (4 ml literenként), és tisztítás után öblítse le.
Véleményem szerint a perkarbonát alapú tisztítószerek a legjobb választás a berendezések tisztításához, és a Five Star Chemicals, Inc.-től származó Powder Brewery Wash (PBW). a legjobb közülük. Ez a termék a nátrium-metaszilikátot perkarbonáttal kombinálja stabil formában, ami növeli annak hatékonyságát és megakadályozza a fémek, például a réz és az alumínium korrózióját, amelyet az erős lúgos oldatok okozhatnak. Sajnos ezeket a gyógyszereket nem könnyű megtalálni a piacunkon, de nátrium-perkarbonátot tartalmazó analógjaikat kedvezőbb áron találhatja meg. Gyakran nevezik őket oxigénes fehérítőknek.

Trinátrium-foszfát.
A trinátrium-foszfát (TSP) és a klórozott TSP (CTSP) nagyon hatékony fermentációs tartálytisztítók, és a klórozott forma fertőtlenítő is. A TSP-t és a CTSP-t egyre nehezebb megtalálni, de még mindig kaphatók a hardverboltokban a festékszekcióban. (A művészek falmosásra használják, mert teljesen leöblíthető.) Felhasználási javaslat 1 evőkanál 4 liter forró vízhez. A TSP és CTSP oldatokat nem szabad egy óránál tovább ázni, mert időnként fehér ásványi filmréteg rakódhat le az üvegen és a fémen, aminek eltávolításához savas (ecetes) oldat szükséges. Ez azonban általában nem jelent problémát.

Automata mosogatógépek
A mosogatógépek használata a berendezések és palackok tisztítására népszerű ötlet az otthoni szakácsok körében, de van néhány korlátozás:

• A tömlőkben, pipettákban és palackokban lévő keskeny nyílások általában megakadályozzák a hatékony tisztítást folyó víz és tisztítószerek alatt belülről.
• Ha ezekbe a ruhadarabokba mosószer kerül, nincs garancia arra, hogy újra kimossák őket.
• A mosogatógép-szárító kondicionálók tönkretehetik a fej megtartását a sörben. A szárító adalékok úgy fejtik ki hatásukat, hogy az edényekre vegyi filmréteget visznek fel, ami lehetővé teszi, hogy teljesen átnedvesítsék őket vízzel, így nem képződnek cseppek; a foltok kialakulása megelőzhető. A nedvesítő hatás destabilizálja a hólyagokat alkotó fehérjéket.

A kanalak, a mérőpoharak és a széles szájú tégelyek kivételével valószínűleg a legjobb, ha az automata mosogatógépet csak hőfertőtlenítésre használja, tisztításra nem. A termikus fertőtlenítésről a következő cikkben lesz szó.

Sütő tisztító.
Lúgként vagy nátrium-hidroxidként (NaOH) ismert, ez a marónátron fő összetevője, amely megtalálható a legtöbb erős tisztítószerben, például sütő- és csatornatisztítókban. A kálium-hidroxidot (KOH) is széles körben használják. Ezek a vegyszerek még mérsékelt koncentrációban is nagyon károsak a bőrre, ezért csak gumikesztyűvel és szemvédővel szabad használni. Az ecet hasznos lehet a bőrre kerülő nátrium-hidroxid semlegesítésében, de ha a nátrium-hidroxid a szemébe kerül, súlyos égési sérüléseket vagy vakságot okozhat. A sütőtisztító spray a nátrium-hidroxid használatának legbiztonságosabb és legkényelmesebb módja. A sörfőzők gyakran megsütik a főzőüstök alját, ami egy fekete, megperzselt sörcefrét eredményez, amelyet nehéz eltávolítani, mert attól tartanak, hogy a túlzott csiszolás miatt lyukat kap a vízforraló. A legegyszerűbb megoldás, ha sütőtisztítót kenünk be, és hagyjuk, hogy feloldja a foltot. Miután eltávolította az égett területet, fontos, hogy alaposan öblítse le a területet a tisztítószer maradékával, hogy megakadályozza a fém későbbi korrózióját.
A nátrium-hidroxid nagyon maró hatású az alumíniumra és a sárgarézre. A réz és a rozsdamentes acél általában ellenállóbb. Tiszta nátrium-hidroxidot nem szabad az alumínium főzőedények tisztítására használni, mert a magas pH feloldja a védőoxidokat, és a következő adag sör fémes ízű lehet. Megfelelő használat esetén a sütőtisztító nem befolyásolhatja az alumíniumot.

Műanyag tisztítás.

Alapvetően háromféle műanyagot kell tisztítani: átlátszatlan fehér polipropilént, kemény átlátszó polikarbonátot és átlátszó puha vinil csövet. Gyakran hallani fogod, hogy a polipropilént "élelmiszer-minőségű műanyagnak" nevezik, pedig mindhárom műanyag. A polipropilént edényekhez, fermentációs tartályokhoz és csaptelepekhez használják. Polikarbonát pipettákhoz és főzőpoharakhoz. Vinil cső tömlőkhöz, szifonokhoz és hasonlókhoz.

A legfontosabb, hogy ne feledje, hogy a műanyag tisztítása során felszívhatja a szagokat és a foltokat a használt tisztítószerekből. Az edénymosószerek a legolcsóbb választás az általános takarításhoz, de az illatosított tisztítószereket kerülni kell. A fehérítő hasznos nagy teljesítményű tisztításhoz, de a szag megmaradhat, és a fehérítő zavarosabbá teheti a vinil csöveket. A perkarbonát tisztítószerek előnye, hogy szagtalanok és nem okoznak párásodási problémákat.
A mosogatógép kényelmes módja a műanyag termékek tisztításának, amelyek lehetővé teszik a víz behatolását a belsejébe. De a hő deformálhatja a polikarbonát termékeket.

Üvegtisztítás.
Az üveg előnye, hogy közömbös mindennel szemben, amivel tisztítani lehet. Az egyetlen hátránya a törés veszélye és a vízkőlerakódások nagy valószínűsége, ha fehérítőt és trinátrium-foszfátot (TSP) használ kemény vízben. Az üvegpalackok és kancsók tisztításánál valószínűleg üveg- és palackkefékre lesz szüksége, hogy hatékonyan megtisztítsa a belsejét.

A réz tisztítása.
A réz és más fémek rutinszerű tisztításához előnyös a perkarbonát alapú tisztítószerek, például az oxigénes fehérítők. Az ecetsav nagyon hatékony a fém erős oxidálhatósága mellett, különösen melegítéskor. Az ecetsav az élelmiszerboltokban kapható asztali ecetként, 5 térfogatszázalékos standard koncentrációban. Fontos, hogy csak tiszta desztillált ecetet használjunk, almaecetet vagy borecetet ne, mert más fajták élő ecetsavbaktérium-kultúrákat tartalmazhatnak, amelyeket utoljára szeretnénk megkóstolni a sörünkben.
Azok a sörfőzők, akik merülő sörléhűtőt használnak, mindig lenyűgözik, milyen tiszta és fényes a hűtő, amikor az első használat után kiveszik a sörceféből. De ha a hűtő nem volt tiszta és fényes, amikor először találta el a cefret, találja ki, hol van a szennyeződés és az oxidok? Igen, a sörödben. A réz-oxidok könnyebben oldódnak enyhén savas sörlében, mint maga a réz. Ha az első használat előtt egyszer megtisztítja ecetsavval a rézcsövet, majd minden használat után azonnal vízzel öblíti le, a réz tiszta marad, oxid- vagy sörlerakódásoktól mentes, amelyekben baktériumok telepedhetnek meg. A réz ecettel történő tisztítása csak alkalmi intézkedés.Az ellenáramú hűtők legjobb fertőtlenítőszere a Star San. Savas kémhatású, és réztisztításra, valamint fertőtlenítésre is használható. A Star Sant egy éjszakán át a hűtőben áztathatja, hogy megtisztítsa a belsejét. Ez a termék számos házi készítésű boltban kapható.
A réz fehérítő oldatokkal történő tisztítása és fertőtlenítése nem javasolt. A fehérítőben lévő klór és hipokloritok a réz és a sárgaréz oxidációját és megfeketedését okozzák. Ha az oxidok érintkezésbe kerülnek egy enyhén savas sörlé, az oxidok gyorsan feloldódnak, és az erjesztés során az élesztőt egészségtelen mennyiségű réznek teszik ki.

Sárgaréz tisztítás.
Egyes sörgyárak sárgaréz csapokat használnak sörléhűtőikkel vagy más sörfőző berendezéseikkel együtt, és aggódnak a sárgarézötvözetekben lévő ólom miatt. A két rész asztali ecet egy rész hidrogén-peroxiddal (összesen 3%-os oldat) oldata eltávolítja a foltokat és a felületi ólmot a sárgaréz alkatrészekről, ha azokat 15 percig szobahőmérsékleten áztatják. A sárgaréz vajsárga színűvé válik a tisztítás során. Ha a tisztítóoldat elkezd zöldülni, akkor annak részei túl mélyen beszivárognak, és a sárgarézben lévő réz elkezd feloldódni. Ha az oldat szennyeződött, akkor a terméket friss oldatban újra meg kell tisztítani.

Rozsdamentes acél és alumínium tisztítása.
Általános tisztításhoz az enyhe vagy perkarbonát alapú tisztítószerek a legjobbak acélon és alumíniumon. A fehérítőt kerülni kell, mert a fehérítőoldat magas pH-ja korrodálhatja az alumíniumot és bizonyos mértékig a rozsdamentes acélt. Ne tisztítsa az alumíniumot fényes, fényes felületre, és ne használjon fehérítőt az alumínium berendezéseken, mert az eltávolítja a védőoxidokat, és fémes ízt eredményezhet. Ez a kimutatható alumíniumszint nem veszélyes. Több alumínium van egy savlekötő tablettában, mint egy alumínium vízforralóban készült teljes tétel sörben.
Az élelmiszerboltokban vannak oxálsavas tisztítószerek, amelyek nagyon hatékonyak a rozsdamentes acélon lévő makacs szennyeződések, lerakódások és rozsda tisztítására. Jól működnek a réznél is. Használja a gyártó utasításai szerint, majd alaposan öblítse le vízzel.

Fertőtlenítés.

Fehérítő (fehér).
A legolcsóbb és legkönnyebben elérhető fertőtlenítő oldat, amelyet úgy kapunk, hogy 1 evőkanál fehérítőt adunk 4 liter vízhez. Hagyja a tárgyakat 20 percig ázni, majd szárítsa meg őket. Az öblítés nem tűnik szükségesnek ebben a koncentrációban, de sok sörfőző, köztük én is, mindenesetre forralt vízzel öblít, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs kellemetlen klórszag.

Star San.
A Star San egy savas fertőtlenítőszer, amelyet kifejezetten a sörfőző berendezések fertőtlenítésére fejlesztettek ki. Mindössze 30 másodperces érintkezési időt vesz igénybe, és nem igényel öblítést. Más öblítés nélküli fertőtlenítőszerekkel ellentétben a Star San nem befolyásolja az ízt az ajánlott 30 ml/20 liter víz koncentrációnál. Az oldat szórófejes flakonba helyezhető, és üvegedények vagy egyéb sürgős fertőtlenítésre szoruló tárgyak szórásával használható fel. A habanyag oldatba merítve is hatásos. Ezenkívül a Star San-ban használt felületaktív anyag nem befolyásolja a sör fejének megtartását, mint a háztartási tisztítószerekben használtak.
A Star San hosszú élettartamú, és nyitott vödörrel több napig aktív marad. Zárt tartályban pedig megnő az eltarthatósága. Életképessége vizuálisan meghatározható; ha zavarossá válik, az életképesség csökken.

Perecetsav (PAA) alapú fertőtlenítőszerek.
Ezek NAA-t és hidrogén-peroxidot tartalmazó professzionális savas fertőtlenítőszerek. Széles körben használják az élelmiszeriparban. Megvásárolhatók a speciális mosószer-beszállítóktól. Az ilyen alapok egyik példája az Oksidez egy orosz gyártótól, de vannak ugyanazok az analógok más cégektől is.
Mivel a koncentrátum nagyon maró, szúrós szagú anyag, csak gumikesztyűvel, védőszemüveggel és légzőkészülékkel szabad vele dolgozni. Használat előtt 0,1-0,5%-os oldatot készítünk (10-50 ml koncentrátum 10 liter hideg vízhez). Az így kapott oldatot bármilyen tiszta tisztítóeszközzel, permetezővel felvihetjük a kezelendő felületre, vagy 20-30 percig áztathatunk az oldatba tárgyakat.
A fertőtlenítés után elegendő hagyni, hogy az oldat jól lefolyjon a kezelendő felületről. Nem szükséges lemosni, mivel az elkészített sűrítésben nem befolyásolja a kész ital íztulajdonságait, mert a NAA és a peroxid a sörben ecetre, vízre és oxigénre bomlik, illetve ha nem steril mosással történik a mosás. víz, akkor fennáll annak a veszélye, hogy új mikroorganizmusok kerülnek a kezelt felületre. Levegő jelenlétében történő kezelés során a habarcs is gyorsan lebomlik, ezért felhordás után nem javasolt újra felhasználni, illetve az oldatot időszakonként újra kell tölteni, ha tárolóedényben négy napnál tovább stagnál.
A fertőtlenítő oldat az üveget, a műanyagot, a rozsdamentes acélt és az alumíniumot nem érinti, de hosszan tartó érintkezés esetén a rezet és a sárgaréz korrodálódását okozhatja, ezért ezekkel az anyagokkal rendkívül óvatosan kell bánni.

Hidrogén-peroxid.
Az otthoni sörfőzők számára könnyebben elérhető hidrogén-peroxid oldatok állnak rendelkezésre 37%, 6% és 3% koncentrációban. A hidrogén-peroxid nagyon erős fertőtlenítőszer, amely szinte minden, a sörre káros mikroorganizmust elpusztít. Felhasználásra a 6%-os oldat a legalkalmasabb, mivel jó fertőtlenítő hatású és kevésbé veszélyes az emberre. Ha nem találunk 6%-os oldatot, akkor 37%-ot 5-6 rész vízben hígíthatunk.
Az oldatos fertőtlenítés folyamata megegyezik a NAA alapú fertőtlenítőszerrel. A hátrányai ugyanazok, mint a NUK-é: maró tulajdonságú, megégetheti a bőrt és a szemet, instabil, és nem alkalmas újrafelhasználásra.

Alkohol.
Az etil-alkohol nagyon erős fertőtlenítőszer, amely néhány másodperc alatt elpusztítja szinte az összes sörkártevőt. Ezenkívül általában mindig a házi sörfőző-lepárló-holdfény polcain van. Nem kell vízzel lemosni, ha nem tartalmaz szennyeződéseket, mivel az etil-alkohol nem idegen komponens a sörben. Kevés kivétellel fém és műanyag termékekhez biztonságos, de az ilyen típusú műanyagokat ritkán használják az otthoni sörfőzésben.
Hátránya a magas költség, ha "oldalt" vásárolják, és a nagy gyúlékonyság és gyúlékonyság miatt a nagy gyártók megpróbálják nem használni.
Alkohollal végzett munka során fontos tudni, hogy az optimális koncentráció a 70%-os oldat. Ennél a koncentrációnál jobban nedvesíti és elpusztítja a baktériumokat. De 50-95%-os koncentrációban is hatásos lesz, csak az expozíciós idő kicsit hosszabb lesz. A hulladék alkohol újra felhasználható a következő fertőtlenítéshez.

Jód.
A gyógyszertári jód vagy jodofor használata a berendezések fertőtlenítésére két okból nem javasolt. Először is, ez nem a legjobb fertőtlenítőszer, és fennáll annak a veszélye, hogy elegendő kártevő marad a berendezés falán, amely elronthatja az egész sört. Másodszor, az oldat nagy koncentrációjában a berendezés falán maradhat, és átjuthat a sörbe, ami negatívan befolyásolja annak ízét, valamint befolyásolhatja az erjedés folyamatát és az élesztő teljesítményét. A jód is rosszul mosódik le a műanyag berendezésekről, és szokatlan sárga-narancssárga színűvé válik.
Ha nincs kéznél más fent leírt fertőtlenítőszer, akkor ez a fertőtlenítési módszer is működik. Megvalósításához egy üveg (10 ml) gyógyszertári jódra van szüksége 20 liter hideg vízzel hígítva, majd a feldolgozott termékeket 30 percig a kapott oldatban exponálja.

Sterilizáció.

A hőkezelés azon kevés módok egyike, hogy a házi sörfőző ténylegesen sterilizáljon egy terméket. Mire jó a sterilizálás? A saját élesztőkultúráikat termesztő és fenntartó házi sörfőzők hajlamosak sterilizálni a táptalajt, hogy biztosítsák az élesztő védelmét a szennyeződéstől. Ha a mikroorganizmusokat elég hosszú ideig elég magas hőmérsékleten hevítik, elpusztulnak. A fertőtlenítéshez száraz hő (sütő) és gőz (autokláv, gyorsfőző vagy mosogatógép) egyaránt használható.

Sütő.
A száraz hő kevésbé hatékony a fertőtlenítéshez és sterilizáláshoz, mint a gőz, de sok sörfőző használja. A száraz hővel történő sterilizáláshoz a legjobb hely a sütőben van. Egy cikk sterilizálásához tekintse meg a következő táblázatot a hőmérsékletek és idők tekintetében.
A megadott idő akkor kezdődik, amikor a termék eléri a megadott hőmérsékletet.

Bár az időtartamok hosszúnak tűnnek, ne feledje, hogy ez a folyamat elpusztítja az összes mikroorganizmust, nem csak a legtöbbet, mint például a fertőtlenítés során. A sterilizáláshoz a tárgyaknak meghatározott hőmérsékleten hőállónak kell lenniük. Az üveg- és fémtermékek a hősterilizálás első számú jelöltjei.
Egyes házi sörfőzők ezzel a módszerrel sütik ki az üvegeiket, így mindig van tiszta, steril palackjuk. A felbontott palackokat hevítés előtt le lehet zárni egy darab alufóliával, hogy megelőzzük a hűtés utáni és tárolás közbeni szennyeződést. Ha becsomagolják, terméketlenek maradnak.
Egy megjegyzés: a szóda-mész üvegpalackok sokkal érzékenyebbek a hősokkra és a dörzsölésre, mint a boroszilikátból készültek.

Autoklávok, gyorsfőző edények és mosogatógépek.
Amikor gőz használatáról beszélünk, általában autokláv vagy gyorsfőző használatára gondolunk. Ezek az eszközök túlnyomásos gőzt használnak a tárgyak sterilizálására. Mivel a gőz hatékonyabban melegíti fel a hőt, az ilyen eszközök ciklusideje sokkal gyorsabb, mint száraz hő használata esetén. A berendezés autoklávban vagy gyorsfőzőben történő sterilizálására jellemző idő 20 perc 125°C-on 1,3 bar (20 psi) nyomáson.
A mosogatógéppel fertőtleníthető, de sterilizálható a legtöbb sörfőző berendezés, csak arra kell ügyelni, hogy ne deformálódjon el a műanyag tárgyak. A szárítás során a gőz hatékonyan fertőtlenít minden felületet. A keskeny nyílású palackokat és egyéb berendezéseket előzetesen meg kell tisztítani. Futtassa a berendezést a teljes mosási cikluson mosogatószer vagy szárító kondicionáló használata nélkül. A mosogatógépben használt kondicionálók, amelyek a poharakon maradnak, tönkretehetik a sörhabot. Ha szénsavasodás után habfej nélkül öntjük le a sört, ez lehet a fő ok.

Palackok tisztítása, fertőtlenítése.

A mosogatógépek kiválóan alkalmasak külső palackok mosására és termikus fertőtlenítésére, de nem tisztítják hatékonyan a belső felületeket. Ha a palackok piszkosak vagy penészesek, áztassa enyhe fehérítő oldatba (fehér) vagy nátrium-perkarbonát tisztítószerekbe (pl. PBW, Persol stb.) egy-két napig, hogy felszabadítsa a rászáradt foltokat. Ezután még alaposan meg kell dörzsölnie őket egy palackkefével, hogy eltávolítsa a maradványokat. És annak érdekében, hogy a jövőben ne kelljen tisztítani a palackokat, minden használat után alaposan öblítse le.

A tiszta palackok fertőtleníthetők az ebben a cikkben leírt öblítésmentes vegyszerekkel is. A palackok belső felületének alapos megnedvesítéséhez des. az oldathoz spray-palackra (spray-palackra) vagy speciális sörösüveg-öblítőre lesz szükség. Ezután hagyni kell jól lecsepegni az oldatot, erre alkalmas egy halszálka alakú szárítórács, vagy a feldolgozott palackok függőleges helyzetbe rakása a doboz nyakkal lefelé eső szakaszán. Ön is készíthet palackszárítót rögtönzött eszközökből. Ne felejtsd el fertőtlenítőszerrel is áztatni. palack kupak megoldás.

Következtetés.

Használat után a lehető leghamarabb öblítse át az összes berendezést. Ez azt jelenti, hogy azonnal ki kell mosni a fermentort, a csöveket stb., amint azokat már nem használják. Nagyon könnyen elterelheti a figyelmét, és azt tapasztalja, hogy a szirup vagy az élesztő kővé száradt, és a berendezés koszos. Ha erre nincs időd, tarts magadnál egy nagy edényt vízzel, és csak dobd bele az összes tárgyat, hogy áztasd, majd később tisztítsd meg.
Különböző típusú berendezésekhez különböző tisztítási és fertőtlenítési módszereket használhat. Önnek kell eldöntenie, hogy mely módszerek működnek a legjobban a sörfőzdében. A megfelelő előkészítés megkönnyíti és sikeresebbé teszi a főzési folyamatokat.

Információ az oldalról.