A szelekció helyes felosztása „fejekre”, „testekre” és „farokra” a lepárlás (lepárlás) során a kulcsa az ízletes és viszonylag ártalmatlan alkohol sikeres előállításának. Valószínűleg ez fontosabb annál, hogy a lepárló milyen berendezést használ. Mivel a felszerelés kiválasztását az ízlés, a pénztárca, a könnyű kezelhetőség, az életkörülmények határozzák meg. A frakciókra osztás pedig olyan szabály, amelyet nagyon nem kívánatos megszegni.
Miért? Mivel a "fejek" és a "farok" olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek nagy károkat okozhatnak a szervezetben, és helyrehozhatatlanul rontják a termék ízét. Nos, milyen javíthatatlan? Újra nyomni kell.
A "fejek", ha nem mindegyiket választják ki, acetonszagot adhatnak a holdfénynek, mivel azt tartalmazzák. A "farok" pedig súlyos kellemetlen szagot és ismét erős mérgezést ad. Nem vagyok híve a tiszta alkohol megszerzésének, és úgy gondolom, hogy a szervezetem könnyebben használja a holdfényt (párlatot). Jól látható, hogy a "fej" és a "farok" frakció egy részét tartalmazza, de ezek a részek végigkísérik a test desztillációját, és az igazi "fej" és "farok" külön jár.
Szóval, mi a helyzet a "fejekkel"? Egy kis történelem.
Még akkor is elkezdtem sörözni a holdfényt, amikor az internetet nem használták széles körben. Minden információ akkoriban könyvekből származott. Voltak könyvek erről a témáról, de tekintettel arra, hogy az otthoni sörfőzés tilalmát éppen most oldották fel, és a Szovjetunióban egy ilyen kultúra komoly állami akadályozásnak volt kitéve, az ott közölt információk finoman szólva is befejezetlen. Beleértve a „gólok” kiválasztását. A könyvekben azt mondták, hogy "a fejek 6-tól 10-ig vannak. Nem soknak tűnik, de valós térfogatra átszámítva a helyzet megváltozik. Ráadásul nincs konszenzus abban, hogy minden desztillációnál válasszunk-e "fejeket", ill. csak az utolsónál.Az volt.
Azt javaslom, hogy álljunk le 10%-nál, mivel a szám kerek, a metil-alkohol és az aceton pedig rendkívül káros anyag a lenyelésre. De akkor marad a kérdés a kiválasztás mennyiségével, ahonnan érdemes mérlegelni, mert ez közvetlenül összefügg az erejével.
Tegyük fel, hogy van cukorpépünk, ami 6 kg cukrot tartalmaz. És hadd nyerjen vissza teljesen, akkor kapunk tőle 6 liter holdfényt és 40% erősséget mínusz "fejek" és "farok". Ezután a „fejek” térfogatának 600 ml-nek kell lennie, de minden desztilláció sokkal erősebbé teszi a holdfényt. A holdfény erődje a hagyományos holdfény után még mindig 60 fokos, az MSD pedig 80 fokos lesz. Hogyan legyünk?
Nézd, ha 6 liter 40 grammos szilárdságú holdfényből 0,6 liter „fejet” veszünk, akkor 5,4 liter „fej nélküli” testet kapunk. De ez elméletben van.
A gyakorlatban a szelekciós erősség hagyományos holdfény használatakor fokozatosan 75%-ról 40%-ra csökken. ról ről. Következő a farok. És miután az elején 0,6 liter holdfényt választottunk, 75 fordulat / perc sebességgel. %-ban, az újraszámítást 40%-kal figyelembe véve már 4,9 "fej nélküli" "testet" kapunk. Az MSD használatakor pedig még jobban csökken a hangereje.
Ez nyilvánvaló túlzás.
Ez már hátrány. És erről valahogy a gyakorlatban is meggyőződtem, amikor mohó voltam és acetonnal elrontottam a zabpehely whiskyt. Ezért mindig teszek ráhagyást a berendezésre, amelyen keresztül kiválasztom a "fejeket".
Tegyük fel, hogy ez ugyanaz a 6 kg cukor - 6 liter holdfény 40 gr erősséggel. A cukorcefrét azonnal át lehet vinni az MSD-be, hogy egyszerre megkapja a készterméket. De jobb, ha mindig a „hűtőszekrényen” keresztül választja ki a fejeket, majd váltson át a forró buborékolókra a test kiválasztásához.
Ez azt jelenti, hogy 6 liter holdfényből 600 ml fejet kell kiválasztanunk, tekintettel arra, hogy mindkettő 40 gr erősségű. De az első 0,6 liter egy hagyományos holdfényben mindenképp 75%-os alkoholt tartalmaz, és ezt a tényt figyelembe kell vennünk. 75/40=1,875 és 600/1,875=320 ml. Ezt a "fejek" mennyiségét fogom kiválasztani.
Néha itt gyújtáskimaradás lehet. A Braga nem túl jó, vagy valami más, ezért javaslom, hogy mindig 0,5 literes "testet" válassz. És azonnal hígítsuk 40 g-ra, de ne keverjük azonnal az első adaggal, hanem csak azután, hogy meggyőződtünk arról, hogy nincs benne aceton szaga.
Számítsa ki a szükséges fermentációs paramétereket közvetlenül a helyszínen, irányítsa a folyamatot - az alábbi online kalkulátorok ebben segítenek. Ha hiányzik néhány számológép, vagy kétségei vannak a munkájukkal kapcsolatban, írja meg a megjegyzésekben.
Alkohol hígítása vízkalkulátorral
Mennyi vizet kell hozzáadni a szükséges erősségű alkoholhoz.
Erjedésszabályozási kalkulátor
SG-Wort skálával ellátott refraktométerhez. Fermentációs hatásfok számítása.
Cukorlé kalkulátor
A benne lévő cefre és alkohol paramétereinek kiszámítása erjedés után.
Glükóz-szacharóz számológép
Mennyi glükózt kell bevenni a szacharóz pótlására.
Alkohol keverési számológép
Kiszámítja a folyadék végső erősségét két különböző fokú folyadék összekeverésekor.
Elméleti információk
Egy kezdő holdfényes számára a holdfény lepárlása nagyon egyszerű és izgalmas folyamatnak tűnik. Csak amikor elkezdesz cselekedni, rájössz, hogy sok mindenről nem tudsz. Találhat egy tapasztalt holdfényt és kérdezhet. Könnyebb az internetes forrásokhoz fordulni, és a számításokhoz számológépet használni.
A holdfény alapanyagának kiválasztása és előkészítése
A moonshine minőségi paraméterei között szerepel az ital százalékos erőssége és tisztasága. A tisztaság az idegen anyagok hiányát jelenti. Legveszélyesebb? a metanolnak alkohol szaga van.
A moonshine fő klasszikus termékei a következők: cukor, élesztő és víz. Számuk meghatározásához meg kell találnia, hogy mennyi italra van szükség a kilépéshez. Ha 40°-os szilárdságú holdfényt készít, 1 kg cukorból 1,2 liter folyadék jön ki. Például egy számológép segítségével kiszámolhatja, hogy 5 liter 40 ° -os holdfényhez 5 x 1,2 \u003d 6 kg cukorra van szüksége.
A többi termék a cukorhoz viszonyítva kerül kiszámításra. A számítási képlet egyszerű: 1 rész cukorhoz - 0,1 élesztő - 3 rész víz. Példánkban 6 x 3 = 18 liter víz és 6 kg x 0,1 = 0,6 kg = 600 g élesztő. Ehhez az egyszerű számításhoz nincs szükség számológépre.
Figyelembe kell venni, hogy a holdfény desztillációja a számítottnál kisebb, valós végterméket ad. Ez függ a nyersanyagok minőségétől, a hőmérséklettől és a folyamat sebességétől. Ezért a képlet a következő lesz: szorozzuk meg a kapott termékmennyiséget 1,2-vel. Számológép segítségével 7,2 kg cukrot - 800 g élesztőt - 21,6 liter vizet kapunk.
A Moonshine különféle gyümölcsökből, bogyókból és egyéb termékekből készíthető. Minden a cukor elérhetőségétől és árától függ az Ön területén. A számítási korrekciós tényezők figyelembe veszik a keverék cukortartalmát és nedvességtartalmát. Ha likőrre van szüksége, használjon gyümölcsöket és bogyókat.
Erjesztés
A must erjedése 18 és 24 °C közötti hőmérsékleten megy végbe. Miert van az 
fontos egy bizonyos hőmérséklet fenntartása? Az élesztő fermentációja során alkohol képződik. Ha a cefre szilárdsága több mint 15 °, az élesztő nagy része elpusztul. A cukornak nincs ideje erjedni. A megoldás a fermentációs helyiség hőmérsékletének állandóvá tétele.
Az alkohol oxidációja következtében káros termékek képződnek. Ezek tartalmazzák:
- acetaldehid
- metanol
- ecetsav
- frakk
A metanol rendkívül veszélyes. Hozzájárul az acetaldehid képződéséhez is. A metanol súlyos mérgezési formákat okoz. Gyakoriak a halálesetek. Ha a metanol nagy koncentrációban került a szervezetbe, akkor semmilyen snack nem segít. A mérgezés teljes vakságot eredményezhet. Ne feledje - ne lazítson. Még azután is, hogy elolvasta, hogy a holdfény cukorból történő gyártása során metanol gyakorlatilag nem képződik.
A sörlé savasságát citromsavval kell beállítani. A fermentáció optimális savassága 4,0-4,5 pH. Számítási képlet
a citromsav mennyisége integrál kifejezéseket tartalmaz. Speciális számológépet kell használnia. De 5 liter sörléért csak egy kés hegyét veheti fel.
Azt mondják, erjesztett cefrét is ittak, ha jó falat volt az asztalon. De a cefre nem hasonlítható össze a végtermékkel, amely a holdfény desztillációját adja.
A söroszlop jó desztillációs teljesítményt nyújt. Az oszlop kondenzátor hűtővel, hőmérővel, deflegmátorral és csappal rendelkezik a pontos folyadékadagolás érdekében. A gyárban az oszlop magassága határozza meg a frakciókra való szétválasztás teljesítményét és minőségét. Otthon a magasságot az átmérővel arányosan határozzák meg. Az oszlopnak olyan átmérővel kell rendelkeznie, amelyet fel lehet tenni a hőre.
Folyamatos cefreoszlop alkalmazása esetén a holdfény lepárlása nagy mennyiségű cefréből lehetséges. Ezt a fajta lepárlást az iparban használják.
További lépés holdfény fogadásakor
A kezdő holdfényesek felteszik a kérdést: "Miért van szükségünk a lepárlás második szakaszára?". A válasz egyszerű? hogy minőségi terméket kapjunk.
A holdfény még mindig gyári oszlopnak tűnik, de egy fokozattal 
lepárlás. Ezért a kettős desztillációhoz a folyadékot külön edénybe kell leengedni.
A metanol és egyéb szennyeződések megakadályozása érdekében a terméket a másodlagos desztilláció előtt szobahőmérsékletre kell hűteni. Az ital nagy szilárdsága miatt az első lepárlás után a káros anyagok rosszul eltávolíthatók. Az első szakasz után a kilépésnél kapott folyadékot ivóvízzel hígítjuk, amíg 40 ° -os szilárdságot nem kapunk.
Ezután desztillálóedénybe öntjük, és nagy lángon 60-65 °C-ra melegítjük. A kilépésnél kapott első frakciót csak nem élelmiszer célokra használják fel vagy öntik ki. A frakció térfogata a teljes térfogat körülbelül 1-2%-a. Ezek az úgynevezett fejek. Alacsony forráspontú szennyeződéseket tartalmaz. A fejeket csökkentett forrásponton kell összegyűjteni.
A második frakciót gyorsított, 85-95°-os maximális hőmérsékletű melegítés után kapjuk. Kiválaszthatja a fő részt. A kóstolásáért 
előételt kell készíteni. A kimenetbe belépő harmadik frakció nagyon kis százalékban tartalmaz alkoholt. De a fusel olajok (farok) tartalma magas. A farok nem megfelelő. Ezeket, akárcsak a fejeket, jobb, ha egyáltalán nem használják. A fej- és farkakapacitások a teljes térfogat 3-7%-át teszik ki. Fogunk egy számológépet és újra számolunk.
A fejeket és a farkokat a csatornába öntik. Uzsonna vár az asztalon. A napvilágra került barátok segítenek értékelni a termék minőségét.
A holdfény tenyésztésének szabályai
Gyárilag az oszlop különféle érzékelőkkel van felszerelve. Az otthoni holdfény arzenáljában legyen legalább egy számológép és egy hidrométer az erősség meghatározásához.
A holdfény hígításához szükséges vízmennyiség meghatározására szolgáló képlet tartalmaz 
a következő paraméterek: Ki - a rendelkezésre álló folyadék erőssége; Kv - egy erőd, amelyet a kijárathoz kell eljutnia; Vo a termék teljes térfogata.
A képlet így néz ki: a víz mennyisége \u003d (Ki / Kv) * Vo - Vo. Például 2 literes, 85 fokos erősséggel. 40°-ot kell elérni. Ismét elővesszük a számológépet. A víz térfogatának kiszámítása \u003d (85/40) * 2-2 \u003d 2,25 liter.
A vizet a holdfénybe öntik, és nem fordítva. A folyamatot sietség nélkül és egyben kell végrehajtani.
A holdfény további tisztítása szénnel
A gyári tisztításhoz úgynevezett lemezes desztillációs oszlopot használnak. Elválasztják az egyes szennyeződéseket. Néha külön oszlopot szerelnek fel a metanol felvételére. De mi cukorból készítünk holdfényt, és a metanol nem szörnyű számunkra.
Fontos, hogy a folyadék szobahőmérsékletre hűljön. Magasabb hőmérsékleten sok szennyeződés nem szabadul fel semmilyen tisztítási módszerrel.
desztillációs folyamat
A késztermék vegyszeres tisztításának régi módszere a szénnel végzett tisztítás vagy szénosítás. Kiútként a leggyakrabban a gyógyszertárban vásárolt aktív szenet használják. De sokkal hatékonyabb a szénnel történő szénosítás.
Itt nem kell számológép, csak kövesse az arányt. 6 liter holdfényhez vegyünk 200 g szenet, és ragaszkodunk hozzá. A szenet a tartályba teszik, és a folyadékot felöntik. Lebegnek a szenek. Amikor mindegyik leülepszik az aljára, rázza fel az edényt. Ezt a műveletet kétszer kell elvégezni.
A szén keresésének kiútja az, hogy saját szenet készít. Gyújts tüzet, lehetőleg nyírfaágakból és kéregből. Vegyünk egy agyagedényt, és rakjuk egymásra az égetett, de ki nem hűlt tűzifát. A fa hamut le kell fújni. Szorosan zárja le az edényt, és hagyja teljesen kihűlni. A kapott darabokat apróra vágjuk. Elvégezheti a szenet.
Egy tapasztalt holdfényes számára nem titok, hogyan tárolja a holdfényt. De általában nem tart sokáig. Ahhoz, hogy teljes elégedettséget szerezzen a holdfény főzési folyamatából, nagyon fontos egy snack. Az előételt előre elkészítjük, mivel minden figyelem a folyamatra összpontosul.
A holdfény hatóköre a mindennapi életben széles. A holdfényből készült öntés alacsonyabb fokozatú lehet. Használjon hígítási számológépet, különösen nők számára. A kiöntés ízlés dolga. Ezért sokféle termék a holdfény tinktúrához.
Nagyon egyszerű elképzelni a holdfény lepárlásának folyamatát egy hagyományos lepárlóban - amikor a cefre felmelegszik, összetevői gőzzé alakulnak, majd áthaladnak a tekercsen, lehűtik és kondenzátummá alakulnak. Ez utóbbi szabadon áramlik a helyettesített tartályba, amelybe a desztillációs termék összegyűlik. De meg kell jegyezni, hogy a cefre nemcsak etil-alkoholt, hanem szennyeződéseket is tartalmaz, például acetont, hangyasavat, aldehidet és faalkoholt. Ezen anyagok némelyike egyszerűen elrontja a holdfényt, míg más szennyeződések, például a metil-alkohol, szó szerint megölhetik az embert. Ezért a házi alkohol gyártása során minden holdfény elkezdi elválasztani az etil-alkoholt a többi szennyeződéstől, amelyeket feltételesen „fejeknek” és „faroknak” neveznek. Hogyan lehet elkülöníteni a "fejeket" és a "farkat" holdfényben, és mi szükséges ehhez?
A holdfény szétválasztása frakciókra
Valójában ez a feladat felelősségteljes megközelítést igényel, mivel egészségi biztonsága a holdfény tisztításának minőségétől függ.
Mik azok a frakciók?
A Moonshine olyan komponensekből áll, amelyek különböző hőmérsékleteken párolognak el. Az úgynevezett „fejek” a legalacsonyabb hőmérsékletűek – metil-alkohol, aceton, acetaldehid stb. által képviselt szennyeződések. A „fejek” (részük a nyersanyag 100%-ának 5%-a) az elsődleges desztilláció során, mivel 75 fokos hőmérsékleten forraljuk, először szét lehet őket választani, de a lényeg, hogy ne kerüljenek a termékbe. Még mindig a "fejeket" pervachnak hívják, és volt idő, amikor a pervach-ot jó minőségű, erős ízű alkoholnak tekintették. A „fejek” használata azonban valójában súlyos mérgezéshez vezet, ami nemcsak súlyos hányingerrel, hányással, szédüléssel jár, hanem az idegrendszer károsodásával is, ami akár halálhoz is vezethet. Sok lepárló azért önti ki a "fejet", mert elviselhetetlenül csípős szaga van.
A "test", azaz az etil-alkohol szétválása akkor következik be, amikor a cefre melegítési hőmérséklete 80-85 fokra emelkedik. A "test" a cefre 80%-a, és a holdfénynek ez a része használható. A "fejek" helyes elválasztása a nyersanyagoktól lehetővé teszi, hogy 80-85 fokos hőmérsékleten ne tiszta "testet", hanem fuselolajokat tartalmazó "testet" kapjunk.
A fuselolajok szennyeződések, amelyek kis mennyiségben való jelenléte a holdfényben különleges ízt és illatot ad az italnak. Ha túl sok a fuselolaj, az ilyen alkohol fogyasztása nemcsak egészségtelen, hanem kellemetlen is. De van egy másik vélemény is a fúvóolajokkal kapcsolatban. Kiderült, hogy amikor egy személy alkoholt fogyaszt, az ilyen szennyeződések aktiválják a májenzimek termelését, és még azelőtt, hogy az etil-alkohol elkezdene hatni erre a szervre.
Ami a fusel olajokat vagy a "farkat" illeti, holdfényben 85 fokot meghaladó hőmérsékleten le kell vágni. Mivel a fuselolajok forráspontja a legmagasabb, 85 fok feletti hőmérsékleten le kell vágni őket.
A "fejek" és a "farok" kiválasztása: hogyan kell levágni?
Mielőtt folytatná a „fejek” kiválasztásának eljárását, nem árt megvizsgálni, hogy milyen hőmérsékleten forrnak a holdfény összetevői. Tehát az acetaldehid, amely a mérgező szennyeződések összetevője, 20,8 Celsius fokos hőmérsékleten forrni kezd. A hangyás etil-alkohol forráspontja 54 fok, az ecetsav-metil-éter - 57,1 fok, a faszesz - 64 fok stb. 78,3 fokos hőmérsékleten az etil elpárolog, ez is egy "test". Amikor a hőmérséklet 85 fok fölé emelkedik, a fuselolajok gőzzé válnak.
A "fejek" és "farok" kiválasztása csak 40 fokra hígított nyers alkoholból lehetséges.
Hogyan válasszuk ki a "fejeket" és a "farkat"?
- A cefre melegítésekor a tüzet ugyanolyan intenzitáson kell tartani, amint az alapanyag 60 Celsius fokra melegszik. Ezt követően a tüzet gyengíteni kell, és a cefrét 75 fokra kell melegíteni. Ezen a hőmérsékleten a kimenetet "fejek" jelölik. Hányat kell venni? Például, ha van 1 liter nyers alkohol, akkor a „fejek” száma csak 20 milliliter lesz. Ennek ellenére ezt a frakciót meg kell semmisíteni, különben a holdfény igazi méreg lesz.
- A „test” kiválasztása: a nyers alkoholtól a testet magas hőfokon kell eltávolítani, de a hőmérséklet nem közelítheti meg a 90 fokot. Ha megsérti ezt a szabályt, akkor az etil-alkohol a fúvóolajjal együtt felforr. A "test" desztillálásakor ellenőriznie kell a holdfény sebességét. Például, ha az erődítmény 40 fokra csökken, az etil lepárlását le kell állítani.
- A holdfény eltávolítása a "farkokról" lágyabbá teszi a holdfény ízét, és a szaga - nem olyan intenzív. Ha az italban nincs feleslegben fuselolaj, akkor az elfogyasztása után az ember nem fogja érezni a súlyos másnaposság tüneteit. Ezenkívül a párlatban lévő fuselolaj feleslegében az ital nemkívánatos zavarossá válik, ami rontja annak megjelenését. Hova tegyük a levágott "farkat"? Egyszerű: egy ilyen frakcióval növelhető az új adag cefre erőssége. Mennyit kell kiválasztani a "farkat" holdfényben? Általában ennek a frakciónak a tartalma a nyers alkoholban nem haladja meg a 3-5%-ot.
A nem kívánt szennyeződésektől megtisztított kimenet további tisztítást igényel aktív szénnel vagy kálium-permanganáttal. Ez lehetővé teszi a termék további tisztítását és javítja annak jellemzőit, amit az első desztilláció során nem lehetett elérni.
A víz és az alkohol mellett a Braga más anyagokat is tartalmaz, amelyek közül sok káros a szervezetre. Szerencsére ezek forráspontja magasabb vagy alacsonyabb, mint az etil-alkoholé, így a frakcionált desztilláció (frakciókra bontás) megakadályozhatja, hogy a veszélyes szennyeződések nagy része a késztermékbe kerüljön. Megfontoljuk azokat a módszereket, amelyek lehetővé teszik a megfelelő mennyiségű holdfény kiválasztását, ami pozitívan befolyásolja a desztillátum minőségét.
Figyelem! Az információ csak egy hagyományos holdfényes lepárlóra vonatkozik, amely egy desztillációs kockából és egy tekercs formájú hűtőszekrényből áll, de gőzölő is lehetséges. A deflegmátorral és egyéb, desztillálóoszlop működését szimuláló eszközökkel a végek és fejek kiválasztásának paraméterei eltérhetnek az itt leírtaktól. Azt tanácsolom, hogy tisztázza ezt a pontot az áramkör tervezőivel, a gyártókkal vagy a berendezés eladóival. Nem konzultálok az eszközök kereskedelmi modelljeivel kapcsolatban.
A káros szennyeződések mennyisége függ a nyersanyagoktól, a víztől, az élesztőtől, a hőmérséklettől, az erjedés időtartamától, a moonshine desztilláló készülék kialakításától és a desztillációs technológiától. Még az azonos recept szerinti cefreben is minden alkalommal változhat a káros anyagok koncentrációja, de otthon a cefre összetételének elemzése lehetetlen, ezért hozzávetőleges értékeket kell alapul venni.
"Fej" holdfény(más néven "pervach" vagy "pervak") - a kezdeti frakció éles kellemetlen szaggal. A legveszélyesebb szennyeződéseket tartalmazza: metil-alkohol (sok gabona- és gyümölcspépben), aceton, acetaldehid és mások. Tekintettel arra, hogy a káros anyagok forráspontja alacsonyabb, mint az etil-alkoholé, a desztilláció során ezek jönnek ki először, így megakadályozható, hogy a főtermékbe kerüljenek.
A mindennapi életben a pervach a legjobb minőségű holdfénynek számít, mert erős és gyorsan részeg. Valójában ez egy méreg a legtisztább formájában, használata mérgező mérgezést okoz, amelyet gyakran összetévesztenek a mérgezéssel.
A fejek a legerősebbek A holdfényfejet nem szabad meginni és dörzsölésre sem használni. Ez a frakció kizárólag technikai igényekre mehet, de a kellemetlen szag miatt a legtöbb esetben egyszerűen kiöntik.
"Test"- ivórész, a holdfény fő célja (a második név "szív"). Elméletileg csak etil-alkoholt és vizet tartalmaz, de a gyakorlatban mindig vannak más szennyeződések a „testben”, mivel a desztilláció során pusztán fizikailag lehetetlen a kibocsátást tiszta frakciókra osztani, ilyen vagy olyan mértékben, különböző anyagokat. közeli forráspontok mindig keverednek, a kimenetet "kenve" kapjuk.
A frakciókra való teljes lebontáshoz rektifikálásra van szükség, amelynek köszönhetően tiszta etil-alkoholt lehet kapni. A módszer hátránya, hogy a káros szennyeződésekkel együtt eltávolítják az ital érzékszervi tulajdonságaiért felelős anyagokat.
Ez azt jelenti, hogy rektifikáció után a különböző alapanyagokból (cukor, gabona és gyümölcs) származó holdfény íze és illata azonos lesz, mivel csak az etil-alkohol marad az italban.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a párlatban lévő számos anyag ártalmai és előnyei relatívak. Például a fuselolajok aktiválják a májat, mielőtt az alkohol hatni kezdene, ami megvédi a szervezetet az alkohol káros hatásaitól.
Vlagyimir Pavlovics, az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma Narkológiai Kutatóintézetének professzorának tanulmánya bebizonyította, hogy a rektifikált alkohol (vodka) sokszor gyorsabban okoz alkoholfüggőséget, mint a párlatok - whisky, konyak, tequila stb. Az eltartottak körülbelül 70%-a vodkaalkoholista. Minél tisztább a méreg (esetünkben az etil-alkohol), annál gyorsabban alakul ki a függőség.
A holdfény helyes frakciókra bontása a klasszikus holdfényen végzett desztilláció során továbbra is lehetővé teszi szinte az összes káros anyag eltávolítását, de elhagyja azokat, amelyek az ital aromájáért és ízéért felelősek, ami a rektifikáció során nem végezhető el.
"Farkú" holdfény- a harmadik frakció az etil-alkoholon kívül fuselolajokat tartalmaz, amelyek kellemetlen szagot, ízt és zavaros színt adnak. A fuselolaj forráspontja magasabb, mint az etil-alkoholé, ezért a holdfény farkának elválasztásához elegendő időben abbahagyni a fő termék - a „test” összegyűjtését.
Bár a lepárlás után sok etil-alkohol marad a „farokban” (akár 40%), de a vele együtt más anyagok bejutása rontja a holdfény minőségét, ezért is olyan fontos, hogy a lepárlást időben befejezzük.
A zagy újrahasznosítható, de általában nem éri meg a ráfordított energiát. A "fejekkel" ellentétben a "farok" újrahasznosítható, hozzáadható egy új cefréhez (közvetlenül a lepárlás előtt), vagy desztillációs oszlopban tisztítható. A „farkat” holdfényen másodszor desztillálni hiábavaló, a minőségen ez nem fog javítani!
Az a kérdés, hogy mennyit kell kiválasztani a "fejeket" és a "farkat", kompromisszum a holdfény mennyisége és minősége között. Továbbá az "arany középutat" fogjuk használni – azokat a paramétereket, amelyeket egynél több holdfényes generáció tesztelt. Ezeket saját belátása szerint módosíthatja egyik és másik irányba is. Továbbá nem a konkrét számokra, hanem a számítási módszerekre fogok figyelni.
Hogyan válasszuk ki a holdfény fejét
Először a cefrét felforraljuk. Az első cseppek megjelenésekor a teljesítményt minimálisra csökkentik, majd a fűtést fokozatosan ismét növelik, hogy a készülék működési módba lépjen. A teljesítmény a kályha kialakításától és teljesítményétől függ, itt nincsenek átlagos paraméterek. Normálisnak tekinthető, ha a holdfény hidegen jön ki (a hőmérséklet megközelítőleg megegyezik a hűtővíz hőmérsékletével). Erre kell törekedni.
Fejleválasztási módszerek:
1. Cukorral. A legegyszerűbb, de ugyanakkor hatékony módszer. Alkalmas, ha ismert a cefre cukortartalma vagy a hozzáadott cukor mennyisége. Gyümölcs- vagy gabonacefrében a cukortartalmat egy speciális készülék - egy vinométer (hidrométer-szacharométer) határozza meg az élesztő hozzáadása előtt.
Például 5 liter cefre van 20%-os cukortartalommal, ami azt jelenti, hogy a teljes cukortartalom 1 kg (5 * 0,2 = 1). A számítás feltételezi, hogy 1 liter oldat tömeg szerint egyenlő 1 kilogrammal, a gyakorlatban ez nem így van, de maga a hiba kevéssé befolyásolja az eredményt, és a számítás jelentősen leegyszerűsödik, ezért azt tanácsolom, hogy ne "fáradjon" .
1 kg cukorból 60-100 ml-es fejeket veszünk. Ezt a mennyiséget célszerű két desztillációra osztani úgy, hogy az első desztillációnál 30-50 ml-t, a másodiknál ugyanennyit veszünk ki.
2. Tiszta alkoholhoz. Nem mindig lehet megtudni a cukortartalmat az erjedés megkezdése előtt. Ebben az esetben az első lepárlást a „fejek” levágása nélkül végezzük, majd megmérjük az abszolút alkohol mennyiségét. Például, ha 6 liter 63%-os összerősségű párlatot kap, akkor az 3,78 liter tiszta alkoholt tartalmaz (6 * 0,63 = 3,78). A számítások egyszerűsítése érdekében az etil-erősséget 100%-nak vesszük, bár abszolút alkoholt csak laboratóriumi körülmények között lehet nyerni.
A második desztilláció során a fejfrakciót a tiszta alkohol mennyiségének 8-15%-ával levágják. Példánkban ez 0,567 liter (3,78 * 0,15 = 0,567).
Ennek a módszernek az egyik változata a cefre térfogatának 1%-os fejének kiválasztása, de az erjesztéssel és a cukorkoncentrációval összefüggő különféle okok miatt ez a módszer nem tekinthető pontosnak, jobb, ha az abszolút etilre koncentrálunk.
3. Szaglás szerint. Alkalmas tapasztalt lepárlóknak, akik kellemetlen szag alapján azonosítják a holdfény fejét.
A készülékből kilépő párlatot rendszeresen megszagolják, néhány cseppet dörzsölve a tenyérbe, amikor a szúrós szag eltűnik, elkezdik kiválasztani a „testet”. Ily módon jó ellenőrizni a cukor vagy alkohol alapú számítások helyességét.
4. Hőmérséklet szerint. A moonshine állóképek tervezési jellemzői és a szennyeződések eltérő összetétele miatt ez a módszer nem mindig működik jól a gyakorlatban. Csak végső esetben ajánlom a használatát. Elhozom felülvizsgálatra.
A „fejek” párolgási hőmérséklete 65-68 ° C. A desztilláció során, amikor a hőmérséklet eléri a 63°C-ot (a hőmérőnek a hűtőszekrény bemeneténél kell lennie), a fűtőteljesítményt erősen lecsökkentjük, hogy zökkenőmentesen elérjük a fenti hőmérsékleti tartományt. Ezután a „fejeket” eltávolítják, miközben cseppek jönnek ki a készülékből. Amikor a kimenet leáll, emelje fel a hőmérsékletet 78 °C-ra, és válassza ki a "test" hőmérsékletét 85 °C-ra. Az értékek hozzávetőlegesek és készüléktől függően eltérőek lehetnek!
Hogyan válasszuk szét a farkokat holdfényben
A farok megjelenésének bizonyítéka az erőd 30-45 fokos zuhanása a sugárban. Hogy ezt a pillanatot ne hagyjuk ki, a desztilláció vége felé célszerű a készülékből kilépő holdfényt egy lombikba vagy egy kis tégelybe gyűjteni, amelyben alkoholmérővel könnyen mérhető (a folyadék hőmérséklete 20 °C legyen). Ha az erősség elég nagy, öntse a párlatot egy közös edénybe, és cserélje ki újra az üveget.
Az első lepárlásnál (főleg a gyümölcs- és gabonafőzeteknél) addig lehet gyűjteni a "testet", amíg a párlat foka 30% alá nem csökken. Ugyanakkor a holdfény néha felhős lesz, de nem baj, a második desztilláció, amelyben a farok eleje 40%-os erődítménynek számít, megoldja a problémát.
A legtöbb holdfény inkább holdfénynek tekint mindent, aminek az erődje 40 fok alatt van. Ha nincs alkoholmérő, akkor a holdfényt addig szedik, amíg meg nem ég egy kanálban.
Amikor a kibocsátás erőssége a minimum alá csökken, a fűtés leállításával leállítják a desztillációt, vagy 15-20%-ig folytatják a zagy begyűjtését, ez azonban energia- és időpazarlás, ami a legtöbb esetben nem indokolja magát.
A házi sörfőzés mai megközelítése feltűnően eltér a harminc évvel ezelőttitől. Bár sokan még most sem értik, hogy miért kell a holdfényt kétszer lepárolni, és még az erős párlat egy részét is eltávolítani belőle. Ezért megvizsgáljuk, miért van szükség a fejek és a farok külön kiválasztására, és miért vesztegeti az időt egy töredékes fuvarozásra.
A Moonshine három frakcióra oszlik, amelyek mindegyikét külön edénybe gyűjtik. Miben különböznek egymástól?
fejek
Ezek a legelső holdfénycseppek, amelyeket más néven. Ki kell választani őket cseppenként, a legalacsonyabb hőmérsékleten, elkerülve a fúvókákat. A fejek akkor kezdenek kijönni a kockából, amikor a cefre hőmérséklete körülbelül 68 °C. Ekkor kell csökkenteni a hőt.
Még speciális kutatás nélkül is megértheti, hogy ez méreg. Az első frakciók éles acetonszagúak. És ez nem véletlen, mert A "fejek" acetonból, metil-alkoholból állnakés egyéb olyan összetevők, amelyek az emberi szervezet számára ugyanolyan elfogadhatatlanok. Ez minden, ami alacsonyabb hőmérsékleten forr, mint az etil()-alkohol. És el kell pusztítani.
Gondosan. A Pervach néha erős és jó minőségű alkohollal társul.
De nem az. Mérgező mérgezést okoz, amit összetévesztenek mérgezéssel. Súlyos másnapossága van. Különösen veszélyes, mert hamar alkoholistát csinál az emberből.
Test
Az etil-alkohol elkezd elpárologni, amikor a kocka hőmérséklete eléri a 78 ° C-ot. Minden, ami azelőtt sikerült kiszivárognia, nem etanol, és nem ihatja meg.
Referencia. Az alkohol forráspontja 78,39 °C, de ez kifejezetten a tiszta etanolra vonatkozik, szinte víztartalom nélkül.
A desztillációs kockában a gőzök elszakadnak a cefrétől, és körülbelül 78 ° C-hoz közeli hőmérsékleten elkezdenek menni a hűtőtekercsbe.
A test az a folyadék, amit akarunk lenyelni. Nem mondható el, hogy egyáltalán nem tartalmaz fuselolajokat, de százalékos arányuk többszöröse a többi frakcióénak. A fuselolajoktól azonban csak szénoszlopokon végzett ipari tisztítás után lehet csaknem teljesen megszabadítani. De íze sincs, az érzékszervi tulajdonságoknak, amelyekért az elit alkoholfajtákat értékelik.
Nagyon fontos azonban, hogy időben leállítsuk a test szelekcióját, mivel minél alacsonyabbra esik az alkoholerősség, az alkoholgőzökkel együtt annál több idegen szennyeződés, úgynevezett fuselolajok hatolnak be abba.
Amellett, hogy elrontják az ízt és az aromát, a holdfényt is zavarossá tehetik, ahogy azt a filmekben is láthatjuk, amikor azt akarják hangsúlyozni, hogy holdfény kerül terítékre. Ráadásul előfordulhat, hogy egy ilyen „jelenség” nem azonnal, hanem néhány nap múlva jelenik meg.
Frakk
Az utolsó alacsony alkoholtartalmú és kellemetlen szagú alkoholtartalmú maradékok a cefreben. Fusel olajokban nagyon gazdag. A holttest után elviszik őket (egyes lepárlók még „megvetik”, a lepárlással együtt öntik). De ez a folyadék nem haszontalan.
Általában 20-30 ° teljes erősségű, attól függően, hogy a holdfény mennyire akarja „kipréselni” az alkoholt a cefréből vagy az első szakaszból. Olajjal, majd szénnel vagy kálium-permanganáttal történő tisztítás után (a szag és vele együtt a fuselolaj egyes részei eltávolítására) a későbbi desztilláció során cefrével a kockához adható. A zagy növeli az erős desztillátum hozamát. Az utolsó töredékek hozzáadását a következő fogáshoz "farokgyűrűzésnek" nevezik.
Jegyzet.Általában a „fejeket” az újradesztillációból veszik.
De ezt már az első lepárlásnál is megteheti, ha az eredeti alapanyagok (gyümölcsök, bogyók, szemek stb.) ízét, aromáját a lehető legjobban meg akarja őrizni. A farkokat gabonacefrében viszik el csak a második nekifutásra, sőt, amikor az erőd a sugárban 30°C alá esik. Ilyen holdfényben több fuselolaj marad meg, de a szemes holdfény ízét alkotó érzékszervi tulajdonságai kellemesebbek lesznek.
Hogyan válasszunk fejeket?
Nem csillapodnak a viták, hogy hány fejet kell elvinni. A leggyakrabban használt szám a - 8-12% a holdfény várható teljesítményétől.
Így például Bragában 5 kg cukorból várhatóan 6 liter holdfényt kapunk 45 °-os erősséggel. Ezért 480 - 720 ml-es fejeket kell választani?
Igen, egyetlen holdfény sem fog beleegyezni a termék ilyen „fordításába”. Akkor hogyan számolsz?
Cukorral
Azonban egyetlen besorolásban sem szerepel 50 ml-nél kevesebb cukor kilogrammonkénti érték. Vagyis az említett 5 kg cukorból a lepárlás során nem lehet majd 250 ml-nél kevesebbet kiválasztani az első frakciókból. De lehetőleg több - 350-400 ml, azaz 60-80 ml 1 kg cukorra.
Tanács.Úgy gondolják, hogy jobb, ha nem egyszerre választja ki az összes fejet, hanem két részre osztja őket: az első alkalommal válasszon 30-40 ml/kg cukrot, és ugyanennyit a másodikra.
Az abszolút alkoholra
De végül is a cefre nem csak cukor, és néha nehéz pontosan meghatározni a cukortartalom jelzéseit. Ezt a desztillátum tiszta alkoholtartalma alapján könnyebb megtenni. A számításhoz 100 ° feltételes erősségű, úgynevezett vízmentes alkoholt kell figyelembe venni.
És ebből számítják ki a fejek számát, az első szakasz után kapott holdfény mennyisége és erőssége alapján, frakciókra osztás nélkül. Az általánosan elfogadott fejek száma e technika szerint az 8-15% . Vegyünk például 10% és 3 liter holdfényt, amelynek erőssége 50 °. Kiszámoljuk a tiszta alkohol mennyiségét: 3x0,50 \u003d 1,5. A fejek száma rendre 150 ml.
Ugyanezen módszer egyik fajtája a teljes cefre mennyiségének 1%-a. De mivel a különböző típusú sörlé különböző koncentrációjú cukorral rendelkezik, nem beszélünk pontos mutatókról.
Hőmérséklet szerint
A gyakorlatban nem mindig hatékony a hőmérséklet-módszer, hiszen mind a holdfénycsillapító kialakítása, mind a cefre összetétele szerepet játszik. A hőmérő esetleges hibáit nem lehet figyelmen kívül hagyni. Általában a hőmérők a desztillációs kocka hőmérsékletét mutatják, de a leolvasások pontosabbak, mielőtt a gőz belép a hűtőtekercsbe.
Átlagos mutatókat adunk meg, és már a saját praxisában ellenőrizheti, hogy szükséges-e ezek módosítása.
A 63 ° C elérésekor a fűtést élesen minimálisra kell csökkenteni. Hamarosan a fejek csöpögni kezdenek (csak csöpög, és lassan). Amikor a hőmérséklet fokozatosan 68°C-ra emelkedik, előfordul, hogy a kimenet teljesen leáll, a fejes frakciókat tartalmazó edényeket eltávolítják, egy tisztat tesznek a helyükre, a fűtési hőmérsékletet 78°C-ra emelik és a testet veszik. el.
Illat szerint
A tapasztalt holdfényeseket a holdfény frakciókra osztásakor saját illatuk vezérli. Amikor az első párlatcseppek először megjelennek, mindig kellemetlen szagúak, amiben egyértelműen érezhető az aceton és más vegyi szennyeződések.
A „fejek” bűzének eltűnésével megállapítják, hogy ideje elvinni a testet. És az újra felbukkanó törzsszag miatt – hogy ideje hajtani a farkat. De ezekre a kísérletekre gyakorlat szükséges.
Mennyire kell elválasztani a farkokat holdfényben?
A test összegyűjtésekor rendszeresen ellenőrizze, különösen, ha a kocka hőmérséklete már 85 fok. Ha 40 ° -ra és az alá esik, akkor a farok elkezdett menni, amelyeket külön kell gyűjteni. Annak érdekében, hogy a végső frakciók ne kerüljenek be a felhasználni kívánt részbe, 85 °C-on eltávolítják a főedényt a testtel, helyére egy magas poharat vagy tégelyt helyeznek, és ott gyűjtik össze a párlatot. Ezután az erődöt ellenőrzik.
Fontos. A fok helyes meghatározásához az alkohol hőmérsékletének 20 ° C-nak kell lennie, ami szinte soha nem történik meg a desztilláció során.
A kilépő párlat hőmérséklete 25-35°C. Ez a tényező túlbecsüli az alkoholométer erősségjelzőjét. Ezért a megfelelő fokozatra való gyors konvertáláshoz használja a moonshiner kalkulátorát, amely letölthető az internetről vagy megtekinthető online.
Ha a szilárdság még mindig 40° körül van, ezt a párlatot a testtel együtt a főtartályba töltjük, és a szelekciót folytatjuk. De ne feledje, hogy a testnek nincs szüksége holdfényre, amelynek ereje e határ alatt van. Ezek már olyan farok, amelyek elrontják a fő terméket.
Referencia. A kockában lévő hőmérő és/vagy alkoholmérő hiányában az átlagos ivási frakciót veszik, miközben a kifolyócsőből kilépő folyadék ég.
A zagyot addig gyűjtik be, amíg a desztillátum erőssége 30°-ra (maximum 20°-ra) csökken. A további válogatás nem célszerű, csak plusz idő- és energiapazarlás.
A frakciók kiválasztása a következő fogásokhoz
Cukor, gabona, gyümölcs holdfény lepárlásakor a hozzáértő lepárlók azt javasolják, hogy két lepárlás során válasszunk frakciókat. Gólok - 50% az elsőnél és ugyanez a másodiknál. Az első desztilláció során keletkező zagy "száraz" vehető, majd megtisztítható és hozzáadható a második fokozathoz. A második alkalommal a farokfrakciókat akkor veszik, amikor a sugárban lévő erőd 40-45° alá esik.
De jobb, ha a holdfényt céklából, burgonyából, csicsókából nem kétszer, hanem háromszor desztilláljuk le, hogy megszabaduljunk egy sajátos utóíztől. Az első alkalommal - közvetlen áramlású módszer, elválasztás nélkül és szinte száraz. A második és harmadik - a fejek és a farok 50%-ának kiválasztásával - mint a cukorpárlat desztillációjában.
Ezért úgy döntöttünk, hogy az alkohol egy részét (nem annyira) fel lehet áldozni a minősége érdekében. Te magad fogod használni, tedd le a kedves vendégek asztalára. Miért van tehát szükségünk egy „shmurdyak”-ra, amelyet kellemetlen, ha nem lehetetlen inni egy olyan ember számára, aki sokat tud a házi alkoholról.
Ezen túlmenően, hatalmas mennyiségű fuselolaj éri a májat és az agysejteket. Igyon kiváló minőségű holdfényt, és kedvelje a cikket, valamint ajánlja a közösségi hálózatokon.
