Az élesztő sajátos, nem a legkellemesebb utóízt képes adni a holdfénynek. Emellett ma már népszerűek azok a termékek, amelyek nem tartalmaznak mesterségesen termesztett mikroorganizmusokat.
Mint a kenyér, a cukrászda. Esetünkben ez élesztő nélküli cefre, bár nem teljesen helyes ezt mondani.
Az erjedési folyamat egyszerűen nem indul el. Legyen benne nem ipari, hanem "vad" élesztő(mikroszkópos gombák, amelyek a gyümölcsök héján találhatók), maláta gabonafélékből.
Ezenkívül egyes termékek hozzájárulnak az erjedéshez: méz, lekvár, komló, édesség, mazsola stb. Ennek eredményeként egy természetes, ismeretlen összetevőkkel „nem homályos” terméket kapunk, amely könnyen iható, kellemes és még egészséges is (ha nem visszaélünk vele).
Tehát beszéljünk arról, hogyan kell cefrét főzni gyári élesztő nélkül.
Emlékeztetni kell az egyszerű receptekre, amelyeket őseink is ismertek, akik száz évvel ezelőtt hajtottak, amikor még nem volt a boltokban préselt vagy száraz turbóélesztő. Legjobb esetben korpától, liszttől és komlótól függetlenül készültek.
Búzapüré cukorral
Akarsz-e kapni természetes búza vodka, ami előtt még a drága bolti nézetek is elhalványulnak? Akkor használja ki ezt a receptet. Ha lehetséges, vegyen teljes súlyú búzát, törmelék és törött szemek nélkül.
Szükséged lesz:
- 4 kg búza;
Fontos. A búza nem lehet egy évnél idősebb és nem lehet fiatalabb két hónapnál. A fiatal (nemrég betakarított) gabona csírázási energiája nem elegendő, mint a réginek, és a recept szerint barátságos palántákra van szükségünk.
- 4 kg kristálycukor;
- 30 liter víz.
Ennek a normának a felét elviheti, akkor is minden sikerülni fog. De a kovászot még mindig 1 kg gabonából és 500 g cukorból kell elkészíteni.
Kovász
Öblítsen át többször 1 kg gabonát tiszta vízzel vegyszerek használata nélkül az alom és a por eltávolítására. Egyenletesen oszlassuk el az edény alján, és öntsünk vizet úgy, hogy egy-két centiméterre ellepje a szemeket. Mérj vizet, mennyisége a recept szerint beleszámít a víz összmennyiségébe!
Tedd hűvös és sötét helyre, fedővel lefedve. Ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor a szemek kihajtanak (1-2 napon belül). Adjunk hozzá 0,5 kg cukrot, keverjük össze kézzel. Ha sűrű a massza, adjunk hozzá még vizet. Ebben a szakaszban a tartályt meleg helyre kell helyezni, és gézzel (ronggyal) meg kell kötni. A kovász 10 nap alatt elkészül.
Kapu
Szükséged lesz:
- 3 kg mosott válogatott gabona;
- 2 csésze száraz komló (gyógyszertárban vásárolható);
- 1 csésze rozs- vagy búzaliszt;
- 15 liter víz;
- választhat: mosatlan alma, körte, bogyós gyümölcsök, hámozott főtt tört burgonya. A teljes tömeg 2-3 kg.
A gabona csírázása
A gabonát egyenletes rétegben tesszük az üvegbe, és megtöltjük vízzel úgy, hogy pontosan egy síkban legyen a felső szemekkel. Kapron fedéllel zárjuk. Ebben a formában 3-4 napig állni hagyjuk, naponta „forgatva” az üveget, hogy minden szem megnedvesedjen és egyenletesen csírázzon.
Csíráztathatjuk tepsiben is, ha a mosás után megnedvesedett szemeket egy jól megnedvesített ruhával takarjuk le. Naponta kétszer permetezze be az anyagot spray-palackkal, rázza fel a tepsit. A csírázás 3-4 napig tart.
Gőzben főzés
A komlót forrásban lévő vízzel (1,5-2 liter) öntsük egy serpenyőbe vagy más hőálló edénybe, fedjük le, hagyjuk állni 15-20 percig. Leszűrjük, kifacsarjuk a komlót. Fokozatosan hozzáadva a lisztet összegyúrjuk, hogy ne legyen csomók. Nem tilos mixert használni és az egész gőzt egyszerre felfújni. Álljunk egy órát.
Braga
húzás
Az erjedés általában 10-12 napig tart. Ezután a sörcefrét derítik, a csapadék kihullik. A Bragát eltávolítják az üledékből, és kétszer desztillálják. Az első alkalommal - közvetlenül, frakciókra osztás nélkül. Másodlagosan - 20 ° -ra hígítva, a fejeket és a farkokat külön tálba választva.
Az ebből a pépből nyert holdfény sűrű aromájú és gazdag, csípős ízű. Nem mindenki szereti, és nehéz nagy alkoholhozamot elérni.
Rizspüré élesztő nélkül
Olyan bragát csinálnak szűretlen, pasztőrözött "élő" sörön. Íze a hagyományos rizsvodkára emlékeztet, de sajátos utóízzel.
Szükséged lesz:
- 4 csésze csiszolt rizs;
- 6 pohár kristálycukor;
- 1 liter sör.
Tanács. Próbáljon meg egy marék szárított gyümölcsöt hozzáadni a cefréhez, ezek javítják az erjedést, ízesítik a végterméket.
Az összes hozzávalót megfelelő edényben összekeverjük, és vízzár alatt melegen hagyjuk (a legjobb hőmérséklet 24-28°C). A Braga 10-12 nap alatt érik.
Élesztőmentes pép gyümölccsel és bogyós gyümölcsökkel
Másképpen azt mondhatjuk, hogy ez egy braga vad élesztőn, amelyek a természetben a gyümölcsök héján és a bogyók felszínén élnek. Hosszabb ideig erjed, mint a vásárolt élesztőn, de a holdfény természetesnek bizonyul, íze van annak a terméknek, amelyből a cefre készül.
A hosszú erjedés során a gyümölcsöknek és bogyóknak van idejük átvinni aromájukat a leendő párlatba, és aki kipróbálja, az nem élesztős, hanem gyümölcsös illatot fog érezni. Íme néhány bogyós és gyümölcspép receptje élesztő nélkül.
Szilva
Nagyon népszerű a balkáni országokban slivovitz- holdfény, szilván főzve. Ennek fő oka a könnyű előkészítés. A kellemes ízt azonban nem hagyjuk figyelmen kívül. A cefrehez 12 kg szilva és 2 kg cukor kell. Az érett gyümölcsöket nem mossuk meg, összegyúrjuk cukorral, 15-20 napig hagyjuk a melegben erjedni.
A szilvából készült braga cukor nélkül készül. 3 vödör érett szilvát pépesítünk, és 3 hétig hagyjuk erjedni a melegben. Aztán desztillálnak.
Jegyzet. Az összetevők különbsége nem befolyásolja a párlat ízét, de cukorral jobban kiderül.
Vörösberkenyefa
A berkenye betakarítása az első fagy után történik, mivel a fagyasztott bogyó lédúsabb. Minden bogyót pépesítünk (ma már turmixgépben is pürésíthetjük), és melegen hagyjuk az erjesztéshez.
Nem adunk hozzá vizet vagy cukrot. A berkenyelé 7-10 napig érik. Érdemes kétszer desztillálni, hogy eltávolítsa a fanyarságot és az élességet a holdfényben.
alma
Az almát csak éretten és mosatlanul veszik. Nem feltétlen kopasztva, az is megy, aki leesett a fáról, a lényeg, hogy ne legyen rohadt. Vágja ki a magházat, ha van, romlott helyeken, és engedje át az almát egy facsarón.
A süteményt semmi esetre sem szabad kidobni, hanem felöntjük vízzel, hogy csak fedje le és hagyja kifőzni. A levet a következő arányban adjuk hozzá: 1 liter süteményhez vízzel - 5 liter gyümölcslé. Hagyják erjedni és lepárolni.
Sajátosságok. Az almapüré nem csak holdfény, hanem egy bögrében is jólesik egy baráttal inni.
Bogyó
A mosatlan bogyókat külön-külön és válogatott formában is összetörik, erjesztik, majd desztillálják. Ha cukrot ad hozzá, akkor egy kicsit: 10 liter folyadékhoz - 2 kg, nem több.
A megfelelően elkészített gyümölcs- és bogyópüré lágy, illatos holdfényt ad, amelyet kellemesen elfogyaszthatsz, és nem szégyen a vendégek elé tenni.
Kísérleti dicsekvés receptek
Íme néhány cefre recept, amelyek nem túl népszerűek a lepárlók körében, akik 100%-ig meg akarnak győződni arról, hogy könnyen kaphatnak cefrét és jó holdfényt.
Töltött karamell
A mai fiatal holdfényesek számára a töltött karamellcefrék kísérletinek tűnhetnek. De azok számára, akik emlékeznek a 80-90-es évekre, ez az klasszikus. A cukorhiány és a saját alkoholtermelés tilalma idején a lekvárral ellátott édességek áldássá váltak.
A Candy moonshine-t nemcsak az „anyag” elérhetősége különböztette meg, hanem még mindig nem kellett élesztőt „beszereznie”.
Történelmi tény. A gorbacsovi „tilalom” idején a gyártók erőszakkal olyan anyagokat adtak a sütőipari préselt élesztőhöz, amelyek nem tették lehetővé a normál cefre készítését ezen az élesztőn. Kenyér kiderült, cefre - nem.
A karamell kellemes édességízt adott a házi alkoholpárlatnak is, ami a vásárolt édességek fajtájától függött. Próbáld ki és te, főleg amióta a kiút: 5 kg karamellből - 5 liter holdfény.
Szükséges:
- 5 kg karamell töltelékkel;
- 2 vödör meleg víz (10 liter).
A cukorkákat vízben feloldjuk, keverjük, és ellenőrizzük, hogyan megy a folyamat. Fedjük le fedővel, melegítsük. 4-5 nap múlva előzhető.
Gyümölcs csokoládé
3 liter szűretlen sört és bármilyen gyümölcslevet kell inni. Adjunk hozzá 1 kg cukrot, 2 tábla csokit és 10 liter vizet.
Először a sört és a gyümölcslevet összekeverjük, a cukrot folyadékban hígítjuk, hozzáadjuk a reszelt csokoládét. Keverjük össze, fedjük le és tegyük hőre. Vizet adnak hozzá, amikor az erjedés észrevehetővé válik. A Braga 3 hétig érik. A Moonshine puha, törzsszag nélkül.
Gondosan. Élesztőmentes cefre beállításánál nagyobb a savanyúság veszélye, mint az élesztő használatakor.
Ezért tartsa szemmel a helyiség hőmérsékletét. Használjon vízzárat (kesztyűt), és folytassa a desztillációt, amikor a légbuborékok már nem szöknek ki, vagy a kesztyű leereszt.
A kommentekben megoszthatja saját tapasztalatait az élesztőmentes cefre beállításáról. Mint ha a cikk hasznos volt számodra.
A különféle édességekből származó holdfény már a Szovjetunió idejében népszerűvé vált. Aztán amikor a nem megfelelő áruk nagy mennyiségben jelentek meg alacsony áron a boltokban, és a helyi lakosság vásárolta őket, hogy otthon italt készítsen. Akkoriban egyébként nem mindig lehetett legálisan holdfényt készíteni. De mivel meglehetősen könnyű volt hozzájutni az árukhoz, és a költségek alacsonyak voltak, az édességekből származó holdfény különösen népszerűvé vált.
Cukorka holdfény
Milyen édességek alkalmasak holdfény készítésére? Valójában nagyon más. Csokoládéból készíthető, erre jó a karamell, mályvacukor, halva és egyéb édességek. Az ilyen alapanyagok elkészíthetősége azonban vitatható, különösen most, amikor az édességek összetételében nagyszámú adalékanyag található.
Ezek olyan aromás anyagok lehetnek, amelyek nem befolyásolják a legjobb módon az ital minőségét és ízét. Ezenkívül úgy gondolják, hogy az édességből származó alkohol nem lesz jobb, mint a cukorból, sőt bizonyos esetekben még rosszabb is. Bár egyes holdkórosok enyhébb ízűek az e recept szerint elkészített italoknál.
Mindenesetre, mivel az édesség drágább, mint a cukor, az édességből való holdfény készítésének lényege csak az, hogy nem megfelelő alapanyagokat használjon, amelyeket semmiért kapott. Például, ha lejárt a lejárati ideje, és nem alkalmas enni.
Egy másik probléma az ilyen nyersanyagokkal, hogy nagy mennyiségben tartalmaznak keményítőt és dextrineket, amelyek poliszacharidok, és közvetlenül nem erjesztik az élesztő. Ezért a nyersanyagokat a beépítés előtt fel kell készíteni az erjesztéshez. Nevezetesen hőkezelésnek vetik alá a felesleges aromás anyagok eltávolítása érdekében, és ezzel párhuzamosan sterilizálják. A keményítő és a dextrinek monoszacharidokká történő átalakításához zöld malátát kell használni.
Ital készítése
Ez a standard recept. A sörlé elkészítéséhez 1 kg édességhez 1,5 liter vizet és 130 g zöld malátát veszünk. Ez utóbbit lehet, sőt kívánatos nagy mennyiségben használni, mivel ezen összetevők mustjában tápanyagforrás. Ezenkívül kívánatos az ammónium-szulfát és szuperfoszfát bevezetése. Az elkészítési technológia a következő. A vizet keverés közben felforraljuk, a fő alapanyagot kiöntjük, majd addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
A cukorka alapanyagok legmegfelelőbb feldolgozási hőmérséklete 85-90 fok. A módválasztás bonyolultsága a következő: magasabb hőmérsékleten a karamell gyorsabban oldódik, de megnő a karamellizálódó cukor mennyisége, ami veszteségekhez vezet. Az időtartam függ a hőmérséklettől, a receptúrától, az alapanyag típusától és a szennyezettség mértékétől.
Például a mentás karamell körülbelül 3-4 órát igényel 85 fokon. Ez az idő jelentősen csökkenthető, ha a nyersanyagot a kompresszor légárammal fújják ki. A karamell alapanyagok hőkezelése során gondoskodni kell a helyiség jó szellőztetéséről, hogy ne halmozódjanak fel aromás anyagok. Ezenkívül a hőkezelés során kompenzálni kell az ezalatt fellépő jelentős vízveszteséget.
Ezt követően a masszát 65 fokos hőmérsékletre hűtjük, és szójatejet adunk hozzá. A cukrozási technológia szokásos: két és fél órán keresztül 65 fokos hőmérsékleten tartják az alapanyagot. Befejezése után az erjedési hőmérsékletre hűtjük, szuperfoszfátot és ammónium-szulfátot adunk hozzá.
A térfogat legfeljebb 70%-át öntse a szükséges alapanyagok fermentációs tartályába. 3 kg édességhez körülbelül 15 liter vizet és 200 g élesztőt veszünk. Mindezt összekeverjük és egy edénybe helyezzük, amelyre vízzárat helyezünk.
A cukorkacefrét átteszik egy sötét helyiségbe, és 5-14 napig érlelik, attól függően, hogy melyik cukorkát használják. Úgy tartják, hogy a leggyorsabb erjedés a csokoládé használatakor megy végbe, de ez függ az élesztő mennyiségétől és az édességben lévő cukorral való arányától is. És ennek megfelelően a cukrosítás módja.
Az erjesztett cukorkacefrét két-három réteg gézen keresztül lecsöpögtetjük az üledékről és derítjük. Ehhez kívánatos bentonit vagy más bevált módszer alkalmazása. Ezt követően készül a holdfény. A holdfény desztillációs kockáját cefrével töltik, mint mindig, az első 30-50 ml-t külön gyűjtik, ezek a fejek. Ha az erőd eléri a 30-40%-ot, a test kiválasztását leállítják, majd a farok megy. Ebben az esetben a fej és a farok frakciók kiválasztását kellően el kell végezni, különben az italban magas lesz a káros anyagok mennyisége.
A Moonshine zavarossá válhat, célszerű 17-20%-ra hígítani és szénnel vagy más módszerrel megtisztítani. Aztán ismét előzni. A második desztillációnál a folyamat leáll, amikor az erőd a kijáratnál 45% alá esik.
Öt kilogramm édességből kilépve 5 liter italt kapunk, amely nem igényel ízesítést, és holdfény illatát tartalmaz. Ügyeljen arra, hogy szénnel szűrje le. Ezután használhatsz egy szűrőt, ami vízből és szódából áll, nagyon lágy és gyengéd lesz tőle az ital.
A szokásos receptek mellett a hozzávalókat többféleképpen is össze lehet keverni, saját kombinációkat kitalálva. Például egy ilyen recept: egy kilogramm csokoládéhoz ugyanannyi karamell vagy halvát vehet fel, saját preferenciáitól függően. A csokoládé hihetetlenül finom és szokatlan ízt, és emellett kellemes aromát hoz létre. A csokoládékon lévő holdfény azonban olyan finomság, amelyet nem mindenki szeret. De jó alternatíva egy cukros italnak, aminek csokis utóíze van, és nem keserű. Ráadásul ez egy racionális módja a már megromlott cukorka ártalmatlanításának.
A holdfény készítésének folyamata mindig releváns lesz az orosz lakosság körében. Annak ellenére, hogy megpróbálják felkutatni a szabálysértőket és megbüntetni a házi sörfőzést, az orosz nép továbbra is holdfényt termel. A saját kezű holdfény elkészítése és bármilyen ízű, finom és szokatlan alkoholos ital elkészítése nem jelent problémát egy igazi férfinak.
De ezt az italt a lakásban vezetni nem olyan kényelmes, a szag, bármennyire is próbálkozik, elterjed és eljut a szomszédokhoz. Ebben persze nincs semmi szörnyű, de nem mindenki akarja, hogy a szomszédok megtudják, hogy a környék lakója holdfényt főz magának. Ezért a főzés során különféle adalékokat használhat, amelyek elrejtik a szagot. Például csokoládé, bármilyen szívás cukorka vagy halva használható erre a célra.
Ha úgy dönt, hogy ilyen holdfényt készít, akkor készüljön fel, hogy az íze meglehetősen sajátos és szokatlan lesz. Csak az ínyencek fogják méltán értékelni ezt az ízt, aki pedig szereti, különféle italokat is készíthet belőle. A holdfény íze ebben az italban egyáltalán nem lesz érezhető. Sokan viccnek fogják fel az édességből származó holdfényt, azt mondják, ki csinál majd holdfényt csokoládéból? De próbálkozás után 
ezt a szokatlan italt biztosan meg tudod mondani, hogy mit lehet édességből holdfényt főzni? érdemes üzlet.
A legnagyobb plusz? kellemes illata van. Főzéshez nem szükséges drága friss édességeket használni. Tökéletesek a leszerelt, kissé állott édességek. Ennek a terméknek a minősége a mestertől függ, mert bármilyen terméket elronthat, még ezt is. A desztillációhoz jobb, ha jó minőségű készüléket használunk.
Főzési folyamat
A csokoládé holdfényt a szovjet időkben kezdték visszavezetni. Nagyon népszerű volt falvakban, falvakban, ahol a közelben volt egy vegyesbolt, különféle szovjet kori cukorkákkal. Mindig voltak különböző karamell, karamell, csokoládé és lekváros édességek, amelyek selejtezési és leírási kötelezettség alá estek, így a helyiek szívesen vették őket olcsó áron holdfényért, mert az édességek lejárati ideje, szelessége és rossz megjelenése nem fog bármilyen módon befolyásolja az ízét.
Ha karamellás édességből készítünk holdfényt, akkor 5 kg töltött karamell vagy csokoládé kell (kicsit kevesebb, mint 3 kg használható fel). A karamelleket 19 liter melegített vízbe kell áztatni, és meg kell várni, amíg teljesen feloldódik. Ekkor 290 g élesztőt szaporítunk és adunk hozzá édességeinkhez. Az egészet egy nagy edénybe töltjük, ledugaszoljuk és meleg helyre tesszük keleszteni. Egy héttel később, amikor a keverék jól erjedt, elkezdhetjük a lepárlást, a legjobb, ha kétszer előzzük meg az ilyen holdfényt.
A kimeneten 5 liter kiváló, ízletes és aromás italt kap, amely kizárólag édesség illatú, és nem igényel ízesítést. Szűrni kell: aktív szén segítségével sűrű géz- és vattarétegen engedjük át. A jobb szűrés érdekében minden 3 lap vattán öntsön egy evőkanál cukrot és 50 g szódát. Miközben ezek az összetevők átfolynak a csövön, feloldódnak, és finom és enyhe ízt adnak az italnak.
Ezenkívül az italt teljesen különböző módon keverheti össze. Tehetünk bele néhány kilogramm csokoládét, szívott karamellával keverve, és halvát, ha ilyen édesség híve. Egy ilyen keverék hihetetlenül finom és szokatlan ízt hoz létre, valamint az ital aromája igazán kellemes lesz.
A csokoládéból származó Moonshine inkább csemege, és nem mindenki ízlésének fog megfelelni, de kiváló alternatívája a cukortartalmú italoknak, nem keserű, csokis utóíze van. Ezenkívül gyorsan megsemmisítheti azokat az édességeket, amelyek hosszú ideig tétlenül hevernek, vagy nem szeretik az ízét, és jobb időkig hazudnak. Nagyon jól használhatók ebben a receptben.
Az oroszországi Moonshine-t vezették és hajtani fogják. Igaza volt a klasszikusnak, aki székletből is megemlítette a holdfény receptjét: szinte minden egyszerű és összetett szénhidrátot tartalmazó alapanyagból több-kevesebb sikerrel lehet erős italt készíteni. És még inkább édességek, hiszen ezek szinte nem más, mint szénhidrát. Az egyik egy cukorka alapú recept. Beszéljünk az alábbiakban a holdfény édességből készült pép receptjéről.
Cukorkát vesznek, cukorkát adnak, a cukorkákat elfelejtik, és évekig a szekrényekben hevernek. Ünnepeken pedig több a cukorka, mint amennyit megehetsz. Kidobja a felesleget és a nem megfelelőt? Van jobb kiút: tedd fel a cefrét és előzz meg, főleg, hogy nagyon egyszerű! A házi készítésű cukorkapüré receptjének elkészítéséhez karamell és csokoládécukorkák egyaránt alkalmasak. Igény szerint akár keverhetők is, az íze ettől nem fog szenvedni, csak eredetibb lesz. Függetlenül az édességek típusától, a kapott holdfény íze nagyon szokatlan lesz, de itt nem mindenki számára.
Cukorka cefre receptje (karamell)
Hozzávalók:
- karamell - 1 kg
- tiszta víz - 4 liter
- préselt élesztő - 40 gramm (száraz - 8-10 gramm)
Braga előkészítése:
- A karamell teljesen feloldódik melegített vízben.
- A szirupot fermentációs tartályba öntik, aktivált élesztőt adnak hozzá.
- Mindent jól összekeverünk, és meleg, sötét helyen erjesztjük 5-7 napig.
A kész cefrét desztilláljuk. Fontos megjegyezni, hogy a kapott nyers alkoholt újra le kell desztillálni, és a végterméket faszénnel ellátott pamut-gézszűrőn kell átengedni. Kiváló minőségű desztillációhoz a nem iható frakciók teljes leválasztásával javasoljuk (desztillálóoszlop márkájú készülék választását javasoljuk). A modell kiválasztásakor mindig hasznos olvasni - ez egy bevált módja annak, hogy ne számoljon félre, és válasszon egy igazán megbízható és könnyen használható lepárlót.
Recept csokoládépüréhez
Hozzávalók:
- csokoládé - 1 kg
- víz - 1,5 liter
- préselt élesztő - 50 gramm (száraz - 10 gramm)
Braga előkészítése:
- Öntsük fel az édességeket 500 ml meleg vízzel, keverjük simára.
- Adjunk hozzá aktivált élesztőt a cukorka masszához, keverjük össze és hagyjuk 30-40 percig.
- Adjuk hozzá a maradék liter meleg vizet, zárjuk le a fedelet, és hagyjuk meleg, sötét helyen erjeszteni 5-7 napig.
A kész cefrét (keserű ízű, édes utóíz nincs, a gázképződés folyamata leállt) ugyanolyan fenntartásokkal desztilláljuk, mint a karamelles receptben. Az ital íze nagyon szokatlannak bizonyul, de ha édesszájú, akkor értékelni fogja a könnyű csokoládé utóízt és a kellemes cukorka aromát. Az ilyen holdfény aligha alkalmas, de megpróbálhatja ragaszkodni a bogyókhoz, ha az édességek bogyós töltelékkel készültek.
A történelem hallgat arról, hogy honnan származik ez a név, de a legtöbb forrásban ebben a formában található meg:
- karamell - 5 kg;
- víz - 20 liter;
- friss élesztő - 200 gr vagy száraz - 40 gr.
A kapott nyersanyagokat meg kell tisztítani a csomagolástól, és vízzel fel kell hígítani. Ehhez a karamelleket meleg vízbe mártjuk, és addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódnak. A víz hőmérséklete 70°C felett legyen, de nem forr. Ellenkező esetben a cukor egy része a vízzel együtt elpárolog. A forrásban lévő vizet folyamatosan fel kell tölteni. A cukorszirup felhígítása körülbelül egy órát vesz igénybe. Ez idő alatt aktiválnia kell az élesztőt. A kész szirupot le kell hűteni 25–30 °C-ra, és össze kell keverni élesztővel. A fermentációs tartályt úgy kell kiválasztani, hogy aktív habzás esetén legyen szabad hely. Az erjesztéshez meleg helyre és vízzárra van szükség. Időnként ellenőrizze állapotát. A felületen olaj- és emulgeálószer-foltok jelennek meg, amelyeket folyamatosan el kell távolítani. Körülbelül egy-két hét múlva elkészül a cukorkapépünk. Lecsepegtetjük az üledékről, leszűrjük és lehetőleg derítjük (például szénnel vagy szódával). Most elkezdheti a lepárlást.
A desztillációt frakciókra való szétválasztással végzik. Az első 50 ml-t nem szabad felhasználni. Ezután összegyűjtjük az italt, amíg az erőd 40 ° -ra nem esik. Jobb, ha az elsődleges desztillátumot átengedjük a szűrőn, és megismételjük a desztillációt. Ehhez először csökkentse az erősséget 20 ° -ra, vízzel hígítva. Néhány napos érlelés lehetővé teszi, hogy az íz teljesen kikerekedjen és összekapcsolódjon.
Használja ugyanezt a receptet, ha karamell helyett csokoládét kap. Kisebb módosításokat kell végezni az összetevők arányán. Ugyanannyi vízhez és cukorka élesztőhöz 3 kg-ot használunk. Mielőtt a vízhez adjuk, homogén masszává dolgozzuk fel, például húsdaráló segítségével. A teljes feloldódás elég sok időt vesz igénybe, legfeljebb 20 percet. Ezután hasonló technológiával főzünk.
Ha vannak különböző fajtájú édességek, de kis mennyiségben, nem tilos egymással keverni. Előfeltétel, hogy az oldatokat külön kell főzni. És keverje össze a kész szirupokat.
Hagyományos cukorka holdfény
A. Dorosh és V. Lysenko az alkoholos italok előállítására vonatkozó munkájukban a forradalom előtti receptet adják az édességek felhasználásával:
- válogatott édességek - 1 kg;
- víz (sörceféhez) - 4,5-5 liter;
- zöld maláta vagy malátaliszt - 0,15-0,2 gr;
- víz (malátához) - 500 ml;
- ammónium-szulfát - 2 gr;
- szuperfoszfát - 3 gr;
- friss élesztő - 40 gr vagy száraz - 8 gr.
A cefre elkészítésének módja megegyezik a korábban leírtakkal. Az édességeket meleg vízben alaposan feloldjuk. A párologtatási folyamat eltávolítja az illékony ízeket. A maradék keményítőt javasoljuk cukrosításra. Az eredeti recept azt javasolja, hogy csíráztatott malátából készítsenek "malátatejet". Javasoljuk, hogy vegyen alapul kész malátalisztet és keverje össze vízzel 1:3 arányban. A kapott keveréket, amely "malátatej" lesz, enyhén lehűtött cefrehez adjuk, és várjon 2,5 órát. Körülbelül ennyire lesz szükség a keményítő elcukrosításának folyamatára.
A foszfor, a kén, a nitrogén segít tápközeget létrehozni az élesztő létfontosságú tevékenységéhez. Ezeket az anyagokat kiegészítők formájában vezetjük be: ammónium-szulfátot és szuperfoszfátot, amelyek szintén speciális előkészítést igényelnek. Még előző nap is készítsen szuperfoszfát-kivonatot: áztassa forrásban lévő vízbe, keverje össze és hagyja egy napig főzni. Az ammónium-szulfát könnyen hígítható meleg vízben. Ezen adalékanyagok receptjében megadott mennyiségét 1 kg cukorra vonatkoztatjuk. 1 kg édességet túlzottan egyenlőnek tettünk 1 kg cukorral. A már elcukrozott, erjesztésre előkészített cefrét etetjük.
A tapasztalt holdfényesek azt állítják, hogy a maláta és a szulfátok használhatók egymás alternatívájaként, nem feltétlenül együtt. Az utóbbi hatásának eredménye elég. És itt inkább a környezetbarátság, mint a folyamathatékonyság a kérdés. A malátával készült ital kellemesebb, mint a műtrágyákkal. Még erkölcsi és pszichológiai szempontból is. A szulfátokat a gyorsabb eredmény eléréséhez és eladásra használják.
Az ezt követő fermentációs folyamat nem tér el az első receptben alkalmazott szokásos technológiától: cukrot erjesztünk, üledéket eltávolítunk, leszűrjük. Ezután kétszeres desztillációnak vetjük alá a kötelező frakciókra osztással.
