Správne rozdelenie selekcie na „hlavy“, „telo“ a „chvosty“ pri destilácii (destilácii) je kľúčom k úspešnej výrobe chutného a relatívne nezávadného alkoholu. Je pravdepodobné, že je to dôležitejšie ako to, aké vybavenie liehovar používa. Keďže výber zariadenia je určený vkusom, peňaženkou, jednoduchosťou použitia, životnými podmienkami. A rozdelenie na frakcie je pravidlo, ktoré je veľmi nežiaduce porušovať.
prečo? Pretože „hlavy“ a „chvosty“ obsahujú látky, ktoré môžu telu spôsobiť veľké škody a nenapraviteľne pokaziť chuť produktu. No aké nenapraviteľné? Bude musieť znova tlačiť.
"Hlavy", ak nie sú vybrané všetky, môžu dať mesačnému svitu vôňu acetónu, pretože je v nich obsiahnutý. A "chvosty" dávajú ťažký nepríjemný zápach a opäť ťažkú intoxikáciu. Nie som zástancom získavania čistého alkoholu a myslím si, že pre moje telo je jednoduchšie použiť moonshine (destilát). Je jasné, že obsahuje časť frakcií „hlava“ a „chvost“, ale tieto časti sprevádzajú destiláciu tela a skutočné „hlavy“ a „chvosty“ idú oddelene.
Ako je to teda s „hlavami“? Trochu histórie.
Začal som s varením mesačného svitu, aj keď internet nebol príliš používaný. Všetky informácie v tom čase boli získané z kníh. Na túto tému existovali knihy, ale vzhľadom na skutočnosť, že zákaz domáceho varenia piva bol práve zrušený a v ZSSR bola takáto kultúra vystavená tvrdým obštrukciám zo strany štátu, informácie, ktoré tam boli, mierne povedané, boli neúplné. Vrátane výberu „cieľov“. V knihách sa hovorilo, že "hlavy sú od 6 do 10 %. Zdá sa to málo, ale po prepočte na reálne objemy sa situácia mení. Navyše neexistuje konsenzus, či vyberať "hlavy" pri každej destilácii resp. až na záverečnej.Bolo.
Odporúčam zastaviť na 10 %, keďže číslo je okrúhle a metylalkohol a acetón sú mimoriadne škodlivé látky na požitie. Otázkou však zostáva množstvo výberu, od ktorého by sa malo uvažovať, pretože priamo súvisí s jeho silou.
Povedzme, že máme cukrovú kašu, ktorá obsahuje 6 kg cukru. A nechajte ju úplne vyhrať, potom od nej dostaneme 6 litrov mesačného svitu a silu 40% mínus „hlavy“ a „chvosty“. Potom by objem "hláv" mal byť 600 ml, ale akákoľvek destilácia dáva mesačnému svitu oveľa väčšiu silu. Pevnosť mesačného svitu po konvenčnom mesačnom svitu bude stále 60 stupňov a MSD - 80. Ako byť?
Pozrite, ak zo 6 litrov mesačného svitu o sile 40 gramov vezmeme 0,6 litra „hláv“, dostaneme 5,4 litra „bezhlavého“ tela. Ale to je teoreticky.
V praxi sa sila výberu pri použití bežného mesačného svitu stále postupne znižuje zo 75 % na 40 %. o. Ďalej sú chvosty. A keď ste na začiatku vybrali 0,6 litra mesačného svitu so silou 75 ot./min. %, pri zohľadnení prepočtu o 40 % dostaneme už 4,9 „bezhlavého“ „tela“. A pri použití MSD sa jeho objem ešte viac zníži.
Toto je evidentné prehnané.
To je už nevýhoda. A nejako som sa o tom v praxi presvedčil, keď som bol lakomý a pokazil ovsenú whisky acetónom. Preto si vždy robím rezervu na zariadenie, cez ktoré „hlavy“ vyberám.
Povedzme, že ide o rovnakých 6 kg cukru - 6 litrov mesačného svitu so silou 40 gr. Cukrová kaša môže byť okamžite prenesená do MSD, aby sa dostal hotový produkt naraz. Ale je lepšie vždy vybrať hlavy cez "chladničku" a potom prejsť na horúce bubliny na výber tela.
To znamená, že zo 6 litrov mesačníka potrebujeme vybrať 600 ml hláv, keďže obe majú silu 40 gr. Ale prvých 0,6 litra cez bežný mesačný svit bude v každom prípade 75% alkoholu a túto skutočnosť musíme vziať do úvahy. 75/40 = 1,875 a 600/1,875 = 320 ml. Toto je objem "hlavy", ktorý vyberiem.
Niekedy tu môže dôjsť k zlyhaniu zapaľovania. Braga nevyšla veľmi dobre alebo niečo iné, takže odporúčam vždy zvoliť "telo" 0,5 litra. A ihneď zrieďte na 40 g, ale nemiešajte s prvou dávkou ihneď, ale až potom, čo sa ubezpečíte, že v nej nie je cítiť acetón.
Vypočítajte si potrebné parametre fermentácie priamo na mieste, kontrolujte proces - s tým vám pomôžu online kalkulačky nižšie. Ak vám nejaké kalkulačky chýbajú, alebo máte pochybnosti o ich práci, napíšte do komentárov.
Kalkulačka riedenia alkoholu vodou
Koľko vody je potrebné pridať, aby sa získal alkohol požadovanej sily.
Kalkulačka kontroly fermentácie
Pre refraktometer so stupnicou SG-Wort. Výpočet účinnosti fermentácie.
Kalkulačka cukrovej mladiny
Výpočet parametrov rmutu a alkoholu v ňom po fermentácii.
Glukóza-sacharóza kalkulačka
Koľko glukózy by sa malo prijať na nahradenie sacharózy.
Kalkulačka miešania alkoholu
Vypočíta konečnú pevnosť kvapaliny pri zmiešaní dvoch kvapalín rôzneho stupňa.
Teoretické informácie
Pre začiatočníka mesačného svitu sa destilácia mesačného svitu javí ako veľmi jednoduchý a vzrušujúci proces. Až keď začnete konať, zistíte, že o mnohých veciach neviete. Môžete nájsť skúseného mesiačika a opýtať sa. Je dostupnejšie obrátiť sa na internetové zdroje a na výpočty použiť kalkulačku.
Výber a príprava surovín na mesačný svit
Medzi kvalitatívne parametre mesačného svitu patrí sila nápoja v percentách a jeho čistota. Čistota znamená neprítomnosť cudzích látok. Najnebezpečnejší? metanol má alkoholový zápach.
Hlavné klasické produkty pre mesačný svit sú: cukor, droždie a voda. Ak chcete určiť ich počet, musíte zistiť, koľko nápoja je potrebné na výstup. Ak vyrobíte mesačný svit so silou 40 °, na 1 kg cukru vyjde 1,2 litra tekutiny. Napríklad pomocou kalkulačky môžete vypočítať, že na získanie 5 litrov mesačného svitu 40 ° potrebujete 5 x 1,2 \u003d 6 kg cukru.
Zvyšok produktov sa vypočítava vo vzťahu k cukru. Vzorec na výpočet je jednoduchý: na 1 diel cukru - 0,1 droždia - 3 diely vody. V našom príklade 6 x 3 = 18 litrov vody a 6 kg x 0,1 = 0,6 kg = 600 g droždia. Na tento jednoduchý výpočet nie je potrebná kalkulačka.
Je potrebné vziať do úvahy, že destilácia mesačného svitu poskytuje skutočný výťažok konečného produktu, nižší ako vypočítaný. Záleží na kvalite surovín, teplote a rýchlosti procesu. Vzorec teda bude nasledovný: výsledné množstvo produktu vynásobte číslom 1,2. Pomocou kalkulačky dostaneme 7,2 kg cukru - 800 g droždia - 21,6 litra vody.
Moonshine môže byť vyrobený z rôznych druhov ovocia, bobúľ a iných produktov. Všetko závisí od dostupnosti cukru a jeho ceny vo vašej oblasti. Korekčné faktory výpočtu zohľadňujú obsah cukru a vlhkosť v zmesi. Ak potrebujete likér, použite ovocie a bobule.
Fermentácia
Kvasenie muštu prebieha pri teplotách od 18 do 24 °C. Prečo je to tak? 
je dôležité udržiavať určitú teplotu? Alkohol vzniká pri kvasení kvasníc. Ak je sila rmutu väčšia ako 15 °, väčšina kvasníc odumrie. Cukor nestihne kvasiť. Riešením je udržiavať konštantnú teplotu vo fermentačnej miestnosti.
V dôsledku oxidácie alkoholu vznikajú škodlivé produkty. Tie obsahujú:
- acetaldehyd
- metanol
- octová kyselina
- chvosty
Metanol je mimoriadne nebezpečný. Prispieva tiež k tvorbe acetaldehydu. Metanol spôsobuje ťažké formy otravy. Dochádza k častým úmrtiam. Ak sa metanol dostal do tela vo vysokých koncentráciách, potom nepomôže žiadne občerstvenie. Výsledkom otravy môže byť úplná slepota. Pamätajte - neuvoľnite sa. Dokonca aj po prečítaní, že pri výrobe mesačného svitu z cukru sa metanol prakticky nevytvára.
Sladina sa musí upraviť na kyslosť kyselinou citrónovou. Optimálna kyslosť pre fermentáciu je 4,0 - 4,5 pH. Vzorec na výpočet
množstvo kyselina citrónová obsahuje integrálne výrazy. Musíte použiť špeciálnu kalkulačku. Ale stačí si vziať na špičku noža na 5 litrov mladiny.
Hovorí sa, že ak bolo na stole dobré občerstvenie, pili aj kvasené maškrty. Ale kašu nemožno porovnávať s konečným produktom, ktorý vydáva destiláciu mesačného svitu.
Pivný stĺpec poskytuje dobrý destilačný výkon. Kolóna má kondenzátorový chladič, teplomer, deflegmátor a kohútik pre presné dávkovanie kvapaliny. V továrni, aká výška kolóny určuje výkon a kvalitu separácie na frakcie. Doma sa výška určuje v pomere k priemeru. Stĺpec musí mať priemer, ktorý môžete zahriať.
Destilácia mesačného svitu z veľkých objemov rmutu je možná, ak sa použije kontinuálny rmutový stĺpec. Tento typ destilácie sa používa v priemysle.
Ďalší krok pri prijímaní mesačného svitu
Začiatočníci si kladú otázku: "Prečo potrebujeme druhú fázu destilácie?". Odpoveď je jednoduchá? získať kvalitný produkt.
Moonshine stále vyzerá ako továrenská kolóna, ale s jedným stupňom 
destiláciou. Preto pri dvojitej destilácii musí byť kvapalina vypustená do samostatnej nádoby.
Aby sa predišlo vzniku metanolu a inej hlušiny pri mesačnom svite, produkt sa musí pred sekundárnou destiláciou ochladiť na izbovú teplotu. Vzhľadom na vysokú pevnosť nápoja po prvej destilácii sa škodlivé látky zle odstraňujú. Kvapalina získaná na výstupe po prvom stupni sa zriedi pitná voda získať pevnosť 40°.
Potom sa naleje do destilačnej nádoby a zahrieva sa na vysokej teplote na 60-65°. Prvá frakcia získaná na výstupe sa používa iba na nepotravinárske účely alebo sa vyleje. Objem frakcie je približne 1-2% z celkového objemu. Ide o takzvané hlavy. Obsahuje nízkovriace nečistoty. Hlávky by sa mali zbierať pri zníženom bode varu.
Druhá frakcia sa získa po zrýchlenom ohreve s maximálnou teplotou 85-95°. Môžete si vybrať hlavnú časť. Na jej ochutnanie 
musí byť pripravené predjedlo. Tretia frakcia vstupujúca do výstupu obsahuje veľmi malé percento alkoholu. Ale obsah fuselových olejov (chvostov) je vysoký. Chvosty sú nevhodné. Oni, rovnako ako hlavy, je najlepšie nepoužívať vôbec. Kapacity pre hlavy a chvosty zaberajú od 3 do 7% celkového objemu. Vezmeme si kalkulačku a znova počítame.
Hlavy a chvosty sa nalejú do kanalizácie. Na stole čaká občerstvenie. Priatelia, ktorí sa dostali na svetlo, pomôžu zhodnotiť kvalitu produktu.
Pravidlá chovu moonshine
V továrni je stĺp vybavený rôznymi snímačmi. V arzenáli domáceho moonshinera by mala byť aspoň kalkulačka a hustomer na určenie sily.
Vzorec na určenie množstva vody na riedenie moonshine obsahuje 
nasledujúce parametre: Ki - sila dostupnej kvapaliny; Kv - pevnosť, ku ktorej sa musíte dostať k východu; Vo je celkový objem produktu.
Vzorec vyzerá takto: množstvo vody \u003d (Ki / Kv) * Vo - Vo. Napríklad 2 litre s pevnosťou 85 stupňov. Musíte dosiahnuť 40°. Znova vezmeme kalkulačku. Výpočet objemu vody \u003d (85/40) * 2-2 \u003d 2,25 litra.
Voda sa naleje do mesačného svitu a nie naopak. Proces je potrebné vykonať bez zhonu a naraz.
Dodatočné čistenie mesačného svitu dreveným uhlím
Na čistenie v továrňach sa používa destilačná kolóna s platňami tzv. Oddeľujú jednotlivé nečistoty. Niekedy je inštalovaná samostatná kolóna na odber metanolu. Ale vyrábame mesačný svit z cukru a metanol pre nás nie je strašný.,
Je dôležité nechať kvapalinu vychladnúť na izbovú teplotu. Pri zvýšených teplotách sa veľa nečistôt neuvoľňuje žiadnou metódou čistenia.
destilačný proces
Starý spôsob chemického čistenia hotového výrobku je čistenie dreveným uhlím alebo karbonizácia. Ako východisko sa najčastejšie používa aktívne uhlie zakúpené v lekárni. Je však oveľa efektívnejšie vykonávať karbonizáciu dreveným uhlím.
Tu nepotrebujete kalkulačku, stačí sa riadiť pomerom. Na 6 litrov mesačného svitu vezmite 200 g dreveného uhlia a trvajte na tom. Uhlie sa vloží do nádoby a naleje sa kvapalina. Uhlie plávajú. Keď sa všetky usadia na dne, nádobou pretrepte. Táto operácia sa musí vykonať dvakrát.
Cesta z nájdenia dreveného uhlia je vyrobiť si vlastné drevené uhlie. Zapáľte oheň, najlepšie z brezových konárov a kôry. Vezmite hlinený hrniec a poukladajte spálené, ale nevychladnuté palivové drevo. Drevený popol sa musí odfúknuť. Hrniec pevne uzavrieme a necháme úplne vychladnúť. Výsledné kúsky trochu nasekajte. Môžete vykonávať drevené uhlie.
Pre skúseného mesačníka nie je žiadnym tajomstvom, ako mesačný svit uchovávať. Ale zvyčajne to netrvá dlho. Ak chcete získať plnú spokojnosť s procesom mesačného svitu, občerstvenie je veľmi dôležité. Predjedlo je pripravené vopred, pretože všetka pozornosť je zameraná na proces.
Rozsah mesačného svitu v každodennom živote je široký. Nalievanie vyrobené z mesačného svitu môže mať nižší stupeň. Použite kalkulačku riedenia najmä pre ženy. Nalievanie je vecou chuti. Preto rozmanitosť produktov pre tinktúru mesačného svitu.
Je celkom jednoduché predstaviť si proces destilácie mesačného svitu v bežnom liehovare - keď sa rmut zahreje, jeho zložky sa premenia na paru, potom prechádzajú špirálou, ochladzujú sa a menia sa na kondenzát. Ten voľne prúdi do náhradnej nádoby, do ktorej sa zachytáva destilačný produkt. Ale treba si uvedomiť, že kaša obsahuje nielen etylalkohol, ale aj nečistoty ako acetón, kyselinu mravčiu, aldehyd a drevný alkohol. Niektoré z týchto látok jednoducho kazia mesačný svit, zatiaľ čo iné nečistoty, ako napríklad metylalkohol, môžu človeka doslova zabiť. Preto pri výrobe domáceho alkoholu každý moonshiner začína oddeľovať etylalkohol od iných nečistôt, ktoré sa podmienečne nazývajú "hlavy" a "chvosty". Ako oddeliť „hlavy“ a „chvosty“ v mesačnom svite a čo je na to potrebné?
Rozdelenie mesačného svitu na frakcie
V skutočnosti si táto úloha vyžaduje zodpovedný prístup, pretože jej bezpečnosť pre zdravie závisí od kvality čistenia mesačného svitu.
Čo sú frakcie?
Moonshine je produkt, ktorý pozostáva zo zložiek, ktoré sa odparujú pri rôznych teplotách. Najnižšiu teplotu majú takzvané "hlavy" - nečistoty reprezentované metylalkoholom, acetónom, acetaldehydom atď. "Hlavy" (ich podiel je 5% zo 100% suroviny) pri primárnej destilácii z dôvodu, že varte pri teplote 75 stupňov, je možné ich najskôr oddeliť, ale hlavné je, že sa nedostanú do produktu. Stále "hlavy" sa nazývajú pervach a boli časy, keď sa pervach považoval za kvalitný alkohol s výraznou chuťou. Použitie „hláv“ však v skutočnosti vedie k ťažkej otrave, ktorá je sprevádzaná nielen silnou nevoľnosťou, vracaním a závratmi, ale aj porážkou nervový systémčo môže viesť k smrti človeka. Mnoho liehovarníkov vylieva „hlavy“, pretože majú neznesiteľne štipľavý zápach.
K oddeleniu "tela", teda etylalkoholu, dochádza, keď teplota ohrevu rmutu stúpne na 80-85 stupňov. „Telo“ tvorí 80 % kaše a táto časť mesačného svitu je použiteľná. Správne oddelenie "hláv" od surovín umožňuje získať pri teplote 80-85 stupňov nie čisté "telo", ale "telo" obsahujúce fuselové oleje.
Fusel oleje sú nečistoty, ktorých prítomnosť v malom množstve v mesačnom svite dáva nápoju osobitnú chuť a vôňu. Ak je priveľa fuselových olejov, pitie takéhoto alkoholu je nielen nezdravé, ale aj nepríjemné. Ale existuje aj iný názor na fuselové oleje. Ukazuje sa, že keď človek konzumuje alkohol, takéto nečistoty aktivujú produkciu pečeňových enzýmov a ešte predtým, ako etylalkohol začne pôsobiť na tento orgán.
Pokiaľ ide o fuselové oleje alebo „chvosty“, pri mesačnom svite by sa mali odrezať pri teplote presahujúcej 85 stupňov. Keďže fuselové oleje majú najvyšší bod varu, musia sa odrezať pri teplotách nad 85 stupňov.
Výber "hlavy" a "chvosty": ako odrezať?
Predtým, ako pristúpite k postupu výberu „hláv“, nie je na škodu študovať, pri akých teplotách sa zložky mesačného svitu varia. Takže acetaldehyd, ktorý je súčasťou toxických nečistôt, začne vrieť pri teplote 20,8 stupňov Celzia. Pre mravčia etylalkohol je bod varu 54 stupňov, pre octový metyléter - 57,1 stupňov, pre drevný alkohol - 64 stupňov atď. Pri teplote 78,3 sa etyl vyparuje, je to tiež "telo". Keď teplota stúpne nad 85 stupňov, fuselové oleje sa začnú meniť na paru.
"Hlavy" a "chvosty" je možné vybrať iba zo surového alkoholu zriedeného na 40 stupňov.
Ako vybrať „hlavy“ a „chvosty“?
- Pri zahrievaní rmutu je potrebné udržiavať oheň na rovnakej intenzite, akonáhle sa surovina zahreje na 60 stupňov Celzia. Potom by mal byť oheň oslabený a rmut zohriať na 75 stupňov. Pri tejto teplote bude výstup reprezentovaný "hlavami". Koľko vziať? Napríklad, ak je 1 liter surového alkoholu, potom počet „hláv“ bude iba 20 mililitrov. Napriek tomu musí byť táto frakcia zlikvidovaná, inak bude moonshine skutočným jedom.
- Výber „tela“: telo musí byť odstránené zo surového alkoholu pri vysokej teplote, ale teplota by sa nemala priblížiť k 90 stupňom. Ak toto pravidlo porušíte, etylalkohol sa vyvarí spolu s fuselovými olejmi. Pri destilácii „tela“ by ste mali ovládať rýchlosť mesačného svitu. Napríklad, ak pevnosť klesne na 40 stupňov, destilácia etylu by sa mala zastaviť.
- Odstránenie mesačného svitu z „chvostov“ spôsobí, že chuť mesačného svitu bude jemnejšia a vôňa nebude taká intenzívna. Ak v nápoji nie je prebytok fuselových olejov, potom po jeho pití človek nepocíti príznaky ťažkej kocoviny. Taktiež nadbytok fuselového oleja v destiláte dáva nápoju nežiadúci zákal, čo zhoršuje jeho vzhľad. Kam dať odrezané „chvosty“? Je to jednoduché: takáto frakcia sa dá použiť na zvýšenie pevnosti novej porcie rmutu. Koľko vybrať "chvosty" v mesačnom svitu? Zvyčajne obsah tejto frakcie v surovom alkohole nie je väčší ako 3-5%.
Výstup, vyčistený od nežiaducich nečistôt, vyžaduje dodatočné čistenie aktívnym uhlím alebo manganistanom draselným. To umožní dodatočné čistenie produktu a zlepšenie jeho vlastností, ktoré nebolo možné dosiahnuť počas prvej destilácie.
Spolu s vodou a alkoholom obsahuje Braga ďalšie látky, z ktorých mnohé sú pre telo škodlivé. Našťastie je ich bod varu vyšší alebo nižší ako u etylalkoholu, takže frakčnou destiláciou (separáciou na frakcie) možno zabrániť prenikaniu väčšiny nebezpečných nečistôt do hotového výrobku. Zvážime metódy, ktoré vám umožnia vybrať správne množstvo chvostov a hláv mesačného svitu, čo pozitívne ovplyvní kvalitu destilátu.
Pozor! Informácie sú relevantné len pre bežný mesačný destilačný prístroj pozostávajúci z destilačnej kocky a chladničky vo forme cievky, je možné mať aj parný hrniec. V prípade zariadení s deflegmátormi a iných zariadení, ktoré simulujú činnosť destilačnej kolóny, sa parametre pre výber chvostov a hláv môžu líšiť od tu popísaných. Odporúčam vám vyjasniť si tento bod s dizajnérmi obvodu, výrobcami alebo predajcami zariadení. Nekonzultujem komerčné modely zariadení.
Množstvo škodlivých nečistôt závisí od surovín, vody, kvasníc, teploty, trvania fermentácie, konštrukcie mesačného destilátu a technológie destilácie. Aj v rmute podľa toho istého receptu sa môže koncentrácia škodlivých látok zakaždým meniť, ale doma je analýza zloženia rmutu nemožná, takže za základ sa berú približné hodnoty.
"Hlavný" mesačný svit(tiež nazývaný "pervach" alebo "pervak") - počiatočná frakcia s ostrým nepríjemným zápachom. Obsahuje najnebezpečnejšie nečistoty: metylalkohol (veľa v obilnej a ovocnej kaši), acetón, acetaldehyd a iné. Vzhľadom na to, že bod varu škodlivých látok je nižší ako bod varu etylalkoholu, vychádzajú pri destilácii ako prvé, a preto je možné zabrániť ich vstupu do hlavného produktu.
V každodennom živote je pervach považovaný za najkvalitnejší mesačný svit, pretože je silný a rýchlo omamný. V skutočnosti ide o jed vo svojej najčistejšej forme, jeho použitie spôsobuje toxickú otravu, ktorá sa často zamieňa s intoxikáciou.
Hlavy sú najsilnejšie Mesačná hlava by sa nemala piť ani používať na potieranie. Táto frakcia môže ísť výlučne na technické potreby, ale kvôli nepríjemnému zápachu sa vo väčšine prípadov jednoducho vyleje.
"telo"- pitná časť, hlavný cieľ mesiačika (druhý názov je "srdce"). Teoreticky obsahuje iba etylalkohol a vodu, ale v praxi sa v „teli“ vždy nachádzajú iné nečistoty, keďže pri destilácii je čisto fyzikálne nemožné rozdeliť výťažok na číre frakcie, do tej či onej miery rôzne látky s tesnosťou. body varu sú vždy zmiešané, výťažok sa získa "mazaný."
Pre úplný rozklad na frakcie je potrebná rektifikácia, vďaka ktorej možno získať čistý etylalkohol. Nevýhodou metódy je, že spolu so škodlivými nečistotami sa odstraňujú látky zodpovedné za organoleptické vlastnosti nápoja.
To znamená, že po rektifikácii bude chuť a vôňa mesačného svitu z rôznych surovín (cukor, obilniny a ovocie) rovnaká, pretože v nápoji zostane iba etylalkohol.
Malo by sa pamätať na to, že poškodenie a výhody mnohých látok v destiláte sú relatívne. Napríklad pribudlové oleje spôsobujú aktiváciu pečene skôr, ako alkohol začne pôsobiť, čo chráni telo pred škodlivými účinkami alkoholu.
Štúdia Vladimíra Pavloviča, profesora Výskumného ústavu narkológie Ministerstva zdravotníctva Ruskej federácie, dokázala, že rektifikovaný alkohol (vodka) spôsobuje závislosť od alkoholu mnohonásobne rýchlejšie ako destiláty – whisky, koňak, tequila atď. Asi 70 % závislých ľudí sú alkoholici vodky. Čím čistejší jed (v našom prípade etylalkohol), tým rýchlejšie vzniká závislosť.
Správna separácia mesačného svitu na frakcie pri destilácii na klasickom mesačnom svite stále umožňuje odstrániť takmer všetky škodlivé látky, ale ponechať tie, ktoré sú zodpovedné za vôňu a chuť nápoja, čo sa pri rektifikácii nedá.
"Chvostový" mesačný svit- tretia frakcia okrem etylalkoholu obsahuje fuselové oleje, ktoré dávajú nepríjemný zápach, chuť a zakalenú farbu. Bod varu fuselového oleja je vyšší ako bod varu etylalkoholu, preto na oddelenie chvosta mesačného svitu stačí včas zastaviť zber hlavného produktu - „tela“.
Hoci po destilácii zostáva veľa etylalkoholu v „chvoste“ (až 40%), vniknutie ďalších látok spolu s ním kazí kvalitu mesačného svitu, a preto je také dôležité dokončiť destiláciu včas.
Hlušina sa dá recyklovať, ale zvyčajne nestojí za vynaloženú energiu. Na rozdiel od „hláv“ sú „chvosty“ recyklovateľné, možno ich pridať do novej várky rmutu (tesne pred destiláciou) alebo vyčistiť v destilačnej kolóne. Destilovať „chvosty“ druhýkrát na mesačnom svite je zbytočné, kvalitu to nezlepší!
Otázka, koľko vybrať „hlavy“ a „chvosty“, je kompromisom medzi množstvom a kvalitou mesačného svitu. Ďalej použijeme "zlatú strednú cestu" - parametre, ktoré boli testované viac ako jednou generáciou mesačníkov. Môžete ich zmeniť podľa vlastného uváženia v jednom aj v druhom smere. Ďalej sa budem venovať nie konkrétnym číslam, ale metódam výpočtu.
Ako si vybrať hlavu mesačného svitu
Najprv sa kaša privedie do varu. Keď sa objavia prvé kvapky, výkon sa zníži na minimum, potom sa ohrev opäť postupne zvyšuje, aby sa prístroj dostal do prevádzkového režimu. Výkon závisí od konštrukcie a výkonu kachlí, nie sú tu žiadne priemerné parametre. Za normálne sa považuje, keď mesačný svit vychádza studený (teplota sa približne rovná teplote chladiacej vody). O toto by ste sa mali snažiť.
Metódy oddelenia hlavy:
1. Cukrom. Najjednoduchšia, ale zároveň účinná metóda. Vhodné, ak je známy obsah cukru v zápare alebo množstvo pridaného cukru. v ovocí resp obilná kaša cukornatosť sa zisťuje špeciálnym prístrojom - vinomerom (hustomer-sacharometer) pred pridaním kvasníc.
Ide napríklad o 5 litrov rmutu s obsahom cukru 20 %, čo znamená, že celkový obsah cukru je 1 kg (5 * 0,2 = 1). Výpočet predpokladá, že 1 liter roztoku podľa hmotnosti sa rovná 1 kilogramu, v praxi to tak nie je, ale samotná chyba má malý vplyv na výsledok a výpočet výrazne zjednodušuje, takže vám radím, aby ste sa „neobťažovali“ .
Z 1 kg cukru sa odoberie 60-100 ml hláv. Toto množstvo je vhodné rozdeliť na dve destilácie, pričom pri prvej destilácii sa odoberie 30-50 ml výťažku a pri druhej rovnaké množstvo.
2. Pre čistý alkohol. Nie vždy je možné zistiť obsah cukru pred začiatkom fermentácie. V tomto prípade sa prvá destilácia vykoná bez odrezania „hláv“, potom sa meria množstvo absolútneho alkoholu. Napríklad, ak získate 6 litrov destilátu s celkovou silou 63%, potom obsahuje 3,78 litra čistého alkoholu (6 * 0,63 = 3,78). Pre zjednodušenie výpočtov berieme silu etylu ako 100 %, hoci absolútny alkohol je možné získať len v laboratórnych podmienkach.
Počas druhej destilácie sa hlavová frakcia odreže v množstve 8-15% z množstva čistého alkoholu. V našom príklade je to 0,567 litra (3,78 * 0,15 = 0,567).
Jednou z odrôd tejto metódy je výber 1% hláv objemu rmutu, ale z rôznych dôvodov súvisiacich s fermentáciou a koncentráciou cukru túto metódu nemožno považovať za presnú, je lepšie zamerať sa na absolútny etyl.
3. Podľa vône. Vhodné pre skúsených liehovarníkov, ktorí dokážu identifikovať mesačné hlavy podľa nepríjemného zápachu.
Destilát opúšťajúci prístroj sa pravidelne šnupe, šúcha pár kvapiek v dlaniach, keď štipľavý zápach zmizne, začnú si vyberať „telo“. Týmto spôsobom je dobré skontrolovať správnosť výpočtov na základe cukru alebo alkoholu.
4. Podľa teploty. Vzhľadom na konštrukčné prvky mesačných žiaroviek a odlišné zloženie nečistoty, táto metóda nie vždy v praxi dobre funguje. Odporúčam používať len ako poslednú možnosť. Prinášam na recenziu.
Teplota vyparovania „hláv“ je 65-68 ° C. Počas destilácie, keď teplota dosiahne 63°C (teplomer musí byť na vstupe do chladničky), sa výkon ohrevu prudko zníži, aby sa plynulo dostalo do vyššie uvedeného teplotného rozsahu. Potom sú „hlavy“ odstránené, zatiaľ čo kvapky vychádzajú z prístroja. Keď sa výstup zastaví, zvýšte teplotu na 78°C a zvoľte "telo" na teplotu 85°C. Hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od zariadenia!
Ako oddeliť chvosty v mesačnom svitu
Dôkazom vzhľadu chvostov je pád pevnosti v prúde na 30-45 stupňov. Aby ste tento moment nepremeškali, je vhodné na konci destilácie mesačný svit vychádzajúci z prístroja zhromaždiť do banky alebo malej nádobky, v ktorej sa dá ľahko merať liehomerom (teplota kvapaliny musí byť byť 20 °C). Ak je sila dostatočne vysoká, nalejte destilát do spoločnej nádoby a nádobu opäť vymeňte.
Pri prvej destilácii (najmä ovocné a obilné zápary) môžete zbierať „telo“, kým stupeň destilátu neklesne pod 30 %. Zároveň sa mesačný svit niekedy zakalí, ale to je v poriadku, problém vyrieši druhá destilácia, pri ktorej sa začiatok chvostov považuje za 40% pevnosť.
Väčšina mesačníkov radšej považuje všetko, čo má pevnosť pod 40 stupňov, za chvosty mesačného svitu. Ak nie je merač alkoholu, berie sa mesačný svit, kým nezhorí v lyžičke.
Keď medza klzu klesne pod minimum, destilácia sa zastaví zastavením ohrevu, alebo pokračujú v zbere hlušiny až do 15-20%, čo však plytvá energiou a časom, čo sa vo väčšine prípadov neospravedlňuje.
Dnešný prístup k domácemu vareniu piva sa nápadne líši od toho spred tridsiatich rokov. Hoci mnohí ani teraz nechápu, prečo by sa mesačný svit mal destilovať dvakrát a dokonca by sa z neho mala odstrániť časť silného destilátu. Preto zvážime, prečo je potrebný samostatný výber hláv a chvostov a prečo strácať čas zlomkovým záťahom.
Moonshine je rozdelený do troch frakcií, z ktorých každá sa zhromažďuje v samostatnej miske. Ako sa od seba líšia?
hlavy
Sú to úplne prvé kvapky mesačného svitu, ktoré sa tiež nazývajú. Mali by byť vybrané kvapka po kvapke, pri najnižšej teplote, vyhýbajte sa tryskám. Hlavičky začnú vychádzať z kocky, keď je teplota kaše asi 68°C. Vtedy treba znížiť teplo.
Aj bez vykonania špeciálneho výskumu možno pochopiť, že ide o jed. Prvé frakcie majú ostrý zápach acetónu. A nie je to náhoda, pretože "hlavy" sú zložené z acetónu, metylalkoholu a ďalšie zložky, ktoré sú rovnako neprijateľné pre ľudský organizmus. To je všetko, čo vrie pri nižších teplotách ako etyl()alkohol. A byť zničený.
Opatrne. Pervach sa niekedy spája so silným a kvalitným alkoholom.
Ale nie je. Spôsobuje toxickú otravu, ktorá sa mylne považuje za intoxikáciu. Má silnú kocovinu. Nebezpečný je najmä preto, že z človeka rýchlo urobí alkoholika.
Telo
Etylalkohol sa začne vyparovať, keď teplota v kocke dosiahne 78 °C. Všetko, čo predtým uniklo, nie je etanol a nemôžete ho piť.
Odkaz. Bod varu liehu je 78,39 °C, ale to platí konkrétne pre čistý etanol, takmer bez obsahu vody.
V destilačnej kocke sa pary oddeľujú od rmutu a pri teplote blízkej 78 °C začnú prechádzať do chladiča.
Telo je tekutina, ktorú chceme prehltnúť. Nedá sa povedať, že by vôbec neobsahoval fuselové oleje, ale ich percentuálny pomer je niekoľkonásobne menší ako u iných frakcií. Takmer úplne sa však môže zbaviť fuselových olejov až po priemyselnom čistení v uhoľných kolónach. Ale nemá ani chuť, organoleptiku, pre ktorú sú elitné druhy alkoholu cenené.
Je však veľmi dôležité včas zastaviť výber karosérie, pretože čím nižšia sila alkoholu klesá, tým viac do nej spolu s alkoholovými parami prenikajú cudzie nečistoty, nazývané fuselové oleje.
Okrem toho, že pokazia chuť a vôňu, dokážu aj zakaliť mesačný svit, ako to vidíme vo filmoch, keď chcú zdôrazniť, že mesačný svit je na stole. Okrem toho sa takýto „fenomén“ nemusí objaviť okamžite, ale po niekoľkých dňoch.
Chvosty
Posledné nízkoalkoholické a nepríjemne zapáchajúce zvyšky s obsahom alkoholu v zápare. Veľmi bohaté na fuselové oleje. Odnášajú sa po tele (niektorí liehovarníci nimi dokonca „opovrhujú“ a nalievajú ich spolu s výpalkami). Ale táto tekutina nie je zbytočná.
Spravidla má celkovú silu 20-30 °, v závislosti od toho, ako úplne chce moonshiner „vytlačiť“ alkohol z kaše alebo prvého stupňa. Po vyčistení olejom, potom dreveným uhlím alebo manganistanom draselným (na odstránenie zápachu a spolu s ním časti fuselového oleja) sa môže pri následnej destilácii pridať do kocky s kašou. Hlušina zvýši výťažnosť silného destilátu. Pridanie posledných frakcií do nasledujúceho záťahu sa nazýva „zvonenie chvosta“.
Poznámka. Zvyčajne sa "hlavy" odoberajú z opätovnej destilácie.
Ale môžete to urobiť už pri prvej destilácii, ak chcete čo najviac zachovať chuť a vôňu pôvodných surovín (ovocie, bobule, obilniny atď.). Chvosty sa odoberajú v obilnej kaši až pri druhej jazde, navyše, keď pevnosť v prúde klesne pod 30°C. V takomto mesačnom svite zostane viac fuselových olejov, ale jeho organoleptiká, ktoré tvoria chuť obilného mesačného svitu, budú príjemnejšie.
Ako vybrať hlavy?
Spory o to, koľko hláv odobrať, neutíchajú. Najčastejšie používané číslo je - od 8 do 12 % z očakávaného výstupu mesačného svitu.
Napríklad z 5 kg cukru v Brage sa očakáva získanie 6 litrov mesačného svitu so silou 45 °. Preto treba zvoliť 480 - 720 ml hlavy?
Áno, ani jeden mesačník nebude súhlasiť s takýmto „prekladom“ produktu. Ako potom počítať?
Cez cukor
V žiadnej klasifikácii však nie je uvedené číslo menšie ako 50 ml na kilogram cukru. To znamená, že zo spomínaných 5 kg cukru pri destilácii nebude možné vybrať menej ako 250 ml prvých frakcií. Ale radšej viac - 350-400 ml., To znamená 60-80 ml na 1 kg cukru.
Poradenstvo. Predpokladá sa, že je lepšie nevyberať všetky hlavy naraz, ale rozdeliť ich na dva ťahy: prvýkrát vyberte 30-40 ml na kilogram cukru a rovnaké množstvo v druhom.
Pre absolútny alkohol
Ale koniec koncov, kaša nie je len cukor a niekedy je ťažké presne určiť údaje o obsahu cukru. Je to jednoduchšie o obsah čistého alkoholu v destiláte. Na výpočet sa berie alkohol s podmienenou silou 100 °, takzvaný bezvodý.
A z toho sa vypočíta počet hláv na základe množstva a sily mesačného svitu získaného po prvej fáze, bez delenia na zlomky. Všeobecne akceptovaný počet hláv podľa tejto techniky je 8-15% . Vezmeme napríklad 10% a 3 litre mesačného svitu so silou 50 °. Vypočítame množstvo čistého alkoholu: 3x0,50 \u003d 1,5. Počet hláv je 150 ml.
Jednou z odrôd tej istej metódy je 1% hláv z celkového množstva rmutu. Ale keďže rôzne druhy mladiny majú rôzne koncentrácie cukru, nehovoríme o presných ukazovateľoch.
Podľa teploty
Teplotná metóda nie je v praxi vždy účinná, pretože svoju úlohu zohráva dizajn mesačného svitu a zloženie rmutu. Nemôžete zľaviť z možných chýb teplomera. Vo všeobecnosti teplomery ukazujú teplotu v destilačnej kocke, ale údaje pred vstupom pary do chladiča sú presnejšie.
Uvedieme priemerné ukazovatele a či si vyžadujú úpravu, si už môžete overiť vo vlastnej praxi.
Pri dosiahnutí 63°C je potrebné prudko znížiť ohrev na minimum. Čoskoro začnú kvapkať hlavy (len kvapkať a pomaly). Pri postupnom zvyšovaní teploty na 68°C sa stáva, že sa výkon úplne zastaví, riad s frakciami hlavy sa vyberie, na jeho miesto sa dá čistý, teplota ohrevu sa zvýši na 78°C a korpus sa odoberie. preč.
Podľa vône
Skúsení mesačníci sa pri delení mesačného svitu na zlomky riadia vlastnou vôňou. Keď sa prvýkrát objavia prvé kvapky destilátu, vždy majú nepríjemný zápach, v ktorom je zreteľne cítiť acetón a iné chemické nečistoty.
Zmiznutím smradu „hláv“ určia, že je čas odniesť telo. A podľa toho, že sa znovu objavil zápach trupu - že je čas poháňať chvosty. Ale pre tieto experimenty potrebná prax.
Do akej miery oddeliť chvosty v mesačnom svite?
Pri zbere tela pravidelne, najmä ak je teplota v kocke už 85 stupňov, kontrolujte. Ak klesne na 40 ° a nižšie, potom začali ísť chvosty, ktoré sa zhromažďujú oddelene. Aby sa finálne frakcie nedostali do časti, ktorú použijete vo vnútri, pri 85 °C sa vyberie hlavná nádoba s telom, na jej miesto sa nahradí vysoký pohár alebo nádoba a tam sa zachytí destilát. Potom sa pevnosť skontroluje.
Dôležité. Na správne určenie stupňa musí mať alkohol teplotu 20 °C, čo sa pri destilácii takmer nikdy nestane.
Výstupný destilát má teplotu 25-35°C. Tento faktor nadhodnocuje indikátor sily na alkoholometri. Pre rýchly prevod na správny stupeň preto použite kalkulačku moonshiner, ktorú si môžete stiahnuť na internete alebo pozrieť online.
Ak je sila stále okolo 40°, tento destilát sa pridá do hlavnej nádoby s telom a pokračuje sa vo výbere. Majte však na pamäti, že telo nepotrebuje mesačný svit, ktorého sila je pod touto hranicou. Toto sú už chvosty, ktoré pokazia hlavný produkt.
Odkaz. Pri absencii teplomeru v kocke a/alebo merača alkoholu sa priemerná pitná frakcia odoberá, zatiaľ čo kvapalina opúšťajúca výstupnú trubicu horí.
Hlušina sa zbiera, kým sila destilátu neklesne na 30° (maximálne 20°). Ďalší výber je neúčelný, je to len strata času a energie navyše.
Výber frakcií pre následné záťahy
Pri destilácii cukru, obilia, ovocného mesačného svitu odporúčajú skúsení liehovarníci vyberať frakcie počas dvoch destilácií. Cieľ - 50 % pre prvý a rovnaký pre druhý. Hlušina pri prvej destilácii sa môže odobrať „na sucho“, potom vyčistiť a pridať do druhého stupňa. Druhýkrát sa odoberú chvostové frakcie, keď pevnosť v prúde klesne pod 40-45°.
Je však lepšie destilovať mesačný svit z repy, zemiakov, jeruzalemského artičoku nie dvakrát, ale trikrát, aby ste sa zbavili špecifickej pachute. Prvýkrát - metóda priameho toku, bez separácie a takmer suchá. Druhý a tretí - s výberom 50% hláv a chvostov - ako pri destilácii cukrového destilátu.
Preto sme sa rozhodli, že je možné obetovať nejakú (nie tak veľkú) časť alkoholu kvôli jeho kvalite. Vy sami to použijete, položte to na stôl pre milých hostí. Prečo teda potrebujeme „shmurdyak“, ktorý je nepríjemný na pitie, ak nie nemožné pre človeka, ktorý vie veľa o domácom alkohole.
Okrem toho obrovské množstvo fuselových olejov zasahuje pečeň a mozgové bunky. Pite kvalitný mesačný svit a lajkujte článok a odporučte ho na sociálnych sieťach.
