Skúsení mesačníci vedia, že obilný mesačný svit je oveľa lepší ako bežná cukrová kaša. Jeho príprava si však vyžiada viac času a úsilia. Pozrieme sa na to, ako si vyrobiť mesiačik z pšenice alebo iných obilnín (jačmeň, ovos, proso či kukurica) doma. Technológia nie je veľmi zložitá, môže ju zopakovať každý.
Po prvé, poďme sa zaoberať chuťou obilného mesačného svitu, závisí to od výberu kultúry. Pšenica vytvára nealkoholický nápoj. Silný a ostrý mesačný svit sa dá vyhnať z žita, z jačmeňa vychádza niečo ako whisky. Výber surovín je na vás. Osobne preferujem pšenicu.
Ingrediencie:
- zrno - 2,5 kg;
- voda - 25 litrov;
- cukor - 6 kg;
- suché droždie - 100 gramov (alebo 500 gramov lisovaných);
- fermentované pečené mlieko (kefír) s vysokým obsahom tuku - 0,5 litra.
Pred namáčaním by zrno malo ležať najmenej 2 mesiace. Je lepšie použiť skôr alkoholové droždie ako pekárske droždie, potom bude kvasenie intenzívnejšie. Cukor zvyšuje výťažnosť bez zníženia kvality.
Recept na pšeničný mesačný svit
1. Príprava sladu. Pšenicu položte na ploché palety vo vrstve nie väčšej ako 2 cm a potom namočte do teplej vody. Voda by mala zrno pokrývať len mierne, inak nevyklíči. Palety umiestnite na teplé (18-25°C) tmavé miesto.
Na druhý alebo tretí deň po nasiaknutí sa objavia prvé výhonky. Ak tam nie sú, potom je zrno nekvalitné a budete musieť vziať iné. Počas klíčenia pšenicu raz denne otočte, aby nesplesnivela a nevykysla.
Keď klíčky dosiahnu dĺžku 2 cm a začnú sa navzájom prepletať, vyberte zrná z vody bez toho, aby ste ich oddelili.
Naklíčenie pšenice 2. Varenie kaše. Do 40 litrovej nádoby pridajte teplú vodu (50-60°C) a cukor. Dobre premiešajte. Počkajte, kým voda nevychladne na 28-30°C. Potom pridajte slad vyrobený v predchádzajúcom kroku a droždie zriedené podľa návodu na obale. Znova premiešajte a potom na nádobu nainštalujte vodný uzáver. Počas fermentácie by teplota v miestnosti mala byť medzi 18-28°C.
3. Destilácia. Vyhranú kašu (bude chutiť horko bez sladkosti) precedíme cez cedník, aby sa pšenica prefiltrovala. Zozbierané zrno môžeme použiť ešte 2-3 krát. Kvalita mesačného svitu sa nezhorší.
Do pšeničnej kaše pridajte 0,5 litra kefíru alebo iného fermentovaného mliečneho výrobku, aby ste odstránili zápach z porastov.
Predbehnite rmut na mesačnom destiláte akéhokoľvek dizajnu, vyberajte destilát, kým sila v prúde neklesne pod 35 stupňov.
4. Čistenie. Voliteľný krok, ale mnohí skúsení mesiačikovia po destilácii čistia mesačný svit dreveným uhlím, aj keď nie z cukru, ale z obilnín.
5. Redestilácia. Zlepšuje kvalitu pšeničného mesačného svitu. Zmerajte silu, určte množstvo čistého alkoholu. Destilát zrieďte vodou do 20% a predbehnite druhýkrát. Prvých 8-15% výťažku z množstva čistého alkoholu sa naleje do samostatnej nádoby. Ide o škodlivú frakciu, ktorá zhoršuje chuť. Keď sila v prúde klesne pod 40 stupňov, dokončite výber hlavnej frakcie.
Pšeničný mesačný svit je lepšie destilovať dvakrát 6. Riedenie. Výsledný mesačný svit druhej destilácie zrieďte vodou na požadovanú silu (zvyčajne 40-45 stupňov). Pred použitím je vhodné nechať 2-3 dni vylúhovať, aby sa chuť ustálila.
Výsledkom je približne 6-7 litrov hotového výrobku s pevnosťou 40 stupňov.
Technológia varenia bez cukru je uvedená vo videu.
Obilný mesačný svit je vo svojich chuťových vlastnostiach oveľa lepší ako výrobok vyrobený na báze cukru. V tomto prípade sa uskutočňuje špeciálne klíčenie zŕn, počas ktorého sa škrob rozdelí na molekuly cukru, v dôsledku čoho je možné získať kvalitný živý mesačný svit.
Ak chcete získať kvalitný obilný mesačný svit, musíte prísne dodržiavať technológiu jeho prípravy, inak môžete úplne zlyhať.
Keďže na výrobu alkoholu musia byť jednoduché cukry fermentované kvasinkami, je jasné, že cukor je potrebný. Počas procesu klíčenia sa škrob premieňa na cukor a táto vlastnosť sa využíva pri vytváraní mesačného svitu zo zŕn pšenice alebo iných zŕn.
Môžete si kúpiť hotové enzýmy, ale mnohí ľudia radšej robia všetko vlastnými rukami, o tom, ako to urobiť správne, sa bude ďalej diskutovať. Po premene škrobu na cukor začína proces fermentácie a vychádza rmut, ktorého sila môže dosiahnuť 12 % obj. Zostáva predbehnúť výslednú kašu a získate kvalitný mesačný svit.
Proces získavania sladu
Aby sa škrob premenil na cukor, musí byť slad uvarený, pretože obsahuje enzýmy, ktoré sú pre tento proces nevyhnutné.
Príprava sladu sa vykonáva v niekoľkých fázach:
- v prvej fáze sa vyberie zrno. Treba mať na pamäti, že je lepšie nebrať zrno novej plodiny, alebo je potrebné, aby odpočívalo najmenej 2 mesiace a musí byť čisté, bez nečistôt;
- počas namáčania zrno začne klíčiť, pričom sa aktivujú potrebné biologické procesy;
- počas jeho klíčenia sa tvorí maximálne množstvo enzýmov;
- na spevnenie a spevnenie enzýmovej bázy sa vykonáva proces chradnutia, to znamená, že v tomto čase je zrno mierne vysušené bez vlhkosti.
V domácnostiach sa najčastejšie používa na sladovanie pšenica, jačmeň alebo ovos, pretože sú to najdostupnejšie a najlacnejšie obilniny, ale môže to byť proso, raž alebo iné obilniny. Ďalšie informácie o klíčení jačmeňa nájdete v tomto užitočnom videu:
Po očistení zrna od nečistôt a preosiatí sa zrno nasype do vzduchotesnej škatule a naplní vodou, po chvíli všetky odpadky vyplávajú, vyberie sa spolu s vodou a naplní sa čerstvou vodou. Hrúbka vrstvy zrna by mala byť asi 10 cm, všetko sa naleje vodou tak, aby ju zakrývala o 3 až 5 cm, a nechá sa jeden deň. V zime stačí obilie počas tejto doby niekoľkokrát premiešať a v lete je lepšie vymeniť vodu 2-3 krát. Uvedomte si, že tvrdá voda spomaľuje rast zŕn.
Po dni sa voda zo zrna úplne vypustí a musí sa umyť. Na dotyk by mala byť vlhká, ale nemala by z nej tiecť voda.
Počas tejto doby dochádza k zvýšeniu vlhkosti zrna o 35 - 50%.
Môže sa dať aj dlhšie namáčanie, ale dá sa to urobiť dovtedy, kým sa na zlome zrna neobjaví biela tekutina, čo naznačuje, že bolo vo vode preexponované. Už sa nehodí na prípravu kvalitného sladu, preto sa dáva do krmiva pre zvieratá.
V ďalšej fáze by zrno malo dýchať, preto sa rozloží vrstvou 5-8 cm a nechá sa 6-8 hodín. Počas tejto doby sa musí 2-3 krát premiešať, na to sa vyberie a zdvihne nad krabicu a naleje späť, takže sa prefúkne a odstráni sa z nej oxid uhličitý.
Proces pestovania trvá od 4 do 12 dní, všetko závisí od druhu použitého zrna, jeho kvality, teploty a vlhkosti v miestnosti.
V ďalšom štádiu klíčenia je zrno pokryté vrstvou 10 cm v monolitických boxoch alebo tých, ktoré majú sieťové dno. V boxoch so sieťovaným dnom bude potrebné obilie miešať menej často. Krabice je možné roztrhnúť vlhkou handričkou alebo nie.
Pri sušení treba slad prevrátiť a pretrepať.
Každých 6 - 8 hodín treba škatuľky pretrepať a zrno prevrátiť, aby sa odstránil oxid uhličitý, ak vyschne, tak ho treba trochu navlhčiť, ale nenaplniť vodou. V spodnej časti škatule by sa vlhkosť nemala hromadiť, ak sa tak stane, musí sa odstrániť.
Najrýchlejšie začína klíčiť pšenica, potom jačmeň a potom ovos, po 2-3 dňoch začne teplota vo vnútri zmesi stúpať, nesmie byť nad 24°C, preto treba zmes stále miešať a vrstvu hrúbka znížená na 3-5 cm.
Nemalo by sa dovoliť, aby počas zvlhčovania zŕn boli presýtené vodou, je lepšie, aby bola vlhkosť o niečo menšia ako prebytok.
Upozorňujeme, že počas tohto procesu sa na povrchu objavuje veľa škodlivých baktérií, preto je potrebné pred sušením a mletím sladu vykonať dezinfekciu, pri ktorej sa slad na 1 hodinu namočí do slabého roztoku manganistanu draselného. na to použite 1% roztok kyseliny sírovej. Ak sa chcete dozvedieť, ako vyrobiť slad vlastnými rukami, pozrite si toto video:
Ak hovoríme o hmotnosti sladu, potom je to viac ako hmotnosť zrna, približne 1,5-krát, po prijatí zeleného sladu sa môže skladovať niekoľko dní a ak je potrebné dlhšie, musí sa skladovať pri teplote 2-5 °C.
Slad môžete sušiť, to sa robí pri 40 ° C, potom sa môže skladovať dlhú dobu.
Ak ho skladujete v uzavretej nádobe a jeho vlhkosť nie je väčšia ako 3%, zachováva si svoje vlastnosti niekoľko rokov. Takýto slad má bielu farbu a jeho aktivita vo vzťahu k zelenej bude asi 80%, čo je potrebné vziať do úvahy, keď ho pridávate do sladiny.
sladové mlieko
Na výrobu mesačného svitu na báze obilia je ďalším krokom výroba sladového mlieka, zmesi vody a sladu.
Počas tohto procesu sa zo sladu extrahujú enzýmy do tekutiny, ktorá sa potom zmieša so škrobovou sladinou.
Aby bolo cukornatenie kvalitné, je lepšie použiť zmes rôznych druhov sladu. Neodporúča sa používať slad a škrobovú mladinu z rovnakého druhu obilia.
Keď sa zmieša voda a slad, vznikne sladové mlieko.
Ak chcete vyrobiť pšeničný mesačný svit, recept na slad pre pšenicu by mal pozostávať z 50 % a 25 % ovseného a ražného sladu. Môžete použiť aj 50% jačmeň a raž alebo jačmeň a proso.
Keď je slad pripravený, musí sa rozdrviť a zriediť vo vode, ktorej teplota by mala byť asi 30 ° C. Na 1 kg zeleného sladu sú potrebné 2 litre vody a na toto množstvo bieleho sladu ─ 3 litre vody, čím sa získa produkt nazývaný sladové mlieko.
Príprava mladiny
V prvej fáze sa varí, používa sa na to para, pretože obilniny môžu horieť pôsobením otvoreného ohňa. Na tento účel je veľmi vhodné použiť parný generátor. Nádoba na to môže byť vyrobená z nehrdzavejúcej ocele alebo iného materiálu, pokiaľ je vyrobená z chemicky neutrálneho materiálu. Ak sa chcete dozvedieť, ako pripraviť sladinu, pozrite si toto video:
Na 1 kg suroviny sa pridajú 4 litre vody a zmes sa zahreje na 60 ° C, potom sa udržiava v týchto medziach 15 minút. Ak získate veľmi hustú sladinu, musí sa zriediť sladovým mliekom, ktoré sa môže pridať od 10 do 20% z celkového množstva.
Potom sa teplota opäť zvýši o 5 °C a udržiava sa v týchto parametroch ďalších 15 minút, potom sa parný generátor zapne na plný výkon a zmes sa privedie do varu, pričom sa musí každých 10 - 15 minút premiešať. minút. Zmes by mala vrieť 1,5-2 hodiny, ak je var prudký, môžete prestať miešať.
Trvanie tohto procesu bude závisieť od kvality namáčania suroviny a jej mletia.
Uvarenú mladinu je lepšie rýchlo ochladiť, keď teplota klesne na 65 °C, potom pridať sladové mlieko a všetko dobre premiešať. Na 1 kg zeleného sladu pripadá 4-5 kg hlavnej suroviny a biely slad potrebuje o 20 % viac.
Teraz je potrebné nádobu uzavrieť, izolovať, pravidelne miešať, aby prešiel procesom scukornatenia, ktorý trvá 1,5 - 2 hodiny. Počas tohto obdobia je potrebné udržiavať teplotu čo najviac, inak sa môžu vyvinúť baktérie. Ak je teplota vyššia ako 70 °C, enzýmy sa zničia a proces sacharifikácie sa zastaví. 
Počas tejto doby by sladina mala byť sladká, čo znamená, že proces scukornatenia bol úspešný. Teraz musíte výslednú hmotu rýchlo ochladiť na 30 ° C a môžete pridať droždie. Je veľmi dôležité vykonať rýchle chladenie, tento proces by nemal prebiehať pomaly. Ak sa proces ochladzovania nezrýchli, potom je pri jeho prirodzenom priebehu vysoká pravdepodobnosť rýchleho rozmnožovania baktérií v pre ne priaznivom sladkom prostredí.
Aby kvások správne plnil svoju úlohu, musí byť teplota 28 - 30 °C.
Ak je teplota nižšia, potom sa proces fermentácie spomalí a pri vyššej teplote sa vyvinú divoké kvasinky a percento výťažku alkoholu sa zníži.
Ak pridáte sušené droždie, potrebujete asi 3 g na 1 kg surovín a ak lisované droždie, potom asi 15 g. ale vo forme roztoku v teplej vode. Ak máte lisované droždie, potom na 1 kg musíte odobrať 10 litrov vody.
Na predkvasenie kvasníc sa do takéhoto roztoku pridáva cukor v množstve 0,5 kg na 1 kg kvasníc a 0,5 l sladu.
Fermentácia by mala prebiehať v nádobe s vodným uzáverom
Fermentácia prebieha v hermeticky uzavretej nádobe s vodným uzáverom. Počas toho sa vytvorí pena, preto, aby sa nevyhadzovala cez vodný uzáver, nádoba musí byť naplnená maximálne na 80%.
Tento proces nesmie nastať pri teplotách nad 30 °C, ak stúpne, potom sa musí fermentačná nádrž umelo chladiť.
Proces fermentácie môže prebiehať v rôznych časových obdobiach, je to ovplyvnené kvalitou všetkých komponentov a ďalšími faktormi. Keď sa z vodného uzáveru neuvoľní žiadny plyn, znamená to, že fermentácia je ukončená. Keď nádobu otvoríte, uvidíte, že tekutina sa rozjasnila, čiastočky zrna môžu plávať na jej povrchu a je prakticky nehybná. Na chuť bude mať tekutina príjemnú sladkokyslú chuť, jej kyslosť je v rozmedzí 4,8-5,5 pH.
V závislosti od použitých surovín, dodržiavania technológie, môže byť v rmute od 5 do 12% alkoholu.
destilačný proces
Doma je najlepšie rmut destilovať parným generátorom. Destilácia sa vykonáva v nádobe z nehrdzavejúcej ocele, ktorá musí byť naplnená nie viac ako 70% jej objemu. Kým rmut nezovrie, proces ohrevu prebieha rýchlo a po uvarení je potrebné okamžite znížiť vykurovací výkon. Na získanie hotového mesačného svitu môžete použiť obyčajný mesačný svit, ktorý sa skladá z cievky, naparovača a nádoby na zber mesačného svitu. Ak chcete zistiť, ako sa varí whisky mladina, pozrite si toto video:
Takýto mesačný svit je určený na ďalšie použitie, preto je potrebné starostlivo vyberať „hlavy“ a „chvosty“. "Hlavy" sa vyberajú pri minimálnom výkone parného generátora. Ich počet bude od 3 - 5% z celkového objemu. To sa dá presne určiť kontrolou vône a chuti, ako aj trením hotového výrobku v dlani.
Potravinová frakcia sa odoberá vysokou rýchlosťou ohrevu, ale musí sa kontrolovať, aby sa do mesačného svitu nedostali striekance vriacej kaše.
To, že dostanete zakalený produkt, je na vine špliechanie kaše, ktorá sa do neho dostala, a nie recepty na obilný mesiačik. Potravinový mesačný svit je potrebné vyberať dovtedy, kým jeho sila neklesne pod 40 % obj. Môžete to skontrolovať alkoholomerom alebo ľudovou metódou ─ počas horenia.
V chvostoch je veľa ťažkých frakcií, preto nie sú vhodné na jedenie, nechávajú sa a pridávajú do rmutu pri ďalšej destilácii. V prípade, že plánujete vykonať ďalšiu nápravu výsledného mesačného svitu, nemôžete oddeliť „hlavy“ a „chvosty“, ale vybrať všetko naraz.
Chuť mesačného svitu
V závislosti od hlavnej suroviny sa zmení chuť konečného produktu. Ak je to pšenica, potom bude mesačný svit jemný a mierne sladký. Ak sa v tomto prípade použije jačmenný slad, vodka bude chutiť ako whisky, ovsený slad dodá ostrosť a ražný slad na sile.
Chuť mesačného svitu bude závisieť od zloženia kaše a kvality surovín
Ak je hlavnou surovinou raž, potom bude chuť príjemná a tvrdá. Pri výrobe moonshine z ovsa bude ostrá a štipľavá chuť bez sladenia, ako je to v prípade pšenice.
Výroba vodky na jačmeni vám umožňuje získať nápoj s príchuťou whisky a ak urobíte niekoľko destilácií, získate produkt, ktorý chutí ako tento ušľachtilý nápoj.
V každom prípade, bez ohľadu na to, akú hlavnú surovinu používate, ak budete postupovať podľa technológie vo všetkých fázach výroby obilného mesačného svitu, môžete získať kvalitný produkt, ktorý nebude vo svojich vlastnostiach horší ako vodka, ktorá sa predáva v obchode.
Vodka z obilných surovín je skutočný produkt, ktorý sa nedá porovnať s ochuteným cukrovým mesiačikom. Premena živého klíčku na organizmus schopný v krátkom čase štiepiť škrob na molekuly cukru, izolovať živú nôtu produktu z „chleba“, ktorý následne poteší hostiteľov a hostí, to všetko je ZRNO. Rastie, premieňa a dáva, je živé, ako živý produkt z neho - mesačný svit. Ale pokiaľ je obilie úrodné, tak to chce prístup s láskou, inak do fiaska nie je ďaleko. Milovať, realizovať sa, pracovať na sláve spolu s poznaním, a toto živé a večné bude ďakovať a inšpirovať. Lenivosť sa nedá použiť na proces premeny obilia na mesačný svit, a preto by som rád videl v blízkosti tohto článku skutočných znalcov tohto produktu, ktorí by nešetrili námahou a námahou pre ušľachtilú vec.
Takže – alkohol vzniká kvasením jednoduchých cukrov kvasnicami, čiže cukor potrebujeme. Cukor možno získať z obilia premenou škrobu, ktorý obsahuje. To sa dosahuje pomocou enzýmov.
Existujú hotové enzýmy, ale pre priaznivcov prírodného produktu odporúčam nižšie uvedený spôsob.
Po premene škrobu z obilných surovín na cukor ho necháme kvasiť a po chvíli získame zápar s určitým množstvom alkoholu, ktorý sa v závislosti od technologických momentov môže pohybovať od minima do 12%.
Rmut sa destiluje a získame nasýtený alkoholový roztok - moonshine (SS).
Postupnosť procesu:
- príprava sladu;
- príprava sladiny zo surovín obsahujúcich škrob;
- trávenie sladiny;
- príprava sladového mlieka;
- sacharifikácia sladiny;
- príprava kvasnicovej kaše;
- kvasenie muštu;
- destilácia hotového rmutu.
Získanie sladu.
Slad je potrebný na premenu škrobu na cukor.
Obsahuje enzýmy, ktoré tento proces stimulujú.
Pestovanie sladu prebieha v niekoľkých fázach:
- Výber zrna(zrno na slad NESMIE byť čerstvé, po novom zbere musí zrno odpočívať aspoň 2 mesiace).
Zrno musí byť čisté, ľahké, bez nečistôt a preosiate. - Namáčanie obilia.
Cieľom je aktivácia rastu vr. biochemické a iné procesy. - Rastúce.
Klíčením zrna sa dosiahne maximum v množstve enzýmov v ňom obsiahnutých. - Languor.
Posilnenie a posilnenie enzýmovej bázy v zrne. Zrno sa suší bez vlhkosti.
Namáčanie obilia.
Vyčistené a preosiate zrno sa naleje do škatúľ s výškou asi 10 cm.Na tieto účely je vhodný domáci polyetylén (na obrázku). Po niekoľkých hodinách odstránime plávajúce nečistoty a nekvalitné zrno, vypustíme vodu, zrno premyjeme a naplníme čerstvou vodou. Je žiaduce namočiť do vody s nízkou tvrdosťou, pretože. nadmerné množstvo solí spomaľuje rast zŕn a aktivitu enzýmov. Nalejte vodu nad úroveň zrna o 3-5 cm.Na zlepšenie procesu klíčenia je potrebné vodu vymieňať - v lete 2-3 krát denne, v zime - miešať 2-3 krát denne. Doba namáčania 1 deň.
Dôležité!
Voda zo zrna sa musí ÚPLNE vypustiť.
Zrno by malo vyzerať a na dotyk vlhké, ale nie mokré.
Vlhkosť zrna po namáčaní stúpa na 35-49%.
Ak je lúhovanie dlhšie, čo je tiež možné, hlavné je, aby na láme nevyčnievala zo zrna biela tekutina - to je prvý znak toho, že zrno bolo príliš vystavené vode a nie je vhodné pre slad .
Takéto zrno sa určite vyhodí.
Pestovanie obilia.
Po namočení by zrno malo „dýchať“. Za týmto účelom mokré, ale nie mokré zrno, rozdeľte do škatúľ s vrstvou 5-10 cm. po dobu 6-8 hodín.
Každé 2-3 hodiny zrno premiešame rukami, zdvihneme ho nad boxy a prefúkneme vzduchom, aby sme v ňom znížili množstvo oxidu uhličitého.
Proces rastu pre každý druh zrna je odlišný. Trvanie tohto procesu často závisí od spôsobu pestovania, kvality surovín, teploty a vlhkosti okolitého vzduchu a môže trvať od 4 do 12 dní.
Debničky plníme namočeným obilím, ktoré „dýchalo“ vrstvou 10 cm. Necháme 8-12 hodín. Krabice na to môžu byť použité ako monolitické, tak aj so sieťovým dnom, v ktorých je možné znížiť množstvo ďalšieho miešania.
Krabice s obilím je možné prikryť vlhkou handričkou alebo nechať otvorené. Pre názornosť bude ľavá strana fotografie s krabicami pokrytými vlhkou handričkou, pravá strana je otvorená krabica.
Po prvých 8-12 hodinách klíčenia sa zrno pretrepáva, na čo sa škatuľky pretrepávajú, zrno sa ručne zdvihne a vyfúkne, aby sa odstránil oxid uhličitý. Ak je zrno suché, strieka sa, ale nie je nijako namočené. Na 5 kg suchého zrna v čase rastu sa na postrek spotrebuje nie viac ako 50-70 g vody. Po nastriekaní by na dne škatule nemala byť žiadna voda. Mokré zrno sa zmieša a pokračuje, kým nie je pripravené.
Pre kvalitný a rýchly rast sladu sa zrno každých 6-8 hodín obracia a podľa toho strieka a mierne zvlhčuje. V prípade nahromadenej vlhkosti na dne škatule je potrebné zrno vysušiť a odstrániť vodu.
Prvých 1,5 dňa klíčenia.
Po 2-3 dňoch začne teplota vo vnútri zrna stúpať na 20-24 stupňov. Je vhodné nedovoliť, aby stúpala vyššie (potenie obilia), na čo sa zrno mieša, fúka a zvlhčuje. Možno odporučiť zmenšiť vrstvu klíčiaceho zrna na 3-5cm.
Tretí deň klíčenia.
Siedmy deň klíčenia.
|
Objem ovsa sa zväčšil asi 1,5-krát, korene dosahujú 1 cm, pozorujú sa klíčky. Po troch dňoch, pri správnej vlhkosti, bude zrno hotové ako slad. |
|
| Jačmeň suverénne klíčil, korene sa navzájom prepletajú a keď sa zdvihnú, ťahajú so sebou niekoľko zŕn. Klíčky dosiahli dĺžku 5-7 mm. Zrno vonia vzdialenou uhorkovou vôňou. Proces klíčenia jačmeňa na slad je ukončený. Horkosladké na zahryznutie. | |
|
Zrnko pšenice suverénne vyklíčilo, korene sú dlhé viac ako centimeter, klíčky majú 5-7 mm, niektoré aj viac ako centimeter. Vôňa čerstvých uhoriek tohto zrna je vynikajúca. Chuť zrna je určite sladká. Proces klíčenia bol ukončený. |
Niektoré momenty klíčenia.
Obilniny so šupkami zadržiavajú viac vlhkosti ako tie bez. Preto by sa zvlhčovanie každého druhu malo vykonávať selektívne, aby sa zabránilo opätovnému presýteniu zrna vodou. Je lepšie podvlhčiť, ako dať klíčiacemu zrnu prebytočnú vodu.
Dezinfekcia sladu.
Na povrchu zrna je veľa škodlivých baktérií. Je vhodné ich odstrániť. Na tento účel sa pred mletím sladu na sladové mlieko alebo pred sušením odporúča namočiť slad na 0,5 až 1 hodinu v slabom roztoku manganistanu draselného (manganistanu draselného).
Dobré výsledky vykazuje dezinfekčný roztok kyseliny sírovej (1%).
Po 7 dňoch sme dostali už naklíčené zrná jačmeňa a pšenice ako slad na scukorenie škrobových zŕn.
Ale napriek tomu odporúčam ponechať ešte asi 2 dni bez pridávania vlhkosti a miešania po -10 hodinách.
Sladové ovsené zrno je pripravené na 10 dní.
Varený slad je zelený. Hmotnosť sladu k zrnu pred klíčením sa zvýšila 1,5-krát. Tento slad má najvyššiu aktivitu. Zelený slad sa skladuje nie dlhšie ako niekoľko dní, a ak áno, potom je teplota žiaduca. skladovanie do 2-5 st.
Zelený slad možno vysušiť na uskladnenie.
Za týmto účelom sa suší za stáleho miešania pri teplote. nie viac ako 40 stupňov. So zvýšením tepl. sušiace enzýmy sú zabité.
Slad sa suší do stavu „biely“, kým úplne nestuhne a má obsah vlhkosti do 3 %. Skladované roky v tesne uzavretej nádobe.
Hmotnosť bieleho sladu v pomere k hmotnosti naklíčeného zrna je 0,9/1.
Aktivita bieleho sladu je o niečo nižšia ako aktivita zeleného sladu a je asi 80 %. Preto pri pridávaní do sladiny treba brať do úvahy tento moment.
Výroba sladového mlieka
Sladové mlieko je zmesou sladu a vody. Podstatou procesu je úplná extrakcia enzýmov do kvapaliny (vody) s ďalším miešaním so sladinou obsahujúcou škrob.
Pretože existuje množstvo enzýmov, pre kvalitné a úplné scukornatenie mladiny obsahujúcej škrob je žiaduce použiť zmes viacerých sladov. použitie sladu z rovnakého zrna, ktoré sa spracováva, Neodporúčané.
Približné zloženie sladu pre niektoré druhy základných surovín
- pšenica:
50 % jačmenného, 25 % ovseného a 25 % ražného sladu.
Dobrý výsledok vychádza pri percentuálnej náhrade jačmeňa ražou.
Môžete použiť aj zmes raže a jačmeňa 50/50, jačmeňa a prosa 50/50 atď. - raž:
pšenica - 50%, jačmeň - 25%, ovos - 25%.
pšenica - 50%, jačmeň - 40%, ovos - 10%.
jačmeň a ovos po 50% atď.
Zvolili sme teda zloženie sladu. Pomeľte, čím menšie, tým lepšie. Rozpustite v teple, asi 30 stupňov. voda.
Zelená - 1kg v 2l vody, biela - 1kg v 3l vody.
Prijaté hotové sladové mlieko.
Jeho doba skladovania je veľmi krátka, ale pri tepl. bližšie k nule, je dovolené skladovať niekoľko dní.
Príprava mladiny
Vriaci.
Varenie sa vykonáva pomocou pary. Otvorený plameň horí a nie je vhodný pre obilniny.
Na to používame PG (parný generátor).
GENERÁTOR PÁRY je uzavretá nádoba s vodou, ohrievaná vykurovacími telesami alebo iným zdrojom tepla.
Výstupom z parogenerátora je parná rúrka, ktorej koniec je BUBBLER.
BUBBLER - rovná rúrka alebo zakrivená: špirála, harmonika atď., V ktorej sú vytvorené otvory na výstup horúcej pary prichádzajúcej z prebublávača. Vychádzajúca horúca para z prebublávača je zdrojom ohrevu + varu zmesí s obsahom škrobu.
Nádoba na sladinu.
Nádoba môže slúžiť ako nerezová nádrž alebo iné. Hlavnou podmienkou je zabrániť tomu, aby sa do zmesi dostali reakčné produkty z nádoby, katalyzátory a pod., použité pri výrobe materiálu tejto nádoby.
Drvené zrno (drvené obilie, múka) sa zaleje horúcou vodou pri tepl. asi 50 st. Celú zmes neustále miešame, aby sme zabránili tvorbe hrudiek.
Na kilogram suroviny pridajte 4 litre vody. Teplotu zmesi privedieme na 55-60 stupňov. Teplotu fixujeme na 15 minút, aby enzýmy obsiahnuté v samotnom drvenom zrne začali svoju prácu. Ak je mladina hustá, môžete do nej naliať trochu už pripraveného sladového mlieka a premiešať. To je približne 1/10-1/5 z celkového množstva pripraveného.
Ďalej zapnite PG naplno. Zrýchlime tempo. sladiny na ďalších 5 stupňov. a prerušte 15 minút. Potom za stáleho miešania každých 10-15 minút zapnite generátor pary na maximum a priveďte mladinu do varu.
Výkon parného generátora nastavíme tak, aby zmes vrela. Doba varu je od 1,5 do 2 hodín. Čím je surovina horšia (premočené, pokazené zrno) a čím je mletie hrubšie, tým dlhší je čas varenia. Ak je proces počas varu / varu prudký, proces miešania sa môže zastaviť.
Sacharifikácia.
Uvarenú mladinu (najlepšie rýchlo, bez toho, aby sme ju nechali na samochladenie) schladíme na teplotu 65 stupňov a pridáme sladové mlieko. Dôkladne premiešame. Na to je vhodná vŕtačka s tryskou.
Množstvo sladového mlieka sa zavádza rýchlosťou 1 kg zeleného sladu na 4-5 kg základného. suroviny, „biely“, respektíve o 20 % (hmotnosť ešte nevysušeného sladu) viac.
Nádobu so surovinami a sladom, ktorý sa do nej vloží, uzavrieme, každých 15-30 minút zahrejeme a dôkladne premiešame. Čas sacharizácie od 1,5 do 2 hodín. V tomto období je veľmi dôležité neznižovať teplotu, pretože. zvýšiť šance na rast baktérií. Zvýšenie teploty nad 70 stupňov. následne vedie k deštrukcii enzýmov a zastaveniu sacharifikácie.
Po určenom čase mladina získa sebavedomú sladkú chuť. To znamená, že proces sacharifikácie je úspešný. Jódový test ako indikátor úplnej sacharifikácie v tomto prípade nie je indikátorom.
Chladenie.
Pocukrovaná hmota sa pripraví na kvasenie. K tomu ju veľmi rýchlo schladíme na teplotu 28-30 stupňov. a pridáme droždie. Pasívne chladenie nie je povolené.
Na chladenie môžete použiť medenú rúrku pr. 10-20mm, ktorý je stočený do špirály. Spustí sa do zápchy, ktorá sa neustále mieša a studená voda prechádza trubicou s maximálnym tlakom. Rýchly proces chladenia je VEĽMI dôležitý, pretože jeho spomalenie prispieva k rýchlemu množeniu baktérií v živnom médiu scukornatenej zmesi.
Zavedenie kvasníc.
Pre normálnu prevádzku kvasu je potrebná teplota v rozmedzí 28-30 stupňov. Zníženie teploty spomaľuje proces kvasenia až po jeho zastavenie a zvýšenie podporuje rozmnožovanie divých kvasiniek, čo zase znižuje výťažnosť alkoholov. Zvýšenie tepl. kvasenie do 32 stupňov, zvyšuje koeficient. reprodukcia divokých kvasiniek 2-3 krát, pri 37-38 stupňoch. množia sa 6-8 krát rýchlejšie.
Množstvo pridaného droždia:
- suché, napríklad SAF-LEVUR - 1g na 300-350g východiskovej, hlavnej suroviny.
- lisované napríklad LVOV - 1 g na 60-80 g surovín.
Aby sa zvýšilo rýchle a kvalitné zachytenie scukornatenej mladiny kultúrnymi kvasinkami, odporúča sa zaviesť kvasinky nie priamo, ale vopred pripraviť kvasnicovú kašu. K tomu sa kvasinky chovajú v teple, asi 30 stupňov. voda. Na kilogram lisovaného droždia možno odobrať asi 10-14 litrov vody.
Zároveň pri zabezpečení činnosti kváskovej kaše je možné kvások predkvasiť. Na tento účel sa do pripravenej kvasnicovej kaše pridá určité množstvo cukru (pol litra na kilogram lisovaného droždia) a pol litra sladu, ktorý bol predtým ponechaný na tieto účely. To všetko sa premieša a po pol hodine pozorujeme penu na povrchu roztoku. To je úlohou kvásku. Pol hodiny - hodinu, a kvasnice kvasené kaše, nalejte do mladiny, ochladí sa na 28-30 stupňov. Dôkladne premiešame a necháme na chladnom mieste kysnúť.
Nádobu hermeticky uzavrieme a nasadíme vodný uzáver.
Aby sa zabránilo uvoľňovaniu peny cez vodný uzáver, odporúča sa naplniť nádrž s ohľadom na penenie. V objemových jednotkách je to asi 10-15% objemu mladiny. Takže napríklad nie je vhodné naplniť nádobu s objemom 200 litrov viac ako 170 litrami.
Počas obdobia kvasenia je dôležité, aby sa mladina neprehriala. Normálna prevádzka nastáva pri 28-30 stupňoch. Nárast teploty znížime fúkaním vzduchu alebo preliatím fermentačnej nádrže studenou vodou.
Doba fermentácie obilnín závisí od mnohých faktorov, vr. na kvalitu kvasu, tep. priestory a pod. Priemerný čas je možné nazvať od 4 do 5 dní. Indikátor úplnej fermentácie sa môže nazývať zastavenie uvoľňovania plynu z trubice vodného uzáveru. Rmut sa stáva takmer nehybným, pevné časti zrna môžu na ňom plávať a samotná tekutina sa stala svetlejšou, často s nádychom farby zrna. Ak vezmete kašu na vzorku kyslosti, potom bude v rozmedzí 4,8-5,5. Chuť záparu je príjemná a má horko-kyslú chuť.
Množstvo alkoholu v rmute závisí tak od technológie procesu prípravy mladiny, ako aj od kvality komponentov. Toto percento môže byť v rozmedzí 5-12%.
Jednoduchá destilácia rmutu.
Hotová obilná kaša sa destiluje pomocou pary. Na to používame rovnaký generátor pary.
Braga sa varí pomocou pary vychádzajúcej z prebublávača. Na destiláciu používame nerezovú nádobu, ktorá sa plní maximálne do 2/3 celkového objemu, aby sa zabránilo uvoľňovaniu peny do výberu. Až do okamihu varu sa proces zahrievania vykonáva čo najrýchlejšie, ale pri prvom náznaku varu rmutu znížime výkon. Na kondenzáciu vystupujúcich pár vr. a liehu, ktorý je ich súčasťou, môžeme použiť jednoduchý destilačný prístroj.
Ak sa mesačný svit bude v budúcnosti používať ako nápoj, v tomto prípade je potrebné opatrnejšie pristupovať k oddeleniu frakcií hlavy a chvosta. Za týmto účelom pri nízkej rýchlosti s minimálnym výkonom PG pomaly vyberáme hlavy. Percento výberu hlavy možno zvážiť v rozmedzí 3-5 z celkového množstva očakávaného alkoholu (v absolútnej hodnote). Presnejšie sa určuje organolepticky čuchom, trením v dlani, chuťou. Hlavy sú ZAKÁZANÉ používať ako potravinový výrobok.
Výber potravinovej frakcie mesačného svitu prebieha pri vyšších otáčkach, kontrolujeme však, aby do výberu nespadali striekance z vriaceho rmutu, ktoré podľa druhu mesačného svitu spôsobujú zakalenie a zodpovedajúcu chuť rmutu. Ako jedlo, mesačný svit prvého štádia možno považovať za taký, ktorý má hustotu najmenej 40% obsahu alkoholu, podľa starého - "kým horí." Ďalší kondenzát obsahuje značné množstvo ťažkých frakcií a môže sa použiť na následnú destiláciu. Teplota rmutu, na ktorý sa vykonáva jednoduchá destilácia, je 97-98 stupňov. Ďalší výber je sprevádzaný oveľa väčším uvoľňovaním fuselových olejov.
Ak je mesačný svit, tiež známy ako surový alkohol (SS), ďalej určený na rektifikáciu, potom je možné zanedbať oddelenie hláv a chvostov. Pri výbere zmiešame celý ramenný popruh.
Chuťové vlastnosti mesačného svitu z rôznych druhov surovín.
Preťaženie pšenice. Pri použití pšenice ako hlavnej suroviny je vodka jemnejšia a sladšia. Použitie raže ako sladu zvyšuje tuhosť a dodáva nápoju určitú „pevnosť“. Jačmeň vo forme sladu dodáva chuť whisky, dodáva pivné ozveny vodke. Ovos - zrno pre ostrosť chuti.
Zápcha žita. Vodka z tejto suroviny nebude nealko. Je tvrdá, ale pekná. Porovnanie jej chuťových vlastností je približné k Moskovskej vodke z čias ZSSR.
Vodka na báze ovsa. Tento produkt sa vyznačuje ostrosťou a ostrosťou. Čistota chuti bez „solenia“, tu je presnejšie porovnanie. V čase Únie bola Posolskaja vodka podobnosťou.
Jačmenná vodka. Jačmenná vodka je produkt s príchuťou whisky pripravený na použitie. Jeho dvojitá, trojitá destilácia prežiari mnohé chute ušľachtilých nápojov.
Bavte sa a užívajte si drinky!
Užitočné informácie na fóre:
Moonshine z pšenice sa objavil v starovekom Rusku. Bol to jeden z najobľúbenejších a najrozšírenejších veselých nápojov, bez ktorého sa nezaobíde žiadna veselá ruská dovolenka. Vďaka prírodným surovinám a vynikajúcej chuti sa príprava moonshine z pšenice dostala do dnešných čias, mnohí liehovarníci si ju vyrábajú doma. Nie je žiadnym tajomstvom, že obilný mesačník, správne vyrobený, chutí lepšie ako destilát vyrobený z cukrovej kaše. Ak chcete vyrobiť pšeničný mesačný svit, musíte minúť viac času a úsilia, ale nakoniec získate lahodný domáci alkohol. Moonshine z pšenice sa ľahko pije, je veľmi jemný so sladkastou chuťou.
Suroviny na pšeničnú kašu by sa mali používať len veľmi dobrej kvality, je vhodné brať obilie najvyššej kvality. Pokazené zrná môžu pokaziť chuť nápoja, dodať mu horkosť a nepríjemný zápach. Existuje pomerne málo receptov na výrobu mesačného svitu z pšenice, najjednoduchšie recepty na cereálnu kašu sú popísané nižšie, ktoré sa dajú ľahko opakovať doma. Dozviete sa, ako naklíčiť pšenicu na mesačný svit. koľko vody na to použiť, aké proporcie a pozrite si video. Proces získavania mesačného svitu je rozdelený do niekoľkých bodov: príprava surovín, výroba domáceho piva, destilácia a čistenie mesačného svitu. Hotový mesačný svit sa môže použiť ako v čistej forme, tak aj pri príprave tinktúr, likérov a koktailov.
Recept Moonshine na pšenici bez kvasníc
Na výrobu kvalitného mesiačika na naklíčenú pšenicu je vhodné dať zápar bez kvasníc. Normálne kvasnice potrebné na premenu cukru na alkohol nahradia kvasnice z divokej pšenice. Braga na mesačný svit s divokým kváskom sa pripravuje jeden až dva týždne v závislosti od aktivity kvasníc. Moonshine na takom štartéri sa ukáže ako mäkký a nemá výraznú vôňu obyčajných kvasníc.
Ingrediencie:
- Pšenica - 4 kg;
- Cukor - 4 kg;
- Voda - 30 litrov.
varenie:
- Opláchnite pšenicu, oddeľte plávajúce zvyšky a zrno.
- 1 kg umytého obilia nasypte do plastového suda, zarovnajte na dne a naplňte vodou o 2-3 cm.Zatvorte veko a nechajte deň - dva namočiť.
- K naklíčenému pšenu prisypeme 0,5 kg kryštálového cukru a obsah dôkladne premiešame. Plechovku zakryte utierkou a vložte do tepla na 7-10 dní. Raz až dvakrát denne hmotu premiešame, aby nekysla. Počas tejto doby vám vznikne kvások na kvásku z divej pšenice.
- Do vzniknutého kvásku nasypeme zvyšný cukor a obilie. Nalejte teplú vodu s teplotou 25 ° C., nainštalujte vodný uzáver a nádobu položte na týždeň kvasiť na teplé miesto.
- Na konci kvasenia zápar opatrne scedíme od sedimentu, prefiltrujeme cez sitko. Braga je pripravená na presun. Zvyšná naklíčená pšenica v sude je stále vhodná na prípravu nasledujúceho rmutu. Do kysnutého cesta nasypte 4 kg cukru, pridajte vodu a znova kysnite, aby ste na divokom droždí urobili tri-štyri porcie kaše bez toho, aby ste pokazili kvalitu mesiačika.
- Hotová kaša sa naleje do kocky a destiluje na mesačnom svite ešte na silu 5-10 stupňov.
- Ak je to potrebné, vyčistite surovú pšeničnú kašu pomocou dreveného uhlia.
- Zrieďte mesačný svit vodou až do 20 stupňov a znova zlomte surovinu s výberom frakcií hlavy. Hlavy sa vyberajú s výpočtom 5-10% absolútneho alkoholu, to znamená približne 30 ml na liter surového. Potom vyberte "telo" až do 40-50 stupňov v tryske.
- Výsledný dvakrát destilovaný pšeničný sam zrieďte vodou na silu 40-45 °. Nápoj nechajte dva až tri dni „odpočívať“. Ak chcete, môžete zušľachtiť mesačný svit z pšenice tým, že ho budete trvať na dubových štiepkach alebo dozrievaní v dubovom sude.
Video recept na prípravu pšeničnej kaše krok za krokom
Recept na Moonshine z pšenice so zeleným sladom
Podľa tohto receptu sa pšeničná kaša pripravuje s droždím, ale bez cukru. Na začiatku procesu je potrebné zvárať obilné suroviny. Potom sa scukrí zeleným sladom, môžete použiť komerčne dostupný pivovarský slad alebo si ho vyrobiť doma. Aj v recepte môžete použiť zrno raže, jačmeňa, kukurice.
Ingrediencie:
- Pšenica - 6 kg;
- Voda 25l;
- Suché droždie - 25 g.
varenie:
- Pripravíme zelený slad, na tento 1 kg pšenice, opláchneme čistou tečúcou vodou, odstránime zvyšky a plávajúce zrná. Naplňte vodou na 5-6 cm a nechajte namočiť 6-8 hodín. Namočenú pšenicu opláchnite a nalejte silný roztok manganistanu draselného na 15-20 minút. Po ošetrení manganistanom draselným pšenicu znova opláchnite a posypte ju na palete z roštu.
- Zrno 2-3x denne výdatne prepláchnite teplou vodou, tiež dvakrát denne otočte. Keď klíčok narastie do veľkosti samotného zrna, potom môžeme predpokladať, že slad je pripravený. V priemere pšenica a raž vyklíčia za 2-4 dni. Dôležité je naklíčené zrná opäť namočiť do manganistanu draselného, pričom sa rozpustí 0,2-0,3 gramu na liter vody, zabráni sa tak infekcii budúcej mladiny. Po 15-20 minútach slad prepláchnite. Pomelieme na elektrickom mlynčeku na mäso alebo mixéri. Je vhodné ho ihneď použiť.
- Zvyšok pšenice (5 kg) rozdrvte v drviči obilia. Nalejte do nádrže na kašu, zalejte horúcou vodou a varte 10-15 minút. Pri teplote 63-65°C pridáme slad, zmes poriadne premiešame. Nádobu zabaľte teplou prikrývkou a nechajte 2-3 hodiny cukru. Sladina by mala byť sladká, aby ste sa uistili o scukortení, môžete urobiť jódový test. Ak jód nezmení farbu, potom je všetko v poriadku.
- Sladinu rýchlo ochlaďte na teplotu 25 °, najvhodnejšie je to urobiť pomocou chladiča alebo nádobu vložiť do studenej vody s ľadom.
- Vychladenú mladinu nalejte do fermentačnej nádrže, pridajte droždie zriedené podľa pokynov. Zatvorte nádobu, nainštalujte vodný uzáver a vložte na teplé miesto s teplotou 25-28 ° na fermentáciu po dobu 4-6 dní.
- Keď prebehne fermentácia, rmut na pšenici čiastočne zosvetlí, zhorkne a zastaví sa emisia plynov, musí sa prefiltrovať cez gázový filter. Ak sa plánuje destilácia rmutu na parovodnom kotli alebo pomocou parného generátora, potom je možné vykonať výber spolu s peletami.
- Dvakrát predbehnite maškrtu. Prvá destilácia bez frakcionácie, druhá s oddelením hláv a zvyškov, ako je opísané v prvom recepte. Urobte silu nápoja 40-45 stupňov. Uchovávajte obilný mesačný svit v pohári niekoľko dní a môžete začať ochutnávať chlebový destilát.
Braga z pšenice na mesačný svit na koji
Tento recept na výrobu pšeničnej kaše bez kvasníc, ale s použitím nedávno populárneho Koji. Technológia a výroba varenia kaše na koji je veľmi jednoduchá a ekonomická, ale trvá dlho.
Koji- Sú to kvasinky vytvorené na báze húb a plesní. Umožňujú spracovanie surovín zo škrobu na cukor. Eliminácia tradičných metód scukrenia sladom a enzýmami a fermentácia týchto cukrov.
Ingrediencie:
- Pšeničné krúpy - 2,5 kg;
- Voda - 10 l;
- Koji - 22 g.
varenie:
- Varte vodu, nalejte do pšeničných krúp. Dôkladne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Ochlaďte kašu na izbovú teplotu.
- Vylejte potrebné množstvo koji, dodržte všetky opatrenia a pridajte do kaše.
- Na fermentačnú nádrž nainštalujte vodné tesnenie. Vložte teplú batériu.
- Koji kaša zvyčajne fermentuje 25-30 dní. Po skončení kysnutia zápar precedíme cez gázu.
- Nános kaše je normálny. Prvý, bez výstuže, prenasleduje k vode. Druhá destilácia mesačného svitu je frakčná s oddelením hlavových a chvostových frakcií. Na záver zrieďte mesačný svit na požadovanú silu, uchovávajte v pohári 5-7 dní.
Výsledný destilát z pšeničných surovín po krátkom pôsobení možno ponechať tak, ako je, za starých čias sa takýto nápoj nazýval „chlebové víno“ alebo polugar. Teraz je polugar veľmi drahý alkohol a je to elitný nápoj. Cena jednej fľaše (500 ml) polugar dosahuje 200 amerických dolárov.
Pšeničný mesačník je výborným základom pre rôzne tinktúry, dobrá je z neho rascová vodka alebo tinktúra Borodino s vôňou chleba a koriandra. Ak moonshine zreje v dubovom sude alebo trvá na dubových lupienkoch, získate skvelú pšeničnú whisky, ktorá tiež patrí k elitným značkám alkoholu.
Osemdesiate roky sa pre mnohých ľudí v ZSSR stali veľmi smutnými. Všetok alkohol v predaji bol zakázaný – ani sto gramov usatka na pitie, ani zábava na oslavu sviatku. Ale múdri dedinčania prišli na východisko - začali pripravovať mesačný svit. Aj tu však nastal problém – nedostatok cukru, bez ktorého destilácia nebola možná. Potom prišli s nápadom vyrobiť si mesačný svit z pšenice doma. Chuť tohto nápoja je podľa technológie veľmi dobrá, výstupná cena je minimálna a všetky ingrediencie sú prírodné. Mimochodom, taký mesačný svit sa môže pochváliť nádhernou pevnosťou. Teraz moonshine prakticky nie je zapojený. Existujú však skutoční znalci tohto nápoja. S láskou pokračujú v práci svojich starých otcov.
Existuje veľa receptov na mesačný svit z pšenice. Spájajú ich len požiadavky na hlavné suroviny. Pšenica by mala byť:
- čistý;
- suché;
- bez prítomnosti škodcov;
- nie hnilé.
Technológia varenia
Ak sa rozhodnete dať mesačný svit na pšenicu, musíte si vybrať spôsob výroby. Môže sa teda vyrábať s droždím alebo bez neho, pridaním kryštálového cukru alebo zanedbaním tejto zložky. Pšenica sa odoberá buď obyčajná alebo naklíčená.
Najdôležitejšie kroky:
- Výber a čistenie surovín.
- Výroba kaše.
- Destilácia.
- Mesačné čistenie.
Aby ste pochopili, ktorá metóda vám vyhovuje, je vhodné pokúsiť sa pripraviť nápoj podľa všetkých receptov.
Mesačný svit na pšenici - varenie bez kvasníc
Táto možnosť je veľmi populárna. Od ostatných sa líši tým, že výstupom bude najprirodzenejší produkt.
Recept
Najprv musíte pripraviť suroviny. Vezmite 5 kg pšenice a preosejte ju tak, aby frakcia zostala čistá (nečistoty a prach sa odstránia). Zrná je potrebné naplniť teplou vodou tak, aby mierne zakryla vrchnú vrstvu.
Do pšeničnej hmoty pridajte 1,5 kg kryštálového cukru. Nádobu umiestnite na teplé miesto. Teraz musíte naklíčiť pšenicu na mesačný svit. Ak ste urobili všetko správne, čoskoro uvidíte prvé mladé klíčky.
Hneď ako zrnká vyklíčia, pridajte do nádoby 15 litrov vody a 5 kg kryštálového cukru. Ak to starý kontajner umožňuje, môžete to urobiť v ňom. V opačnom prípade vezmite nádobu hlbšie, s úzkym hrdlom. Nainštalujte a nechajte hmotu na teplom mieste 10 dní.
Po uplynutí tejto doby sa pšeničná kaša bez kvasníc považuje za pripravenú. Môže sa poslať do mesačného svitu na destiláciu. Po prvej destilácii alkohol očistite. Najčastejšie sa v tomto prípade používa aktívne uhlie. Na 1 liter tekutiny vezmite 50 g prášku získaného z rozdrvených tabliet. Nalejte do moonshine a nechajte týždeň tak. Filtrujte nápoj a pošlite ho do sekundárnej destilácie.
Výroba mesiačika s droždím
Existujú 2 možnosti výroby rmutu na destiláciu.
1 spôsob
4 kg olúpanej pšenice pomelieme na múku. Pridajte k nemu tieto ingrediencie: 100 g droždia, 1 kg cukru, 3 litre vody. Hmotu veľmi opatrne premiešajte, nainštalujte vodný uzáver. Nádobu umiestnite na týždeň na teplé a tmavé miesto. Po 7 dňoch hmotu prefiltrujte. Teraz by sa mal destilovať a vyčistiť. Potom nasleduje druhá destilácia.
2 spôsobom
Vezmite 2 kg preosiatej pšenice. Nalejte 2 litre teplej vody. Nechajte 3 dni na tmavom a teplom mieste. Počas tejto doby by mali zrná vyklíčiť. Vezmite veľký hrniec a zohrejte v ňom 15 litrov vody na 50 stupňov. Do nádoby vložte 5 kg kryštálového cukru. Vodu ochlaďte na 35 stupňov a pridajte 100 g droždia a pšena. Hmotu premiešajte a vložte na teplé miesto na 15 dní. Aby ste mohli sledovať proces fermentácie, vybavte nádobu vodným uzáverom. Obalte nádobu teplou prikrývkou. Po ukončení aktívnej fermentácie hmotu prefiltrujte. Braga je pripravená na ďalšiu destiláciu.
Mesačný svit naklíčeného zrna
Ak chcete pripraviť skvelý nápoj, musíte ho pripraviť a dodržiavať všetky technológie. Okrem toho existuje niekoľko trikov, ktoré vám budú veľmi užitočné v procese varenia mesačného svitu. Niektorí ľudia napríklad vyrábajú alkohol zo pšenice bez cukru. Túto metódu nebudeme uvažovať, pretože v našej krajine nie je nedostatok kryštálového cukru a nápoj bez tejto zložky nie je taký chutný. Pozrime sa teda na technológiu podrobne.
Budeme potrebovať:
- 2,5 kg obilia;
- 20 litrov mäkkej vody;
- 100 g suchého droždia;
- 6 kg cukru;
- 0,5 l fermentovaného pečeného mlieka alebo kefíru.
Správna príprava pšenice
Ak chcete získať dobrý mesačný svit, musíte si vziať odpočívajúce zrno. Musí byť skladovaný minimálne 2 mesiace. Najhorší výsledok prinesie iba zozbieraná pšenica.
Najlepšie je vyrobiť alkohol z naklíčenej pšenice. Preto rozložte obilie na paletu a naplňte ju teplou vodou. Nepoužívajte vriacu ani studenú vodu. Poskytnite podmienky na klíčenie zrna: teplá a tmavá miestnosť. Po 2-3 dňoch sa objavia prvé výhonky. Ak sa tak nestalo, znamená to, že vaše zrno „odumrelo“ a nie je vhodné na domáce varenie.
Počkajte, kým sa klíčky stanú veľkými - 1-2 cm na dĺžku. Odstráňte suroviny z paliet. V tomto prípade by ste nemali rast rozpletať. Surovinu je možné použiť ihneď, alebo ju môžete vysušiť a pomlieť.
Robíme kašu
Braga z pšenice sa pripravuje veľmi jednoducho. Do nádoby vložte teplú vodu, kryštálový cukor, droždie (je možné aj bez nich), obilie (múku z neho). Nainštalujte vodný uzáver a odošlite nádobu na teplé miesto na 2 týždne. Obmedzte prístup svetla do miestnosti pomocou kaše.
Varenie moonshine
Po fermentácii musí byť kvapalina starostlivo prefiltrovaná a pridať do nej fermentované pečené mlieko alebo kefír. Váš nápoj od fuselových olejov ušetria o 70%. Teraz musíte destilovať.
čistenie
Existuje mnoho spôsobov, ako vyčistiť mesačný svit. V tomto prípade je najlepšie čistiť aktívnym uhlím, dreveným uhlím alebo kokosovým uhlím. A ako to môžete urobiť.
Druhá destilácia
Vykonáva sa, ak chcete vyrobiť mesačný svit skutočne vysokej kvality. Alkohol zrieďte mäkkou vodou v pomere 1:1. Teraz znovu destilujte nápoj. Prvých 50 g na 1 liter sa musí vypustiť. Ďalej sa mesačný svit naďalej zbiera, kým jeho pevnosť neklesne pod 40 stupňov.
Dokončovacie úpravy
Keď vydestilujete všetok nápoj, skontrolujte jeho silu. Ak je to veľké, žiadny problém. Pridajte vodu do mesiačika a nechajte tri dni lúhovať. Potom môžete preložiť stôl a vyskúšať výsledné majstrovské dielo.
