Kvasinky sú schopné dodať mesačnému svitu špecifickú, nie práve najpríjemnejšiu dochuť. Okrem toho sú teraz obľúbené produkty, ktoré neobsahujú umelo pestované mikroorganizmy.
Ako chlieb, cukrovinky. V našom prípade ide o kašu bez kvasníc, aj keď to nie je úplne správne.
Proces fermentácie sa jednoducho nespustí. Nech sa to zapojí nie priemyselné, ale "divoké" kvasnice(mikroskopické huby, ktoré sa nachádzajú na šupke plodov), slad z obilnín.
Okrem toho niektoré produkty prispievajú k fermentácii: med, džem, chmeľ, sladkosti, hrozienka atď. Výsledkom je prírodný produkt, „nezakalený“ neznámymi zložkami, ktorý sa ľahko pije, je príjemný a dokonca zdravý (ak nie je zneužívaný).
Poďme sa teda porozprávať o tom, ako uvariť kašu bez továrenských kvasníc.
Mali by sme si pripomenúť jednoduché recepty, ktoré poznali naši predkovia, ktorých vozili pred sto rokmi, keď v obchodoch ešte neboli lisované ani suché turbodroždie. V najlepšom prípade boli vyrobené nezávisle od otrúb, múky a chmeľu.
Pšeničná kaša s cukrom
Chcete dostávať prírodná pšeničná vodka, pred ktorým miznú aj pohľady na drahé obchody? Potom využite tento recept. Ak je to možné, vezmite pšenicu plnej hmotnosti, bez zvyškov a zlomených zŕn.
Budete potrebovať:
- 4 kg pšenice;
Dôležité. Pšenica by nemala byť staršia ako rok a nie mladšia ako dva mesiace. Mladé (nedávno zozbierané) zrno má nedostatočnú energiu klíčenia, ako to staré, a podľa receptúry potrebujeme priateľské sadenice.
- 4 kg kryštálového cukru;
- 30 litrov vody.
Môžete si vziať polovicu tejto normy, všetko bude tiež fungovať. Ale kvások ešte treba urobiť z 1 kg obilia a 500 g cukru.
Kvások
1 kg obilia niekoľkokrát prepláchnite čistou vodou bez použitia chemikálií na odstránenie podstielky a prachu. Rovnomerne rozložte pozdĺž dna nádoby a nalejte vodu tak, aby pokrývala zrná na centimeter alebo dva. Vodu odmerajte, jej množstvo sa započítava do celkového množstva vody podľa receptu!
Vložte na chladné a tmavé miesto, prikryté pokrievkou. Nepremeškajte okamih, keď zrná klíčia (po 1-2 dňoch). Pridajte 0,5 kg cukru, premiešajte ručne. Ak je hmota hustá, pridáme ešte vodu. V tomto štádiu musí byť nádoba umiestnená na teplom mieste a zviazaná gázou (látkou). Kysnuté cesto bude hotové za 10 dní.
Brána
Budete potrebovať:
- 3 kg umytého vybraného zrna;
- 2 šálky suchého chmeľu (dá sa kúpiť v lekárni);
- 1 šálka ražnej alebo pšeničnej múky;
- 15 litrov vody;
- na výber: neumyté jablká, hrušky, bobuľové ovocie, ošúpané varené drvené zemiaky. Celková hmotnosť je 2-3 kg.
Klíčenie obilia
Zrno dáme v rovnomernej vrstve do fľaše a zalejeme vodou tak, aby bolo presne v jednej rovine s vrchnými zrnkami. Uzavrieme kapronovou pokrievkou. V tejto forme necháme 3 až 4 dni, pričom fľašu denne „obraciame“, aby sa všetky zrnká namočili a rovnomerne vyklíčili.
Vyklíčiť môžete aj na plechu na pečenie tak, že zrno, ktoré je mokré po umytí, prikryjete dobre navlhčenou handričkou. Postriekajte látku dvakrát denne rozprašovačom, pretrepte plech na pečenie. Klíčenie trvá 3-4 dni.
Varenie v pare
Nalejte chmeľ vriacou vodou (1,5 - 2 litre) do hrnca alebo inej žiaruvzdornej nádoby, prikryte, nechajte 15 - 20 minút. Chmeľ precedíme, vytlačíme. Postupne pridávajte múku, aby ste nemali hrudky. Nie je zakázané používať mixér a fúkať celú paru naraz. Necháme hodinu postáť.
Braga
záťah
Fermentácia spravidla trvá 10-12 dní. Potom sa sladina vyčíri, zrazenina vypadne. Braga sa vyberie zo sedimentu a dvakrát sa destiluje. Prvýkrát - priamo, bez rozdelenia na frakcie. Sekundárne - zriedené na 20 °, výber hláv a chvostov v samostatnej miske.
Mesačný svit získaný z tejto kaše má hustú vôňu a bohatú, štipľavú chuť. Nie každý to má rád a je ťažké dosiahnuť veľkú výťažnosť alkoholu.
Ryžová kaša bez kvasníc
Robia takú chválu na nefiltrovanom nepasterizovanom „živom“ pive. Chuť pripomína tradičnú ryžovú vodku, no so zvláštnou dochuťou.
Budete potrebovať:
- 4 šálky leštenej ryže;
- 6 pohárov kryštálového cukru;
- 1 liter piva.
Poradenstvo. Skúste do kaše pridať za hrsť sušeného ovocia, zlepšia kvasenie, dodajú chuť konečnému produktu.
Všetky ingrediencie sa zmiešajú vo vhodnej nádobe a nechajú sa teplé (najlepšia teplota je 24-28°C) pod vodným uzáverom. Braga dozrieva za 10-12 dní.
Kaša bez kvasníc s ovocím a bobuľami
Iným spôsobom môžeme povedať, že ide o chvastún na divých kvasniciach, ktoré v prírode žijú na šupke plodov a na povrchu bobúľ. Kvasí dlhšie ako na kúpených kvasniciach, ale mesiačik je prirodzený, s chuťou produktu, z ktorého je kaša vyrobená.
Počas dlhého kvasenia stihnú ovocie a bobule preniesť svoju arómu do budúceho destilátu a tí, ktorí to vyskúšajú, pocítia ovocnú vôňu, nie kvasinky. Tu je niekoľko receptov na bobuľové a ovocné kaše bez kvasníc.
Slivka
Veľmi obľúbený v balkánskych krajinách slivovica- mesiačik, varený na slivkách. Hlavným dôvodom je jednoduchosť prípravy. Nebudeme ale zľavovať z príjemnej chuti. Na kašu potrebujete 12 kg sliviek a 2 kg cukru. Zrelé plody sa neumývajú, miesia s cukrom, nechajú 15 až 20 dní kvasiť v teple.
Braga zo sliviek sa pripravuje bez cukru. 3 vedrá zrelých sliviek roztlačíme a necháme 3 týždne kvasiť v teple. Potom destilujú.
Poznámka. Rozdiel v prísadách neovplyvňuje chuť destilátu, ale s cukrom sa ukazuje viac.
Rowan
Jarabina sa zberá po prvom mraze, pretože mrazené bobule sú šťavnatejšie. Každé bobule sa roztlačí (dnes môžete pyré v mixéri) a nechá sa teplé na kvasenie.
Nepridáva sa voda ani cukor. Jarabina dozrieva 7-10 dní. Oplatí sa destilovať dvakrát, aby ste odstránili trpkosť a ostrosť mesačného svitu.
Apple
Jablká sa berú len zrelé a neumyté. Nie nevyhnutne odtrhnuté, pôjdu aj tie, ktoré spadli zo stromu, hlavné je, že nie sú zhnité. Vyrežte jadrovníky, ak existujú, pokazené miesta a jablká pretlačte cez odšťavovač.
Koláč v žiadnom prípade nevyhadzovať, ale poliať vodou tak, aby iba prikryl a nechal sa vylúhovať. Šťava sa pridáva rýchlosťou: na 1 liter koláča s vodou - 5 litrov šťavy. Nechajú kvasiť a destilovať.
Zvláštnosti. Jablková kaša nie je len mesačný svit, ale aj hrnček, z ktorého je príjemné piť s priateľom.
Berry
Akékoľvek neumyté bobule, jednotlivo aj rôzne, sa rozdrvia a fermentujú a potom destilujú. Ak pridáte cukor, potom trochu: na 10 litrov tekutiny - 2 kg, nie viac.
Správne pripravená ovocná a bobuľová kaša dáva jemný voňavý mesačný svit, ktorý je príjemné piť a nie je hanba dať ho pred hostí.
Experimentálne recepty na chvastanie
Tu je niekoľko receptov na zápary, ktoré nie sú veľmi obľúbené medzi liehovarníkmi, ktorí chcú byť 100% presvedčení, že môžu ľahko získať zápar a dobrú výťažnosť mesačného svitu.
Plnený karamel
Pre dnešných mladých mesiačikov sa plnená karamelová kaša môže zdať experimentálna. Ale pre tých, ktorí si pamätajú 80. - 90. roky, toto je klasický. V tých časoch nedostatku cukru a zákazu samovýroby alkoholu sa práve sladkosti s džemom vo vnútri stali darom z nebies.
Candy moonshine sa vyznačoval nielen dostupnosťou „materiálu“, ale stále nebolo potrebné „dostať“ kvasnice.
Historický fakt. V časoch Gorbačovovej „prohibície“ výrobcovia násilne pridávali do pekárenského lisovaného droždia látky, ktoré neumožňovali na tomto kvásku vyrobiť normálnu kašu. Chlieb sa ukázal, kaša - nie.
Karamelky dodali aj domácemu alkoholovému destilátu príjemnú cukríkovú príchuť, ktorá závisela od rozmanitosti kupovaných sladkostí. Skúste to a vy, najmä od cesty von: z 5 kg karamelu - 5 litrov mesačného svitu.
Potrebné:
- 5 kg karamelu s náplňou;
- 2 vedrá teplej vody (10 litrov).
Cukríky sa rozpustia vo vode, miešajú a kontrolujú, ako proces prebieha. Zakryte pokrievkou, vložte do tepla. Po 4-5 dňoch môžete predbehnúť.
Ovocná čokoláda
Musíte si vziať 3 litre nefiltrovaného piva a akúkoľvek ovocnú šťavu. Pridajte 1 kg cukru, 2 čokoládové tyčinky a 10 litrov vody.
Najprv sa zmieša pivo a šťava, cukor sa zriedi v tekutine, pridá sa strúhaná čokoláda. Premiešame, prikryjeme a dáme do tepla. Voda sa pridáva, keď sa fermentácia prejaví. Braga dozrieva 3 týždne. Moonshine je jemný, bez zápachu trupu lietadla.
Opatrne. Pri tuhnutí kaše bez kvasníc je riziko vykysnutia vyššie ako pri použití kvasníc.
Sledujte preto teplotu v miestnosti. Použite vodný uzáver (rukavicu) a pokračujte v destilácii, keď vzduchové bubliny prestanú unikať alebo sa rukavica vyfúkne.
V komentároch sa môžete podeliť o vlastné skúsenosti s nastavovaním zápary bez kvasníc. Ako keby vám bol článok užitočný.
Moonshine z rôznych sladkostí sa stal populárnym už v časoch Sovietskeho zväzu. Potom, keď sa v obchodoch objavil nekvalitný tovar vo veľkých množstvách za nízku cenu a miestni obyvatelia si ho kúpili, aby si doma pripravili drink. Mimochodom, v tom čase nebolo vždy možné vyrobiť moonshine legálne. Ale keďže bolo celkom ľahké získať tovar a náklady boli nízke, mesačný svit zo sladkostí získal mimoriadnu popularitu.
Candy moonshine
Aké sladkosti sú vhodné na výrobu mesiačika? V skutočnosti veľmi odlišné. Môže sa pripraviť z čokolády, karamelu, marshmallow, chalvy a iných sladkostí sú na to dobré. Uskutočniteľnosť takýchto surovín na prípravu je však diskutabilná, najmä teraz, pri veľkom množstve aditív v zložení sladkostí.
Môže ísť o aromatické látky, ktoré kvalitu a chuť nápoja neovplyvnia najlepším spôsobom. Okrem toho sa verí, že alkohol zo sladkostí nebude o nič lepší ako z cukru a v niektorých prípadoch ešte horšie. Hoci niektorí mesačníci zaznamenávajú jemnejšiu chuť nápoja pripraveného podľa tohto receptu.
V každom prípade, keďže sladkosti sú drahšie ako cukor, zmyslom výroby mesiačika zo sladkostí je len použitie nekvalitných surovín, ktoré máte zadarmo. Napríklad, ak uplynul dátum spotreby a nie je vhodný na jedenie.
Ďalším problémom takýchto surovín je, že obsahujú veľké množstvo škrobu a dextrínov, čo sú polysacharidy a nie sú priamo fermentované kvasinkami. Preto musia byť suroviny pripravené pred inštaláciou na fermentáciu. Konkrétne podrobené tepelnému spracovaniu na odstránenie prebytočných aromatických látok a paralelnej sterilizácii. Na premenu škrobu a dextrínov na monosacharidy sa musí použiť zelený slad.
Príprava nápoja
Toto je štandardný recept. Na prípravu sladiny na 1 kg sladkostí sa odoberie 1,5 litra vody a 130 g zeleného sladu. Je možné a dokonca žiaduce použiť druhé a vo veľkých množstvách, pretože v mušte týchto zložiek je zdrojom živín. A tiež žiaduce je zavedenie síranu amónneho a superfosfátu. Technológia prípravy je nasledovná. Voda sa privedie do varu, mieša sa, hlavná surovina sa vyleje a potom sa mieša, kým sa úplne nerozpustí.
Najvhodnejšia teplota spracovania cukrovinkových surovín je 85–90 stupňov. Náročnosť výberu režimu je nasledovná: pri vyššej teplote sa karamel rýchlejšie rozpúšťa, ale zvyšuje sa množstvo cukru, ktorý skaramelizuje, čo vedie k stratám. Trvanie závisí od teploty, receptúry, druhu suroviny a stupňa znečistenia.
Napríklad mätový karamel vyžaduje približne 3-4 hodiny pri 85 stupňoch. Tento čas možno výrazne skrátiť, ak sa surovina fúka prúdom vzduchu z kompresora. Pri tepelnej úprave karamelových surovín treba zabezpečiť dobré vetranie v miestnosti, aby sa nehromadili aromatické látky. Navyše pri tepelnom spracovaní je potrebné kompenzovať značné straty vody, ktoré v tomto prípade vznikajú.
Potom sa hmota ochladí na teplotu 65 stupňov a pridá sa sójové mlieko. Technológia sacharizácie je obvyklá: dve a pol hodiny sa surovina udržiava pri teplote 65 stupňov. Po dokončení sa ochladí na fermentačnú teplotu, pridá sa superfosfát a síran amónny.
Do fermentačnej nádrže nalejte nie viac ako 70 % objemu požadovaných surovín. Na 3 kg sladkostí sa odoberie približne 15 litrov vody a 200 g droždia. To všetko sa zmieša a nainštaluje do nádoby, na ktorú je nasadený vodný uzáver.
Cukrová kaša sa prenesie do tmavej miestnosti a nechá sa zrieť 5-14 dní, v závislosti od použitých cukríkov. Predpokladá sa, že najrýchlejšie kvasenie nastáva pri použití čokolád, ale to závisí aj od množstva kvasníc a ich pomerov s cukrom v sladkostiach. A podľa toho aj spôsob, akým sa uskutočňuje sacharifikácia.
Fermentovaná cukrová kaša sa odvádza zo sedimentu cez dve alebo tri vrstvy gázy a vyčíri sa. Na tento účel je žiaduce použiť bentonit alebo inú osvedčenú metódu. Potom sa pripraví mesačný svit. Destilačná kocka mesačníka je naplnená kašou, ako vždy, prvých 30–50 ml sa zbiera oddelene, to sú hlavy. Ak pevnosť dosiahne 30-40%, výber tela sa zastaví, potom idú chvosty. V tomto prípade musí byť výber frakcií hlavy a chvosta vykonaný dostatočne, inak bude množstvo škodlivých látok v nápoji vysoké.
Moonshine sa môže ukázať ako zakalený, je vhodné ho zriediť na 17–20% a vyčistiť uhlím alebo iným spôsobom. Potom znova predbehnite. Pri druhej destilácii sa proces zastaví, keď pevnosť na výstupe klesne pod 45 %.
Pri výstupe z piatich kilogramov sladkostí sa získa 5 litrov nápoja, ktorý nebude vyžadovať aromatizáciu a bude obsahovať vôňu mesačného svitu. Nezabudnite ho filtrovať pomocou dreveného uhlia. Potom môžete použiť filter, ktorý pozostáva z vody a sódy, vďaka čomu bude nápoj veľmi jemný a jemný.
Okrem štandardných receptov je možné ingrediencie miešať rôznymi spôsobmi a vymýšľať si vlastné kombinácie. Napríklad taký recept: na kilogram čokolád si môžete vziať rovnaké množstvo karamelu alebo chalvy, v závislosti od vlastných preferencií. Čokoláda vytvára neuveriteľne jemnú a nezvyčajnú chuť a okrem toho aj príjemnú vôňu. Mesačný svit na čokoládach je však pochúťka, ktorú nemá každý rád. Je to ale dobrá alternatíva sladeného nápoja, ktorý má čokoládovú príchuť a nie je horký. Navyše ide o racionálny spôsob, ako sa zbaviť cukríkov, ktoré sa už pokazili.
Proces vytvárania mesačného svitu bude vždy relevantný medzi ruským obyvateľstvom. Napriek pokusom vystopovať porušovateľov a potrestať domáce varenie, Rusi stále pokračujú vo výrobe mesačného svitu. Urobiť si mesačný svit vlastnými rukami a pripraviť lahodný a nezvyčajný alkoholický nápoj s akoukoľvek chuťou nie je pre skutočného muža problém.
Ale riadiť tento nápoj v byte nie je tak pohodlné, vôňa, bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte, sa šíri a dostáva sa k susedom. Samozrejme, nie je v tom nič strašné, ale nie každý chce, aby susedia vedeli, že obyvateľ v susedstve si varí mesačný svit. Preto počas varenia môžete použiť rôzne prísady, ktoré skryjú zápach. Na tieto účely možno použiť napríklad čokolády, akékoľvek cucacie cukríky alebo chalvu.
Ak sa rozhodnete urobiť taký mesačný svit, pripravte sa, že chuť bude celkom špecifická a nezvyčajná. Túto chuť právom ocenia len labužníci a ak ju máte radi, môžete si z nej pripraviť aj rôzne nápoje. Chuť mesačného svitu v tomto nápoji nebude vôbec cítiť. Mnoho ľudí vníma mesiačiky zo sladkostí ako vtip, hovorí sa, kto vyrobí mesiačiky z čokolády? Ale po vyskúšaní 
tento neobvyklý nápoj môžete s istotou povedať, čo variť moonshine zo sladkostí? hodnotný biznis.
Jeho najväčšie plus? je to príjemná vôňa. Na varenie nie je potrebné používať drahé čerstvé sladkosti. Vyradené, mierne zatuchnuté sladkosti sú dokonalé. Kvalita tohto produktu bude závisieť od majstra, pretože môžete pokaziť akýkoľvek produkt, dokonca aj tento. Na destiláciu je lepšie použiť kvalitný prístroj.
Proces varenia
Čokoládový mesačný svit sa začal vracať v sovietskych časoch. Bol veľmi obľúbený na dedinách a dedinách, kde bol v blízkosti obchod so zmiešaným tovarom s rôznymi cukríkmi zo sovietskej éry. Vždy existovali rôzne karamelky, karamelky, čokolády a lekvárové sladkosti, ktoré podliehali likvidácii a odpisu, takže miestni ich radi kúpili za lacnú cenu za mesačný svit, pretože dátum spotreby, veternosť a zlý vzhľad sladkostí nezabránia. akýmkoľvek spôsobom ovplyvniť jeho chuť.
Ak vyrábate mesiačiky z karamelových sladkostí, potom potrebujeme 5 kg plnených karameliek alebo čokolád (možno ich použiť o niečo menej ako 3 kg). Karamely by sa mali namočiť do 19 litrov ohriatej vody a počkať, kým sa úplne nerozpustia. V tomto čase odchováme 290 g kvasníc a pridáme do našich sladkostí. Všetko naplníme do jednej veľkej nádoby, zazátkujeme a dáme na teplé miesto kysnúť. O týždeň neskôr, keď zmes dobre fermentuje, môžete začať destilovať, najlepšie je dvakrát predbehnúť taký mesačný svit.
Na výstupe získate 5 litrov vynikajúceho, chutného a aromatického nápoja, ktorý bude voňať výlučne po sladkostiach a nebude vyžadovať žiadne dochucovanie. Je potrebné filtrovať: prechádzame cez hustú vrstvu gázy a vaty pomocou aktívneho uhlia. Ak chcete lepšie filtrovať na každé 3 listy na vatu, nalejte lyžicu cukru a 50 g sódy. Kým budú tieto ingrediencie pretekať trubicou, rozpustia sa a dodajú nápoju jemnú a jemnú chuť.
Nápoj si navyše môžete namiešať úplne inými spôsobmi. Môžete pridať niekoľko kilogramov čokolád zmiešaných s karamelkami a pridať chalvu, ak ste fanúšikom takýchto sladkostí. Takáto zmes vytvorí neuveriteľne jemnú a nezvyčajnú chuť a vôňa nápoja bude skutočne príjemná.
Moonshine z čokolád je skôr pochúťka a nesadne každému do vkusu, no je výbornou alternatívou nápoja na báze cukru, nie je horkastý a má čokoládovú dochuť. Okrem toho môžete rýchlo zlikvidovať sladkosti, ktoré dlho ležia ladom alebo nemajú radi chuť a ležia až do lepších časov. Sú skvelé na použitie v tomto recepte.
Moonshine v Rusku jazdil a bude jazdiť. Pravdu mal klasik, ktorý spomínal recept na mesiačiky aj zo stolice: takmer akúkoľvek surovinu obsahujúcu jednoduché a zložité sacharidy je možné s väčším či menším úspechom spracovať na silný nápoj. A ešte viac sladkosti, keďže to nie sú takmer nič iné ako sacharidy. Jedným z nich je recept na cukríky. Poďme sa porozprávať o recepte na kašu zo sladkostí na mesačný svit nižšie.
Cukríky sa kupujú, cukríky sa dávajú, cukríky sa zabúdajú a roky ležia v skrinkách. A cez sviatky je viac cukríkov, ako môžete zjesť. Vyhodiť prebytky a neštandardy? Existuje lepší spôsob: dať kašu a predbehnúť, najmä preto, že je to veľmi jednoduché! Na prípravu domáceho receptu na cukrovú kašu sú vhodné karamelové aj čokoládové cukríky. Ak je to potrebné, môžu byť dokonca zmiešané, chuť tým neutrpí, len bude originálnejšia. Bez ohľadu na typ sladkostí bude chuť výsledného mesačného svitu veľmi neobvyklá, ale tu to nie je pre každého.
Recept na cukrovú kašu (karamel)
Ingrediencie:
- karamel - 1 kg
- čistá voda - 4 litre
- lisované droždie - 40 gramov (suché - 8-10 gramov)
Príprava Braga:
- Karamel sa úplne rozpustí v zohriatej vode.
- Sirup sa naleje do fermentačnej nádrže, pridajú sa aktivované kvasinky.
- Všetko sa dobre premieša a odoberie kvasiť na teplom tmavom mieste po dobu 5-7 dní.
Hotová kaša sa destiluje. Je dôležité mať na pamäti, že výsledný surový alkohol sa musí znova destilovať a konečný produkt musí prejsť cez filter z bavlnenej gázy s dreveným uhlím. Pre kvalitnú destiláciu s úplným oddelením nepitných frakcií odporúčame (odporúčame zvoliť zariadenie so značkou destilačnej kolóny). Pri výbere modelu je vždy užitočné čítať - to je osvedčený spôsob, ako sa neprepočítať a vziať skutočne spoľahlivý a ľahko použiteľný destilátor.
Recept na čokoládovú kašu
Ingrediencie:
- čokoláda - 1 kg
- voda - 1,5 litra
- lisované droždie - 50 gramov (suché - 10 gramov)
Príprava Braga:
- Sladkosti nalejte 500 mililitrami teplej vody, miešajte do hladka.
- Do cukrovej hmoty pridajte aktivované droždie, premiešajte a nechajte 30-40 minút.
- Pridajte zvyšný liter teplej vody, zatvorte veko a nechajte kvasiť na teplom a tmavom mieste po dobu 5-7 dní.
Hotová kaša (horká chuť, bez sladkej pachute, proces tvorby plynu sa zastavil) sa destiluje s rovnakými výhradami ako v recepte s karamelom. Chuť nápoja sa ukáže ako veľmi nezvyčajná, ale ak máte chuť na sladké, oceníte ľahkú čokoládovú dochuť a príjemnú cukríkovú arómu. Takýto mesačný svit je sotva vhodný, ale môžete sa ho pokúsiť trvať na bobuliach, ak by sladkosti boli s bobuľovou náplňou.
História mlčí o tom, odkiaľ toto meno pochádza, ale vo väčšine zdrojov sa nachádza v tejto podobe:
- karamel - 5 kg;
- voda - 20 litrov;
- čerstvé droždie - 200 gr alebo suché - 40 gr.
Suroviny, ktoré sme dostali, musia byť očistené od obalov a zriedené vo vode. Za týmto účelom ponorte karamely do teplej vody a zahrievajte, kým sa úplne nerozpustia. Teplota vody by mala byť nad 70°C, ale nie vriaca. V opačnom prípade sa časť cukru vyparí spolu s vodou. Vriaca voda by sa mala neustále dopĺňať. Zriedenie cukrového sirupu bude trvať asi hodinu. Počas tejto doby musíte aktivovať droždie. Hotový sirup bude potrebné ochladiť na 25 ° C - 30 ° C a zmiešať s droždím. Fermentačná nádrž musí byť zvolená s rezervou voľného priestoru v prípade aktívneho penenia. Na fermentáciu potrebujete teplé miesto a vodný uzáver. Pravidelne kontrolujte jeho stav. Na povrchu sa objavia škvrny od olejov a emulgátorov, ktoré treba neustále odstraňovať. Asi za týždeň alebo dva je naša cukrová kaša hotová. Scedíme ho od sedimentu, prefiltrujeme a najlepšie prečistíme (napríklad uhlím alebo sódou). Teraz môžete začať s destiláciou.
Destilácia sa uskutočňuje s delením na frakcie. Prvých 50 ml by sa nemalo použiť. Potom zbierame nápoj, kým pevnosť neklesne na 40 °. Je lepšie nechať primárny destilát prejsť cez filter a destiláciu zopakovať. Za týmto účelom najprv znížte pevnosť na 20 ° riedením vodou. Niekoľko dní odležania umožní chuti sa úplne zaobliť a prepojiť.
Rovnaký recept použite, ak máte namiesto karamelov čokoládu. Je potrebné vykonať malé úpravy pomeru komponentov. Na rovnaké množstvo vody a cukroviniek použijeme 3 kg. Pred pridaním do vody ich spracujeme do homogénnej hmoty, napríklad pomocou mlynčeka na mäso. Úplné rozpustenie zaberie dosť času, nie viac ako 20 minút. Potom varíme pomocou podobnej technológie.
Ak existujú rôzne druhy sladkostí, ale v malom množstve, nie je zakázané ich navzájom miešať. Predpokladom je, že roztoky musia byť varené oddelene. A primiešame hotové sirupy.
Tradičný cukrový mesačný svit
A. Dorosh a V. Lysenko vo svojej práci o výrobe alkoholických nápojov uvádzajú predrevolučný recept s použitím sladkostí:
- rôzne sladkosti - 1 kg;
- voda (na sladinu) - 4,5 - 5 litrov;
- zelený slad alebo sladová múka - 0,15 - 0,2 g;
- voda (na slad) - 500 ml;
- síran amónny - 2 g;
- superfosfát - 3 g;
- čerstvé droždie - 40 gr alebo suché - 8 g.
Spôsob výroby sladiny je rovnaký, ako bolo opísané vyššie. Sladkosti sa dôkladne rozpustia v teplej vode. Proces odparovania odstraňuje prchavé príchute. Zvyšný škrob je navrhnutý na scukorenie. Pôvodná receptúra odporúča vyrábať „sladové mlieko“ z naklíčeného sladu. Ako základ odporúčame vziať hotovú sladovú múku a zmiešať ju s vodou v pomere 1:3. Výsledná zmes, ktorá bude „sladovým mliekom“, sa pridá do mierne ochladenej mladiny a počká sa 2,5 hodiny. Približne toľko zaberie proces sacharifikácie škrobu.
Fosfor, síra, dusík pomôžu vytvoriť živné médium pre životne dôležitú činnosť kvasiniek. Tieto látky uvádzame vo forme doplnkov: síran amónny a superfosfát, ktoré si tiež vyžadujú špeciálnu prípravu. Dokonca aj deň predtým si musíte pripraviť extrakt zo superfosfátu: namočte do vriacej vody, premiešajte a nechajte deň lúhovať. Síran amónny sa dá ľahko zriediť v teplej vode. Množstvo týchto prísad uvedené v recepte sa používa na 1 kg cukru. 1 kg sladkostí sme prehnane prirovnali k 1 kg cukru. Kŕmime už scukornatenú mladinu pripravenú na kvasenie.
Skúsení mesiačikovia tvrdia, že slad a sírany môžu byť použité ako vzájomná alternatíva, nie nevyhnutne spolu. Výsledok vplyvu druhého je celkom dosť. A tu je otázkou skôr šetrnosť k životnému prostrediu ako efektívnosť procesu. Nápoj vyrobený zo sladu je príjemnejší na pitie ako s hnojivami. Aj po morálnej a psychologickej stránke. Sulfáty sa používajú na dosiahnutie rýchlejších výsledkov a na predaj.
Následný proces fermentácie sa nelíši od štandardnej technológie použitej pri prvom recepte: fermentujeme cukor, odstraňujeme usadeniny, filtrujeme. Potom ho podrobíme dvojitej destilácii s povinným delením na frakcie.
