Ošetrenie pivovarských zariadení peroxidom vodíka. vietnamské pivo

Jedlo pripravené vlastnými rukami je chutnejšie a zdravšie ako to kupované v distribučnej sieti. Týka sa to nápojov, konzervovaných potravín a iných.

domáce pivo

História konzumácie piva siaha až do starovekého Egypta. V súčasnosti sa pivo stalo jedným z hlavných nízkoalkoholických nápojov. Ale tento nápoj na predaj v obchodoch sa vyrába zrýchleným postupom z koncentrátu. Aby sa predĺžila jeho trvanlivosť, do piva sa pridávajú konzervačné látky, ktoré zabíjajú chuť. Ak je pivo obľúbeným produktom, potom je možné stráviť nejaký čas a iné prostriedky na jeho prípravu doma.

Zariadenie na varenie piva

Na výrobu vlastného piva budete potrebovať:

• smaltovaný alebo nerezový hrniec s objemom 30-50 litrov;
• chladič alebo, jednoduchšie, cievka potrebná na chladenie piva;
• nádobu s vodným uzáverom vhodného objemu pre proces fermentácie;
• teplomer;
• mlyn na mletie jačmenného alebo ražného sladu;
• presné váhy.

Pivovarnícke prísady

Na výrobu piva doma potrebujete nasledujúce zložky:

• slad;
• chmeľ;
• Pivovarské kvasnice.

A okrem všetkých ingrediencií si to bude vyžadovať veľa trpezlivosti. Aj keď si môžete vyrobiť svoj vlastný slad, najlepšie je nakupovať ho, ak je to možné.

Pivovarské laboratórium

Aby kvások (a to je živý organizmus) dobre vyklíčil, sú potrebné sterilné podmienky. Preto je potrebné vytvoriť sterilné podmienky pomocou laboratórneho skla. Budete potrebovať hadice a čističe fliaš. Potrebné sú sklenené skúmavky, banky, stojany na banky s okrúhlym dnom. Pivovarské laboratórium je možné doplniť potrebnými položkami v našej predajni.

Domáci mesiačik - príjemné stretnutie

Ak chcete destilovať mesačný svit doma, musíte si ho kúpiť mesačný svit, napríklad v našej predajni. Obchod má rôzne zariadenia. Tu sú zariadenia s dvoma a jedným suchým parníkom, medené zariadenia. Majú tiež rôzne veľkosti.

Položky na výrobu vína a konzervovanie

Na výrobu vína potrebujete dubové sudy rozdielna kapacita. Všetky výrobky sú vyrobené zo sušeného dubu. Existujú sudy s objemom od troch do dvadsaťpäť litrov. Naše sudy vám umožnia vyzrieť v nich víno, ktoré bude mať jemnú chuť. Uchovajú si to dlho.

Na konzervovanie v pohároch na farme je potrebné mať autoklávy s vykurovacími prvkami. Vyhrievacie teleso autoklávu vám umožní efektívne spracovávať poháre pri varení a konzervovaní bobúľ, mäsa, zeleniny a iných produktov doma.

Doma varené pivo, víno, iné nápoje a produkty sú vždy vynikajúcej kvality

Táto príprava si vyžaduje trpezlivosť. Okrem toho budete potrebovať pivovarské zariadenie, ďalšie položky, ktoré je možné u nás zakúpiť. Naši manažéri sú pripravení na prvé požiadanie poradiť, pomôcť s výberom prísady na varenie, pokladne a doručte zakúpené položky.

Zárukou vysokej kvality pivného nápoja, jeho chuti, je správne organizovaná dezinfekcia varného zariadenia vykonávaná vo fáze výroby. Pretože v tomto prípade bude mať pivo bohatú a jasnú farbu, bez prítomnosti cudzích pachov.

Na dezinfekciu pivovarských zariadení doma sa používajú rôzne riešenia, ktoré pomáhajú zbaviť sa negatívnych mikroorganizmov. Okrem toho má každý spôsob dezinfekcie svoje vlastné charakteristiky.

Spôsoby dezinfekcie pivného zariadenia

Dezinfekcia pivného zariadenia sa vykonáva doma pomocou nasledujúcich prostriedkov:

• jód;
• chlór;
• roztok kyseliny;
• alkohol;
• peroxid vodíka.

Tiež povrch, zariadenie môže byť dezinfikované pomocou vysokých teplôt, pomocou manganistanu draselného.

Kompozície na dezinfekciu

Dezinfekcia jódom je jedným z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov. Doma príprava riešenia nie je náročná. Budete si musieť kúpiť jód v lekárni a zásobiť sa trochou vody. Zmiešajte vodu s jódom až do úplného rozpustenia, ošetrujte všetky pracovné povrchy. Dezinfekcia pivovarských zariadení jódom sa používa pomerne často, pretože vám umožňuje zbaviť sa baktérií na dlhú dobu.

Chlór je schopný ničiť mnohé škodlivé mikroorganizmy. Na tento účel sa tabletový prípravok zriedi vo vode a ošetria sa potrebné povrchy. Jedna tableta sa rozpustí v tridsiatich litroch studenej alebo horúcej vody. Tento spôsob spracovania zariadenia je pomerne účinný, vyžaduje si však následné umývanie bez zlyhania. Pretože inak nie je možné zariadenie použiť. To znamená zvýšenie zložitosti procesu dezinfekcie.

Dezinfekcia pivného zariadenia je možná aj pomocou špeciálneho roztoku na báze kyseliny fosforečnej. Tento nástroj dokonale eliminuje všetky škodlivé mikroorganizmy. Ale rovnako ako ošetrenie chlórom si vyžaduje povinné umývanie povrchov. Pomocou roztoku na báze kyseliny môžete sterilizovať konektory, rúrky, nádoby na pivo a oveľa viac.

Peroxid vodíka je univerzálna úprava pre pivovarnícke zariadenia. Pomocou bežného peroxidu vodíka zakúpeného v lekárni môžete vyčistiť akýkoľvek povrch. Tento nástroj je cenovo dostupný a ľahko sa používa. Súčasne sa dezinfekcia pivovarského zariadenia peroxidom vykonáva v rozpustenej forme. To znamená, že výrobok pozostáva z roztoku 15 mililitrov peroxidu a 20 litrov vody. Takýto nástroj pozoruhodne dezinfikuje hadice, nádoby a ďalšie zariadenia.

Môžete tiež sterilizovať akýkoľvek povrch pomocou lekárskeho liehu. Táto metóda je však drahšia v porovnaní s peroxidom alebo jódom.

Dezinfekciu varného zariadenia manganistanom draselným je možné vykonať, je však potrebné vziať do úvahy pomery pri zmiešaní s vodou a možnosť natierania zariadenia.

Základné pravidlá pre dezinfekciu pivovarských zariadení

Všetky opatrenia na dezinfekciu zariadení a povrchov sa musia vykonávať v súlade s bezpečnostnými normami. Nie je možné pripustiť zásah do pracovných štruktúr v pive. Preto sa odporúča po použití konkrétneho produktu dôkladne opláchnuť. To platí najmä pre spracovanie s chlórom, kyselinou.

Aj pri spracovaní zariadenia na výrobu piva:

• Nepoužívajte mydlo ani podobné prostriedky, pretože môžu zostať na povrchu aj po opláchnutí.
• akékoľvek spotrebiče, náradie po použití umyť vodou, vydezinfikovať, skladovať iba v čistom stave. Vyhnete sa tak škodlivým baktériám počas skladovania zariadenia.
• pred použitím je potrebné všetko dôkladne vydezinfikovať, pozor najmä na fermentačnú nádrž a jej súčasti. Keďže počas fermentácie je nápoj najviac vystavený mikroorganizmom.

Najjednoduchší spôsob dezinfekcie doma

Na dezinfekciu zariadení používajú pivovarníci najčastejšie roztok chlóru alebo jódu. Povrchová úprava sa vykonáva špeciálnym zložením tablety aktívneho chlóru a vody. Jód sa rozpúšťa v studenej vode v týchto pomeroch: 10 miligramov jódu na 25 litrov vody. V tomto prípade by teplota vody nemala byť vyššia ako izbová teplota. V horúcej vode stratí jód svoje dezinfekčné vlastnosti, rozloží sa na roztok solí. Použite 5% jód, ktorý sa najčastejšie predáva v 10 miligramových liekovkách.

Povrchy sa ošetria roztokom jódu najmenej 30 minút. Po aplikácii jódu nie je potrebné oplachovať zariadenie vodou. V hotovom nápoji nebude cítiť vôňu jódu.

Je možné vykonať dezinfekciu varného zariadenia peroxidom vodíka, ale táto metóda je menej účinná ako jód.

Pre chlór je možné tablety zakúpiť v predajniach zdravotníckych pomôcok alebo v pivovaroch. Jedna tableta postačí na dezinfekciu dostatočne veľkej nádoby, asi tridsať litrov, a súvisiaceho vybavenia. Takéto riešenie je účinné proti širokému spektru mikroorganizmov.

Treba však mať na pamäti, že dezinfekcia roztokom chlóru si vyžaduje následné umytie povrchov a zariadení veľkým množstvom vody. A keďže voda z vodovodu obsahuje aj veľa mikroorganizmov, účinnosť dezinfekcie sa zníži.

Mikroorganizmom dobre odoláva aj koncentrovaný roztok Neomoscan S22 vyrobený v Nemecku. Je potrebné pridať 100 gramov roztoku do 10 litrov teplej vody, poraziť penu. Ošetrite vybavenie, nechajte 10 minút, opláchnite vodou.

Zariadenie a povrchy bude potrebné ošetriť roztokom jódu, potom počkajte 10-15 minút, nie je potrebné oplachovať vodou. Čo je pohodlnejší spôsob ako používanie chlóru. Hlavné je zároveň roztok dobre vypustiť, aby sa neskôr nedostal do piva.

Okrem lekárenského jódu sa predávajú aj prípravky určené na dezinfekciu.

Kyslé dezinfekčné prostriedky

Prostriedky, ktoré sú vyrobené na báze potravinárskej kyseliny fosforečnej, sa tiež používajú na dezinfekciu zariadení na výrobu piva. Takéto produkty po aplikácii nevyžadujú opláchnutie, ale medzi pivovarníkmi sú málo známe. Preto sa najčastejšie používajú kompozície na báze chlóru alebo jódu.

Škodlivé mikroorganizmy môžete zničiť tepelným spracovaním, varením, parou, autoklávovaním. Keďže pri varení piva nie je potrebná úplná sterilizácia, je potrebné iba eliminovať laktobacily a divoké kvasinky, možno použiť metódu tepelného spracovania.

Použitie alkoholu na povrchovú úpravu

V niektorých prípadoch je potrebné okamžite dezinfikovať akúkoľvek časť varného zariadenia. Napríklad nejaké zariadenie spadlo na podlahu a dezinfekčný prostriedok už bol vypustený. V takýchto situáciách bude najlepšou liečbou lekársky alkohol. S ktorými v prípade potreby môžete utrieť akékoľvek zariadenie, predmety, povrchy. Pretože je veľmi dôležité vo všetkých fázach prípravy piva dodržiavať sterilitu, aby sa zabránilo vniknutiu negatívnych mikroorganizmov. Pretože to môže nielen narušiť proces fermentácie, ale aj pokaziť produkt.

Je potrebné dezinfikovať všetky povrchy, zariadenia, nádoby bez výnimky. Po použití dôkladne opláchnite a riad sterilizujte. Zariadenie, nádoby skladujte iba v čistom stave. Na dezinfekciu použite akúkoľvek dostupnú metódu. Pri použití chlóru, kyseliny dôkladne opláchnite povrch vodou.

Pomocou špeciálnych kompozícií na báze jódu, chlóru a ďalších zložiek je možné zničiť takmer všetky škodlivé mikroorganizmy, v dôsledku čoho bude proces varenia úspešný a produkt získa príslušné kvalitatívne vlastnosti.

Aby ste boli pokojní ohľadom sterility a čistoty varných zariadení, nemusíte kupovať drahé dezinfekčné prostriedky. Stačí si kúpiť bežný lekárenský jód.

Fľaštičku s jódom možno ľahko nájsť v každej lekárni. Koniec koncov, tento produkt je veľmi populárny a má obrovské množstvo užitočných vlastností. Jednou z nich je aj dezinfekcia zariadení na prípravu piva v domácich podmienkach. Celková hmotnosť 10 ml fľaštičky obsahuje asi 5 % molekulárneho jódu. Jedna fľaštička postačuje na výrobu 35-40 litrov dezinfekčnej kvapaliny s koncentráciou I2 12,5 ppm. Môžu sa však použiť rôzne objemy vody, pričom treba brať do úvahy viacero faktorov. Po prvé a najdôležitejšie, roztok by nemal obsahovať menej ako 10 ppm jódu. Po druhé, jód by ste nemali používať v neutrálnej vode (pH=7), pretože 50 % aktívneho jódu sa premení na jodičnanové a jodidové ióny bez toho, aby došlo k výraznému poškodeniu škodlivých baktérií. Pre optimálne riešenie sa odporúča použiť jednu 10 ml injekčnú liekovku jódu na 25 litrov vody. V tomto prípade stačia tri minúty na kompletnú dezinfekciu a môžete sa pokojne pustiť do varenia piva.

Stojí za to pamätať na niektoré vlastnosti dezinfekčného roztoku: je kontraindikované nalievať jód do vody s teplotou nad 60 stupňov C. V dôsledku tejto „nevyužitia“ riskujete, že dostanete kompletnú zmes jódových solí, čo je výhodnejšie pre telo ako pre vybavenie. Je lepšie vziať studenú vodu, ktorá zmiešaná s jódom vstúpi do požadovanej reakcie a umožní vám pripraviť účinný dezinfekčný roztok. Najlepší výsledok dosiahnete, ak zozbieranú vodu z vodovodu necháte odstáť 10-15 minút. Po usadení zvyškových prvkov chlóru môžete bezpečne pridať jód.

Po naplnení varného zariadenia ihneď nevypúšťajte dezinfekčný prostriedok. Vypláchnutie nádob na prípravu trvá asi tridsať minút. Použite trasľavý pohyb, aby kvapalina namočila všetky časti zariadenia. S vecami, ako sú kohútiky a zástrčky, je potrebné zaobchádzať s najväčšou opatrnosťou, pretože tieto uzavreté oblasti sú miestom, kde sa môžu ukryť škodcovia. Pred použitím nezabudnite tieto časti ponoriť do roztoku. Po dezinfekcii jódom nie je potrebné zmývať iba vodou. V tomto nie je nič nebezpečné. Ak chcete, môžete si to overiť ochutnaním roztoku podľa chuti. Ale je lepšie to urobiť nasledujúci deň po liečbe, keď sa jód dobre rozpustí. Ale nezabudnite na kontraindikácie, ak máte problémy so štítnou žľazou, potom by sa takýto experiment nemal vykonávať.

Požiadavky na dezinfekciu fliaš sú menej prísne. Bude stačiť naplniť ich pripraveným roztokom a nechať 5-7 minút, potom môžete obsah vyliať a naplniť vareným pivom. Je tiež potrebné pamätať na fermentačné zariadenia, potrubia a všetko, čo bude v kontakte s mladinou alebo hotovým výrobkom.

Výhody tohto postupu:

nedostatky:

• počas procedúry je cítiť slušnú vôňu jódu;
• po opakovanom použití plastové nádoby zožltnú;
• jód je nebezpečný pre ľudí s kontraindikáciami.

Táto metóda dezinfekcie je pomerne účinná a dostupná pre každého.

Systematická dezinfekcia pivného komplexu je zárukou vynikajúcich chuťových vlastností nápoja. Pivo nebude mať nepríjemný zápach, jeho farba bude bohatá a svetlá.

Na dezinfekciu varných zariadení sa používajú rôzne roztoky. V našom dnešnom materiáli zvážime najefektívnejšie prostriedky, budeme hovoriť o ich výkone a špecifikách aplikácie.

Roztoky používané na dezinfekciu pivných komplexov

Pri práci s pivovarmi a plniarňami sa používajú tieto nástroje:

• jód. Dezinfekcia jódom je jednoduchý a rýchly spôsob, ako sa zbaviť mikroorganizmov. Príprava pracovného roztoku nespôsobí ťažkosti. Na to potrebujete bežný lekárenský jód a vodu. Produkt sa pripravuje v čistej nádobe. Na 10 ml jódu vezmeme 25 litrov studenej vody. Miešame vodu s jódom až do úplného rozpustenia, potom zmesou ošetríme všetky pracovné plochy. Jód dokonale bojuje proti baktériám, dlhodobo chráni vybavenie a nádoby pred ich následným vzhľadom.
• Chlór. Zlúčeniny na báze chlóru zabíjajú väčšinu mikroorganizmov. S ich pomocou môžete sterilizovať riad, pracovné nádoby, špecializované vybavenie. Chlór sa predáva v rozpustných tabletách. Na prípravu roztoku sa jedna tableta zaleje 30 litrami horúcej alebo studenej vody. Hlavnou nevýhodou dezinfekčných prostriedkov s obsahom chlóru je nutnosť následného oplachovania. Opláchnite všetky ošetrené povrchy. To výrazne zvyšuje mzdové náklady na dezinfekciu.
• Kyselina. Dezinfekčné roztoky na báze kyseliny fosforečnej. Po ich použití nie je potrebné oplachovať zariadenie ani pracovné plochy. Nástroj má silný dezinfekčný účinok. S ním môžete sterilizovať polymérové ​​nádoby na pivo, potrubia, spojovacie prvky. Žiaľ, roztoky na báze kyselín sú pre domácich zákazníkov nedostatkovým produktom. Môžete si ich kúpiť len na objednávku.
• Peroxid vodíka. Roztok peroxidu vodíka je účinným pomocníkom pri dezinfekcii. Umožňuje vyčistiť linku na stáčanie piva s minimálnymi finančnými stratami. Produkt sa pripravuje v nasledujúcom pomere: 15 ml peroxidu na 20 litrov vody. Kompozícia je vhodná na prácu s nádobami, hadicami, zariadeniami na výdaj piva.
• Alkohol. Pomocou alkoholu môžete okamžite dezinfikovať povrch. Významnou nevýhodou tejto metódy sú jej vysoké náklady.

Niekedy sa na spracovanie riadu používa horúca voda. Špeciálne riešenie sa nepripravuje, baktérie sa odstraňujú pod vplyvom vysokých teplôt.

Pri vykonávaní dezinfekčných opatrení je dôležité dodržiavať požiadavky predpisov. Je neprijateľné, aby sa pracovné kompozície dostali do piva. Ak sa vyskytnú problémy, poškodená šarža produktu by mala byť okamžite zlikvidovaná.

Čistota je hlavnou starosťou sládka, musí sa udržiavať v každej fáze procesu varenia piva!

Pri poskytovaní optimálnych podmienok pre rast kvasiniek v pive poskytuje dobré podmienky aj pre rast iných mikroorganizmov, najmä divokých kvasiniek a baktérií.
Na obrázku (vľavo) môžete vidieť nebezpečné baktérie (červy).

Definíciou a účelom sanitácie je znížiť hladiny baktérií a kontaminantov na zanedbateľné alebo prijateľné úrovne. Pojmy čistenie, dezinfekcia a sterilizácia sa často používajú zameniteľne, ale nemali by byť. Položky môžu byť čisté, ale nie dezinfikované, alebo naopak.

Tu sú definície:

• čistenie- bez nečistôt, škvŕn alebo cudzích látok.
• Dezinfekcia— zničenie/zníženie nepotrebných mikroorganizmov na zanedbateľnú úroveň.
• Sterilizácia- likvidácia všetkých foriem života, najmä mikroorganizmov, chemickými alebo fyzikálnymi prostriedkami.

Upratovanie.

Ide o proces odstraňovania všetkých nečistôt a zažratých nečistôt z povrchu, čím sa eliminujú všetky oblasti, kde sa môžu zdržiavať baktérie. Čistenie sa zvyčajne vykonáva pomocou čistiacich prostriedkov a čistiacich zariadení. Žiadny z dezinfekčných prostriedkov používaných pri domácom varení piva nedokáže zabiť všetky spóry a vírusy baktérií. Väčšina používaných chemikálií je čistiacich a dezinfekčných, ale nie sterilizačných. Sterilizácia však nie je potrebná. Namiesto toho, aby sa sládok obával sterilizácie, môže si byť istý, ak dôsledne zníži tieto kontaminanty na zanedbateľnú úroveň.
Všetky dezinfekčné prostriedky by sa mali používať iba na čisté povrchy. Schopnosť dezinfekčného prostriedku zabíjať mikroorganizmy je znížená prítomnosťou kontaminantov, zažratých nečistôt alebo organických látok. Organické usadeniny môžu obsahovať baktérie a môžu chrániť povrch pred dezinfekčným prostriedkom. Preto musíte zabezpečiť, aby bol povrch dezinfikovaného objektu čo najčistejší.

Čistiace prostriedky.

Čistenie vyžaduje náročnú prácu, umývanie povrchu chemikáliami s abrazívnymi materiálmi alebo kefami. O niektorých dostupných čistiacich prostriedkoch na domáce varenie sa bude diskutovať nižšie. Pri čistení zariadenia postupujte podľa pokynov k produktu, ktorý budete používať.

Čistiace prostriedky.
Pri čistení varných zariadení je potrebné dbať na používanie saponátov a čistiacich prostriedkov určených na riad a bielizeň. Tieto produkty často obsahujú príchute, ktoré sa môžu adsorbovať na plastové zariadenia a uvoľniť ich späť do piva. Niektoré pracie a čistiace prostriedky sa navyše úplne neoplachujú a často zanechávajú film, ktorý môže neskôr skončiť v pive. Na odstránenie všetkých stôp pracieho prostriedku môže trvať niekoľko umytí horúcou vodou. Čistiace prostriedky obsahujúce fosfáty majú tendenciu sa ľahšie oplachovať ako tie, ktoré ich neobsahujú, ale keďže fosfáty sú znečisťujúce látky pre životné prostredie, pomaly sa od nich ustupuje. Jemné čistiace prostriedky na riad bez vône sú dobrou voľbou pre väčšinu vašich bežných potrieb na čistenie zariadení. Len stvrdnuté miesta alebo pripálené usadeniny vyžadujú niečo silnejšie.

Bielidlo.
Jedná sa o jeden z najuniverzálnejších čistiacich prostriedkov dostupných pre domácich majstrov. Po rozpustení v studenej vode vytvára žieravý roztok, ktorý je dobrý na rozklad organických usadenín, ako sú škvrny od jedla a pivovarnícky odpad. Bielidlo je vodný roztok chlóru, chloridov a chlórnanov. Všetky tieto chemikálie prispievajú k germicídnej a čistiacej sile bielidla, ale sú tiež korozívne pre množstvo kovov používaných v zariadeniach na výrobu piva. Bielidlo by sa nemalo používať na mosadz a meď, pretože spôsobuje sčernanie a nadmernú koróziu. Môže sa použiť na čistenie nehrdzavejúcej ocele, ale musíte byť opatrní, aby ste zabránili korózii a leptaniu.

Pri používaní bielidla na čistenie nehrdzavejúcej ocele je potrebné mať na pamäti niekoľko jednoduchých pokynov:
1. Nenechávajte kov v kontakte s chlórovanou vodou dlhší čas (nie viac ako hodinu).
2. Nádoby úplne naplňte tak, aby sa korózia neprejavila pri vodoryske.
3. Po vyčistení alebo dezinfekcii produkt opláchnite prevarenou vodou a úplne vysušte.

Perkarbonáty.
Peroxouhličitan sodný alebo uhličitan sodný (t.j. superaktívna sóda) reaguje s peroxidom vodíka a je veľmi účinným čističom pre všetky typy varných zariadení. Ľahko sa zmýva. Existuje niekoľko produktov vyrobených špeciálne pre domáce varenie piva (napr. Powder Brewery Wash (PWB), One Step Cleaner) a sú schválené ako čistiace prostriedky v potravinárskom priemysle. One-Step je opísaný ako jemný čistiaci prostriedok aj ako konečný dezinfekčný prostriedok a v roztoku vytvára peroxid vodíka. Peroxid vodíka účinne dezinfikuje povrchy a nádoby, ktoré už boli vyčistené. Ako všetky dezinfekčné prostriedky, aj účinnosť peroxidu vodíka v organickej vrstve klesá. Tieto čistiace prostriedky používajte podľa pokynov výrobcu, ale zvyčajne budete potrebovať jednu polievkovú lyžicu na 4 litre (4 ml na liter) a po vyčistení opláchnite.
Čistiace prostriedky na báze perkarbonátov sú podľa môjho názoru najlepšou voľbou pre čistiace zariadenia a Powder Brewery Wash (PBW) od Five Star Chemicals, Inc. najlepší z nich. Tento produkt kombinuje metakremičitan sodný s peroxouhličitanom v stabilnej forme, ktorá zvyšuje jeho účinnosť a zabraňuje korózii kovov, ako je meď a hliník, ktorú môžu spôsobiť silné alkalické roztoky. Bohužiaľ, tieto lieky nie je ľahké nájsť na našom trhu, ale ich analógy s obsahom peroxouhličitanu sodného nájdete za rozumnejšiu cenu. Často sa označujú ako kyslíkové bielidlá.

Fosforečnan trisodný.
Fosforečnan sodný (TSP) a chlórovaný TSP (CTSP) sú veľmi účinné čističe fermentačných nádrží a chlórovaná forma je tiež dezinfekčným prostriedkom. TSP a CTSP je stále ťažšie nájsť, ale sú stále dostupné v železiarňach v sekcii farieb. (Umelci ho používajú na umývanie stien, pretože sa dá úplne opláchnuť.) Odporúčané použitie je jedna polievková lyžica na 4 litre horúcej vody. Roztoky TSP a CTSP by sa nemali nechať namočené dlhšie ako hodinu, pretože na skle a kove sa niekedy môže usadzovať biely minerálny film, ktorého odstránenie vyžaduje roztok kyseliny (octu). To však zvyčajne nie je problém.

Automatické umývačky riadu
Používanie umývačiek riadu na čistenie zariadení a fliaš je populárny nápad medzi domácimi kuchármi, existuje však niekoľko obmedzení:

• Úzke otvory v hadičkách, pipetách a fľašiach zvyčajne bránia efektívnemu čisteniu pod tečúcou vodou a čistiacimi prostriedkami zvnútra.
• Ak sa prací prostriedok dostane do týchto predmetov, nie je zaručené, že budú znovu umyté.
• Kondicionéry do umývačiek riadu môžu zničiť zadržiavanie hlavy v pive. Sušiace prísady fungujú tak, že sa na riad nanáša chemický film, ktorý umožňuje jeho úplné navlhčenie vodou, takže nevznikajú žiadne kvapkadlá; predchádza sa škvrnám. Zmáčacie pôsobenie destabilizuje proteíny, ktoré tvoria vezikuly.

S výnimkou lyžíc, odmeriek a pohárov so širokým hrdlom je pravdepodobne najlepšie používať automatické umývačky riadu iba na tepelnú dezinfekciu, nie na čistenie. O tepelnej dezinfekcii bude reč v nasledujúcom článku.

Čistič rúry.
Bežne známy ako lúh alebo hydroxid sodný (NaOH), je hlavnou zložkou lúhu sodného, ​​ktorý sa nachádza v najvýkonnejších čistiacich prostriedkoch, ako sú čističe rúr a kanalizácie. Vo veľkej miere sa používa aj hydroxid draselný (KOH). Dokonca aj v miernych koncentráciách sú tieto chemikálie veľmi škodlivé pre pokožku a mali by sa používať iba s gumenými rukavicami a ochranou očí. Ocot bude nápomocný pri neutralizácii hydroxidu sodného, ​​ktorý sa dostane na vašu pokožku, ale ak sa vám hydroxid sodný dostane do očí, môže spôsobiť vážne popáleniny alebo oslepnutie. Sprej na čistenie rúry je najbezpečnejší a najpohodlnejší spôsob použitia hydroxidu sodného. Pivovarníci často podpaľujú dno svojich varných kanvíc, čo vedie k čiernej, spálenej oblasti mladiny, ktorú je ťažké odstrániť, pretože sa obávajú, že v kanvici urobia dieru z nadmerného brúsenia. Najjednoduchším riešením je naniesť čistič na rúry a nechať škvrnu rozpustiť. Po odstránení spáleného miesta je dôležité miesto dôkladne opláchnuť akýmkoľvek zvyškom čistiaceho prostriedku, aby sa zabránilo následnej korózii kovu.
Hydroxid sodný je veľmi korozívny pre hliník a mosadz. Meď a nehrdzavejúca oceľ bývajú odolnejšie. Čistý hydroxid sodný by sa nemal používať na čistenie hliníkových varných kanvíc, pretože vysoké pH rozpúšťa ochranné oxidy a následná várka piva môže mať kovovú chuť. Čistič rúry by nemal mať vplyv na hliník, ak sa používa správne.

Čistenie plastov.

V zásade existujú tri typy plastov, ktoré je potrebné vyčistiť: nepriehľadný biely polypropylén, tvrdý číry polykarbonát a priehľadné mäkké vinylové hadičky. Polypropylén je často označovaný ako "potravinársky plast", aj keď všetky tieto tri sú plasty. Polypropylén sa používa na riad, fermentačné nádrže a vodovodné batérie. Polykarbonát pre pipety a kadičky. Vinylová trubica na hadice, sifóny a pod.

Hlavná vec na zapamätanie je, že pri čistení plastu môže absorbovať pachy a škvrny z čistiacich prostriedkov, ktoré používate. Čistiace prostriedky na riad sú cenovo najdostupnejšou voľbou pre všeobecné čistenie, ale vonným čistiacim prostriedkom by ste sa mali vyhnúť. Bielidlo je užitočné pri vysokom čistení, ale zápach môže pretrvávať a bielidlo môže spôsobiť zakalenie vinylových hadičiek. Perkarbonátové čistiace prostriedky majú tú výhodu, že sú bez zápachu a nespôsobujú problémy so zákalom.
Umývačky riadu predstavujú pohodlný spôsob čistenia plastových výrobkov, ktoré umožňujú prenikanie vody dovnútra. Ale teplo môže deformovať polykarbonátové výrobky.

Čistenie skla.
Výhodou skla je, že je inertné voči všetkému, čo by sa dalo použiť na jeho čistenie. Jedinou nevýhodou je riziko rozbitia a vysoká pravdepodobnosť tvorby vápenných usadenín pri použití bielidla a fosforečnanu sodného (TSP) v tvrdej vode. Pokiaľ ide o čistenie sklenených fliaš a džbánov, pravdepodobne budete potrebovať kefy na fľaše a fľaše, aby ste mohli efektívne vyčistiť ich vnútro.

Čistenie medi.
Na bežné čistenie medi a iných kovov sa uprednostňujú čistiace prostriedky na báze perkarbonátov, ako sú kyslíkové bielidlá. Kyselina octová je veľmi účinná za podmienok silnej oxidovateľnosti kovu, najmä pri zahrievaní. Kyselina octová je dostupná v obchodoch s potravinami ako stolový ocot v štandardnej koncentrácii 5 % objemu. Je dôležité používať iba čistý destilovaný ocot a nie jablčný alebo vínny ocot, pretože iné druhy môžu obsahovať živé kultúry baktérií kyseliny octovej, ktoré budú to posledné, čo by ste chceli vo svojom pive ochutnať.
Pivovarníci, ktorí používajú ponorné chladiče mladiny, sú vždy prekvapení, aký čistý a lesklý je chladič, keď sa po prvom použití vyberie z mladiny. Ale ak chladič nebol čistý a lesklý pri prvom náraze na mladinu, hádajte, kde sú všetky nečistoty a oxidy? Áno, vo vašom pive. Oxidy medi sú ľahšie rozpustné v mierne kyslej mladine ako samotná meď. Vyčistenie medených hadičiek kyselinou octovou raz pred prvým použitím a opláchnutie vodou ihneď po každom použití zanechá meď čistú, bez usadenín oxidu alebo mladiny, ktoré môžu obsahovať baktérie. Čistenie medi octom je len príležitostné opatrenie.Najlepší dezinfekčný prostriedok pre protiprúdové chladiče je Star San. Je kyslý a dá sa použiť na čistenie medi aj na dezinfekciu. Star San môže byť namočený v chladiči cez noc, aby sa vyčistilo vnútro. Tento produkt je dostupný v mnohých obchodoch s domácimi nápojmi.
Čistenie a dezinfekcia medi bieliacimi roztokmi sa neodporúča. Chlór a chlórnany v bielidlách spôsobujú oxidáciu a sčernenie medi a mosadze. Ak sa oxidy dostanú do kontaktu s mierne kyslou mladinou, oxidy sa rýchlo rozpustia, čo môže počas fermentácie vystaviť kvasnice nezdravým hladinám medi.

Čistenie mosadze.
Niektorí pivovarníci používajú mosadzné kohútiky v spojení so svojimi chladičmi mladiny alebo iným zariadením na varenie piva a majú obavy z olova, ktoré je prítomné v zliatinách mosadze. Roztok dvoch dielov stolového octu s jedným dielom peroxidu vodíka (spolu 3 % roztok) odstraňuje z mosadzných dielov zakalenie a povrchové olovo, keď sa namáčajú 15 minút pri izbovej teplote. Pri čistení sa mosadz zmení na maslovo žltú. Ak čistiaci roztok začne zelenať, jeho časti presakujú príliš hlboko a meď v mosadzi sa začne rozpúšťať. Ak je roztok kontaminovaný, potom sa musí predmet znova vyčistiť v čerstvom roztoku.

Čistenie nehrdzavejúcej ocele a hliníka.
Na všeobecné čistenie sa najlepšie osvedčia jemné čistiace prostriedky alebo čistiace prostriedky na báze perkarbonátu na oceľ a hliník. Je potrebné sa vyhnúť bielidlu, pretože vysoké pH bieliaceho roztoku môže korodovať hliník a do určitej miery aj nehrdzavejúcu oceľ. Nečistite hliník do jasného, ​​lesklého stavu ani nepoužívajte bielidlo na hliníkové vybavenie, pretože odstraňuje ochranné oxidy a môže mať za následok kovovú chuť. Táto zistiteľná hladina hliníka nie je nebezpečná. V jednej antacidovej tablete je viac hliníka ako v celej dávke piva vyrobenej v hliníkovej kanvici.
Obchody s potravinami majú čistiace prostriedky na báze kyseliny šťaveľovej, ktoré sú veľmi účinné na čistenie odolných nečistôt, usadenín a hrdze na nehrdzavejúcej oceli. Dobre fungujú aj na meď. Používajte podľa pokynov výrobcu a potom dôkladne opláchnite vodou.

Dezinfekcia.

Bielidlo (biele).
Najlacnejší a najdostupnejší dezinfekčný roztok, ktorý sa získa pridaním 1 polievkovej lyžice bielidla do 4 litrov vody. Nechajte predmety namočené 20 minút a potom ich vysušte. Zdá sa, že oplachovanie pri tejto koncentrácii nie je potrebné, ale mnohí pivovarníci, vrátane mňa, aj tak preplachujú prevarenou vodou, aby sa uistili, že nezostanú žiadne nepríjemné chlórové pachy.

Star San.
Star San je kyslý dezinfekčný prostriedok a bol vyvinutý špeciálne na dezinfekciu pivovarských zariadení. Trvá len 30 sekúnd času kontaktu a nevyžaduje oplachovanie. Na rozdiel od iných bezoplachových dezinfekčných prostriedkov Star San neovplyvní chuť pri odporúčanej koncentrácii 30 ml na 20 litrov vody. Roztok je možné umiestniť do rozprašovacej fľaše a použiť nastriekaním sklenených nádob alebo iných predmetov, ktoré je potrebné urýchlene dezinfikovať. Penotvorné činidlo je účinné aj pri ponorení do roztoku. Povrchovo aktívna látka použitá v Star San tiež neovplyvní retenciu hlavy piva ako tie, ktoré sa používajú v domácich čistiacich prostriedkoch.
Star San má dlhú životnosť a s otvoreným vedierkom zostane aktívny niekoľko dní. A v uzavretej nádobe sa jeho trvanlivosť zvyšuje. Jeho životaschopnosť možno určiť vizuálne; keď sa zakalí, životaschopnosť klesá.

Dezinfekčné prostriedky na báze kyseliny peroctovej (PAA).
Ide o profesionálne kyslé dezinfekčné prostriedky s obsahom NAA a peroxidu vodíka. Sú široko používané v potravinárskom priemysle. Možno ich zakúpiť u špecializovaných dodávateľov čistiacich prostriedkov. Jedným z príkladov takýchto fondov je Oksidez od ruského výrobcu, existujú však rovnaké analógy od iných spoločností.
Keďže koncentrát je veľmi žieravá látka so štipľavým zápachom, manipulujte s ním iba v gumených rukaviciach, okuliaroch a respirátore. Pred použitím sa pripraví 0,1-0,5% roztok (10-50 ml koncentrátu na 10 litrov studenej vody). Výsledný roztok je možné naniesť na povrch, ktorý má byť ošetrený, pomocou akéhokoľvek čistého čistiaceho zariadenia, rozprašovača alebo namočiť predmety do roztoku na 20-30 minút.
Po dezinfekcii stačí nechať roztok dobre odtiecť z ošetrovaného povrchu. Nie je potrebné ho zmývať, pretože v pripravenej koncentrácii neovplyvňuje chuťové vlastnosti hotového nápoja, pretože NAA a peroxid sa v pive rozkladajú na ocot, vodu a kyslík, a ak sa umývanie vykonáva nesterilným vody, potom hrozí zavlečenie nových mikroorganizmov na ošetrovaný povrch. Počas úpravy za prítomnosti vzduchu sa malta tiež rýchlo rozkladá, preto sa neodporúča po nanesení ju znovu použiť a bude tiež potrebné pravidelne nanášať novú maltu, ak stagnuje viac ako štyri dni v skladovacej nádobe .
Dezinfekčný roztok nepoškodzuje sklo, plast, nehrdzavejúcu oceľ a hliník, ale pri dlhšom kontakte môže korodovať meď a mosadz, preto je potrebné s týmito materiálmi zaobchádzať mimoriadne opatrne.

Peroxid vodíka.
Pre domácich majstrov sú ľahšie dostupné roztoky peroxidu vodíka v koncentráciách 37 %, 6 % a 3 %. Peroxid vodíka je veľmi silný dezinfekčný prostriedok, ktorý zabíja takmer všetky mikroorganizmy škodlivé pre pivo. Na použitie je najvhodnejší 6% roztok, ktorý má dobrý dezinfekčný účinok a je pre človeka menej nebezpečný. Ak nie je možné nájsť 6% roztok, potom 37% možno zriediť v 5-6 dieloch vody.
Proces dezinfekcie roztokom je rovnaký ako pri dezinfekčnom prostriedku na báze NAA. Nevýhody sú rovnaké ako u NUK: má leptavé vlastnosti, môže popáliť pokožku a oči, je nestabilný a nie je určený na opätovné použitie.

Alkohol.
Etylalkohol je veľmi silný dezinfekčný prostriedok, ktorý dokáže zničiť takmer všetkých pivných škodcov za pár sekúnd. Tiež je spravidla vždy na policiach domáceho pivovaru-liehovarníka-mesačného svitu. Ak neobsahuje nečistoty, nemusí sa zmývať vodou, keďže etylalkohol nie je cudzorodá zložka piva. Je bezpečný pre kovové a plastové výrobky, až na niekoľko výnimiek, ale tieto druhy plastov sa v domácom varení používajú len zriedka.
Nevýhodou sú vysoké náklady, ak si to kúpite "na boku", a kvôli vysokej horľavosti a horľavosti sa veľkí výrobcovia snažia nepoužívať.
Pri práci s alkoholom je dôležité vedieť, že optimálna koncentrácia na použitie je 70% roztok. V tejto koncentrácii lepšie zmáča a zabíja baktérie. Ale účinný bude aj pri koncentrácii 50 až 95 %, len doba pôsobenia bude o niečo dlhšia. Odpadový alkohol je možné znovu použiť na ďalšiu dezinfekciu.

jód.
Použitie farmaceutického jódu alebo jodoforu na dezinfekciu zariadení sa neodporúča z dvoch dôvodov. Jednak to nie je najlepší dezinfekčný prostriedok a hrozí, že na stenách zariadenia zostane dostatok škodcov, ktorí vám môžu pokaziť celú várku piva. A po druhé, pri vysokých koncentráciách roztoku môže zostať na stenách zariadenia a prejsť do piva, čo negatívne ovplyvní jeho chuť a môže ovplyvniť aj priebeh kvasenia a výkonnosť kvasiniek. Jód sa tiež zle umýva z plastových zariadení, čím sa mení na nezvyčajnú žlto-oranžovú farbu.
Ak nie sú k dispozícii iné dostupné dezinfekčné prostriedky opísané vyššie, potom bude tento spôsob dezinfekcie tiež fungovať. Na jeho realizáciu budete potrebovať jednu fľašu (10 ml) farmaceutického jódu zriedeného v 20 litroch studenej vody a potom vystavenie spracovaných predmetov po dobu 30 minút vo výslednom roztoku.

Sterilizácia.

Tepelné spracovanie je jedným z mála spôsobov, ako môže domáci pivovar skutočne sterilizovať predmet. Na čo slúži sterilizácia? Domáci pivovarníci, ktorí pestujú a udržiavajú svoje vlastné kvasinkové kultúry, majú tendenciu sterilizovať rastové médiá, aby zabezpečili ochranu kvasiniek pred infekciou. Keď sa mikroorganizmy zahrievajú na dostatočne vysokú teplotu dostatočne dlhý čas, sú zabité. Na dezinfekciu je možné použiť suché teplo (rúra) aj paru (autokláv, tlakový hrniec alebo umývačka riadu).

Rúra.
Suché teplo je na dezinfekciu a sterilizáciu menej účinné ako para, ale mnohí pivovarníci ho používajú. Najlepšie miesto na sterilizáciu suchým teplom je vo vašej rúre. Ak chcete sterilizovať predmet, pozrite si nasledujúcu tabuľku s teplotami a časmi.
Uvedený čas začína, keď produkt dosiahne špecifikovanú teplotu.

Hoci sa zdá, že trvanie je dlhé, nezabudnite, že tento proces zabíja všetky mikroorganizmy, nielen väčšinu, ako pri dezinfekcii. Na sterilizáciu musia byť predmety tepelne odolné pri špecifikovaných teplotách. Sklenené a kovové výrobky sú hlavnými kandidátmi na tepelnú sterilizáciu.
Niektorí domáci pivovarníci pečú svoje fľaše touto metódou, a tak majú vždy zásobu čistých, sterilných fliaš. Otvorené fľaše je možné pred zahriatím uzavrieť kúskom hliníkovej fólie, aby sa zabránilo kontaminácii po chladení a počas skladovania. Ak sú zabalené, zostanú neplodné.
Jedna poznámka: fľaše sodnovápenatého skla sú oveľa náchylnejšie na tepelný šok a odieranie ako fľaše vyrobené z borosilikátu.

Autoklávy, tlakové hrnce a umývačky riadu.
Zvyčajne, keď hovoríme o použití pary, máme na mysli použitie autoklávu alebo tlakového hrnca. Tieto zariadenia používajú na sterilizáciu predmetov stlačenú paru. Keďže para ohrieva teplo efektívnejšie, doba cyklu takýchto zariadení je oveľa rýchlejšia ako pri použití suchého tepla. Typické množstvo času stráveného sterilizáciou časti zariadenia v autokláve alebo tlakovom hrnci je 20 minút pri 125 °C a 1,3 baru (20 psi).
Umývačky riadu je možné použiť na dezinfekciu, ale nie na sterilizáciu väčšiny vašich varných zariadení, len musíte dávať pozor, aby ste nedeformovali plastové predmety. Para počas sušenia účinne dezinfikuje všetky povrchy. Fľaše a iné vybavenie s úzkymi otvormi by sa malo vopred vyčistiť. Nechajte zariadenie prejsť celým umývacím cyklom bez použitia umývacieho prostriedku na riad alebo sušiaceho prípravku. Kondicionéry do umývačky riadu, ktoré sa lepia na vaše poháre, môžu zničiť pivnú penu. Ak nalievate pivo po sýtení oxidom uhličitým bez hlavy peny, môže to byť hlavný dôvod.

Čistenie a dezinfekcia fliaš.

Umývačky riadu sú skvelé na vonkajšie umývanie fliaš a tepelnú dezinfekciu, ale nevyčistia efektívne vnútorné povrchy. Ak sú vaše fľaše špinavé alebo plesnivé, namočte ich na deň alebo dva do jemného bieliaceho roztoku (bieleho) alebo do čistiacich prostriedkov na báze peruhličitanu sodného (napr. PBW, Persol atď.), aby sa uvoľnili zaschnuté škvrny. Potom ich ešte musíte dôkladne vydrhnúť kefkou na fľaše, aby ste odstránili všetky zvyšky. A aby ste v budúcnosti eliminovali potrebu čistenia fliaš, po každom použití ich dôkladne opláchnite.

Čisté fľaše je možné dezinfikovať aj chemikáliami bez splachovania popísanými v tomto článku. Na dôkladné navlhčenie vnútorného povrchu fliaš des. riešenie bude potrebovať sprejovú fľašu (rozprašovaciu fľašu) alebo špeciálny oplach fľaše od piva. Potom je potrebné nechať roztok dobre odtiecť, k tomu je vhodný sušiareň v tvare rybej kosti alebo ukladanie spracovaných fliaš do zvislej polohy v časti hrdla škatule dole. Sušičku na fľaše si môžete vyrobiť aj sami z improvizovaných prostriedkov. Nezabudnite namočiť aj dezinfekciu. roztok uzáveru fľaše.

Záver.

Po použití čo najskôr vypláchnite všetko vybavenie. To znamená umytie fermentora, skúmaviek atď., akonáhle sa už nepoužívajú. Je veľmi ľahké nechať sa rozptýliť a potom zistiť, že sirup alebo kvasnice vyschli na kameň a zariadenie je špinavé. Ak na to nemáte čas, majte so sebou veľkú nádobu s vodou a všetky veci tam jednoducho vhoďte, aby ste ich namočili a potom ich vyčistite.
Pre rôzne typy zariadení môžete použiť rôzne metódy čistenia a dezinfekcie. Budete sa musieť sami rozhodnúť, ktoré metódy sú pre vás vo vašom pivovare najlepšie. Dobrá príprava uľahčí a zefektívni každý proces varenia.

Informácie zo stránky.