A mustár talán az egyik legnépszerűbb szósz az oroszok körében. És ez nem meglepő, mert nélküle nehéz elképzelni néhány olyan ételt, amelyet honfitársaink különösen kedveltek. Például mi lenne a kocsonyás hús mustár nélkül? És milyen jó a tűzön sült kolbász! És egy darab disznózsír mustárral és fokhagymával - hát, ez egyszerűen finom! A mustárt bármelyik boltban könnyedén beszerezheti, de íze vagy fűszeressége nem mindig kielégítő. A házi mustár egy másik kérdés - mindig úgy készítheti el, ahogy szeretné, figyelembe véve a személyes preferenciákat, és ugyanakkor hozzáadhatja a kívánt ízjegyeket, például mézet, citromlevet vagy fűszeres fűszereket. És általában, a házi mustár mindig finomabb, természetesebb és egészségesebb, mint bármelyik bolti társai. Egyetértesz? Akkor kezdjük!
A házi mustárt különösebb nehézség nélkül elkészítik, és még a tapasztalatlan háziasszonyok is megbirkóznak ezzel a feladattal. A legegyszerűbb változatban a mustárport összekeverjük vízzel, sóval, cukorral és fűszerekkel, majd több órán át meleg helyen tartjuk - 6-10 óráig. Ha azonban igazán aromás és csípős szószra vágyunk, az több lenne. tanácsos Vásároljon mustármagot, és saját maga őrölje porrá. Ezenkívül a házi mustár egész mustármagból is elkészíthető - ebben az esetben egy dijoni mustár néven ismert fűszert kapunk.
A mustár elkészítéséhez csak kiváló minőségű mustárport használjon, ügyelve annak lejárati idejére. Javasoljuk a mustárport szitálni - ennek az eljárásnak köszönhetően minimálisra csökkenti a csomók kialakulásának valószínűségét vízzel keverve. Egyébként a vízről. A receptekben a mustárt általában forrásban lévő vízzel vagy forró vízzel őrlik - ne feledje, hogy a forrásban lévő víz lágyítja a fűszer ízét, csökkenti a hőt, ezért ha nagyon forró mustárra van szüksége, adjon hozzá meleg vizet. A mustárport alaposan össze kell keverni vízzel homogén állagúra - ehhez nagyon kényelmes habverőt használni. A végső keverék konzisztenciájának sűrű tejfölre kell hasonlítania.
A növényi olaj mustárhoz való hozzáadása csökkenti a végtermék csípősségét. Így ha erős mustárra van szükséged, használd minimálisra, de ha finom ízű fűszert szeretnél, akkor adj hozzá több olajat. Annak ellenére, hogy a házi mustár egyszerű termék, csak néhány összetevőből készül, ez egyáltalán nem zárja ki a kísérletezés lehetőségét. Ha új ízt szeretne kapni, a mustárhoz fűszeres fűszereket, például fekete borsot, fahéjat, szegfűszeget, szerecsendiót és gyömbért adhat hozzá, valamint mézet, citromlevet, fehérbort, almaszószt és még paradicsom szósz. Miután a mustárt több órán át szobahőmérsékleten infundáltuk, használat előtt körülbelül egy napig hűtőszekrényben kell pihennie. Minél tovább áll a mustár, annál élesebb lesz.
A házi mustárt nem tárolják túl sokáig, ezért nincs értelme előkészíteni a jövőbeni használatra - jobb, ha szükség szerint megteszi, különösen azért, mert a recept rendkívül egyszerű. A mustár átlagosan körülbelül három hónapig tárolható hűvös helyen, de általában másfél hónap elteltével a termék elkezdi elveszíteni eredeti ízét és aromáját. Hogy a házi mustár tovább friss maradjon, tehetünk rá egy vékony szelet citromot. A citromot is használhatja a szárított fűszerezés „újraélesztésére” – a mustárhoz adjunk néhány csepp citromlevet, és adjunk hozzá egy csipet cukrot.
És végül egy kicsit az előnyökről. A házi mustár nemcsak ízletesebbé teszi az ételeket és növeli az étvágyat, hanem rengeteg értékes tulajdonsággal is rendelkezik. A mustármag nagy mennyiségű vitamint, ásványi anyagot és illóolajat tartalmaz, amelyek komplex hatással vannak az egészségre. Először is, a mustár gazdag A-, D-, E-, B-vitaminban, káliumban, kalciumban, cinkben, vasban és magnéziumban. Ez lehetővé teszi számára, hogy kedvezően befolyásolja az emésztési folyamatokat, aktívan lebontja a zsírokat, felgyorsítja az anyagcserét, fenntartja a szív- és érrendszer egészségét és küzd a megfázás ellen.
A házi mustár nem csak nagyszerű társ különféle ételeket, de kiváló pác húshoz is. jól megpuhítja a húsrostokat, és még étvágygerjesztőbbé teszi a húst. Még ha csak egy kis mustárt kenünk egy szelet kenyérre, és levessel tálaljuk, akkor is kifejezetten finom lesz. Szeretnéd hamarabb kipróbálni? Receptjeink már rátok várnak!
Otthoni mustár "Classic"
Hozzávalók:
- 3 evőkanál mustárpor
- 2 teáskanál növényi olaj,
- 1/2 teáskanál cukor,
- 1/2 teáskanál só,
- 200 ml víz.
Készítmény:
Tegye a mustárport, a sót és a cukrot egy száraz, tiszta edénybe. Felöntjük forralt vízzel, kicsit hagyjuk hűlni, és addig keverjük, amíg homogén állagot nem kapunk. A keverék konzisztenciájának sűrű tejfölre kell hasonlítania, és nem tartalmazhat csomókat. Ezt követően a mustárt 10 órára meleg helyre kell tenni, le kell zárni az üveget fedéllel. Ennyi idő elteltével adjunk hozzá olajat a mustárhoz, és jól keverjük össze.
A mézes mustár enyhe ízű, így hús pácolásához és salátaszószok alapjaként is használható. A mustár elkészítéséhez használhat friss vagy kandírozott mézet - az utóbbi esetben először vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben kell felolvasztani.
Házi mustár mézzel
Hozzávalók:
- 5 evőkanál mustárpor,
- 4-6 evőkanál víz,
- 1 evőkanál méz,
- 1 teáskanál növényi olaj,
- 1/3 teáskanál só.
Készítmény:
Hígítsa fel a mustárport forró vízben, amíg homogén, csomómentes masszát nem kap. Adjunk hozzá sót, mézet és növényi olajat. Jól összekeverni. Ha édesebb mustárt szeretne, adjon hozzá több mézet. Tegye a mustárt egy üvegbe, zárja le a fedelet, és hagyja meleg helyen egy éjszakán át.
A különösen fűszeres mustár kedvelői, amelyektől eláll a lélegzeted, biztosan imádni fogják következő receptünket. Hogy a mustár még csípősebb legyen, adjunk hozzá őrölt gyömbért, és ne felejtsük el, hogy forrásban lévő vízzel nem szabad mustárport keverni, mert lágyítja a csípősségét. A forró mustár megszerzésének fontos feltétele a hosszú távú infúzió a hűtőszekrényben - legalább egy hét.
Házi mustár "Yadrenaya"
Hozzávalók:
- 6-8 evőkanál víz,
- 1 teáskanál cukor,
- 1/2 teáskanál só,
- 1/2 evőkanál almaecet.
Készítmény:
Egy tégelyben vagy edényben jól keverje össze a mustárport forró vízzel, vékony sugárban öntse fel. Nem szabad, hogy csomók maradjanak a keverékben. Zárja le az üveget vagy edényt fedővel, és tegye meleg helyre 7-10 órára. Ezalatt a mustár felületén folyadék keletkezik – nem kell lecsepegtetni, ha igazán fűszeres mustárt szeretnénk. Ezután cukrot, sót, almaecetet kell hozzáadnia, és mindent alaposan össze kell kevernie. Miután a mustárt egy hétig a hűtőszekrényben állították, már fogyasztható.
Az orosz mustár egy másik példa a különösen forró fűszerekre. Megkülönböztető jellemzője az aromás fűszerek használata, amelyeknek köszönhetően ez a mustár egyedülálló aromájú.
Házi mustár „orosz módra”
Hozzávalók:
- 100 g mustárpor,
- 2 evőkanál növényi olaj,
- 1 evőkanál cukor,
- 1 teáskanál só,
- 2 babérlevél,
- 2 rügy szegfűszeg,
- 1 csipet fahéj,
- 1/2 csésze 3%-os ecet,
- 1/2 pohár víz.
Készítmény:
Öntsön vizet egy kis lábasba, forralja fel, adjon hozzá babérlevelet, szegfűszeget, fahéjat, cukrot és sót. Keverjük össze, vegyük le a tűzhelyről, fedjük le a serpenyőt és hagyjuk felfőni. 10 perc elteltével szűrjük le a folyadékot, és kevergetve fokozatosan öntsük mustárporba. Ezután adjunk hozzá növényi olajat és ecetet. Fokozatosan adjuk hozzá az ecetet, hogy a mustár ne legyen túl folyékony. Keverjük simára, és tegyük át a mustárt egy üvegbe. Használat előtt 24 órára lefedve hűtőben kell állni.
A citromlevet a mustárhoz adva, mint a következő receptben, nemcsak kellemes savanyúságot és finom aromát ad a terméknek, hanem meghosszabbítja az eltarthatóságát is.
Házi mustár citromlével
Hozzávalók:
- 2 evőkanál mustárpor (púpozott),
- 1 evőkanál citromlé,
- 1/2 teáskanál só,
- 1/2 teáskanál cukor,
- 1/4 teáskanál curry,
- 80 ml víz.
Készítmény:
Tegye a mustárport egy üvegbe, és forralja fel forrásban lévő vízzel. Zárja le az üveget fedővel, csomagolja be egy törülközőbe, és hagyja 8 órán át. Adjuk hozzá az olajat, a citromlevet, a cukrot, a sót és a curryt. Alaposan keverni. A mustár fogyasztásra kész.
A mustár elkészítéséhez sólé (uborka, paradicsom vagy káposzta) is használható, ami nagyon fontos a hideg évszakban, amikor a befőtteket aktívan fogyasztják, és a sós vizet általában kiöntik. A sóoldat ízétől függően a mustárnak bizonyos ízjegyei vannak. Általában a sóoldat kellemes savasságot ad a szósznak.
Házi mustár uborkás sóoldattal
Hozzávalók:
- 6 evőkanál mustárpor,
- 8-10 evőkanál uborka savanyúság,
- 1 teáskanál növényi olaj.
Készítmény:
A mustárport hűtött sóoldattal simára keverjük egy tiszta, száraz üvegben. Keverjük össze növényi olajjal, és hagyjuk a mustárt szobahőmérsékleten 6-8 órán át főzni.
A dijoni mustár egy hagyományos francia fűszer, amely enyhe ízű és rendkívül étvágygerjesztő aromájú. Szinte mindenki szereti ezt a mustárt. Hozzáadható salátákhoz, tálalható halételekhez, és felhasználható hús pácolására - egyszerűen finom lesz.
Hozzávalók:
- 80 g mustárbab,
- 60 g porított mustár,
- 2 pohár száraz fehérbor,
- 2 nagy hagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- 2 evőkanál virágméz,
- 1 evőkanál növényi vagy olívaolaj,
- só ízlés szerint.
Készítmény:
Az apróra vágott hagymát és a préselt fokhagymát egy serpenyőbe tesszük. Felöntjük a borral, felforraljuk, és lassú tűzön 5 percig főzzük. Amikor a keverék kihűlt, szűrjük le a bort, és dobjuk ki a zöldségeket. Öntse vissza a bort a serpenyőbe. Adjunk hozzá olvasztott mézet, sót ízlés szerint és mustárport. Alaposan ledaráljuk, hogy ne maradjon csomó. Adjunk hozzá olajat, keverjük össze és tegyük a serpenyőt a tűzhelyre. Adjuk hozzá a mustármagot, keverjük össze, és folytonos kevergetés mellett főzzük addig, amíg sűrű nem lesz. A kész mustárt üvegekbe rendezzük.
Az almaszószos mustár egyfajta gyümölcsmustár. Elkészítéséhez körte vagy szőlő is használható. Ez az enyhe ízű, édes-savanyú jegyekkel rendelkező fűszerezés kiválóan alkalmas húsételekhez, salátákhoz és sajtszeletekhez. Az ilyen mustárt nem nevezheti csípősnek, de kínálhatja a gyerekeknek.
Finom mustár almaszószra
Hozzávalók:
- 1 savanyú alma
- 1 evőkanál mustárpor
- 1 evőkanál cukor,
- 1 evőkanál növényi olaj,
- 1,5 evőkanál 3%-os ecet,
- 1 teáskanál citromlé,
- egy csipet só,
- egy csipet fahéj.
Készítmény:
Az almát fóliába csomagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni az almát, hámozzuk meg, dörzsöljük át a pépet egy szitán, és keverjük össze a listán szereplő összes hozzávalóval, utoljára adjuk hozzá az ecetet. Ha a mustár savanyúnak tűnik, adhatunk hozzá egy kis cukrot. Miután a mustárt két napig a hűtőszekrényben állították, már fogyasztható.
A házi mustár senkit sem hagy közömbösen. És hányféle variációt főzhetsz belőle, csak legyen időd kipróbálni! Jó étvágyat neked és szeretteidnek!
A házi mustár elkészítése meglehetősen sok időt vesz igénybe, mivel a főzési technológia szerint jól kell erjednie legjobb minőség. Az erjesztési idő a mustár hőmérsékletétől függ. Csak ezután adják hozzá az összes további ízesítő- és aromás összetevőt, attól függően, hogy milyen típusú mustárt kíván készíteni.
Talán ennek a szósznak a klasszikus változata lesz, édes, édes-savanyú vagy sós mustár. A klasszikus recept alapján sok mindent elkészíthetsz. különböző típusok. Még érett gyümölcsdarabokat, mézet vagy melaszt is adjunk hozzá. Az ilyen szószok felkeltik az étvágyat, különleges aromát és ízt adnak az ételeknek.
A házi mustárnak minden előnye mellett van egy hátránya is: legfeljebb egy hétig tárolható. Ennyi idő után a szósz íze és illata rosszabbra változik. Ezért nem ajánlatos túl sokat készíteni belőle, jobb, ha szükség szerint kis adagokban készítjük el a mustárt.
Klasszikus recept
A porból készült házi mustár nagyszerű lesz, ha követi az összes előkészítési lépést. Kezdjük el! Vegyen egy mosott és sterilizált 300 ml-es üveget, öntse bele a mustárport.
Öntsön meleg forralt vizet az üvegbe, és keverje össze. A munkadarab konzisztenciájának egyenletesnek, csomómentesnek kell lennie. Zárja le az üveget tiszta fedéllel.
Helyezze a mustárkészítményt meleg helyre. A legjobb, ha az üveget több réteg vastag papírba csomagoljuk, és meleg törülközőbe vagy kis takaróba csomagoljuk. Egy éjszakán át vagy egy éjszakán át kelesztjük meleg helyen. Ha a levegő hőmérséklete nem megfelelő, az erjesztési idő megnő.
A megadott idő elteltével ki kell venni az edényt, és óvatosan le kell engedni a munkadarab felületén megjelenő vizet.
Ezután adjunk hozzá sót (jód nélkül), cukrot és napraforgóolajat az üvegbe. Alaposan összekeverjük, és hűtőbe tesszük hűlni. Egy idő után a mustár készen áll.
Fűszeres orosz mustár készítése porból
Hozzávalók:
- 260 g mustárpor;
- 60 g kristálycukor;
- 50 ml almaecet;
- 10 g durva só;
- 75 g napraforgóolaj;
- egy csipet őrölt fekete bors;
- 100 ml meleg forralt víz.
Kalória 100 g-ban: fehérjék - 17,0 g; zsírok - 18,8 g; szénhidrátok - 26,5 g; 342,2 kcal.
Öntse a port egy üvegedénybe, és adjon hozzá vizet. Óvatosan keverjük simára. Zárja le a fedelet, melegítse be, és helyezze az akkumulátor közelébe. A mustár fermentációs folyamata a hőmérséklettől függően 12-24 órát vesz igénybe. Ha kellően meleg helyen tartod a mustáros üveget, gyorsabban elkészül.
Amikor folyadék jelenik meg a szósz felületén, csepegtessük le. Adjunk hozzá cukrot, sót, olajat, almaecetet és őrölt fekete borsot a mustárhoz.
A mártást addig keverjük, amíg a szín és a konzisztencia egységes nem lesz. Hűtőbe tesszük egy vagy másfél órára.
Házi savanyú mustár sóoldattal
Hozzávalók:
- 150 g mustárpor;
- 25 ml almaecet;
- 300 ml sóoldat.
Főzési idő - 12-24 óra.
Kalória 100 g-ban: fehérjék - 11,6 g; zsírok - 3,5 g; szénhidrátok - 10,8 g; 126,5 kcal.
Szűrje át a sóoldatot egy finom szitán; használhat két réteg gézt is, hogy a folyadék tisztább legyen. Bármilyen sóoldat megteszi: uborka, paradicsom vagy sós káposzta.
A port szitán át lehet szitálni.
Öntsön mustárport egy tiszta, sterilizált 0,5 literes üvegedénybe.
Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük egy üvegbe. Gyorsan keverjük össze és fedjük le fedővel. Legyen óvatos, mivel az ilyen forró keverék illékony gőzei nagyon maró hatásúak és betegségeket okozhatnak. Jobb, ha nem lélegezzük be őket, és védjük a szemünket.
Csomagolja be az üveget vastag papírba, és csomagolja be egy törülközőbe. Meleg helyen természetesen hagyjuk kihűlni. Ezután öntsük le a vizet és adjunk hozzá ecetet. Keverd össze. A kész mustár állaga valamivel sűrűbb legyen, mint a bolti mustáré.
Ez a mustár lágy, fűszeres, savanyú ízű lesz.
Házi készítésű édes mustár recept
Hozzávalók:
- 200 g mustárpor;
- 2 közepes alma;
- 10 g normál durva só;
- 60 ml almaecet;
- 125 g virágméz;
- 100 ml víz;
- egy csipet fahéjpor;
- egy csipet szerecsendió.
Főzési idő - 12-24 óra.
Kalória 100 g-ban: fehérjék - 13,0 g; zsírok - 3,9 g; szénhidrátok - 26,3 g; 190,6 kcal.
A mustárport finom szitán szitáljuk át.
Forraljuk fel a vizet.
Öntsük a port egy tégelybe vagy bármilyen más zománcozott vagy üvegedénybe, és öntsünk rá forrásban lévő vizet.
Zárja le az üveget, és hagyja meleg helyen, hogy természetesen kihűljön. Jobb valahol a konyha legfelső polcán, fent mindig melegebb van.
Így a szósz elkészítése lehűlt, kb 11-12 óra telt el.
Készítsük elő az almát. Megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és nagy darabokra vágjuk. Helyezze a darabokat fóliába, és zárja le a tetejét. Küldje el sütni a sütőbe, normál 220 °C-os hőmérsékleten körülbelül 20-25 percig. A sütési idő az almadarabok méretétől függ.
Ezután távolítsa el és hajtsa ki a fóliát. A sült almát pürésítjük, egyszerűen átdörzsölhetjük egy fémszitán.
Most ki kell nyitnia az üveget, és el kell távolítania a szósz felületén megjelent felesleges folyadékot.
Adjunk hozzá virágmézet, ecetet, fahéjat, szerecsendiót és sót a szószkészítményt tartalmazó üvegbe. Adjunk hozzá almapürét is a szószhoz. A szószt alaposan simára keverjük, majd hűtőbe tesszük hűlni. Fél óra múlva kész a mustár.
olvassa el cikkünket. Nem fog többé szemet választani, mert attól tart, hogy a lé a szemébe fröccsen)
Próbáljon meg Mai Tai koktélt készíteni - cikkünkben megtalálja ezt az érdekes italt.
Olvassa el, hogyan főzhet finom hominyt kukoricadarából.
Hogyan készítsünk francia mustárt
Hozzávalók:
- 250 g mustárpor;
- 50 g kristálycukor;
- 10 g durva só;
- 100 g mogyoróhagyma;
- 100 ml víz;
- 80 ml borecet;
- 80 ml napraforgóolaj;
- egy csipet őrölt fahéj;
- egy száraz szegfűszeg virágzat.
Főzési idő - 12 órától 24 óráig.
Kalória 100 g-ban: fehérjék - 13,2 g; zsírok - 14,9 g; szénhidrátok - 21,2 g; 270,3 kcal
A mustárport finom szitán átszitáljuk, és üvegedénybe töltjük.
Forraljuk fel a vizet, és öntsük bele a port.
Zárja le az üveget, és tegye meleg helyre 11-12 órára.
Távolítson el minden vizet, amely megjelenik a felületen.
A szegfűszeget mozsárban por alakúra őröljük.
Vágjuk le a medvehagyma nyakát és alját. Távolítsa el a száraz pikkelyt, és mossa le hideg vízben. Ezután a hagymát apró kockákra vágjuk, és növényi olajon átlátszó aranyszínűre sütjük. Nagyon fontos, hogy a hagyma ne égjen meg. Ezt követően a hagymát szűrőn átdörzsöljük, vagy turmixgéppel pürésítjük.
Keverje össze a mustárlevet a recept további összetevőivel. Adjuk hozzá a hagymát a vajjal, cukorral, sóval, fahéjjal, szegfűszeggel és ecettel.
A szószt jól összekeverjük.
Majonézes szósz házi mustárral
Hozzávalók:
- két nyers csirke tojás;
- 1 tk. házi mustár adalékanyagok nélkül;
- 1 tk. Szahara;
- egy csipet őrölt bors;
- ½ teáskanál. só;
- 200 ml napraforgóolaj;
- 1 evőkanál. l. frissen facsart citromlé.
Elkészítési idő: 15 perc (nem számítva a házi mustár elkészítésének idejét).
Kalória 100 g-ban: fehérjék - 0,05 g; zsírok - 58,3 g; szénhidrátok - 3,0 g; 537,5 kcal
Helyezze az összes szükséges terméket az asztalra. Mossa meg a tojásokat meleg vízben, és szárítsa meg egy törülközővel. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.
A sárgáját a turmixgép edényébe öntjük és felverjük. A habverés megszakítása nélkül adjunk hozzá egy kevés vajat, mustárt, cukrot, sót és őrölt borsot a tálba. Amikor a szósz állaga homogén, részletekben adjunk hozzá napraforgóolajat és keverjük össze. Fokozatosan észre fogja venni, hogy a szósz állaga besűrűsödik. A habverés legvégén adjuk hozzá a citromlevet.
A szósz elkészítéséhez használt mustárpornak jó minőségűnek kell lennie.
Minél magasabb a víz vagy a sóoldat hőmérséklete, amellyel a száraz port öntik, annál lágyabb lesz a szósz. Ha langyos vízzel leöntjük a mustárport, az elkészült szósz csípős és enyhén kesernyés lesz.
Annak érdekében, hogy a mustár különleges ízt és aromás tulajdonságokat adjon, különféle fűszereket és fűszereket adhat hozzá. Például vehet fahéjat, gyömbért vagy szerecsendiót.
Az elkészített mustárt szorosan lezárt edényben, 4-5°C-on, lehetőleg a hűtőszekrény legfelső polcán kell tárolni.
Ha a kész szószhoz frissen facsart citromlevet adunk, a mustár tovább eláll, íze pedig jelentősen javul.
A házi mustár nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető. Bármikor elkészítheted, és mindig friss, fűszeres, aromás, és ami a legfontosabb: egészséges fűszerezéssel. Ehhez csak száraz mustárport kell vásárolnia.
Fotó házi mustárról
A recept tartalma:
A mustár erős íze az egyetlen, ami ennyire elevenen maradt a gyerekkori emlékekből. Természetesen még most is találhatunk a boltok polcain egy tégelyt ebből a fűszerből. Azonban nem lehet biztos a minőségében. És előfordul, hogy néha könnyebb megfőzni, mint elszaladni érte a boltba. Ezért legyen kéznél jó recept mustár, minden háziasszonynak kell.
A száraz mustárnak, akárcsak a mustárolajnak, nincs csípős íze. Ám ha vízzel hígítjuk, és egy ideig állni hagyjuk, elnyeri a fűszeres fűszerek értékes és szeretett tulajdonságait. A mustárpor vásárlásakor ügyeljen a lejárati idejére. Mert egy elavult termék elveszíti aromás tulajdonságainak egy részét. Ízlés szerint fűszerezheti, fűszeresen, aromásan és enyhén.
Megjegyzés a háziasszonynak, hogyan készítsünk mustárt magunknak
- Az elkészített mustár eltarthatósága nem haladja meg a 45 napot. Utána gyorsan elveszíti illatát és ízét.
- Hogy a fűszerezés jobb és hosszabb ideig megmaradjon, tegyünk egy vékony citromszeletet az üveg fedele alá.
- Az üvegedényekben lévő mustárt nem szabad közvetlen napfénynek kitenni. A legtöbb a legjobb hely- hűtő.
- Kiszáradt a mustár? Frissítsd fel egy csipet cukorral és egy kanál citromlével.
- A port csak jól zárt csomagolásban használja, különben tulajdonságai romlanak.
- Kalóriatartalom 100 g - 162 kcal.
- Adagok száma - 50 g
- Elkészítési idő - 10 perc, plusz egy nap infúzió (opcionális)
Hozzávalók:
- Száraz mustárpor - 3 evőkanál.
- Só - csipetnyi vagy ízlés szerint
- Asztali ecet - 1 evőkanál. vagy ízlés szerint
- Finomított növényi olaj - 3 evőkanál.
- Cukor - 1 teáskanál vagy ízlés szerint
- Ivóvíz - 3 evőkanál.
Házi mustár készítése
1. Öntsön száraz mustárport egy mély tálba, és öntsön fél adag meleget vizet inni. A meleg víz eltávolítja a por legélesebb és keserűbb jegyeit. A pornak homogénnek, szennyeződések és szemcsék nélkül kell lennie. Ha kétségei vannak, szitán átszitáljuk a masszát.
2. Keverje simára a port, az összes csomót összegyúrva.
3. Öntsük fel újra a maradék vizet, és gyúrjuk újra. A víz két lépésben történő hozzáadása lehetővé teszi a por jobb összekeverését és homogén tömeg elérését.
4. Adjunk hozzá sót és cukrot a keverékhez, majd gyúrjuk újra. Minden bevezetett termék után a masszát össze kell keverni.
5. Öntsön növényi olajat és ecetet. Használhat helyette ecetet citromsav vagy citromlé.
6. Gyúrja újra a keveréket, és tegye át egy üvegedénybe. Ne tálaljuk azonnal. Tartsa a mustárt egy napig hűtőszekrényben, hogy feltáruljon aromás és íze. Ha úgy gondolja, hogy a keverék túl folyós, ne aggódjon, viszkózusabb lesz, ha egy napot hidegben töltünk. De ha az ételek pácolására készítetted, akkor azonnal felhasználhatod, egyszerre teszi a dolgát, és ízesítő tulajdonságokkal telítődik.
A bolti mustár jellemzően a növény teljes kiőrlésű gabonájából készül, a mustárpor pedig a pogácsa, amely az olajnak a magokból való kinyomkodása után marad vissza. Ha szeretné, száraz porból otthon is készíthet fűszerezést, bár íze és fűszeressége kissé eltér a gyáritól. A mustárpor könnyen elkészíthető, íze kísérletileg ízlése szerint állítható. Többféle főzési lehetőség is van, így a különböző hozzávalók összekeverésével kiválaszthatod a legmegfelelőbbet.
Receptek mustár porból készítéséhez
A porból készült házi mustár még a gyári mustárnál is finomabb lehet. A klasszikus recept fűszeres fűszerezést ad, de ha mézet, cukrot vagy gyümölcsöt adunk hozzá, akkor savanyú vagy édes mártást kapunk. A porból készült házi mustár fő előnye a természetes összetétele. Végül is csak egészséges és jó minőségű termékeket használnak a gyártási folyamat során.
Klasszikus recept
A legtöbb mustárpor recept egy kész száraz termék használatán alapul. De gazdagot elérni világos színés csípős ízű, jobb, ha a port a szemekből magad készíted. A növény magja háromféle: fehér, fekete és sarepta. A fajták illatban, ízben és csípősségben különböznek egymástól. A klasszikus változat a Sarepta mustár, amely Oroszországban elterjedt.
Elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége: 6 púpozott evőkanál őrölt magvak vagy kész por, egy-egy evőkanál cukor és növényi olaj, egy pohár meleg víz és egy csipet só.
A mustár elkészítése lépésről lépésre:
Akut
A porból forró mustár készítésének titka a cukor mennyiségében rejlik. Ez befolyásolja a fűszerességet: minél több ebből az édes termékből, annál fűszeresebb lesz a fűszerezés.
A hozzávalók a következők: 6 evőkanál száraz mustár, 2 evőkanál cukor, 2 teáskanál só, 4 teáskanál almaecet és másfél pohár víz.
- A mustárt vízzel kell hígítani, mint a klasszikus receptben. Ha a keverék folyékony, adjunk hozzá port.
- A keverékhez cukrot, majd sót, olajat és ecetet adunk. Minden kevert.
- Hogy a szósz ne legyen keserű ízű, 12 órára hűtőbe tesszük.
Házi orosz
Az erős orosz fűszerezést kenyérre kenik, vagy kocsonyás hússal fogyasztják. Húshoz és leveshez is illik.
Miből készül az orosz mustár?
A termékkészlet a következő: egy pohár száraz por, 2 evőkanál cukor, 3%-os ecetoldat (1 pohár), 4 evőkanál növényi olaj, egy csipet fahéj, 4 babérlevél és 4 szegfűszeg bimbó, egy pohár víz.
A helyes főzési technológia a következő:
- Melegítsük fel a vizet 60°C-ra, de ne forraljuk fel, adjunk hozzá fűszereket, cukrot, sót.
- Forraljuk fel és főzzük 5-6 percig alacsony lángon.
- Szűrőn átszűrjük és lehűtjük.
- Kis adagokban öntse a folyadékot a porba, és keverje simára.
- Fokozatosan adjuk hozzá az ecetet és az olajat.
- Az orosz szósznak 24 órán át a hűtőszekrényben kell állnia, ezután kész.
Uborkás sóoldattal
Húshoz és halhoz szokatlan pác készíthető. A hozzávalók készlete minimális: egy pohár uborka savanyúság, 10 evőkanál száraz por, 4 evőkanál olaj, pár evőkanál cukor feltét nélkül.
Készítmény:
- A port és a cukrot egy csészébe öntjük, és felforrósított sóoldattal főzzük.
- Tegyen mindent egy üvegbe, és hagyja meleg helyen 10 órán át vagy egy éjszakán át.
- A tetejére kerülő vizet kiöntjük, hozzáadjuk a növényi olajat és összegyúrjuk.
- Hosszabb tároláshoz ecetet (2 tk).
Porból mézzel
Édes, pikáns mártást kaphat, ha a cukrot mézzel (4 evőkanál) helyettesíti a receptben. Ezen kívül kell még: 8 evőkanál száraz por, 2 evőkanál vaj és ugyanennyi liszt, fél pohár borecet és víz, kevés só.
Főzési mód:
- A mustáros süteményt összekeverjük a liszttel.
- Melegítsük fel a vizet 60 °C-ra, és öntsük egy mély csészébe.
- Adjuk hozzá a lisztet és a mustáros keveréket.
- 20 percig állni hagyjuk.
- Adjunk hozzá sót, cukrot.
- Keverjük össze és öntsük hozzá az ecetet és az olajat. Ismét keverjük össze, és hagyjuk állni 1 órán át.
Ennyi idő elteltével a mézes mustár készen áll.
Francia
A híres fűszerezés teljes kiőrlésű gabonából készül, száraz bor hozzáadásával. Természetesen ilyen mustárt nem lehet pontosan otthon főzni, de megpróbálhat valami hasonlót csinálni.
Szükséges hozzávalók: 100 g fekete-fehér mustármag, 2 csésze száraz bor, 2 hagyma és két gerezd fokhagyma, 2 evőkanál hajdina méz és 1 evőkanál olívaolaj, só ízlés szerint.
Gyártási folyamat:
- A hagymát felaprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk, zománcozott lábasba tesszük és felöntjük borral.
- Tegyünk mindent a tűzre, forraljuk fel, pároljuk 5 percig.
- Vegyük le a tűzről, öntsünk bele mézet, sózzuk és keverjük össze.
- Öntsük a szemeket egy serpenyőbe, adjunk hozzá olajat és pároljuk, amíg besűrűsödik.
- A keveréket lehűtjük, fedővel ellátott üvegekbe rakjuk, és hűtőszekrénybe tesszük tárolásra.
A francia mustár jó szendvicsekhez, kolbászokhoz, salátákhoz és egyéb húsételekhez.
Almaszósszal
Az ínyencek számára almával és fűszerekkel ízesíthető. Sajtos ételekhez, bárányhúshoz és szárnyasokhoz tálaljuk. A recept összetevői egyszerűek és mindenki számára elérhetőek: 1 érett alma, 1 evőkanál száraz mustár és ugyanennyi olaj, 1 teáskanál nádcukorés ugyanennyi citromlé, 2 evőkanál almaecet, fél kanál fahéj, 3 szegfűszeg és só.
Elkészítés módja:
- Édes ízesítéshez kivesszük az almák közepét, a gyümölcsöt alufóliába csomagoljuk, és a sütőben 15 percig sütjük.
- A kész almát meghámozzuk, feldaraboljuk és szitán átdörzsöljük.
- A kapott pürét összekeverjük mustárporral, cukorral, sóval, vajjal és citromlével.
- Ezután tegyen mindent egy turmixgépbe, és keverje 1-2 percig.
- Adjuk hozzá a szegfűszeget és a fahéjat, forraljuk fel, majd azonnal vegyük le a tűzről.
- Ezután adjunk hozzá ecetet, keverjük össze és tegyük üvegekbe.
- A mártást 48 órán át meleg helyen kelesztjük, de minden nap meg kell keverni.
Adjon hozzá mustárzöldet, szőlőt vagy darált diót, hogy szokatlan ízt adjon az almaszósznak.
A házi fűszeres fűszerezésben nincs semmi bonyolult, de meg kell tanulnia néhány szabályt, amelyek garantálják a kiváló eredményeket:
- Homogén tömeg eléréséhez a port egy finom szitán szitáljuk, mint a lisztet.
- Az íz és a fűszeresség a víz hőmérsékletétől függ. A túl hideg víztől a szósz nagyon csípős lesz.
- A normál hőmérséklet 60°C, ezt az értéket sem szükséges túllépni.
- Fokozatosan, vékony sugárban, folyamatos keverés mellett vizet és egyéb folyadékot öntünk hozzá.
- A nagyon folyékony termék normál vastagságúvá válik, miután egy ideig hűtőszekrényben áll.
- Kevés tej hozzáadásával elkerülheti a keverék kiszáradását főzés közben. Egy citromszelet frissen tartja.
- Az íze jobb lesz, ha fűszerekkel, gyógynövényekkel, gyümölcsökkel és mézzel kísérletezik.
- Az elkészített fűszerezést szorosan lezárt üvegedényben tároljuk a hűtőszekrényben. A legjobb, ha nem tárolja túl sokáig, hanem a gyártástól számított 10 napon belül használja fel.
tetszik nekem nem tetszik
Nincs finomabb egy fűszerezett ételnél aromás fűszerezés, mint például a házi mustár.
És ha úgy tűnik, hogy ez hihetetlenül nehéz, akkor csalódást okozunk: sokkal nehezebb jó minőségű mustárport vásárolni, amelyből elkészítjük a fűszerünket.
Az egész probléma az, hogy a mustár saját kezű készítésének receptjéhez szüksége van tiszta por. Világossárgának kell lennie, zárványok vagy fekete pontok nélkül.
Az a tény, hogy hazánkban elsősorban egyfajta port árulnak - a Sarep fajtát. Barna mustárból készül, amely őrölve piszkossárgának tűnik, fekete foltokkal.
Hogyan készítsünk házi mustárt porból?
Tehát, ha a nyersanyagok beszerzésével kapcsolatos probléma sikeresen megoldódott, folytatjuk a folyamatot. Érdemes élvezni, főleg, hogy az ilyen ízletes, erős mustár akár hat hónapig is eláll a hűtőszekrényben, és nem tartalmaz tartósítószert!
Gyors mustárpor receptje
Hozzávalók
- mustárpor - 6 púpozott teáskanál
- granulált cukor - 1 teáskanál
- finomítatlan napraforgóolaj (kevés)
- só (kicsit)
- forrásban lévő víz (kísérletileg)
Vegyünk egy üvegedényt(nem kevesebb, mint 200 gramm) fedővel - mindig száraz. Tegye oda a port, adjon hozzá sót és cukrot. Jól összekeverni. Folytatva a keverést, öntsön forrásban lévő vizet a keverékre, és addig keverje, amíg (a csomóktól megszabadulva) finom mustárunk állaga tejfölre hasonlít.
Akkor a fűszereinknek „el kell érniük”. Meleg helyre kell tenni, orosz tűzhelyre vagy legalább radiátorra. Az üveget szorosan zárja le fedéllel. Körülbelül 3-4 óra elteltével a mustár infúziósnak tekinthető. Ezután hozzá kell adni az olajat. Ez körülbelül 1\3-1\4 teáskanál. Ekkor a termék megőrzi életerejét és csípősségét, és nem fakul ki. De vannak, akik nem adnak hozzá olajat, és elégedettek is az eredménnyel.
Amikor a fűszer kihűlt - fogyasztható. Így lehet porból mustárt főzni. Gyors és egyszerű.
Sós mustár recept
Nem kevésbé híres az uborka sóoldattal készült fűszerezés receptje. Cserélhetjük paradicsommal, káposztával és előfőzött sóoldattal.
Hozzávalók:
- savanyúság – figyelje, ahogy megy
- mustárpor - fél pohár
- cukor - körülbelül fél teáskanál
- növényi olaj - egy kicsit kevesebb, mint egy teáskanál
A sóoldatnak melegnek kell lennie. A cukorral elkevert port öntsük egy tálba, alaposan keverjük össze, elkerülve a csomókat. A keveréket üvegbe töltjük, fedővel szorosan lezárjuk, és meleg helyre, például radiátorra tesszük, hogy a mustárunk „süljön”. Néhány óra múlva felesleges folyadék jelenhet meg az edény fedelén. Le kell üríteni. Tedd a hűtőbe - minden készen áll!
És egy kicsit a szépségről. Ha valamilyen okból nem eszik ezt a terméket, akkor hasznos lesz a szépség és az egészség szempontjából. Az interneten rengeteg receptet találhatsz mustáros pakolásokhoz - jót tesz a bőrnek (megszabadul a narancsbőrtől, simává és rugalmassá teszi a bőrt), és mustárral is készíthetsz hajmaszkokat a gyors növekedés érdekében.
Remélem, érdekesnek és hasznosnak találta ezt a cikket családja számára.
