Mnohé tradičné ruské nápoje nahrádzajú modernejšie variácie. Ale kvas je jedným z tých nápojov, ktoré sú dodnes relevantné, najmä v lete. Prvé zmienky o tomto opojnom nápoji sa nachádzajú v kronikách čias kniežaťa Vladimíra „Červené slnko“. Pokúsme sa zistiť, aké sú výhody kvasu a či je kvas pre telo škodlivý.
Odrody kvasu
Existuje pomerne veľa druhov tohto opojného nápoja, hoci väčšina z nás vie o existencii iba chlebového kvasu. Aké ďalšie typy existujú?
Nápoj môže obsahovať rebarboru, sušené marhule, zázvor, sušené slivky a ďalšie prísady.
Chemické zloženie
Nebudeme hovoriť o chemickom zložení kvasu predávaného v obchodoch, pretože sa líši medzi rôznymi výrobcami a nemá nič spoločné so zdravým stravovaním. Popíšeme chemické zloženie prírodného „živého“ domáceho kvasu.
Domáci nápoj je produktom nedokončeného mliečneho a alkoholového kvasenia.
Nápoj obsahuje nasledujúce vitamíny:
- Všetky prvky skupiny B.
Okrem toho existujú mikroelementy a makroelementy:
Esenciálne aminokyseliny:
- lyzín.
- Valin.
- Metionín treonín.
- tryptofán.
- fenylalanín.
- izoleucín.
- Leucín.
Užitočné vlastnosti
Nápoj je povzbudzujúci, tonizujúci a smäd uhasiaci nápoj. Pomáha normalizovať činnosť tráviaceho systému a priaznivo pôsobí na srdce a cievny systém. Okrem toho výrazný antibakteriálny účinok pomáha eliminovať patogénnu mikroflóru. Charakterom účinku na organizmus možno nápoj prirovnať k jogurtu a kumissu, ktoré tiež priaznivo ovplyvňujú stav črevnej mikroflóry. Preto sa účinne používa pri akýchkoľvek črevných poruchách.
Výhody kvasu sú zrejmé aj v prípade zlej chuti do jedla. Vďaka uvoľnenému oxidu uhličitému sa po konzumácii prebúdza chuť do jedla.
Málokto vie, ale kvas môže pomôcť alkoholikovi v boji proti závislosti od alkoholu. Nápoj môže do určitej miery nahradiť alkoholický nápoj a odradiť túžbu piť skutočný alkohol. Obsahuje asi 1,2% alkoholu.
Enzýmy obsiahnuté v kompozícii môžu eliminovať škvŕkanie v žalúdku a tvorbu plynu v črevách, ako aj eliminovať ťažkosti v žalúdku. K tomu dochádza v dôsledku skutočnosti, že kvasinkové baktérie sa aktívne podieľajú na procese trávenia. Zároveň sa z tela odstraňujú toxíny, cholesterol a odpad.
Vitamín C aktivuje odstraňovanie cholesterolu a čistí krvné cievy. Chlebové droždie je užitočné pre ľudí s problémami s pankreasom a cukrovkou.
V dávnych dobách sa nápoj používal na liečbu skorbutu a nedostatku vitamínov.
Škody na tele
Napriek nepochybným výhodám existujú určité kontraindikácie pre pitie takýchto opojných nápojov. Neodporúča sa používať v nasledujúcich prípadoch:
Pri problémoch s močovým systémom by sa mal používať opatrne. Kvas sa môže konzumovať, ale v miernych dávkach.
Najmenej škodlivý je samozrejme domáci nápoj, pretože kópie vyrobené vo výrobe spravidla obsahujú konzervačné látky a rôzne prísady do kvasu. Výhody a škody tohto opojného nápoja sú stále v nerovnakých pozíciách a prevažujú prospešné vlastnosti.
Použitie kvasu v medicíne
Oficiálna medicína nepopiera výhody kvasu, ale v praxi sa nepoužíva. Ale v ľudovom liečiteľstve sa tento zázračný opojný nápoj používa pomerne široko.
Ryžový kvas sa používa na liečbu osteochondrózy. Aby ste to urobili, musíte si vziať 40 gramov ryže, 3 lyžice. lyžice cukru, pár hrozienok. Všetky ingrediencie pridajte do teplej vody (1 liter), premiešajte a dajte na teplé miesto. Po 4 dňoch bude nápoj hotový, treba ho precediť a vložiť do chladničky. Vezmite 100 gramov po jedle ráno, na obed a pred spaním.
Kvas z červenej repy je vhodný na čistenie pečene, má choleretický účinok. Kvas z repy sa pripravuje takto:
Vložte pol kilogramu strúhanej repy do 3-litrovej nádoby. Pridajte sem lyžicu múky a pohár kryštálového cukru. Naplňte nádobu vodou až po ramená. Po týždni kvas scedíme, repu však nevyhadzujeme. Pred jedlom by ste mali zjesť 30 gramov tejto repy a scedenú tekutinu piť počas dňa. Po zjedení cvikly a vypití nápoja nasleduje 3-mesačná prestávka. Potom sa kurz môže opakovať.
Chlebový kvas má veľkú zásobu energie spolu s vysokým obsahom kalórií (30 kcal na 100 gramov výrobku).Tým, ktorí chcú schudnúť, je lepšie ho nepiť. Nápoj je vhodný skôr pre ľudí aktívne športujúcich.
Predpokladá sa, že kvas pomáha zlepšiť pleť a zbaviť sa akné. Okrem toho sa zlepšuje stav nechtov, vlasov, zubov a pokožky. Existuje názor, že je schopný pozitívne ovplyvniť stav potencie. Za starých čias dostával ženích v deň svadby veľký hrnček s opojným nápojom, aby si zachoval svoje mužské schopnosti.
Vďaka svojej schopnosti bojovať proti baktériám a vírusom chlebový kvas úspešne lieči ochorenia dýchacích ciest (bronchitída, zápal pľúc, tonzilitída). Tiež sa verí, že je užitočný pre ľudí, ktorí majú problémy so zrakovým systémom (glaukóm, šedý zákal atď.).
Pri artritíde a iných problémoch s kĺbmi sa odporúča vyrábať obklady z chlebového kvasu. To pomôže zbaviť sa opuchov, bolesti a stuhnutosti kĺbov.
Záver
Poďme si to teda zhrnúť. Kvass pripravený doma pomôže nielen vyrovnať sa so smädom, ale bude tiež veľmi užitočný pre členov domácnosti. To sa nedá povedať o kúpených sýtených nápojoch vrátane kvasu. Existuje veľa receptov na prípravu tohto opojného nápoja, takže si každý môže vybrať zaujímavú možnosť pre seba. Nezbavujte sa tejto príležitosti, pretože výhody kvasu sú zrejmé!
Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift + Enter alebo
Olya Smirnova napísala, že jej matka ho robí po celý rok a pijú ho stále, nielen v horúcom období. Musím premýšľať, časy sa menia, chuťové preferencie tiež, ale kvass zostáva jedným z mojich obľúbených nápojov na dlhú dobu. Aké je tajomstvo takejto popularity, poďme na to.
Začnime históriou, kedy sa tento nápoj objavil, prečo ho ľudia milovali a ako sa vyrábal.
Historické fakty o chlebovom kvase
Napriek tomu, že starí Egypťania mali nápoj podobný kvasu, dodnes sa považuje za ruský, v Egypte sa pripravoval inak a bol to skôr alkoholický nápoj. V Grécku tiež vyrábali podobné nápoje, ale na báze ovocia.
Bol to chlebový kvas, ktorý sa objavil v Rusku a, ako sa hovorí, úplne náhodou. Nejako sa do suda, kde ležalo obilie, dostala voda, začala kysnúť a dokonca aj vyklíčila. Majiteľ tohto obilia sa ho rozhodol oživiť, aby predišiel stratám. Začal ju sušiť a mlieť, ale prirodzene nezískal kvalitnú múku, ale namiesto toho sa ukázal ako slad. Zalial ho vriacou vodou a nechal kvasiť, mysliac si, že bude užitočný aspoň na kŕmenie dobytka, ale v dôsledku kvasenia sa získal príjemný nápoj. Toto bol prvý chlebový kvas.
Neskôr sa to zlepšilo tým, že prišiel s myšlienkou výroby sladiny - základu pre skutočný kvas. To je dôvod, prečo sa kvas považuje za ruský, pretože mladina je naša exkluzívna ruská technológia.
Ako hovoria historici, kvas sa vyrábal skôr, ale prvýkrát sa spomínal v kronikách v roku 989, v čase dôležitej udalosti pre Rusko - prijatia kresťanstva. Na príkaz kniežaťa Vladimíra sa na počesť tejto udalosti ľuďom rozdávalo jedlo, med a kvas.
Predtým bola výroba kvasu dosť Dlhé procesy, takmer rituálna akcia a hostia boli pozvaní vyskúšať nový kvas. Každá gazdiná mala svoj špeciálny recept a ten neprezradila, ale odovzdala ho dedením. V dedinách bol najchutnejší kvas pomenovaný po svojom majiteľovi - „Daryin kvass“, „Maryin kvass“. Na dodanie špeciálnej chuti a vône sa pridal med, hrozienka a rôzne bylinky.
V Rusku bol kvas veľmi populárny, bolo veľké množstvo druhov kvasu a vyrábali ho nielen z chleba, ale aj z ovocia, bobúľ, bylín a koreňov. Existovalo dokonca také povolanie ako kvasník a s ľuďmi v tomto povolaní sa zaobchádzalo so cťou a rešpektom.
Peter I., milovník všetkého západného, nemal odpor k vypitiu ďalšieho pohára kvasu, dokonca vymyslel svoj vlastný recept - kvas s chrenom a používal ho na zlepšenie svojho zdravia po sviatkoch.
Alexander Suvorov uctieval kvas z chleba, pretože chránil pred skorbutom a pomáhal rýchlejšie sa zotaviť z rán. Ruská armáda so sebou vždy nosila sudy kvasu a pili ho nielen obyčajní vojaci, ale aj vysokí hodnostári.
Ruský kvas ocenil aj známy Talian Casanova a o kvase napísal takto:
"Rusi majú lahodný nápoj... je oveľa lepší ako šerbet z Konštantínopolu... a je tiež veľmi lacný, pretože predávajú veľký sud za rubeľ."
S radosťou obnovil svoju silu, premárnenú v milostných záležitostiach, našim kvasom.
V Rusku bol kvass považovaný nielen za chutný nápoj, ale aj za liečivý nápoj. Vo svadobný deň bol ženích povinný vypiť kvas na narodenie zdravého potomstva. V nemocniciach boli vždy nádoby kvasu a ten sa bez problémov podával chorým. Ako je teda kvass užitočný?
Chlieb kvas - výhody a škody
Keď už hovoríme o výhodách tohto nápoja pre naše telo, budeme hovoriť konkrétne o domácom kvase, pretože silne pochybujem, že kvas z obchodu možno klasifikovať ako liečivé nápoje.
Hoci je tento nápoj starý už veľa rokov, tradiční liečitelia a vedecké mysle sú stále v štádiu úvah, vďaka čomu je liečivý. Niektorí hovoria, že kvôli účinku fermentácie, v dôsledku čoho je obohatený o užitočné látky a mikroorganizmy. Iní hovoria, že je to vďaka prospešným vlastnostiam obilnín, z ktorých sa vyrába. Pravdepodobne kombinácia oboch dáva tomuto nápoju užitočný a dokonca liečivý účinok a jeho zloženie hovorí o tom istom.
Chlieb kvas obsahuje vitamíny A, skupiny B, E, C, PP, užitočné minerály, ako je fluór, fosfor, kobalt, meď, zinok, molybdén a železo, a tiež obsahuje organické kyseliny, aminokyseliny, kvasnice a enzýmy.
Vďaka tomuto zloženiu vitamínov a minerálov má kvas skutočne priaznivý vplyv na naše telo.
Užitočné vlastnosti kvasu chleba
- Z hľadiska účinku na naše telo možno prírodný chlebový kvas prirovnať k kefíru alebo jogurtu, má pozitívny vplyv na fungovanie gastrointestinálneho traktu, potláča rast škodlivej mikroflóry, čím pomáha zbaviť sa dysbakteriózy.
- Normalizuje metabolizmus, pomáha telu zbaviť sa toxínov, vďaka kvasu dochádza k lepšiemu rozkladu potravy.
- Užitočné pre kardiovaskulárny systém, pri poruchách cerebrálneho obehu a dobre čistí cievy.
- Má pozitívny vplyv na endokrinný systém nášho tela.
- Upokojuje nervy, preto je užitočný pri únave, nespavosti, neurózach a depresii.
- Má dobrý vplyv na stav vlasov, pokožky a nechtov. Slávny chirurg N.I. Pirogov odporučil chlebový kvas ako prostriedok na urýchlenie hojenia kostí pri zlomeninách.
- Zvyšuje odolnosť organizmu voči prechladnutiu a infekčným chorobám. Baktericídne vlastnosti kvasu preukázal vedec V.S. Sotnikov, jeho štúdie ukázali, že v kvase odumierajú týfusové a paratýfusové mikroorganizmy.
- Enzýmy, ktoré tvoria kvas, ho robia užitočným aj pri očných ochoreniach - glaukóm, atrofia zrakového nervu, odlúčenie sietnice, krátkozrakosť.
- Užitočné pre ľudí s ochoreniami obličiek a pečene. N.V. Sklifosovsky tvrdil, že kvas je vynikajúcim preventívnym opatrením pre cirhózu pečene a peptické vredy.
- A nakoniec, na čo ho väčšina ľudí používa je, že dokonale uhasí smäd, zabráni dehydratácii, pomáha pri prehriatí, uvoľňuje teplo v tele.
Áno, naši predkovia vedeli o nápojoch veľa a chlebový kvas pripravený doma je naozaj zdravý. A čo je najdôležitejšie, jeho výroba nie je vôbec náročná, zloženie ingrediencií je jednoduché a dostupné pre každého.
Kontraindikácie používania kvasu
Samozrejme, kvass nám môže ublížiť, ak nevieme, aké kontraindikácie existujú pri jeho použití. A v prípade chronických ochorení by bolo dobré opýtať sa svojho lekára, či tento nápoj môžete piť alebo nie.
- Neodporúča sa piť, najmä kyslé odrody kvasu, ľuďom, ktorí majú akútne zápalové ochorenia tráviaceho systému a gastritídu s vysokou kyslosťou.
- Chlieb kvas môže spôsobiť alergickú reakciu u ľudí citlivých na lepok.
- Dojčiace matky by mali piť kvas opatrne, pretože môže spôsobiť nadúvanie a koliku u dieťaťa.
- Odborníci na detskú výživu neodporúčajú podávať kvas deťom do 3 rokov.
Ako vidíte, nie je veľa kontraindikácií na konzumáciu domáceho kvasu. Je tu ešte jedna nuance - domáci kvas sa dá vyrobiť bez droždia a pomocou droždia. Ktorá je zdravšia?
Kvas s droždím alebo bez droždia - čo je lepšie
Prezrel som si veľa informácií, ale odpoveď som našiel iba v knihe Tatyany Litvinovej „Kvass - liečiteľ na 100 chorôb“.
Táto kniha teda hovorí, že droždie v kvase je užitočná a potrebná zložka, pretože práve oni nasýtia kvas vitamínmi B, PP, organickými kyselinami, pomáhajú udržiavať vlhkosť v tele, a preto kvas tak dobre uhasí smäd.
Kvas bez kvasníc obsahuje aj droždie, ktoré sa získava prirodzene, ale je ho asi menej. Preto je užitočný chlebový kvas s droždím aj pripravený bez droždia.
Je tu však dôležitý bod, ktorý sa týka kontraindikácií - kvasinky obsahujú puríny, ktoré inhibujú odstraňovanie kyseliny močovej z tela, čo môže viesť k zápalovým procesom v kĺboch.
Ľudia s chronickým zlyhaním obličiek a ochorením, ako je dna, by nemali piť kvas s kvasinkami.
Ak nemáte takéto choroby, môžete pokojne piť kvas s kvasinkami, ak sa vám to páči lepšie.
Dúfam, že informácie o výhodách a škodách kvasu chleba boli pre vás užitočné. Osobne som sa o tomto lahodnom nápoji veľa naučil. Urobte si teda domáci kvas (o receptoch som hovoril minule) a potešte seba a svojich blízkych chutným a zdravým nápojom.
Ak sa vám nepáči domáci kvas alebo ho nechcete robiť, pozrite si video o tom, ako si vybrať ten správny kvas z obchodu.
Elena Kasátová. Vidíme sa pri krbe.
Kvas má okrem vynikajúcej chuti aj široké spektrum prospešných látok a liečivých vlastností. Toto je najlepší liek na nedostatok vitamínov, pretože kvas obsahuje veľa dôležitých mikroelementov a vitamínov. Je kvas zdravý? Tento článok bude o tom hovoriť.
Užitočné vlastnosti kvasu
Užitočné látky kvasu pomáhajú udržiavať gastrointestinálny trakt pod kontrolou, udržiavať metabolizmus v tele a zabraňujú množeniu škodlivých mikróbov v ňom. Tento nápoj zlepšuje stav kardiovaskulárneho systému. Nápoj je počas fermentačného procesu obohatený o prospešné látky a liečivé vlastnosti. Mikroorganizmy v kvase normalizujú trávenie a odstraňujú dysbakteriózu. Vitamíny produkované baktériami kvass posilňujú imunitný systém. Tento nápoj je užitočný pre pacientov s gastritídou a nízkou kyslosťou, pre pacientov s oslabeným nervovým systémom, ako aj pre pacientov s hypertenziou a srdcových pacientov. Kvass vám môže zdvihnúť náladu. Kyseliny, ktoré tvoria kvas, sa rozkladajú a odstraňujú choré bunky z tela.
Kvas Nápoj posilňuje zubnú sklovinu. Mimochodom, dievčatá na diéte sa často pýtajú, či je kvas zdravý, ale z kvasu sa nezlepšia, ale naopak schudnú. Lekári vždy odporúčajú piť tento diétny a preventívny nápoj, pretože znižuje únavu, dodáva silu a zvyšuje výkonnosť človeka.
Užitočné látky kvasu:
- vitamín E;
- vitamín PP;
- vitamíny B1 a B2;
- vápnik;
- Kyselina mliečna;
- fosfor;
- horčík;
- Aminokyseliny.
Je chlebový kvas zdravý?
Chlieb kvass je vyrobený z ražnej múky alebo naplnený strúhankou. Je užitočný pri srdcových ochoreniach a pomáha čistiť cievy.
Pitím nápoja bohatého na vitamín B nalačno stimulujete tvorbu žalúdočnej šťavy.
Kvas je užitočný aj pre tých, ktorí majú problémy s očami, pečeňou a krvným obehom v mozgu. Chlieb kvass je známy nápoj, ktorý posilňuje srdcový sval a stimuluje potenciu.
Kvass je kontraindikovaný:
- Pacienti s peptickým vredovým ochorením;
- na chronickú gastritídu;
- Pacienti s kolitídou, dnou a enteritídou;
- Pri ochoreniach pečene;
- Ľudia s urolitiázou;
- Pri ochoreniach tráviaceho systému.
Koľko kvasu môžete vypiť denne?
Deťom aj dospelým stačí jeden až dva poháre denne.
Ako si vybrať kvas
Pri kúpe kvasu vo fľaši venujte pozornosť etikete a popisu obsahu fľaše. Je dôležité, aby nápoj obsahoval cukor, droždie a slad. Značka „sýtené oxidom uhličitým“ by vás mala upozorniť. Nápoj by nemal obsahovať koncentráty.
Kvasové recepty
Hruškový kvas
Na prípravu budete potrebovať hrušky, cukor, hrozienka, droždie, kyselinu citrónovú.
- 150 g hrušiek umyjeme, nakrájame, posypeme 80 g cukru a dobre premiešame. Nalejte 1 liter teplej vody, pridajte asi pol lyžice kyselina citrónová a droždie (2,5 g), mleté s cukrom. Nechajte na teplom mieste.
- Po 12-14 hodinách by sa na povrchu mala objaviť pena. Potom by ste mali nápoj scediť a fľaškovať. V tomto prípade je lepšie dať do každého 3 hrozienka. Nechajte na chladnom mieste, nádoby pevne uzavrite viečkami.
Kvas z repy
Na prípravu budete potrebovať vodu, repu, ražný chlieb, droždie, cukor.
- Ošúpanú repu (1 kg) nastrúhame a zapálime a naplníme vodou. Mal by pokrývať repu.
- Dusíme, kým cvikla nezmäkne.
- Pridajte zvyšnú vodu (spolu 5 litrov) a priveďte do varu. Odstráňte z tepla a nechajte nápoj uvariť.
- Vychladnutý vývar precedíme. Pridajte 50 g sušienok, 150 g cukru a 10 g droždia. Nechajte niekoľko dní na teplom mieste kvasiť.
Citrónový kvas
Na otázku, či je kvas s citrónom zdravý, by mala byť odpoveď jednoznačná – áno! Na prípravu potrebujeme vodu, citrón, cukor, hrozienka, droždie.
- Do litra prevarenej vody pridáme nasekaný citrón a nastrúhanú kôru.
- Opražte pohár cukru na panvici s pridaním malého množstva vody. Nalejte ju do šťavy.
- Zmes ochlaďte a pridajte 5 g droždia s 1,5 polievkovou lyžicou. Sahara. Nechajte niekoľko hodín lúhovať na teplom mieste, počkajte na silný proces kvasenia.
- Pridáme 10 g hrozienok a odkryté odložíme na chladné miesto na 2 dni.
Studený, osviežujúci kvas, dokonale uhasiaci smäd v lete - tento nápoj je nepochybne obľúbený v tomto ročnom období. Okrem toho, že v horúčave je tento nápoj skutočný“ ambulancia„pre organizmus vyčerpaný vysokými teplotami má aj špeciálne liečivé vlastnosti. Konzumácia kvasu má teda priaznivý vplyv na činnosť gastrointestinálneho traktu, účinok jeho konzumácie je podobný ako u kefíru a jogurtu. Ale je všetok kvas užitočný? Zistite z článku na portáli estet všetko o výhodách a škodách kvasu, ako aj o tom, ako pripraviť domáci kvas.
Výhody kvasu pre ľudské telo
Kvas je schopný regulovať činnosť gastrointestinálneho traktu a zabrániť množeniu škodlivých mikroorganizmov.
Pri konzumácii kvasu sa aktivujú procesy trávenia, čo zlepšuje chuť do jedla.
Kvas pomáha obnoviť rovnováhu tekutín a solí v tele.
Tento nápoj obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov, najmä vitamínov B a vitamínu C, tzv Staroveká Rus Kvas sa používal ako liek na skorbut a celkové vyčerpanie.
Počas fermentačného procesu sa tvorí kyselina mliečna a niektoré ďalšie kyseliny, takže keď kvas vstúpi do čriev, má naň rovnaký účinok ako kefír alebo jogurt - zabíja škodlivú flóru a podporuje vlastnú, užitočnú. Preto sa kvas môže použiť na prevenciu črevných porúch a dysbiózy.
Staroveké rukopisy navyše naznačovali, že domáci kvas môže zvýšiť mužskú potenciu. Tento nápoj bol pripravený podľa špeciálnej receptúry a podávaný mužom v deň svadby, aby sa im narodilo zdravé potomstvo.
Vďaka vysokému obsahu vápnika v kvase tento nápoj pomáha posilňovať zubnú sklovinu a vďaka kvasinkám, ktoré obsahuje, pomáha pri liečbe kožných vredov, vriedkov a akné.
Poškodenie kvasu a kontraindikácie pitia nápoja
Domáci kvas (ak je čerstvý) a priori nemôže obsahovať žiadne škodlivé látky. Pri výrobe kvasu je dôležité dodržiavať technológiu, týmto spôsobom je možné vyhnúť sa poškodeniu tela, pretože tento nápoj je produktom fermentácie, takže po určitom čase má tendenciu kysnúť.
Keďže v r priemyselná produkcia nápoj môže byť konzervovaný alebo pasterizovaný, taký kvas nemá prospešné vlastnosti.
Počas pasterizácie stráca chlebový kvas svoje prospešné vlastnosti o polovicu a počas konzervácie získava aj škodlivé vlastnosti. Takže iba kvas, ktorý sa zachoval, môže poškodiť telo.
Pri konzumácii kvasu musíte byť opatrní, pretože nápoj obsahuje malé množstvo alkoholu, takže po vypití pohára tohto nápoja by ste nemali jazdiť hodinu. Tehotným ženám a malým deťom sa neodporúča piť kvas, pretože fermentačné prvky obsiahnuté v nápoji môžu spôsobiť miernu intoxikáciu.
Pri niektorých ochoreniach môže kvas dráždiť žalúdočnú sliznicu, zvýšiť zápal a spôsobiť silnú bolesť. Použitie kvasu je kontraindikované pri nasledujúcich chorobách:
- hypertenzia;
- zápal žalúdka;
- cirhóza pečene.
Vo všeobecnosti je domáci čerstvý kvas užitočný, ale vo všetkom, čo potrebujete vedieť, kedy prestať.
Domáci kvas: príprava krok za krokom
Budete potrebovať:
- 5 litrov horúcej vody;
- 15 g čerstvého droždia;
- 300 g cukru;
- 500 g chleba alebo 300 g sušienok.
Príprava:
1. Chlieb nakrájame a opečieme v rúre do zlatista, nalejeme na panvicu.
2. Krekry zalejte 3 litrami vriacej vody, panvicu prikryte pokrievkou a počkajte, kým vychladnú.
3. Cedník vystelieme gázou a sušienky precedíme, pričom zostane výsledná tekutina. Sušienky opäť zalejte 2 litrami vriacej vody a nechajte hodinu odstáť.
4. Krekry opäť preceďte cez gázu a všetku tekutinu nalejte do jednej nádoby. Pridajte cukor, droždie, premiešajte a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Na spestrenie chuti skúste pridať pár plátkov citróna alebo listov čiernej ríbezle.
5. Kvas nalejeme do fliaš a uložíme na chladné miesto.
Je ťažké preceňovať dôležitosť tekutín pre telo. A ak je táto kvapalina bohatá na užitočné zložky, môže zlepšiť tok fyziologických procesov, stimulovať imunitný systém, jej dôležitosť sa niekoľkokrát zvyšuje. Výhody a škody kvasu sa však môžu prekrývať v závislosti od dostupnosti individuálnych charakteristík každý organizmus.
Čo je to za nápoj
Pravý kvas je zdravý nápoj, ktorý aj napriek svojej dlhej histórii musí spĺňať určité požiadavky. Podľa požiadaviek GOST je technológia prípravy nápoja založená na procesoch fermentácie mladiny a prítomnosť alkoholu v nápoji je štandardizovaná na 1,2%. Dnes vyrábané nápoje so silou presahujúcou tento ukazovateľ podliehajú podľa pravidiel zmene klasického názvu.
Užitočné vlastnosti kvasu sa vytvárajú prirodzenými procesmi prípravy sladu a následne mladiny.
Slad sa získava zmáčaním a naklíčením obilnín, najmä jačmeňa. Používajú sa aj zrná raže, pšenice, tritikale a kukurice. Enzýmy vznikajúce pri klíčení obilnín sú jednou z cenných výživových zložiek nápojov vyrobených zo sladu.
Sladina sa varí zo sladu a múky - priamy účastník varenia kvasu.
Takéto klasické recepty sa používajú na výrobu tradičného slovanského nápoja. Dnes existujú technológie na prípravu zdravého ražného kvasu, do ktorého je možné pridať voňavé bylinky, med, suroviny z repy, niektoré bobule a ovocie. To vám umožní použiť kvas na prípravu zdravých prvých studených jedál.
Chemické zloženie a obsah kalórií kvasu
Fázy prípravy zdravého kvasu zahŕňajú mnoho chemických reakcií, počas ktorých sa získavajú biologicky cenné látky potrebné pre normálny život.
Okrem organoleptických vlastností, špecifická hmotnosť Dôležité je chemické zloženie:
- voľný oxid uhličitý;
- celkové množstvo kyselín;
- prítomnosť prchavých kyselín;
- obsah alkoholu;
- potravinová vláknina;
- niacín (vitamín PP a B3);
- množstvo popola, proteínové telieska;
- cukry (mono- a disacharidy);
- extrakt.
Obsah kalórií v nápoji je 27 kcal.
Aké sú výhody kvasu?
Výhody domáceho kvasu nie sú len vynikajúce uhasenie smädu. Nápoj priaznivo pôsobí na kardiovaskulárny systém, znižuje priepustnosť ciev, stabilizuje metabolické procesy. Prítomnosť aminokyselín a enzýmov určuje jeho antibakteriálny účinok.
Pozor! Kvasinkové huby majú pozitívny vplyv na činnosť urogenitálneho systému.
Užitočné sú vitamíny skupiny B. Podieľajú sa na posilňovaní nervový systém, pomáhajú vyrovnať sa s depresiou. Nápoj je užitočný pre cerebrálny obeh a normalizáciu videnia. Odporúča sa pre pacientov s atrofickými zmenami mozgových nervov, napríklad zrakového nervu.
Užitočné chemické prvky, ktoré tvoria tekutý fermentačný produkt (meď, železo, mangán a fosfor), môžu liečiť orgány a systémy, dodať človeku energiu, zlepšiť náladu a upokojiť nervový systém.
Zabíjaním patogénnych mikróbov v gastrointestinálnom trakte kvass zlepšuje trávenie, podporuje peristaltiku a normalizuje prospešnú mikroflóru.
Prítomnosť vitamínu C umožňuje, aby sa nápoj používal na prevenciu nedostatku vitamínov, liečbu skorbutu a posilnenie imunitného systému. Zdravý kvas podporuje rast a vývoj tela.
Výhody kvasu pre ženy
Príroda ženskému telu pridelila zodpovednú a komplexnú funkciu nosenia a rozmnožovania potomstva. Aby žena porodila zdravé dieťa, je užitočné piť kvas - zdroj biologicky cenných a prospešných látok, účastník metabolických procesov.
Prítomnosť vápnika posilní vaše nechty, kosti a zuby. Vitamín B stimuluje mozgovú činnosť. Normalizácia metabolizmu vám umožní udržať si požadovanú hmotnosť a energetická aktivita vám pomôže bojovať so zvýšenou únavou a byť vždy „vo forme“.
Sada mikroelementov obsiahnutých v nápoji má priaznivý vplyv na fungovanie urogenitálneho systému, pomáha normalizovať tvorbu žlče a zabraňuje tvorbe kameňov v obličkách a žlčníku. Vitamín C posilňuje imunitný systém a pomáha ženám vyrovnať sa s chorobami.
Konzumáciou zdravého kvasu v primeranom množstve má žena pozitívny prístup a lepšie odoláva stresovým situáciám.
Výhody kvasu pre mužov
Mužské telo potrebuje na udržanie zdravia aj pomocníkov ako kvas (za predpokladu, že je prirodzený). Obohatením svalov o kyselinu mliečnu dodáva potrebnú energiu a zvyšuje výkonnosť.
Existujú aj informácie o posilňovaní „mužskej sily“. Môžu za to vitamíny skupiny B – stimulátory tvorby testosterónu.
Aktivuje prospešné kvass ochranné vlastnosti mužského tela. Ide o prevenciu vírusových infekcií v období epidémie a dobitie energie v momente únavy.
Prítomné chemické prvky – selén a zinok – pomáhajú mužovi v boji proti vypadávaniu vlasov, zbavujú sa „zlého cholesterolu“ a zvládajú emócie pri intenzívnej aktivite.
Výhody kvasu na chudnutie
Zdravý kvas je spoľahlivým pomocníkom pri normalizácii hmotnosti. Na jednej strane nejde o vysokokalorický produkt. Jeho energetická hodnota sa meria v rozmedzí 27-30 kcal.
Na druhej strane normalizáciou metabolizmu a aktívnou stimuláciou procesov odstraňovania odpadu a toxínov z tela bojuje proti stagnujúcim procesom, podporuje obnovu tkaniva a chudnutie.
Slabý diuretický účinok pomôže zbaviť sa prebytočnej tekutiny a obsiahnutá zdravá vláknina z potravy zlepší peristaltiku. Po vypití pohára takejto životodarnej tekutiny človek cíti túžbu vykonávať aktívne činnosti, čo zase vedie k spotrebe energie nahromadenej vo forme tukových usadenín.
Môžu tehotné ženy piť kvas?
Tehotné ženy, ktoré konzumujú potraviny pripravené fermentačnými procesmi, môžu svojmu telu priniesť výhody aj škody.
V prítomnosti ochorení sliznice tráviaceho traktu sa teda môže zhoršiť gastritída, vredy, pankreatitída a iné zápaly. Zvýšená kyslosť žalúdočného obsahu povedie k rozvoju pálenia záhy, pocitu plnosti v brušnej dutine.
Netreba zabúdať ani na možné fermentačné procesy v žalúdku a črevách.
Ak má telo tehotnej ženy tendenciu k tvorbe opuchov, nie je indikované ani pitie prebytočnej tekutiny.
Dôležité! Vo všeobecnosti je nevhodné uvažovať o neprirodzenom kvase z hľadiska jeho výhod. Okrem toho je to nebezpečné pre zdravie nastávajúcej matky a dieťaťa.
Je možné dať kvas deťom?
Neexistujú žiadne kontraindikácie pre zdravé deti na konzumáciu prírodného, zdravého kvasu, ale nezabudnite, že obsahuje malé množstvo alkoholu. V akom veku môžete dať kvass dieťaťu? Samozrejme od 5 rokov. Ak však máte chronické ochorenia, musíte sa poradiť s lekárom.
Použitie kvasu v ľudovej medicíne
Na základe svojich biochemických vlastností mnohé recepty tradičnej medicíny zahŕňajú kvass vo svojom zložení:
- Obklady z mierne zahriateho nápoja sú užitočné pri akné, hemoroidoch a pustulóznych ochoreniach bakteriálnej povahy.
- Pri bronchopulmonálnych patológiách a ochoreniach močového systému sa odporúča vypiť pohár zdravého nápoja pol hodiny pred jedlom trikrát denne.
- 200 ml studeného nápoja na lačný žalúdok je užitočný pri problémoch so zrakom, ako aj pri aterosklerotických javoch v cievach a tromboflebitíde.
- Ak sa obávate bolesti chrbtice, môžete si pripraviť nasledujúci obklad na základe zdravého kvasu: zmiešajte ho so 100 g vína (najlepšie červeného), dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja a jablčného octu. Vymiesime s múkou do mäkka a priložíme na boľavé miesto.
- Na liečbu endokrinných problémov: pri príprave kvasu pridajte do strúhanky 2-3 gaštany. Vylúhujte a užívajte pohár nápoja trikrát denne.
Dôležité! Takéto predpisy by sa mali používať po konzultácii s lekárom.
Použitie kvasu v kozmeteológii
Zaznamenávajú sa výhody používania kvasu pri starostlivosti o váš vzhľad. Plusom na zlepšenie stavu vlasov, nechtov a pokožky hojením zvnútra sú rôzne masky, vtierky, balzamy, toniká pripravené s jeho použitím.
Pre pokožku tváre
Čerstvo pripravený kvas sa dá jednoducho vtrieť do pokožky, aby:
- pehy a povrchové starecké škvrny;
- ochabnutosť dermis, oslabenie elasticity;
- početné drobné vrásky.
Po aplikácii takého trenia sa pokožka stáva zamatovou, sviežou, zdravou. Zlepšuje sa jeho farba a štruktúra.
Na prípravu zdravých masiek môžete dodatočne použiť med, žĺtok alebo vaječný bielok (v závislosti od typu pleti).
Na vlasy
Pomocou kvasu môžete úspešne bojovať proti:
- strata vlasov;
- lupiny;
- porušenie štruktúry vlasov (napríklad pri farbení).
Pri vtieraní do pokožky hlavy sa posilňujú vlasové folikuly, uvoľňuje sa podráždenie pokožky, zmiznú lupiny a svrbenie.
Masku na vlasy je možné pripraviť z 50 ml kvasu, 2 polievkových lyžíc majonézy a niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy. Naneste masku na 20 minút, zabaľte a potom opláchnite teplou vodou.
Je možné piť kvas počas jazdy?
Pri plánovaní sadnutia za volant je lepšie nepiť zdravý nápoj, keďže aj tých 1,2 % alkoholu stačí na to, aby inšpektor dopravnej polície prichytil vodiča pri alkohole.
Je kvas z obchodu zdravý?
Výhody zakúpeného kvasu možno posúdiť dvoma spôsobmi. Ak výrobca dodržiava klasické technológie jeho prípravy, takýto nápoj má priaznivé nutričné vlastnosti a biologickú aktivitu.
Pozor! Keď je cieľom zvýšiť jeho trvanlivosť, pridanie konzervačných látok zhoršuje pôvodné vlastnosti a robí z produktu jednoducho chutnú tekutinu, nie však zdravú.
Nápoj predávaný vo fľašiach je pasterizovaný, aby sa predišlo skorému skazeniu. Jeho implementačná doba je 17-21 dní a pri studenej sterilizácii - od 10 do 30 dní. Pasterizácia a sterilizácia zaisťujú mikrobiologickú bezpečnosť nápoja, ale ničia množstvo užitočných komponentov.
Výhody čapovaného kvasu môžu byť väčšie, pretože nápoj obsiahnutý v nádržiach nie je určený na dlhodobé skladovanie. Jeho implementácia by sa mala vykonať do dvoch dní a nie viac.
Tento spôsob skladovania hotového nápoja má svoje nevýhody. Baktérie tvoriace hlien, ktoré sa vyvíjajú na vnútornom povrchu suda, hadíc a kohútikov, robia kvas vysoko viskóznym a dodávajú mu hustú atypickú konzistenciu. Nemôžete to piť.
Okrem toho dochádza k kysnutiu v dôsledku výskytu baktérií kyseliny octovej. Následky prirodzeného znehodnotenia možno eliminovať použitím špeciálnych dezinfekčných prostriedkov.
Výhody kvasu chleba
Medzi odrodami užitočný produkt Nájdete tu ovocné a bobuľové, repné a ovsené nápoje, no tradičný je chlebového pôvodu.
Toto je jedna z najzdravších možností tohto nápoja - zdroj enzýmov, vitamínov a mikroelementov. Obsahuje vlákninu a cukry. Nápoj je bohatý na bielkovinové telá a voľný oxid uhličitý.
Recepty na domáci chlieb kvass
Každá žena v domácnosti má recept na výrobu chutného a zdravého domáceho kvasu. Môže ísť o kváskovú, bezdrožďovú, ovocnú, ražnú, zeleninovú verziu, ktorá sa pripravuje v závislosti od osobných preferencií.
Klasický recept na kvas bez kvasníc
Algoritmus varenia:
- Chlieb nakrájajte na plátky (nie hrubšie ako 2-4 cm).
- Vysušte v rúre.
- Krekry vložte do nádoby a zalejte vriacou vodou.
- Pridajte 50 g cukru.
- Do sladiny, ktorá bola pripravená a ochladená na izbovú teplotu, pridajte hrozienka a nechajte deň lúhovať.
- Po filtrovaní môžete použiť kvas.
Kvas s droždím
Ako pripraviť zdravý nápoj:
- Zahrejte pol pohára cukru na silnom ohni, kým nie je úplne skaramelizovaný.
- Nalejte do pripravenej vody a premiešajte.
- Vo vode rozpustíme 25 g čerstvého droždia, pridáme cukor a necháme rozpustiť, potom pridáme múku. Toto je cesto, ktoré by sa malo uchovávať na teplom mieste po dobu jednej hodiny.
- Cesto by sa malo skombinovať s nasekaným chlebom alebo strúhankou, predtým vloženou do trojlitrovej nádoby s vodou a nechať stáť 10 hodín.
- Vytlačte hustú usadeninu a nalejte nápoj do skladovacích nádob.
Kvas z ražného chleba
Zdravý nápoj si môžete pripraviť aj doma bez cesta. Za týmto účelom si môžete kúpiť hotovú suchú kvasovú zmes a postupujte takto:
- Nakrájajte bochník ražného chleba na kúsky a vložte ich do 3-litrovej nádoby (naplňte nie viac ako tretinu).
- Vylejte balenie suchej zmesi a 2-3 lyžice cukru, pridajte vodu.
- Zakryte gázou a nechajte nápoj 24-48 hodín.
- Keď je zdravý nápoj hotový, pridajte pár zvratov, aby ste sóde dodali pikantnú chuť.
Kvas z krekrov
Predchádzajúci recept na zdravý kvas je možné použiť na prípravu nápoja z krekrov - predsušené kúsky ražného chleba.
Zdravý kvas z krekrov sa pripravuje pridaním cesta. Pre to:
- Nalejte krekry do 0,5-litrovej nádoby, pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru a zalejte vriacou vodou. Keď obsah vychladne, pridajte suché droždie a dôkladne premiešajte. Nechajte štartér v pokoji 3 dni.
- Štartér nalejeme do trojlitrovej nádoby, do tretiny naplníme strúhankou pripravenou vopred z ražného chleba. Pridajte cukor podľa chuti a nechajte tento zdravý nápoj jeden deň.
Kontraindikácie a poškodenie kvasu
So všetkými výhodami nápoja Negatívne dôsledky existujú od jeho používania. Ľudia s vysokou kyslosťou žalúdočnej šťavy by sa ňou nemali nechať uniesť. Fermentačné produkty spúšťajú ďalšie mechanizmy na jeho produkciu, čo má za následok „pálivý“ efekt na sliznici. V dôsledku toho sa zápal žalúdka môže zhoršiť, čo vytvára predpoklady pre vredovú chorobu žalúdka.
Kvass narobí viac škody ako úžitku pacientom s urolitiázou, ako aj tým, ktorí trpia cirhózou pečene.
Obzvlášť veľa škodí pitie neprirodzeného nápoja, ktorý používa umelé príchute, prísady a konzervačné látky, aby získal chuť a vôňu. Tento nápoj je potenciálnou príčinou alergií, črevných ochorení, otravy a intoxikácie.
Záver
Výhody a škody kvasu idú takmer ruka v ruke. Mať choroby vnútorné orgány, o vhodnosti pitia nápoja je lepšie poradiť sa s lekárom. Pre tých, ktorým je takýto zdravý nápoj indikovaný, je to skutočný zdroj zdravia, energie a pozitivity.
Považovali ste tento článok za užitočný?
