Veľmi populárny v Európe. Pokiaľ ide o našu krajinu, väčšina kuchárov uprednostňuje prípravu originálnych ruských večerí. Hoci niektoré ženy v domácnosti sa stále snažia diverzifikovať svoj jedálny lístok a robiť nemecké jedlá. O tom, aké zložky obsahujú vo svojom zložení a aké vlastnosti majú, si povieme v tomto článku.
Všeobecné informácie o nemeckej kuchyni
Nemecká kuchyňa je starobylá kuchyňa. Pochádza z čias rímskej nadvlády. Vtedy žili starí Nemci na území moderného Nemecka.
Nemecké jedlá môžu byť rôzne a tiež majú svoje vlastné charakteristiky. Spravidla to závisí od konkrétneho regiónu krajiny, kde sa konzumujú. V nemeckej kuchyni neexistuje jednota. Hojnosťou sa môžu pochváliť južné oblasti Švábska a Bavorska.
Mäso a klobásy
Nie je žiadnym tajomstvom, že klobásy sú vo všeobecnosti jedným z najobľúbenejších jedál vo všetkých regiónoch Nemecka.
Pokiaľ ide o mäso, takmer všetky nemecké jedlá nevyhnutne zahŕňajú bravčové a hovädzie mäso. Podľa štatistík zje priemerný Nemec ročne asi 84 kg mäsa.
Nemecko je hlavným výrobcom v Európe na výrobu rôznych druhov klobás. Predpokladá sa, že v tejto krajine sa vyrába viac ako 1500 druhov klobás.
Obľúbená zelenina v Nemecku
Spolu s mäsom takmer všetky nemecké jedlá obsahujú veľké množstvo zeleniny. Konzumujú sa ako príloha, tak aj ako súčasť hustých kašovitých polievok.
Najbežnejšie v tejto krajine sú špenát, mrkva, fazuľa, hrášok, ako aj rôzne odrody kapusty. Treba tiež poznamenať, že nemecké jedlá pomerne často zahŕňajú paradajky, šalát a uhorky. Mimochodom, väčšina mäsových jedál sa v Nemecku podáva s opraženou cibuľkou. Často sa tiež konzumuje nakladaný aj čerstvý.
Tradičné nemecké jedlá sú veľmi podobné ruským národným jedlám. Prispela k tomu história. Napríklad po druhej svetovej vojne sa kyslá kapusta stala mimoriadne populárnou v Nemecku. Dnes to Nemci považujú za svoje národné jedlo. Mimochodom, v angličtine je dokonca slovo prevzaté z nemčiny: Sauerkraut. Doslova to znamená „kyslá kapusta“. Obyvatelia Nemecka dostali kvôli svojej nadmernej láske k tomuto produktu takú vtipnú prezývku ako Krauts.
Výrobky z chleba
Málokto vie, ale v Nemecku sa vyrába približne 350-650 rôznych druhov chleba. Biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky, ako aj čierny, ražný atď., je medzi Nemcami veľmi obľúbený.
Väčšina druhov chlebových výrobkov v Nemecku sa vyrába z ražnej a pšeničnej múky. Mimochodom, odtiaľto pochádza aj nemecký názov Mischbrot, teda „miešaný“ chlieb.
Treba tiež poznamenať, že do cesta sa niekedy pridávajú tekvicové alebo slnečnicové semienka.
Nemecké teplé jedlá sa nejedia bez chleba. Koniec koncov, je to najdôležitejšia časť rodinného stola. Chlieb sa jedáva aj na raňajky, ako aj večer ako súčasť výdatných chlebíčkov.
O dôležitosti tohto produktu v nemeckej kuchyni svedčia pojmy ako Abendbrot (večera), čo doslovne znamená „večerný chlieb“ a Brotzeit (popoludňajšie občerstvenie alebo druhé raňajky), čo v preklade znamená „čas chleba“.
Nápoje v Nemecku
Teraz už viete, aké ingrediencie môžu obsahovať nemecké národné jedlá. Keď už však hovoríme o Nemecku, nemožno si nespomenúť na taký penivý nápoj, akým je pivo. Ako viete, je veľmi populárny nielen medzi Nemcami, ale na celom svete.
Vo väčšine regiónov Nemecka je obľúbeným druhom piva Plzeň. Aj keď je potrebné poznamenať, že obyvatelia južnej časti krajiny (najmä Bavori) pomerne často pijú iné druhy nápojov (napríklad pšeničné pivo alebo ležiak).
Niektorí vyrábajú aj vlastné pivá (miestne). Napríklad na dolnom toku Rýna v meste Kolín robia Kölsch a tmavý Altbier.
Treba tiež povedať, že od roku 1990 sa v Spojených štátoch rozšíril taký druh penového nápoja ako „Schwarzbier“. Aj v Nemecku sú veľmi obľúbené „pálenky“ a kokteily vyrobené z piva (napríklad pivo s limonádou).
Najobľúbenejšie nemecké jedlá: recepty
Tak ako u nás, aj v Nemecku je zvykom raňajkovať, obedovať, olovrantovať a večerať. Občerstvenie medzi hlavnými jedlami je tiež možné.
V tomto článku sme sa rozhodli povedať vám, čo Nemci najradšej konzumujú ráno, popoludní a večer. Okrem toho vám presne povieme, ako sa pripravujú nemecké národné jedlá a čo si na to musíte kúpiť.
Chutné raňajky - jablkové palacinky na panvici
Nemecké jedlá, ktorých názvy sa prakticky nelíšia od ruských, sa pripravujú rýchlo a jednoducho. Ak chcete svoju rodinu srdečne nasýtiť raňajkami, odporúčame vám pripraviť jablkové palacinky. Na to potrebujeme:
- svetlý cukor - 2 dezertné lyžice;
- biela múka - 300 g;
- malé vajcia - 4 ks;
- vanilkový extrakt - malá lyžička;
- morská soľ - štipka;
- gin (voliteľné) - veľká lyžica;
- plnotučné mlieko - plný pohár;
- rastlinný olej (použite bez príchute) - veľká lyžica;
- sladké červené jablká - 3 ks.
Proces výroby palaciniek
Na prípravu nemeckých raňajok sa vajcia, soľ, vanilkový extrakt a cukor zmiešajú v jednej nádobe a vyšľahajú sa mixérom. Pridáva sa tam aj ľahká múka, gin a rastlinný olej. Všetky ingrediencie dobre premiešame.
Pokiaľ ide o jablká, umyjú sa, olúpajú a nakrájajú na plátky.
Po opísaných krokoch položte hrubostennú panvicu na strednú teplotu a pridajte trochu oleja. Potom jeden po druhom odoberajte kúsky ovocia a namáčajte ich do cesta. V tejto forme sa jablká umiestnia na panvicu a nalejú sa veľkou lyžicou základne. Výrobky sa vyprážajú až do zlatohnedej. Po zhnednutí oboch strán palaciniek ich položte na suchú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej.
Raňajky sa podávajú teplé na stôl. Placky najskôr posypeme škoricou a cukrom a ozdobíme smotanou a mätou.
Výdatný obed - príloha Guttenberg s nemeckými klobáskami
Nemecké jedlá, ktorých recepty pozná len málo gazdiniek, pomerne často zahŕňajú rôzne druhy zeleniny. Napríklad tradičná nemecká príloha Guttenberg sa nezaobíde bez produktu, akým je kapusta. Toto jedlo sa spravidla podáva na obed spolu s klasickými klobásami. Ale prvé veci.
Takže na prípravu Guttenbergovej prílohy budeme potrebovať:
- kyslá kapusta - 500 g;
- cibuľa - veľká hlava;
- zemiak - 1 hľuza;
- strúčiky cesnaku - 2 ks;
- čierne korenie - 7 ks;
- bobkový list - veľký list;
- rastlinný olej - 3 veľké lyžice;
- prevarená voda - 2/3 šálky.
Spôsob varenia
Na prípravu príslušného jedla sa všetka zelenina dôkladne umyje a olúpe. Potom sa nakrájajú na malé kúsky a začne sa tepelné spracovanie. Aby ste to urobili, vezmite si hlbokú panvicu, zohrejte v nej rastlinný olej a opečte pol krúžky cibule. Potom pridáme kyslú kapustu, celé strúčiky cesnaku, korenie, soľ a všetky ingrediencie dôkladne premiešame a dusíme vo vlastnej šťave ¼ hodiny.
Nakoniec sa do misky pridá pitná voda a plátky zemiakov a tepelná úprava pokračuje asi ďalšiu pol hodinu.
Keď je príloha Guttenberg hotová, okamžite sa predkladá na stôl. Za týmto účelom sa na tanier položí dusená kapusta a vedľa nej sa položí pár a krajec chleba.
Výživný popoludňajší snack - hovädzie mäso s vajcom
Ako už bolo spomenuté vyššie, obyvatelia Nemecka si nevedia predstaviť svoj život bez poriadneho kusu mäsa. Hovädzie mäso s vajcom je veľmi uspokojivé a chutné jedlo, ktoré sa najčastejšie podáva ako popoludňajšie občerstvenie. Na jeho prípravu budeme potrebovať:
- hovädzie mäso bez tuku - asi 600 g;
- cibuľa - veľká hlava;
- hotová mokrá horčica - približne 30 g;
- maslo - asi 70 - 100 g;
- veľké vajcia - 4 ks;
- rastlinný olej - použite podľa uváženia;
- korenie - použite podľa chuti.
Spracovanie prísad
Nemecké jedlá, ktorých recepty s fotografiami uvažujeme, sú veľmi sýte a vysoko kalorické. Predtým, ako ich uvaríte na sporáku, mali by ste spracovať všetky ingrediencie.
Hovädzie mäso sa dôkladne umyje a potom sa melie na mlynčeku na mäso spolu s veľkou cibuľou. Potom sa do mletého mäsa pridá mokrá horčica, korenie a soľ. Všetky ingrediencie sa dôkladne premiešajú a potom sa vezmú do rúk a vytvarujú sa do plochých a okrúhlych rezňov.
Tepelná úprava rezňov a vajec
Po príprave niekoľkých hovädzích rezňov sa vložia do grilovacej panvice s rastlinným olejom a vyprážajú sa na strednom ohni.
Keď sú všetky výrobky pripravené, vyberú sa a položia na samostatný tanier. Pokiaľ ide o panvicu, rozpustite v nej maslo a opečte vyprážané vajcia jedno po druhom.
Podávajte na popoludňajší čaj
Hotové jedlo sa podáva na stôl na rovnej doske. Najprv sa preleje hovädzou karbonátkou a potom sa naleje praženica. V blízkosti je umiestnená čerstvá zelenina a bylinky.
Voňavá večera - halušky po nemecky
Nemecké knedle sa dajú robiť rôznymi spôsobmi. Rozhodli sme sa predstaviť najobľúbenejší recept. Na jeho implementáciu potrebujeme:
- chudé bravčové mäso - 500 g;
- veľká cibuľa - 2 ks;
- šťavnatá mrkva - 1 ks;
- zemiaky - 500 g;
- čerstvé mäkké paradajky - 2 ks;
- malé vajce - 1 ks;
- studená voda - 100 ml;
- tučná kyslá smotana - 150 g;
- svetlá múka - približne 250 g;
- rastlinný olej - 2 veľké lyžice;
- korenie a bylinky - podľa vlastného uváženia.
Ako pripraviť pokrm?
Na prípravu príslušného jedla sa chudé bravčové mäso dôkladne umyje, vysuší a nakrája na malé kúsky. Potom sa mäso umiestni do hrnca, pridá sa rastlinný olej a smaží sa do zlatista. Jemne nakrájanú cibuľu a mrkvu tiež pražíme oddelene.
Pokiaľ ide o čerstvé paradajky, sú olúpané, nakrájané a umiestnené so zeleninou. Všetky ingrediencie sa dusia asi 5 minút a potom sa pridajú k mäsu. Výrobky sú osolené, okorenené a obložené obľúbeným korením. Pridajte k nim aj trochu vody a dusíme na strednom ohni asi ¼ hodiny.
Medzitým ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na stredné kúsky. Hľuzy sa pridávajú k mäsu a varia sa do mäkka. Potom začnú vyrezávať knedle. Aby ste to urobili, rozšľahajte vajíčko vidličkou, spojte so soľou, nalejte do vody a postupne pridajte múku.
Po vymiesení tuhého cesta sa rozvaľká na tenkú vrstvu a potom sa namastí hustou kyslou smotanou. Mliečny výrobok je rovnomerne rozložený po celom povrchu základne a zvinutý do tesnej rolky. Výsledný produkt sa rozreže na kúsky s hrúbkou 3 centimetre.
Všetky halušky namáčame do pripraveného mäsového vývaru so zemiakmi a varíme na miernom ohni asi 10 minút. Nakoniec pridajte do misky nasekané bylinky, vyberte zo sporáka, rozdeľte na taniere a podávajte na stôl.
Príprava chutného nemeckého dezertu
Sladké nemecké jedlo „Strudli“ je známe mnohým obyvateľom našej krajiny. Ak chcete pripraviť tento dezert sami, budeme potrebovať nasledujúce zložky:
- lístkové cesto bez kvasníc - asi 500 g;
- mrazené alebo čerstvé čerešne - 1 šálka;
- tmavé hrozienka bez semien - 3 veľké lyžice;
- strúhanka - 2 veľké lyžice;
- vaječný žĺtok - z 1 veľkého vajca;
- vanilkový cukor - použite podľa chuti;
- vlašské orechy (nasekané a vyprážané) - 50 g;
- maslo - najmenej 100 g.
Príprava dezertu
Aby ste predišli strate času, lístkové cesto si môžete kúpiť v obchode a nemusíte ho miesiť sami. Je tiež potrebné pripraviť bobule. Je lepšie použiť čerstvé čerešne. Ale ak sa rozhodnete urobiť taký dezert v zime, potom môžete použiť aj mrazené bobule.
Po príprave hlavných ingrediencií by ste mali začať vyvaľkať cesto. Vopred sa vyberie z mrazničky a úplne sa rozmrazí. Potom sa základňa posype múkou a vytvorí sa z nej tenká obdĺžniková vrstva. Aby bola nemecká štrúdľa čo najjemnejšia a najchutnejšia, odporúča sa cesto vyvaľkať len po jednej strane. Jeho početné vrstvy tak zostanú neporušené, vďaka čomu bude dezert nadýchaný a jemný.
Po rozvaľkaní sa vrstva cesta bohato pomastí rozpusteným maslom a potom posype hrozienkami, nasekanými a opraženými vlašskými orechmi. Bobule sú tiež umiestnené rovnomerne na vrch základne a ochutené vanilkovým cukrom. Nakoniec cesto zvinieme do rúrky a následne potrieme rozšľahaným žĺtkom.
V tejto forme sa polotovar vloží do rúry, kde sa pečie asi pol hodiny pri teplote 200 stupňov.
Keď je nemecká štrúdľa hotová, opatrne ju vyberieme a ochladíme. Po narezaní lístkového dezertu na porcie sa ochutí práškovým cukrom a predloží sa na stôl spolu so šálkou horúceho čaju.
Tradičné jedlo sa v Nemecku často spája s bravčovým kolenom, kyslou kapustou a vyprážanými klobásami. Ale to zďaleka nie sú jediné jedlá bohatej nemeckej kuchyne.
Krajina miluje dobre jesť. Dôkazom toho je obrovské množstvo národných receptov vytvorených s použitím bravčového, teľacieho mäsa, zeleniny a iných prírodných surovín. Odborníci odporúčajú začať sa zoznámiť s hlavnými kulinárskymi majstrovskými dielami Nemecka s 10 obľúbenými jedlami pôvodných obyvateľov krajiny.
Biele klobásy Weißwurst
Biele klobásy vyrobené zo zmesi mletého bravčového a teľacieho mäsa, byliniek, vaječných bielkov, citrónovej kôry a cibule musíte v južnom Nemecku ochutnať.
Slávne nemecké jedlo sa zrodilo v roku 1857. Odvtedy sa varené klobásy oblečené v bravčových črevách stali tradičnými hosťami na bavorských stoloch. Podľa pravidiel národnej kuchyne sa Weißurst podávajú v hrnci, v ktorom sa varili. Obľúbené jedlo podávame ako prílohu so slaným praclíkom a sladkou horčicou.
Poznámka pre turistov: Nemci preferujú jesť biele klobásy v prvej polovici dňa, takže ich objednávanie po 12:00 v Nemecku sa považuje za neslušné.Kyslá kapusta Kyslá kapusta
Tradičné národné jedlo v Nemecku je nemysliteľné bez slávnej kyslej kapusty. V krajine dokonca hovoria: „Leb wohl, ess Kohl“, čo znamená „dobre žiť, jesť kapustu“. Nemci milujú toto jednoduché a chutné jedlo natoľko, že si zo žartu hovoria Krauts.
Žiadne sviatočné jedlo v Nemecku sa nezaobíde bez obľúbenej prílohy. Pred podávaním sa nastrúhaná biela kapusta nechá pod tlakom kvasiť v hlinených nádobách umiestnených pod vodou niekoľko dní. Do správne pripraveného jedla patrí paprika, jablká, bravčová masť, borievky, cibuľa, rasca, pivo alebo biele.
Hovädzie rolky (Rinderrouladen)
Toto vysoko kalorické jedlo je častým „hosťom“ tradičných rodinných nedeľných večerí. Počas chladného vianočného obdobia sa stáva obzvlášť populárnym medzi Nemcami.
Tenké dlhé vrstvy hovädzej sviečkovice sú plnené slaninou, horčicou, cibuľou a nakladanou uhorkou. Vrcholom Rinderrouladen je pikantná tmavá omáčka vyrobená z vývaru, červeného vína a zeleniny, ktorá vyžaruje ohromujúcu vôňu. Kombináciou jednoduchých ingrediencií vzniká jedinečná bohatá chuť tohto národného jedla, ktoré skvele doplní prílohu dusenú kapustu, varené zemiaky alebo múčne halušky.
Maultaschen
Tí, ktorí hľadajú niečo originálne na vyskúšanie v Nemecku, by mali vyskúšať obrovské knedle Maultaschen. Sú to cestové obálky uvarené v hovädzom vývare a plnené sekanou, bravčovou masťou, šunkou, špenátom, muškátovým orieškom, majoránom a petržlenovou vňaťou.
Vo svojej domovine, v južnom nemeckom Švábsku, sa jedlo nazýva aj Herrgottsbescheißerle („Blázon Boh“). Podľa nemeckej legendy patrí kulinársky vynález obyvateľom kláštora Maulbonne. Na Veľký piatok, keď je zakázané jesť mäso, prefíkaní nováčikovia potajomky plnili pôstne halušky plnené bylinkami mletým mäsom.
Berliner Eisbein koleno
Obľúbeným jedlom východných Nemcov je partia skutočných jedákov mäsa. Uvarená a následne upečená bravčová kýta s kožou, bohato ochutená cesnakom, cibuľou, borievkami a korením, je taká obrovská, že vystačí aj pre troch.
Slovo Eisbein je preložené z nemčiny ako „ľadová noha“. Národné jedlo dostalo tento názov, pretože domorodí obyvatelia ho jedia iba v zimných mrazoch. Lahodná chrumkavá kôrka na kolienku sa navyše leskne, akoby ho pokrývala vrstva ľadu.
Prvá oficiálna zmienka o viacvrstvovej torte pochádza z roku 1915, keď bavorský cukrár Joseph Keller ozdobil vtedy obľúbené čokoládové torty maslovým krémom a čerešňami. V roku 1930 sa recept stal známym po celej krajine.
Obľúbená nemecká pochúťka dostala svoj názov podľa kombinácie bielej, hnedej a červenej – farieb tradičných krojov obyvateľov horského Schwarzwaldu.
Drážďanská štóla
Obľúbené nemecké sladké jedlá si nemožno predstaviť bez štóly. História pečenia s orieškami, marcipánom, hrozienkami, kandizovaným ovocím a korením siaha až do roku 1474. Potom v saskej kresťanskej nemocnici svätého Bartolomeja po prvý raz pri sviatočnom stole ponúkli ochutnať vianočný chlieb z múky, vody a droždia. Nemci v priebehu storočí svoju obľúbenú vianočnú pochúťku vylepšovali pridávaním nových ingrediencií.
Pre Nemcov sa štóla stala tradičným symbolom Vianoc. Možno ho vidieť a ochutnať na všetkých jarmokoch, ktoré sa konajú na počesť tohto sviatku.
Jedlo obľúbené v Nemecku uvedené vyššie tvorí len stotinu nemeckej kuchyne – národné jedlá krajiny sú veľmi rozmanité. Recepty závisia od regiónu, ktorého charakteristickým znakom sú. V blízkosti Rýna teda prevláda aj Holandsko, čo sa odráža v zemiakovej kaši „Nebo a zem“ (Himmel un Ääd), hovädzej krvavničke „Kolínsky kaviár“ (Koelscher Kaviar), pivovej polievke (Biersuppe) a tvarohu „ Polovica kohúta“ (Halve Hahn).
Vo východnej časti Nemecka je rozšírená medzinárodná kuchyňa a Bavori si osvojili kulinárske zvyky Českej republiky resp. Medzi obľúbené jedlá tu patrí syrové predjedlo Obazda, hustá polievka Eintopf, pečené bravčové mäso Schweinebraten, vaječné rezance Spaetzle, Brezel a torta Bee Sting.“ (Bienenstich).
Nech už sa ale ocitnete v akomkoľvek regióne Nemecka, určite budete mať čo vyskúšať. A možno je to nemecká národná kuchyňa, ktorá sa pre vás na dlhú dobu stane vzorom pri príprave neuveriteľne chutných a uspokojujúcich jedál.
3. októbra Nemecko oslavuje Deň nemeckej jednoty (Tag der deutschen Einheit). Ide o jednu z najdôležitejších udalostí v krajine. V tento deň obyvatelia krajiny blahoželajú svojej rodine a priateľom k štátnemu sviatku. Pozývame vás ponoriť sa trochu do atmosféry Nemecka prípravou tradičnej nemeckej kuchyne:
SCHWARZE RIWELSUPPE. Toto je vyprážaná polievka
Zemiaky nakrájame ako na polievku a uvaríme. V tejto dobe robíme vyprážanie: bravčovú masť nakrájame na malé kúsky, opražíme s nadrobno nakrájanou cibuľou. Polievku osolíme. Keď sú zemiaky uvarené, pridáme Rivel, keď vyplávajú, pridáme výpek, bobkový list, pár hrášok z nového korenia, čierne korenie a vypneme. Nechajte lúhovať 10 minút.
Rivel: Z 1 vajca, štipky soli a múky vymiešame veľmi tuhé cesto. Teraz palcom a ukazovákom odštipujeme z hrudy cesta malé kúsky a posúvame tento kúsok medzi prstami raz nadol a nahor. Vložíme do pohára a posypeme múkou, aby sa nezlepili. Pred pridaním do polievky ich preosejeme cez sitko, aby sme odstránili prebytočnú múku.
MÄSO PEČENÉ V KAPUSTINE
Suroviny: 1,5 kg mäsovej panenky opečieme na kúsky a dáme na tanier. 1 veľkú hlávku kapusty nakrájajte na listy a blanšírujte vo vriacej vode 7 minút.
700 g mrkvy, 2 cibule nakrájané na plátky. Rúru predhrejeme na 200C. Na dno hlbokej misky vložte 125 g údeného karé nakrájaného na tenké plátky.
Príprava:
Potom rozložte 3/4 všetkých listov kapusty. Do stredu položte mäso. Okolo nej položte zeleninu, mrkvu a cibuľu, pridajte soľ a korenie. Navrch položíme ďalších 125 g údeného karé nakrájaného na tenké plátky. Zakryjeme zvyšnými listami kapusty. Mierne soľ a korenie, nalejte 2 poháre suchého bieleho vína.
Zakryte pokrievkou a vložte do rúry na 3 hodiny. Po 2 hodinách otvorte veko, ak sa tekutina vyvarila, nalejte 1 šálku vriacej vody. 1 údenú klobásu popicháme vidličkou a položíme na vrch. Zakryte pokrievkou a vložte späť do rúry na 1 hodinu. Podávajte všetko spolu na tanieri.
KAČACIA ROLKA
Suroviny: 1 kačica (1600-1800), 1 pór, 2 druhy syra po 50-70 g (dor blue, gouda, eidam), smotana (22%) cca 100 ml, 200-250 g šunky nakrájanej na tenké plátky , šampiňóny 250-300 g, 1/2 sladkokyslého jablka, sójová omáčka, korenie
Na sladkokyslú omáčku
Hrsť sušených marhúľ, sušené slivky, vlašské orechy, omáčka z granátového jablka podľa chuti
Na strane
červená kapusta. 1/2 jablka, citrónová šťava, soľ.
Príprava:
Sušené slivky a marhule dôkladne opláchnite, vložte do malej misky, zalejte vriacou vodou (tak, aby voda len zakrývala bobule), prikryte pokrievkou a nechajte dusiť.
Kačicu pozdĺž chrbta rozrežte, rozvaľkajte a odstráňte kožu spolu s mäsom, v prípade potreby orezajte nožom a odrežte kosti. Osolíme, okoreníme a zvyšný „prípad“ marinujeme v sójovej omáčke.
Ošúpte a nakrájajte huby na stredné kocky, 1/2 póru (biela časť) na polkolieska a opečte na malom množstve slnečnicového oleja do zlatista.
Zelenú časť rozdeľte na jednotlivé „pierka“, zalejte vriacou vodou a odstavte. Pridáme 1/2 očisteného jablka, nakrájaného na malé kocky a za občasného miešania opekáme ďalších 5-7 minút.
Prilejeme smotanu, pridáme nasekaný syr a za stáleho miešania zohrievame, kým sa syr neroztopí. Podľa chuti dosolíme. Červenú kapustu nakrájame na tenké rezance, osolíme, pridáme druhú polovicu jablka nakrájaného na pásiky, pokvapkáme citrónovou šťavou, premiešame a necháme vylúhovať.
Keď zmes syra a húb vychladne, vyberte kačacie filé s kožou zo sójovej omáčky, osušte kuchynskou utierkou, položte na fóliu a zarovnajte. Na „puzdro“ položte syrovo-hubovú zmes, potom rozložené „pierka“ póru (zelená časť), potom plátky šunky. Zrolujte cez „poťah“, pevne zabaľte do fólie a pre väčší efekt vložte rolku do vrecka na pečenie. Pečieme v rúre pri 200°C 1,5 hodiny. 10-15 minút predtým, ako budete pripravení otvoriť „balenie“ a nechať rolku „opaľovať sa“.
Pripravte omáčku. Podusené bobule spolu s tekutinou posúvajte v mixéri alebo sekačke, pridajte štipku soli a pár polievkových lyžíc omáčky z granátového jablka.
Šalát z červenej kapusty zalejeme horúcou šťavou z kačice, premiešame a ihneď podávame s kúskom rolády, posypané sladkokyslou omáčkou.
TURECKO NEMECKÝ ŠTÝL
Suroviny: 1 morka s hmotnosťou 3-4 kg, soľ, 0,5 l vody, 3 cibule, 1 bobkový list, biele korenie, morčacia pečeň, 80 g rozpusteného masla, 1 zväzok petržlenovej vňate, 5 krutónov, 125 g párkov, 3 čerstvé stonky šalvie , strúhaný muškátový oriešok, 2 veľké tenké plátky slaniny na prikrytie morčacích pŕs, 1 zväzok byliniek, 0,125 l polosuchého bieleho vína alebo suchej višne, 200 g kyslej smotany, 0,125 l šľahačky, 40 g masla, 30 g múky.
Príprava:
Vyberte vrece s drobmi z moriaka, dobre opláchnite a nechajte uschnúť. Pečeň odložíme. Varte osolenú vodu, vložte do panvice krk, žalúdok, srdce, bobkový list. Varte prikryté 60 minút. Odstráňte a preceďte vývar, umiestnite na teplé miesto.
Morku opláchneme, osušíme a dochutíme soľou a korením. Pečeň a cibuľu nakrájame nadrobno, cibuľu opražíme na 30 g oleja do priehľadnosti, pridáme pečeň a za stáleho miešania opekáme 2 minúty. Petržlenovú vňať nasekáme, krutóny opražíme a nakrájame na 0,5 cm kocky.Pečeň zmiešame s cibuľou, petržlenovou vňaťou, krutónmi, párkami a 0,125 l vývaru v miske. Dochutíme nadrobno nasekanou šalviou, muškátovým orieškom, soľou a korením. Tým všetkým naplňte moriaka a zašite.
Morku vložíme prsiami nahor do rajnice a polejeme rozohriatym rozpusteným maslom. Plátky slaniny rozložíme na morku. Prikryjeme fóliou. Vložte do rúry na 3 hodiny pri teplote 180 stupňov. Z času na čas polejte moriaka šťavou z pečene. Po 60 minútach fóliu odstráňte. Zeleninu nasekajte nahrubo, uvarené drobky nasekajte nadrobno. 60 minút pred pripravenosťou pridajte všetko do šťavy z pečene.
Vyberte morku z kastróla. Do šťavy z výpeku prilejeme víno alebo sheri a precedíme. Múku zmiešame s maslom, zmiešame so šťavou z výpeku. Za stáleho miešania povaríme 5 minút, dochutíme soľou a korením. Morku nakrájame a podávame s prílohou.
Nemecko má tiež vynikajúce koláče. Sú také nežné a nezvyčajné!
KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN alebo SYROVÝ KORÁČ SO SLIVKAMI
Na test:
200 g múky, 1 lyžička pohánkovej drviny, 1 bielok, 70 g cukru, 100 g studeného margarínu
Na tvarohovú hmotu:
500 g tvarohu 40% tuku (nemal som, vzal som nízkotučný), 250 ml. mlieko, 125 g cukru, 2 žĺtky, 1 štipka soli, 1 balíček vanilkového pudingu (prášok), 500 g čerstvých sliviek (Zwetschgen) sú malé záhradné slivky.
Proteínová hmotnosť:
2 vaječné biele, 1 polievková lyžica. l. cukru., 1 žĺtok, 1 lyžica mlieka, 1 vrecko vanilkového cukru, 1 zarovnaná lyžica múky.
Príprava:
Múku preosejeme s práskom, urobíme jamku, pridáme cukor a bielkoviny, margarín pokrájame na kúsky a poukladáme po okraji. Všetko premiešajte, zabaľte do fólie a nechajte 30 minút. v chladničke.
Slivky umyjeme, osušíme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na malé kúsky (ja som ich nakrájala na 4 kusy).
Cesto vyvaľkáme do 26 cm formy, formu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Spodok zakryte cestom.Ak okraje vyčnievajú, jednoducho ho pritlačte k stenám.
Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
Na tvarohovú hmotu si mixérom dobre vyšľaháme tvaroh, mlieko, cukor, žĺtky, soľ a pudingový prášok. Pridajte slivky a jemne premiešajte vareškou. Cesto vylejeme do formy.
Z bielkov ušľaháme nadýchanú penu, postupne pridávame cukor, šľaháme. Žĺtka, mlieko, vanilkový cukor, múku vyšľaháme do peny. Opatrne vmiešame sneh z bielkov a položíme na tvarohovú zmes. Pečieme 60 minút. Za 20 minút. Ostrým nožom od okraja pod uhlom smerom do stredu urobte do tvarohovej hmoty v kruhu 2-centimetrový zárez. Pokračujte v pečení. Vypnite a 30 min. necháme vo vyhriatej rúre odstáť. Vytiahni to. Ochlaďte, prejdite nožom po stranách, odstráňte ranu a položte koláč na tanier. Posypeme práškovým cukrom.
ŠTRUDEL
Zloženie: múka - jeden a pol pohára, krupica - 2 polievkové lyžice. lyžice, žĺtok - jeden, margarín - 1-2 tabuľky. Roztopte lyžice, smotana - 6 stolov. lyžice, voda - 4 tabuľky. lyžice, koriander - na špičke noža, soľ - trochu
Vymiesime cesto a necháme 20-30 minút odpočívať. Na to používam tú istú misu, v ktorej som miesila cesto, cesto jednoducho dám na stôl a prikryjem obrátenou misou.
Plnenie:
sušienky (na kávu) 500 gramov, mandle - 100 g, čerešne - 1 kg (ja som použila rozmrazené, posypané škoricou a cukrom), cukor - pol pohára, mletá škorica - 1 lyžička.
Príprava:
Cesto rozvaľkáme na veľmi tenko. Sušienky s mletými orechmi vysypeme na 2/3 plátu cesta. Na vrch položte čerešne. Cesto zvinieme do rolády
Na roládu poukladáme kúsky masla, aby roláda nebola zvrchu suchá a prikryjeme alobalom, aby sa vo vnútri poriadne upiekla. Teplota je približne 200 stupňov. Rúra musí byť horúca. Po 20-25 minútach alobal odstránime a roládu necháme zhnednúť. Počas varenia pripravíme z čerešňovej šťavy omáčku: pridáme trochu múky a privedieme do varu. A teraz na stole.
SHEPHERD'S PIE (Shepherd's Pie)
Zloženie: 500 g jahňacieho mäsa, 1 kg zemiakov, 1 hlava cesnaku, 2 cibule, 2 polievkové lyžice. lyžice múky, 1 pohár vývaru, 1 polievková lyžica. lyžica paradajkového pretlaku, 150-2oo g zeleného hrášku, 8 polievkových lyžíc. lyžice strúhaného syra čedar, 4 lyžice. lyžice parmezánu, kôpru, soli, korenia.
Pripravte si zemiakovú kašu.
Na kocky nakrájané mäso opečte na panvici spolu s cibuľou a cesnakom. Osolíme, okoreníme a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni ďalšie 3-4 minúty. Múku zmiešame s paradajkovým pretlakom, rozriedime vývarom, všetko vlejeme do mäsa a dusíme, kým omáčka nezhustne. Za 5 min. Pred dovarením mäsa pridáme hrášok a nasekaný kôpor. Do vymasteného pekáča dáme vrstvu zemiakovej kaše, potom vrstvu mäsovej plnky a na ňu ďalšiu vrstvu zemiakovej kaše. Posypeme syrom a pečieme do zlatista.
KORÁČ S LOSOSOM
Suroviny: Filet z lososa bez kože - 25 g, scedený. Olej - 20 g, vajcia - 3 ks, cibuľa - 1 ks, rastlinná hmota. maslo - 2 PL, mlieko - cca 150 g, múka - 200 g, droždie Saf-Moment - cca 0,5 vrecúška, soľ, ružové korenie - 3 ks., ľubovoľný tvrdý syr - 100 g.
Príprava:
Cibuľu nakrájame na štvrtiny a opražíme na masle. Filet z lososa nakrájame na malé kocky, pridáme soľ a korenie, pridáme k cibuli a smažíme 5-7 minút.
Rozšľaháme 3 vajcia so štipkou soli. Za stáleho šľahania pridávame mlieko a rastlinnú hmotu. oleja. Múku a droždie zmiešame a vlejeme do vzniknutej hmoty, potom premiešame, osolíme a pridáme 3 drvené čierne korenie. Potom do cesta pridáme osmaženého lososa s cibuľou a 3 hrášky nasekaného ružového korenia. Syr nastrúhame a pridáme do cesta. Formu vymastíme. oleja a vylejeme cesto. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 40-45 minút. Môžeme podávať teplé alebo vychladené.
Každá krajina je nepochybne individuálna. Navyše rozdiely je možné vidieť vo všetkom od vládnej štruktúry, mentality, životného štýlu obyvateľov tejto krajiny až po každodenné návyky. Kuchyňa v tomto prípade nie je výnimkou! A o národnej kuchyni Nemecka sa už dlho robia legendy!
Trochu histórie o nemeckej kuchyni
Žiaľ, vieme len veľmi málo o tom, ako skutočne nemecká kuchyňa vznikla. Historici uvádzajú, že vznikol v starovekom Ríme, no skutočne sa začal rozvíjať až začiatkom 20. storočia. Je to spôsobené predovšetkým politickou štruktúrou krajiny. Dnes sa Nemecko skladá zo 16 spolkových krajín a predtým mnohé z nich patrili iným štátom.
Kulinárske zvyky moderných Nemcov sa formovali práve pod vplyvom tohto rozdelenia. Prvé pokroky v tejto oblasti sa začali koncom 19. a začiatkom 20. storočia, keď sa moci ujal Wilhelm II. Jeho reformy ovplyvnili nielen politický systém, ale aj kultúrne tradície krajiny, najmä varenie. Panovník doslova zakázal experimenty v kuchyni, najmä s použitím vína, korenia a pod. Potom sa stalo tradíciou jesť varené zemiaky s mäsom a malým množstvom omáčky, ako aj kapustu. Toto je druh jedla, ktorý preferoval sám vládca.
Po prvej svetovej vojne prestal vládnuť štátu Wilhelm II. V tom čase krajina doslova umierala od hladu a o dodržiavaní nejakých kulinárskych tradícií nemohla byť ani reč.
Nemecká národná kuchyňa sa začala skutočne intenzívne a efektívne rozvíjať až po druhej svetovej vojne, a to vďaka tomu, že sa v krajine objavilo veľké množstvo zbierok receptov z iných krajín. Začali otvárať stravovacie zariadenia, ktorých jedlá na jedálnom lístku jednoducho ohromili svojou rozmanitosťou.
Dnes možno nemeckú kuchyňu právom nazvať jednou z najznámejších a najobľúbenejších na svete. Okrem toho má každá krajina svoje vlastné kulinárske preferencie, ktoré sa vytvorili počas jej formovania. Poďme sa teda dozvedieť o nemeckej kuchyni!
Nemecká kuchyňa: čo najradšej podávajú v rôznych spolkových krajinách Nemecka
Bavorsko. Azda najobľúbenejším prvým chodom Bavorov je polievka s pečeňovými knedličkami. Ako hlavné jedlo preferujú praženicu so zemiakovou knedľou a, samozrejme, vyprážané klobásky. Čo sa týka nápojov, každý vie, že Bavorsko je známe svojim pivom. Nemci oceňujú nielen jeho chuť, ale vedia ho aj vyrobiť. Obrovské množstvo pivovarov vyrába tento penivý nápoj po celý rok. Severná časť krajiny je navyše známa svojimi vinármi. 
Bádensko-Württembersko. Národným jedlom tejto krajiny sú spätzle. Ide o domáce vermicelli, ktoré obsahujú múku, vajcia, vodu a soľ. Známa je aj švábska šunka, smrekový med a čerešňová torta. V máji a júni sa špargľa najčastejšie nachádza na stoloch obyvateľov Bádenska-Württemberska. Medzi nápojmi v tejto krajine sú preferované vína z rýnskych viníc. 
Sasko. Táto spolková krajina je známa predovšetkým svojimi cukrárskymi majstrovskými dielami - koláčmi, koláčikmi atď. Miestne rožky sú teda známe po celom svete - „Kriststollen“, koláče s „glazúrou“ zo syra, hrozienok, vajec a mandlí – „Eierschnecken“ a, samozrejme, saské palacinky – „Plinzen“. Z nápojov v tejto krajine uprednostňujú miestne vyrobené pivo alebo víno. 
Durínsko. Obyvatelia tejto krajiny vo všeobecnosti milujú chutné občerstvenie! A najčastejšie na ich stole môžete vidieť také jedlo, ako sú zemiakové knedle. Ale vyprážaná durínska klobása je známa po celom Nemecku. 
Hesse. Táto kuchyňa sa vyznačuje takým jedlom, ako je zelená omáčka. Táto omáčka sa pripravuje z jarnej zeleniny. Táto omáčka sa perfektne hodí k varenému bravčovému mäsu, vajíčkam a vareným zemiakom. „Highlight“ hesenskej kuchyne je „ručne vyrobený syr“. Tento syr je mäkkého typu, pripravený s pridaním cibule, oleja a octu. Pijú tu väčšinou jablkové vína. Mimochodom, víno vyrobené v Rhinehaus je známe najmä medzi nemeckými vínami. 
Porýnie-Falcko. Jedlo je tu jednoducho pripravené, ale celkom sýte. Podľa tradície sa tu pripravuje „saumagen“ - bravčový žalúdok s rôznymi možnosťami plnky, teľacie obličky s prílohou zo širokých cestovín, pečienka naložená v octe atď. Víno je tu preferovaným nápojom. 
Saar. Kulinárske majstrovské diela Sárska často odrážajú francúzske stravovacie tradície. Voňavé vínne nápoje tejto krajiny sú známe po celom Nemecku. 
Berlín. Obľúbeným jedlom Berlínčanov je varené bravčové stehno, klobásy, kyslá kapusta a rebrá. Preferovaným nápojom je tu biele pivo riedené malinovým sirupom. Toto pivo je obzvlášť dôležité v letnej sezóne. 
Brandenbursko. Najznámejším jedlom je tu rutabaga na spôsob Teltov, ktorá sa podáva s octom a cukrom. Kto toto jedlo niekedy vyskúšal, potvrdí, že jeho chuť je naozaj jedinečná. Medzi nápojmi obyvatelia tejto krajiny uprednostňujú pšeničnú vodku a pivo. 
Sasko-Anhaltsko. Kuchyňa severnej časti tejto krajiny sa líši od kuchyne južnej. Ak na severe bude tradične na stole jahňacina a zeleninová polievka, tak v južnej časti sveta to budú s najväčšou pravdepodobnosťou halušky. Všade tu milujú len bravčové pečené v ceste. 
Severné Porýnie-Vestfálsko. Najobľúbenejšie jedlá obyvateľov tejto krajiny sú pečené a vyprážané slede. Prílohy môžu byť veľmi odlišné. Uprednostňuje sa tu najmä domáca kuchyňa: domáca bravčová klobása s prídavkom kapusty alebo strukovín, ako aj zemiakové placky z strúhaných zemiakov, nenechajú nikoho ľahostajným. 
Meklenbursko – Predpomoransko. O kuchyni tejto krajiny stojí za to povedať, že je veľmi rozmanitá. Je to spôsobené tým, že jeho obyvatelia majú odlišnú finančnú a sociálnu situáciu. Je ťažké pomenovať nejaké tradičné meklenburské jedlo, s výnimkou rýb a pečenej husi plnenej sušenými slivkami. Ale nápoje sú tu skutočne špeciálne. Hlavným potešením je sladké pivo. 
Dolné Sasko. Jedlá z rýb sú tu veľmi obľúbené. Ryby sa tu pripravujú na rôzne spôsoby – vyprážané, údené, varené, marinované atď. Tradičným jedlom tejto krajiny sú kraby zo Severného mora. 
Brémy– to sú morské ryby a zemiaky v akýchkoľvek variáciách. Okrem toho je obľúbená kapustnica s prílohou z ovsených vločiek, klobása, do ktorej okrem mäsa patrí kaša, cibuľa a klinčeky, ale aj masť. Preferovanými nápojmi sú svetlé pivo a pšeničná vodka. 
Hamburg. Táto krajina tiež preferuje jedlá z rýb. Ďalším obľúbeným jedlom obyvateľov tejto krajiny je „labskaus“. Ingrediencie pre toto jedlo sú: hovädzie mäso, sleď, červená repa, niekoľko varených zemiakov a vajcia. Nemenej obľúbená je polievka z úhora. 
Šlezvicko-Holštajnsko. Hlavnou potravinovou preferenciou obyvateľov tejto krajiny sú tiež ryby. Okrem toho je tu obľúbená polievka Eintopf. 
Hlavné spôsoby varenia v Nemecku
V Nemecku sa všetky spôsoby varenia používajú rovnako:
* Vyprážanie - na panvici aj na grile;
* Varenie;
* Marinovanie;
* Pečenie;
* Kalenie;
* Fajčenie atď.
Za zmienku tiež stojí, že pri varení sa tu prakticky nepoužívajú žiadne korenie a porcie sú neuveriteľne veľké.
Nemci majú zvláštny vzťah k mäsitým jedlám. Bravčové mäso je tu obzvlášť obľúbené, rozmanitosť jedál z tohto mäsa nemôže len prekvapiť. Mimochodom, v Nemecku môžete spočítať najväčší počet odrôd klobás a klobás. Skutočným hitom nemeckej kuchyne je bravčové koleno s prílohou z dusenej kyslej kapusty a zemiakovej kaše.
Čo sa týka príloh, aj tu je výber pomerne bohatý. Okrem tradičných zemiakov a rezancov sa jedlá podávajú s varenou zeleninou a strukovinami. Špeciálnou nemeckou prílohou sú opečené cibuľové kolieska.
Nasledujúce druhy polievok sú typické pre Nemcov ako prvé jedlá:
* S knedľou;
* S pečeňovými fašírkami;
* S rezancami.
Nápoje v Nemecku Preferujú výlučne lokálnu produkciu. Napríklad je známy nielen v celej krajine, ale na celom svete.
Aké sú výhody nemeckej kuchyne?
Napriek tomu, že na nemeckom jedálnom lístku môžete vidieť veľké množstvo mastných a vyprážaných jedál, dĺžka života miestnych obyvateľov sa opäť zvýšila. To možno ľahko vysvetliť skutočnosťou, že jedlo nemeckých obyvateľov je veľmi rozmanité. Okrem toho tu ľudia milujú jedlá zo zeleniny, kyslej kapusty a rýb, ktoré poskytujú určitý súbor vitamínov a kyselín.
Vlastnosti nemeckej kuchyne- grilovanie. Pri tomto prípravku prebytočný tuk z mäsa jednoducho odtečie, to znamená, že sa nedostane do tela.
Vo všeobecnosti platí, že Rus, ktorý sa prvýkrát ocitne v Nemecku, nebude z nemeckej kuchyne sklamaný. Hlavnou vecou nie je objednať si veľa jedál v nemeckej reštaurácii alebo kaviarni, pretože jednoducho nebudete môcť jesť všetko. Verte mi, veľkosť porcie tu prekoná všetky vaše očakávania a určite neodídete hladní!
