Paradajkový kečup je obľúbená a skutočne všestranná paradajková omáčka. Už dlho ho milujú dospelí aj deti. Navrhujem, aby ste v období dozrievania paradajok pripravili na zimu tento jednoduchý a rýchly recept s fotografiou.
Vrcholom obrobku je, že omáčku pripravíme z paradajkovej šťavy so škrobom. S trochou práce si môžete vychutnať prírodný hustý kečup až do ďalšej úrody.
Ingrediencie:
2 litre paradajkovej šťavy;
15 tabuľka. lži. Sahara;
6 hod. soľ;
7 strúčikov cesnaku;
½ lyžičky mletá červená paprika - na horúcu omáčku (aby bola omáčka menej pikantná, môžete znížiť množstvo mletej červenej papriky na ¼ lyžičky);
0,5 lyžičky čierne mleté korenie;
6 tabuľka. lyžice octu (9%);
2 tabuľka. lyžice zemiakového škrobu.
Ako uvariť kečup so škrobom na zimu
Urobte si z toho svoj obľúbený spôsob.
Do vriacej šťavy pridáme cukor, soľ, nasekaný cesnak.
Varte na miernom ohni 10-15 minút.
Pridáme červenú a čiernu mletú papriku, ocot a pokračujeme vo varení zmesi ďalších 30 minút.
Škrob rozpustíme v pohári studenej vody a za stáleho miešania postupne prilievame do vriacej omáčky, aby sa nevytvorili hrudky.
Zmes priveďte do varu a za stáleho miešania varte 7-10 minút.
Hotovú paradajkovú omáčku zabaľte do sucha, zrolujte veko.
Tento recept je možné dokončiť, ale chcem vám povedať, že pomocou vyššie opísanej metódy môžete variť rôzne príchute kečupu. Základom tohto kečupu je paradajková šťava, soľ, cukor, ocot, škrob. Ale hlavné zloženie môže byť doplnené o ďalšie produkty a korenie podľa vášho vkusu. Napríklad nahraďte cesnak cibuľou alebo nepridávajte ani jeden. Experimentovaním určite nájdete svoj „zlatý“, najchutnejší recept, ktorý bude spĺňať len vaše chuťové preferencie.
Zároveň si všimnite, že horúca omáčka sa vždy zdá ostrejšia (pred tým, ako ju vyskúšate na pikantnosť, ochlaďte ju lyžičkou) a po pridaní škrobu sa chuť obrobku trochu „vyhladí“ a stane sa menej korenistou.
A ak je kečupu málo na celú zimu, nevadí. Hlavná vec je zásobiť sa dostatočným množstvom paradajkovej šťavy so škrobom. Z týchto sponiek si môžete kedykoľvek počas roka pripraviť lahodný prírodný domáci kečup.
Niekedy sa stane, že sa v chladničke minie kečup a túto voňavú paradajkovú omáčku naozaj chcete podávať k varenému mäsu. Existuje cesta von - vytvorte si ho sami doma z paradajkovej šťavy len za 5 minút. Okrem toho môžete do omáčky pridať svoje obľúbené koreniny a koreniny, aby sa čo najviac priblížili chuti, ktorú máte radi! Ja používam čerstvý cesnak, bobkové listy, soľ a mleté korenie, keďže moja rodina nemá rada vôňu cibule, ale môžete si na malom množstve rastlinného oleja zľahka opražiť nadrobno nakrájanú cibuľu a potom pridať paradajkovú šťavu s korením a v nej zriedený škrob . Môžete použiť sušený cesnak namiesto čerstvého atď.
Domáci kečup z paradajkovej šťavy vydrží v chladničke aspoň 4-5 dní. Môžeme podávať nielen k mäsovým alebo klobásovým jedlám, ale aj k vareným strukovinám: fazuli, hrachu, cíceru atď. Šťava na výrobu omáčky môže byť použitá domáca alebo zakúpená.
Takže si pripravte potrebné ingrediencie a pustite sa do varenia!
Paradajkovú šťavu nalejeme do kotlíka alebo naberačky s nepriľnavým dnom, pridáme bobkové listy, soľ a mleté čierne korenie podľa chuti.
Dva strúčiky cesnaku ošúpeme od šupky, opláchneme a pretlačíme do nádoby.
Nalejte zemiakový škrob. Túto ingredienciu musíte pridať do studenej paradajkovej šťavy, pretože v horúcej tekutine vytvorí hrudky! V tejto fáze môžete pridať ďalšie korenie, korenie, korenie. Pamätajte, že zemiakový škrob je viskóznejší ako kukuričný škrob, takže ak používate kukuričný škrob, trochu zvýšte množstvo.
Škrob do šťavy dôkladne vmiešame metličkou.
Nádobu položte na sporák, zapnite minimálny oheň a za stáleho miešania priveďte takmer do varu, ale v žiadnom prípade nevarte! Akonáhle omáčka zhustne, vypnite oheň. Ochutnajte kečupom. Ak je kyslý, pridajte trochu kryštálového cukru, ak je nesolený - soľ atď. Schladiť.
Najčastejšie sa na zimu pripravuje domáci kečup, takže ocot je uvedený vo všetkých receptoch. Hotový kečup prelejeme, zvinieme a po vychladnutí očistíme na chladnom mieste. Ale ak plánujete jesť omáčku v blízkej budúcnosti, potom môžete ocot vynechať.
Ingrediencie
- 5 kg zrelých paradajok;
- 1 kg cibule;
- 250 g cukru;
- 2 polievkové lyžice soli;
- 1 lyžička mletej škorice;
- 1 lyžička mletého čierneho korenia;
- 1 lyžička papriky alebo mletej červenej papriky;
- 1 lyžička mletých klinčekov;
- 50 ml octu 9% - voliteľné.
Varenie
Paradajky nakrájajte na veľké plátky, odstráňte jadro. Vložte do hrnca a dajte na mierny oheň. Ak po 10-15 minútach paradajky nedávajú šťavu, nalejte trochu vody. Premiešame a dusíme zeleninu na miernom ohni ďalších 40-50 minút.
Pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, privedieme do varu a na miernom ohni varíme ďalšie 1,5–2 hodiny. Celý ten čas by mala hmota trochu vrieť.
Odstráňte panvicu z ohňa. Pridajte cukor, soľ, škoricu, čierne korenie, papriku alebo červenú papriku a klinčeky. Zmiešajte a rozdrvte hmotu na homogénnu konzistenciu. Potom môžete kečup precediť cez sitko, ak sa chcete zbaviť semienok paradajok.
Panvicu položte späť na sporák, priveďte do varu a varte ďalšie 1,5-2 hodiny. Počas tejto doby kečup zhustne. 10 minút pred koncom varenia nalejte do panvice ocot a premiešajte.
Ingrediencie
- 4 kg zrelých paradajok;
- 500 g sladkých a kyslých jabĺk;
- 250 g cibule;
- 1 ½ lyžičky soli;
- 250 g cukru;
- 50 ml jablčného octu - voliteľné;
- štipka mletého čierneho korenia;
- ½ lyžičky mletej škorice.
Varenie
Ošúpané paradajky prejdite cez odšťavovač alebo mlynček na mäso. Nalejte do hrnca a položte na mierny oheň. Varíme asi 1,5 hodiny, kým hmota nezhustne.
Do paradajkového pretlaku pridáme nahrubo nakrájané očistené jablká a nakrájanú cibuľu. Zmes priveďte do varu, odstráňte z tepla a nechajte 15-20 minút mierne vychladnúť.
Rozdrvte ho mixérom, až kým nebude homogénna. Vráťte hrniec na strednú teplotu, pridajte soľ a cukor a miešajte, aby sa spojil. Po prevarení pridáme ocot, čierne korenie a škoricu a varíme ešte 5-10 minút.
Ingrediencie
- 2 kg zrelých paradajok;
- 1 kg zrelých sliviek;
- 250 g cibule;
- 100 g cesnaku;
- ¼ zväzok petržlenu;
- 2 horúce červené papriky;
- 1 ½ lyžičky soli;
- 200 g cukru;
- ½ čajovej lyžičky zmesi papriky;
- 2 bobkové listy;
- 2 polievkové lyžice octu 9% - voliteľné.
Varenie
Paradajky zbavíme šupky, slivky zbavíme jadierok a cibuľu nakrájame na niekoľko veľkých kúskov. Prejdite tieto ingrediencie cez mlynček na mäso. Výsledné pyré nalejte do hrnca, zahrejte na miernom ohni a varte za občasného miešania 2 hodiny.
Cesnak, petržlen a korenie prejdite cez mlynček na mäso. Ak chcete mať kečup pikantnejší, použite 3 feferónky.
Do paradajkovo-slivkového pretlaku pridáme cesnakovú zmes, soľ, cukor, zmes papriky, bobkové listy a ocot. Miešajte a varte do zhustnutia, asi 40-50 minút. Po uvarení vyberte lavrushku z kečupu.
gotovka.info Ingrediencie
- 3 kg zrelých paradajok;
- 600 g;
- 500 g cibule;
- ½ hlavy cesnaku;
- 1 polievková lyžica soli;
- ½ čajovej lyžičky mletej škorice;
- 12 zrniek čierneho korenia;
- 3 hrášok nového korenia;
- 4 klinčeky;
- ½ lyžičky mletého muškátového orieška;
- 100 ml octu 9% - voliteľné;
- 150 g cukru.
Varenie
Ošúpané paradajky, papriku, cibuľu a cesnak nakrájame na veľké plátky. Vložte zeleninu do hrnca a pridajte soľ. Varte prikryté na miernom ohni asi 3 hodiny za občasného miešania. Počas tejto doby sa hmotnosť zníži 2-3 krát.
Odstráňte panvicu z ohňa a rozdrvte paradajkovú hmotu mixérom, až kým nebude hladká. Škoricu, čierne a nové korenie, klinčeky a muškátový oriešok pomelte v mažiari alebo v mlynčeku na kávu.
Do hrnca pridajte zmes korenia, ocot a cukor a premiešajte. Kečup dáme na strednú teplotu a varíme ďalšiu pol hodinu.
V obchodoch je ťažké nájsť dokonalý kečup, ktorý by vyhovoval preferenciám gurmánov. Niekomu nevyhovuje kyslá chuť, inému „chemický“ zápach dymu v „BBQ“ omáčke. Obväz s množstvom zahusťovadiel, stabilizátorov, konzervačných látok možno tiež len ťažko nazvať užitočným. Jednoduchšie je pripraviť omáčku podľa vašich predstáv, pričom použijete len osvedčené suroviny a koreniny.
Zdravé ingrediencie
Málokto si myslí, že domáca zálievka z mäsa nielen zlepšuje chuť pokrmu, ale chráni aj naše zdravie, pôsobí antidepresívne. Paradajka pôsobí ako elixír mladosti a liek proti nachladnutiu. Predpokladá sa, že červené plody pomáhajú bojovať proti rozvoju rakoviny. Do kečupu sa pridávajú koreniny, koreniny a zelenina, ktoré priaznivo pôsobia na organizmus. V tabuľke nižšie sú uvedené výhody tradičnej zeleninovej omáčky.
Tabuľka - Užitočné vlastnosti domácich prísad na paradajkový dresing
| Ingrediencie | Zloženie | Účinok na telo |
|---|---|---|
| Paradajky | - vitamíny A, C, PP; - draslík; - horčík; - fosfor; - sodík; - lykopén; - organické a mastné kyseliny | - Normalizovať prácu tráviaceho traktu; - zlepšiť krvný obeh; - zvýšiť imunitu; - odolávať stresu, obnoviť silu, zmierniť únavu; - pomáhajú udržiavať optimálnu telesnú hmotnosť |
| Žiarovka | - Vitamín C; - mangán; - kyselina listová; - kvercetín; - fytoncídy; - esenciálne oleje | - Stimuluje produkciu žalúdočnej šťavy; - je profylaktikum proti prechladnutiu; - prispieva k stavbe chrupavkového tkaniva; - má diuretický účinok |
| Čile | - vitamíny A, C, E, skupina B; - draslík; - vápnik; - horčík; - sodík; - fosfor; - železo; - mangán; - mastné kyseliny | - pomáha pri trávení ťažkého jedla; - stimuluje krvný obeh; - zvyšuje imunitu; - posilňuje vlasy, nechty |
| Cesnak | - vitamíny K, PP, C, skupina B; - draslík; - horčík; – chlór; - fosfor; - železo; - esenciálne oleje | - Znižuje hladinu cholesterolu; - stimuluje trávenie; - zabraňuje rozvoju patogénnych baktérií a vírusov; - zvyšuje výdrž, dodáva energiu |
| paprika | - vitamíny A, PP, C, skupina B; - draslík; - vápnik; - horčík; - fosfor; - železo; - fluór; – sodík | - Pomáha vyrovnať sa s nespavosťou a stresom; - priaznivo ovplyvňuje nervový systém; - normalizuje krvný tlak; - posilňuje nechty a vlasy; - omladzuje pokožku |
| čierne bodky | – vitamíny C, E, skupina B; - železo; - beta karotén; - vápnik; - esenciálne oleje | - Stimuluje krvný obeh; - zabraňuje tvorbe krvných zrazenín; - chráni telo pred prechladnutím, pomáha bojovať proti vírusom; - zlepšuje činnosť tráviaceho systému |
Domáci kečup je zdravý, ak je vyrobený z kvalitných surovín. Kupujte iba čerstvé ovocie bez chýb a hniloby, inak sa obrobok poškodí.
Paradajkový kečup na zimu: recepty pre každý vkus
Recepty na paradajkový kečup na zimu prekvapia gurmánov rôznymi príchuťami. Na prípravu dresingu doma musíte okrem čerstvej zeleniny a korenín pripraviť aj domáce spotrebiče a náčinie:
- mixér, kuchynský robot, mlynček na mäso;
- hrniec s hrubým dnom;
- hlboká panvica alebo panvica;
- sito;
- drevená špachtľa;
- sklenené poháre, fľaše s viečkami;
- zatvárací kľúč.
Mali by ste sa tiež postarať o sterilizáciu skladovacích nádob. Pokrmy môžete spracovať v hrnci, rúre alebo mikrovlnnej rúre. Naplnené poháre a fľaše nie je potrebné zrolovať kľúčom, najmä ak sa nepredpokladá dlhodobé skladovanie. Jednoducho naskrutkujte kovové uzávery.
Varenie kečupu podľa akéhokoľvek receptu vyžaduje povinné tepelné ošetrenie. Čerstvá nasekaná zelenina drží tvar a vyzerá skôr ako šalát než hladké cestoviny. Preto bez varenia nie je možné dosiahnuť požadovanú konzistenciu. Okrem toho spracovanie na ohni predlžuje trvanlivosť zákrutu.
Pikantné
Popis . Uvarte pikantný paradajkový kečup na zimu len za pol hodinu. Najjednoduchšie je zmiešať paradajky s čerstvými čili strukami, povariť 20 minút a prepasírovať cez sitko. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať sladký hrášok, cibuľu, cesnak.
Čo pripraviť:
- paradajky - 500 g;
- čili - dva struky;
- cibuľa - šesť kusov;
- cesnaková hlava - jedna;
- 9% roztok kyseliny octovej - 60 ml;
- čierny hrášok - 20 kusov;
- granulovaný cukor - 130 g.
Ako variť
- Červené ovocie blanšírujeme, ošúpeme, nadrobno nakrájame.
- Nasekajte cibuľu a chilli bez toho, aby ste zo strukov odstránili semená.
- Zmiešajte pripravené ingrediencie, položte panvicu na oheň.
- Varte, znížte teplo, počkajte pol hodiny.
- Pridáme čierny hrášok, pretlačenú hlavičku cesnaku, osolíme, osladíme.
- Nalejte ocot a za stáleho miešania priveďte zmes na požadovanú konzistenciu.
- Nalejte do sterilných nádob.
- Otočte, nechajte vychladnúť.
horčica
Popis . Pikantná omáčka s cesnakom a strúčikmi cibule sa pripravuje veľmi jednoducho. Korenie sa vyberá podľa individuálnej chuti. Aby bol dresing pikantnejší, odporúča sa nahradiť mleté čierne korenie červeným a horčičné semienka práškovým.
Čo pripraviť:
- červené paradajky - 5 kg;
- cibuľa - 2 kg;
- 9% jablčný ocot - 175 ml;
- horčičné semienka - jedna čajová lyžička;
- cukor - jeden a pol pohára;
- soľ - 90 g;
- klinčeky, čierne mleté korenie.
Ako variť
- Nakrájajte cibuľu, pretlačte strúčiky cesnaku.
- Červené ovocie nakrájame na plátky.
- Varte ich v hlbokej nádobe pod pokrievkou, kým nezmäknú.
- Pretrieme cez sitko. Dajte na sporák.
- Počkajte do varu, pridajte pol krúžky cibule a cesnakovú hmotu.
- Nechajte na miernom ohni štvrť hodiny.
- Osolíme, osladíme, pridáme korenie a horčičné semienka.
- Po piatich minútach nalejte octový roztok.
- Počkajte do varu, nechajte päť minút, vypnite.
- Nalejte do pripravených pohárov.
- Utesnite, nechajte hore dnom, kým nevychladne.
S chrenom a vínom
Popis . Pikantný a pikantný "zimný" dresing sa pripravuje hodinu a pol. Recept obsahuje roztok suchého vína a octu.
Čo pripraviť:
- paradajky - 2 kg;
- cibuľa - dva kusy;
- granulovaný cukor - 100 g;
- strúhaný koreň chrenu - podľa chuti;
- soľ - 30 g;
- mleté korenie - zázvor, čierny hrášok, klinčeky;
- suché červené víno - 30 ml;
- vínny ocot - 30 ml.
Ako variť
- Červené ovocie blanšírujeme, zbavíme šupky.
- Dužinu nakrájajte.
- Nakrájajte cibuľu, premiešajte s dužinou a nechajte 20 minút na miernom ohni.
- Zmes precedíme cez sitko.
- Osladíme, osolíme, pridáme suché korenie, zalejeme vínom.
- Po 40 minútach pridáme chren.
- Po štvrťhodine pridajte ocot, počkajte ďalších päť minút.
- Nalejte do sterilných pohárov, zrolujte.
S cibuľou a koriandrom
Popis . Začiatočníkovi, ktorý si vyberá recepty na domáci paradajkový kečup na zimu, sa odporúča zastaviť sa na pikantnej omáčke s cibuľou a paprikou. Tankovanie je rýchle a jednoduché.
Čo pripraviť:
- paradajky - 4 kg;
- cibuľa - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- 3% roztok kyseliny octovej - 100 ml;
- cukor - pol pohára;
- soľ - 30 g;
- korenie - čierny hrášok, paprika, koriander.
Ako variť
- Paradajkovú šťavu pripravte pretlačením ovocia cez odšťavovač.
- Zvyšnú zeleninu nakrájajte v mixéri.
- Zmiešajte šťavu s pyré, dajte na pomalý oheň.
- Nezabudnite miešať, varte jednu hodinu.
- Vsypeme koreniny, osolíme, osladíme.
- Dvakrát prevaríme (šťava by mala zhustnúť).
- Nalejte ocot, povarte päť minút, vyberte zo sporáka.
- Poháre alebo fľaše sterilizujte.
- Nalejte, zazátkujte, prevráťte nádoby, aby sa ochladili.
Ak nie je možné vytlačiť šťavu z čerstvých paradajok, použite hotovú paradajkovú pastu (tri litre). Zloženie prírodného produktu zahŕňa iba paradajky a vodu.
So slivkami
Popis . Pôvodná paradajková omáčka na zimu sa pripravuje zo zrelých plodov sliviek a paradajok, horiacich strukov. Chuť je bohatá a aromatická aj bez ďalších korenín.
Čo pripraviť:
- paradajky - 3 kg;
- slivky - 1,5 kg;
- cibuľa - dva kusy;
- paprika - päť kusov;
- čili - dva struky;
- cesnaková hlava - jeden kus;
- 9% ocot - 15 ml;
- cukor - 200 g;
- soľ - dve polievkové lyžice;
- mletá paprika, klinčeky.
Ako variť
- Umyté ovocie zbavené jadierok a jadierok nahrubo nasekáme, spolu s hlavičkou cesnaku nasekáme v mixéri.
- Dajte na pomalý oheň, varte dve hodiny za stáleho miešania.
- Precedíme cez sitko, varíme ďalšiu hodinu.
- Vsypeme koreniny, osladíme, osolíme, zalejeme octom.
- Varte pol hodiny.
- Nalejte do bánk, zrolujte.
s mrkvou
Popis . Sladká voňavá omáčka sa získava s mrkvou, bylinkami, koreninami. Pre pikantnosť môžete pridať čerstvé alebo mleté čili, zázvor, cibuľovú hlavu.
Čo pripraviť:
- paradajky - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- mrkva - 500 g;
- strúčiky cesnaku - dva alebo tri kusy;
- 9% roztok kyseliny octovej - 30 ml;
- slnečnicový alebo olivový olej - jeden a pol pohára;
- čerstvá petržlenová vňať - zväzok;
- cukor - jeden pohár;
- soľ - dve polievkové lyžice.
Ako variť
- Paradajky blanšírujeme, zbavíme šupky.
- Nakrájajte na plátky.
- Nakrájajte mrkvu na malé kúsky.
- Nakrájajte struky.
- Vložte pripravenú zeleninu do mixéra, nakrájajte.
- Vložte pyré do hrnca, zahrievajte, miešajte, na miernom ohni až do varu.
- Klinčeky vytlačíme, petržlenovú vňať nasekáme, pridáme do zmesi.
- Nechajte variť pol hodiny.
- Osolíme, osladíme, zalejeme olejom.
- Počkajte päť minút.
- Pridajte roztok octu, priveďte do varu.
- Nalejte do pohárov, uzavrite.
S paprikou
Popis . Pikantný domáci kečup s paprikou sa pripravuje s rôznymi koreninami a bylinkami: rozmarín, bazalka, oregano. Aby bol dresing pikantnejší, môžete pridať lusk červenej papriky alebo cibuľu.
Čo pripraviť:
- paradajky - 2,5 kg;
- cesnaková hlava - jeden kus;
- sladká paprika - 500 g;
- karafiát - štyri púčiky;
- škorica - pol čajovej lyžičky;
- soľ - 15 g;
- cukor - jeden pohár;
- 9% ocot - 180 ml;
- mletý čierny hrášok - pol lyžičky.
Ako variť
- Paradajky nakrájame na plátky.
- Papriky očistíme, nakrájame na kúsky.
- Vložte zeleninu do mixéra, nakrájajte bez toho, aby ste sa zmenili na pyré.
- Dajte na oheň, priveďte do varu.
- Cesnakovú hlavu prevlečte cez lis.
- Pridajte k zmesi, pridajte cukor, korenie, soľ.
- Dusíme dve hodiny na miernom ohni za občasného miešania.
- Päť minút pred dokončením nalejte ocot.
- Nalejte do sterilných nádob, uzavrite a nechajte vychladnúť.
Bulharské korenie v kombinácii s jablkami dodáva príjemnú sladkokyslú chuť. Tri kilá paradajok pomelte v mixéri, kilogram cibule a papriky, kilo jabĺk. Varte s korením pol hodiny. Pred varením nalejte ocot a rozpustený zemiakový škrob (polievková lyžica v pol pohári vody).
S cesnakom a čili
Popis . Ocotový roztok je prírodný konzervant, no kečup bez octu dlho nevydrží. Chilli pomôže predĺžiť životnosť. Je to horká paprika, ktorá chráni obrobok pred výskytom plesní. Nasledujú dva ďalšie recepty bez pridania roztoku octu.
Čo pripraviť:
- paradajky - 1 kg;
- čili - dva struky;
- strúčik cesnaku - jeden;
- čierne korenie - päť hrách;
- karafiát - päť púčikov;
- mletý muškátový oriešok - pol čajovej lyžičky;
- cukor - 20 g;
- soľ - 15 g.
Ako variť
- Zrelé ovocie nakrájajte na niekoľko plátkov.
- Vložte do hrnca, varte pod pokrievkou asi sedem minút.
- Prejdite cez sito, aby ste oddelili šupky.
- Udržujte na ohni s otvoreným vekom asi hodinu, kým pyré nezhustne.
- Nalejte cukor, korenie, soľ.
- Vytiahnite zub.
- Nechajte desať minút pôsobiť.
S čerstvou bazalkou
Popis . Jeden zo základných receptov na paradajkovú omáčku na zimu. Väčšinu času trvá varenie – tri až štyri hodiny. Voliteľne môžete pridať nielen zeleninu, ale aj suché korenie - koriander, papriku, klinčeky.
Čo pripraviť:
- paradajky - 1 kg;
- strúčik cesnaku - tri kusy;
- čerstvá bazalka - zväzok;
- čerstvá petržlenová vňať - zväzok;
- cukor - 40 g;
- soľ - 10 g.
Ako variť
- Červené ovocie blanšírujeme, zbavíme šupky.
- Dužinu nakrájajte.
- Nasekajte zeleň.
- Vložte plátky paradajok, bylinky, strúčiky cesnaku do misky mixéra.
- Rozmixujeme na pyré, preložíme do misky.
- Osolíme, osladíme, varíme tri až štyri hodiny do požadovanej hustoty.
- Nalejte do sterilných pohárov.
Narýchlo
Popis . Jednoduchý recept, ktorý nevyžaduje postupné sledovanie a vykonávanie akcií. Stačí si pripraviť mixér alebo kuchynský robot a vhodnú panvicu.
Čo pripraviť:
- paradajky - 2 kg;
- sladká paprika - 500 g;
- cibuľa - 500 g;
- olivový olej - 200 g;
- cukor - pohár;
- mletá paprika - polievková lyžica;
- horčičný prášok - polievková lyžica;
- soľ.
Ako variť
- Zeleninu nakrájajte na kúsky.
- Vložíme do mixéra, pomelieme.
- Preložíme do hrnca, okoreníme, osolíme, osladíme.
- Nechajte na miernom ohni dusiť dve hodiny.
- Nalejte do sterilných pohárov.
Aby sa obrobok bez octovej esencie nepokazil, sterilizujte hotové nádoby v hrnci alebo v rúre pri teplote 120 ° C. Ak chcete sterilizovať v hrnci, vyložte dno hustou utierkou niekoľkokrát zloženou a umiestnite nádoby na vrch. Naplňte vodou až po „plecia“, varte niekoľko minút. Litrové poháre nechajte v rúre desať minút.
So zelerom a zázvorom
Popis . Podľa recenzií je dresing sladký, preto sa odporúča znížiť množstvo cukru podľa chuti. Ak chcete, môžete pridať viac soli a červenej papriky.
Čo pripraviť:
- paradajky - 1 kg;
- zeler - 100 g;
- žiarovka - jedna;
- paprika - jedna;
- mletý zázvor - čajová lyžička;
- mletý klinček - pol čajovej lyžičky;
- cukor - tri štvrtiny pohára;
- soľ - 10 g;
- 9% ocot - 15 ml.
Ako variť
- Zeleninu nakrájajte na malé kúsky.
- Vložte do hlbokej panvice alebo hrnca.
- Varte 30 minút do mäkka.
- Uvarenú zeleninu pretrieme cez sitko.
- Pridáme korenie, osladíme, osolíme, zalejeme octom.
- Nechajte na miernom ohni, počkajte asi hodinu, kým dresing nezhustne a stmavne.
"Skutočný džem"
Popis . Názov nie je daný náhodou. Paradajkový kečup sa pripravuje na zimu s pridaním jabĺk a cibule. Ukazuje sa sladkokyslá, mierne slaná omáčka.
Čo pripraviť:
- paradajky - 3 kg;
- jablká - 0,5 kg;
- strúčiky cesnaku - šesť kusov;
- žiarovka - jedna hlava;
- Mleté čierne korenie;
- cukor - 150 g;
- soľ - 30 g;
- 9% jablčný ocot - 50 ml.
Ako variť
- Blanšírujte šťavnaté ovocie, odstráňte šupku.
- Dužinu pomelieme v mixéri.
- Dajte hrniec s paradajkovým pretlakom na oheň, počkajte, kým sa uvarí.
- Jablká ošúpeme, nasekáme v mixéri.
- Pridajte do hrnca, premiešajte.
- Hlavu cibule pomelieme, klinčeky pretlačíme lisom.
- Pridajte do celkovej hmoty, varte do hladka.
- Osolíme, pridáme cukor, korenie.
- Päť minút pred varením nalejte ocot.
- Nalejte do pripravených sterilných pohárov alebo fliaš.
- Zatvorte viečka, nechajte vychladnúť pod uterákom hore dnom.
Z paradajok a jabĺk si môžete pripraviť kečup aj podľa iného receptu. Na 3 kg paradajok musíte vziať 1 kg jabĺk. Do paradajkovo-jablkového pretlaku pridáme hlavičku cesnaku, dve polievkové lyžice horčičného prášku, trochu mletej feferónky. Nalejte jeden pohár cukru a lyžicu soli. Varte pol hodiny, nalejte ocot a zrolujte.
Amber
Popis . Voňavá, korenistá, mierne pikantná omáčka bude skvelým doplnkom ku každému nevýraznému jedlu. Aby bol kečup krásnej jantárovej farby, odporúča sa použiť žlté paradajky.
Čo pripraviť:
- mäsité paradajky - 2 kg;
- žiarovka - dve hlavy;
- sladká paprika - dva kusy;
- cesnak - päť až šesť strúčikov;
- zázvor - koreň dlhý 2 cm;
- čili - jeden struk;
- olivový olej - 50 ml;
- 6% jablčný ocot - 75 ml;
- voda - 250 ml;
- korenie - koriander, oregano, čierny hrášok, bazalka;
- cukor - päť polievkových lyžíc;
- soľ - dve čajové lyžičky so šmýkačkou.
Ako variť
- Z paradajok odrežte stonky, ovocie nakrájajte na plátky.
- Cibuľu a struky nakrájame nadrobno.
- V hrnci so silným dnom zohrejte olej.
- Rozdrvte cesnak, čili, zázvor, suché korenie.
- Nalejte do panvice, smažte pol minúty.
- Pridajte nahrubo nakrájanú zeleninu, premiešajte.
- Nalejte do vody, varte pol hodiny.
- Hmotu vložíme do mixéra, pomelieme, cez sitko pretrieme cestoviny späť do panvice.
- Osladíme, osolíme, zalejeme octom.
- Nechajte na miernom ohni, kým sa nezníži na polovicu.
- Nalejte do pohárov alebo fliaš.
zelená
Popis . Zelené a hnedé paradajky dobre fungujú aj v kečupe. Dôležitou podmienkou pri výbere ovocia je, že semená musia byť zrelé, bez horkosti. Zelené plody sú kyslejšie ako červené, preto sa do dresingu nepridáva octový roztok.
Čo pripraviť:
- nezrelé paradajky - 1 kg;
- cibuľová hlava - jedna;
- čili - struk;
- strúčiky cesnaku - dva kusy;
- cukor - 40 g;
- soľ - 5 g.
Ako variť
- Cibuľu nakrájame na malé kúsky.
- Zelené ovocie nakrájajte na plátky.
- Zeleninu pomelte mixérom alebo prejdite cez mlynček na mäso.
- Výsledné pyré dáme do hlbokej panvice, dusíme asi pol hodiny.
- Precedíme cez sitko a vložíme späť do panvice.
- Chilli pomelieme, klinčeky rozdrvíme.
- Osolíme, osladíme, pridáme čili, hodinu dusíme.
- Pridajte cesnakovú pastu, premiešajte, nechajte ďalších päť minút.
- Výslednú homogénnu zmes nalejte do pripravených nahriatych pohárov.
- Zatvorte nádoby, otočte a zabaľte, kým nevychladnú.
opekačka
Popis . Tradičná „barbecue“ omáčka sa hodí k mäsitým jedlám a smaženým zemiakom.
Čo pripraviť:
- paradajky - 2,5 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- čili - jeden struk;
- cesnak - jeden strúčik;
- horčičný prášok, mletý koriander, kôprové semienka;
- zázvor - koreň dlhý 3 cm;
- sladký hrášok - päť kusov;
- kardamóm - päť zŕn;
- vavrín - dva listy;
- octová esencia - 5 ml;
- cukor - pol pohára;
- soľ - 10 g;
- zriedený škrob - 30 g na polovicu skla.
Ako variť
- Zeleninu nakrájame nadrobno.
- Vložíme do hlbokej panvice, zapálime na malý oheň.
- Nakrájajte zázvor, cesnak.
- Pridáme koreniny podľa chuti, osolíme, osladíme.
- Varte hodinu, potom prepasírujte cez sitko.
- Položte pyré na malý oheň, varte ďalšie tri až štyri hodiny, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia.
- Nalejte octový roztok a zriedený škrob päť minút pred pripravenosťou, aby bol dresing hustý.
- Nalejte do pripravených nádob.
V homogénnej omáčke nie je veľmi príjemné vidieť veľa veľkých korenín (zrná koriandra, púčiky klinčekov, čierny hrášok, kardamón). Preto sa pred pridaním k celkovej hmotnosti odporúča mletie zŕn pomocou mlynčeka na kávu. Môžete tiež zaviazať korenie do gázy, umiestniť do pasty počas varenia a odstrániť pred pridaním octu.
Autorský kečup si na zimu môže kuchár pripraviť aj doma. Experimenty s dochucovadlami, bylinkami, korením vám otvoria nové chute. Do kečupu sa hodia zrelé šťavnaté paradajky akejkoľvek farby. Ak zmes počas varenia príliš zhustne, pridajte trochu teplej vody. Tekutú omáčku zahustíme zriedeným škrobom.
Recenzie: „Zo všetkých korenín berieme trochu“
A my, naopak, jeme len domáci kečup. Moja stará mama ho ale varí pre celú rodinu, lebo kupovaným neverí. A vo všeobecnosti je tu tiež veľa všelijakých „áno“, chémie, aditív, konzervantov. A v domácnosti len prírodné produkty. Je pravda, že prvýkrát počujem, že kečup sa môže variť s jablkami ... Zdá sa mi, že máme tradičnejší spôsob varenia. Potrebujete, samozrejme, paradajky, cukor, čierne korenie, soľ, ocot, klinčeky a škoricu. Všetky koreniny odoberáme postupne, aby kečup nemal výraznú chuť jednej veci. Paradajky a cibuľu nakrájame, dusíme v hrnci s rastlinným olejom a keď úplne zmäknú, odstavíme z ohňa a dobre pomelieme alebo premiešame. Potom vložte späť do hrnca a priveďte do varu. Potom pridajte korenie, varte asi pol hodiny a pridajte soľ, cukor a ocot. Varíme s nimi ešte 5 minút.Potom je kečup hotový, ale je lepšie nechať vylúhovať. Nasledujúci deň bude najviac!
Nasťa, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/
Najosvedčenejšie recepty na kečup. Šetrenie je jednoduché!Recept som našla na jednom z fór. Deti kečup veľmi milujú, ale ja ho nekupujem, ktorý im v obchode nenafúkne. Tu som pripravil svoje vlastné, ukázalo sa, že 2 litrové fľaše. Bol zjedený za dva dni. Na budúci rok plánujem veľa.
4,5 kg paradajok - cez mlynček na mäso 1 šálka cukru 1 polievková lyžica. l. Soli 13 lyžice. 9% octu
niekoľko zrniek čierneho korenia na špičke noža mletej červenej papriky
To všetko v hrnci, varíme podľa pôvodného receptu 2 hodiny. Varila som viac, chcela som hustejšie. No nakoniec ako vždy skúšam ... zrazu má nálada čo dodať.IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0
Najosvedčenejšie recepty na kečup. Šetrenie je jednoduché!
Tajný recept na lahodný kečup na zimu.
Kečup by pravdepodobne mali na zimu pripravovať všetky hospodárne gazdinky. Je to skvelé korenie pre všetky jedlá: zeleninu, mäso. Bez kečupu nemôžete pripraviť cestoviny a upiecť chutnú pizzu. Aj obyčajný varený alebo vyprážaný zemiak ochutený voňavým kečupom sa zmení na delikatesu (najmä v pôste)
Tento recept mi povedal známy šéfkuchár jednej talianskej reštaurácie a dodal, že toto je jeho „tajný recept“. Neviem, čo presne je tajomstvom tohto kečupu a ako sa líši od ostatných - neporovnával som. Ale raz, keď som pripravil tento kečup, uvedomil som si, že nepotrebujem iné recepty.
Čo potrebujete na kečup?
Paradajky s tenkou šupkou, dužinaté 2 (4) kg (nakrájané na 4 kusy)
Zelené, kyslé jablká (odroda typu Semerenko 250 (500) g so šupkou, ale bez jadrovníka. nakrájané na veľké plátky)
Cibuľa 250 (500) g (ošúpeme a nakrájame na 4 časti)
1 polievková lyžica soli
150 g cukru
7 ks. karafiát
1 dezertná lyžička škorice
muškátový oriešok na špičke noža
75 g octu a červenej papriky (podľa chuti)
Ako variť kečup?
Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby na varenie a varte 2 hodiny za občasného miešania.
Paradajky okamžite pustia šťavu, preto nepridávajte vodu.
Po dvoch hodinách by sa vám všetko malo uvariť domäkka a jablká by sa mali „rozpadnúť“. Chladíme.
1. Časovo náročnejšie: zakrútiť na mäsovom mlynčeku a pomlieť cez sitko (v sitku by mali zostať len suché šupky).
2. Prejdite cez šnekový odšťavovač. Okrem toho dvakrát posúvame lisy, kým nám nevydajú všetku dužinu a nie sú takmer suché.
Nastrúhanú zmes presypeme do nádoby na varenie a pridáme korenie (okrem octu a červenej papriky):
Varte ďalších 40 minút, miešajte, aby sa kečup nepripálil.
5 minút pred koncom varenia pridáme 150 g octu a červenú papriku (v pôvodnom recepte 1 polievkovú lyžicu, ale ja dávam 1 lyžičku, aby to nebolo veľmi pikantné)
Ak chcete urobiť veľkú porciu naraz, pri pridávaní korenín dodržujte pomery.
Kečup je pripravený. Môžete jesť hneď. Ukazuje sa to približne 1,2 litra.
A môžete ho naliať do malých sterilných téglikov alebo sklenených fliaš od kečupu z obchodu, pevne uzavrieť „natívnymi“ kovovými uzávermi a zabaliť, kým úplne nevychladne.
Tento domáci kečup sa dobre uchováva. A jedí výborne.
Ako si vyrobiť kečup doma
Samozrejme, teraz už nie je problém kúpiť si kečup v obchode. Len medzi touto odrodou sú zriedka tie, ktoré sú vyrobené iba z prírodných surovín a bez akýchkoľvek prísad. Ak sa nájde prírodný kečup, cena určite „uhryzne“. Skúste si vyrobiť vlastný domáci kečup. Existuje mnoho rôznych receptov na výrobu kečupu doma. Uvádzame príklad najosvedčenejších receptov.
recept na kečup
Musíte si vziať zdravé, silné, zrelé paradajky, umyť ich a vysušiť. Ak chcete, môžete z paradajok vopred odstrániť kožu. Potom paradajky nakrájajte na malé mesiačiky a vložte ich do mraziacich vrecúšok alebo nádob. Podávajte v malých porciách rýchlosťou 0,5 porcie - 1 liter hotového kečupu. K paradajkám môžete pridať pár kúskov sladkej papriky, tiež vopred nakrájanú na menšie. Môžete pridať aj nasekané bylinky, ktoré máte radi. Vložte pripravené vrecká, nádoby do mrazničky. Všetko, obrobok je hotový.
Keď potrebujete omáčku na stôl, vyberte paradajky, nechajte ich stáť a nakrájajte v mixéri. Pridajte korenie podľa chuti: soľ, cukor, cesnak, mleté čierne korenie, feferónka.
Môžete si vymyslieť veľa možností. Na halušky je skvelá napríklad paradajková omáčka s kyslou smotanou alebo majonézou.
A teraz recepty na kečup spracovaný za tepla:
Kečup štyri
Na prípravu kečupu Four budete potrebovať:
4 kg zrelých paradajok
4 bobkové listy,
4 kusy cibule,
1 lyžička mletého čierneho korenia,
pol lyžičky mletej feferónky,
1 lyžička mletej škorice
300 g kryštálového cukru,
soľ podľa chuti
ocot 0,5 šálky 6% (ale nemôžete pridať).
Paradajky prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte bobkový list a cibuľu. Cibuľu je možné vopred nakrájať, alebo ju môžete jednoducho prekrojiť na polovicu a po uvarení vybrať. Všetko spolu povaríme 20 minút. Potom odstráňte bobkový list a cibuľu z paradajkovej hmoty, ak ju prekrojíte na polovicu. Paradajkovú hmotu je možné pretrieť cez sitko, alebo sa zaobídete aj bez nej. Pridáme čiernu a štipľavú papriku, škoricu, cukor a soľ. Varte ďalších 40 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.
Kečup s horčicou
Na prípravu horčicového kečupu budete potrebovať:
2 kg zrelých paradajok,
pol kila cibule,
pol kila sladkej papriky,
pohár cukru,
1 lyžica soli
1 lyžica suchej horčice
1 lyžička koriandra
Pripravená zelenina - paradajky, cibuľa, sladká paprika, prechádza cez mlynček na mäso. Zeleninovú hmotu povarte hodinu. Potom pridajte cukor, soľ, suchú horčicu, červenú papriku, koriander. Zmes varte ďalších 10-20 minút. Horúcu hmotu nalejeme do pripravených pohárov a zvinieme.
Slivkový kečup
Na prípravu slivkového kečupu budete potrebovať
2 kg paradajok, pol kila sliviek,
1 lyžička mletej červenej papriky,
250 g cibule,
0,2 kg kryštálového cukru,
1 lyžica soli
100 g octu 9%,
klinčeky podľa chuti.
Paradajky, odkôstkované slivky, cibuľku prepasírujte cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu varte hodinu. Potom môžete hmotu pretrieť cez sito, ale nemôžete to urobiť. Pridajte cukor, soľ, korenie, klinčeky a varte ďalších 15 minút. Na konci varenia prilejte ocot, priveďte do varu a vložte do pripravených pohárov. Roll up - kečup doma je pripravený.
Kečup "Pikantný".
Budeme potrebovať:
Paradajky - 6,5 kg
Cibuľa - 300 g
Cukor - 450 g
Soľ - 100 g
Cesnak - polovica stredne veľkej hlavy.
Horčica (prášok) - pol lyžičky.
Klinčeky, korenie, voňavé korenie - po 6 kusov.
Škorica - voliteľné, 1/4 lyžičky
Ocot - 350 ml. 9% (ak si vezmete esenciu, tak 40 ml.)
Ako variť:
1. Odstráňte šupku z paradajok. Aby ste to dosiahli, je potrebné ich narezať priečne a niekoľko minút blanšírovať vo vriacej vode. Potom ponorte do studenej vody - potom sa pokožka ľahko odstráni.
2. Paradajky pomelieme v mixéri alebo prejdeme cez mlynček na mäso, vložíme do hrnca a zapálime.
3. Vložte do hrnca nakrájanú cibuľu, cesnak, tretinu cukru v mixéri. Korenie je potrebné pomlieť a tiež na panvici.
4. Celú hmotu varíme na miernom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu. Do panvice dáme zvyšný cukor, soľ, ocot, varíme ďalších 15 minút.
5. Umiestnite do sterilizovaných pohárov (musia byť horúce) a zrolujte.
Kečup s chrenom.
Budeme potrebovať:
Paradajky - 2 kg
Cibuľa - 2 veľké cibule
Cukor - 100 g
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica
Suché červené víno akejkoľvek značky - 2 polievkové lyžice. lyžice.
Vínny ocot - 2 lyžice. lyžice.
Mleté čierne korenie, mletý zázvor, mleté klinčeky - po 1 lyžičke.
Čerstvý strúhaný chren - 1 polievková lyžica. lyžica.
Ako variť:
1. Paradajky, cibuľu nakrájame na plátky (z paradajok môžete ihneď odstrániť šupku, prečítajte si prvý recept, ako na to).
2. Dajte na oheň a varte 20 minút po varení. Potom pomelieme cez sitko.
3. Pridáme cukor, soľ, všetky koreniny, suché víno a za častého miešania varíme na miernom ohni ďalšiu hodinu.
4. 20 minút pred koncom varenia vložte do panvice chren a 5 minút pred koncom ocot (víno možno nahradiť jablkom).
5. Rozložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Kečup "Pikantný"
Budeme potrebovať:
Paradajky - 500 g
Cibuľa - 500 g
Sladká paprika - 500 g
Feferónka - 2 struky, ak nemáte radi veľmi pálivé - vezmite si jeden.
Cukor - pol pohára.
Soľ - 1 lyžička.
Rastlinný olej - 100 ml
Ocot 9% - pol pohára.
Cesnak - polovica malej hlavy.
Čierne korenie, nové korenie - po 5 - 7 hrách.
Ako variť:
1. Rozdrvte paradajky, cibuľu, sladkú papriku, feferónky v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso.
2. Celú hmotu dáme na oheň, necháme zovrieť a na miernom ohni varíme pol hodiny.
3. Do panvice pridajte rastlinný olej, cukor, soľ, nasekaný cesnak, všetky koreniny a varte, kým sa hmota nezredukuje na polovicu.
4. 10 minút pred koncom varenia pridáme ocot. odstráňte z tepla, vložte do sterilizovaných horúcich pohárov a zrolujte.
Kečup doma
Navrhovaný recept na kečup možno brať ako základ, ale nie je vôbec potrebné dať všetko, čo je napísané nižšie, ale môžete pridať nejaké korenie od seba - bude to tiež chutné.
Ingrediencie na zimný kečup:
◾ paradajky - 5 kg;
◾ Bulharská horúca alebo sladká paprika - 300 g;
◾ cibuľa - 500 g;
◾ granulovaný cukor - 200 g;
◾ soľ - 1-2 lyžice;
◾ mletá čili paprička - 2 lyžičky (bez vrchnej časti);
◾ stolový ocot 9% - pol pohára.
Recept na kečup doma:
1. Všetku zeleninu umyjeme pod tečúcou vodou, papriku nakrájame a vnútro očistíme od semienok.
2. Potom paradajky ponorte do vriacej vody a varte 5 minút.
3. Potom ich vyberieme a spustíme do misky s vopred pripravenou studenou vodou.
5. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na veľké kúsky, papriku nakrájajte na niekoľko kusov.
6. Všetku pripravenú zeleninu skrútime na mlynčeku na mäso.
7. Potom ich preložíme na veľkú širokú panvicu. Pridajte cukor a soľ, premiešajte.
8. Priveďte do varu, znížte oheň, odstráňte výslednú penu. Varíme asi pol hodiny.
9. Potom pridajte čili a pokračujte vo varení kečupu na požadovanú hustotu.
11. Výsledný kečup nalejte do vopred sterilizovaných pohárov, otočte kovovými viečkami.
12. Polotovary otočíme hore dnom, zabalíme ich do prikrývky a necháme, kým sa nádoby neochladia.
Voliteľne a pre zvýraznenie pikantnosti (hoci je jej v tomto recepte veľa) môžete do omáčky tesne pred podávaním vložiť nasekaný cesnak.
Ingrediencie:
Paradajky - 5 kg;
Cibuľa - 350 - 400 gramov;
Cukor - 1 sklo;
Ocot - najlepšie ovocný - 50 g;
Soľ - 2 polievkové lyžice. l;
Nové korenie čierne korenie 1-2 lyžičky;
Cesnak - voliteľné;
Horúca paprika - voliteľné;
Škrob - 1-2 lyžice. l;
Príprava kečupu doma
Výroba tejto omáčky vám nezaberie veľa času a úsilia, no nielenže ušetríte, ale pripravíte aj to, čo sa naozaj dá nazvať skutočným kečupom. Na výrobu šťavy si môžete vziať akékoľvek zrelé paradajky, ale je lepšie vziať viac mäsitých odrôd.
Potom bude šťava oveľa hustejšia, čo znamená, že bude viac kečupu. Z piatich kilogramov paradajok získate o niečo viac ako štyri litre šťavy.
Asi jeden pohár šťavy necháme, zvyšok povaríme. V tomto čase pripravte ostatné ingrediencie. Cibuľu očistíme a nakrájame na mäsovom mlynčeku alebo mixéri - z cibule je potrebné urobiť pyré
Ak chcete rýchlejšie, môžete použiť bežné strúhadlo. Keď šťava zovrie, pridáme cibuľový pretlak a spolu povaríme.
Paradajkovú hmotu sa snažte stále miešať, aby sa nepripálila. Akonáhle sa šťava s cibuľou kúpi, znížime oheň a dusíme asi hodinu a pol - množstvo by sa malo znížiť asi na polovicu.
Šťava bude peniť - pripravenosť skontrolujeme veľmi jednoducho - akonáhle sa pena prestane objavovať, môžeme predpokladať, že šťava je hotová. Nepridávajte soľ a cukor hneď - inak, keď sa šťava vyvarí, pokazí sa chuť domáceho kečupu.
Do studenej šťavy pridáme zemiakový škrob a mletú papriku. Veľmi dobre premiešajte.
Keď je šťava hustá, pridajte soľ a cukor, varte asi ďalších päť minút - nebojte sa vyskúšať. Množstvo soli a cukru môžete podľa potreby zvýšiť alebo znížiť.
Keď dosiahnete požadovanú chuť, pridajte ocot. Na samom konci varenia opatrne zalejeme šťavou so škrobom, privedieme do varu a vypneme – neprevaríme, inak ostane kečup tekutý. Horúci kečup nalejte do pohárov a zrolujte.
Pre chuť a vôňu môžete pridať trochu škorice alebo klinčekov, použiť môžete aj sušený kôpor alebo cesnak
Paradajková omáčka "Classic"
Klasická paradajková omáčka – kečup, opísaná v časopise Home Economics z roku 1969, pozostáva z paradajok, soli, cukru, octu a korenia. Toto je, takpovediac, základný recept, pretože teraz existuje veľké množstvo jeho modifikácií, ktoré sú určené pre každý vkus.
Ingrediencie:
3 kg paradajok,
150 g cukru
25 g soli
80 g 6% octu,
20 ks. klinčeky,
25 ks. zrnká korenia,
1 strúčik cesnaku
štipka škorice,
na ostrí noža horkej červenej papriky.
varenie:
Paradajky nasekajte nadrobno, vložte do hrnca, zapálte a o tretinu povarte, bez zatvorenia veka. Potom pridajte cukor, varte 10 minút, pridajte soľ a varte ďalšie 3 minúty. Korenie a korenie dáme do hrnca s paradajkami, povaríme 10 minút a pretrieme cez oceľové sitko alebo cedník. Vložíme späť do panvice, privedieme do varu, zalejeme octom a uložíme do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.
Domáci kečup "Pikantný"
Ingrediencie:
6,5 kg paradajok,
10 g cesnaku
300 g cibule
450 g cukru
100 g soli
¼ lyžičky škorica,
½ lyžičky horčica,
6 ks. klinčeky,
6 ks. zrnká korenia,
6 ks. hrášok z nového korenia,
40 ml 70% octu alebo 350 ml 9%.
varenie:
Paradajky narežeme priečne, oblanšírujeme vo vriacej vode, potom ponoríme do ľadovej vody a zbavíme šupky. Semená môžete odstrániť, ak ich niekto nemá v omáčke rád: vyškrabte komôrky na semená lyžičkou a vložte ich do sitka nad panvicou. Do misky vytečie šťava. Vložte tam nakrájané paradajky a všetko nakrájajte mixérom (alebo prejdite cez mlynček na mäso). Stačí nakrájať a cibuľa, cesnak, korenie pomelieme v mlynčeku. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu, isacharovej soli v hrnci a zapálte. Pridajte tretinu cukru a varte hmotu 2 krát. Pridajte zvyšný cukor a varte 10-15 minút. Potom pridajte soľ a ocot, varte 10 minút a horúce vložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.
Paradajková omáčka "Pikantná"
Ingrediencie:
3 kg paradajok,
500 g cibule
300-400 g cukru,
2 polievkové lyžice. l. horčica,
300-400 ml 9% octu,
2-3 bobkové listy,
5-6 zrniek čierneho korenia
3-4 bobule borievky,
soľ.
varenie:
Paradajky nakrájame, cibuľu nakrájame, na miernom ohni podusíme v hrnci pod pokrievkou, pretrieme cez sitko. Zahrejte ocot, vložte doň korenie, priveďte do varu, ochlaďte a nalejte do paradajkového pretlaku. Výslednú hmotu povarte na miernom ohni o tretinu, ochuťte cukrom, soľou, horčicou a varte ďalších 10 minút, potom rozložte za horúca do sterilizovaných pohárov a korku.
Len kečup
Ingrediencie:
5 kg paradajok,
1 šálka nakrájanej cibule
150-200 g cukru,
30 g soli
1 šálka 9% octu
1 lyžička čierne korenie,
1 lyžička karafiáty,
kúsok škorice,
½ lyžičky mleté semienka zeleru.
varenie:
Paradajky nakrájame, zmiešame s nakrájanou cibuľou, na miernom ohni pod pokrievkou trochu podusíme, pretrieme cez sitko. Nalejte do hrnca, zapálte. Vložte korenie do gázového vrecka a spustite ho do vriacej paradajkovej hmoty. Znížte asi o tretinu. Pridajte soľ, cukor, varte ďalších 5-7 minút, odstráňte vrecko s korením, nalejte do sterilizovaných fliaš alebo pohárov, korok.
Kečup "Lahodný"
Ingrediencie:
3 kg paradajok,
10-15 veľkých strúčikov cesnaku,
1 hrnček cukru,
1 st. l. s vrchnou soľou,
10 mäsitých paprík,
1-3 struky feferónky (podľa chuti) alebo 1 lyžička. mletá kajenská alebo čili paprička.
varenie:
Rozdrvte paradajky, sladkú a štipľavú papriku (prejdite cez mlynček na mäso alebo nasekajte mixérom), vložte do hrnca, pridajte soľ, cukor a zapálte. Po varení znížte oheň na minimum a varte 40 minút. 10 minút pred koncom varenia pridajte cesnak pretlačený lisom. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.
Kečup "Pikantný"
Ingrediencie:
500 g paradajok,
500 g cibule
1 kg viacfarebnej sladkej papriky,
2 veľké feferónky,
100 ml rastlinného oleja,
1 šálka 9% octu
½ šálky cukru
1 lyžička soľ,
7 strúčikov cesnaku
7 zrniek čierneho korenia,
7 hrášok nového korenia.
varenie:
Pomelieme paradajky, cibuľu, sladkú a štipľavú (spolu so semienkami) papriku (mlynček na mäso alebo mixér). Výslednú hmotu položte na oheň, priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 30 minút za občasného miešania. Potom pridajte rastlinný olej, ocot, cukor, soľ, korenie, cesnak, pretlačený lisom. Za stáleho miešania varte do požadovanej hustoty. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.
Domáce kečupy sa vyrábajú nielen z paradajok, ale pridávajú sa do nich jablká, bylinky, slivky, sladká paprika... To všetko umožňuje pripraviť skvelú omáčku k rôznym jedlám.
Kečup s jablkami
Ingrediencie na 300 gramovú nádobu:
10 veľkých mäsitých paradajok,
4 sladké jablká
1 lyžička mleté čierne korenie (bez sklíčka),
½ lyžičky mletá škorica,
1 lyžička mletý muškátový oriešok (bez šmýkačky),
½ lyžičky mletá horúca červená paprika,
½ lyžičky soľ,
1 lyžička med,
2 polievkové lyžice. l. 9% ocot,
3 veľké strúčiky cesnaku.
varenie:
Paradajky nakrájame, dáme do hrnca, pod pokrievkou udusíme do mäkka a pretrieme cez sitko. Jablká nakrájame, tiež podusíme do mäkka pod pokrievkou a pretrieme cez sitko. Paradajkový a jablkový pretlak zmiešame v hrnci, zapálime na miernom ohni a dusíme do zhustnutia, asi 10 minút. Potom pridajte korenie, škoricu, muškátový oriešok, soľ, med a varte ďalších 10 minút. Pridajte ocot, nasekaný cesnak, povarte ďalších 5 minút a ihneď nalejte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.
Kečup "Bez problémov"
Ingrediencie:
2 kg zrelých paradajok,
500 g sladkej papriky,
500 g cibule
1 hrnček cukru,
200 g olivového oleja,
1 st. l. Mleté čierne korenie,
1 st. l. suchá horčica,
soľ podľa chuti.
varenie:
Všetky ingrediencie pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri, premiešame, pridáme korenie a za občasného miešania dusíme 2 hodiny. Umiestnite do sterilizovaných pohárov, zrolujte.
Kečup "Pikantný"
Ingrediencie:
5 kg paradajok,
10 sladkej papriky
10 žiaroviek
2,5 šálky cukru
2,5 st. l. soľ,
200 g 9% octu,
10 kusov. čierne korenie,
10 kusov. hrášok z nového korenia,
10 kusov. klinčeky,
½ lyžičky škorica,
½ lyžičky čili paprička,
½ lyžičky mletá paprika,
½ lyžičky zázvor,
1 st. l. škrob (ak je to potrebné).
varenie:
Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, vložte do hrnca s hrubým dnom. Pridajte korenie a klinčeky. Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a varte 1,5-2 hodiny. Vzniknutú hmotu pretrieme cez sitko, pridáme soľ, cukor, zvyšné korenie a na miernom ohni povaríme na požadovanú hustotu. V prípade potreby pridajte škrob zriedený v ľadovej vode. Odstráňte z tepla, nalejte do octu. Nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte. Skladujte na chladnom mieste.
Kečup s paprikou
Ingrediencie:
5 kg paradajok,
3-4 žiarovky
3 sladké papriky
2 polievkové lyžice. l. soľ,
300 g cukru
100-150 ml 9% octu,
½ lyžičky mletá červená paprika,
trochu škorice
zeleň.
varenie:
Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca s hrubým dnom a zapálte. Nakrájajte cibuľu, pridajte k paradajkám, ošúpte sladkú papriku, nakrájajte a tiež pridajte k paradajkám. Varenú hmotu varte 2 krát na miernom ohni 3 hodiny s otvoreným vekom. Ochlaďte a preosejte cez sito. Znova položte na oheň, priveďte do varu, pridajte soľ, cukor, korenie, škoricu, ocot. Okrem týchto korenín môžete pridať ďalšie - kurkumu, koriander atď. Zviažte zeleň do zväzku a spustite do paradajkovej hmoty. Znovu varte 3 hodiny, aby sa kvapalina odparila. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.
Kečup "Hrenový"
Ingrediencie:
2 kg paradajok,
2 veľké cibule
100 g cukru
1 st. l. soľ,
1 lyžička Mleté čierne korenie,
1 lyžička mletý zázvor,
1 lyžička mleté klinčeky,
2 polievkové lyžice. l. suché červené víno
1 st. l. čerstvý strúhaný chren
2 polievkové lyžice. l. vínny ocot.
varenie:
Paradajky zbavíme šupky, nakrájame na plátky, pridáme nakrájanú cibuľu a za miešania varíme 20 minút. Pretrieme cez sitko. Pridáme cukor, soľ, korenie, víno, na miernom ohni za stáleho miešania varíme 1 hodinu. 20 minút pred koncom varenia pridajte chren a 5 minút pred koncom ocot. Horúce naaranžujte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.
Kečup "paradajková slivka"
Ingrediencie:
2 kg paradajok,
1 kg sliviek,
500 g cibule
1 hlava cesnaku
1 lyžička čierne korenie
1 lyžička paprika,
soľ, cukor podľa chuti.
varenie:
Paradajky nakrájame, podusíme v hrnci pod pokrievkou na miernom ohni, pretrieme cez sitko. Slivky zbavíme kôstok, sparíme a pretrieme cez sitko. Zmiešajte paradajkovú a slivkovú hmotu, pridajte korenie, cesnak, pretlačený lisom, prevarte na tretinu. Horúce nalejte do sterilizovaných pohárov, zrolujte.
Ako vidíte, domáce kečupy sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Veľa šťastia v príprave!
Larisa Shuftaykina
