Би целлюлозыг холих шаардлагатай юу? Улаан аргаар дарс үйлдвэрлэх

Дарс үйлдвэрлэх нууцыг бараг жилийн турш судалж болно. Хэдийгээр хүн бүр энэ урлагийг амархан сурч чадна. Эхний удаад та дэлхийн үзэсгэлэнд тохирох шилдэг бүтээлийг олж авахгүй байж магадгүй ч гэртээ хийсэн ундаа нь дэлгүүрт худалдаж авсан ундаанаас дордохгүй. Оролдоод үзмээр байна уу? Дараа нь гэртээ усан үзэмнээс дарс хэрхэн яаж хийхийг тайлбарласан гэрэл зурагтай энгийн жорыг сур.

Хэрхэн хоол хийх вэ

Гэрийн дарс нь үндсэн гурван найрлага шаарддаг. Энэ жагсаалтад:

усан үзэм;
элсэн чихэр;
ус.

Сүүлийн бүрэлдэхүүн хэсэг нь гар хийцийн дарс хийх бүх жоруудад ашиглагддаггүй. Усан үзмийн шүүс нь маш исгэлэн, тэр ч байтугай хацрын ясыг багасгасан тохиолдолд л нэмнэ. Бусад тохиолдолд усаар шингэлэх нь зөвхөн ундааны амтыг улам дордуулдаг. Гэртээ усан үзэмээр дарс хийх нь ургац хураах, боловсруулахаас эхэлдэг. Зэрлэг мөөгөнцөр нь исгэх шаардлагатай кластерууд дээр үлдэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд хуурай цаг агаарт 2-3 хоногийн дараа жимс цуглуулах хэрэгтэй. Хэрэв усан үзэм худалдаж авсан бол жимсээ угааж болохгүй.

Ургацыг боловсруулсны дараа гар хийцийн дарс хийх нь гурван үе шатыг агуулдаг. Ундаа хэрхэн хийх талаар алхам алхмаар зааварчилгааг дараах байдлаар тодорхойлж болно.

Целлюлоз авч байна. Энэ нь дарс үйлдвэрлэх завсрын бүтээгдэхүүн бөгөөд буталсан усан үзмийн масс юм. Самнуудыг зайлуулах шаардлагагүй, гэхдээ тэдэнтэй хамт дарс бага зэрэг гашуун байх болно.
Wort салах. Энэ үе шат нь целлюлозыг хүлээн авснаас хойш 3-5 хоногийн дараа эхэлдэг. Эндээс л зайлшгүй байх ёстой зүйл бол тодроогүй усан үзмийн шүүс юм. Энэ нь аль хэдийн дарс, гэхдээ залуу, исгэж эхлээгүй байна.
Исгэх. Энэ үе шатанд дарсны мөөгөнцөр үржиж, усан үзмийн жимсний элсэн чихэрийг спирт болгон хувиргадаг. Энд байх ёстой целлюлозыг салгаж, ажлын шилэн саванд хийнэ, усны лац эсвэл эмнэлгийн бээлий бүхий таглаагаар хаадаг. Үүний зэрэгцээ та гар хийцийн дарсыг амттай болгож болно.

Исгэх хугацаа

Ундаа исгэх үйл явцад олон хүчин зүйл нөлөөлдөг - температур, элсэн чихрийн хэмжээ, мөөгөнцрийн идэвхжил. Тиймээс гар хийцийн усан үзмийн дарс хэр их тоглодог вэ гэсэн асуултад яг тодорхой хариулт байдаггүй. Энэ процесс 30-90 хоног үргэлжилж болно. Исгэлтийг гурван үе шатанд хуваадаг.

Бага анги. Мөөгөнцрийн мөөгөнцөр идэвхтэй үржиж эхэлдэг.
Шуургатай. Бактери үржиж дуусч, wort-ийн бүх эзлэхүүнийг эзэлдэг. Эхний хоёр өдөр энэ нь идэвхтэй исгэрч, хөөсөрдөг. Энэ үе шатанд дарс хэр удаан исгэх вэ? Энэ нь ундааны хүссэн хүчнээс хамааран 0-ээс 100 хоног хүртэл тоглох боломжтой.
Чимээгүй. Wort тайвширч, аль хэдийн маш цөөхөн бөмбөлөгүүд байдаг. Хөөс нь суурьшиж, исгэх нь доод давхаргад явагддаг. Энэ үе шатны үргэлжлэх хугацаа нь бүх сахарыг мөөгөнцөрт архи болгон боловсруулах хугацаанаас хамаарч тодорхойлогддог.

Элсэн чихрийн хэмжээ

Бэлэн ундаанд агуулагдах архины ойролцоогоор 1% нь wort дахь элсэн чихрийн 2% -ийг эзэлдэг. Оросын төв хэсэгт түгээмэл байдаг усан үзмийн сортуудын чихрийн агууламж 20% -иас хэтрэхгүй байна. Тэд ойролцоогоор 6-7%, дээд тал нь 10% -ийн хүч чадалтай ундаа хийх болно. Үүнээс гадна, ундааны чихэрлэг чанар нь тэг болж, амт нь исгэлэн агшилттай байх болно. Wort дахь элсэн чихрийн агууламж 15-20% -иас хэтрэхгүй байх ёстой, эс тэгвээс мөөгөнцөр исгэхээ болино.

Тэгэхээр усан үзмийн дарсанд хэр их элсэн чихэр хэрэгтэй вэ? Шүүс исгэлэн амттай болсны дараа бүтээгдэхүүнийг хэсэгчлэн нэмнэ. Нэг литр тутамд 50 гр нунтагласан элсэн чихэр шаардагдана. Тэдгээрийг 1-2 литр хатаасан вандуйд шингэлж, дараа нь лонхонд буцааж илгээнэ. Үүнийг исгэх эхний 2-3 долоо хоногт 3-4 хоногт нэг удаа хийнэ. Шүүс исгэлэн амтлахаа больсон бол энэ нь аль хэдийн хангалттай элсэн чихэр байгаа бөгөөд нэмж нэмэх шаардлагагүй гэсэн үг юм.

Пропорц

Сонгодог хувилбарт 10 кг усан үзэм авдаг. Хэрэв тус бүр нь 100-200 гр элсэн чихэр шаарддаг бол ерөнхийдөө 1-2 кг хэрэгтэй болно. Ховор тохиолдолд ус хэрэгтэй. Үүнийг 1 литр шүүс тутамд 500 мл-ийн хэмжээгээр авна. Төгсгөлд нь дарсыг хагас чихэрлэг, чихэрлэг эсвэл баяжуулсан болгодог. Өөр нэг сонголт бий - ликёр ундаа. Хүснэгтэнд усан үзэмээс гар хийцийн дарсны спирт, нунтагласан элсэн чихрийн агууламжтай холбоотой харьцааг харуулав.

чихэрлэг

Гэрийн амтат дарсанд элсэн чихэр, архины агууламж 12-18%, 16-20% байх ёстой. Хүчиллэг нь 0.8% -иас ихгүй байна. Цэнхэр усан үзэмээс ийм ундаа хийх эсвэл самарны сорт хэрэглэх нь дээр. 1 литр шүүс тутамд 50-100 г элсэн чихэр нэмнэ. Энэ нь исгэх үе шатанд байна. Төгсгөлд нь бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд амтат гар хийцийн дарс хийж болно.

Бэхжүүлсэн

Уламжлалт жороор баяжуулсан усан үзмийн дарсыг гэртээ элсэн чихэр, архи эсвэл архи нэмээд бэлтгэдэг. Ундааны хүч чадал нь тэдний тоо хэмжээнээс хамаарна. Усан үзэм дээр жимс, жимсгэнэ нэмснээр та өөр өөр төрлийн баяжуулсан гар хийцийн дарс авах боломжтой - вермут, порт эсвэл Шерри. Тэдгээрийн харьцаа ойролцоогоор дараах байдалтай байна.

усан үзэм - ойролцоогоор 6 кг;
исгэх нунтагласан элсэн чихэр - 0.6 кг; бэхлэхэд - нэг литр 100 граммаар;
эмнэлгийн архи - 1 л.

Гэрийн хуурай дарсыг өөрийн гараар хийхийн тулд үүнийг элсэн чихэргүйгээр бүрэн хийсэн эсвэл түүний хэмжээ 0.3% -иас хэтрэхгүй гэдгийг мэдэх хэрэгтэй. Wort-ийн фруктозыг зөвхөн мөөгөнцрийн үйлчлэлээр исгэж байна. Энэ зорилгоор элсэн чихэр огт нэмдэггүй. Энэ шалтгааны улмаас хуурай дарсыг хамгийн байгалийн, амттай, эрүүл гэж үздэг. 15-20% элсэн чихрийн агууламжтай усан үзэм үйлдвэрлэхэд шаардлагатай байдаг. Изабелла сортыг авах нь дээр.

ийм усан үзэмнээс бадмаараг өнгөтэй сайхан дарс гарч ирдэг;
Энэ сорт нь хүснэгтэд хамаарна.

хагас чихэрлэг

Хагас амтат гар хийцийн дарс ялангуяа алдартай. Энэ нь илүү зөөлөн, амтанд тааламжтай, усан үзмийн тунгалаг үнэртэй байдаг. Ийм ундааны найрлага нь 8% -иас ихгүй элсэн чихэр, 13% хүртэл спирт агуулдаг. Сүүлчийн бага агууламж нь энэ дарсыг энгийн найранд тохиромжтой болгодог. Энд байгаа найрлагын харьцаа ойролцоогоор ижил байна - 1 кг усан үзэм, 800 гр элсэн чихэр, 1.5 литр усанд.

Жор

Та гар хийцийн дарсыг өөрийн гараар хийхээсээ өмнө зөв усан үзэм сонгох хэрэгтэй. Зөвхөн боловсорсон жимс тохиромжтой. Боловсорч гүйцээгүй үед маш их хүчил байдаг бөгөөд хэт боловсорсон үед цууны исгэх нь аль хэдийн эхэлдэг. Энэ нь үхсэн үхрийн махыг цуглуулах нь үнэ цэнэтэй зүйл биш, учир нь энэ нь тааламжгүй шороон амттай байдаг. Дарс үйлдвэрлэхэд техникийн дарсны усан үзмийн сорт тохиромжтой. Тэдний кластерууд нь тийм ч том биш бөгөөд жимс нь өөрөө жижиг бөгөөд бие биендээ нягт нийцдэг. Эдгээр сортуудын дунд Изабелла, Мускат, Рислинг, Мерлот, Шардоннай, Кабернет зэрэг сортууд ялгардаг. Кристал, Кишмиш, Дружба, Росинка, Режент зэрэг нь гэрийн дарс үйлдвэрлэхийг зөвлөж байна.

Изабель

Үйлчлэх тоо: 22 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 72 ккал.
Хоол: Орос.

Изабелла усан үзмийн дарс гэртээ бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Энэ төрөл зүйл нь мадаггүй зөв байдаг - жимс нь хүйтэнд тэсвэртэй, өтгөн бүтэцтэй, тааламжтай амттай байдаг. Ногоон боловсорч гүйцээгүй жимс хэрэглэвэл энэ сортоос цагаан ч гэсэн хийж болно. Ижил жорын дагуу баяжуулсан ундаа бэлтгэдэг тул танд эмнэлгийн архи хэрэгтэй болно.

Найрлага:

Изабелла - 5 кг;
эмнэлгийн архи - 1 л;
нунтагласан элсэн чихэр - 0.6 кг.

Хоол хийх арга:

Усан үзэмийг ангилж, дараа нь гараараа эсвэл нунтаглана. Үүссэн массыг шилэн саванд хийнэ.
Гурилыг 3 хоногийн турш үлдээгээрэй, дараа нь элсэн чихэр нэмнэ.
Дараа нь тагийг нь таглаад 2 долоо хоногийн турш исгэхийн тулд дулаан газар илгээнэ.
Зузаан самбай авч, гурван удаа нугалж, ундааг шүүж, дараа нь харанхуй газар 2 сарын турш явуулна.
Тодорхой хугацааны дараа согтууруулах ундааг саванд хийнэ. Дахин 2 долоо хоногийн турш хоосон зайг үлдээгээрэй.
Дараа нь ундаагаа шилэнд хийнэ, хадгалахын тулд хэвтээ байрлалд байрлуулна.

Устай

Бэлтгэх хугацаа: 45 хоног.
Үйлчлэх: 20 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 96 ккал.
Зорилго: баярын ширээн дээр.
Хоол: Орос.

Ус нэмсэн усан үзмийн дарс нь нимгэн, тийм ч нялцгай биш боловч амт нь тийм ч таатай биш юм. Almond essence нь ундаанд ер бусын үнэрийг өгдөг. Хэрэв та үнэрт дургүй бол бага зэрэг ваниллин нэмж болно. Энэ технологид мөн энгийн бээлий багтдаг. Энэ нь хүчилтөрөгчийг wort руу оруулахыг зөвшөөрдөггүй, харин нүүрстөрөгчийн давхар ислийг жижиг нүхээр ялгаруулдаг.

Найрлага:

дарсны мөөгөнцөр - 10 гр;
элсэн чихэр - 400 гр;
усан үзэм - 2 кг;
ус - 3 л;
бүйлсний мөн чанар - 1 tsp

Хоол хийх арга:

Эхлээд усан үзэмээ ангилж, дараа нь нухаж, шүүсэн усаар шингэлнэ.
Дараа нь, халуун дулаан газар тавьж, 4 хоногийн турш үлдээгээрэй, ингэснээр wort нь бялуугаас сална.
Дараа нь шүүсийг шүүж, бялуугаас шингэнийг шахаж, бүгдийг нь шилэн саванд хийнэ.
Шахсаны дараа элсэн чихэр, бүйлсний эссэнц, мөөгөнцрийн талыг нэмээд холино.
Дээрээс нь хуруугаараа жижиг нүхтэй бээлий өмсөж, 4 хоног байлгана.
Бага зэрэг wort аваад, 100 гр нунтагласан элсэн чихэр нэмээд буцааж хийнэ.
Бээлий хийлэхээ болих үед тунадасаас нимгэн хоолойгоор зайлуулна.
Нилон тагийг нь таглаад өөр долоо хоног байлгана.
Дарсыг тунадасаас дахин зайлуулж, 1-12 сарын дараа бүрэн боловсорсны дараа ууж болно.

Усан үзмийн шүүсээс

Бэлтгэх хугацаа: 76 хоног.
Хоолны тоо: 30 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 133 ккал.
Зорилго: баярын ширээн дээр.
Хоол: Орос.
Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Зарим тансаг хоолчдыг гайхшруулахын тулд та гэртээ дарс хийж болно. Цаг баримтлах, тэвчээртэй байхаас гадна энд танаас юу ч шаардагддаггүй. Гэхдээ ундаа нь маш амттай болж, үнэр нь ердөө л гайхалтай юм. Шахсан шүүстэй хамт та усан үзэмээ өөрөө хэрэглэж болно. Элсэн чихрийн хэмжээг дахин өөрийн үзэмжээр тохируулж, хагас чихэрлэг эсвэл чихэрлэг амттан дарс хийж болно. Сортуудын хувьд хэд хэдэн нэг дор хэрэглэхийг зөвлөж байна. Жишээлбэл, Мерлот, Кабернет нар маш амттай дарс хийдэг.

Найрлага:

элсэн чихэр - 1.5 кг;

усан үзмийн шүүс - 5 литр.

Хоол хийх арга:

Шахсан шүүсийг усан үзмийн хамт тохирох хэмжээтэй саванд хийнэ.
Холимогийг 3 хоногийн турш дулаан газар үлдээгээрэй. Өдөрт хоёр удаа хутгана.
Дараа нь массыг даралтын дор эсвэл гараараа шахаж, дараа нь шилэн саванд хийж, жижиг нүхтэй бээлий өмс.
Агааржуулалт сайтай газар 40 хоног байлгана.
Хэрэв wort-ийн нэг хэсэг ороогүй бол 2 өдөр тутамд нэмнэ.
Нүүрстөрөгчийн давхар исэл гарахаа болих үед заасан хэмжээгээр элсэн чихэр хийнэ.
Дараа нь ундааг шүүж, саванд хийж, 11-14 градусын температурт нэг сарын турш байлгана.

Хоёрдогч целлюлоз

Бэлтгэх хугацаа: 48 хоног.
Үйлчлэх: 20 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 56 ккал.
Зорилго: баярын ширээн дээр.
Хоол: Орос.
Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Сонгодог жорын дагуу исгэх үйл явцад зөвхөн заавал оролцдог, i.e. шүүсний дараа үлдсэн целлюлозыг дарс хийхэд ашигладаггүй. Хэдийгээр энэ нь тусдаа жор байдаг. "Хоёр дахь дарс" хэрхэн хийхийг сур. Энэ нь нэгдүгээр зэрэглэлийн ундаа шиг баялаг биш байх болно. Энэ бол амтны асуудал юм - зарим хүмүүс энэ дарсанд үнэхээр дуртай. Түүний үнэр нь муу биш, зүгээр л өөр сүүдэртэй байдаг. Целлюлозын хоёрдогч дарсыг өөрөө бага хүчээр олж авдаг.

Найрлага:

цэвэршүүлсэн ус - 5 л;
хар усан үзмийн бялуу - 5 кг;
элсэн чихэр - 1 кг.

Хоол хийх арга:

Бялууг цэвэр, хуурай саванд хийнэ.
Дараа нь тэнд элсэн чихэр, усны холимог нэмнэ.
Үр хольцыг 3 литрийн багтаамжтай саванд хийнэ.
Тэдний дээр резинэн бээлий өмс. Нэг хуруунд зүүгээр жижиг цоорхой хийнэ.
Целлюлозыг шахаж, анхны өнгөө алдах хүртэл ундааг исгэхийн тулд үлдээгээрэй. Энэ нь ойролцоогоор 40-45 хоног болно.
Дараа нь бүх целлюлозыг зайлуулж, wort-ийг шүүнэ.
Дарсыг өөр 3-4 хоногийн турш үлдээгээрэй.
Хэрэв ундааны амт тохирох бол түүнийг савлана. Үгүй бол дахин хоёр өдрийн турш исгэхийг үлдээгээрэй.

Цагаан

Бэлтгэх хугацаа: 4 сар.
Хоолны тоо: 15 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 128 ккал.
Зорилго: баярын ширээн дээр.
Хоол: Орос.
Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Цагаан усан үзмийн дарсны жорыг судалснаар та онцгой үнэр, амттай өвөрмөц ундаа бэлтгэхийг сурах болно. Процесс хэдэн сар үргэлжлэх тул тэвчээртэй байгаарай. Гэхдээ үр дүн нь зөвхөн танд төдийгүй зочдод таалагдах болно. Эрхэм архины сонирхогчид энэ дарсыг үнэлэх нь дамжиггүй. Та ундааны амтыг өөрөө тохируулж болно. Ижил жорын дагуу дарс нь хагас чихэрлэг юм.

Найрлага:

элсэн чихэр - 3 кг;
усан үзэм - 10 кг.

Хоол хийх арга:

Усан үзэмийг сайтар ангилж, ялзарсан жимсийг зайлуулж, үлдсэнийг нь паалантай хувин руу шилжүүлнэ.
Бүтээгдэхүүнийг сайтар холино. Шүүс гарч ирэхэд самбайгаар таглана.
Дулаан газар 5 хоног байлгана. Агуулгыг өдөрт хэд хэдэн удаа модон хусуураар хутгана.
Дараа нь целлюлозыг коланд руу хаяж, шүүсийг шилэн саванд хийж, зөвхөн 75% дүүргэнэ.
Элсэн чихэр нэмээд, дээр нь хэд хэдэн цоорхойтой бээлий өмсөж, уян харимхай туузаар засаарай.
3 долоо хоногийн дараа исгэх нь бараг дуусна. Энэ үед та өөрийн үзэмжээр элсэн чихэр нэмж болно. Энэ тохиолдолд ундаагаа өөр 1-2 долоо хоног байлгана.
Дараа нь шүүсийг лонхонд шүүж, үйсэн бөглөө, 3 сарын турш уусвэрийг татахын тулд зооринд илгээнэ.

Бээлийтэй жор

Бэлтгэх хугацаа: 3 сар.
Үйлчлэх тоо: 12 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 112 ккал.
Зорилго: баярын ширээн дээр.
Хоол: Орос.
Бэлтгэлийн хүндрэл: хялбар.

Бээлийтэй усан үзэмээр хийсэн гар хийцийн дарс нь маш анхилуун үнэртэй байдаг. Энэ жорын дагуу Лидия, Изабеллагийн сортуудыг бэлтгэсэн. Илүү нарийн, энэ усан үзмийн шүүсийг авдаг. Уг ундааны онцгой амт нь elderberry, царс модны холтос, мэргэн хольцыг өгдөг. Энэ нь самбай уутанд савласан wort дээр нэмдэг. Исгэлтийн төгсгөлд үүнийг зүгээр л гаргаж авдаг бөгөөд үүний ачаар дарс нь ер бусын анхилуун үнэрийг олж авдаг.

Найрлага:

Изабелла шүүс - 0.8 л;
мэргэн, царс холтос, ахмад цэцэг - амсах болно;
нунтагласан элсэн чихэр - 320 гр;
Лидия усан үзмийн шүүс - 1.2 литр.

Хоол хийх арга:

Усан үзэмийг сайтар нухаж, хэдэн цагийн дараа гараараа шахаж, шүүсийг бяслагаар дамжуулан шилэн саванд хийнэ.
Дараа нь элсэн чихэрийг уусгаж, дараа нь цоорхойтой бээлий суулгана. Ундаа унах хүртэл ундаа үлдээгээрэй.
Дараа нь тунадасаас зайлуулж, цэвэр саванд хийнэ.
Нэмэлт бүхий самбай уутыг танилцуулна.
Дахин хааж, 1 сар байлгана.
Ундаагаа тунадаснаас дахин зайлуулж, уутыг нэмэлт бодисоор арилгана.
Дахин 2 сар орчим шаардана.

Улаан усан үзэмнээс

Хоол хийх хугацаа: 73 хоног.
Хоолны тоо: 15 хүн.
Хоолны калорийн агууламж: 147 ккал.
Зорилго: баярын ширээн дээр.
Хоол: Орос.
Бэлтгэлийн хүндрэл: дунд.

Гэрийн дарсны ашиг тус нь түүний дунд зэргийн хэрэглээгээр илэрдэг. Цусны даралт хэвийн болж, гемоглобин нэмэгдэж, цацраг идэвхт бодис ялгардаг. Гэрийн улаан усан үзэмээс ундаа нь илүү хүчтэй, анхилуун үнэртэй, амттай болж хувирдаг. Танниныг их хэмжээгээр агуулдаг ясны ачаар бүгдээрээ. Дарс нь арьснаас ялгардаг пигментүүдийг тунгалаг шүүстэй хольсноор хурц, анхилуун үнэртэй болдог.

Найрлага:

улаан усан үзмийн сорт - 10 кг;
нунтагласан элсэн чихэр - 2 кг.

Хоол хийх арга:

Жимсийг ангилж, бутлах эсвэл цэвэр, хуурай гараар бутлана.
Самбайгаар хучиж, гурван өдрийн турш зогсооно. Агуулгыг үе үе хутгана.
Целлюлозын давхаргыг цуглуулж, шахаж, шүүсийг өөрөө самбайгаар шүүнэ. Бүгдийг шилэн саванд хийнэ.
Дараа нь 10 хоногийн дотор бүх элсэн чихэрийг хэсэг хэсгээр нь аажмаар оруулна.
Эмийн сангийн цоорсон бээлийтэй шилийг битүүмжилнэ.
Савыг 60 хоногийн турш дулаан газар илгээнэ.
Бээлий унтрах үед та шүүсийг саванд хийж болно.
Дараа нь сэрүүн газар хадгалахаар илгээнэ үү.

Видео

Эх сурвалж: sovets.net

Усан үзмийн жимсний хатуу хэсгээс бүрдэл хэсгүүдийг ялган авах замаар нүүрсустөрөгчийн ферментийн задралын биохимийн процессыг хослуулан дарс үйлдвэрлэх арга. Усан үзмийн шавар исгэхээс ялгаатай нь нухаш дээр исгэх нь улаан, зарим тохиолдолд цагаан усан үзмийн сортуудыг исгэхээс бүрддэг бөгөөд энэ нь дарсны материалыг хальс, үр, үрийн найрлагад агуулагдах үнэ цэнэтэй бодисоор баяжуулах зорилгоор нухаштай хамт исгэх явдал юм. нуруу. Олборлох процессыг эрчимжүүлэхийн тулд исгэх температурыг исгэх үеийнхээс өндөр байлгаж, целлюлозыг исгэх вандуйтай хольдог. Целлюлозын исгэх нь улаан ширээ, зарим төрлийн хүчтэй (Мадейра, порт) болон Кахетийн дарс үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Целлюлоз дээр исгэх үйл явц, түүний дотор янз бүрийн арга, технологийн схемүүд байдаг. улаан дарс бэлтгэх, тэдгээрийн техник хангамжийн шийдэл. Ил эсвэл хаалттай сав, хөвөгч эсвэл живсэн "таг" бүхий целлюлозыг исгэх сонгодог схемийг ихэвчлэн улаан ширээний дарс бэлтгэхэд ашигладаг.

Хөвөгч "таг" бүхий целлюлоз дээр исгэх.

Усан үзэмийг ишний тусламжтайгаар бутлана. Целлюлозыг 1 кг тутамд 100-150 мг SO 2-ийн харьцаагаар сульфатжуулж, царс мод, металл эсвэл төмөр бетон саванд хийж, 80-85% багтаамжтай дүүргэнэ. Мөөгөнцрийн цэвэр өсгөврийн 3-4% -ийг хүчтэй исгэх үе шатанд саванд хийнэ. Исгэлтийн нүүрстөрөгчийн давхар ислийн нөлөөн дор целлюлоз (арьс, нурууны үлдэгдэл, үр) дээшилж, исгэх шаварны гадаргуу дээр хөвөгч "таг" үүсгэдэг. "таг" гадаргуу дээр хөгжих таатай нөхцөл бүрддэг. цууны хүчил болон бусад бактериуд нь дарсанд цууны хүчил хуримтлагдаж, чанар нь буурахад хүргэдэг. Эдгээр бактери үүсэхээс урьдчилан сэргийлэх, мөн өнгөт бодис, фенол бодисыг илүү сайн гаргаж авахын тулд "таг" -ыг өдөрт 3-4 удаа, нэг цаг тутамд сайтар холино. "таг" дээрх сав. Заримдаа шахсан агаар эсвэл инертийн хий нь "таг" -ыг холихдоо ашигладаг бөгөөд энэ нь суурин дамжуулах хоолойгоор дамжуулан исгэх сав руу нийлүүлж, дараа нь тусгай гаралттай уян хоолойгоор дамжин ирдэг.

"Таг" дор савны хоолойтой саванд хөвж, живсэн "таг" бүхий целлюлозын исгэх схем. "Таг" -ыг шахсан агаараар хутгах нь антоцианиныг их хэмжээгээр исэлдүүлж, тэдгээрийн хур тунадас үүсгэдэг. Инерцийн хий (нүүрстөрөгчийн давхар исэл, азот гэх мэт) ашиглах нь илүү оновчтой байдаг. Исгэлтийг 28 ° -32 хэмийн температурт явуулдаг. Улаан ширээний дарсны чанарт хамгийн тохиромжтой ° C. Исгэлтийн температур өндөр байх тусам үүссэн дарсны өнгө илүү хүчтэй, харин чанар нь муу болно. 39 ° -40 ° C-ийн температурт мөөгөнцөр үхдэг. , исгэх үйл ажиллагаа зогсонги байдалд орж, исгээгүй бүтээгдэхүүн гарна.Том саванд исгэх үед исгэх орчныг хөргөх замаар гуурсан дулаан солилцуураар дамжуулан исгэх порцыг шахаж, хүйтэн ус эсвэл давсны уусмалыг эсрэг урсгалаар дамжуулдаг.5-8 хоногийн дараа Исгэх явцад дарсны материал нь өвөрмөц өнгө (500-600 мг / дм 3 антоцианин), хөгшрөлт ба бүрэн (1.5-2.0 г / дм 3 фенолын бодис) олж авмагц целлюлозоос салгагдана. Исгэх савнаас целлюлоз. , дарсны материалтай хамт целлюлозын шахуургаар овоолго руу шахаж, шахдаг.Шарахаас өмнө исгэх нөөцийн агууламж uara нь хутгагч эсвэл мезгонасосоор сайтар холилдоно. Өөр нэг аргын дагуу целлюлозыг дараах дарааллаар буулгана: эхлээд дарсны материалыг доод цоргооор буулгаж, дараа нь доод нүхээр дамжуулан гараар шахаж өгнө. Саванд налуу сараалж суурилуулсан бөгөөд түүний дагуу целлюлозыг нүхэнд нийлүүлдэг. Мөн савны дээд хэсэгт байрлах “таг”-ыг буулгах зориулалттай хусуур дамжуургыг санал болгож байна.Сав руу шахдаг дарсны материалын тусламжтайгаар целлюлозыг дээш нүүлгэн шилжүүлдэг.Хөвөгч “таг”-тай целлюлозыг исгэх давуу талтай. холих "таг" руу нэвтрэх.Хөвөгч "таг"-тай исгэж гаргаж авсан ширээний дарс нь спиртийн агууламж бага зэрэг бага боловч илүү зохицолтой, чанар сайтай байдаг. Нээлттэй саванд хоол тэжээлийн дутагдал бага тохиолддог, исгэх температур нь хаалттай савнаас арай бага байдаг боловч исгэж дууссаны дараа дарс хадгалах боломжгүй байдаг. "Таг"-ыг дахин дахин холих шаардлага нь энэ системийн сул тал юм.Хөвөгч "таг"-тай хаалттай савыг мөн дарс хадгалахад ашиглаж болно. Ийм саванд "таг" -ыг холих нь хэцүү бөгөөд ихэвчлэн исгэх вандуйг мезгон насосоор "таг" руу шахах замаар хийдэг. Хаалттай саванд дулааны алдагдал бага, исгэх температур өндөр өсдөг. Ийм саванд исгэх нь илүү хурдан байдаг боловч ихэнхдээ мөөгөнцрийн нөхөн үржихэд шаардлагатай хүчилтөрөгчийн дутагдлаас болж исгэх нь зогсдог. Усанд живсэн "таг"-аар исгэх.Дээшээс дээш дөрөвний нэг орчим өндрөөр савны дотор ханыг хийж, сараалжыг бэхэлсэн байна. Исгэж эхэлсний дараа нухашыг сараалжны доор барьж, заавал, "таг" -аар дамжин өнгөрч, 25-30 см-ийн давхаргаар бүрхэж, целлюлозыг исгэх гацаанд дүрнэ. Үүний үр дүнд "малгай"-д цууны нян үүсэх эрсдэл буурдаг.Гэхдээ сараалжны доорхи нухаш хүчтэй шахагдаж, дарсны өнгө хангалтгүй байж болно.Тиймээс "таг" Өдөрт 1-2 удаа савны доод хэсгээс дээд хэсэг рүү шахах замаар хутгана. Целлюлозыг савны өндрийн дагуу жигд хуваарилахын тулд давхар савыг санал болгож байна. Хэд хэдэн хэвтээ сараалжуудын тусламжтайгаар целлюлозын хэд хэдэн давхаргыг бий болгодог. Энэ тохиолдолд дарс нь хангалтгүй өнгөтэй, ихэвчлэн муу амттай байдаг. Ийм төхөөрөмжтэй харьцах нь маш төвөгтэй тул өргөн хэрэглэгддэггүй. Автомат олборлолттой битүү сав, автоматтай сав Dusselier-Ismann системийн исгэх зохицуулалт - живсэн "таг"-тай исгэх сайжруулсан төхөөрөмж. Усанд живсэн "таг"-аар исгэх үед дарсанд агуулагдах антоцианины агууламж хөвөгч "таг"-тай исгэх үеийнхээс бага байдаг. Исгэх энэ аргын тусламжтайгаар "таг" -ыг дүрэхийн тулд сараалжтай болгох, задлан шинжлэх хэрэгцээ шаардлагаас болж ажил илүү төвөгтэй болдог. Хөвөгч ба живсэн "таг"-тай исгэх төхөөрөмжүүдийн нийтлэг сул тал нь исгэсний дараа целлюлозыг буулгахад хүндрэлтэй байдаг. UKS-ZM үйлдвэрт "таг" холих, целлюлозыг буулгах процессыг механикжсан байдаг. Целлюлозыг исгэхийн тулд BRK-ZM суурилуулалтыг бас ашигладаг (целлюлозын дулааны боловсруулалтын аппаратыг үзнэ үү). Урсгал дахь нухаш дээр исгэх суурилуулалтыг санал болгож байна: Аргентин дахь Кремачи суурилуулах; Ladousse, Bellot, Vico - Францад; Дефранчески, Гианаца, Падован - Италид; VEKD-5 ба VEK-2.5 олборлогч-винifiers - Орос улсад үйл ажиллагаа нь тармуур, шнэг, хусуур ашиглан савны дээд хэсэгт хөвж буй целлюлозыг зайлуулахад суурилдаг.

Целлюлоз дээр исгэх, усан үзмийн жимсний хатуу хэсгээс бүрдэл хэсгүүдийг гаргаж авах замаар нүүрс усыг ферментийн задралын биохимийн процессыг хослуулан дарс үйлдвэрлэх арга. Усан үзмийн шавар исгэхээс ялгаатай нь нухаш дээр исгэх нь улаан, зарим тохиолдолд цагаан усан үзмийн сортуудыг исгэхээс бүрддэг бөгөөд энэ нь дарсны материалыг хальс, үр, үрийн найрлагад агуулагдах үнэ цэнэтэй бодисоор баяжуулах зорилгоор нухаштай хамт исгэх явдал юм. нуруу. Олборлох процессыг эрчимжүүлэхийн тулд исгэх температурыг исгэх үеийнхээс өндөр байлгаж, целлюлозыг исгэх вандуйтай хольдог. Целлюлозын исгэх нь улаан ширээ, зарим төрлийн хүчтэй (Мадейра, порт) болон Кахетийн дарс үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг. Целлюлоз дээр исгэх үйл явц, түүний дотор янз бүрийн арга, технологийн схемүүд байдаг. улаан дарс бэлтгэх, тэдгээрийн техник хангамжийн шийдэл. Ил эсвэл хаалттай сав, хөвөгч эсвэл живсэн "таг" бүхий целлюлозыг исгэх сонгодог схемийг ихэвчлэн улаан ширээний дарс бэлтгэхэд ашигладаг.

Хөвөгч "таг" бүхий целлюлоз дээр исгэх.

Усан үзмийн дарс бэлтгэхийн тулд зөвхөн шүүс, элсэн чихрийн бүрэн хүч чадлыг олж авсан боловсорсон усан үзэмийг ашиглах хэрэгтэй. Доор тайлбарласан дарс хийх арга нь бүх нийтийнх юм.

Дарс үйлдвэрлэгчдийн анхны ариун дүрэм. Усан үзэмийг хэзээ ч урсгал усаар угаадаггүй. Тиймээс жимс дээр шууд амьдардаг мөөгөнцрийн колони хадгалагдана. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлд, эсрэгээр, ихэвчлэн байгалийн мөөгөнцөрийг хүчиллэгээр зориудаар устгаж, дараа нь соёлын дарсны мөөгөнцрийг яг тэр хэмжээгээр нэвтрүүлж, улмаар тогтвортой үр дүнд хүрдэг. Гэхдээ гэртээ хэн ч үүнийг төлж чадахгүй. Тиймээс байгалийн мөөгөнцрийг жимсний гадаргуу дээр хадгалах ёстой.

Хоёрдахь ажиллагаа нь мастерын хүсэлтээр хийгддэг. Бид самнах тухай, усан үзэмийг сойзноос салгах тухай ярьж байна. Эртний дарс үйлдвэрлэгчид хэзээ ч жимсээ салгадаггүй байсан ч талбайгаас шууд хэвлэлийн доор хүнд сойз тавьдаг байв. Гэхдээ эцсийн үр дүнд эргэлзэхгүй байхын тулд бид жимсийг сойзноос салгахыг зөвлөж байна.

Гурав дахь үйл ажиллагаанд хатуу канонууд байдаггүй. Энэ нь усан үзэмийг бутлах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр бүх жимс нь хавтгайрч, шүүс нь гардаг. Пресс эсвэл тусгай шахагчийг ашиглаж болох боловч гэртээ дарс үйлдвэрлэгчид усан үзэмийг гараараа эсвэл том саванд хөлөөрөө буталж болно. Сав байхгүй тохиолдолд та ямар ч паалантай саванд усан үзэм буталж болно. Тус бүр нь дор хаяж 20 литрийн багтаамжтай хоёр, гурван паалантай савыг нөөцлөхийг зөвлөж байна. Тэдгээрийн дотор усан үзэм бутлах нь тохиромжтой бөгөөд хамгийн чухал нь тэд исгэх савны нэг төрөл болдог.

Бид жимсний шүүс, нухаш болох усан үзэмийг буталж эхэлснээс хойш тэр даруй нууцлаг исгэх үйл явц эхэлдэг. Мөөгөнцөр нь усан үзмийн шүүсний элсэн чихэртэй нийлж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж, архи болгон боловсруулж, идэвхтэй амьдралаа эхлүүлдэг. Уусмалыг тусгайлан бэлтгэсэн саванд хийх үед үнэхээр исгэж эхэлнэ. Нэг өдрийн турш энэ нь ганцаараа байх ёстой бөгөөд дараа нь чанасан, хөргөсөн ус нэмж, wort шаардагдах хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй. Тодорхой хэмжээний элсэн чихэр усанд ууссан байх ёстой.
Анхаарна уу: Зарим дарс үйлдвэрлэгчид заавал ус, элсэн чихэр нэмдэггүй тул залуу хуурай дарс элсэн чихэр, усгүйгээр исгэхийг баталгаажуулдаг. Зөвхөн хуурай дарс бэлтгэсний дараа хүчтэй дарс авахын тулд элсэн чихэрийг тодорхой хэмжээгээр нэмнэ. Та дарсыг хоёр технологид хийж, аль арга нь танд хамгийн сайн тохирохыг харах боломжтой.

Ус, элсэн чихэр нэмсэн дарс хийхдээ эхлэгч дарс үйлдвэрлэгч юунд анхаарлаа хандуулж болохыг эндээс үзнэ үү. 20 литрийн багтаамжтай саванд дор хаяж арван литр шүүс, нухаш байх ёстой бөгөөд хоёр дахь хагасыг нь усаар дүүргэж, 3-4-5 кг элсэн чихэр уусгана. Яагаад ийм тархалт, хатуу хэм хэмжээ биш юм бэ? Энэ бүхэн таны амтаас, эцэст нь таны чадвараас хамаарна. Элсэн чихэр бага байх тусам дарс "хуурай" байх болно, тиймээс температурын горимыг тэсвэрлэхэд хэцүү гэртээ бага хадгалагдах болно гэдгийг санах нь зүйтэй. 20 литр бэлэн дарс тутамд элсэн чихрийн дээд хэмжээ нь зургаан кг-аас хэтрэхгүй байх ёстой: та гэртээ хэдэн жилийн турш зогсож чадах амтат амттан дарс авч, аажмаар хүч чадал олж, үнэтэй хувцасны чимэг дарсны өвөрмөц баглааг олж авдаг.

Олон дарс үйлдвэрлэгчид дарс үйлдвэрлэх хуулиудын нэг нь шахмал нь бага хэмжээгээр агуулагдах дургүй байдаг тул исгэх шахмалыг жижиг саванд хийхийг зөвлөдөггүй. Ижил эзэлхүүнтэй шилэн савнаас илүү паалантай саванд исгэх нь илүү сайн байдаг гэж үздэг. Гэхдээ хөлөг онгоц сонгохдоо мэдээжийн хэрэг бүх зүйл таны чадвараас хамаарна. Зарим дарс үйлдвэрлэгчид 3 литрийн саванд дарс хийснээр гайхалтай үр дүнд хүрдэг (бид доор жижиг саванд дарс хийх талаар дэлгэрэнгүй ярих болно).

Wort исгэх хоёр төрөл байдаг.

Нэгдүгээрт: исгэх нь гидравлик цоож гэж нэрлэгддэг цоожны дор явагддаг. Гидравлик түгжээг маш энгийнээр хийдэг. Wort бүхий савыг бөглөө (илүү зохимжтой шураг) -аар сайтар хааж, төгсгөлд нь резинэн хоолойгоор шил эсвэл металл хоолойг оруулдаг. Хоолойн нөгөө үзүүрийг устай саванд буулгана. Дараа нь исгэх явцад ялгардаг бүх нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь зөвхөн хоолойгоор дамжин усаар дамжин гарч ирдэг бөгөөд агаар нь гаднаас дарс руу орох боломжтой - ямар ч үнэ төлбөргүй.

Хоёрдахь сонголт: лаазыг задгай саванд үлдээж, "таг" -ыг байнга хутгана - дээд талд нь хөвж буй буталсан жимс. Дарс нь "малгайн дор" эргэлддэг, мастеруудын хэлснээр энэ нь дарсыг агаартай хэт их харьцахаас хамгаалдаг "таг" юм. Целлюлозыг өдөрт хоёр удаа холих боломжтой бөгөөд энэ нь дарсанд хэрэгтэй, шаардлагатай бүх зүйлийг гаргаж авах боломжийг олгодог. Нэмж дурдахад целлюлозыг холих үед жигд температурын горимыг байнга хадгалж байдаг бөгөөд гидравлик түгжигчтэй хөлөг онгоцонд хөлдөлт үүсч болно.

Температурын горимын хувьд залуу дарс нь гэнэтийн температурын хэлбэлзэл, ялангуяа температурын өсөлтийг тэсвэрлэдэггүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Дарс исгэх явцад ижил температурыг хадгалах шаардлагатай (хэвийн температурыг 10 - 15 градус гэж үзэж болно, гэхдээ танай байшин 20 градусаас бага зэрэг өндөр байвал зүгээр). Температур өндөр байх тусам wort хурдан исгэх болно. 10-15 градусын температурт wort долоо хоногоос хоёр долоо хоног хүртэл исгэнэ. 20 градусын температурт - 3-4 хоног, хэрэв заавал "малгайн дор" исгэнэ.

"Гидравлик түгжээ" дор алхаж буй дарс сар орчим хугацаанд олон дарс үйлдвэрлэгчдийн ажиглалтыг тойрон эргэлддэг. Гэхдээ усан цоож дээр дарсыг хянах нь илүү хэцүү байдаг. Хэрэв гидролокаторын доорх вандуй нь нүүрстөрөгчийн давхар ислийн бөмбөлгийг оруулахыг зөвшөөрдөггүй бол гидролок нь агаар алдаж, исгэх процесс эрсдэлд орно. Гидравлик түгжээний бат бөх байдлыг шалгах шаардлагатай. Шаардлагатай бол тагны уулзваруудыг зузаан зуурмаг, гипс, алебастр, цемент, хуванцараар бүрхэнэ. Хэрэв резинэн хоолойноос хөөс гарч ирвэл та wort-ийн бүрэн битүүмжлэлд хүрсэн болно.

Сар орчим хугацаанд "алхах" вандуй нь бөмбөлөг ялгарахаа болих үед бүрэн исгэдэг. "Малганы дор" бүрэн исгэсэн wort нь хөөстэй мансуурагч ундаа юм: жимсний бүх нухаш нь өтгөн малгай үүсгэж, баглаа, үрийн хяр нь ёроолд нь тогтдог.

Хэрэглэсэн дарсыг орхиж болохгүй: нэг өдөр ч хойшлуулалгүйгээр дарсны эхний халилтыг хийж, нухаш, үр, нуруунаас чөлөөлөх шаардлагатай. Үүнийг энгийнээр хийдэг, гэхдээ бид санаж байх ёстой: целлюлозыг аль болох сайтар шахаж ав, учир нь энэ ажиллагаа нь дарс алдахтай холбоотой юм.

Энэ бол бүдүүлэг гарын авлага юм: 10-12 кг жингээс 2 кг-аас ихгүй эсвэл түүнээс бага жинтэй байх ёстой. Их хэмжээний эзэлхүүнтэй газруудад пресс, торон сагс ашигладаг. Чи бид хоёр үүнийг илүү хялбар хийж чадна - малгайнаас целлюлозыг гараараа цуглуулах. Үүнийг хийхийн өмнө гараа сайтар угаана уу. Дарс нь гадны үнэрт огт дургүй, амархан шингэдэг.

Эхний халих нь целлюлозыг шахаж, үрийг нь салгасны дараа үлдсэн бүх зүйлийг коланд эсвэл шигшүүрээр шүүнэ. Яг энэ мөчид дарс үйлдвэрлэгч эцэст нь дүгнэлт хийх ёстой: тэр эцэст нь юу авахыг хүсч байна - хуурай эсвэл амттан дарс. Хэрэв хуурай бол үлдсэн мөөгөнцрийн исгэх урвалыг хадгалахын тулд элсэн чихэр эсвэл залуу дарсанд 20 литр тутамд нэг кг-аас ихгүй элсэн чихэр нэмэх нь гэмгүй юм. Хэрэв та нэг грамм илүүдэл элсэн чихэр байхгүй бол тусгай хуурай дарс авахыг хүсвэл нэмж болохгүй.

Хэрэв амттан дарс уух хүсэлтэй байгаа бол 20 литр бэлэн дарсны дээд хэмжээ 6 кг-аас хэтрэхгүй байх ёстойг анхаарч, илүү их элсэн чихэр нэмэх нь зүйтэй юм. Гэхдээ элсэн чихэртэй юу ч хийсэн хамаагүй, ямар ч тохиолдолд та үүнийг мэдэх хэрэгтэй: та үүнийг зөвхөн дарсанд уусгах хэрэгтэй.

Залуу дарсанд анх удаа цутгахдаа нэг литр аммонийн хлоридын уусмалыг 5-10 граммаар нэмдэг бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн илүү идэвхтэй исгэхэд хувь нэмэр оруулдаг. Энэхүү химийн бодисыг гэрэл зурагт өргөн ашигладаг бөгөөд үүнийг авах нь асуудал биш юм. Гэхдээ эртний дарс үйлдвэрлэгчид үүнгүйгээр хийдэг байсан тул энэ зөвлөмжийг заавал өгөх шаардлагагүй юм.

Хүчилтөрөгч, эс тэгвээс энгийн агаар нь VIN-ийн хувьд хүн чоно шиг юм. Эхний үе шатанд шар айраг исгэх үед энэ нь найз юм, учир нь үүнгүйгээр мөөгөнцөр хөгжиж, үхэхгүй, чөлөөт сахарыг архи болгон хувиргах урвал үргэлжлэхгүй.
Харин одоо бид анхны дарс сэлбэж, хүчилтөрөгч нь найзаасаа аюултай дайсан болж хувирав. Одоо бид лонхыг онгойлгох хүртэл агаар нь дарсыг бүхэлд нь хүлээж, аль болох хурдан исэлдүүлж, энгийн цуу болгон хувиргах болно. Тиймээс, эхний халих үед аль хэдийн хуулийг дагаж мөрдөх шаардлагатай: агаартай хамгийн бага холбоо барих. Хэрхэн хийгдсэн бэ?
Хүнсний үйлдвэр, анагаах ухаанд өргөн хэрэглэгддэг 20 литрийн багтаамжтай шилэн саванд дарс асгахыг зөвлөж байна. Хамгийн муу тохиолдолд та 10 литрийг ашиглаж болно, гэхдээ тэдгээрийн үйл явц илүү хурдасч, хүссэн үр дүндээ хүрэхгүй байх эрсдэлтэй. Гэхдээ та ямар ч сав хэрэглэдэг байсан ч дарсыг хүзүүндээ асгах ёстой тул агаартай харьцах нь бага байдаг.

Зарим нь бөмбөлгийг дөрвөн дахин энгийн хүнсний полиэтиленээр чангалдаг бөгөөд энэ нь татлагатай нягт бэхлэгддэг. Үүний дараа тэд 2-3 газарт зүүгээр цоолдог; бөмбөлөг нь хуримтлагдсан нүүрстөрөгчийн давхар ислийг тараахгүй гэсэн бүрэн баталгаатай бөгөөд дарсны агаартай холбоо барихгүй.

Анхааралтай уншигчдад асуулт гарч ирэх нь гарцаагүй: тэд процессыг 20 литрийн багтаамжтай саванд эхлүүлж, нийтдээ дор хаяж 2 литр нунтаг шахаж, шилэн савыг яаж дүүргэх вэ? Асуулт үндэслэлтэй байна. Үйл явцыг эхлүүлэхийн тулд бид үргэлж хүзүүндээ бага зэрэг дарс уух хэрэгтэй гэдгийг санах хэрэгтэй. Хаанаас авах вэ? 20-оос биш, харин 25-30 литрээс бага зэрэг том хэмжээтэй эхлээрэй. Эдгээр илүүдлийг мөн гурван литрийн цилиндрт хадгалж болно; Энд байгаа дарс илүү хурдан боловсорч гүйцдэг, гэхдээ их хэмжээгээр бага зэрэг нэмэх нь эцсийн эцэст таны дарсны чанарт нөлөөлөхгүй.

Дарсны материалын нягтрал, элсэн чихэр, мөөгөнцрийн үлдэгдэл зэргээс шалтгаалан температур нь эхний цутгасны дараа дарсны хөгшрөлтийн хугацаанаас хамаарна. Ихэвчлэн 2 - 3 долоо хоногийн дараа, заримдаа бүр нэг сарын дараа, бүр түүнээс ч илүү хугацаанд дарс аажмаар гэрэлтдэг. Эхний халиалтын дараа эхэлсэн ширүүн исгэх нь аажмаар дуусч, түдгэлзүүлсэн тоосонцор ёроолд суурьшиж, дарс цайрч эхэлдэг. Энэ мөч нь дарсны амьдралд маш чухал бөгөөд үүнийг мартаж болохгүй, учир нь тунадастай дарсыг удаан хугацаагаар хадгалах нь түүнийг сүйтгэж болзошгүй - тааламжгүй үнэрийг өгдөг.

Энэ үед дарс үйлдвэрлэгч нь шилэн аягатай байх шаардлагатай. Эцсийн эцэст, одоо дарсыг ижил 20 литрийн саванд хийнэ. Хэрэв энэ нь байхгүй бол паалантай саванд хийнэ, лонхыг сайтар зайлж, тогтсон дарсыг дахин хийнэ.
Зөвхөн химийн тэсвэртэй резинээр хийсэн жижиг диаметртэй хоолойгоор халих шаардлагатай (эмнэлгийн хувьд илүү тохиромжтой). Зөвхөн ийм халилт нь хурдасгаас бүх дарсыг алдагдалгүйгээр авах боломжийг олгоно.

Дахин хэлэхэд энэ нь нэг литр дарсанд хангалттай биш байж магадгүй юм. Үүнийг исгэж байх үед эхний шатанд бэлтгэсэн нөөцөөс нэмэх шаардлагатай. Залуу дарсыг туршиж үзэх нь зохисгүй зүйл биш юм: цуу гарч ирэх шинж тэмдэг илэрч байгаа хэмжээнээс хэтэрсэн хуурай, чанарыг хадгалахын тулд чихэрлэг болгох шаардлагатай.

Дарсыг хоёр дахь удаагаа асгасны дараа дарсыг тодруулах, боловсрох үйл явц дуусах хүртэл тэвчээртэй байх хэрэгтэй. Одоо аажмаар, 1-ээс 3 сар хүртэлх хугацаанд дарс аажмаар гадаад төрхөө өөрчилж, усан үзмийн чанар, төрөл зүйлээс хамаардаг өнгө, гялалзсан байдлыг харуулж, улам бүр ил тод болж хувирна. Хэрэв усан үзэм хар өнгөтэй байсан бол дарс улаан эсвэл гүн бургунди болж хувирна. Хөнгөн сортууд нь цайвар өнгө өгдөг. Үүний зэрэгцээ савыг нээхээс гадна дарсыг хөндөхгүй, дахин нэг удаа гэрэлд байлгаж болохгүй.

Дарс боловсорч гүйцсэн үед нимгэн хоолойгоор гурав дахь халих хэрэгтэй. Тэгээд одоо дарсыг бэлэн гэж үзэж болно: тэд найз нөхдөө эмчлэх нь нүгэл биш, харин нэг жилийн турш тэвчээртэй байх явдал юм. Шинэ ургацын усан үзэм гарч ирэхэд та лонхыг онгойлгож, дарсыг лонхонд хийнэ, сайтар битүүмжилж, сэрүүн газар байрлуулна. Дарс үйлдвэрлэх шинэ улирал эхлэх гэж байна, ямар дархан үүнийг хуучин хувцасны чимэгээр угтан авахгүй байх вэ? Энэхүү ариун дүрмийг дэлхий даяар дарс үйлдвэрлэгчид хүндэтгэдэг.

Гэрийн ундаа хийх нууц: мэргэжилтнүүдийн зөвлөмж

Гар хийцийн согтууруулах ундаа бэлтгэх нь Оросын ард түмний уламжлал болжээ. Бүх төрлийн хандмал болон ликёр, дарс, ликёр нь өөрсдийн үйлдвэрлэсэн амт, чанар сайтай, байгалийн жамаараа үргэлж ялгардаг. Гэхдээ сайн ундаа бэлдэж, үйл явцад нь муудуулахгүй байх нь бүхэл бүтэн урлаг юм.

Хэрэв та эхлэгч бөгөөд энэ гэрийн үйлдвэртэй хараахан таарч амжаагүй байгаа бол эдгээр бүх ундааг хоёр бүлэгт хувааж болно гэдгийг мэдэх хэрэгтэй.

Согтууруулах ундаагаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн (хандмал, ликёр, архи, коньяк);
Бүтээгдэхүүнийг исгэх, согтууруулах ундаа (дарс, але, алим, шар айраг) -ийг байгалийн аргаар ялгаруулдаг гэсэн үг.

Эхний тохиолдолд бэлтгэх журам нь маш их хүчин чармайлт, ариутгасан нөхцөл шаарддаггүй, учир нь архи нь бүх ажлыг гүйцэтгэдэг тул зөвхөн цаг хугацаа шаардагдана. Хоёрдахь сонголт нь үйл явцад шаргуу, болгоомжтой хандахыг илэрхийлдэг, учир нь өчүүхэн жижиг зүйл эсвэл алдаа нь үр дүнг сүйтгэж болзошгүй юм.

Целлюлоз гэж юу вэ, ундаа бэлтгэхэд хэрхэн ашиглах вэ

Гэртээ дарс хийх, алим эсвэл шар айраг хийхээр шийдсэн бол эцсийн үр дүнд юу авахаа өөрөө шийдэх хэрэгтэй: хүчтэй хөнгөн ундаа эсвэл зөөлөн үнэрт нектар. Ялгаа нь идэвхтэй исгэх үйл явцад оршдог.

Бэлтгэхдээ мөөгөнцөр нэмсэн цэвэр шахсан шүүс хэрэглэвэл 20% -иас дээш хүчтэй ундаа авна. Зуурмагт нухаш нэмснээр та илүү баялаг жимсний амттай, харин согтууруулах ундааны агууламж багатай (10-15%) дарс авах болно.

Целлюлоз гэж юу вэ

Целлюлоз нь хальс, үртэй хамт хэрэглэдэг үрж жижиглэсэн жимс юм. Хэрэв хандмал, ликёрын хувьд жимсийг сайтар угааж, цэвэр шүүсэн шүүсийг шахаж авдаг бол исгэхийн тулд бүх материалыг хэрэглэж, дараа нь ундаанаас гаргаж авдаг. Целлюлоз дээр дэвсэх нь дарс, алим эсвэл але нь илүү баялаг өнгө, илүү гүн жимсний үнэрийг өгдөг.

Та бүхний мэдэж байгаагаар исгэх үйл явц нь wort дахь элсэн чихэр, мөөгөнцрийн бактери байгаагаар зөвтгөгддөг. Олон дарс үйлдвэрлэгчид хуурай дарсны мөөгөнцөр нэмж идэвхтэй исгэхийг өдөөдөг цэвэр шүүс хэрэглэхийг илүүд үздэг. Бусад нь байгалийн хоол хийх процессыг илүүд үздэг.

Мөөгөнцөр бол амьд бичил биетэн бөгөөд тодорхой нөхцөлд орсноор бүтээгдэхүүнийг идэвхтэй үржүүлж, боловсруулж эхэлдэг. Өрөөнд элсэн чихэр байгаа эсэх, хүссэн температур: Цельсийн 18-22 хэм нь исгэх хамгийн тохиромжтой уур амьсгал юм. Үүнийг тасалгааны температурт хэдэн өдрийн турш ил задгай шүүс үлдээснээр амархан шалгаж болно.

Бут эсвэл модноос шууд цуглуулсан жимс, жимсгэнэ нь гадаргуу дээр идэвхтэй исгэх процессыг хангадаг ижил бичил биетүүдийг агуулдаг. Ийм учраас жимсийг хэрэглэхээс өмнө угаахыг зөвлөдөггүй. Тиймээс целлюлоз нь гар хийцийн архи үйлдвэрлэх байгалийн процессыг хангадаг.

Целлюлозын видео зааварчилгаанаас шүүсийг хэрхэн салгах вэ

Целлюлозыг хэрхэн зөв хэрэглэх вэ

Дарс нь жимсний баялаг амт, өнгөтэй байхын тулд зөвхөн шүүс хэрэглэх нь хангалтгүй юм. Үрж жижиглэсэн жимсийг нухаш, үр, хальстай хамт шөлтэй саванд хийж 5-7 хоног байлгана. Энэ хугацаанд целлюлозыг тунадасаар хүрэлгүйгээр өдөрт хэд хэдэн удаа зөөлөн холих нь чухал юм.

Идэвхтэй исгэх хоёр дахь өдөр аль хэдийн жимсний үлдэгдэл малгай хэлбэрээр өсдөг. Үүссэн целлюлоз нь хурдан хатаж, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулахаас сэргийлж, исгэлэн болж, ундаа нь исгэлэн цуу амтыг өгдөг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд агуулгыг байнга холих шаардлагатай.

Дарсны хөө тортог гэж юу вэ, яаж хэрэглэх вэ

Долоо хоногийн дотор жимсний үлдэгдэл шингэнд шаардлагатай бүх зүйлийг бүрэн өгөх болно. Дараа нь целлюлозыг зөв арилгаж, агуулгыг нь шүүх нь чухал юм. Энэ процесст тунадасыг мартаж болохгүй. Савны ёроолд суусан усан үзмийн үр, жимсгэний тоосонцор аажмаар үүсдэг - дарсны тортог. Ус зайлуулах үед түүнд хүрэхгүйн тулд савыг хөдөлгөж, өргөж, хазайлгаж болохгүй.

Исгэсэн wort нь утгуураар цутгаж, хэд хэдэн давхар самбайгаар шүүнэ. Доод талд нь үлдээсэн дарсны хөө тортог нь ихэвчлэн архины дарс гэх мэт бусад жимсний согтууруулах ундаа хийхэд ашиглагддаг. Энэ процедур нь илүү тод өнгө, баялаг амтыг өгөх болно.

Шүүлтүүрийн дараа үлдсэн целлюлозыг бордооны нүхэнд хаях эсвэл малын тэжээлд нэмж, ундаа нь өөрөө идэвхтэй исгэж байна.

Идэвхтэй исгэх үйл явц: яагаад усны лац хэрэгтэй вэ?

Исгэх нь хоёр долоо хоногоос хэдэн сар хүртэл үргэлжилж болно (энэ нь жор болон хүссэн үр дүнгээс хамаарна). Энэ хугацаанд элсэн чихэр боловсруулах, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, спиртийг ялгаруулах ажил үргэлжилсээр байна. Яг одоо wort бүхий саванд хүчилтөрөгч оруулахгүй байх нь чухал юм. Агаарт агуулагдах бактери нь малокактик исгэх шалтгаан болдог бөгөөд энэ нь ундаанд исгэлэн эсвэл гашуун амт өгөх болно.

Үүнээс зайлсхийхийн тулд цэвэр сав (шил эсвэл модон), хүчилтөрөгчийг wort руу орохоос сэргийлдэг тусгай лацыг ашиглах шаардлагатай. Хамгийн практик сонголт бол усны битүүмжлэл бөгөөд энэ нь усаар дүүргэсэн тусгай муруй хоолой бөгөөд дунд зэргийн ялгарсан нүүрстөрөгчийн давхар ислийг дамжуулж, агаар орохыг хориглодог. Ийм төхөөрөмжийг савны таган дээр хавсаргасан бөгөөд үүнийг хиймэл аргаар өөрөө амархан хийж болно.

Сонгодог усны тамга

Түүний үйл ажиллагааны механизм нь маш энгийн:

Ашигласан савнаас Nylon таган дээр жижиг нүх гаргаж, уян хатан хоолой (хуванцар эсвэл резин) оруулдаг;
Битүүмжлэхийн тулд уулзвар нь хуванцар эсвэл цавуугаар хучигдсан байдаг;
Ойролцоох усаар дүүргэсэн жижиг савыг байрлуулж, хоолойн нөгөө үзүүрийг нь доошлуулна.

Тиймээс ялгарсан нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь усны саваар дамжин хоолойгоор дамжин гарч, агаар нь wort руу ордоггүй.

Гэртээ усны лацыг хэрхэн яаж хийх талаар видео заавар

эмнэлгийн бээлий

Хамгийн хялбар арга бол эмнэлгийн бээлий юм. Үүнийг тагны оронд савны хүзүүнд хийж, утас эсвэл сүлжихээр сайтар бэхлэнэ. Харин бээлийний нэг хурууг цоорхойтой зүүгээр хатгасан байдаг. Хуримтлагдсан хий гадагшилж, резинийг сунгаж, материалын урвуу шахалтаас болж хүчилтөрөгч өгөхгүй.

хөвөн залгуур

Нүүрстөрөгчийн давхар ислийг нэвтрүүлэх боломжийг олгодог хөвөн ноос эсвэл бусад сүвэрхэг материалыг ашигладаг бөгөөд энэ нь ирээдүйн ундаагаар савны нээлхийг хаадаг. Энэ тохиолдолд битүүмжлэлийн бүрэн баталгаа байхгүй бөгөөд исгэх үйл явцын төгсгөлийг тодорхойлоход хэцүү байдаг.

Тунадасаас дарсыг зайлуулах: бэлтгэлийн эцсийн шат

Гар хийцийн ундаа бараг бэлэн болсон үед хамгийн чухал үе шат ирдэг - тунадасыг зайлуулах. Нэр нь өөрөө ярьдаг: дарс нь шавхагдахгүй, харин үүлгүй байхын тулд болгоомжтой арилгадаг.

Дарсны хөө тортогийг заавал зайлуулж, нухашнаас нь шүүсэн ч ундаанд тунадас үүссээр байна. Дарс эсвэл дарс нь тунгалаг, амтгүй, хольцгүй байхын тулд гэртээ зайлуулах процедурыг зөв хийх нь чухал юм.

Тунадас нь үхсэн мөөгөнцрийн мөөгөнцөрөөс үүсдэг бөгөөд энэ нь ялзрах, муудах шалтгаан болдог тул ундаанд байх нь хүсээгүй юм. Уг процедурыг дараах байдлаар гүйцэтгэнэ.

Устгахаас хэдхэн хоногийн өмнө вандуйтай савыг өндөр газар (ширээ, тавиур эсвэл сандал) байрлуулна;
Ундаа шилжсэний дараа бүрэн тогтсоны дараа та бөглөө онгойлгож болно;
1.5-2 см диаметртэй, 150 см урттай нимгэн резинэн хоолойг ашиглах шаардлагатай бөгөөд түүний ирмэгийн нэг нь тунадас руу нөлөөлөхгүйгээр саванд буулгаж, нөгөө нь бэлтгэсэн аяга эсвэл паалантай хувин руу чөлөөтэй унждаг;
Хоолойн чөлөөтэй төгсгөлөөс агаарыг аажмаар сорж, бэлэн дарс урсаж эхэлдэг (үүнийг нэн даруй агааржуулах, урсах тийрэлтэт онгоцны уртыг нэмэгдүүлэх, бага зэрэг шүршихийг зөвлөж байна);
Тунадастай үлдсэн хэсгийг өтгөн даавуугаар шүүж, хэрэв хүсвэл бэлэн дарстай холино.

Ундаа нь саванд цутгаж, сайтар битүүмжилнэ. Хоол хийх үйл явц үүгээр дуусдаггүй, гэхдээ ийм залуу дарсыг аль хэдийн амталж болно. Удаан хугацаагаар уусгасан ундаа нь эрхэмсэг, амтлагч болж, хамгийн сайн амтыг хадгалж, нэмэгдүүлнэ.

Лагийг зайлуулах, асгах журам: видео заавар

Үр дүн

Гэрийн дарс эсвэл дарс хийх нь маш их хүчин чармайлт, ур чадвар шаарддаг. Дэлгүүрийн тавиураас худалдаж авсан нэг ч ундааг өөрийн бэлтгэсэн ундаатай харьцуулах боломжгүй бөгөөд үр дүн нь бүх хүлээлтээс давах болно. Гэртээ хийсэн ликёр, дарс ууж, дархлааг сайжруулаарай, бага тунгаар уух нь таныг баярлуулахаас гадна эмгэг төрүүлэгч бактериудыг эсэргүүцэхээс гадна химийн бодис, амтлагч байгаа эсэх талаар санаа зовох хэрэггүй.

Усан үзэм, жимсний дарс үйлдвэрлэх нь хэд хэдэн үе шатанд хуваагддаг ...

Сав, тоног төхөөрөмжийг бэлтгэх

Дарс үйлдвэрлэх хамгийн сайн сав бол царс торх, шилэн сав, пааландсан сав (сав, хувин) юм. Торхнууд нь дэвтээнэ, уураар жигнэнэ. Шаардлагатай бол шинэ торхоныг уусгана. Хоосон торхоныг хадгалахын өмнө хүхрээр утах хэрэгтэй.

Жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ бутлахын тулд тусгай цорго бүхий бутлуур, мах бутлуур, том жимс (алим, quinces, лийр) - бутлагчийг ашигладаг.

Целлюлозын шүүсийг тусгай пресс болон цахилгаан шүүс шахагчаар хоёуланг нь гаргаж авдаг. Хэвлэлийн металл хэсгүүд нь зэвэрдэггүй гангаар хийгдсэн байх ёстой.

Бага хэмжээний целлюлозыг ховор даавуун уутанд хийснээр багажгүйгээр шахаж авах боломжтой.

Жимс, жимс жимсгэнэ боловсруулахад бэлтгэх

Дарс бэлтгэхийн тулд зөвхөн боловсорсон жимс, жимсгэнэ хэрэглэдэг.

Зөөлөн жимс (бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ) шигшүүр эсвэл шигшүүрээр угааж, усанд дүрж, ус зайлуулахыг зөвшөөрч, целлюлозыг авахын тулд буталсан буталсан байна. Хатуу жимсийг угаасны дараа бутлагч, зэвэрдэггүй ган мах бутлуур эсвэл шүүс шахагч ашиглан зүсэж, цоолж, бутлана.

Шүүс авч байна

Усан үзмийн шүүс, целлюлозыг цилиндрт (пааландсан саванд) хийж, самбайгаар хучиж, 25-28 градусын температурт 2-3 хоногийн турш исгэж үлдээнэ.

Чавга, үхрийн нүд, интоор, үхрийн нүд зэргийг нунтагласны дараа буцалсан ус (целлюлозын жингийн 15-20%) нэмээд 60-70 градус хүртэл халааж, хутгаж хагас цаг орчим байлгана.

Целлюлозоос шүүсийг салгах ажлыг ямар ч боломжтой төхөөрөмжөөр хийж болно: пресс, шүүс шахагч, эсвэл маалинган уут ашиглан шигшүүр эсвэл коландаар гараар хийж болно. Эхний шахалтын явцад олж авсан целлюлозыг дахин хэрэглэнэ. Үүнийг хийхийн тулд целлюлозыг 1: 5 харьцаатай бүлээн усаар асгаж, 2-3 цагийн турш хамгаалж, шахаж, шүүнэ.

Зарим тохиолдолд шүүсийг ялгах чадварыг сайжруулахын тулд элсэн чихэр (1 кг нухаш тутамд 100 гр), ус (целлюлозын эзэлхүүний 1/3) нэмэх замаар целлюлозын исгэх аргыг хэрэглэдэг. Хольцыг 20 градус хүртэл температурт 3-4 хоног байлгана. Үүний дараа нухашыг шахаж, нухашыг усаар шингэлж, 3 хоногийн дараа дахин шахаж авна.

Wort бэлтгэх

Дарсны амтыг голчлон жимсэнд агуулагдах элсэн чихэр, хүчлийн харьцаагаар тодорхойлдог. Усан үзэм дэх хүчил ба элсэн чихрийн харьцаа нь согтууруулах ундаагаар исгэхэд оновчтой байдаг тул дэлхий дээр ургадаг усан үзмийн 80 гаруй хувийг дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд, интоор, чавга, алим, quince, гүйлс, уулын үнс гэх мэтээр нарийн дарс хийж болно. Гэрийн нөхцөлд жимс, жимсгэнэ дэх элсэн чихэр, хүчлийн хувийг тодорхойлоход хэцүү байдаг. жимсгэний түүхий эдийг хийхдээ усан үзмийн хувьд 1-р хүснэгтэд, жимс, жимсгэний хувьд 2-р хүснэгтэд өгөгдсөн үзүүлэлтүүдийг ашиглаж болно.

Хүснэгт 1

Усан үзмийн сорт	Сахарын агууламж, %	Хүчиллэг, %
Кокур цагаан
Кларет цагаан


Пино саарал
Мускат цагаан
Мускат цагаан хэт боловсорсон
Мускат ягаан
Мускат хар
Маскат Унгар

Алиготе (Молдав)
Алиготе (Придонье)
Цоликаури
Саперави (Гүрж)
Саперави (Придонье)
Ркацители
Сильванер
Гарс түвшин
Совиньон

Согтууруулах ундаа үүсгэхийн тулд элсэн чихрийн агууламж 25% байдаг тул дарсны амтыг сайжруулж, тодорхой хүч чадалд хүрэхийн тулд жимсний шүүсийг усаар шингэлж хүчиллэгийг бууруулж, элсэн чихэр нэмнэ.

хүснэгт 2

Жимс, жимс	Сахарын агууламж, %	Хүчиллэг, %

гүзээлзгэнэ

Интоор, орно. Владимирская,
Үхрийн нүд
Үхрийн нүд:




Алим, үүнд орно. Антоновка
Банан
Пепин гүргэм

Арониа (chokeberry)
Чацаргана

Дарсны ангилал бүр нь согтууруулах ундаа, элсэн чихэр, хүчлийн тодорхой агууламжтай тохирдог. Тиймээс 100 гр бэлэн ширээний дарс 8-11 боть% спирт, 1-1.5 гр элсэн чихэр, 0.7-0.8 г хүчил агуулдаг бол амттан дарсны хувьд эдгээр үзүүлэлтүүд 15 байна; 15-20 ба 1.2; архины хувьд - 16; 40 ба 1.5.

Элсэн чихэр нэмэхдээ дараахь зүйлийг санаарай.

1 литр заавал 20 гр элсэн чихэр нь дарсны хүчийг 1 градусаар нэмэгдүүлдэг;

- илүүдэл элсэн чихэр нь исгэх процессыг саатуулдаг;

килограмм элсэн чихэр, ууссан үед эзлэхүүнийг 0.6 литрээр нэмэгдүүлдэг.

Хуурай дарс үйлдвэрлэхэд элсэн чихэрийг усанд уусгаж, нэг дор, амттан дарсанд элсэн чихэрийг 1, 4, 7, 10 дахь өдөр хэсэгчлэн хийж, бага хэмжээний исгэх дарсанд уусгана.

Wort сиропын эзлэхүүн ба жингийн харьцааг доор харуулав.

Хүснэгт 3

Сиропын хүч, %	1 литр ус тутамд элсэн чихрийн хэмжээ, г	Сиропын хэмжээ, л

Элсэн чихэр, ус нэмсний дараа вандуйг саванд (шилэн шил, торхон) хийж, эзэлхүүний 3/4 хүртэл дүүргэнэ. Үүний дараа ширээний дарсанд 20 г/л, амттанд 1 литр тутамд 30 г-ийн хэмжээгээр жимс жимсгэнэ нэмнэ.

Исгэлэн зуурмаг бэлтгэх (утас)

Исгэлэн - дарсны мөөгөнцрийг үзэм эсвэл усан үзэм исгэж бэлтгэдэг. 150-200 гр үзэм эсвэл боловсорч гүйцсэн усан үзэм, 50-60 гр элсэн чихэр зэргийг саванд хийж, буцалсан усаар 3/4 хүртэл дүүргэж, 3-4 хоногийн турш исгэж тавина.

Та бөөрөлзгөнө эсвэл гүзээлзгэнэээс гарааны хоол хийж болно: 2 аяга нухсан жимс, 100 гр элсэн чихэрийг нэг аяга усанд хийж сайтар сэгсэрнэ. Исгэлэн 3-4 хоногийн дотор бэлэн болно.

Шар айраг, талхны мөөгөнцрийг хэрэглэж болохгүй, учир нь. тэд дарсны амтыг муутгаж, үүнээс гадна архи хуримтлагдах үед үхдэг (13% эзэлхүүнтэй).

Исгэх

Шарсан лонх, торхыг 18-20 градусын температуртай харанхуй өрөөнд байрлуулж, исгэх процессыг исгэх, аммиак (1 литр вандуй тутамд 0.2-0.4 г) идэвхжүүлдэг.

Лонх тус бүр дээр шошго хавсаргасан байх ёстой, торхонд огноо, нэмсэн элсэн чихрийн хэмжээг зааж, дараагийн үйл ажиллагааны (элсэн чихэр нэмэх, цус сэлбэх, тодруулах) тэмдэглэгээг үлдээх шаардлагатай.

Хүчтэй, чимээгүй исгэхийг ялгах: хурдан исгэх нь эхний 1-2 долоо хоногт явагддаг бөгөөд нүүрстөрөгчийн давхар ислийг хурдан ялгаруулж хөөсөрч дагалддаг; чимээгүй исгэх нь исгэх нөхцөл, түүхий эдээс хамааран гурван долоо хоногоос гурван сар хүртэл үргэлжилдэг.

Айрагны вандуйг орчны агаараас тусгаарлахын тулд сав дээр усны битүүмжлэл эсвэл исгэх хэл суурилуулсан байна. Усны түгжээ нь хоолойноос бүрдэх бөгөөд нэг төгсгөлийг лонхны бөглөө, нөгөөг нь устай саванд хийнэ. Зураг дээр янз бүрийн төрлийн исгэх хаалтуудыг харуулав.

Цагаан будаа. 1. Лонхны исгэгч: 1 - исгэх дарс; 2 - целлюлозын таг; 3 - резинэн таглаа; 4 - шилэн хоолой; 5 - резинэн хоолой; 6 - нэг шил нэрмэл ус

Цагаан будаа. 2. Торхны хэлэнд суурилуулсан исгэх хэл: 1 - модон торх; 2 - хэл (хаалт)

Уусмалыг агаар мандлаас тусгаарлах хамгийн энгийн бөгөөд үр дүнтэй арга бол ердийн хуванцар уут эсвэл резинэн бээлий бөгөөд үүнийг лонхны хүзүүнд хийж, уян харимхай туузаар холбодог. Энэ тохиолдолд илүүдэл нүүрстөрөгчийн давхар ислийг бохь доор сийлсэн байдаг.

Исгэх явцад савыг үе үе сэгсэрч байх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр ёроолд нь тогтсон мөөгөнцөр исгэх процесст ордог.

Исгэлтийн процессыг идэвхжүүлэхийн тулд вандуйны савыг 2-3 удаа 1 цагийн турш агаар нэвтрэхийн тулд онгойлгож, харин вандуйг өөр саванд хийнэ эсвэл вандуйны саванд агаарыг зохиомлоор шахдаг.

Исгэлтийн оновчтой температур нь 18-20 хэм, температур 23-29 хэмээс дээш гарах үед wort бүхий савыг хөргөх шаардлагатай.

Чимээгүй исгэж дууссаны дараа дарсыг амтлана. Амтат амтгүй, лонхны өдрүүдэд мөөгөнцрийн тунадас, мөөгөнцрийн давхарга дээрх дарсны ил тод байдал нь исгэх үйл явц дууссаныг илтгэнэ.

Дарс сэлбэх, исгэх

Цус сэлбэхийг сифон (резинэн хоолой) эсвэл декантаци (халих) замаар хийж, тунадас руу хүрэхгүй байхыг хичээдэг. Хоолойг доошлуулж, мөөгөнцрийн тунадас руу 3 см хүрч болохгүй, зөвхөн тунгалаг дарсыг шавхана. Үлдсэн тунадасыг жижиг лонхонд юүлж, тунгааж, дахин шавхаж, зузааныг нь даавуун шүүлтүүрээр шүүнэ.

Хурдаснаас гаргаж авсан дарсыг хүзүүнд нь цэвэр цилиндрээр дүүргэж, бөглөө эсвэл резинэн таглаагаар бөглөж, сэрүүн өрөөнд (10-12 хэм) байрлуулж, 1 сарын турш тунасны дараа тунадасаас зайлуулах ажлыг давтан хийнэ. Үүссэн дарсны материалыг элсэн чихэртэй болгож, халаахад бага хэмжээний дарсанд уусгана.

Элсэн чихрийн хэмжээ: хагас чихэрлэг дарсны хувьд - 50 г / л, амттангийн хувьд - 100-160 г / л, ликёрт - 200 г / л.

Хуурай дарс, түүнчлэн амттан дарс нь тунадас дээр үлдэх ёсгүй, нам гүм исгэж дууссаны дараа тунадасаас зайлуулж, хүзүүний хагас хүртэл шилэнд хийж, уураар жигнэх бөглөөтэй бөглөө, дараа нь давирхайгаар хийнэ. Хэвтээ байрлалд 15 хэмд хадгална, учир нь. илүү өндөр түвшинд, энэ нь муудаж болно.

Дарсны хөгшрөлтийг зургаан сараас 2-4 жил ба түүнээс дээш хугацаанд хийж болох бөгөөд энэ нь жил ирэх тусам сайжирдаг дарсны баглаа үүсгэдэг.

Хадгалахын тулд савлахын өмнө дарсыг шүүж, тодруулах шаардлагатай. Шүүлтүүрийг зотон уут эсвэл шүүлтүүр цаасаар (цаасан салфетка) хийдэг.

Зарим жимс (чавга, лийр) нь үүлэрхэг дарс өгдөг бөгөөд энэ тохиолдолд желатин, таннин, загасны цавуу эсвэл өндөгний цагаан дарсыг тодруулах эсвэл наах шаардлагатай байдаг. Энэ тохиолдолд туршилтын тодруулга хийж, дарсны амт, өнгө өөрчлөгдөхгүй хамгийн сайн аргыг сонгох шаардлагатай.

10 литр дарсны хувьд 0.1-0.2 г желатин эсвэл цавуу авч, хүйтэн усанд урьдчилан дэвтээж, усыг өдөрт 2-3 удаа сольдог. Хавдсан, шахсан желатин (цавуу) бага хэмжээний халаасан дарсанд уусгаж, дараа нь уусмалыг дарстай саванд хийж, хольж, 2-3 долоо хоног байлгана.

Үүний дараа тунадасаас зайлуулах, савлах, бөглөх ажлыг гүйцэтгэдэг.

Өндөгний цагаанаар тодруулахын тулд уураг нь шараас сайтар салгаж, бага зэрэг ус нэмээд хүчтэй хөөс болгон сэгсэрнэ. Уураг нь бага хэмжээний дарстай холилдож, дарстай саванд хийнэ, бүгдийг дахин хольж, 2-3 долоо хоногийн турш тодруулна. 10 литр дарсны хувьд уургийн 1/3 нь шаардлагатай.

Таннин дарсыг хүчиллэг багатай, агшилтгүй (амт) тодруулдаг. Таннин (эмийн сан) нь нэрмэл буюу буцалсан усанд ууссан, нэг шил тутамд 1.5 г, тунгааж, шүүнэ. Шаардлагатай хэмжээг эмпирик байдлаар тодорхойлно. Дарсыг 3-4 тунгалаг (цагаан шил) саванд хийж, 1, 2, 3, 4 халбага таннины уусмал нэмээд долоо хоногийн дараа аль шилийг илүү сайн тодруулж байгааг харж, шаардлагатай хэмжээний таннины хэмжээг тооцоолсны дараа хийнэ. лонхонд хийнэ, 7-10 хоногийн дараа дарсыг тунадаснаас гаргахад бэлэн болно.

Үүний дараа дарсыг дахин нэг сар байлгаж, шавхаж, савлаж, бөглөө.

Одоо та гэртээ дарс хийх технологийн талаар ерөнхий ойлголттой болсон. Батлагдсан аргын дагуу янз бүрийн жимс, жимсгэнээс дарс хийх жорыг доор харуулав. Таны даалгавар бол тэдгээрийг сонгож, туршиж үзэх явдал юм.

ЖИМС, ЖИМСЭГНИЙ ДАРСНЫ ЖОР

Apple-ийн хагас чихэрлэг дарс

Үүнийг бэлтгэхийн тулд 1 кг элсэн чихэрийг 10 литр шүүсэнд, 3-4 хоногийн дараа 0.8 кг нэмнэ. Wort исгэх нь ердийн аргаар явагддаг.

Хагас амтат дарс нь согтууруулах ундаа, сахар, хүчил багатай байдаг тул хадгалах явцад тогтворгүй, исгэх хандлагатай байдаг. Савлахын өмнө пастержуулж, 1 литр дарсанд 50-60 г-аар уухын өмнө чихэрлэг болгоно. Алим, үхрийн нүдтэй дарсанд хуучин дарс үйлдвэрлэгчид элсэн чихрийн оронд 1 литр дарсанд 50-100 граммаар шохой эсвэл цэцгийн зөгийн бал нэмэхийг зөвлөж байна.

Алимны амттан дарс

Wort үйлдвэрлэхэд 10 литр шүүсэнд 0.2 литр мөөгөнцөр, исгэлэн, 1.32 кг элсэн чихэр нэмнэ. 3-4 хоногийн дараа дахиад 1 кг элсэн чихэр хийнэ.

Шаасыг исгэж, дарсны материал бэлтгэдэг. Дарсны бүрэн бүтэн байдал, агшилт, бүрэн амтыг өгөхийн тулд элсэн чихэр нэмээд чихэрлэг болгодог. Ликер дарс авахын тулд 1. л 200 гр элсэн чихэр, амттан - 100-160 гр Элсэн чихэрийг бага хэмжээний дулаарсан дарсанд уусгана.

Дууссан дарсыг хүзүүний хагас хүртэл цилиндр эсвэл лонхонд хийнэ, нягт таглаж, шошготой байна. 2-3 долоо хоногийн дараа энэ дарс уухад бэлэн болно.

Спирт багатай алимны дарс

Хөнгөн, хямд байгалийн дарсыг намар, өвлийн эхэн үеийн алимны сортуудаас элсэн чихэр, ус нэмэлгүйгээр авч болно.

Боловсорч гүйцсэн алимны шинэхэн шахсан шүүсийг соёлын мөөгөнцрийн амтлагчаар амтлана. Исгэж дууссаны дараа дарсыг тунадаснаас нь зайлуулж, үйсэн доор шинэхэн ариутгасан лонхонд хийнэ, бөглөө. Энэ дарс нь 5-6% -ийн бат бөх байдаг тул хадгалахад тогтворгүй тул хурдан хэрэглэх хэрэгтэй. Та үүнийг хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй.

Алимны лийр дарс

Исгэлэн, чихэрлэг алимны хольцыг нунтаглаж, хоёр өдрийн турш зогсоод, шүүсийг шахаж ав. 10 литр алимны шүүс дээр 1.5-2 аяга лийрийн шүүс, 2 кг элсэн чихэр нэмнэ. Бэлэн болсон вандуйг дээр дурдсан ердийн технологийн дагуу исгэж, цаашдын боловсруулалтанд оруулна.

Алимны улаан дарс

Тэд 7 литр алимны шүүс авч, 0,7 литр уулын үнс эсвэл хар модны шүүс, 2,6 кг элсэн чихэр нэмээд 1,5 литр ус нэмж, мөөгөнцрийн эхлэлийг нэмээд исгэж өгнө. Хурдаснаас гаргаж авсан дарсыг архижуулж (1 литр архи эсвэл 0,5 литр спиртийг 10 литр усанд хийнэ), хольж, долоо хоног хөгшрүүлж, шүүж, савлаж, бөглөнө.

Хөнгөн алимны дарс

Алим - 7.5-10 кг, элсэн чихэр - 5 литр шингэн тутамд 1 кг, ус ~ 2.5 литр.

Боловсорч гүйцсэн анхилуун алимыг мах бутлуураар дамжуулж, шилэн аяганд шилжүүлж, дээр нь буцалсан бүлээн ус асгаж, сайтар хольж, исгэхийн тулд үлдээнэ. 5 хоногийн дараа целлюлозыг шахаж гаргасны дараа c. шингэн дээр нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Өдөрт 2-3 удаа саваагаар хутгана. Дарсыг шатаасан элсэн чихэрээр хүссэн өнгө өгнө. 2-3 долоо хоногийн дараа үүнийг хэрэглэж болно, энэ дарс 4-5 градусын хүч чадалтай.

Лийрийн дарс

Дарс хийхэд хамгийн тохиромжтой нь исгэлэн, дунд зэрэг татсан жимс юм. Лийрний чихэрлэг сортуудыг исгэлэн алимтай хамт хэрэглэж, нимбэгийн хүчил, таннин нэмдэг, мөн уулын үнс, интоорын чавганы шүүстэй хольж хэрэглэдэг.

Лийрийг бүрэн боловсорч гүйцээгүй хэрэглэдэг тул дарсыг бараг үргэлж тодруулах шаардлагатай байдаг.

Лийр дарсыг алимны дарстай ижил аргаар бэлтгэдэг.

Арга 1

10 кг зэрлэг лийрийг нунтаглаж, бага зэрэг ус, элсэн чихэр нэмээд шүүсийг шахаж авна. Помацыг бага хэмжээний усаар хийнэ, хольж, дахин шахна.

Шахсан шүүсээ хольж, 500-600 гр үзэм нэмээд 80 хэм хүртэл халааж, торх эсвэл лонхонд хийнэ, бөглөө.

2-3 долоо хоног исгэж дууссаны дараа дарсны материалыг хурдаснаас нь зайлуулж, савлаж, таглаад 3-4 сарын турш сэрүүн харанхуй газар байрлуулна.

Арга 2

Ойн лийрийг нунтаглаж, шүүсийг нь шахаж, шүүнэ. Шүүсийг бага дулаанаар буцалгаад, хөөсийг нь арилгана, гэхдээ буцалгаж болохгүй, гэхдээ бага зэрэг бууруулна.

Үүссэн шүүсийг 40 хэм хүртэл хөргөж, шүүж, дахин 2-3 удаа буцалгана.

Цэвэршүүлсэн шүүсийг нэг баррель эсвэл лонхонд хийнэ, усан уусмал хийж, исгэж үлдээнэ.

Исгэлтийн төгсгөлд (3-4 долоо хоног) дарсны материалыг зайлуулж, шаардлагатай бол тодруулна.

Амтлахын тулд зөгийн бал, үзэм нэмнэ.

Зогсож, дахин шүүж, лонх, бөглөө.

Харанхуй, сэрүүн газар хадгална.

Арга 3

Лийрийг нунтаглаж, шүүсийг шахаж ав. 2-р аргад заасны дагуу шүүсний хагасыг нь буцалгаж, хөөсийг нь арилгана.

Буцалсан шүүсээ торх эсвэл саванд хийж, үлдсэн түүхий шүүсээ нэмээд 5-7 хоногийн турш сэрүүн, харанхуй газар исгэнэ.

Дарс тунгалаг болсны дараа тунадасаас зайлуулж, лонхонд хийнэ, үйсэн, давирхай, зооринд хадгална.

Чавганы дарс

Арга 1

Боловсорч гүйцсэн, боловсорч гүйцсэн жимсийг чулуунаас нь салгаж, буталж, 1 кг жимс тутамд 50 гр элсэн чихэр нэмж (эсвэл 70-80 хэм хүртэл халааж), дрожжийг хийж, 7-10 хоногийн дараа дарна. 1 литр шүүсэнд 200 гр элсэн чихэр, 300 гр ус нэмээд 7-10 хоног исгэж, дараа нь шүүсийг дахин ялгана.

Үүний дараа нэг литр шүүс тутамд 200 гр элсэн чихэр, 300 гр ус, мөөгөнцөр нэмж, усан уусмалаар исгэж хийнэ. 4, 7, 10 дахь өдөр 10 литр wort тутамд 200 гр элсэн чихэр нэмнэ. Исгэх үйл явц, дарсыг тодруулсны дараа тунаснаас нь салгаж, амтанд нь элсэн чихэр нэмж, бүрэн тодруултал 1 сарын турш хадгална. Шаардлагатай бол тэдгээрийг желатинаар эсвэл өөр аргаар тодруулна (бэлтгэх технологийг үзнэ үү).

Арга 2

Сойз нь жимс жимсгэнэ, буталсан устгаж байна. 5 кг гурилыг 3 литр халуун усанд (70-80 хэм) асгаж, 2-3 хоногийн дараа шахаж, авсан шүүсний 1 литр тутамд 300 гр элсэн чихэр нэмнэ. Цөмийг үрийн 4 хэсгээс салгаж, исгэх саванд нэмнэ. Исгэх нь 12 сар үргэлжилдэг, дарс боловсорч, тунгалаг болгодог.

Арга 3

10 литр шар (цагаан) чавганы шүүс авч, 1 литр ус, 300 гр элсэн чихэр нэмнэ. Цаашилбал, процесс нь ердийн технологийн дагуу явагддаг.

Дарс нь чихэрлэг, анхилуун үнэртэй байх болно.

Үхрийн нүдтэй дарс

Өндөр чанартай хуурай, хагас чихэрлэг, амттан, ликёр дарсыг үхрийн нүд жимснээс гаргаж авдаг. Гэсэн хэдий ч үхрийн нүд, ялангуяа хуурай, хагас чихэрлэг дарс нь хүн бүрт таалагддаггүй өвөрмөц үнэр, амттай байдаг. Тиймээс үхрийн нүдтэй дарсыг янз бүрийн хольцонд илүү их ашигладаг. Үхрийн нүдний бага хэмжээний дарс ч гэсэн бусад жимс, жимсгэний амттан дарсны чанарыг эрс сайжруулдаг.

Дарсанд зориулсан үхрийн нүд жимсийг буталж, үүссэн нухашыг өргөн амтай аяганд хийж, 1 литр нухаш тутамд 250 мл-ээр 24 градусын температурт буцалсан ус нэмж, мөөгөнцрийн мөөгөнцөр нэмнэ. Ургамлаас дээш өргөгдсөн целлюлозын малгай нь исгэлэн үүсэхээс сэргийлж үе үе (өдөрт 2-3 удаа) хутгана.

Анхны дарсны дараа үхрийн нүдийг сулруулж, буцалсан хүйтэн усаар (шошны жингийн 15-20%) асгаж, 1-2 хоног дахин исгэнэ. Тэд үүнийг дахин хийж байна.

Шахсан шүүсийг нэгтгэж, авсан шүүс бүрт 650-700 гр элсэн чихэр, 1.5 литр ус нэмнэ. Энэ тохиолдолд өмнө нь помайд нэмсэн усыг харгалзан үзнэ.

Ирээдүйд дарсыг уламжлалт аргаар бэлтгэдэг.

Үхрийн нүдтэй дарс

Үхрийн нүдтэй лонхыг 1/3 хүртэл дүүргэнэ. 1 литр ус тутамд 125 гр элсэн чихэртэй чихрийн сироп бэлтгэж, хөргөж, жимс бүхий саванд хийнэ, эзэлхүүний 3/4-ийг дүүргэнэ. Мөөгөнцрийн эхлэлийг нэмж, усны битүүмжлэл бүхий таглаад тасалгааны температурт байлгана. Хүчтэй исгэх үйл явц дуусахад 1 литр гацуур тутамд 125 г элсэн чихэр нэмж, бага хэмжээний усанд уусгана. 3-4 сарын дараа дарсыг тунадаснаас нь жижиг лонхонд хийж, сайтар таглаад хүйтэн газар тавь. Дахиад 3-4 сарын дараа дарсыг савлана.

Үлдсэн жимсийг бага зузаантай дарс хийхэд ашиглаж болно.

Үхрийн нүдтэй дарс

(Өөр арга зам)

Целлюлозыг паалантай саванд 60-70 градусын температурт 10-20 минутын турш халааж, дараа нь исгэх саванд хийж, 12-13 г / л хүчиллэг хүртэл усаар шингэлж, 8.5-9% хүртэл элсэн чихэр хийнэ. , 3% мөөгөнцөр нэмж, азотын тэжээлийг нэвтрүүлдэг (аммиакийн спирт - 1 литр wort тутамд 0.2-0.4 г). 0.3% -ийн элсэн чихрийн агууламжтай исгэж, дараа нь нухаш дарагдсан байна. 1/3 халуун ус (70-80 хэм) хийж, 7-8 цагийн турш исгэж, хааяа хутгаж, дараа нь дарна. Шүүсийг хольж, усаар шингэлж, элсэн чихэр нэмээд исгэж байна. Бэлэн болсон дарсыг 2-3 сараар хөгшрүүлдэг.

Ирги дарс

Ирга, үхрийн нүдтэй төстэй бут сөөг нь сайн үр жимс өгдөг, жимс нь шүүслэг, өтгөн амттай байдаг.

Дарс нь нил ягаан өнгөтэй, бага зэрэг татсан хар улаан болж хувирдаг.

Боловсорч гүйцсэн жимсийг нунтаглаж, бага зэрэг буталж, 60-70 хэм хүртэл халааж, өдөр бүр шахаж авна.

Элсэн чихрийн агууламжийг сайжруулахын тулд жимсийг наранд хатааж болно.

Шахсан shadberry шүүсийг тэнцүү хэмжээгээр устай хольж, нэг литр шүүс тутамд 300-400 гр элсэн чихэр нэмж, нэг торх эсвэл саванд хийнэ, усан уусмалын дор исгэж хийнэ.

2-3 долоо хоногийн дараа дарсыг тунадаснаас нь салгаж, цэвэр лонхонд хийнэ, бөглөө, сэрүүн газар 3-4 сар байлгана.

Тодорхой хугацааны дараа дарсыг тунадасаас зайлуулж, савлаж, бөглөө. Зоорь эсвэл харанхуй сэрүүн газар хүзүүг доош нь налуу байрлалд хадгална.

Дарс 10-15 жилийн турш амтаа хадгалдаг.

интоорын дарс

Боловсорч гүйцсэн интоорыг угааж, ус зайлуулахыг зөвшөөрч, үрээр нь буталж, шүүсийг шахаж авна. 10 литр амтат интоорын шүүсийг 2.5 литр ус, 1.25 кг элсэн чихэр нэмнэ; исгэлэн интоорын хувьд 5 литр ус, 4 кг элсэн чихэр. 10 г дарс (эсвэл нимбэгийн) хүчил нэмээд исгэх дээр тавина. Цаашид ердийн технологийн талаар.

Дарс сайн исгэж, өөрөө тунгалаг болдог.

Арга 2

(хүчтэй дарс)

Боловсорсон интоорыг угааж, буталж, ихэнх үрийг (70-80%) зайлуулдаг. 10 литр шүүс, 2.5 литр ус, 2.5 кг элсэн чихэрээс wort хийж, мөөгөнцрийн эхлэлийг нэмж, исгэх дээр тавина.

10 хоногийн дараа дарсыг тунадаснаас гаргаж аваад спирт (10 л дарсанд 0.5 л), 1 кг элсэн чихэр хийж хольж 7-10 хоног байлгана. Дараа нь шүүж, савлаж, бөглөө.

Арга 3

(хөнгөн дарс)

10 литр интоорын шүүс, 1 кг элсэн чихэр, исгэлэн 2 литр ус

Ирги шүүсийг 3: 1 харьцаатай цагаан эсвэл улаан улаалзганы шүүстэй хольж болно.

интоор буюу 10 литр жүүс, 0.5 кг элсэн чихэр, амтат интоорын дарсны хүчил 3 гр исгэж, тодорхойлсон технологийн дагуу дарс бэлтгэнэ. Үүний үр дүнд өтгөн, анхилуун үнэртэй дарс гарч ирдэг.

Интоорын шүүс нь хэцүү байдлаар тусгаарлагддаг тул помацыг нэг өдрийн турш усаар асгаж, шахаж авдаг. Wort бэлтгэх үед усны хэмжээг харгалзан үздэг.

Интоорын дарс

Анхилуун дарсыг цагаан, шар, ягаан, хар зэрэг ямар ч төрлийн интоор хийж болно.

Интоорын дарс нь сайхан үнэртэй боловч хүчил багатай (0.3-0.4%), таннин бүрэн байхгүй тул тогтворгүй, амтгүй болно.

Интоорын шүүсийг хангалттай хэмжээний хүчил агуулсан жимсний шүүстэй хольж, жишээлбэл, цагаан үхрийн нүд, исгэлэн интоор эсвэл нимбэгийн хүчил, таннин нэмэх нь дээр.

Байгалийн дарсыг зэрлэг интоор хийж болно. Хэт их гашуун байдлаас зайлсхийхийн тулд нүхийг зайлуулах эсвэл жимсийг нүхэнд гэмтэл учруулахгүйгээр болгоомжтой бутлах хэрэгтэй.

Целлюлозыг 1 литр нухаш тутамд 200-300 мл-ийн хэмжээгээр хөргөсөн буцалсан усаар асгаж, хольж, дарна.

Дарсны хүссэн хүч чадлаас хамааран 10 литр гажиг тутамд 0,8-1,8 кг элсэн чихэр, 20-40 гр нимбэгийн хүчил, 10-20 гр таннин нэмнэ.

Хүчтэй дарсыг интоор, интоорын шүүсийг ижил хэмжээгээр хийж, нэг литр шүүс тутамд 250-280 гр элсэн чихэр, 0.9 литр ус нэмнэ.

Бэлтгэлийн үлдсэн хэсэг нь интоорын дарстай адил юм.

Интоорын дарсны хуучин жор

Болж амжаагүй интоорыг сайтар буталж, бага зэрэг ус, булан навч, 2-3 хумс, элсэн чихэр, шаардлагатай гэж үзсэн хэмжээгээр нэмнэ (1 кг интоор тутамд 200-250 гр).

Холимогийг гал дээр буцалгаж, хөөсийг зайлуулж, хөргөнө. Хөргөсөн массыг шахаж, помацыг усаар асгаж, дахин шахаж авна.

Шүүсийг хольж, шигшүүрээр шүүж, баррель руу хийнэ, tartar цөцгий нэмж, исгэх дээр тавина.

3-4 хоногийн дараа өндөгний цагаан, шил, үйсэн дарсыг тунгалаг болгоно.

12 хоногийн дараа дарс бэлэн болно. Энэ нь хурдан бэлтгэгдсэн боловч богино хугацаанд хадгалагддаг.

Үхрийн нүдтэй дарс

Арга 1

5 кг үхрийн нүдийг дарж, помайг усаар (1 цаг усанд 10 цаг нухаш) асгаж, мөөгөнцрийн эхлэлийг нэмж, 2-3 хоногийн дараа шүүсийг дахин шахаж авна. Үүссэн шүүсийг 1: 1 харьцаатай усаар шингэлж, 1 литр шингэрүүлсэн шүүс тутамд 100 гр элсэн чихэр нэмнэ. Исгэж, ердийн технологийн дагуу дарс бэлтгэ. Дарс нь өөрөө сайн тунгалаг, сайхан алтан өнгөтэй байдаг.

Арга 2

5 кг үхрийн нүдийг зуурч, 5 литр 25%-ийн сироп хийж 7-10 хоног исгэж, өдөрт 2-3 удаа хутгана. Шүүсийг салгаж, 1.5 сарын турш усан битүүмжлэх дор исгэж хийнэ. Энэ хугацаанд тунадас унаж, дарсыг тодруулна. Дарсыг тунаснаас нь зайлуулж, савлаж, таглаад 2 сарын турш хадгална.

Арга 3

5 кг боловсорч гүйцсэн үхрийн нүдийг зуурч, 5 литр ус нэмээд 3 хоног байлгаад дарна. Шүүс рүү нэмнэ 1.5 кгэлсэн чихэр, 1.5 литр ус хийж, исгэж, дараа нь дарсыг ердийн технологийн дагуу бэлтгэнэ. Үүссэн дарс нь анхилуун үнэртэй бөгөөд Мадейрагийн дарсыг санагдуулдаг.

Улаан улаалзганы дарс

Боловсорч гүйцсэн жимс нь угааж, хатааж, дарсан байна. Үүссэн шүүсэнд элсэн чихэр, усыг үүссэн дарсны хүч чадлаар тодорхойлсон хэмжээгээр нэмнэ: ширээний дарсны хувьд литр тутамд 1.7 литр ус, 600 гр элсэн чихэр нэмнэ; амттан дарсны хувьд 0.6 л ба 800 гр; архины хувьд - 0.12 л ба 1 кг.

Бэлтгэсэн заавал исгэж, дарсыг тодорхойлсон технологийн дагуу бэлтгэдэг.

Үхрийн нүд, интоор, бөөрөлзгөнө зэрэг анхилуун үнэртэй дарстай холилддог.

Улаан улаалзганы дарс

(хүчтэй)

6 кг жимсийг буталж, 1.25 кг элсэн чихэр нэмээд исгэж хийнэ. Хэрэв энэ нь tart дарс авах нь зүйтэй юм бол, дараа нь мөчрүүдийг салгаж болохгүй. Исгэсэн дарсыг шүүж, тунгааж, саванд хийнэ. 10 литр дарсанд 1 кг элсэн чихэр, 1 литр архи эсвэл 1 литр коньяк нэмээд 6-8 долоо хоног байлгана. Дахин шүүж, савлаж, бөглөө. Дарс 3-4 сарын дараа бэлэн болно.

Бөөрөлзгөнөтэй дарс

(хүчтэй)

5 кг бөөрөлзгөнө шахаж, минийх биш, 1 литр ус, 300 гр элсэн чихэр нэмнэ. Помацанд 1 литр ус нэмж, 5-6 цагийн турш шаардаж, дахин дарна. Үр шүүсийг өмнө нь шахаж, мөөгөнцрийн исгэлэнтэй хольж, исгэх дээр тавьдаг. 7-10 хоногийн дараа шүүж, авсан шүүсний литр тутамд 150 гр элсэн чихэр нэмээд исгэх ажлыг үргэлжлүүлнэ. Исгэлтийн дараа архи нэмж (10 л дарсанд 0.5 л), хүсвэл элсэн чихэр нэмж, савлаж, бөглөнө.

Зөгийн балтай Blackberry дарс

5 кг бөөрөлзгөнө буталж, 6 литр ус хийнэ, 4 хоногийн турш сэрүүн газар тавина. Массыг шигшүүрээр зайлуулж, шингэнийг хойш нь тавьж, жимс жимсгэнэ нухаж, 4 литр ус асгаж, 6 цаг байлгана, омог. Бүх шингэнийг (ойролцоогоор 10 л) хольж, 500 гр зөгийн бал, 3 кг элсэн чихэр нэмээд шилэн саванд эсвэл торхонд хийнэ, 5-6 сарын турш сэрүүн газар тавина. Дараа нь дарсыг шүүж, савлана.

Гүзээлзгэнэ (бөөрөлзгөнө) дарс

Гүзээлзгэнэ (бөөрөлзгөнө) нухаш - 4-5 кг, чихрийн сироп - 4л (зл ус тутамд элсэн чихэр 1.6 кг)

Гүзээлзгэнэ (бөөрөлзгөнө) целлюлозыг 10 литрийн саванд хийж, халуун элсэн чихэр сироп хийнэ. Бөмбөлөгний хүзүүг самбайгаар боож, дулаан газар тавь.

4-6 дахь өдөр бөмбөлөг дэх целлюлоз дээшээ хөвж, ёроолд нь шүүс гарч ирэхэд бөмбөлөгний хүзүүнд усны битүүмжлэл хийж 20 хоног барина. Дараа нь сифон хоолойг ашиглан цэвэр лонхонд сайтар цутгаж, целлюлозыг шахаж, шүүнэ. Үүссэн шүүсийг мөн цилиндрт цутгаж, усны лацыг дахин суулгаж, 20-30 хоног байлгана. Тунадасаас дарсыг шавхсаны дараа лонх, үйсэн саванд хийнэ.

Харанхуй сэрүүн газар хадгална.

Blackberry дарс

Бөөрөлзгөнө -2.5 кг, элсэн чихэр -1.5 кг, зөгийн бал - 250 гр, ус - 5 л.

Бөөрөлзгөнө буталж, 3 литр ус хийнэ, дөрвөн өдрийн турш сэрүүн газар тавина. Тав дахь өдөр массыг нарийн ширхэгтэй үс шигшүүрээр шүүнэ. Шингэнийг хойш тавьж, гараараа бөөрөлзгөнө зуурч, 2 литр ус асгаж, 6 цаг байлгана. Дараа нь шигшүүрээр дахин массыг шүүж, жимсийг сайтар шахаж, устгана.

Хоёр шингэнийг хольж, элсэн чихэр, линден зөгийн бал нэмээд жижиг торхонд хийнэ, таглаад сэрүүн газар тавь. Зургаан сарын дараа та гайхалтай анхилуун бөөрөлзгөнө дарс авах болно.

Үзэмтэй дарс

Үзэм -1.2 кг, элсэн чихэр - 300 гр, ус -2.5 л

Үзэмийг хальсалж, чихрийн сироп (ус, нунтагласан элсэн чихэр) хийнэ. Өдөр бүр хутгахдаа үзэмийг хавагнахын тулд 10-15 хоног байлгана. Шингэнийг өөр саванд хийнэ, массыг зуурч, дараа нь торхонд ирмэг хүртэл хийнэ. Ууршилтаас болж торхонд шингэн багасах үед ижил найрлагатай шингэнээр дүүргэж, бүрэн исгэх хүртэл үлдээнэ. Эцсийн үр дүн нь гайхалтай дарс юм.

Персимон дарс

Persimmon (огноо) - 2 кг, элсэн чихэр -2.5 кг, элсэн чихэр - амсах болно, нимбэгийн хүчил -.50 гр, самар 2 ширхэг., дарсны хөө -0.5 кг, ус -9л

Хальсалсан хурга эсвэл огноог буцалсан бүлээн усанд дэвтээж, 5 дахь өдөр нь целлюлозыг шахаж, шингэн дээр нунтагласан элсэн чихэр хийж, исгэхийн тулд үлдээнэ. Энд нимбэгийн хүчил, самар, дарсны тортог нэмнэ. Исгэж дууссаны дараа 2-3 удаа шүүж, шатсан элсэн чихэр дээр хүссэн өнгө нэмнэ. Энэ нь маш амттай, хүчтэй, хоолны дуршилтай дарс болж хувирна. Дарс удаан байх тусам амт, үнэр нь илүү сайн болдог.

Rosehip дарс

Rosehip - 1 кг, элсэн чихэр - 1 кг, ус - 3 л.

Боловсорч гүйцсэн хөлдөөгүй зэрлэг сарнайг сайтар цэвэрлэж, усаар зайлна. Ясыг аваад 5 литрийн багтаамжтай саванд хийнэ, хөргөсөн чихрийн сироп дээр хийнэ. Савыг сул даавуугаар таглаад 3 сарын турш дулаан газар тавь. Савыг үе үе сэгсэрнэ. 3 сарын дараа шүүсээ шүүж, лонхонд хийж сайтар бөглөөд зооринд эсвэл элстэй хайрцагт хийнэ.Дарс удаан зогсох тусам илүү амттай, хүчтэй болно.

Польш хэл дээрх Rosehip дарс

Дарс бэлтгэхийн тулд шинэхэн жимс авч, бага зэрэг хөлдөөж, бүр хатаана. Үрийг нь тэднээс зайлуулдаг, учир нь тэд дарсанд бага зэрэг гашуун мэдрэмж төрүүлдэг. Сарнайн хонго хальсалж хийсэн дарс илүү хөнгөн байдаг.

Сарнай хонго нь шүүсийг сайн өгдөггүй тул дарс хийхэд их хэмжээний ус хэрэглэдэг. Шинэхэн жимсний килограмм тутамд 1-3 литр халуун эсвэл буцалсан ус нэмнэ. Элсэн чихрийн хэмжээг 1 литр ус тутамд 200-300 граммаар тодорхойлж, хоёр тунгаар нэмж, 4-6 г нимбэгийн хүчил нэмнэ. Сарнай хонго нь 1/2 эзэлхүүнтэй шилэнд хийнэ. Шаардлагатай хэмжээний элсэн чихрийн 2/3 нь буцалж буй усанд уусч, эзэлхүүний 3/4-ийг дүүргэсэн лонхонд хийнэ. Маргааш нь мөөгөнцрийн утсыг нэмж, усны битүүмжлэл бүхий үйсэн бөглөөтэй таглаад 20-25 градусын температурт исгэж, хурдан исгэж эхэлснээс хойш 5 хоногийн дараа үлдсэн элсэн чихэр нэмнэ.

Исгэх нь 4-6 долоо хоног үргэлжилдэг бөгөөд дараа нь залуу дарсыг тунадасаас зайлуулж, исгэх үйл явцыг дуусгахын тулд бага багтаамжтай саванд хийнэ. Дараа нь ердийнхөөрөө үргэлжлүүлээрэй.

Цангис жимсний дарс

Хүчтэй, амтат дарсыг цангис жимснээс хамгийн сайн хийдэг.

Жимсээ угааж, ангилж, буталж, 60-70 хэм хүртэл халааж, шүүсийг нь салгаж авна.

Шахсан шүүсэнд 1 литр ус, нэг литр шүүс тутамд 600-650 гр элсэн чихэр нэмнэ.

Wort-г эмхэтгэхдээ алим, амтат лийр, нэрс, нэрс зэргийг нэмж өгөх нь зүйтэй.

Ирээдүйд дарсыг ердийн технологийн дагуу бэлтгэдэг.

нэрс дарс

Нэрс нь улаан ширээний дарс хийхэд маш сайн түүхий эд юм. Цэвэр хэлбэрээр нь хүчиллэг багатай тул амттан дарс хийхэд тохиромжгүй. Нэрс нь маш их исгэх ёстой тул түүнээс 13% -иас дээш хүчтэй дарс хийхэд хэцүү байдаг.

Боловсруулах жимс нь ургац хураалтын дараа шууд ирэх ёстой. Жимс жимсгэнэ бутлахдаа үрийг гэмтээхээс зайлсхийх хэрэгтэй, учир нь тэд бэлэн дарсыг гашуун амттай болгодог. Дарахаас өмнө целлюлозыг 2-3 хоногийн турш исгэнэ. Мөөгөнцрийн эхлэлийг буталсан жимсэнд нэн даруй нэмнэ (10 л целлюлоз тутамд 0.3 л), целлюлозыг ихэвчлэн холино.

Целлюлозыг хоёр үе шаттайгаар шахаж, эхний шахалтын дараа 15-20% ус нэмж, хольж, дарна.

Шүүс тутамд 250-270 гр элсэн чихэр, 350-400 мл ус, 2 гр нимбэгийн хүчил нэмнэ.

Ирээдүйд дарсыг ердийн технологийн дагуу бэлтгэдэг.

Rhubarb дарс

Rhubarb дарс ялангуяа Скандинавын орнуудад алдартай. Тэнд тэндээс ширээний хагас чихэрлэг, чихэрлэг дарс бэлтгэдэг. Оксалийн хүчлийг саармагжуулахын тулд шүүсэнд зөгийн бал нэмнэ.

10 кг навчны ишийг сайтар угааж, хэсэг болгон хувааж, 5 литр ус асгаж, оксалийн хүчлийг саармагжуулахын тулд 15 г зөгийн бал (сургуулийн шохой эсвэл шүдний нунтаг) нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 20-30 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой. Хөргөж, 2-3 литр ус нэмээд 3 хоногийн турш хүйтэн газар тавина. Хааяа хутгана. Дараа нь шүүсийг шахаж, элсэн чихэр сироп, мөөгөнцрийн эхлэл (10 л заавал 0.3 л) нэмнэ. 12% эзэлхүүнтэй дарс авахын тулд нэг алхамаар 204 гр элсэн чихэр 1 литр лааз нэмнэ. Хэрэв та илүү хүчтэй дарс авахыг хүсч байвал элсэн чихэрийг хоёр тунгаар нэмнэ: 13% - 221 гр, 14% - 238 гр, 15% - 255 гр.

Зөгийн балтай нэрс дарс

5 кг боловсорч гүйцсэн жимсийг угааж, ангилж, буталж, нухашыг 10 литрийн саванд хийж, 2-3 литр ус нэмж, тасалгааны температурт 3-4 хоног байлгаад, фланелээр шүүсийг шахаж авна.

2.0 литр ус, 2 кг элсэн чихэр, 800 гр зөгийн балнаас сироп бэлтгэж, сиропыг шүүсэн шүүстэй хольж, дулаан өрөөнд 1-2 сарын турш усан цоожны дор исгэнэ.

Тунадасаас дарсыг зайлуулж, лонхонд хийнэ, нягт бөглөө. Савыг сэрүүн, харанхуй газар хадгална.

Гүйлс, тоорын дарс

Боловсорч гүйцсэн, эрүүл чангаанзыг (тоор) авч, голыг нь салгаж, хэсэг болгон хувааж, халуун усаар асгаж, амтат самар, цагаан дарс нэмж, чихрийн сироп, мөөгөнцрийн стартер нэмж исгэнэ. Цаашилбал, ердийн технологийн дагуу дарсыг заавал тодруулж бэлтгэдэг.

5 кг үрсэн чангаанз (тоор), 5 литр ус, 3 кг элсэн чихэр, 20-30 гр задийн самар, 1 литр цагаан дарс (ширээний алим эсвэл усан үзэм) авна.

Яламаас авсан дарс (ялам)

Жимс жимсгэнэ нь хуурай цаг агаарт, өнгө нь хар болж, 24 цагийн турш үлдээж, шүүсийг нь шахаж авдаг. Шахсан шүүсэнд тэнцүү хэмжээний ус, шингэрүүлсэн жүүс тутамд 5 гр шанцай, 150 гр элсэн чихэр хийж, 5-6 хоног исгэж, шүүж, 10 литр тутамд 1 литр хүчтэй цагаан дарс нэмнэ. дарс авч, 2 долоо хоногийн турш суурьшсан. Үүний дараа үүнийг тунадасаас зайлуулж, элсэн чихэр амтанд нэмж, савлаж, бөглөнө.

бэрсүүт жүржийн дарс

3-4 том усан үзэм (илүү зохимжтой ягаан) зүсмэлүүдийг хувааж, 3 литр буцалж буй ус асгаж, 3-4 хоног байлгана. Шүүж, литр тутамд нэг халбага мөөгөнцөр нэмээд 7-8 хоног исгэх дулаан газар тавьж, дараа нь 2-3 хоног байлгана.

Исгэсэн шүүсийг шүүж, нэг баррель эсвэл саванд хийнэ, 12 сар байлгана. Дахин шүүж, лонх, бөглөө, сэрүүн газар 3-4 сар хөгшрүүлнэ.

нимбэгний дарс

12 том нимбэгийг зүсмэл болгон хувааж, 3 литр буцалж буй ус асгаж, 3-4 хоног байлгана.

1.5 литр ус, 6 аяга элсэн чихэрээс сироп бэлтгэж, сиропыг шахсан шүүстэй хольж, 1 tbsp нэмнэ. мөөгөнцрийн халбага эсвэл 150 мл мөөгөнцрийн исгэлэн. 7-8 хоногийн турш дулаан газар тавьж, үе үе хутгаж, сэгсэрч, 2-3 хоног байлгаад ус зайлуулна. Үйсэн, 12 сарын турш боловсорч гүйцэхээр үлдээгээрэй.

Шилэн саванд хийнэ, үйсэн, сэрүүн газар хадгална. Дарс 3-4 сарын дараа бэлэн болно.

Жүржийн нимбэгний дарс

10 том жүрж, 2 нимбэгний шүүсийг шахаж, 600 гр элсэн чихэр, 4 литр ус, 200 гр дрожж эсвэл 1.5 tbsp нэмнэ. шар айрагны мөөгөнцрийн халбага. Исгэхэд 2 хоног байлгаад 2-3 жүрж, нэг нимбэгний хальс нэмээд дахин 3-4 хоног исгэнэ.

Шүүж, нэг баррель эсвэл лонхонд хийнэ, 0.5 л амттан цагаан дарс, үйсэн нэмж, сэрүүн газар хадгална.

Дарс 5-6 сарын дотор бэлэн болно.

жүржийн дарс

Жүржийн шүүс - 1 л, элсэн чихэр — 400 гр

Боловсорч гүйцсэн жимсийг сонгож, хальсалж, өргөн зүсмэлүүд болгон хувааж, даралтын дор шахаж ав. Шахсан шүүс рүү нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Исгэх цагийг үлдээгээрэй. Энэ массаас олж авсан дарс нь шаргал өнгөтэй, гайхалтай улбар шар амттай болно.

"Арми" шинэ чангаанзны дарс

Гүйлс - 2.5 кг, элсэн чихэр - 3 кг, ус - 9 л.

Хальсалсан гүйцсэн чангаанзыг буцалсан бүлээн усанд дэвтээнэ. 5 дахь өдөр целлюлозыг шахаж, дээр нь нунтагласан элсэн чихэр нэмээд исгэж үлдээнэ. Өдөрт 2-3 удаа саваагаар хутгана. Исгэж дууссаны дараа шүүлтүүрийн цаасаар 2-3 удаа шүүнэ. Дараа нь боловсорч гүйцэхийн тулд дарсыг шилэн саванд үлдээгээрэй. Үр дүн нь амттай, анхилуун үнэртэй дарс бөгөөд хэрэв хүсвэл цэвэршүүлж болно.

Дарсыг цэвэршүүлэх хамгийн хялбар арга бол нэг өндөгний цагааныг дарсанд юүлж, эсвэл загасны уусдаг цавууг бүлээн усанд хийж, саваагаар дарстай холих явдал юм. Эдгээр давирхайн материалууд нь лонх эсвэл хүрээний ёроолд тортог тунадасжуулахад хувь нэмэр оруулдаг. Хөө тортогоос тусгаарлагдсан дарсыг өөр эзэлхүүн рүү цутгах ёстой.

нэрс дарс

Нэрс - 4 кг, элсэн чихэр -1.5 кг, зөгийн бал - 300 гр, 1.5 литр усанд ууссан, ус - 2 литр.

Боловсорч гүйцсэн нэрсийг бага зэрэг бутлана. Үүссэн целлюлоз, шүүсийг 10 литрийн саванд хийж, усаар асгаж, самбайгаар таглаж, зангиа. Дараа нь 20-25 градусын температуртай харанхуй өрөөнд аваачиж 4-5 хоног байлгана.

Хөгшрөлтийн дараа дусаахыг шүүнэ. Шүүлтүүрт олж авсан целлюлозыг шахаж, устгана.

Шүүж, шахсан шингэнийг цэвэр саванд хийж, бүлээн усанд ууссан элсэн чихэр, зөгийн бал нэмнэ. Дараа нь усны цоож суурилуулж, дарс исгэх харанхуй өрөөнд аваачиж, исгэхийг зогсоох хүртэл усан түгжээнд байлгана.

Үзэм, шар айрагнаас хийсэн дарс

Үзэм - 2.5 кг, элсэн чихэр - 250 Г,шар айраг - 200 мл, ус - 5л.

Үзэмтэй усыг сайтар хольж, аяга тавагны хүзүүг даавуугаар хааж, 10-15 хоног байлгана. Исгэж эхлэхэд өдөрт хоёр удаа саваагаар хутгана. Масс исгэхээ болих үед шингэнийг өөр саванд хийнэ, зуурч, массыг шахаж, элсэн чихэр, шар айраг нэмнэ.

Prune дарс (шуурхай)

Prunes - 8 кг, элсэн чихэр - 1 кг, ус - 1л.

Сайн боловсорч гүйцсэн чавга авч, нүхлээд, 10 литрийн шилэн аяганд хийж, дээр нь буцалсан бүлээн ус хийж, хольж, исгэж үлдээнэ. 5 хоногийн дараа целлюлозыг шахаж, нунтагласан элсэн чихэр хийж, өдөрт 2-3 удаа модон саваагаар хутгана. Исгэж дуусахад шүүнэ. 2-3 долоо хоногийн дараа та хар өнгөтэй чихэрлэг исгэлэн дарс авах болно.

Улаан улаалзганы дарс

Үхрийн нүдний шүүс - 0.5 кг, элсэн чихэр - 0.5 кг, ус - 1 л.

Улаан үхрийн нүдийг сайтар зайлж, хальсалж, гүн гүнзгий саванд нунтаглаж, шүүсийг сайтар шахаж ав. Үхрийн нүдний шүүсийг саванд хийж, элсэн чихэр, ус нэмээд 3-4 долоо хоног исгэнэ. Энэ хугацаанд та савны агуулгыг хэд хэдэн удаа цэвэр модон халбагаар холих хэрэгтэй. Шүүс нь тунгалаг болмогц болгоомжтой шүүж, лонхонд хийнэ, нягт бөглөө. Дарс уухад бэлэн боллоо.

Инжир дарс

500 гр хатаасан инжирийг хэсэг болгон хайчилж, 500 гр элсэн чихэр, 1.5 л ус, дараа нь 5 гр мөөгөнцөр, 5 гр дарсын хүчил усаар шингэлнэ.

Исгэхийн тулд 6 долоо хоног байлгана, шингэнийг зайлуулж, тунадас руу 500 гр элсэн чихэр, 1.5 литр ус нэмнэ (зузаан), 6 долоо хоногийн дараа дарсыг шавхана.

1 ба 2-р бутархайг хамтад нь болон тусад нь ашиглаж болно. Дарсыг шилэнд хийнэ, бага зэрэг таглаад 2-3 долоо хоног сэрүүн газар байлгасны дараа хоёр удаа шүүнэ. Шилэн болон үйсэн саванд хийнэ.

Бүрэн боловсорч гүйцэх хүртэл харанхуй сэрүүн газар хадгална.

үргэлжлэл бий…

Эх сурвалж: www.rusobschina.ru

28 хуудасны 21 дэх хуудас

Целлюлозын исгэх хугацаа, энэ хугацаанд чухал исгэх процесс явагддаг бөгөөд энэ нь дарсны чанар, шинж чанар, цаашдын хөгжлийг тодорхойлдог гол хүчин зүйл юм. Гэхдээ дарс-целлюлозын контактын оновчтой үргэлжлэх хугацааны асуудлыг хоёрдмол утгагүйгээр шийдэж чадахгүй. Энэ оновчтой хэмжээ нь үйлдвэрлэхэд сонгосон дарсны төрөл, тэргүүлэх ач холбогдол өгч буй шинж чанар, тухайн жилийн нөхцөл, түүхий эдийн шинж чанараас хамаарна. Целлюлозын нөхцөлд дарсны саванд дарсны үргэлжлэх хугацаа нь исгэх температур, аргаас хамаарна. Целлюлозын исгэх хугацаа, температурын талаархи бусад асуултуудаас нэгийг нь тусад нь авч үзэх нь буруу байх болно.
Уламжлал ёсоор улаан исгэх нь хамгийн урт буюу 3-4 долоо хоног үргэлжилдэг бөгөөд энэ нь Бордо усан үзмийн тариалангийн талбайд бүхэлдээ хамаатай газруудад улаан исгэх хугацаа багассан нь ажиглагдсан. Үүний олон шалтгаан байдаг бөгөөд эдгээр нь зөвхөн илүү зохицсон дарс үйлдвэрлэх хүсэл эрмэлзэлтэй холбоотой юм. Эдгээрээс хамгийн чухал нь дарсыг нянгаар муудахаас сэргийлэх асуудал байж магадгүй юм. Гэхдээ энд бас боловсорч гүйцсэн усан үзмийн нухаш дээр богино хугацаанд исгэх замаар нэлээд эв нэгдэлтэй, хүчтэй, хандтай дарс гаргаж авах боломж гарч ирж байна, гэхдээ энэ нь удаан хугацааны турш исгэж бэлтгэсэн дарснаас илүү шинэлэг, анхилуун үнэртэй байдаг. улаан арга.
Ферре исгэх хугацааг элсэн чихэр бүрэн исгэх хугацаа (5-6 хоног) хүртэл богиносгож, дарсыг шавхахаас өмнө элсэн чихэр бүрэн исгэхийг хүлээх шаардлагагүй гэж үзсэн. савнаас.
Дарсны чанарт сөргөөр нөлөөлөхгүйгээр дарсны саванд 5-6 хоногоос илүүгүй, ямар ч тохиолдолд 8 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. задгай сав. Усан үзэм тариалах нөхцөл өөрчлөгдөж байгаатай холбоотой түүхий эдэд гарсан өөрчлөлтүүд нь Бургундийн дарс үйлдвэрлэгчдийг 8-10 хоног хүртэл улаан исгэх хугацаа руу буцахад хүргэсэн (Leglise, 1967). Бордо мужид ч мөн адил ажиглагдсан бөгөөд зарим жилүүдэд Медокийн гайхалтай дарсыг зууны эхээр хийсэн шиг 3 долоо хоног хүртэл исгэхийг үгүйсгэхгүй. Халуун уур амьсгалтай бүс нутагт, ялангуяа Францын өмнөд хэсэгт целлюлозын исгэх хугацаа 2, 3, 4 хоног хүртэл буурах хандлагатай байдаг. Энэ тохиолдолд wort нь маш их элсэн чихэр агуулсан хэвээр байх үед савнаас гадагшлуулна.
Мацерацийн үед антоцианин ба таннинуудын зан үйлийн ялгаатай байдал нь фенолын нэгдлүүдийн олборлолтыг хянах хамгийн чухал хүчин зүйл болох целлюлозын исгэх хугацааг сонгоход чиглүүлэх зарим зарчмуудыг бий болгох боломжийг бидэнд олгодог.
Улаан усан үзэмийг улаан аргаар богино хугацаанд исгэж, сайн боловсорч гүйцсэн баглааг ашиглан та маш бага хэмжээний таннин агуулдаг тул нэлээд өнгөтэй, гэхдээ бага амттай дарс авах боломжтой. Залуу дарсны органолептик чанарыг нийт фенолын нэгдлүүдийн (таннин) агууламжийг хэт их хэмжээгээр нэмэгдүүлэхгүйгээр өнгөт бодисыг уусгахад тусалдаг бүх арга хэмжээ нь ихэвчлэн сайжруулдаг. Залуу дарсны шинж чанартай шинэ усан үзмийн үнэр, амт нь ихэвчлэн полифенолын агууламжтай урвуу хамааралтай байдаг.
Үүний зэрэгцээ нарийн дарс хадгалах, хөгшрөлтийн хамгийн сайн нөхцлийг бүрдүүлэхийн тулд фенолын нэгдлүүдийг илүү ихээр олборлох шаардлагатай байна. Үнэн хэрэгтээ хэдэн жилийн дараа антоцианинууд бараг алга болж, улаан дарсны өнгө үүсэхэд оролцохоо больсон нь голчлон өтгөрүүлсэн таннин (Ribero-Gayon and Stonestreet, 1965, 1966) юм.
Антоцианин нь залуу дарсанд ч таннинтай харьцуулахад бага байдаг нь тагнайд бараг мэдрэгддэггүй. Амт мэдрэхүй нь голчлон таннины агууламжтай холбоотой байдаг. Чанар нь тодорхой хэмжээний хөгшрөлттэй холбоотой бүх дарсны амжилт нь таннины өндөр агууламжийг баталгаажуулж, нэгэн зэрэг зөөлөн, тодорхой шинэлэг байдлыг хангах хэрэгцээ хоёрын хооронд буулт хийхээс хамаарна. Тэд залуу хэвээр байгаа бөгөөд ихэвчлэн өөрсдийн органолептик шинж чанараа үнэлдэг.
Мацерацийн эрч хүч нь дарсны төрөл, түүнчлэн төрөл зүйлээс хамаарна. Муу хөрстэй газар нутагт энгийн сортуудын хувьд целлюлозын исгэх нь ихэвчлэн богиносдог. Энэ нь ихэвчлэн нарийн дарс үйлдвэрлэдэг газруудад язгууртнууд гэж нэрлэгддэг сортуудын хувьд уртасдаг.
Гэхдээ мацерацийн хэмжээ ямар ч байсан, усан үзмийн арьс, үрэнд агуулагдах бүх өнгөт бодис, танниныг дарсанд гаргаж авах нь бараг боломжгүй юм.
Схемийн хувьд целлюлозын исгэх үргэлжлэх гурван төрлийг илэрхийлж болно.
1) исгэж дуусахаас өмнө элсэн чихэр агуулсан дарсыг савнаас буулгана. Ийм тохиолдолд дарсыг 1020-1010 кг/м 3-ийн нягтаршлаас нь ялгаж авдаг. Энд бид целлюлозын богино исгэх тухай ярьж байна (3-аас 4 хоног), ихэвчлэн одоогийн хэрэглээний дарс, дулаан уур амьсгалтай газар хэрэглэхийг зөвлөдөг. Энэ төрлийн исгэх нь юуны түрүүнд залуу хүмүүсийн хэрэглэхэд зориулагдсан бүтээгдэхүүний зөөлөн, хөнгөн байдалд хүрэхэд хийгддэг;

2) исгэх хугацаа дууссаны дараа элсэн чихэргүй болсон даруйд савнаас дарс гарах; ийм тохиолдлыг савнаас "халуун удам" гэж нэрлэдэг. Энэ арга нь өндөр чанартай дарсанд тохиромжтой бөгөөд савлах, борлуулах зорилгоор аль болох хурдан бэлтгэхийг эрмэлздэг. Ийм нөхцөлд дарсны материалыг хөгшрөлтөд зориулагдсан хамгийн сайн брэнд дарсыг олж авахын тулд хөгшрөлтийн зориулалтаар шавхдаг. Энэ нь ихэвчлэн усан үзэм маш өндөр боловсорч гүйцсэнээс болж төвлөрсөн ургац ихтэй үед хийгддэг. Нээлттэй саванд дарс хийх үед энэ аргыг бас зөвлөдөг бөгөөд бараг зайлшгүй шаардлагатай байдаг;
3) макерацийн процессыг дээд зэргээр сунгахын тулд архины исгэх ажиллагаа дууссанаас хойш хэд хоногийн дараа савнаас дарс буух; ийм тохиолдлыг "хүйтэн удам" гэж нэрлэдэг. Энэ нь хөгшрөлтөд зориулагдсан дарс үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн хэрэглэгддэг арга юм.
Дарсны саванд байх хугацааг сонгохдоо дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. хүчин зүйлүүд.
Усан үзмийн боловсорч гүйцсэн. Хангалтгүй боловсорч гүйцэхэд нөлөөлдөг бүх хүчин зүйлүүд, тухайлбал, фенолын нэгдлүүдийн хуримтлалыг бууруулж, хүчиллэгийг нэмэгдүүлж, улмаар дарсны биологийн тогтвортой байдал нь нухаш дээр удаан хугацаагаар исгэхийг дэмждэг. Эсрэг нөхцөл нь дарсыг саванд богино хугацаанд байлгахад эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Төрөл бүрийн мөн чанар. Таннин ихтэй эсвэл энгийн амттай усан үзмийн сортуудыг богино хугацаанд исгэхийг илүүд үздэг.
Усан үзмийн ариун цэврийн байдал. Мөөгөнцөрт хэсэгчлэн гэмтсэн эсвэл муудсан усан үзэмийг целлюлозын дэргэд, ялангуяа сульфитийг бага тунгаар хийдэг эсвэл огт хийдэггүй бол богино хугацааны исгэх аргаар боловсруулна. Нүхний саванд байх хугацааг уртасгах нь ялзрахтай холбоотой амтыг нэмэгдүүлэх магадлал өндөр байдаг.
НӨАТ-ын төхөөрөмж. Дарсыг нухаштай удаан хугацаагаар холбоо барих нь зөвхөн хаалттай саванд л боломжтой. Гэсэн хэдий ч исгэх явцыг хянах нь илүү хатуу, хүчиллэг чанар бага, сульфит нь илүү дунд зэрэг, температур өндөр байдаг гэж үздэг.
Үйлдвэрлэх дарсны төрөл. Саванд удаан хугацаагаар байх нь зөвхөн хөгшрөлтийн явцад чанарыг сайжруулдаг хувцасны чимэг, "эрэгтэй" дарс үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Ойрын ирээдүйд хэрэглэх дарс үйлдвэрлэхийг хүсвэл зөөлөн, аятайхан, уухад хялбар, хөгшрөлтийн явцад чанар нь сайжирдаггүй, арьсанд богино хугацаанд үлдэх дарсыг илүүд үзэх хэрэгтэй.
Исгэх үйл явцыг тодорхой зогсоох нь савнаас дарс нэн даруй гарах шаардлагатай онцгой тохиолдол юм. Ийм нөхцөлд дарсыг нянгаар баялаг нухаштай байлгах нь аюултай. Нөгөөтэйгүүр, савнаас дарс буух нь үүссэн агааржуулалтын улмаас согтууруулах ундааны исгэх үйл явцыг сэргээхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд үүнтэй зэрэгцэн эмгэг төрүүлэгч бактери үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд бага зэрэг сульфит хийх боломжийг олгодог. мөөгөнцрийн үйл ажиллагаа.