Мөөгөнцөр нь сарны гэрэлд хамгийн тааламжтай бус амтыг өгөх чадвартай. Үүнээс гадна зохиомлоор ургуулсан бичил биетэн агуулаагүй бүтээгдэхүүнүүд одоо алдартай болсон.
Талх, чихэр гэх мэт. Манай тохиолдолд энэ нь мөөгөнцөргүй нухаш юм, гэхдээ үүнийг хэлэх нь тийм ч зөв биш юм.
Исгэх үйл явц зүгээр л эхлэхгүй. Үүнийг оролцуулъя үйлдвэрийн биш, харин "зэрлэг" мөөгөнцөр(жимсний арьсан дээр байдаг бичил харуурын мөөгөнцөр), үр тарианы соёолж.
Үүнээс гадна зарим бүтээгдэхүүн исгэх үйл явцад хувь нэмэр оруулдаг. зөгийн бал, чанамал, хоп, чихэр, үзэмгэх мэт. Үүний үр дүнд бид байгалийн гаралтай, үл мэдэгдэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй, уухад хялбар, тааламжтай, бүр эрүүл (хэрэв буруугаар ашиглаагүй бол) байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг олж авдаг.
Тиймээс үйлдвэрийн мөөгөнцөргүйгээр нухаш хэрхэн яаж хоол хийх талаар ярилцъя.
Үүнийг санаж байх хэрэгтэй энгийн жор, Дэлгүүрт дарагдсан эсвэл хуурай турбо мөөгөнцөр байхгүй байсан үед зуун жилийн өмнө машин жолоодож байсан бидний өвөг дээдсийн мэддэг. Хамгийн сайн нь тэд хивэг, гурил, хопоос бие даасан байдлаар хийгдсэн.
Элсэн чихэртэй улаан буудайн нухаш
Хүлээн авахыг хүсч байна уу байгалийн улаан буудайн архи, үүнээс өмнө үнэтэй дэлгүүрийн үзвэрүүд ч бүдгэрдэг вэ? Дараа нь энэ жорны давуу талыг ашиглаарай. Боломжтой бол хагархай, эвдэрсэн үр тариагүй, бүрэн жинтэй улаан буудай авах хэрэгтэй.
Танд хэрэгтэй болно:
- 4 кг улаан буудай;
Чухал.Улаан буудай нь нэг жилээс дээш настай, хоёр сараас багагүй байх ёстой. Залуу (саяхан хурааж авсан) үр тариа нь хуучин шигээ соёололтын эрчим хүч хангалтгүй, жорын дагуу бидэнд ээлтэй суулгац хэрэгтэй.
- 4 кг нунтагласан элсэн чихэр;
- 30 литр ус.
Та энэ нормын хагасыг авч болно, бүх зүйл үр дүнтэй болно. Гэхдээ 1 кг үр тариа, 500 гр элсэн чихэрээр исгэлэн гурил хийх шаардлагатай хэвээр байна.
Исгэгч
Хог, тоосыг арилгахын тулд химийн бодис ашиглахгүйгээр 1 кг үр тариаг хэд хэдэн удаа цэвэр усаар зайлна. Савны ёроолд жигд тарааж, ус асгаж, нэг эсвэл хоёр см-ийн үр тариаг бүрхэнэ. Усыг хэмжинэ, түүний хэмжээг жорын дагуу нийт усны хэмжээнд оруулсан болно!
Тагийг нь таглаад сэрүүн, харанхуй газар тавь. Үр тариа нахиалах мөчийг (1-2 хоногийн дотор) бүү алдаарай. 0.5 кг элсэн чихэр нэмээд гараараа холино. Хэрэв масс нь зузаан байвал илүү их ус нэмнэ. Энэ үе шатанд савыг дулаан газар байрлуулж, самбайгаар (даавуу) холбоно. Исгэлэн 10 хоногийн дараа бэлэн болно.
Хаалга
Танд хэрэгтэй болно:
- 3 кг угаасан сонгосон үр тариа;
- 2 аяга хуурай хоп (эмийн санд худалдаж авч болно);
- 1 аяга хөх тариа эсвэл улаан буудайн гурил;
- 15 литр ус;
- сонгох: угаагаагүй алим, лийр, жимс, хальсалж чанасан буталсан төмс. Нийт жин нь 2-3 кг.
Үр тарианы соёололт
Бид үр тариаг лонхонд жигд давхаргад хийж, дээд үр тариатай яг адилхан байхаар усаар дүүргэнэ. Бид капроны таглаагаар хаадаг. Бид үүнийг 3-4 хоногийн турш энэ хэлбэрээр үлдээж, бүх үр тариа норгож, жигд соёолж байхын тулд шилийг өдөр бүр "эргэдэг".
Мөн угаалга хийсний дараа нойтон болсон үр тариаг сайтар норгосон даавуугаар дарж жигд хуудсан дээр соёолж болно. Өдөрт хоёр удаа даавууг шүршигч саваар шүршиж, жигд хуудсыг сэгсэрнэ. Соёололт 3-4 хоног үргэлжилнэ.
Уураар хоол хийх
Саванд эсвэл бусад халуунд тэсвэртэй аяганд буцалж буй усаар (1.5 - 2 литр) hops хийнэ, тагийг нь таглаад 15-20 минут байлгана. Бид шүүж, хопыг шахаж авдаг. Аажмаар нэмээд гурил зуураад бөөгнөрөлгүй болгоно. Холигч ашиглахыг хориглодоггүй бөгөөд нэг дор уурыг бүхэлд нь шахах. Нэг цагийн турш зогсож байцгаая.
Брага
татах
Дүрмээр бол исгэх хугацаа 10-12 хоног үргэлжилнэ. Дараа нь wort-ыг тодруулж, тунадас нь унадаг. Брагааг хурдаснаас зайлуулж, хоёр удаа нэрсэн байна. Эхний удаа - шууд, фракцид хуваагдалгүйгээр. Хоёрдугаарт - 20 ° хүртэл шингэлж, толгой ба сүүлийг тусад нь аяганд хийнэ.
Энэхүү нухашнаас гаргаж авсан moonshine нь өтгөн үнэртэй, баялаг, хурц амттай байдаг. Хүн бүр таалагддаггүй бөгөөд архины их хэмжээний ургац авахад хэцүү байдаг.
Мөөгөнцөргүй будааны нухаш
Тэд ийм брага хийдэг шүүгдээгүй пастержуулсан "амьд" шар айраг дээр. Амт нь уламжлалт будааны архиг санагдуулам боловч өвөрмөц амттай.
Танд хэрэгтэй болно:
- 4 аяга өнгөлсөн будаа;
- 6 шил нунтагласан элсэн чихэр;
- 1 литр шар айраг.
Зөвлөгөө.Нухсан дээр цөөн хэдэн хатаасан жимс нэмж үзээрэй, тэдгээр нь исгэх үйл явцыг сайжруулж, эцсийн бүтээгдэхүүнд амт нэмнэ.
Бүх найрлагыг тохиромжтой саванд хольж, усан битүүмжлэл дор бүлээн (хамгийн сайн температур нь 24-28 ° C) байлгана. Брага 10-12 хоногийн дотор боловсордог.
Жимс, жимсгэнэтэй мөөгөнцөргүй нухаш
Өөр нэг байдлаар бид үүнийг braga гэж хэлж болно зэрлэг мөөгөнцрийн дээр, байгальд жимсний арьс, жимсний гадаргуу дээр амьдардаг. Энэ нь худалдаж авсан мөөгөнцөрөөс илүү удаан исгэдэг боловч сарны гэрэл нь байгалийн гаралтай бөгөөд нухаш хийсэн бүтээгдэхүүний амтыг мэдэрдэг.
Урт исгэх явцад жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ нь ирээдүйн нэрмэлт үнэрээ шилжүүлэх цагтай байдаг бөгөөд үүнийг туршиж үзсэн хүмүүс мөөгөнцрийн биш харин жимсний үнэрийг мэдрэх болно. Мөөгөнцөргүй жимс, жимсгэний нухаштай жорыг энд оруулав.
Хар чавга
Балканы орнуудад маш их алдартай Сливовиц- чавга дээр чанаж болгосон moonshine. Гол шалтгаан нь бэлтгэлийн хялбар байдал юм. Гэхдээ бид тааламжтай амтыг бууруулахгүй. Нухаш бэлтгэхийн тулд 12 кг чавга, 2 кг элсэн чихэр хэрэгтэй. Боловсорч гүйцсэн жимсийг угааж, элсэн чихэрээр зуурч, 15-20 хоногийн турш халуунд исгэж орхино.
Чавганы Брагаг элсэн чихэргүйгээр бэлтгэдэг. 3 хувин боловсорч гүйцсэн чавгыг нухаж, халуунд исгэхийн тулд 3 долоо хоног байлгана. Дараа нь тэд нэрэх болно.
Анхаарна уу.Найрлагын ялгаа нь нэрмэлийн амтанд нөлөөлдөггүй, харин элсэн чихэртэй бол илүү их болдог.
Роуэн
Хөлдөөсөн жимс нь илүү шүүслэг байдаг тул эхний хярууны дараа Rowan хурааж авдаг. Жимс бүрийг нухсан (өнөөдөр та хутгагчаар нухаш хийж болно), исгэхийн тулд бүлээн байлгана.
Ус, элсэн чихэр нэмдэггүй. Rowan wort 7-10 хоног боловсордог. Moonshine дахь хөшүүн чанар, хурц байдлыг арилгахын тулд хоёр удаа нэрэх нь зүйтэй.
алим
Алимыг зөвхөн боловсорч гүйцсэн, угаагаагүй байдлаар авдаг. Заавал сугалж авахгүй, модноос унасан нь бас л явна, гол нь ялзраагүй л байна. Муудсан газруудын цөмийг хайчилж аваад алимыг шүүс шахагчаар дамжуулна.
Ямар ч тохиолдолд бялууг хаяж болохгүй, харин усаар асгаж, зөвхөн таглаад исгэж болно. Шүүсийг хувь хэмжээгээр нэмнэ: устай 1 литр бялуунд - 5 литр шүүс. Тэд үүнийг исгэж, нэрэхийг зөвшөөрдөг.
Онцлог шинж чанарууд.Алимны нухаш нь зөвхөн сарны гэрэл төдийгүй, аяганд найзтайгаа уухад сайхан байдаг.
Берри
Аливаа угаагаагүй жимсийг тус тусад нь болон төрөл бүрийн хэлбэрээр буталж, исгэж, дараа нь нэрдэг. Хэрэв та элсэн чихэр нэмбэл бага зэрэг: 10 литр шингэнд - 2 кг, илүүгүй.
Зөв бэлтгэсэн жимс, жимсгэний нухаш нь зөөлөн анхилуун үнэртэй сарны туяа өгдөг бөгөөд энэ нь өөрөө уухад таатай байдаг бөгөөд зочдын өмнө үүнийг тавих нь ичмээр зүйл биш юм.
Туршилтын Brag жор
Маш амархан нухсан, сарны туяанаас сайн ургац авч чадна гэдэгтээ 100% итгэлтэй байхыг хүсдэг нэрэгчдийн дунд тийм ч түгээмэл байдаггүй цөөн хэдэн нухашны жорыг энд оруулав.
Дүүргэсэн карамель
Өнөөгийн залуу сарны гэрэлтнүүдийн хувьд чихмэл карамель нухаш нь туршилт мэт санагдаж магадгүй юм. Гэхдээ 80-90-ээд оныг санаж байгаа хүмүүсийн хувьд энэ нь тийм юм сонгодог. Элсэн чихэр хомсдож, өөрөө архи үйлдвэрлэхийг хориглосон тэр үед яг л дотроо чанамалтай амттан нь бурхан болсон.
Candy moonshine нь зөвхөн "материал"-аар ялгагддаг байсан бөгөөд түүнд зориулж мөөгөнцрийн "авах" шаардлагагүй хэвээр байв.
Түүхэн баримт. Горбачёвын "хориглох" үед үйлдвэрлэгчид талх нарийн боовны дарагдсан мөөгөнцөрт бодисыг хүчээр нэмсэн нь энэ мөөгөнцрийн дээр ердийн нухаш хийхийг зөвшөөрдөггүй байв. Талх болсон, нухсан - үгүй.
Карамель нь мөн гар хийцийн спиртийн нэрмэлд чихэрлэг амттай амтыг өгдөг байсан бөгөөд энэ нь худалдан авсан амттанаас хамаардаг байв. Үүнийг туршаад үзээрэй, ялангуяа гарцаас хойш: 5 кг карамель - 5 литр сарны гэрэл.
Шаардлагатай:
- 5 кг дүүргэгчтэй карамель;
- 2 хувин бүлээн ус (10 литр).
Чихэр нь усанд уусч, хутгаж, процесс хэрхэн явагдаж байгааг шалгана. Тагийг нь таглаад халуунд хийнэ. 4-5 хоногийн дараа та гүйцэж түрүүлж болно.
Жимсний шоколад
Та 3 литр шүүлтүүргүй шар айраг, ямар ч жимсний шүүс авах хэрэгтэй. 1 кг элсэн чихэр, 2 шоколад, 10 литр ус нэмнэ.
Эхлээд шар айраг, шүүсийг хольж, элсэн чихэрийг шингэнээр шингэлж, үрж жижиглэсэн шоколад нэмнэ. Хутгаж, таглаад халуунд хийнэ. Исгэх нь мэдэгдэхүйц болоход ус нэмнэ. Брага 3 долоо хоног боловсордог. Moonshine нь их биений үнэргүй зөөлөн байдаг.
Болгоомжтой. Мөөгөнцөргүй нухашыг тохируулах үед исгэлэн үүсэх эрсдэл нь мөөгөнцөр хэрэглэхээс өндөр байдаг.
Тиймээс өрөөний температурыг ажиглаарай. Усны битүүмжлэл (бээлий) хэрэглэж, агаарын бөмбөлөг гарахаа болих эсвэл бээлий унтрах үед нэрэх ажлыг үргэлжлүүлнэ үү.
Та сэтгэгдэл дээр мөөгөнцөргүй нухаш хийх туршлагаа хуваалцаж болно. Энэ нийтлэл танд хэрэг болсон бол гэх мэт.
Төрөл бүрийн амттангаар хийсэн сарны гэрэл нь ЗХУ-ын үед алдартай болсон. Дараа нь стандартын бус бараа дэлгүүрүүдэд бага үнээр их хэмжээгээр гарч ирэхэд нутгийн иргэд гэртээ ундаа хийхээр худалдаж авдаг байв. Тэр үед, дашрамд хэлэхэд, хууль ёсны дагуу сарны гэрэл хийх боломжгүй байсан. Гэхдээ бараагаа авахад маш хялбар байсан бөгөөд өртөг багатай байсан тул чихэрээс сарны гэрэл онцгой алдартай болсон.
Чихэр сарны гэрэл
Moonshine хийхэд ямар чихэр тохиромжтой вэ? Үнэндээ их өөр. Үүнээс бэлтгэж болно шоколад, карамель, зефир, халва болон бусад амттан нь үүнд тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч ийм түүхий эдийг бэлтгэх боломжтой эсэх нь маргаантай байдаг, ялангуяа чихэрлэг бүтээгдэхүүний найрлагад олон тооны нэмэлтүүд байдаг.
Эдгээр нь ундааны чанар, амтанд хамгийн сайн нөлөө үзүүлэхгүй үнэрт бодис байж болно. Нэмж дурдахад чихэрлэг ундаа нь элсэн чихэрээс илүү сайн биш, зарим тохиолдолд бүр дордох болно гэж үздэг. Хэдийгээр зарим сарны туяачид энэ жорын дагуу бэлтгэсэн ундааны илүү зөөлөн амтыг тэмдэглэдэг.
Ямартай ч амттан нь элсэн чихэрээс илүү үнэтэй байдаг тул амттангаар сарны гэрэл хийх нь зөвхөн үнэ төлбөргүй авсан чанаргүй түүхий эдийг ашиглах явдал юм. Жишээлбэл, хугацаа нь дууссан, идэхэд тохиромжгүй бол.
Ийм түүхий эдэд тулгарч буй өөр нэг асуудал бол тэдгээр нь полисахарид болох цардуул, декстринийг их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд мөөгөнцөрт шууд исгэдэггүй. Тиймээс исгэхийн тулд суурилуулахын өмнө түүхий эдийг бэлтгэх шаардлагатай. Илүүдэл үнэрт бодисыг арилгахын тулд дулааны боловсруулалт хийж, зэрэгцээ ариутгана. Цардуул, декстринийг моносахарид болгон хувиргахын тулд ногоон соёолж хэрэглэх шаардлагатай.
Ундаа бэлдэж байна
Энэ бол стандарт жор юм. Wort бэлтгэхийн тулд 1 кг чихэр, 1.5 литр ус, 130 гр ногоон соёолж авна. Сүүлд нь, их хэмжээгээр хэрэглэх нь боломжтой бөгөөд бүр зүйтэй юм, учир нь эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь шим тэжээлийн эх үүсвэр болдог. Аммонийн сульфат ба суперфосфатыг нэвтрүүлэх нь зүйтэй юм. Бэлтгэх технологи нь дараах байдалтай байна. Усыг буцалгаад, хутгаж, үндсэн түүхий эдийг асгаж, дараа нь бүрэн уусгах хүртэл хутгана.
Чихэр түүхий эдийг боловсруулахад хамгийн тохиромжтой температур нь 85-90 градус байна. Горимыг сонгоход төвөгтэй байдал нь дараах байдалтай байна: өндөр температурт карамель хурдан уусдаг боловч карамелжуулж буй элсэн чихрийн хэмжээ нэмэгдэж, алдагдалд хүргэдэг. Үргэлжлэх хугацаа нь температур, жор, түүхий эдийн төрөл, бохирдлын зэргээс хамаарна.
Жишээлбэл, гаа карамель нь 85 градусын температурт ойролцоогоор 3-4 цаг шаарддаг. Түүхий эдийг компрессороос агаарын урсгалаар үлээлгэвэл энэ хугацааг мэдэгдэхүйц бууруулж болно. Карамель түүхий эдийг дулааны боловсруулалт хийх явцад үнэрт бодис хуримтлагдахгүйн тулд өрөөнд сайн агааржуулалтыг хангах шаардлагатай. Үүнээс гадна дулааны боловсруулалтын явцад энэ тохиолдолд гарсан усны ихээхэн алдагдлыг нөхөх шаардлагатай.
Үүний дараа массыг 65 градусын температурт хөргөж, шар буурцагны сүү нэмнэ. Сахаржуулах технологи нь ердийн зүйл юм: хоёр цаг хагасын турш түүхий эдийг 65 градусын температурт хадгална. Дууссаны дараа исгэх температур хүртэл хөргөж, суперфосфат, аммонийн сульфат нэмнэ.
Шаардлагатай түүхий эдийг исгэх саванд эзэлхүүний 70% -иас ихгүй хэмжээгээр хийнэ. 3 кг чихэрт ойролцоогоор 15 литр ус, 200 гр мөөгөнцөр авна. Энэ бүгдийг хольж, саванд хийж, дээр нь усны битүүмжлэл тавьдаг.
Чихрийн нухашыг харанхуй өрөөнд шилжүүлж, ямар чихэр хэрэглэж байгаагаас хамааран 5-14 хоног байлгана. Шоколад хэрэглэх үед хамгийн хурдан исгэх нь тохиолддог гэж үздэг ч энэ нь чихэр дэх мөөгөнцрийн хэмжээ, элсэн чихэртэй эзлэх хувь хэмжээнээс хамаарна. Үүний дагуу сахаржуулалтыг хийх арга зам.
Исгэсэн чихрийн нухашыг хоёр, гурван давхар самбайгаар тунадасаас шавхаж, тунгалаг болгоно. Үүнийг хийхийн тулд бентонит эсвэл өөр батлагдсан аргыг ашиглах нь зүйтэй. Үүний дараа moonshine бэлтгэгддэг. Moonshine-ийн нэрэх шоо нь нухашаар дүүргэгдсэн байдаг, үргэлж эхний 30-50 мл-ийг тусад нь цуглуулдаг, эдгээр нь толгойнууд юм. Хэрэв цайз 30-40% хүрвэл биеийг сонгохоо зогсоож, сүүл нь явдаг. Энэ тохиолдолд толгой ба сүүлний фракцыг сонгохдоо хангалттай хийгдэх ёстой, эс тэгвээс ундааны хортой бодисын хэмжээ их байх болно.
Moonshine үүлэрхэг болж хувирах тул 17-20% хүртэл шингэлж, нүүрсээр эсвэл өөр аргаар цэвэрлэхийг зөвлөж байна. Дараа нь дахин гүйцэж түрүүлнэ. Хоёр дахь нэрэх үед цайз нь гарц дээр 45% -иас доош унах үед процесс зогсдог.
Таван кг чихэрээс гарахад 5 литр ундаа авдаг бөгөөд энэ нь үнэртүүлэх шаардлагагүй бөгөөд сарны үнэрийг агуулдаг. Нүүрс ашиглан шүүж байгаарай. Дараа нь та ус, сод агуулсан шүүлтүүрийг ашиглаж болно, энэ нь ундааг маш зөөлөн, зөөлөн болгоно.
Стандарт жоруудаас гадна орц найрлагыг өөр өөр аргаар хольж, өөрийн хослолыг зохион бүтээж болно. Жишээлбэл, ийм жор: нэг кг шоколадны хувьд та өөрийн сонголтоос хамааран ижил хэмжээний карамель эсвэл халва авч болно. Шоколад нь гайхалтай нарийн, ер бусын амтыг бий болгодог бөгөөд үүнээс гадна тааламжтай үнэрийг бий болгодог. Гэсэн хэдий ч шоколадан дээрх сарны гэрэл нь хүн бүрт таалагддаггүй амттан юм. Гэхдээ энэ нь шоколадны амттай, гашуун биш чихэрлэг ундааны сайн хувилбар юм. Нэмж дурдахад энэ нь аль хэдийн муудсан чихрийг устгах оновчтой арга юм.
Moonshine хийх үйл явц нь Оросын хүн амын дунд үргэлж хамааралтай байх болно. Хууль зөрчигчдийг илрүүлж, гэртээ шар айраг исгэж шийтгэхийг оролдсон ч Оросын ард түмэн сарны туяа үйлдвэрлэсээр байна. Өөрийнхөө гараар moonshine хийж, амттай, ер бусын хоол хийх согтууруулах ундааямар ч амттай байх нь жинхэнэ эр хүнд асуудал биш юм.
Гэхдээ энэ ундааг орон сууцанд жолоодох нь тийм ч тохиромжтой биш бөгөөд үнэр нь хичнээн хичээсэн ч хамаагүй тархаж, хөршүүдэд хүрдэг. Мэдээжийн хэрэг, үүнд ямар ч аймшигтай зүйл байхгүй, гэхдээ хөрш зэргэлдээ оршин суугч нь өөртөө зориулж сарны гэрэл исгэдэг гэдгийг хөршүүддээ мэдээсэй гэж хүн бүр хүсдэггүй. Тиймээс хоол хийх явцад та үнэрийг нуух янз бүрийн нэмэлтийг ашиглаж болно. Жишээлбэл, шоколад, ямар ч хөхүүл чихэр, халва зэргийг эдгээр зорилгоор ашиглаж болно.
Хэрэв та ийм сарны гэрэл хийхээр шийдсэн бол амт нь нэлээд өвөрмөц, ер бусын байх болно гэдэгт бэлэн байгаарай. Зөвхөн тансаг хүмүүс энэ амтыг зөв үнэлдэг бөгөөд хэрэв танд таалагдаж байвал үүнээс янз бүрийн ундаа хийж болно. Энэ ундаанд байгаа сарны амтыг огт мэдрэхгүй. Олон хүмүүс амттангаас сарны гэрэл хийхийг хошигнол гэж ойлгодог, тэд шоколаднаас сарны гэрэл хийх вэ гэж хэлдэг. Гэхдээ оролдсоны дараа 
Энэ ер бусын ундаа нь чихэрнээс сарны туяаг юу исгэж болохыг баттай хэлж чадах уу? үнэ цэнэтэй бизнес.
Түүний хамгийн том давуу тал? сайхан үнэр байна. Хоол хийхэд үнэтэй шинэхэн чихэр хэрэглэх шаардлагагүй. Ашиглалтаас гарсан, бага зэрэг хуучирсан амттан нь төгс төгөлдөр юм. Энэ бүтээгдэхүүний чанар нь мастераас хамаарна, учир нь ямар ч бүтээгдэхүүн, тэр ч байтугай энэ нь муудаж болно. Нэрэхийн тулд сайн чанарын аппарат ашиглах нь дээр.
Хоол хийх үйл явц
Шоколадны сарны туяаг Зөвлөлтийн үед буцааж авчирч эхэлсэн. Энэ нь тосгон, тосгонд маш их алдартай байсан бөгөөд ойролцоох Зөвлөлтийн үеийн янз бүрийн чихэртэй ерөнхий дэлгүүр байдаг. Үргэлж янз бүрийн карамель, ижүүр, шоколад, мармеладтай амттанг устгаж, хасдаг байсан тул хугацаа нь дуусах, салхилах, өнгө үзэмж муутай байх тул нутгийн иргэд хямд үнээр сарны туяа худалдаж авахад таатай байв. амтанд нь ямар нэгэн байдлаар нөлөөлдөг.
Хэрэв та карамель чихэрээс сарны гэрэл хийвэл бидэнд 5 кг чихмэл карамель эсвэл шоколад хэрэгтэй болно (тэдгээрийг 3 кг-аас бага хэмжээгээр хэрэглэж болно). Карамель нь 19 литр халаасан усанд дэвтээж, бүрэн уусах хүртэл хүлээнэ. Энэ үед бид 290 гр мөөгөнцөр үржүүлж, амттандаа нэмнэ. Бид бүгдийг нэг том саванд дүүргэж, үйсэн, исгэхийн тулд дулаан газар тавина. Долоо хоногийн дараа, хольц сайн исгэж, та нэрэх эхлэх болно, энэ нь хоёр удаа ийм moonshine гүйцэж түрүүлэх нь хамгийн сайн арга юм.
Гарах үед та 5 литр маш сайн, амттай, анхилуун үнэртэй ундаа авах болно, энэ нь зөвхөн чихэрлэг үнэртэй бөгөөд ямар ч амтлагч шаарддаггүй. Үүнийг шүүх шаардлагатай: бид идэвхжүүлсэн нүүрс ашиглан самбай, хөвөн ноосны өтгөн давхаргаар дамжин өнгөрдөг. Хөвөн ноосны 3 хуудас бүрийг илүү сайн шүүж авахын тулд нэг халбага элсэн чихэр, 50 гр сод хийнэ. Эдгээр найрлага нь хоолойгоор урсах боловч уусч, ундаанд зөөлөн, зөөлөн амт өгөх болно.
Үүнээс гадна та ундааг огт өөр аргаар хольж болно. Хэрэв та ийм амттанг сонирхдог бол хэдэн кг шоколадыг хөхөж буй карамельтай хольж, халва нэмж болно. Ийм хольц нь гайхалтай нарийн, ер бусын амтыг бий болгож, ундааны үнэр нь үнэхээр тааламжтай байх болно.
Шоколадны сарны гэрэл нь илүү амттай бөгөөд хүн бүрийн амтанд тохирохгүй, гэхдээ энэ нь элсэн чихэр дээр суурилсан ундааны маш сайн хувилбар бөгөөд гашуун биш, шоколадны амттай байдаг. Нэмж дурдахад удаан хугацаагаар сул зогссон эсвэл амтанд нь дургүй, илүү сайн цаг болтол худал хэлэх амттанг хурдан хаяж болно. Эдгээр жорыг хэрэглэхэд маш тохиромжтой.
Moonshine in Rus'-г жолоодож байсан бөгөөд жолоодох болно. Сонгодог нь өтгөнөөс ч гэсэн сарны туяаны жорыг дурьдаж байсан нь зөв байсан: энгийн болон найрлагатай бараг бүх түүхий эд. нарийн төвөгтэй нүүрс ус, хүчтэй ундаа болгон их бага амжилтаар боловсруулж болно. Үүнээс ч илүү чихэрлэг, учир нь тэдгээр нь нүүрс уснаас өөр зүйл биш юм. Тэдний нэг нь чихэр дээр суурилсан жор юм. Сарны туяанд зориулсан чихэрээс нухаш хийх жорын талаар доор ярилцъя.
Чихэр авч, чихэр өгч, чихэр мартагдаж, шүүгээнд хэдэн жил хэвтдэг. Баярын өдрүүдэд идэж чадахаас ч олон чихэр байдаг. Илүүдэл, чанаргүй зүйлийг хаях уу? Илүү сайн арга зам бий: нухаш тавиад гүйцэж түрүүлэх, ялангуяа энэ нь маш энгийн учраас! Гар хийцийн чихрийн нухашны жор бэлтгэхийн тулд карамель болон шоколадтай чихэр хоёулаа тохиромжтой. Хэрэв хүсвэл тэдгээрийг хольж болно, амт нь үүнээс зовохгүй, зөвхөн илүү анхны болно. Амттаны төрлөөс үл хамааран үүссэн сарны амт нь ер бусын байх болно, гэхдээ энэ нь хүн бүрт тохирохгүй.
Чихэртэй нухаш хийх жор (карамель)
Найрлага:
- карамель - 1 кг
- цэвэр ус - 4 литр
- дарагдсан мөөгөнцрийн - 40 грамм (хуурай - 8-10 грамм)
Брагагийн бэлтгэл:
- Карамель нь халсан усанд бүрэн уусдаг.
- Сиропыг исгэх саванд хийнэ, идэвхжүүлсэн мөөгөнцөр нэмнэ.
- Бүгдийг сайтар хольж, 5-7 хоногийн турш дулаан харанхуй газар исгэхийн тулд зайлуулна.
Бэлэн нухаш нэрсэн байна. Үүссэн түүхий спиртийг дахин нэрэх ёстой гэдгийг санах нь чухал бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн нь хөвөн самбай шүүлтүүрээр нүүрсээр дамжих ёстой. Ундны зориулалтын бус фракцыг бүрэн салгах өндөр чанартай нэрэхийн тулд бид санал болгож байна (бид нэрэх баганын брэнд бүхий төхөөрөмжийг сонгохыг зөвлөж байна). Загвар сонгохдоо уншихад үргэлж хэрэгтэй байдаг - энэ нь буруу тооцоолол хийхгүй байх баталгаатай арга бөгөөд үнэхээр найдвартай, хэрэглэхэд хялбар нэрэх төхөөрөмж юм.
Шоколадны нухаш хийх жор
Найрлага:
- шоколад - 1 кг
- ус - 1.5 литр
- дарагдсан мөөгөнцрийн - 50 грамм (хуурай - 10 грамм)
Брагагийн бэлтгэл:
- Амтлагыг 500 миллилитр бүлээн усаар хийнэ, жигд болтол хутгана.
- Чихэртэй масс руу идэвхжүүлсэн мөөгөнцөр нэмээд хольж, 30-40 минут байлгана.
- Үлдсэн литр бүлээн ус нэмээд тагийг нь таглаад 5-7 хоногийн турш дулаан, харанхуй газар исгэнэ.
Бэлэн нухаш (амт нь гашуун, чихэрлэг амт байхгүй, хий үүсэх процесс зогссон) карамельтай жортой ижил тайлбартайгаар нэрсэн байна. Уг ундааны амт нь маш ер бусын болж хувирдаг, гэхдээ хэрэв та чихэрлэг амттай бол хөнгөн шоколадны амт, сайхан чихрийн үнэрийг үнэлэх болно. Ийм moonshine нь бараг тохиромжгүй, гэхдээ хэрэв амттан нь жимсний дүүргэгчтэй байсан бол та жимс жимсгэнэ авахыг оролдож болно.
Энэ нэр хаанаас ирсэн талаар түүх чимээгүй байдаг ч ихэнх эх сурвалжид ийм хэлбэрээр байдаг.
- карамель - 5 кг;
- ус - 20 литр;
- шинэ мөөгөнцөр - 200 гр эсвэл хуурай - 40 гр.
Бидний олж авсан түүхий эдийг боодолоос цэвэрлэж, усаар шингэлэх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд карамель бүлээн усанд дүрж, бүрэн уусах хүртэл халаана. Усны температур 70 хэмээс дээш байх ёстой, гэхдээ буцалгахгүй. Үгүй бол элсэн чихрийн зарим хэсэг нь устай хамт уурших болно. Буцалж буй усыг байнга дүүргэж байх ёстой. Элсэн чихрийн сиропыг шингэлэхэд нэг цаг орчим хугацаа шаардагдана. Энэ хугацаанд та мөөгөнцрийг идэвхжүүлэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон сиропыг 25 ° C - 30 ° C хүртэл хөргөж, мөөгөнцөртэй холих шаардлагатай. Исгэх савыг идэвхтэй хөөсөрч байгаа тохиолдолд чөлөөт зайгаар сонгох ёстой. Исгэхийн тулд та дулаан газар, усны лац хэрэгтэй. Түүний нөхцөл байдлыг үе үе шалгаж үзээрэй. Гадаргуу дээр тос, эмульгаторын толбо гарч ирэх бөгөөд үүнийг байнга арилгах шаардлагатай. Ойролцоогоор нэг юмуу хоёр долоо хоногийн дараа манай чихрийн нухаш бэлэн болно. Бид үүнийг тунадасаас зайлуулж, шүүж, илүү сайн тодруулна (жишээлбэл, нүүрс эсвэл сод). Одоо та нэрэх ажлыг эхлүүлж болно.
Нэрэлтийг фракц болгон хуваах замаар гүйцэтгэдэг. Эхний 50 мл-ийг хэрэглэж болохгүй. Дараа нь цайз 40 хэм хүртэл буурах хүртэл бид ундаа цуглуулдаг. Анхдагч нэрэлтийг шүүлтүүрээр дамжуулж дахин нэрэх нь дээр. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд хүчийг 20 хэм хүртэл бууруулж, усаар шингэлнэ. Хэдэн өдрийн хөгшрөлт нь амтыг бүрэн дугуйруулж, холбох боломжийг олгоно.
Хэрэв та карамелийн оронд шоколад авсан бол ижил жорыг ашиглаарай. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаанд жижиг тохируулга хийх шаардлагатай. Бид ижил хэмжээний ус, чихрийн мөөгөнцрийн хувьд 3 кг хэрэглэдэг. Усанд нэмэхээсээ өмнө бид тэдгээрийг нэгэн төрлийн масс болгон, жишээлбэл, мах бутлуурын тусламжтайгаар боловсруулдаг. Бүрэн татан буулгахад нэлээд хугацаа шаардагдах бөгөөд 20 минутаас хэтрэхгүй. Дараа нь бид ижил төстэй технологи ашиглан хоол хийдэг.
Хэрэв янз бүрийн төрлийн чихэр байдаг боловч бага хэмжээгээр байвал тэдгээрийг хооронд нь холихыг хориглодоггүй. Урьдчилсан нөхцөл бол уусмалыг тусад нь чанаж болгосон байх ёстой. Мөн бэлэн сиропыг холино.
Уламжлалт чихрийн сарны тос
А.Дорош, В.Лысенко нар согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх чиглэлээр хийсэн ажилдаа чихэр ашиглан хувьсгалаас өмнөх жорыг өгдөг.
- төрөл бүрийн чихэр - 1 кг;
- ус (wort) - 4.5 - 5 литр;
- ногоон соёолж эсвэл соёолж гурил - 0.15 - 0.2 гр;
- ус (соёолжны хувьд) - 500 мл;
- аммонийн сульфат - 2 гр;
- суперфосфат - 3 гр;
- шинэ мөөгөнцөр - 40 гр эсвэл хуурай - 8 гр.
Wort хийх арга нь өмнө дурдсантай ижил байна. Амттаныг бүлээн усанд сайтар уусгана. Ууршуулах процесс нь дэгдэмхий амтыг арилгадаг. Үлдсэн цардуулыг сахаржуулахыг санал болгож байна. Анхны жор нь соёолж авсан соёолжноос "соёолжтой сүү" хийхийг зөвлөж байна. Бид бэлэн соёолжны гурилыг үндэс болгон авч, 1: 3 харьцаатай усаар холихыг санал болгож байна. Үр хольц нь "соёолжтой сүү" байх болно, бага зэрэг хөргөсөн wort нэмж, 2.5 цаг хүлээнэ. Цардуулыг сахаржуулах үйл явц ойролцоогоор маш их байх болно.
Фосфор, хүхэр, азот нь мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагааны тэжээллэг орчинг бүрдүүлэхэд тусална. Бид эдгээр бодисыг нэмэлт хэлбэрээр танилцуулж байна: аммонийн сульфат ба суперфосфат нь мөн тусгай бэлтгэл шаарддаг. Өмнөх өдөр ч гэсэн та суперфосфатаас ханд хийх хэрэгтэй: буцалж буй усанд дэвтээж, хольж, нэг өдрийн турш исгэж болно. Аммонийн сульфатыг бүлээн усанд амархан шингэлж болно. Жоронд заасан эдгээр нэмэлтүүдийн хэмжээг 1 кг элсэн чихэр тутамд хэрэглэдэг. Бид 1 кг чихрийг 1 кг элсэн чихэртэй хэтрүүлэн дүйцүүлсэн. Бид исгэхэд бэлтгэсэн аль хэдийн сахаржуулсан wort-ийг тэжээдэг.
Туршлагатай сарны судлаачид соёолж, сульфатыг хамтад нь хэрэглэх шаардлагагүй, бие биенээ орлуулах боломжтой гэж үздэг. Сүүлийнх нь нөлөөллийн үр дүн хангалттай юм. Энд асуулт бол процессын үр ашгаас илүү байгаль орчинд ээлтэй байх явдал юм. Соёолжоор хийсэн ундаа нь бордооноос илүү амттай байдаг. Ёс суртахуун, сэтгэл зүйн хувьд ч гэсэн. Илүү хурдан үр дүнд хүрэхийн тулд сульфатыг ашиглаж, худалдаанд гаргадаг.
Дараагийн исгэх үйл явц нь эхний жороор ашигласан стандарт технологиос ялгаатай биш: бид элсэн чихэр исгэж, тунадасыг зайлуулж, шүүнэ. Дараа нь бид үүнийг заавал фракц болгон хуваах замаар давхар нэрэлтэнд оруулна.
