Гэртээ архи агуулсан ундаа хийх нь ирээдүйн ундааны зөв исгэх ажлыг зохион байгуулах, түүхий эдийг чадварлаг сонгох явдал юм. Согтууруулах ундааны төрөл бүр өөрийн гэсэн технологи, жор, ундааны боловсорч гүйцсэн "амьд мөөгөнцөр"-ийн сонголттой байдаг. Ийм учраас зөвхөн дарс төдийгүй бусад бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг дарсны мөөгөнцөр онцгой байр суурь эзэлдэг ийм найрлагатай тусгай ангилал байдаг.
Дарс хийх мөөгөнцөр гэж юу вэ?
Ямар түүхий эд хэрэглэж байгаагаас үл хамааран энэ нь янз бүр байж болно, мөөгөнцөр олж авах хэд хэдэн сонголт байдаг. Гэртээ зөвхөн бие даан ундаа хийхийг хүсдэг хүмүүст эдгээр мөөгийг өөрөө ургуулахыг оролдож болно.
Энэ тохиолдолд үр дүн нь баталгаатай биш юм. Энэ нь зөвхөн исгэх үйл явцын чанар, түүний эрчим, үргэлжлэх хугацаа төдийгүй боломжит амтанд хамаарна. Хэдийгээр тодорхой зааврыг дагаж мөрдвөл анхны ундаа бэлтгэх хүсэл байгаа ч шинэхэн дарс үйлдвэрлэгчид ч гэсэн энэ ажлыг даван туулж чадна. Жимс жимсгэнэ, хатаасан жимс нь гэрийн исгэлэн, ялангуяа үзэм хэрэглэхэд тохиромжтой.
Тодорхой шаардлага бүхий согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхийн тулд, жишээлбэл, сонгосон брендийн архитай адилтгаж, тусгай сортын усан үзэм хэрэглэх үед хамгийн сайн амтыг хадгалах нь маш чухал юм. Энэ тохиолдолд мөөгөнцрийн бэлэн өсгөвөрт давуу эрх олгоно. Ийм дарсны мөөгөнцрийг тусгай лабораторид үйлдвэрлэдэг бөгөөд хэрэглэх заавар нь тодорхой бөгөөд үүнийг дагаж мөрдөхөөс хамааран исгэх үйл явцын бүтэц хамаардаг. Та бэлэн мөөгөнцөрийг гэртээ согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж, сав болон бусад холбогдох бүтээгдэхүүнийг санал болгодог онлайн эх сурвалж зэрэг төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдаж авах боломжтой. Та үйлдвэрлэгчдийн тайлбарыг судалж, зөвлөхийн тусламжийг ашиглах эсвэл тоймыг үзэх замаар хамгийн сайн мөөгөнцрийн төрлийг сонгож болно.
Мөөгөнцөр хэрхэн ажилладаг
Мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагаа нь архины нэгдлүүд бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ нь дарсны боловсорч гүйцэх нөхцөл, ялангуяа температур, элсэн чихрийн агууламжаас хамаардаг. Хамгийн оновчтой температурыг 20-25 хэм гэж үздэг. Өндөр тохиргоонд мөөгөнцөр үхэж, бага тохиргоонд үйл ажиллагаа удааширч, зогсдог. Ундаа хөгшрөлтийн явцад бэлэн байдлыг цаг тухайд нь тодорхойлж, мөөгөнцрийн зан байдлыг хянах нь чухал бөгөөд учир нь хэт их идэвхжил, удаан хугацааны хөөсөрх нь согтууруулах ундааны чанарыг муутгаж, түүнчлэн нухаш идэвхгүй боловсорч гүйцдэг. дарс.
Уусмалын дундаж хүч нь 12-18 градус байна. Согтууруулах ундааны хүссэн концентрацаас хамааран стартерын ажлыг зохицуулах боломжтой, жишээлбэл, хадгалсан температур, элсэн чихрийн хэмжээ. Илүү хүчтэй ундааны хувьд нэрэх шаардлагатай бөгөөд хөнгөн анхилуун үнэрт дарсны хувьд та зөв түүхий эдийг сонгож, хөгшрөлтийн хугацаа, исгэх хэмжээг тодорхой зохицуулах хэрэгтэй.
Өөрийнхөө мөөгөнцрийг хэрхэн яаж бэлтгэх вэ
Мөөгөнцөрийг бие даан шингэлж болох бөгөөд олон тооны жор байдаг тул дарсыг зөвхөн өөрөө хийх нь үнэхээр бодитой юм. Үхрийн нүд, гүзээлзгэнэ, зөгийн бал, бөөрөлзгөнө хэрэглэдэг боловч усан үзэм нь үзэм хэлбэрээр ч гэсэн алдартай байдаг. Энэ нь исгэх шаардлагатай мөөгөнцөрийн өсөлтийг өдөөдөг гадаргуу дээр бактери байрладаг жимсний өвөрмөц онцлогтой холбоотой юм.
Гэрийн дарс мөөгөнцөрийг заавал холихоос хэд хоногийн өмнө бэлтгэх хэрэгтэй. Эсвэл та исгэлэн зуурсан гурилаа бүр эрт нөөцлөх боломжтой, бичил биетнийг "унтах горимд" оруулахын тулд дараа нь хөргөгчинд хийнэ.
Хэрэв дарсны мөөгөнцрийг гэртээ авч болно гэдэгт эргэлзэж байвал бэлэн сонголтуудын тусламжтайгаар та цаг хугацааг багасгаж, сэтгэлийн түгшүүрийг арилгах боломжтой.
Үзэмтэй мөөгөнцөр
Исгэлэнд хэрэглэдэг олон тооны түүхий эдээс хатаасан жимс, ялангуяа үзэм зэргийг ялгаж салгаж болно. Энэ нь шинэхэн жимс, жимсгэнэ үргэлж гарт байдаггүйтэй холбоотой бөгөөд зарим үзэм олоход илүү хялбар байдаг. Жор нь зөвхөн гурван найрлагатай:
- Үзэм. Эхлээд зөв жимс сонгох нь чухал юм. Хэрэв тэдгээр нь нил ягаан сортууд байвал илүү дээр юм, гэзэг нь зөвхөн боловсорч гүйцэх процессыг сайжруулах болно;
- Ус. 0.5 литр хангалттай. Усанд тусгай шаардлага байхгүй, энэ нь цэвэр, гадны үнэргүй байх ёстой;
- Элсэн чихэр. Ойролцоогоор ½ аяга.
Та шилэн сав, ихэвчлэн таглаатай энгийн литрийн савыг бэлтгэх хэрэгтэй. Стартерийг илүү том саванд хийж, пропорцийг нэмэгдүүлэх шаардлагагүй, учир нь бэлэн хольц нь вандуйд орж ирмэгц мөөгөнцрийн үржүүлгийн процесс маш хурдан эхлэх болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь хангалттай хэмжээний элсэн чихэр, температурын нөхцөлд хамаарна.
Дарсанд хэрэглэдэг мөөгөнцрийг үе шаттайгаар дараах байдлаар хийдэг.
- Ус халаадаг боловч буцалгаад авчирдаггүй. Энэ нь элсэн чихэрийг илүү сайн уусгахад шаардлагатай;
- Элсэн чихрийн сироп бэлтгэж байгаа тул та зүгээр л саванд элсэн чихэр нэмэх хэрэгтэй. Зарим нь буцалсан усаар урьдчилан дүрэх эсвэл савыг ариутгахыг зөвлөж байна;
- Бид унтдаг үзэм. Жимс жимсгэнэ угааж байх шаардлагагүй, тэр ч байтугай буцалж буй усаар зайлж, тэр ч байтугай сүүлийг нь үлдээх хэрэгтэй, учир нь тэдгээр нь исгэх үйл явцыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулах болно. Жимсний тоог цөөн хэдэн атга эсвэл 1/3 аяганаас бага зэрэг хэмждэг;
- Бид лонх эсвэл савыг агаар нэвтрэхийг зөвшөөрдөг таглаатай, самбай эсвэл хөвөнгээр хучдаг. Гол нөхцөл нь үүсэх нүүрстөрөгчийн давхар ислийн гарц, хүчилтөрөгч байх ёстой;
- Савыг дулаан газар байрлуулж, харанхуй байх албагүй. Хугацаа нь ойролцоогоор 5-6 хоног байна. Энэ үед мөөгөнцөр идэвхтэй үүсэх нь хоёр өдрийн турш явагдах бөгөөд дараа нь үйл явц багасч, бэлэн мөөгөнцөр тунадасжих болно;
- Хольцыг шүүж, цаашид хэрэглэх ажлыг гүйцэтгэдэг. Дунджаар та стартер нь нийт wort-ийн 3% -иас ихгүй байх ёстойг тооцоолох хэрэгтэй.
Та ийм дарсны мөөгөнцөрийг ундаа уусгахаасаа өмнө эсвэл нөөцөд хийж болно, гэхдээ олон дарс үйлдвэрлэгчдийн тойм нь шинэ хувилбар нь илүү найдвартай гэж үздэг. Энэ тохиолдолд исгэлэн зуурмагийг зөв хадгалах нь чухал бөгөөд учир нь өвөрмөц байдал нь бактерийн амин чухал үйл ажиллагааг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодоггүй боловч үүнийг хэд хоногийн турш хийж болно. Хаалттай таглаатай савыг хөргөгчинд хийж, хэрэглэхээсээ өмнө өрөөний температур хүртэл хүлээхэд хангалттай.
Жимсний мөөгөнцөр
Жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ дээр үндэслэн мөөгөнцөр хийх зарчим нь ижил төстэй бөгөөд зөвхөн найрлагыг нь нухаш тууштай болгох нь зүйтэй юм. Ийм мөөгөнцрийг бараг ижил хугацаанд хөгшрүүлэх шаардлагатай боловч түүхий эдийг илүү болгоомжтой сонгох хэрэгтэй. Ямар ч тохиолдолд жимсний үлдэгдэл амт нь бага зэрэг байх бөгөөд чимэг дарстай адилтган нарийн дарс бэлтгэхэд хэцүү байх болно. Элит ундааны хувьд лабораторид үржүүлсэн үйлдвэрлэлийн төрлийн мөөгөнцөр илүү тохиромжтой. Талх, шар айрагны сортуудыг туршиж үзэхийг хатуу хориглоно, учир нь ийм ундаа нь цаашид нэрэх исгэх мэт харагдах болно.
Жимсний мөөгөнцрийг зөөлрүүлсэн жимсний гурван хэсэг, элсэн чихрийн нэг хэсэг болгон бэлтгэдэг. Эхлэхийн тулд элсэн чихэрийг целлюлозонд уусгаж, дараа нь шингэнийг нийт эзэлхүүний ¾-ийн хэмжээгээр нэмнэ. Мөн савыг сайтар хааж болохгүй, үе үе сэгсэрч байх ёстой. Мөөгөнцрийн гарал үүсэл эхэлсэн нь зөвхөн нүдээр төдийгүй тодорхой үнэрээр мэдэгдэхүйц байх бөгөөд зарим нь заавал байх ёстой зүйлд шингэж, онцгой амт өгөх болно.
Хэрэв та согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх чиглэлээр байнга ажиллахаар төлөвлөж байгаа бөгөөд анхандаа дарс нь тааламжтай амт, шаардлагатай хүч чадал, үнэртэй болсон бол үүссэн мөөгөнцрийг бусад ундаанд зориулж хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд та үндсэн уусмалыг шүүж, үлдсэн тунадасыг (исгэсэн ба тунадасжуулсан мөөгөнцөр) тусдаа саванд хийнэ. Та тэдгээрийг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хадгалж болно, гэхдээ хэтэрхий удаан биш.
Заримдаа исгэлэн зуурмагийг зөвхөн жүүс, элсэн чихрийн холимогоос гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь гэртээ маш ховор байдаг. Аж үйлдвэрийн хэмжээнд дарсны мөөгөнцрийн янз бүрийн сортуудыг ашигладаг бөгөөд тэдгээрийн ангилалд 30 гаруй дэд зүйл багтдаг.
Тааламжтай амт, хүссэн хүчээр дарс хийхийн тулд эхлээд ундааны төрлийг шийдэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, хэрэв гадаа нь дунд зэргийн амттай, элсэн чихэр дуусах үед исгэх нь зогсдог бол дарсыг хуурай гэж ангилж болно. Ундаа бүр өөрийн гэсэн онцлог, технологитой байдаг тул жороор туршиж үзэх, ялангуяа эхлэгчдэд болгоомжтой хандах хэрэгтэй, сонголтоор та тоймыг үзэх боломжтой. Эхний удаад бага хэмжээний хольцыг туршиж үзэхийг зөвлөж байна, дараа нь та аль хэдийн их хэмжээгээр ур чадвараа сайжруулж чадна.
Гэрийн дарс үйлдвэрлэдэг зарим хүмүүс сайн дарс авахын тулд сайн жимс сонгох, элсэн чихрийн хэмжээг буруу тооцоолох, мөн температурын тэнцвэрийг хадгалах хэрэгтэй гэж маргадаг. Гэсэн хэдий ч ихэнх дарс үйлдвэрлэгчид зөвхөн дарсны мөөгөнцөр ашиглан чанартай дарс бүтээж болно гэж үздэг.
Дарсны мөөгөнцөр нь лабораторид нийлэгжүүлж эсвэл гэртээ бий болгодог бүтээгдэхүүн юм. Энэ зорилгоор шинэхэн жимс (бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, чавга), хатаасан жимс зэргийг уламжлалт байдлаар ашигладаг. Өнөөдөр бид үзэмнээс дарсны мөөгөнцөр бэлтгэх болно.
Хэрэв та үзэмнээс дарсны мөөгөнцөр хийхээр шийдсэн бол үр дүнгийн амжилт нь зөв хатаасан жимсээс ихээхэн хамаарна. Санаж байна уу: сайн мөөгөнцөр нь чанарын үзэм шаарддаг. Дэлгүүрт явахдаа, ялангуяа хатаасан жимс нь гялалзсан, үзэсгэлэнтэй, махлаг байвал үзэмний хөнгөн сортуудыг бүү хараарай. Ийм жимсийг химийн аргаар эмчилсэн гэж өндөр итгэлтэйгээр хэлж болно, энэ нь дарсны мөөгөнцрийг бий болгоход шаардлагатай байсан тэдгээр дээр тогтсон бүх мөөгөнцрийг устгасан гэсэн үг юм. тэдгээрээс чанартай бүтээгдэхүүн бэлтгэх боломжтой болно. Дарсны мөөгөнцөр үүсгэхийн тулд зөвхөн сүүлтэй царцсан туранхай хөх ягаан үзэм тохиромжтой.. Түүхий эдийг сонгохдоо үүнийг анхаарч үзээрэй.
Үзэмнээс дарсны мөөгөнцрийг хэрхэн яаж хийх вэ
Танд хэрэгтэй болно:
- үзэм - 2 атга;
- нунтагласан элсэн чихэр - 1/2 аяга;
- ус - 2 шил.
Хоол хийх арга
- Хагас шил цэвэр ус буцалгана.
- Халуун усанд элсэн чихэр уусгана.
- Үлдсэн усыг бэлтгэсэн сироп руу хийнэ.
- Өргөн хүзүүтэй 1 литрийн шилэн савыг 5 минутын турш ариутгана. Мэдээжийн хэрэг та савыг зүгээр л зайлж, дээр нь буцалж буй ус асгаж болно, гэхдээ зөвхөн ариутгах нь лонхонд үр дүнд нөлөөлөх гадны мөөгөнцөр, бактери байхгүй байх 100% баталгаа өгөх болно.
- Үзэмийг хөргөсөн саванд хийнэ. Жимсийг угааж, сүүлнээс нь салгах шаардлагагүй.
- Үзэмийг халуун сиропоор хийнэ.
- Бид савыг даавуугаар хийсэн үйсэн бөглөө, эсвэл хөвөн арчдасаар, нэг үгээр хэлбэл, агаар сайн дамжуулдаг.
- Бид лонхыг дулаан, гэрэлтэй газар зайлуулдаг. Өдрийн туршид агуулгыг үе үе сайтар сэгсрэх хэрэгтэй. Дүрмээр бол, хоёр хоногийн дараа идэвхтэй исгэх үйл явц эхэлж, дөрөв, тав дахь өдөр буурч, тав, зургаа дахь өдөр дарсны мөөгөнцөр бэлэн болно. Бүтээгдэхүүнийг нэн даруй дарс үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно, эсвэл хөргөгчинд хоёр өдрийн турш хийж болно. Шударга ёсны хувьд дарсны мөөгөнцрийг удаан хугацаагаар хадгалах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Бид гэртээ дарсны мөөгөнцөр хийх энгийн бөгөөд хурдан аргыг та бүхэнд хүргэж байна. Манай порталын эрхэм зочид, та энэ бүтээгдэхүүнийг бий болгох бусад жорыг мэдэж байгаа байх, хэрэв та энэ нийтлэлийн сэтгэгдэлд онлайн сэтгүүлийн сайтын бусад уншигчидтай хуваалцвал бид талархах болно.
Орчин үеийн аливаа дарс үйлдвэрлэхэд дарсны мөөгөнцрийг заавал ашигладаг. Тэд хөгжлийнхөө дараах үе шатуудыг дамждаг.
- Хоцрох үе шат. Энэ нь мөөгөнцрийн үр тариа нь вандуйд - шим тэжээлийн орчинд орох үеэс эхэлдэг. Эсүүд субстратад дасан зохицож эхэлдэг. Тэдний хэмжээ нэмэгдэж байгаа боловч үүнтэй зэрэгцэн нөхөн үржихүйн үйл явц хараахан алга байна;
- Хоёр дахь шатыг логарифм гэж нэрлэдэг. Энэ үед эсийн популяци нэмэгдэж, биомасс нь томордог. Эсүүд хүрээлэн буй орчны бүх сөрөг хүчин зүйлийг тэсвэрлэдэг. Согтууруулах ундаа исгэж эхэлдэг;
- Гурав дахь шатыг суурин гэж нэрлэдэг. Мөөгөнцрийн эсүүд ургахаа больж, архины исгэх нь хүчтэйгээр явагддаг;
- Дөрөв дэх үе шат нь мөөгөнцрийн массын эсийн өсөлтийг сулруулдаг. Эрчимтэй автолиз, мөөгөнцрийн нөөц бодисыг хэрэглэснээс болж масс нь багасч эхэлдэг.
Дөрвөн үе шатыг давсны дараа мөөгөнцрийн масс нь ямар ч дарсыг амттай, анхилуун үнэртэй болгоно.
Дарсны мөөгөнцрийн тухай бүх зүйл
Байгаль дээр мөөгөнцөр нь усан үзэм гэх мэт жимсний гадаргуу дээр үүсдэг. Жимс жимсгэний хальс дээр цайвар бүрхүүлтэй тул тэдгээрийг амархан харж болно. Мөөгөнцрийн мөөгөнцрийн ажлын улмаас товруу үүсдэг.
Жигнэмэг, архи, шар айраг, дарсны мөөгөнцрийн үр тариа нь үйлдвэрлэлийн мөөгөнцрийн ангилалд багтдаг. Гарал үүслийн газар, усан үзмийн сорт, усан үзмийн талбайн байршлыг харгалзан мөөгөнцрийн төрөл тус бүрийг өөрийн гэсэн нэрээр нэрлэдэг. Мөөгөнцрийн уралдаанууд нь эргээд бүлэгт хуваагдаж болно. Үүний үр дүнд дарсны мөөгөнцрийн уралдаанууд нь:
- Өндөр исгэх;
- Халуунд тэсвэртэй эсвэл хүйтэнд тэсвэртэй;
- Архинд тэсвэртэй;
- Шерри.
Согтууруулах ундаанд тэсвэртэй мөөгөнцрийн уралдааныг шампанск хийхэд ашигладаг бөгөөд шаригийг дарсанд өвөрмөц үнэр, амтыг өгдөг.
Дарсыг ихэвчлэн усан үзэм эсвэл бусад төрлийн жимс, жимсгэний шүүсээр хийдэг.
Хэрэв гар аргаар дарс хийх юм бол мөөгөнцрийн (шахсан шүүс) нь мөөгөнцрийн тусламжгүйгээр исгэж эхэлдэг, учир нь жимсний гадаргуу дээр байдаг мөөгөнцрийн мөөгөнцөр өөрөө эрчимтэй үржиж эхэлдэг. Үүний зэрэгцээ сүүн хүчил, цууны хүчлийн бактери, мөөгөнцрийн мөөгөнцөр хүчин төгөлдөр болж, энэ нь бүтээгдэхүүнийг муудах, эсвэл дарсны оронд дарсны цуу үйлдвэрлэхэд хүргэдэг.
Энэ шалтгааны улмаас дарс үйлдвэрлэлийн явцад дарсны материалыг муудахаас зайлсхийхийн тулд усан үзмийн шүүсэнд дарсны мөөгөнцрийн идэвхжүүлсэн холимог нэмнэ.
Дарсны төрөл нь исгэх үйл явц хэрхэн явагдахаас хамаарна. Дарсны мөөгөнцрийн ачаар усан үзмийн нэг хэсэг болох элсэн чихэр исгэж эхэлдэг. Бүх элсэн чихэр хувирах хүртэл исгэх үйл явц үргэлжилнэ.
Хүчилтөрөгчийн дутагдалд орсон мөөгөнцрийн нөлөөгөөр архи гарч ирдэг. Хүчилтөрөгчийг байнга нийлүүлдэг бол элсэн чихэр бүрэн исэлдэж, нүүрстөрөгчийн давхар исэлтэй ус гаргаж авдаг.
Мөөгөнцрийн хөгжлийн эхний үе шатанд исгэх нь эрчимтэй явагддаг тул ялгарч буй нүүрстөрөгчийн давхар исэл нь агаар мандлын хүчилтөрөгчийг вандуйны гадаргуу руу нэвтрүүлэхийг зөвшөөрдөггүй. Исгэж дууссаны дараа дарсны торхыг сайтар битүүмжлэх нь чухал юм. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол цууны хүчлийн бактери нь спиртийг цууны хүчил болгон хувиргах болно. Дарсны оронд та дарс эсвэл алимны цууны эзэн болно.
Аж үйлдвэрийн дарс үйлдвэрлэхэд 25 хувийн элсэн чихрийн агууламжтай усан үзмийн шүүсийг ашигладаг.
Цагаан дарс авахын тулд усан үзэмийг хальсалж, цоолборлодог. Улаан дарсны хувьд хальс, нүхийг арилгадаггүй. Дарсны мөөгөнцөр, исгэх явцад элсэн чихэртэй хамт шүүсийг спирт болгон боловсруулдаг. Мөөгөнцрийн бодисууд нь дарсны үнэр, тааламжтай амтыг өгдөг. Исгэлтийн дараа сүүн хүчлийн бактери нь ундаанд үнэр өгөхөд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Дарсны янз бүрийн сортууд нь үйлдвэрлэлийн өөрийн гэсэн онцлогтой байдаг. Жишээлбэл, шампанск авахын тулд исгэсэн дарсыг дахин исгэх шаардлагатай. Ундаа исгэх нь хаалттай саванд дуусах ёстой, учир нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл дотор нь хуримтлагдах ёстой.
Хүчтэй дарс (шерри) авахын тулд та дарсны материал дахь согтууруулах ундааны өндөр концентрацид тэсвэртэй тусгай шерри мөөгөнцрийг ашиглах хэрэгтэй.
Төрөл бүрийн дарс
Дарс нь хуурай, чихэрлэг, баяжуулсан байдаг. Хуурай дарс авахын тулд шахсан усан үзмийн шүүс дэх элсэн чихэр нийлүүлэлт дууссаны дараа исгэхийг даруй зогсоох нь чухал юм.
Амтат дарсыг дарсны мөөгөнцрийн хортой спиртийн түвшинд хүрэхэд элсэн чихэрийг хэсэгчлэн исгэх замаар хийдэг.
Баяжуулсан дарсыг согтууруулах ундаагаар дүүргэдэг.
Дээр дурдсанаас бид дарсны төрөл нь түүнийг хэрхэн үйлдвэрлэсэн, мөн шүүсийг исгэхийн тулд ямар төрлийн дарсны мөөгөнцөр хэрэглэхээс шууд хамаардаг гэж дүгнэж болно.
Мөөгөнцөр гэж юу вэ
Дарсны мөөгөнцрийн олон төрөл байдаг. Жишээлбэл, дарсны мөөгөнцрийн Lalvin KV-1118, Lalvin EC-1118 болон бусад. Мөөгөнцрийн төрөл бүрийг хэрэглэх зааврыг нарийвчлан авч үзье.
Эхний үзэл
Дарсны мөөгөнцрийн Lalvin KV-1118 нь цайвар цагаан дарс, улаан дарс, шампанск хийхэд ашиглагддаг цэвэр, өндөр идэвхтэй мөөгөнцрийн баяжмал юм. Мөн ийм мөөгөнцрийн тусламжтайгаар исгэх ажиллагааг сэргээж болно.
Мөөгөнцрийн массыг ихэвчлэн бага концентраци, бага температур, өөх тосны хүчлийн агууламж багатай үед хэрэглэдэг. Тэд 10 - 35 градусын температурын горимд номлолдоо маш сайн ажилладаг. Хэрэв дарсны материалд 16 хэмээс доош температурт ус нэмбэл эфир үүсч эхлэх бөгөөд энэ нь ундаанд баялаг үнэр өгөх болно. Мөөгөнцрийн үр тариа нь тодорхой алуурчин нөлөөтэй тул "зэрлэг" микрофлорыг сайн дардаг.
Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх заавар нь дараахь зүйлийг агуулна.
- KV тамгатай мөөгөнцөр нь цагаан, сарнай, гүн улаан дарсанд усан үзмийн үнэрийг илэрхийлэхэд ашиглагддаг;
- Түүхий эдийн төрөл, цэвэршилт, исгэх нөхцөл, үргэлжлэх хугацааг харгалзан шаардлагатай тунг тогтооно. Ихэвчлэн энэ нь 1-ээс 4 г / дал;
- Тэд ямар ч нэмэлт бодис агуулаагүй болно. Тэд 6 хувийн чийгшилтэй;
- Дарсны мөөгөнцөр (5 грамм) усаар (50 миллилитр) 34 - 39 градусаар шингэлнэ. Тэднийг зөв ажиллуулахын тулд усны температур 40 хэмээс хэтрэхгүй байх нь чухал юм. Дараа нь хольцыг бөөнөөр нь эвдэж, хорин минутаас илүүгүй тэсвэрлэхийн тулд сайтар хольж байх ёстой. Хэсэг хугацааны дараа дахин хольж, аажмаар wort руу хийнэ. Удаан нэвтрүүлэх нь мөөгөнцрийг аажмаар дасан зохицоход тусалдаг бөгөөд сэрүүн wort-тэй хослуулан үхэхгүй;
- Дарсны мөөгөнцрийг харанхуй, хуурай газар хоёр жил хүртэл хадгалах боломжтой. Хадгалах температур таваас арван таван градусын хооронд байх ёстой. Хэрэв та савлагаа нээвэл хадгалах хугацаа нь зургаан сараас илүүгүй байна.
Хоёр дахь үзэл
Lalvin EC дарсны мөөгөнцрийн масс нь улаан, цагаан дарсыг сэргээгч амт, цэвэршилттэй болгодог. Тэд хамгийн бага температурт ч сайн исгэж, нэг газарт тунадас үүсгэдэг. Энэ төрлийн түүхий эд материалын ачаар исгэх ажлыг дахин эхлүүлэх боломжтой. Үүнийг viburnum, долоогоно, интоор зэрэгт хэрэглэхийг зөвлөж байна. EC шошготой бүтээгдэхүүн нь хөөсрөлт багатай, дарсыг сайн тунгааж, тунадасыг нягт цуглуулдаг. EC тамгатай мөөгөнцрийн хэрэглээний зааварт дараахь зүйлийг тусгасан болно.
- Багийн агууламжаас 300 грамм таван литр дөчин градусын усанд хийнэ. Гөлгөр болтол сайтар хутгана;
- Хольцын температур 35 градус хүрэхэд 250 грамм мөөгөнцрийн гадаргуу дээр болгоомжтой хийнэ. 20 минут байлгаад сайтар холино. Дараа нь үүссэн массыг wort руу хийнэ, ингэснээр температурын зөрүү арван градусаас ихгүй байна;
- Та тэдгээрийг хаалттай савлагаанд найман хэмээс ихгүй температурт хадгалж болно.
Усан үзэмнээс дарс хийх нь тийм ч хэцүү биш юм. Зөвхөн зөв мөөгөнцөр худалдаж авах нь чухал бөгөөд зааврыг сайтар судалж үзэх хэрэгтэй. Энэ нь ихэвчлэн бүх зүйлийг бичсэн байдаг.
Одоо та дарсны мөөгөнцөр гэж юу болохыг мэддэг болсон. Тэд ямар төрлүүд вэ. Төрөл бүрийн үйлдвэрлэлийг ашиглан янз бүрийн төрлийн дарсыг яаж авах вэ. Дарсанд дурлагсад өөрсдийн бүтээлээрээ үргэлж бахархдаг, ялангуяа эргэн тойрныхоо хүмүүст таалагддаг бол.
Мөөгөнцрийн бичил биетүүдийг нэрэхдээ элсэн чихэрийг спирт болгон хувиргахад ашигладаг. Элсэн чихэр нь мөөгөнцрийн нөхөн үржихүйн тэжээллэг орчин бөгөөд архи нь бичил биетний амин чухал үйл ажиллагааны явцад түүнийг боловсруулсны үр дүн юм. Ихэнх согтууруулах ундааны үндэс нь мөөгөнцөр, элсэн чихэр агуулсан нухаш юм. Ундааны төрөл тус бүрт тохирсон мөөгөнцрийн омгийг сонгоно: хүчтэй ундааны хувьд (сарны гэрэл, калвадос) эдгээр нь архины төрлийн мөөгөнцөр, шар айрагны хувьд шар айраг байж болно.
Дарс хийхийн тулд тусгай мөөгөнцөр хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг дарсны мөөгөнцөр гэж нэрлэдэг. Үр тариа болон бусад төрлийн мөөгөнцрийн бичил биетүүдээс ялгаатай нь эдгээр тусгай омгууд нь элсэн чихэрийг спирт болгон боловсруулахаас гадна тэдгээрийн хийсэн түүхий эд болох усан үзэм болон бусад жимс, жимсгэний үнэр, амтыг хадгалдаг. Эдгээр жимсний арьсны гадаргуу дээр мөөгөнцрийн бичил биетний омгууд байгалийн нөхцөлд үрждэг бөгөөд энэ нь дарсны жор хийхэд тохиромжтой.
Best Group компанийн онлайн дэлгүүрт хуурай мөөгөнцрийн бэлэн хольцын өргөн сонголттой бөгөөд исгэлэн зуурмаг үйлдвэрлэхэд их цаг хугацаа шаардагдахгүй бөгөөд эцсийн бүтээгдэхүүн нь байгалийн дарсны баялаг амт, үнэртэй байх болно.
Хэрэв сонирхогчийн нэрэгч нь тариаланч, цэцэрлэгч эсвэл химийн бодисоор боловсруулаагүй усан үзэм, үзэм, бусад жимс, жимсгэнэ худалдаж авах боломжтой бол гар хийцийн дарсны мөөгөнцрийг өөрийн гараар хийж болно. Өндөр чанартай исгэлэн бэлтгэх зайлшгүй нөхцөл бол угаагаагүй түүхий эдийг ашиглах явдал юм, учир нь усан үзэм дээр байгалийн болон хатаасан хэлбэрээр үүсдэг цагаан өнгийн бүрхүүл, жимс, жимсгэний хальс нь дарсны мөөгөнцөр юм.
Энэ төрлийн бичил биетнээс гэрийн хийсэн исгэлэнгийн сул тал нь эцсийн бүтээгдэхүүний тодорхой хүч чадал, амт, өнгийг баталгаажуулахын тулд омгийн сонголтыг зохицуулах боломжгүй юм. Ийм боломжийг зөвхөн мөөгөнцрийн тусгай таримал ургамлаас гаргаж авсан хуурай мөөгөнцрийн дарсны холимогоор л өгдөг.
Гэрийн нөхцөл нь зөвхөн зэрлэг мөөгөнцөр гэж нэрлэгддэг мөөгөнцрийн бэлдмэлийг бэлтгэхэд тохиромжтой бөгөөд үүнд мөөгөнцрийн бичил биетний янз бүрийн уралдааны хэд хэдэн төрлийг багтааж болох бөгөөд исгэх үйл явцад үзүүлэх нөлөөг урьдчилан таамаглахад хэцүү байдаг.
Гэрийн дарсны мөөгөнцрийн жор
Зэрлэг мөөгөнцрийн мөөгөнцөрөөс дарс хийхдээ бид исгэлэн бэлтгэхийн тулд цагаан өнгийн бүрхүүлээр бүрхэгдсэн жимсийг сонгохыг хичээдэг - Saccharomyces ellipsoideus бичил биетний колони эсвэл хооллох арга замаар нь нэрлэсэн чихрийн мөөгөнцөр. Туршлагатай дарс үйлдвэрлэгч энэ товрууг хөгцтэй андуурахгүй, ялзарсан, бүр харанхуйлсан жимс хэрэглэхгүй, учир нь энэ нь дарсны амт, үнэрийг алдагдуулах болно.
Сонирхогчдын дарс үйлдвэрлэгч бүр дарс хийх өөрийн жортой байдаг бөгөөд үүний үндэс нь мөөгөнцрийн исгэлэн юм. Үүнийг бэлтгэх зарчмыг гурван үндсэн сорт болгон бууруулж болно.
Үзэм, шинэхэн жимс, жимсгэнээс мөөгөнцрийг хэрхэн яаж хийх вэ
Энэ бол жимсний хальснаас зэрлэг мөөгөнцөр хийх нийтлэг жор юм. Үүний үндэс нь шинэ усан үзэм, бусад жимс, жимсгэнэ, үзэм, элсэн чихэр, түүнчлэн ус юм. Элсэн чихэр нь бичил биетнийг тэжээж, үржүүлж, исгэх ажиллагааг идэвхжүүлэхэд хэдхэн халбага хэрэгтэй. Усыг хлоржуулж болохгүй - батлагдсан савласан ус хэрэглэх нь дээр.
Үзэм эсвэл шинэ усан үзэмээр хийсэн мөөгөнцөр нь уламжлалт усан үзмийн дарс үйлдвэрлэдэг. Бусад сортуудын хувьд та үхрийн нүд, бөөрөлзгөнө, зэрлэг болон цэцэрлэгийн гүзээлзгэнэ зэрэг жимсийг ашиглаж болно, жимс жимсгэнэ, чавга, алимаас илүү тохиромжтой.
Стартерийн шаардлагатай эзэлхүүнийг удирдахын тулд wort-ийн найрлагад энэ нь нийт эзэлхүүний 2-3% -ийг эзлэх ёстой.
Хоол хийх технологи нь бага зэргийн онцлог шинж чанартай бүх төрлийн жимсний хувьд түгээмэл байдаг бөгөөд дараах процедурыг илэрхийлдэг.
- 100 грамм үзэм эсвэл шинэхэн нухсан жимс эсвэл нухсан жимс (жимсний хальс) литр саванд хийнэ;
- савласан ус (0.6 л) 20-35 хэм хүртэл халааж, үзэм, жимс, жимсгэний нухаш дээр хийнэ;
- 2 хоолны халбага элсэн чихэр нэмээд сайтар холино;
- Савыг самбайгаар хучсан харанхуй дулаан газар 3-4 хоног байлгана.
Энэ хугацааны дараа исгэлэн хөөс нь исгэлэн, өвөрмөц үнэртэй гадаргуу дээр гарч ирэх ёстой. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол стартерийг зориулалтын дагуу ашиглаж, исэлдэлтийн процессоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд саванд усны битүүмжлэл байрлуулна. Энэ төлөвт мөөгөнцрийн хольцыг 10 хүртэл хоног хадгалж болно. Целлюлозтой заавал хэрэглэх тохиолдолд шүүгээгүй орхиж болно. Хэрэв стартерыг цэвэр шүүсэнд нэмэх гэж байгаа бол түүнийг сайтар шүүнэ.
Хур тунадаснаас гар хийцийн исгэлэн дарс хийх
Дарсны лонхны ёроолд үүссэн тунадас нь мөөгөнцрийн бичил биетүүдийг агуулдаг бөгөөд үүний үндсэн дээр та хуучин омог бүхий шинэ эхлэлийг бэлтгэж болно. Хуурай дарс мөөгөнцөр үйлдвэрлэх жор нь онцгой анхаарал татаж байгаа бөгөөд үүнийг тодорхой температурт, хүчилтөрөгчгүй удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой. Энэ бол сайн исгэхийг баталгаажуулсан мөөгөнцрийн батлагдсан уралдааныг ашиглах сайхан боломж бөгөөд үүнд дараахь зүйлийг шаарддаг.
- цэвэр хавтангийн гадаргуу дээр тунадасыг нимгэн давхаргаар тараах;
- бичил биетний үхлээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд 35 хэмээс дээш халаахгүйгээр хатаана;
- хуурай үлдэгдлийг цаасан уутанд хийнэ.
Ургамалаас зөв бэлтгэсэн хуурай дарсны мөөгөнцрийг 2 жил хүртэл хадгалах боломжтой. Тэдгээрийг үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн мөөгөнцрийн хольц болгон ашигладаг.
Исгэсэн дарснаас дарсны мөөгөнцөр бэлтгэх
Энэ аргыг дарс үйлдвэрлэгчид исгэсэн дарсыг дахин боловсруулахад ашигладаг, ялангуяа энэ нь таримал омгийн үндсэн дээр хийгдсэн бөгөөд тэдгээрийг хадгалах хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг. Үүний тулд танд хэрэгтэй:
- исгэсэн дарсны дээд давхаргыг ариутгасан цэвэр аяганд цуглуулах;
- савласан ус хийнэ, бага зэрэг элсэн чихэр нэмнэ;
- сайтар хольж, самбайгаар хучих;
- харанхуй газар хэдэн өдрийн турш тавина;
- шүүлтүүр.
Ийм дарсны мөөгөнцөрийг битүүмжилсэн саванд нэг сарын турш хөргөгчинд хадгалж болно. Үлдсэн целлюлозоос та дарсны мөөгөнцрийн шинэ багц бэлтгэж болно.
Дарсны мөөгөнцөр нь дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг мөөгөнцрийн төрөл юм; нь энгийн болон нарийн төвөгтэй сахарыг спирт болгон боловсруулах чадвартай Saccharomyces cerevisiae бактерийн колони юм.
Дарсны мөөгөнцрийг бараг бүх усан үзмийн сортуудын гадаргуу дээр олж болно. Өнөөдөр дарсны мөөгөнцөрийг зөвхөн Saccharomyces cerevisiae бактери төдийгүй дарс үйлдвэрлэхэд ашигладаг бусад олон бактери гэж ойлгодог; Гэсэн хэдий ч энэ нь өөрийн хаягдал бүтээгдэхүүнд (өөрөөр хэлбэл архи) хамгийн их эсэргүүцэлтэй байдаг Saccharomyces cerevisiae бөгөөд энэ зүйл нь дарсанд хамгийн удаан амьдардаг бөгөөд дарсыг исгэлэн болгох үүрэгтэй.
Өнөөдөр дарсны мөөгөнцрийн хэрэглээ нь зөвхөн гэрийн дарс үйлдвэрлэгчдэд төдийгүй томоохон үйлдвэрчид, томоохон дарс үйлдвэрлэгчид, Шинэ ба Хуучин Дэлхийн аль алинд нь түгээмэл байдаг. Дарсны мөөгөнцрийн хэрэглээ нь урьдчилан таамаглах боломжтой, байнгын үр дүнг авах боломжийг олгодог. Зарим шүүмжлэгчид дарсны мөөгөнцрийг хаа сайгүй хэрэглэдэг нь олон дарсны амтыг жигд болгодог гэж буруутгаж байгаа бол өнөөдөр бараг хүн бүр мөөгөнцөр хэрэглэдэг бөгөөд байгалийн, байгалийн мөөгөнцрийн хэрэглээг хамгийн бага хэмжээнд байлгадаг.
Ихэнхдээ дарс исгэх нь гэнэт зогсоход нөхцөл байдал үүсдэг. Энэ нь бичил биетний колони нь дарсанд ялсан тул ундааны одоогийн хүч чадлаар оршин тогтнох боломжгүй болсон; Гэсэн хэдий ч чихрийн хэмжээ нь амьдралыг үргэлжлүүлэхэд хангалттай хэвээр байна. Энэ тохиолдолд дарсны чичиргээг ихэвчлэн "исгэх" болон түүний хүчийг зөвшөөрөгдөх хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлэхэд ашигладаг.
Дарсны мөөгөнцөр бусдаас юугаараа ялгаатай вэ?
Мөөгөнцрийн 4 үндсэн төрөл байдаг - талх нарийн боов, дарс, шар айраг, архи. Талх нарийн боовыг жигнэх, чанар муутай архи, сарны тос зэрэгт ашигладаг. Шар айрагны мөөгөнцөр нь шар айраг, согтууруулах ундаа хэрэглэдэг - цэвэр спиртийн нэрмэл авах.
Таны таамаглаж байгаачлан дарсны мөөгөнцөр нь усан үзмийн мөөгөнцөр болон дарс хийхэд ашиглагддаг. Зарим тохиолдолд энэ нь жимс, жимсгэний moonshine үйлдвэрлэхэд ашиглаж болох боловч энэ тохиолдолд ч гэсэн архины мөөгөнцөр хэрэглэх нь зүйтэй. Ерөнхийдөө moonshine болон бусад нэрмэлийг олж авахын тулд бид холбогдох нийтлэлд илүү дэлгэрэнгүй бичсэн архины мөөгөнцрийг ашиглах нь дээр.
Талх нарийн боовны мөөгөнцрийг дарс үйлдвэрлэхэд ашиглах боломжгүй. Нэгдүгээрт, тэд дарсны амтыг ихээхэн сүйтгэж, үүнийг kvass шиг харагдуулдаг; хоёрдугаарт, wort нь маш хүчтэй хөөсөрдөг; Гуравдугаарт, ийм braga маш муу "тоглодог". Талх мөөгөнцөр буюу талх нарийн боовны мөөгөнцрийн архины агууламж ихэссэнээс маш хурдан үхдэг тул дарс бараг тэр даруй тоглохоо болино.
Дарсны мөөгөнцрийн микробиологи
Дээр дурдсанчлан дарсны мөөгөнцрийн нийтлэг нэр нь Saccharomyces ellipsoideus буюу Saccharomyces cerevisiae юм.
Ийм мөөгөнцрийн хэд хэдэн төрөл байдаг бөгөөд аль хэдийн тодорхой бичил биетүүд байдаг, ялангуяа дараахь зүйлийг ялгадаг.
- Saccharomyces chevalieri нь хамгийн түгээмэл тохиолддог мөөгөнцөр бөгөөд ихэвчлэн улаан дарсны гол исгэх;
- Saccharomyces oviformis - архинд тэсвэртэй бактери нь 17-18% хүртэл архины хүчийг авах боломжийг олгодог;
- Torulopsis stellata нь wort гадаргуу дээр цагираг эсвэл хальсыг зохион байгуулах чадвартай дугуй эсвэл зууван хэлбэрийн бичил биетүүд юм.
Дарсны мөөгөнцрийн өөр олон омог байдаг тул та тэдгээрийн талаар өөр нийтлэлээс дэлгэрэнгүй уншиж болно.
Дарсны мөөгөнцрийг хэрхэн сонгох, худалдаж авах вэ?
Дотоодын зах зээл дээр хамгийн их тааралддаг бүтээгдэхүүн бол OAO дрожж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн юм.
Тус компани нь 100 граммаас 5 килограмм хүртэл янз бүрийн жинтэй савлагаатай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Мөөгөнцөрийг Беларусь улсад үйлдвэрлэдэг. 250 грамм савлагаа нь 87 литр нухаш (тус бүр нь 21 литрийн дөрвөн шил) хангалттай (үйлдвэрлэгчийн дагуу). Хэрэглэгчийн тоймоос үзэхэд заавал байх ёстой хүч нь 20 градус хүрч болно! Дараа нь усаар шингэлснээр та нухсанаас илүү их дарс авч болно. Эдгээр дарсны мөөгөнцрийг гэрийн шар айраг исгэх ажилд ашиглах талаархи тоймууд байдаг: 20 градусын вандуйны хүч чадал нь 10 литр вандуй тутамд 2.5-2 литр нэрмэлийн гарцтай байдаг.
Өөр нэг алдартай үйлдвэрлэгч бол LALVIN юм.
Өмнөх тохиолдлын нэгэн адил бүх зүйл янз бүрийн багтаамжтай багцад савлагдсан байдаг. Эдгээр нэр томъёоны зохиогч энэ брэндийг хэзээ ч ашиглаж байгаагүй боловч тоймоос үзэхэд маш өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг олж авдаг. Зарим тохиолдолд, тоймоос харахад нэмэлт тэжээл шаардагддаг боловч хэрэв технологийг дагаж мөрдвөл LALVIN дарсны мөөгөнцөр нь согтууруулах ундаа үүсгэх өндөр үр дүнтэй болохыг харуулж байна. Бүтээгдэхүүн нь маш бага температурт ч исгэж эхлэх чадвартай.
Дарс бэлтгэхийн тулд дарсны мөөгөнцрийг хэрхэн ашиглах вэ?
Дарсны мөөгөнцрийг хэрэглэх үйл явц нь энгийн. Мөөгөнцөрийг шошгон дээр заасан хувь хэмжээгээр бэлтгэсэн (усан үзмийн нухаш ба бага хэмжээний чихэрлэг усны холимог) дээр нэмнэ. Исгэх үйл явц эхэлдэг бөгөөд энэ нь элсэн чихэр дуусах хүртэл эсвэл wort-ийн чухал хүч чадалд хүрэх хүртэл үргэлжилнэ.
Хэрэв исгэх нь зогссон бол энэ нь юунаас үүдэлтэй болохыг тодорхойлох шаардлагатай - сахарын хэмжээ бага эсвэл архины түвшин өндөр байна. Эхний тохиолдолд нэрэлтийг үргэлжлүүлэхийн тулд элсэн чихэр нэмэхэд хангалттай, хоёрдугаарт, ундааны хүчийг бууруулж, дахин мөөгөнцөр нэмэхийн тулд ус нэмэх нь зүйтэй. Мэдээжийн хэрэг, та мөөгөнцрийн хөгжилд таатай 25-28 градусын температурыг хадгалах хэрэгтэй. Хэрэв температур бага байвал мөөгөнцөр удаан исгэнэ; хэрэв температур өндөр, ойролцоогоор 29-30 градус ба түүнээс дээш байвал мөөгөнцөр зүгээр л үхдэг.
Дарсны мөөгөнцрийн бусад согтууруулах ундааны хэрэглээ
Дарсны мөөгөнцрийг зөвхөн дарс төдийгүй бусад согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.
Дарсны мөөгөнцөр дээр сарны гэрэл
Нухсан болон сарны сүүнд зориулсан мөөгөнцрийн хамгийн оновчтой сонголт бол архины мөөгөнцөр гэдгийг бид олон удаа хэлсэн. Moonshine-д зориулсан дарсны мөөгөнцрийг ховор хэрэглэдэг, учир нь энэ нь удаан хугацаанд исгэж, бүтээгдэхүүний маш өндөр ургац өгдөггүй. Дарсны мөөгөнцөр бэлтгэхийн тулд эхлээд чихэрлэг бүлээн усаар шингэлнэ (бичил биетнийг идэвхжүүлэх), дараа нь хагас цагийн дараа тэдгээрийг бэлэн нухаш руу хийнэ. Брага хоёр долоо хоног орчим зогсож байх ёстой (хангалттай урт, би танд анхааруулсан!), Үүний дараа нэрэх боломжтой.
Дарсны мөөгөнцөртэй виски
Гэрийн хоол хийхдээ согтууруулах ундааны мөөгөнцрийн тусламжтайгаар хамгийн сайн хийдэг. Гэртээ хоол хийх талаар эндээс уншина уу. Холбоос дээр заасан жороор мөөгөнцрийг дарсны мөөгөнцөрөөр солиход л хангалттай бөгөөд вандуй нь нэрэхэд зөөлөн байдаг цайз руу илүү удаан ойртоход бэлэн байх болно.
Дарсны мөөгөнцөртэй алимны дарс
Эхлээд та 15 кг алимнаас алимны шүүс (ойролцоогоор 7-8 литр шүүс гарах болно) авч, 150 грамм дарсны мөөгөнцөртэй холих хэрэгтэй. Энд 5-6 кг элсэн чихэр (алимны амт чанараас хамааран), мөн 8 литр бүлээн ус нэмэх нь зүйтэй. Бэлэн хэмжээ нь 15-16 литр wort-ийн хаа нэгтээ, цэвэршүүлсэн ундны ус болон хөргөгчинд зориулж 21 литрийн багтаамжтай саванд л таарна. Уг эмийг 10 хоногийн турш хүүхэд, нарны гэрлээс хол дулаан газар үлдээж, лонхны хүзүүнд усны битүүмжлэл хийж өгнө. Үүний дараа дарсны мөөгөнцөртэй алимны дарсыг аюулгүйгээр хатааж, шүүж, шаардлагатай бол пастержуулж болно. Үүний дараа дарсыг савлаж, хадгалахад илгээдэг.
Гэртээ дарсны мөөгөнцрийг хэрхэн яаж хийх вэ?
Дарсны мөөгөнцрийг өөрөө хийж болно. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээр нь үйлдвэрлэлийн сонголтоос чанарын хувьд хамаагүй доогуур байх болно, гэхдээ ихэнх тохиолдолд энэ нь бага хэмжээний гар хийцийн дарс авахад хангалттай байх болно.
Жимс жимсгэнэээс
Дарсны мөөгөнцөр бэлтгэхийн тулд та дарсны исгэлэн гэж нэрлэгддэг гурилыг бий болгох хэрэгтэй болно. Энэ нь усан үзэм эсвэл бөөрөлзгөнө, боловсорч гүйцсэн, гэхдээ ялзарсан биш, авч, урсгал усаар угаахгүйгээр, зузаан будаа хүртэл энгийн элсэн чихэр, бүлээн усаар холино. 100 орчим грамм жимс, хагас литр ус, хоёр хоолны халбага элсэн чихэр авахад хангалттай. 2-3 хоногийн дараа стартер исгэлэн исгэж эхлэхэд худалдан авсан дарсны мөөгөнцрийн оронд хэрэглэж болно. Ийм гарааны хэрэглээ нь дарс исгэх хугацааг эрс багасгадаг. Стартер өөрөө wort-д маш бага хэмжээгээр, яг үнэндээ хагас шил нэмнэ. Үйлдвэрлэсэн дарсны хэмжээ хангалттай том бол өөрийн исгэлэн зуурмагийг хэрэглэх нь маш тохиромжтой.
үзэмнээс
Бөөрөлзгөнө, гүзээлзгэнэ, үхрийн нүд, интоор, интоор зэргийг дарсны мөөгөнцрийн оронд хэрэглэх исгэлэн зуурмаг бэлтгэх түүхий эд болгон ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч хамгийн сайн орлуулагч нь үзэм юм. Мөөгөнцөрийг зайлуулах жимсийг хуурай, тайван цаг агаарт, өглөө нь хамгийн сайн цуглуулдаг. Ургац хураахын өмнө бороо орох ёсгүй тул нойтон цаг агаарт хүлээх нь зүйтэй. Зөвхөн харагдахуйц механик гэмтэлгүй, аалзны тор, шороо, хөгц, тоосны ул мөргүй жимсийг сонгох нь зүйтэй.
Хуучин үзэм, түүнчлэн мөөгөнцрийн ул мөр бүхий үзэм хэрэглэж болохгүй, учир нь энэ нь зүгээр л заавал байх ёстой зүйлийг сүйтгэх болно. Зөвхөн нэг боодол үзэмийг чихрийн сироп руу дүрэхэд хангалттай бөгөөд дараа нь дарсны мөөгөнцрийн оронд хэрэглэхэд бэлэн исгэлэн 2-4 хоногийн дотор бэлэн болно. Элсэн чихэрийг бүү хэтрүүл, эс тэгвээс таны эхлүүлэгч хэтэрхий чихэрлэг байх болно.
Хэрэв та үзэм хэрэглэхээр шийдсэн бол энэ тохиолдолд нэг дор 200 грамм үзэм авахаас илүү арван газар 20-50 грамм үзэм худалдаж авахыг зөвлөж байна. Энэ нь хуучин үзэм эсвэл үхсэн мөөгөнцөртэй үзэм худалдаж авахад тааламжгүй нөхцөл байдлаас зайлсхийх боломжийг танд олгоно. Үүнээс гадна үзэмийг ихэвчлэн пестицидээр бүрж, удаан хадгалахын тулд пастержуулдаг. Энэ нь дарсны мөөгөнцрийн дараагийн тариалалтын үр ашигт сөргөөр нөлөөлж байгаа нь логик юм.
Хурдасаас
Хэрэв та мөөгөнцрийн тариалсан багц дээр дарс тарьсан бол тунадасыг хадгалахад л хангалттай. Дарсны тунадас нь олон тооны үхсэн болон амьд бичил биетүүдийг агуулдаг. Тунадасыг тавган дээр асгаж, дулаан газар хатааж (наранд бүү хий!), мөн гялгар уутанд хийнэ, учир нь таны гарт үргэлж дарсны мөөгөнцөр байх болно. Мөөгөнцөр нь түр зогсоосон хөдөлгөөнт дүрст байгаа бөгөөд таатай температур, элсэн чихрийн түвшинтэй болмогц сэрж чаддаг. Санаж байна уу. 30 хэмээс дээш температурт мөөгөнцөр үхэж эхэлдэг тул та дарсны тунадасыг батарей эсвэл наранд хатааж болохгүй.
