25.11.2018
A csirkehús nagyon népszerű termék, de a legtöbb háziasszony óvakodik a kacsától. Valóban, ha nem ismer néhány kulináris finomságot, akkor száraz, friss és teljesen íztelen baromfihúst főzhet. Ma arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően főzni a kacsamellet a sütőben. Vegye figyelembe a receptet.
A kacsahús főzésének finomságai
Az egész kacsatetemeket kizárólag az ünnepi asztalra készítik. Végül is az elkészítésének folyamata túl hosszú. Először a kacsahúst egy napig pácolják. Másodszor, a hőkezelés legalább két óráig tart. Mindezzel együtt a kacsának csodálatos íze van.
De miért kerülik sokan egy ilyen terméket a piacon? A helyzet az, hogy a magas hőmérséklet hatására zsír válik le a kacsából, aminek következtében a hús kiszárad. De ez a hátrány könnyen kiküszöbölhető. Két lehetőség van. Időnként belenézhet a sütőbe, és a kacsamellet a kikerülő zsír tetejére kenheti. Vagy használjunk pácot, szószt.
Egy megjegyzésben! Ujjban vagy alufóliában sült száraz kacsamellet soha nem kapsz.
Ha egy egész kacsáról vágja le a szegyet, akkor azonnal vágja le a többi részt, és ne felejtse el eltávolítani a farát. Tőle árad ki egy sajátos visszataszító szag, ami rontja a madár összbenyomását.
Sokan nem szeretik a kacsahúst a túlzott zsírtartalma miatt. De ha sütőben süti a szegyet, akkor hihetetlenül egészséges és alacsony kalóriatartalmú finomságot készíthet.
Most pedig a pácról. A mai napig több tucat különféle kacsahús pácot használnak a kulináris gyakorlatban. De az ilyen hatalmas választék között vannak a legnépszerűbbek.
A pácok fajtái:
- szója;
- mustár;
- narancs;
- alma;
- bor;
- édesem;
- vörösáfonya-áfonya;
- tejföl;
- majonéz.
Sokkal könnyebb dörzsölni a kacsamellet majonézzel és elküldeni a sütőbe. Az ilyen szósz nem engedi, hogy a hús kiszáradjon főzés közben. De ha úgy dönt, hogy csodálatos finomságot főz az ünnepi asztalra, akkor figyeljen a kifinomultabb pácokra. A citruslevek tökéletes összhangban állnak a madárral. Akár néhány narancsszeletet vagy mandarinszeletet is tehetünk bele.
- célszerű hűtött kacsamellet választani, hogy lédús legyen;
- ha a terméket lefagyasztották, akkor 8-10 órán át a hűtőszekrényben kell hagyni természetes felolvasztásra;
- minél tovább pácolja a kacsahúst, annál lédúsabb és puhább lesz;
- adjunk hozzá burgonyát, sárgarépát és hagymát, a kacsamellel egyidőben pirítsuk meg a zöldségeket.
Amúgy a kacsahús mellé zöldséges kiegészítés jó ötlet. Azonnal elkészíted hozzá a húscsemegét és a köretet is. Érdemes megjegyezni, hogy a zöldségeket leggyakrabban a forma aljára rakják, egyfajta párnát hozva létre, a húst pedig a tetejére. De a kacsahús sütésénél érdemesebb a zöldségeket a szegy tetejére kenni, hogy szaftos maradjon.
Ha inkább saját levébe áztatja a madarat, feltétlenül használjon sütőhüvelyt vagy alufóliát.
Egy megjegyzésben! Szokatlanul ízletes, tésztában sült kacsaszegélyt kapunk. Készítsen normál kovásztalan tésztát válogatott csirke tojásból, kiváló minőségű búzalisztből és szűrt vízből. A tészta héjként fog szolgálni, amelyben a hús a saját levében sínylődik.
Sütős kacsamell recept
Javasoljuk, hogy készítsen egy egyszerű ételt, amely kiadós és teljesnek bizonyul. Kacsamellet sütjük burgonyás körettel. A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a zöldségeket nagy darabokra vágják, és a sütés során ne felejtsenek el benézni a sütőbe, és öntsék le a termékeket a felszabaduló zsírral.
Egy megjegyzésben! Ha kevés a zsír, a szűrt vizet összekeverheti majonézzel, és csak ilyen szószt adhat hozzá az edényhez.
Hozzávalók:
- frissen fagyasztott kacsamell - négy darab;
- majonéz - egy asztal. kanál;
- őrölt bors keverék - egy asztal. kanál;
- burgonyagumó - 12 darab;
- izzó - egy fej;
- gerezd fokhagyma - hat darab;
- só - 2 asztal. kanalak;
- sárgarépa - 1 gyökér.
Főzés:
Egy megjegyzésben! A kacsamell más zöldségekkel is süthető. Például cukkinivel, padlizsánnal, brokkolival és karfiollal. Ahhoz, hogy a kacsa gyorsabban megfőjön, vágja a filét részekre.
Válogass a kivételes kipróbált kacsafilé receptek közül az 1000.menu gasztronómiai weboldalon. Értékelje a lehetőségeket narancs, gyömbér, gyümölcs- és mézes szószokkal, különféle gombákkal, tejföllel és tejszínnel, cukkinivel és más zöldségekkel. Válassza ki teljesen egyszerű, de ugyanakkor eredeti ételét a kulináris receptek óceánjából.
A kacsamell húsa puha és puha. Ideális fiatal házikacsát vásárolni - körülbelül 6-7 hónapos, és brojler fajtákat - körülbelül 3-4. A fiatal kacsát sárga lábakról, viszonylag puha csőrről és áttetsző zsírról lehet azonosítani. A hasított test bőrének rugalmasságát az ujjak megnyomásával határozzuk meg.
Érdekes recept:
1. A kacsamellet megmossuk, megsózzuk, fűszeres fűszerekkel és fokhagymával bedörzsöljük.
2. Pácold kefirben, hogy eltávolítsa a különleges szagokat.
3. Végezzen pár párhuzamos vágást a filé bőrén, anélkül, hogy magát a húst károsítaná, hogy a főzés közben ne görbüljön fel.
4. Felhevített serpenyőbe tesszük, enyhén olajozottan (a filéből kellő zsiradék képződik) bőrrel lefelé, és erős lángon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
5. Öntsön száraz bort egy serpenyőbe, adjon hozzá narancslevet és reszelt narancshéjat. Tegye fel a megmosott bogyókat savanyúsággal (áfonya, gránátalma, cseresznye).
6. Csökkentse felére a szószt, és adjon hozzá mézet. Amint a méz feloldódik, kapcsolja ki a szószt.
Hasznos tippeket:
A kacsafilé lédúsabb lesz, ha a felszabaduló zsírral meglocsoljuk.
A kacsát érdemes még hideg serpenyőben elkezdeni főzni, hogy melegítéskor lassan elolvadjon a bőr alatti zsír.
A főzés végén hagyni kell a kacsafilét kissé lehűlni, hogy elveszítse a finom belső levét.
Pácként nem csak savanyú tejet, hanem citromot és száraz (félszáraz) bort és fűszereket is használhatunk.
A kacsafilé ízletes, könnyen emészthető hús, amely megfelelően elkészítve igazi kulináris remekmű lesz az ünnepi asztalon. Hogyan kell főzni kacsafilé bőr nélkül - recept egy serpenyőben? Mi a titka ennek az ételnek a lédússágának és lágyságának?
Híres szakácsok felfedték a bőr nélküli kacsafilé elkészítésének (recept serpenyőben) titkait, ami segít lágyságot, aromát és lédússágot adni.
Kacsa filé naranccsal
Minden előkészítést a következő sorrendben kell végrehajtani:
- A kacsamellet alaposan megmossuk és eldobható törülközővel megszárítjuk.
- A mell előkészítésének bármely módja megköveteli annak előzetes pácolását. Ez segít eltávolítani a hús sajátos szagát, és lágyabbá teszi.
- Ne használjon olajat sütés közben. A húsnak elég saját zsírja van.
- A mell bőrét közvetlenül a tálalás előtt kell eltávolítani. Ezt kis bemetszések segítségével lehet megtenni rács formájában. Így könnyedén lehúzhatja a hús felületéről.
- A mellet csak a bőr oldaláról sütjük, hátulról pároljuk.
- filé - 1 db;
- narancs - 1 db;
- méz - 10 ml;
- balzsamecet - 5 ml.
Ez az étel a következőket tartalmazza:
- burgonya - 4 db;
- cukkini - 1 db;
- kaliforniai paprika, sárgarépa - 1 db;
- kacsa filé - 2 db;
- hagyma - 1 db;
- tejszín - 100 g;
- liszt - 1 evőkanál. kanál;
- só ízlés szerint.
A kacsafilét óvatosan elkészítjük mos és szárít. Aromát és puhaságot lehet adni a húsnak, előre pácoltövé. Ha a hús készen áll a sütésre, azt süt a serpenyőben a bőr oldalán 5 percig. Ez idő alatt szép, aranyszínű kéregnek kell képződnie a bőrön.
Párhuzamos egy serpenyőben zöldségek készülnek. Mindegyiket kockákra vágják, a hagymát pedig gyűrűkre vágják. A burgonyát meg kell hámozni és félig főzni.
Mind felszeletelve a zöldségeket növényi olajon pároljuk. Miután készen vannak, a serpenyő közepén fektesd le a kacsafilétés szeletelt burgonyát, mindezt leöntjük liszttel elkevert tejszínnel. A recept szerinti bőr nélküli kacsafilét serpenyőben 20 percig főzzük.
Ennek az ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 mell;
- 3 fehérrépa;
- egy kis cukor;
- 2 evőkanál. krémes kanalak.
A karalábét meghámozzuk és összemorzsoljuk kis kockák. Ezt követően 10 percig forraljuk. Párhuzamosan egy serpenyőben főtt tejszín és cukor. 15 percig lassú tűzön kell párolni.
A kacsamellről lehúzzuk a bőrt, és szeletekre vágjuk, melyek 4 percig a tűzön pihennek. főtt a húst mártással leöntjük és megpároljuk még 4 perc.
A bőr nélküli kacsafilé (recept egy serpenyőben) főzésekor ne felejtse el a megfelelő pácot. A további előkészítés során a lágyság, íz és illat minőségétől és összetevőitől függ.
A legnépszerűbb pácok közül a szakácsok megkülönböztetik a következőket:
- szójaszósz, méz, fokhagyma, bors, citromlé keveréke. Ebben a szószban a húst egy órán át kell meríteni, miközben a mell pikáns ízt, kellemes fokhagyma és bors aromát kap;
- szójaszósz mustárbabbal és paradicsomlével. 30 perc elteltével egy ilyen szósz lágyságot, lédússágot ad a főzés során, és a mell egyedi aromával és enyhe keserűséggel rendelkezik.
A kacsafilé kiváló alap az egyedi ételek elkészítéséhez, amelyek bármilyen ünnepi asztalt díszítenek.
Vigyázzatok magatokra és legyetek egészségesek!
Általános szabály, hogy a hús puhasága nagymértékben függ a páctól. Bizonyos mértékig igen. De általában a kacsánál és különösen a kacsamellnél a főzési folyamat fontosabb. Meg kell sütni rendesen. És az sem mindegy, hogy a sütőben akarod-e sütni vagy sem. Előzetes sütés nélkül lehetetlen ízletes ételt készíteni. Ezért ma úgy döntöttem, hogy a bejegyzést két részre osztom: 1) tippek a kacsamell elkészítéséhez, hogy puha és lédús legyen; 2) lépésről lépésre recept fotóval.
Először is meg kell nézni, hogy maradt-e valahol toll. Ha megtalálod, égesd el a tűzön. Ezután mossa meg a mellet, és törölközővel jól szárítsa meg.
Figyelem! Még akkor is, ha a mellet a sütőben sütjük, először mindkét oldalát meg kell sütni. Azt is mondják, hogy "sütjük". Ez külsőleg kérget képez, amely nem engedi ki a levet a húsból.
A bőrön bemetszéseket kell készíteni, de úgy, hogy ne vágják át. A kacsa bőre vastag, vastagabb, mint a csirke, de ennek ellenére óvatosan kell eljárni. A mellet vagy párhuzamos vágásokkal ferdén, vagy ferdén, de egymásra merőlegesen metsszük (rombusz). Miért van erre szükség? Először is, a pörkölés során a felesleges zsír megolvad, amely közvetlenül a bőr alatt található. Másodszor, ha ezt nem teszik meg, akkor a sütés során a bőr összezsugorodik és csúnyán néz ki.
Ezután pácolhatja a mellet a receptben feltüntetett módon. Vagy a legegyszerűbb esetben jól bedörzsöljük durva sóval és borssal. Hagyja feküdni legalább 20 percig.
Száraz, jól felmelegített serpenyőben, tapadásmentes bevonattal vagy öntöttvasban megsütjük. Sok fröccsenés lesz, úgyhogy erre készülj fel. A mellet bőrös oldalával lefelé helyezzük a serpenyőbe. Nagyon kényelmes ezt speciális szilikon kesztyűben - sütőkesztyűben kívánni, mert azt le kell nyomni a serpenyő felületére. Ha nincs kesztyűd, vegyen egy spatulát.
Bőrös oldalán 5-7 percig sütjük. Ezután fordítsa meg, és a második oldalon további 3 percig. Ha gömbölyű a darab, akkor is rátehetjük az egyik hordóra 2 percre, a másikra is 2 percre.
Ezután levesszük a tűzről. A közepes ritka (vérrel) sütés szerelmeseinek - a hús készen áll. Mindenki más számára két lehetőség van az események fejlesztésére - folytassa a főzést egy serpenyőben, hozzáadva 2-3 evőkanál vizet, fedő alatt, mérsékelt lángon további 10 percig; sütőedénybe (vagy közvetlenül ebbe a tepsibe, ha engedi), tedd be a sütőbe, és tartsd ott 170-180 °C hőmérsékleten ugyanilyen 10 percig.
Főzés után semmi esetre sem szabad azonnal felvágni a húst. Kivesszük, fedővel vagy fóliával letakarjuk, és a megsült húst néhány percig pihentetjük. Ez idő alatt elkészíthet valamilyen szószt vagy köretet. Amúgy az a zsír, ami a mellből kiolvadt a serpenyőben, éppen elég a krumpli megsütéséhez.
A kacsahús nagyon szereti az édes-savanyú, sőt édes szószokat, gyümölcsöt és bogyót. Itt is lesz egy recept Bondas Olgától, ahol gyümölcsök és sok fűszer lesz.
Lesz itt minden: kacsamell pác, és megfelelő sütés, és gyümölcsös szósz. Az étel nagyon ünnepi megjelenésű, megjelenésével és ízvilágával díszíti asztalát.
Egyszerre finom és szép!
Jó étvágyat kívánunk!
Egyes kezdő szakácsok félnek főzni ezt a finomságot, mert azt gondolják, hogy sok titkot rejt. De nem az. Egyszerű tippek segítségével hamarosan finom melleket főzhet.
Az ágyékrész mellet jelent. A főzés megkezdése előtt először le kell öblíteni víz alatt, és papírtörlőn szárítani. A bőrt éles késsel kell levágni, hogy ne érjen hozzá a húshoz. Majd ízesítjük tengeri sóval és fekete borssal.
Melegíts fel egy öntöttvas serpenyőt. Tegye le a mell bőrét, és a madár bőr alatti zsírtartalmától függően süsse 10-20 percig. Ha azt szeretnénk, hogy a héja ropogós legyen, hideg serpenyőben kisütjük.
Amikor a héja kipirosodik, a melleket bőrös felével felfelé egy tepsibe tesszük, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 15 percre. Ezután vegye ki az edényt, fedje le fóliával, és hagyja kifőzni.
Ehhez szüksége lesz:
- 1 kg kacsa szűzpecsenye;
- 1 fej hagyma;
- 1 st. l. fűszerek ízlés szerint;
- 2 evőkanál szója szósz;
- 2 evőkanál mustár;
- 3 evőkanál napraforgóolaj;
- só és bors ízlés szerint.
Először öblítse le a húst, majd vágja apró darabokra. Keverjük össze a szójaszószt a fűszerekkel és a mustárral. Tegye a húst az elkészített pácba 1 órára.
Ekkor a hagymát olajon aranybarnára pirítjuk. A bélszíndarabokat a lassú tűzhelybe tesszük, összekeverjük a hagymával, bekapcsoljuk a sütési programot. Zárja le a fedőt, és párolja 1 órán át.
A kacsafilé receptjei nagyon változatosak lehetnek. Találja meg az Ön számára legjobb kacsarecepteket.
Ehhez vegye be:
Először a fehérrépát meghámozzuk, kockákra vágjuk, 10 percre forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezután egy kis serpenyőben felolvasztjuk a cukrot és a tejszínt. Fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 15 percig.
Ekkor távolítsuk el a bélszínről a zsíros bőrt, és vágjuk vékony csíkokra a húst. Egy serpenyőben oldalanként 4 percig sütjük őket. Öntsük a szószt a főtt húsra.
A páchoz vegyük:
- 50 g méz;
- só és bors ízlés szerint.
Díszítéshez:
- néhány szál zeller;
- 2 sárgarépa;
- 2 l húsleves;
- 40 g spagetti.
Julienne esetében:
Először vágja négyzetekre a kacsa bőrét anélkül, hogy eltávolítaná.
Tegyen mézet egy kis edénybe, szórja meg borssal, és helyezze oda a húst bőrös felével lefelé. Az egészet 2 órára hűtőbe tesszük. Utána kivesszük, és serpenyőben 3 percig kis lángon, bőrrel lefelé pirítjuk, ekkor a méz karamellszínű lesz. Ezután fordítsa meg a kacsát és süsse még 2 percig. Mindezek után süsse az edényt a sütőben 8 percig, amíg ropogós kéreg nem keletkezik.
Köret elkészítéséhez csomagolja be a sárgarépát zellerrel, rögzítse szálakkal, és főzze a húslevesben körülbelül 1,5 órán keresztül. Ezután hűtsük le és vágjuk apró darabokra.
A spagettit megfőzzük, formába tesszük és hűtőbe tesszük. A maradék tésztát szeletekre vágjuk.
A julienne-hez a kacsa csontjait jól felmelegített sütőben megsütjük. Dobja a sárgarépát, a póréhagymát, a fokhagymát és a hagymát egy serpenyőbe, fedje le vízzel. Helyezzük oda a sült darabokat, és főzzük 2 órán keresztül.
A mézet karamellszínűre melegítjük, hozzáadjuk a borecetet és összedolgozzuk a húslével.
Alkatrészek:
- 1 kg kacsa szűzpecsenye;
- 1 evőkanál őrölt bors;
- 6 art. l. pálinka;
- só ízlés szerint.
A szósz hozzávalói:
Főzési folyamat: Először melegítsen fel egy serpenyőt nagy lángon. Ezután vágja keresztbe a madár bőrét. Amikor a serpenyő forró, a húst bőrös oldalával lefelé tesszük és ropogósra sütjük, majd megfordítva a másik oldalát is megsütjük.
A húst tányérra tesszük, meglocsoljuk pálinkával, 10 percig pácoljuk.
Ezalatt 1x fordítsa meg a húst, és nyomja meg a tenyerével, hogy az ital jobban felszívódjon és a hús puhává váljon. Ezután egy jól kihegyezett késsel vékonyra vágjuk a húst, és óvatosan egy tálcára helyezzük. Sózzuk, borsozzuk mindent, tegyük félre.
Öntse a levet abba a tartályba, ahol a kacsa pácolódott. Adjunk hozzá egy pohár bort, egy húsleveskockát, borókát, fokhagymát, fűszereket és fűszernövényeket, valamint egy teáskanál sót és borsot.
Lassú tűzön addig pároljuk, amíg a szósz térfogatának felére csökken. Ekkor tisztítsuk meg a vargányát, válasszuk el a lábakat a kalapoktól, és vágjuk vékony szeletekre.
Először egy evőkanál olívaolajat hevítünk egy serpenyőben, és 3 percig sütjük a gombát. Folyamatosan keverni kell őket.
Amikor a szósz besűrűsödik, hozzáadjuk a gombát, és további 15 percig főzzük. Ezután "kötjük fel" a szószt. Ehhez a puha vajat a kukoricadarával keverjük össze, adjunk hozzá apró húsdarabokat a gombával és keverjük simára.
Mielőtt az edényt a sütőbe tenné, melegítse elő 200 fokra. Most tegyük tányérra a húsdarabokat, öntsük le mártással és főtt burgonyával tálaljuk.
Ehhez vegye be:
Először melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Ekkor vágja le a kacsa bélszínt a bőr oldaláról. Ezután sózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben 2 oldalát megsütjük. Tedd át egy hőálló tálba.
Adjunk hozzá burgonyát almával a filéhez, valamint egy gerezd zúzott fokhagymát és fűszereket a tetejére. Meglocsoljuk mézzel és szósszal. 40 percre a sütőbe küldjük.
Vesz:
- 2 csirkemell;
- Szezámolaj.
Páchoz való felhasználáshoz:
- forró piros paprika;
- 1 lime és 1 citrom;
- 20 g gyömbér;
- száraz fűszerek ízlés szerint;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 evőkanál édesem;
- 100 ml rizsbor;
- korianderzöld.
Keverjük össze a citruslevet borral és mézzel, adjuk hozzá az apróra vágott gyömbérgyökeret és a fűszereket.
A koriandert és a fokhagymás pirospaprikát is felaprítjuk, és a kacsahúst bőrrel ebben a keverékben kb. 4 órán át tartjuk. Ne használja fel az egész pácot, hagyjon egy kicsit.
Most bőségesen kenje meg a formát szezámolajjal, és rakjon ki egy kupacot. Fedjük le a formát alufóliával és süssük a sütőben körülbelül 1,5 órán keresztül, majd vegyük le a fóliát és süssük további 20 percig, közben párszor öntsük a marináddal a mellre, majd fűszernövényekkel és borral tálaljuk.
Egy serpenyőben süssünk meg 2 bőr nélküli kacsamellet, és mielőtt a sütőbe küldjük, öntsünk oda pár kanál szójaszószt.
A 4 narancs héját lehúzzuk, a levét egy fazékba facsarjuk, összekeverjük egy pohár borral és csirkehúslevessel. Az elkészített keveréket feltesszük a tűzre, és felforraljuk.
Ha felforrt, adjunk hozzá 2 evőkanál mézet, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tartsa lassú melegítésen körülbelül 20 percig.
A megfőtt melleket félbevágjuk. Ezután adjuk hozzá a sűrű szószhoz, és pároljuk további 5 percig. Az edényt tányérra tesszük, narancshéjjal díszítjük.
Alkatrészek:
- 1 kg mell;
- 4 alma;
- 2 aszalt szilva;
- só és bors ízlés szerint.
Először az almát megmossuk és meghámozzuk, a magházát kimagozzuk, és apró darabokra vágjuk. Az aszalt szilvát is apróra vágjuk.
A kacsafilét megmossuk és kockákra vágjuk. Sütőhüvelyben süssük meg a kacsát almával, sózzuk, borsozzuk. Tegye a kacsát almával és aszalt szilvával a hüvelybe, és süsse magas, 180 fokos hőmérsékleten 2 órán keresztül.
A megfelelően főzött kacsa nagyon lédús és illatos lesz. Ezért az összes receptet betartva a helyszínen feldobja a fejét, és biztosan többet fognak kérni.
Egy ilyen étel elkészítéséhez szüksége lesz:
Mosott és szárított pácolt mell 30 percig. Aztán őt kis lángon sütjük a bőr oldaláról körülbelül 5 perc. Annak érdekében, hogy a bőr alatti zsír minél jobban kijöjjön, és a hús puha és lédús legyen, apró szúrásokat készíthet a bőrön.
Ezután a filét átfordítjuk a másik oldalára és frissen facsart narancslevet öntünk a serpenyőbe. Ecet és mézet adnak hozzá. Az edénynek addig kell langyosodnia, amíg a narancs-, ecetes- és mézszósz besűrűsödik.
Kacsamell zöldségekkel
A megfelelő táplálkozásra szakosodott orvosok azt mondják, hogy a húst be kell venni a napi étrendbe. Ezért sokakat érdekel az a kérdés, hogyan kell főzni a legfinomabb kacsamellet sütőben, lassú tűzhelyen vagy serpenyőben, hogy puha és lédús legyen. Összeállítottunk Önnek egy gyűjteményt a legjobb receptekből.
A puha és lédús kacsamell receptjei
A kacsamellet sokféleképpen főzik. Ezért figyelmébe ajánlunk recepteket a sütőben, serpenyőben, lassú tűzhelyen történő főzéshez. Válaszd ki a kedvenc opciót és élvezd!
1. sz. Krumplival sült kacsamell: "klasszikus"
- burgonya - 1 kg.
- kacsamell - 4 db.
- gerezd fokhagyma - 5 db.
- hagyma - 1 db.
- majonézes szósz - 100 gr.
- sárgarépa - 1 db.
1. Előzetesen béleljünk ki egy tepsit alufóliával, és kenjük meg olajjal, nehogy megégjen. Mossa meg a melleket, szárítsa meg, dörzsölje be kedvenc fűszereivel és bors-só keverékével. Hagyja egyharmad órát száraz pácban.
2. A melleket tepsire fektetjük. A sárgarépát vágjuk vékony karikákra, szórjuk meg velük a húst. A hagymát apróra vágjuk, szintén tepsibe küldjük.
3. Öblítse le a burgonyagumókat. Ha kicsik, ne hámozzuk meg, vágjuk tányérokra és tegyük egymás mellé. Nagy burgonya esetén kockára vágják és a szegy közé terítik.
4. Ismét szórja meg az összes tartalmat fűszerekkel. Hígítsa fel a majonézt vízzel egyenlő arányban, nyomja bele a fokhagymát ebbe a szószba. Ráöntjük a mellekre és a serpenyő teljes tartalmára.
5. Mielőtt a recept szerint elkészítené a kacsamellet, melegítse elő a sütőt 180 fokra. Ahhoz, hogy puha és lédús legyen, fedje le a tepsit egy fóliával, és küldje el 50-60 percig sütni. Ennyi idő elteltével vegyük le a fóliát, főzzük még 20 percig a kacsát.
2. sz. Kacsamell mézben és szójaszószban
- mell - 600 gr.
- szójaszósz - 70 ml.
- folyékony méz - 40 gr.
- napraforgóolaj - 60 ml.
- citromlé - 45 ml.
- gerezd fokhagyma - 5 db.
Az alábbiakban lépésről lépésre adunk útmutatót a legfinomabb kacsamell elkészítéséhez. A hagyomány szerint először megsütik, majd sütőben kisütik. A lédús húsdarabok egyszerűen elolvadnak a szájban.
1. Öblítsük le a szegyet, szárítsuk meg, kezdjük el a pác készítését. Ebből a célból keverje össze a citromlevet, a szójaszószt, az olajat, a mézet. Nyomd ide a fokhagymát. Ne sózzuk.
2. Vegyünk egy éles kést, vágjunk több egyenletes és elég mély vágást a melleken. Kenje meg a madarat páclével, hagyja a zacskóban 1-1,5 órán át.
3. A megadott idő elteltével vegyen elő egy száraz, tapadásmentes serpenyőt. Enyhén olajozza meg, a szegy bőrével lefelé helyezze. Fedjük le fedővel, hogy könnyű nyomást hozzon létre. 8 percig sütjük.
4. Ezután a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Kenjük meg a tepsit, ugyanabban a helyzetben mozgassuk rajta a melleket. 30 percig sütjük. A készenlétet szúrással határozzuk meg, áttetsző folyadéknak kell kijönnie a húsból.
Íme egy ilyen egyszerű recept a kacsamell (vagy több) főzéséhez. Ne feledje, hogy puha és lédús legyen, először be kell áztatnia a húst a pácba.
3. sz. Rántott mell áfonyával és almával
- áfonya (vagy más bogyók) - 0,1 kg.
- alma "Simirenko" - 2 db.
- mell - 500-600 gr.
- fűszerek - ízlés szerint
1. A finom kacsamell sütése előtt a madarat elő kell készíteni. Távolítsa el a bőrt, öblítse le a húst és szárítsa meg. Késsel vágjunk néhány vágást a húson.
2. Dörzsölje be a felületet növényi olajjal kevert fűszerekkel. Küldje el a szegyet egy zacskóba, és várjon egy órát.
3. A megadott idő letelte után vegyünk egy tapadásmentes serpenyőt, tegyük rá a húst húsával lefelé. Fedjük le fedővel és főzzük körülbelül 5 percig.
4. Megfordítjuk, további 3-4 percig pirítjuk. Ezután annyi vizet adunk hozzá, hogy 3 cm-t megemelkedjen.A madarat ismét megfordítjuk, lefedjük, megvárjuk, míg a folyadék elpárolog (kb. 20 perc).
5. Ezalatt az almaszeleteket vörösáfonyával egy másik serpenyőben megpirítjuk. Ezzel a keverékkel tálaljuk a madarat.
4. sz. Kacsamell mártással lassú tűzhelyben
- szegy - 3 db.
- gyömbér gyökér (reszelék) - 40 gr.
- méz - 50-60 gr.
- mustár (folyékony) - 25 gr.
- konyak - 45 ml.
A serpenyőben sült vagy a sütőben sült kacsamell mindenképpen finom étel. De még nem próbáltad ki a madarat mártással lassú tűzhelyben.
1. A kacsamellet főzés előtt meg kell mosni, megszárítani, lereszelni paprika vagy más kedvenc fűszerkeverékkel. Ahhoz, hogy puha és lédús legyen, a húst fél órán át száraz pácban érleljük.
2. A megadott ideig el kell készítenie a szószt. Keverje össze a mustárt mézzel, konyakkal, gyömbérrel. Vegyünk néhány hosszúkás vágást a húsba, dörzsöljük be a melleket ezzel a páccal, és csomagoljuk zacskóba. Tedd félre 2 órát.
3. Készítse elő a multicookert a munkára. A tál alját kikenjük olajjal, a melleket a péppel lefelé fektetjük. Állítsa be a "Sütés" funkciót 4 percre.
4. Kis idő múlva öntsük a maradék folyékony pácot a többtálba, és öntsünk hozzá egy kevés vizet. Kapcsolja be az "Oltás" módot, állítsa be az időt - 40 perc.
5. Az időzítő jelzése után áztassa be a melleket 10-20 percig. Kóstolás közben öntsük a húsra a többedényből származó szósz maradékát.
5. sz. Kacsamell narancsmártással
- narancs - 4 db.
- mell - 2 db.
- szójaszósz - 240 ml.
- száraz fehér bor - 200 ml.
- granulált cukor - 30 gr.
- csirke húsleves - 250 ml.
A kacsamell főzése előtt győződjön meg arról, hogy megfelelő hozzávalókkal rendelkezik, hogy puha és lédús maradjon.
1. Dörzsölje be a húst kedvenc fűszereivel és sóval. Hagyjuk egy kicsit pácolódni. A kacsamell szósz elkészítéséhez csavarja ki a citrusfélék levét, keverje össze a húslevessel és a borral. Forraljuk fel a hozzávalókat.
2. Adjunk hozzá cukrot a szószhoz, pároljuk, amíg besűrűsödik. A húst serpenyőben aranybarnára sütjük. Nincs szükség olaj használatára. A kacsa sütése közben kikerült zsírt lecsepegtetjük. Öntsön szójaszószt a serpenyőbe.
3. A húst zárt fedéllel lassú tűzön pároljuk körülbelül 8 percig. Ezután a kacsát szeletekre vágjuk, és egy tálra tesszük. A húst meglocsoljuk narancsszósszal és tálaljuk.
6. sz. Kacsamell curry szósszal
- hagyma - 1 db.
- curry - 5 gr.
- fokhagyma - 2 gerezd
- kacsamell - 650 gr.
- rizs - 250 gr.
- liszt - 35 gr.
- húsleves - 240 ml.
- paradicsompüré - 70 gr.
Könnyű megérteni, hogyan kell egy serpenyőben finom kacsamellet főzni. Egy egyedi szósz szokatlan jegyekkel egészíti ki az ételt.
1. Olívaolajon süssük aranybarnára a húst minden oldalról. Ezután a kacsát a sütőben 180 fokos hőmérsékleten kell sütni. Az eljárás körülbelül 12 percet vesz igénybe.
2. Ezzel párhuzamosan a finomra vágott fokhagymát és a hagymát megpirítjuk azon az olajon, ahol a mell sült. Felöntjük a húslevessel, belekeverjük a lisztet és a tésztát. Lassú tűzön 4 percig pároljuk. Mindent alaposan összekeverünk.
3. Mivel nem nehéz így megfőzni a kacsamellet, igyekezzünk puhára, lédúsra készíteni. Az elkészített szószban adjunk hozzá curryt, sót és ha szükséges, egy csipet őrölt gyömbért. Várjon még egyharmad órát.
4. Közben kezdjük el főzni a párolt rizst. A vizet ízlés szerint sózzuk. A melleket egy tepsire kivesszük a sütőből, és megtöltjük az elkészített mártással.
5. Tegye vissza az edényt a sütőbe. Főzzük még 10-12 percig. Ezután a köretet tálaló tányérokra helyezzük. A tetejére húst szósszal.
7. sz. Kacsamell ribizli pácban
- vaj - 100 gr.
- kacsamell - 4 db.
- méz - 140 gr.
- szegfűszeg rügyek - 3 db.
- majoránna - 4 ág
- piros ribizli - 330 gr.
- gyömbér gyökér - 10 gr.
Az egyedülálló kacsamell pác az ételt kifejezővé, finom ízű és aromájúvá teszi. Remek választás ünneplésre.
1. A húson kis vágásokat vágunk, és olívaolajon minden oldalát aranybarnára sütjük. Olvasszuk fel a mézet egy serpenyőben, adjuk hozzá a vajat, keverjük össze.
2. A folyékony masszába adjuk az őrölt fűszereket és a reszelt gyömbérgyökeret. Várja meg, amíg a hozzávalók karamellizálódnak. Fokozatosan kezdje el a ribizli bevezetését. A sima mártást felforraljuk.
3. Ezt követően öntsük a keveréket a kacsához és keverjük össze. Lasta tűzön pároljuk egy ideig. Majoránnával díszítve tálaljuk.
Ha korábban nem tudta, hogyan kell igazán finom kacsamellet főzni, itt az ideje, hogy kipróbálja. Készítsen egyedi baromfi finomságot. Készítsen különféle szószokat, hogy puha és szaftos maradjon!
Eljött az ősz, ami azt jelenti, hogy a kacsák már megnőttek, és kicsit meghíztak. Valaki azt fogja mondani - nem diétás hús és szilárd koleszterin. Ilyenkor minden nap van ilyen, káros. Néha pedig valami borzasztóan ártalmas, de nagyon finomra vágyik, a sütőben sült kacsafilé pedig ilyenkor kiváló választás.
Az első recepthez szüksége lesz:
- 3 db kacsafilé
- 1 izzó
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál só
- fűszerek - ízlés szerint
- 1 st. egy kanál növényi olaj
E recept szerint a sütőben lévő kacsafilét 200 fokos hőmérsékleten körülbelül 1,5 órán keresztül sütjük. Ehhez kenjen meg egy tepsit növényi olajjal, és tegye apróra vágott hagymát és fokhagymát. A kacsafilét több helyen bőrös darabokra vágjuk, majd sóval, borssal, fűszerekkel bedörzsöljük, tepsibe rakjuk, alufóliával letakarjuk és sütőbe tesszük sütni. 1 óra elteltével vegyük ki a sütőből, vegyük le a fóliát és tegyük vissza a sütőbe, hogy pirított héjat kapjunk további 30 percig.
Klasszikus recept burgonyával
Ez a recept az elsőben felsorolt összetevőkön kívül a következőket is tartalmazza:
- 1 kg burgonya
- 100 gr. majonéz
- 2-3 evőkanál szójaszósz
- 2-3 evőkanál paradicsomszósz
Kezdésként öblítse le a friss kacsamellet, és papírtörlővel szárítsa meg mindkét oldalát. Ha a filén lévő bőr kissé lelóg a szélén, óvatosan levághatja. Most egy éles filekéssel készítsen bevágásokat a bőr mentén minden mellen. Csak a bőrét vágja át, ne érintse meg a húst. Ez azért történik, hogy a főzés során a bőr ropogóssá váljon, és az összes zsír feloldódjon.
Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és helyezze rá a melleket bőrös felével lefelé. Kapcsolja be a tüzet, és süsse a melleket mindkét oldalukon 2-3 percig, amíg aranybarna nem lesz. Fokozatos melegítéssel a héj zsírja beleolvad a serpenyőbe, így nincs szükség növényi olaj használatára. 
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Sütőpapírral bélelt kis tepsire tesszük a félig megfőtt kacsamelleket, csipetnyi sót és őrölt paprika keveréket adunk hozzá. Tegye be a melleket a sütőbe 10 percre, amíg elkészül. Ha nem szereted a kacsahúst belül a rózsaszínűt, akkor azt javaslom, hogy 7 perc elteltével készíts bemetszést a mellen. Ha szükséges, süssük még néhány percig. Ezután vegyük ki az edényt és csomagoljuk be fóliával, hagyjuk pihenni a húst, a leve eloszlik a darabon. 
Közben készítsünk édes köretet. Ehhez vágja az almát vékony szeletekre, adjon hozzá ananászdarabokat. Én felolvasztott ananászt használtam, de lehet konzerv is. 
Ugyanabban a serpenyőben, ahol a madár sült, küldjön almát és ananászt. Ha sok zsír maradt a serpenyőben, először lecsepegtetjük.
A kacsazsírt soha nem dobom ki, inkább üvegbe töltöm, és hűtőben tartom más receptekhez, amelyeknek szüksége lehet rá.
Körethez mindössze 1-1,5 evőkanál kacsazsír kell. A gyümölcsöt nagy lángon pároljuk, ízlés szerint csípős paprikát vagy fokhagymát adunk hozzá. Ezután öntsünk hozzá félédes bort és egy teáskanál mézet (elhagyható). A folyadékot elpárologtatjuk és már kész is a gyümölcsös köret. Használjon friss fűszernövényeket választott köretként.
Ennek az ételnek a tálalásához helyezze a köretet egy széles tányér közepére.
A felszeletelt kacsamelleket tányéron körbe rendezzük. Az ilyen kacsamelleket sütőben sütve melegen és kihűtve is tálalhatjuk.
