Загасны цуунд хэр их желатин нэмэх вэ. Загасны амтлагч: энгийн бөгөөд амттай жор

Цэлцэгнүүр загасны жор нь хүлээн авалтын аяга тавагны эрдэнэсийн салшгүй хэсэг юм. Ямар ч загас нь хоол хийхэд тохиромжтой боловч шөлөнд нэмсэн желатины хэмжээ нь сонголтоос шууд хамаарна. Пик алгана, сагамхай, хек, хилэм, мөрөг, форел зэрэг нь коллагенаар баялаг. Хэрэв та хоол хийхдээ толгой, сүүл, сэрвээ ашигладаг бол желатингүйгээр хийж болно. Шөлийг ил тод байлгахын тулд хоол хийх нь жинхэнэ урлаг юм. Гэхдээ бүтэлгүйтсэн ч гэсэн сайн гэрийн эзэгтэйд сэтгэлээ сэргээх хэд хэдэн арга бий.

Хоолны жоронд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг таван найрлага нь:

Ихэнх тохиолдолд хаалт гэж нэрлэгддэг үндэс нь өндөгний цагаан юм. Тиймээс болор тунгалаг дүүргэлт, амттай филе бэлэн болсон, гэхдээ энэ бол тулааны зөвхөн тал нь юм. Энэхүү хоолны онцгой тансаг байдал нь чимэглэлд байдаг. Сийлсэн лууван, хатуу чанасан өндөгний хагас, яншуй, ногоон вандуй, чидун, нимбэгний зүсмэлүүд - энэ бол баярын ширээнд зориулж загасыг чимэглэхэд ашигладаг элементүүдийн бүрэн бус жагсаалт юм.

Мах, загасны амтлагч нь ямар ч баяр ёслолын үеэр алдартай зууш юм. Нарийхан, маш амттай амттан нь шинэ жилийн ширээн дээр үйлчлэхэд тохиромжтой. Үүнийг бэлтгэх олон арга байдаг бөгөөд гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн нууцтай байдаг ч энэхүү баярын амттанг бэлтгэх сонгодог хувилбар нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Үндсэн жорыг мэддэг тул ямар ч загас - форел, цурхай, мөрөг болон бусад далайн хоолноос энэ гайхалтай амттанг хоол хийх боломжтой болно.

Шарсан загас

Танд хэрэгтэй болно:

загас - нэг кг.
ус - 1 л
сонгино - нэг ширхэг.
яншуй үндэс - нэг ширхэг.
лууван - нэг ширхэг.
булан навч - нэг ширхэг.
желатин - 50 гр.
давс - амсах болно
газрын хар чинжүү - амсах болно

Хэрхэн хоол хийх вэШарсан загас:

Бид загасыг цэвэрлэж, гэдэс, заламгайгаа арилгадаг. Дараа нь бид толгой, сүүлийг нь тасдаж, загасыг хэсэг болгон хувааж, ясыг нь салгана.
Бид толгой, сүүлийг нь саванд хийж, усаар дүүргэж, буцалгана. Лууван, яншуй үндэс, сонгино хальсалж, угааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Давс, чинжүү, булангийн навч нэмээд 20 минутын турш шөлөөр хөөсийг зайлуулна.
Дараа нь бид шөлөөс загасны толгой, сүүлийг авдаг. Загасны булангийн хэсгүүдийг шөлтэй саванд хийж, зөөлөн болтол нь бүгдийг нь хооллоорой.
Бяслагны давхаргуудаар шөлийг шүүнэ. Загасны буланг аяга болгон хуваа.
Шилэн шөлөнд желатин уусгаад сайтар холино. Дараа нь желатин уусмалыг шөлтэй саванд хийнэ, байнга хутгана.
Савыг галаас аваад шөлийг загастай саванд хийнэ, хөргөнө. Дараа нь хөргөгчинд хийж хөргөнө.
Бид хөргөгчнөөс хөлдөөсөн аспикийг гаргаж аваад ширээн дээр үйлчилнэ.
Загасны дүүргэгч бэлэн боллоо!

Шарсан улаан загас

Нийлмэл:

400 гр хулд (эсвэл форел) стейк, 1.5 см орчим зузаантай,
1 жижиг мөрөг (ойролцоогоор 700 гр),
1 лууван
том чийдэн,
Лимон,
1 уут (15 гр) уусдаг желатин
6-8 ширхэг хумс,
6 вандуй анхилуун чинжүү, хар чинжүү,
яншуй мөчир,
давс,
цөөн хэдэн чанасан сам хорхой
7-10 чанасан дун (сам хорхой, дун нь жижиглэсэн шинэ хонхны чинжүү, нимбэгний зүсмэлүүдээр сольж болно).

Хоол хийх:

Карпыг хайрс, гэдэснээс цэвэрлэж, заламгайг нь тайрч, угааж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Салмон стейкийг 2 эсвэл 4 хэсэгт хувааж, арьсыг нь авч, бүх ясыг сайтар арилгана. Хальсалсан луувангийн талыг нь дугуйлан, нөгөө талыг нь уртаар нь зүснэ. Сонгиногоо хагас болгон хувааж, хумсаар дүүргэнэ.
Саванд 2 литр ус буцалгаж, хүнсний ногоо нэмээд буцалгаад давс хийнэ. Луувангийн зүсмэлүүд зөөлөн болтол хооллоорой. Шөлөөс луувангийн дугуйланг ав (саванд луувангийн саваа үлдээгээрэй). Саванд хэлтэг, анхилуун чинжүү, хар чинжүүний хэсгүүдийг хийж, загасыг дунд зэргийн халуунд 20 минут буцалгана. Дараа нь шөлөөс хэлтэг, хүнсний ногоог зайлуулж (энэ хоолонд тэд цаашид хэрэггүй болно), шөлөнд хулд загасны хэсгүүдийг хийнэ. 7-10 минут буцалгана. Шөлөөс чанасан хулд загасыг авч, цутгахад зориулж хэвэнд хийж, шаардлагатай бол давсалж, нимбэгний шүүсээр цацна.
800 мл орчим байх ёстой шөлийг хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүнэ. Шаардлагатай бол давс. Багц дээрх зааврын дагуу желатиныг шөлөнд уусгана. Салмонтой хэлбэрийн ёроолд сам хорхой, дун (жижиглэсэн чинжүү, нимбэгний зүсмэлүүд), яншуй навч, луувангийн дугуйлангаас зүссэн дүрсийг тавь. Лууван, далайн хоол хөвж эхлэхгүй, бэлэн тавагны гадаргуу дээр үлдэхгүйн тулд хангалттай хэмжээний загасны шөлийг хөгц рүү болгоомжтой хийнэ.
Мөөгөнцөрийг хүйтэнд байрлуулж, шөлийг хатууруулахыг хүлээнэ үү. Температур нь тасалгааны хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой үлдсэн шөлийг нэмээд бүрэн хатууртал таваг дахин хүйтэнд илгээнэ.Хөгцөөс нь давсалж авахын тулд бараг ирмэг хүртэл нь халуун усанд 2-3 дүрнэ. минут байлгасны дараа уснаас салгаж, тавагтай таглаад, эргүүлээд хэвийг нь салгана. Үйлчлэхээсээ өмнө нимбэгний шүүсээр дуслаарай. Хэрэв та нимбэгний зүсмэлүүдийг асгасан бол шүүсний хэмжээг бууруулна уу.

Загасны амтлагч жор

Нийлмэл:

Форел - 1 ширхэг.
Сонгино - 1-2 ширхэг.
Лууван - 1 ширхэг.
желатин - 25 гр.
Лаврын навч, халуун ногоо - амсах болно

Чимэглэлийн хувьд:

Лимон
Болгарын чинжүү
Лууван
шинэ өргөст хэмх
Шинэ ногоонууд
селөдерей иш

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Trout бол өөр. Тусгай усан санд үржүүлдэг асар том хэмжээтэй байдаг. Мөн жижиг нь байдаг. Энд бид үүнийг авах болно. Гэдэс, цаашдын зүсэлт эхлэхээс өмнө жингээ нэн даруй цэвэрлэх хэрэгтэй гэдгийг би шууд хэлмээр байна. Тэгэхгүй бол дараа нь хэцүү байх болно. Нэг үгээр хэлбэл, бид хайрсыг сайтар арилгаж, дараа нь загасыг угааж, гулуузыг нь огтолж, толгой, сүүл, сэрвээ, өөх тосыг нь тайрч, доторх бүх зүйлийг гэдэс дотрыг нь тайрч, булангийн хэсгийг нуруунаас нь салгаж авна. Загас ийм байх ёстой.
Энэ төрлийн асуулт - цаашид хэрхэн үргэлжлүүлэх вэ? Загасыг цааш нь яаж зүсэх талаар ярьж байна. Үүнийг хүн бүр сонгодог. Би загасны хэсгүүдийг аспик руу огт хийхгүй - зөвхөн шөлөөс хөлддөг хэсэгт л дуртай. Гэхдээ хүн бүр тэгж боддоггүй биз дээ? Тиймээс, тус бүрийг нь түүний харагдуулахыг хүссэн хэсэг болгон хайчилж авцгаая. Нэг үгээр бид стейк болгон хуваана - нимгэн эсвэл зузаан, энэ нь танд хамаарна.
За, одоо та чухал алхам хийх боломжтой - шөл бэлтгэх. Миний хэлсэнчлэн хоёр сонголт байгаа бөгөөд би танд хоёрыг хэлэх болно, учир нь би өмнөх өдөр хоол хийсэн тул бүх нарийн ширийн зүйлийг санаж байна. Халуун ногоогүйгээр чанаж болно. Тийм ээ, гэхдээ та тэдэнтэй хамт чадна. Тиймээс, бид лууван, сонгино цэвэрлэж, саванд хийж, ногоон финчийн янз бүрийн иш, түүнчлэн чинжүү, булан навч нэмнэ. Усаар дүүргэж, буцалгана.
Бид бүгдийг нь 10 минутын турш чанаж, толгойг нь (мэдээжийн хэрэг, заламгай, нүднээс цэвэрлэсэн), сүүл, нуруу, өөрөөр хэлбэл бидний тасласан бүх зүйлийг нэмнэ. Шөлийг буцалгаад 10 минутын турш хооллоорой.Одоо хий унтрааж, харин загасыг бүү салга. Бид хүнсний ногоогоо гаргаж аваад, загас, шөлийг дусааж байх хооронд бид лууван, нимбэг, өргөст хэмх, чинжүү гэх мэтийг хэрхэн сайхан зүсэх талаар бодож, дараа нь амтлагчийг чимэглэх болно. Хүйтэн толгой? Бид бүх загасыг гаргана. Бид үүнийг салгах хэрэгтэй.
Шөл нь аль хэдийн маш баялаг болсон. Гэхдээ би желатингүйгээр хийх боломжтой эсэхийг шалгахаар шийдсэн тул бүх зүйлийг хоёр хэсэгт хуваасан. Би хоёр дахь нь стейк хийсэн. Би хий асаагаад гал нэмээд бага зэрэг ус нэмсэн. Загасыг ойролцоогоор 7 минутын турш чанаж болгосон.Гэхдээ бид үүнийг шөлнөөс гаргахыг яарахгүй байна. Бид туршилт хийж байна. Нэг үгээр хэлбэл, загас, шөл нь хөргөсний дараа загасны хэсгүүдийг гарга. Бидэнд өөр хийх зүйл байна.
Гэхдээ эндээс бүх зүйл өөрөөр эргэх болно. Би шөлийг хоёр хэсэг болгон хуваасан. Нэг нь желатинаар дүүргэхгүй байхаар шийдсэн боловч гэнэт шүүрч авав. Хоёр дахь нь туршилт хийхээр шийдсэн. Урагшаа хараад би туршилтанд дуртай байсандаа харамсаагүй гэж хэлэх болно. Би уутыг бүхэлд нь усанд уусгав. Шөлийг 2 удаа шүүсэн учир нь тэр даруй тунгалаг, яг миний хүссэнээр.
Гэхдээ би шууд хүлээн зөвшөөрөх ёстой, эхэндээ энэ нь надад бүтсэнгүй, би бүх зүйлийг асгах хэрэгтэй болсон! Желатин нь хугацаа нь дууссан тул шөлний хэлбэрийг алдагдуулсан - үүлэрхэг, бүр улаавтар болжээ. Би эрсдэлд орохгүй, шөлийг хуваасан нь сайн хэрэг, одоо би цаашид туршилт хийх боломжтой боллоо! Би өөр желатин авахаар дэлгүүрт яарах хэрэгтэй болсон. Тэгээд тэр намайг аз жаргалтай болгосон. Энэ нь шууд байсан. Би зүгээр л хутгаж, халуун шөл дээр нэмээд аяга руу хийнэ. Энэ нь миний хийсэн зүйл юм.
Би зөвхөн нэмэх болно - шөл асгахаасаа өмнө би хавтан бүрт янз бүрийн гоёл чимэглэлийн элементүүдийг тавьдаг. Хаа нэг лууван, хаа нэгтээ чинжүү, өргөст хэмх гэх мэт. Хэд хэдэн тавагтай бол тэр огт өөр байдлаар ажилласан - ёроолд нь нэг халбага желатинтай шөл асгаж, дотор нь өргөст хэмх хийж, хөргөгчинд хийнэ. Тэгээд би үүнийг давхаргаар хийсэн. Энэ нь ямар үзэсгэлэнтэй болохыг та өөрөө харж болно! Үлдсэн хэсэг нь зүгээр л загас, хүнсний ногоо хэвтэж байгаа ялтсууд руу цутгаж байна.

Шарсан улаан загас

Улаан загас элбэг дэлбэг байвал би түүнээс олон төрлийн амтат хоол, тэр дундаа аспик хоол хийдэг. Аз болоход, энэ талаар бүх зүйл байдаг бөгөөд та желатиныг мартаж болно. Би үүнийг бэлтгэхдээ хэзээ ч нарийн пропорцийг баримталдаггүй. Тийм ээ, тэгэх шаардлагагүй. шинэ загаснаас, аспик ажиллах болно.

Нийлмэл:

улаан загасны толгой, сэрвээ, яс
улаан загасны филе
амтлах давс
амтат чинжүү, хар чинжүү
лаврын навч
1-2 лууван
селөдерей үндэс
1 сонгино
ногоон сонгино, яншуй эсвэл ургамал нь сонголттой
Лимон

Улаан загаснаас асписийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ:

Улаан загасны хувьд би 9-р сарын сүүлээр бидэнтэй хамт өндөглөдөг хулд загас хэрэглэдэг. Үүнийг чанах үед дандаа толгой, сэрвээ, зарим махтай яс байдаг. Энэ амттангаас амттай загасны шөл эсвэл желатингүй жинхэнэ амтлагчийг олж авдаг.
Би эдгээр толгойн хэд хэдэн толгойг авч, булангийн үйлдвэрлэлээс үлдсэн хавиргатай нуруу, ижил шалтгаанаар арьсыг арилгаж, бүгдийг нь том саванд хийнэ. Би хүйтэн усаар дүүргэж, галд хийнэ. Би үүнийг буцалгаад авчирч, хөөсийг зайлуулж, дүрмээр бол маш бага, галыг багасгаж, хагас цагийн турш хооллоорой.
Би тэр даруй бүхэл бүтэн лууван, сонгино шөл рүү хийнэ. Та илүү олон селөдерей үндэс, хонхны чинжүү болон хүссэн зүйлээ нэмж болно. Би тэнд чинжүү илгээдэг. Би хумсанд дургүй, үргэлж түүнгүйгээр явдаг. Гэхдээ хэн энэ амтанд дуртай вэ, та үүнийг хэрэглэж болно.
Хоол хийхэд хагас цагийн дараа загас сайн буцалгаж, шөл нь наалдамхай болдог. Жаахан аваад гар дээрээ тавьчихвал сайхан санагддаг. Би шөлөнд булан навч нэмээд унтраа. Зогсоод бага зэрэг хөргөнө.
Дараа нь би хайруулын тавган дээрх агуулгыг коландаар шүүнэ. Би шөлийг хойш тавиад, ясыг нь ялгаж, загасны хэсгүүдийг салгана.
Ижил шөлөнд би хулд загасны филе бэлтгэсэн хэсгүүдийг хооллодог. Тэд маш хурдан чанаж, ойролцоогоор 10 минут. Хоол хийх төгсгөлд би бага зэрэг нимбэгний шүүс хийнэ.
Дахин би шөлийг коландаар шүүнэ.
Би чанасан загасны хэсэг, луувангийн дугуйлан, булангийн навчийг нөхөөс эсвэл шилэн саванд хийж, бүгдийг нь загасны шөлөөр хийнэ. Дээрээс нь нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино хийж хөргөгчинд хийж хатууруулна.
Баярын ширээний хувьд ийм aspic нь мэдээжийн хэрэг улаан түрс, бөднө шувууны өндөг, хүнсний ногооны хэсгүүдээр чимэглэгдсэн байх ёстой. Мөн өдрийн хоолондоо зууш болгон ямар ч нэмэлт чимэглэлгүйгээр нисдэг.

Цаасан цурхай алгана

Аспик цурхай алгана нь зууханд шатаасан загас эсвэл загасны шөлтэй харьцуулахад арай илүү хэцүү байх болно, гэхдээ хэсэг хугацаа зарцуулсны дараа та баярын сайхан хоол авч болно. Хэрэв та үүнийг анхны байдлаар чимэглэвэл энэ нь шинэ жилийн ширээний чимэглэл болно.

Нийлмэл:

1 цурхай алгана - 1-1.5 кг
1 сонгино
2 лууван
лаврын навч
1 нимбэг
30 гр желатин
амтлах давс
амтлах хар чинжүү
Чимэглэлийн зориулалтаар - чидун, ногоон вандуй, үхрийн нүд, цангис, бөднө шувууны өндөг, улаан түрс, яншуй

Цэлцэгнүүлсэн цурхай алгана бэлтгэх:

Цурхай алгана, гэдсийг хальсалж, толгой, сүүл, сэрвээг нь тайрч, сайтар угаана. Загасыг хэсэг болгон хайчилж ав. Саванд 1.5 литр ус хийнэ, дотор нь загасыг бүхэл бүтэн лууван, сонгино, хар чинжүүтэй хамт 15 минутын турш хөөсийг нь арилгана. Хоол хийх төгсгөлд булан навч, давс хийнэ.
Цурхай алгана аваад хөргөж, махыг яснаас нь салгана. Болгоомжтой хэсэг болгон хуваасан. Шөлийг хөргөж, хэд хэдэн давхаргаар самбайгаар шүүнэ. Хэрэв шөл нь үүлэрхэг бол өндөгний цагаан, татсан махаар тодруулж болно.
Шөл, урьдчилан чанаж болгосон желатин нэмнэ. Үүнийг 3 хэсэгт хуваа. Шөлийн нэг хэсгийг тавагны ёроолд хийнэ, хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ. Хөлдөөсөн давхарга дээр загасны хэсгүүдийг тавьж, шөлний хоёр дахь хэсгийг хийнэ. Хатуу болгохын тулд дахин хөргөгчинд хийнэ.
Дараа нь чидун, нимбэг, ногоон вандуй, чанасан луувангийн цэцэг, ургамлууд, улаан түрс, жимс, бөднө шувууны өндөг зэргээр таны төсөөлж байгаагаар цурхай алгана чимээрэй. Үлдсэн шөлийг хийнэ, дахин хөргөнө. Үүнийг тунхууны хамт үйлчил.

Аспик хилэм

Найрлага:

Загас - 1 кг
Лууван - 50 гр
желатин - 20 гр
Нимбэг - ½ ширхэг.
Хар чинжүү, булан навч, яншуй ба селөдерей үндэс, давс, ургамал - амсах болно

Хоол хийх арга:

Хилэм загасыг хальсалж, зайлж, буцалгана. Дараа нь хөргөж, арьс, мөгөөрсийг цэвэрлэ. Зүсмэл болгон хайчилж, таваг дээр тавь.
Цэлцэгнүүр бэлтгэ: загасыг буцалгаж байсан шөлийг шүүж, 90-95 хэм хүртэл халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй. Хүйтэн буцалсан усанд дэвтээсэн желатин нэмээд бүрэн уустал холиод зуухнаас гаргана. Өрөөний температурт хөргөнө.
Бэлтгэсэн загасны хэсгүүдийг лууван, нимбэг, ургамлаар чимэглээд вазелин дээр хийнэ: эхлээд загасны хэсгүүдийг шөлөөр бүрхэж, вазелиныг "барьж" байлгаад дараа нь үлдсэн вазелиныг сайтар нэмнэ.

Даршилсан аспик загас

Энэ хоолонд жижиг ясгүй махлаг загас хэрэглэх нь дээр: хак, сагамхай, хилэм, мөрөг, Аргентин гэх мэт.

Найрлага:

Загас - 1 кг
Сонгино - 100 гр
Лууван - 100 гр
Уксус - 100 гр
желатин - 30 гр
Давс, элсэн чихэр, булан навч, амтат чинжүү - амсах болно
Яншуй, селөдерей - амсах болно

Хоол хийх арга:

Загасыг арьстай хэсэг болгон хайчилж ав, гэхдээ ясгүй. Загасны бүх хаягдлыг ашиглан шөлийг хүнсний ногоотой хамт 1 цаг орчим буцалгана. Дараа нь шөлийг шүүж, буцалгаад, загасны хэсгүүдийг хийж, зөөлөн болтол нь хооллоорой.
Бэлэн загасыг шөлнөөс гаргаж аваад хөргөнө. Шөл рүү цуу, элсэн чихэр, хүйтэн усаар урьдчилан дэвтээсэн желатин нэмээд 95 хэм хүртэл халаана, гэхдээ буцалгаж болохгүй.
Загасны хэсгүүдийг тавган дээр тавиад, хөргөсөн шөл дээр асгаж, хатууруулна. Вазелин чимэглэл.

Загасны чихмэл аспир

Найрлага:

Загас - 1 кг
Сонгино - 100 гр
Улаан буудайн талх - 50 гр
Цөцгийн тос - 20 гр
Өндөг - 1 ширхэг.
желатин - 50 гр
Яншуй, селөдерей, булан навч, давс, хар чинжүү - амсах болно

Хоол хийх арга:

Татсан мах бэлтгэх: загасны нухаш, урьдчилан дэвтээсэн, шахсан цагаан талх, сонгино хоёр удаа татна. Үүссэн масс руу түүхий өндөг, цөцгийн тос, давс, чинжүү нэмээд сэвсгэр нэгэн төрлийн масс үүсэх хүртэл цохино.
Загасыг чөмөгөөр дүүргэж, оё.
Толгой, яс, сэрвээнээс тусад нь халуун ногоотой загасны шөл бэлтгэнэ. Бэлтгэсэн шөлтэй чихмэл загасыг асгаж, бага дулаанаар буцалгана. Өмнөх жор дээр дурдсанчлан шүүсэн шөл рүү желатин нэмнэ.
Хэрэв шөл үүлэрхэг бол өндөгний цагаанаар тодруулах хэрэгтэй: буцалж буй булингартай шөлөнд уураг нэмээд 20 минут буцалгаад хөргөөд шүүнэ. Дараа нь желатин нэмнэ.
Бэлэн загасыг хэсэг хэсгээр нь таваг дээр тавиад, ургамал, өндөг, чидун, нимбэгээр чимэглээд вазелин дээр хийнэ.
Аспикийг тунхууны эсвэл ямар ч халуун сүмсээр үйлчилж болно.

Шарсан хек

Найрлага:

Загас - 1 кг
Лууван - 25 гр
Сонгино - 25 гр
Яншуй үндэс - 25 гр
желатин - 10 гр
Тунхууны бэлэн хоол - 100 гр
Давс, чинжүү, булан навч, ногоон сонгино - амсах болно

Хоол хийх арга:

Бэлтгэсэн загасны буланг хэсэг болгон хайчилж, дээр нь хүйтэн ус асгаж, сонгино, үндэс, халуун ногоо нэмнэ.
Бэлэн загасыг хөргөөд таваг дээр тавь. Загасны шөлийг яс, сэрвээгээр үргэлжлүүлэн чанаж, дараа нь шүүж, дэвтээсэн желатин, сараалжтай тунхууны, жижиглэсэн ногоон сонгинотой холино.
Энэ шөлтэй лууван, ургамлаар чимэглэсэн бэлэн загасыг асгаж, хөргөнө. Цааш унших

Аспик загасыг хэрхэн илүү амттай болгох вэ - зарим хэрэгтэй зөвлөмжүүд

Бид шөлийг давсалж болохгүй, хэрэв тийм бол болгоомжтой байх хэрэгтэй.
Загаснаас ясыг нь салгахаа бүү мартаарай. Тэд цөөхөн, гэхдээ тэд байна.
Желатингүй хоёр дахь шөл хөлдөөгүй. Тиймээс бид желатин, 25 гр авдаг. хагас литр шөлний хувьд (бид хагас аяга усаар шингэлнэ) - энэ нь төгс шүү!
Желатиныг бүгдийг нь уусгах хүртэл удаан хугацаагаар хутгаж, шүүнэ.
Загасыг цэвэр буцалгаж, зөвхөн халуун усанд хийнэ, эс тэгвээс шөл нь үүлэрхэг болно.
Хэрэв шөл нь үүлэрхэг бол шөлөнд ташуурдуулж уураг нэмж, буцалгаад, унтрааж, хөргөөд дахин буцалгахыг зөвлөж байна.

19-р зуунд Францын тогооч нар Оросын хоолны олон хоолыг сайжруулсан. Загас эсвэл махнаас аспикийг вазелиныг анхлан бэлтгэсэн тул махны үлдэгдэлээс биш харин хамгийн сайн хэсгүүдээс бэлтгэж эхлэв. Шөлийг тодруулж, амт, өнгөний хувьд үндэс, халуун ногоо нэмсэн. Энэ хоол нь цаг хугацаа их шаарддаг боловч чухал болзооны өмнөх өдөр бэлтгэж болно.

Желатингүй вазелин загас нь ширээний чимэглэл болж, гэрийн эзэгтэй зочдоос зохих магтаалыг хүртэх болно.

Желатингүй вазелин загас

Хоол бэлтгэхийн тулд голын загас, жишээлбэл, цурхай алгана хэрэгтэй болно.

Нийлмэл:

цурхай алгана - 2 кг;
лууван - 1 ширхэг;
сонгино - 1 ширхэг;
яншуй үндэс - 1 ширхэг;
амтат чинжүү - 5-6 вандуй;
давс;
халуун ногоо.

Хоол хийх:

Загасыг угааж, гэдсийг нь салга. Толгой, сэрвээ, сүүлийг нь салга. Залампгай, нүдийг арилгана.
Шөлийг тунгалаг болгохын тулд 3 литр ус буцалгаж, загасны сэрвээ, сүүл, толгойг нь доошлуулна.
Давс, хальсалж лууван, сонгино, яншуй үндэс тавина. Анхилуун чинжүү, яншуйны хоёр мөчрийг нэмнэ.
Хүнсний ногоог алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурай хайруулын тавган дээр шарж, дараа нь саванд хийж болно.
Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, шөлийг нэг цаг орчим буцалгана. Энэ нь гуравны нэгээр буурч, наалдамхай болох ёстой.
Бүх хоолыг хайруулын тавган дээрээс аваад шөлийг шүүнэ. Дахин гал дээр тавьж, дахин буцалгасны дараа цурхай алгана гулуузыг хийнэ.
Шаардлагатай бол амталж, давсалж, загасыг чанаж дуустал хооллоорой.
Загасыг болгоомжтой авч, шингэнийг цэвэр саванд хийнэ.
Загасыг хэсэг болгон хувааж, аяганд хийнэ.
Чимэглэлийн хувьд чанасан луувангийн зүсмэлүүд, нимбэгний нимгэн зүсмэлүүд, яншуй нэмнэ. Нэмж дурдахад та чанасан бөднө шувууны өндөг, чидунаар хоолоо чимэглэж болно.
Мөөгөнцөрийг шөлөөр дүүргээд хөргөгчинд хатууруулна.

Желатингүй загасны амтлагч хэлбэрээ алдахгүйн тулд эцсийн мөчид таваг үйлчил. Энэ хоол нь соус хэлбэрээр тунхууны эсвэл гичээр үйлчилдэг.

Желатингүй хулд загас

Энэ хоолыг далайн загаснаас ч бэлтгэж болно. Салмон гэр бүлийн ямар ч загас хийх болно.

Нийлмэл:

хулд загас - 3 кг;
лууван - 2 ширхэг.;
сонгино - 1 ширхэг;
яншуй үндэс - 1 ширхэг;
чинжүү - 10 ширхэг;
давс;
халуун ногоо.

Хоол хийх:

Устай савыг гал дээр тавиад ус буцалж байхад загасыг нядлаарай.
Толгой, сүүл, сэрвээ зэргийг тусгаарла. Дотор талыг нь гаргаж аваад гулуузыг филе болгон хуваана.
Буцалсан усыг давсалж, толгой, сүүл, сэрвээ, нурууг нь буулгана.
Сонгино нэмнэ, үүнээс та зөвхөн хальсны дээд давхаргыг арилгах хэрэгтэй. Яншуй үндэсийг хальсалж, саванд нэмнэ.
Peppercorn, булан навч, загасны халуун ногоо амтыг нэмнэ.
Шөл нь наалдамхай болтол бага дулаанаар нэг цаг орчим буцалгана.
Шөлийг шүүж, хий тавьж, загасны булан, хальсалж лууваныг доошлоорой.
Хагас цаг орчим буцалгаад дараа нь загасыг гаргаж аваад жижиг ясыг нь салгаж хэсэг болгон хуваана.
Загасны хэсгүүдийг вазелинтай саванд хийнэ. Тэдний хооронд лууван, яншуй навч, нимбэгний зүсмэлүүд, өндөгний дугуйланг тараана.
Шөлийг нарийн шигшүүр эсвэл бяслагаар шүүж, хөргөнө.
Загасны хамт хэвэнд хийнэ, сэрүүн газар хатууруулахын тулд илгээнэ үү.

Хэрэв хэтэрхий олон загас байгаа бол заримыг нь салат хийхэд ашиглаж болно.

Желатин агуулаагүй жижиг голын загаснаас аспик

Хэрэв танай орчинд загасчлах дуртай хүн байвал түүнийг шөл хийхэд зориулж жижиг хавчуур эсвэл алгана барихыг хүс.

Нийлмэл:

алгана - 1 кг;
цурхай алгана филе - 0.5 кг;
лууван - 1 ширхэг;
сонгино - 1 ширхэг;
яншуй - 1-2 салбар;
чинжүү - 6-8 ширхэг;
давс;
халуун ногоо.

Хоол хийх:

Эхлээд жижиг загасыг угааж, давс, чинжүү, сонгинотой шөлийг хооллоорой.
Шөлийг ил тод болгохын тулд загасыг буцалж буй усанд буулгах хэрэгтэй. Дахин буцалгасны дараа хөөсийг арилгаж, халуун ногоо нэмээд галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна.
Амтлахын тулд та яншуй эсвэл селөдерей үндэсийн хоёр мөчрийг нэмж болно.
Шингэнийг бага зэрэг ууршуулж, шингэн нь хүрэхэд наалдамхай болтол шөлийг дор хаяж нэг цагийн турш буцалгана.
Үүнийг бяслагаар шүүж, загасыг мууранд өгч эсвэл хаяж болно.
Шөлийг буцалгаад ямар ч цагаан загасны филеийг дүрнэ. Энэ нь цурхай алгана, хад, сагамхай байж болно.
Хальсалсан луувангаа тавьж, хөөсийг нь аваад галыг багасгана.
Бэлэн загасыг болгоомжтой авч, хөргөж, хэсэг болгон задалж, жижиг ясыг салгана.
Лууванг дугуйлан хайчилж, хэвэнд хийсэн загасны хэсгүүдийн хооронд байрлуулна.
Тахианы мах эсвэл бөднө шувууны өндөг буцалгаж, түүгээр хоолоо чимэглээрэй.
Шинэхэн яншуй навч, нимгэн нимбэгний цагираг нэмнэ.
Хөргөсөн шөлийг асгаж, хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээгээрэй.

Аспик хурдан хатуурч, шөл нь амттай, баян болж хувирна.

Желатингүй хилэм загас

Онцгой баяр ёслолын үеэр хилэм загаснаас аспик бэлтгэж болно.

Нийлмэл:

цавуу - 1 кг;
хилэм загас - 0.5 кг;
лууван - 1 ширхэг;
сонгино - 1 ширхэг;
яншуй - 1-2 салбар;
давс;
чинжүү.

Хоол хийх:

Жижиг голын загаснаас шөлийг буцалгана. Дээрх желатингүй загасны булангийн жорыг ашиглана уу.
Хоол хийх явцад хилэм загасны буланг угааж, өөх тосыг нь таслана.
Шүүсэн шөлийг буцалгаад хилэм загас, хальсалж лууваныг дүрнэ.
Та яншуйны мөчрийг нэмж болно. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, хөөсийг зайлуулж, дулааныг багасгана.
Хагас цагийн дараа загасыг гаргаж аваад шөлийг дахин шүүнэ.
Лууванг зүсмэл болгон хайчилж ав. Загасыг хэсэг болгон хуваа.
Гоо сайхны хувьд шинэхэн яншуй навч, цангис жимсийг нэмж, хэвэнд хийнэ.
Хөргөсөн шөлийг асгаж, сэрүүн газар хатууруулна.

Ширээн дээр үйлчилж, хэсэг болгон хуваасан. Тунхууны эсвэл гич нь царцсан загасанд тохиромжтой.

Хэсэг хэвэнд желатингүй вазелин загас

Оройн хоолны үдэшлэгт та вазелин загасыг жижиг хэвэнд хийж, зочин бүрт зуушны таваг дээр үйлчилж болно.

Нийлмэл:

алгана - 1 кг;
сагамхай филе - 0.5 кг;
лууван - 1 ширхэг;
сонгино - 1 ширхэг;
яншуй - 1-2 салбар;
давс;
чинжүү.

Хоол хийх:

Голын загаснаас сонгино, яншуй, чинжүү нэмсэн баялаг шөлийг хооллоорой.
Шүүж, буцалгана. Гэсгээж, угаасан сагамхай булангаа хийж, дахин буцалгах хүртэл хүлээгээд, хөөсийг нь аваад галыг багасгана.
Хальсалсан лууван нэмээд хагас цаг орчим хооллоорой.
Загасыг гаргаж аваад шөлийг шүүнэ. Сагамхайг жижиг, нүхтэй хэсгүүдэд хуваана.
Цэцэг эсвэл од хэлбэрээр буржгар хутгаар чанасан лууваныг хайчилж ав.
Чидун эсвэл нимбэг бэлтгэ. Өндөгийг буцалгаж, жигд тойрог болгон хуваана.
Бэлтгэсэн бүх хэсгүүдийг силикон жигнэх хэв эсвэл шилэн аяганд сайхан хийнэ.
Үйлчилж байхдаа хэвээ эргүүлэхээ мартуузай.
Таны уран зөгнөлийн дагуу хоолоо чимэглээрэй.
Шөнийн сэрүүн газар хөлдөөхийн тулд илгээнэ үү.

Хэрэв та шилэн эсвэл металл хөгц ашигласан бол хөгцийг нэг минутын турш халуун усанд оруулбал аспик загасыг арилгахад хялбар байх болно.

Желатингүй вазелин загасны таваг

Энэ нь цагаан, улаан сортын загасны баярын ширээн дээр маш гайхалтай харагдах болно.

Нийлмэл:

алгана - 1 кг;
сагамхай филе - 200 гр.;
хулд загасны филе - 200 гр.;
лууван - 1 ширхэг;
сонгино - 1 ширхэг;
яншуй - 1-2 салбар;
давс;
чинжүү.

Хоол хийх:

Давс, халуун ногоотой жижиг голын загаснаас баялаг шөл бэлтгэ.
Үүнийг шүүж, сагамхай эсвэл хадны булан буцалгана.
Салмон филеийг маш нимгэн зүсмэл болгон хайчилж, сарнайн хэсгүүдийг өнхрүүл.
Саванд бага хэмжээний давсалсан ус буцалгана. Та хуурай цагаан дарс нэмж болно.
Салмон сарнайг доошлуулж, тагийг нь таглана. Хэдэн минутын турш бага дулаанаар чанаж, нүхтэй халбагаар болгоомжтой арилгана.
Сагамхай хэсгүүд болон луувангийн зүсмэлүүдийг маягт дээр байрлуул. Бага зэрэг шөл хийнэ, тогтох хүртэл үлдээгээрэй.
Хөлдөөсөн хужаа гаргаж аваад гоёл чимэглэлээ үргэлжлүүлээрэй.
Яншуй навч дээр хулд сарнай тавь. Та дунд нь цангис тавьж болно.
Шөл рүү хийнэ, хөргөнө.

Хэрэв та олон төрлийн вазелиныг хэсэг хэсгээр нь чанаж болгосон бол хулд сарнайгаар эхэлж, дээр нь цагаан загасны хэсгүүдийг дарах хэрэгтэй.

Өгүүлэлд санал болгосон жоруудын аль нэгний дагуу желатингүйгээр вазелин загасыг хоол хийхийг хичээ. Та мөн хүүхдүүдээ таваг чимэглэхэд оролцуулж болно, тэд энэ бүтээлч үйл явцад таалагдах нь гарцаагүй. Танай гэр бүл, зочдод амттай, үзэсгэлэнтэй хоолонд баяртай байх болно. Сайхан хооллоорой!

Загасны буланг хэрхэн амттай хоол хийх вэ. Үүнд ямар төрлийн загас хэрэглэх вэ. Танд желатин хэрэгтэй юу? Цэлцэгнүүр загасны жор, түүнийг засах сонголтууд.

Загасны амтлагч бол шинэ жилийн ширээн дээрх сонгодог амттан юм. Гэрийн эзэгтэйн хоол хийх чадвар, түүний төсөөллөөс хамааран энэ хоол нь Францын ресторан эсвэл "Хувь тавилангийн инээдэм"-д дурдсан шавартай төстэй байж болно.

Аспик дээр үнэхээр амттай, үзэсгэлэнтэй загас бэлтгэх хэд хэдэн нууц байдаг. Энэхүү амттанг баярын ширээн дээр тавихаар төлөвлөж байгаа эсэхийг мэдэх нь тэдэнд хор хөнөөл учруулахгүй.

Аспик ямар загасаар хийдэг вэ?

Тариаланчдын ширээн дээр одоо аспик загас гэж нэрлэгддэг тавагны дүр төрх маш эрт дээр үеэс гарч ирэв. Дараа нь том тариачин гэр бүлийг хямдхан, бараг юу ч үгүй хооллох шаардлагатай болсон үед тэд загас, махнаас вазелин хийж эхлэв.

Хэрэв та эдгээр бүтээгдэхүүнийг (ястай мах, сэрвээтэй загас, хайрс) чанаж идвэл шөл өтгөрч, хөргөхөд вазелин шиг масс болж хувирдаг.
Шөлийг зөвхөн загаснаас чанаж болгосонгүй. Тэнд хүнсний ногоо, ургамал нэмсэн.
Чанасан загас, хүнсний ногоог буталж, крошенина гэж нэрлэгдэх болсон. Түүнийг оюутанд нэмсэн
Энэ хоол тийм ч үзэсгэлэнтэй харагдахгүй байсан гэж би хэлэх ёстой - саарал ногоон, үүлэрхэг байсан. Цэлцэгнүүрийн амт нь бас өвөрмөц байв.
18-р зуунд Францын хоол моодонд орж ирэхэд бүх зүйл эрс өөрчлөгдсөн. Тэр үед францчууд зөвхөн язгууртнууд, худалдаачид найрлах боломжтой сайхан, амттай, үнэтэй аспикийг хэрхэн яаж хоол хийхийг мэддэг байсан.
Аспикийн үзэмжийг алдагдуулсан үүлэрхэг баян шөлийг ланспикээр сольсон. Lanspic-ийг загас, хүнсний ногоогоор бэлтгэж, дараа нь желатинаар өтгөрүүлж, тусгай хаалтаар тодруулсан, жишээлбэл, өндөгний цагаан, турмерикаар будсан гэх мэт. Аспик нь хув, ил тод болсон
Загас, хүнсний ногоог огтлохоо больсон. Тэдгээрийг сайтар огтолж, хамгийн үзэсгэлэнтэй, амны хөндийн хэсгүүдийг үзэхийн тулд байрлуулав.
Францын хоолны Aspic нь үйлчлэхээсээ өмнө чимэглэсэн байх ёстой

АНХААРУУЛГА: Өнөөдөр гэрийн эзэгтэйд өөр арга бий - ажилчин тариачны вазелиныг яаран хутгах нь мэдээжийн хэрэг хүн бүр оролдож зүрхлэхгүй, эсвэл хайртай хүмүүсээ жинхэнэ амттангаар баярлуулахын тулд цаг хугацаа зарцуулж, хүчин чармайлт гаргахгүй байх нь ойлгомжтой.

Удаан агшаагчаар чанаж болгосон загасны вазелиныг хайчилж ав.

Загасны амтлагч бэлтгэх эхний бөгөөд хамгийн чухал асуултуудын нэг бол үнэндээ үүнийг юунаас бэлтгэж болох юм. Уламжлал ёсоор Орос улсад энэ хоолонд үнэ цэнэтэй загасны сортуудыг авдаг байв. Цэлцэгнүүрийг голын загаснаас бэлтгэсэн. Өнөөдөр бараг бүх зүйл үерт автсан байна:

Голын загас - форел, алгана, мөрөг, стерлет, цурхай, боргоцой, цурхай алгана, хонхорцог, хилэм
Далайн загас - ягаан хулд, поллок, алгана, хулд, макрель, форел
далайн хоол

ЧУХАЛ: Шинэ загас эсвэл хуурай хөлдөөсөн загаснаас аспик бэлтгэхийг зөвлөж байна. Хэрэв дотор нь их хэмжээний ус байгаа бол удаан хугацаагаар хоол хийх үед гулууз нь зүгээр л сүйрэх болно.

ВИДЕО: Шарсан загас

Загасны шөлийг хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Цэлцэгнүүр загасны зөв шөл бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш юм. Та тодорхой нарийн ширийн зүйлийг мэдэх хэрэгтэй. Жишээлбэл:

Шөлний загасыг бүхэлд нь чанаж эсвэл жижиглэсэн байж болно
Нэмэлт өтгөрүүлэгч (желатин) хэрэглэхгүйн тулд загасны толгой, сүүл, сэрвээтэй хэсгийг 2 цаг орчим буцалгана.
Хэрэв та желатин хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол хоол хийх хугацаа 1 цаг хүртэл буурдаг
Загасны хамт сонгино, лууван, чинжүү, булан навчийг буцалгана. Тэдгээрийг самбай уутанд хийх нь дээр
Заримдаа загасны толгой, сүүлний шөлийг филеээс тусад нь чанаж болгосон байдаг. Дараа нь тэр илүү үзэсгэлэнтэй болно
Шөлийг таган дор чанаж болгосон боловч хэтэрхий сул санагдах юм бол хэсэг хугацаанд түүнгүйгээр буцалгаж болно.

ЧУХАЛ: Аспик шөлийг зөвхөн нэг төрлийн загаснаас исгэж хийдэг. Хэрэв таваг нь давхаргатай бол, жишээлбэл, хэд хэдэн төрлийн загас, далайн хоолноос нэг найрлагатай шөл хэрэглэдэг бол үлдсэнийг нь тусад нь буцалгана.

Шөлийг буцалгасны дараа заримдаа үүнийг тодруулах шаардлагатай байдаг. Энэ хэрэглээний хувьд:

Түүхий өндөг. Энэ нь сайтар угааж, болгоомжтой эвдэрсэн байна. Бид ташуурдуулж уураг, жижиглэсэн хясаа хэрэгтэй. Тэд хольж, буцалж буй шөл рүү хийнэ. Хоёроос гурван минутын дараа аспикийн суурийг даавуугаар эсвэл хэд хэдэн давхар самбайгаар шүүнэ. Энэ нь ил тод болдог
Загасны түрс. Үүнийг нунтаглаж, 50 градус хүртэл хөргөсөн шөл рүү нэмнэ. Дараа нь шөлийг буцалгаад 10 минут буцалгаад дараа нь шүүнэ

АНХААРУУЛГА: Аспик загасны суурь нь хэтэрхий өнгөгүй эсвэл саарал өнгөтэй байвал бууцайны шүүс эсвэл турмерикаар будаж болно.

Цэлцэгнүүр загасыг хэрхэн яаж чимэглэх вэ?

Загасны амтлагчийн тухай ярихад тавагны амт, гадаад төрх нь адилхан чухал юм. Үүнийг засах сонголтууд хязгааргүй юм. Хамгийн гол нь уран зөгнөлтэй байх явдал юм.

Мөөгөнцөр. Та амтлагчийг аяганд хийж эсвэл гаргаж авч болно. Энэ нь ердийн зууван таваг, дугуй маффин, жижиг амттан, цөцгий, өндөгний хальс ч байж болно.
Далайн хоол. Халуун загастай хамт далайн амьтан, сам хорхой, дун, загасны түрс зэргийг бэлэглэж болно.
Хүнсний ногоо. Эдгээр нь ногоон вандуй, лууван, capers болон gherkins, Болгарын чинжүү, улаан лооль, чидун, чидун юм.
Жимс, жимсгэнэ. Би улаан үхрийн нүд, цангис, нимбэг, бэрсүүт жүржэнд анхны исгэлэн өгдөг.
Ямар ч ногоон

ЧУХАЛ: Цэлцэгнүүр загасны лууванг зүгээр л дугуйлан болгон хувааж болно. Гэхдээ зүсэлт нь буржгар байвал маш үзэсгэлэнтэй болно

... загас хэлбэртэй царцсан загас.

ВИДЕО: ШҮҮСТЭЙ АВАГНЫ ЧИГЛЭЛИЙН СОНГОЛТ

ЖОР: Загасны толгойн амтлагч

Хямдхан орцуудаас та жинхэнэ бүтээлийг бүтээж чадна! Ийм амтлагчийн хувьд та мөнгөн мөрөгний толгойг авч болно, учир нь энэ нь нэлээд том юм. Олон гэрийн эзэгтэй нарын нэг тал гэж үздэг гулуузны энэ хэсэгт идэж болохуйц, эрүүл, жишээлбэл, омега гурван тосны хүчил их байдаг.

Шаардлагатай: загасны толгой (мөнгөн мөрөг), сонгино - 1 ширхэг, лууван - 1 ширхэг, булан навч, вандуй, давс; өндөг ногоон вандуй, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ногоон.

Мөнгөн мөрөг загасны толгойг угаана. Шөлийг гашуун болгож өгдөг тул заламгай нь зайлуулах ёстой. Хэрэв толгой том бол түүнийг хоёр хэсэгт хувааж болно
Толгойг нь хүйтэн усанд хийж, 2-3 см-ээр хучдаг
Сонгино, лууваныг угааж цэвэрлэнэ. Тэдгээрийг булан навч, хэдэн чинжүүтэй хамт самбай уутанд хийж, утсан дээр тавьдаг (дараа нь шөлөөс салгахад хялбар байх болно)
Багийг толгой руу нь ус руу буулгаж, бага дулаанаар хоол хийж эхэлдэг.
Шөл буцалгах үед хөөс нь түүнээс арилдаг.
Хөөс үүсэхээ болих үед хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана.
Толгойг нь нэг цаг хагасын турш буцалгана
Шөл рүү 3-4 үе шаттайгаар давс нэмэхийг зөвлөж байна
Аспикийн суурь бага зэрэг хөргөхөд би загас, ууттай ногоог гаргаж аваад шүүж, шаардлагатай бол цайруулж, будна.
Нүхтэй махыг толгойноос нь сонгож, үзэсгэлэнтэй хэсэг болгон хувааж, хэлбэрт тавьдаг (нэг том эсвэл хэд хэдэн хэсэг)
Загасыг шөлөөр дүүргэж, жижиглэсэн лууван, вандуй, хатуу чанасан тахианы өндөг, ургамлаар чимэглээрэй.
Таваг нь хөргөгчинд 3 цагийн турш хөлддөг

ЖОР: Желатин агуулаагүй загасны хужир

Желатин нэмэлгүйгээр чанаж болгосон цурхай алгана нь маш зөөлөн бөгөөд аманд чинь хайлдаг.

Танд хэрэгтэй: цурхай алгана - 1 кг, сонгино, лууван - тус бүр 1, селөдерей үндэс - 6-8 см-ийн хэсэг, чинжүү, булан навч, хумс; чимэглэлийн хувьд - бөднө шувууны өндөг - 6 ширхэг., ногоон сонгино, ургамал, чидун, цангис эсвэл улаан үхрийн нүд.

Цурхай алганы сэгийг цэвэрлэж, зүсэх хэрэгтэй - дотор тал, заламгай, нүдийг зайлуулна
Толгой, сүүл, сэрвээтэй хэсгүүдийг гулуузнаас нь тусгаарлана. Тэдгээрийг 1.5 литр усаар асгаж, хүнсний ногооны сонгодог багц нэмнэ
Эдгээр хэсгүүдээс вазелиныг 2 цаг орчим чанаж болгосон. Бүх хөөсийг зайлуулж, бэлтгэсэн шөлийг амтлахын тулд давсалсан байх ёстой.
Энэ үед филе бэлтгэж байна. Үүнийг 15 минут буцалгаж эсвэл тугалган цаасаар жигнэх боломжтой. Хэсэг нь жигд, цэвэрхэн байхын тулд цурхай алгана буланг хайчилж ав
Чанасан шөлийг дөрвөн удаа нугалсан cheesecloth-ээр шүүнэ.
Хоолыг сайхан болгохын тулд хэд хэдэн үе шаттайгаар танилцуулж болно. Эхний үед бага хэмжээний шөлийг хөгц рүү цутгаж, хатууруулахын тулд хөргөгчинд илгээнэ. Хөлдөөсөн царцмаг давхарга дээр цурхай булангийн хэсэг, хагас эсвэл зүсмэл бөднө шувууны өндөг, чидун, улаан жимс, ногоон зүсмэлүүдийг хагас эсвэл зүсмэлээр нь тавь. Дараа нь бүгдийг нь үлдсэн шөлөөр асгаж, хөргөнө

АНХААРУУЛГА: Буцалсан загасыг салгахгүйн тулд хэрчиж, аспик руу илгээхийн өмнө хөргөгчинд 2-3 цагийн турш хадгална.

ВИДЕО: Булангийн загас CARP

Алхам алхмаар жор: желатинтай загасны шөл

Булангийн загас, жишээлбэл, желатин нэмбэл илүү уян хатан, нягт болно. Үүнээс гадна, дараа нь шөл хоол хийх хугацаа мэдэгдэхүйц багасдаг.

Желатинтай вазелин загас.

Танд хэрэгтэй: загас - 1 кг, желатин - 2 tbsp. халбага, аспирт зориулсан хүнсний ногоо; таваг засах хүнсний ногоо, өндөг, ургамал.

Загасыг схемийн дагуу угааж, цэвэрлэж, зүснэ
Шөлийг түүний хэсэг, хүнсний ногооны өтгөрүүлэх шинж чанараас нь чанаж болгосон.
Желатиныг зааврын дагуу шингэлж, хавдаж үлдээнэ
Загасны филе 20 минутын турш тус тусад нь чанаж болгосон
Загасны сүүл, толгойг 45-60 минут буцалгахад шөлийг нь унтраадаг. Хөргөсөн, шүүсэн байна
Шөлийг дахин зууханд хийнэ. Үүн дээр хавдсан желатин нэмнэ. Шөлийг зөвхөн буцалгаад авчирдаг, гэхдээ буцалгадаггүй.
Чанасан загасны хэсэг, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар сонгосон бүтээгдэхүүнийг желатин шөлөөр сайтар асгаж, таваг хөргөгчинд хэдэн цагийн турш тавина.

ЖОР: Мөнгөн мөрөг голын загасны аспик

Мөнгөн мөрөг нь уураг, витаминаар баялаг, өөх тос багатай голын загас юм. Үүнээс Aspic нь зөвхөн амттай төдийгүй ашигтай байх болно.

Голын мөнгөн мөрөг загаснаас вазелин.

Шаардлагатай: мөнгөн мөрөгний гулууз мах, шөлний ногоо, желатин; таваг засах ногоон болон бусад бүтээгдэхүүн.

Мөнгөн мөрөг загасыг угааж, цэвэрлэж, гэдсийг нь цэвэрлэнэ
Шөлний хувьд тэд толгой, сүүл, сэрвээтэй хэсгүүдийг авдаг, хамгийн их хэмжээний хувьд 300-400 гр филе, үлдсэн хэсгийг нь хайруулын тавган дээр шарах, жигнэх, загасны бялуу хийхэд ашиглаж болно.
Шөлийг 45 минут буцалгаж, стандартын дагуу хөргөж, шүүж, тодруулна
Булангийн махыг 30 минутын турш тусад нь буцалгана
Желатиныг шингэлнэ. Энэ нь хавдсан үед хөргөж, дахин халаасан шөлөнд уусгана
Булангийн хэсэг, гоёл чимэглэлийн бүтээгдэхүүнийг шөлөөр хийнэ. Загасны вазелиныг хөргөгчинд хатууруулахыг зөвшөөрнө үү

ВИДЕО: Сам хорхойтой хулд загас

ЖОР: Улаан загасны амтлагч

Улаан загасыг хамгийн эрүүл амттан гэж үздэг. Үүний ямар ч төрөл зүйл нь жишээлбэл, хулд загас, хулд загас, хулд загасанд тохиромжтой.

Танд хэрэгтэй: хулд загас - 1 кг, шөлөнд зориулсан ногоо; далайн амьтан тэмтрүүл, сам хорхой, бөднө шувууны өндөг, вандуй, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар улаан жимс.

Салмон шөлийг 20 минут буцалгана. Загасыг зайлуулж, тайрч, шөлийг желатинаар өтгөрүүлэх шаардлагатай
Тус тусад нь чанаж болгосон сам хорхой, далайн амьтан тэмтрүүл, хүнсний ногоо, ургамал, хулд загасыг хөгцөөр хийж, шөлөөр хийнэ. Гэсэн хэдий ч царцсан улаан загасны чимэглэл нь юу ч байж болно, дараа нь илүү дэлгэрэнгүй

ЖОР: Вазелин давсалсан загас

Давсалсан herring нь зөвхөн төмстэй хамт иддэг, эсвэл түүнээс "Үслэг цув" хийдэг гэж итгэдэг хүн маш их эндүүрдэг. Өөрчлөлт хийхийн тулд та энэ загаснаас аспир хийж болно.

Шаардлагатай: давсалсан herring - 1 ширхэг, загасны шөл (эсвэл мах) - 0.5 л, хүнсний ногоо, ургамал, өндөг, жимс, гоёл чимэглэлийн зориулалтаар нимбэг.

Мэдээжийн хэрэг, вазелинд зориулсан шөлийг бусад загас, тахиа, хэлнээс тусад нь чанаж болгосон. Желатиныг өтгөрүүлэгч болгон ашигладаг. Herring өөрөө маш давстай байдаг тул түүнийг асгах шөл давсалсангүй.
Сагасыг цэвэрлэж, ясыг нь салгаж, буланг нь цэвэрхэн жижиг хэсгүүдэд хуваана (яаж мэдэхгүй хүмүүс аль хэдийн хэрчсэн загас худалдаж авах боломжтой)
Чимэглэлийн зориулалтаар лууваныг 5 минут буцалгана
Өндөгийг мөн тусад нь буцалгана
Нимбэгний дөрөвний нэг хэсэг болгон хуваасан
Хоолоо тавиад вазелин шиг тууштай болтол нь хөргөнө

АНХААРУУЛГА: Нимбэг нь гоо сайхан, хоолонд исгэлэн амт нэмэхийн тулд хар загасанд илүү хэрэгтэй байдаг. Та үүнийг идэж болно, эсвэл тавган дээр цэвэрхэн үлдээж болно.

ЗУРАГТАЙ ЖОР: лаазалсан загасны хуушуур

Сардин зэрэг лаазалсан загасыг эдийн засгийн ангиллын хоол гэж үздэг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд та маш их мөнгө зарцуулах шаардлагагүй .. Харамсалтай нь та ийм загасны вазелиныг үзэсгэлэнтэй эсвэл баярын гэж нэрлэж болохгүй: лаазалсан загас маш их унадаг.

Манжингийн шүүстэй загасны вазелин.

Та загасыг өнгөт шөлөөр бүрэн дүүргэж болно, дараа нь вазелин нь цагаан, ягаан эсвэл улаавтар өнгөтэй болно, эсвэл та хийсвэр таваг хийж болно.

Цөцгийтэй чихмэл загас

Цөцгийн чихмэл загас (жишээлбэл, цурхай эсвэл мөрөг) нь хоол хийх шаардлагатай байдаг тавагны доторх хоол юм. Гэхдээ үр дүн нь үнэ цэнэтэй байх болно - энэ нь зүгээр л баярын ширээнээс арчигдах болно. Та бүхэл бүтэн загас эсвэл түүний хэсгүүдийг дүүргэж болно.

Шаардлагатай: мөрөг - 1 кг, сонгино - 2 ширхэг, лууван - 1 ширхэг, чинжүү, булан навч, шарсан талх - 2 ширхэг, өндөг - 1 ширхэг.

Загасыг цэвэрлэж, ангилдаг
Bouillon нь толгой ба сүүлээр хийгдсэн байдаг
Үлдсэн гулуузыг цагираг болгон хуваасан
Тэднээс целлюлозыг болгоомжтой арилгана
Сонгино хальсалж, нилээд жижиглэсэн, шарсан байна
Халуун усанд дэвтээсэн шарсан талх
Холигчинд загасны булан, дэвтээсэн шарсан талх, сонгино, өндөгийг нунтаглаж, холино. Үр масс нь давсалсан, чинжүүтэй байна
Татсан загасны хэсгүүдийг дүүргэж, зууханд нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй
Би бэлэн, хөргөсөн загасны хэсгүүдийг хэвэнд хийж, гоёл чимэглэлийн бүтээгдэхүүн нэмж, желатинтай хольсон хөргөсөн шөлийг хийнэ.
Ийм амтлагчийг нэг шөнийн дотор хөргөгчинд хийнэ

Удаан агшаагчтай вазелин загас

Та мөн шөлийг бэлтгэж болно - удаан агшаагчинд аспик загасны үндэс. Үүнийг хийхийн тулд толгой, сүүл, сэвэгтэй гулуузны хэсгүүд:

Эхний 15 минутыг "Шөл" горимд чанаж болгосон
Дараагийн 2 цагийг "Гал унтраах" горимд чанаж болгосон

ВИДЕО: Олон агшаагч даралтын агшаагч дахь вазелин загас

Өнөөдөр бид хүн бүрт таалагдах гайхалтай зууш бэлтгэх болно. Хүн бүр загаснаас аспик бэлтгэх ажлыг даван туулах болно, тиймээс та санаа зовох хэрэггүй. Цорын ганц сөрөг зүйл бол хөргөгчинд бүх зүйл сайн хөлдөөх хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Гэхдээ надад итгээрэй, энэ нь үнэ цэнэтэй юм!

Аспик бэлтгэхийн тулд танд загасны шөл хэрэгтэй болно. Та үүнийг бэлэн эсвэл гагнах боломжтой. Үүний дотор хүнсний ногоотой загасны хальсалж зүсмэлүүдийг буцалгана. Дараа нь бүх зүйлийг шүүж, хэлбэрт оруулна. Дээрээс нь шөл хийнэ, өглөө болтол бүгдийг нь хөргөгчинд хийнэ.

Желатинтай загасны амтлагч

Хоол хийх цаг

100 грамм тутамд калори

Энэхүү жорын дагуу хоол нь маш тод, сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг. Хэрэв таны хайж байсан зүйл бол яг одоо хадгалаарай!

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Зөвлөмж: Хэрэв та ердийн тахианы өндөг хэрэглэдэг бол тэдгээрийг цагираг болгон хуваах хэрэгтэй.

Улаан загастай Aspic

Бүр илүү зоригтой! Маш олон ногоо, халуун ногоо, үр дүнд нь - мартагдашгүй үр дүн!

Хоол хийхэд 50 минут шаардагдана.

Нэг порц нь 20 калори агуулдаг.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Загасыг сайтар угааж, хайрсыг нь салгаж, арьсыг нь тайрч ав.
Дараа нь гэдэс, гэдэс дотрыг нь нээж өгнө.
Гулуузны дотор талыг угааж, загасыг хоёр филе болгон хуваана.
Ясыг аваад дахин хүйтэн усаар угаана.
Булангийн махыг саванд хийж, усаар бүрхэнэ.
Лууванг хальсалж, загас руу нэмнэ.
Сонгиноыг хальсалж, устай саванд хийнэ.
Селөдерей үндэсийг хальсалж, загасны дээр бүхэлд нь тавь.
Лаврын навч, анхилуун чинжүү, хар вандуй нэмнэ.
Зуух руу аваад буцалгана.
Энэ хугацаанд желатиныг усаар асгаж, хавдаж байг.
Шөлийг хагас цаг орчим буцалгаж, дараа нь дулаанаас салгана.
Загас болон бусад бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг гаргаж аваад хөргөнө.
Булангийн ширхэгийг задалж, лууваныг цагираг болгон, селөдерейг шоо болгон хуваана.
Шөлийг шүүж, желатинтай холино.
Селөдерей ишийг угааж, цагираг болгон хуваана.
Диллийг хэрчиж, лууван, жижиглэсэн селөдерей үндэс, иштэй хамт хэвэнд хийнэ.
Загасны хэсгүүдийг дээр нь тавиад бүх зүйл дээр шөл хийнэ.
Бүрэн хатууртал хөргөгчинд хийнэ.

Зөвлөмж: Аспикийг шинэхэн байлгахын тулд dill-ийн оронд гаа хэрэглээрэй.

Удаан агшаагчаар хэрхэн хоол хийх вэ

Олон тогооч нь сайн, учир нь энэ нь агуулгыг анхаарч үзэх болно, юу ч муудахгүй. Тиймээс бид танд боломжтой бол түүн дээр аспик хоол хийхийг зөвлөж байна. Тиймээс та оройн хоол бэлдэж байх хооронд унтаж болно.

Хоол хийхэд 3 цаг шаардагдана.

Нэг порц нь 36 калори агуулдаг.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Муурын толгойг угааж, хэрэв том бол хагасыг нь тайрч ав.
Олон тогоонд хийнэ.
Лууван, сонгино хальсалж угааж, аяганд хийнэ.
Халуун ногоо, анхилуун чинжүү, булан навч, давс, улаан чинжүү хийнэ.
Усанд хийнэ, бүх зүйлийг шөл горимд дөрөвний нэг цагийн турш хооллоорой.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд унтраах горимыг хоёр цагийн турш асаана уу.
Үүний дараа шөлийг хөргөөд шүүж, "цэвэр" хэлбэрээр аяга руу буцаана.
Загасыг цэвэрлэж, шоо болгон хувааж, шөлөнд хийнэ.
Шөл горимд өөр хорин минутын турш хооллоорой.
Дараа нь загасыг аваад утас болгон задлана.
Яншуйгаа угаасны дараа цавчих.
Лууванг мөн цагираг болгон хайчилж ав.
Үүнийг яншуй, загасны хамт хэвэнд хийнэ.
Шөлийг асгаж, хөргөх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Зөвлөмж: Хэрэв та таваг хатуурахгүй гэж санаа зовж байгаа бол желатин хэрэглээрэй.

Желатингүй загасны амтлагч

Үүнийг бүү итгээрэй, гэхдээ желатингүй ч гэсэн та загасны амттай, зөв амтлагч авч болно. Хоол хийж, шөнөжин хүлээхэд нэг цаг хүрэхгүй хугацаа шаардагдах боловч хүчин чармайлт нь үр дүнд хүрэх болно.

Хоол хийхэд 45 минут шаардагдана.

Нэг порц нь 69 калори агуулдаг.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

Яншуй үндсийг хальсалж, хажуу тийш нь тавь, селөдерейтэй ижил зүйлийг хий.
Лууванг угааж, хальсалж, цагираг болгон хуваана.
Загасыг хайрс, арьс, яснаас нь цэвэрлэ.
Яс байгаа эсэхийг шалгаж, угааж, зүсэж хуваана.
Толгой, сүүлийг нь саванд хийж, усаар дүүргэнэ.
Зуух руу аваад буцалгана.
Үүний дараа толгой, сүүлийг нь аваад давс, чинжүү нэмнэ.
Селөдерей үндэс, яншуй, булан навчийг тавь.
Цэвэрлэсэн филений зүсмэлүүдийг тэнд тавь.
Зуух руу аваад арван таван минутын дараа лууван нэмнэ.
Хоол хийхэд ижил хэмжээний цаг зарцуул.
Энэ хугацаанд хальсалж, хөргөж, цагираг болгон хуваана.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд шөлийг унтрааж, бүх зүйлийг гаргаж аваад шүүнэ.
Махаа хойш тавь, үндэс, булангийн навчийг хаяж болно.
Лууван, өндөгний цагираг, загас, ногоон зэргийг хэлбэрт оруулна.
Дээрээс нь шөлийг асгаж, бүрэн тогтох хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Зөвлөмж: Гэрэлтэхийн тулд та эрдэнэ шиш эсвэл амтат чинжүү ашиглаж болно.

Та өөрийн дуртай дүүргэлтэнд олон төрлийн найрлагыг нэмж болно. Энэ нь лаазалсан вандуй эсвэл шош, хясаа, эрдэнэ шиш, мөөг, амтат чинжүү (гэхдээ шөлөнд зөөлөн болтол буцалгана) гэх мэт байж болно.

Хэрэв та тод дүүргэхийг хүсч байвал шаардлагатай амтлагчийг хэрэглээрэй: турмерик, паприка, гүргэм гэх мэт. Та мөн ногооны шүүс хэрэглэж болно.

Энэ нь зөвхөн амттай биш, бас эрүүл юм! Ялангуяа бид гайхалтай хурдан хоол хийх сонголттой тул үүнийг туршиж үзээрэй. Та бүгд үүнийг даван туулах нь гарцаагүй.

Ариутгалгүйгээр өвлийн улиралд хэт боловсорсон өргөст хэмхний салат: жор

Өвлийн улиралд хэт ургасан өргөст хэмхийг хураах (жор)