Боломжтой жор: зууханд нугасны хөх. Нугасны буланг арьсгүйгээр хэрхэн яаж хоол хийх вэ энгийн жор Нугасны буланг арьсаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Нийтлэл дэх жоруудын жагсаалт:

Жигнэсэн нугасны хөх: шүүслэг жор

Фото Shutterstock

Нугасны буланг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Нугасны булан гэж хоолны мэргэжилтнүүд ихэвчлэн шувууны хөхийг хэлдэг. Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хөхөө урсгал усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Маханд хүрэхээс болгоомжлон, хурц хутгаар арьсыг диагональ болгон хайчилж ав. Далайн давс, шинэхэн нунтагласан хар перцээр амтлана.

Том, хүнд цутгамал төмрийн хайруулын тавган дээр халаана. Шувууны сэгний арьсан доорх өөхний зузаанаас хамаарч хөхний арьсыг доош нь тавиад 10-20 минутын турш шарж, энэ нь эргээд үүлдэр, ургах нөхцлөөс хамаарна. Хэрэв та булангийн царцдасыг шаржигнуур болгохыг хүсч байвал филеийг хүйтэн хайруулын тавган дээр хийнэ.

Арьс нь зандан өнгөтэй бол хөхний арьсыг дээш нь дээш нь харуулж жигд тавганд хийж, урьдчилан халаасан зууханд 200 ° C-т 10-15 минут тавина. Нугасны буланг шарах хугацаа нь таны авахыг хүсч буй шаржны зэргээс хамаарна.

Үүнийг аваарай нугасны филемахны махнаас тугалган цаасаар бүрхэж, махыг зүсэхээс өмнө "амрах" болно. Энэ үед та соусаа бэлдэж болно. Хоолны хүмүүс төрөл бүрийн жимс, жимсгэний соусыг нугасны булангийн хамгийн тохиромжтой нэмэлт гэж үздэг.

Хайруулын тавган дээр хайлуулсан нугасны өөх нь хоолны алт юм. Буталсан сармистай хольсноор та шөл, шөлийг амтлахад хэрэглэдэг Gascon тосыг авна. Зуурсан гуриланд цэвэр өөх тос хийж, дээр нь хүнсний ногоо шарсан байна.

Зөгийн балны паалантай нугасны булан

Гялалзсан "лакаар бүрсэн" нугас булан авахын тулд зөгийн балны паалантай хоол хийх хэрэгтэй.

2 хөхний хувьд танд хэрэгтэй болно:

1/2 халбага давс
1/4 халбага шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
4 халбага шингэн зөгийн бал
3 халбага бальзамын цуу
цацах зориулалттай цөөн хэдэн жижиглэсэн хушга

Нугасны хөхийг зайлж, хатааж, арьсыг нь тайрч, хоёр талдаа булангийн махыг давс, чинжүүгээр амтлана. Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр арьсаа доош нь тавиад 7 минутын турш хооллоорой, 3 минутын дараа галыг дунд хүртэл бууруулна. Нугасны хөхийг эргүүлж, дахин 4-5 минутын турш шарна. Хөхөө таваг руу шилжүүлж, дулаан байлгахын тулд тугалган цаасаар бүрхэнэ.

25.11.2018

Тахианы мах бол маш алдартай бүтээгдэхүүн боловч ихэнх гэрийн эзэгтэй нар нугасаас болгоомжилдог. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв та хоолны нарийн ширийн зүйлийг мэдэхгүй бол хуурай, шинэхэн, бүрэн амтгүй шувууны мах хийж болно. Өнөөдөр бид зууханд нугасны хөхийг хэрхэн зөв хоол хийх талаар ярилцах болно. Жорыг анхаарч үзээрэй.

Нугасны махыг хоол хийх нарийн мэдрэмж

Нугасны гулууз махыг зөвхөн баярын ширээнд зориулж бэлтгэдэг. Эцсийн эцэст, түүнийг бэлтгэх үйл явц хэтэрхий урт байна. Нэгдүгээрт, нугасны махыг нэг өдрийн турш даршилна. Хоёрдугаарт, дулааны боловсруулалт дор хаяж хоёр цаг үргэлжилнэ. Энэ бүхэнтэй хамт нугас нь гайхалтай амттай байдаг.

Гэхдээ яагаад олон хүмүүс зах зээл дээр ийм бүтээгдэхүүнийг тойрч гардаг вэ? Гол зүйл бол өндөр температурын нөлөөн дор нугаснаас өөх тос гарч, улмаар мах хатдаг. Гэхдээ энэ сул талыг амархан арилгах боломжтой. Хоёр сонголт байна. Та зууханд үе үе харж, гарч буй өөхөн дээр нугасны хөхийг хийж болно. Эсвэл marinade, сумс хэрэглээрэй.

Тэмдэглэл дээр! Ханцуйнд эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаасаар жигнэх хуурай нугасны хөхийг хэзээ ч авахгүй.

Хэрэв та бүхэл нугасаас өвчүүг огтолж авбал үлдсэн хэсгийг нь нэн даруй хайчилж, ууцыг нь авахаа бүү мартаарай. Түүнээс өвөрмөц зэвүүн үнэр гарч ирдэг бөгөөд энэ нь шувууны ерөнхий сэтгэгдэлийг сүйтгэдэг.

Нугасны мах нь хэт их өөх тос агуулдаг тул олон хүн дургүй байдаг. Гэхдээ хэрэв та зууханд өвчүү жигнэх юм бол гайхалтай эрүүл, илчлэг багатай амттан бэлтгэх боломжтой.

Одоо маринадын тухай. Өнөөдрийг хүртэл нугасны маханд зориулсан олон арван янз бүрийн маринадуудыг хоолны практикт ашигладаг. Гэхдээ ийм асар олон янзын дунд хамгийн алдартай нь байдаг.

Маринадын төрлүүд:

шар буурцаг;
гич;
жүрж;
алим;
дарс;
зөгийн бал;
lingonberry-цангис жимс;
цөцгий;
майонез.

Нугасны хөхийг майонезаар үрж, зууханд илгээх нь илүү хялбар байдаг. Ийм соус нь хоол хийх явцад махыг хатаахыг зөвшөөрөхгүй. Гэхдээ хэрэв та баярын ширээнд гайхалтай амттан бэлтгэхээр шийдсэн бол илүү боловсронгуй маринад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Цитрусын шүүс нь шувуутай төгс зохицдог. Та хэд хэдэн жүржийн зүсмэл эсвэл мандарин нэмж болно.

нугасны хөхийг шүүслэг болгохын тулд хөргөсөн нугасыг сонгохыг зөвлөж байна;
хэрэв бүтээгдэхүүн хөлдөөсөн бол хөргөгчинд 8-10 цагийн турш байгалийн гэсгээх шаардлагатай;
та нугасны махыг удаан даршилж, илүү шүүслэг, илүү зөөлөн болно;
төмс, лууван, сонгино нэмж, нугасны хөхтэй нэгэн зэрэг шарсан ногоо.

Дашрамд хэлэхэд, нугасны маханд хүнсний ногоо нэмэх нь сайн санаа юм. Та нэн даруй махан хоол, хачир хоёуланг нь бэлтгэх болно. Ихэнхдээ хүнсний ногоо нь хэлбэрийн ёроолд тавигдаж, нэг төрлийн дэр, дээр нь махыг бий болгодог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Харин нугасны махыг жигнэхдээ шүүслэг байлгахын тулд өвчүүний дээд талд ногоо тарааж өгөх нь дээр.

Хэрэв та шувууг өөрийн жүүсээр нэвт норгохыг хүсч байвал шарсан ханцуй эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаас хэрэглэхээ мартуузай.

Тэмдэглэл дээр! Зуурмагт шатаасан ер бусын амттай нугасны өвчүү олж авдаг. Сонгосон тахианы өндөг, дээд зэргийн улаан буудайн гурил, шүүсэн усыг ашиглан ердийн исгээгүй зуурсан гурил бэлтгэ. Зуурмаг нь мах нь өөрийн жүүсээр хатдаг бүрхүүл болж үйлчилнэ.

Зууханд нугасны хөхний жор
Бид танд амттай, бүрэн дүүрэн энгийн хоол хийхийг санал болгож байна. Нугасны хөхийг төмсний чимэн гоёлоор жигнэх. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар хүнсний ногоог том хэсэг болгон хуваахыг зөвлөж байна, мөн жигнэх явцад зууханд орж, гарсан өөх тосыг нь асгахаа бүү мартаарай.

Тэмдэглэл дээр! Хэрэв өөх тос багатай бол та шүүсэн усыг майонезаас хольж, аяганд яг ийм соус нэмж болно.

Найрлага:

шинэ хөлдөөсөн нугасны хөх - дөрвөн ширхэг;
майонез - нэг ширээ. халбага;
газрын чинжүү хольц - нэг ширээ. халбага;
төмсний булцуу - 12 ширхэг;
чийдэн - нэг толгой;
сармисны хумс - зургаан ширхэг;
давс - 2 ширээ. халбага;
лууван - 1 үндэс үр тариа.

Хоол хийх:

Тэмдэглэл дээр! Нугасны хөхийг бусад ногоотой хамт жигнэж болно. Жишээлбэл, цуккини, хаш, цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаатай. Нугасыг хурдан чанаж болгохын тулд филеийг хэсэг хэсгээр нь таслана.

IN Сүүлийн үедШирээн дээр ихэвчлэн тахианы мах байдаг. Бусад төрлийн шувууны махыг цөөхөн хоол хийдэг. Гэсэн хэдий ч та зочдынхоо дурсамжинд удаан хугацаагаар үлдэх нугасаас амттай хоол хийж болно.

Нугасны хөх нь илчлэг багатай бүтээгдэхүүн гэдгийг санах хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь тахианы махнаас арай илүү өөх тос юм. Гэхдээ илчлэг багатай хоолыг шүтэн бишрэгчид ийм олон янз байдлыг үнэлнэ гэж бид итгэлтэйгээр хэлж чадна.

Нугасны хөх нь их хэмжээний шим тэжээл, ул мөр элемент, витамин (голчлон В бүлэг) агуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хоол хийх онцлог

Хэрэв та нугасны махаар хоол хийх гэж байгаа бол эхний асуулт бол филений сонголт юм. Хоол хийх явцад асуудал гарахаас зайлсхийхийн тулд дараах зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө үү.

Дэлгүүрт махыг сонгохдоо хөргөсөн филе дээр анхаарлаа хандуулаарай. Хөлдөөсөнийг авахгүй байх нь дээр, учир нь нугас хөргөсний дараа зарим ашигтай шинж чанараа алдах болно;
Өнгөт анхаарлаа хандуулаарай: харанхуй байх ёстой. Энэ нь нэлээд саарал-burgundy өнгөтэй. Хэрэв филе нь цайвар эсвэл хүрэн өнгөтэй бол энэ нь нугас биш, эсвэл аль хэдийн муудсан;
Хэрэв та дэлгүүрээс нугас худалдаж авах гэж байгаа бол сав баглаа боодол дээр Marget гэж хай. Хэрэв байгаа бол энэ нь шувууг тусгайлан таргалсан гэсэн үг юм. Энэ нь филе нь өөх тос байх болно.
Хэрэв та илчлэг багатай хоол хийхийг хүсвэл арьс, өөх тосгүй аль хэдийн бэлтгэсэн хөхийг зах зээл дээр худалдаж авч болно.

Олон хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг хоол хийхийг хүсдэггүй, учир нь хөх нь нэлээд хатуу байдаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв энэ нь урьдчилан даршилсан бол мах нь зөвхөн зөөлөн байхаас гадна энэ шувууны махны бүх өвөрмөц үнэр алга болно.

Хэрэв та зүгээр л филе хуурахыг хүсч байвал тос нэмэлгүйгээр хийж болно. Эцсийн эцэст, хөхний хангалттай өөх тос байдаг бөгөөд энэ нь энэ үйл явцад хангалттай юм. Түүнчлэн, хайруулын өмнө арьсыг арилгаж болохгүй. Энэ нь мөн махыг илүү зөөлөн болгох өөхний давхаргатай. Хэрэв арьс нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй бол филе чанаж дууссаны дараа үүнийг арилгана.

Заримдаа филе нь шарсан үед бага зэрэг багасдаг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд нэг төвөгтэй алхам хийхэд хангалттай: хурц хутгаар булангийн дээр тор хэлбэрээр болгоомжтой зүснэ.

Алимтай зууханд нугасны хөх

Алимтай нугас бол гайхалтай баярын хоол юм. Үнэр нь таны сэтгэл санааг өргөж, бэлэг, өөр гайхамшгийг хүлээж байна.

Зууханд алимтай хамт нугас жигнэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

хөх - 1 ширхэг;
Хоёр, гурван алим;
Шар буурцаг сумс - нэг халбага;
чинжүү, халуун ногоо - амсах болно;
Давс.

Бид алимыг зүсмэл болгон хуваасан. Бид тэдгээрийг жигд хуудсан дээр тарааж, дараа нь махыг дээр нь тавьдаг. Сүүлийн алхам бол шар буурцагны соустай хэдэн филе, алим асгах явдал юм. Дараа нь зуухаа хаагаад температурыг 180 градус хүртэл тохируулна. 45-50 минутын дараа гайхалтай үнэртэй, гайхалтай зөөлөн хөх бэлэн болно.

Хайруулын тавган дээр амтлаг, исгэлэн жүржийн соустай

Танд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

Нугасны хөх - 1 ширхэг;
Улбар шар - 3-4 ширхэг;
Шар буурцаг сумс - 3-4 хоолны халбаганууд;
Цагаан дарс - 1 шил;
Шөл (тахиа) - хагас шил;
Зөгийн бал - хэдэн халбага;
Амтлахын тулд халуун ногоо, давс.

Хоол хийхийн тулд махыг угааж, дараа нь зүсэж, шар буурцаг сумс асгаж, хайруулын тавган дээр илгээнэ.
Филе бага зэрэг шарсан байхад та жүржийн шүүс хийх хэрэгтэй. Жимсээс хальсыг нь аваад шингэнийг нь шахаж авна.
Соусыг бэлтгэ: үүссэн шүүсийг жижиг саванд хийнэ, шөл, цагаан дарс нэмнэ. Жижиг галыг асаагаад шингэнийг буцалгана. Дараагийн алхам бол соусанд давс, халуун ногоо, зөгийн бал нэмнэ. Энэ бүх хугацаанд сумсыг галаас салгахгүй. Аажмаар энэ нь зузаан болох ёстой.
Дараа нь шарсан махаа хийж 5-7 минут орчим хөлөрч болно. Өмнө нь махыг жижиг хэсэг болгон хуваахыг зөвлөж байна.
Хуваарилсан цаг хугацаа өнгөрсний дараа бид махаа гаргаж, таваг дээр тавина. Үлдсэн жимсний хальс нь гоёл чимэглэлд тохиромжтой.

Тугалган цаасаар хийсэн зөөлөн арьсгүй нугасны хөхний жор

Өөх тос багатай хоол авахыг хүсдэг хүмүүст нугасыг арьсгүйгээр хоол хийж болно. Зах зээл дээр та арьсаа хуссан бэлдсэн хөхийг худалдаж авч болно. Ийм филе тугалган цаасаар бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

хөх - 2 ширхэг;
давс;
Чинжүү;
Розмари;
Ургамлын тос - тосолгооны зориулалтаар;
Шар буурцаг сумс - бага зэрэг (нэг халбага хангалттай).

Хөхөө тугалган цаасаар хоол хийх нь маш хялбар байдаг. Үүнийг хийхийн тулд махыг угааж, хатаана. Дараа нь давс, чинжүү, розмарин нэмнэ. Махаа хойш тавиад зуухаа бэлдэж эхэлнэ.
Бид тугалган цаас авч, ургамлын тосоор тосолно. Үүний дараа та нугас хийж, шар буурцаг сумсаар цацаж болно. Ерөнхийдөө бүх бэлтгэл ажил дууссан. Үүнийг жигнэж, үр дүнд нь таашаал авахад л үлддэг.
180 градусын температурт 45-55 минутын турш жигнэхийг зөвлөж байна. Нугас бэлэн эсэхийг шалгахын тулд филеийг жижиг хутгаар цоолоход хангалттай. Хэрэв тунгалаг шүүс гарч ирвэл мах бэлэн болно, хэрэв цус байгаа бол бид дор хаяж 5-7 минутын турш хооллоорой. Хамгийн гол нь зууханд таваг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс хуурай болно.

Нугасны махыг удаан агшаагчаар хурдан, амттай болгох

Сүүлийн үед олон тогооч гал тогооны өрөөнд гайхалтай туслах болсон. Тэд гэрийн эзэгтэйн оролцоогүйгээр бараг ямар ч хоол хийж чадна. Ийм нэгжид чанаж болгосон нугас нь ашигтай, амттай байх болно.

Үндсэн найрлага нь:

Нугасны хөх - 2 ширхэг.;
Зөгийн бал (шингэнийг сонгох нь дээр) - хэд хэдэн халбага;
Цагаан гаа - жижиг үндэс (3-аас 3 см) эсвэл газрын халбага;
Гич - нэг халбага;
коньяк - 1/5 аяга;
Чинжүү;
Давс.

Эхний алхам бол мах бэлтгэх явдал юм. Минийх, бид ярилцана. Бид арьсыг орхиж, дээр нь зүсэж, давс, газрын чинжүүтэй хамт цэвэрлэнэ. Дараа нь та хөхөө хойш тавьж, маринад бэлтгэж эхэлнэ.
Жижиг саванд зөгийн бал, гич, коньяк хольж, нунтагласан цагаан гаа нэмнэ. Хэрэв та цагаан гааны үндсийг хэрэглэж байгаа бол эхлээд нунтаглах хэрэгтэй. Бүгдийг сайтар хольж, хөхийг marinade руу дүрнэ. Одоо та филе marinates хүртэл хүлээх хэрэгтэй. Тэдгээрийг хөргөгчинд дор хаяж нэг цаг хагасын турш үлдээгээрэй.
Хугацаа өнгөрсний дараа бид даршилсан хөхийг гаргаж аваад аяганд хийнэ. Бүх булангийн арьс доошоо байгаа эсэхийг шалгаарай. Үлдсэн маринадыг тэнд хийнэ, удаан агшаагчийг хагас цагийн турш "Baking" програмыг асаана.
Та мөн "Baking" хөтөлбөрт хоол хийхийг оролдож болно. Энэ тохиолдолд арай илүү хугацаа шаардагдах болно - ойролцоогоор 45-50 минут. Хоёр хувилбарт махыг хааяа эргүүлэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хоёр талдаа жигд хүрэн өнгөтэй болно.

Бээжин нугасны хялбар жор. танд таалагдах нь гарцаагүй. Тэмдэглэл авах.

Нугасанд зориулсан жимсний соус

Хөхөө хэрхэн хоол хийхээс үл хамааран: зууханд эсвэл хайруулын тавган дээр сумс нь энэ хоолонд чухал ач холбогдолтой хэвээр байна. Дараах орцуудыг шаарддаг жимсний соустай гайхалтай амттай нугас.

Улаан дарс - 1 шил;
зөгийн бал нэг халбага;
Бальзамын цуу - нэг халбага;
од гоньд - 1 од;
Таны амтанд тохирсон жимс (та шинэ болон хөлдөөсөн аль алиныг нь ашиглаж болно);
Тахианы махны шөл эсвэл нугасны филений шүүс;
Жижиг хэсэг цөцгийн тос (ойролцоогоор 50 гр).

Бид зузаан ёроолтой савыг аваад дарс, зөгийн бал, цуу, шөл эсвэл жүүс хийнэ, энэ нь нугас, од гоньдыг хуурч эсвэл жигнэх явцад гарч ирнэ. Шингэний хэмжээ 3-4 дахин буурах хүртэл хооллоорой.
Үүний дараа бид одны гоньдыг шингэнээс гаргаж аваад жимсээ нэмнэ. Дахин хэдэн минут буцалгаад хутгана.
Одоо та соусыг галаас салгаж болно. Цөцгийн тос нэмнэ.
Хумсны хутга эсвэл хутгагчийг аваад соусыг нэгэн төрлийн болтол нь хутгана. Шарж эсвэл шарсан нугасны хөхөөр үйлчил.
Хэрэв энэ нь бага зэрэг хөргөсөн бол түүнийг бага дулаанаар саванд хийж халааж болно. Гэхдээ та ямар ч тохиолдолд буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгах хэрэгтэй.

Зөв зохистой хооллолтын чиглэлээр мэргэшсэн эмч нар махыг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулах ёстой гэж хэлдэг. Тиймээс, хамгийн зөөлөн нугасны хөхийг зууханд, удаан агшаагч эсвэл хайруулын тавган дээр зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд хэрхэн яаж хоол хийх вэ гэсэн асуултыг олон хүн сонирхож байна. Бид танд зориулж хамгийн сайн жоруудын цуглуулгыг эмхэтгэсэн.

Зөөлөн, шүүслэг нугасны хөхний жор

Нугасны хөхийг янз бүрийн аргаар бэлтгэдэг. Тиймээс бид зууханд, хайруулын тавган дээр, удаан агшаагчаар хоол хийх жорыг санал болгож байна. Дуртай сонголтоо сонгоод сайхан өнгөрүүлээрэй!

№1. Төмсөөр шатаасан нугасны хөх: "сонгодог"

төмс - 1 кг.
нугасны хөх - 4 ширхэг.
сармисны хумс - 5 ширхэг.
сонгино - 1 ширхэг.
майонезаас соус - 100 гр.
лууван - 1 ширхэг.

1. Шатаахаас сэргийлэхийн тулд жигд хуудсыг тугалган цаасаар түрхэж, тосоор тосолно. Хөхөө угааж, хатааж, дуртай халуун ногоо, чинжүү, давсны холимогоор арчина. Хуурай marinade нь цагийн гуравны нэгийг үлдээгээрэй.

2. Хөхөө жигд хуудсан дээр тавь. Лууванг нимгэн дугуйлан болгон хайчилж, махыг нь цацна. Сонгино хайчилж, жигд хуудсан дээр илгээнэ үү.

3. Төмсний булцууг зайлж угаана. Хэрэв тэдгээр нь жижиг бол хальсалж болохгүй, хавтан болгон хувааж, зэрэгцүүлэн тавина. Том төмсний хувьд шоо болгон хувааж, өвчүүний хооронд тараана.

4. Дахин хэлэхэд бүх агуулгыг халуун ногоооор цацна. Майонезаас тэнцүү хэмжээгээр усаар шингэлж, энэ соус руу сармисыг шахаж ав. Хөхний болон хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг хийнэ.

5. Энэхүү жорын дагуу нугасны хөхийг хоол хийхээс өмнө зуухыг 180 градус хүртэл халаана. Зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд жигд хуудсыг тугалган цаасаар хучиж, 50-60 минутын турш жигнэх зориулалттай. Энэ хугацааны дараа тугалган цаасыг авч, нугасыг өөр 20 минутын турш хооллоорой.

№2. Зөгийн бал, шар буурцагны соустай нугасны хөх

хөх - 600 гр.
шар буурцаг сумс - 70 мл.
шингэн зөгийн бал - 40 гр.
наранцэцгийн тос - 60 мл.
нимбэгний шүүс - 45 мл.
сармисны хумс - 5 ширхэг.

Доор бид нугасны хөхний хамгийн амттай хоол хийх талаар алхам алхмаар зааварчилгаа өгөх болно. Уламжлал ёсоор тэд эхлээд шарсан, дараа нь зууханд шатаасан байна. Шүүслэг мах аманд чинь хайлдаг.

1. Өвчний махыг зайлж, хатааж, маринад хийж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд нимбэгний шүүс, шар буурцаг сумс, тос, зөгийн бал холино. Энд сармисаа шахаж ав. Давс бүү хий.

2. Хурц хутга авч, хөхний дээр хэд хэдэн жигд, хангалттай гүн зүсэлт хий. Шувууг маринадаар тосолж, уутанд 1-1.5 цаг байлгана.

3. Хугацаа өнгөрсний дараа наалддаггүй хуурай хайруулын таваг авна. Үүнийг бага зэрэг тосолж, өвчүүний арьсыг доош нь тавь. Хөнгөн даралтыг бий болгохын тулд тагийг нь таглана. 8 минут шарна.

4. Дараа нь зуухаа 180 градус хүртэл халаана. Жигнэмэгийн хуудсыг тосолж, хөхийг нь ижил байрлалд шилжүүлээрэй. 30 минут жигнэх. Бэлэн байдлыг цоолох замаар тодорхойл, махнаас тунгалаг шингэн гарч ирэх ёстой.

Нугасны хөхийг (эсвэл хэд хэдэн) хэрхэн хоол хийх талаар ийм энгийн жор энд байна. Зөөлөн, шүүслэг байхын тулд эхлээд махыг маринад дэвтээнэ гэдгийг санаарай.

№3. Цангис, алимтай шарсан хөхний

цангис (эсвэл бусад жимс) - 0.1 кг.
алим "Симиренко" - 2 ширхэг.
хөх - 500-600 гр.
халуун ногоо - таны амтанд

1. Амттай нугасны хөхийг шарахын өмнө шувууг бэлтгэх ёстой. Арьсыг авч, махыг зайлж, хатаана. Маханд хутгаар хэд хэдэн зүслэг хийнэ.

2. Ургамлын тостой хольсон халуун ногоотой гадаргууг арчина. Өвчний махыг уутанд хийж, нэг цаг хүлээнэ үү.

3. Товлосон хугацаа өнгөрсний дараа наалддаггүй хайруулын тавган дээр махыг нь доош нь тавь. Тагийг нь таглаад 5 минут орчим хооллоорой.

4. Эргэж, өөр 3-4 минутын турш хуурч ав. Дараа нь хангалттай хэмжээний ус нэмж, 3 см-ээр өснө.Шувууг дахин эргүүлж, таглаад, шингэн ууршихыг хүлээнэ үү (ойролцоогоор 20 минут).

5. Энэ хугацаанд өөр хайруулын тавган дээр lingonberries бүхий алимны зүсмэлүүдийг хуурч ав. Энэ хольцтой шувууны махыг үйлчил.

№4. Удаан агшаагчаар соустай нугасны хөх

цээжний мах - 3 ширхэг.
цагаан гааны үндэс (сараалж) - 40 гр.
зөгийн бал - 50-60 гр.
гич (шингэн) - 25 гр.
коньяк - 45 мл.

Хайруулын тавган дээр шарсан эсвэл зууханд шатаасан нугасны хөх нь мэдээж амттай хоол юм. Гэхдээ та удаан агшаагчтай соустай шувууг хараахан туршиж үзээгүй байна.

1. Нугасны хөхийг хоол хийхээс өмнө угааж, хатааж, чинжүү эсвэл бусад дуртай халуун ногоотой хольсон сараалжтай байх ёстой. Зөөлөн, шүүслэг болгохын тулд махыг хагас цагийн турш хуурай marinade-д хийнэ.

2. Заасан хугацаанд та соус хийх хэрэгтэй. Зөгийн бал, коньяк, цагаан гаатай гичийг нэгтгэнэ. Маханд хэд хэдэн гонзгой зүслэг хийж, энэ маринадтай хөхийг үрж, уутанд боож өгнө. 2 цаг гарга.

3. Олон тогоочийг ажилд бэлтгэх. Савны ёроолыг тосоор тосолж, хөхийг нухаштай нь доошлуулна. "Frying" функцийг 4 минутын турш тохируулна уу.

4. Хэсэг хугацааны дараа үлдсэн шингэн маринадыг олон аяганд хийж, бага зэрэг ус нэмнэ. "Гал унтраах" горимыг асааж, цагийг тохируулна уу - 40 минут.

5. Цаг хэмжигч дохио өгсний дараа хөхийг 10-20 минутын турш дотор нь дэвтээнэ. Амтлах явцад олон аяганаас үлдсэн соусыг махны дээгүүр хийнэ.

No 5. Жүржийн соустай нугасны хөх

жүрж - 4 ширхэг.
хөх - 2 ширхэг.
шар буурцаг сумс - 240 мл.
хуурай цагаан дарс - 200 мл.
нунтагласан элсэн чихэр - 30 гр.
тахианы шөл - 250 мл.

Нугасны хөхийг хоол хийхээсээ өмнө зөөлөн, шүүслэг байлгахын тулд зөв найрлагатай эсэхийг шалгаарай.

1. Махаа дуртай амтлагч, давсаараа үрнэ. Хэсэг хугацаанд marinate үлдээгээрэй. Нугасны хөхний соусыг бэлтгэхийн тулд цитрус жимснээс шүүсийг шахаж, шөл, дарстай холино. Найрлагыг нь буцалгана.

2. Соусанд элсэн чихэр нэмээд өтгөн болтол нь буцалгана. Махыг хайруулын тавган дээр алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Газрын тос хэрэглэх шаардлагагүй. Нугасыг хуурч байх үед гарч ирсэн өөх тосыг зайлуулна. Шар буурцагны соусыг хайруулын тавган дээр хийнэ.

3. Залхуу гал дээр таглаатай махыг 8 минут орчим буцалгана. Үүний дараа нугасыг зүсмэл болгон хувааж, таваг дээр тавина. Жүржийн соустай махыг дусааж, үйлчил.

No 6. Карри соустай нугасны хөх

сонгино - 1 ширхэг.
карри - 5 гр.
сармис - 2 хумс
нугасны хөх - 650 гр.
будаа - 250 гр.
гурил - 35 гр.
махны шөл - 240 мл.
улаан лоолийн оо - 70 гр.

Нугасны хөхийг хайруулын тавган дээр хэрхэн яаж хоол хийхийг ойлгоход хялбар байдаг. Өвөрмөц соус нь ер бусын тэмдэглэлээр хоолыг нөхөх болно.

1. Чидун жимсний тосонд шаргал өнгөтэй болтол бүх талаас нь махыг хуурч ав. Дараа нь нугасыг 180 градусын температурт зууханд шатаасан байх ёстой. Уг процедур нь ойролцоогоор 12 минут болно.

2. Зэрэгцээ хөхний чанасан газрын тосонд нилээд жижиглэсэн сармис, сонгино хуурна. Шөлийг хийнэ, гурил, гоймоныг хутгана. Залхуу гал дээр 4 минут буцалгана. Бүгдийг сайтар холино.

3. Нугасны хөхийг ийм аргаар чанах нь тийм ч хэцүү биш тул зөөлөн, шүүслэг болгохыг хичээ. Бэлтгэсэн соусанд карри, давс, хэрэв хүсвэл бага зэрэг нунтагласан цагаан гаа нэмнэ. Дахин гуравны нэг цаг хүлээнэ үү.

4. Энэ хооронд уурын будаагаа чанаж эхэл. Усыг амтлахын тулд давс хийнэ. Зуухнаас жигд хуудсан дээрх хөхийг гаргаж аваад бэлтгэсэн соусаар дүүргэнэ.

5. Савыг зууханд буцааж хийнэ. Өөр 10-12 минут буцалгана. Дараа нь хачирыг үйлчлэх таваг дээр байрлуул. Дээрээс нь соустай махаар дүүргэнэ.

No 7. Үхрийн нүдтэй marinade дахь нугасны хөх

цөцгийн тос - 100 гр.
нугасны хөх - 4 ширхэг.
зөгийн бал - 140 гр.
хумс нахиа - 3 ширхэг.
маржорам - 4 мөчир
улаан үхрийн нүд - 330 гр.
цагаан гааны үндэс - 10 гр.

Нугасны хөхөнд зориулсан өвөрмөц маринад нь хоолыг нарийн амт, үнэрээр илэрхийлдэг. Баяр тэмдэглэх сайхан сонголт.

1. Махан дээр жижиг зүслэг хийж, бүх талаас нь оливын тосонд алтан шаргал болтол хуурна. Зөгийн балыг саванд хайлуулж, цөцгийн тос нэмээд холино.

2. Шингэн масс руу нунтагласан халуун ногоо, сараалжтай цагаан гааны үндсийг оруулна. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн карамельжилтыг хүлээнэ үү. Үхрийн нүдийг аажмаар нэвтрүүлж эхэлнэ. Гөлгөр соусыг буцалгаад авчирна.

3. Үүний дараа хольцыг нугас руу хийнэ, холино. Залхуу гал дээр хэсэг хугацаанд буцалгана. Маржорамаар чимэглээд үйлчил.

Хэрэв та өмнө нь нугасны хөхийг үнэхээр амттай хоол хийхийг мэддэггүй байсан бол үүнийг туршиж үзэх цаг болжээ. Шувууны махны өвөрмөц амттан хийх. Зөөлөн, шүүслэг байлгахын тулд төрөл бүрийн сүмс бэлтгэ!

Эхлэхийн тулд нугасны шинэхэн хөхийг зайлж, хоёр талаас нь цаасан алчуураар хатаана. Хэрэв булангийн арьс ирмэг дээр бага зэрэг унжсан бол та үүнийг болгоомжтой тайрч болно. Одоо, хурц булангийн хутгаар, хөх тус бүрийн арьсны дагуу ховил гарга. Зөвхөн арьсыг нь огтолж, маханд хүрч болохгүй. Энэ нь хоол хийх явцад арьс нь шаржигнуур болж, бүх өөх тосыг гаргахын тулд хийгддэг.

Савыг зуухан дээр тавиад хөхний арьсыг доош нь доош нь тавь. Галыг асааж, хөхөө алтан шаргал өнгөтэй болтол тал бүр дээр 2-3 минутын турш хооллоорой. Аажмаар халаахад арьсны өөх тос нь хайруулын тавган дээр хайлдаг тул та нэмэлт ургамлын тос хэрэглэх шаардлагагүй болно.

Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Жижиг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр хагас болгосон нугасны хөхийг шилжүүлж, чимх давс, газрын чинжүүний холимог нэмнэ. Хөхөө бэлэн болтол 10 минутын турш зууханд хийнэ. Хэрэв та нугасны махны ягаан өнгөнд дургүй бол 7 минутын дараа хөхөнд зүсэлт хийхийг зөвлөж байна. Шаардлагатай бол дахиад хэдэн минут жигнэх. Дараа нь таваг гаргаж аваад тугалган цаасаар боож, махыг амраана, шүүсийг бүхэлд нь тараана.

Энэ хооронд амтат хачир хий. Үүнийг хийхийн тулд алимыг нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хан боргоцойны хэсгүүдийг нэмнэ. Би гэсгээсэн хан боргоцойг ашигласан, гэхдээ та лаазалсан хан боргоцойг ашиглаж болно.

Шувууг шарсан ижил хайруулын тавган дээр алим, хан боргоцой илгээнэ үү. Хэрэв хайруулын тавган дээр их хэмжээний өөх тос үлдсэн бол эхлээд шавхах хэрэгтэй.

Би нугасны өөхийг хэзээ ч хаядаггүй, харин саванд хийж хөргөгчинд хийж, шаардлагатай бусад жороор хадгална.

Хажуугийн тавагны хувьд 1-1.5 хоолны халбагын нугас өөх хэрэгтэй. Түргэн гал дээр жимсээ орхиж, амт нь силикулоз нэмнэ халуун чинжүүэсвэл сармис. Дараа нь хагас чихэрлэг дарс, зөгийн бал халбага (заавал биш) хийнэ. Шингэнийг ууршуулж, жимсний чимэглэл бэлэн болно. Шинэхэн ургамлыг өөрийн сонголтоор гоёл чимэглэл болгон хэрэглээрэй.