Saját kezűleg sült tej. Hogyan készítsünk sült tejet otthon

Sült tej - nagyon finom és hasznos termék. De nem szükséges megvásárolni a boltban - sokkal jobb lesz, ha otthon készíti el. Igen, több órát vesz igénybe tőled, de az eredmény csodálatos lesz.

Kezdetben egy ilyen italt nagyon hosszú ideig készítenek: a teljes tejet egy cseréptartályba öntötték, majd olvasztott sütőbe küldték és egy napig hagyták. A megadott idő elteltével a tej elnyerte a kívánt ízt, aromát, és barna árnyalatot kapott. Krém került a felszínre, finom habot képezve.

Leggyakrabban egy ilyen italt a szomjúság oltására használták a melegben, de ennek alapján ryazhenka-t, varenet-et készítettek, és tészta dagasztására használták.

Népszerű ez a tejfeldolgozási mód, mert olvasztott formában tovább friss marad az ital, kibírja a hosszú távú tárolást, és nem savanyodik el olyan gyorsan, mint a nyers vagy a főtt tej.

Ugyanakkor az ilyen kezelés után a C-vitaminnak csak 25% -a marad az italban, és a diamin felére csökken. Ettől azonban ez a termék nem lesz kevésbé hasznos vagy ízletes. Éppen ellenkezőleg, a tej melegítésekor mindent eltávolítanak, ami felesleges, csak a szükséges anyagok maradnak meg: zsírok, kalcium, foszfor, magnézium, vas. Ez a kombináció jótékony hatással van az emésztőrendszer munkájára.

Emésztési problémák esetén ésszerűbb csak egy ilyen tejváltozatot inni. A retinol és a D-vitamin jelenléte pedig mindenki számára alkalmassá teszi: gyermekek, terhes nők, cukorbetegek stb. Ezt a terméket azonban nem szabad étkezési célokra használni, mivel kalóriatartalma magasabb, mint a közönséges tejé. 100 ml italban - körülbelül 85 Kcal, az ital zsírtartalma - körülbelül 6%.

Egy kicsit kb hasznos tulajdonságait ah ez a termék:


Ennek az italnak az egyetlen ellenjavallata a laktóz intolerancia, amelyet gyakran figyelnek meg gyermekeknél. Ennek eredményeként a tejet a szervezet nem emészti meg a feldolgozó anyagok hiánya miatt.

Receptek sült tej készítéséhez otthon

A tűzhelyen

Ennek az italnak az elkészítése nagyon egyszerű:

  1. Öntsön friss tejet egy zománcozott serpenyőbe, tegye az edényt a tűzhelyre, várja meg, amíg felforr, és csökkentse a hőt minimálisra.
  2. Pároljuk három órán át, néha levesszük a fedőt és eltávolítjuk a habot.
  3. A készenlétet a termék krémes tónusa ellenőrzi. Ha az eredményt elérjük, a sült tejet levehetjük a tűzről. Hűtsük le természetesen, majd tároljuk hidegen.

A sütő receptje

Ehhez a recepthez 3 liter friss tej szükséges. Klasszikus módon felforraljuk, majd 200 ml natúr tejszínt adunk a masszához. Hagyja kihűlni, és melegítse elő a sütőt +90 fokra.

A még meleg tejet agyagedényekbe kell önteni, és a fedél bezárása nélkül a sütőbe kell küldeni. Pároljuk az italt, amíg barna kéreg nem képződik a felületén. Az íz javítása érdekében pedig a filmet kanállal az aljára kell nyomni.

Másfél óra elteltével az edényeket fedővel le kell fedni, a hőmérsékletet +80 fokra kell csökkenteni, és ezen a hőmérsékleten 5-6 órán át párolni.

Mikrohullámú főzés

Vegyünk egy megfelelő méretű kerámia edényt, öntsünk bele tejet, küldjük az edényeket a mikrohullámú sütőbe, és várjuk meg, amíg a folyadék felforr. Amint megjelennek az első buborékok, kapcsolja be a minimális teljesítményt, és hagyja a tejet három órán át. Ezután várja meg, amíg a folyadék lehűl, és küldje el a sült tejet a hűtőszekrénybe.

Öntsön 3 liter tejet a multicooker tálba, zárja le a fedelet, kapcsolja be a Multicook módot, és állítsa a hőmérsékletet +100 fokra. Csak három órát kell hagyni az italt elkészíteni: főzéskor jellegzetes szag jelenik meg, amitől nem kell félni.

A kész sült tejet megfelelő edényekbe kell önteni, és lehűlés után a hűtőszekrénybe kell küldeni.

termoszban

Jó lehetőség azok számára, akik nem hajszolják a főzés sebességét, mivel az egész folyamat legalább 8 órát vesz igénybe. Először fel kell forralnia a tejet egy zománcozott tálban. A termoszt fel kell melegíteni úgy, hogy forrásban lévő vizet öntünk bele, majd lecsepegtetjük és tejet adunk hozzá. A tartályt le kell zárni, és legalább 7 órán át ebben a formában kell hagyni.

A lényeg az, hogy ne csavarja le a fedelet a megadott idő alatt.

Főzési lehetőség erjesztett sült tejhez

A lépésről lépésre történő előkészítés nagyon egyszerű:

  1. Egy zománcozott serpenyőt töltsünk meg tejjel (3 l), a tűz ereje közepes legyen. Melegítse a kompozíciót, amíg buborékok képződnek - maga a folyadék nem forrhat.
  2. Melegítsük fel a sütőt + 95-100 fokra, küldjük oda az elkészített folyadékot 3,5 órán keresztül, és pároljuk a megadott ideig. Ebben az időszakban a tejnek kifejezettebb íze lesz. A főzés eredményeként kéregnek kell megjelennie a felületen, a szín bézs lesz.
  3. Egy külön tartályban keverjen össze 500 ml házi tejfölt, kevés tejet. Az eredménynek homogén és meglehetősen viszkózus keveréknek kell lennie. Adjuk hozzá a forralt tejhez.
  4. Csomagoljon meleg folyadékot kis edényekbe, és tegyen mindegyikbe egy-egy szelet kenyeret. Szigetelje le az üvegeket egy törülközővel, és hagyja állni 4 órán keresztül. Marad az erjesztett tej küldése a hűtőszekrényben vagy a pincében való tárolásra.

A sült tej megfelelő elkészítéséhez kövesse az alábbi tippeket:

  • a tej mennyiségét az igényeknek megfelelően veszik fel;
  • a tartálynak zománcozottnak vagy kerámiának kell lennie - az ilyen anyagok egyenletesen osztják el a hőt;
  • forraláskor meg kell várni, amíg az első buborékok megjelennek, majd azonnal eltávolítják őket a tűzhelyről;
  • lassú tűzhelyben történő főzéskor nem kell színültig töltenie folyadékkal - szabad hely szükséges ahhoz, hogy az ital normálisan felforrhasson;
  • hogy a tej ne „elfolyjon”, meg kell kenni az edény tetejét egy darab vajjal.

Amint látja, a sült tej elkészítése nem túl nehéz. A legfontosabb dolog a fenti szabályok betartása: használjon megfelelő ételeket, várja meg a megfelelő időt, használjon kiváló minőségű friss tejet

A sült tej jellemzői, receptek az otthoni főzéshez. Tápérték és hasznos tulajdonságok. A teljes tej helyettesítésének képessége az étrendben. Ezzel az itallal készült ételek receptjei és Érdekes tények róla.

A sült tej teljes tejből, hosszan tartó hevítéssel, forralás nélkül készült termék. Az illata kellemes, krémes karamellére emlékeztet, a sült tej íze édeskés, színe világosbarna, arany vagy rózsaszín árnyalatú. Az eltarthatósági idő az alapanyaghoz képest megnő. Az ital széles körben elterjedt a letelepedett népek körében, akiknek kunyhóiban eredetileg különleges kialakítású - oroszok - kályhákat telepítettek. Az orosz, fehérorosz és ukrán konyha nemzeti ételének tekinthető.

A sült tej előállításának jellemzői

A termékek ipari körülmények között történő előállításához speciális technológiai sorokat telepítenek. Fontolja meg, hogyan készül a sült tej:

  1. Nyersanyag gyűjtés és pasztőrözés - 85-90°C-ra melegítés.
  2. 95-98°C hőmérsékleten 3 órán át, ne forraljuk fel. Folyamatos keverés szükséges a termék szétválásának elkerülése érdekében.
  3. Hűtés 40°C-ig ugyanabban a tartályban, folyamatos rázás mellett.
  4. Ezután a kapott terméket a tejvezetéken keresztül a hűtőbe küldik, ahol +5-8 °C-ra melegítik.
  5. Csomagokba ömlik.

A csomagolás sűrű műanyag zacskókba, műanyag poharakba, tetrapak zacskóba történik.

Hogyan készítsünk sült tejet otthon:

  1. Klasszikus recept, hasonló az orosz sütőben való főzéshez. A sütőt 180°C-ra melegítjük. A kezdeti nyersanyagokat kis agyagedényekbe öntik, és sütőlapra helyezik. Hagyja az első buborékok megjelenéséig, csökkentse a hőmérsékletet 100 °C-ra. Amíg kihűl, nem szükséges kivenni. A tejnek ebben az időben van ideje felforrni, a kórokozó mikroorganizmusok elpusztulnak. Tartsa ebben az üzemmódban, amíg egy aranyszínű kéreg meg nem jelenik. Ezután a hőmérsékletet 70 °C-ra csökkentjük, és 6-7 órán át állni hagyjuk.
  2. gyors pálya. Az alapanyagokat a tűzhelyen felforralják, és csak ezután öntik kerámiaedényekbe. A zsírtartalom növelése érdekében 33% tejszínt adhat hozzá, 0,5 csésze / 1 liter arányban. Az alaposan összekevert nyersanyagokat 80-90 °C-ra melegített sütőbe helyezzük, és addig hagyjuk, amíg az ital gyönyörű barnás színt nem kap. A szerkezet egységesebbé tétele érdekében a kérget többször megolvasztják.
  3. Lassú tűzhelyben. Állítsa be az „Oltás” vagy „Simmering” üzemmódot. A tejjel nem borított tál felületét vajjal megkenjük, nehogy megégjen. A multicooker kényelme, hogy beállítják az üzemmódot és az időt, és folytatják a dolgukat. A sült tej elkészítésekor a közelben kell lennie: távolítsa el a habot, időnként keverje meg, kissé nyissa ki, ha fröccsenés kezdődik. 6 óra elteltével működési módról fűtésre kapcsolnak, és további 2 órát hagynak.
  4. termoszban. Az így kapott termék a katyk alapanyagára hasonlít. Nincs hab, tejkaramell színe. A forrásban lévő tejet megbízható termoszba öntik, és 8-10 órán át állni hagyják.
  5. Gyorsfőzőben. Az alapanyagot egy szorosan lezárt edényben forrásig melegítjük, a hőmérsékletet lecsökkentjük, hogy a gőz vékony sugárban távozzon, és 20-25 percig állni hagyjuk. Kapcsolja ki, hagyja kihűlni, majd nyissa ki.

Hogy ízletesebb legyen a házi sült tej, a száradási szakaszban darált diót öntünk bele. Egy ilyen adalékanyag gazdagítja az ízt és fokozza a jótékony tulajdonságokat. Kivételt képez a gyorsfőző használata.

Az edényeket a munkafolyamat során nem nyitják ki. Égési sérüléseket kaphat.

A sült tej összetétele és kalóriatartalma

A termék tápértéke az alapanyaghoz képest nő. A zsír mennyisége 6%-kal nő.

A sült tej kalóriatartalma - 360 kcal / 100 g, ebből:

  • Fehérjék - 23 g;
  • Zsírok - 29 g;
  • Víz - 54,44 g;
  • Hamu - 1,32 g.

Vitaminok 100 g-ban:

  • A-vitamin - 366 mcg;
  • Retinol - 0,359 mg;
  • Béta-karotin - 0,088 mg;
  • B1-vitamin, tiamin - 0,02 mg;
  • B2-vitamin, riboflavin - 0,125 mg;
  • B4-vitamin, kolin - 27,2 mg;
  • B5-vitamin, pantoténsav - 0,57 mg;
  • B6-vitamin, piridoxin - 0,035 mg;
  • B9-vitamin, folsav - 11 mcg;
  • B12-vitamin, kobalamin - 0,25 mcg;
  • D-vitamin, kalciferol - 0,6 mcg;
  • D3-vitamin, kolekalciferol - 0,6 mcg;
  • E-vitamin, alfa-tokoferol - 0,29 mg;
  • Gamma-tokoferol - 0,04 mg;
  • K-vitamin, filokinon - 2,9 mcg;
  • PP-vitamin - 0,145 mg;
  • Betain - 0,7 mg.

Makrotápanyagok 100 g-ban:

  • Kálium, K - 138 mg;
  • Kalcium, Ca - 98 mg;
  • Magnézium, Mg - 9 mg;
  • Nátrium, Na - 321 mg;
  • Foszfor, P - 106 mg.

Nyomelemek 100 grammonként:

  • vas, Fe - 0,38 mg;
  • mangán, Mn - 0,011 mg;
  • Réz, Cu - 19 mcg;
  • szelén, szelén - 2,4 mcg;
  • Cink, Zn - 0,51 mg.

Emészthető szénhidrát 100 g-ban:

  • Keményítő és dextrinek - 0,35 g;
  • Mono- és diszacharidok (cukor) - 3,21 g;
  • Laktóz - 3,21 g.

Esszenciális aminosavak a sült tejben:

  • Valin - 0,395 g;
  • Izoleucin - 0,324 g;
  • leucin - 0,657 g;
  • Lizin - 0,567 g.

Nem esszenciális aminosavak 100 g-ban:

  • aszparaginsav - 0,514 g;
  • Glutaminsav - 1,304 g;
  • prolin - 0,665 g.

Koleszterin a sült tej összetételében - 110 mg.

Zsírsavak 100 g-ban:

  • Omega-3 zsírsavak - 0,173 g;
  • Omega-6 zsírsavak - 1,09 g.

Telített zsírsavak 100 g-ban:

  • Olaj - 0,998 g;
  • Capric - 0,825 g;
  • Lauric - 0,919 g;
  • Mirisztikus - 3,042 g;
  • palmitinsav - 8,497 g;
  • Sztearin - 3,823 g.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak 100 g-ban:

  • palmitoleinsav - 0,448 g;
  • olajsav (omega-9) - 7,923 g.

Többszörösen telítetlen zsírsavak 100 g-ban:

  • Linolsav - 1,032 g;
  • Linolén - 0,173 g;
  • Omega-3, alfa-linolénsav - 0,173 g;
  • Arachidon - 0,058 g.

A sült tej előnyei és ártalmai, az egészhez képest a hasznos anyagok összetételének változása határozza meg:

  • A kalcium, a csontszövet építőanyagának mennyisége nő.
  • A vas, egy olyan anyag, amely serkenti a vörösvértestek termelését és megakadályozza a vashiányos vérszegénység kialakulását, sokkal kevesebb.
  • Retinol, hasznos a látórendszer számára, megakadályozza az életkorral összefüggő változások kialakulását, így tovább.
  • A glükózt energiává alakító tiamin szintje csökken. Ha pedig ez a vitamin nem elegendő, beriberi-betegség alakul ki, amelyben a szív- és érrendszer károsodik, a perifériás idegek vezetése megzavarodik, és bénulás alakul ki.
  • Az aszkorbinsav, amely minden redox folyamatban részt vesz, szinte teljesen lebomlik.

A laktózt és kazeint (tejfehérjéket) tartalmazó tejcukor a sült tej ipari gyártása során, forralás nélkül nem bomlik le. A tejzsír diszperziója nemcsak magának a terméknek, hanem a vele együtt a szervezetbe kerülő tápláléknak a felszívódását és emészthetőségét is fokozza.

Ha zsírmentes alapanyagokból készít egy italt, nem félhet a súlygyarapodástól. A termék kalóriatartalma mindössze 86 kcal 100 g-onként, azonban ebben az esetben a sült tej színe enyhén rózsaszínűvé válik, és nem szabad számolni a sűrű állaggal és a gazdag ízzel, valamint az előnyökkel.

A sült tej hasznos tulajdonságai

A termék gyógyító tulajdonságai lehetővé teszik az akut légúti vírusfertőzések kezelésében és a krónikus betegségek - arthrosis, ízületi gyulladás, reuma - súlyosbodása utáni gyógyulásban.

A sült tej előnyei:

  1. A kalcium teljes felszívódása segít megelőzni a csontritkulás kialakulását és megállítja az osteochondrosis és az arthrosis kialakulását.
  2. Jótékony hatással van az idegrendszerre, nyugtat, javítja az elalvást.
  3. Serkenti a látóideg munkáját, kiküszöböli a szürkületi látás megsértését. Ptosis esetén külső használat javasolt - a szemgödör kenése a vizuális izmok erősítésére.
  4. Növeli az erek tónusát, normalizálja a szívizom működését. Csökkenti a stroke, szívroham, tachycardia kockázatát.
  5. Hideg esetén növeli a test tónusát és stabilizálja az érzelmi állapotot.
  6. Javítja a bőr, a köröm és a haj minőségét, megakadályozza az angolkór kialakulását 3 év alatti gyermekeknél.
  7. Javítja az idős emberek memóriáját.
  8. Felgyorsítja a perisztaltikát, segít megszabadulni a székrekedéstől.
  9. Antioxidáns hatású, felgyorsítja a szabad gyökök eltávolítását a bélüregből és alkohol vagy mérgezés után tisztítja a májat.
  10. Normalizálja a sav-bázis és a víz-elektrolit egyensúlyt.
  11. Támogatja az ízületi folyadék termelését. Rendszeres használat mellett a porcszövet erős és rugalmas lesz.
  12. Segít megszabadulni a gyomorégéstől.

A sült tej egyik hasznos tulajdonsága, hogy semleges hatással van a gyomor tartalmának savasságára. Ez lehetővé teszi, hogy bevegye az étrendbe a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodása során.

Jegyzet! A férfiak számára a sült tej lehetővé teszi a potencia növelését és az izmok erősítését.

A sült tej ellenjavallatai és kárai

Ez a termék nem alternatívája a teljes tejnek, és nem helyettesítheti teljesen kisgyermekek számára a vas és a tiamin hiánya miatt. Ha a baba szeszélyes, és beleegyezik, hogy csak egy szép és édes „karamell” italt igyon, ügyelni kell arra, hogy az étrendben olyan ételek szerepeljenek, amelyek pótolják ezeknek a tápanyagoknak a tartalékát.

A sült tej károsíthatja a visszaélést:

  1. A rák kialakulásának valószínűsége szaporító rendszer- prosztata férfiaknál és petefészek nőknél - 33%-kal, illetve 44%-kal nő.
  2. Súlyosbítja a krónikus hasnyálmirigy-gyulladást.
  3. Hasmenés léphet fel.
  4. A súly gyorsan növekszik, és kialakul a zsírréteg.

Ne igyon, ha laktózérzékeny. Mint már említettük, a tejcukor főzés közben nem bomlik le, a negatív tünetek nagyon gyorsan jelentkeznek. A napi menübe való belépés abszolút ellenjavallata az egyéni intolerancia.

Sült tejes ételek receptjei

Ez az ital önmagában is nagyon finom. De felhasználható különféle ételek főzéséhez.

Sült tejes ételek receptjei:

  1. Ao sajtleves. A felszeletelt hagymát olvasztott vajban átlátszóra pirítjuk, hozzáadunk egy evőkanál lisztet, és még 1 percig állni hagyjuk. 200 g fagyasztott garnélarákot forrásban lévő vízben megfőzünk, a nyelőcső eltávolítása után babérlevéllel, sóval, borssal. Engedje le a vizet a garnélarákról, öntsön bele egy pohár sült tejet, fél pohár 33%-os tejszínt, oldjon fel egy darab Do-Blu sajtot. Turmixgéppel mindent teljesen homogénre őrölünk. Tálalás előtt a levest mikrohullámú sütőben felmelegítjük.
  2. . Egy pohár kölest addig mosunk, amíg az átfolyó folyadék kitisztul, majd egy pohár vízzel 10 percig forraljuk. Amikor a víz felforr, öntsük hozzá a sült tejet, és sózzuk és édesítjük. Tálalás előtt adjunk hozzá vajat.
  3. citrusos puding. A narancsot (3 db) vagy a mandarint (4-5 db) megtisztítjuk, a fehér filmeket eltávolítjuk. Főzhet egy ételt citrusfélék - édes narancs és keserű grapefruit keverékéből. Tojás, 2 db, nád- vagy pálmacukorral felvert - 3 evőkanál. l., öntsünk rázás nélkül, 2 evőkanál. l. kukoricakeményítő, öntsünk hozzá hideg sült tejet, 350 ml. A pudingformákat (tűzálló poharak vagy szilikoncsészék) belülről vékony vajréteggel kenjük meg. A sütőt 180 °C-ra melegítjük, és 1,5 liter vizet forralunk a tűzhelyen. A szárított kenyeret legfeljebb 2 cm vastag szeletekre vágjuk, 1 adaghoz 2 szelet. Előzetesen áztassa be a kekszet a tejes keverékbe. Mindegyik formába 1 darabot terítünk alul, tetejére citrusfélék darabokat, öntsük bele a tejes keveréket, ismételjük meg a folyamatot. A tetejére szórunk 1 evőkanál. l. barna cukor. A pudingos formákat forrásban lévő vízbe tesszük úgy, hogy a víz ne érjen 2 ujjnyira a felszínig, és mindent a sütőbe teszünk. A puding akkor lesz kész, ha karamellréteg jelenik meg a felületén. Melegen vagy hidegen fogyasztható.

Italok sült tejjel:

  1. Bogyós banán turmix. Öntsön 300 ml tejitalt egy pohár turmixgépbe, és öntsön bele egy marék fagyasztott áfonyát, málnát és fekete ribizlit, egy fél banánt darabokra törve. Hozzon homogenitást. Tálalás előtt hűtsük le.
  2. Eper koktél. Inni, 250 ml, öntsük shakerbe, öntsünk rá 5-6 bogyó nagy epret, félbevágjuk, adjunk hozzá 100 g fagylaltot és 2 evőkanál konyakot. Keverjük össze. A bemutatás során szórjuk meg reszelt csokoládéval. Shaker helyett használhat turmixgépet. Ha gyermekek kezelését tervezi, az alkohol nem szerepel a készítményben.

Egészen a közelmúltig ez a termék gyakorlatilag ismeretlen volt Anglia, az USA és Ausztrália lakosai számára. Az új íz megismerése után megjelent egy kulináris kifejezés - sült tej, szó szerinti fordítása sült tej, de az étel nem nyerte el a népszerűséget. NÁL NÉL nemzeti konyha A török ​​népeknél van házi sütésű tej, de más módszerrel készítik, és a népszerű erjesztett tejital - a katyk - alapanyagaként használják.

A szlávok az orosz kályhák megjelenésétől kezdték el ezt a terméket készíteni. A tej mindennapos fogyatkozásának eredeti célja, hogy folyamatosan meleg ital legyen kéznél a gyermekek és betegek etetéséhez. Amíg az alapanyag a kemencében volt, savanyodás nem történt.

Ma sült tejet ritkán készítenek. Ennek oka a folyamat időtartama és az ital alacsony népszerűsége. Ha valóban ki akarja próbálni a terméket, vásárolja meg a boltban. A csomagoláson fel kell tüntetni a pontos nevet és zsírtartalmat - általában 2,5%. Forraljuk az italt nem éri meg - már használatra kész.

Hogyan készítsünk sült tejet - nézze meg a videót:

Az olyan terméket, mint a sült tej, csak mi, oroszok ismerjük: más országok és népek konyhájában nem található meg. Nagyanyáink és dédanyáink orosz kemencékben főzték, ami sok időt vett igénybe, és egyfajta rituálénak tűnt. Ma a modern háziasszonyok is szeretnék kényeztetni családjukat ezzel a nemzeti étellel, mivel most már nem kell felmelegíteni a kályhát, hogy ízletes és kielégítő terméket kapjon, mert számos háztartási készülék jött a segítségre.

Főzési jellemzők

Régen Oroszországban szinte minden család farmján volt tehén, és az általa adott tej aranyat ért, mert nekik élt a család, és más egészséges és ízletes termékeket kaptak belőle. - sajt, túró, erjesztett sült tej, kefir stb.

A sült tej egyfajta rusztikus finomságnak számított, és agyagedényekben készítették. A háziasszony körülbelül egy napra betolta a sütőbe, majd elővette a legfinomabb világosbarna, vastag pirított habréteggel borított, bódítóan gazdag aromát árasztó edényt.

Ez az elkészítési mód lehetővé tette nemcsak a tehén alól származó termék tejsavófehérjékkel való gazdagítását, hanem az eltarthatóságának meghosszabbítását is.

A sült tej népszerűsége hazánkban eddig sem csökkent. Ipari méretben állítják elő, de nem orosz kemencékben, hanem speciális zárt tartályokban, amikor magas hőmérsékletnek van kitéve.

A készterméket lehűtik, majd lehűtik és palackozzák, hogy a nagyvárosok és a nagyvárosok lakosai, akik csak képeken látták a tehénfejés folyamatát, élvezhessék a nemzeti konyha ízletes és tápláló alkotását.

A sült tej előnyei és ártalmai

Ennek az ételnek az előnyei semmiképpen nem alacsonyabbak a közönséges tej ivásából származó előnyöknél, sőt még többet is: a tudósok valamivel több vitamint és ásványi anyagot találtak benne, mint egy hagyományos tehéntermékben.

Sokféle telített és telítetlen zsírt tartalmaz, valamint szerves savakat, szénhidrátokat, vitaminokat - E, C. A, PP, B, D, H csoportokat és ásványi anyagokat - kálium, magnézium, kalcium, nátrium, klór, foszfor, kén és mások

A bézs-krémes szín és édes illat a hőkezelés során a tejsavófehérjék denaturációjának köszönhető, ami a szulfhidril SH csoportok koncentrációjának növekedését eredményezi.

Így az otthon elkészített sült tej teljes értékű fehérjével gazdagodik az esszenciális aminosavak teljes készletével. A hosszan tartó melegítés hozzájárul a vas összetételének jelentős növekedéséhez, így ez a termék rendkívül hasznos mindenkinek, aki vérszegénységben szenved, különösen a terhes nők és a műtéten átesettek számára.

Ha a kismama rendszeresen sült tejet eszik, csökkentheti a gyermek angolkór kockázatát, és megmentheti csontjait, fogait, haját és körmeit.


A bőséges foszfor és A-vitamin miatt a központi idegrendszerre pozitívan hat a tejfogyasztás. idegrendszer. A látásszervek patológiáinak kialakulásának kockázata többször csökken, az immunvédelem erősödik, a hormonális háttér normalizálódik és az általános jólét javul.

Ennek a terméknek a káros hatása csak a laktózallergiával jár, ami manapság korántsem ritka. Ha az emberi szervezetben nincs olyan enzim, amely le tudja bontani a laktózt, vagyis a tejcukrot, akkor laktózhiány alakul ki.

Ezért ha egy tehénkészítmény használata emésztési zavart, puffadást, székrekedést vagy hasmenést, vagy egyéb kellemetlen tüneteket okoz, az laktózhiányra utalhat, és akkor nem szabad tejet enni.

Hogyan készítsünk sült tejet

Ghee főzhető leginkább különböző utak. Először is gázzal egy közönséges serpenyőben. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Amint felforrt, csökkentsük a gázt, és lassú tűzön főzzük 3-4 órán keresztül. Meg fogja érteni, ha készen áll - a konzisztencia gyönyörű bézs-barna színű lesz.

A kész terméket úgy is meg lehet inni, de készíthetünk belőle ryazhenka-t, tejszínt, szószt, vagy hozzáadhatjuk a péksüteményekhez. A sült tej elkészítésének legegyszerűbb receptje azonban termoszban van. Este öntsünk frissen forralt tejet egy termoszba, és zárjuk le fedővel. Reggelente egy finom és gyógyító termékkel reggelizhet.

De ha olyan terméket szeretne kapni, amely tulajdonságaiban, ízében és illatában közel áll egy rusztikus termékhez, akkor egy cserépfazékkal kell felvérteznie magát. A sütőben sült tejet fog főzni, és ehhez fel kell melegítenie 180 ⁰С-ra, és egy fazék tejet kell tennie oda. Amint felforr, csökkentse a gázt 100-80 ⁰С-ra, és hagyja állni körülbelül egy órát.

Ezt követően a hőmérsékletet még kissé le lehet csökkenteni 70 ⁰С-ra, és a terméket körülbelül 7 órán át párolhatjuk. Ha nem fedi le a tartályt fedéllel, akkor a felületen lévő hab sűrű és ropogós lesz, gyönyörű tejcsokoládé színű.


Lassú tűzhelyben sült tejet lehet kapni, mert nem mindenkinek van jó sütője, de már sokan értékelték a lassú tűzhely vásárlásának célszerűségét. Öntsön körülbelül 2 liter tejet a készülék edényébe, állítsa be a pörkölt üzemmódot, és tartsa 6 órán át.

A végén kapcsolja a készüléket fűtési üzemmódba további 2-3 órára. Gyorsan erjesztett sült tejet kaphat belőle így: adjon a termékhez egy rozssütemény héját vagy egy kanál tejfölt, és tegye a tartályt néhány órára meleg helyre. Ezen idő elteltével egyél egészséges és tápláló ételt.

Kezdetben a sült tejet otthon főzték orosz kemencékben - a tejet egyszerűen egy tűzálló tálban hagyták egy éjszakán át. Ezért a fő elv az, hogy a terméket 80-100 Celsius fokos hőmérsékleten tartsa három-hat órán keresztül, attól függően, hogy milyen telítettséget szeretne elérni. Ebben az esetben a sült tej finom krémes árnyalatot, karamell ízt és aromát kap, és ugyanakkor megtartja az összes előnyös tulajdonságot.

A sült tej egyébként jobban emésztődik, mint a normál tej, allergiások is használhatják, mivel a hosszan tartó melegítés során lebontják az allergiás reakciókat kiváltó fehérjéket. És általában egyszerűen egészséges, ízletes, a gyerekek és a felnőtt háztartások szeretik.

Az összetevők közül csak tej kell. Használhat házi készítésűt, de ne feledje, hogy a folyadék elpárolgása miatt a sült tej zsírtartalma magasabb lesz, mint az eredeti terméké. Egyes háziasszonyok ízlés szerint egy kis tejszínt is adnak hozzá.

Recept

  1. Forraljuk fel a tejet a főzőlapon. A hideget azonnal betehetjük a sütőbe, de ez tovább tart.
  2. A tejet egy vastag falú tepsibe öntjük. Agyagedények, libaedények vagy más fedős forma megteszi.
  3. 2/3-át töltjük, hogy semmi se folyjon el, és ne kelljen a tűzhelyet mosni.
  4. Legalább három órára 90 fokos sütőbe küldjük.
  5. A sütő jellemzőitől függően szükség lehet a hőmérséklet beállítására. A tejet nem szabad forralni.

Ha növeli a főzési időt, a sütőben sült tej gazdagabb ízt és színt kap.

A termoszban sült tej kevesebb erőfeszítést igényel. Könnyebb és kevésbé intenzív lesz. Egy termoszt kis térfogatban kell venni, és feltétlenül forrázzuk le forrásban lévő vízzel.

  1. A tejet felmelegítjük.
  2. Öntsünk forró vizet egy termoszba, és fedjük le.
  3. Amikor a tej emelkedni kezd, kapcsolja ki.
  4. Öntsön forrásban lévő vizet a termoszból, öntsön tejet.
  5. Azonnal zárja le a fedelet.
  6. Hat-nyolc órára indulunk.

Érdekelheti, hogyan kell főzni a sült tejet otthon egy lassú tűzhelyen. A recept meglehetősen egyszerű.

  1. Öntse az egyetlen összetevőt a tálba a megengedett térfogat 1/2-éig.
  2. Öt-hat órán át főzzük „oltó” üzemmódban.

Most először azt tanácsolom, hogy az első húsz percben irányítsa a folyamatot, ha a hőmérséklet túl magas.

Hogyan készítsünk sült tejet tűzhelyen vagy főzőlapon. Recept.

  1. Válassz olyan edényt, amely nem ég meg. A zománcozott serpenyő mosása nehéz lesz. Alkalmas például alumínium vagy tapadásmentes.
  2. A tejet felforralás nélkül felmelegítjük, a hőt minimálisra csökkentjük.
  3. A tejet három órán át vagy tovább pároljuk, nem szabad forrni.

Főzés előtt ajánlatos a serpenyő belső szélét vajjal kikenni, nehogy elfolyjon a tej.

A fenti módszerek bármelyikével történő előkészítés során a felületen film képződik. Ha a családod szereti, időnként meg kell olvasztani a habot egy kanállal, akkor puha lesz.

Ha nem, akkor csak megtisztíthatja. Ha sütőben sütjük, akkor a hőmérséklet figyelmen kívül hagyása esetén az égett tej enyhe utóíze jelenhet meg.

Figyeljük a színt, ha fedő nélkül főzzük, a világosbarna héjat kanállal le kell engedni az aljára, vagy el kell távolítani.

Az otthon sült tej hosszabb ideig megőrzi frissességét, mint a pasztőrözött tej.

Hogyan főzzünk sült tejet otthon? Főzési módok sütőben, lassú tűzhely, gyorsfőző, termosz. Válasszon egy receptet ízlése szerint.

Tartalom

Sült tej. Sokak számára ez a termék a gyermekkorhoz kapcsolódik. Finom édeskés-krémes íze, kellemes illata, gyönyörű krémes árnyalata. A szokásos felhasználáson kívül különféle gabonafélék, puding, erjesztett sült tej vagy varenet főzésére használható.
Ez egy nagyon hasznos termék, gazdag A-, B-, C-, E-vitaminban, kalciumban, vasban, foszforban, magnéziumban, káliumban és sok más hasznos anyagban. Jól felszívódik a gyermek szervezetében, elősegíti a jobb növekedést és fejlődést. Terhes nőknek, cukorbetegeknek is javallott.
Ezt a terméket nem csak az üzletben lehet megvásárolni. De a sült tej elkészítése otthon nem nehéz. Ha korábban kemencében főzték napközben, akkor ma sokkal könnyebben és gyorsabban elkészíthető. És ízben sem okoz csalódást.

Olyan nehéz sült tejet készíteni otthon?

Azonnal válaszoljunk a kérdésre: Nem. Ebben nincs semmi nehéz. Mindenki megbirkózik vele." A sült tej otthoni elkészítéséhez csak tejre és felszerelésre van szüksége. Tehát elkészítheti sütőben, lassú tűzhelyen, gyorsfőzőben és akár termoszban is. A főzés sajátossága, hogy nem kell forralni, fel kell forralni, majd csak párolni kell. Ez lehetővé teszi a hasznos tulajdonságok mentését és növelését.
A boltból származó pasztőrözött tej főzéshez nem alkalmas. A szokásos házi készítésűt kell használni. Ha vannak a faluban tehenet tartó rokonok, ismerősök, hozzájuk lehet fordulni. Vagy menj el egy termelői piacra. Ha lehetséges, érdemesebb a reggeli fejésből származó tejet venni. Kövérebb, mint az este vett. Ezért a belőle sült tej finomabb lesz. Választáskor meg kell érezni a tej illatát és megkóstolni. Nem szabad idegen ízeket és szagokat okozni.
A tej megvásárlása után már csak meg kell főzni. Érdemes figyelembe venni, hogy a legfinomabb tejet a sütőben kapjuk. De más főzési módok ugyanolyan jók. Válassza ki azt, amelyik a legjobban tetszik.
Figyelem! A sült tejet nem ajánlott hét óránál tovább főzni. Mivel ezen idő elteltével a tej elveszíti előnyös tulajdonságait.

Házi sült tej készítése: mindenféle recept



Számos recept létezik a házi sült tejhez. Sütőben, lassú tűzhelyben, gyorsfőzőben, termoszban süthető. Elemezzük ezeket a recepteket részletesen.

Sült tej a sütőben

Érdemes megjegyezni, hogy ez a módszer áll a legközelebb az orosz kemencében uralkodó eredeti bágyadtsághoz. Szóval, hogyan készítsünk sült tejet a sütőben? Számos módja van.
Foglalkozzunk velük részletesebben.
  • Az első lehetőséghez agyagedényekre lesz szüksége. A tejet edényekbe kell önteni, és előmelegített sütőbe kell tenni. Állítsa a hőmérsékletet 180°C-ra. Tartsa addig, amíg a tej fel nem forr. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 100 °C-ra, és hagyja állni egy órát. Ez idő alatt étvágygerjesztő kéreg képződik a felületen. Miután kinyitotta az edényeket, és csökkentse a hőmérsékletet 70 ° C-ra. 6-7 órán át pároljuk. Az eredmény egy illatos krémszínű finomság.
  • A második út. Először forraljuk fel a tejet egy serpenyőben a főzőlapon. Ezután tegyük 100 °C-ra előmelegített sütőbe 6 órára. Ha van agyagtartály, öntse bele. Így a sült tej illatosabb és jobb kéregű lesz.
  • A következő recepthez 3 liter tejre és 200 gramm tejszínre lesz szükség. Először fel kell forralnia a tejet a tűzhelyen. Miután felforrt, lekapcsoljuk a tűzhelyet, hozzáadjuk a tejszínt, az egészet alaposan összekeverjük és egy kicsit hűtjük. Ezután a kapott keveréket öntsük agyagedényekbe, és helyezzük előmelegített sütőbe. 90°C-on pároljuk másfél órán keresztül. Ezután csökkentenie kell a sütő hőmérsékletét 80 ° C-ra, és az edényeket további 6 órán át a sütőben kell tartani.
Tanács. Ha szereted, ha vastagabb a héja, akkor a héjat többször engedd le az aljára a langyosodás során.

Sült tej lassú tűzhelyben

Hogyan főzzünk sült tejet lassú tűzhelyben? Ehhez a multicooker tál kapacitásának kétharmadának megfelelő térfogatú tejre és egy kis vajra van szükségünk. A tál felső harmadát kenjük ki vajjal, hogy ne folyjon ki a tej. Öntsön tejet egy edénybe, kapcsolja be a langyos vagy párolási módot 6 órára. Időnként távolítsa el a keletkező habot. Amíg ez a finomság készül, mehet a dolgod. A befejezés után ajánlatos a multicookert néhány órára fűtési üzemmódban hagyni.

Sült tej gyorsfőzőben



A sült tej gyorsfőzőben történő elkészítési folyamata a leggyorsabb. Ez körülbelül fél órát vesz igénybe. A tejet gyorsfőző edénybe kell önteni, le kell zárni és erős tűzre kell helyezni. Amikor gőz kezd kijönni, csökkentse a hőt, és folytassa a főzést körülbelül 15 percig. Ha több hab akar lenni, tartsa tovább, körülbelül 20 percig. Ahhoz, hogy a tej még finomabb legyen, megvárhatja, amíg kihűl közvetlenül a gyorsfőzőben.

Sült tej termoszban

Az otthoni termoszban sült tej elkészítése a legegyszerűbb. A tej könnyebb és habmentes lesz, de ugyanolyan ízletes. Először is fel kell forralnia a tejet a tűzhelyen. A legjobb, ha zománcozott edényt, serpenyőt vagy merőkanálot használunk. Amint buborékok kezdenek megjelenni, öntse termoszba. Csavarja rá szorosan a fedelet. Hagyja állni 6 órát, akár egy éjszakára is.
Tanács. A termoszba tehetünk apróra vágott diót. Nagyon kellemes diós ízt fog adni.

Sült tej főzése: videó

Az alábbiakban egy videó a sült tej elkészítéséről szól. Tanácsot adnak az ételek kiválasztásához, minden árnyalatot és jellemzőt részletesen leírnak. Fogadjon meg minden tippet, és készítse el ezt a finomságot családjának és barátainak.