Recepty na želé ryby sú neoddeliteľnou súčasťou banketových jedál. Na varenie je vhodná akákoľvek ryba, ale množstvo želatíny pridanej do vývaru priamo závisí od výberu. Na kolagén je bohatý zubáč, treska, merlúza, jeseter, kapor a pstruh. A ak pri varení používate hlavy, chvosty a plutvy, môžete to urobiť bez želatíny. Uvariť vývar tak, aby zostal číry, je skutočné umenie. Ale aj v prípade neúspechu má dobrá gazdinka v zásobe pár odľahčovacích metód.
Päť najčastejšie používaných ingrediencií v receptoch je:
Najčastejšie je základom takzvaného chlapa vaječný bielok. Takže krištáľovo čistá náplň a lahodné filé sú pripravené, ale to je len polovica úspechu. Špeciálna šik tohto jedla je v dekorácii. Vyrezávaná mrkva, polovice natvrdo uvarených vajec, elegantné vetvičky petržlenu, zelený hrášok, olivy, plátky citróna - to je len neúplný zoznam prvkov, ktoré sa používajú na zdobenie rýb na sviatočný stôl.
Želé mäso a ryby sú obľúbeným predjedlom na každej hostine. Jemná a veľmi chutná pochúťka je ideálna na podávanie na novoročný stôl. Napriek tomu, že spôsobov prípravy je pomerne veľa a každá gazdinka má svoje špeciálne tajomstvá, klasická verzia prípravy tejto sviatočnej maškrty nie je vôbec zložitá. So znalosťou základného receptu si toto vynikajúce predjedlo pripravíte z akejkoľvek ryby – pstruha, zubáča, kapra a iných plodov mora.
Rybí aspik
Budete potrebovať:
- ryby - jeden kilogram.
- voda - 1 l
- cibuľa - jeden ks.
- petržlenová vňať - jeden ks.
- mrkva - jeden ks.
- bobkový list - jeden ks.
- želatína - 50 gr.
- soľ - podľa chuti
- mleté čierne korenie - podľa chuti
Ako variťRybí aspik:
- Rybu očistíme, odstránime vnútornosti a žiabre. Potom odrežeme hlavy a chvosty, ryby nakrájame na kúsky a odstránime kosti.
- Vložte hlavy a chvosty do hrnca, pridajte vodu a varte. Ošúpte, umyte a pridajte mrkvu, petržlenovú vňať a cibuľu na panvicu. Osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a varíme 20 minút, pričom zbavíme peny vývaru.
- Ďalej z vývaru ryby vyberieme hlavy a chvosty. Vložte kúsky rybieho filé do panvice s vývarom a varte, kým nie sú hotové.
- Vývar preceďte cez vrstvy gázy. Položte kúsky rybieho filé na taniere.
- Želatínu rozpustite v pohári vývaru a dobre premiešajte. Potom nalejte želatínový roztok do panvice s vývarom za stáleho miešania.
- Odstráňte panvicu z ohňa, nalejte vývar do tanierov s rybami a ochlaďte. Potom dáme stuhnúť do chladničky.
- Zmrazený aspik vyberieme z chladničky a podávame.
- Rybí aspik je pripravený!
Aspik z červenej ryby
zlúčenina:
- 400 g steaku z lososa (alebo pstruha) s hrúbkou asi 1,5 cm,
- 1 malý kapor (asi 700 g),
- 1 mrkva,
- veľká cibuľa,
- citrón,
- 1 vrecúško (15 g) instantnej želatíny,
- 6-8 klinčekov,
- 6 hrách, nové korenie a čierne korenie,
- petržlenová vňať,
- soľ,
- hrsť varených kreviet,
- 7-10 uvarených mušlí (krevety a mušle možno nahradiť čerstvou paprikou nakrájanou na prúžky a plátkami citróna).
Príprava:
- Kapra očistíme od šupín, vypitváme, vyrežeme žiabre, umyjeme a nakrájame na niekoľko kusov. Steak z lososa nakrájajte na 2 alebo 4 kusy, odstráňte kožu a opatrne odstráňte všetky kosti. Polovicu ošúpanej mrkvy nakrájame na plátky a druhú polovicu pozdĺžne. Cibuľu prekrojíme na polovicu a naplníme klinčekmi.
- V hrnci prevaríme asi 2 litre vody, pridáme zeleninu, privedieme do varu a osolíme. Varte, kým plátky mrkvy nezmäknú. Plátky mrkvy vyberte z vývaru (plátky mrkvy nechajte v hrnci). Vložte kúsky kapra, nové korenie a čierne korenie do hrnca a rybu varte na miernom ohni asi 20 minút. Potom z vývaru vyberte kapra a zeleninu (na toto jedlo ich už nebudete potrebovať) a do vývaru pridajte kúsky lososa. Varte 7-10 minút. Uvareného lososa vyberte z vývaru, vložte do zalievacej misky, podľa potreby dosoľte a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Vývar, ktorého objem by mal byť približne 800 ml, preceďte cez niekoľko vrstiev gázy. V prípade potreby pridajte soľ. Podľa pokynov na obale rozrieďte želatínu vo vývare. Na dno formy s lososom poukladáme krevety, mušle (nakrájanú papriku a plátky citróna), petržlenovú vňať a figúrky vykrojené z plátkov mrkvy. Do panvice opatrne prilejeme len toľko rybieho vývaru, aby mrkva a morské plody nezačali plávať a ostali na povrchu hotového jedla.
- Formu dáme do chladu a počkáme, kým vývar nestuhne. Pridajte zvyšný vývar, ktorého teplota by nemala byť vyššia ako izbová a misku dajte do chladničky až do úplného stuhnutia.Aspik vyberte z formy tak, že ho takmer po okraj ponoríte na 2-3 minúty do horúcej vody, potom vyberiete z vody, prikryte servírovacím tanierom, otočte a spolu vyberte formu. Pred podávaním určite aspik polejeme citrónovou šťavou. Ak ste poliali plátky citróna, znížte množstvo šťavy podľa toho.
Recept na rybie želé
zlúčenina:
- Pstruh - 1 ks.
- Cibuľa - 1-2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- želatína - 25 g.
- Bobkový list a korenie - podľa chuti
Na ozdobu:
- Citrón
- bulharské korenie
- Mrkva
- Čerstvá uhorka
- Čerstvá zelenina
- Stonka zeleru
Ako variť:
- Pstruh prichádza v rôznych odrodách. Existujú obrovské, ktoré sa chovajú v špeciálnych bazénoch. A je tu jeden malý. Tak to vezmeme. Okamžite chcem povedať, že váhy musíte okamžite vyčistiť, ešte predtým, ako sa začne vypitvanie a ďalšie rezanie. Inak to bude neskôr ťažké. Jedným slovom opatrne odstránime šupiny a potom, po umytí ryby, začneme rozrezať telo, odrezať hlavu, chvost, plutvy, tuk, vypitvať všetko vo vnútri a odstrániť filé z chrbtice. Takto by mala vyzerať ryba.
- Otázka tohto druhu – čo ďalej? Hovorím o tom, ako ďalej rezať ryby. Toto si vyberie každý sám. Kúsky ryby by som do aspiku vôbec nedával - páči sa mi len časť, ktorá stuhne z vývaru. Ale nie každý si to myslí? Preto pokrájame každého na kúsky, ktoré by chcel vidieť v aspiku. Jedným slovom, nakrájame ho na steaky - tenké alebo hrubé, je to na vás.
- Teraz môžete urobiť dôležitý krok - pripraviť vývar. Ako som povedal, existujú dve možnosti a poviem vám o dvoch, pretože som to varil druhý deň a pamätám si všetky nuansy. Dá sa variť bez korenia. Áno, ale s nimi to zvládnete. Takže ošúpeme mrkvu a cibuľu, dáme ich do hrnca, pridáme rôzne stonky zelienka, ako aj korenia a bobkové listy. Pridajte vodu a nechajte variť.
- To všetko varíme asi 10 minút, pridáme hlavu (očistenú, samozrejme, od žiabrov a očí), chvost, hrebeň, teda všetko, čo sme odrezali. Vývar priveďte do varu, varte 10 minút.Teraz vypnite plyn, ale rybu nevyberajte. Vyberieme zeleninu a kým sa nám ryba a vývar lúhujú, premýšľame, ako pekne nakrájať mrkvu, citróny, uhorky, papriku atď., aby sme aspik mohli neskôr ozdobiť. Je ti zima na hlavu? Vyberieme všetky ryby. Musíme to rozobrať.
- Vývar je už veľmi sýty. Rozhodol som sa však skontrolovať, či sa to dá zaobísť bez želatíny, a preto som všetko rozdelil na dve časti. Do druhého som dala steaky. Zapol plyn a pridal oheň, pridal trochu vody. Ryba sa varí asi 7 minút, ale s odstránením z vývaru sa neponáhľame. Experimentujeme. Jedným slovom, keď ryba a vývar vychladnú, vyberte kúsky rýb. Máme iné veci na práci.
- Ale odtiaľto pôjde všetko inak. Vývar som rozdelila na dve časti. Jeden sa rozhodol nenaplniť ho želatínou, keby sa zachytila. A s druhým som sa rozhodol experimentovať. A pri pohľade dopredu poviem, že svoju lásku k experimentom som neoľutoval. Celé vrecúško som rozriedila vo vode. Vývar som dvakrát precedila, lebo bol hneď číry, ako som chcela.
- Ale, priznám sa hneď, na začiatku mi to nevyšlo, musel som to všetko vysypať! Ukázalo sa, že želatína vypršala, a tak znetvorila vývar - zakalila a dokonca sčervenala. Je dobré, že som neriskoval a rozdelil vývar, teraz som mohol experimentovať ďalej! Musel som sa ponáhľať do obchodu po ďalšiu želatínu. A urobil mi radosť. Bolo to okamžité. Stačilo zamiešať, pridať do horúceho vývaru a potom naliať na taniere. Čo som aj urobil.
- Len dodám, že pred zaliatím vývarom som do každého taniera vložila iné ozdobné prvky. Niekde bola mrkva, niekde paprika, uhorka atď. S viacerými taniermi som urobila niečo úplne iné - na spodok každého som naliala polievkovú lyžicu vývaru so želatínou, vložila som doň uhorku atď., a dala do chladničky. A robil som to vo vrstvách. Sami sa môžete presvedčiť, aké je to krásne! Zvyšok jednoducho nasypeme do tanierov s rybami a zeleninou.
Aspik z červenej ryby
Keď je nadbytok červenej ryby, varím z nej veľa všelijakých pochúťok vrátane aspiku. Našťastie je na to všetko a v takom množstve, že na želatínu môžete zabudnúť. Pri príprave sa nikdy nedržím presných pomerov. Áno, a nie je to potrebné. čerstvé ryby ešte urobia aspik.
zlúčenina:
- hlavy, plutvy a kosti červených rýb
- červené rybie filé
- soľ podľa chuti
- nové korenie a čierne korenie
- bobkový list
- 1-2 mrkvy
- koreň zeleru
- 1 cibuľa
- zelená cibuľa, petržlen alebo bylinky voliteľné
- citrón
Ako pripraviť červený rybí aspik:
- Ako červenú rybu používam lososa chum, ktorý sa sem ide trieť koncom septembra. Pri varení vždy s trochou mäsa zostanú hlavy, plutvy a kosti. Práve z tejto dobroty získate buď výbornú rybaciu polievku, alebo pravý aspik bez želatíny.
- Vezmem pár týchto hláv, chrbticu s rebrami, ktoré zostali z výroby filé, z toho istého dôvodu odstránim kožu a dám to všetko do veľkej panvice. Zalejem studenou vodou a zapálim. Privediem do varu, zbavím peny, ktorej je väčšinou veľmi málo, stíšim oheň a varím pol hodiny.
- Do vývaru ihneď pridajte celú mrkvu a cibuľu. Môžete tiež pridať zeler, papriku a čokoľvek iné. Posielam tam aj koreničky. Nemám rád klinčeky a vždy sa bez nich zaobídem. Ale kto má rád túto chuť, môže ju použiť.
- Po pol hodine varenia je ryba dobre uvarená a vývar sa stáva lepkavým. Je to dobrý pocit, keď si z neho trochu vezmete a pustíte si ho na ruku. Do vývaru pridám bobkový list a vypnem. Nechajte to postáť a trochu vychladnúť.
- Potom obsah panvice precedím cez cedník. Vývar odstavím a pretriedim cez kosti, pričom oddelím kúsky rýb.
- V tom istom vývare varím pripravené kúsky chum filetu z lososa. Varia sa celkom rýchlo, asi 10 minút.Na konci varenia pridáme trochu citrónovej šťavy.
- Vývar opäť precedím cez cedník.
- Do záplaty alebo sklenenej panvice vložím kúsky uvarenej ryby, plátky mrkvy, bobkový list a všetko zalejem rybím vývarom. Na vrch posypem nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku a dám stuhnúť do chladničky.
- Na slávnostný stôl musí byť takýto aspik, samozrejme, ozdobený červeným kaviárom, prepeličími vajíčkami a kúskami zeleniny. A na obed ako desiata uletí aj bez dodatočných dekorácií.
Zubáč rôsolovitý
Zubáč rôsolový bude o niečo náročnejší na prípravu ako ryba pečená v rúre alebo rybacia polievka, ale časom si môžete zaobstarať skvelé jedlo na dovolenku. A ak ho ozdobíte originálnym spôsobom, stane sa ozdobou novoročného stola.
zlúčenina:
- 1 zubáč - 1-1,5 kg
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- bobkový list
- 1 citrón
- 30 g želatíny
- soľ podľa chuti
- čierne korenie podľa chuti
- na ozdobu - olivy, zelený hrášok, ríbezle, brusnice, prepeličie vajíčka, červený kaviár, petržlen
Príprava rôsolovitého zubáča:
- Zubáča očistite, vypitvajte, odrežte hlavu, chvost, plutvy a dôkladne umyte. Rybu nakrájajte na kúsky. Do hrnca nalejte 1,5 litra vody a rybu v nej varte spolu s celou mrkvou, cibuľou a čiernym korením asi 15 minút, pričom zbavte peny. Na konci varenia pridáme bobkový list a soľ.
- Vyberte zubáča, ochlaďte a oddeľte mäso od kostí. Opatrne ho nakrájajte na kúsky. Ochlaďte vývar a preceďte cez niekoľko vrstiev gázy. Ak sa vývar zakalí, môžete ho odľahčiť bielkom a mletým mäsom.
- Do vývaru pridajte vopred pripravenú želatínu. Rozdeľte ho na 3 časti. Jednu časť vývaru nalejeme na dno misky a dáme stuhnúť do chladničky. Na mrazenú vrstvu poukladáme kúsky rýb a zalejeme druhou časťou vývaru. Vložíme späť do chladničky stuhnúť.
- A potom ozdobte aspik z ostrieža podľa fantázie olivami, citrónom, zeleným hráškom, kvetmi varenej mrkvy, bylinkami, červeným kaviárom, bobuľami, prepeličími vajíčkami. Zalejeme zvyšným vývarom a opäť ochladíme. Podávame s chrenom.
Jeseter aspik
Ingrediencie:
- Ryby - 1 kg
- Mrkva - 50 g
- Želatína - 20 g
- Citrón - ½ ks.
- Čierne korenie, bobkový list, petržlen a zeler, soľ, bylinky - podľa chuti
Spôsob varenia:
- Jesetera ošúpeme, opláchneme a uvaríme. Potom ochlaďte a odstráňte kožu a chrupavku. Nakrájajte na plátky a položte na tanier.
- Pripravte želé: vývar, v ktorom sa varila ryba, preceďte, zohrejte na teplotu 90-95°, ale nevarte. Pridajte želatínu namočenú v studenej prevarenej vode, miešajte, kým sa úplne nerozpustí a odstráňte z tepla. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
- Pripravené kúsky ryby ozdobte mrkvou, citrónom, bylinkami a zalejte želé: kúsky ryby najskôr zalejte vývarom a nechajte želé „stuhnúť“ a potom opatrne pridajte zvyšné želé.
Marinovaný rybí aspik
Pre toto jedlo je lepšie použiť mäsité ryby bez malých kostí: merlúza, treska, jeseter, kapor, Argentína atď.
Ingrediencie:
- Ryby - 1 kg
- Cibuľa - 100 g
- Mrkva - 100 g
- Ocot - 100 g
- Želatína - 30 g
- Soľ, cukor, bobkový list, nové korenie - podľa chuti
- Petržlen, zeler - podľa chuti
Spôsob varenia:
- Rybu nakrájajte na kúsky s kožou, ale bez kosti. S použitím všetkého rybieho odpadu dusíme vývar so zeleninou asi 1 hodinu. Potom vývar preceďte, prevarte, vložte doň kúsky rýb a varte do mäkka.
- Hotovú rybu vyberte z vývaru a ochlaďte. Do vývaru pridáme ocot, cukor, želatínu vopred namočenú v studenej vode a zohrejeme na teplotu 95°, ale nevaríme.
- Kúsky ryby poukladáme na misku na aspik, zalejeme vychladnutým vývarom a necháme stuhnúť. Ozdobte aspik.
Plnený rybí aspik
Ingrediencie:
- Ryby - 1 kg
- Cibuľa - 100 g
- Pšeničný chlieb - 50 g
- Maslo - 20 g
- Vajcia - 1 ks.
- Želatína - 50 g
- Petržlen, zeler, bobkový list, soľ, čierne korenie - podľa chuti
Spôsob varenia:
- Pripravíme si mleté mäso: rybiu dužinu, vopred namočený a vyžmýkaný biely chlieb, cibuľu dvakrát posekáme. Do výslednej hmoty pridajte surové vajce, maslo, soľ, korenie a šľahajte, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota.
- Rybu naplníme mletým mäsom a zašijeme.
- Samostatne pripravte rybí vývar s korením z hláv, kostí a plutiev. Plnenú rybu zalejeme pripraveným vývarom a na miernom ohni dusíme. Pridajte želatínu do precedeného vývaru, ako je uvedené v predchádzajúcich receptoch.
- Ak sa ukáže, že vývar je zakalený, mal by byť odľahčený vaječným bielkom: pridajte bielok do vriaceho zakaleného vývaru, varte 20 minút, ochlaďte a preceďte. A potom pridajte želatínu.
- Hotovú rybu po častiach poukladáme na misku na aspik, ozdobíme bylinkami, vajíčkami, olivami, citrónom a polejeme želé.
- Aspik môžeme podávať s chrenom alebo akoukoľvek štipľavou omáčkou.
Hake aspik
Ingrediencie:
- Ryby - 1 kg
- Mrkva - 25 g
- Cibuľa - 25 g
- Petržlenová vňať - 25 g
- Želatína - 10 g
- Hotový chren - 100 g
- Soľ, korenie, bobkový list, zelená cibuľa - podľa chuti
Spôsob varenia:
- Pripravené rybie filé nakrájajte na porcie, pridajte studenú vodu a varte do mäkka, pridajte cibuľu, korene a korenie.
- Hotovú rybu ochlaďte a položte na tanier. Pokračujte vo varení rybieho vývaru s kosťami a plutvami, potom preceďte, skombinujte s namočenou želatínou, strúhaným chrenom, nakrájanou zelenou cibuľkou.
- Týmto vývarom zalejeme pripravenú rybu ozdobenú mrkvou a bylinkami a vychladíme. Čítaj viac
Ako urobiť rybí aspik ešte chutnejším - niekoľko užitočných rád
- Do vývaru nepridávame soľ a ak áno, tak opatrne.
- Nezabudnite z rýb odstrániť kosti. Je ich málo, ale existujú.
- Druhý vývar, bez želatíny, nestuhol. Preto berieme želatínu, 25 g. na pol litra vývaru (rozriediť v pol pohári vody) - perfektne tuhne!
- Želatínu dlho miešame, kým sa celá nerozpustí a precedíme.
- Ryby musia byť uvarené čisté a umiestnené iba v horúcej vode - inak sa vývar zakalí.
- Ak je vývar zakalený, odporúča sa pridať do vývaru vyšľahané bielka, priviesť do varu, vypnúť, vychladnúť a znova prevariť.
V 19. storočí francúzski kuchári vylepšili mnohé jedlá ruskej kuchyne. Rôsolová ryba alebo mäso sa začali pripravovať z najlepších odrezkov, a nie zo zvyškov mäsa, ako sa pôvodne pripravovalo rôsolové mäso. Bujón sa prečistil a pridali sa korene a korenie kvôli chuti a farbe. Jedlo je náročné na prácu, ale dá sa pripraviť deň pred významným dátumom.
Rôsolová ryba bez želatíny ozdobí stôl a gazdiná dostane od hostí zaslúžené komplimenty.
Želé ryby bez želatíny
Na prípravu jedla budete potrebovať riečne ryby, napríklad zubáča.
zlúčenina:
- zubáč – 2 kg;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- petržlenová vňať - 1 ks;
- nové korenie - 5-6 hrách;
- soľ;
- korenie.
Príprava:
- Rybu umyte a vypitvajte. Oddeľte hlavu, plutvy a chvost. Odstráňte žiabre a oči.
- Aby bol vývar číry, prevarte 3 litre vody a znížte rybie plutvy, chvost a hlavu.
- Dochutíme soľou a pridáme očistenú mrkvu, cibuľu a petržlenovú vňať. Pridajte nové korenie a pár vetvičiek petržlenu.
- Zelenina môže byť predpražená na suchej panvici do zlatista a potom vložená do panvice.
- Znížte teplotu na minimum a varte vývar asi hodinu. Mala by sa zmenšiť o tretinu a stať sa lepkavou.
- Odstráňte všetky ingrediencie z panvice a preceďte vývar. Opäť dáme na oheň a po opätovnom prevarení pridáme trup zubáča.
- Ochutnáme, podľa potreby dosolíme a varíme, kým ryba nie je hotová.
- Rybu opatrne vyberte a tekutinu nalejte do čistej nádoby.
- Rybu rozdeľte na porcie a vložte do panvice.
- Na ozdobu pridáme plátky uvarenej mrkvy, tenké plátky citróna a petržlenovú vňať. Okrem toho môžete jedlo ozdobiť varenými prepeličími vajcami a olivami.
- Formičky naplníme vývarom a dáme stuhnúť do chladničky.
Pokrm treba podávať na poslednú chvíľu, aby rybí aspik bez želatíny nestratil tvar. Toto jedlo sa podáva s chrenovou alebo horčicovou omáčkou.
Lososový aspik bez želatíny
Toto jedlo sa dá pripraviť aj z morských rýb. Postačí akákoľvek ryba z rodiny lososov.
zlúčenina:
- losos - 3 kg;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- petržlenová vňať - 1 ks;
- korenie - 10 ks;
- soľ;
- korenie.
Príprava:
- Na oheň položte hrniec s vodou a kým voda vrie, nakrájajte rybu.
- Oddeľte hlavu, chvost a plutvy. Odstráňte vnútornosti a vyfiletujte korpus.
- Osolte vriacu vodu a spustite hlavu, chvost, plutvy a hrebeň.
- Pridajte cibuľu, z ktorej musíte odstrániť iba vrchnú vrstvu šupky. Ošúpte petržlenovú vňať a pridajte ju do panvice.
- Pridajte korenie, bobkový list a rybie korenie podľa chuti.
- Varte na miernom ohni asi hodinu, kým sa vývar nestane lepkavým.
- Vývar precedíme, dáme na plyn a vložíme doň rybie filé a ošúpanú mrkvu.
- Varte asi pol hodiny, potom rybu vyberte a rozložte na kúsky, odstráňte malé kosti.
- Vložte kúsky rýb do nádoby na aspik. Medzi ne poukladáme plátky mrkvy, petržlenovú vňať a plátky citróna a vajíčka.
- Vývar preceďte cez jemné sitko alebo gázu a ochlaďte.
- Nalejte do foriem s rybami a odošlite stuhnúť na chladné miesto.
Ak je rýb priveľa, niektoré sa dajú použiť na prípravu šalátu.
Rôsolovaná malá riečna ryba bez želatíny
Ak je vo vašom kruhu rybársky nadšenec, požiadajte ho, aby chytil malé ruffy alebo ostrieže na prípravu vývaru.
zlúčenina:
- ostriež – 1 kg;
- filet z ostrieža – 0,5 kg;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- petržlen - 1-2 vetvičky;
- korenie - 6-8 ks;
- soľ;
- korenie.
Príprava:
- Najprv si umyjeme rybičky a uvaríme vývar so soľou, korením a cibuľou.
- Aby bol vývar transparentný, ryby musia byť umiestnené vo vriacej vode. Po čakaní, kým sa opäť uvarí, zbavte peny, pridajte korenie a znížte teplotu na minimum.
- Pre chuť môžete pridať pár vetvičiek petržlenu alebo zeleru.
- Vývar dusíme aspoň hodinu, kým sa tekutina mierne neodparí a tekutina nebude na dotyk lepkavá.
- Preceďte cez gázu a rybu môžete dať mačkám alebo vyhodiť.
- Vývar priveďte do varu a vložte doň filety z akejkoľvek bielej ryby. Môže to byť zubáč, treska jednoškvrnná alebo treska.
- Pridajte očistenú mrkvu, zbavte peny a znížte oheň.
- Hotovú rybu opatrne vyberte, nechajte vychladnúť a rozložte na kúsky, odstráňte malé kosti.
- Mrkvu nakrájajte na plátky a vložte medzi kúsky rýb vo formách.
- Uvarte kuracie alebo prepeličie vajíčka a ozdobte nimi pokrm.
- Pridajte čerstvú petržlenovú vňať a tenké kolieska citróna.
- Zalejeme vychladnutým vývarom a necháme cez noc v chladničke.
Aspik rýchlo stuhne a vývar bude chutný a bohatý.
Želé jeseter bez želatíny
Pri príležitosti obzvlášť slávnostného sviatku možno aspik pripraviť aj z jeseterovitých rýb.
zlúčenina:
- manžety – 1 kg;
- jeseter – 0,5 kg;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- petržlen - 1-2 vetvičky;
- soľ;
- korenie.
Príprava:
- Varte vývar z malých riečnych rýb. Použite krok za krokom recept na želé ryby bez želatíny uvedený vyššie.
- Kým sa varí, umyjeme filet z jesetera a odkrojíme z neho tuk.
- Scedený vývar privedieme do varu a pridáme do neho jesetera a očistenú mrkvu.
- Môžete pridať vetvičku petržlenu. Priveďte do varu, zbavte peny a znížte teplotu.
- Po pol hodine rybu vyberieme a vývar opäť precedíme.
- Mrkvu nakrájame na plátky. Rozdeľte ryby na kúsky.
- Vložte do formy, pridajte čerstvé petržlenové listy a brusnice pre krásu.
- Zalejeme vychladnutým vývarom a necháme vychladnúť na chladnom mieste.
Podávajte nakrájané na porcie. K želé rybám sa hodí chren alebo horčica.
Želé ryby bez želatíny v porciovaných formách
Na večeru si môžete pripraviť želé rybu v malých ramekinách a podávať ju každému hosťovi na tanieri s občerstvením.
zlúčenina:
- ostriež – 1 kg;
- filet z tresky – 0,5 kg;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- petržlen - 1-2 vetvičky;
- soľ;
- korenie.
Príprava:
- Z riečnych rýb uvaríme výdatný vývar s pridaním cibule, petržlenu a korenia.
- Precedíme a necháme prejsť varom. Vložte rozmrazené a umyté filé z tresky, počkajte, kým sa znova uvarí, odstráňte penu a znížte teplotu.
- Pridajte očistenú mrkvu a varte asi pol hodiny.
- Rybu vyberieme a vývar precedíme. Tresku nakrájajte na malé kúsky bez kostí.
- Uvarenú mrkvu nakrájajte tvarovaným nožom vo forme kvetov alebo hviezdičiek.
- Pripravte si olivy alebo citrón. Vajcia uvaríme a nakrájame na rovnomerné plátky.
- V silikónových formách na pečenie resp sklenené okuliare krásne poukladajte všetky pripravené kúsky.
- Pri podávaní nezabudnite otočiť ramekiny hore dnom.
- Ozdobte si jedlo podľa fantázie.
- Nechajte cez noc zmraziť na chladnom mieste.
Ak ste použili sklenené alebo kovové formy, bude ľahšie vybrať rôsolovú rybu, ak formu na minútu ponoríte do horúcej vody.
Rozmanité želé ryby bez želatíny
Aspik vyrobený z bielych a červených odrôd rýb bude na slávnostnom stole vyzerať veľmi pôsobivo.
zlúčenina:
- ostriež – 1 kg;
- filet z tresky - 200 g;
- filet z lososa - 200 g;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- petržlen - 1-2 vetvičky;
- soľ;
- korenie.
Príprava:
- Pripravte si výdatný vývar z malých riečnych rýb so soľou a korením.
- Precedíme a uvaríme v nej filety z tresky alebo tresky.
- Filet z lososa nakrájajte na veľmi tenké plátky a kúsky zrolujte do ružice.
- V hrnci prevarte malé množstvo osolenej vody. Môžete pridať suché biele víno.
- Umiestnite ružičky lososa a prikryte pokrievkou. Varte na miernom ohni niekoľko minút a opatrne vyberte dierovanou lyžicou.
- Do formy vložte kúsky tresky a plátky mrkvy. Zalejeme malým množstvom vývaru a necháme stuhnúť.
- Mrazený aspik vyberieme a pokračujeme v zdobení.
- Na petržlenové listy položte ružičky lososa. Do stredu môžete dať brusnicu.
- Zalejeme vývarom a necháme stuhnúť.
Ak pripravujete rôzne druhy mäsa v porciovaných formách, musíte začať s lososovou ružou a na vrch natlačiť kúsky bielej ryby.
Skúste variť želé ryby bez želatíny podľa jedného z receptov navrhnutých v článku. Do zdobenia misky môžete zapojiť aj vaše deti, ktoré si tento kreatívny proces určite užijú. Vaša rodina a hostia budú potešení chutným a krásnym jedlom. Dobrú chuť!
Ako uvariť chutný rybí aspik. Aké ryby na to použiť. Potrebujem želatínu? Recepty na rybí aspik a možnosti jeho zdobenia.
Rybí aspik je klasickým predjedlom na novoročnom stole. V závislosti od kuchárskych schopností hostesky a jej predstavivosti môže toto jedlo pripomínať jedlo z francúzskej reštaurácie alebo nechutnosť spomínanú v „Irónii osudu“.
Existuje niekoľko tajomstiev prípravy skutočne chutných a prezentovateľných želé rýb. Nebolo by na škodu ich poznať, ak plánujete podávať toto predjedlo na sviatočný stôl.
Z akých rýb sa vyrába želé?
Podobné jedlo, ktoré sa dnes nazýva želé ryba, sa objavilo na stoloch roľníkov už veľmi, veľmi dávno. Keď potom bolo treba lacno a prakticky z ničoho uživiť veľkú roľnícku rodinu, začali pripravovať rôsoly z rýb a mäsa.
- Ukazuje sa, že ak tieto produkty uvaríte (mäso s kosťami, ryby s plutvami a šupinami), vývar začne hustnúť a po ochladení sa zmení na rôsolovitú hmotu.
- Vývar bol vyrobený nielen z rýb. Pribudla tam aj zelenina a bylinky
- Uvarené ryby a zelenina boli rozdrvené, čím vznikla takzvaná kroshena. Pridávalo sa do želé
Treba povedať, že toto jedlo nevyzeralo príliš krásne – bolo sivozelené a zakalené. Špecifická bola aj chuť želé - Všetko sa dramaticky zmenilo v 18. storočí, keď prišla do módy francúzska kuchyňa. A Francúzi už vtedy vedeli variť krásny, chutný a drahý aspik, ktorý si mohli dovoliť vychutnať len šľachtici a obchodníci.
Zakalený bohatý vývar, ktorý kazil prezentovateľnosť aspiku, nahradil lanspik. Lanspik bol pripravený z rýb a zeleniny, potom dodatočne zahustený želatínou, odľahčený pomocou špeciálnych oneskorení, napríklad vaječný bielok, tónovaný kurkumou atď. Aspik bol jantárový a priehľadný - Ryby a zelenina sa už nekrájali. Boli starostlivo narezané, najkrajšie a najchutnejšie kúsky boli rozložené na vystavenie.
- Vo francúzskej kuchyni musí byť aspik pred podávaním ozdobený.
Želé z rezaných rýb, varené v pomalom hrnci.DÔLEŽITÉ: Dnes má gazdiná alternatívu – našľahať robotnícku a roľnícku huspeninu rýchla oprava, ktorý si, očividne, každý netrúfa vyskúšať, prípadne stráviť čas a dať si trochu námahy potešiť svojich blízkych skutočnou pochúťkou
Prvá a jedna z najdôležitejších otázok pri príprave rybieho aspiku je, z čoho sa vlastne dá vyrobiť. Tradične sa v Rusku na toto jedlo používali cenné druhy rýb. Želé sa pripravovalo z riečnych rýb. Dnes je takmer všetko naplnené:
- Riečne ryby - pstruh, ostriež, kapor, jeseter, šťuka, pleskáč, zubáč, podust, jeseter
- Morské ryby - ružový losos, treska, ostriež, losos, makrela, pstruh
- Morské plody
DÔLEŽITÉ: Aspik je vhodné pripraviť z čerstvej ryby alebo z takej, ktorá bola nasucho zmrazená. Ak je v ňom veľa vody, korpus sa pri dlhšom varení jednoducho rozpadne.
VIDEO: Rôsolová ryba
Ako pripraviť vývar z rybieho aspiku?
Príprava správneho vývaru pre želé ryby nie je taká jednoduchá. Musíte poznať určité jemnosti. Napríklad:
- Ryby na vývar môžu byť varené celé alebo nakrájané
- Aby ste sa vyhli potrebe použitia ďalších zahusťovadiel (želatína), hlavu, chvost ryby a jej časti s plutvami varte asi 2 hodiny
- Ak plánujete použiť želatínu, čas varenia sa skráti na 1 hodinu
- Spolu s rybami sa varí cibuľa, mrkva, korenie a bobkový list. Je lepšie ich vložiť do gázového vrecka
Niekedy sa vývar na aspik z rybích hláv a chvostov varí oddelene od filé. Potom bude krajší - Vývar sa varí pod pokrievkou, ale ak sa vám zdá príliš slabý, môžete ho chvíľu dusiť bez neho
DÔLEŽITÉ: Vývar z aspiku varíme vždy len z jedného druhu ryby. Ak je jedlo vločkovité, napríklad z viacerých druhov rýb a morských plodov, použite vývar z jednej ingrediencie, zvyšok varte samostatne
Po varení vývaru je niekedy potrebné ho objasniť. Na toto použitie:
- Surové vajce. Je dôkladne umytý a starostlivo rozbitý. Potrebujete vyšľahané bielka a rozdrvené škrupiny. Zmiešajú sa a nalejú do vriaceho vývaru. Po dvoch až troch minútach sa základ pre aspik prefiltruje cez plátno alebo niekoľko vrstiev gázy. Ukazuje sa to transparentne
- Rybí kaviár. Je mletý a pridávaný do vývaru, ktorý sa ochladí na 50 stupňov. Ďalej priveďte vývar do varu a varte asi 10 minút, potom sceďte
DÔLEŽITÉ: Ak sa vám základ pre želé ryby zdá príliš bezfarebný alebo sivastý, môžete ho zafarbiť špenátovou šťavou alebo kurkumou
Ako ozdobiť želé ryby?
Pri rybom aspiku je rovnako dôležitá chuť a vzhľad pokrmu. Možností, ako ho ozdobiť, je neúrekom. Hlavná vec je mať predstavivosť.
- Plesne. Aspik môžete podávať v miske alebo ho odobrať. Môže to byť štandardná oválna miska, okrúhle formičky na muffiny, malé formičky na dezerty, misky, dokonca aj vaječné škrupiny
- Morské plody. S rybami v aspiku môžete prezentovať chápadlá chobotnice, krevety, mäso z mušlí, kaviár
- Zelenina. Ide o zelený hrášok, mrkvu, kapary a uhorky, papriku, paradajky, olivy a čierne olivy.
- Bobule a ovocie. Červené ríbezle, brusnice, citrón a grapefruit dodávajú aspiku originálnu kyslosť.
- Akékoľvek zelené
DÔLEŽITÉ: Mrkva na želé ryby sa dá jednoducho nakrájať na plátky. Ale ukáže sa to veľmi krásne, ak je rezanie kučeravé
Rôsolová ryba v tvare...ryby. 
VIDEO: MOŽNOSTI ZDOBENIA JELY JEDÁL
RECEPT: Aspik z rybej hlavy
Z minimálneho množstva lacných ingrediencií môžete vytvoriť skutočné majstrovské dielo! Na tento aspik si môžete vziať hlavu striebristého kapra, pretože je dosť veľká. Táto časť jatočného tela, ktorú mnohé gazdinky považujú za vedľajší produkt, obsahuje množstvo jedlých a zdravých vlastností, napríklad omega tri mastné kyseliny.
Potrebujete: rybiu hlavu (kapor striebristý), cibuľa – 1 ks, mrkva – 1 ks, bobkový list, korenie, soľ; vajcia, zelený hrášok, zelenina na ozdobu.
- Hlava strieborného kapra je umytá. Žiabre sa musia odstrániť, pretože dodávajú vývaru horkosť. Ak je hlava veľká, možno ju rozdeliť na dve polovice
- Hlava sa umiestni do studenej vody tak, aby bola pokrytá 2-3 cm
- Umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu. Spolu s bobkovým listom a niekoľkými zrnkami korenia sú umiestnené v gázovom vrecku na šnúrke (potom sa ľahšie vyberie z vývaru)
- Vrecko sa spustí do vody až po hlavu a začne sa variť na miernom ohni.
- Keď vývar vrie, odstráňte z neho penu
- Keď sa prestane tvoriť pena, panvicu prikryte pokrievkou.
- Varte hlavu hodinu a pol
- Odporúča sa pridávať soľ do vývaru v 3-4 etapách
- Keď základ na aspik mierne vychladne, vyberiem z neho rybu a vrecúško zeleniny, potom prefiltrujem, presvetlím a prípadne zafarbím.
- Vykostené mäso sa vyberie z hlavy, nakrája sa na krásne kúsky a rozloží sa do foriem (jedna veľká alebo niekoľko porcií)
- Rybu zalejeme vývarom, aspik ozdobíme nakrájanou mrkvou, hráškom, natvrdo uvarenými kuracími vajcami a bylinkami
- Miska stuhne v chladničke 3 hodiny
RECEPT: Rybí aspik bez želatíny
Rôsolovaný zubáč pripravený bez pridania želatíny je taký jemný, že sa doslova topí v ústach.
Potrebujete: zubáč - 1 kg, cibuľa a mrkva - po 1 ks, zeler - 6-8 cm kus, zrnká korenia, bobkový list, klinčeky; na ozdobu – prepeličie vajíčka – 6 ks, zelená cibuľka, bylinky, olivy, brusnice alebo červené ríbezle.
- Telo zubáča treba očistiť a rozrezať – odstrániť vnútornosti, žiabre a oči
- Hlava, chvost a časti s plutvami sú oddelené od jatočného tela. Zalejú sa 1,5 litrom vody a pridá sa klasická sada zeleniny.
- Z týchto častí varíme želé asi 2 hodiny. Všetka pena musí byť odstránená a pripravovaný vývar by mal byť podľa chuti osolený.
- V tejto dobe pripravte filé. Môže sa variť 15 minút alebo piecť vo fólii. Filet zo šťuka nakrájajte tak, aby boli kusy rovnomerné a úhľadné
- Varený vývar sa prefiltruje cez gázu zloženú na štyri časti.
- Aby bolo jedlo krásne, môže byť prezentované v niekoľkých fázach. V prvej fáze sa malé množstvo vývaru naleje do formy a pošle sa do chladničky na stuhnutie. Na zamrznutú vrstvu želé položte kúsky filé z ostrieža, prepeličie vajcia nakrájané na polovicu alebo plátky, polovice alebo plátky olív, červené bobule a zeleninu. Potom to všetko nalejte zvyšným vývarom a pošlite ho vychladnúť.
DÔLEŽITÉ: Aby sa uvarená ryba nerozpadla, mala by sa pred krájaním a odoslaním do aspiku uchovávať v chladničke 2-3 hodiny.
VIDEO: Rôsolovitá ryba KARP
RECEPT KROK ZA KROKOM: rybí aspik so želatínou
Rôsolová ryba, ako je pražma, bude pružnejšia a hustejšia, ak sa k nej pridá želatína. Navyše sa potom výrazne skráti čas varenia vývaru.
Rybí aspik so želatínou. Potrebujete: ryby – 1 kg, želatínu – 2 polievkové lyžice. lyžice, zelenina na aspik; zelenina, vajcia a bylinky na ozdobenie jedla.
- Ryby sa umyjú, vyčistia a nakrájajú podľa schémy
- Vývar sa pripravuje z jeho častí a zeleniny, ktoré majú zahusťovacie vlastnosti.
- Želatína sa zriedi podľa pokynov a nechá sa napučať
- Rybie filé varte oddelene 20 minút.
- Keď sa chvost a hlava ryby varia 45-60 minút, vývar vypnite. Po vychladnutí sa prefiltruje
- Bujón sa vráti späť na sporák. Pridajte do nej napučanú želatínu. Vývar sa len privedie do varu, ale nie varí
- Varené kúsky rýb a výrobky vybrané na dekoráciu sa opatrne zalejú vývarom so želatínou a miska sa umiestni na niekoľko hodín do chladničky.
RECEPT: Strieborný kapor riečna ryba rôsol
Strieborný kapor je nízkotučná riečna ryba, ktorá obsahuje veľa bielkovín a vitamínov. Aspik z neho bude nielen chutný, ale aj zdravý.
Rôsolovitý kapor riečny. Potrebujete: korpus striebristého kapra, zeleninu na vývar, želatínu; zelenina a iné výrobky na ozdobenie jedla.
- Tolstolobik sa umyje, očistí a vypitvá
- Na vývar vezmite hlavu, chvost, časti s plutvami, na samotný aspik - filet asi 300-400 g.. Zvyšok filetu môžeme použiť na vyprážanie, pečenie, rybie rezne
- Bujón sa varí 45 minút, štandardne sa ochladí, prefiltruje, vyčíri
- Filety varte oddelene 30 minút.
- Želatína sa zriedi. Keď napučí, rozpustíme ho vo vychladnutom a zohriatom vývare
- Kúsky filé a výrobky na dekoráciu sa nalejú vývarom. Rybie želé mäso necháme stuhnúť v chladničke
VIDEO: Pstruhový aspik s krevetami
RECEPT: Aspik z červenej ryby
Červená ryba je považovaná za zdravú pochúťku. Na aspik je vhodná akákoľvek odroda, napríklad chum losos, pstruh alebo losos.
Potrebné: losos - 1 kg, zelenina na vývar; chápadlá chobotnice, krevety, prepeličie vajcia, hrášok, červené bobule na ozdobu.
- Vývar z lososa varte 20 minút. Rybu musíte vybrať a nakrájať a vývar zahustiť želatínou
- Samostatne uvarené krevety, chápadlá chobotnice, zelenina, bylinky a kúsky lososa sa umiestnia do formy a naplnia sa vývarom. Dekor želé červených rýb však môže byť čokoľvek, o tom neskôr
RECEPT: Solený rybí aspik
Každý, kto verí, že slané slede sa jedia len so zemiakmi, alebo sa z nich robí „Shuba“, je na veľkom omyle. Pre spestrenie si z tejto ryby môžete vyrobiť aspik.
Potrebujete: slaný sleď - 1 ks, rybí vývar (alebo mäso) - 0,5 l, zelenina, bylinky, vajcia, bobule, citrón na ozdobu.
- Je zrejmé, že vývar zo želé sleďov sa varí oddelene od akýchkoľvek iných rýb, kurčiat alebo jazyka. Ako zahusťovadlo sa používa želatína. Keďže samotný sleď je veľmi slaný, vývar na jeho nalievanie nie je solený
- Sleď sa očistí, odstránia sa kosti a filé sa nakrájajú na úhľadné malé kúsky (tí, ktorí nevedia, ako si môžu kúpiť predrezanú rybu)
- Mrkvu na ozdobu povarte 5 minút
- Vajcia sa tiež varia oddelene
- Citrón nakrájaný na štvrtiny krúžkov
- Predložte misku a ochlaďte ju na rôsolovitú konzistenciu
DÔLEŽITÉ: Citrón je potrebný v želé sleďoch pre krásu a na dodanie kyslosti do jedla. Môžete ho buď zjesť, alebo opatrne nechať na tanieri.
RECEPT S FOTOGRAFIOU: rybacia konzerva aspik
Rôsolové konzervované ryby, ako sú sardinky, sa považujú za jedlo ekonomickej triedy. Na jeho prípravu nemusíte minúť veľa. Bohužiaľ, takéto rybie želé nemôžete nazvať krásnym alebo slávnostným: konzervované ryby sa veľmi rozpadávajú.
Rybie želé mäso so šťavou z červenej repy. 
Rybu môžete úplne naplniť farebným vývarom, potom sa želé zmení na biele, ružovkasté alebo červenkasté, alebo si môžete pripraviť lístkovú misku.
Plnený rybí aspik
Plnená rôsolová ryba (napríklad šťuka alebo kapor) je jedlo v jedle, s ktorým sa budete musieť pohrať. Výsledok však bude stáť za to – zo sviatočného stola sa jednoducho zmetie. Môžete naliať celú rybu alebo jej kúsky.
Potrebujete: kapor – 1 kg, cibuľa – 2 ks, mrkva – 1 ks, korenie, bobkový list, toast – 2 ks, vajce – 1 ks.
- Ryba je vyčistená a rozložená
- Vývar sa vyrába z hlavy a chvosta
- Zvyšok jatočného tela je nakrájaný na krúžky
- Opatrne z nich odstráňte dužinu
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a podusíme
- Toast namočený v teplej vode
- V mixéri pomelieme a spojíme rybie filé, namočený toast, cibuľu a vajce. Výsledná hmota sa osolí a okorení
- Rybie kúsky naplníme mletým mäsom a pečieme v rúre asi hodinu.
- Hotové a vychladnuté kúsky ryby poukladám do formy, pridám výrobky na ozdobu a zalejem vychladnutým vývarom zmiešaným so želatínou.
- Tento aspik sedí v chladničke cez noc
Rybí aspik v pomalom hrnci
Vývar - základ pre želé ryby - môžete pripraviť v pomalom hrnci. Za týmto účelom hlava, chvost a časti jatočného tela s plutvami:
- prvých 15 minút sa varí v režime „Polievka“.
- varte ďalšie 2 hodiny v režime „Sušenie“.
VIDEO: Rybí aspik v tlakovom hrnci
Dnes si pripravíme úžasné predjedlo, ktoré má rád každý bez výnimky. S prípravou rybieho aspiku si poradí každý, takže sa netreba báť. Jedinou nevýhodou je, že musíte počkať, kým všetko dôkladne stuhne v chladničke. Ale verte mi, stojí to za to!
Na prípravu aspiku budete potrebovať rybí vývar. Môžete použiť hotové alebo uvariť. Uvaríme v nej ošúpané plátky ryby so zeleninou. Potom všetko preceďte a vložte do formy. Na vrch zalejeme vývarom a všetko odložíme do rána do chladničky.
Rybí aspik s pridanou želatínou
Čas varenia
obsah kalórií na 100 gramov
Podľa tohto receptu sa jedlo ukáže ako veľmi svetlé a celkom sýte. Ak je to to, čo ste už dlho hľadali, rýchlo si to uložte!
Ako variť:
Tip: ak používate bežné kuracie vajcia, musíte ich nakrájať na krúžky.
Želé s červenou rybou
Ešte odvážnejšia možnosť! Veľa zeleniny a korenín a ako výsledok - nezabudnuteľný výsledok!
Varenie bude trvať 50 minút.
Jedna porcia obsahuje 20 kalórií.
Ako variť:
- Rybu dôkladne umyjeme, ošúpeme šupiny a odrežeme kožu.
- Ďalej otvorte brucho a vypitvajte všetky vnútornosti.
- Vnútro korpusu umyte a rybu nakrájajte na dve filé.
- Odstráňte kosti a znova umyte v studenej vode.
- Vložte filé do hrnca a pridajte vodu.
- Mrkvu ošúpeme a pridáme k rybe.
- Cibuľu ošúpeme a tiež vložíme do hrnca s vodou.
- Koreň zeleru ošúpeme a celý položíme k rybe.
- Pridajte bobkový list, nové korenie a čierny hrášok.
- Odstavíme na sporák a necháme zovrieť.
- Počas tejto doby pridajte k želatíne vodu a nechajte ju napučať.
- Varte vývar asi pol hodiny, potom odstráňte z tepla.
- Odstráňte rybu a všetky ostatné prísady a ochlaďte.
- Filet rozoberieme na vlákna, mrkvu nakrájame na kolieska a zeler na kocky.
- Vývar precedíme a zmiešame so želatínou.
- Stopkový zeler umyjeme a nakrájame na kolieska.
- Nakrájajte kôpor a vložte ho do formy spolu s mrkvou a nasekaným zelerom a stonkou.
- Navrch poukladáme kúsky ryby a všetko zalejeme vývarom.
- Vložte do chladničky, kým úplne nezmrazí.
Tip: aby aspik zostal čerstvý, použite namiesto kôpru mätu.
Ako variť v pomalom hrnci
Na multivarke je dobré, že sa o obsah určite postará a určite sa nič nepokazí. Preto vám radíme, ak je to možné, varte v nej aspik. Počas prípravy večere si tak môžete trochu zdriemnuť.
Varenie bude trvať 3 hodiny.
Jedna porcia obsahuje 36 kalórií.
Ako variť:
- Hlavu sumca umyte a ak je veľká, rozrežte ju na polovicu.
- Vložte do pomalého hrnca.
- Ošúpte a umyte mrkvu a cibuľu a vložte do misy.
- Pridajte korenie, nové korenie, bobkový list, soľ, červenú papriku.
- Nalejte vodu a varte všetko v polievkovom režime štvrť hodiny.
- Po uplynutí času zapnite režim hasenia na dve hodiny.
- Potom vývar ochlaďte, preceďte a vráťte ho v „čistej“ forme do misy.
- Rybu očistíme a nakrájame na kocky, vložíme do vývaru.
- Varte v režime polievky ďalších dvadsať minút.
- Potom rybu vyberte a rozdeľte na vlákna.
- Nasekajte petržlen po umytí.
- Mrkvu tiež nakrájame na kolieska.
- Vložte ju do formy spolu s petržlenovou vňaťou a rybou.
- Zalejeme vývarom a dáme do chladničky, kým stuhne.
Tip: ak sa obávate, že pokrm nestvrdne, použite želatínu.
Rybí aspik bez želatíny
Verte či nie, aj bez želatíny sa dá získať chutný a poriadny rybí aspik. Varenie a čakanie celú noc vám zaberie menej ako hodinu, ale za výsledok to stojí.
Varenie bude trvať 45 minút.
Jedna porcia obsahuje 69 kalórií.
Ako variť:
- Petržlenovú vňať ošúpeme a odložíme nabok, to isté urobíme so zelerom.
- Mrkvu umyte a ošúpte, nakrájajte na kolieska.
- Rybu očistite od šupín, kože a kostí.
- Skontrolujte kosti, umyte a nakrájajte na plátky.
- Umiestnite hlavu a chvost do hrnca a zalejte vodou.
- Odstavíme na sporák a necháme prejsť varom.
- Potom odstráňte hlavu a chvost, pridajte soľ a korenie.
- Pridajte koreň zeleru, koreň petržlenu a bobkové listy.
- Umiestnite tam plátky očisteného filé.
- Odstavíme na sporák a po pätnástich minútach pridáme mrkvu.
- Varte rovnako dlho.
- Počas tejto doby ošúpeme, ochladíme a nakrájame na krúžky.
- Keď uplynie čas, vývar vypnite, všetko z neho vyberte a preceďte.
- Mäso odložte, korene a bobkové listy môžete vyhodiť.
- Do panvice vložte mrkvu, vaječné krúžky, ryby a bylinky.
- Na vrch nalejte vývar a vložte ho do chladničky, kým úplne nezmrazí.
Tip: Pre jas môžete použiť kukuricu alebo papriku.
Do náplne môžete pridať rôzne prísady, ktoré sa vám páčia. Môže to byť konzervovaný hrášok alebo fazuľa, kapary, kukurica, šampiňóny, sladká paprika (ale aj uvarené do mäkka vo vývare) atď.
Ak chcete jasnú náplň, použite na to potrebné korenie: kurkuma, paprika, šafran a podobne. Môžete použiť aj zeleninovú šťavu.
Je to nielen chutné, ale aj zdravé! Určite to vyskúšajte, najmä preto, že máme neuveriteľne rýchlu možnosť varenia. Každý z vás to určite zvládne.
