Duste baklažán na zimu je jednoduchý recept. Na zimu opečte baklažán

V zime nás všetkých trápi nedostatok vitamínov, preto je veľmi dôležité urobiť si v období dozrievania zeleniny a ovocia čo najviac príprav. Jednou z najchutnejších úprav je baklažánové soté. V tomto článku vám predstavíme niekoľko zaujímavých receptov s fotografiami, ako uvariť baklažánové soté na zimu. Každý z nich si zaslúži pozornosť žien v domácnosti.

Soté je jedlo zo zeleniny, preto sa často zamieňa s duseným. Musíte však pochopiť rozdiel - soté sa pripravuje inak. Používajú sa kuchynské spotrebiče s hrubým dnom a antiadhéznym povlakom, všetka zelenina je nakrájaná rovnakým spôsobom a vyprážaná prehadzovaním a slovo „hodiť“, „skočiť“ vo francúzštine znie ako soté. Odtiaľ pochádza aj názov tohto jedla.

Najprv vám predstavíme klasický recept na baklažánové soté na zimu:

Budete potrebovať 9 baklažánov (to je približné množstvo, môžete použiť menej zeleniny), ihneď ich nakrájajte na kocky (aj keď spôsob rezania nie je rozhodujúci) a soľ. Necháme ich 40 minút postáť v osolenej vode.
Kým sa varia modré, budete musieť nakrájať na kocky 3 sladké papriky.
Tiež budete mať čas nastrúhať 3 mrkvy a nakrájať na krúžky 12 stredne veľkých paradajok.
Vytlačte malé modré z vody a položte panvicu na oheň (bude musieť byť okamžite namazaný rastlinným olejom).
Nakrájajte 3 cibule na pol krúžky a vložte ich do panvice.
Keď cibuľa získa krásnu zlatú farbu, pridajte k nej mrkvu, po ďalších 3 minútach. - paradajky s paprikou. Zeleninu dusíme 40 minút. (nezabudnite soté ihneď osoliť a okoreniť podľa vašich predstáv).
Po určenom čase pridajte baklažán k zelenine. Budú musieť byť dusené po dobu 5-7 minút. Počas tejto doby z 1 hlávky cesnaku vytlačíme cesnakovú kašu a feferónkový struk nasekáme nadrobno.
Hotové soté naaranžujte do sterilizovaných pohárov a do každého pridajte cesnak a trochu feferónky.

„Domáce“ baklažánové a cuketové soté na zimu

Tento recept je veľmi podobný klasickému baklažánovému soté. Je v tom však zvláštnosť - baklažány sa vyprážajú oddelene a až na samom konci sa kombinujú s inou zeleninou (používajú sa všetky rovnaké prísady v rovnakom množstve ako v predchádzajúcom recepte - technológia prípravy „domáceho“ soté je trochu iný).

Predstavujeme vám krátky, ale krok za krokom recept na baklažánové soté na zimu:

Najprv si pripravte baklažán. Tiež ich treba nakrájať na kocky, osoliť, po 40 minútach vyžmýkať a potom opražiť na panvici.
Cibuľa, mrkva, paradajky a paprika sa vyprážajú oddelene. V tomto recepte odporúčame dať do panvice na zeleninu trochu cukru, aby sa dala skaramelizovať. Zelenina získa príjemnú sladkastú chuť.
Po spojení baklažánov so zeleninou (to by sa malo stať asi 30 minút po kvalitnom udusení zeleniny) pridajte do soté koreniny podľa chuti a poukladajte do pohárov, ktoré odporúčame vopred sterilizovať. Túto verziu občerstvenia môžete vo všeobecnosti ochladiť a podávať na obed. Veľmi chutné je natrieť si takéto soté na chlieb. Je to výdatné a zdravé občerstvenie.

Baklažán z konzervy restovaný na zimu s octom

Gazdinky často dusia baklažán s octom. Miska získava veľmi neobvyklú chuť. Pre zmenu odporúčame zavárať aspoň jeden téglik podľa nižšie uvedeného receptu.

Povieme vám, ako uzavrieť baklažánové soté na zimu octom:

Vezmite 15 malých modrých, urobte pozdĺžne hlboké rezy na každej zelenine a vložte ich do osolenej vody. To zbaví baklažány ich prirodzenej horkosti.
Kým sa baklažán namáča, nakrájajte po 15 paradajok a cibule. Je žiaduce urobiť rovnaký strih.
Keď sú baklažány hotové, nakrájajte ich presne rovnakým spôsobom ako cibuľu a paradajky, všetko zmiešajte do jednej zmesi a opečte na rastlinnom oleji (čas vyprážania by mal byť 40 minút).
Počas tejto doby musíte nasekať zväzok petržlenu a struk feferónky, aby ste ich po 40 minútach pridali do soté.
Spolu s bylinkami a feferónkami odporúčame ihneď pridať 1 polievkovú lyžičku. cukor a soľ. Po 15 min. po udusení zeleniny s korením pridáme do medovníka 1,5 polievkovej lyžice. ocot. Všetko premiešame a soté poukladáme do pohárov.

Pikantný baklažán a korenie na zimu

Fanúšikovia slaných pochutín ocenia nasledujúci recept na baklažánové soté. Mal by používať veľa horúcich prísad a papriky. Ak v zime často varíte plnené jedlá, táto príprava vám veľmi pomôže.

Predstavujeme vám podrobný návod, ako zavrieť baklažánové soté na zimu bez sterilizácie, aby bolo pikantné:

Vezmite 2 kg baklažánu. Spracujte ich známym spôsobom, aby v obrobku nechutili horko.
2 hodiny potom, čo sú baklažány dobre namočené v slanej vode, vytlačte ich a opečte na horúcej panvici vymastenej rastlinným olejom.
Prejdite cez mlynček na mäso 1,5 kg papriky, 2 hlavy cesnaku, 4 feferónky.
Do výslednej kaše pridajte 2 polievkové lyžice. soľ a 6 lyžíc. ocot. Toto bude omáčka, do ktorej stačí baklažány namočiť a zabaliť do pohárov.

Dusená zelenina s baklažánom na zimu v abcházskom štýle

Veľmi chutné baklažánové soté na zimu je možné pripraviť pomocou abcházskeho receptu. Má zvláštnosť - po uvarení by soté malo stáť v chladničke takmer deň, až potom sa môže premiestniť vychladené do pohárov a zrolovať na zimu.

Čo potrebujete na prípravu tohto úžasného zimného snacku:

Vezmite 4 baklažány. Ihneď ich rozrežte, aby vyzerali ako kocky. Namočte ich do osolenej vody.
Presne tak ako tie modré treba nakrájať 4 zelené papriky (tu je zásadne dôležité, aby paprika bola zelená), 4 paradajky a 4 cibule.
Všetka zelenina by mala byť ponorená v jednej nádobe s hrubým dnom. Doba ich hasenia je 40 minút. Len ich budete musieť okamžite naplniť marinádou. Na prípravu marinády potrebujete 12 polievkových lyžíc. rastlinný olej rozpustite 2 polievkové lyžice. soľ s cukrom, rovnako ako 10 lyžíc. ocot.
Keď je soté pripravené, vložte ho do chladničky. Po dni (v extrémnych prípadoch po 12 hodinách) už budete môcť obrobok presunúť do pohárov a zakonzervovať ho.

Ako uvariť baklažánové soté na zimu so sušenými slivkami?

Sušené slivky patria medzi produkty „pre amatéra“. Má skôr cukrovú chuť, ktorá sa nie vždy výhodne kombinuje s inými ingredienciami. Ale ak pridáte sušené slivky v hrebeni, potom to len doplnia.

Ak chcete tento rok prekvapiť svoju domácnosť lahodným baklažánovým soté, použite na jeho prípravu tento recept:

Vezmite 2 kg baklažánu, nakrájajte ich na kocky, namočte ich do slanej vody doslova 15 minút a potom opečte modré na panvici.
Potom sa do baklažánu pridá plátok 4 cibúľ, 10 papriky, 4 mrkvy (mimochodom, mrkva sa nedá krájať, ale strúhať).
Za 20 minút. po udusení všetkej tejto zeleniny pridajte nasekané sušené slivky (12 ks.) a 10 stredne veľkých paradajok. V tejto fáze nezabudnite dochutiť soľou a korením.
Na 3 min. kým nie je jedlo pripravené, pridajte nasekaný cesnak (1 hlava) a 2 polievkové lyžice. ocot.
Zmiešajte obrobok, vložte ho do pohárov a zviňte ich.

Baklažán opečte na zimu v pomalom hrnci s cuketou

V tomto recepte okrem baklažánu treba použiť aj cuketu – zrelú, veľkú, ktorá sa skôr na jeseň používa ako jedlo do domácnosti. Existuje však niekoľko ďalších prísad, ktoré vám odporúčame určite použiť.

Predstavujeme vám krok za krokom recept na túto zimnú úrodu:

Najprv si vezmite 3 baklažány, nakrájajte ich na kolieska a opečte na rastlinnom oleji (modré po opekaní dajte na obrúsok, aby z nich mohol vytiecť olej).
To isté urobte s 2 cuketami a 2 mrkvami.
Rozdrvte nasledujúci zoznam produktov na slamky alebo kocky:

3 cibule
3 paradajky
1 jablko
5 sliviek
zväzok petržlenu, kôpru a koriandra

Vložte všetky ingrediencie do nádoby multivarkára a zapnite režim „Hasenie“ na 40 minút. Na 2 min. kým sa úplne neuvarí, pridajte 2 polievkové lyžice. ocot.
Obrobok niekoľkokrát premiešajte a potom ho umiestnite do pohárov.

Jedinečnou vlastnosťou všetkých receptov na baklažánové soté je, že ich môžete použiť nielen na prípravu na zimu. Sú výbornou prílohou k mäsu alebo ako omáčka k zemiakom či cestovinám. Ak máte v pivnici poháre s týmto úžasným prípravkom z baklažánu, môžete svoju domácnosť chutne a sýte nakŕmiť kedykoľvek počas roka.

Video: „Smažte baklažán na zimu“

Zdravím vás, drahí priatelia! Ak máte radi jednoduché a nie problémové, tak môj dnešný recept na baklažánové soté na zimu sa vám určite bude páčiť. Baklažán uvaríme na zimu bez zdĺhavej sterilizácie, „kožúškov“ a zdĺhavej prípravy surovín. Porcia dusených modrých na zimu je malá, všetko sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. A výsledok ... sľubujem vám - budete si olizovať prsty!

Tento recept na dusené modré na zimu bol predaný všetkým mojim príbuzným a priateľom. Pomery soli, cukru a octu sú podľa mňa ideálne. Takéto baklažánové soté môžete uložiť na zimu pri izbovej teplote, v nočnom stolíku alebo skrini.

Preto, ak si chcete na zimu uvariť lahodné baklažánové soté, ale stále ste si nevybrali recept, bezpečne odporúčam uvariť baklažánové soté na zimu podľa nižšie uvedeného receptu. Takže pripravujeme baklažánové soté - recept s fotografiou krok za krokom na zimu na stránke Home Restaurant!

Ingrediencie:

1 kg. baklažán
1 kg. paradajky
350 gr. mrkva
350 gr. paprika
200 ml. zeleninový olej
3 polievkové lyžice ocot 9%
1 polievková lyžica soľ
1 polievková lyžica Sahara
1 hlava cesnaku
1 feferónka

Výťažok: 2,5 litra hotovej konzervy

Ako uvariť baklažánové soté na zimu bez sterilizácie:

Príprava tejto lahodnej konzervy začína prípravou zeleniny: očistíme papriku a mrkvu a nakrájame ich na veľké kúsky, približne ako na mojej fotografii.

Moje paradajky, a rošt, alebo pyré v mixéri. Môžete použiť aj mlynček na mäso.

Baklažány sa tiež umyjú a nakrájajú na veľké kúsky, ako na mojej fotografii. Ak narazíte na odrodu baklažánov s horkosťou, môžete si ich vopred namočiť do slanej vody.

Nalejte všetok rastlinný olej do veľkej panvice a nalejte papriku s mrkvou.

Hrniec so zeleninou postavíme na sporák, obsah privedieme do varu a za občasného miešania dusíme, kým zelenina nezmäkne, asi 10-15 minút.

Kým som si na zimu pripravoval saute of blue, môj britský kocúr Marsik s radosťou pózoval pred fotoaparátom

Ďalej do panvice pridajte pripravený baklažán a paradajky. Premiešame, prikryjeme, privedieme do varu a varíme, kým sa baklažán na miernom ohni neuvarí. Doba varenia závisí od veľkosti porcie, mojej porcii stačí 20-25 minút.

Medzitým si ošúpeme a pretlačíme cesnak a feferónku nakrájame nadrobno.

Keď sú baklažány takmer hotové, pridajte soľ, cukor a ocot.

Miešajte, nezabudnite na cesnak a feferónku. Premiešame a soté odstavíme zo sporáka.

Opražené modré vyložíme na zimu do vopred pripravených sterilných pohárov.

Mnohí aspoň raz v živote počuli o plástoch. Z francúzštiny sa „saute“ prekladá ako skok, skok. Aké je teda jedlo? Ide o druh duseného mäsa, ktorého zložky sa vyprážajú špeciálnou technológiou. Jeho podstata spočíva v rýchlej príprave produktov bez miešania. Pri vyprážaní panvicou mierne „pohadzujete“, aby kúsky zostali neporušené a nedostali šťavu. Bohužiaľ, recept nie je vhodný pre pomalý sporák.

Recepty na baklažánové soté na zimu sú také chutné, že si len „olizujete prsty“. Existuje veľa zaujímavých variácií výkonu s fotografiami a videami, ktoré sú v našom článku. Toto jedlo úžasne diverzifikuje zimné menu, pretože sa ukáže ako svetlé, chutné a šťavnaté. Pripomína vám to aj teplé letné dni, kedy je na stole obrovský výber rôznej zeleniny.

Klasický recept na zber na zimu bez sterilizácie

Ingrediencie

Porcie: - +

paradajky 2 kg
baklažán 1 kg
Sladká paprika 1 kg
Cibuľa 500 g
zeleninový olej200 ml
ocot (9%) 50 ml
cukor 3 čl. l.
soľ 1 st. l.

na jednu porciu

Kalórie: 61 kcal

Proteíny: 0,8 g

Tuky: 3,4 g

Sacharidy: 6,7 g

1 hodina. 20 minút. Video recept Tlač

Začnite prípravou ingrediencií. Zeleninu umyte, osušte. Cibuľky ošúpeme, z papriky odstránime chvosty a semená. Baklažán a paradajky možno použiť aj so šupkou.

Ďalej nakrájajte cibuľu, sladkú papriku a modrú na veľké kúsky. Snažte sa, aby mali rovnakú veľkosť. Paradajky nastrúhame. Prípadne prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte v mixéri, aby ste vytvorili homogénnu pastu.

Nalejte paradajkovú šťavu. Pridajte cukor, soľ.

Nalejte rastlinný olej do hrnca a pridajte cibuľu a korenie a pošlite ich do ohňa. Vyberte hrniec s hrubým dnom, aby sa nič nepripálilo. Smažte trochu na vysokej teplote, kým nebude mäkká, potriasaním panvy.

Potom vložte do hrnca s budúcim soté a baklažánom. Rýchlo priveďte do varu. Od okamihu varu necháme pol hodiny dusiť pri minimálnej teplote. Pár minút pred koncom nalejte ocot.

Pár minút pred koncom nalejte ocot.

Ostáva už len soté rozložiť do sterilizovaných litrových pohárov, zrolovať a obrátiť hore dnom. Takto ich necháme, kým nevychladnú. Je lepšie skladovať, ako bežná konzervácia, v špajzi alebo v pivnici.

Ohodnoťte článok

Páčil sa vám recept?

Posh! Musím to opraviť

Ako variť s feferónkami v pomalom hrnci

Čas na prípravu: 1 hodina 55 minút

Porcie: 22

Energetická hodnota

obsah kalórií - 42,5 kcal;
tuky - 1,4 g;
bielkoviny - 1 g;
uhľohydráty - 6,5 g.

Ingrediencie

baklažán - 1 kg;
paradajky - 600 g;
cibuľa - 150 g;
mrkva - 150 g;
cesnak - 25 g;
horúca čili paprička - 20 g;
sladká paprika - 300 g;
bazalka - 15 g;
petržlen - 15 g;
kôpor - 15 g;
olivový olej - 30 ml;
granulovaný cukor - 1 štipka;
soľ - podľa chuti;
zmes papriky - podľa chuti.

Modré opatrne umyjeme, osušíme papierovými utierkami, odrežeme chvosty a pomelieme na veľké kocky. Nakrájanú zeleninu preložíme do misy, osolíme a po premiešaní necháme v tejto forme asi pol hodiny, aby baklažán vypustil šťavu a s ňou aj všetku horkosť.
Kým je čas, pristúpime k spracovaniu zvyšku produktov. Cibuľu, cesnak a mrkvu zbavíme šupky, v oboch druhoch paprík vykrojíme jadrovníky so semienkami a zbavíme stopiek a potom všetku túto zeleninu opláchneme a nakrájame. Cibuľky by mali byť nakrájané na pol krúžky, mrkva a paprika na tenké prúžky, čili krúžky a cesnak cez lis.
Paradajky sa tiež dôkladne umyjú a potom blanšírujú, aby sa uľahčila šupka. Spracované paradajky nakrájame na stredné ľubovoľné kúsky.
Baklažány sú už medzitým dostatočne vylúhované, preto ich hodíme na kulinárske sito a pod tečúcim prúdom umyjeme od uvoľnenej horkosti a prebytočnej soli.
Do misky multivarky nalejte 30 ml olivového oleja a zohrejte ho v režime „Frying“. Potom nalejte malé modré a bez zatvorenia veka zariadenia ich smažte asi 20 minút. dozlatista.
Po tretine hodiny k baklažánom pridáme cibuľu a mrkvu a všetko spolu dusíme ďalších 10 minút.
Potom do zeleninovej hmoty vložíme štipľavú a sladkú papriku a paradajky, ochutíme jedlo soľou, zmesou papriky a štipkou cukru pre pikantnosť, zmeníme režim zariadenia na „Stewing“ a zatvoríme veko, varíme pol hodiny.
Približne 5 minút pred pripravenosťou pridajte do predjedla nasekaný cesnak a jemne nasekanú čistú zeleninu (kôpor, petržlen, bazalka) a počkajte na koniec programu.
Hotové horúce jedlo sa starostlivo zabalí do predparených pohárov, zvinie sa pomocou konzervačného kľúča a ochladí sa obvyklým spôsobom pod prikrývkou.

Baklažán restovaný s cesnakom a mrkvou bez octu "Olízajte si prsty"

Čas na prípravu: 1 hodina 35 minút

Porcie: 48

Energetická hodnota

obsah kalórií - 48,2 kcal;
tuky - 2,2 g;
bielkoviny - 1 g;
uhľohydráty - 6,2 g.

Ingrediencie

baklažán - 2,4 kg;
cibuľa - 360 g;
sladká paprika - 600 g;
mrkva - 480 g;
paradajky - 840 g;
cesnak - 65 g;
petržlen - 60 g;
olivový olej - 100 ml;
soľ - podľa chuti;
zmes papriky - podľa chuti.

Podrobný popis prípravy

Umyté a osušené malé modré rozdrvené kúsky strednej veľkosti, nakrájajte cibuľu a papriku na malé kocky, tri mrkvy na strúhadle na kórejské šaláty, paradajky zalejte vriacou vodou a po odstránení šupky nakrájajte na ľubovoľné kúsky.
Potom vo veľkej panvici zohrejte potrebné množstvo olivového oleja a cibuľky na ňom opečte, kým nebudú priehľadné.
Potom do nádoby nasypeme sladkú papriku, premiešame a dusíme na miernom plameni asi 4 - 5 minút.
Po uplynutí stanoveného času pridajte k zelenine nakrájané baklažány, soľ a korenie podľa vlastnej chuti a zmes smažte, kým nie sú do polovice uvarené asi 8 - 10 minút.
Za 10 minút. do panvice nasypeme nastrúhanú mrkvu, ingrediencie premiešame a prikryté pokrievkou dusíme vo vlastnej šťave asi 5 minút.
Počas tejto doby si pripravíme iba paradajkovú omáčku - na to vložte nakrájané paradajky, ošúpané strúčiky cesnaku a umytú petržlenovú vňať do misky mixéra, jemne pridajte soľ, korenie a šľahajte do homogénnej konzistencie.
Výslednú omáčku pridajte na panvicu k zelenine, zatvorte veko a všetko spolu dusíme ďalších 9-10 minút.
Poháre naplníme až po vrch horúcim baklažánom bez octu, prikryjeme viečkami a necháme 10-15 minút pasterizovať. Potom nádoby okamžite opatrne vyberieme z panvice, zazátkujeme ich a ochladíme na podlahe pod pokrievkou.

Pikantný prípravok z baklažánu s pridaním jabĺk a ostrého čili

Čas na prípravu: 2 hodiny 45 minút

Porcie: 25

Energetická hodnota

obsah kalórií - 123,1 kcal;
tuky - 10 g;
bielkoviny - 0,9 g;
uhľohydráty - 7,3 g.

Ingrediencie

baklažán - 500 g;
jablká - 500 g;
paradajky (zelené) - 500 g;
sladká paprika - 500 g;
horúca čili paprička - 20 g;
cibuľa - 500 g;
slnečnicový olej - 250 ml;
soľ - podľa chuti.

Podrobný popis prípravy

Opatrne ošúpte všetku zeleninu a ovocie, umyte pod tečúcou vodou a utrite dosucha papierovými alebo vafľovými utierkami. Potom nakrájajte všetky produkty na malé kocky.
Baklažán dobre osolíme a necháme asi 15 minút, potom scedíme v cedníku a dôkladne opláchneme od soli a horkosti.
Do veľkej misy poukladáme všetky pripravené potraviny vo vrstvách v nasledujúcom poradí – zelené paradajky, cibuľa, jablká, opäť vrstva cibule, modrá, cibuľa, bulharská sladká a pálivá paprika a extrémna vrstva cibule.
Zeleninu nalejte slnečnicovým olejom a bez miešania nechajte dusiť na miernom ohni asi 1 hodinu po varení.
Po uplynutí stanoveného času misku osoľte podľa chuti, ingrediencie dobre premiešajte drevenou vareškou a dusíme ďalších 30 minút.
Horúce soté rozložíme do dezinfikovaných nádob a zvinieme pomocou skrutkovacích kovových viečok.

Ako konzervovať sušeným ovocím

Čas na prípravu: 1 hodina 50 minút

Porcie: 46

Energetická hodnota

obsah kalórií - 46,4 kcal;
tuky - 1,2 g;
bielkoviny - 1,1 g;
uhľohydráty - 8 g.

Ingrediencie

baklažán - 1,5 kg;
sladká paprika - 1,5 kg;
sušené slivky (vykôstkované) - 150 g;
cibuľa - 375 g;
mrkva - 375 g;
paradajky - 750 g;
cesnak - 30 g;
olivový olej - 50 ml;
stolový ocot 9% - 25 ml;
granulovaný cukor - podľa chuti;
soľ - podľa chuti;
zmes papriky - podľa chuti.

Podrobný popis prípravy

Dobre umyté modré nakrájajte na veľké dlhé plátky, namočte ich na tretinu hodiny do dobre osolenej vody, potom opláchnite sitom pod tečúcou vodou a prebytočný hlien odstráňte papierovými obrúskami.
Bez straty času pripravte zvyšok produktov. Ošúpanú a umytú cibuľu nakrájame metódou brunoise, papriku nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a paradajky a sušené slivky vopred namočené v teplej vode pokrájame na malé kocky.
Vo veľkom kotli rozohrejeme 50 ml olivového oleja a opečieme na ňom modré kúsky do zlatista – bude to trvať asi štvrť hodiny.
Po 15 min. pridajte tam cibuľu, poduste 3 minúty a pridajte nastrúhanú mrkvu a papriku.
Asi po 5 minútach k zelenine pridáme nakrájané paradajky a sušené slivky, dobre premiešame a dusíme, kým sa paradajky nezmenia na kašu.
Potom restujte osoľte, okoreňte, pridajte trochu cukru a prikryté pokrievkou duste ďalších 5-7 minút.
Do kotlíka nalejte cesnak, pretlačený lisom, nalejte 25 ml octu a po varení ďalších 10 minút odstráňte predjedlo z ohňa.

Baklažán je všestranná zelenina, pretože z neho môžete variť veľa originálnych jedál. A žiadna nebude podobná tej druhej, aj keď zloženie obsahuje identické zložky. Chutné a uspokojujúce restované modré sa môžu podávať nielen v lete, ale aj pri zimných prípravách. Dusená zelenina si v tejto forme zachová nielen svoj tvar, ale aj chuť.

Názov tohto jedla vymysleli Francúzi a plne odráža podstatu varenia guláša. V preklade bunky ide o „skok“ a technológia zabezpečuje len diskontinuitu procesu, keď produkty musia pred ďalšou fázou nejaký čas stáť.

Ďalšou vlastnosťou prípravy pokrmu je rýchle vyprážanie s nepretržitým pretrepávaním (zložky v panvici sa nemiešajú ani neprevracajú). To umožňuje výrobkom zachovať výživnú šťavu vo vnútri. Aký je v skutočnosti rozdiel medzi soté a kaviárom.

V zeleninovej záložke môžu byť rôzne komponenty podľa uváženia hostesky. Ale na základni sú vždy baklažány, paprika, paradajky, cibuľa, cesnak a korenie. Ak je žiaduce rozdrviť produkty na kaviár v mlynčeku na mäso, potom sa na toto jedlo používa iba nôž - niečo sa rozreže na kocky, niečo na kocky alebo krúžky.

Otázka, v čom variť, by ani nemala vzniknúť - nie nadarmo prišli Francúzi s gulášom. Vhodné sú samozrejme hrnce s hrubým dnom alebo kotlíky, no ťažšie sa v nich striasa zelenina.

Najlepšie recepty na baklažánové soté na zimu

Kombináciou rôznych ingrediencií v kombinácii s baklažánom, zmenou ich proporčných pomerov, získajú kopu najrôznejších receptov na soté. Tu je niekoľko možností chutných príprav na zimu. Môžu byť brané ako základ pre kulinárske experimenty.

Nazývajú ho klasickým jedlom kvôli zloženiu ingrediencií, ako aj spôsobu ich krájania: paradajky a modré - na kocky, cibuľa - na pol krúžky, paprika - na kocky. Zároveň sa pripravená zelenina rozloží do samostatných misiek.

Ďalšie technologické kroky sú:

nakrájané baklažány (6 ks.) sa osolia a trvajú 20 minút, potom sa vylisujú a umyjú;
cibuľa (3 ks.) sa vypráža na panvici a postupne sa k nej pridáva zvyšok zeleniny v nasledujúcom poradí - modrá, 1 kg korenia a paradajok; pred každým pokladaním pretrepte panvicu;
keď je zelenina rovnomerne zhnednutá, oheň sa zníži;
pridajte trochu vody, prikryte pokrievkou a dusíme na veľmi miernom plameni pol hodiny;
5 minút pred vybratím zo sporáka pridajte 2 lyžičky. cukor a nakrájanú zeleninu.

Dusené poháre je potrebné rozložiť opatrne, bez narušenia celistvosti zeleniny. Občerstvenie nevyžaduje sterilizáciu, ale bude musieť byť uložené v chladničke.

Ak hosteska nechce pridávať ocot na konzerváciu, bude sa jej páčiť tento recept. Poteší stovky členov rodiny a príjemne prekvapí hostí pri zimnom sviatočnom stole.

Hlavná vec je, že sú splnené všetky požiadavky technológie:

malé modré (8 ks), Rovnako ako v predchádzajúcom recepte sa uchovávajú v soli 20 minút, aby pustila šťavu, potom sa vyprážajú a vložia do hrnca;
oddelene prechádzame mrkvou, paprikou a cibuľou - všetky komponenty sa odoberajú na 3 kusy;
pridajte 10 nakrájaných paradajok (tiež vyprážaných);
3-4 krát panvicu pretrepte, aby sa zelenina rovnomerne premiešala, dajte na malý oheň a zľahka poduste;
odstavte zo sporáka, pridajte nasekané strúčiky cesnaku (1 hlava) a feferónky (2 ks).

Duste baklažán na zimu bez octu je pripravený. Teraz ho musíte zabaliť do pohárov, zavrieť viečkami a zabaliť do prikrývky. Po dodaní obrobku deň na dosiahnutie požadovanej konzistencie sa odošle na chladné miesto na zimné uskladnenie.

Bez sterilizácie

Ďalší recept na lahodné občerstvenie, ktoré nevyžaduje sterilizáciu. 70% octová esencia pridaná do konzervácie vám umožní uložiť obrobok aj do kuchynskej skrinky.

V tejto verzii sa budú akcie hostesky mierne líšiť od akcií opísaných vyššie:

malé baklažány (15 ks) pozdĺžne prekrojíme na 2 časti a osolíme;
po 1 hodine státia vytlačte šťavu a opláchnite pod tečúcou vodou;
každá polovica sa rozreže na ďalšie 4 prúžky a vloží sa do hrnca;
paradajky nakrájané na polovice alebo štvrtiny (15 ks) sa pridávajú k modrým;
chodia tam aj polkrúžky cibule (z 15 hláv);
pretrepávaním prísad nalejte rastlinný olej (1,5 šálky);
nechajte trochu stáť, pošlite do sporáka;
dusíme na ohni 40 minút, potom pridáme nasekanú petržlenovú vňať, horúcu červenú papriku (2 struky), cesnak (2 hlavy);
soľ a cukor podľa chuti a dusíme ďalších 15 minút;
odstavte zo sporáka, pridajte octovú esenciu (1,5 lyžice) a znova dobre pretrepte.

Zrolované plechovky sa izolujú a nechajú sa úplne vychladnúť. V zime sa toto jedlo môže podávať ako samostatné studené predjedlo. Ale doplnené o vyprážané kúsky kuracieho mäsa sa pred podávaním opäť dusia.

Z cukety a baklažánu

Cuketa a baklažán sú navzájom perfektne kombinované tak v chuti, ako aj v štruktúre. A ak k nim pridáte nejaké svetlé rastlinné farby vo forme mrkvy, papriky alebo paradajok, jedlo sa stane nielen pikantným, ale aj originálnym.

Varenie nie je ťažké, hlavnou vecou je dodržiavať nasledujúci algoritmus:

Na prípravu soté sa lúpaná zelenina odoberie v rovnakom množstve, každá po 0,5 kg: baklažán, cuketa, paradajky, paprika a mrkva;
Všetka zelenina je nakrájaná na stredné kocky;
Na prípravu omáčky v nádobe na varenie zmiešajte rastlinný olej (250 g), stolový ocot (50 ml), soľ a cukor po 1 polievkovej lyžici a prevarte. Potom pridajte nasekaný cesnak 50 gr.
Zeleninu dáme do hrnca a prelejeme omáčkou. Varte 30 minút, 2-3 krát pretrepte.
Hotové soté naaranžujeme do čistých pohárov a sterilizujeme 5-7 minút.

Poháre pevne uzavrite viečkami a vyberte, kým úplne nevychladnú.

So sušenými slivkami

Tí, ktorí už vyskúšali pridávať sušené slivky do šalátov a dusených pokrmov, vedia, aká je to pikantná chuť. Soté teda vďaka slivkám len prospeje, pretože do predjedla vnesú aj príjemné aromatické tóny.

Miska sa pripravuje podľa nasledujúceho algoritmu:

štvrtky baklažánu (2 kg), namočené v slanej vode, kým sa neuvoľní šťava.
nakrájané na malé kocky a vyprážané v rastlinnom oleji;
postupne pridajte cibuľu (4 hlavy), papriku (10 ks), mrkvu (4 ks);
po chvíli sa pridajú čerstvé sušené slivky (12 ks), nakrájané na plátky a paradajky (10 ks);
korenie, soľ podľa chuti, dusíme, kým sa zelenina úplne neuvarí;
pred vybratím z tepla sa zavedie nasekaný cesnak (1 hlava) a ocot 9% (2 polievkové lyžice).

Balené a chladené spôsobom opísaným vyššie. Toto predjedlo skvele dopĺňa mäsité jedlá a hodí sa k varenej ryži.

s jablkami

Jablká sú najlepšie ovocie na pridávanie do zeleninových prípravkov. Dusené jedlá získavajú vďaka týmto plodom zvláštnu vôňu a šťavnatosť.

Technológia varenia je rovnako jednoduchá ako v predchádzajúcich receptoch:

modré (1 kg) sa nakrájajú na kocky a uchovávajú sa pol hodiny v slanej vode;
hodíte ho do cedníka a nechajte ho úplne vyschnúť;
nakrájajte a poukladajte paradajky, papriku, cibuľu a jablká na rôzne taniere – všetko po 1 kg;
rozdrviť horké struky (100 g);
prísady sa umiestnia do hrnca vo vrstvách, preložia sa cibuľou - najskôr paradajkami, potom jablkami, baklažánmi, paprikou;
zaliate octom (50 ml) a rastlinným olejom (1 šálka);
priveďte do varu, varte 1,5 hodiny;
soľ, dusíme ďalších 25 minút.

Môžete baliť do pohárov bez vyberania zo sporáka. Hermeticky zvinieme, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.

S cesnakom a mrkvou

Korenistá aróma zubov najlepšie zdôrazňuje nutričné vlastnosti baklažánu. Mrkva dodá pokrmu krásnu farbu. A ak do receptu vložíte trochu exotickej limetky, dostanete skutočnú chuťovku.

Pri varení postupujte podľa týchto pokynov:

pri tejto možnosti sa navrhuje ošúpať baklažány (1,6 kg); ale odstrániť horkosť alebo nie, hostiteľka sa rozhodne sama;
modré sa vyprážajú v malom množstve oleja;
pridáme kocky paradajok (800 g), strúhanú mrkvu (400 g) a dusíme 10 minút;
jedlo sa osolí a okorení (každá 1 lyžička), pridá sa cesnak (1 hlava), nasekaná petržlenová vňať;
dobre pokvapkáme limetkovou šťavou (1 ks) a odstavíme z ohňa.

Všetky nasledujúce akcie sú rovnaké ako tie, ktoré sú opísané vyššie. Ak citrus nie je po ruke, môže byť nahradený známym citrónom. Množstvo cesnaku v tomto recepte je podmienené - odporúča sa vybrať pikantnosť podľa vašej chuti.

Smažte po abcházsky

Tento recept sa používa na Kaukaze od staroveku, ale predjedlo stále nestráca svoj význam. Je pravda, že podľa dĺžky varenia sa to natiahne na niekoľko hodín, ale námaha stojí za to.

Technológia konzervácie pozostáva z nasledujúcich krokov:

polovice baklažánu (zo 4 kusov) sa nakrájajú na ďalších 5 častí a umiestnia sa do hrnca;
urobené aj so zvyškom zeleniny (rovnaké množstvo) - zrelé paradajky, zelená a červená paprika, cibuľa;
pridajte 2 polievkové lyžice. soľ a cukor, rastlinný olej (12 polievkových lyžíc), ocot 9% (6 polievkových lyžíc);
dusíme na miernom ohni pol hodiny, 2-3 krát pretrepávame;
odstavte zo sporáka a nechajte prirodzene vychladnúť;
vložíme na 12 hodín do chladničky.

Zostáva zabaliť snack do pohárov a sterilizovať 15 minút (0,5 l). Soté sa odporúča variť vo veľkých objemoch - je také chutné, že sa v domácnosti rozptýli príliš rýchlo.

Soté po rumunsky

Baklažány sa varia po celom svete. Na západnej Ukrajine, v Moldavsku, Rumunsku je toto jedlo veľmi obľúbené. Podáva sa čerstvo pripravený na slávnostnú hostinu. Občerstvenie balia aj do téglikov a skladujú v pivniciach.

Technológia varenia má svoje malé tajomstvá:

modré (1 kg) sú nakrájané na kruhy, solené a udržiavané pod tlakom 20 minút;
valcovanie hrnčekov v múke, vyprážané v slnečnicovom oleji;
jemne nakrájajte mrkvu, paradajky, cibuľu (100 g každý) a prejdite;
vyprážaná zelenina je osolená podľa chuti, ochutená nasekaným kôprom a cesnakom (3-4 strúčiky);
párkrát pretrepte - trikrát, nechajte ingrediencie niekoľko minút odstáť, aby nasiakli voňavými vôňami;
baklažány sú umiestnené v panvici, na vrchu je zeleninový prípravok a opäť modrý;
pečené v rúre, kým nie sú hotové.

Poháre sú usporiadané úhľadne, snažiac sa nenarušiť postupnosť vrstiev. Po 25 minútach sterilizácie zrolujte a nechajte vychladnúť.

Orestujte baklažán na zimu: videorecept

Záver

Môžete nekonečne opisovať chutné jedlá, ale na to nebude dostatok zdrojov. Každú minútu sa totiž na svete rodia nové kulinárske recepty a gazdinky majú ďalší dôvod experimentovať.

Ak máte radi jednoduché a nenáročné baklažánové recepty na zimu, tak môj dnešný recept na baklažánové soté na zimu si zaslúži vašu pozornosť. Uchovávanie dusených modrých na zimu vám nezaberie veľa času, pretože porcia je malá. A výsledok vás určite poteší: baklažánové soté na zimu je veľmi chutné, šťavnaté a v zime určite ozdobí vaše domáce menu. Okrem toho uvaríme baklažán dusený na zimu bez sterilizácie, vďaka čomu je recept na dusené modré na zimu ešte zaujímavejší a atraktívnejší.

Treba tiež poznamenať, že dusený modrý recept na zimu sa pripravuje s relatívne malým množstvom octu (50 ml na 4 litre hotovej konzervy), čo pridáva ďalšie plus v prospech tohto prípravku z baklažánu na zimu. Máš záujem? Potom vás nebudem nudiť dlhým predslovom. Pozývam vás do mojej kuchyne, kde vám podrobne poviem a ukážem, ako uvariť lahodné baklažánové soté na zimu.

Ingrediencie:

1 kg baklažánu
1 kg papriky
2 kg paradajok
0,5 kg cibule
3 čl. l. Sahara
1 st. l. soľ
50 ml. ocot 9%
200 g rastlinného oleja

Výťažok: 4 litre hotovej konzervy

Uvádza sa hmotnosť ošúpanej a pripravenej zeleniny

Ako uvariť baklažánové soté na zimu:

Všetka tvrdá zelenina na naše soté musí byť nahrubo nakrájaná: cibuľa na pol krúžky alebo štvrť krúžky, paprika a baklažán na náhodne veľké kúsky.

Na panvicu, v ktorej budeme piecť baklažánové soté, nalejeme rastlinný olej, nasypeme pripravenú papriku a cibuľu a dáme na sporák.

Papriku a cibuľu dusíme na prudkom ohni za miešania vareškou, kým zelenina nezmäkne.

Paradajky na soté musia byť nastrúhané alebo nasekané mixérom. Hlavná vec je získať homogénny paradajkový pretlak.

Nalejte paradajkový pretlak do misky. Pridajte soľ, cukor a premiešajte.

Hneď po paradajkách pridajte baklažán. Jemne premiešajte, priveďte restovanie do varu a potom na veľmi miernom ohni varte, kým sa baklažán neuvarí, asi 30 minút.