Biely a hnedý cukor: existuje rozdiel? Trstinový vs repný cukor: ktorý cukor je lepší Ktorý cukor je lepší biely alebo tmavý.

Cukor milujú dospelí aj deti, zlepšuje činnosť mozgu a zlepšuje náladu. V Rusku a krajinách SNŠ sa jedol väčšinou biely cukor, ale nie tak dávno sa do našej krajiny dostal hnedý cukor. A mnohí maškrtníci sa odvtedy zaujímajú o otázku: trstinový cukor a obyčajný - aký je medzi nimi rozdiel? A existuje vôbec?

Ako sa získava repný cukor?

Ak chcete získať obľúbený repný cukor, ľudia používajú cukrovú repu. V polovici osemnásteho storočia nemecký chemik Andreas Marggraf zverejnil svoje početné pozorovania o tom, ako sa cukor získaval z cukrovej repy. Záznamy o talentovanom vedcovi prežili až do našej doby.

Francúzsky veliteľ Napoleon Bonaparte sa zo všetkých síl snažil zlepšiť výrobu repného cukru vo Francúzsku, aby nenakupoval cukor z Veľkej Británie.

V roku 1802 Alexander Blankenagel otvoril prvý závod na výrobu bieleho cukru v Ruskej ríši. I. A. Malcev s pomocou grófov Bobrinských zlepšil výrobu cukru v Ruskej ríši. V roku 1897 fungovalo v ruskom štáte viac ako dvesto cukrovarov.

Ako sa vyrába trstinový cukor?

Cukrová trstina sa používa na výrobu trstinového cukru. Koncom pätnásteho storočia priviedol moreplavec H. Kolumbus k o. Haiti cukrová trstina. Postupom času začala cukrová trstina rásť v Indii a Spojených štátoch. V šestnástom storočí začal svoju činnosť v Nemecku trstinový cukrovar. Napriek tomu však cukor zostal dlho predmetom bohatstva a luxusu.

Rastie niekoľko rokov. Cukrová trstina sa zbiera dvoma spôsobmi ručne alebo pomocou poľnohospodárskej techniky. Stonky sa narežú na malé kúsky a odvezú do spracovateľských závodov. V továrni sa stonky cukrovej trstiny jemne rozdrvia a šťava sa extrahuje čistou vodou.

Po prvé, šťava je vystavená maximálnemu teplu, aby sa zničili mnohé enzýmy. Výsledný sirup prechádza niekoľkými výparníkmi, po tomto postupe vyteká všetka voda. Po uvedenom postupe sa začnú vytvárať kryštáliky cukru. Výsledné kryštály majú hnedý odtieň a sú úplne pripravené na použitie.

Aké sú výhody trstinového cukru?

Trstinový cukor obsahuje 88% sacharózy. Hnedý cukor ale okrem sacharózy obsahuje aj min užitočný materiál:

Draslík- zlepšuje činnosť srdca a posilňuje cievy, znižuje krvný tlak. Podporuje vstrebávanie bielkovín a tukov. Čistí črevá a odstraňuje nahromadené toxíny z ľudského tela;
Vápnik- zlepšuje stav kostí a zubnej skloviny. Podporuje zrážanlivosť krvi a má priaznivý vplyv na funkciu mozgu;
Zinok- zachováva mladistvosť pokožky a robí vlasy hustými a lesklými;
Meď- zlepšuje ľudský imunitný systém;
Fosfor- zlepšuje činnosť mozgu a srdca;
železo- posilňuje krvné cievy.

Hnedý cukor je pre ľudský organizmus mimoriadne prospešný a mal by byť súčasťou vášho jedálnička.

Škodlivosť trstinového cukru

Žiaľ, cukor prináša nášmu telu viac nevýhod ako výhod. Treba však pamätať na to, že cukor škodí maškrtníkom len vtedy, ak ho konzumuje v značných množstvách.

A jedenie dokonca hnedého cukru môže viesť k takým vážnym chorobám, ako sú:

cukrovka;
Nadváha;
ateroskleróza;
Alergická reakcia.

Ak má človek cukrovku, potom by sa mal snažiť cukor zo stravy úplne vylúčiť, alebo aspoň drasticky znížiť jeho množstvo. Pri pankreatitíde, bronchiálnej astme a onkológii by ste mali obmedziť aj používanie akéhokoľvek cukru.

V obchode pri kúpe trstinového cukru dajte prednosť cukru v priehľadnom obale. Takže môžete starostlivo zvážiť jeho vzhľad. Pozorne si prečítajte zloženie na etikete, malo by tam byť napísané, že cukor nerafinovaný.

Veľmi často sa tónovaný repný cukor predáva pod rúškom trstinového cukru, samozrejme, že takýto potravinový výrobok vášmu telu neublíži, ale z tohto cukru nebudete mať veľký úžitok. A zaplatiť za to ako hnedý cukor, ktorý je oveľa drahší ako biely.

Aké sú výhody repného cukru?

V našom pôvodnom bielom cukre je tiež veľa užitočných látok. Repný cukor obsahuje užitočné stopové prvky, ale o tom výrobcovia často na obaloch nepíšu. Po výrobe repného cukru zostáva tmavá melasa. A melasa sa používa na výrobu krmiva pre hospodárske zvieratá a alkoholu.

Cviklová šťava obsahuje nielen cukor, ale aj množstvo ďalších užitočných látok:

proteín;
pektín;
kyselina šťaveľová;
kyselina jablčná;
kyselina citrónová;
draslík;
sodík;
horčík;
cézium;
železo.

Ale stojí za zmienku, že výrobcovia bieleho kryštálového cukru zaostávajú za časom. V sovietskych časoch sa predával žltý granulovaný cukor. Ak podniky nemali čas na výrobu bieleho granulovaného cukru, predajcovia umiestnili žltý cukor na regály obchodov. V dnešnej dobe by hnedý cukor stál viac ako biely, keďže je obohatený o organické prvky.

Škodlivosť repného cukru

Repný cukor nášmu organizmu škodí len vtedy, ak jeme vo veľkom množstve. Pretože kryštálový cukor, ako každý iný potravinový výrobok, by sa mal konzumovať s mierou.

Nadmerná konzumácia repného cukru vedie k vážnym následkom, ako sú:

Znížená imunita;
Nesprávny metabolizmus;
Zvýšenie cholesterolu;
Onkologické ochorenia;
Zničenie zubnej skloviny;
Nadváha;
Alergická reakcia.

Teraz už poznáte výhody a nevýhody trstinového a repného cukru. Teraz budete môcť odpovedať na otázku, „aký je rozdiel medzi trstinovým a bežným cukrom“? Každý z nich má užitočné a škodlivé vlastnosti. Hlavná vec je nepoužívať ich vo veľkých množstvách. A aký cukor si vyberiete, je len na vás!

Video o rozdiele medzi trstinovým a bežným cukrom

Módne produkty boli odsunuté bokom: nerafinovaný a nerafinovaný trstinový cukor, karamelizované kryštály atď. V dôsledku toho sa cukor v obchodoch ponúka za ceny od 40 do 300 rubľov. na balenie. Oplatí sa za to zaplatiť také peniaze?

bratia dvojičky

Asi 30 % cukru na svete sa podľa Zväzu výrobcov cukru Ruska vyrába z cukrovej repy. Pestuje sa v Rusku a na Ukrajine, ako aj v európskych krajinách. Zvyšných 70 % tvorí trstinový cukor, ktorý rastie len v trópoch a subtrópoch (v produkcii sú lídrami Brazília, India, Kuba, Maurícius a Thajsko). Oba cukry môžu byť rafinované a. „Ak je cukor biely, rafinovaný, nezáleží na tom, z akej rastliny – repy alebo trstiny – bol získaný, obsahuje 99,9 % čistej sacharózy,“ povedal AiF. Marina Moiseyak, docentka, Katedra technológie výroby cukru, subtropických a potravinárskych aromatických produktov, MGUPP. Dnes mnohí tvrdia, že biely cukor je nebezpečný pre silné chemické čistenie. Podľa odborníka sa pri výrobe cukru skutočne používajú tenzidy – aktívne detergenty, no aby sa im v hotovom produkte vyhli, cukor sa odstredí v odstredivke a premyje sa čistou artézskou vodou.

Hnedá...jed

Ľudia, ktorí vedú zdravý životný štýl, prechádzajú na hnedý nerafinovaný cukor. Verí sa, že má menej kalórií (377 kcal – oproti 387 kcal bežného cukru) a je tiež menej pravdepodobné, že bol „umývaný“ chémiou. Okrem toho trvá dlhšie, kým ho telo absorbuje. „Fakt, že trstinový hnedý cukor je lepší ako biely, je mýtus, vynájdené výrobcami a obchodníkmi - som si istý Aleksey Kovalkov, dietológ, špecialista na správnu výživu. - Navyše, takýto cukor môže byť nebezpečnejší ako rafinovaný cukor. Prevážajú ho lode z krajín Latinskej Ameriky a Ázie, a aby ho hlodavce nepokazili, medzi vrecia je položený jed. Cukor, ktorý má vynikajúcu schopnosť absorbovať vlhkosť, absorbuje časť jedov spolu s vlhkosťou zo vzduchu. V nerafinovanom trstinovom cukre sa nebezpečné stopové prvky často strácajú!

Výhody melasy – tmavohnedej melasy, čo je zahustená trstinová šťava – sú podľa neho značne zveličené. Áno, obsahuje fosfor, vápnik, železo, provitamíny a aminokyseliny, ale... nie viac ako v pohári vody! Ak chcete získať dennú normu živín, musíte zjesť 1-2 kg cukru. Škoda bude oveľa väčšia ako úžitok. Je lepšie piť vitamíny v tablete.

Drahé a módne

Je tu ešte jeden dôvod na zamyslenie pred kúpou drahého hnedého cukru. Pred rokom „AiF“ spolu so Spoločnosťou na ochranu práv spotrebiteľov „Verejná kontrola“. Bez výnimky sa všetky vzorky ukázali ako lacný rafinovaný cukor, natretý hnedou farbou! „Bol to rafinovaný cukor pokrytý tenkým filmom melasy, nie je to nezákonné, hoci nečestné, - vysvetlil Marina Tsirenina, expertka, ktorá vykonala testy. "Menej svedomití výrobcovia môžu zafarbiť rafinovaný cukor umelou farbou cukru." Do redakcie sa vtedy ozvali takmer všetci výrobcovia pseudotrstinového cukru s lakom, že ich ohovárali. Nikto sa však neodvážil ísť na súd a dokázať opak.

Mimochodom, pri výrobe je nerafinovaný trstinový cukor lacnejší ako rafinovaný. Takže marketéri, ktorí prinútili celý svet, aby to kupoval za premrštené ceny, dostávajú za svoju prácu solídnu päťku! Pamätajte na žltkastý repný cukor predávaný v sovietskych časoch. Bol lacnejší ako snehobiely rafinovaný cukor a považoval sa za druhoradý produkt. Ale to je v skutočnosti to isté – cukor nerafinovaný z melasy.

Ako karamel

Ďalšou sladkou novinkou je karamelizovaný cukor, ktorý sa predáva vo forme atraktívnych kryštálikov. Často na palici. Je vhodné ho rozpustiť v pohári alebo použiť ako cukrík. Ale tieto kryštály sú vyrobené z roztaveného pri vysokej teplote ... rovnakého rafinovaného cukru.

A často má takýto cukor nepríjemný bonus: pri dlhom zahrievaní v ňom môže vzniknúť hydroxymetylfurfural, toxický mutagén.

„Akýkoľvek cukor, bez ohľadu na suroviny, z ktorých sa vyrába, je vo veľkom množstve jed, ktorý spôsobuje závislosť,“ zhŕňa A. Kovalkov. - Dnes bez povšimnutia zjeme pol kila cukru denne - s ovocím, pečivom, kečupom, polievkami a cereáliami, pretože cukor sa dáva takmer všade. V celej histórii ľudstva ľudia nikdy neskonzumovali toľko cukru! 5-6 rokov takého sladkého života - a cukrovka je zaručená.

Ak sa bez cukru naozaj nezaobídete, môžete si kúpiť jednoduchý kryštálový cukor (ako ho vybrať - pozri infografiku) - je najlacnejší, ale zďaleka nie najhorší.

Čo nahradiť?

Jeruzalemský artičokový sirup. Sladké výlisky z koreňovej plodiny, ktorá rastie aj v Rusku, sú vhodné na pridávanie do akýchkoľvek jedál. Namiesto sacharózy obsahuje fruktózu. Schválené pre diabetikov. Od 200 rubľov. na 500 g.

■ Javorový sirup. Slávna kanadská sladkosť. Môžu osladiť čokoľvek, čo uvaríte. Od 350 rubľov. na 500 g.

■ Agávový nektár. V Rusku tento kaktus nerastie, takže nektár je drahý - od 500 rubľov. na 500 g.

■ Listy stévie. Prírodné sladidlo - špeciálna astra pochádzajúca z Južnej Ameriky. Práškové listy sú 10-krát sladšie ako cukor, ale majú pachuť. Od 1 000 rubľov. na 1 kg

Ako si vybrať cukor?

Nerafinovaný trstinový cukor

Na obale hľadajte slovo „nerafinovaný“, nie „tmavý“, „zlatý“ alebo „hnedý“, ktoré nič neznamenajú.

Druh trstinového cukru musí byť uvedený na obale. Napríklad: demerara (zlatohnedé veľké kryštály), muscovado (veľké kryštály, tmavohnedé), turbinado (čiastočne rafinované v turbíne, zlatožlté), čierne barbados (lepkavé, takmer čierne).

Hnedý cukor má silnú špecifickú vôňu exotickej šťavy.

Má kryštály rôznych veľkostí, rovnaké kryštály naznačujú, že bol spracovaný.

Nemôže byť taký sypký ako rafinovaný cukor. Jeho kryštály sú lepkavé vďaka melase, cukor je mokrý, zlepuje sa do hrudiek, ktoré sa na vzduchu menia na kameň.

Ponorte lyžicu surového cukru do pohára, ale nemiešajte. Ak je cukor zafarbený, voda zhnedne alebo zožltne. Dobrý cukor udrží farbu a voda zostane číra.

biely kryštálový cukor

Uprednostňujte zabalené v podniku, nie v obchode. Názov veľkého výrobcu dáva nádej, že technológia čistenia bola vykonaná správne a v cukre nezostali žiadne chemikálie pre domácnosť.

Podľa GOST R 53396-2009 existujú dve kategórie: extra a prvá. Pre spotrebiteľa v nich nie je žiadny rozdiel, ale výrobcovia musia uviesť kategóriu.

Okrem toho musia byť na obale uvedené nasledujúce údaje:

Suroviny (repný alebo surový trstinový cukor);

Nutričná hodnota,

Rok výroby a dátum balenia.

Ak je na obale napísané, že cukor obsahuje oxid siričitý (možno potrebný na rafináciu cukru) alebo sú použité GM produkty (cukrová repa je často upravovaná), sotva sa ho oplatí kupovať.

Biele hrudkovité

Môže byť okamžitý (čas rozpúšťania - až 10 minút) a silný (viac ako 10 minút). To necharakterizuje kvalitu cukru, ale naznačuje, ako silne sú kryštály stlačené na kúsky.

Balenie hrudkového cukru musí obsahovať rovnaké údaje ako na obale kryštálového cukru.

Práškového cukru

Nekupujte ho, radšej si ho vyrobte sami. Faktom je, že zloženie prášku vždy obsahuje protihrudkujúce látky: kukuričný škrob, fosforečnan vápenatý, uhličitan horečnatý, oxid kremičitý, kremičitan vápenatý, trisilikát horečnatý, hlinitokremičitan sodný alebo hlinitokremičitan vápenatý. Bez nich sa prášok pri skladovaní zhlukuje.

Infografika od Yany Laikovej

prekvapivo sa hnedý cukor extrahovaný z cukrovej trstiny objavil oveľa skôr ako biely. Najprv dobyl Indiu, potom sa vydal cestovať po Európe a až potom sa spolu s Krištofom Kolumbom preplavili cez oceán, aby sa zastavili v prekrásnej Hispaniole, dnes známejšej ako Dominikánska republika. Práve tam vznikli najväčšie plantáže cukrovej trstiny s cieľom zabezpečiť pravidelné zásobovanie európskej šľachty. Príslušenstvo bolo okamžite vynájdené pre nového favorita: cukorničky, kliešte a miešacie lyžice.

Hnedý cukor je užitočný kvôli obsahu čiernej melasy v ňom, takzvanej melasy - hustej tekutiny so špecifickou arómou. Práve v melase je plná paleta životne dôležitých stopových prvkov, ako je draslík, vápnik, zinok, horčík, meď, fosfor a železo. Draslík prečisťuje črevá a odvádza z tela toxíny, upravuje krvný tlak a podieľa sa na metabolizme bielkovín a tukov. Bez draslíka by normálna srdcová činnosť nebola možná.

Je známe, že vápnik posilňuje kosti a zuby. A je mimoriadne dôležitý pre systém zrážania krvi a je nevyhnutný pre normálne fungovanie nervového systému. Taktiež bez vápnika sa svaly nebudú správne sťahovať.

Ale zinok sa podieľa na procesoch hematopoézy, pomáha normalizovať metabolizmus tukov. Je nevyhnutný pre rast kožných buniek, vlasov a hojenie rán.

Meď napomáha rastu a vývoju organizmu, podieľa sa na stavbe mnohých bielkovín a enzýmov a podieľa sa aj na činnosti imunitného systému.

Horčík urýchľuje metabolizmus, zabraňuje procesu tvorby kameňov. Okrem toho horčík pomáha telu adaptovať sa na chlad.

Fosfor, ktorý je obsiahnutý v trstinovom cukre, sa podieľa na metabolických procesoch. Tento minerál sa nachádza v bunkách, najmä v bunkových membránach, a je životne dôležitý pre silné kosti, pretože vo forme fosforečnanu vápenatého je hlavnou stavebnou zložkou kostí a zubov. Fosfor je jednoducho potrebný pre fungovanie mozgu, srdcového svalu a kostrového svalstva.

Nedostatok fosforu môže spôsobiť energetické problémy a metabolické poruchy. Železo je veľmi užitočné pre obehový systém.

Keďže tento produkt je komplexný komplexný uhľohydrát, jeho vstrebávanie je pomalé a hnedý cukor je užitočný pre každého, kto chudne. Aktívne sa používa v zdravom stravovaní, diétach, regenerácii po tréningu. Okrem toho je trstinový cukor pre svoje špecifické vlastnosti a vysokú kvalitu nenahraditeľný v detskej výžive, ako aj vo výžive ľudí náchylných na alergie.

Nie nadarmo sú rôzne druhy hnedého cukru neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne, ktorá je štandardom vyváženej stravy.

V skutočnosti je to úžasné, ale v uliciach Tokia je ťažké stretnúť nielen obézne, ale aj obézne Japonky.

Sú to Japonci, ktorí dlhodobo vedú svet, pokiaľ ide o priemernú dĺžku života. Odborníci sa domnievajú, že za to môže konzumácia zdravých prírodných produktov a hnedého cukru.

Trstinový hnedý cukor je ideálny do kávy a čaju. Dodá im nielen sladkosť, ale zvýrazní ich chuť. Niet divu, že v európskych krajinách sa trstinový hnedý cukor nazýva „čajový cukor“.

Pred pár rokmi u nás len málokto poznal hnedý cukor. Móda pre zdravie a diétu však urobila svoje. Bolo potrebné nahradiť bežný cukor niečím iným, chutným a zdravým.

Hnedý cukor prišiel na pomoc. Stačí povedať, že hnedý cukor je pre nás novinka, no na celom svete je to obyčajný cukor, ktorý používajú už desiatky rokov. Aj hnedý cukor sa tam predáva a kupuje, rovnako ako náš obľúbený kryštálový cukor.

Hnedý cukor sa vyrába z cukrovej trstiny. Ale na rozdiel od bežného trstinového cukru neprechádza takým krutým spracovaním a všetky užitočné látky v ňom zostávajú. Hnedý cukor teda môže byť pre vaše telo zdrojom draslíka a vápnika, hnedý cukor má tiež meď a železo. Okrem toho je počet týchto stopových prvkov pomerne veľký. Hnedý cukor získava svoju farbu z melasy. Práve čierna melasa je zásobárňou vitamínov a mikroelementov.

Hnedý cukor môže mať rôzne odtiene v závislosti od toho, koľko melasy obsahuje. Rôzne druhy hnedého cukru majú rôzne chute a vône. Niekomu môže byť vôňa hnedého cukru nepríjemná. Ale pridaním hnedého cukru do kávy alebo čaju získate lahodnú vôňu s jedinečným nádychom.

Hnedý cukor je skvelý na pečenie. Existujú špeciálne recepty s hnedým cukrom a ak ho nahradíte, jedlo jednoducho nefunguje. Je to ako nahradiť pšeničnú múku ražnou. Hnedý cukor vyrobený špeciálne na pečenie sa dodáva v rôznych príchutiach, ako je hnedý cukor so škoricou alebo hnedý cukor s mätou.

Hnedý cukor u nás nie je taký rozšírený ako v Európe a Amerike. Hnedý cukor stojí za to stáť v našej kuchyni, nasypaný do cukorničky. Čas uplynie a hnedý cukor bude na domácom trhu zaberať dôstojné miesto. Je to spôsobené tým, že ľudia sa čoraz viac zaujímajú o svoju výživu a zdravie. A hnedý cukor, ako žiadny iný, má pozitívny vplyv na zdravie a celkový tón.

Láska k sladkostiam vštepená stáročiami konzumácie repného cukru sa nevytratí. Preto tí, ktorí myslia na seba a svoju rodinu, použijú hnedý cukor aspoň na polovicu s repným.

Hnedý cukor nie je ani exotický, ani vzácny. V mnohých krajinách ide o bežný produkt. Len na to nie sme zvyknutí. Jediný skutočne zdravý hnedý cukor je trstinový cukor. Existuje niekoľko druhov hnedého cukru.

Golden Granulated - Tieto svetlo zlaté granule sú ideálne do kávy, čaju, ovocných šalátov a cereálií.

Demerara - cukor, ktorý má špecifickú bohatú arómu, môže spôsobiť šok u ľudí, ktorí sú zvyknutí na to, že cukor vôbec nezapácha. Prvá myšlienka je, že tam bolo niečo pridané. V skutočnosti vonia ako melasa uvoľnená pri spracovaní cukrovej trstiny, teda toho najprirodzenejšieho produktu, aký je. Znalci pridávajú do kávy demerara - to dodáva chuti nápoja ďalšiu pikantnosť.

Muskovado - vo svetlej melase menej, v tmavej, respektíve viac. Prvý má jemnú arómu a chuť, pripomínajúcu krémový fudge. Je dobrý na pečenie a výrobu krémov. Dark Muscovado má tmavohnedú, takmer čiernu farbu a veľmi vlhkú textúru. Niektorí gurmáni jedia tento cukor v čistej forme. Skvele sa hodí aj na prípravu originálnych omáčok, korenín do jedál, peny a vareného vína.

Pôvod, výroba.

Pravdepodobne Nero poznal aj cukor, saccharum (zo sarkura sanskrtu). Zrná hnedého cukru sa pripravovali zo šťavy z cukrovej trstiny a do Európy sa dovážali z Indie. Egypt, v tom čase provincia Rímskej ríše, bol sprostredkovateľom obchodu s Indiou. Neskôr Rimania pestovali cukrovú trstinu na Sicílii a v južnom Španielsku, no táto tradícia sa s pádom impéria stratila.

Prví križiaci sa po príchode do Libanonu dozvedeli o nádhernej rastline, ktorá dosahovala výšku 7 metrov a dávala sladkú šťavu. Volalo sa to medová trstina. Čoskoro sa plantáže tejto rastliny objavili v Španielsku, južnom Francúzsku, na ostrove Madeira, ako aj na stredomorských ostrovoch - Rhodos, Kréta, Cyprus, Sicília. Benátky však zostali centrom obchodu s cukrom a kupovali ho na východe.

Cukor bol dlho považovaný za drogu: predávali sa v lekárňach. Všetko sa zmenilo objavením Ameriky. Cez Antverpy a Hamburg sa do Európy dovážal karibský cukor. Bol to luxus, symbol bohatstva. Bol uložený v strieborných škatuliach, zamknutý na kľúč. Pre ich váhu sa s nimi obchodovalo v zlate. Na dvoroch kráľov a princov boli v móde stolové vázy z hnedého cukru.

Kvôli „hnedému zlatu“ sa viedli kruté vojny. V roku 1520 Holandsko zaútočilo na jednu z najvýznamnejších portugalských kolónií – Brazíliu a zničilo všetky plantáže cukrovej trstiny. Poradili si teda so svojím hlavným konkurentom: „medová trstina“ sa totiž pestovala aj na ostrove Jáva, ktorý patril Holandsku. V XVII - XVIII storočia. oslabenej veľmoci bolo odobraných množstvo španielskych kolónií, ktoré dodávali cukor do Európy. Ostrovy Barbados a Jamajka išli do Anglicka, kým Martinik a Santo Domingo (dnes Dominikánska republika) do Francúzska.

Po úpadku Španielskej ríše sa Veľká Británia stala hlavným dodávateľom cukru na svetový trh. Briti urobili módu sladiť čaj cukrom.

v kontinentálnej Európe v osemnástom storočí. cukor sa konzumoval s mierou. Ďalší suveréni sa stále snažili nájsť náhradu za zámorské sladkosti. Slávny pruský panovník Fridrich Veľký (1712 - 1786), šetriaci peniaze na dovoz cukru, tak živil nádej, že nemecká zem môže rodiť aj medonosné rastliny. Poveril chemika Andreasa Marggrafa (1709 - 1782), aby našiel „živiteľa rodiny vo vlastnej krajine“. V roku 1747 upútali pozornosť vedca korene repy, kde objavil kryštály cukru. Až o polstoročie neskôr sa však Marggrafovmu žiakovi Franzovi-Karlovi Arhadovi (1753 - 1821) podarilo vyšľachtiť repu s vysokým obsahom cukru a vyvinul metódu na získavanie cenných surovín z nej. Správa o „nemeckom cukre“ sa rýchlo dostala do Londýna a medzi obchodníkmi so sladkým luxusom vyvolala rozruch. Arkhadovi čoskoro ponúkli 50 000 tolárov pod podmienkou, že obmedzí svoju produkciu. Ten však napokon odmietol aj 200-tisíc toárov, ktoré mu ponúkli.

Na konci devätnásteho storočia. čas monopolu na cukor sa nenávratne skončil. Stala sa verejnou komoditou. Nastala éra cenovo dostupného bieleho repného cukru. Hnedý cukor však úplne nezmizol, stal sa špeciálnym elitným produktom a neoddeliteľnou súčasťou svetských čajových večierkov.

Vzhľad cukru v Rusku bol prvýkrát spomenutý v análoch z 13. storočia. Predtým naši predkovia potešili svoj život inými prostriedkami: medom, sladkou šťavou z javora, lipy, brezy. Z týchto produktov sa im dokonca podarilo vyrobiť marshmallows. V tých časoch však nebolo nič zvláštne na použitie cukru: naši predkovia nepoznali kávu ani kakao a čaj pili iba z nálevu z rôznych bylín. Občas tam pribudli aj kúsky sladkej bielej repy, ktorá rastie takmer v každej záhrade.

V obchode teraz nájdete akýkoľvek cukor. A instantné, aj cukríky a také, že len s čajom na zahryznutie. Aj biele, aj hnedé... Mimochodom, z hnedého sa kaša neuvarí. Veľmi drahé ... Ale káva alebo čaj je iná vec. Vôňa hnedého cukru sľubuje, že naštartuje chuť každého nápoja... Ktorý cukor je ešte sladší, zdravší a koľko ho môžete zjesť?

Prečo je hnedá taká drahá?

Hnedý cukor sa v Rusku nevyrába. Dováža sa zo Švédska a Anglicka. Nerastie tam ani cukrová trstina, ale sú tam výrobné prevádzky na spracovanie surového cukru.

Táto dlhá transkontinentálna cesta – z trstinovej plantáže v Brazílii do ruského stánku – vysvetľuje vysokú cenu hnedého cukru len čiastočne. Hlavným dôvodom je podľa výrobcov drahá výroba. a malé objemy výroby.

Cukrová trstina je spracovaná čerstvo narezaná do jedného dňa, čo umožňuje zachovať v cukre prírodné mikroelementy a dokonca aj vitamíny. Výrobca na škatuľkách píše: "Bio hnedý cukor." A každému milovníkovi zdravého životného štýlu udrie nie do obočia, ale do očí.

No móda - to je to, čo v skutočnosti diktuje vysokú cenu. Módny tovar sa vždy predáva a kupuje drahšie.

Je nerafinovaný zdravší ako rafinovaný?

V skutočnosti ľudia jedli hnedý cukor už od staroveku. Čím tmavší cukor, tým viac organických nečistôt zo šťavy rastliny. Čím belší – tým dôkladnejšie je cukor rafinovaný.

Je to ako s rastlinným olejom. Asi pred 20 rokmi každý posvätne veril v výhody rafinovaného oleja. Je užitočnejšie na ňom vyprážať - nefajčí na panvici, neotravuje karcinogénmi, nie je cítiť. Ale dnes je už v móde nerafinovaný olej. Len v ňom sú zachované najcennejšie biologicky aktívne látky.

Tak je to aj s cukrom. Pred 150 rokmi holandský veľvyslanec prosil ruského cisára, aby znížil clá na hnedý cukor dovážaný z holandských kolónií, keďže Rusi nechceli takýto cukor kupovať a ešte k tomu za premrštené ceny. Ale ochotne zobrali biely kryštálový cukor dovezený z Kuby. Biely cukor je najsladší, najčistejší! - bol mimo súťaže.

Dnes by sa hnedý trstinový cukor z holandských kolónií predával bez prestávky. Hnedý – znamená nečistený od takzvanej čiernej melasy. Melasa bola včera považovaná za odpad pri výrobe cukru a používala sa na výrobu rumu. Dnes sme si uvedomili, že čierna melasa je veľmi užitočná, pretože obsahuje veľa stopových prvkov: draslík, vápnik, železo ...

Taký je paradox. Boli zabíjané po stáročia, aby dosiahli belosť cukru. Ale ukázalo sa, že kôň nebol kŕmený. Rafinovaný produkt je vždy menej užitočný ako ten, ktorý je bližšie k prírode, prirodzenejší.

Aké sú výhody repného cukru?

Na pozadí cudzieho hnedého cukru má biely cukor získaný z repy svoje výhody.

Jednak obsahuje aj mikroelementy, len to akosi bežne na etikete nedeklarujeme. Nie je ich toľko ako v trstinovom cukre, ale predsa.

Po druhé, produkcia cukrovej repy má vo svojom odpade aj melasu. Tradične sa používa pri výrobe alkoholu a na kŕmenie hospodárskych zvierat - ako cenná živina. Ešte by som! Okrem cukru repná šťava obsahuje pektíny, bielkoviny, užitočné organické kyseliny - šťaveľovú, jablčnú, citrónovú, ako aj draslík, sodík, horčík, cézium, železo ...

Výrobcovia repného cukru však trochu zaostávajú za dobou. Presnejšie z módy. Pamätáte si, že hnedý cukor sa v sovietskej ére často predával? Ak si továrne neporadili s výrobou prvotriedneho bieleho piesku – za 84 kopejok za kilogram, do predaja sa dostal žltý piesok druhej triedy – za 78 kopejok.

Dnes by bol ten žltý cukor ako bohatý zdroj organických látok oveľa drahší.

Koľko cukru by ste mali jesť?

Cukor potrebuje telo pre normálny metabolizmus. Živým bunkám dodáva energiu.

Pred sto rokmi boli Briti šampiónmi v spotrebe cukru – 40 kg na obyvateľa za rok. Obyvateľ Ruska v tom čase zjedol iba 5 kilogramov a Talian ešte menej - 2,7 kg.

Odvtedy spotreba cukru vo svete neustále rastie. A dnes Svetová zdravotnícka organizácia považuje za normu spotreby cukru - zdraviu neškodnú - 38 kg na osobu a rok. Ruskí odborníci na výživu odporúčajú 30-35 kg. Pravdaže, najprísnejší zástancovia bio výživy – nikde nie je zdravšie! - trvajte na minime: 2 kg čistého rafinovaného cukru ročne - a nič viac. Radikáli veria, že to úplne stačí na normálne fungovanie mozgu. Je lepšie sa s radikálmi nehádať, ale rozhodnúť sa sami, koľko toho je.

Napoleon bol krstným otcom cukru

Trstinový cukor sa objavil už dávno, na prelome prvého a druhého tisícročia. A cukor sa z repy začal vyrábať len pred storočím a pol.

Za krstného otca repného cukru je považovaný Napoleon I. Bolo to takto. Francúzsky cisár sa neustále vo vojne s Anglickom rozhodol vložiť nepriateľovi do kolesa ďalšiu palicu - vytvoriť konkurenciu pre tovar, ktorý Briti dovážali do Európy zo svojich kolónií.

Spomenuli si na správu berlínskeho akademika Andreasa Margrafa, v ktorej vedec len tak mimochodom spomenul možnosť získavania cukru z koreňov repy. Spojili svojich vedcov. Čoskoro začali po celom Francúzsku rásť cukrovary ako huby po daždi. Napoleon nešetril na bonusoch a bezplatnom rozdeľovaní pozemkov na výstavbu.

Nasledovali Nemci. Takže dve veľmoci – Francúzsko a Nemecko – zostávajú doteraz najviac „cukrovou repou“ v Európe. Ale urazené Anglicko dodnes nemá produkciu cukrovej repy a nakupuje cukor v iných krajinách.

Čo môže nahradiť cukor?

Odkedy je ľudstvo fascinované bojom proti obezite a umelé sladidlá sú súčasťou potravín, spory o tom, či sú zdraviu škodlivé alebo nie, neutíchajú.

To platí aj pre aspartám, najbežnejšie umelé sladidlo súčasnosti. Vo väčšine krajín je vyhlásený za bezpečný doplnok stravy, no ku konečnej jasnosti majú vedci ďaleko. Priaznivci a odporcovia s rôznym stupňom úspechu vyťahujú argumenty „za“ (z aspartámu nie je kaz!) a „proti“ (chemickou syntézou nie je možné získať zdravý organický produkt!). Medzitým je stále ťažšie dostať sa preč od aspartámu: džúsy, sladké sýtené nápoje, marshmallows, jogurty, žuvačky – výrobcovia pridávajú aspartám všade.

Potravinársky priemysel tiež používa xylitol namiesto cukru. Prítomnosť umelých náhrad vo výrobku spozná spotrebiteľ podľa atraktívneho upozornenia: "Vyrobené bez cukru."

Mimochodom, ak hovoríme o tom, ako nahradiť cukor, nezabudnite na med. Toto prírodné sladidlo je rozmanitejšie a hodnotnejšie zložením – glukóza, fruktóza, organické a minerálne látky.

Mnoho ľudí mimovoľne verí, že hnedý cukor je jednou z najzdravších potravín. Je možné, že dôvodom je jeho prirodzená svetlohnedá farba. Hnedý cukor má totiž farbu, ktorá je bližšia prirodzenej, ale to neznamená, že je prospešnejší ako biely cukor. Rozdiel medzi hnedým a bielym cukrom je vyjadrený v procese čistenia: prvý nie je taký dlhý ako druhý. Hnedý cukor teda možno považovať za prechodný produkt, bez ktorého je výroba bieleho cukru nemožná.

Vďaka kratšej dobe spracovania, postačujúcej na získanie hnedého cukru, si zachováva väčšie množstvo vitamínov a minerálov užitočných pre telo. Vo všeobecnosti to však neznamená, že je zdravší: ich počet je taký zanedbateľný, že nám neumožňuje považovať takýto cukor za hodnotný výživný produkt.

Hnedý cukor obsahuje rovnaké množstvo kalórií ako tradičný biely cukor. Aj to, že hnedý cukor je pre zuby lepší, zostáva mýtom: pri nadmernej konzumácii „pomáha“ vzniku zubného kazu, rovnako ako biely cukor.

Charakteristické črty týchto dvoch druhov cukru

Čo charakterizuje hnedý cukor? Základom bieleho aj hnedého cukru je surový cukor. Dá sa získať z cukrovej trstiny aj z cukrovej repy. V počiatočnom štádiu spracovania zhustne na sirup - získa sa takzvaná melasa, tmavohnedá melasa. Komerčne dostupný domáci cukor sa získava ďalším spracovaním, to znamená po odfarbení a čistení. Po získaní hnedého cukru zostanú zvyšky sirupu, ktorý dodá cukru hnedú farbu a mierne sladovú vôňu. Z hľadiska chemického zloženia sa biely a hnedý cukor od seba nelíšia.

Hnedý cukor obsahuje viac vody kvôli nízkemu stupňu čistenia. Poskytuje ideálne prostredie pre mikroorganizmy a stáva sa nepoužiteľným rýchlejšie ako rafinovaný cukor.

Ktorý cukor je preferovaný, je vecou chuti a vzhľadu.

Hnedý cukor dodáva koláčom a perníkom mierne karamelizovanú chuť a príťažlivosť. Navyše pri uložení v dóze na kuchynskej poličke vyzerá krajšie.

V obchodoch je bežnejší biely trstinový cukor a hnedý cukrový cukrík alebo karamel. Pri jej výrobe sa šťava z cukrovej trstiny najskôr prefiltruje, potom sa zahustí, vysuší a rozdrví. Ak sa proces rafinácie preskočí, zachová sa viac živín.

Cukríky z hnedého cukru sa získavajú kryštalizáciou a karamelizáciou cukrového sirupu, ktorý sa zmení na pevnú hmotu. Typické lízanky sa získajú, keď sa hmota rozdrví. Cukrík vyzerá ako číry kryštál a je výborný ku každému čaju.

Hnedý aj biely cukor nemajú nič spoločné so zdravými sladidlami. Preto by ste sa s nimi nemali nechať uniesť: doprajte si cukor s mierou.

Hnedý cukor je už dlho veľmi žiadaný medzi ľuďmi, ktorí si uvedomujú zdravie. Aké je tajomstvo tohto produktu, ako sa líši od bežného bieleho cukru a aké benefity pre telo sľubuje jeho užívanie? Poďme na to.

Hnedý cukor - čo to je?

Hnedý cukor je produktom spracovania cukrovej trstiny, ktorý si zachováva farbu a chuť melasy obsiahnutej v trstinovej šťave. Charakteristickým znakom hnedého cukru je, že počas výrobného procesu neprechádza fázou bielenia.

Trochu histórie

V dávnych dobách boli kryštály hnedého cukru extrahované z trstiny prvým cukrom, ktorým ľudia začali obohacovať svoju stravu. Prvá zmienka o tejto nádhernej rastline pochádza z čias Alexandra Veľkého. India je považovaná za rodisko trstinového cukru, z ktorého sa tento produkt rozšíril do celej Európy. V 16. storočí bol hnedý trstinový cukor symbolom luxusu a bohatstva. Tento produkt, ktorý sa stal príčinou dobyvateľských vojen, bol neodmysliteľným hosťom kráľovského stola. V modernej dobe nie je hnedý cukor ničím nezvyčajným a výstredným, pretože si ho môže dovoliť kúpiť každý.

Biely a hnedý cukor: aký je rozdiel?

Hnedý cukor má oproti svojmu bielemu náprotivku množstvo nepopierateľných výhod. Biely cukor je rafinovaný produkt získaný chemickým spracovaním hnedého cukru. Na jeho získanie sa používajú rôzne bielidlá, z ktorých niektoré sa „usadzujú“ v bielom cukre a spolu s ním prenikajú do ľudského tela. Hnedý cukor, ktorého receptúra nezabezpečuje tento druh čistenia, je prirodzenejší a šetrnejší k životnému prostrediu.

Hnedá farba cukru je spojená s prítomnosťou zložiek, ako je melasa alebo melasa, v jeho zložení, ktoré majú veľa užitočných minerálov. Hnedý trstinový cukor preto z hľadiska biologickej hodnoty vo veľkej miere predbieha biely.

Hnedý cukor: výhody a chemické zloženie produktu

Trstinový cukor z 85-98%, v závislosti od krajiny pôvodu, pozostáva zo sacharózy. Okrem toho obsahuje tento produkt množstvo stopových prvkov užitočných pre ľudské telo.

Takže draslík, ktorý je súčasťou hnedého cukru, pomáha čistiť črevá, odstraňuje nahromadené toxíny, reguluje krvný tlak a je aktívnym účastníkom procesu metabolizmu tukov a bielkovín. Bez tohto minerálu nie je možné normálne fungovanie srdca.

Ako viete, vápnik, ktorý je prítomný aj v nerafinovanom trstinovom cukre, je zodpovedný za stav zubov a kostí, pomáha ich posilňovať. Má tiež veľký význam pre plnohodnotné fungovanie nervového systému a systému zrážania krvi.

Zinok je povolaný na normalizáciu metabolizmu tukov. Okrem toho sa tento minerál, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou hnedého cukru, podieľa na procesoch krvotvorby, podporuje rast kožných a vlasových buniek a je nevyhnutný aj pri hojení rán.

Meď je povolaná na zlepšenie činnosti imunitného systému, aktiváciu obranyschopnosti organizmu a horčík na urýchlenie metabolizmu a zabránenie procesu tvorby kameňov. Fosfor, ktorý je tiež bohatý na hnedý cukor, je nevyhnutný pre normálne plné fungovanie srdcového svalu a mozgu. Zúčastňuje sa tiež na metabolických procesoch, je neoddeliteľnou súčasťou buniek a predovšetkým bunkových membrán.

Železo, ktoré je tiež súčasťou trstinového cukru, je nevyhnutné pre fungovanie obehového systému. Mimochodom, v hnedom cukre, v porovnaní s bielym, čisteným, je koncentrácia železa takmer 10-krát vyššia.

Hnedý cukor, ktorého výhody sú nepopierateľné, teda musí zaradiť do jedálnička každý človek, ktorému nie je jeho zdravie ľahostajné.

Pôsobnosť

Trstinový hnedý cukor patrí medzi komplexné, komplexné sacharidy, preto proces jeho asimilácie v tele prebieha pomalým tempom. Z tohto dôvodu takýto cukor prospeje všetkým, ktorí bojujú s kilami navyše. Navyše, podľa moderných odborníkov na výživu môže byť tento produkt bezpečne používaný pri diétach bez soli, s nízkym obsahom tuku a bielkovín, ale malo by sa to robiť s mierou. Takže bez poškodenia stravy môžete skonzumovať asi 50 gramov denne. hnedý cukor.

Taktiež nerafinovaná trstinová sladkosť je široko používaná na regeneráciu po tréningu, v zdravej výžive. Vzhľadom na množstvo svojich užitočných vlastností a vysokej kvality je tento produkt nevyhnutným prvkom detskej výživy a mal by byť zahrnutý aj do stravy ľudí náchylných na alergické reakcie.

Hnedý cukor sa používa ako prísada do horúcich nápojov. Čajovi alebo káve teda dodá nielen sladkosť, ale aj neporovnateľnú arómu. Trstinový cukor sa pridáva aj do konzerv, marinád, pekárenských výrobkov, zákuskov, sladkostí, zmrzliny.

kalórií

Trstinový hnedý cukor má približne rovnaký obsah kalórií ako jeho náprotivok, biely repný cukor. Ak sa nedodrží mierna miera jeho spotreby, tento produkt môže tiež rýchlo prejsť do telesného tuku.

Takže, ak je obsah kalórií 100 gr. biely rafinovaný cukor je 387 kcal, potom nerafinované hnedé sladkosti - 377 kcal. Ako vidíte, rozdiel je zanedbateľný. Ak však chcete, môžete v predaji nájsť hnedý trstinový cukor, ktorého obsah kalórií je 200-krát nižší. Podobný účinok sa dosiahne pridaním aspartámu, čo je umelé sladidlo, do produktu.

Pozor, falošné!

Žiaľ, v modernej dobe je vysoko pravdepodobné, že pri kúpe trstinového cukru sa stretnete s falošným. Existujú dva spôsoby, ako rozpoznať nekvalitný výrobok, ale to sa dá, žiaľ, iba doma.

Takže metóda číslo 1. Na jeho vykonanie potrebujete fľašu jódu. Hnedý cukor by sa mal zriediť v pohári vody a pridať do nej pár kvapiek jódu. Skutočná sladkosť hnedej trstiny, ktorá reaguje s jódom, získava modrý odtieň. Ak sa tak nestane, potom to nie je skutočný produkt, ale falošný.

Metóda číslo 2. Pre druhý experiment, rovnako ako v prvom prípade, je potrebné rozpustiť trstinový cukor v teplej vode. Ak ide o kvalitný cukor, tak voda zostane bezfarebná. Ak máte na rukách obyčajný karamel, tak tekutina zhnedne.

Medzi spotrebiteľmi je hnedý cukor "Mistral" mimoriadne žiadaný. Táto značka sa etablovala výlučne na pozitívnej strane, pretože tovar vyrábaný pod jej značkou sa vždy vyznačuje vysokou kvalitou.

Alternatíva k hnedému cukru

Mnoho ľudí má tendenciu úplne vylúčiť zo svojho jedálnička vysokokalorické sladkosti. V tejto súvislosti je veľmi dôležitá otázka, ako nahradiť hnedý cukor. Tu je viacero možností.

čerstvá šťava z cukrovej trstiny, ktorá obsahuje hnedý nerafinovaný cukor, avšak v organickej, absolútne bezpečnej forme;
prírodný med;
zelenina a ovocie, ktoré obsahujú vysokú hladinu glukózy (jablká, marhule, banány);
sušené ovocie (hrozienka, banánové lupienky).