Mnohí mi asi dajú za pravdu, že huby momentálne nie sú hlavnou zložkou našej stravy. Ale boli časy, keď huby, ich zber a príprava pomáhali ľuďom neumrieť od hladu.
Po dlhú dobu boli huby považované za rastliny, ale v procese dlhého výskumu vedci zistili, že huby spájajú vlastnosti rastlín aj zvierat. Základným pravidlom zberu húb by som nazval: „Nezbierajte tie huby, o ktorých konzumácii čo i len trochu pochybujete.
Keďže huby obsahujú obrovské množstvo bielkovín a navyše, ako vedci dokázali, odstraňujú žiarenie z ľudského tela, viedlo to k širokému využívaniu umelého pestovania húb. V hubárstve sa pre svoju nenáročnosť stali najrozšírenejšími šampiňóny a hliva ustricová. Existuje jednoducho obrovské množstvo jedál s použitím húb. Dovoľujem si Vám ponúknuť jeden taký, a to kyslú kapustu, ktorú budeme dusiť s čerstvými hubami.
Na prípravu kyslej kapusty dusenej s hubami budete potrebovať:
huby - 0,5 kg
rastlinný olej - 6 lyžíc.
cibuľa - 2-3 ks.
paradajkový pretlak - 2 lyžice.
kyslá kapusta - 1 kg
cukor – 1 polievková lyžica.
múka – 1 polievková lyžica.
bobkový list - 1 ks.
hubový vývar - 0,5 lyžice.
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.
soľ - 0,5 lyžice.
Ako variť kyslú kapustu dusenú s hubami:
1. Najskôr očistite a umyte cibuľu. Potom ho nakrájajte na tenké krúžky (polkruhy), ako chcete.
2. Ďalej huby umyjeme a v prípade potreby očistíme. Ošúpané a umyté huby je potrebné opariť vriacou vodou a nakrájať na tenké prúžky.
3. Panvicu položte na oheň a keď sa zohreje na požadovanú teplotu, nalejte do nej 2-3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja. Smažte naše huby s nakrájanou cibuľou na panvici. Celý proces vyprážania by vám nemal trvať dlhšie ako 10-15 minút.
4. Ďalej si urobíme kyslú kapustu. Vyžmýkame, čím sa zbavíme prebytočnej tekutiny a ak sa vám zdá, že je príliš kyslé, opláchnite ho studenou prevarenou vodou. Takto pripravenú kapustu dáme do hrnca, pridáme 1 polievkovú lyžicu oleja a 1/2 šálky hubového vývaru. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 40-45 minút.
5. Keď je kapusta udusená, pridáme cibuľu so šampiňónmi, ktoré sme predtým orestovali, paradajkový pretlak, cukor, soľ, bobkový list a korenie. Všetko dobre premiešame a dusíme ďalších 10-15 minút.
6. Kým sa hríby a kapusta varia, rozohrejeme si panvicu a nalejeme do nej 2 lyžice rastlinného oleja. Pridajte múku a smažte asi minútu alebo dve, kým nebude hladká.
7. Do panvice s hubami a kapustou pridajte opraženú múku a maslo, premiešajte a prevarte.
Kalórie: 383
Čas varenia: 40
Bielkoviny/100g: 4
Sacharidy/100g: 9
Dá sa z nej pripraviť veľmi chutné chudé jedlo – dusená kyslá kapusta. A ak k opraženej cibuľke a mrkve pridáte sušené hríby, dusená kapusta bude taká chutná a aromatická, že už nepotrebujete žiadne mäso.
Ak máte radi výraznú chuť kyslej kapusty, pridajte ju k duseniu spolu s nálevom. Ak kapustu vopred opláchnete pod tečúcou studenou vodou, chuť hotového jedla bude jemnejšia a harmonickejšia a vôňa húb sa odhalí výraznejšie. Charakteristická kyslosť však stále zostane. Kapustu radšej opláchnem od nálevu, keďže jej chuť je na mňa príliš výrazná.
Dusená kyslá kapusta so sušenými hubami - fotorecept dňa.
Ingrediencie:
- hrsť sušených hríbov,
- 1 mrkva,
- polovica cibule,
- 300 gr. kyslá kapusta,
- 1-2 lyžice. rajčinová pasta,
- 2 bobkové listy,
- 1 polievková lyžica. olivový olej,
- čierne korenie podľa chuti,
- soľ podľa chuti.
Ako variť doma
Sušené huby vopred namočte do pohára teplej vody. Asi pol hodiny. Vodu nevypúšťajte, budeme ju potrebovať neskôr.
Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, ošúpeme mrkvu a nastrúhame na hrubom strúhadle.
Zohrejte olivový olej na dne panvice, opečte na ňom cibuľu a potom pridajte mrkvu. Dusíme, kým mrkva nezmäkne.
Ak pripravujete jedlo s hubami, je lepšie opláchnuť kyslú kapustu tečúcou vodou, aby ste odstránili soľanku. V opačnom prípade môže výrazná chuť kapusty prehlušiť vôňu húb.
Umytú kyslú kapustu preložíme na vyprážanie a premiešame. Pridáme nakrájané huby a zalejeme vodou, v ktorej boli namočené. Je potrebný na dusenie a zvýrazní hubovú vôňu.
Pridajte paradajkovú pastu a niekoľko bobkových listov. Miešajte a dusíme kapustu pol hodiny, kým úplne nezmäkne a neroztopí sa v ústach. V prípade potreby pridajte ešte trochu vody.
Ku koncu varenia pridajte soľ a korenie, aby paprika nestratila svoju štipľavosť.
Ako hlavné jedlo podávame horúcu dusenú kapustu.
Jesenné medové huby s malým klobúkom a tvrdou stopkou sa v kyslej kapuste darí nezvyčajne dobre.
Kapustu ale môžete kvasiť s akýmkoľvek druhom húb, dokonca aj so šampiňónmi.
Ukazuje sa, že je to domáce, jednoduché, chutné a win-win!
Hotová kapusta sa podáva ako studené predjedlo a tiež sa z nej pripravuje dusená so zemiakmi, bravčovým kolenom a plnkami do droždia.
Ako variť kyslú kapustu s medovými hubami
Ingrediencie:
- 6 kg kapusty
- 400 g mrkvy
- 1,5 kg medových húb
- 240 g soli
Recept na kyslú kapustu s medovými hubami:
1. Kapustu nastrúhajte na tenko pomocou špeciálneho strúhadla.
Na krájanie kapusty môžete použiť aj kuchynský robot. Vaša kapusta bude krásne a úhľadne nakrájaná.
2. Medové huby očistíme, opláchneme a varíme v dvoch vodách 10-15 minút, pričom zbavíme peny.
3. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Zmiešajte kapustu a mrkvu so soľou, ľahko trenie.
5. Pridajte medové huby, premiešajte.
6. Premiestnite do smaltovaného vedra, mierne utlačte.
7. Na vrch položte veko, ktoré je menšie ako vrch vedra, a pritlačte naň nádobu s vodou.
8. Uchovávajte pri izbovej teplote 3-4 dni.
V tomto prípade je potrebné raz denne odstrániť tlak a prepichnúť kapustu vo vedre tenkou dlhou drevenou tyčinkou alebo ihlou na pletenie, aby unikli plyny vznikajúce pri procese kvasenia.
9. Ochutnajte, mali by ste mať radi kyslú kapustu s medovými hubami.
Objednajte si šetrič a zabudnite na predchádzajúce obrovské výdavky za elektrinu
Hotovú kapustu skladujte na chladnom mieste - v chladničke, pivnici alebo v zime na balkóne.
Kyslá kapusta s medovými hubami a jablkami
Ingrediencie:
- 1 malá hlávka kapusty
- 1 mrkva
- 1 kyslé jablko
- 300 g medových húb
Recept na varenie kyslej kapusty s medovými hubami a jablkami:
1. Kapustu nastrúhame.
2. Huby spracujeme ako v predchádzajúcom recepte.
3. Jablko nakrájame na tenké plátky.
4. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
5. Kapustu pomelieme s mrkvou a soľou v pomere 1 zápalková škatuľka na 1 kg nakrájanej kapusty.
6. Vložte do hlbokej misy striedavo s jablkami, hubami a posypte rascou.
7. Umiestnite tlak na vrch.
8. Po 3-4 dňoch bude kapusta pripravená. Nezabudnite ho každý deň prepichnúť až na dno.
Recept na kvasenú kapustu s cibuľou a medovými hubami
Ingrediencie:
- 1 kg kapusty
- 1 veľká mrkva a cibuľa
- 200 g medových húb
- 20 g soli
Kyslá kapusta s cibuľou a medovými hubami:
1. Kapustu nakrájajte na tenké plátky.
2. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
4. Umyte huby a varte dvakrát 10-15 minút.
5. Kapustu zmiešame s cibuľou a mrkvou, osolíme a zľahka potrieme rukami.
6. Vložte zeleninu a huby do panvice, striedajte vrstvy.
7. Umiestnite pod tlakom na 2–3 dni.
Podávajte lahodne s olivovým olejom, posypané čerstvým kôprom a semienkami granátového jablka.
Dobrú chuť!
Dusená kyslá kapusta s hubami- jedno z chutných jedál, ktoré si môžete pripraviť, ak máte doma huby a kyslú kapustu. Na zimu sa ako mnohé iné gazdinky zásobujem mrazenými varenými lesnými hubami a kyslou kapustou. Z týchto dvoch jednoduchých surovín pripravíte šaláty, lahodnú kapustnicu, pirohy, pirohy a v zime halušky. S dusenou kapustou a šampiňónmi môžete mäso dusiť v rúre, alebo uvariť bohaté dusené zemiaky na sporáku. Dnes vám chcem ukázať, ako variť dusenú kyslú kapustu krok za krokom s fotografiami pomocou jednoduchého receptu.
Čo sa týka príloh, ku ktorým sa hodí dusená kyslá kapusta, je ich veľa. Spomedzi nich treba vyzdvihnúť rôzne druhy obilných kaší, cestoviny, hrachovú a zemiakovú kašu a zemiaky pečené v rúre. Ak sa dusená kyslá kapusta so šampiňónmi podáva k rybám alebo mäsovým jedlám, tak sa automaticky stáva prílohou.
Akákoľvek dusená kapusta, vrátane tohto receptu, sa bude perfektne hodiť k mäsovým steakom, karbonátkom, rezňom, vareným klobásam či klobáskam, pečeným rebierkam, pečeným, vyprážaným alebo vareným rybám.
Dusená kyslá kapusta s hubami. Foto
Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené
Dusená kapusta so sušenými hubami je neodmysliteľným jedlom na pôstnom stole i mimo neho. Toto jedlo je nielen nízkokalorické, ale aj veľmi chutné a vďaka mrkve, paprike a paradajkovému pretlaku je veľmi krásne. Tiež nezabudnite na prospešné vlastnosti kráľa všetkých húb - hríb ošípaný. Na vymenovanie všetkých jeho vlastností a kvalít nestačí len 1. strana, takže aby ste toto zdravé a neskutočne aromatické jedlo rýchlo vyskúšali, pustite sa do jeho prípravy.
Takže pripraviť dusenú kapustu s hubami pre 4 osoby bude trvať asi 2 hodiny.
Požadovaná podmienka: pre správnu prípravu misky musíte kyslú kapustu a huby nechať cez noc v teplej vode (v samostatných miskách).
Produkty potrebné na prípravu receptu na dusenú kapustu so sušenými hríbmi:
- kapusta (kyslá) - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 2 ks;
- hríby (sušené) - 100 g;
slnečnicový olej - 50 ml;
- paradajková pasta - 2 polievkové lyžice. l.;
- soľ - podľa chuti;
- nové korenie;
- mleté červené a čierne korenie;
- bobkový list - podľa chuti.
Recept s fotografiami krok za krokom:
Kapustu dobre umyte pod tečúcou vodou. 
Varenie ošípaných húb. Za týmto účelom položte na oheň panvicu s vodou. Pridajte hríby, soľ a bobkový list, priveďte vodu do varu, znížte plyn na minimum a varte 1 ½ hodiny. 
Asi pol hodiny pred dovarením šampiňónov nakrájajte cibuľu na malé kocky. 
Panvicu dáme na plyn, zalejeme trochou slnečnicového oleja a pridáme nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme 3-4 minúty. 
Počas tejto doby nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle. 
Pridajte mrkvu k cibuli, premiešajte a duste ďalšie 3 minúty. 
V tejto fáze prípravy kyslej kapusty s hubami pridajte všetky koreniny: soľ, červenú (papriku), čierne a nové korenie, bobkový list. Môžete pridať aj iné koreniny, ktoré sú vhodné pre toto jedlo (napríklad kurkuma). 
Kapustu dobre vyžmýkame a dáme na panvicu. Miešajte a smažte 20-25 minút. Postupne pridajte slnečnicový olej a ¼ šálky horúcej vody (aby sa zelenina nepripálila). To všetko robíme na strednom ohni. 
Pridáme uvarené hríby. Ak sú huby veľké, nakrájajte ich na 2-3 časti. Smažte ďalších 15 minút. Dbajte na to, aby sa nepripálil, ak treba, pridajte ešte trochu prevarenej vody.
Mimochodom, zrejme to bude zaujímať aj vás.
Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte, zakryte panvicu pokrievkou, znížte plyn a dusíme 5 minút.
Vypnite oheň a nechajte lúhovať 15-20 minút. 
Dusená kapusta s hubami je pripravená!
Podávame ako samostatné jedlo alebo prílohu.
Dusená kapusta so sušenými hubami je na druhý deň ešte chutnejšia a sýtejšia.
Pozývame vás tiež na jeho varenie, čo sa ukáže veľmi chutné a uspokojujúce.
Dobrú chuť všetkým! 
Recept pripravila Tatyana Volodina. 
