Prečo kupovať horúce omáčky na začiatku jesene, keď je okolo veľa zeleniny? Od príbuzných, doma, na trhu – všetko za drobné. Paradajkové dresingy s korením fungujú dobre, najmä keď je rodina veľká. Napríklad svinstvo na zimu.
Ako variť chren doma? V článku nájdete recepty krok za krokom.
Najviac, konzervované na dlhodobé skladovanie, chren bez chrenu, s paradajkami aj bez...
Tu sú spôsoby varenia pre každý vkus. Táto rozmanitosť sa vysvetľuje skutočnosťou, že energické tankovanie poskytuje úplný priestor na improvizáciu, samozrejme, v rozumných medziach.
Má veľa mien:
- svetlo;
- ruská adjika;
- chrenová obloha a pod.
V každom prípade však ide o super horúce tekuté korenie, ktoré je ideálne pre prvý a druhý chod. Určite sa už neviete dočkať, kedy ho začnete variť. Môžeme začať?
Chren na zimu s paradajkami a cesnakom – recept s octom, aby v pivnici nezkysol + video
Obávate sa, že prípravy nevydržia do prvého mrazu? Nižšie sa dozviete, ako vyrobiť mrazničku v konzerve tak, aby sa dala skladovať celú zimu v pivnici bez toho, aby vykysla.
Produkty:
- 200 g koreňa chrenu;
- 2 kg paradajok;
- 3 polievkové lyžice. l. cukrový piesok;
- ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.;
- 1000 g sladkej papriky;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- polovica horkej papriky;
- 200 g strúčiky cesnaku.
Poradte! Počas varenia omáčku ochutnajte. Množstvo korenín a byliniek v recepte je približné.
Kroky varenia:
- Paradajky rozdeľte náhodne na niekoľko častí a vyrežte stonky.
- Paradajky prejdite cez mlynček na mäso alebo mixér. Posielame do samostatného kontajnera.
- Papriku nakrájame na malé kúsky (bez semienok). Potom to stočíme.
- Korene očistíme a klinčeky nasekáme.
- Výsledkom je energická hmota konzistencie podobnej pyré. Nechajte 5 minút odpočívať. Ďalej kombinujte s paradajkovou omáčkou.
- Pridajte cukor a soľ.
- Pridajte esenciu. Toto je tajná ingrediencia, ktorá nám pomôže zachovať chuť twistov počas celej zimy. S octom opatrne – dodržujte pomery podľa receptu.
- Adjika lúhujte pri izbovej teplote jednu hodinu.
Nalejte do pohárov a zatvorte.
Pre prehľadnosť odporúčam pozrieť si video z YouTube.
Chrenové predjedlo – jednoduchý recept na dlhodobé skladovanie
Táto chrenová omáčka sa vyrába bez varenia alebo octu. Dobre sa však skladuje v chladničke. Recept je najbežnejší, jednoduchý a rýchly.
Budeme potrebovať:
- 100 g strúčiky cesnaku;
- kilogram paradajok;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 100 g chrenu;
- 1 polievková lyžica. l. cukrový piesok.
Dráždi vám silná zelenina oči? Vezmite obyčajné plastové vrecko. Pripevnite ho k svorke mlynčeka na mäso - skrútený koreň padne rovno do celofánu. Táto škrupina bude chrániť sliznicu.
Varenie krok za krokom:
Cesnak a chren ošúpeme.
Z paradajok vystrihnite stonky.
Zeleninu umyte pod tečúcou studenou vodou a rozdeľte na malé kúsky.
Všetko prejdeme cez mlynček na mäso. Najprv otočíme pikantné ovocie do samostatnej nádoby (vrecka), potom prejdeme k paradajkám.
Do výslednej paradajkovej omáčky pridajte soľ a cukor.
Ochutnajte a v prípade potreby pridajte ďalšie korenie.
Pridajte nakrájaný koreň a cesnak. Zmiešať.
Necháme chren odležať 40 minút s pokrievkou. Potom nalejte občerstvenie do pohárov (predsterilizovaných).
Lahodný chren s paradajkami, cesnakom, paprikou - recept Ogonyok bez varenia
Táto surová adžika, alebo inak povedané chren, sa stane nepostrádateľným občerstvením vo vašej zbierke prípravkov. Nevyžaduje varenie, preto je príprava jednoduchá a rýchla.
Budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- koreň chrenu – 100 g;
- 500 g sladkej papriky;
- 1500 g čerstvých paradajok;
- dve veľké chilli papričky;
- pol pohára octu 9%;
- 150 g olúpaných strúčikov cesnaku;
- asi jednu čajovú lyžičku soli a cukru (podľa chuti).
Na poznámku! Vodnaté paradajky v chrene robia konzistenciu tekutou. Preto, keď paradajky nakrájate, nechajte ich stáť asi 15 minút a potom sceďte výslednú šťavu.
Varenie krok za krokom:
- Rozdrvte strúčiky pomocou lisu na cesnak.
- Papriky bez semien a chvostov rozdelíme na niekoľko častí.
- Paradajky bez stopky nakrájame na polovice a ošúpané korene na taniere.
- Zeleninu prejdeme cez mlynček na mäso.
- Do zatočeného ovocia pridáme soľ a kryštálový cukor.
- Všetko premiešame a ochutnáme.
- Nalejte esenciu.
Znova premiešajte a nalejte omáčku do suchých sterilných nádob.
Varené chrenové predjedlo z paradajok s chrenom, cesnakom, aspirínom na zimu
Uvedené množstvo ingrediencií je určené pre veľkú rodinu. Nebojte sa však – s týmto receptom vám chren nekvasí. Budete mať čas všetko využiť. Navyše, takáto chutná maškrta sa medzi zimnými zásobami určite dlho nezdrží.
Budeme potrebovať:
- 13 litrov paradajkovej omáčky;
- 1100 g papriky;
- 400 g cesnaku;
- 650 g chrenu;
- 15 tabliet aspirínu;
- 5 strukov feferónky;
- 11. storočia l. vrchovatá soľ;
- 1 polievková lyžica. l. cukor (indikovaný pre veľmi sladké paradajky).
Varenie krok za krokom:
- Presuňte 13 litrov skrútených paradajok do veľkej misy. Položte na oheň a varte pol hodiny.
- Potom pridajte zeleninu mletú cez mlynček na mäso do varenej omáčky. Paprika, chren, cesnak a čili.
- Všetko dobre premiešame. V tomto štádiu je cítiť príjemnú a bohatú vôňu. Varte ďalších 5 minút.
- Rozdrvte 15 tabliet aspirínu v mažiari a pridajte do omáčky. Prečo variť s acetylom? Tým sa znižuje riziko kvasenia chrenu. Liek pomôže zákrutám zostať svieži a chutný celú zimu.
- Pridajte soľ, cukor a všetko premiešajte.
Nalejte silné korenie do nádob, nechajte vychladnúť a vložte do chladničky, pivnice, špajze atď.
Pikantný chren s cviklou a cesnakom podľa klasickej receptúry
Cviklový chren nie je v žiadnom prípade horší ako paradajkový chren. Pikantný dresing je ideálny k mäsovým a rybím pokrmom.
Ingrediencie:
- 4 kg repy uvarenej do polovice;
- 400 g chrenu;
- 180 g cesnaku;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.;
- 1 polievková lyžica. l. octová kyselina;
- cukor – 3 lyžice. l.
Varenie krok za krokom:
- Cviklu nakrájame na kocky, ošúpeme chren a cesnak.
- Všetko okrem koreňov prejdeme cez mlynček na mäso.
- Rozdeľte chren na taniere, rozdrvte ho v mixéri a vložte do samostatnej misky.
- Repné pyré položíme na sporák, pridáme cukor, soľ a dusíme na miernom ohni.
- Keď zmes vrie, pridajte skrútené korene a varte niekoľko minút.
- Potom prilejte esenciu a premiešajte.
- Rozložte snack do čistých suchých nádob a uzavrite.
Cool zabalené hore nohami.
Recept na zimu s jablkami a paradajkami
Množstvá prísad sú uvedené pre ošúpané a nakrájané ovocie. Pripravte si ingrediencie a pustite sa do varenia.
Budeme potrebovať:
- 350 g koreňov;
- 500 g jabĺk;
- 1500 paradajok;
- 200 g cesnaku;
- 1,5 lyžice. l. soľ;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- čierne korenie (mleté) - podľa chuti.
Na poznámku! Máte radšej sladkú adjiku? Potom menej korenín, viac cukru. Môžete to urobiť úplne bez cesnaku. A ak pridáte pár polievkových lyžíc škrobu zriedeného vo vode, získate lahodný kečup. A v chladničke bude celý rok paradajková omáčka a zadarmo.
Suroviny po jednej pomeliete v mixéri. Môžete použiť mlynček na mäso - čokoľvek, čo je pre vás pohodlnejšie. Jablká nie je potrebné šúpať.
Do zatočenej hmoty pridáme korenie a všetko premiešame.
Teraz vložíme mrazničku do nádob a vložíme do chladničky.
Držíme to mesiac.
Chren bez chrenu z paradajok s cesnakom a feferónkou
Plánujete pripraviť chren, ale nemáte po ruke hlavné korenie? Nebojte sa, cesnak a feferónka vám dodajú tú energickú chuť, pre ktorú plameň tak milujete.
Chren z paradajok a chrenu s cesnakom, ktorý sa pripravuje na zimu (nezamieňať s tým slávnym), je lahodné občerstvenie, ktoré je veľmi obľúbené na Urale a na Sibíri.
Niektorí ho používajú ako zeleninový šalát a jedia ho priamo lyžičkou. Niektorí ho používajú výlučne ako omáčku.
Spôsob konzumácie do značnej miery závisí od pikantnosti občerstvenia a jeho štipľavosti. Tento recept na chren z paradajok a chrenu je obzvlášť pikantný, ale zároveň má jemnú, pikantnú chuť.
Komponenty
Na prípravu chrenu s paradajkami a cesnakom budeme potrebovať:
- paradajky - 4-5 kg;
- chren – 150 g;
- cesnak - 130 g;
- feferónka - 1 struk;
- cukor - 0,5 šálky;
- soľ - 0,5 šálky;
- aspirín - 3-4 tablety.
Tento pomer ingrediencií osloví väčšinu ľudí. Milovníci pikantných môžu pridať ešte trochu feferónky.
Pridáme aspirín, aby chren s paradajkami, pripravený na zimu bez varenia, nekysol.
Na varenie je lepšie brať mierne prezreté paradajky s jemnou a šťavnatou dužinou.
Chren má prenikavý zápach, preto je lepšie byť pri práci s ním opatrný. Pri krájaní zeleniny na mäsovom mlynčeku je vhodné prevliecť cez výstupné ústie igelitové vrecko a tým „uzatvoriť“ zápach vo vnútri.
- Výťažok: asi 4 litre.
- Čas varenia - 60 minút.
Recept krok za krokom
- Ošúpte a umyte strúčiky cesnaku.
- Neošúpaný chren vopred namočte na niekoľko hodín do teplej vody, pričom šupka trochu zmäkne a dá sa bez väčších ťažkostí zoškrabať. Ošúpané korene chrenu nakrájame na malé kúsky.
- Umyte feferónku a nakrájajte ju na niekoľko kusov. Ak je paprika veľmi pálivá, potom je lepšie odstrániť semienka, aby predjedlo nebolo také pikantné.
- Paradajky dôkladne umyte pod studenou vodou a nakrájajte na veľké kúsky. Vyrežeme hustú časť stopky a biele žilky. Keďže chren nerobíme len s paradajkami, ale vlastne z nich, je lepšie paradajky ošúpať. Najmä ak je ich koža tvrdá. Aby ste to urobili, musíte paradajky na niekoľko minút ponoriť do vriacej vody a potom do studenej vody. Pri tomto teplotnom kontraste sa šupka ľahko odlupuje. Ale naša koža je tenká, takže ju necháme tak.
- Nakrájané paradajky skrútime cez mlynček na mäso alebo ich pomelieme v mixéri. Ak chcete hustejšie občerstvenie, môžete paradajkovú šťavu vypustiť.
- Oddelene prelistujte pripravený chren, cesnak a feferónku. Túto horúcu zmes pridávame postupne k skrúteným paradajkám. Po každom pridaní premiešajte a ochutnajte.
- Potom po troškách pridajte soľ a cukor. Po dôkladnom premiešaní odoberte vzorku. Pri použití sladkých odrôd paradajok je možné vynechať cukor. Niekedy hovoria, že klasický recept na chren s paradajkami nevyžaduje pridávanie soli. Neodporúčame však zanedbávať slanú nôtu, pretože chuť slaného občerstvenia je bohatšia a jasnejšia.
- Teraz pridáme náš twist, ktorý nám umožňuje uistiť sa, že chren na zimu, pripravený bez varenia, nekysne - aspirín. Tablety rozdrvte do stavu prášku. Pred pridaním aspirínu je potrebné odmerať objem výslednej zmesi, pretože na každý liter nemožno pridať viac ako jednu tabletu. Ak neplánujete skladovať chren celú zimu, potom aspirín môžete vynechať, pretože jeho jediným účelom v tomto recepte je uchovať produkt na dlhú dobu.
- Zmes dôkladne premiešajte a nechajte 12-14 hodín, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Počas tejto doby je potrebné chren niekoľkokrát premiešať.
- Po uplynutí stanoveného času nalejte občerstvenie do vopred pripravených sterilizovaných a sušených pohárov. Obrobok zakryte kovovými alebo plastovými viečkami a uložte ho na chladnom mieste. S aspirínom môže chren s paradajkami a cesnakom stáť v pivnici alebo chladničke celú zimu bez toho, aby vykysol.
Zvláštnosťou ruskej národnej kuchyne je veľký výber pikantných korenín, z ktorých jedno, chren, je mimoriadne obľúbené. Táto úžasná ochucovacia omáčka, chren s paradajkami a cesnakom, sa hodí k rôznym jedlám a ľahko sa pripravuje.
Všetky moderné recepty na varenie sú založené na základoch: zrelé paradajky, koreň chrenu, cesnak, soľ a cukor. Množstvo zeleniny sa môže líšiť v závislosti od požadovaného konečného výsledku. Musíte len pamätať na to, že paradajky by mali tvoriť viac ako polovicu celkovej hmotnosti jedla. Množstvo cesnaku a chrenu na 1 kilogram paradajok sa môže pohybovať od 100 do 500 gramov.
Chren s paradajkami a cesnakom - príprava jedla a základný recept na dochucovanie
Predjedlo z chrenu s paradajkami a cesnakom sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho a nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie. Na prípravu občerstvenia budete potrebovať bežné veci, ktoré sú v každej kuchyni: mlynček na mäso, ručný aj elektrický (namiesto toho môžete použiť kuchynský robot); malé sklenené nádoby a viečka, môžete použiť skrutkové aj bežné.
Pri príprave musíte dodržiavať všeobecné odporúčania - sterilizujte poháre a varte viečka.
Poháre sa sterilizujú rôznymi spôsobmi: v pare alebo vo vriacej vode. Potom sa vysušia a adjika sa rozloží pomocou sterilizovaného zariadenia.
Mnoho možností varenia umožňuje pridať jablká, slivky, mrkvu a ďalšie prísady do adžiky vyrobenej z chrenu a paradajok s cesnakom. Ale všeobecné zásady prípravy zostávajú všade rovnaké.
Takže klasický recept je založený na zrelých červených paradajkách, zrelom cesnaku, koreňoch chrenu a soli. V tomto prípade existujú dva hlavné spôsoby prípravy. Po prvé: všetka zelenina sa nakrája na mlynček na mäso alebo pomocou kuchynského robota. Musíte ich zmiešať a umiestniť do sklenených nádob. Toto korenie uchovávajte na chladnom mieste nie dlhšie ako 3 mesiace. Druhá metóda sa líši iba tým, že všetky drvené produkty sa varia alebo pasterizujú vo vodnom kúpeli počas 40 minút.
Môžete si vziať nielen červené paradajky, ale aj žlté. Ak sa do chrenu pridávajú jablká alebo slivky, zvyčajne používajú nesladené odrody. Bude lepšie, ak budú jablká zelené a mierne kyslé. To isté možno povedať o slivkách. Predpokladá sa, že na prípravu kvalitného korenia z chrenu s paradajkami a cesnakom by sa mal chren kopať až v druhej polovici jesene alebo skoro na jar, pred prvou búrkou. Takéto korene sú najužitočnejšie, pretože do tejto doby získajú požadovanú silnú chuť.
Recept 1: Klasický chren s paradajkami a cesnakom
Ingrediencie
Kilogram zrelých hrubostenných paradajok;
60 gramov koreňov chrenu;
1-2 veľké hlavy cesnaku;
3 čajové lyžičky soli;
1 lyžička cukru.
Spôsob varenia
V prvom rade si pripravíme všetko potrebné. Paradajky umyte a osušte. Korene chrenu dôkladne očistíme a umyjeme pod tečúcou vodou. Cesnak rozdelíme na strúčiky a ošúpeme.
Paradajky prejdeme cez mlynček na mäso, potom cesnak (môže prejsť cez mlynček na cesnak). Teraz prechádzame koreňmi chrenu.
Zmiešajte všetky rozdrvené prísady a do zmesi pridajte cukor a soľ, všetko znova premiešajte. Svačinu preložíme do suchých sklenených nádob, uzavrieme a odložíme na trvalé miesto - do chladničky. Toto občerstvenie sa môže skladovať až mesiac.
Recept 2: Chren s paradajkami a cesnakom na báze rastlinného oleja
Ingrediencie
200 gramov lúpaných koreňov chrenu;
2 kilogramy červených a dobre zrelých paradajok;
200 gramov cesnaku;
1 polievková lyžica cukru a soli (hrubé zrno);
3 lyžice stolového octu;
pol pohára slnečnicového oleja.
Spôsob varenia
Korene chrenu dobre očistíme a umyjeme. Naplňte studenou vodou a nechajte jednu hodinu namočiť.
Po hodine vložíme chren do mlynčeka na mäso a zmiešame s nastrúhaným cesnakom, necháme uvariť.
V tejto dobe umyte paradajky a pretrite ich cez mlynček na mäso, najlepšie 2 krát za sebou. Pridajte soľ, cukor a premiešajte. To všetko dáme do hrnca a dáme na mierny oheň, privedieme do varu a varíme asi pol hodiny.
Potom do vriacej zmesi nalejte ocot a olej rastlinného pôvodu. Po 10 minútach do tejto zmesi pridáme cesnak zmiešaný s chrenom.
Všetko spolu dôkladne premiešame a odstavíme z ohňa.
Uvarené predjedlo z chrenu, paradajok a cesnaku sa naleje do sterilizovaných malých pohárov.
Zostáva len zrolovať vrchnáky a odložiť ich. Takéto svinstvo sa skladuje dlhšie a rastlinný olej zabraňuje jeho kysnutiu a zabraňuje vzniku plesní.
Recept 3: Chren s paradajkami a cesnakom so slivkami
Ingrediencie
300 gramov lúpaných koreňov chrenu;
1 kilogram zrelých červených paradajok;
200 gramov cesnaku;
200 gramov kyslej slivky;
1 polievková lyžica cukru a soli;
100 gramov stolového octu.
Spôsob varenia
Proces prípravy chrenu s paradajkami a cesnakom s prídavkom sliviek netrvá veľa času: umyte a osušte všetky pripravené produkty.
Paradajky, cesnak, slivky a korene chrenu prejdeme do mlynčeka na mäso. Všetko premiešame, pridáme soľ, cukor a ocot.
Vložte do pohárov a skladujte na chladnom a tmavom mieste až 6 mesiacov.
Zmes sa dá prevariť, potom sa dá dlhšie skladovať. Predjedlo svojou pikantnou, jemne kyslou chuťou a príjemnou slivkovou vôňou skvele doplní každé jedlo.
Recept 4: Chren s paradajkami, cesnakom a korením
Ingrediencie
300 gramov chrenu;
2 kilogramy červených paradajok;
1 kilogram červenej sladkej papriky;
300 gramov červenej papriky;
300 gramov cesnaku;
1 pohár soli;
1 pohár stolového octu.
Spôsob varenia
Zeleninu umyjeme a osušíme. Papriku, horkú aj sladkú, ošúpeme od semienok, cesnak ošúpeme a rozdelíme na plátky, z chrenu ošúpeme šupku. Najprv si pomelieme paradajky na mäsovom mlynčeku. Ďalej robíme to isté s cesnakom, korením a chrenom.
Všetky pripravené produkty sa navzájom dôkladne premiešajú.
Do pripravenej zmesi pridáme ocot, soľ a všetko opäť premiešame. Nechajte to chvíľu postáť.
Vypustíme prebytočnú tekutinu, ktorá sa objaví na vrchu, a zvyšnú hmotu nalejeme do sterilizovaných malých nádob.
Môžete ho uzavrieť bežnými nylonovými viečkami. Pripravené predjedlo z chrenu, paradajok, cesnaku a papriky skladujte v chladničke, najlepšie na spodnej poličke.
Recept 5: Chren s paradajkami a cesnakom s prídavkom jabĺk
Ingrediencie
5 malých podzemkov chrenu;
3 stredne veľké hlavy cesnaku;
2 kilogramy paradajok;
1 kilogram jabĺk;
1 malá lyžica octovej esencie;
soľ, cukor, mletá feferónka a iné korenie podľa chuti.
Spôsob varenia
Rovnako ako v iných prípadoch prípravy chrenu s paradajkami a cesnakom sa všetka zelenina dôkladne umyje a vysuší.
Je lepšie brať zelené jablká, ktoré majú mierne kyslú chuť. Paradajky, cesnak a korene chrenu prechádzajú cez mlynček na mäso. Ošúpané jablká nastrúhajte na jemnom strúhadle. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
Do výslednej zmesi pridajte zvyšné ingrediencie, a to soľ, cukor, mleté korenie a ocot.
Všetko znova premiešajte a dajte na mierny oheň. Po uvarení zmes povaríme 5 minút a necháme vychladnúť.
Po úplnom vychladnutí predjedla nalejte do vopred pripravených jedál. Viečka zrolujeme a odložíme na trvalé miesto, najlepšie do tmy.
Recept 6: Chren s paradajkami a cesnakom – chren Vyatka
Ingrediencie
1 kilogram zrelých mäsitých paradajok;
1 pomerne veľký koreň chrenu;
100 gramov cesnaku (môžete použiť sušený cesnak);
soľ a cukor podľa chuti.
Spôsob varenia
Chren Vyatka, chren s paradajkami a cesnakom, pripravený z uvedených produktov, dostal svoje meno podľa názvu miesta, odkiaľ sa občerstvenie rozšírilo.
Recept pripomína klasickú verziu, pretože pri príprave sa používajú iba hlavné zložky chrenu bez akýchkoľvek prísad.
Umyté a sušené paradajky sa rozdrvia mlynčekom na mäso.
Ak počas procesu varenia vezmete čerstvé strúčiky cesnaku, nezabudnite ich nasekať akýmkoľvek spôsobom, ak sú suché, jednoducho pridajte prášok do rolovaných paradajok.
Ako posledný sa drví koreň chrenu. Všetky zložky sa zmiešajú, pridá sa soľ a cukor a zmes sa umiestni do sklenených nádob.
Recept 7: Chren s paradajkami a cesnakom „Bobodliak“
Ingrediencie
1 kilogram feferónky;
1 kilogram cesnaku;
1 kilogram paradajok;
1 veľký koreň chrenu;
1 šálka jablčného octu;
soľ podľa chuti.
Spôsob varenia
Umytá, sušená a ošúpaná zelenina dvakrát prechádza mlynčekom na mäso. Ako posledný sa naseká chren.
Všetko premiešame a pridáme ocot a soľ. Teraz nechajte korenie 12 hodín. Počas tejto doby sa oddelí prebytočná kvapalina, ktorá sa musí opatrne vypustiť z celkovej hmoty.
Zvyšná zmes by mala mať pomerne hustú konzistenciu. Dáme do malých pohárov a uzatvoríme viečkom. Správne pripravený „bodliak“ sa môže skladovať až jeden a pol roka, najlepšie na tmavom a chladnom mieste, ako je pivnica.
Predjedlo sa ukáže ako veľmi pikantné a veľmi opatrne sa pridáva do hlavného jedla.
Recept 8: Chren s paradajkami a cesnakom „Ogonyok“
Ingrediencie
2 kilogramy zrelých paradajok;
pol kila chrenu;
120 gramov cesnaku;
pol kilogramu papriky;
pol kilogramu zelených jabĺk;
pol kilogramu mrkvy;
100 gramov horkej mletej papriky;
250 gramov slnečnicového oleja;
50 gramov petržlenu a kôpru;
2 polievkové lyžice zriedeného octu;
soľ podľa chuti.
Spôsob varenia
V prvom rade si pripravte zeleninu. Umyte paradajky, umyte a ošúpte papriku, mrkvu, koreň chrenu, cesnak, jablká.
Všetku pripravenú zeleninu pomelte na mlynčeku na mäso, dôkladne premiešajte a dajte na mierny oheň.
Varte hodinu. Teraz pridajte rastlinný olej, feferónku, soľ a ocot. Varte ďalšiu hodinu.
Nakoniec do výsledného korenia pridajte nadrobno nasekané bylinky. Vypnite oheň a ihneď nalejte zmes do malých sterilizovaných pohárov, prikryte viečkami a otočte.
Po vychladnutí korenia ho odložte na chladné miesto.
Recept 9: Chren s paradajkami a cesnakom „Paradajková omáčka“
Ingrediencie
1 kilogram dobre zrelých paradajok;
2-3 silné podzemky chrenu;
80 gramov rolovanej cesnakovej hmoty;
Soľ podľa chuti a túžby
Spôsob varenia
Počas procesu varenia vezmite červené zrelé paradajky a rozdrvte ich na mlynček na mäso. Môžete samozrejme použiť hnedé alebo žlté paradajky, ale je vhodné použiť červené.
Oddenky chrenu umyjeme, ošúpeme a tiež vložíme na mlynček na mäso. Cesnak ošúpeme a pretlačíme do lisu na cesnak.
Všetky ingrediencie rýchlo premiešame, podľa potreby pridáme soľ a korenie a bez varu ich dáme do čistej, sterilizovanej, suchej sklenenej nádoby.
- Na spracovanie chrenu a iných komponentov občerstvenia je lepšie použiť ručný mlynček na mäso. Okrem toho sa chren valcuje po všetkých ostatných potrebných prísadách.
- Väčšina gazdiniek pri príprave chrenu s paradajkami a cesnakom používa plastové vrecká, ktoré umiestňuje cez hrdlo mlynčeka na mäso a jeho rošt.
- Chren prestane byť taký pikantný, ak ho 2 hodiny pred varením namočíte do studenej vody.
- Aby ste správne pripravili chren s paradajkami a cesnakom, musíte použiť chren vykopaný najskôr v polovici jesene. Ako súčasť pikantného občerstvenia alebo adjiky si chren zachováva svoje prospešné vlastnosti iba 3-4 týždne. Preto je lepšie pripraviť samotné korene chrenu na budúce použitie a urobiť si občerstvenie, keď ich budete jesť.
- Chren si môžete vyrobiť aj zo sušených koreňov chrenu. Sušia sa nasledovne: korene sa olúpajú z drsnej kože, prejdú cez mlynček na mäso a sušia sa pri nízkej teplote v rúre. Po vysušení sa melú v mlynčeku na kávu a uchovávajú sa v sklenenej nádobe.
- Najbežnejší spôsob prípravy chrenu s paradajkami a cesnakom je klasický. Ale tým, že ukážete svoju fantáziu, môžete prísť s novými receptami a získať úplne jedinečnú chuť tohto jedla.
Nie každý vie, ako sa pripravuje chren na zimu, no mnohí majú radi túto ohnivú chuťovku. Ide o tradičnú ruskú omáčku alebo horúce korenie, ktoré má niekoľko názvov s rovnakým názvom: gorloder, khrenoder, ogonek. Základnou zložkou v receptúre je chren, ktorý má kľúčové benefity pre ľudský organizmus.
Chren: výhody a škody
Chren alebo chren je pre svoju pikantnú chuť skôr po chuti mužskej polovičke. Hoci sa odporúča každému ako zdravý doplnok jedál, za čo vďačí hlavnej ingrediencii – chrenu. Obsahom vitamínu C predčí aj pomaranče a vo výživových hodnotách cviklu, mrkvu, kapustu.
Okrem vitamínov a mikroelementov obsahuje chren bioaktívne látky - fytoncídy, so silným antibakteriálnym účinkom. Chren je indikovaný na pravidelné používanie ako profylaktikum proti prechladnutiu a vírusovým infekciám. Špeciálne sa odporúča urobiť si zásoby chrenu na zimu, kedy telo potrebuje najväčšiu podporu.
Priaznivé účinky chrenu:
- Má antiseptické a regeneračné vlastnosti. Často sa používa pri liečbe hnisavých lézií na koži.
- Pomáha odstraňovať hlien z pľúc.
- Normalizuje činnosť tráviaceho systému: zvyšuje chuť do jedla v dôsledku zvýšenej produkcie žalúdočnej šťavy.
- Odstraňuje prekrvenie žlčníka a pečene.
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a urýchľuje prietok krvi.
- Má pozitívny vplyv na kvantitatívny ukazovateľ glukózy.
- Normalizuje činnosť obličiek, čím pomáha čistiť telo od odpadu a toxínov.
- Je to vynikajúci prostriedok proti anémii, ktorá sa vysvetľuje vysokým obsahom železa v zelenine.
Dôležité!
Gorloder (chren) sa nepoužíva ako liek – ide o chutnú potravinovú prísadu, ktorá zohráva podpornú úlohu pri liečbe konkrétneho ochorenia. Najprv sa odporúča konzultovať s lekárom, pretože jeho použitie má množstvo zdravotných kontraindikácií.
Môžete jesť svinstvo, ale bez fanatizmu. V dôsledku zvýšenej štipľavosti hrozí popálenie sliznice čreva a žalúdka. Pochutinu by ste nemali jesť, ak máte vredy, akútne zlyhanie obličiek alebo pečene.
Kalorický obsah chrenu
Koľko kalórií je v chrene zaujíma viac žien, ktoré si sledujú postavu. Sú prítomné v občerstvení, ale vďaka svojej schopnosti urýchliť metabolické procesy nezdržujú. Odporúča sa kombinovať s mastnými jedlami. Priemerný obsah kalórií chrenu bez zeleniny na 100 g porcie je 64-66 kcal, s paradajkami - 35 kcal. Nutričná hodnota je určená rozložením BJU: tuky - 0,7 g, bielkoviny - 0,9 g, sacharidy - 12 g.
Poradte!
Čím je chren čerstvejší, tým je zdravší. Pôvodné zloženie je úplne zachované po dobu jedného mesiaca od okamihu prípravy. Výživoví poradcovia preto radia odložiť si koreň chrenu na zimu a podľa potreby z neho vyrobiť chren.
- Chrenové recepty na zimu
- Bez ohľadu na to, ako toto lahodné korenie nazývajú, podstata receptu je rovnaká – zmes chrenu s rôznymi prísadami, ktoré dodávajú pikantnú chuť. Medzi posledné patria:
- repa;
- paradajky;
- korenie: sladké a horké;
- jablká, slivky;
mrkva;
uhorky
Receptov na chren je veľa, takže je priestor na výber podľa individuálnych chuťových preferencií.
- Recept na chren s paradajkami na zimu
- Ingrediencie potrebné pre recept:
- 2,5 kg mäsitých paradajok;
- 160 g chrenu;
- 13-14 strúčikov cesnaku;
- 550 g červenej papriky;
- 400 g granulovaného cukru;
45 g stolovej soli;
Chren premiešame a dusíme ďalších 20 minút, pridáme soľ, cukor, pridáme zvyšok korenia. Produkt nalejte do sterilných sklenených nádob alebo fliaš. Na zimu hermeticky uzavrite a otočte hore dnom. Po dni sa presunú do pivnice alebo na iné chladné miesto. Prípravu si môžete názorne pozrieť na videu nižšie.
Poradte!
Na predĺženie trvanlivosti chrenu môžete pridať 9% ocot – 1 ČL na konci varenia.
Recept na výrobu chrenu: klasický
- Na tradičný recept na domáci chren na zimu budete potrebovať nasledujúcu súpravu potravín:
- 2 kg zrelých paradajok;
- 190 g koreňa chrenu;
- 13-15 strúčikov cesnaku;
- jemná soľ;
100 ml rastlinného oleja.
Šťava sa vyrába z paradajok pomocou mixéra a pretrie sa cez sito, aby sa odstránili semená. Pomelieme chren v kuchynskom robote alebo mlynčeku na mäso. Všetko premiešajte, pridajte trochu soli a pridajte olej. Umiestnite chren do vopred pripravených nádob, zabaľte ho a vložte do chladničky na zimu. Už po dvoch dňoch môžete odobrať prvú vzorku.
Chren bez varenia na zimu
- Pre recept na chren v mixéri musíte zbierať:
- paradajky - 1 kg;
- korene chrenu – 110-130 g;
- cesnak - 1 hlava;
- stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
cukor, soľ, akékoľvek korenie podľa preferencií chuti.
Koreň chrenu je vopred namočený vo vode, po ktorej sa ľahšie čistí. Paradajky sa zalejú vriacou vodou a zbavia sa šupky. Vložte všetky ingrediencie receptu do misky mixéra a rozdrvte. Soľ a cukor podľa chuti, pridajte ocot a pridajte korenie. Chren je zabalený v pohároch, na zimu prikrytý viečkami a uložený v chladničke.
Chrenový snack
- Recept na prípravu chrenu bez chrenu je ideálny pre ženy. Výrobok bez chrenu nie je o nič menej chutný, ale s jemnou paradajkovou dochuťou. Na občerstvenie budete potrebovať tieto základné ingrediencie:
- paradajky – 1-1,2 kg;
- paprika - 500 g;
- cesnak - 450 g;
- chilli paprička - 1 struk;
soľ, korenie podľa chuti.
Všetky zeleninové prísady z receptúry sa umyjú v tečúcej vode a ľahko sa sušia na papierových utierkach. Odstráňte prebytočné inklúzie: semená, chvosty. Jemne pomelieme pomocou strúhadla alebo mlynčeka na mäso. Chren sa zmieša a pridá sa: cukor, soľ a iné korenie. Priveďte do varu a ihneď vložte do pohárov s otočením na zimu.
Chren s cviklou
- Tu sa repa pridáva do chrenu nie na pridanie chuti, ale ako farbivo. Recept totiž neobsahuje paradajky, ktoré farbia chren do tradičnej červenej farby. Ingrediencie:
- 2-3 korene chrenu;
- soľ, cukor, korenie a ocot podľa chuti.
Rozdrvte chren na strúhadle alebo v mixéri. Cviklová koreňová zelenina je predvarená a najemno nastrúhaná. Obe hmoty spojíme a pridáme: kryštálový cukor, soľ a všetko ostatné. Po niekoľkých hodinách môžete jesť chren s repou. Predtým však musíte nechať občerstvenie stáť v chladničke. Výrobok sa dobre skladuje v chladných podmienkach, ale nevydrží celú zimu.
Poradte!
Tí, ktorí nemajú radi repnú dužinu, ju vyhadzujú. Do kompozície sa pridáva iba šťava.
Chren s jablkami na zimu
- Ďalší neobvyklý recept na chren, na ktorý budete potrebovať:
- strúhaný chren a kyslé jablká v pomere 1 polievková lyžica. l na 1 ovocie;
- granulovaný cukor - 30 g;
- soľ - štipka;
- voda - 50-60 ml;
čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
Ovocie sa nakrája na malé plátky a jadro sa odstráni. Ponorte do vody a varte do zmäknutia. Chren sa nastrúha na jemnom strúhadle. Výsledná jablková kaša sa rozomelie cez sito, aby sa odstránila šupka a iné inklúzie. Po vychladnutí pridáme do pyré zvyšné suroviny z receptu. Dobre premiešajte a vložte do sterilizovaných pohárov. Na zimu sa chren uchováva na chladnom mieste.
S prídavkom zrelých sliviek
- Ingrediencie pre recept na zimný chren:
- čerstvé paradajky - 1 kg;
- slivky – 120 g;
- chren – 100-110 g;
- cesnak - 8 strúčikov;
cukor, soľ v pomere 2:1.
Odstráňte šupku zo sliviek. Zelenina a ovocie sa pomelú v mixéri, pocukrujú a osolia. Chren vložia do zaváracích pohárov, uzavrú a dajú na zimu do chladu. Ak sa plánuje dlhodobé skladovanie na zimu, produkt by sa mal niekoľko minút variť.
Chrenový recept bez paradajok
Chren bez paradajok sa vyrába rôznymi spôsobmi, v závislosti od individuálnych preferencií. Tento recept obsahuje citrón, ktorý dodáva produktu špeciálnu dochuť a príjemný žltkastý odtieň.
- Na recept budete potrebovať:
- koreň chrenu – 150 g;
- soľ podľa chuti.
citrónová šťava - 1 lyžička;
Korene sa čistia a trie. Osolíme a vytlačíme šťavu z citrusov. Dôkladne premiešame a necháme chren odležať 2-3 hodiny v chladničke. Potom sa podávajú na stôl. Ak sú pripravené na zimu, potom sa zrolujú do sklenených nádob. Ak chcete, pridajte akékoľvek korenie: mätu, bazalku, paštrnák.
Chren s aspirínom
- Nezvyčajný recept na chren, ktorý obsahuje aspirín. Toto zaradenie zaručuje, že na zimu dostanete výnimočne čerstvý chren. Spotreba produktu:
- 2 kg paradajok;
- 10-11 olúpaných strúčikov cesnaku;
- 350-380 g koreňov chrenu;
- aspirín;
pridajte soľ podľa chuti.
Chren, paradajky a cesnak pomelieme zvlášť na mäsovom mlynčeku. Uvoľnenú paradajkovú šťavu radšej sceďte, chren potom vyjde hustejší. Tablety aspirínu sa rozomelú v mažiari do práškového stavu a pridajú sa k celkovej hmotnosti. Všetko sa zmieša a osolí. Rozdeľte chren do sterilizovaných a sušených pohárov. Zakryte nylonovými alebo kovovými viečkami a odložte na zimu.
Chren na zimu: recept s varením
Horúci spôsob zberu na zimu zahŕňa krátkodobé vykurovanie. Vďaka tomu sú zákruty bez problémov uložené v izbových podmienkach. Recept obsahuje nasledujúce zložky:
- 2 kg šťavnatých a zrelých paradajok;
- 280-290 g koreňov chrenu;
- 5 hláv cesnaku;
- 3-4 lyžičky. soľ;
- 2 lyžičky. kryštálový cukor;
- štipka červenej feferónky.
Chrenové kone sa oparia vriacou vodou, aby sa odstránila nadmerná štipľavosť a vyčistia sa. Cesnak sa pretlačí a paradajky sa ošúpajú, aj keď neošúpané sa hodia. Všetka zelenina je strúhaná na strúhadle s veľkými otvormi alebo použite mlynček na mäso. Premiešame, pridáme soľ a cukor. Položte na oheň a po varení zohrievajte 5-7 minút. Výsledný chren sa naleje do vopred pripravených pohárov a prikryje sa nylonovými viečkami.
Pozor!
Udržuje obrobky chladné. Môžete to vyskúšať až po týždni, keď sa korenie úplne vylúhuje.
Chrenová omáčka
- Horúca chrenová omáčka „Ogonyok“ sa pripravuje dvoma spôsobmi – s varením a bez varenia. Oba recepty sú rovnako chutné, s výraznou slivkovou príchuťou. Produkty, ktoré budete potrebovať:
- celé paradajky - 1 kg;
- chren – 320 g;
- slivky a cesnak po 200 - 220 g;
- stolový ocot (9%) - 100 ml;
- feferónka - 1 struk;
granulovaný cukor, jemná soľ 1 polievková lyžica. l.
Všetky zložky sú skrútené a pridávajú sa soľ a cukor. Na predĺženie trvanlivosti varte aspoň 10 minút a vložte do sterilných nádob.
Chren s feferónkou
- Chren s feferónkami a paradajkami sa ukáže byť energický, ale chutný. Na to musíte vziať 200 gramov všetkých zložiek. Soľ sa pridáva podľa chuti. Súprava potravín pre recept:
- korene chrenu;
- korenie: sladké a horké;
- paprika;
- cesnak;
chilli.
Kroky sú štandardné: umyte zeleninu, ošúpte a nakrájajte. Zmiešajte a pridajte soľ, potom zabaľte do pohárov a uzavrite nylonom na zimu.
Poradte!
- Ak chcete, môžete znížiť počet horkých strukov.
- Chren na zimu s rastlinným olejom
- kyslá koreňová zelenina – 200 g;
- rafinovaný rastlinný olej - 100 ml;
- cesnak - 180 g;
- soľ, cukor 1 polievková lyžica. l.;
Paradajky sa umyjú, oparia vriacou vodou a zbavia sa šupky. Buničina sa melie pomocou mixéra. Do výslednej kaše pridajte soľ a sladký piesok. Položte na oheň a po varení počkajte 20-25 minút. 4-5 minút pred vypnutím nalejte do chrenu ocot a olej. Po ďalších 2-3 minútach pridáme nasekaný chren a cesnak. Hotový chren sa vloží do čistých pohárov alebo fliaš.
Recept na uhorkový chren
Chrenový šalát je ďalším know-how, ktoré vymysleli moderné gazdinky. Na tento účel sú vhodné neštandardné uhorky, ktorých sa v období zberu nahromadí veľa. Ingrediencie receptu na zimu:
- 2 kg uhoriek;
- 1,5-1,6 kg paradajok;
- 2-3 hlavy cesnaku;
- 100 g cukru;
- 120 ml voňavého rastlinného oleja;
- 1,5 lyžice. l. soľ;
- 70 ml stolového octu.
Čisté uhorky sú nakrájané na tenké kruhy alebo polkruhy. Paradajky a cesnak sú skrútené v mlynčeku na mäso alebo rozdrvené v mixéri. Spojte a pridajte všetko ostatné z receptu. Varte na miernom ohni 20-25 minút. Horúci šalát sa rozdelí do sterilizovaných jedál a zroluje. Nechajte na stole až do úplného vychladnutia a potom odložte na zimu na chladné miesto.
Najchutnejší chren z paradajok si môžete pripraviť na zimu, ak budete postupovať podľa niekoľkých kulinárskych trikov:
- Korene chrenu sa vyberajú hrubšie a šťavnatejšie, bez poškodenia povrchu. Je lepšie vziať plodinu vykopanú koncom jesene. Obsahuje najväčšiu koncentráciu cenných látok.
- Predpálená koreňová zelenina sa namočí do studenej vody aspoň na jednu hodinu.
- Chren z chrenu ošúpeme ako zemiaky, pričom odstránime rozmazanú šupku. Hladké biele odrezky by mali zostať.
- Brúsiť chren na chren, ako chcete: pomocou mlynčeka na mäso, jemného strúhadla, mixéra, kuchynského robota. Pri mletí páli oči a kvôli ochrane sa cez vstup a výstup mlynčeka na mäso pretiahnu plastové vrecká.
- Po varení nechajte produkt uvariť.
- Čerstvý chren sa ihneď vloží do chladničky. Po tepelnom spracovaní potrebuje čas na vychladnutie.
Koľko cesnaku dať na chren si každý určuje individuálne - podľa chuťových preferencií. Štandardná norma v zimnom recepte je 100 g na 1 kg paradajok. Ale stojí za zváženie, že je to hlavný konzervačný prostriedok, ktorý pomáha prípravkom, aby sa dlho nekazili.
Chren v chladničke: ako uchovávať
V mestskom prostredí je chladnička vhodným miestom na uloženie horlogeru. Výrobok, ktorý prešiel tepelným spracovaním, je použiteľný 2-3 roky a čerstvý výrobok nie je vhodný dlhšie ako šesť mesiacov. Prijateľnou alternatívou zimného skladovania by bola pivnica alebo pivnica, kde teplota nestúpne nad 5 °C. V silných mrazoch sa zaváracie poháre zabalia do deky, ktorá ich ochráni pred mrazom.
Ďalšou možnosťou skladovania chrenu na zimu bez straty chuti a prospešných vlastností je jeho umiestnenie do mrazničky. Zmes nalejte do malých formičiek. Po zmrazení vyberte obsah a vložte ho do hermeticky uzavretých vrecúšok.
Poradte!
Pohodlné zmrazovanie v špeciálnych miskách na ľad. Tieto kocky sa pridávajú do polievky.
Záver
Chren na zimu sa dokonale hodí k všetkým: mäsové a rybie jedlá, prílohy, polievky, želé. Takýto doplnok spestrí váš každodenný jedálniček a zároveň poslúži ako prevencia rôznych chorôb.
Súvisiace príspevky
Neexistujú žiadne podobné záznamy.
Chren, chren, gorloder, „Ogonyok“, „bodliak“ - to všetko sú variácie na tému nášho obľúbeného občerstvenia z chrenu a paradajok. A hoci vynaliezavé gazdinky prispôsobili pikantné prísady (paprika, cesnak) na dochucovanie, klasický recept na výrobu chrenu by mal byť vždy založený na skutočnom strúhanom chrene a paradajkách. Existuje však veľa dobrých spôsobov, ktoré kombinujú chren so slivkami, paprikou a inými prísadami. Dnes si povieme, ako pripraviť chren s rôznymi prísadami na zimu.
Aby bol hotový výrobok chutný, zdravý, vydržal čo najdlhšie a nekazil sa, je dôležité používať kvalitné výrobky. Paradajky
Je lepšie brať prezreté, ale bez pokazenia. Ak sú pokazené, predjedlo môže vykvasiť pred časom. Ak si vezmete paradajky s bylinkami, potom bude chren vo vzhľade aj chuti horší ako chren vyrobený zo šťavnatého, hustého a zrelého ovocia. Čím sú paradajky červenšie, tým je výrobok jasnejší, čím sú sladšie, tým je chuť výraznejšia. Čím menej sú paradajky vodnaté, tým bude omáčka koncentrovanejšia. Jesenné odrody paradajok fungujú v tomto recepte skvele, sú vhodné ako pre čas prípravy chrenu, tak aj pre ich hustotu. Ide o odrody ako Slivka, ktoré do komerčnej zrelosti dozrievajú koncom augusta. Rozhodne im nemôžete nič pokaziť. Ak si však vezmete ochabnuté, tenké korienky, ťažko ich budete ošúpať a nasekať. Nájdite silné, husté, šťavnaté korienky, ošúpte ich a pre istotu dajte na chvíľu do mrazničky. Len čo trochu stvrdnú, vyberte ich a pomeľte na mäsovom mlynčeku, proces pôjde oveľa rýchlejšie. Aby ste neplakali nad mlynčekom na mäso, umiestnite nad vývod blízko roštu igelitové vrecko a pozbierajte doň nastrúhaný chren.
Cesnak:Čím sú hlávky väčšie, tým je zelenina šťavnatejšia. Ale čím sú menšie, tým je cesnak „nahnevanejší“.
Soľ: mala by byť len nahrubo mletá. V prípravkoch, vrátane chrenu, by zásadne nemala byť jódovaná ani jemne mletá soľ!
Klasický recept na chren na zimu
Tento recept spája tri veci – paradajky, koreň chrenu a cesnak. Chren s paradajkami a cesnakom je najbežnejší recept a veľa ľudí ho robí bez pridania soli. Výsledkom je pikantná, štipľavá omáčka alebo predjedlo – akokoľvek to chcete nazvať. Charakteristickým znakom klasického chrenu je, že by mal byť iba surový. Pravý sibírsky chren sa nikdy nevaril ani nepasterizoval, jednoducho sa skladoval v studenej pivnici. Dnes, ak nie je pivnica, táto omáčka sa môže uchovávať v chladničke v nádobe s nylonovým vekom. Ak sa všetko robí čisto, opatrne a použije sa správny pomer soli a cesnaku, výrobok nekysne ani nezmizne.
S paradajkami a cesnakom
Takže takto sa vyrába chren - klasický recept.
Spotreba produktu:
- paradajky - 2 kg;
- olúpaný cesnak - asi tucet veľkých strúčikov;
- korene chrenu - 400 g;
- soľ podľa chuti.
Potom je všetko jednoduché: vezmite mlynček na mäso, rozdrvte koreň chrenu, potom paradajky oddelene, potom cesnak. Paradajky odporúčame zrolovať do samostatnej misky, aby ste mohli odtiecť prebytočnú šťavu – chren bude potom hustejší a chutnejší.
Všetko premiešame a podľa chuti dosolíme. Vložte zmes do chladničky na pol hodiny, kým sterilizujete poháre.
Poháre musia byť čisté a suché – to druhé je tiež dôležité! Kým budete pripravovať zaváracie poháre, ochutnajte chren. Možno príliš pikantné alebo málo solené? Pridajte soľ alebo paradajky.
Aby ste zabránili neúmyselnému usadzovaniu plesní pod vekom, môžete poskytnúť niekoľko trikov. Navrch posypte lyžicou prevareného rastlinného oleja. Viečko pohára môžete pred uzavretím tiež jemne potrieť horčicou.
Korene sa čistia a trie. Osolíme a vytlačíme šťavu z citrusov. Dôkladne premiešame a necháme chren odležať 2-3 hodiny v chladničke. Potom sa podávajú na stôl. Ak sú pripravené na zimu, potom sa zrolujú do sklenených nádob. Ak chcete, pridajte akékoľvek korenie: mätu, bazalku, paštrnák.
Ak chcete 100% čerstvú omáčku, vyskúšajte chren s aspirínom. Odporcovia kyseliny acetylsalicylovej budú v tejto chvíli zhrození, hoci škodlivosť aspirínu sa pripisuje iba tepelne upraveným konzervám a škodlivosť zatiaľ nie je veľmi dobre dokázaná. V tomto prípade bude obrobok úplne surový.
Všetko sa robí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre, do hotovej zmesi sa pridáva iba ďalšie antiseptikum - tablety aspirínu v množstve 1 tableta na 1 liter chrenu. Tableta sa má rozdrviť a zmiešať s ostatnými zložkami. Nalejte do suchých pohárov a uzavrite pevnými nylonovými viečkami alebo zrolujte kovovými.
Chren na zimu bez varenia, nakladaný
Existuje ďalší zaujímavý a neočakávaný spôsob prípravy prírodného chrenu. Jeho krása je v tom, že obsahuje len paradajky, cesnak, soľ a chren a žiadne chemické konzervanty vo forme octu. Tento spôsob však umožňuje skladovať ochucovadlo aj mimo chladničky, pretože nemôže vykysnúť – princíp fermentácie je základom jeho prípravy. Toto ochucovadlo má ostrejšiu a kyslejšiu chuť, pretože obsahuje značné množstvo kyseliny mliečnej vznikajúcej počas procesu fermentácie. Kyslý, pikantný, chuťovo drsný, hodí sa najmä k mäsu, pre ktoré ho muži väčšinou milujú.
Na prípravu fermentovaného chrenu budeme potrebovať:
- vedro zrelých paradajok (ak potrebujete menšie množstvo hotového výrobku, všetko úmerne zredukujte na požadovaný objem);
- kilo alebo pol kilogramu ošúpaného cesnaku (čím viac cesnaku, tým pikantnejšia omáčka);
- korene chrenu - 400 g;
- feferónka - 3-5 strukov;
- soľ - podľa chuti.
Paradajky pomelieme na mlynčeku na mäso, pretlačíme paprikou bez semien, chrenom a cesnakom. Pridávajte soľ, kým nebude chutiť. Všetko premiešajte a nalejte do 12-litrového vedra. Je dôležité, aby od okrajov vedra po príslušné jedlo zostalo trochu miesta - korenie začne „hrať“ a peniť.
Vedro prikryte a nechajte päť dní pri izbovej teplote. Počas tejto doby v teple začne paradajka s chrenom a ďalšími prísadami kvasiť. Najprv sa na povrchu objavia bublinky a pena, potom sa paradajka postupne zdvihne nahor a pod ňou zostane tekutá šťava. Občas premiešajte a počkajte: malo by to urobiť svoje a získať kyslú chuť. Korenie je pripravené, keď sa fermentácia zastaví. To sa mimochodom môže stať skôr alebo neskôr, v závislosti od teploty v miestnosti.
Hotový výrobok nalejte do čistých, suchých (!) pohárov a tiež nalejte do plastových fliaš. Skladujte za normálnych podmienok, ale ak je možné uchovávať v chlade, je lepšie v chladničke. Toto korenie je zvyčajne cenené práve pre jeho štipľavosť a ostrosť chuti. Niekedy sa tomu hovorí aj „vytrhnite si oko“.
Spôsob varenia: varenie
Existuje horúci spôsob prípravy tohto obľúbeného dochucovadla. V tomto prípade povarením po dobu 5 minút bude vhodný na uskladnenie v akomkoľvek domácom prostredí.
Berieme:
- 2 kilogramy čerstvých paradajok;
- 300 gramov koreňov chrenu;
- 4 hlavy olúpaného cesnaku;
- 4 čajové lyžičky soli a 2 čajové lyžičky cukru;
- pár štipiek červenej feferónky. Ešte lepšie je nahradiť ju čerstvou kapiou. V tomto prípade budete potrebovať malý kúsok struku zbavený semien.
Spôsob varenia
- Koreň chrenu ošúpeme, zalejeme vriacou vodou (odstráni sa tým nadmerná tvrdosť a horkosť).
- Cesnak ošúpeme.
- Paradajky zbavíme stopiek a po zaliatí vriacou vodou ich zbavíme šupky. Aj keď môžete použiť nelúpané paradajky. Odrežte miesta, kde sú stonky.
- Paradajky, chren a cesnak nastrúhame na strúhadle s veľkým otvorom. Môžete tiež použiť mlynček na mäso, ktorý vám uľahčí prácu.
- Všetko spolu premiešame, pridáme soľ a cukor.
- Varte aspoň 5 minút, prípadne dlhšie, ak chcete tekutinu zredukovať a vytvoriť hustejšiu konzistenciu.
- Nalejte horúce korenie do pripravených sterilizovaných pohárov, zakryte sterilnými nylonovými viečkami a ochlaďte. Skladujte na chladnom mieste. A je vhodné vyskúšať to až po týždni - počas tejto doby by korenie malo dosiahnuť požadovanú chuť a vylúhovať.
Ovocie sa nakrája na malé plátky a jadro sa odstráni. Ponorte do vody a varte do zmäknutia. Chren sa nastrúha na jemnom strúhadle. Výsledná jablková kaša sa rozomelie cez sito, aby sa odstránila šupka a iné inklúzie. Po vychladnutí pridáme do pyré zvyšné suroviny z receptu. Dobre premiešajte a vložte do sterilizovaných pohárov. Na zimu sa chren uchováva na chladnom mieste.
Táto omáčka bude trochu pripomínať známu kaukazskú omáčku tkemali, ktorá sa tiež vyrába zo sliviek. V tomto prípade sa do korenia pridáva zrelá sladká slivka, ktorá dodá svoje vlastné tóny a dodá pikantnú kyslosť.
Na jednu porciu korenia si treba pripraviť 100 gramov nastrúhaného chrenu a odkôstkovaných sliviek, 1 hlávku cesnaku, 2 polievkové lyžice cukru a soľ – podľa chuti. Najdôležitejšou zložkou sú paradajky, vezmite ich 1 kg.
Všetky ingrediencie pomelieme cez mlynček na mäso vrátane sliviek, pridáme cukor a soľ. Vložte do pohárov, uzavrite čistými viečkami a uchovávajte v chladničke.
Tí, ktorí nemajú radi repnú dužinu, ju vyhadzujú. Do kompozície sa pridáva iba šťava.
Najprv o tom, ako pripraviť jablkový mušt na zimné skladovanie. Tu budete potrebovať ocot.
Štyri jablká nakrájajte na štyri časti, odstráňte semená a uvarte v malom množstve vody do mäkka. Môžete ich variť v pomalom hrnci alebo, ešte lepšie, piecť v rúre. Potom jablká pretrite cez jemný cedník alebo sito. Mali by ste dostať jemné pyré bez šupky. Ďalej nastrúhajte alebo nasekajte koreň chrenu a pridajte ho do jablkového pyré. Všetko osolíme, pridáme trochu cukru, dáme na oheň a za stáleho miešania, aby sa neprilepilo na dno a steny, varíme asi päť minút na miernom vare. Pred dokončením pridáme kvapku octu. Chuť by mala byť sladko-kyslá, pikantná. Hotové občerstvenie vložte do sterilných pohárov a zrolujte. Ide o aromatické korenie, ktoré má štipľavú chuť. Preto je lepšie robiť rozloženie v malých pohároch, aby to stačilo raz-dva.
Ak potrebujete rýchle korenie na stôl, nie na zimu, potom si môžete pripraviť ďalšie veľmi zaujímavé predjedlo z jabĺk s chrenom a citrónom.
Pre ňu, chren (1 koreň), zelené jablká (4 ks), zeler zelený (malý zväzok), cesnak (niekoľko strúčikov), polovica citróna s kôrou a bez semien, vložte do mlynčeka na mäso, všetko premiešajte. Netreba soliť!
Varenie s repou
Do chrenu pripraveného obvyklým spôsobom môžete pridať trochu varenej repy - to dodá občerstveniu ďalšiu chuť a farba bude sýtejšia. Avšak kvôli jasnej farbe tejto zeleniny sa repa často používa v omáčkach pripravených úplne bez paradajok. Ak si chcete takýto chren pripraviť, chren nastrúhajte alebo pomeľte na mäsovom mlynčeku, uvarte si sladkú a tmavú bordovú cviklu. Nastrúhame ho na jemnom strúhadle a vytlačíme šťavu, pridáme ku chrenu, podľa chuti dosolíme a pridáme trochu cukru. Nakoniec musíte korenie podľa chuti zriediť octom. Ak je zmes príliš hustá, pridáme prevarenú studenú vodu. Korenie sa skladuje v chladničke, no nevydrží celú zimu.
Varenie bez paradajok
Medzi nezvyčajnými receptami na varenie je veľa zaujímavých možností korenia bez paradajok. Skúste urobiť malú dávku s ražným chlebom! Toto je starý recept, ktorý poznali naši predkovia. Je chutná, aj keď toto dochucovadlo nie je vhodné na zimné skladovanie.
Požadovaný:
- Chren s feferónkami a paradajkami sa ukáže byť energický, ale chutný. Na to musíte vziať 200 gramov všetkých zložiek. Soľ sa pridáva podľa chuti. Súprava potravín pre recept:
- tekutý med (mal by sa užívať rýchlosťou 150 g na kilogram hotového občerstvenia);
- Ražný chlieb;
- biela reďkovka;
- mletý klinček - štipka, môže byť nahradený sušenou mätou;
- ocot a soľ podľa chuti.
Z tmavého chleba odrežte kôrku a opražte ju v rúre alebo na suchej panvici. Reďkovku očistíme a pomelieme na mäsovom mlynčeku. Uvoľní sa z nej šťava – scedíme ju vytlačením reďkovky. Otočte aj kôrku chleba.
Chren ošúpeme, pomelieme, pridáme všetko predtým nasekané, nezabudneme posoliť a zalejeme trochou octu. Všetko sa robí očami, inšpiráciou. V tejto fáze by ste mali mať hustú omáčku, do ktorej pridajte korenie a med. Všetko znova premiešajte. Korenie je hotové – rázne, aromatické, s nevšednou a príjemnou chlebovou chuťou a vôňou korenia.
Recept s horčicou
S horčicou získa chren mimoriadnu štipľavosť a štipľavosť, preto vám odporúčame chren pred varením trochu opariť a vychladnúť.
Ďalej urobíme toto:
- Z dvoch kilogramov paradajok urobte paradajku a varte ju na miernom ohni pol hodiny.
- Do paradajky nasypte pol lyžičky (čajovej lyžičky) horčičného prášku z obchodu a pár klinčekov. Pridajte korenie s mletým červeným a čiernym korením (štvrť lyžice každý).
- Vezmite 50 g hotového strúhaného chrenu, lyžicu soli, 150 gramov kryštálového cukru, všetko vložte do paradajky a varte ďalších desať minút. Pred koncom varenia nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžica stolového octu.
- Nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.
Tento produkt sa skladuje za normálnych podmienok.
