Ami az orosznak undorító, az a szicíliainak (vagy svédnek) ..... mm ... finom. Fogsz enni? Egyelőre nem tanácsolom, azt javaslom, hogy nézzen meg egy válogatott "rohadt finomságot" a világ minden tájáról, ami után azt hiszem, az étvágyad sokáig eltűnik.
Akkor gyerünk:
Svéd ínyenc ételek - surströmming. Ez egy konzerv erjesztett hering, amely több hónapig hordóban „kóborol” (elsavanyodik), és leegyszerűsítve gyakorlatilag kialszik. A hal éles kellemetlen szagú és erősen sós ízű. Egy ilyen ételt főtt burgonyával vagy egyszerűen kenyérre tálalnak, az igazi ínyencek pedig egyenesen a dobozból fogyasztják friss tejjel.
A messzi észak lakói különösen szeretik a büdös ételeket, például orosz csukcsink igazi ételnek tartják őket rothadt szarvashús. Az elejtett egyedet speciálisan több hétig az istállóban tartják, amíg sajátos szagot nem kap, majd pörköltet főznek belőle. Az ilyen leves főzése közben a szag több tíz méteren keresztül hallatszik.
Itt van egy másik az Ön számára finom az északi népektől - kiwiak. Levágják a döglött fóka fejét, kivágják a benne lévő összes húst, kivéve a bőr alatti zsírt és a beleket, majd megtöltik döglött, nem megkopasztott alklokkal (ilyen madarakkal). Ezután az egészet felvarrják, és fagyos földbe temetik hat hónapra vagy egy évre. Ez idő alatt az auksok és a fókák összes húsa összerohad, telítődik vitaminokkal, amelyek nélkülözhetetlenek a messzi északon élők számára. Nagyon büdös rothadt sajt íze van, mondják azok, akik ki merték próbálni ezt a finomságot.
Az igazi sokk lehet Olasz casu marza- Ez egy speciálisan rothadt juhtúró, sajtlégylárvákkal. Mennyibe kerül nem maga a sajt típusa, hanem az elfogyasztása. Más sajtfajtáktól eltérően a Kasu Marzu-t közvetlenül élő lárvákkal fogyasztják. A zavart rovarok (akár 8 mm-es hosszúságig) akár 15 cm-es magasságig is fel tudnak ugrani, ezért a Kasu Marz fogyasztása közben célszerű csukva tartani a szemünket.
Az izlandiak újévi főétele a hakarl. Az ételhez egy grönlandi cápa tetemét veszik, másfél hónapig a földbe temetik, majd további 4-6 hónapig egy istállóban lógnak. Ezalatt a húsban lévő méreg és méreganyagok eltűnnek, és felváltja a rohadt hal bűzét és ízét, amelyet az izlandiak szívesen fogyasztanak. Ez a hagyomány a vikingektől származik. Amúgy a khakarl gyártását nagyszabásúvá teszik, a helyi boltokban nagyjából ugyanúgy árulják ezt a nemzeti "csemegét", mint nálunk a sörfalatozást.
százéves tojás. Allegóriára gondolsz? De nem. Ez egy hagyományos kínai étel. A hámozatlan csirke tojást erős lúgos reakciójú keverékbe helyezzük - mész, só, agyag. Ekkor a tojást kivesszük, a fehérjéből valami gumi lesz, a sárgájából pedig krémet. Ezenkívül a tojás nagymértékben elsötétül, és egyedülálló rothadt aromát szerez. A finomság lúgossága eléri a szappan szintjét. Igaz, évente csak néhány hónapig készül el.
Végül. Egyes afrikai törzseknél a krokodilhús különleges ételnek számít, de nem frissen, hanem pár hétig érlelik. A krokodilt kezdettől fogva leölik, majd tetőtől farkáig bemetszenek, a belsejét kitisztítják és félig a homokba temetik. Néhány héttel később, amikor a hús eléri a kívánt állapotot, kiveszik, és ünnepet szervezve elfogyasztják. Figyelemre méltó, hogy ezt a finomságot szigorúan a törzsi rangnak megfelelően fogyasztják, kezdettől fogva a vezetők és a sámánok, majd mindenki más. Ezt az ételt - akiaurusnak hívják, ami "szent húst" jelent.
De ahogy mondani szokták, ezen a világon minden relatív, például az amerikaiak számára a mi sörre való rákok vagy szagú csótányaink, amelyeket szívesen fogyasztunk, szintén furcsának és nem ehetőnek számítanak. Tehát itt a közmondás jobban alkalmazható, mint valaha - "az íz és a szín, nincsenek elvtársak".
Valaki egyszer nem tett elég sót egy hordó heringbe. Az eredményt egy kellemetlen szag érezte, amely messze terjedt a hordótól. Rohadt a hal
Korábban ezt a halat habozás nélkül kidobták volna. De a háború és az éhínség idején a heringet úgyis megették. És sokan (talán az éhség miatt) értékelték, mivel nem volt rohadt, hanem valószínűleg savanyú. A hír gyorsan elterjedt Svédország északi részén, és a hering erjesztése nagyon népszerű sózási módszerré vált. Azóta a svédek büszkék különleges kulináris örökségükre.
Ez az étel még mindig tisztán svéd jelenség. Kevesen próbáltuk már ki, így azoknak, akik először járnak ebben az országban, fel kell készülniük a sokk megélésére. És kétszer. Az első, amikor kinyitják az üveget, és kijön a szag (a tudatlanok azonnal azt hiszik, hogy ez az üveg a kukába kerül). A második, amikor a helyiek nagy örömmel kezdik EZT enni!!! Olyan erős a szag, hogy amikor az 1930-as években kinyitottak egy dobozt a New York-i vámnál, azt hitték, hogy elgázosították.
Nem lehet közömbös a surströmming iránt – vagy imádják, vagy ki nem állhatják. Még Svédországban is azt követelik, hogy tiltsák be a használatát lakóházakban.Természetesen a svédek megpróbálták megszabadulni az ilyen erős szagtól, de az ilyen eredmények nem jártak sikerrel. Az ínyencek szerint az illattalan surströmming nem szurströmming.
Hogyan készül a surströmming?
Surströmminghez a heringet (balti hering) áprilisban, a nőstények ívása előtt fogják ki. A fejet és a beleket eltávolítják. Csak a kaviár és a vakbél maradt meg, mivel ezek különleges ízt adnak és puhábbá teszik a halat. A heringet sóoldattal töltött hordókba helyezik néhány napig, hogy megszabaduljon a vér és a zsír maradványaitól. Ezután más hordókba kerül, ahol további 2 hónapot tölt. És már júliusban üvegekbe tekerjük és hűtőbe tesszük. Minden gyártónak megvan a maga titkos receptje. 
Hogyan eszik? (csurog még a nyálad?) Az igazi ínyencek közvetlenül a konzervdobozból használják, de nem szabad elfelejteni, hogy a hal még a tartályban is megsavanyodik. Várjon meglepetést, ha a szokásos módon kinyitja. Jobb ezt az utcán megtenni, és az edényt a vízbe engedni. Az üveg felnyitása után célszerű a surströmminget folyó vízzel leöblíteni.Vannak speciális „ínyencek” is, akik vörösáfonyával és tejjel lemosott surströmminget fogyasztanak! De gyakrabban tálalják vajjal ellátott kenyérre, finomra vágott hagymával, burgonyával és paradicsommal megszórva. És hogy könnyebb legyen lemenni hideg sörrel vagy pálinkával. És még azok is a surströmming rajongói lettek, akik kezdetben nem értékelték ezt az ételt, miután így megkóstolták.
A svéd nemzeti étel áttekintése - savanyú hering surströmming és információk a témában. Anyagok svéd forrásból.
- hangfájl #1
Ez a kép nemrég került fel a svéd Lissej blogra.
Ezt a képet nemrég tették közzé a svéd lissej.blogg.se blogon.
A következő felirattal: „E hölgy képe (hering surströmminget kóstol) azért került ide, hogy illusztrálja a pácolt hering iránti utálatomat…
Ma reggel a lépcsőházban éreztük a hering szagát, amit nem lehetett elviselni. Ezért ahelyett, hogy a szokásos módon lassan lemennék a lépcsőn, ma végig kellett futnom rajta.
Tilos pácolt balti hering fogyasztása, ha lakóházakban élünk.”
Az áttekintés elején az orosz rádió "Radio Sweden" 2007.11.05-i műsorának anyaga a pácolt heringről (hering - a hering egy fajtája) surströmming (surströmming) .. A stockholmi adás hangrészlete elérhető fájlt az oldal bal felső sarkában.
Pácolt hering első frissesség
„A hallgató azt kéri, hogy küldje el a svéd nemzeti étel nevét - a hering nem az első frissesség. De ez némileg téves információ. A hering csak az első frissesség, surströmmingnek hívják. Csupán arról van szó, hogy a sózása különleges, és amit Sergey Karlov (a Radio Sweden orosz adása) elmond ezekről a tulajdonságokról:
„Ez a svéd finomság már elnyerte a világ legundorítóbb étele címet rangos nemzetközi versenyeken. Ha ezzel az étellel legyőzi a konzervdoboz kinyitását kísérő szagtól való idegenkedését, akkor érezheti a legfinomabb ízét.
A svéd nép két táborra oszlik - az étel csodálóira és gyűlölőire., mert a savanyú heringet nem lehet közöny szagával kezelni. A bűzzel persze finoman szólva is.
Ez az étel maga a halak tartósításának ősi módja, amely korunkig fennmaradt..
Egyszer, félezer évvel ezelőtt, a Botteni-öböl egyik északi svéd szigetén, amelyet Volchiynak hívtak, nem volt elég só a halak sózásához. A só akkoriban nagyon drága volt, és természetesen az emberek igyekeztek a minimummal boldogulni – kapzsiak voltak. A kádban erjedt a hal, de egy bátor férfi, nyilván erős éhség miatt, nem dobta ki a romlott heringet, hanem megette. És mégis túlélte.
Tehát nagyon valószínű, hogy a svéd hagyomány kezdődött, amelynek analógjai nem találhatók meg más népeknél. Igaz, van valami hasonló az északi országokban is: norvég savanyú pisztráng, grönlandi savanyú auks - ilyen madarak, az izlandi cápahús fermentációs módszere. De csak Svédországban vált erős hagyománnyá, sőt ünneppé a pácolt heringevés. Természetesen azoknak, akik szeretik ezt a tevékenységet. Az idei heringet leggyakrabban eszik, de a nem gyors szerelmesek egy-két évig megőrzik az üvegeket. Ettől még erősebb lesz az íze és az illata.
Megszervezték a Pácolt Balti Hering Akadémiát, vagy a surströmminget, ahogy ezt az ételt svédül hívják. Augusztusban visszatérünk a surströmmingre, amikor jön a savanyú káposzta étkezési szezonja..."
(A "Radio Sweden" orosz adás 2007. május 11-től. A stockholmi adás hangrészlete elérhető fájlt az oldal bal felső sarkában).
A surströmmingről
A heringet áprilisban, ívás előtt fogják ki.. A fejet és a beleket eltávolítjuk, de az ikrát meghagyjuk az íznek. A vakbél is megmaradt, mert a lágyuláshoz nélkülözhetetlen enzimeket tartalmaz.
A heringet több napra maró sóoldatba (sóoldatba) helyezik, hogy eltávolítsák a vért és a zsírt.. Ezután a halat kevésbé tömény sóoldattal töltött hordókba helyezzük, ahol még körülbelül két hónapig megpuhul és megsavanyodik.
Júliusban üvegekbe zárva hideg helyre tesszük. Svédországban sokáig volt érvényben az a királyi rendelet, amely szerint az idei első surströmming csak augusztus harmadik csütörtökén kerülhetett a polcokra.
1998-ban a rendeletet hatályon kívül helyezték, és a surströmminggel már egész évben lehet kereskedni. A nagyközönség kérésére azonban a surströmming szerelmeseinek augusztus harmadik csütörtöke továbbra is az év egyik legnagyobb ünnepe.
Weboldal figyelés
Sajátosságok
Svéd savanyú káposzta
« A surströmming kis balti heringből készül. Tavasszal kifogják, majd cukros-sós lében erjesztik, régi receptek szerint.
Körülbelül egy hónappal a kóstoló előtt a heringet konzervdobozokba forgatják, de az erjedési folyamat ott folytatódik, így idővel a konzerv kissé lekerekített formát ölt. Ennek a finomságnak a gyártói a hagyomány szerint Svédország északi partvidékén, Norrland tartományban koncentrálódnak.
Mivel a tégelyben a hering érési ideje alatt a belső nyomás jelentősen megnő, ezért víz alatt ki kell nyitni, és tálalás előtt át kell öblíteni a halat. Az üveget a szabadban érdemes kinyitni, a tartalmát pedig otthon tálaljuk az asztalhoz, mivel a pácolt hering sajátos illata vonzza a legyeket.
A Surströmmingnek nagyon éles intenzív "illata" van. Az igazi rajongók szeretik ezt az illatot, míg a kezdők gyanakodva szipognak. Ennek az ételnek az íze azonban egyáltalán nem felel meg az illatának. Az összes szabály szerint a főtt heringnek finom fűszeres és sós íze van, és bizonyos gasztronómiai adalékanyagokat igényel.
A hagyományos savanyú káposzta étel egyfajta szendvics.
A vékony kenyérre - puha vagy szárított - egy réteg vajat kennek, a tetejére balti heringfilét helyeznek, mandula alakú burgonya és finomra vágott hagymák köreivel elrendezve.
Ezután feltekerjük, és kézzel fogyasztjuk. A burgonya és a hagyma enyhén édes íze tökéletesen egyensúlyba hozza a hering intenzív ízét. Norrland tartományban a vaj helyett előszeretettel kenik a kenyérre a kecsketejsavóból készült lágy sajtot (getmessmör).
A pácolt hering szezon premierje augusztus végén lesz, ekkor kerül forgalomba a tavaszi fogás termése. Az igazi ínyencek azonban jobban szeretik a tavalyi fogást. Ekkorra a halnak van ideje, hogy megszerezze egyedi, „érett” ízét.
(A Svédországról szóló ismeretterjesztésért felelős svéd állami intézmény "The Swedish Institute" információiból).
Salaka, valamint barátja - angolna
Íme egy illusztráció az archívumból: A Botteni-öböl a svéd Ongermanland tartományban, vagy az ún. Magas part.
Ünnepi hagyományok Svédországban” kommentálta az ezekről a helyekről készült hasonló fényképet: „Itt a hegyláncok a Botteni-öbölhöz közelítenek.
Ez az egyik fő hely a Királyságban, ahol most "szagos heringet" készítenek.
A „szagos hering” most főként Ongermanland tartományból származik, a Magaspartról, ahol a hegyláncok megközelítik magát a Botteni-öblöt.
Augusztus végén és szeptember elején két ünnepet tartanak, amelyek alkalmából két különböző, kifejezetten svéd étel volt, és ezeket különböző földrajzi szélességeken ünneplik.
Ha rák (. Jegyzet. site) mindenhol fogyasztják, akkor a savanyú "szagú" hering Észak-Svédországra jellemző étel, akárcsak az angolnás lakomák - délen.
A pácolt hering a hal tartósításának ősi, máig fennmaradt példája.
A só akkoriban drága volt, így az északi-tengeri vidékekre jellemző sózással ellentétben itt éppen annyi sót használtak, hogy a hering ne romlott meg, hanem csak erjedt. Ez meghosszabbította az eltarthatóságát.
Jelenleg a heringet konzervdobozokba csomagolják, ahol az erjedési folyamat folytatódik, így egy év múlva a konzervdobozok megduzzadnak és szinte kerekdedek lesznek.
Az augusztusi napok egyikén ünnepélyesen megünneplik az utolsó sózás kóstolóját és felnyitják az üvegek fedelét, amihez sajátos és a tapasztalatlan szaglóérzéket meglehetősen megterhelő illat kíséri.
betegen. archívumból: Ecetes hering surströmming és kísérő étel.
A "Svéd Intézet" fent említett kiadása "Mayopole, crafish and Lucia. Ünnepi hagyományok Svédországban” ezt az ételt tálalják és fogyasztják:
– A savanyú heringet hagymával és burgonyával, latyakos kenyérrel és vajjal és természetesen különféle italokkal – a tejtől a vodkáig – adják, hagyományoktól, szokásoktól, ízléstől függően.
A hering mellé szokatlanul ízletes, mandula alakú és sárgás színű, északi fajtájú burgonyát tálalnak.
Mindezt sörrel és vodkával öblítik le (bár az igazi ínyencek ebben az esetben jobban szeretik a tejet), vagy vékony rétegekben csomagolják be az észak-svédországi hagyományos kovásztalan árpalisztet.
A pácolt balti hering termelése a Botteni-öböl több szigetére összpontosul, és jó példája annak, hogy egy eredetileg a szegények táplálékaként szolgáló, zord természeti körülmények között túlélést segítő termék csemege lett, amely körül egyfajta rituálé. kifejlesztett.
Az őszi évszakot, amikor a hold fogy és az éjszakák sötétednek, Svédország déli részén angolnás sötétségnek nevezik, mert ilyenkor a Sargasso-tenger felé tartó angolna könnyen halászhálókba esik. Ezután kezdődik az ünnepi lakomák szezonja, mely során csak angolnát szolgálnak fel, de főzve, talán 10-12 féleképpen: sütve, főzve, füstölve vagy grillezve, és különféle töltelékekkel töltve.
Ha a pácolt hering sokkoló a szaglásban, akkor a zsíros angolna az emésztést, amit egy-két ital serkent. Az éttermekben az est csúcspontja gyakran az "angolna királyának" megválasztása. Ezt a kitüntető címet az kapja, akinek kézzel sikerül a legtöbb élő angolnát kifognia a hordóból.
(A Svédországról szóló ismeretterjesztés svéd állami intézménye "Svéd Intézet" "Maypoly, rák és Lucia. Svédország ünnepi hagyományai" című könyvéből, angol, orosz és számos más nyelv, Stockholm. 1997 Szerző: Jan-Eyvind Svan) .
Ezen kívül:
A balti hering Észtországban is nemzeti hal
A "The Wall Street Journal" amerikai újságból (2007. június):
„Érzelmi viták, internetes közvélemény-kutatások, csalási vádak és parlamenti vita után néhány hónappal ezelőtt a Maine-nél fele kisebb Észtország nemzeti jelképévé nyilvánította a kis olajos halat.
„Az élelmiszernek politikai dimenziója van” – magyarázza Ruve Schank, az észt mezőgazdasági minisztérium egyik tisztviselője, felidézve, hogy a szovjet időkben a recepteket és a nevüket is jóvá kellett hagyni Moszkvában. - Nekem a balti hering nemzeti hallá nyilvánítása nagy jelentőséggel bír».
A hering kiválasztása azonban számos kérdést vet fel. Kezdetnek nem sok észt eszik ezt a halat. A Balti-tenger az egyik legszennyezettebb a világon, ezért az elmúlt években csökkent a heringfogás. Előfordul, hogy a hering nagy mennyiségű dioxint tartalmaz, ami gyakran meghaladja az Európai Unió által megengedett szintet, amelyhez Észtország 2004-ben csatlakozott. Az észt halászflotta tíz év alatt csaknem megháromszorozódott.
Ráadásul a tavaly kifogott 40 ezer tonna hering nagy részét exportálták. A balti hering árait – körülbelül 1,6 dollár fontonként a helyi boltokban – ma már nagyrészt a nemzetközi piac határozza meg, így sok észt számára drága a hal.
Egyesek úgy vélik, hogy a csuka jobb választás lett volna... A zsűri azonban elutasította a csukát, mivel az észt étrend hagyományos ételeként a hering történelme során fontosabb szerepet játszott az emberek életében.
„Jó választás volt” – mondja Valdur Noormagi, az Észt Halászati Unió vezetője, a nemzeti hal kiválasztásának ötlete mögött álló szervezet.
„A tudósok szerint a balti hering 5000 éve él partjainkon” – mondja Noormägi.
A balti hering nemzeti halként való kijelölése a „Fish Do Good” elnevezésű szélesebb kormányzati kampány része, amely arra szólítja fel az észteket, hogy javítsák étrendjüket több hal fogyasztásával. A kormány néhány hete reklámkampányt indított olyan plakátokon, amelyeken egy bikinis lány látható a tengerből előbújó hallal a szájában, bemutatva, hogyan javíthatják a halak a fizikumot.
Ezen kívül a kormány elő akarja mozdítani . De először rá kellett jönnöm, ki ő.
Az 1,4 milliós, főként mezőgazdaságban foglalkoztatott lakosság évek óta bevált a sertéshúsból, a savanyú káposztából, a fekete pudingból és a sült burgonyából, amely menüt a szomszédos Németország és Oroszország erősen befolyásolta.
A szovjet korszakban a hatóságok betiltották az észt recepteket nacionalistaként. Az 1955-ös Moszkvában jóváhagyott észt szakácskönyvben mindössze 18 oldalt szentelnek az észt konyhának – a 416 oldalas kötet legvégén.
Ennek eredményeként sok észt recept – például a népszerű ünnepi étel, a rosolie, amely céklából, burgonyasalátából és heringből áll – kiesett a hidegháború idején, és elsősorban az észt emigránsok körében maradt fenn. Az észtek az 1991-es függetlenség elnyerése után olyan import élelmiszerekre csaptak le, mint a német joghurt és az amerikai fagylalt.
„Az ételünk gyakorlatilag elveszett” – mondja Karin Annus Karner, aki a New York-i Észt Iskolát vezeti, és nemrégiben írt egy észt szakácskönyvet. Az észt-amerikai Toomas Sorra, brooklyni gasztroenterológus, aki az elmúlt években gyakran látogatott Észtországba, azt mondja, csak egyszer evett heringet, egy vacsorán a New York-i észt konzulátuson. Megjegyzi, hogy Észtországban élő rokonai szeretnek angolnát fogni.
A kormány most úgy döntött, hogy saját konyhát fejleszt, amelyben a heringé a vezető hely. A közelmúltban az észt parlamentben tárgyaltak egy halemlékműről szóló projektet. Jeles személyiségek fejtették ki véleményüket.
Dmitrij Demjanov, az ismert észt séf, a tallinni Kulináris Intézet alapítója nem egyszer szerepelt a televízióban, és beszélt a hering sajátosságairól. A más országokban, például Finnországban, Svédországban és Hollandiában fogyasztott hering nagyobb és "keményebb", mint észt fajtája. „Senki másnak nincs ilyen hala” – mondja. – A miénk kisebb és gyengédebb.
Az olyan szimbólumok, mint a nemzeti hal, különösen fontosak az olyan országokban, mint Észtország, amely korábban csak 22 éves függetlenséget élvezett a második világháború előtt – mondta Demjanov. „Megmutatja a világnak, hogy független ország vagyunk” – mondja.
Salaka Észtország nemzeti jelképévé vált, a búzavirág és a fecske mellett, amelyeket a hidegháború idején választottak a nemzeti identitás szerény kifejezésére a szovjet hegemóniával szemben.
Egyesek azonban azzal érvelnek, hogy a kormány idejét és pénzét jobban fel lehetne használni. A halpromóciós kampány, beleértve a reklám- és füzetköltségeket is, több mint 600 000 dollárba került. E támogatások egy része az EU-tól érkezett.
„Imádom az észt ételeket, de ne pazarolja a pénzét erre a szarra” – mondja Leopold Garder, egy tallinni közlekedési vállalat vezetője. "Van egy nemzeti zászlónk, egy dalunk és egy virágunk - ez elég."
A helyi lap elégedetlen szerkesztője egy vezércikkben kifakadt, hogy az országos hal az egykori földművelésügyi államtitkár volt, aki a kampány ötletét kitalálta.
Ezt az ismertetőt az oldal az alábbi anyagok alapján készítette: a "Radio Sweden" orosz adás 2007.11.05-i adása a hering surströmmingről; a Svédországról szóló ismeretterjesztés svéd közintézménye "Svéd Intézet" könyvei "Mayopole, crafish and Lucia. Svédország ünnepi hagyományai”, angol, orosz. és számos más nyelven, Stockholmban. 1997: Jan-Eyvind Swan; információ a svéd közintézménytől a svédországi ismeretek terjesztésére, "Svéd Intézet"; valamint a „The Wall Street Journal” amerikai újság feljegyzései (2007. június);
Amit nem esznek meg a különböző országokban: rovarok, belsőségek, rothadt hús. Svédországban ilyen finomságok közé tartozik a jól ismert ecetes hering (surströmming). Nem mindenki eszi meg, de évről évre egyre népszerűbb. A pácolt hering egy hagyományos svéd étel, azonban ez a tömeges függőség önmagában nem magyarázza meg. Akár hiszi, akár nem, aki surströmminget eszik, azok nagyon élvezik ennek a halnak az ízét. Ellenkező esetben lehetetlen lenyelni.
A surströmming kis balti heringből készül. Tavasszal fogják, sózzák és a klasszikus recept szerint erjesztik. Körülbelül egy hónappal a bolt polcán való megjelenése előtt a heringet légmentesen záródó dobozokba csomagolják. Ugyanakkor az erjedési folyamat folytatódik, és idővel az üvegek megduzzadnak. Hagyományosan a legtöbb gyártó gyárai Svédország északi partjai mentén találhatók.
A surströmminget nem szabad úgy kezelni, mint a hagyományos halkonzervet. Ha az edényben megnőtt a nyomás és megdagadt, víz alatt ki kell nyitni. Ezután tálalás előtt a halat folyó víz alatt meg kell mosni. Javasoljuk, hogy az edényt az utcán nyissa ki, de jobb, ha a házban fogyasztja el a tartalmát - különben a legyek azonnal elszaporodnak.
A Surströmmingnek erős és fanyar illata van a rothadó halaknak. A finomság kedvelői imádják, és akik először vannak jelen a konzervnyitásnál, általában rémülten félnek. A jól főzött ecetes hering íze azonban jelentősen eltér az illatától, méghozzá pozitívan: egyszerre gazdag és finom, fűszeres és sós.
Ahhoz, hogy a surströmminget valóban megfelelően megkóstolhasd, még néhány termékre van szükséged. Hagyományosan a filét vékony kenyérre helyezik, amelyet előzetesen kivajaznak. Van még szelet mandulás krumpli és apróra vágott hagyma. Mindezt feltekerjük (klámma) és két kézzel megesszük. A burgonya és a hagyma édeskés íze tökéletesen semlegesíti a hal éles, gazdag ízét. Északon a kenyeret nemcsak vajjal, hanem puha kecskesajttal (getmessmör) is megkenik.
A surströmming szezon augusztus végén kezdődik, ekkor kerül forgalomba a tavaszi fogás. Az igazi ínyencek azonban jobban szeretik a tavalyi fogást. Ezalatt a hering puhává válik és érett ízűvé válik.
Honnan van a szag?
A pácolt balti hering egy régi, Észak-Európában és Ázsiában a hal tárolására használt módszer szerint készül. Régen ez az étel az észak-svédországi parasztok mindennapi tápláléka volt, és a vadászok gyakran vitték magukkal hosszú utakra. Ma már inkább hagyományos étel. Egy bűzös finomság elfogyasztása igazi bátorságpróba, amely két táborra osztja az embereket: a surströmming igazi rajongóira és lelkes ellenfeleire.
Utolsó frissítés: 05/12/2019
Poo Tiedholm és Agnetha Lilja
Pu Tiedholm svéd újságíró, író és kritikus, a Dagens Nyheter és az Aftonbladet napilapok, a Filter és a Fokus magazinok, a svéd rádió és a svéd televízió rendszeres munkatársa. Agnetha Lilja a stockholmi Södertörn Egyetem Történeti és Kortárs Tanulmányok Intézetének adjunktusa.
A svédek biztosítják, hogy ami undorító szagú, az valójában nagyon finom. „Gyengéd” és „finom” – mondják azok, akik kipróbálták. A nyár a surströmming szezonja, és úgy döntöttünk, hogy elmondjuk, miért nem kell félni ettől a finomságtól.
A surströmming a világ tíz legkellemetlenebb étele közé tartozik. Ez a nehezen kiejthető nevű termék azonban nem más, mint egy egyszerű erjesztett hering. Vagy inkább a balti hering. Sur itt "savanyú", "erjesztett", strömming "balti hering".
Kinek higgyünk? Ínyencek, akik azt ajánlják, hogy mindenáron kipróbálják ezt a finomságot, és új ízlelőbimbókat ébresszenek fel, vagy az önfenntartás érzését? Biztosan emlékeztetni fogja magára azokat, akik először szívják be az üveg tartalmát. Egy rohadt, régóta rothadt termék csípős, markáns szaga, mintegy figyelmeztet: tényleg meg akarod enni?
Emlékszel a híres ázsiai durian gyümölcsre? Surströmminget nyugodtan nevezhetnénk "svéd Duriannak". Amikor megpróbálod megenni... könny szökik a szemedbe, gombóc gördül a torkodban. Mintha hirtelen a tengeri betegség rohama kezdődött volna, és Ön egy hajó utasa, amelynek kapitánya egy heves viharban balti heringre ment. És ez nem egy idelátogató turista idegrendszerének gyengesége. Az igazság kedvéért meg kell jegyezni, hogy Svédországban nem minden lakos rajong a termékért. Ezért egy nagy büfében ülve gyakran lehet találkozni olyanokkal, akik kerülik a konzerveket. Leginkább a fiatalabb generációról van szó.
Miért eszik?
A Surströmminget a 16. században "találták fel", a svéd-német háború idején, amikor az országot utolérte az élelmiszerválság. A só megfogyatkozott, a konzervek mennyiségét csökkenteni kellett. Elsőként a katonák kóstolhatták meg az erjesztett halat, majd a parasztok és az egész nemzet. Sok generáció hozzászokott már bizonyos ételekhez. És most, amikor már nincs szükség a pácolt heringre a túléléshez, ennek elfogyasztása vagy tisztelgés a hagyományok előtt, vagy tudatos választás.
1998-ig a király rendelete alapján a bankokat augusztus harmadik csütörtökéig nem lehetett kinyitni. Vagyis senki nem evett naponta a terméket. De a surströmming napján (augusztus minden harmadik csütörtökén) szinte minden otthonban megtalálható. Az igazi ínyencek szívesebben lakmároznak a tavalyi fogásból érettebb ízvilággal.
Az elkészítés titka
A kis halakat áprilisban fogják ki. A gyárban a belső szerveket és a fejeket eltávolítják belőle, néha tojásokat hagynak hátra. A zsírtól és a vértől való megszabadulás érdekében a terméket hordókba helyezik erősen tömény sóoldattal. Ez a folyamat több napot vesz igénybe. A hal a következő pár hónapot gyengén sóoldatban tölti. Nagyon gyengéd és puha lesz. Az utolsó surströmming befőzés nyáron történik. A további erjedés során a hal elnyeri azt az illatot, amely világszerte híressé tette. Titka a halenzimeket és baktériumokat alkotó anyagokban rejlik: hidrogén-szulfidban, vajsavban, ecetsavban és propionsavban. Egyébként ha „kerekített” formájú konzerveket látunk a polcokon, azok nem duzzadtak. Ezek csak a nagy nyomás nyomai az edényben.
Érdekes Surströmming-tények
Ezek az ételek segítenek abban, hogy eszméletvesztés nélkül megbarátkozz a heringkonzervekkel: főtt krumpli, kenyér vagy lapos kenyér, zöldségek, vaj és sajt. Sokan szeretik a halszendvicset pálinkával lemosni. Szélsőséges esetekben - sör vagy kvass. Nos, amatőrnek - tej. Amikor ezt a finomságot fogyasztod, kövesd a buddhizmust – figyelj magadra és érzéseidre.
A bankokat nem szabad a levegőben kinyitni. A konzerveket egy vizes edénybe kell tenni, és ott (valahol a hátsó udvarban) óvatosan kilyuggatni. Ez segít enyhíteni a szagokat, kiegyenlíteni a nyomást és elkerülni a fröccsenést. Végül is a hal tovább kószál, még akkor is, ha az edény le van zárva.
Hasonló receptet használnak a halak sózására a Komi Köztársaságban is. Ott "Pechora sózásnak" hívják, és egy ilyen ételt kanállal esznek.
A termék ára jóval magasabb, mint egy tégely konzervtől elvárható. Ennek oka, hogy a surströmming különleges szállítási feltételeket igényel. Ugyanezen okból más országokban az elit kategóriába tartozik.
A gyártás története több mint 500 éves. A legtöbb svéd heringrajongó Svédország északkeleti részén él. A konzerveknek szentelt múzeum Schepsmalmban található.
A durianhoz hasonlóan ezt a terméket is számos légitársaság tiltja.
És végül
Ahogy az ízek finom ismerői mondják, a surströmming éles, visszataszító illata csak jobban kiemeli kellemes (szigetes és gazdag) ízét, kontrasztot alkotva vele. A „szelíd” és a „kényes” nem a szeretett személy jellemzői, hanem olyan jelzők, amelyeket a rajongók díjaznak egy terméknek. A konzervek igazi íze nem rohadt, hanem fűszeres és savanyú – biztosítják.
A svéd hering olyan finomság, amely biztosan nem hagy közömbösen. Vagy tetszik, vagy egyáltalán nem. Ha félretesz minden előítéletet, talán sikerül átitatnod őket. Biztosan nem leszel beteg. De az utóíz - nem is a szájban, hanem a gyomorban - több napig is megmaradhat. Ha megszokja a surströmminget, akkor fokozatosan. Ha egyszerre több nagy darabot tesz a kenyérre, és egyszerre fogyasztja el, akkor valószínűleg nem fog sikerülni. De ha ez hirtelen megtörtént, van min elgondolkodni: talán voltak igazi vikingek az ősei között?
