Ваниль бол нарийн боовны амтлагчаас гадна хоолны дуршилыг өдөөдөг амттай амтлагч юм. Хоолны амтыг сайжруулах ач тус нь үүгээр дуусдаггүй. Энэхүү амтлагч нь батга арилгах, үсний ургалтыг сайжруулах, үрэвслийг багасгах, архаг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эдгэрэлтийг түргэсгэх зэрэг олон чухал ашигтай шинж чанартай байдаг.
Ихэнх хүмүүс ванилийн шошыг тааламжтай үнэр, амтат амтаараа үнэлдэг төдийгүй эрүүл мэндийн хэд хэдэн асуудлыг даван туулахад тусалдаг.
Ваниль ямар харагддаг, хаана ургадаг вэ?
Ванилийн шош бол өнөөгийн дэлхийн хамгийн үнэ цэнэтэй орцуудын нэг юм. Энэ нь үнэ цэнээрээ гүргэмийн дараа хоёрдугаарт ордог. Энэ бол дэлхий даяар олон төрлийн хоолны хамгийн алдартай амтлагч юм. Түүний үнэр нь ихэнх хүмүүсийн зайлшгүй чухал хэсэг юм.
Ванилийн амтлагчийг цахирмаа цэцгийн гэр бүлийн "Ваниль" овгийн хэд хэдэн зүйлийн ургамлын буурцагнаас гаргаж авдаг. Хамгийн чанартай ваниль бол ваниль (Vanilla planifolia) юм. Энэ зүйлээс урт хонхорцог бүхий олон сортыг олж авдаг.
Энэ амтлагчийн өөр хоёр төрөл байдаг бөгөөд энэ нь бага зэрэг богино хонхорцог бөгөөд чанарын хувьд хавтгай навчит ванильаас доогуур байдаг.
Өмнөд Америкийн халуун орны ой мод, юуны түрүүнд орчин үеийн Мексикийн нутаг дэвсгэр нь ванилийн эх нутаг гэж тооцогддог. Энэ нь Бразил болон энэ тивийн бусад оронд ургадаг. Ваниль нь далайн эрэг орчмын газруудад маш ховор тохиолддог, учир нь энэ нь давстай орчинд тэсвэрлэдэггүй.
Ванилийн ургамал нь ихэнх цахирмаа цэцгийн нэгэн адил эпифит ургамал юм. Энэ нь нарны гэрлийг авч, агаараас хангалттай чийг, шим тэжээл авахын тулд мод өөд авирдаг.
Ваниль нь 10 метрээс илүү урттай жижиг мөчиртэй зузаан иштэй.
Ваниль нь цөцгий, цайвар шар эсвэл ногоон өнгөтэй юүлүүр хэлбэртэй цэцэгтэй цэцэглэдэг бөгөөд диаметр нь 3 сантиметр юм. Энэ цэцэг зөвхөн 1-2 хоног тоос хүртэхэд нээлттэй байдаг. Тиймээс тоос хүртэх цагийг алдахгүй байх хэрэгтэй. Байгальд энэ нь цахирмаа зөгий тусламжтайгаар тохиолддог. Тэдний байгалийн амьдрах орчны гадна, энэ нь гараар тоос хүртэх ёстой. Зөвхөн тоос хүртдэг цэцэг л ургац өгдөг.
Жимс нь хар хүрэн өнгөтэй цилиндр хэлбэртэй сав юм. Түүний урт нь 8-30 сантиметр, диаметр нь 1.5 сантиметр байж болно. Боловсорч гүйцсэний дараа хар өнгөтэй болж, хурц үнэртэй болно. Боловсорч гүйцсэн хугацаа 8-аас 9 сар байна.
Дотор нь жижиг, бөмбөрцөг хэлбэртэй, гялалзсан хар үрнүүд байдаг. Ваниль нь зүслэгээр үржүүлж, үрийг тарих замаар бага байдаг.
Ваниль нь далайн түвшнээс дээш 1500 метрийн өндөрт халуун, чийглэг цаг агаарт хамгийн сайн ургадаг. Тариалангийн хамгийн тохиромжтой уур амьсгал нь 1500-2000 мм-ийн дунд зэргийн хур тунадас, жилийн 10-аас доошгүй сард жигд тархсан, өдөртөө 15-30 градус, шөнөдөө 15-20 градусын оновчтой температур юм. Хамгийн тохиромжтой чийгшил нь ойролцоогоор 80% байх ёстой.
Ваниль нь иймэрхүү харагдаж байна
Ванилийн үйлдвэрлэл
Өнөөдөр энэ амтлагчийг Мадагаскар арал, Энэтхэг, Индонез, Пуэрто Рико, Карибын тэнгис, Өмнөд Америкт үйлдвэрлэлийн хэмжээнд тариалж байна. Энэ нь Хятадад ургадаг. Амтлагчийн гол нийлүүлэгч нь нийт ванилийн үйлдвэрлэлийн 50 гаруй хувийг эзэлдэг Мадагаскар юм.
Гурван төрлийн ванилийн шош байдаг:
Бурбон (эсвэл Мадагаскар);
мексик;
Таити.
Бурбон ваниль бол гурван төрлийн хамгийн амттай нь баян, чихэрлэг амттай нимгэн хонхорцог юм.
Хоёр дахь хамгийн чухал нь Мексикийн ваниль юм.
Таити ваниль нь хар өнгөтэй, үнэр багатай.
Бурбон ваниль нь Хойд болон Өмнөд Америкт, Энэтхэгийн далайн арлууд, тухайлбал Мадагаскар, Комор, Реюнион зэрэг арлууд дээр ургадаг.
Мексикийн ваниль зөвхөн Мексикт ургадаг.
Таити ваниль нь Филиппиний арлуудаас нутагшсан Францын Полинезээс гаралтай.
Савыг хураах нь тоос хүртээхтэй адил хөдөлмөр их шаарддаг. Үүнийг гараар хийдэг. Гэхдээ эдгээр бүх таагүй байдлыг амтлагчийн эрэлт хэрэгцээ ихэсгэдэг. Мөн зөвхөн хоолны зориулалтаар төдийгүй эмчилгээний зориулалтаар ашиглах боломжтой.
Худаг нь нээгдэх хүртэл ямар ч үнэргүй байдаг. Анхилуун үнэр нь жимсийг нээсний дараа гарч ирдэг. Илүү хүчтэй үнэртэй болгохын тулд хонхорцог цуглуулсны дараа агаарт хатааж, 4-6 сарын турш исгэнэ.
Ханд, нунтаг, бүхэл бүтэн хонхорцог, ванилийн сахар нь худалдаанаас олддог хамгийн түгээмэл хэлбэр юм.
Ванилийн химийн найрлага
Олон амтлагч ургамлын нэгэн адил ванилийн химийн найрлага нь маш олон янз байдаг. Үүнд:
нүүрс ус;
Жимсний сахар: фруктоз, глюкоз, сахароз;
Хоол тэжээлийн эслэг;
Кальци, магни, кали, төмөр, цайрын давсны ул мөр;
Витамин: B1, B2, B3, B5, B6;
Үүнээс гадна энэ нь дараахь зүйлийг агуулна.
Чухал тос;
Архи: пентанол, ундеканол;
Фенолын нэгдлүүд, тухайлбал кресол;
Органик хүчил: салицилийн, бензойн, гоньд, цууны, .
Ароматикууд: аналь бус, гуайакол, додеканал, пентанал, гексонал, гептанал;
Нийтдээ ваниллинд 169 гаруй төрлийн анхилуун үнэрт бодис олдсон байна. Тиймээс үүнийг хиймэл ваниллинтэй харьцуулах боломжгүй юм.
Эдгээр нэгдлүүдийн ихэнх нь антиоксидант шинж чанартай бөгөөд олон эмийн бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Ванилийн ашигтай шинж чанарууд
Энэхүү халуун ногоотой найрлага нь хамгийн найдвартай байгалийн эдгээх бодисуудын нэг байсан бөгөөд хэвээр байх болно, мөн бидний амтанд хамгийн алдартай амтлагчдын нэг юм. Химийн найрлагаасаа шалтгаалан энэ амтлагч нь олон ашигтай шинж чанартай байдаг.
Ваниль бол байгалийн тайвшруулах үйлчилгээтэй. Түүний үнэр нь тайвшруулах шинж чанартай байдаг.
Үнэрт эмчилгээнд ванилийг тайвшруулах шинж чанартай, байгалийн антидепрессант гэж үнэлдэг бөгөөд анхилуун үнэрт бодис болгон ашигладаг.
Эдгээр бүх шинж чанарыг дэгдэмхий нэгдлүүдээр хангадаг: эвенгол, лимонен, кумарин, бензалдегид. Ваниль болон түүний деривативуудын анхилуун үнэр нь тайвшруулах үйлчилгээтэй.
Энэ нь тусалдаг:
сэтгэлийн түгшүүр;
Сэтгэлийн хямрал;
Нойргүйдэл.
Халуун ногоо нь турах хоолны дэглэмд ашиглагддаг.
Ваниль нь кумарин, эвенгол, фенолын нэгдлүүд, салицилийн хүчил агуулдаг. Эдгээр бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь өвдөлт намдаах нөлөөтэй байдаг. Тиймээс үүнийг байгалийн өвдөлт намдаах эм гэж үзэж болно.
Эдгээр шинж чанаруудыг хөнгөвчлөхөд ашиглаж болно:
Булчингийн өвдөлт;
Толгой өвдөх;
Ходоодны өвдөлт;
Хоол боловсруулалтыг сайжруулахын тулд.
Үүнээс гадна герпес эмчилгээнд хэрэглэж болох катехин зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.
Халууралтыг байгалийн аргаар бууруулахад туслах зорилгоор ванилийг уламжлалт байдлаар хэрэглэдэг. Энэ нь antipyretic нөлөөтэй салицилат, салицилийн хүчил, бензойн хүчил, эвгенол агуулдаг.
Хоолонд ваниллин нэмэх эсвэл үнэрт эмчилгээнд хэрэглэх нь хэрх өвчин, фибромиалги өвчнийг эмчлэх үр дүнтэй арга юм.
Ваниль нь сайжруулах нөлөөтэй бөгөөд хоол боловсруулах үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Энэ нь laxative болон choleretic шинж чанартай, цөсний үйлдвэрлэлийг өдөөдөг.
Бактерийн эсрэг болон ариутгах шинж чанартай бодисууд байдаг тул амнаас эвгүй үнэр эсвэл амны хөндийн гажиг үүсэхэд хэрэглэж болно. Ийм бодисуудын дунд eugenol, таннин, винил хүчил болон бусад органик нэгдлүүдийг тодруулах шаардлагатай.
Энэ ургамлын дэгдэмхий бодисууд, энэ тохиолдолд ванилийн үнэр нь антиоксидант шинж чанартай бөгөөд бие махбодид ашигтай бөгөөд эрт хөгшрөлтөөс сэргийлдэг. Эдгээр бодисуудад фенолын нэгдлүүд, таннин, ванилийн хүчил болон бусад бодисууд орно.
Эдгээр нэгдлүүд нь арьсны эсийн байгалийн нөхөн төлжилтийг идэвхжүүлж, чөлөөт радикалуудыг дарангуйлж, дархлааны системийг хамгаалж, үрэвслийг бууруулдаг. 
Дүгнэж хэлэхэд ваниль нь дараахь эмийн шинж чанартай байдаг.
өдөөх;
тайвшруулах;
Тайвшруулах;
Халууралтын эсрэг;
хэрх өвчний эсрэг;
бактерийн эсрэг;
антиоксидант;
Өвдөлт намдаах эм.
Ваниль нь биед тустай
Ихэнх хүмүүс ванилийг зөвхөн нарийн боов болон бусад амтат хоолонд нэмдэг сайхан үнэр, амтат амтаараа үнэлдэг. Гэхдээ энэ нь эрүүл мэндийн онцгой ач тусыг авчирдаг.
Түүний хэрэглээ нь дараахь зүйлийг хийхэд тусална.
Зүрхний шигдээс, цус харвалт үүсэх өндөр эрсдэлтэй хүмүүст чухал ач холбогдолтой цусан дахь холестерины түвшинг бууруулах;
Артрит, тулай болон бусад үрэвсэлт үйл явцын өвдөлтийг намдаах;
атеросклерозын эрсдлийг бууруулах;
Үрэвслийг багасгах;
Биеийн хамгаалалтыг нэмэгдүүлэх;
хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэх;
Мэдрэлийн эмгэгийг бууруулах;
Жингээ хадгалахад тусалдаг бодисын солилцоог сайжруулах;
Хоол боловсруулах замын үйл ажиллагааг сайжруулах;
Хоол боловсруулах эрхтний эмгэгээс урьдчилан сэргийлэх: бөөлжих, дотор муухайрах, хий үүсэх, гэдэс базлах, суулгах;
Арьс, үсний байдлыг сайжруулах.
Ваниль нь шинж чанараараа арьс, үс арчилгааны эрүүл ахуй, гоо сайхны бүтээгдэхүүнд ихэвчлэн ордог. Энэ зорилгоор ванилийн эфирийн тосыг ихэвчлэн ашигладаг. Түүний хэрэглээ нь үсний уутанцарыг бэхжүүлж, хуйханд цусны урсгалыг сайжруулж, улмаар үсний өсөлтийг идэвхжүүлдэг.
Амтлагчийн бактерийн эсрэг шинж чанар нь батгатай тэмцэхэд үр дүнтэй байдаг тул халдварыг арилгаж, эдгэрэлтийг түргэсгэдэг. Түүний хэрэглээ нь батганы сорви, хар толбо үүсэхээс сэргийлдэг.
Ванилийн түрхлэг
Ваниль шошны гол хэрэглээ бол хоол хийх явдал юм. Энэ нь ихэвчлэн чихэрлэг хоол, амттан дээр нэмдэг бөгөөд гурилан бүтээгдэхүүнийг амталдаг.
Ванилийн ханд нь гоо сайхны бүтээгдэхүүн, эрүүл ахуйн бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсэг байж болно.
Эмийн хэрэглээ нь цагаан гаа, шанцай зэрэг бусад халуун ногоотой харьцуулахад бага мэддэг бөгөөд түгээмэл биш юм.
Энэ талбарт үүнийг бүрэн үл тоомсорлох нь үнэ цэнэтэй зүйл биш юм. Ванильтай халуун цай нь амьсгалын замын болон вируст халдварын үед маш сайн эм болж, гэдэс базлалт, ходоодонд хий үүсэхийг багасгадаг.
Эфирийн тосыг хоолой өвдөх, амны хөндийн эвгүй үнэрийг арилгах зорилгоор хоолой, ам зайлах зориулалтаар ашиглаж болно.
Ваниль хэрхэн ургуулах вэ
Өнөө үед олон хүмүүс цахирмаа ургуулах сонирхолтой байдаг. Ваниль нь ийм цэцгийн гэр бүлд хамаардаг. Үүнийг тариалахад шаардлагатай бүх нөхцлийг хангасан тохиолдолд гэртээ ургуулах нь тийм ч хэцүү биш юм. Бөгөөд энэ нь:
Шаардлагатай температурыг хангах;
Хангалттай чийгшил (тийм учраас чийгшүүлэгч худалдаж авах шаардлагатай байж магадгүй);
рН 6.6-7.5%, ялзмагт баялаг хөрс;
Нарны сүүдэртэй хурц гэрэл.
Түүний өсөлтийн хувьд тор эсвэл энгийн самбар хэлбэрээр сайн дэмжлэг хэрэгтэй.
Дэлгүүрээс цахирмаа ургуулахын тулд хөрсийг тусгайлан худалдаж авч болно.
Өсөлтийн явцад та тодорхой хөрсний чийгийг хадгалах хэрэгтэй. Энэ нь жигд чийгтэй байх ёстой, гэхдээ хэт чийглэг биш.
Хавар, зуны улиралд та хоёр долоо хоногт нэг удаа цахирмаа цэцгийн тусгай бордоогоор тэжээх хэрэгтэй.
Үрээр тарьсны дараа гурав дахь жилдээ үр жимсээ өгч эхэлдэг. Цэцэглэхийг хүлээсний дараа та тоос хүртэх цагийг алдах ёсгүй. Тэд зөвхөн нэг өдөр л нээлттэй.
Амжилттай тоос хүрсний дараа цэцгийн оронд цэцгийн сав суулгана. Хэрэв бүх үе шат амжилттай дууссан бол 9-10 сарын дараа та амтлагчийн ургацаа хурааж авах боломжтой.
Амтыг нь сайжруулахын тулд үрчлээг нь буцалж буй усанд хийж цайруулж, исгэж наранд хатааж нарийхан үрчлээтдэг.
Ванилийг хэрхэн сонгох, хадгалах талаар
Та ванилийг дэлгүүрт савласан эсвэл элсэн чихэртэй хольж худалдан авч болно. Будлагыг сонгохдоо гадаад төрх байдалд нь анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: нимгэн арьстай, махлаг, хар хүрэн (бараг хар), уян хатан байх ёстой бөгөөд ингэснээр та хуруугаараа хуруугаараа ороож, бүрэн бүтэн байдлыг нь гэмтээхгүй.
Тэд хаалттай саванд хадгалагдах ёстой. Чанарыг алдагдуулахгүйгээр хадгалах хугацаа зургаан сар орчим байна.
Хэрэглэхийн эсрэг заалтууд
Ваниль нь харшил үүсгэдэггүй ургамал бөгөөд ямар ч сөрөг нөлөөгүй. Тиймээс хэрэглэх, хэрэглэхэд эсрэг заалт байхгүй.
Энэ амтлагчийг цуглуулагчид ихэвчлэн харшил үүсгэдэг. Энэ нь толгой өвдөх, арьсны тууралт хэлбэрээр илэрдэг.
Ванилийн эфирийн тос нь жирэмсэн үед болон 6-аас доош насны хүүхдэд эсрэг заалттай байдаг.
Хэрэглээний хэмжээ:
Ванилийн нунтаг - 0.5-аас 1 грамм хүртэл;
Хандмал хэлбэрээр - хоёр, гурван дуслыг өдөрт 3-5 удаа ууна.
Хэрэв шинэхэн ваниль байхгүй бол хандыг хоол хийхэд орлуулж болно. Мэдээжийн хэрэг синтетик биш, байгалийн гаралтай. Нэг хонхорцог солихын тулд 3 халбага ханд хэрэгтэй.
Ваниль бол гэрт дулаан, тохь тухыг бий болгодог сайхан үнэртэй дуртай амтлагч юм. Тийм ч учраас бидний ихэнх нь ванилийн үнэртэй бүтээгдэхүүнийг гэр орондоо сонгодог.
Ваниль гэж ямар ургамал вэ?Анхилуун ванилийн эх орон ( Ваниль үнэртэй), хавтгай навчтай ваниль ( V. planifolia) - Төв ба Өмнөд Америк. Энэ бол цахирмаа цэцгийн гэр бүлийн урт, 35 м хүртэл өвслөг иштэй олон наст усан үзмийн мод юм. Том цагаан шар эсвэл шар-ногоон ванилийн цэцэг 20-30 ширхэг бөөгнөрөлтэй, жимс нь 15-30 см урт, ердөө 0.7-1.0 мм диаметртэй урт хонхорцог хэлбэртэй хайрцагтай. Тэд боловсорч, хатах үед тэд хүрэн хар өнгөтэй болдог. Тийм ч учраас Ацтекүүд ваниль тлилхочитл - "хар цэцэг" гэж нэрлэдэг байсан байх. Тэд жимсээ хатааж, нунтаг болгон какао дээр нэмсэн амтлагч болгон ашигладаг байв.
Хүмүүс анхилуун үнэртэй ванильаас гадна Америкийн өөр нэг зүйл болох помпон ваниль ( V. pompona). Энэ нь гадил жимсний хэлбэртэй, богинохон хонхорцогтой, амтлагч нь илүү муу байдаг. Таити ванилагаар хийсэн бүр ч бага зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн ( V. taitiensis), орон нутгийн төрлийн ванилийн эрлийз ( V. odorata) ба Францчууд Полинезид авчирсан V. planifolia. Үлдсэн ванилийн төрлүүд, тэдгээрийн 110 орчим нь зөвхөн гоёл чимэглэлийн шинж чанартай байдаг.
Ваниль яагаад ийм үнэтэй байдаг вэ?Европчууд хилийн чанад дахь амтлагчийг олж илрүүлэхэд тэд гайхалтай их мөнгө зарцуулсан. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд хачирхалтай ургамлууд тариалангийн талбайд нүүж, ховор байхаа больж, амтлагч нь мэдэгдэхүйц хямд болжээ. Гэсэн хэдий ч байгалийн ваниль маш үнэтэй хэвээр байна. Түүний цэцэг нь хатгуургүй мелипон зөгийөөр тоос хүртдэг. Meliponula ferruginea), зөвхөн Төв Америкт амьдардаг. Тэднийг өөр бүс нутаг руу шилжүүлэх оролдлого амжилтгүй болсон тул ванилийг Мексикээс гадуур зөвхөн гоёл чимэглэлийн ургамал болгон ургуулсан. Реюньон арлын тариалангийн 12 настай хар арьст Эдмон Альбиус 1841 онд л зохиомлоор тоос хүртээх энгийн аргыг бодож олжээ. Цэцэг бүрийг гараар боловсруулах ёстой бөгөөд энэ нь зөвхөн нэг өдрийн турш нээгддэг тул энэ нь маш их хөдөлмөр шаарддаг ажил юм. Жимс нь тоос хүртдэг цэцгийн дөнгөж тал хэсэгт нь тогтож, 7-9 сарын хугацаанд хөгждөг. Бусад жилүүдэд ванилийн үнэ нэг кг нь 500 доллар хүрч чаддаг нь гайхах зүйл биш юм.
Ваниль ямар үнэртэй вэ?Ваниль шош нь үнэргүй байдаг. Анхилуун үнэрт амтлагчийг авахын тулд та боловсорч гүйцээгүй жимсийг цуглуулж, 20 секундын турш халуун усанд дүрж, дараа нь 60 ° C-ийн температурт ноосон хөнжилд долоо хоног жигнэх хэрэгтэй. Энэ үед хонхорцогт ферментийн процесс явагддаг бөгөөд үүний үр дүнд гликозид глюкованилин нь глюкоз болон чөлөөт үнэртэй альдегид - ваниллин болж задардаг. Дараа нь хонхорцог задгай агаарт сүүдэрт удаан хугацаагаар хатааж, энэ хугацаанд массынхаа гуравны хоёрыг алдаж, харанхуйлж, гадна талд нь цагаан ванилийн талстаар бүрхэгдсэн байдаг. Гэхдээ ваниль нь дан ванилийн үнэртэй байдаггүй: шанцайны эфир, гоньдны спирт, альдегид нь түүний өвөрмөц үнэрийг бий болгоход оролцдог. Тиймээс харьцангуй бага ваниллин агуулсан жимс нь ваниллин ихтэй жимснээс илүү тааламжтай, хүчтэй үнэртэй байдаг.
Ваниль хэрхэн сонгох вэ?Өндөр чанартай ваниль нь тааламжтай, хүчтэй, байнгын үнэртэй байх ёстой. Эдгээр чанарууд нь ургац хураах үйл явц, зарим талаараа ургамал өөрөөс нь хамаардаг. Хамгийн сайн сортууд нь 36 жил хүртэл үнэрээ хадгалдаг. Бага агуулгатай хонхорцог хурдан хагарч, үнэр нь арилдаг. Чанар муутай сортууд нь голчлон ваниллин биш, гелиотропин (пиперональ) агуулдаг бөгөөд гелиотроп шиг үнэртэй байдаг, гэхдээ энэ нь адилхан биш юм байна ш дээ.
Чанартай ванилийн сав (зөөгч) нь урт, зөөлөн, уян хатан, бага зэрэг мушгирсан, хүрэхэд тослог, ванилийн талст мэдрэгчтэй хар хүрэн өнгөтэй. Цайвар өнгөтэй, хагарсан, задгай хонхорцог тохирохгүй. Нийт шинж чанарт үндэслэн үйлдвэрлэгчид гурваас найман төрлийн ванилийн савааг ялгадаг. Хамгийн энгийн ангиллаар нэгдүгээр зэрэглэлд (А ангилалд) 30-35% чийгийн агууламжтай 15 см-ээс урт хонхорцог багтана. Тэднийг мөн "гурман" эсвэл "прима" гэж нэрлэдэг. В ангиллын 10-15 см урттай хонхорцог нь 15-25% чийг агуулдаг. C ангилалд 10 см-ээс богино бусад бүх зүйл багтана.
Бидний санаж байгаагаар хамгийн сайн амтлагч нь хавтгай навчтай ваниллинаас гардаг. Мексикийг хамгийн өндөр чанартай гэж үздэг бөгөөд дараа нь бурбон сортууд ордог V. planifolia, Мадагаскар болон Реюньонд тариалдаг. (Бурбон бол Reunion-ийн хуучин нэр юм.) Хэрэв та Баруун Энэтхэгийн ваниллин харвал аль хэдийн болсон байна. V. pompona.
Байгалийн ваниллинаас юу хийж болох вэ?
Бусад олон амтлагчаас ялгаатай нь ванилийг хязгаарлагдмал тооны аяганд хэрэглэдэг. Ихэнхдээ энэ нь чихэрлэг хоол, тос, ундаа бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд коктейль, согтууруулах ундааны байгалийн амтлагч болгон ашигладаг.
Ваниль нь нэлээд дур булаам тул аяга таваг хийж эхлэхээсээ өмнө сайтар бэлтгэх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, байгалийн ваниллин шингэнд ууссан байх ёстой. Энэ нь хүйтэн усанд бараг уусдаггүй. Хэрэв та халуун усанд шингэлвэл тэр даруй амтаа алдаж, гашуун болно - та гурилан бүтээгдэхүүнийг сүйтгэх болно. Гэвч ваниллиныг архи эсвэл архинд шингэлмэгц амтлагч нь өвөрмөц үнэр, амтыг өгөх болно.
Маш тохиромжтой зүйл - ванилийн ханд. Та дөрвөн хонхорцог (Б ангиллыг ихэвчлэн ашигладаг) авч, хагасыг нь хувааж, 100 гр архи хийнэ, ингэснээр хонхорцог бүрэн бүрхэнэ. Лонхыг сайтар таглахаа мартуузай. Сэрүүн газар хоёроос гурван долоо хоногийн дараа ханд бэлэн болно. Тэгээд хоёр хонхорхой, бүтэн шил архи авбал ванилийн архи гарч ирнэ. Тэд үүнийг хэдхэн цагийн турш шаарддаг тул та удаан хүлээх шаардлагагүй болно.
Ванилийн сахар: Зүгээр л ванилийн шошоор та өөрийгөө ванилийн сахараар хангаж чадна.
Ваниль нь гашуун амттай тул хэрэглэхийн өмнө элсэн чихэртэй хамт шаазан зуурмагаар сайтар нунтаглана. Дараа нь энэ ванилийн сахар хэрэглэж болно. Үүнийг бэлтгэхийн тулд 0.5 кг элсэн чихэр хийхэд 1 ванилийн саваа авна.
Чихэртэй бүтээгдэхүүнийг цацахын тулд та нэг саванд хадгалсан элсэн чихэр хэрэглэж болно - үнэр нь бүх элсэн чихэрийг хурдан ханах болно. Нэг эсвэл хоёр савааг 500 гр элсэн чихэрээр хучиж, сэрүүн газар нягт хаалттай саванд долоо хоног хадгална. Энэ хугацаанд ванилийн үнэрээр ханасан байна. Та үүнийг хэрэглэж байхдаа саванд шинэ элсэн чихэр нэмж болно, нэг хонхорцог зургаан сар үргэлжилнэ.
Ваниль нь дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө зуурсан гуриланд, пудинг, суфле, компот, чанамал, бэлтгэсний дараа шууд, түүнчлэн хүйтэн аяганд хийнэ. Жигнэмэг, бялууг чанаж дууссаны дараа ванилийн сиропоор дэвтээнэ.
Ванилийг бага хэмжээгээр хэрэглээрэй - нэг порц тутамд 1/20 саваа эсвэл зуурсан гурилын нэг кг бүтээгдэхүүн тутамд 1/4 саваа. Ванилийн сайхан үнэр нь хууран мэхлэгч гэдгийг санах нь зүйтэй. Хэрэв та үүнийг хэтрүүлбэл таваг нь гашуун болно.
Ваниль болон сүүний хослол нь үргэлж маш сайн үр дүнг өгдөг гэдгийг эрт дээр үеэс тэмдэглэж ирсэн. Ийм учраас сүүний коктейль, ааруул бяслаг, зайрмаг зэрэгт нэмдэг.
Мөн чанамалыг анхилуун үнэрт ваниллинээр амталж, илүү тод, өвөрмөц амтыг өгдөг. Энэ амтлагч нь жимс, жимсгэний амтыг тасалдуулахад хүн бүр дургүй байдаг тул та үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
Какао, шанцай, ванилийн хослол нь тогооч нарыг үргэлж баярлуулдаг тул амтлагчийг шоколад, ундаа үйлдвэрлэхэд өргөн ашигладаг.
Ваниль нь жигнэмэгийн хувьд онцгой байр суурь эзэлдэг. Үнэн, өнөөдөр энэ нь өмнөх шигээ алдартай биш юм. Зарим талаараа халуун ногоо тараахад түүний өндөр өртөг саад болж байгаа бөгөөд нөгөө талаас синтетик ваниллин эрт дээр үеэс гарч ирсэн тул амархан уусдаг, зуурсан гурил бэлтгэхдээ дүрэм журмыг дагаж мөрдөх шаардлагагүй тул олон үйлдвэрлэгчид үүнийг орхисон.
Өнөөдөр ванильтай согтууруулах ундааны коктейль маш их алдартай. Коктейлийг баялаг, баялаг амттай болгохын тулд хэдхэн миллиграмм байгалийн ваниль хангалттай. Нэг шил архинд хагас ванилийн сав нэмээд орхивол маш ер бусын үнэрт спирт гарч ирнэ.
Тогоочийн зөвлөгөө:
Ванилийн үнэр (ваниллин гэх мэт) хурдан алга болдог тул эдгээр амтлагчийг сайтар битүүмжилж, үйлчлэхээсээ өмнө тавган дээр нэмнэ.
Байгалийн ванилийн сахар бэлтгэхийн тулд та савыг хоёр хэсэгт хувааж, элсэн чихэр нэмж, савыг сайтар битүүмжилж, сэрүүн газар хадгалах хэрэгтэй.
Ванилийн хандны хувьд танд 4 ширхэг хонхорцог хэрэгтэй бөгөөд тус бүрийг 2 хэсэг болгон хувааж, нарийн шилэнд хийж, 100 гр архи асгаж, савыг бүрэн таглаж, битүүмжилж, 2-3 удаа сэрүүн газар тавина. долоо хоног.
Энэтхэгийн тогооч нар хандыг өөр өөр бөгөөд хурдан бэлтгэдэг - тэд сүүнд чанаж, дараа нь анхилуун үнэртэй сүүг аяганд нэмнэ.
Ванилийг ямар бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг вэ?
Зах зээл дээр байгалийн ваниллин дээр суурилсан хэд хэдэн бүтээгдэхүүн байдаг:
- ванилийн нунтаг, хатаасан, нунтагласан ванилийн шошноос гаргаж авсан нунтаг бөгөөд өндөр халуунд үнэрээ сайн хадгалдаг тул нарийн боов, нарийн боовны үйлдвэрлэлд ихэвчлэн ашигладаг. Ваниль нь бусад ургамал, халуун ногоод тийм ч их дургүй байдаг - магадгүй зөвхөн гүргэм, шанцай нь үүнтэй нийцдэг;
- ванилийн ханд, буталсан ванилийн савтай хэдэн сарын турш дусаах архины уусмал. Үр дүн нь ванилийн хурц үнэртэй тунгалаг бор шингэн бөгөөд ханд нь дулааны боловсруулалтыг тэсвэрлэдэггүй тул тос, амттан гэх мэт зүйлд нэмдэг. АНУ-ын худалдааны журмын дагуу ванилийн ханд нь галлон тутамд 13.35 унц ванилийн шош агуулсан байх ба 35% ABV (жингийн цэвэр спирт) байх ёстой.
- ванилийн мөн чанар, ванилийн шошны маш өндөр агууламжтай ванилийн хандны төрөл. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь байгалийн ванилийн амт гэж байгаа бол уг бүтээгдэхүүн нь ванилийн цэвэр ханд эсвэл эссэнс агуулсан гэдэгт итгэлтэй байж болно. Ванилийн ханд, ванилийн мөн чанарыг Америкийн эрдэмтэн Жозеф Бернетт 1847 онд бүтээсэн;
- ванилийн сахар, анхилуун элсэн чихэр, энэ нь ванилийн савыг нунтаг элсэн чихэр эсвэл нунтагласан элсэн чихэртэй холих замаар хийдэг (ихэвчлэн харьцаагаар: 500 гр элсэн чихэр тутамд 2 хонхорцог). Энэ хольцыг нягт хаалттай саванд долоо хоногийн турш хадгалж, дараа нь хонхорцог арилгадаг. Амттай элсэн чихэр гурилан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн жимс, амттан зэргийг чимэглэхэд ашигладаг. Ванилийн савнууд нь үнэрийнхээ зөвхөн хэсгийг алдаж, дахин 6 сар хэрэглэж болно.
Ванильтай танилцсаны дараа Европчууд үүнийг Ацтекийн нэгэн адил хэрэглэдэг байсан - тэд какао дээр нэмсэн. Дараа нь тэд тамхи татах, тамхи зажлах амтыг амталж эхэлсэн бөгөөд бүр сүүлдээ хоол хийхдээ хэрэглэж эхэлсэн. Английн хатан хаан I Елизавета ванильтай бялуунд их дуртай байжээ.
Ванилийг бүх төрлийн амтат хоолонд хийж, кофе, какао, ликёроор амталдаг. Ваниль нь гашуун тул хэрэглэхийн өмнө нунтаг элсэн чихэртэй хамт нунтаг болгон сайтар нунтаглана гэдгийг санах нь зүйтэй. Нэг кг хоолонд дөрөвний нэг саваа авна. Хэрэв та илүү их уух юм бол хоол нь гашуун байх болно, ямар ч элсэн чихэр үүнийг хэмнэхгүй.
Халуунд тэсвэртэй ванилийн нунтагыг гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад хоолонд нэмнэ.
Ханд, эссэнс нь өндөр температурт үнэрээ алдаж, зөвхөн хүйтэн бүтээгдэхүүнд тохиромжтой. Заримдаа тэд бэлэн жигнэмэг, бялууг шингээдэг. Та мөн савыг чанасан сүүгээр амталж болно.
Амттай ванилийн сахар нь гурилан бүтээгдэхүүн, жимс жимсгэнэ, амттан дээр цацагддаг. Шанцай, гүргэмийг заримдаа ванильтай аяганд нэмдэг тул бусад амтлагчтай таарахгүй.
Ванилийн ашиг тус юу вэ?Газрын тосыг ванилийн савнаас гаргаж авдаг. Ваниллинээс гадна янз бүрийн давирхай, өөх тос, таннин, фермент агуулдаг. Түүний үнэр нь эдгээх, цочролыг арилгах, нойргүйдэхэд тусалдаг, хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, согтууруулах ундааг саармагжуулж, бага зэргийн өвдөлт намдаах үйлчилгээтэй бөгөөд ерөнхийдөө сайн сайхан байдлыг сайжруулдаг. Ванилийн үнэр нь адреналиныг ихэсгэдэг тул бага зэргийн өдөөгч болдог. Тосыг зөвхөн үнэрлээд зогсохгүй ваннд нэмж, үрж, шахаж хийж болно (арьсанд сайнаар нөлөөлдөг).
Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар ванилийн тос нь чихэр идэх дуршлыг бууруулдаг: та бялуу дээр нэг дусал дуслаарай, тэгвэл та үүнийг хүсэхгүй байна.
Синтетик ваниллин гэж юу вэ?
Дэлхийн эрэлт хэрэгцээ ваниллинЭнэ нь ванилийн савнаас гаргаж авсан бодит хэмжээнээс хамаагүй их юм. Тухайлбал, 2001 онд ваниллины хэрэгцээ 12 мянган тонн байсан ч байгалийн аргаар 1800 тонныг л үйлдвэрлэсэн гэсэн статистик байна. Үүний дагуу алга болсон бүх ваниллин нь зохиомлоор, өөрөөр хэлбэл химийн нийлэгжсэнээр бий болсон.
Ваниль нь маш үзэсгэлэнтэй, гэхдээ маш үнэтэй тул хүмүүс хиймэл орлуулагчийг олсон анхны амтлагч байсан. 19-р зууны хоёрдугаар хагаст Англи, Герман, Францын эрдэмтдийн хийсэн оролдлого тийм ч амжилттай болсонгүй: хиймэл ваниллин нь байгалийнхаас илүү үнэтэй байв. Гэсэн хэдий ч ХХ зууны эхэн үед эхлээд хумсны тос, дараа нь залуу нарс модноос гавар лаврын эфирийн тосны бүрэлдэхүүн хэсэг болох гүргэмээс хямд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой болсон. Тиймээс бидний ихэнх нь ваниллин хяруугаар бүрсэн хар хүрэн тослог саваагаар сольдог ууттай цагаан нунтаг нь нарсны давирхайгаас жилий үйлдвэрлэх дайвар бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнтэй харьцуулах боломжгүй, учир нь үнэр нь хурц, тогтворгүй, нарийн ялгаагүй байдаг. Гэхдээ энэ нь нэг пенни үнэтэй.
Өнөө үед байгалийн нийлэг ваниллин үйлдвэрлэх хамгийн түгээмэл арга бол гуаиакол ба глиоксилийн хүчлийн синтез юм.
Танил ваниллин нь химийн үйлдвэрлэлийн бүтээгдэхүүн, синтезийн үр дүн тул ваниллинтэй ямар ч холбоогүй юм. Энэ нь хүүхдэд харшлын урвал үүсгэдэг.
Ихэнх хөгжингүй орнуудын (жишээлбэл, АНУ) хууль тогтоомжийн дагуу ванилийн амттай бүтээгдэхүүний шошгон дээр хиймэл болон байгалийн бодисын харьцааг зааж өгөх ёстой. Хэрэв зайрмагны шошгон дээр ванилийн зайрмаг гэж бичсэн бол зөвхөн байгалийн ванилийн ханд эсвэл нунтаг хэрэглэдэг; Хэрэв ванилийн амттай зайрмаг гэж бичсэн бол бүтээгдэхүүн нь 42% хүртэл хиймэл ваниллин агуулсан байж болох ба хиймэл ванилийн амттай зайрмаг гэсэн бичээс нь зайрмаг нь байгалийн ванилийн үнэргүй байгааг илтгэнэ. Бид ямар ч жор өгөхгүй - зүгээр л жинхэнэ ванилийн зайрмаг идээд, юу мэдэрч байгаагаа анхааралтай сонсоорой. Гэхдээ эхлээд далайн хоолны шөл, шувууны мах, тэр ч байтугай хүнсний ногоо зэрэгт бага зэрэг ваниллин хийж үзээрэй - орчин үеийн тогооч нар ванилийн туршилтыг ингэж оролдож байгаа бөгөөд би хэлэх ёстой, маш амжилттай ...
Синтетик ваниллинийг хэрхэн яаж зохицуулах вэ?
Кристал ваниллинсонгодог ванилийн үнэртэй. Энэ нь жижиг талст эсвэл цагаан нунтаг хэлбэрээр харагдана. Синтетик ваниллиныг цэвэр эсвэл нунтаг элсэн чихэртэй хольсон хэлбэрээр зардаг; Энэ тохиолдолд уутанд "ванилийн сахар" гэж бичнэ. Энэ хольцонд бага зэрэг ваниллин агуулагддаг бөгөөд энэ нь хурдан ялгардаг. Тиймээс хэрэглэхийн өмнө цэвэр нунтаг худалдаж аваад элсэн чихэрээр нунтаглах нь дээр.
Энэ нь боловсруулалтын өндөр температурт тэсвэртэй бөгөөд 220-250 ° C-ийн температурт ч гэсэн 25 минутын турш чанараа алддаггүй. Энэ нь жигнэх, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, зайрмаг үйлдвэрлэхэд идэвхтэй ашиглагддаг.
Хэрэглэхийн өмнө ваниллиныг шингэлэх шаардлагатай. Харин хүйтэн усанд маш муу уусч, тунадас үүсгэдэг. Халуун ус (75 ° C) бас тийм ч сайн биш: ваниллин нь хурдан ялгарч, гашуун үүсгэдэг. Гэхдээ энэ нь 20 градусын спиртэнд шингэлнэ.
Талст ваниллиныг дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө бусад хуурай найрлагатай (гурил, элсэн чихэр, 1 кг зуурсан гурил тутамд 1-10 г) хольж болно. Янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн ваниллин нь амт, үнэрийг янз бүрийн хэмжээгээр өгч чаддаг тул эхлээд бага хэмжээний бүтээгдэхүүний тунг туршиж үзэхийг зөвлөж байна.
Дараах сайтуудын материалд үндэслэн эмхэтгэсэн.
Бэлтгэх явцад эдгээр аяганд ваниллин нэмбэл коктейль эсвэл бялууны цөцгий нь илүү зөөлөн, боловсронгуй болж, шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүний өвөрмөц үнэр илүү баялаг болно. Энэ юу вэ, чихэрчид, жирийн гэрийн эзэгтэй нар яагаад ийм их дуртай байдаг вэ? Бүтээгдэхүүний бүх ашигтай шинж чанарыг практикт хэрхэн ашиглах талаар сурахын тулд та энэ асуудлыг сайн ойлгох хэрэгтэй.
Өө, ямар үнэрт ваниль!
Ваниллин нь ер бусын халуун ногоотой үнэрийг Өмнөд Америкт ургадаг ургамлын үр жимснээс авдаг. Ваниль нь цахирмаа цэцгийн "хамаатан" бөгөөд усан үзмийн мод дээр ургадаг, шар-цагаан цэцэгтэй. Цэцэглэсний дараа ногоон буурцаг үлдэж, хатах үед цагаан талстууд үүсдэг. Энэ бол жинхэнэ байгалийн ваниль юм.
Энэ тухай анхны дурдагдсан зүйл нь Ацтек овог аймгуудтай холбоотой байдаг. Энэтхэгчүүд уламжлалт ундаа болох халуун шоколадандаа халуун ногоо нэмсэн. Ванилийн амтыг анх үзсэн Европ хүн бол Кристофер Колумб юм. Энэ нь 16-р зууны эхээр болсон. Тэр цагаас хойш амтлагч Европт ирж, хоол хийхэд өргөн хэрэглэгддэг болсон.
Гэртээ ванилийн сахар
Хэрэв ваниллиныг лабораторид зохиомлоор гаргаж авсан бол ванилийн сахарыг гэртээ бие даан хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд 1 урт ванилийн сав, 1 кг нунтагласан элсэн чихэр, бага зэрэг нунтаг авахад хангалттай.
Ванилийн сахар бэлтгэхийн тулд ванилийн савыг уртаар нь хувааж, үрийг нь авч, зуурмаг дээр нунтаглаж, нунтаг элсэн чихэртэй холино. Үүний дараа үүссэн хольцыг элсэн чихэртэй хольж, ванилийн сав нэмж, 3-4 хоногийн турш харанхуй газар хадгална. Тодорхой хугацааны дараа хүнсний нэмэлт тэжээл хэрэглэхэд бэлэн болно.
Үнэрт элсэн чихэр авахын тулд нэг ванилийн сав хангалттай байх болно, үрийг нь амттан бэлтгэхэд ашиглаж болно.
Харамсалтай нь тааламжтай үнэр нь хурдан ууршдаг тул байгалийн амтлагчийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжгүй юм. Үнэрийг удаан хадгалахын тулд хоол хийх төгсгөлд таваг дээр нэмнэ.
Хэцүү сонголт: ваниллин эсвэл ванилийн сахар
Та амтлагчийг худалдаж авахаасаа өмнө байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг лабораторид нийлэгжүүлсэн бүтээгдэхүүнээс хэрхэн ялгах талаар мэдэх хэрэгтэй. Эцсийн эцэст, ванилийн сахар ба ваниллин нь ижил зүйл бөгөөд ялгаа нь зөвхөн бэлтгэх аргад л байдаг. Мэдээжийн хэрэг, ваниллиныг байгалийн гаралтай түүхий эдээс авч болно, гэхдээ дэлгүүрийн тавиур дээр ийм бүтээгдэхүүнийг олох нь бараг боломжгүй юм.
Ваниллин худалдаж авахдаа шошгыг анхааралтай унших хэрэгтэй. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь байгалийн буюу этилваниллинтэй ижил амттай амттай байвал энэ бүтээгдэхүүнийг лабораторид нийлэгжүүлсэн болно. Энэ нь ихэвчлэн 1 грамм уутанд савлагдсан байдаг. Энэ бол анхилуун үнэрт нэмэлт бөгөөд энэ нь хямд үнээр жигнэх үед кондитерууд ихэвчлэн ашиглагддаг. Нэг уут ваниллин нь ойролцоогоор 3 рубль болно.
Ванилийн сахарыг 8-15 граммаар уутанд хийж зардаг. Ийм хүнсний нэмэлтийн найрлагад элсэн чихэр, түүнчлэн ванилийн сав эсвэл этилваниллиний буталсан үрийг агуулсан байх ёстой. Сүүлчийн сонголт нь хиймэл ваниллинтэй ижил шинж чанартай байдаг. Үнэ нь 8-10 рубль хооронд хэлбэлздэг. Байгалийн ванилийн үнэртэй ванилийн сахар нь илүү үнэтэй байдаг - 15 грамм жинтэй уутанд 30 орчим рубль байдаг.
Гэртээ хоолны шилдэг бүтээл бэлтгэхдээ байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгож, масс үйлдвэрлэхэд хиймэл орлуулагч үлдээх нь дээр.
Ваниль бол олон наст ургамал юм. Биологийн ангиллын дагуу энэ нь лиана гэж ангилдаг. Orchidaceae (Orchidaceae) гэр бүлд хамаардаг.
Энэ төрөл нь испани хэлнээс гаралтай бөгөөд энэ нь "под" гэсэн утгатай боловч ванилийн жимс нь капсул юм.
Ванилийн савнууд нь анхилуун үнэртэй үр тариа нуугдсан хайрцаг юм.
Бусад хэл дээрх нэр:
- лат. Ваниль планифолиа,
- Герман Мексик Ваниль, Эхте Ваниль,
- Англи Ваниль, энгийн ваниль
- fr. Ваниль, Мексикийн Ваниль.
Европын бүх хэлэнд "ваниль" - "Ваниль" гэсэн үгийн төгсгөлийг эс тооцвол бараг ижил бичигдсэн байдаг бөгөөд энэ амтлагчийн өөр нэр байдаггүй нь анхаарал татаж байна.
Ваниль бол Орхидэйн гэр бүлийн усан үзмийн мод юм.
Ванилийн цэцэг нь үзэсгэлэнтэй, эмзэг байдаг
Гадаад төрх
15 м хүртэл өндөр модонд авирч чаддаг.
Ванилийн их бие нь зангилаатай, харьцангуй нимгэн: диаметр нь 2 см хүртэл, их бие нь бараг салбарладаггүй.
Навч нь урт, хавтгай, махлаг, үзүүртэй зууван хэлбэртэй. Тэд зангилааны хоорондох иш дээр ургадаг бөгөөд усан үзмийн ороонго ороосон модны найлзууруудаар бэхлэгддэг. Зангилаанууд дээр навчны урвуу тал дээр үндэс ургадаг. Үүний улмаас усан үзмийн мод нь модонд нягт наалддаг.
Цэцгийн бөөгнөрөл нь богино иш дээр байдаг. Тэд навчны суганд үүсдэг бөгөөд 15 орчим шар-ногоон цэцэг агуулдаг бөгөөд энэ нь нэлээд хурц үнэртэй байдаг. Периант нь таван навчнаас бүрдэх ба зургаа дахь нь пистиль, стамен агуулдаг. Энэ нь хоолойд хаалттай байдаг тул эрвээхэй тоос хүртэхэд илүү хэцүү байдаг.
Ваниль нь усан үзмийн модны амьдралын гурав дахь жилд цэцэглэдэг бөгөөд зөвхөн нэг өдөр цэцэглэдэг
Цэцгүүд нь хайрцагт ногоон жимс үүсгэдэг (олон хүмүүс тэднийг хонхорцог гэж андуурдаг). Өндгөвч нь нарийн гонзгой хэлбэртэй жимс үүсгэдэг бөгөөд энэ нь цилиндр хэлбэртэй гурван талтай хайрцаг юм. Жимсний урт нь 25 см хүрч болно.Тэдний өргөн нь 1.5 см орчим байдаг.Тэд олон хар үрийг агуулсан мусстай төстэй целлюлозыг агуулдаг. Жимс нь шар өнгөтэй болсон үед хурааж авдаг.
Ваниль нь Хойд Америкт зэрлэг ургадаг.
Мадагаскарт ванилийн анхны үйлдвэр баригдсан ч зөвхөн гар хөдөлмөр ашигладаг.
Төрлийн
Албан ёсоор 103 төрлийн ваниль байдаг. Тэдний ихэнх нь гоёл чимэглэлийн гэж тооцогддог.
Амтлагчийг гурван төрлөөс авдаг.
- Хавтгай навчтай(Vanilla planifolia) - хамгийн сайн чанарын амтлагчаар хангадаг, 0.25 м хүртэл урттай, хамгийн өргөн хэрэглээтэй.
- Таити(Vanilla tahitensis) - Энэ зүйл Таитид ургадаг. Энэ нь жимсний үнэр, бага зэрэг тамхины үнэртэй, цэцэгсийн чамин үнэртэй улаан хүрэн буурцагтай. Тэд бага хэмжээний ваниллин агуулдаг тул бага өртөгтэй байдаг. Амттан, зайрмаг, цөцгий бэлтгэхэд ашигладаг. Үүнээс гадна энэ нь үнэртэй усны салбарт хэрэглэгддэг.
- ГвадалупаТөв ба Өмнөд Америкийн (Vanilla pompona) - энэ зүйлийн хонхорцог ваниль нь тийм ч сайн чанаргүй болж, үнэ цэнэ багатай байдаг. Үнэр нь Таити үнэртэй төстэй бөгөөд үнэртэй ус үйлдвэрлэх, тамхи амтлахад ашигладаг.
Хавтгай навч - хамгийн өндөр чанартай ваниль
Guadalupe vanilla нь Төв болон Хойд Америкт ургадаг
Таити ванилийг Таити арал дээр голчлон тариалдаг
Энэ нь хаана ургадаг вэ?
Ваниль нь халуун орны болон субтропикийн бүс нутагт ургадаг. Ихэнхдээ энэ нь экваторт байрладаг орнуудад ургадаг. Ванилийн үйлдвэрлэлийн хамгийн том хэмжээ нь Мадагаскар аралд хамаардаг. Үүний зэрэгцээ ванилийг Хятад, Индонезид экспортолдог.
Ваниль Мексик, Төв Америкаас гаралтай бөгөөд үүний дараа бусад орнуудад алдартай болсон.
Халуун ногоо хийх арга
Хамгийн алдартай амтлагч болох ванилийг ванилийн савнаас гаргаж авдаг. Ванильаас халуун ногоо гаргаж авах үйл явц нь нэлээд төвөгтэй байдаг. Жимс нь өөрөө үнэргүй байдаг.
Боловсроогүй, исгэсэн, хатаасан ванилийн шош
Тэдний өвөрмөц үнэрийг өгөхийн тулд тэдгээрийг исгэж байна:
Эхний ээлжинд хонхорцог бүрэн боловсорч гүйцээгүй байхад нь нээж амжаагүй байхад нь цуглуулдаг.
- Таазыг 8-10 хоногийн турш хатааж (ялзрахаас сэргийлж) шаардлагатай боловч чийгийг нь хадгалах ёстой бөгөөд ямар ч тохиолдолд ваниллин үйлдвэрлэх үүрэгтэй ферментийг гэмтээж болохгүй. Үүнийг багажийн уншилтаас тодорхойлох боломжгүй юм. Ванилийн тариаланчид зөвхөн өөрсдийн чадварт найдаж болно.
- Дараа нь тэд 5 долоо хоногийн турш сүүдэрт хадгалагдана. Үүний зэрэгцээ тэд хүрэн хар өнгөтэй болж, уян хатан чанарыг олж авч, үнэрлэж эхэлдэг.
- Үүний дараа тэдгээрийг боодолдоо боож, өөр нэг сарын турш төмөр хайрцагт үлдээж, өвөрмөц цэцгийн баглаа авдаг.
- Ванилийг лав цаасаар доторлогоотой модон хайрцагт илгээдэг. Энэ тохиолдолд цацраг бүрийг шалгана.
Шороон дээрх цагаан бүрхүүл нь байгалийн ваниллин бөгөөд ванилийн агууламж хэдхэн хувиас ихгүй байна. Хуурай нь хатаах явцад жингээ алдаж, харин анхилуун үнэр гарч эхэлдэг.
Үйлдвэрлэгч хоршоод согогтой хонхорцог үнэрээр нь ялгадаг тусгай амтлагчдыг урьж байна. Энэ хонхорцог бүхэл бүтэн багцыг ашиглах боломжгүй болгож чадах тул устгасан.
Маврикийн арал дээр ванилийн савыг ингэж хатаадаг
Худалдахад бэлэн болсон ванилийн савыг гараар савлана
Хэрхэн сонгох вэ?
Ванилийн чанар нь усан үзмийн мод, хатаах нөхцлөөс хамаарна. Савны харагдах байдлыг харгалзан үздэг. Тэд нэлээд уян хатан, бага зэрэг буржгар байх ёстой. Тэдний гадаргуу нь бага зэрэг тослог, цагаан өнгийн бүрээстэй хүрэн өнгөтэй байх ёстой.
Цагаан бүрхүүл нь хонхорцог өндөр чанарыг илтгэдэг бөгөөд эдгээр нь жинхэнэ ванилийн талст юм.
Зах зээл болон жижиглэн худалдааны сүлжээнд ванилийг дараах хэлбэрээр зардаг.
- хонхорцог;
- нунтаг;
- ванилийн сахар;
- ханд.
Ванилийн сав, нунтаг битүүмжлэгдсэн байх ёстой. Нунтаг худалдаж авахдаа савлагаа дээрх найрлагад анхаарлаа хандуулаарай. Үнэн хэрэгтээ ванилийн нунтаг үнэтэй бөгөөд шударга бус үйлдвэрлэгчид үүнийг синтетик аналогоор сольдог. Хэрэв амтлагчийг үйлдвэрлэхэд синтетик түүхий эд ашигласан бол савлагаа дээр лингин байгаа эсэхийг зааж өгнө. Энэ нунтаг ердөө 20 грамм нь нэг килограмм байгалийн ванилийн нунтагыг орлуулж чадна.
Ваниль шош нь тослог, нунтаг нь баялаг хар хүрэн өнгөтэй байх ёстой.
Ванилийн сахар худалдаж авахдаа найрлагыг нь сайтар судлаарай
Ванилийн хандыг жижиглэнгийн сүлжээнээс худалдаж авч болно, эсвэл өөрөө хийж болно
Хэрхэн хадгалах вэ?
Ванилийн савны бүх органолептик, ашигтай шинж чанарыг хадгалахын тулд халуун ногоо нь нягт таглаатай шилэн саванд хадгалагдах ёстой. Нарны шууд тусгалаас хамгаалахыг зөвлөж байна. Олон хүмүүс ванилийн шошыг нунтагласан элсэн чихэртэй хамт хадгалдаг бөгөөд энэ нь ундаа, гурилан бүтээгдэхүүнд шилждэг ванилийн нарийн үнэрийг олж авдаг.
Ханд, эссэнсийг мөн харанхуй газар хадгалах ба лонхны тагийг сайтар таглана.
Үйсэн бөглөөтэй шилэн колбонд ваниллин хадгалах нь маш тохиромжтой.
Онцлог шинж чанарууд
Ваниль бол нэлээд үнэтэй амтлагчуудын нэг юм. Тоосжилтын хүндрэлээс болж ургахад нэлээд хэцүү байдаг. Үүний зэрэгцээ ваниллиний хиймэл үйлдвэрлэл нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс олж авсан амт, үнэрийг өгдөггүй. Зөв хадгалалтын нөхцөлд үнэр нь 36 жил хүртэл хадгалагдана.
Хэрэв зөв хадгалвал ваниль олон жилийн турш шинж чанараа хадгална.
Ванилийн дараах шинж чанаруудыг мэддэг.
- үүнийг афродизиак болгон ашигладаг;
- энэ нь их хэмжээний эрдэс бодис, антиоксидант агуулдаг;
- Үүнээс элсэн чихэр, ванилийн ханд, мөн чанар, сироп хийдэг;
- Энэ нь хоол хийхэд идэвхтэй ашиглагддаг.
Ванилийн сиропыг барменууд коктейль хийхэд ихэвчлэн ашигладаг.
Үнэр
Ванилийн үнэр нь аяга таваг, ялангуяа чихэр, нарийн ширхэгтэй, мартагдашгүй үнэрийг өгдөг. Гэсэн хэдий ч үүнийг үнэртэй ус үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Олон сүрчигний үнэр нь ванилийн нарийн нооттой байдаг. Reunion-д ургадаг ванилийг ихэвчлэн сүрчигний зориулалтаар ашигладаг.
Ванилийн үнэр:
- эрч хүч өгдөг,
- санах ойг сайжруулдаг,
- төвлөрөхөд тусалдаг,
- баяр баясгаланг өгдөг,
- Энэ нь бидний тархи аз жаргалын гормон болох серотонин үйлдвэрлэхэд хүргэдэг.
Ваниль нь эмэгтэйлэг амтлагч гэж зүй ёсоор тооцогддог, учир нь эмэгтэйчүүд ихэвчлэн сэтгэлийн хямрал, сэтгэлийн хямралд ордог.
Ваниль нь эмэгтэйчүүдийн бараг гол амтлагч гэж тооцогддог.
Үүнээс гадна сератонин нь гөлгөр булчинд үйлчилдэг тул ванилийн үнэр нь өвдөлттэй сарын тэмдгийн үед тусалдаг. Ванилийн үнэр нь бэлгийн дур хүслийг өдөөж зогсохгүй бэлгийн харьцааг уртасгах хүчтэй афродизиак юм.
Ванильны ноот бүхий ариун цэврийн ус - хүчтэй афродизиак
Ваниль ба шоколад - аз жаргалын гормоны цочролын тун
Гайхалтай нь ванилийн нэг хэсэг болох ваниллин нь байгалийн ваниллинд агуулагддаг 400 бүрэлдэхүүн хэсгийн зөвхөн нэг нь юм.
Үлдсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь үнэрт маш бага тунгаар агуулагддаг боловч ерөнхий сэтгэгдэлд маш чухал байдаг, учир нь эдгээр 399 бүрэлдэхүүн хэсэг нь бүрэн үнэрийг бий болгодог. Тиймээс ванилийн үнэрийг мэдрэхийн тулд зөвхөн байгалийн ваниллин хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ, калорийн агууламж
100 грамм бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанар, калорийн агууламж
Нэг ванилийн сав 3 грамм жинтэй.
Та ванилийн шинж чанаруудын талаар "Шехеразадын 1000 ба 1 амтлагч" телевизийн шоуны дараах видеоноос мэдэж болно.
Химийн найрлага
Ашигтай шинж чанарууд
Ваниль нь дараахь ашигтай шинж чанартай байдаг.
- арьсыг илүү уян хатан болгодог;
- батга, арьсны цочролоос ангижрахад тусалдаг;
- арьсыг цайруулдаг;
- хоол боловсруулалтыг хэвийн болгодог;
- дааврын асуудалд тусалдаг;
- бодисын солилцоог сайжруулдаг;
- хүчирхэг афродизиакийн үүрэг гүйцэтгэдэг;
- аяыг тайвшруулж, тайвшруулах;
- сэтгэл санааг сайжруулдаг;
- Сарын тэмдгийн мөчлөгийн үед эмэгтэйчүүдэд тусалдаг.
Ваниль нь үнэрт эмчилгээнд идэвхтэй ашиглагддаг, хоолны дуршилыг сэргээж, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
Ванилийн хандтай тос нь арьсыг сайн чийгшүүлж, чангалж, цайруулна.
Хор хөнөөл
Гэхдээ ваниль нь зөвхөн ашигтай төдийгүй хортой шинж чанартай байдаг.
- үнэрээр хордох;
- нарны гэрэлд мэдрэмтгий байдал нэмэгдсэн.
Ванилийн эфирийн тос нь хэт ягаан туяанд хэт мэдрэмтгий байдаг тул хэрэглэсний дараа арьсаа нарны шууд тусгалд оруулахгүй байх хэрэгтэй.
Эсрэг заалтууд
Ваниль хэрэглэх нь эсрэг заалттай байдаг:
- жирэмсэн эмэгтэй;
- хувийн үл тэвчих байдал байгаа тохиолдолд;
- хэрэв та харшилтай бол.
Газрын тос
Ванилийн эфирийн тос нь ихэвчлэн хуурамчаар үйлдэгддэг бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг исгэсэн буурцагнаас гаргаж аваад дараа нь газрын тосны уусгагчаар олборлодог. Энэ нь урт бөгөөд өндөр чанартай технологийн тоног төхөөрөмж шаарддаг. Гарах газрын тосны хэмжээ маш бага. Гэхдээ тэд үүнийг маш бага тунгаар хэрэглэдэг.
Гадаад төрхөөрөө ванилийн тос нь наалдамхай, өтгөн, тослог, гэрэлд гялалздаг. Ванилийн тос нь олон жилийн турш үргэлжилдэг хүчтэй, халуун ногоотой амтат үнэртэй байдаг. Энэ нь анагаах ухаан, гоо сайхан, үнэрт эмчилгээнд хэрэглэгдэх болсон.
Ванилийн эфирийн тос нь таны сэтгэл санааг дээшлүүлж, нойргүйдлийг арилгах болно
Ванилийн тосыг үнэрт эмчилгээнд идэвхтэй ашигладаг.
Энэ нь урамшуулдаг:
- тайван,
- стресс тайлах,
- нойргүйдэл.
Энэ тосыг олон сүрчигний найрлагад нэмдэг. Энэ нь арьсны нөхцөл байдалд сайнаар нөлөөлж, уян хатан, зөөлөн, зөөлөн болгодог. Энэ нь арьсны цочролыг арилгах, өнгийг нь жигд болгох боломжийг олгоно.
Газрын тос нь маш сайн амт оруулагч төдийгүй залуужуулах нөлөөтэй. Энэ тосны ашигтай шинж чанарууд нь янз бүрийн өвчинтэй тэмцэхэд ашиглах боломжийг олгодог. Ванилийн эфирийн тосыг дотооддоо амьсгалах эсвэл үнэрт чийдэн хэлбэрээр хэрэглэж болно, мөн банн эсвэл массажны холимогт нэмж болно. Мөн тосыг зохих тунгаар хоол хийхэд хэрэглэдэг.
Шүүс
Шүүсийг ургамлын навчнаас гаргаж авдаг. Хэрэглэх аргуудын нэг: үсний ургалтыг сайжруулахын тулд хуйханд түрхэнэ.
Өргөдөл
Хоол хийхдээ
Хоол хийхэд ванилийн хэрэглээний хүрээ нэлээд өргөн хүрээтэй:
- энэ нь нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд хэрэглэгддэг;
- ундаанд ваниль нэмдэг;
- Шоколад, түүний дотор шоколадан ундаанд ваниллин нэмдэг;
- ваниль жимстэй сайн нийлдэг;
- Олон төрлийн согтууруулах ундаа нь ванилийн охь агуулдаг;
- Ванилийн сахар нь ваниллинаас гардаг.
Ваниль нь гашуун амттай тул ихэвчлэн нунтаг болгон нунтаглаж, нунтаг элсэн чихэр дээр нэмдэг. Хагас килограмм элсэн чихэр тутамд зөвхөн нэг хонхорцог байдаг. Ванилийг пудинг, чанамал, жимсний болон салат, гурилан бүтээгдэхүүнд нэмдэг. Бялууг давхаргууд нь ванилийн сиропоор дэвтээнэ.
Жинхэнэ итали панна коттаг байгалийн ванильгүйгээр хийх боломжгүй.
Байгалийн ваниль нь Францын алдарт "Crème Caramel" амттангийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм.
Ванилийн мөн чанарыг ихэвчлэн ликёрт нэмдэг.
Гэсэн хэдий ч та тунг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хэт их ваниллин нэмбэл таваг муудаж, гашуун амттай болно.
Ванилийн сахар нь ванилийг нунтаг элсэн чихэртэй хольж бэлтгэдэг. Ванилийн хандыг согтууруулах ундааны уусмалд жижиг хонхорцог дусааж, дараа нь амттан дээр нэмнэ.
Ванилийн нунтагыг хатаасан хонхорцог нунтаглах замаар гаргаж авдаг. Эссенс нь ванилийн хандны нэг төрөл бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд зөвхөн илүү олон тооны хонхорцог хэрэглэдэг.
Кофе-ванилийн хослол нь хамгийн амжилттай хүмүүсийн нэг юм. Энэхүү тандем дээр алдарт "Шеридан" ликёрын анхилуун үнэр үндэслэсэн байдаг.
Шеридан ликёр нь ваниль ба кофены ликёрын хослол бөгөөд тус бүрийн хэмжээг бие даан тохируулах боломжтой.
Шар, цагаан дарс, ванилийн хослол нь Францын сонгодог амттангийн тос Сабайон юм
Ваниль нь ихэвчлэн ванилийн тос хийхэд ашиглагддаг. Цөцгий эсвэл сүүнд чанаж болгосон тохиолдолд зүссэн хонхорхой нь өвөрмөц үнэрийг гаргаж эхэлдэг. Дараа нь та үүнийг гаргаж аваад, целлюлозыг нь хусаад зүгээр л сүүнд нэмэх хэрэгтэй.
Жинхэнэ ваниль нь цөцгийд өвөрмөц үнэр нэмнэ.
Хоолны жор
Элсэн чихэр
Хоол хийж дууссаны дараа савыг угаах шаардлагатай бөгөөд тэдгээрийг сироп эсвэл ванилийн сахар хийхэд ашиглаж болно: цэвэрлэсэн хонхорцог элсэн чихэртэй саванд хийнэ. Савыг сайтар таглаад 1-2 долоо хоногийн дараа та маш сайн ванилийн сахартай болно.
Та өөрөө ванилийн сахар хийж болно
Сироп
Ванилийн сахар бэлтгэсний дараа савыг лонхонд хийж, чихрийн сиропоор дүүргэнэ. Богино хугацаанд та амттан, соусыг амтлахад ашиглаж болох анхилуун үнэрт ванилийн сироп хүлээн авах болно. Хадгалах хугацаа - 4-6 сар.
Ванилийн ханд
Та мөн ванилийн хандыг гэртээ хийж болно.
- 1 ванилийн сав, 30 мл архи авна.
- Эхлээд хонхорцог уртын дагуу зүсэж, дараа нь хэсэг болгон хуваана.
- Тусгайлан бэлтгэсэн саванд ваниллин хийж, спиртээр дүүргэнэ.
- Найрлага нь гурван долоо хоногийн турш дусаана.
- Энэ хугацааны дараа хонхорцог гаргаж аваад шинээр нэмж ханд нь илүү төвлөрдөг.
Ванилийн хандыг амттан, архи, согтууруулах ундаагүй ундаа хийхэд ашиглаж болно
Целлюлозыг хэрхэн яаж салгах вэ
Ванилийн целлюлозыг салгах нь нэлээд хөдөлмөр их шаарддаг процесс юм.
Үүнийг санаж байх ёстой:
- ихэнх амтлагч бодисууд нь үрийн целлюлоз, тосонд биш харин хонхорцогт агуулагддаг;
- ваниль нь өндөр чанартай байх ёстой;
- Жинхэнэ ваниль нь үнэтэй байдаг ч савыг дахин дахин хэрэглэж болно.
Целлюлозыг салгахын тулд танд хэрэгтэй:
- Хавтан дээр тавган дээр тавиад, суурийг нь авч, уртын дагуу хутгаар зүснэ;
- Зүссэн хонхорцог дарж, нухашыг нь салгаж хутгаар болгоомжтой гүйлгэнэ;
- Целлюлозыг ванилийн сахар эсвэл сироп хийхэд ашиглаж болно.
Целлюлозыг савнаас салгах нь маш их хөдөлмөр шаарддаг ажил юм
ванилийн зайрмаг
Шаардлагатай: 0.5 л. сүү, 3 шар, 100 гр элсэн чихэр, ванилийн ханд.
- Шарыг элсэн чихэрээр хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл усан ваннд халаана.
- Тусдаа саванд 250 мл сүүг халааж, ванилийн ханд хийж, сүүгээ шар хольцтой холино.
- Үр хольцыг 10 минутын турш халааж, байнга хутгана.
- Холимогийг галаас аваад үлдсэн 250 мл сүүг нэмээд хөргөнө.
- Хольцыг хөргөсний дараа хуванцар саванд хийж хөлдөөгчид хийнэ.
- Эхний хэдэн цагийн турш зайрмаг жигд байхын тулд хольцыг үе үе хутгана.
Ванилийн зайрмагийг гал тогооны өрөөндөө хийж болно
Анагаах ухаанд
Ванилийг уламжлалт анагаах ухаанд ихэвчлэн хэрэглэдэг. Үүнийг ашиглан:
- халууралтыг арилгах;
- ходоодны өвдөлт, таагүй мэдрэмжийг арилгах;
- мэдрэлийн системийн эмгэгийг эмчлэх;
- сэтгэцийн эмгэгийг эмчлэх;
- нойрмог байдлыг арилгах;
- хэрх өвчнийг эмчлэх;
- булчингийн үйл ажиллагааг идэвхжүүлэх;
- хоол боловсруулалтыг сайжруулах;
- гэдэсний өвчнийг эмчлэх;
- архи уух хандлагыг дарах;
- нойрны эмгэгийг эмчлэх;
- сарын тэмдгийн мөчлөгийн саатал, сарын тэмдгийн өмнөх синдромд хэрэглэдэг;
- бактерийн эсрэг зорилгоор ашигладаг;
- хорт хавдрын эсрэг тэмцэхэд ашигладаг;
- цус багадалтыг эмчлэх.
Хоолонд ванилийн хандыг нэмбэл хортой бактераас аврах боломжтой гэдгийг мэддэг.
PMS болон сарын тэмдгийн мөчлөгийн үед ваниллин хэрэглэх үед эмэгтэйчүүд таагүй байдал, өвдөлтийг бага мэдэрдэг.
Жингээ хасах үед
Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд ванилийн үнэрийг илүүдэл жинтэй тэмцэхэд ашиглаж болохыг олж мэдсэн. Энэ нь чихэр, шоколадны дур хүслийг дарахад тусалдаг. Тиймээс илүүдэл жинтэй өвчтөнүүд ванилийн тос агуулсан унжлага зүүх нь үр дүнтэй арга юм.
Орчин үеийн жин хасах олон системд ваниль ордог боловч хүнсний нэмэлт биш, харин хүчтэй антидепрессант юм. Ванилийн анхилуун үнэрийг амьсгалах нь сэтгэлийн таагүй байдлыг даван туулж, сэтгэлийн түгшүүрийг тайлж, мэдрэлийг тайвшруулдаг. Үүнээс гадна, энэ үнэрийг амьсгалах үед хүн өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг хаадаг даавар үүсгэдэг. Бэлэн хоолонд та дусал ванилийн тос нэмж болно, дараа нь ханасан байдал илүү хурдан болно.
Бусад
Олон гоо сайхны компаниуд ванилийн арьсанд үзүүлэх ашиг тусын талаар эртнээс мэдэж, ванилийн ханд дээр суурилсан тос үйлдвэрлэж эхэлсэн.
Олон тэргүүлэх брэндүүд ваниль дээр суурилсан арьс арчилгааны цуврал үйлдвэрлэдэг
Мэдээжийн хэрэг, энэ бол сүрчигчдийн дуртай үнэрүүдийн нэг юм.
Ванилийн эфирийн тос бүхий мини диффузор нь таны гэрийг мансуурмаар үнэрээр дүүргэх болно.
Ваниль ноотыг ихэвчлэн үнэртэй ус үйлдвэрлэхэд ашигладаг
Өсөн нэмэгдэж буй
"Мора, Мора" ("Тайван, яаралгүй") - энэ бол Мадагаскар дахь дур булаам ванилийн тухай яг ийм зүйл юм. Эцсийн эцэст, энэ арлын хойд хэсгийн чийглэг халуун орны уур амьсгалаас гадна шинэхэн жимс нь анхилуун ваниль болж хувирахын тулд маш их цаг зарцуулах хэрэгтэй.
Ваниль нь зүслэгээр үрждэг. Ургамал нь зохиомлоор тоос хүртдэг бөгөөд эхний үр жимс нь гурван жил тариалсны дараа гарч ирдэг. Лиана өсөлтийн хурд өндөртэй. Ердөө нэг сарын дотор нэг метр өсөх боломжтой. Гэхдээ энэ нь үнэхээр байхын тулд түүнд хамгийн таатай нөхцлийг бүрдүүлэх хэрэгтэй.
Лиана таатай нөхцөлд маш хурдан ургадаг
Цэцэг нь хэдэн арван жилийн турш үр жимсээ өгч чадна.
Байгалийн нөхцөлд тоос хүртэх ажлыг зөвхөн нэг төрлийн зөгий, хулхи шувуу хийдэг. Гэхдээ цэцгийн хэдхэн хувийг ийм аргаар тоос хүртэх боломжтой.
Усан үзмийн модны урт нь 50 м хүртэл хүрч чаддаг.Ванилийг тулгуур эсвэл урьдчилан тарьсан модны дэргэд тарьдаг бөгөөд ингэснээр усан үзмийн ороонго нь бэхлэх зүйлтэй байдаг.
Энэтхэгийн тариалангийн талбайд ваниль хэрхэн ургадаг тухай видеог үзээрэй.
Гэртээ
Гэртээ ванилийн цэцэг ургуулах нь маш хэцүү байдаг. Гэсэн хэдий ч та ургамлыг ургуулж чадсан ч ургац хураах нь бүр ч хэцүү байх болно, учир нь та ванилийг өөрөө тоос хүртэх хэрэгтэй болно.
- Ваниль нь халуун орны, халуун, чийглэг уур амьсгал шаарддаг тул эхлээд хүлэмж барих хэрэгтэй.
- Тарихын өмнө ванилийн найлзуурыг 10 минутын турш усанд дэвтээнэ.
- Дараа нь ургамлыг сугалж ав, гэхдээ бүрэн биш, төгсгөлийг нь усанд үлдээнэ. Энэ байрлалд найлзуурыг 5 хоногийн турш үлдээгээрэй. Үе үе ус нэмэхээ бүү мартаарай.
- Савыг цахирмаа цэцгийн тусгай хөрсөөр дүүргэ. Ургамлын эргэн тойронд уях боломжтой тулгуур байгаа эсэхийг шалгаарай. Савыг байрлуулах газар хагас өдрийн турш сүүдэрт байх ёстой.
- Ургамлыг саванд тарина. Ургамлын доод хэсэг (найлзуурууд байрладаг) хэвтээ хэвтэж, хөрсний нимгэн давхаргаар цацаж байх ёстой. Цэцгийг уя.
- Эхний сард хөрс хуурай байх ёстой, гэхдээ хэт хуурайшихгүй. Үүнийг үе үе чийгшүүлнэ. Дараагийн саруудад ургамлыг тогтмол усалж, шүршиж, бордох хэрэгтэй.
- Ваниль цэцэглэхэд хэдэн жил шаардагдана.
- Ургамал цэцэглэх үед та гараар тоос хүртээх хэрэгтэй. Үүнийг маш болгоомжтой, тодорхой хугацаанд хийх ёстой. Тусламж авахын тулд туршлагатай цэцэгчин рүү залгах эсвэл тусгай интернет сайт руу хандах нь дээр.
- Хэрэв бүх зүйл хэвийн болвол хэдэн сарын дараа хонхорхойнууд тогтох болно. Доод талд нь шаргал өнгөтэй болж эхэлмэгц тэдгээрийг хурааж авах боломжтой.
Саванд ваниль ургуулах нь хэцүү боловч маш сонирхолтой ажил юм.
- Ванилийг Ацтек, Инкүүд мэддэг байсан. Язгууртны төлөөлөгчид какао шошоор хийсэн ундаанд онцгой үнэр өгдөг байв.
- Ацтекүүд хар шоколадыг түүгээр амталж, дараа нь татвар төлөхөд ашигладаг байжээ.
- Халуун ногоо тариалах, бэлтгэхэд хүндрэлтэй байдаг тул ванилийг маш үнэтэй амтлагч гэж үздэг.
- Ванилийг 17-р зууны эхээр Орост авчирсан.
- Орхидэйн гэр бүлийн дунд зөвхөн ваниль нь идэж болох жимстэй байдаг.
- Эрт дээр үеэс ванилийг эдгээдэг гэж үздэг. Энэ нээлтийг индианчууд хийсэн.
- Францад тамхинд ванилийн амтыг өгдөг байсан.
- Кристофер Колумб Америкийг нээсний дараа ваниль өргөн хэрэглэгдэж эхэлсэн.
- Залуучуудын загварын чиг хандлага "Vanilla Style" бий.
Синтетик ванилийн амт
Өндөр өртөгтэй тул ваниллин ихэвчлэн хуурамчаар үйлддэг. Жинхэнэ ваниллин олох нь маш ховор бөгөөд байгалийн гаралтай ваниль нь нэлээд үнэтэй тул хиймэл аналогийг ихэвчлэн зардаг.
Та "Эрүүл амьдар" нэвтрүүлгийг үзсэнээр ванилийн ашиг тусын талаар илүү ихийг мэдэх болно.
Ваниль бол Орхидэйн овгийн олон наст усан үзмийн мод, тэдгээрийн жимсний ижил нэртэй төрөл юм.
Ваниль бол амтлагч бөгөөд нарийн боловч баялаг, байнгын амтлаг үнэртэй тул хоол хийх, гоо сайхан, үнэртэй ус үйлдвэрлэхэд идэвхтэй ашиглагддаг. Гэсэн хэдий ч боловсруулах, тариалах үйл явц нь маш их хөдөлмөр шаарддаг тул ваниль нь дэлхийн хамгийн үнэтэй амтлагчуудын нэг юм. Уг ургамлыг тариалдаг ванилийн жимс нь хүрэн эсвэл бараг хар өнгөтэй уян харимхай, зөөлөн, тослог бага зэрэг бөөрөнхий хэлбэртэй 10-20 см урт, заримдаа цагаан талст бүрээсээр бүрхэгдсэн байдаг боловч энэ шинж чанар нь хамгийн сайн сортуудын нэг юм. ваниль.
Ваниль нь Төв Америк, Мексикээс гаралтай. Одоогийн байдлаар ванилийг Мадагаскар, Хятад, Индонезид бас тариалж байна.
Ванилийн найрлага (100 гр тутамд)(бид хонхорцог тухай ярьж байна) дараахь зүйлс: уураг - 1.2 гр, нүүрс ус - 12.5 гр, өөх тос - 0.1 гр, эфирийн тос, үнэрт бодис ваниллин альдегид (1.5-3%), давирхай, таннин, элсэн чихэр. Мөн бага хэмжээний В витамин (B2, B5, B1, B3, B4, B6), эрдэс бодисууд - кальци, магни, кали, манган, төмөр, цайр.
Ванилийн калориойролцоогоор 287 ккал / 100 гр байна.
Хоол хийхэд үнэтэй байгалийн ванильТэдгээрийг синтетик аналог - ваниллинээр сольдог бөгөөд энэ нь ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүн, амттангаар амтлах түүхий эд болдог. Гэхдээ зөвхөн хамгийн үнэтэй нарийн боовны дэлгүүрүүд байгалийн ваниллин хэрэглэх боломжтой. Ерөнхийдөө ваниллин, ихэвчлэн ваниллин нь шоколад, шоколад, жигнэмэг, жигнэмэг, цөцгий, ванилийн сахар, вазелин, пудинг, мусс, зуслангийн бяслагны кассерол, зуслангийн бяслагны амттан, чихэр, гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг.
Түүнчлэн ванилийн амтлагчийг цай, архи, согтууруулах ундаа, коктейлийн амт, үнэрийг сайжруулахад ашигладаг.
Ванилийн ашигтай шинж чанарууд
Ваниль нь антиоксидант, тайвшруулах, antipyretic, тайвшруулах үйлчилгээтэй. Нэмж дурдахад ванилийн эфирийн тос нь афродизиак бөгөөд ванилийн эфирийн тосыг тогтмол хэрэглэснээр хөлдөлт, бэлгийн сулрал, бэлгийн сулрал, бэлгийн дур хүсэл буурах зэрэгт тустай.Ванилийн эфирийн тос нь тестостерон, эстроген гэх мэт зарим дааврын ялгаралтыг идэвхжүүлдэг. хэвийн бэлгийн дур хүслийг бий болгоход хувь нэмэр оруулдаг.
Ванилийн антиоксидант шинж чанар нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, зарим төрлийн хорт хавдраас биеийг хамгаалдаг.
Ванилийн эфирийн тос нь эвгенол, ваниллин гидроксибензалдегид зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг тул халдвартай тэмцэхийн зэрэгцээ халууралтыг үр дүнтэй бууруулж чаддаг.
Ваниль, ванилийн эфирийн тос нь тайвшруулах үйлчилгээтэй тул бидний биеийн бүх систем, тухайлбал амьсгалын замын, цусны эргэлт, хоол боловсруулах, мэдрэл, гадагшлуулах системийн бүх төрлийн үрэвсэл, хэт идэвхжилтийг намдаана. Энэ нь халуурах, татах, хэт мэдрэгшилтэй харшлын улмаас үрэвслийг намдаана.
Үүнээс гадна ванилийн эфирийн тос нь эрүүл нойрыг хэвийн болгоход тусална. Цусны даралтыг бууруулж, тархинд тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг.
Ваниль нь эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэндэд эерэг нөлөө үзүүлдэг, ялангуяа сарын тэмдгийн мөчлөгийг хэвийн болгоход тусалдаг.
Ванилийн эфирийн тос, ванилийн хандыг хэрэглэдэг ба үнэртэй ус үйлдвэрлэдэгбаглаанд нарийн чихэрлэг тэмдэглэл үүсгэх, түүнчлэн гоо сайхны бүтээгдэхүүнд- шампунь, шүршүүрийн гель, скраб, шингэн саван, ванны хөөс.
Гэсэн хэдий ч, ашигтай шинж чанар, өргөн хэрэглээнээс гадна Ваниль нь эсрэг заалттай байдаг:хувь хүний үл тэвчих байдал, жирэмслэлт.
Романтик уур амьсгалыг бий болгохын тулд ванилийн утлагын саваа ашиглан саваагаа асааж, энэхүү нарийн, боловсронгуй үнэрийг мэдрээрэй!
