Pečené mlieko je veľmi chutný a zdravý produkt. Nie je však potrebné ho kupovať v obchode - oveľa lepšie sa ukáže, ak si ho urobíte doma. Áno, zaberie vám to niekoľko hodín, no výsledok bude úžasný.
Spočiatku sa takýto nápoj pripravuje veľmi dlho: plnotučné mlieko sa naleje do hlinenej nádoby, potom sa odošle do roztavenej pece a nechá sa jeden deň. Po určenom čase mlieko získalo požadovanú chuť, vôňu a získalo hnedý odtieň. Smotana vyšla na povrch a vytvorila lahodnú penu.
Najčastejšie sa takýto nápoj používal na uhasenie smädu v teple, ale na jeho základe vyrobili ryazhenka, varenets a použili ho na miesenie cesta.
Tento spôsob spracovania mlieka je obľúbený, pretože v roztopenej forme vydrží nápoj dlhšie čerstvý, vydrží dlhodobé skladovanie a nekysne tak rýchlo ako surové alebo prevarené mlieko.
Zároveň po takomto ošetrení zostáva v nápoji len 25 % vitamínu C a diamín sa zníži na polovicu. To však neznamená, že tento produkt je menej užitočný alebo chutný. Naopak, pri zohrievaní mlieka sa všetko nadbytočné odstráni, ostanú len potrebné látky: tuky, vápnik, fosfor, horčík, železo. Práve táto kombinácia má priaznivý vplyv na prácu tráviaceho traktu.
Pri tráviacich problémoch je rozumnejšie piť práve takýto variant mlieka. A vďaka prítomnosti retinolu a vitamínu D je vhodný pre každého: deti, tehotné ženy, diabetikov atď. Tento výrobok by sa však nemal používať na diétne účely, pretože jeho obsah kalórií je vyšší ako obsah bežného mlieka. V 100 ml nápoja - asi 85 kcal, obsah tuku v nápoji - asi 6%.
Trochu o užitočných vlastnostiach tohto produktu:
Jedinou kontraindikáciou tohto nápoja je intolerancia laktózy, ktorá sa často pozoruje u detí. Výsledkom je, že mlieko telo nestrávi pre nedostatok látok, ktoré ho spracovávajú.
Recepty na výrobu pečeného mlieka doma
Na sporáku
Príprava tohto nápoja je veľmi jednoduchá:
- Nalejte čerstvé mlieko do smaltovanej panvice, položte nádobu na sporák, počkajte, kým sa uvarí a znížte oheň na minimum.
- Varte tri hodiny, niekedy odstráňte veko a odstráňte penu.
- Pripravenosť je kontrolovaná krémovým tónom produktu. Ak sa dosiahne výsledok, môžete odstrániť pečené mlieko z ohňa. Prirodzene schlaďte, potom skladujte v chlade.
Recept na rúru
Tento recept vyžaduje 3 litre čerstvého mlieka. Klasickým spôsobom sa privedie do varu, potom sa do hmoty pridá 200 ml prírodnej smotany. Nechajte vychladnúť a rúru si predhrejte na +90 stupňov.
Stále teplé mlieko by sa malo naliať do hlinených hrncov, poslať do rúry, bez zatvorenia viečok. Nápoj dusíme, kým sa na povrchu nevytvorí hnedá kôrka. A na zlepšenie chuti je potrebné fóliu stlačiť na dno lyžičkou.
Po hodine a pol je potrebné hrnce prikryť pokrievkami, znížiť teplotu na +80 stupňov a dusiť pri tejto teplote 5-6 hodín.
Mikrovlnné varenie
Vezmite keramickú nádobu vhodnej veľkosti, nalejte do nej mlieko, pošlite riad do mikrovlnnej rúry a počkajte, kým sa kvapalina uvarí. Hneď ako sa objavia prvé bublinky, zapnite minimálny výkon a nechajte mlieko tri hodiny. Potom počkajte, kým kvapalina nevychladne, a odošlite pečené mlieko do chladničky.
Do misky multivarky nalejte 3 litre mlieka, zatvorte veko, zapnite režim Multicook a nastavte teplotu na +100 stupňov. Nápoj stačí nechať pripraviť tri hodiny: pri varení sa objaví charakteristická vôňa, ktorej sa nemusíte báť.
Zostáva naliať hotové pečené mlieko do vhodných nádob a po ochladení ho poslať do chladničky.
v termoske
Dobrá voľba pre tých, ktorí nesledujú rýchlosť varenia, pretože celý proces bude trvať najmenej 8 hodín. Najprv musíte mlieko uvariť v smaltovanej miske. Termosku je potrebné zohriať tak, že do nej nalejeme vriacu vodu, potom ju scedíme a pridáme mlieko. Nádoba musí byť uzavretá a ponechaná v tejto forme najmenej 7 hodín.
Hlavnou vecou nie je odskrutkovať veko počas celého určeného času.
Možnosť varenia fermentovaného pečeného mlieka
Príprava krok za krokom je veľmi jednoduchá:
- Naplňte smaltovanú panvicu mliekom (3 l), sila ohňa by mala byť stredná. Zohrievajte kompozíciu, kým sa nevytvoria bubliny - samotná kvapalina by nemala vrieť.
- Rúru zohrejte na + 95-100 stupňov, pošlite tam pripravenú kvapalinu na 3,5 hodiny a dusíme na určený čas. Počas tohto obdobia bude mať mlieko výraznejšiu chuť. V dôsledku varenia by sa na povrchu mala objaviť kôra, farba bude béžová.
- V samostatnej nádobe zmiešame 500 ml domácej kyslej smotany, trochu mlieka. Výsledkom by mala byť homogénna a pomerne viskózna zmes. Pridajte ju do prevareného mlieka.
- Teplú tekutinu zabaľte do malých nádob a do každej pridajte krajec chleba. Poháre izolujte uterákom a nechajte 4 hodiny. Zostáva poslať fermentované mlieko na uskladnenie v chladničke alebo v pivnici.
Na správnu prípravu pečeného mlieka použite nasledujúce tipy:
- množstvo mlieka sa odoberá podľa potreby;
- nádoba musí byť smaltovaná alebo keramická - takéto materiály rozvádzajú teplo rovnomerne;
- pri varení musíte počkať, kým sa neobjavia prvé bubliny, po ktorých sa okamžite odstránia zo sporáka;
- pri varení v pomalom sporáku ho nemusíte naplniť tekutinou až po okraj - je potrebný voľný priestor, aby sa nápoj mohol normálne variť;
- aby mlieko „neutieklo“, musíte hornú časť misky natrieť kúskom masla.
Ako vidíte, príprava pečeného mlieka nie je veľmi náročná. Hlavná vec je dodržiavať vyššie uvedené pravidlá: používajte správne riady, čakajte na správny čas, používajte kvalitné čerstvé mlieko
Vlastnosti pečeného mlieka, recepty na varenie doma. Nutričná hodnota a užitočné vlastnosti. Schopnosť nahradiť plnotučné mlieko v strave. Recepty jedál s týmto nápojom a zaujímavé fakty o ňom.
Pečené mlieko je výrobok vyrobený z plnotučného mlieka dlhodobým zahrievaním (chudnutím), bez varu. Vôňa je príjemná, pripomína krémovú karamelku, chuť pečeného mlieka je sladkastá, farba sa dá opísať ako svetlohnedá, zlatá alebo ružová. Skladovateľnosť je v porovnaní so surovinou zvýšená. Nápoj je rozšírený medzi usadenými národmi, v ktorých chatrčiach boli pôvodne inštalované kachle špeciálneho dizajnu - Rusi. Možno ho považovať za národné jedlo ruskej, bieloruskej a ukrajinskej kuchyne.
Vlastnosti výroby pečeného mlieka
Na výrobu produktov v priemyselných podmienkach sú inštalované špeciálne technologické linky. Zvážte, ako sa pripravuje pečené mlieko:
- Zber surovín a pasterizácia - ohrev na 85-90°C.
- Vystavenie pri teplote 95-98°C 3 hodiny, neprivádzať do varu. Neustále premiešavanie je nevyhnutné, aby sa zabránilo segregácii produktu.
- Chladenie až na 40°C v tej istej nádrži za stáleho pretrepávania.
- Ďalej sa výsledný produkt posiela cez mliekovod do chladiča, kde sa privedie na +5-8°C.
- Rozliatie do balíkov.
Balenie sa vykonáva v hustých plastových vreciach, plastových pohároch, tetrapakových vreciach.
Ako vyrobiť pečené mlieko doma:
- Klasický recept podobný vareniu v ruskej rúre. Rúra je vyhriata na 180°C. Počiatočné suroviny sa nalejú do malých hlinených nádob a položia sa na plech na pečenie. Nechajte, kým sa neobjavia prvé bublinky, znížte teplotu na 100°C. Kým vychladne, nie je potrebné ho vyberať. Mlieko má v tomto čase čas na varenie, patogénne mikroorganizmy sú zničené. Držte v tomto režime, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Potom sa teplota zníži na 70 °C a nechá sa 6-7 hodín.
- rýchla trať. Suroviny sa varia na sporáku a až potom sa nalejú do keramických nádob. Na zvýšenie obsahu tuku môžete pridať 33% smotany v pomere 0,5 šálky na 1 liter. Dôkladne premiešané suroviny vložíme do rúry vyhriatej na 80-90°C a necháme, kým nápoj nezíska krásnu hnedastú farbu. Aby bola štruktúra rovnomernejšia, kôra sa niekoľkokrát roztopí.
- V pomalom hrnci. Nastavte režim "Hasenie" alebo "Varenie". Povrch misky, ktorý nie je pokrytý mliekom, potrieme maslom, aby sa nepripálilo. Pohodlie multivarkára spočíva v tom, že si nastavia režim a čas a idú si za svojím. Pri príprave pečeného mlieka musíte byť nablízku: odstráňte penu, občas premiešajte, mierne otvorte, ak začne striekať. Po 6 hodinách prejdú z prevádzkového režimu do vykurovania a nechajú ešte 2 hodiny.
- v termoske. Takto získaný produkt pripomína surovinu na katyk. Neexistuje žiadna pena, farba mliečneho karamelu. Varené mlieko sa naleje do spoľahlivej termosky a nechá sa 8-10 hodín.
- V tlakovom hrnci. Surovina v tesne uzavretej nádobe sa zahreje do varu, teplota sa zníži tak, aby para vychádzala v tenkom prúde, a nechá sa 20-25 minút. Vypnite, nechajte vychladnúť a potom otvorte.
Aby bolo domáce pečené mlieko chutnejšie, v štádiu chradnutia sa do neho nasypú drvené vlašské orechy. Takáto prísada obohacuje chuť a zvyšuje prospešné vlastnosti. Výnimkou je použitie tlakového hrnca.
Riad sa počas pracovného procesu neotvára. Môžete sa popáliť.
Zloženie a obsah kalórií pečeného mlieka
Nutričná hodnota produktu sa v porovnaní so surovinou zvyšuje. Množstvo tuku sa zvyšuje o 6%.
Kalorický obsah pečeného mlieka - 360 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 23 g;
- Tuky - 29 g;
- Voda - 54,44 g;
- Popol - 1,32 g.
Vitamíny na 100 g:
- vitamín A - 366 mcg;
- Retinol - 0,359 mg;
- Beta karotén - 0,088 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,02 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,125 mg;
- Vitamín B4, cholín - 27,2 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,57 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,035 mg;
- vitamín B9, folát - 11 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,25 mcg;
- Vitamín D, kalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamín D3, cholekalciferol - 0,6 mcg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 0,29 mg;
- gama tokoferol - 0,04 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 2,9 mcg;
- Vitamín PP - 0,145 mg;
- Betaín - 0,7 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 138 mg;
- Vápnik, Ca - 98 mg;
- Horčík, Mg - 9 mg;
- sodík, Na - 321 mg;
- Fosfor, P - 106 mg.
Stopové prvky na 100 g:
- Železo, Fe - 0,38 mg;
- mangán, Mn - 0,011 mg;
- Meď, Cu - 19 mcg;
- Selén, Se - 2,4 mcg;
- Zinok, Zn - 0,51 mg.
Stráviteľné sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextríny - 0,35 g;
- Mono- a disacharidy (cukor) - 3,21 g;
- Laktóza - 3,21 g.
Esenciálne aminokyseliny v pečenom mlieku:
- Valín - 0,395 g;
- izoleucín - 0,324 g;
- Leucín - 0,657 g;
- Lyzín - 0,567 g.
Neesenciálne aminokyseliny na 100 g:
- Kyselina asparágová - 0,514 g;
- Kyselina glutámová - 1,304 g;
- Prolín - 0,665 g.
Cholesterol v zložení pečeného mlieka - 110 mg.
Mastné kyseliny na 100 g:
- Omega-3 mastné kyseliny - 0,173 g;
- Omega-6 mastné kyseliny - 1,09 g.
Nasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Olej - 0,998 g;
- Capric - 0,825 g;
- Lauric - 0,919 g;
- Myristic - 3,042 g;
- palmitová - 8,497 g;
- Stearová - 3,823 g.
Mononenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- palmitolejová - 0,448 g;
- Olejová (omega-9) - 7,923 g.
Polynenasýtené mastné kyseliny na 100 g:
- Linolová - 1,032 g;
- Linolénová - 0,173 g;
- Omega-3, alfa-linolénová - 0,173 g;
- Arachidonová - 0,058 g.
Výhody a poškodenia pečeného mlieka, v porovnaní s celkom je určená zmenou zloženia užitočných látok:
- Zvyšuje sa množstvo vápnika, stavebného materiálu pre kostné tkanivo.
- Železa, látky, ktorá stimuluje tvorbu červených krviniek a bráni rozvoju anémie z nedostatku železa, je oveľa menej.
- Retinol, užitočný pre vizuálny systém, ktorý zabraňuje rozvoju zmien súvisiacich s vekom, viac.
- Znižuje sa hladina tiamínu, ktorý premieňa glukózu na energiu. A ak tento vitamín nestačí, vzniká ochorenie beriberi, pri ktorom je postihnutý kardiovaskulárny systém, je narušené vedenie periférnych nervov a vzniká paralýza.
- Kyselina askorbová, ktorá sa podieľa na všetkých redoxných procesoch, sa takmer úplne rozkladá.
Mliečny cukor, ktorý obsahuje laktózu a kazeín (mliečne bielkoviny), sa pri priemyselnej výrobe pečeného mlieka bez varu nerozkladá. Disperzia mliečneho tuku zvyšuje vstrebávanie a stráviteľnosť nielen samotného produktu, ale aj potravy, ktorá sa spolu s ním dostáva do tela.
Ak robíte nápoj z beztukových surovín, nemôžete sa báť priberania. Kalorický obsah produktu je iba 86 kcal na 100 g. V tomto prípade sa však farba pečeného mlieka stáva mierne ružovkastou a nemali by ste počítať s hustou konzistenciou a bohatou chuťou, ako aj s výhodami.
Užitočné vlastnosti pečeného mlieka
Liečivé vlastnosti produktu umožňujú jeho zavedenie do stravy pacientov pri liečbe akútnych respiračných vírusových infekcií a zotavení po exacerbáciách chronických ochorení - artróza, artritída, reumatizmus.
Výhody pečeného mlieka:
- Úplné vstrebávanie vápnika pomáha predchádzať rozvoju osteoporózy a zastavuje osteochondrózu a artrózu.
- Priaznivo pôsobí na nervový systém, upokojuje, zlepšuje zaspávanie.
- Stimuluje prácu optického nervu, eliminuje narušenie videnia za šera. Pri výskyte ptózy sa odporúča vonkajšie použitie – premazanie očnej jamky na posilnenie zrakových svalov.
- Zvyšuje tonus krvných ciev, normalizuje funkciu myokardu. Znižuje riziko mŕtvice, srdcového infarktu, tachykardie.
- Pri chlade zvyšuje tonus tela a stabilizuje emocionálny stav.
- Zlepšuje kvalitu pokožky, nechtov a vlasov, zabraňuje vzniku rachitídy u detí do 3 rokov.
- Zlepšuje pamäť u starších ľudí.
- Urýchľuje peristaltiku, pomáha zbaviť sa zápchy.
- Pôsobí antioxidačne, urýchľuje odstraňovanie voľných radikálov z lúmenu čreva a čistenie pečene po alkohole alebo intoxikácii.
- Normalizuje acidobázickú a vodno-elektrolytovú rovnováhu.
- Podporuje tvorbu synoviálnej tekutiny. Pri pravidelnom používaní sa tkanivo chrupavky stáva silným a elastickým.
- Pomáha zbaviť sa pálenia záhy.
Jednou z užitočných vlastností pečeného mlieka je neutrálny účinok na kyslosť obsahu žalúdka. To vám umožňuje zaviesť ho do stravy počas exacerbácií gastrointestinálnych ochorení.
Poznámka! Pre mužov vám pečené mlieko umožňuje zvýšiť potenciu a posilniť svaly.
Kontraindikácie a poškodenie pečeného mlieka
Tento produkt nie je alternatívou plnotučného mlieka a nemôže byť úplnou náhradou pre malé deti z dôvodu nedostatku železa a tiamínu. Ak je dieťa rozmarné a súhlasí s tým, že bude piť iba krásny a sladký „karamelový“ nápoj, je potrebné dbať na to, aby strava obsahovala potraviny, ktoré dopĺňajú zásoby týchto živín.
Poškodenie pečeného mlieka môže nastať, ak sa zneužíva:
- Pravdepodobnosť rakoviny reprodukčného systému - prostaty u mužov a vaječníkov u žien - sa zvyšuje o 33% a 44%.
- Zhoršuje chronickú pankreatitídu.
- Môže sa vyskytnúť hnačka.
- Hmotnosť sa rýchlo zvyšuje a vytvára sa tuková vrstva.
Nepite, ak trpíte neznášanlivosťou laktózy. Ako už bolo spomenuté, mliečny cukor sa pri varení nerozkladá a negatívne príznaky sa prejavia veľmi rýchlo. Absolútnou kontraindikáciou vstupu do denného menu je individuálna intolerancia.
Recepty na jedlá s pečeným mliekom
Tento nápoj je sám o sebe veľmi chutný. Môže sa však použiť ako prísada na varenie rôznych jedál.
Recepty na jedlá s pečeným mliekom:
- Ao syrová polievka. Nakrájanú cibuľu opražíme na rozpustenom masle do priehľadnosti, pridáme lyžicu múky a necháme ešte 1 minútu. 200 g mrazených kreviet uvaríme vo vriacej vode po vybratí pažeráka s bobkovým listom, soľou a korením. Vypustite vodu z kreviet, nalejte do pohára pečeného mlieka, pol pohára 33% smotany, rozpustite kúsok syra Do-Blu. Ponorným mixérom všetko rozdrvte do úplnej homogénnosti. Pred podávaním sa polievka zahrieva v mikrovlnnej rúre.
- . Pohár prosa sa premyje, kým sa tečúca tekutina nestane čírou, a potom sa varí naliatím pohára vody počas 10 minút. Keď sa voda vyvarí, prilejeme upečené mlieko a privedieme do varu, pridáme soľ a osladíme. Pred podávaním pridajte maslo.
- citrusový puding. Pomaranče (3 kusy) alebo mandarínky (4-5 kusov) sa očistia, biele filmy sa odstránia. Jedlo si môžete pripraviť zo zmesi citrusových plodov - sladkých pomarančov a horkého grapefruitu. Vajcia, 2 ks, šľahané s trstinovým alebo palmovým cukrom - 3 polievkové lyžice. l., nalejte, bez toho, aby ste sa pretrepali, 2 polievkové lyžice. l. kukuričný škrob, zalejeme studeným pečeným mliekom, 350 ml. Formy na pudingy (žiaruvzdorné poháre alebo silikónové poháre) sú zvnútra vymazané tenkou vrstvou masla. Rúra sa vyhreje na 180 °C a na sporáku sa uvarí 1,5 litra vody. Sušený chlieb sa nakrája na plátky, každý do hrúbky 2 cm Na 1 porciu - 2 plátky. Krekry vopred namočte do mliečnej zmesi. Rozložte 1 kus v každej forme na dno, na vrch - kúsky citrusových plodov, nalejte do mliečnej zmesi, opakujte postup. Navrch posypte 1 polievkovú lyžičku. l. hnedý cukor. Formy s pudingom vložíme do vriacej vody tak, aby voda nesiahala na 2 prsty na povrch a všetko vložíme do rúry. Puding bude hotový, keď sa na povrchu objaví karamelový film. Môže sa jesť teplé alebo studené.
Nápoje s pečeným mliekom:
- Berry banánové smoothie. Do pohára mixéra nalejte 300 ml mliečneho nápoja a vsypte hrsť mrazených čučoriedok, malín a čiernych ríbezlí, polovicu banánu nalámaného na kúsky. Priviesť k homogenite. Pred podávaním nechajte vychladnúť.
- Jahodový koktail. Pijte, 250 ml, nalejte do šejkra, nalejte 5-6 bobúľ veľkých jahôd, nakrájajte na polovicu, pridajte 100 g zmrzliny a 2 lyžice koňaku. Miešajte. Počas prezentácie posypte strúhanou čokoládou. Namiesto šejkra môžete použiť mixér. Ak máte v pláne liečiť deti, alkohol nie je zahrnutý v kompozícii.
Donedávna tento produkt prakticky nepoznali obyvatelia Anglicka, USA a Austrálie. Po zoznámení sa s novou chuťou sa objavil kulinársky výraz - pečené mlieko, doslovný preklad je pečené mlieko, ale jedlo si nezískalo popularitu. V národnej kuchyni turkických národov je domáce pečené mlieko, ale vyrába sa inou metódou a používa sa ako surovina pre obľúbený kyslý mliečny nápoj - katyk.
Slovania začali vyrábať tento výrobok od doby, keď sa objavili ruské kachle. Pôvodným účelom každodenného chradnutia mlieka je mať po ruke neustále teplý nápoj na kŕmenie detí a chorých. Kým bola surovina v peci, kysnutie nenastalo.
Teraz sa pečené mlieko pripravuje len zriedka. Je to spôsobené trvaním procesu a nízkou popularitou nápoja. Ak chcete produkt naozaj vyskúšať, kúpte si ho v obchode. Na obale musí byť uvedený presný názov a obsah tuku – zvyčajne 2,5 %. Varte nápoj nestojí za to - je už pripravený na použitie.
Ako vyrobiť pečené mlieko - pozrite sa na video:
Takýto výrobok ako pečené mlieko poznáme iba my, Rusi: nenachádza sa v kuchyniach iných krajín a národov. Naše staré mamy a prababičky ho varili v ruských peciach, čo zabralo veľa času a vyzeralo to ako akýsi rituál. Moderné ženy v domácnosti chcú dnes tiež rozmaznávať svoju rodinu týmto národným jedlom, pretože teraz nemusíte ohrievať kachle, aby ste získali chutný a uspokojivý produkt, pretože na záchranu prišli mnohé domáce spotrebiče.
Funkcie varenia
Za starých čias v Rusku bola krava na farme takmer každej rodiny a mlieko, ktoré dávala, malo cenu zlata, pretože práve pre nich bola rodina živá a získavala z nej ďalšie zdravé a chutné produkty. - syr, tvaroh, fermentované pečené mlieko, kefír atď.
Pečené mlieko sa považovalo za druh rustikálnej pochúťky a pripravovalo sa v hlinených nádobách. Gazdiná ho dala do pece asi na deň a potom vybrala to najjemnejšie svetlohnedé jedlo, pokryté hrubou vrstvou opečenej peny a vyžarujúce omamnú bohatú vôňu.
Tento spôsob prípravy umožnil nielen obohatiť produkt spod kravy o srvátkové bielkoviny, ale aj predĺžiť jeho trvanlivosť.
Obľuba pečeného mlieka u nás doteraz neutícha. Vyrába sa v priemyselnom meradle, nie však v ruských peciach, ale v špeciálnych uzavretých nádobách, keď sú vystavené vysokým teplotám.
Hotový výrobok sa ochladí, potom sa ochladí a plní do fliaš, aby si obyvatelia veľkých miest a megacities, ktorí proces dojenia kravy videli iba na obrázkoch, mohli vychutnať lahodnú a výživnú tvorbu národnej kuchyne.
Výhody a poškodenia pečeného mlieka
Výhody tohto jedla nie sú v žiadnom prípade nižšie ako výhody získané pitím bežného mlieka a ešte viac: vedci v ňom našli o niečo väčší počet vitamínov a minerálov ako v bežnom kravskom produkte.
Obsahuje obrovské množstvo nasýtených a nenasýtených mastných, ako aj organických kyselín, sacharidov, vitamínov - E, C. A, PP, skupiny B, D, H a minerálov - draslík, horčík, vápnik, sodík, chlór, fosfor, síra a iné
Získanie béžovo-krémovej farby a sladkej vône počas tepelnej úpravy je spôsobené denaturáciou srvátkových bielkovín, čo má za následok zvýšenie koncentrácie sulfhydrylových SH skupín.
Pečené mlieko pripravené doma je teda obohatené o kompletný proteín s kompletnou sadou esenciálnych aminokyselín. Dlhodobé zahrievanie prispieva k výraznému zvýšeniu zloženia železa, takže tento produkt je mimoriadne užitočný pre každého, kto trpí anémiou, najmä pre tehotné ženy a pre tých, ktorí podstúpili operáciu.
Ak budúca matka pravidelne konzumuje pečené mlieko, bude môcť znížiť riziko rachitídy u dieťaťa a zachrániť si kosti, zuby, vlasy a nechty.
Vďaka množstvu fosforu a vitamínu A priaznivo ovplyvňuje centrálny nervový systém konzumácia mlieka. Riziko vzniku patológií orgánov zraku sa niekoľkokrát znižuje, imunitná obrana sa posilňuje, hormonálne pozadie sa normalizuje a celková pohoda sa zlepšuje.
Poškodenie tohto produktu je spojené iba s alergiou na laktózu, ktorá dnes nie je ani zďaleka nezvyčajná. Ak ľudské telo nemá enzým, ktorý dokáže štiepiť laktózu, teda mliečny cukor, vzniká nedostatok laktózy.
Preto, ak používanie kravského produktu spôsobuje tráviace ťažkosti, nadúvanie, zápchu alebo hnačku alebo iné nepríjemné príznaky, môže to znamenať nedostatok laktózy a potom by ste nemali jesť mlieko.
Ako vyrobiť pečené mlieko
Pečené jedlo sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. V prvom rade na plyne na obyčajnej panvici. Nalejte mlieko do hrnca a položte ho na sporák. Hneď ako vrie, znížime plyn a na miernom ohni dusíme 3-4 hodiny. Až bude hotový, pochopíte – konzistencia nadobudne krásnu béžovo-hnedú farbu.
Hotový výrobok sa dá vypiť len tak, alebo si z neho môžete pripraviť ryazhenku, smotanu, omáčku alebo pridať do pečiva. Najjednoduchší recept na výrobu pečeného mlieka je však v termoske. Večer nalejte do termosky čerstvo prevarené mlieko a uzavrite viečkom. Ráno si môžete dať raňajky s lahodným a liečivým produktom.
Ak ale chcete získať produkt, ktorý sa svojimi vlastnosťami, chuťou a vôňou približuje rustikálnemu produktu, musíte sa vyzbrojiť kameninovým hrncom. Pečené mlieko budete variť v rúre, a preto ho musíte zahriať na 180 ⁰С a dať tam hrniec mlieka. Hneď ako vrie, znížte plyn na 100-80 ⁰С a nechajte asi hodinu.
Potom môže byť teplota ešte mierne znížená na 70 ⁰С a produkt môže byť varený asi 7 hodín. Ak nádobu nezakryjete vekom, pena na povrchu bude hustá a chrumkavá, krásna farba mliečnej čokolády.
Pečené mlieko môžete získať v pomalom hrnci, pretože nie každý má dobrú rúru, ale mnohí už ocenili výhodnosť kúpy pomalého hrnca. Do misky prístroja nalejte asi 2 litre mlieka, nastavte režim dusenia a udržujte ho 6 hodín.
Na konci prepnite zariadenie do režimu vykurovania na ďalšie 2-3 hodiny. Môžete z neho rýchlo získať fermentované pečené mlieko takto: pridajte do produktu kôru ražného pečiva alebo lyžicu kyslej smotany a nádobu položte na pár hodín na teplé miesto. Po uplynutí tejto doby jedzte zdravé a výživné jedlo.
Spočiatku sa pečené mlieko varilo doma v ruských peciach – jednoducho nechali mlieko cez noc v žiaruvzdornej miske. Hlavnou zásadou je preto udržiavať produkt pri teplote 80-100 stupňov Celzia počas troch až šiestich hodín v závislosti od nasýtenia, ktoré chcete dosiahnuť. V tomto prípade pečené mlieko získa jemný krémový odtieň, karamelovú chuť a vôňu a zároveň si zachová všetky prospešné vlastnosti.
Mimochodom, pečené mlieko sa trávi lepšie ako bežné mlieko, môžu ho užívať alergici, keďže pri dlhodobom zahrievaní sa štiepia bielkoviny spôsobujúce alergické reakcie. A vôbec, je jednoducho zdravá, chutná, chutí deťom aj dospelým domácnostiam.
Zo surovín potrebujete iba mlieko. Môžete použiť domáce, ale majte na pamäti, že v dôsledku odparovania tekutiny bude percento obsahu tuku v pečenom mlieku vyššie ako v pôvodnom produkte. Tiež niektoré gazdinky pridávajú trochu smotany pre chuť.
Recept
- Na varnej doske priveďte mlieko do varu. Studené môžete ihneď vložiť do rúry, ale bude to trvať dlhšie.
- Mlieko nalejeme do hrubostennej zapekacej misy. Hodia sa hlinené hrnce, miska na husacinu alebo iná forma s pokrievkou.
- Plníme do 2/3, aby nič neutieklo a nemuseli ste umývať sporák.
- Pošleme do rúry pri teplote 90 stupňov najmenej tri hodiny.
- V závislosti od vlastností rúry môže byť potrebné upraviť teplotu. Mlieko by nemalo vrieť.
Ak predĺžite čas varenia, pečené mlieko v rúre získa bohatšiu chuť a farbu.
Pečené mlieko v termoske vyžaduje menej úsilia. Bude ľahší a menej intenzívny. Je potrebné odobrať termosku v malom objeme a vopred ju opariť vriacou vodou.
- Zohrejeme mlieko.
- Do termosky nalejte vriacu vodu a prikryte pokrievkou.
- Keď mlieko začne stúpať, vypnite ho.
- Nalejte vriacu vodu z termosky, nalejte mlieko.
- Ihneď zatvorte veko.
- Necháme šesť až osem hodín.
Možno vás bude zaujímať, ako uvariť pečené mlieko doma v pomalom hrnci. Recept je celkom jednoduchý.
- Nalejte jedinú ingredienciu do misky na 1/2 povoleného objemu.
- Varíme v režime „hasenie“ päť až šesť hodín.
Prvýkrát vám odporúčam kontrolovať proces prvých dvadsať minút v prípade, že je teplota príliš vysoká.
Ako vyrobiť pečené mlieko na sporáku alebo varnej doske. Recept.
- Vyberte si jedlo, ktoré sa nepripáli. Umývanie smaltovanej panvice bude ťažké. Vhodné napríklad hliníkové alebo nepriľnavé.
- Mlieko zohrejeme bez privedenia do varu, oheň znížime na minimum.
- Mlieko dusíme tri hodiny a viac, nemalo by vrieť.
Pred varením sa odporúča vnútorný okraj panvice vymastiť maslom, aby mlieko neutieklo.
V procese prípravy ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov sa na povrchu vytvorí film. Ak to vaša rodina miluje, musíte penu pravidelne roztaviť lyžičkou, potom bude mäkká.
Ak nie, môžete to jednoducho vyčistiť. Ak sa ponechá v prípade varenia v rúre, ak sa nedodrží teplota, môže sa objaviť mierna pachuť spáleného mlieka.
Sledujte farbu, ak varíte bez pokrievky, svetlohnedú kôrku treba spustiť na dno lyžicou alebo odstrániť.
Pečené mlieko doma si zachováva čerstvosť dlhšie ako pasterizované mlieko.
Ako variť pečené mlieko doma? Spôsoby varenia v rúre, pomalom hrnci, tlakovom hrnci, termoske. Vyberte si recept podľa svojej chuti.
Obsah
Pečené mlieko. Pre mnohých je tento produkt spojený s detstvom. Jeho jemná sladko-krémová chuť, príjemná vôňa, krásny krémový odtieň. Okrem bežného použitia ho možno použiť na prípravu rôznych cereálií, pudingov, varenie fermentovaného pečeného mlieka alebo vareniek.
Je to veľmi užitočný produkt bohatý na vitamín A, B, C, E, vápnik, železo, fosfor, horčík, draslík a mnoho ďalších užitočných látok. Je dobre absorbovaný telom dieťaťa, podporuje lepší rast a vývoj. Určené aj pre tehotné ženy, ľudí s cukrovkou.
Tento produkt je možné zakúpiť nielen v obchode. Ale pripraviť pečené mlieko doma nie je ťažké. Ak sa predtým pieklo v rúrach počas dňa, dnes sa to dá urobiť oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. A chuťovo nesklame.
Je také ťažké pripraviť si doma pečené mlieko?
Hneď si odpovedzme na otázku: Nie. V tomto nie je nič ťažké. Zvládne to každý.“ Na výrobu pečeného mlieka doma potrebujete iba mlieko a vybavenie. Môžete ho teda variť v rúre, pomalom hrnci, tlakovom hrnci a dokonca aj v termoske. Zvláštnosťou varenia je, že sa nemusí variť, musíte ho priviesť do varu a potom len dusiť. To vám umožní uložiť a zvýšiť užitočné vlastnosti.Pasterizované mlieko z obchodu nie je vhodné na varenie. Musíte použiť obvyklé domáce. Ak sú v obci príbuzní alebo známi, ktorí chovajú kravu, môžete ich kontaktovať. Alebo choďte na farmársky trh. Ak je to možné, je lepšie kúpiť mlieko z ranného dojenia. Je mastnejší ako ten, ktorý sa berie večer. Preto bude pečené mlieko z neho chutnejšie. Pri výbere treba mlieko ovoňať a ochutnať. Nemalo by mať žiadne cudzie chute a pachy.
Po zakúpení mlieka zostáva len uvariť ho. Stojí za to vziať do úvahy, že najchutnejšie mlieko sa získava v rúre. Ale aj iné spôsoby varenia sú rovnako dobré. Vyberte si ten, ktorý sa vám páči najviac.
Pozor! Pečené mlieko sa neodporúča dusiť dlhšie ako sedem hodín. Keďže po tomto čase mlieko stráca svoje prospešné vlastnosti.
Výroba domáceho pečeného mlieka: všetky druhy receptov
Existuje niekoľko receptov na domáce pečené mlieko. Môže sa variť v rúre, v pomalom hrnci, v tlakovom hrnci, v termoske. Poďme analyzovať tieto recepty podrobne.
Pečené mlieko v rúre
Stojí za zmienku, že táto metóda je najbližšia pôvodnému languoru v ruskej rúre. Ako teda vyrobiť pečené mlieko v rúre? Spôsobov je viacero.Poďme sa im venovať podrobnejšie.
- Pre prvú možnosť budete potrebovať hlinené hrnce. Mlieko by sa malo naliať do hrncov a vložiť do predhriatej rúry. Nastavte teplotu na 180°C. Udržujte, kým mlieko nezovrie. Potom znížte teplotu na 100 °C a nechajte hodinu odstáť. Počas tejto doby by sa na povrchu mala vytvoriť chutná kôrka. Potom môžete hrnce otvoriť a znížiť teplotu na 70 °C. Dusíme 6-7 hodín. Výsledkom je voňavá pochúťka krémovej farby.
- Druhý spôsob. Najprv si v hrnci na varnej doske uvarte mlieko. Potom vložíme do rúry vyhriatej na 100 °C na 6 hodín. Ak existuje hlinená nádoba, nalejte do nej. Takže pečené mlieko bude voňavejšie a s lepšou kôrkou.
- Nasledujúci recept bude vyžadovať 3 litre mlieka a 200 gramov smotany. Najprv musíte mlieko uvariť na sporáku. Po zovretí sporák vypneme, pridáme smotanu, všetko dôkladne premiešame a trochu vychladíme. Potom výslednú zmes nalejte do hlinených nádob a vložte do predhriatej rúry. Varte pri teplote 90 °C jeden a pol hodiny. Potom je potrebné znížiť teplotu rúry na 80 ° C a hrnce ponechať v rúre ďalších 6 hodín
Poradenstvo. Ak chcete, aby bola kôrka hrubšia, počas chradnutia ju niekoľkokrát spustite na dno.
Pečené mlieko v pomalom hrnci
Ako uvariť pečené mlieko v pomalom hrnci? Na to potrebujeme mlieko v objeme dve tretiny kapacity misky multivarkára a trochu masla. Vrchnú tretinu misy vymastíme maslom, aby mlieko neutieklo. Nalejte mlieko do nádoby, zapnite režim chradnutia alebo dusenia na 6 hodín. Pravidelne odstraňujte vznikajúcu penu. Kým sa pripravuje táto pochúťka, môžete sa venovať svojej práci. Po dokončení sa odporúča ponechať multivark v režime vykurovania niekoľko hodín.Pečené mlieko v tlakovom hrnci
Proces prípravy pečeného mlieka v tlakovom hrnci je najrýchlejší. Bude to trvať asi pol hodiny. Mlieko sa musí naliať do tlakového hrnca, uzavrieť a zapáliť silný oheň. Keď začne vychádzať para, znížte teplotu a pokračujte vo varení asi 15 minút. Aby ste mali viac peny, môžete vydržať dlhšie, asi 20 minút. Aby bolo mlieko ešte chutnejšie, môžete počkať, kým vychladne priamo v tlakovom hrnci.
Pečené mlieko v termoske
Príprava pečeného mlieka v termoske doma je najjednoduchší spôsob. Mlieko bude svetlejšie a bez peny, ale rovnako chutné. Najprv musíte na sporáku priviesť mlieko do varu. Najlepšie je použiť smaltovaný hrniec, panvicu alebo naberačku. Hneď ako sa začnú objavovať bublinky, nalejte do termosky. Pevne zaskrutkujte veko. Nechajte 6 hodín, môžete cez noc.Poradenstvo. Do termosky môžete pridať nasekané vlašské orechy. Dodá veľmi príjemnú orieškovú chuť.
Varenie pečeného mlieka: video
Nižšie je video, ktoré hovorí o príprave pečeného mlieka. Poradenstvo pri výbere jedál je uvedené, všetky nuansy a funkcie sú podrobne opísané. Vezmite si všetky tipy k srdcu a uvarte túto pochúťku svojej rodine a priateľom.
