V článku diskutujeme o vanilke. Hovoríme o jeho prospešných vlastnostiach, jeho použití vo varení a kozmeteológii a jeho účinnosti proti komárom. Dozviete sa, čím môžete vanilku nahradiť a ako si ju vypestovať doma.
Vanilka je rod trvácich viniča z čeľade Orchidaceae. V súčasnosti je známych viac ako 100 druhov rastlín. Len 3 z nich sa pestujú na produkciu plodov, ktoré sa používajú ako korenie a nazývajú sa aj vanilka.
Do polovice 19. storočia sa vanilka pestovala iba v Mexiku, jej cena bola vysoká. Pokusy o pestovanie rastliny mimo krajiny neboli úspešné - vanilka sa zakorenila, ale struky nesadli. V Mexiku vanilku opeľovali včely bez žihadiel – melipóny, ktoré sa v iných krajinách nevyskytovali. V roku 1841 objavil obyvateľ ostrova Réunion metódu ručného opeľovania. Potom sa rastlina rozšírila po celom svete.
Vanilka je bežná v tropických a subtropických oblastiach. Liány milujú kyprú, hlinitú pôdu bohatú na organické látky. Rastlina je pomerne náročná, trvá 9 mesiacov, kým struky dozrejú.
Plody vanilky prechádzajú dlhým, viacstupňovým procesom fermentácie. Výsledkom je aromatický vanilkový lusk, ktorý predávajú dodávatelia korenia.
Korenie sa pestuje v mnohých krajinách rovníkového pásma. Väčšina vanilky sa vyrába na Madagaskare, Indonézii a Číne. Najčastejšie nájdete v akcii madagaskarskú, indickú a bourbonskú vanilku.
Ako vyzerá vanilka?
Liana dosahuje výšku 12-15 m. Rastlina spočíva na stromoch pomocou náhodných koreňov, korene môžu dosiahnuť dĺžku 50 m.
Vzhľad (foto) vanilky.
Vanilka kvitne veľkými svetlozelenými, krémovými kvetmi. Každý kvet rastliny zostáva otvorený iba jeden deň. Ak počas tejto doby nedôjde k opeleniu, kvet vädne, uschne a spadne na zem. Pri úspešnom opelení vyrastá plod v struku veľkom 15-25 cm, ktorý je vyplnený drobnými čiernymi semienkami.
Vôňa a chuť vanilky
Vanilka nemá vôňu ani chuť. Toto všetko dostane po fermentácii.
Zelené plody viniča sa pozbierajú a na chvíľu ponoria do vriacej vody. Potom sú na niekoľko mesiacov rozložené na vzduchu pod natiahnutým stanom. Na konci fermentačného procesu sa struky stanú tmavohnedými a na niektorých z nich sa vyvinú ihlicovité kryštály, ktoré sa nazývajú prírodný vanilín. Až potom začne vanilka vyžarovať príjemnú a sladkú vôňu.
Ako nahradiť vanilku
Vanilka môže byť nahradená nasledujúcimi produktmi:
- vanilkový extrakt;
- vanilková esencia;
- vanilkový cukor;
- vanilín;
- vanilkový prášok.
Rozdiel medzi vanilkou a vanilkou
Mnoho ľudí si mýli vanilín s vanilkou a verí, že ide o to isté. V skutočnosti je medzi týmito produktmi rozdiel.
Vanilka je korenie, ktoré obsahuje 250-500 rôznych zložiek. Vanilín je látka, ktorá dodáva koreniu vôňu a chuť. Okrem prírodného vanilínu existuje syntetický vanilín.
Syntetický vanilín sa získava z ropných produktov, lignínu a eugenolu. Jeho cena je 20-krát nižšia ako cena vanilky. Ročne sa vyrobí viac ako 20 tisíc ton produktov.
Priaznivé vlastnosti vanilky
Výhody vanilky spočívajú v jej zložení, ktoré obsahuje:
- vitamíny skupiny B;
- kyselina nikotínová;
- meď;
- horčík;
- živica;
- zinok;
- fosfor.
Užitočné vlastnosti korenia:
- relaxačné;
- antioxidant;
- sedatívum;
- liek proti bolesti;
- upokojujúce;
- omladzujúci;
- protizápalové.
Na zlepšenie chuti do jedla je užitočné vziať vanilku. Korenie účinne bojuje proti dyspepsii, chorobám nervového systému, kŕčom a reumatizmu. Vanilka aktivuje svalovú činnosť, eliminuje stres a podráždenie.
Vanilkový olej je vhodný pre ženy. Normalizuje menštruačný cyklus a odstraňuje bolesti pred menštruáciou. Vanilkový esenciálny olej znižuje zvýšenú telesnú teplotu a bojuje proti infekciám.
Prírodná vanilka zvyšuje libido. Je to užitočné pre mužov aj ženy.
Vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam konzumácia korenia zabraňuje vzniku rakoviny. Vanilka pomáha vyrovnať sa so zápalmi dýchacieho, tráviaceho a vylučovacieho systému.
Korenie normalizuje produkciu žalúdočnej šťavy. Pomáha tiež rozkladať sacharidy a odstraňovať ich z tela.
Ďalšie informácie o prospešných vlastnostiach vanilky nájdete v nasledujúcom videu:
Aplikácia vanilky
Korenie má široké využitie. Aktívne sa používa vo varení, kozmeteológii a parfumérii. Vanilka sa často používa na liečebné účely, používa sa na prevenciu cukrovky a nasýtenie tela užitočnými prvkami.
Ak chcete získať pozitívny výsledok z vanilky, použite korenie v strukoch. Náhrada nemá okrem príjemnej arómy žiaden benefit.
Vo varení
Pri varení sa korenie používa pri výrobe cukroviniek a pekárenských výrobkov. Korenie sa používa ako prísada do krémov, džemov, kompótov a likérov. Mliečne výrobky a jedlá z tvarohu sú často ochutené vanilkou.
Vanilka má široké využitie pri varení.
Korenie sa používa pri výrobe čokolády a cukríkov. Na ochutenie nápojov a jedál do nich vložte vanilkový struk (nie viac ako 10 cm) a pred podávaním ho vyberte. Na zachovanie vône sa korenie vloží do hotovej a nevychladnutej misky (pudingy, džem, suflé, kompót). Do niektorých jedál, napríklad do tvarohových cestovín, sa korenie pridáva až po uvarení.
Vanilkový cukor môžete použiť na pečenie a výrobu cukroviniek. Na tento účel sa vanilkový struk rozreže, vloží do porcelánovej nádoby spolu s kryštálovým cukrom alebo práškovým cukrom a rozomelie. Výsledná zmes sa zavedie do cesta počas miesenia.
V kozmeteológii
V kozmeteológii sa vanilkový éter používa na starostlivosť o pokožku tváre, tela a vlasov. Kozmetológovia odporúčajú používať produkt na prípravu domácich masiek.
Výhody vanilkového éteru pre pokožku tváre sú nasledovné:
- obnovuje pevnosť a pružnosť;
- eliminuje pigmentáciu;
- zmierňuje pupienky a čierne bodky;
- eliminuje vrásky;
- koriguje oválne línie tváre.
Nižšie sú uvedené recepty na tvárové masky.
Na vrásky
Ingrediencie:
- Vanilkový éter - 2 kvapky.
- Avokádo - 1 ks.
- Banán - 1 ks.
Ako variť: Banán a avokádo ošúpeme a prekrojíme na polovice. Banán a dužinu z avokáda pomelieme v mixéri. Pridajte vanilkový olej.
Ako použiť: Masku naneste v hrubej vrstve na vyčistenú tvár. Po 35 minútach odstráňte vlhkou špongiou.
výsledok: Pri vykonávaní 3-4 kozmetických procedúr za mesiac sa vrásky vyhladzujú. Pokožka sa stáva jemnou a zvlhčenou, zvyšuje sa jej elasticita a tón.
Na akné
Ingrediencie:
- Vanilkový esenciálny olej - 2 kvapky.
- Badyaga - 10 gr.
- Kukuričný škrob - 2 lyžičky.
- Hroznový olej - 20 kvapiek.
Ako variť: Zmiešajte vanilkový éter s hroznovým olejom. Pridajte zvyšné ingrediencie, premiešajte. Ak je kompozícia hustá, zrieďte ju minerálnou vodou.
Ako použiť: Naparujte si pokožku. Naneste masku na tvár krúživými pohybmi a počkajte 5-10 minút. Opláchnite kompozíciu teplou vodou, naneste baktericídny prášok na vyrážku.
výsledok: Odstraňuje podráždenie a začervenanie, bieli pokožku, zbavuje stareckých škvŕn.
Vanilkový olej sa používa aj na vlasy. Urýchľuje ich rast, zabraňuje vypadávaniu vlasov a posilňuje vlasové folikuly. Produkt tiež dodáva vlasom hladkosť, hodvábnosť a hrúbku a zachováva farbu vlasov po farbení.
Maska na suché vlasy
Ingrediencie:
- Vajcia - 2 ks.
- Vanilkový esenciálny olej - 2 kvapky.
- Med - 5 g.
- Ricínový olej - 1 lyžička.
- Koňak - 3 ml.
Ako variť:Žĺtky vyšľaháme s medom, pridáme zvyšné ingrediencie, premiešame.
Ako použiť: Naneste masku po celej dĺžke vlasov, začnite od korienkov. Po hodine masku zmyte teplou vodou a šampónom.
výsledok: Zvlhčuje suché kučery, zabraňuje ich strate a štiepeniu.
Na starostlivosť o telo je užitočné použiť éter. Znižuje prejavy celulitídy, zmierňuje zápal, aktivuje tón a dodáva pružnosť.
Telový peeling
Ingrediencie:
- Granulovaný cukor - 0,25 kg.
- Vanilkový éter - 10 kvapiek.
- Mletá káva - 50 g.
- Mandľový olej - 10 kvapiek.
Ako variť: Spojte ingrediencie.
Spôsob použitia: Pripravenou zmesou natierajte problémové partie tela.
Výsledok: Čistenie pleti, zlepšenie prietoku krvi.
Výrobok do kúpeľa
Ingrediencie:
- Med - 10 g.
- Vanilkový olej - 2 kvapky.
- Morská soľ - 2 lyžice.
- Mlieko - 50 ml.
Ako variť: Zmiešajte ingrediencie a premiešajte. Výslednú zmes nalejte do kúpeľa.
Ako použiť: Urobte si kúpeľ a potom naneste na telo výživný krém.
výsledok: Hydratácia a zjemnenie pokožky.
Vanilkový esenciálny olej sa hodí k zázvoru, anízu, santalovému drevu, citrusovým plodom a jazmínu. Tieto oleje je možné kombinovať pri príprave domácich prostriedkov na starostlivosť o tvár, telo a vlasy.
Pred použitím vykonajte test na alergiu. Naneste niekoľko kvapiek oleja na zápästie. Po štvrťhodine sa pozrite na túto oblasť. Ak nedôjde k začervenaniu alebo svrbeniu, produkt sa môže použiť.
V parfumérii
Vanilka sa aktívne používa v parfumérii pri vytváraní parfumových kompozícií pre mužov a ženy. Vanilková aróma pre parfumériu sa izoluje z ovocia extrakciou za vzniku rezinoidu alebo absolútna. Posledné zložky, ktoré sú kombinované s prepravným olejom, sú obsiahnuté vo fľašiach s „vanilkovým olejom“. Umelo ochutený produkt sa často vydáva za éter.
Vôňa vanilky v parfume vzrušuje vedomie mužov a žien. Niektorí považujú parfum s vanilkovými tónmi za obojstranne výhodnú možnosť na prvé rande.
Vôňa vanilky v drahých parfumoch je iná ako v lacných falzifikátoch. Pravá vanilka je jantárová, hustá, kyslá a erotická. Vanilka je často prítomná v orientálnych a drevitých kyticiach.
Najznámejšie vanilkové vône:
- Guerlain „Shalimar“;
- Dolce & Gabbana „The One“;
- Dior "Narkoman".
Vanilkový extrakt
Vanilkový extrakt je široko používaný na pečenie.
Vanilkový extrakt je jedným z najbežnejších extraktov používaných pri pečení. Používa sa na ochutenie cesta, náplní a náplní, peny a krémov.
Prírodný vanilkový extrakt je alkoholová tinktúra z vanilkových strukov. Podľa požiadaviek FDA (americký dozor nad spotrebiteľmi) musí 1 liter extraktu obsahovať 0,1 kg vanilkových strukov a minimálne 35 % alkoholu. Tento extrakt sa zvyčajne používa na domáce pečenie.
Priemyselný vanilkový extrakt obsahuje rôzne prísady: kryštálový cukor, sirup, arómy atď.
Pri kúpe tohto produktu venujte pozornosť jeho zloženiu. Ak je v kompozícii uvedený vanilín, potom je lepšie zdržať sa nákupu, pretože umelá náhrada zanecháva v jedlách horkú pachuť.
Domáci vanilkový extrakt je ideálnym produktom na prípravu rôznych pokrmov. Je ľahké si ho pripraviť sami a trvanlivosť takéhoto extraktu je neobmedzená. Nižšie je uvedený recept na výrobu vanilkového extraktu.
Ingrediencie:
- Vanilkové struky - 8 ks.
- Vodka - 1 l.
Ako pripraviť: Pomocou ostrých nožníc rozrežte struky pozdĺžne v strede. Odstráňte semená a vložte ich do sklenenej nádoby (1 l). Struky nakrájajte na 2 cm kúsky a vložte ich do pohára. Nalejte vodku, zatvorte veko. Nádobu umiestnite na jeden mesiac na tmavé miesto, pravidelne pretrepávajte. Po 30 dňoch je možné extrakt použiť. Produkt sa však úplne naplní až po šiestich mesiacoch. Extrakt precedíme do čistej nádoby, pre krásu pridáme vanilkový lusk.
Vanilkový olej
Vanilkový olej sa používa na lekárske účely na:
- zvýšenie imunity;
- liečba chorôb gastrointestinálneho traktu;
- dezinfekcia poškodenej dermy;
- odstránenie zápalových procesov.
Vanilkový absolútny olej sa aktívne používa v kozmeteológii. V niektorých prípadoch sa liek používa na vykonávanie magických rituálov na prilákanie šťastia, lásky a šťastia.
Vanilka proti komárom
Vanilka účinne pomáha proti pakomárom a komárom. Môže sa použiť vo forme prášku, strukov, oleja.
Keď používate olej, aplikujte ho na pokožku každú hodinu. Iba v tomto prípade bude výsledok používania produktu.
Aby ste ochránili svoje dieťa pred hmyzom cicajúcim krv, použite vanilkovú vodu. Jej recept je uvedený nižšie.
Ingrediencie:
- Vanilka - 2 g.
- Voda - 1 pohár.
Ako variť: Vanilku rozpustite v teplej vode.
Ako použiť: Výslednou zmesou utrite pokožku dieťaťa. Zvyšný prípravok nastriekajte okolo detskej izby.
Ako pestovať vanilku
Ak máte radi vôňu vanilky, skúste si ju vypestovať doma. Budete si musieť kúpiť kvetináče, hnojivo pre orchidey, substrát z kôry, rašeliny a záhradnú zeminu. Kúpte si vanilku aj v kvetinárstve alebo si ju objednajte online.
Rastlinu presaďte do črepníka so substrátom, vanilku potom umiestnite na teplé miesto. V zime by teplota v miestnosti nemala byť nižšia ako 20 stupňov, v lete - nie nižšia ako 25 stupňov. Chráňte rastlinu pred chladom a prievanom.
Doma môžete pestovať iba vanilkovú orchideu.
Zalejte a hojne postriekajte rastlinu teplou vodou (35-45 stupňov). Na jar av lete môžete črepník s rastlinou spustiť do vody. Uistite sa, že nedochádza k stagnácii vody. Rastlinu kŕmte každé 2-3 týždne.
Umiestnite rastlinu blízko podpery, pretože vinič sa pri raste začína vetviť. Snažte sa udržiavať nočnú teplotu v miestnosti s rastlinou o 5 stupňov nižšiu ako je denná. V tomto prípade bude rastlina kvitnúť. Kvety sa objavujú na vanilke, ktorá narástla na 6 m alebo viac. Pri správnej starostlivosti rastlina vyrastie za mesiac o 1 m. Vinič presádzajte každé 2 roky.
Kde môžem kúpiť
Vanilku si môžete kúpiť vo forme prášku a strukov v obchodoch s potravinami a online obchodoch. Vanilkový olej sa predáva online a v lekárňach. Vanilku si môžete kúpiť na pestovanie sami v kvetinárstve alebo online.
Cena vanilkových strukov je asi 700 rubľov za 4 g Náklady na mletú vanilku na 10 g sú asi 300 rubľov. Cena prírodného extraktu sa pohybuje od 1000 rubľov za 100 ml. Vanilkový esenciálny olej stojí asi 100 rubľov za 10 ml.
Čo si zapamätať
- Vanilka a vanilín sú rôzne produkty.
- Vanilkové struky nemajú pred kvasením žiadnu vôňu ani chuť.
- Vanilka pomáha vyrovnať sa s pakomármi a komármi.
Korenie sa aktívne používa vo varení, kozmeteológii a parfumérii.
Vanilka je rovnomenný rod trvalých viniča a ich plodov z čeľade Orchidaceae.
Vanilka je korenie, ktoré sa vďaka svojej jemnej, ale bohatej a pretrvávajúcej sladkastej vôni aktívne používa vo varení, kozmeteológii a parfumérii. Vzhľadom na prácny proces spracovania a pestovania je však vanilka jedným z najdrahších korení na svete. Plody vanilky, pre ktoré sa rastlina v skutočnosti pestuje, sú hnedé alebo takmer čierne elastické, mäkké a olejnaté mierne zaoblené struky dlhé 10-20 cm, niekedy pokryté povlakom bielych kryštálikov, ale táto vlastnosť patrí k najlepším odrodám vanilka.
Vanilka pochádza zo Strednej Ameriky a Mexika. V súčasnosti sa vanilka pestuje aj na Madagaskare, v Číne a Indonézii.
Zloženie vanilky (na 100g)(hovoríme o strukoch) tieto: bielkoviny - 1,2 g, sacharidy - 12,5 g, tuky - 0,1 g, silice, aromatická látka vanilín aldehyd (1,5-3%), živice, triesloviny, cukry. A tiež malé množstvo vitamínov skupiny B (B2, B5, B1, B3, B4, B6) a minerálov – vápnik, horčík, draslík, mangán, železo a zinok.
Vanilkové kalórie je približne 287 kcal/100 g.
Pri varení drahá prírodná vanilka sú nahradené syntetickým analógom - vanilínom, ktorý často pôsobí ako surovina na dochucovanie pečiva a dezertov. Ale len tie najdrahšie cukrárne si môžu dovoliť použiť prírodnú vanilku. Vo všeobecnosti sa vanilka a častejšie vanilín používa pri výrobe čokolád, čokolády, sušienok, sušienok, krémov, vanilkového cukru, želé, pudingov, peny, tvarohových kastrólov, tvarohových dezertov, cukroviniek a pekárenských výrobkov.
Okrem toho sa vanilková aróma používa na zlepšenie chuti a vône čaju, alkoholických a nealkoholických nápojov a koktailov.
Priaznivé vlastnosti vanilky
Vanilka má antioxidačné, sedatívne, antipyretické a upokojujúce vlastnosti. Vanilka je navyše afrodiziakum a pri pravidelnom užívaní vanilkového esenciálneho oleja je prospešná pri frigidite, impotencii, erektilnej dysfunkcii a strate libida.Vanilinový esenciálny olej stimuluje sekréciu niektorých hormónov ako testosterón, estrogén a pod. prispieva k normálnej sexuálnej túžbe.
Antioxidačné vlastnosti vanilky neutralizujú voľné radikály a chránia telo pred niektorými formami rakoviny.
Vanilkový esenciálny olej môže účinne znížiť horúčku a zároveň bojovať proti infekciám v dôsledku prítomnosti zložiek, ako je eugenol a vanilín hydroxybenzaldehyd.
Vanilka a vanilkový esenciálny olej vďaka svojim upokojujúcim vlastnostiam uľavujú od všetkých typov zápalov a hyperaktivity vo všetkých systémoch fungujúcich v našom tele, teda v dýchacom, obehovom, tráviacom, nervovom a vylučovacom systéme. Zmierňuje zápaly spôsobené horúčkou, kŕčmi, alergiami z precitlivenosti.
Okrem toho vanilkový esenciálny olej pomôže normalizovať zdravý spánok. Znižuje krvný tlak a pôsobí upokojujúco na mozog.
Vanilka má pozitívny vplyv na zdravie žien, pomáha najmä normalizovať menštruačný cyklus.
Používa sa vanilkový esenciálny olej a vanilkový extrakt v parfumérii na vytvorenie jemných sladkých tónov v kytici, ako aj v kozmetike- šampóny, sprchové gély, peelingy, tekuté mydlá a peny do kúpeľa.
Avšak okrem prospešných vlastností a širokého použitia vanilka má kontraindikácie: individuálna intolerancia a tehotenstvo.
Použite vanilkové vonné tyčinky na vytvorenie romantickej nálady, zapáľte tyčinku a vychutnajte si túto jemnú, sofistikovanú vôňu!
Vanilín je korenie s príjemnou sladkou vôňou, ktorá sa získava z ovocia vanilky. Je to bezfarebný prášok pozostávajúci z malých kryštálov. Vanilín sa používa na výrobu pečiva a cukrárskych výrobkov, ako aj na výrobu parfumových kompozícií.
Prírodný vanilín sa získava z vanilkových strukov
Vzhľad
Vanilín sa získava z rastliny Vanilla planifolia. Táto kvetina patrí do čeľade orchideí. Vanilka je vždyzelená, popínavá rastlina. Ako rastie, ovíja sa okolo kmeňov stromov. Jeho listy sú veľké, vajcovité, na konci špicaté. Súkvetia majú veľmi nezvyčajný tvar - nejasne pripomínajú natiahnutú ruku. Kvety sú veľké asi 6 cm a bývajú žlté alebo zelené. Semená dozrievajú v dlhých strukoch, z ktorých sa následne extrahuje korenie.
Vanilkové struky sa zbierajú ešte zelené a následne prechádzajú zložitým procesom sušenia.
Pri výrobnom procese sušenia vanilky a extrakcie prírodného vanilínu sa používa iba ručná práca.
Kryštály prírodného vanilínu sa tvoria na strukoch počas procesu sušenia vo veľmi malých množstvách
Kde rastie
Vanilka pochádza zo Západnej Indie, skupiny ostrovov v Karibskom mori. Začiatkom 19. storočia túto rastlinu objavil Angličan Henry Charles Andrews a počas nasledujúcich 200 rokov sa vanilka rozšírila do skleníkov po celom svete. V súčasnosti sa najväčšie množstvá vanilkového struku pestujú v južných štátoch USA, Strednej Amerike a na severe Južnej Ameriky, pretože majú pre túto kvetinu najvhodnejšie podnebie.
Vanilkové plantáže sa nachádzajú najmä na Madagaskare a na Réunione
Spôsob výroby korenia
Vanilín sa získava z vanilkových semienok, ktoré dozrievajú v strukoch. Najprv sa semená ošetria vriacou vodou, potom sa začne dlhý proces, počas ktorého sa semená striedavo zahrievajú na slnku a naparujú v plastových nádobách. Tento proces trvá asi dva týždne, po ktorých semená stmavnú a sfarbia sa do tmavohneda. Potom sa semená sušia a jednoducho uchovávajú niekoľko mesiacov, aby sa vôňa zintenzívnila.
Na výrobu vanilínu sa dnes pestujú tieto druhy vanilky:
- Vanilka je voňavá. Rastie v Mexiku, Indonézii, Karibiku a na Madagaskare. Vyznačuje sa veľkými kvetenstvami. Má bohatú, „teplú“ arómu.
- Antilská vanilka. Rastie v Strednej Amerike, v nadmorskej výške 0,5 km nad morom. Najčastejšie sa používa ako extrakt.
- Tahitská vanilka. Miestom pestovania tejto rastliny, ktorá je výsledkom kríženia dvoch vyššie opísaných druhov, je Francúzska Polynézia. Tento druh sa pestuje nielen na výrobu vanilínu, ale aj na dekoratívne účely.
Takto sa vyrába prírodný vanilín, no väčšina korenín predávaných v obchodoch je umelo vyrobený vanilín. Vyrába sa z rôznych surovín prostredníctvom syntézy.
Madagaskarská vanilka alebo bourbonská vanilka je najkvalitnejšia
Tahitská vanilka má horšiu chuť a organoleptické vlastnosti
Výroba syntetického vanilínu
Väčšina korenín predávaných v obchodoch je umelo vyrobený vanilín. Vyrába sa z rôznych surovín prostredníctvom syntézy. Možnosť syntézy vanilínu objavili koncom 19. storočia v Nemecku Wilhelm Haarmann a Ferdinand Thiemann. Výroba syntetického vanilínu bola prvým krokom k vytvoreniu umelých aróm. V súčasnosti je možné umelý vanilín získať z rôznych látok vrátane eugenolu, lignínu a petrochemických surovín.
Syntetický vanilín - umelá aróma
Chuť identická s prírodnou
Vanilín, získaný syntézou, patrí do skupiny dochucovadiel identických s prírodnými. To znamená, že má rovnakú chemickú štruktúru ako prírodný vanilín a môže byť použitý ako potravinový výrobok. Prírodne identické arómy, na rozdiel od umelých aróm, sa nachádzajú v materiáloch živočíšneho a rastlinného pôvodu.
Rozdiel vo vôni medzi syntetickou a prírodnou vanilkou
Rozdiel vo vôni medzi syntetizovaným vanilínom a prírodnou vanilkou je v skutočnosti veľmi významný. Podľa výskumov vôňa vanilky obsahuje štyristo rôznych zložiek a vanilín je len jednou z nich. Preto je aróma pravej vanilky oveľa bohatšia a mnohostrannejšia ako vôňa umelej náhrady.
Aróma prírodnej vanilky je oveľa jemnejšia a všestrannejšia ako jej syntetický náprotivok.
Charakteristika
- biely alebo bezfarebný prášok;
- sladká vôňa;
- horká chuť.
Nutričná hodnota a obsah kalórií
Nutričná hodnota a obsah kalórií na 100 gramov produktu
Chemické zloženie
Zloženie prírodného vanilínu zahŕňa:
- esenciálny olej;
- gluko-vanilín;
- tanín;
- ester škorice.
Kde a ako si vybrať
V špecializovaných predajniach profesionálnych pekárenských a cukrárskych výrobkov je možné vanilku kúpiť v rôznych formách: v strukoch, v prášku, ale aj vo forme extraktu či esencie. Syntetizovaný vanilín sa predáva v akomkoľvek obchode s potravinami.
Kvalitný výrobok by mal mať silnú, bohatú arómu. Ak kupujete vanilkové struky, uistite sa, že sú dlhé, mäkké a dobre sa ohýbajú.
Vanilkové struky by mali byť maslové a dobre sa ohýbať.
Prírodný vanilín je veľmi drahý a vyrába sa v minimálnom množstve, takže je takmer nemožné ho nájsť na pultoch
Syntetizovaný vanilín nájdete v každom obchode alebo na trhoch.
Užitočné vlastnosti
- upokojuje a uvoľňuje;
- je dobrým antidepresívom;
- má antioxidačné a antikarcinogénne účinky;
- považovaný za prírodné afrodiziakum;
- normalizuje metabolizmus;
- pomáha zmierniť príznaky alergie;
- má protizápalový účinok;
- je antimikrobiálne činidlo.
Harm
- môže spôsobiť závažnú alergickú reakciu prejavujúcu sa podráždením kože a slizníc.
Olej
Vanilkový esenciálny olej má silnú, korenisto-sladkú vôňu, ktorá vydrží mnoho rokov. Našiel uplatnenie v medicíne, kozmeteológii a aromaterapii. Vanilkový olej je súčasťou mnohých kozmetických prípravkov a parfumov. Nielenže je výborným dochucovadlom, ale má aj upokojujúci a omladzujúci účinok. Užitočné vlastnosti tohto oleja umožňujú jeho použitie v boji proti rôznym chorobám. Vanilkový esenciálny olej je možné užívať vnútorne, vo forme inhalácií či aromalampy a pridať aj do kúpeľa či masážnej zmesi.
Vanilkový esenciálny olej prebúdza pocity a zlepšuje náladu
Aplikácia
Vo varení
- vanilín sa pridáva do pečiva, aby získal špeciálnu arómu;
- vanilín je nevyhnutnou súčasťou mnohých receptov na sladké krémy a omáčky;
- ženy v domácnosti často pridávajú vanilín do bobuľových a ovocných džemov;
- väčšina cukrárskych výrobkov vrátane čokolády, karamelu, suflé atď. obsahuje vanilín;
- niekedy sa vanilín používa na ochutenie alkoholických nápojov, napríklad likérov a niektorých druhov vodky;
- Vanilín sa pridáva do mliečnych a tvarohových výrobkov, aby boli chutnejšie.
Pridaním vanilínu do akéhokoľvek mliečneho kokteilu bude chuť nápoja bohatá a rafinovaná.
Bez vanilínu sa tradičný veľkonočný tvaroh nezaobídete.
Vezmite 4 vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov. Pomaly vyšľaháme bielky, postupne pridávame pohár cukru a štipku vanilínu. Potom bez zastavenia šľahania nalejte žĺtky do výslednej hmoty. Potom miesením cesta zdola nahor pridajte pohár preosiatej múky. Potom nastavte teplotu rúry na 200 stupňov a nechajte ju predhriať. Kým sa rúra zahrieva, pripravíme si zapekaciu misu. Spodok môže byť namazaný olejom alebo pokrytý pergamenovým papierom. Koláč by sa mal piecť 20-25 minút.
Tvaroh vanilkový krém
2/3 štandardného balenia masla, 170 gramov tvarohu a 1 ČL vyšľahajte do homogénnej hmoty. vanilín. Beat pri nízkej rýchlosti. Potom pridajte pohár práškového cukru a zmes znova prešľahajte, tentoraz postupne zvyšujte rýchlosť na maximum. Krém je pripravený!
V medicíne
Prírodný vanilín možno použiť ako pomôcku v boji proti nasledujúcim chorobám:
- reumatické bolesti;
- poruchy trávenia;
- horúčka;
- mentálne poruchy;
- depresie;
- poruchy spánku;
- choroby nervového systému;
- zápal kože;
- zlé zdravie v kritických dňoch;
- menštruačné nezrovnalosti;
- črevná kolika.
Pri chudnutí
Mnoho moderných systémov na chudnutie obsahuje vanilku, ale nie ako prídavok do jedla, ale ako silné antidepresívum. Vdychovanie sladkej arómy vanilky pomáha bojovať proti zlej nálade, zmierňuje úzkosť a upokojuje nervy. Navyše pri vdychovaní tejto vône človek produkuje hormóny, ktoré blokujú pocit hladu.
Vanilín sa vždy pridáva do proteínových koktailov na chudnutie.
Doma
Ak rozriedite vrecúško vanilínu vo vode a postriekate týmto roztokom svoje oblečenie a pokožku, môžete relaxovať v prírode bez strachu z invázie pakomárov, pretože sladká vôňa tento hmyz odpudzuje.
Vezmite si vanilínové vrecúška na túru - vodný roztok vanilínu vás zachráni pred pakomármi
- Prírodný vanilín je považovaný za jedno z najdrahších korení na svete.
- Niektoré indiánske kmene používali namiesto peňazí vanilkové struky.
Predstavuje bezfarebné kryštály s vôňou. Vanilín sa používa vo varení, voňavkárstve a farmaceutickom priemysle. V cukrárskom priemysle sa vanilín pridáva do cesta na pečenie, koláčov, pečiva, kokteilov, zmrzliny, čokolády, zákuskov a iných cukrárskych výrobkov. Pridaním vanilínu získa kulinársky produkt vanilkovú príchuť. Vanilín predávaný v obchodoch vyzerá ako biely prášok, niekedy so žltkastým odtieňom.
Zloženie vanilínu:
Chemický vzorec vanilínu je C8H8O3. Chemický názov kryštalického vanilínu je 4-hydroxy, 3-metoxybenzaldehyd. 100 gramov vanilínu obsahuje:
- 12,65 gramov sacharidov;
- 0,1 gramu tuku;
- 0,1 gramu bielkovín.
Nutričná hodnota vanilínu na 100 gramov produktu je 288 kcal.
Výroba vanilínu:
V prírodnej forme sa vanilín nachádza v ovocí vanilky. Tvorí približne 2 % sušiny spracovaného vanilkového ovocia. Vanilín sa izoluje aj z plodov škorice a orchideí. Madagaskar dodáva na svetový trh veľký podiel prírodného vanilínu.
Náklady na výrobu prírodného vanilínu sú veľmi vysoké. Najprv je potrebné zbierať plody vanilky, potom ich uchovávať niekoľko mesiacov, potom ich ošetriť vriacou vodou, potom zahriať a dusiť 1-2 týždne. Počas spracovania získavajú plody tmavohnedú farbu. Ďalej sa semená sušia a uchovávajú niekoľko mesiacov, počas ktorých sa ich vôňa zintenzívni. Takýto zložitý technologický proces výroby prírodného vanilínu výrazne zvyšuje jeho náklady, vďaka čomu je dostupný len bohatým ľuďom.
Vo výrobe a každodennom živote sa používa najmä kryštalický vanilín, identický s prírodným, získaný syntézou. V súčasnosti sa veľký podiel vanilínu vyrába z petrochemických surovín. Ide o dvojstupňový proces, pri ktorom guajakol reaguje s kyselinou glyoxylovou. Vznikne tak kyselina vanilylmandľová, ktorá sa potom oxiduje na kyselinu 4-hydroxy-3-metoxyfenylglykolovú a dekarboxyluje za vzniku vanilínu. V Rusku sa kryštalický vanilín vyrába podľa GOST 16599-71. Náklady na vanilín sa na ruskom trhu líšia, ale v priemere môžeme povedať, že 5 gramov kryštalického vanilínu stojí asi 25 rubľov.
Použitie vanilínu - koľko pridať:
Vanilín by ste mali pridať v množstve uvedenom v recepte, ale ak pripravujete vlastné jedlo, odporúča sa pridať vanilín v tomto pomere: 1 gram vanilínu na ochutenie 1 kilogramu cesta. Ak pridáte viac vanilínu, ako je uvedené množstvo, hotové jedlo môže mať horkú chuť. Pred pridaním do misky sa odporúča najprv rozriediť vanilín v teplej vode v pomere 1 ku 20. Vanilín sa odporúča pridať do cesta pred varením a do nápojov, suflé a pudingov - do jedla, ktoré ešte vychladnuté.
Ako nahradiť vanilín:
Vanilín možno nahradiť vanilkovým cukrom, prírodnou vanilkou alebo vanilkovou esenciou, treba však brať do úvahy pomery. Vanilkový cukor by sa mal dať do misky niekde 7-10 krát viac ako vanilínu. Pri použití prírodného vanilkového lusku je potrebné vziať 1 struk, rozrezať ho pozdĺžne a vyškrabať drobné čiernohnedé zrniečka, ktoré pridáte do pokrmu. Ak použijete vanilkovú esenciu, potom bude stačiť 3-5 kvapiek na 1 kilogram produktu. Ak prítomnosť vanilkovej arómy v miske nie je dôležitá, potom je možné vanilín nahradiť inou príchuťou alebo úplne opustiť, ale jedlo už nebude mať svoju pôvodnú chuť, ako to zamýšľal autor receptu.
Aký je rozdiel medzi vanilínom a vanilkovým cukrom:
Vanilkový cukor nie je vanilín, ale vanilkový cukor môže byť v niektorých receptoch dobrou náhradou vanilínu. Vanilkový cukor je zmes práškového alebo kryštálového cukru s vanilínom, to znamená, že vanilkový cukor obsahuje vanilín, ale je zriedený cukrom. Keď do pokrmu pridávate vanilkový cukor, potrebujete ho viac ako vanilkovú príchuť. Na dodanie vanilkovej chuti do 1 kilogramu cesta môžete pridať 1 čajovú lyžičku vanilkového cukru, ale stačí pridať len 1 gram vanilky, teda na špičku noža, inak bude chuť jedla horkastá. To je rozdiel medzi vanilkovým cukrom a vanilínom – vanilkový cukor okrem vanilínu obsahuje aj kryštálový cukor a vanilín je dochucovadlo v čistej forme, identické s prírodnou vanilkou.
Výhody vanilínu:
Hlavnou výhodou vanilínu je jeho upokojujúci účinok na ľudský organizmus. Vďaka príjemnej vôni a chuti vám vanilín umožňuje relaxovať, zmierniť podráždenie a odstrániť nespavosť. Príjemná vanilková vôňa a chuť naladí na dobré myšlienky a nabije dobrou náladou na celý deň. Okrem toho je vanilín afrodiziakum.
Poškodenie vanilínu:
Vanilín môže poškodiť ľudské telo iba vtedy, ak je individuálne neznášanlivý a nadmerne konzumovaný. V tomto prípade môže spôsobiť alergické reakcie.
Kryštalický vanilín predávaný v obchodoch je chemická aróma identická s prírodnou a chemické produkty vo všeobecnosti nie sú pre ľudí prospešné. Treba tiež brať do úvahy, že účinky rôznych príchutí na organizmus ešte vedci úplne nepreskúmali, preto by mala byť konzumácia vanilínu veľmi obmedzená.
Čas použiteľnosti a skladovanie vanilínu:
Trvanlivosť a skladovanie vanilínu závisí od konkrétneho výrobcu a zvyčajne sa pohybuje od 6 do 12 mesiacov. Pre presné informácie skontrolujte dátum spotreby na obale. Vanilín sa odporúča skladovať pri relatívnej vlhkosti nie vyššej ako 70% a teplote nie vyššej ako +25 stupňov Celzia.
vanilková rastlina
Korenie vanilka
Vanilkový
Jedným slovom vanilka nazývané korenie vo forme tmavohnedých strukov, stočených do tyčiniek dlhých 10-20 centimetrov, elastických a na dotyk olejnatých, horkej chuti. Tieto struky sú plodmi rastlín z rodu viniča vytrvalých z čeľade orchideí. Samotné rastliny sú tiež tzv vanilka. Hlavná látka izolovaná z vanilky, ktorá jej dodávala známu vôňu, sa volala vanilín.
vanilín
vanilín– chemická látka, ktorá má vzorec C8H803 a zdá sa, že ide o bezfarebné ihličkovité kryštály s vanilkovou vôňou.
vanilín používa sa v cukrárstve, predovšetkým vo výrobe čokolády, pri výrobe pečiva, tvarohu, zmrzliny, alkoholických nápojov a pod.
V prírode sa najviac vanilínu nachádza v plodoch vanilky. Ale kvôli vysokým nákladom na získanie prírodných vanilín(t. j. z vanilkových plodov) sa dnes na jeho výrobu používajú syntetické postupy.
Mnoho rokov vanilín V domácnosti sa používa vo forme vanilkového cukru alebo prášku. Sú zmesou kryštálového alebo práškového cukru s vanilínom, ktorého obsah sa pohybuje od 2,0 do 3,7 %. Okrem toho sa vanilková esencia (roztok vanilínu v etylalkohole) používa doma aj vo výrobe.
Etylvanilín
Využitie našla aj iná čisto syntetická, drahšia, no so silnejšou pachovou látkou - etylvanilín(C9H1003).
Etylvanilín sa metabolizujú rovnako ako vanilín, len namiesto kyseliny vanilovej je tu hlavným produktom metabolizmu kyselina etylvanilová, ktorá sa spolu s ďalšími produktmi (etylvanilínalkohol, etylvanylglycín) dokonale vylučuje močom. Preto aplikácia etylvanilín Ako potravinárska prídavná látka sa považuje za rovnako bezpečný ako vanilín.
Príchuť vanilka
Príchuť vanilka je zmes vanilínu a iných aromatických látok. Môžu byť buď práškové alebo tekuté, v závislosti od nosiča. Keďže okrem vanilínu obsahujú aj iné aromatické zložky, majú komplexnejšiu arómu, často blízku aróme prírodnej vanilky.
