Цагаан ба бор элсэн чихэр: ялгаа бий юу? Манжингийн нишингийн элсэн чихэр: аль элсэн чихэр нь илүү дээр вэ, аль нь цагаан эсвэл хар өнгөтэй байвал илүү дээр вэ?

Элсэн чихэр нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн дуртай бөгөөд тархины үйл ажиллагааг сайжруулж, сэтгэл санааг сайжруулдаг. Орос, ТУХН-ийн орнуудад ихэвчлэн цагаан элсэн чихэр иддэг байсан бол саяхан бор элсэн чихэр манай улсад авчирсан. Түүнээс хойш олон чихэрлэг шүднүүд асуултыг сонирхож байна: нишингийн элсэн чихэр ба ердийн - тэдгээрийн хооронд ямар ялгаа байдаг вэ? Тэгээд ерөөсөө байдаг уу?

Манжингийн элсэн чихрийг яаж олж авдаг вэ?

Хүн бүрийн дуртай манжингийн элсэн чихэр авахын тулд хүмүүс чихрийн нишингэ хэрэглэдэг. 18-р зууны дундуур Германы химич Андреас Маргграф чихрийн нишингэнээс элсэн чихэр хэрхэн гаргаж авдаг талаар олон тооны ажиглалтаа нийтлэв. Авьяаслаг эрдэмтний тэмдэглэл бидний цаг үе хүртэл хадгалагдан үлджээ.

Францын командлагч Наполеон Бонапарт Их Британиас элсэн чихэр худалдаж авахгүйн тулд Францад манжингийн элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг сайжруулахыг бүх хүч чадлаараа хичээсэн.

1802 онд Александр БланкенагелОросын эзэнт гүрэнд анхны цагаан элсэн чихрийн үйлдвэрийг нээсэн. I. A. Maltsev Бобринскийн тоологчдын тусламжтайгаар Оросын эзэнт гүрэнд элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийг сайжруулав. 1897 онд Оросын мужид хоёр зуу гаруй чихрийн үйлдвэр ажиллаж байв.

Чихэр нишингэ яаж хийдэг вэ?

Чихрийн нишингийг нишингийн элсэн чихэр хийхэд ашигладаг. XV зууны төгсгөлд далайчин Х.Колумбыг авчирсан. Гаити чихрийн нишингэ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд чихрийн нишингэ Энэтхэг, АНУ-д ургаж эхэлсэн. XVI зуунд Германд нишингийн чихрийн үйлдвэр ажиллаж эхэлсэн. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэр удаан хугацааны туршид эд баялаг, тансаг хэрэглээний объект хэвээр байв.

Энэ нь хэдэн жилийн турш ургадаг. Чихрийн нишингийг гараар эсвэл хөдөө аж ахуйн техникээр хоёр янзаар хураадаг. Ишийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, боловсруулах үйлдвэрт хүргэдэг. Үйлдвэрт чихрийн нишингийн ишийг нилээд буталж, шүүсийг нь цэвэр усаар гаргаж авдаг.

Нэгдүгээрт, олон тооны ферментийг устгахын тулд шүүсийг хамгийн их халаана. Үүссэн сироп нь хэд хэдэн ууршуулагчаар дамждаг бөгөөд энэ процедурын дараа бүх ус гарч ирдэг. Дээрх процедурын дараа чихрийн талстууд үүсч эхэлдэг. Үүссэн талстууд нь бор өнгөтэй бөгөөд хэрэглэхэд бүрэн бэлэн байдаг.

Чихрийн нишингийн ашиг тус юу вэ?

Нишингийн сахар нь 88% сахароз юм. Гэхдээ сахарозоос гадна бор элсэн чихэр нь дор хаяж агуулдаг ашигтай материал:

  • Кали- зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулж, цусны судсыг бэхжүүлж, цусны даралтыг бууруулдаг. Уураг, өөх тосны шингээлтийг дэмжинэ. Гэдэс гэдсийг цэвэрлэж, хүний ​​биеэс хуримтлагдсан хорт бодисыг гадагшлуулна;
  • Кальци- яс, шүдний паалангийн байдлыг сайжруулна. Цусны бүлэгнэлтийг дэмжиж, тархины үйл ажиллагаанд сайнаар нөлөөлдөг;
  • Цайр- арьсны залуу байдлыг хадгалж, үсийг өтгөн, гялалзсан болгодог;
  • Зэс- хүний ​​дархлааны системийг сайжруулдаг;
  • Фосфор- тархины болон зүрхний үйл ажиллагааг сайжруулдаг;
  • Төмөр- цусны судсыг бэхжүүлдэг.

Хүрэн элсэн чихэр нь хүний ​​биед маш их тустай тул хоолны дэглэмд оруулах ёстой.

Чихрийн нишингийн хор хөнөөл

Харамсалтай нь элсэн чихэр нь бидний биед давуу тал гэхээсээ илүү сул талыг авчирдаг. Гэсэн хэдий ч элсэн чихэр нь их хэмжээгээр хэрэглэвэл чихэрлэг шүдэнд хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг санах нь зүйтэй.

Мөн бор элсэн чихэр идэх нь дараахь ноцтой өвчинд хүргэдэг.

  1. Чихрийн шижин;
  2. Илүүдэл жин;
  3. Атеросклероз;
  4. Харшлын урвал.

Хэрэв хүн чихрийн шижин өвчтэй бол элсэн чихэрийг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах эсвэл ядаж түүний хэмжээг эрс багасгахыг хичээх хэрэгтэй. Нойр булчирхайн үрэвсэл, гуурсан хоолойн багтраа, онкологийн хувьд та ямар ч сахарын хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй.

Дэлгүүрт нишингийн элсэн чихэр худалдаж авахдаа ил тод савлагаатай элсэн чихэрийг илүүд үздэг. Тиймээс та түүний гадаад төрхийг анхааралтай авч үзэх боломжтой. Шошгон дээрх найрлагыг анхааралтай уншаарай, энэ нь элсэн чихэр гэж хэлэх ёстой цэвэршүүлээгүй.

Маш олон удаа будсан манжингийн элсэн чихэр нь нишингийн элсэн чихэр нэрийн дор зарагддаг, мэдээжийн хэрэг ийм хүнсний бүтээгдэхүүн нь таны биед хор хөнөөл учруулахгүй, гэхдээ та энэ элсэн чихэрээс тийм ч их ашиг авчрахгүй. Мөн цагаан элсэн чихэрээс хамаагүй үнэтэй бор элсэн чихэр шиг төл.

Манжингийн чихрийн ашиг тус юу вэ?

Манай уугуул цагаан элсэн чихэрт бас олон ашигтай бодисууд байдаг. Манжингийн сахар нь ашигтай ул мөр элементүүдийг агуулдаг боловч үйлдвэрлэгчид энэ талаар ихэвчлэн савлагаа дээр бичдэггүй. Манжингийн элсэн чихэр үйлдвэрлэсний дараа харанхуй моласс үлддэг. Мөн моласыг малын тэжээл, спирт үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Манжингийн шүүс нь зөвхөн элсэн чихэр төдийгүй бусад олон ашигтай бодис агуулдаг.

  • уураг;
  • пектин;
  • оксалийн хүчил;
  • алимны хүчил;
  • нимбэгийн хүчил;
  • кали;
  • натри;
  • магни;
  • Цезий;
  • Төмөр.

Гэхдээ цагаан нунтаг элсэн чихэр үйлдвэрлэгчид цаг үеэсээ хоцорч байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. ЗХУ-ын үед шар нунтагласан элсэн чихэр зарагддаг байсан. Хэрэв аж ахуйн нэгжүүд цагаан нунтагласан элсэн чихэр үйлдвэрлэж амжаагүй бол худалдагчид дэлгүүрийн лангуун дээр шар элсэн чихэр тавьдаг. Өнөө үед бор элсэн чихэр нь органик элементүүдээр баяжуулсан тул цагаан элсэн чихэрээс илүү үнэтэй байх болно.

Манжингийн чихрийн хор хөнөөл

Манжингийн сахар нь зөвхөн их хэмжээгээр идвэл бидний биед хор хөнөөл учруулдаг. Учир нь бусад хүнсний бүтээгдэхүүний нэгэн адил нунтагласан элсэн чихэрийг бага хэмжээгээр хэрэглэх ёстой.

Манжингийн чихрийн хэт их хэрэглээ нь дараахь ноцтой үр дагаварт хүргэдэг.

  1. Дархлаа буурах;
  2. Зохисгүй бодисын солилцоо;
  3. Холестерины хэмжээ ихсэх;
  4. онкологийн өвчин;
  5. Шүдний пааланг устгах;
  6. Илүүдэл жин;
  7. Харшлын урвал.

Одоо та нишингийн элсэн чихэр, манжингийн чихрийн давуу болон сул талуудыг мэддэг болсон. Одоо та "нишингийн элсэн чихэр, ердийн элсэн чихэр хоёрын хооронд ямар ялгаа байдаг вэ" гэсэн асуултанд хариулах боломжтой болно. Тэд тус бүр нь ашигтай, хортой шинж чанартай байдаг. Хамгийн гол нь тэдгээрийг их хэмжээгээр хэрэглэхгүй байх явдал юм. Мөн ямар элсэн чихэр сонгох нь танд хамаарна!

Зангис ба энгийн элсэн чихэр хоёрын ялгааны тухай видео

Загварлаг бүтээгдэхүүнийг шахаж гаргасан: цэвэршүүлээгүй, дутуу цэвэршүүлсэн нишингийн элсэн чихэр, карамельжуулсан талстууд гэх мэт. Үүний үр дүнд дэлгүүрт элсэн чихэр 40-300 рублийн үнэтэй байдаг. савлах зориулалттай. Үүний төлөө ийм хэмжээний мөнгө төлөх нь зүйтэй болов уу?

ихэр ах дүүс

ОХУ-ын элсэн чихэр үйлдвэрлэгчдийн холбооны мэдээлснээр дэлхийн элсэн чихрийн 30 орчим хувийг чихрийн нишингэ үйлдвэрлэдэг. Энэ нь Орос, Украин, Европын орнуудад ургадаг. Үлдсэн 70% нь зөвхөн халуун орны болон субтропикийн бүсэд ургадаг нишингийн элсэн чихэр (үйлдвэрлэлээрээ тэргүүлэгч нь Бразил, Энэтхэг, Куба, Маврики, Тайланд). Элсэн чихэр хоёулаа цэвэршүүлсэн болон. "Хэрэв элсэн чихэр нь цагаан, цэвэршүүлсэн бол ямар ургамлаас авсан нь хамаагүй - манжин эсвэл нишингийн хувьд 99.9% цэвэр сахароз агуулдаг" гэж AiF хэлэв. Марина Моисеяк, MGUPP-ийн элсэн чихэр, субтропик ба хүнсний амтлагч бүтээгдэхүүний технологийн тэнхимийн дэд профессор.Өнөөдөр олон хүн цагаан элсэн чихэр нь химийн хүчтэй цэвэршилттэй тул аюултай гэж үздэг. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар гадаргуугийн идэвхтэй бодисыг элсэн чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг - идэвхтэй угаалгын нунтаг, гэхдээ бэлэн бүтээгдэхүүнд үлдэхгүйн тулд элсэн чихэрийг центрифугт эргүүлж, цэвэр артезиан усаар угаана.

Бор ... хор

Эрүүл амьдралын хэв маягийг удирдаж буй хүмүүс цэвэршээгүй бор сахар руу шилжиж байна. Энэ нь илчлэг багатай гэж үздэг (377 ккал - ердийн элсэн чихэртэй харьцуулахад 387 ккал), мөн химийн аргаар "угаасан" магадлал бага байдаг. Үүнээс гадна бие махбодид шингэхэд удаан хугацаа шаардагддаг. "Үнэндээ нишингийн бор элсэн чихэр цагаанаас илүү байдаг нь домог юм. үйлдвэрлэгчид болон зах зээлдүүлэгчдийн зохион бүтээсэн - Би итгэлтэй байна Алексей Ковалков, хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, зөв ​​хооллолтын мэргэжилтэн. - Түүгээр ч барахгүй ийм сахар нь цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээс илүү аюултай. Үүнийг Латин Америк, Азийн орнуудаас хөлөг онгоцоор тээвэрлэдэг бөгөөд мэрэгч амьтад сүйтгэхгүйн тулд уутны хооронд хор тавьдаг. Чийгийг шингээх маш сайн чадвартай элсэн чихэр нь хордлогын зарим хэсгийг агаараас чийгтэй хамт шингээдэг. Ихэнхдээ цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихэрт аюултай микроэлементүүд хэмжээнээс нь гардаг!

Түүний хэлснээр, молассын ашиг тус - нишингийн өтгөрүүлсэн шүүс болох хар хүрэн моласс - маш хэтрүүлсэн байна. Тиймээ, энэ нь фосфор, кальци, төмөр, провитамин, амин хүчлийг агуулдаг, гэхдээ ... нэг аяга уснаас илүүгүй! Өдөр тутмын шим тэжээлийн нормыг авахын тулд та 1-2 кг элсэн чихэр идэх хэрэгтэй. Хор хөнөөл нь ашиг тусаас хамаагүй их байх болно. Витаминыг шахмал хэлбэрээр уух нь дээр.

Үнэтэй, загварлаг

Үнэтэй бор элсэн чихэр худалдаж авахаасаа өмнө бодох бас нэг шалтгаан бий. Жилийн өмнө "AiF" Хэрэглэгчийн эрхийг хамгаалах нийгэмлэг "Олон нийтийн хяналт"-тай хамтран . Үл хамаарах зүйлгүйгээр бүх дээж нь хямдхан цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, бор өнгөтэй болсон! "Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр байсан Молассын нимгэн хальсаар бүрхэгдсэн, энэ нь шударга бус боловч хууль бус биш юм, - гэж тайлбарлав Туршилтыг явуулсан шинжээч Марина Циренина. "Ухамсаргүй үйлдвэрлэгчид цэвэршүүлсэн элсэн чихэрийг хиймэл элсэн чихэрээр будаж чаддаг." Тухайн үед хуурамч нишингийн элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг бараг бүх хүмүүс гүтгэсэн гэж халаглан редакц руу утасдаж байсан. Гэвч хэн ч шүүхэд хандаж, эсрэгээрээ нотлох гэж зүрхэлсэнгүй.

Дашрамд хэлэхэд, үйлдвэрлэлд цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихэр цэвэршүүлсэнээс хямд байдаг. Тиймээс дэлхий даяар үүнийг маш өндөр үнээр худалдаж авахад хүргэсэн маркетерууд ажлынхаа төлөө хатуу тав авдаг! ЗХУ-ын үед зарагдсан шар манжингийн элсэн чихэрийг санаарай. Энэ нь цасан цагаан цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээс хямд байсан бөгөөд хоёрдугаар зэргийн бүтээгдэхүүнд тооцогддог байв. Гэхдээ энэ нь үнэн хэрэгтээ ижил зүйл юм - мелассаар цэвэршүүлээгүй элсэн чихэр.

Карамель шиг

Өөр нэг амтат шинэлэг зүйл бол дур булаам талст хэлбэрээр зарагддаг карамельжуулсан элсэн чихэр юм. Ихэнхдээ саваа дээр байдаг. Энэ нь аяганд уусгах эсвэл чихэр болгон хэрэглэхэд тохиромжтой. Гэхдээ эдгээр талстууд нь өндөр температурт хайлсан ... ижил цэвэршүүлсэн элсэн чихэрээр хийгдсэн байдаг.

Ихэнхдээ ийм элсэн чихэр нь тааламжгүй урамшуулалтай байдаг: удаан хугацаагаар халаахад түүний дотор хортой мутаген болох гидроксиметилфурфурал үүсч болно.

"Ямар ч элсэн чихэр нь ямар түүхий эдээс үл хамааран их хэмжээгээр донтох шалтгаан болдог" гэж А.Ковальков дүгнэв. - Өнөөдөр бид өдөр бүр хагас кг элсэн чихэр иддэг - жимс жимсгэнэ, нарийн боов, кетчуп, шөл, үр тариа, учир нь элсэн чихэр бараг хаа сайгүй тавьдаг. Хүн төрөлхтний түүхэнд хүмүүс ийм их элсэн чихэр хэрэглэж байгаагүй! Ийм сайхан амьдралын 5-6 жил - чихрийн шижин нь баталгаатай байдаг.

Хэрэв та үнэхээр элсэн чихэргүйгээр хийж чадахгүй бол энгийн нунтагласан элсэн чихэр худалдаж авах боломжтой (үүнийг хэрхэн сонгох вэ - инфографикийг үзнэ үү) - энэ нь хамгийн хямд боловч хамгийн муу зүйл биш юм.

Юу солих вэ?

Иерусалим артишокийн сироп. ОХУ-д ургадаг эх үр тарианы амтат помус нь ямар ч аяганд нэмэхэд тохиромжтой. Сахарозын оронд фруктоз агуулдаг. Чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст зөвшөөрөгдсөн. 200 рубльээс. 500 гр.

■ Maple сироп. Канадын алдартай амттан. Тэд таны хийсэн бүх зүйлийг амттай болгож чадна. 350 рубльээс. 500 гр.

■ Агавын нектар. Орос улсад энэ кактус ургадаггүй тул нектар нь үнэтэй байдаг - 500 рубльээс. 500 гр.

■ Stevia навч. Байгалийн амтлагч - Өмнөд Америкийн уугуул астер. Нунтаг навч нь элсэн чихэрээс 10 дахин амттай боловч амттай байдаг. 1 мянган рубльээс. 1 кг тутамд

Элсэн чихэр хэрхэн сонгох вэ?

Цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихэр

Сав баглаа боодол дээр "харанхуй", "алтан", "бор" биш "боловсруулаагүй" гэсэн үгийг хайж олоорой.

Багц дээр нишингийн чихрийн төрлийг зааж өгөх ёстой. Жишээ нь: демерара (алтан хүрэн том талстууд), мусковадо (том талстууд, хар хүрэн), турбиндо (турбинд хэсэгчлэн цэвэршүүлсэн, алтан шар), хар барбадос (наалдамхай, бараг хар).

Бор сахар нь чамин шүүсний хүчтэй өвөрмөц үнэртэй байдаг.

Энэ нь өөр өөр хэмжээтэй талстуудтай, ижил талстууд нь түүнийг боловсруулсан болохыг илтгэнэ.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр шиг сул байж болохгүй. Түүний талстууд нь молассаас болж наалдамхай, элсэн чихэр нь нойтон, бөөндөө наалдаж, агаарт чулуу болж хувирдаг.

Түүхий элсэн чихэр халбагаар шилэн аяганд дүрнэ, гэхдээ бүү хутга. Хэрэв элсэн чихэр будагдсан бол ус нь хүрэн эсвэл шар өнгөтэй болно. Сайн элсэн чихэр нь өнгийг хадгалж, ус нь тунгалаг байх болно.

цагаан нунтагласан элсэн чихэр

Дэлгүүрт биш харин аж ахуйн нэгжид савласан байхыг илүүд үздэг. Том үйлдвэрлэгчийн нэр нь цэвэрлэх технологи зөв хийгдсэн, элсэн чихэрт гэр ахуйн химийн бодис үлдээгүй гэсэн итгэл найдвар төрүүлдэг.

ГОСТ R 53396-2009 стандартын дагуу нэмэлт ба эхний гэсэн хоёр ангилал байдаг. Хэрэглэгчийн хувьд тэдгээрийн ялгаа байхгүй, гэхдээ үйлдвэрлэгчид ангиллыг зааж өгөх ёстой.

Нэмж дурдахад багц дээр дараахь өгөгдлийг зааж өгөх ёстой.

Түүхий эд (манжин эсвэл түүхий нишингийн элсэн чихэр);

Хоол тэжээлийн үнэ цэнэ,

Үйлдвэрлэсэн он, савлагааны огноо.

Хэрэв элсэн чихэр нь хүхрийн давхар исэл агуулдаг (элсэн чихэр боловсруулахад шаардлагатай байж магадгүй) эсвэл GM бүтээгдэхүүн хэрэглэдэг (элсэн чихрийн нишингэ ихэвчлэн өөрчлөгддөг) гэж багцад бичсэн бол үүнийг худалдаж авах нь бараг боломжгүй юм.

Цагаан бөөгнөрөл

Энэ нь агшин зуур (уусгах хугацаа - 10 минут хүртэл), хүчтэй (10 минутаас дээш) байж болно. Энэ нь элсэн чихрийн чанарыг тодорхойлдоггүй, харин талстууд хэр хүчтэй шахагдаж байгааг илтгэнэ.

Бөөн элсэн чихрийн багц нь нунтагласан элсэн чихэртэй ижил мэдээллийг агуулсан байх ёстой.

Нунтаг элсэн чихэр

Үүнийг бүү худалдаж ав, өөрөө хийсэн нь дээр. Баримт нь нунтаг найрлага нь жигнэхийн эсрэг бодис агуулдаг: эрдэнэ шишийн цардуул, трикальци фосфат, магнийн карбонат, цахиурын давхар исэл, кальцийн силикат, магнийн трисиликат, натрийн алюминосиликат эсвэл кальцийн алюминосиликат. Тэдгээргүйгээр нунтаг нь хадгалах явцад бөөгнөрөх болно.

Яна Лайковагийн инфографик


Гайхалтай нь чихрийн нишингээс гаргаж авсан бор элсэн чихэр цагаанаас хамаагүй эрт гарч ирсэн. Эхлээд тэрээр Энэтхэгийг байлдан дагуулж, дараа нь Европыг тойрон аялж, зөвхөн дараа нь Кристофер Колумбын хамт далайг гаталж, одоо Доминиканы Бүгд Найрамдах Улс гэгддэг үзэсгэлэнт Hispaniola-д саатжээ. Тэнд Европын язгууртнуудын байнгын хангамжийг бий болгохын тулд чихрийн нишингийн хамгийн том тариалангууд байгуулагдсан. Шинэ дуртай зүйлд зориулж дагалдах хэрэгслийг нэн даруй зохион бүтээсэн: чихрийн аяга, хавчаар, хутгах халбага.

Хүрэн элсэн чихэр нь түүнд агуулагдах хар мелассын агууламжтай тул ашигтай байдаг бөгөөд энэ нь моласс гэж нэрлэгддэг - өвөрмөц үнэртэй өтгөн шингэн юм. Кали, кальци, цайр, магни, зэс, фосфор, төмөр зэрэг амин чухал ул мөр элементүүдийн палитр нь молассаар дүүрэн байдаг. Кали нь гэдэс цэвэрлэж, биеэс хорт бодисыг зайлуулж, цусны даралтыг зохицуулж, уураг, өөх тосны солилцоонд оролцдог. Кали байхгүй бол зүрхний хэвийн үйл ажиллагаа боломжгүй болно.

Кальци нь яс, шүдийг бэхжүүлдэг. Мөн энэ нь цусны бүлэгнэлтийн системд маш чухал бөгөөд мэдрэлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Мөн кальци байхгүй бол булчингууд зөв агшихгүй.

Гэхдээ цайр нь гематопоэзийн үйл явцад оролцдог бөгөөд өөх тосны солилцоог хэвийн болгоход тусалдаг. Энэ нь арьсны эсийн өсөлт, үс, шархыг эдгээхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Зэс нь биеийн өсөлт, хөгжилд тусалдаг, олон уураг, ферментийг бүтээхэд оролцдог, мөн дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагаанд оролцдог.

Магни нь бодисын солилцоог хурдасгаж, чулуу үүсэхээс сэргийлдэг. Үүнээс гадна магни нь бие махбодийг хүйтэнд дасан зохицоход тусалдаг.

Нишингийн элсэн чихэрт агуулагддаг фосфор нь бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог. Энэ эрдэс нь эс, ялангуяа эсийн мембранд агуулагддаг бөгөөд кальцийн фосфат хэлбэрээр яс, шүдний үндсэн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг учраас бат бөх ясанд амин чухал юм. Фосфор нь тархи, зүрхний булчин, араг ясны булчингийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай.

Фосфорын дутагдал нь эрчим хүчний асуудал, бодисын солилцооны эмгэгийг үүсгэдэг. Төмөр нь цусны эргэлтийн системд маш их хэрэгтэй байдаг.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь нарийн төвөгтэй нүүрс ус учраас шингээлт нь удаан, бор сахар нь жингээ хасаж буй хэн бүхэнд ашигтай байдаг. Энэ нь эрүүл хооллолт, хоолны дэглэм, сургалтын дараа нөхөн сэргээхэд идэвхтэй ашиглагддаг. Түүнчлэн нишингийн элсэн чихэр нь өвөрмөц шинж чанар, өндөр чанартай учраас хүүхдийн хоол хүнс, түүнчлэн харшилд өртөмтгий хүмүүсийн хоол тэжээлд зайлшгүй шаардлагатай байдаг.

Төрөл бүрийн бор элсэн чихэр нь тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн стандарт болсон Япон хоолны салшгүй хэсэг байдаг нь хоосон биш юм.

Үнэндээ энэ бол зүгээр л гайхалтай, гэхдээ Токиогийн гудамжинд зөвхөн таргалалттай төдийгүй илүүдэл жинтэй Япон эмэгтэйчүүдтэй уулзахад хэцүү байдаг.

Дундаж наслалтаараа дэлхийд тэргүүлсээр ирсэн хүмүүс бол Япончууд юм. Энэ нь байгалийн гаралтай эрүүл бүтээгдэхүүн, бор сахарын хэрэглээтэй холбоотой гэж мэргэжилтнүүд үзэж байна.

Нишингийн бор сахар нь кофе, цайнд тохиромжтой. Энэ нь тэдэнд чихэрлэг амт нэмээд зогсохгүй амтыг нь сайжруулдаг. Европын орнуудад нишингийн бор сахарыг "цайны сахар" гэж нэрлэдэг нь гайхах зүйл биш юм.

Хэдэн жилийн өмнө манай улсад бор элсэн чихрийн талаар мэддэг хүн цөөхөн байсан. Гэхдээ эрүүл мэнд, хоолны дэглэмийн загвар нь үүргээ гүйцэтгэсэн. Ердийн элсэн чихэрийг өөр амттай, эрүүл зүйлээр солих шаардлагатай байв.

Бор элсэн чихэр аврах ажилд ирэв. Бор элсэн чихэр бол бидний хувьд шинэ бүтээгдэхүүн гэдгийг хэлэхэд хангалттай, гэхдээ дэлхий даяар тэд хэдэн арван жилийн турш хэрэглэж ирсэн энгийн элсэн чихэр юм. Бор элсэн чихрийг бас тэнд зарж, худалдаж авдаг, яг л бидний дуртай элсэн чихэр шиг.

Бор элсэн чихэр нь чихрийн нишингээс гардаг. Гэхдээ энгийн нишингийн элсэн чихэрээс ялгаатай нь энэ нь ийм харгис боловсруулалтанд ордоггүй бөгөөд бүх ашигтай бодисууд дотор нь үлддэг. Тиймээс бор элсэн чихэр нь таны биед кали, кальцийн эх үүсвэр болж чаддаг бол бор элсэн чихэр нь зэс, төмөр агуулдаг. Түүнээс гадна эдгээр ул мөр элементийн тоо нэлээд их байдаг. Бор элсэн чихэр нь молассаас өнгөө авдаг. Энэ бол витамин, микроэлементийн агуулах болох хар меласс юм.

Хүрэн элсэн чихэр нь хэр их хэмжээний молас агуулдагаас хамаарч өөр өөр сүүдэртэй байж болно. Төрөл бүрийн бор элсэн чихэр нь өөр өөр амт, үнэртэй байдаг. Зарим хүмүүс бор чихрийн үнэрийг тааламжгүй гэж үздэг. Харин кофе, цайнд бор элсэн чихэр нэмснээр та өвөрмөц мэдрэмжтэй сайхан үнэрийг олж авдаг.

Хүрэн элсэн чихэр нь жигнэхэд тохиромжтой. Бор элсэн чихэртэй тусгай жор байдаг бөгөөд хэрэв та үүнийг орлуулах юм бол таваг нь зүгээр л ажиллахгүй болно. Улаан буудайн гурилыг хөх тарианы гурилаар солихтой адил юм. Талх нарийн боовны зориулалтаар тусгайлан хийсэн бор сахар нь шанцайтай бор элсэн чихэр эсвэл гаатай бор элсэн чихэр гэх мэт олон төрлийн амттай байдаг.

Бор сахар манай улсад Европ, Америк шиг өргөн тархаагүй. Бор элсэн чихэр нь манай гал тогооны өрөөнд элсэн чихэр саванд цутгаж зогсоход тохиромжтой. Цаг хугацаа өнгөрч, бор элсэн чихэр дотоодын зах зээлд зохих байр суурийг эзэлнэ. Энэ нь хүмүүсийн хоол тэжээл, эрүүл мэнддээ санаа тавих нь ихэссэнтэй холбоотой. Мөн бор элсэн чихэр нь бусадтай адил эрүүл мэнд, ерөнхий аяыг сайжруулахад эерэг нөлөө үзүүлдэг.

Хэдэн зуун жилийн турш манжингийн элсэн чихэр хэрэглэсний үр дүнд бий болсон амттанд дурлах сэтгэл арилахгүй. Тиймээс өөрийгөө болон гэр бүлээ бодсон хүмүүс бор элсэн чихэр, ядаж хагасыг нь манжингийн сахартай хамт хэрэглэх болно.

Бор элсэн чихэр нь чамин, ховор зүйл биш юм. Олон оронд энэ нь нийтлэг бүтээгдэхүүн юм. Бид зүгээр л дасаагүй байна. Жинхэнэ эрүүл бор сахар бол нишингийн элсэн чихэр юм. Бор чихрийн хэд хэдэн сорт байдаг.

Golden Granulated - Эдгээр цайвар алтан мөхлөгүүд нь кофе, цай, жимсний салат, үр тариа хийхэд тохиромжтой.

Демерара - Өвөрмөц баялаг үнэртэй элсэн чихэр нь элсэн чихэр огт үнэртдэггүйд дассан хүмүүсийг цочирдуулдаг. Тэнд нэг юм нэмчихлээ гэж хамгийн түрүүнд бодсон. Үнэн хэрэгтээ энэ нь чихрийн нишингийг боловсруулах явцад ялгардаг моласс шиг үнэртэй, өөрөөр хэлбэл хамгийн байгалийн бүтээгдэхүүн юм. Мэдлэгтнүүд кофенд демерара нэмдэг - энэ нь ундааны амтыг нэмэлт амтаар өгдөг.

Мусковадо - цайвар моласс нь бага, харанхуйд илүү их байдаг. Эхнийх нь анхилуун үнэр, амттай бөгөөд цөцгийн тосыг санагдуулдаг. Энэ нь жигнэх, цөцгий хийхэд тохиромжтой. Dark Muscovado нь хар хүрэн, бараг хар өнгөтэй, маш чийглэг бүтэцтэй. Зарим тансаг хүмүүс энэ элсэн чихэрийг цэвэр хэлбэрээр нь иддэг. Мөн анхны сүмс, аяга тавагны амтлагч, мусс, халуун дарс хийхэд тохиромжтой.

Гарал үүсэл, үйлдвэрлэл.

Магадгүй Нерон элсэн чихэр, сахар (санскрит саркурагаас) мэддэг байсан байх. Бор чихрийн үр тариаг чихрийн нишингийн шүүсээр бэлтгэж, Энэтхэгээс Европ руу импортолдог байв. Тухайн үед Ромын эзэнт гүрний нэг муж байсан Египет нь Энэтхэгтэй худалдааны зуучлалын үүрэг гүйцэтгэж байв. Хожим нь Ромчууд Сицили болон Испанийн өмнөд хэсэгт чихрийн нишингэ тариалсан боловч эзэнт гүрэн нуран унаснаар энэ уламжлал алга болжээ.

Эхний загалмайтнууд Ливанд хүрч ирээд 7 метр өндөрт хүрч, амтат шүүс өгдөг гайхамшигтай ургамлын талаар олж мэдэв. Үүнийг зөгийн бал нишингэ гэж нэрлэдэг байв. Удалгүй энэ ургамлын тариалалт Испани, Францын өмнөд хэсэг, Мадейра арал, түүнчлэн Газар дундын тэнгисийн арлууд - Родос, Крит, Кипр, Сицили зэрэгт гарч ирэв. Гэсэн хэдий ч Венеци элсэн чихрийн худалдааны төв хэвээр үлдэж, Дорнодоос худалдаж авав.

Удаан хугацааны туршид элсэн чихэр нь эм гэж тооцогддог байсан: тэдгээрийг эмийн санд зардаг байв. Америкийг нээснээр бүх зүйл өөрчлөгдсөн. Антверпен, Гамбургаар дамжин Карибын тэнгисийн элсэн чихэр Европ руу импортолж байв. Энэ бол тансаг байдал, эд баялгийн бэлэг тэмдэг байсан. Үүнийг мөнгөн хайрцагт хийж, түлхүүрээр түгжээд хадгалдаг байв. Тэднийг жингээр нь алтаар арилжаалжээ. Хаад ноёдын ордонд бор элсэн чихэрээр хийсэн ширээний ваар моодонд оржээ.

"Хүрэн алт"-ын төлөө ширүүн дайнууд өрнөсөн. 1520 онд Нидерланд Португалийн хамгийн чухал колони болох Бразил руу дайрч, чихрийн нишингийн бүх тариаланг устгасан. Тиймээс тэд гол өрсөлдөгчтэйгээ харьцсан: эцэст нь "зөгийн бал" нь Нидерландад харьяалагддаг Ява арал дээр ургадаг байв. XVII - XVIII зуунд. Европ руу элсэн чихэр нийлүүлдэг Испанийн хэд хэдэн колони суларсан хүчнээс хасагдсан. Барбадос, Ямайкийн арлууд Англид очсон бол Мартиник, Санто Доминго (одоогийн Доминиканы Бүгд Найрамдах Улс) Францад очжээ.

Испанийн эзэнт гүрэн задран унасны дараа Их Британи дэлхийн зах зээлд элсэн чихрийн гол нийлүүлэгч болжээ. Британичууд элсэн чихэртэй цайг амтлах моод болгосон.

XVIII зуунд эх газрын Европт. элсэн чихэрийг дунд зэрэг хэрэглэсэн. Бусад тусгаар тогтносон улсууд хилийн чанад дахь амттанг орлуулахыг хичээсээр байв. Ийнхүү Пруссын нэрт хаан Их Фредерик (1712 - 1786) элсэн чихэр импортлохдоо мөнгөө хэмнэж, Германы газар зөгийн балны ургамал ургуулж чадна гэсэн итгэл найдварыг эрхэмлэж байв. Тэрээр химич Андреас Маргграфт (1709 - 1782) "эх орондоо тэжээгчээ олох" даалгавар өгчээ. 1747 онд эрдэмтний анхаарлыг манжингийн үндэс татсан бөгөөд тэрээр чихрийн талстыг олж илрүүлжээ. Гэвч хагас зуун жилийн дараа л Маргграфын шавь Франц-Карл Архад (1753 - 1821) сахарын өндөр агууламжтай манжин үржүүлж, түүнээс үнэ цэнэтэй түүхий эд гаргаж авах аргыг боловсруулжээ. "Герман элсэн чихэр"-ийн тухай мэдээ Лондонд хурдан хүрч, чихэрлэг тансаг худалдаачдын дунд шуугиан дэгдээв. Удалгүй Архад үйлдвэрлэлээ хумих нөхцөлтэйгээр 50 мянган талер санал болгов. Гэвч эцэст нь түүнд санал болгосон 200 мянган талераас ч татгалзсан юм.

XIX зууны төгсгөлд. элсэн чихэр дээр монополь байх хугацаа эргэлт буцалтгүй дуусч байна. Энэ нь нийтийн бараа болсон. Цагаан манжингийн элсэн чихрийн боломжийн эрин үе ирлээ. Гэсэн хэдий ч бор сахар бүрмөсөн алга болоогүй, онцгой элит бүтээгдэхүүн болж, цайны үдэшлэгийн салшгүй хэсэг болжээ.

Орос улсад элсэн чихэр гарч ирсэн тухай анх 13-р зууны түүхэнд дурдсан байдаг. Үүнээс өмнө бидний өвөг дээдэс өөр аргаар амьдралаа баярлуулдаг байсан: зөгийн бал, агч, линден, хус зэрэг амтат шүүс. Тэд эдгээр бүтээгдэхүүнээр зефир хийж амжсан. Гэсэн хэдий ч тэр үед элсэн чихэр хэрэглэхэд ямар ч онцгой зүйл байгаагүй: бидний өвөг дээдэс кофе, какао мэддэггүй байсан бөгөөд тэд зөвхөн янз бүрийн ургамлын дусаах замаар цай уудаг байв. Заримдаа бараг бүх цэцэрлэгт ургадаг амтат цагаан манжингийн хэсгүүдийг тэнд нэмдэг байв.

Та одоо дэлгүүрээс ямар ч элсэн чихэр олох боломжтой. Шуурхай, чихэр, зөвхөн хазуулсан цайтай. Цагаан ч бай, бор ч бай... Энэ дашрамд бор өнгөтэй будаа чанаж болохгүй. Маш үнэтэй ... Гэхдээ кофе эсвэл цай бол өөр асуудал. Бор элсэн чихрийн анхилуун үнэр нь ямар ч ундааны амтыг хөдөлгөх болно ... Аль элсэн чихэр илүү амттай, эрүүл, хэр их идэж болох вэ?

Бор яагаад ийм үнэтэй байдаг вэ?

Орос улсад бор элсэн чихэр үйлдвэрлэдэггүй. Швед, Англиас оруулж ирдэг. Тэнд ч чихрийн нишингэ ургадаггүй ч түүхий элсэн чихэр боловсруулах үйлдвэрүүд байдаг.

Бразил дахь нишингийн тариалалтаас Оросын лангуу хүртэлх энэхүү урт тив дамнасан аялал нь бор элсэн чихрийн өндөр үнийг хэсэгчлэн тайлбарлаж байна. Гол шалтгаан нь үйлдвэрлэгчдийн үзэж байгаагаар өндөр өртөгтэй үйлдвэрлэл юм. бага хэмжээний үйлдвэрлэлийн хэмжээ.

Чихрийн нишингийг нэг өдрийн дотор шинэхэн зүсэж боловсруулдаг бөгөөд энэ нь элсэн чихэр дэх байгалийн микроэлементүүд, тэр ч байтугай витаминыг хадгалах боломжийг олгодог. Үйлдвэрлэгч хайрцагнууд дээр "Органик бор элсэн чихэр" гэж бичдэг. Мөн энэ нь эрүүл амьдралын хэв маягийг хайрладаг хүн бүрийн хөмсөг дээр биш, харин нүдэнд тусдаг.

Гэсэн хэдий ч загвар - энэ нь үнэндээ өндөр үнийг зааж өгдөг зүйл юм. Загварын бараа байнга зарагдаж, илүү үнэтэй байдаг.

Цэвэршүүлээгүй нь цэвэршүүлсэнээс илүү эрүүл байдаг уу?

Ер нь хүмүүс эрт дээр үеэс бор сахар идэж ирсэн. Элсэн чихэр нь бараан байх тусам ургамлын шүүсээс илүү их органик хольц үүсдэг. Илүү цагаан байх тусам элсэн чихэр илүү сайн боловсронгуй болно.

Энэ нь ургамлын тос шиг юм. 20 орчим жилийн өмнө хүн бүр цэвэршүүлсэн тосны ашиг тусын талаар ариун нандин итгэдэг байсан. Үүн дээр шарсан нь илүү ашигтай байдаг - энэ нь хайруулын тавган дээр тамхи татдаггүй, хорт хавдар үүсгэгч бодисоор хордуулдаггүй, үнэргүй байдаг. Гэвч өнөөдөр боловсруулаагүй тос аль хэдийн моодонд оржээ. Зөвхөн түүнд хамгийн үнэ цэнэтэй биологийн идэвхт бодисууд хадгалагддаг.

Энэ нь элсэн чихэртэй адил юм. 150 жилийн өмнө Голландын элчин сайд Оросын эзэн хаанаас Голландын колониос импортолсон бор элсэн чихрийн татварыг бууруулж өгөхийг гуйж байсан, учир нь Оросууд ийм элсэн чихрийг худалдаж авахыг хүсдэггүй, тэр ч байтугай хэт өндөр үнээр авдаг. Гэвч тэд Кубаас оруулж ирсэн цагаан элсэн чихэр дуртайяа авчээ. Цагаан элсэн чихэр бол хамгийн амттай, хамгийн цэвэр! - Өрсөлдөөнгүй байсан.

Өнөөдөр Голландын колониас бор нишингийн элсэн чихэр их хэмжээгээр зарагдах болно. Браун - хар молас гэгчээс цэвэршээгүй гэсэн үг. Өчигдөр молассыг элсэн чихрийн үйлдвэрлэлийн хаягдал гэж үзэж, ром үйлдвэрлэхэд ашигласан. Өнөөдөр бид хар меласс нь маш их ашиг тустай гэдгийг ойлгосон, учир нь энэ нь кали, кальци, төмөр ...

Ийм парадокс байна. Тэд элсэн чихрийн цагаан чанарыг олж авахын тулд олон зууны турш алагдсан. Гэтэл морио тэжээгээгүй нь тогтоогдсон. Цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн нь байгальд ойр, байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс үргэлж ашиг багатай байдаг.

Манжингийн чихрийн ашиг тус юу вэ?

Гадны бор элсэн чихрийн цаана манжингаас гаргаж авсан цагаан элсэн чихэр нь өөрийн гэсэн давуу талтай.

Нэгдүгээрт, энэ нь мөн микро элементүүдийг агуулдаг, зүгээр л бид ямар нэгэн байдлаар үүнийг шошгон дээр тунхагладаггүй. Тэд нишингийн элсэн чихэр шиг олон байдаггүй, гэхдээ одоо ч байдаг.

Хоёрдугаарт, чихрийн нишингэ үйлдвэрлэлийн хаягдал нь мөн л моластай байдаг. Уламжлал ёсоор үүнийг архины үйлдвэрлэл, малын тэжээлд үнэ цэнэтэй тэжээл болгон ашигладаг. Одоо ч гэсэн! Үнэн хэрэгтээ элсэн чихэрээс гадна манжингийн шүүс нь пектин, уураг, ашигтай органик хүчил - оксалик, алим, нимбэг, түүнчлэн кали, натри, магни, цезий, төмөр агуулдаг ...

Гэсэн хэдий ч манжингийн элсэн чихэр үйлдвэрлэгчид цаг үеэсээ хоцрогдсон байна. Бүр тодруулбал загвараас. ЗХУ-ын үед бор элсэн чихэр ихэвчлэн зарагддаг байсныг санаж байна уу? Хэрэв үйлдвэрүүд нэг кг цагаан элс үйлдвэрлэхийг даван туулж чадахгүй бол нэг кг нь 84 копейк, хоёрдугаар зэргийн шар элс 78 копейкийн үнээр худалдаанд гарсан.

Өнөөдөр тэр шар элсэн чихэр нь органик бодисын баялаг эх үүсвэрийн хувьд хамаагүй илүү үнэтэй байх болно.

Та хэр их элсэн чихэр идэх ёстой вэ?

Элсэн чихэр нь бодисын солилцоог хэвийн болгохын тулд бие махбодид шаардлагатай байдаг. Энэ нь амьд эсийг эрчим хүчээр хангадаг.

Зуун жилийн өмнө Британичууд элсэн чихрийн хэрэглээгээр тэргүүлж байсан - нэг хүнд жилд 40 кг. Тухайн үед Оросын оршин суугч ердөө 5 кг, итали хүн бүр 2.7 кг иддэг байв.

Тэр цагаас хойш дэлхийн хэмжээнд чихрийн хэрэглээ тогтмол нэмэгдсээр байна. Өнөөдөр Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага элсэн чихрийн хэрэглээний нормыг эрүүл мэндэд хор хөнөөлгүй гэж үздэг - жилд нэг хүнд 38 кг. Оросын хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд 30-35 кг жинтэй байхыг зөвлөж байна. Органик хоол тэжээлийн хамгийн хатуу дэмжигчид бол илүү эрүүл хаана ч байхгүй нь үнэн! - доод тал нь шаардах: жилд 2 кг цэвэршүүлсэн элсэн чихэр - үүнээс илүүгүй. Энэ нь тархины хэвийн үйл ажиллагаанд хангалттай гэж радикалууд үзэж байна. Радикал үзэлтнүүдтэй маргахгүй байх нь дээр, гэхдээ хэр их байгааг өөрөө шийдээрэй.

Наполеон бол чихрийн загалмайлсан эцэг байв

Нишингийн элсэн чихэр эрт дээр үеэс, нэг ба хоёрдугаар мянганы зааг дээр гарч ирсэн. Мөн зуун хагасын өмнөөс л манжингаас элсэн чихэр хийж эхэлсэн.

I Наполеоныг манжин чихрийн загалмайлсан эцэг гэж үздэг.Иймэрхүү байсан. Англитай байнга дайтаж байсан Францын эзэн хаан дайсны хүрдэнд өөр нэг саваа тавихаар шийджээ - Британичууд колониосоо Европ руу импортолсон барааны төлөө өрсөлдөөн бий болгохоор шийджээ.

Тэд Берлиний академич Андреас Марграфын илтгэлийг санаж, эрдэмтэн манжингийн үндэснээс элсэн чихэр гаргаж авах боломжийг санамсаргүйгээр дурджээ. Эрдэмтдээ холбосон. Тэгээд удалгүй Франц даяар манжин чихрийн үйлдвэрүүд мөөг шиг ургаж эхлэв. Наполеон урамшуулал, барилга барих газрыг үнэ төлбөргүй тараагаагүй.

Германчууд дагасан. Тиймээс Франц, Герман хоёр гүрэн өнөөг хүртэл Европ дахь хамгийн "чихрийн манжин" хэвээр байна. Гэвч гомдсон Англи өнөөдрийг хүртэл чихрийн нишингэ үйлдвэрлэлгүй, бусад улс орнуудад элсэн чихэр худалдаж авдаг.

Элсэн чихэрийг юу орлуулж чадах вэ?

Хүн төрөлхтөн таргалалтын эсрэг тэмцэлд сонирхолтой болж, хиймэл чихэрлэгчийг хүнсэнд оруулснаас хойш эрүүл мэндэд хортой, хор хөнөөлтэй эсэх талаар маргаан тасрахгүй байна.

Энэ нь өнөөгийн хамгийн түгээмэл хиймэл чихэрлэгч аспартамд ч хамаатай. Ихэнх улс орнуудад үүнийг аюулгүй хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн гэж тунхагладаг боловч эрдэмтэд эцсийн тодорхой байдлаас хол байна. Дэмжигчид болон эсэргүүцэгчид янз бүрийн амжилтаар "төлөө" (аспартамаас цоорох өвчин байхгүй!), "эсрэг" (химийн синтезээр эрүүл органик бүтээгдэхүүн авах боломжгүй!) гэсэн аргументуудыг гаргаж авдаг. Үүний зэрэгцээ аспартамаас холдох нь улам бүр хэцүү болж байна: жүүс, чихэрлэг хийжүүлсэн ундаа, зефир, тараг, бохь - үйлдвэрлэгчид аспартамыг хаа сайгүй нэмдэг.

Хүнсний үйлдвэрүүд чихрийн оронд ксилит хэрэглэдэг. Бүтээгдэхүүнд хиймэл орлуулагч байгаа нь хэрэглэгчдэд "элсэн чихэргүйгээр үйлдвэрлэсэн" гэсэн анхаарал татахуйц анхааруулгатай байж болно.

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв бид элсэн чихэрийг хэрхэн солих талаар ярих юм бол зөгийн балны талаар бүү мартаарай. Энэхүү байгалийн амтат амтлагч нь глюкоз, фруктоз, органик болон эрдэс бодисын найрлагад илүү олон янз бөгөөд үнэ цэнэтэй юм.

Бор сахар бол хамгийн эрүүл хүнсний нэг гэдэгт олон хүн өөрийн эрхгүй итгэдэг. Үүний шалтгаан нь байгалийн цайвар хүрэн өнгөтэй байж магадгүй юм. Үнэн хэрэгтээ бор элсэн чихэр нь байгалийнхаас илүү өнгөтэй байдаг боловч энэ нь цагаан элсэн чихэрээс илүү ашиг тустай гэсэн үг биш юм. Бор, цагаан элсэн чихрийн ялгаа нь цэвэршүүлэх үйл явцад илэрхийлэгддэг: эхнийх нь сүүлийнх шиг урт биш юм. Тиймээс бор сахарыг шилжилтийн бүтээгдэхүүн гэж үзэж болох бөгөөд үүнгүйгээр цагаан элсэн чихэр үйлдвэрлэх боломжгүй юм.

Боловсруулалтын хугацаа богино, бор элсэн чихэр авахад хангалттай тул биед хэрэгтэй витамин, эрдэс бодисыг илүү их хэмжээгээр хадгалдаг. Гэсэн хэдий ч ерөнхийдөө энэ нь эрүүл мэндэд тустай зүйл биш юм: тэдний тоо маш бага тул ийм элсэн чихэрийг үнэ цэнэтэй тэжээллэг бүтээгдэхүүн гэж үзэх боломжийг бидэнд олгодоггүй.

Бор сахар нь уламжлалт цагаан элсэн чихэртэй ижил хэмжээний илчлэг агуулдаг. Бор элсэн чихэр нь шүдэнд илүү сайн гэсэн домог хэвээр үлдэж: хэтрүүлэн хэрэглэвэл цагаан элсэн чихэр шиг цооролт үүсэхэд "тусалдаг".

Хоёр төрлийн элсэн чихрийн ялгаатай шинж чанарууд

Бор сахар юугаараа онцлог вэ? Цагаан ба бор элсэн чихэр хоёулаа түүхий элсэн чихэр дээр суурилдаг. Үүнийг чихрийн нишингэ, чихрийн нишингэ хоёуланг нь авч болно. Боловсруулалтын эхний шатанд энэ нь сироп болж өтгөрдөг - моласс гэж нэрлэгддэг хар хүрэн молассыг олж авдаг. Худалдааны боломжтой өрхийн элсэн чихэрийг цаашдын боловсруулалтаар, өөрөөр хэлбэл өнгөгүй, цэвэршүүлсний дараа гаргаж авдаг. Бор элсэн чихэр авах үед сиропын үлдэгдэл үлдэж, элсэн чихэр нь бор өнгөтэй, бага зэрэг соёолж үнэртэй байдаг. Химийн найрлагын хувьд цагаан, бор сахар нь бие биенээсээ ялгаатай байдаггүй.

Бор сахар нь цэвэршүүлэх түвшин бага тул илүү их ус агуулдаг. Энэ нь бичил биетний амьдрах орчинг бүрдүүлдэг бөгөөд цэвэршүүлсэн сахараас илүү хурдан ашиглах боломжгүй болдог.

Аль элсэн чихэрийг илүүд үзэх нь амт, үзэмжийн асуудал юм.

Хүрэн элсэн чихэр нь бялуу, цагаан гаатай талханд бага зэрэг карамельжсан амт, сэтгэл татам байдлыг өгдөг. Үүнээс гадна гал тогооны тавиур дээр саванд хадгалахад илүү үзэсгэлэнтэй харагдаж байна.

Дэлгүүрт цагаан нишингийн элсэн чихэр, бор чихрийн чихэр эсвэл карамель илүү түгээмэл байдаг. Үйлдвэрлэлдээ чихрийн нишингийн шүүсийг эхлээд шүүж, дараа нь баяжуулж, хатааж, бутлана. Хэрэв цэвэршүүлэх процессыг алгасвал илүү их шим тэжээл хадгалагдана.

Бор чихрийн чихрийг элсэн чихрийн сиропыг талстжуулж, карамельжуулах замаар гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь хатуу масс болж хувирдаг. Массыг бутлах үед ердийн lolipops олж авдаг. Чихэр нь тунгалаг болор шиг харагддаг бөгөөд ямар ч төрлийн цайтай амттай байдаг.

Бор, цагаан элсэн чихэр хоёулаа эрүүл чихэртэй ямар ч холбоогүй юм. Тиймээс та тэдэнтэй харьцаж болохгүй: элсэн чихэрийг бага зэрэг идээрэй.

Бор сахар нь эрүүл мэнддээ анхаардаг хүмүүсийн дунд эртнээс эрэлт хэрэгцээтэй байгаа. Энэ бүтээгдэхүүний нууц нь юу вэ, энэ нь ердийн цагаан элсэн чихэрээс юугаараа ялгаатай вэ, хэрэглэх нь биед ямар ашиг тусыг амлаж байна вэ? Үүнийг олж мэдье.

Бор элсэн чихэр - энэ юу вэ?

Бор элсэн чихэр нь нишингийн шүүсэнд агуулагддаг молассын өнгө, амтыг хадгалдаг чихрийн нишингийн боловсруулалтын бүтээгдэхүүн юм. Бор элсэн чихрийн нэг онцлог шинж чанар нь үйлдвэрлэлийн явцад цайруулах үе шатыг дамждаггүй явдал юм.

Жаахан түүх

Эрт дээр үед нишингээс гаргаж авсан бор чихрийн талстууд нь хүмүүсийн хоол хүнсээ баяжуулж эхэлсэн анхны элсэн чихэр байв. Энэхүү гайхамшигт ургамлын тухай анхны дурдагдсан зүйл нь Александр Македонскийн үеэс эхэлдэг. Энэтхэгийг нишингийн элсэн чихрийн өлгий нутаг гэж үздэг бөгөөд энэ бүтээгдэхүүн нь Европ даяар тархжээ. 16-р зуунд бор нишингийн элсэн чихэр нь тансаг байдал, эд баялагийн бэлгэдэл байв. Эзлэн түрэмгийлэх дайны шалтгаан болсон энэхүү бүтээгдэхүүн нь хааны ширээний салшгүй зочин байв. Орчин үед бор элсэн чихэр нь ер бусын, ер бусын зүйл биш, учир нь хүн бүр үүнийг худалдаж авах боломжтой.

Цагаан ба бор элсэн чихэр: ялгаа нь юу вэ?

Хүрэн элсэн чихэр нь цагаан өнгөтэй харьцуулахад хэд хэдэн маргаангүй давуу талтай байдаг. Цагаан элсэн чихэр нь бор сахарыг химийн аргаар боловсруулж гаргаж авсан цэвэршүүлсэн бүтээгдэхүүн юм. Үүнийг авахын тулд янз бүрийн цайруулагч бодис хэрэглэдэг бөгөөд тэдгээрийн зарим нь цагаан элсэн чихэрт "шинж" хүний ​​биед нэвтэрдэг. Жор нь ийм төрлийн цэвэрлэгээ хийхгүй бор элсэн чихэр нь илүү байгалийн, байгаль орчинд ээлтэй байдаг.

Элсэн чихрийн бор өнгө нь түүний найрлагад маш их ашиг тустай эрдэс бодис агуулсан моласс эсвэл моласс зэрэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холбоотой байдаг. Тиймээс биологийн үнэ цэнийн хувьд бор нишингийн элсэн чихэр цагаанаас хамаагүй илүү байдаг.

Бор сахар: бүтээгдэхүүний ашиг тус, химийн найрлага

Гарал үүслийн улсаас хамааран нишингийн элсэн чихрийн 85-98% нь сахарозоос бүрддэг. Нэмж дурдахад, энэ бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь хүний ​​биед ашигтай олон тооны микроэлементүүд юм.

Тиймээс бор сахарын нэг хэсэг болох кали нь гэдэс цэвэрлэх, хуримтлагдсан хорт бодисыг зайлуулах, цусны даралтыг зохицуулах, өөх тос, уургийн солилцооны үйл явцад идэвхтэй оролцдог. Энэ эрдэсгүйгээр зүрхний хэвийн үйл ажиллагаа боломжгүй юм.

Та бүхний мэдэж байгаагаар цэвэршүүлээгүй нишингийн элсэн чихэрт агуулагддаг кальци нь шүд, ясны байдлыг хариуцдаг бөгөөд тэдгээрийг бэхжүүлэхэд тусалдаг. Энэ нь мэдрэлийн систем, цусны бүлэгнэлтийн системийг бүрэн дүүрэн ажиллуулахад чухал ач холбогдолтой юм.

Цайр нь өөх тосны солилцоог хэвийн болгох гэж нэрлэгддэг. Үүнээс гадна бор элсэн чихрийн салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болох энэхүү эрдэс нь гематопоэзийн үйл явцад оролцож, арьс, үсний эсийн өсөлтийг дэмжиж, шархыг эдгээхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Зэс нь дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулж, биеийн хамгаалалтыг идэвхжүүлж, магни нь бодисын солилцооны явцыг хурдасгаж, чулуу үүсэхээс сэргийлдэг. Мөн бор элсэн чихэрээр баялаг фосфор нь зүрхний булчин, тархины хэвийн үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Энэ нь эс, юуны түрүүнд эсийн мембраны салшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг болох бодисын солилцооны үйл явцад оролцдог.

Мөн нишингийн элсэн чихрийн нэг хэсэг болох төмөр нь цусны эргэлтийн тогтолцооны үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай. Дашрамд хэлэхэд, бор элсэн чихэр нь цэвэршүүлсэн цагаан өнгөтэй харьцуулахад төмрийн агууламж бараг 10 дахин их байдаг.

Тиймээс ашиг тус нь маргаангүй бор элсэн чихэр нь эрүүл мэнддээ хайхрамжгүй ханддаг хүн бүрийн хоолны дэглэмд заавал байх ёстой.

Хэрэглээний хамрах хүрээ

Нишингийн бор элсэн чихэр нь нарийн төвөгтэй, нарийн төвөгтэй нүүрсустөрөгчид хамаардаг тул бие махбодид шингээх үйл явц удаан явагддаг. Энэ шалтгааны улмаас ийм элсэн чихэр нь нэмэлт фунттай тэмцэж буй бүх хүмүүст ашиг тусаа өгөх болно. Түүнээс гадна орчин үеийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар энэ бүтээгдэхүүнийг давсгүй, өөх тос багатай, уураггүй хоолны дэглэмд аюулгүй хэрэглэж болох боловч үүнийг дунд зэрэг хийх хэрэгтэй. Тиймээс хоолны дэглэмд хор хөнөөл учруулахгүйгээр та өдөрт 50 орчим грамм хэрэглэж болно. бор сахар.

Мөн цэвэршүүлээгүй нишингийн амттанг эрүүл хооллолт, сургалтын дараа нөхөн сэргээхэд өргөнөөр ашигладаг. Ашигтай шинж чанар, өндөр чанарын хувьд энэ бүтээгдэхүүн нь хүүхдийн хоол тэжээлийн зайлшгүй элемент бөгөөд харшлын урвалд өртөмтгий хүмүүсийн хоолны дэглэмд багтах ёстой.

Бор элсэн чихэр нь халуун ундааны нэмэлт болгон ашигладаг. Тиймээс энэ нь цай, кофенд чихэрлэг амт нэмээд зогсохгүй юутай ч зүйрлэшгүй үнэрийг өгөх болно. Лаазалсан хоол, маринад, гурилан бүтээгдэхүүн, амттан, чихэр, зайрмаг зэрэгт нишингийн элсэн чихэр нэмдэг.

калори

Нишингийн бор элсэн чихэр нь цагаан манжингийн сахартай ижил илчлэгтэй байдаг. Хэрэв түүний хэрэглээний даруухан хэмжүүр ажиглагдаагүй бол энэ бүтээгдэхүүн нь биеийн өөхөнд хурдан ордог.

Тэгэхээр, хэрэв калорийн агууламж 100 гр. цагаан цэвэршүүлсэн элсэн чихэр 387 ккал, дараа нь цэвэршүүлээгүй бор чихэр - 377 ккал. Таны харж байгаагаар ялгаа нь ач холбогдолгүй юм. Гэсэн хэдий ч хэрэв хүсвэл илчлэгийн агууламж нь 200 дахин бага бор нишингийн элсэн чихэрийг худалдаанд гаргаж болно. Бүтээгдэхүүнд хиймэл чихэрлэг бодис болох аспартам нэмснээр ижил төстэй үр дүнд хүрдэг.

Болгоомжтой, хуурамч!

Харамсалтай нь орчин үед та нишингийн элсэн чихэр худалдаж авахдаа хуурамч зүйлтэй тулгарах магадлал өндөр байна. Чанар муутай бүтээгдэхүүнийг таних хоёр арга бий, гэхдээ харамсалтай нь үүнийг зөвхөн гэртээ хийх боломжтой.

Тиймээс №1 арга. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд танд нэг шил иод хэрэгтэй. Хүрэн элсэн чихэрийг нэг аяга усанд шингэлж, хоёр дусал иод хийнэ. Жинхэнэ бор нишингийн чихэрлэг байдал нь иодтой урвалд орж, цэнхэр өнгөтэй болдог. Хэрэв ийм зүйл болохгүй бол энэ нь жинхэнэ бүтээгдэхүүн биш, харин хуурамч зүйл юм.

Арга дугаар 2. Хоёр дахь туршилтын хувьд эхний тохиолдол шиг нишингийн элсэн чихэрийг бүлээн усанд уусгах шаардлагатай. Хэрэв энэ нь өндөр чанартай элсэн чихэр байвал ус нь өнгөгүй хэвээр үлдэнэ. Хэрэв таны гарт энгийн карамель байвал шингэн нь хүрэн өнгөтэй болно.

Хэрэглэгчдийн дунд "Мистрал" бор элсэн чихэр онцгой эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Энэ брэнд нь зөвхөн эерэг тал дээр өөрийгөө бий болгосон, учир нь түүний брэндийн дор үйлдвэрлэсэн бараа бүтээгдэхүүн нь үргэлж өндөр чанараараа ялгагддаг.

Бор сахарын альтернатив

Олон хүмүүс илчлэг ихтэй амттанг хоолны дэглэмээс бүрэн хасах хандлагатай байдаг. Үүнтэй холбогдуулан бор сахарыг хэрхэн солих вэ гэдэг асуудал маш их хамааралтай юм. Энд хэд хэдэн сонголт байна.

  • цэвэршээгүй бор элсэн чихэр агуулсан шинэхэн чихрийн нишингийн шүүс, гэхдээ органик, туйлын аюулгүй хэлбэрээр;
  • байгалийн зөгийн бал;
  • глюкозын өндөр агууламжтай хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ (алим, чангаанз, банана);
  • хатаасан жимс (үзэм, гадил жимсний чипс).

Тиймээс бор нишингийн элсэн чихэр нь маш ашигтай бүтээгдэхүүн бөгөөд хэрэглэх нь биеийн бүх эрхтэн, тогтолцооны ажилд эерэг нөлөө үзүүлдэг.