A vanília több, mint egy kellemes, étvágygerjesztő ízesítő a pékáruknál. A kulináris ételek ízét javító előnyei nem érnek véget. Ez a fűszer számos fontos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, többek között képes kezelni a pattanásokat, javítani a hajnövekedést, csökkenteni a gyulladást, megelőzni a krónikus betegségeket és felgyorsítani a gyógyulást.
A legtöbb ember nem csak kellemes aromája és édes íze miatt értékeli a vaníliarudat, hanem azért is, mert számos egészségügyi problémával is segíthet megbirkózni.
Hogyan néz ki és hol nő a vanília?
A vaníliarúd ma az egyik legértékesebb alapanyag a világon. Árban a második helyen áll a sáfrány után. A világ számos kulináris ételének legnépszerűbb fűszere. Aromája a legtöbb ember számára nélkülözhetetlen.
A vaníliafűszert az orchideafélék családjába tartozó „Vanília” nemzetséghez tartozó számos növény hüvelyéből nyerik. A legjobb minőségű vanília a vanília (Vanilla planifolia). Ebből a fajból sok hosszabb hüvelyű fajta származik.
Ennek a fűszernek még két fajtája létezik, kissé rövid hüvelyekkel, és minőségileg rosszabb, mint a lapos levelű vanília.
Dél-Amerika trópusi erdői és mindenekelőtt a modern Mexikó területe a vanília hazájának számít. Brazíliában és a kontinens más országaiban is nő. A vanília nagyon ritkán látható a tengerparti területeken, mivel nem tűri a sós környezetet.
A vanília egy szőlőtőke, amely a legtöbb orchideához hasonlóan epifita növény. Felmászik a fákra, hogy napfényt kapjon, és elegendő nedvességet és tápanyagot kapjon a levegőből.
A vaníliának vastag szára van, kis ágakkal, amelyek hossza elérheti a 10 métert.
A vanília krémszínű, halványsárga vagy zöldes tölcsér alakú virágokkal virágzik, amelyek átmérője 3 centiméter. Ez a virág csak 1-2 napig nyitott beporzásra. Ezért ne hagyja ki a beporzás idejét. A természetben orchideaméhek segítségével fordul elő. Természetes élőhelyükön kívül kézzel kell beporozni. Csak a beporzott virágok hoznak termést.
Gyümölcse fekete-barna színű, hengeres hüvely. Hossza 8-30 centiméter, átmérője pedig akár 1,5 centiméter is lehet. Éréskor feketébb lesz, és erős aromát bocsát ki. Érési ideje 8-9 hónap.
A hüvely belsejében apró, gömb alakú, fényes fekete magvak találhatók. A vaníliát dugványokkal, ritkábban magvetéssel szaporítják.
A vanília a legjobban meleg és párás éghajlaton nő, akár 1500 méteres tengerszint feletti magasságban. A termesztéshez ideális éghajlat a mérsékelt, 1500-2000 mm-es csapadék, amely egyenletesen oszlik el az év legalább 10 hónapjában, és az optimális nappali hőmérséklet 15-30 fok, éjszaka pedig 15-20 fok. Az ideális páratartalom 80% körül legyen.
Így néz ki a vanília
Vanília gyártás
Ma ezt a fűszert ipari méretekben termesztik Madagaszkár szigetén, Indiában, Indonéziában, Puerto Ricóban, a Karib-térségben és Dél-Amerikában. Kínában termesztik. A fűszer fő szállítója Madagaszkár, amely az összes vaníliatermelés több mint 50 százalékát adja.
Háromféle vaníliarúd létezik:
Bourbon (vagy Madagaszkár);
Mexikói;
Tahiti.
A Bourbon vanília vékony hüvely gazdag és édes ízzel, a három fajta közül a legédesebb.
A második legfontosabb a mexikói vanília.
A tahiti vanília feketébb színű és kevésbé aromás.
A bourbon vaníliát Észak- és Dél-Amerikában, az Indiai-óceán szigetein termesztik, például Madagaszkáron, Comore-szigeteken, Reunionban.
A mexikói vaníliát csak Mexikóban termesztik.
A tahiti vanília Francia Polinéziából származik, ahová a Fülöp-szigetekről hozták be.
A hüvelyek betakarítása ugyanolyan munkaigényes, mint a beporzás. Kézzel készül. De mindezeket a kellemetlenségeket kisimítja a fűszer iránti nagy kereslet. És nem csak kulináris célokra, hanem kezelésre is.
Magának a hüvelynek nincs szaga, amíg ki nem nyitják. Az aroma a gyümölcs kinyitása után jelenik meg. Az erősebb aroma kialakítása érdekében a hüvelyeket begyűjtés után levegőn szárítják és 4-6 hónapig fermentálják.
A kivonat, a por, az egész hüvely és a vaníliás cukor a kereskedelemben megtalálható leggyakoribb formák.
Vanília kémiai összetétele
Mint sok fűszernövény, a vanília kémiai összetétele is nagyon változatos. Tartalmaz:
szénhidrátok;
Gyümölcscukrok: fruktóz, glükóz, szacharóz;
Táplálkozási rostok;
Nyomokban kalcium, magnézium, kálium, vas, cink sók;
Vitaminok: B1, B2, B3, B5, B6;
Ezen kívül a következőket tartalmazza:
Illóolaj;
Alkoholok: pentanol, undekanol;
fenolos vegyületek, például krezol;
Szerves savak: szalicilsav, benzoesav, ánizs, ecetsav, .
Aromák: nonanal, guajakol, dodekanal, pentanal, hexonal, heptanal;
Összesen több mint 169 különböző aromás vegyületet találtak a vaníliában. Ezért lehetetlen összehasonlítani a mesterséges vanillinnel.
Sok ilyen vegyület antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és számos gyógyszer összetevője.
A vanília jótékony tulajdonságai
Ez a fűszeres összetevő volt és marad az egyik legmegbízhatóbb természetes gyógyító szer, és az egyik legkedveltebb ízvilágunk is. Kémiai összetételének köszönhetően ez a fűszer számos előnyös tulajdonsággal rendelkezik.
A vanília természetes nyugtató. Aromája nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik.
Az aromaterápiában a vaníliát relaxáló tulajdonságai miatt értékelik, természetes antidepresszánsként és aromás stimulánsként használják.
Mindezeket a tulajdonságokat illékony vegyületek biztosítják: evengol, limonén, kumarinok, benzaldehid. A vanília és származékainak édes aromája elősegíti az ellazulást.
Segít a következőkben:
Szorongás;
Depresszió;
Álmatlanság.
A fűszert fogyókúrában használják.
A vanília kumarint, evengolt, fenolvegyületeket, szalicilsavat tartalmaz. Mindezek az összetevők fájdalomcsillapító hatással bírnak. Ezért természetes fájdalomcsillapítónak tekinthető.
Ezek a tulajdonságok a következők megkönnyítésére használhatók:
Izom fájdalom;
Fejfájás;
Gyomorfájdalom;
Az emésztés javítására.
Ezenkívül olyan komponenseket tartalmaz, mint a katechinek, amelyek a herpesz kezelésére használhatók.
A vaníliát hagyományosan a láz természetes csökkentésére használják. Lázcsillapító hatású szalicilátokat, szalicilsavat, benzoesavat és eugenolt tartalmaz.
Ha vaníliát adunk az élelmiszerekhez, vagy használjuk az aromaterápiában, akkor a reumás betegségek és a fibromyalgia hatékony kezelése lehet.
A vanília fokozó hatású és serkenti az emésztési funkciókat. Hashajtó és choleretikus tulajdonságokkal rendelkezik, serkenti az epe termelését.
Az antibakteriális és fertőtlenítő tulajdonságú anyagok jelenléte miatt rossz lehelet vagy szájgyulladás esetén is használható. Az ilyen anyagok közül kiemelendő az eugenol, a tanninok, a vinilsav és más szerves vegyületek.
A növényben található illékony anyagok, jelen esetben vanília aromák, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre, és megakadályozzák a korai öregedést. Ezek az anyagok közé tartoznak a fenolos vegyületek, tanninok, vanillinsav és mások.
Ezek a vegyületek serkentik a természetes bőrsejtek regenerálódását, elnyomják a szabad gyököket, védik az immunrendszert és csökkentik a gyulladást. 
Összefoglalva elmondhatjuk, hogy a vanília a következő gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik:
Serkentő;
Megnyugtató;
Pihentető;
Lázcsillapító;
Reumaellenes;
Antibakteriális;
Antioxidáns;
Fájdalomcsillapítók.
A vanília jótékony hatása a szervezetre
A legtöbb ember csak kellemes aromája és édes íze miatt értékeli a vaníliát, amelyet pékárukhoz és egyéb édes ételekhez ad. De különleges egészségügyi előnyökkel is járhat.
Használata segíthet:
A vér koleszterinszintjének csökkentése, ami fontos a szívroham és a szélütés kockázatának kitett emberek számára;
Az ízületi gyulladás, köszvény és más gyulladásos folyamatok fájdalmának enyhítése;
Az érelmeszesedés kockázatának csökkentése;
Gyulladás csökkentése;
A szervezet védekezőképességének növelése;
rákmegelőzés;
Az idegrendszeri rendellenességek csökkentése;
Javítja az anyagcserét, ami segít fenntartani a súlyt;
Az emésztőrendszer működésének javítása;
Emésztési zavarok megelőzése: hányás, hányinger, puffadás, görcsök, hasmenés;
A bőr és a haj állapotának javítása.
A vanília tulajdonságainak köszönhetően gyakran szerepel a bőr- és hajápolási higiéniai és kozmetikai termékekben. Leggyakrabban vanília illóolajat használnak erre a célra. Használata erősítheti a hajhagymákat és javíthatja a fejbőr véráramlását, ami viszont serkenti a hajnövekedést.
A fűszer antibakteriális tulajdonságai hatékonyak a pattanások elleni küzdelemben, mivel megszünteti a fertőzést és felgyorsítja a gyógyulási folyamatot. Használata megakadályozza az aknéból eredő hegek és sötét foltok megjelenését.
Vanília alkalmazás
A vaníliarúd fő felhasználási területe a főzés. Főleg édes ételekhez és desszertekhez adják, pékáruk ízesítik.
A vanília kivonat kozmetikai és higiéniai termékek összetevője lehet.
A gyógyászati felhasználás kevéssé ismert, és kevésbé gyakori, mint néhány más fűszer, például a gyömbér vagy a fahéj.
Ezen a téren nem érdemes teljesen figyelmen kívül hagyni. A vaníliás forró tea kiváló gyógyír lehet légúti és vírusos fertőzések esetén, csillapítja a görcsöket és csökkenti a gázképződést a gyomorban.
Az illóolaj torok- és szájöblítőként használható a torokfájás enyhítésére és a rossz lehelet megszüntetésére.
Hogyan neveljünk vaníliát
Manapság sokan érdeklődnek az orchideák termesztése iránt. A vanília az ilyen virágok családjába tartozik. Nem nehéz otthon termeszteni, feltéve, hogy a termesztéséhez szükséges minden feltétel teljesül. És ez:
Biztosítsa a kívánt hőmérsékletet;
Megfelelő páratartalom (ezért válhat szükségessé a párásító beszerzése);
6,6-7,5% pH-jú és humuszban gazdag talaj;
Erős fény árnyékolással a naptól.
Növekedéséhez jó támasztékra van szüksége rács vagy csak egy közönséges tábla formájában.
Talaj vásárolható a boltban kifejezetten orchideák termesztésére.
A növekedés során meg kell őriznie egy bizonyos talajnedvességet. Egyenletesen nedvesnek kell lennie, de ne legyen túl nedves.
Tavasszal és nyáron kéthetente egyszer kell etetni őket speciális műtrágyákkal az orchideák számára.
A maggal való ültetés után a harmadik évben kezd gyümölcsöt hozni. Miután megvárta a virágzást, nem szabad kihagynia a beporzásuk idejét. Csak egy napig tartanak nyitva.
Sikeres beporzás után a hüvelyek a virágok helyére rakódnak. Ha minden szakasz sikeresen befejeződött, 9-10 hónap múlva betakarítható a fűszernövény.
Ízének fokozása érdekében a hüvelyeket forrásban lévő vízben blansírozzák, majd erjesztik és napon szárítják, amíg vékony és ráncos nem lesz.
Hogyan válasszuk ki és tároljuk a vaníliát
Vaníliát kaphat a boltban hüvelyben vagy cukorral keverve. A hüvely kiválasztásakor ügyeljünk a megjelenésükre: legyenek vékony héjúak és gömbölyűek, sötétbarnák (majdnem feketék), hajlékonyak, hogy az épségük károsodása nélkül az ujjunk köré tekerhessük.
Ezeket zárt edényben kell tárolni. Az eltarthatóság minőségromlás nélkül körülbelül hat hónap.
A használat ellenjavallatai
A vanília nem allergén növény, és nincs mellékhatása. Ezért nincs ellenjavallat a használathoz és a használathoz.
A hüvely szedése során allergia léphet fel, ami gyakran előfordul e fűszer gyűjtői körében. Ez fejfájásként és bőrkiütésként nyilvánulhat meg.
A vanília illóolaj ellenjavallt terhesség és 6 év alatti gyermekek számára.
Fogyasztási arány:
Vanília por - 0,5-1 gramm;
Tinktúra formájában - két vagy három csepp naponta 3-5 alkalommal.
Ha nem áll rendelkezésre friss vanília, a kivonat helyettesíthető a főzés során. Természetesen természetes, nem szintetikus. Egy hüvely cseréjéhez 3 teáskanál kivonat szükséges.
A vanília kedvenc fűszer, édeskés aromájával, amely meleget és kényelmet teremt a házban. Talán ezért is választunk sokan vanília illatú termékeket otthonunkba.
Milyen növény a vanília? Az illatos vanília hazája ( Vanília illatú), más néven lapos levelű vanília ( V. planifolia) - Közép- és Dél-Amerika. Az orchideák családjába tartozó évelő szőlő, hosszú, akár 35 m-es, lágyszárú szárral. A nagy fehéressárga vagy sárgászöld vaníliavirágokat 20-30 darabos fürtökben gyűjtik, termései hosszú hüvelyszerű dobozok, 15-30 cm hosszúak és csak 0,7-1,0 mm átmérőjűek. Amikor érnek és kiszáradnak, barnásfekete színűvé válnak. Valószínűleg ezért nevezték az aztékok a vaníliát tlilhochitl-nak – „fekete virágoknak”. A szárított és porrá őrölt gyümölcsöket fűszerként használták, amit a kakaóhoz adtak.
Az illatos vanília mellett egy másik amerikai fajt is termesztenek, a pompon vaníliát ( V. pompona). Rövidebb hüvelyei vannak, banán alakúak, és az általuk termelt fűszer rosszabb. Még alacsonyabb minőségű termék tahiti vaníliából ( V. tahitiensis), amely egy helyi vaníliafaj hibridje ( V. odorata) és a franciák vitték Polinéziába V. planifolia. A fennmaradó vaníliafajták, amelyekből körülbelül 110 van, pusztán dekoratív értékkel bírnak.
Miért olyan drága a vanília? Amikor az európaiak felfedezték a tengerentúli fűszereket, hihetetlenül sok pénzbe kerültek. De idővel furcsa növények vándoroltak az ültetvényekre, és megszűntek ritkák lenni, a fűszerek pedig jelentősen olcsóbbá váltak. A természetes vanília azonban még mindig nagyon drága. Virágait csípős melipona méhek beporozzák ( Meliponula ferruginea), amelyek csak Közép-Amerikában élnek. A kísérletek más régiókra való áthelyezésére sikertelenek voltak, így a vaníliát Mexikón kívül kizárólag dísznövényként termesztették. Edmond Albius, egy 12 éves fekete fiú, egy Reunion-szigeti ültetvényről csak 1841-ben talált ki egy egyszerű módszert a mesterséges beporzásra. Ez rendkívül munkaigényes feladat, hiszen minden virágot kézzel kell megmunkálni, és csak egy napig nyílik ki. Gyümölcsei a beporzott virágok csak felére kötődnek, és 7-9 hónapig fejlődnek. Nem meglepő, hogy a vanília ára más években akár az 500 dollárt is elérheti kilogrammonként.
Milyen a vanília illata? A vaníliarúd szagtalan. Az aromás fűszer eléréséhez össze kell szedni az éretlen gyümölcsöket, 20 másodpercre forró vízbe meríteni, majd gyapjútakarókban egy hétig 60°C-on párolni. Ekkor a hüvelyekben enzimatikus folyamatok mennek végbe, melynek eredményeként a glükovanillin glikozid glükózra és szabad szagú aldehidre - vanillinre bomlik. Ezután a hüvelyeket sokáig és nehezen árnyékban, szabad levegőn szárítják, ezalatt tömegük kétharmadát elvesztik, elsötétülnek és kívülről fehér vanillin kristályok borítják. A vanília illata azonban nem olyan, mint a vanília önmagában: a fahéj-észterek, az ánizs-alkohol és az aldehid is részt vesznek egyedi aromájának kialakításában. Ezért a viszonylag kevés vanillint tartalmazó gyümölcsök gyakran kellemesebb és erősebb illatúak, mint a magas vanillintartalmú gyümölcsök.
Hogyan válasszunk vaníliát? A kiváló minőségű vaníliának kellemes, erős és tartós illatúnak kell lennie. Ezek a tulajdonságok részben a betakarítási folyamattól, részben magától a növénytől függenek. A legjobb fajták akár 36 évig is megőrzik aromájukat. Az alacsony minőségű hüvelyek gyorsan megrepednek, és a szag eltűnik. A legrosszabb minőségű fajták főleg nem vanillint, hanem heliotropint (piperonált) tartalmaznak, és heliotróp illatúak, de ez nem ugyanaz.
A kiváló minőségű vaníliarúd (rúd) hosszú, puha és rugalmas, enyhén csavart és olajos tapintású, sötétbarna színű, vanillin kristályokkal. A világos színű, repedezett vagy nyitott hüvelyek nem alkalmasak. A tulajdonságok összessége alapján a gyártók három-nyolc fajta vaníliarudat különböztetnek meg. A legegyszerűbb felosztásban az első osztályba (A kategória) a 15 cm-nél hosszabb hüvelyek tartoznak, amelyek nedvességtartalma 30-35%. „Gourmet”-nek vagy „prima”-nak is nevezik. A 10-15 cm hosszú B kategóriás hüvelyek 15-25% nedvességet tartalmaznak. A C osztályba beletartozik minden, ami 10 cm-nél rövidebb.
A legjobb fűszer, mint emlékszünk, a laposlevelű vaníliából származik. A mexikói a legjobb minőségű, ezt követik a bourbon fajták V. planifolia, amelyeket Madagaszkáron és Réunionban termesztenek. (Bourbon a Réunion régi neve.) És ha látod a nyugat-indiai vaníliát, már az is V. pompona.
Mit lehet készíteni természetes vaníliából?
Sok más fűszerrel ellentétben a vaníliát korlátozott számú ételben használják. Leginkább édes ételek, krémek, italok készítésére használják, koktélok és alkoholok természetes ízesítőjeként használják.
A vanília meglehetősen szeszélyes, ezért gondosan el kell készíteni, mielőtt elkezdené az ételek elkészítését. Először is, a természetes vaníliát fel kell oldani folyadékban. Hideg vízben alig oldódik. Ha forró vízben hígítjuk, azonnal elveszti az ízét és keserűvé válik - tönkreteszi a pékárut. De amint a vaníliát alkoholban vagy vodkában hígítják, a fűszer kiadja egyedi aromáját és ízét.
Nagyon kényelmes dolog - vaníliakivonat. Ki kell venni négy hüvelyt (általában a B kategóriát használják), ketté kell osztani, és bele kell önteni 100 g vodkát úgy, hogy teljesen ellepje a hüvelyeket. Ügyeljen arra, hogy az üveget szorosan lezárja. Két-három hét hűvös helyen elteltével kész a kivonat. És ha veszel két hüvelyt és egy egész üveg vodkát, vanília vodkát kapsz. Csak néhány óráig ragaszkodnak hozzá, így nem kell sokáig sínylődnie a várakozásban.
Vaníliás cukor: Egy vaníliarúddal is elláthatod magad vaníliás cukorral.
A vanília keserű ízű, ezért felhasználás előtt porcelánmozsárban porcukorral alaposan porrá őröljük. Ezután ez a vaníliás cukor használható. Elkészítéséhez 0,5 kilogramm cukorhoz 1 vaníliarudat kell venni.
Az édesipari termékek szórásához használhat cukrot, amellyel őröletlen vaníliát tároltak ugyanabban az edényben - illatával gyorsan telíti az összes cukrot. Egy-két rudat letakarunk 500 g cukorral, és egy hétig jól lezárt üvegben, hűvös helyen tároljuk. Ez idő alatt vanília aromájával telítődik. Fogyasztás közben új cukrot tehet az üvegbe, egy hüvely hat hónapig eláll.
A vaníliát közvetlenül a hőkezelés előtt, pudingokba, pudingokba, kompótokba, lekvárokba - közvetlenül az elkészítésük után -, valamint hideg ételekbe vezetik be. A kekszeket, süteményeket főzés után vaníliaszirupba áztatjuk.
Használjon vaníliát kis mennyiségben - adagonként 1/20 rúd vagy 1/4 rúd kilogrammonként a tésztába tett termékek. Érdemes megjegyezni, hogy a vanília édes illata megtévesztő. Ha túlzásba viszi, az étel keserű lesz.
Régóta megfigyelhető, hogy a vanília és a tej kombinációja mindig kiváló eredményeket ad. Ezért adják hozzá turmixhoz, túróhoz, fagylalthoz.
A lekvárokat aromás vaníliával is ízesítik, hogy ragyogóbb és egyedibb ízt kapjanak. Igaz, nem mindenki szereti, ha ez a fűszer megzavarja a gyümölcsök és bogyók ízét, ezért érdemes óvatosan bánni vele.
A kakaó, fahéj és vanília kombinációja mindig is elragadtatta a szakácsokat, ezért a fűszert széles körben használják csokoládé és italgyártásban.
A vanília különleges helyet foglal el a sütésben. Igaz, ma már nem olyan népszerű, mint régen. Részben a fűszer elterjedését nehezíti a magas ára, másrészt sok gyártó lemondott róla, mert már régen megjelent a szintetikus vanillin, amely könnyen oldódik, és a tésztakészítés során sem szükséges betartani a szabályokat.
A vaníliás alkoholos koktélok ma nagyon népszerűek. Csak néhány milligramm természetes vanília elegendő ahhoz, hogy a koktél íze gazdag és gazdag legyen. Ha egy üveg vodkához adunk egy fél vaníliarudat, és otthagyjuk, nagyon szokatlan aromás alkoholt kapunk.
Szakács tippek:
A vanília aromája (mint a vanillin) gyorsan eltűnik, ezért ezeket a fűszereket gondosan lezárva kell tárolni, és röviddel tálalás előtt hozzáadni az edényhez.
A természetes vaníliás cukor elkészítéséhez a hüvelyt két részre kell osztani, hozzáadni a cukrot, szorosan lezárni az üveget, és hűvös helyen kell tárolni.
A vaníliakivonathoz 4 hüvelyre lesz szükség, mindegyiket 2 részre kell osztani, egy keskeny üvegbe kell tenni, felönteni 100 g vodkával úgy, hogy teljesen ellepje a hüvelyeket, le kell zárni és hűvös helyre kell tenni 2-3 percre. hétig.
Az indiai szakácsok másképp és gyorsabban készítik el a kivonatot – a hüvelyeket tejben megfőzik, majd az aromás tejet az ételekhez adják.
Milyen termékekhez használják a vaníliát?
Számos természetes vanília alapú termék széles körben elérhető a piacon:
- vanília por, szárított és őrölt vaníliarúdból készült por, magas hő hatására is jól megőrzi aromáját, ezért leggyakrabban pék- és édesipari gyártásban használják. A vanília nem szereti túlságosan a többi gyógynövényt és fűszert – talán csak a sáfrány és a fahéj illik hozzá;
- vaníliakivonat, több hónapon át zúzott vaníliarudakkal beoltott alkoholos oldat. Az eredmény egy átlátszó barna folyadék, erős vanília aromával, krémekhez, desszertekhez stb. adják, mivel a kivonat nem tűri a hőkezelést. Az Egyesült Államok kereskedelmi szabályozása előírja, hogy a vaníliakivonat gallononként 13,35 uncia vaníliarudat tartalmazzon, és 35% ABV (tömeg szerinti tiszta alkohol) legyen.
- Vanília kivonat, egyfajta vanília kivonat nagyon magas vaníliarúd tartalommal. Ha a termékeken természetes vanília íz szerepel, akkor biztos lehet benne, hogy a termék tiszta vanília kivonatot vagy esszenciát tartalmaz. A vaníliakivonatot és a vaníliaesszenciát Joseph Burnett amerikai tudós alkotta meg 1847-ben;
- vaníliás cukor, illatos cukor, úgy készül, hogy vaníliarudat porcukorral vagy kristálycukorral keverünk (általában arányban: 2 hüvely 500 g cukorhoz). Ezt a keveréket egy hétig tároljuk szorosan lezárt tartályokban, majd eltávolítjuk a hüvelyeket. Az ízesített cukrot pékáruk, valamint gyümölcsök, desszertek stb. díszítésére használják. A vaníliarúd csak egy részét veszíti el aromájából, és további 6 hónapig használható.
Miután megismerkedtek a vaníliával, az európaiak kezdetben ugyanúgy használták, mint az aztékok - a kakaóhoz adták. Aztán elkezdték vele ízesíteni a dohányzást és a rágódohányt, sőt később a főzéshez is kezdték használni. I. Erzsébet angol királynő nagyon szerette a vaníliás süteményeket.
A vaníliát mindenféle édes ételhez adják, kávéval, kakaóval és likőrökkel ízesítik. Figyelembe kell venni, hogy a vanília keserű, ezért felhasználás előtt a porcukorral együtt alaposan porrá őröljük. Vegyünk egy negyed rudat minden kilogramm ételhez. Ha többet vesz be, keserű lesz az étel, és semmilyen cukor nem menti meg.
Hőálló vaníliaport adnak a pékárukhoz és más főzni kívánt ételekhez.
A kivonat és az esszencia magas hőmérsékleten elveszti aromáját, és csak hideg termékekhez alkalmas. Néha kész kekszet és süteményt impregnálnak. Az ételt tejjel is ízesíthetjük, amelyben a hüvelyeket megfőzték.
Ízesített vaníliás cukrot szórnak pékárukra, gyümölcsökre és desszertekre. Vaníliás ételekhez néha fahéjat és sáfrányt adnak, más fűszerekkel nem illik.
Milyen előnyei vannak a vanília? Az olajat vaníliahüvelyből nyerik. A vanillin mellett különféle gyantákat, zsírokat, tanninokat, enzimeket tartalmaz. Aromája gyógyító, enyhíti az irritációt és segít az álmatlanságban, serkenti az emésztést és semlegesíti az alkoholt, enyhe fájdalomcsillapító és általában javítja a közérzetet. A vanília illata növeli az adrenalin szintet, így enyhe stimulánsként szolgál. Az olajat nem csak szagolni, hanem fürdőbe is adhatjuk, bedörzsölhetjük vele, borogatást is készíthetünk (jótékony hatással van a bőrre).
A szakértők azt is állítják, hogy a vaníliaolaj csökkenti az édesség utáni sóvárgást: cseppensz egy cseppet egy tortára, és már nem akarod.
Mi az a szintetikus vanillin?
Globális kereslet a vanillin jelentősen meghaladja a vaníliahüvelyből előállított tényleges mennyiséget. A statisztikák szerint például 2001-ben 12 000 tonna volt a vanillinszükséglet, de természetes úton csak 1800 tonnát termeltek. Ennek megfelelően az összes hiányzó vanillint mesterségesen, azaz kémiailag szintetizálták.
A vanília olyan szép és mégis olyan drága, hogy ez volt az első fűszer, amelyre az emberek mesterséges helyettesítőt találtak. A 19. század második felében angol, német és francia tudósok próbálkozásai nem jártak sikerrel: a mesterséges vanillin drágább volt, mint a természetes. A huszadik század elejére azonban sikerült megalapozni egy olcsó termék előállítását, először szegfűszeg olajból, majd fiatal fenyőfából a kámfor babér illóolajának egyik összetevőjéből a pórsáfrányból. Tehát a tasakokban lévő fehér por, amelyet legtöbben vanillin dérrel bevont, feketésbarna olajos pálcikákra cserélünk, a fenyőgyanta gyanta előállításának mellékterméke. Nem bírja az összehasonlítást egy természetes termékkel, mert az illata éles, instabil és árnyalathiányos. De egy fillérbe kerül.
Napjainkban a szintetikus természetes vanillin előállításának legnépszerűbb módszere a guajakolból és glioxilsavból történő szintézis.
Mivel az ismerős vanillin a vegyipar terméke, szintézis eredménye, semmi köze a vaníliához. Ez okozza az allergiás reakciókat a gyermekeknél.
A legtöbb fejlett ország (például az USA) törvényei szerint a vanília ízű termék címkéjén fel kell tüntetni a mesterséges és természetes anyagok arányát. Ha a fagylalt címkéjén vaníliafagylalt szerepel, akkor csak természetes vaníliakivonatot vagy -port használ; ha vanília ízű fagylaltot ír, akkor a termék legfeljebb 42% mesterséges vanillint tartalmazhat, a mesterséges vanília ízű fagylalt felirat pedig beszédesen jelzi, hogy a fagylaltnak nincs természetes vanília illata. Nem adunk recepteket – csak egyél igazi vaníliafagylaltot, és figyelmesen hallgasd meg, mit érzel. De először próbáljon meg egy kis vaníliát tenni egy tenger gyümölcsei levesbe vagy egy baromfi szószba, vagy akár zöldségfélékbe – a modern szakácsok így próbálnak kísérletezni a vaníliával, és meg kell mondanom, meglehetősen sikeresen...
Hogyan kezeljük a szintetikus vanillint?
Kristályos vanillin klasszikus vanília illata van. Kis kristályok vagy fehér por formájában jelenik meg. A szintetikus vanillint tisztán vagy porcukorral keverve árusítják; ebben az esetben a zacskón a „vaníliás cukor” felirat szerepel. Ebben a keverékben kevés vanillin van, és gyorsan kipereg. Ezért jobb tiszta port vásárolni, és közvetlenül felhasználás előtt cukorral őrölni.
Ellenáll a magas feldolgozási hőmérsékletnek, és 220-250°C hőmérsékleten sem veszíti el tulajdonságait 25 percig. Aktívan használják sütéshez és lisztes édesipari termékek előállításához, valamint fagylaltgyártáshoz.
Használat előtt a vanillint fel kell hígítani. De hideg vízben nagyon rosszul oldódik és kicsapódik. A forró víz (75°C) sem jó: benne a vanillin gyorsan kipárolódik és keserűséget hoz létre. De 20°C-on alkoholban hígítják.
A kristályos vanillint hőkezelés előtt más száraz összetevőkkel (liszt, cukor, 1-10 g/1 kg tészta) is keverhetjük. Mivel a különböző gyártóktól származó vanillin különböző mértékben képes ízt és aromát kölcsönözni, ajánlott először kis mennyiségű terméken tesztelni az adagolást.
A következő oldalak anyagai alapján összeállítottuk.
Egy koktél vagy süteménykrém lágyabbá és kifinomultabbá válik, a friss pékáruk egyedi aromája pedig még gazdagabb lesz, ha az elkészítés során vanillint adunk ezekhez az ételekhez. Mi ez, miért szeretik annyira a cukrászok és a hétköznapi háziasszonyok? Jól meg kell értenie ezt a kérdést, hogy megtanulja, hogyan alkalmazza a termék összes előnyös tulajdonságát a gyakorlatban.
Ó, milyen aromás vanília!
A vanillin szokatlanul fűszeres aromáját egy Dél-Amerikában termő növény termésének köszönheti. A vanília az orchidea „rokonja”, szőlőn nő, és sárga-fehér virágai vannak. Virágzásuk után zöld hüvelyek maradnak, amelyek száradáskor fehér kristályokat képeznek. Ez az igazi természetes vanília.
Az első említések az azték törzsekhez kötődnek. Az indiánok fűszerezték hagyományos italukat - a forró csokit. Az első európai, aki megkóstolta a vaníliát, Kolumbusz Kristóf volt. Ez a 16. század elején történt. Azóta a fűszer Európába került, és széles körben használták a főzésben.
Vaníliás cukor otthon
Ha a vanillint mesterségesen nyerik a laboratóriumban, akkor a vaníliás cukrot önállóan lehet otthon elkészíteni. Ehhez csak vegyen 1 hosszú vaníliarudat, 1 kilogramm kristálycukrot és egy kevés port.
A vaníliás cukor elkészítéséhez a vaníliarudat hosszában kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk, mozsárban porrá őröljük és porcukorral összekeverjük. Ezután a kapott keveréket cukorral keverjük, vaníliarudat adunk hozzá, és az egészet sötét helyre küldjük 3-4 napos tárolásra. A megadott idő elteltével az étrend-kiegészítő fogyasztásra kész.
Az aromás cukor előállításához elég egy vaníliarúd, a magokból pedig desszert készíthető.
Sajnos a természetes aroma nem tárolható sokáig, mivel a kellemes illat gyorsan elpárolog. Az aroma hosszabb ideig tartó megőrzése érdekében a főzés végén adjuk hozzá az edényhez.
Nehéz választás: vanillin vagy vaníliás cukor
Mielőtt ízkiegészítőt vásárolna, tudnia kell, hogyan lehet megkülönböztetni a természetes terméket a laboratóriumban szintetizálttól. Hiszen a vaníliás cukor és a vanillin lényegében ugyanaz, csak az elkészítés módjában van a különbség. A vanillint természetesen természetes alapanyagokból lehet beszerezni, de szinte lehetetlen ilyen terméket találni a boltok polcain.
Vanillin vásárlásakor figyelmesen olvassa el a címkét. Ha egy termék a természetes vagy etil-vanillinnel azonos ízt tartalmaz, akkor ezt a terméket laboratóriumban szintetizálták. Általában 1 grammos zacskókba csomagolják. Ezt az aromás adalékanyagot használják leggyakrabban a cukrászok sütéskor alacsony ára miatt. Egy zacskó vanillin ára körülbelül 3 rubel.
A vaníliás cukrot 8-15 grammos zacskókban árusítják. Az ilyen élelmiszer-adalékanyag összetételének tartalmaznia kell a cukrot, valamint a vaníliahüvely vagy az etil-vanillin zúzott magját. Az utóbbi lehetőség ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a mesterséges vanillin. Az ára 8-10 rubel között mozog. A természetes vanília aromájú vaníliás cukor drágább - körülbelül 30 rubel 15 grammos zacskónként.
A kulináris remekmű otthoni elkészítésekor jobb, ha előnyben részesítjük a természetes összetételű terméket, és mesterséges helyettesítőket hagyunk a tömeggyártáshoz.
A vanília évelő növény. A biológiai besorolás szerint a liánok közé sorolják. Az Orchidaceae (Orchidaceae) családjába tartozik.
A nemzetség neve spanyolból származik, ahol „hüvelyt” jelent, de a vanília termése kapszula.
A vaníliarúd dobozok, amelyekben illatos szemek rejtőznek.
Név más nyelveken:
- lat. Vanília planifolia,
- német Mexikói vanília, Echte Vanille,
- angol Vanília, közönséges vanília
- fr. Vanille, Vanille du Mexico.
Figyelemre méltó, hogy az összes európai nyelven a „vanília” - „vanília” szót szinte ugyanúgy írják, kivéve a szó végét, és ennek a fűszernek nincs más neve.
A vanília az orchideák családjába tartozó szőlő.
A vanília virágai gyönyörűek és finomak
Kinézet
Akár 15 m magas fára is képes felmászni.
A vanília törzse csomós, viszonylag vékony, átmérője legfeljebb 2 cm, törzse gyakorlatilag nem ágazik el.
Levelei hosszúak, laposak és húsosak, hegyes-ovális alakúak. A száron nőnek a csomópontok között, és hajtásokkal rögzítik a fához, amely köré a szőlő körbefut. A csomópontoknál, a levél hátoldalán a gyökér nő. Ennek köszönhetően a szőlő is szorosan kapcsolódik a fához.
A virágfürtök rövid száron vannak. A levelek hónaljában alakulnak ki, és körülbelül 15 sárga-zöld virágot tartalmaznak, amelyek meglehetősen csípős aromájúak. A köröm öt levélből áll, a hatodikban pedig egy bibe és porzó. Mivel csőbe van zárva, a lepkék nehezebben tudják beporozni.
A vanília a szőlő életének harmadik évében virágzik, és csak egy napig
A virágok zöld gyümölcsöket alkotnak dobozokban (sokan tévesen hüvelynek nevezik őket). A petefészek keskeny, hosszúkás alakú gyümölcsöt képez, amely egy doboz, amelynek három oldala henger alakú. A termés hossza elérheti a 25 cm-t, szélességük kb. 1,5 cm Habszerű pépet tartalmaznak, amely sok fekete magot tartalmaz. A gyümölcsöket akkor szüretelik, amikor megsárgulnak.
A vanília vadon nő Észak-Amerikában.
Madagaszkáron felépült az első vaníliagyár, de csak kézi munkát alkalmaznak.
Fajták
Hivatalosan 103 féle vanília létezik. Legtöbbjük dekoratívnak tekinthető.
A fűszereket három fajtából nyerik:
- Lapos levelű(Vanilla planifolia) - a legjobb minőségű fűszert nyújtja, legfeljebb 0,25 m hosszú hüvelyekkel rendelkezik. A legszélesebb körben alkalmazható.
- Tahiti(Vanilla tahitensis) - Ez a faj Tahitin nő. Vörös-barna hüvelyei virágos, egzotikus illatúak, gyümölcsös árnyalatokkal és enyhe dohányos illattal. Kevesebb vanillint tartalmaznak, ezért olcsóbbak. Desszertek, fagylaltok, krémek készítéséhez használják. Ezenkívül az illatszerek területén is használják.
- Guadalupe(Vanilla pompona) Közép- és Dél-Amerikából - ennek a fajnak a hüvelyéből származó vanília már nem olyan jó minőségű, és kevésbé értékelik. Az illata a tahitihoz hasonló, parfümök gyártásához és dohány ízesítéséhez használatos.
Lapos levél - a legjobb minőségű vanília
A guadalupe vaníliát Közép- és Észak-Amerikában termesztik
A tahiti vaníliát főleg Tahiti szigetén termesztik
Hol nő?
A vanília trópusi és szubtrópusi területeken nő. Leggyakrabban az Egyenlítőn található országokban termesztik. A legnagyobb mennyiségben vaníliatermelés Madagaszkár szigetéhez tartozik. Ugyanakkor a vaníliát Kínába és Indonéziába exportálják.
A vanília Mexikóból és Közép-Amerikából származik, majd más országokban is népszerűvé vált.
Fűszerek készítésének módja
A leghíresebb fűszert, a vaníliát vaníliahüvelyből nyerik. A fűszerek vaníliából való kinyerésének folyamata meglehetősen bonyolult. Maguk a gyümölcsök nem szagolnak.
Éretlen, erjesztett és szárított vaníliarúd
Annak érdekében, hogy egyedi aromájuk legyen, erjesztik:
Kezdetben a hüvelyeket akkor gyűjtik össze, amikor még nem érettek, mielőtt még kinyílhattak volna.
- A hüvelyt 8-10 napig szárítani kell (a rothadás elkerülése érdekében), ugyanakkor meg kell tartani benne a nedvességet, és semmi esetre sem károsodhatnak a vanillintermelésért felelős enzimek. A műszerek leolvasásából ezt nem lehet megállapítani. A vaníliatermesztők csak saját képességeikre hagyatkozhatnak.
- Ezután 5 hétig árnyékban tartják. Ugyanakkor barnás-feketévé válnak, rugalmassá válnak és szagolni kezdenek.
- Ezt követően kötegekbe kötik és még egy hónapig fémdobozokban hagyják, ahol megszerzik egyedi csokrát.
- A vaníliát viaszpapírral bélelt fadobozokban szállítjuk. Ebben az esetben minden gerendát ellenőriznek.
A hüvely fehér bevonata természetes vanillin, amelynek tartalma a vaníliában nem haladja meg a néhány százalékot. A hüvelyek a szárítás során tömegük nagy részét elvesztik, de elkezdenek aromát árasztani.
A termelőszövetkezetek speciális kóstolókat hívnak meg, akik szag alapján azonosítják a hibás hüvelyt. Ezt a tokot eltávolítjuk, mert az egész csomót használhatatlanná teheti.
Mauritius szigetén így szárítják a vaníliarudat
Az eladásra kész vaníliarudat manuálisan csomagolják
Hogyan válasszunk?
A vanília minősége a szőlő fajtájától és a szárítási körülményektől függ. Figyelembe veszik a hüvelyek megjelenését. Meglehetősen rugalmasnak kell lenniük, és enyhén göndörödniük kell. Felületük enyhén olajos és barnás színű legyen, fehér bevonattal.
A fehér bevonat a hüvelyek kiváló minőségét jelzi, ezek valódi vanillin kristályok.
A piacokon és a kiskereskedelmi láncokban a vaníliát a következő formákban értékesítik:
- hüvelyek;
- por;
- vaníliás cukor;
- kivonat.
A vaníliarudat és -port le kell zárni. Por vásárlásakor ügyeljen a csomagoláson feltüntetett összetételre. Az a tény, hogy a vaníliapor drága, és a gátlástalan gyártók gyakran szintetikus analógra cserélik. Ha a fűszer előállítása során szintetikus alapanyagokat használtak, a csomagoláson fel kell tüntetni a lingin jelenlétét. Mindössze 20 gramm ebből a porból egy kilogramm természetes vaníliaport helyettesíthet.
A vaníliarúdnak olajosnak, a pornak pedig gazdag sötétbarna színűnek kell lennie.
Vaníliás cukor vásárlásakor alaposan tanulmányozza az összetételt
A vanília kivonat megvásárolható a kiskereskedelmi láncokban, vagy saját kezűleg is elkészítheti
Hogyan kell tárolni?
A vaníliahüvely érzékszervi és előnyös tulajdonságainak megőrzése érdekében a fűszert szorosan záródó tetővel ellátott üvegedényben kell tárolni. Célszerű védeni a közvetlen napfénytől. Sokan a vaníliarudat kristálycukorral együtt tárolják, amely finom vanília aromát kap, amely átkerül az italokra és a pékárukba.
A kivonatokat és esszenciákat is sötét helyen kell tárolni, és az üveg kupakját szorosan le kell zárni.
A vaníliát nagyon kényelmes parafadugós üveglombikban tárolni.
Sajátosságok
A vanília az egyik legdrágább fűszer. A beporzási nehézségek miatt meglehetősen nehéz termeszteni. Ugyanakkor a vanillin mesterséges előállítása nem adja ugyanazt az ízt és aromát, mint a természetes termelésből. Megfelelő tárolási feltételek mellett az illat akár 36 évig is megmarad.
Megfelelő tárolás esetén a vanília sok évig megőrzi tulajdonságait.
A vanília következő tulajdonságai ismertek:
- afrodiziákumként használják;
- nagy mennyiségű ásványi anyagot és antioxidánst tartalmaz;
- Cukor, vaníliakivonat, esszencia és szirup készül belőle;
- aktívan használják a főzéshez.
A vaníliaszirupot általában a csaposok használják koktélok készítéséhez.
Szag
A vanília illata az ételeknek, különösen az édességeknek finom, felejthetetlen aromát ad. Azonban az illatszeriparban is használják. Sok parfüm illatában vanília finom jegyei vannak. A Réunionban termő vaníliát leggyakrabban parfüm célra használják.
Vanília illat:
- élénkít,
- javítja a memóriát,
- segíti a koncentrációt,
- örömet ad,
- agyunk szerotonint termel – a boldogság hormonját.
A vaníliát joggal tekintik nőies fűszernek, mert a nők a leggyakrabban szenvednek változékony hangulattól és depressziótól.
A vaníliát joggal tekintik szinte a fő női fűszernek.
Sőt, a szeratonin hatással lehet a simaizmokra is, így a vanília illata segít a fájdalmas menstruációban. A vanília illata erős afrodiziákum, amely nemcsak serkenti a libidót, hanem meghosszabbíthatja a szexuális együttlétet is.
Vanília jegyekkel ellátott toalettvíz – erős afrodiziákum
Vanília és csokoládé – a boldogsághormon sokkdózisa
Meglepő módon a vanillin, amely a vanília része, csak egy a természetes vanília 400 összetevője közül.
A fennmaradó komponensek nagyon kis adagokban vannak jelen az aromában, de nagyon fontosak az összbenyomás szempontjából, mert ez a 399 komponens összeadja a teljes aromát. Éppen ezért a vanília illatának élvezetéhez csak természetes vanília használatát javasoljuk.
Tápérték és kalóriatartalom
100 gramm termék tápértéke és kalóriatartalma
Egy vaníliarúd körülbelül 3 grammot nyom.
A vanília tulajdonságait a következő videóból ismerheti meg az „1000 és 1 fűszer a Scheherazade” című tévéműsorban.
Kémiai összetétel
Jótékony tulajdonságok
A vanília a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkezik:
- rugalmasabbá teszi a bőrt;
- segít megszabadulni a pattanásoktól és a bőrirritációtól;
- fehéríti a bőrt;
- normalizálja az emésztést;
- segít a hormonális problémákban;
- javítja az anyagcserét;
- erős afrodiziákumként működik;
- tonizál és ellazít;
- javítja a hangulatot;
- Segíti a nőket a menstruációs ciklus alatt.
A vaníliát aktívan használják az aromaterápiában, az étvágy helyreállításában és az idegrendszer működésének javításában.
A vanília kivonatot tartalmazó krémek jól hidratálják, feszesítik és fehérítik a bőrt.
Sérelem
De a vaníliának nemcsak előnyös, hanem káros tulajdonságai is vannak:
- szagtól való mérgezés;
- fokozott érzékenység a napfényre.
A vanília illóolaj hajlamos túlzott érzékenységet okozni az ultraibolya sugárzással szemben, ezért használata után ne tegye ki bőrét közvetlen napsugárzásnak.
Ellenjavallatok
A vanília fogyasztása ellenjavallt:
- terhes nők;
- személyes intolerancia jelenlétében;
- ha allergiája van.
Olaj
A vanília illóolaj nagyon gyakran hamisított termék. Fermentált hüvelyekből nyerik, majd olajos oldószerekkel extrahálják. Hosszú és kiváló minőségű technológiai berendezéseket igényel. A kibocsátott olaj mennyisége nagyon kicsi. De nagyon kis adagokban is használják.
Kinézetre a vaníliaolaj viszkózus, sűrű és zsíros, fényben csillog. A vaníliaolaj erős, fűszeres-édes illatú, amely hosszú évekig kitart. Alkalmazást talált az orvostudományban, a kozmetológiában és az aromaterápiában.
A vanília illóolaj javítja a hangulatot és enyhíti az álmatlanságot
A vaníliaolajat aktívan használják az aromaterápiában.
Elősegíti:
- nyugodt,
- stresszoldó,
- álmatlanság.
Az olajat számos parfümkészítményhez adják. A bőr állapotára is jótékony hatással van, rugalmassá, puhává és érzékenysé teszi. Lehetővé teszi a bőrirritációk kezelését és színének kiegyenlítését.
Az olaj nemcsak kiváló ízesítő, hanem fiatalító hatású is. Az olaj jótékony tulajdonságai lehetővé teszik, hogy különféle betegségek leküzdésére használják. A vanília illóolaj belsőleg, inhaláció vagy aromalámpa formájában, valamint fürdő- vagy masszázskeverékhez adható. Az olajat megfelelő adagolásban a főzéshez is használják.
Gyümölcslé
A gyümölcslevet a növény leveleiből vonják ki. Az egyik felhasználási terület: dörzsölje be a fejbőrbe a hajnövekedés javítása érdekében.
Alkalmazás
A főzésben
A vanília főzési felhasználási köre meglehetősen széles:
- édesipari termékek készítéséhez használják;
- vaníliát adnak az italokhoz;
- vanillint gyakran adnak a csokoládéhoz, beleértve a csokoládéitalokat is;
- a vanília jól illik a gyümölcsökhöz;
- Sok alkoholos ital vanília esszenciát tartalmaz;
- A vaníliás cukor vaníliából készül.
A vaníliának kesernyés íze van, ezért általában porrá őrlik és porcukorral adják. Fél kilogramm cukorhoz csak egy hüvely jut. A vaníliát pudingokhoz, lekvárokhoz, gyümölcsételekhez és salátákhoz, valamint pékárukhoz adják. A tortarétegeket vaníliasziruppal áztatjuk.
Egy igazi olasz panna cotta nem készülhet el természetes vanília nélkül.
A természetes vanília fontos összetevője a híres francia "Crème Caramel" desszertnek.
A vanília esszenciát gyakran adják a likőrökhöz.
Az adagolással azonban óvatosnak kell lenni. Túl sok vanília hozzáadása tönkreteszi az ételt, keserű utóízt adva neki.
A vaníliás cukrot a vaníliás porcukorral keverjük össze. A vaníliakivonatot úgy nyerik, hogy kis hüvelyeket alkoholos oldatba öntenek, majd hozzáadják a desszertekhez.
A vaníliaport szárított hüvely őrlésével nyerik. Az Essence a vaníliakivonat egyik fajtája, csak több hüvelyt használnak fel az elkészítéséhez.
A kávé-vanília kombináció az egyik legsikeresebb. Ezen a tandemen alapul a híres "Sheridan's" likőr aromája.
A Sheridan's likőr vanília és kávé likőr kombinációja, mindegyik mennyisége egymástól függetlenül állítható
A sárgája, a fehérbor és a vanília kombinációja egy klasszikus francia Sabayon desszertkrém
A vaníliát gyakran használják vaníliakrémek készítéséhez. Ha tejszínben vagy tejben főzzük, a felvágott hüvely elkezdi árasztani egyedi aromáját. Ezután ki kell venni, le kell kaparni a pépet, és csak hozzá kell adni a tejhez.
Az igazi vanília egyedi aromát kölcsönöz a krémnek.
Receptek
Cukor
Főzés után a hüvelyeket meg kell mosni, szirupot vagy vaníliás cukrot készíthetünk belőle: a megtisztított hüvelyeket cukorral egy üvegbe tesszük. Szorosan zárd le az üveget - és 1-2 hét múlva kiváló vaníliás cukor lesz.
Készíthetsz saját vaníliás cukrot
Szirup
A vaníliás cukor elkészítése után a hüvelyeket üvegbe tesszük és cukorsziruppal megtöltjük. Rövid időn belül aromás vaníliaszirupot kapsz, amivel desszerteket, szószokat lehet édesíteni. Felhasználhatósági idő - 4-6 hónap.
Vaníliakivonat
Vanília kivonatot otthon is készíthet.
- Vegyünk 1 vaníliarudat és 30 ml alkoholt.
- Először a hüvelyt hosszában felvágjuk, majd darabokra vágjuk.
- Helyezze a vaníliát egy speciálisan előkészített edénybe, és töltse meg alkohollal.
- A készítményt három hétig infundáljuk.
- Ezen időszak után a hüvelyeket kivesszük, és újakat adunk hozzá, hogy a kivonat töményebb legyen.
A vanília kivonatból desszertek, alkoholos és alkoholmentes italok készíthetők
Hogyan válasszuk szét a pépet
A vaníliapép szétválasztása meglehetősen munkaigényes folyamat.
Nem szabad elfelejteni, hogy:
- az ízesítőanyagok többsége a hüvelyben található, nem pedig magában a magvakban és az olajban;
- a vaníliának jó minőségűnek kell lennie;
- Az igazi vanília drága, de a hüvely többször is felhasználható.
A pép szétválasztásához szüksége lesz:
- Helyezze a hüvelyt a deszkára, fogja meg a tövénél, és vágja hosszában egy késsel;
- Nyomja le a levágott hüvelyeket, és óvatosan húzza végig egy késsel, és válassza le a pépet;
- A pépből vaníliás cukor vagy szirup készíthető.
A pép elkülönítése a hüvelytől munkaigényes feladat
vanília jégkrém
Szükséges: 0,5 l. tej, 3 sárgája, 100 g cukor és vaníliakivonat.
- A sárgáját a cukorral habosra verjük, és vízfürdőben sűrűsödésig melegítjük.
- Melegítsen fel 250 ml tejet egy külön edényben, adjon hozzá vaníliakivonatot, és keverje össze a tejet a sárgás keverékkel.
- A kapott keveréket 10 percig melegítjük, folyamatos keverés közben.
- A keveréket levesszük a tűzről, hozzáadjuk a maradék 250 ml tejet és lehűtjük.
- Miután a keverék lehűlt, helyezze egy műanyag edénybe a fagyasztóba.
- Az első néhány órában a keveréket rendszeresen megkeverjük, hogy a fagylalt sima legyen.
A vanília fagylaltot akár a konyhában is elkészítheti
Az orvostudományban
A vaníliát gyakran használják a hagyományos orvoslásban. Használni azt:
- enyhíti a lázat;
- megszünteti a fájdalmat és a kellemetlen érzést a gyomorban;
- idegrendszeri rendellenességek kezelése;
- mentális betegségek kezelése;
- megszünteti az álmosságot;
- a reuma kezelésére;
- serkenti az izomműködést;
- javítja az emésztést;
- bélbetegségek kezelése;
- elnyomja az alkoholfogyasztásra való hajlamot;
- alvászavarok kezelése;
- a menstruációs ciklus késése és a premenstruációs szindróma kezelésére használják;
- antibakteriális célokra használják;
- a rák elleni küzdelemben használják;
- vérszegénység kezelésére.
Köztudott, hogy ha vaníliakivonatot adunk az élelmiszerekhez, megóvhatjuk a káros baktériumoktól.
Amikor vaníliát fogyasztanak a PMS és a menstruációs ciklus alatt, a nők sokkal kevesebb kényelmetlenséget és fájdalmat éreznek.
Fogyáskor
A táplálkozási szakértők felfedezték, hogy a vanília illata felhasználható a túlsúly elleni küzdelemben. Segít elnyomni az édességek és a csokoládé iránti vágyat. Ezért hatékony módszer, ha a túlsúlyos betegek vaníliaolajat tartalmazó medálokat viselnek.
Sok modern súlycsökkentő rendszer tartalmaz vaníliát, de nem élelmiszer-adalékanyagként, hanem erős antidepresszánsként. A vanília édes aromájának belélegzése segít a rossz hangulat leküzdésében, enyhíti a szorongást és megnyugtatja az idegeket. Ezen túlmenően, amikor belélegzi ezt a szagot, az ember hormonokat termel, amelyek blokkolják az éhségérzetet. A kész ételhez egy csepp vaníliaolajat is adhatunk, és akkor sokkal gyorsabban megtörténik a telítettség.
Egyéb
Sok kozmetikai cég már régóta megismerte a vanília bőrre gyakorolt jótékony hatását, és elkezdett vanília kivonat alapú krémeket gyártani.
Számos vezető márka gyárt vanília alapú bőrápoló sorozatokat
És persze ez a parfümösök egyik kedvenc illata.
A vanília illóolajat tartalmazó mini diffúzor bódító illatokkal tölti meg otthonát.
A vanília jegyeket gyakran használják a parfümökben
Növekvő
„Mora, Mora” („Nyugodtan és sietség nélkül”) - pontosan ezt mondják a szeszélyes vaníliáról Madagaszkáron. Végül is a sziget északi részének párás trópusi éghajlata mellett sok időt kell szánni arra, hogy a friss gyümölcsök illatos vaníliává váljanak.
A vaníliát dugványokkal szaporítják. A növényt mesterségesen beporozzák, és az első termések három év termesztés után jelennek meg. Lianának magas a növekedési üteme. Egy hónap alatt akár egy métert is nőhet. De ahhoz, hogy ez valóban így legyen, meg kell teremtenie a legkedvezőbb feltételeket.
A Liana nagyon gyorsan növekszik kedvező körülmények között
A virágok több évtizedig is termést hoznak.
Természetes körülmények között a beporzást csak egyetlen méh- és kolibrifaj végzi. Ám a virágok csak néhány százalékát lehet így beporozni.
A szőlő hossza elérheti az 50 métert is.. A vaníliát ültetvényekre ültetik támasztékok vagy előültetett fák mellé, hogy a szőlőnek legyen mihez kötődnie.
Nézzen meg egy videót arról, hogyan nő a vanília egy indiai ültetvényen.
Otthon
Vanília virágot termeszteni otthon nagyon nehéz. Azonban még ha sikerült is termesztenie a növényt, a betakarítás elérése még nehezebb lesz, mivel a vaníliát magának kell beporoznia.
- A vanília trópusi, forró és nedves éghajlatot igényel, ezért először üvegházat kell építenie.
- Ültetés előtt a vanília hajtásait 10 percig vízben kell áztatni.
- Ezután húzza ki a növényt, de ne teljesen, hagyja a végét a vízben. Hagyja a hajtást ebben a helyzetben 5 napig. Ne felejtsen el időnként vizet önteni.
- Töltse meg az edényt az orchideák számára speciális talajjal. Győződjön meg arról, hogy a növénynek van olyan támasztéka, amely köré fonódhat. A hely, ahol az edény állni fog, a nap feléig árnyékban kell lennie.
- Ültesse a növényt egy cserépbe. A növény alsó részét (amelyen a hajtások találhatók) vízszintesen kell elhelyezni, és vékony talajréteggel kell megszórni. Kösd meg a virágot.
- Az első hónapban a talajnak száraznak kell lennie, de nem túlszáradt. Időnként hidratálja. A következő hónapokban rendszeresen öntözzük, permetezzük és műtrágyázzuk a növényt.
- A vanília virágzása több évbe telik.
- Amikor a növény virágzik, kézzel kell beporozni. Ezt nagyon óvatosan és szigorúan meghatározott időben kell megtenni. A legjobb, ha egy tapasztalt virágüzletet hív segítségért, vagy forduljon speciális internetes oldalakhoz.
- Ha minden jól megy, a hüvelyek néhány hónapon belül megkötnek. Amikor a hüvelyek alja sárgulni kezd, betakarítható.
A vanília cserépben történő termesztése nehéz, de nagyon érdekes feladat.
- A vaníliát az aztékok és inkák ismerték. A nemesség képviselői különleges aromát adtak a kakaóbabból készült italoknak.
- Az aztékok étcsokoládét édesítettek vele, majd adófizetésre használták fel.
- A fűszer termesztésének és elkészítésének nehézségei miatt a vanília nagyon drága fűszernek számít.
- A vaníliát a 17. század elején hozták Oroszországba.
- Az orchidea családból csak a vaníliának van ehető gyümölcse.
- A vaníliát ősidők óta gyógyító hatásúnak tartják. Ezt a felfedezést az indiánok tették.
- Franciaországban régebben vaníliával ízesítették a dohányt.
- A vanília széles körben elterjedt, miután Kolumbusz Kristóf felfedezte Amerikát.
- Van egy ifjúsági divatirányzat "Vanilla Style".
Szintetikus vanília íz
Magas ára miatt a vaníliát gyakran hamisítják. Nagyon ritka az igazi vanília, a mesterséges analógokat gyakrabban adják el, mivel a természetes eredetű vanília meglehetősen drága.
Még többet megtudhat a vanília előnyeiről, ha megnézi az „Élj egészségesen” című műsort.
A vanília az Orchidaceae családba tartozó évelő szőlők és gyümölcseik azonos nevű nemzetsége.
A vanília egy fűszer, amelyet finom, de gazdag és tartós édeskés aromájának köszönhetően aktívan használnak a főzésben, a kozmetológiában és az illatszeriparban. A munkaigényes feldolgozási és termesztési folyamat miatt azonban a vanília a világ egyik legdrágább fűszere. A vanília termése, amelyre a növényt ténylegesen termesztik, barna vagy csaknem fekete rugalmas, puha és olajos, enyhén lekerekített hüvelyek, 10-20 cm hosszúak, néha fehér kristályok bevonattal borítják, de ez a tulajdonság a legjobb fajták közé tartozik. vanília.
A vanília Közép-Amerikában és Mexikóban őshonos. Jelenleg Madagaszkáron, Kínában és Indonéziában is termesztenek vaníliát.
Vanília összetétele (100 grammonként)(hüvelyről beszélünk) a következők: fehérjék - 1,2 g, szénhidrátok - 12,5 g, zsírok - 0,1 g, illóolajok, aromaanyag vanillin-aldehid (1,5-3%), gyanták, tanninok, cukrok. És kis mennyiségű B-vitamin (B2, B5, B1, B3, B4, B6) és ásványi anyagok - kalcium, magnézium, kálium, mangán, vas és cink.
Vanília kalória körülbelül 287 kcal/100g.
A főzésben drága natúr vanília szintetikus analógra - vanillinre - helyettesítik, amely gyakran nyersanyagként szolgál pékáruk és desszertek ízesítéséhez. De csak a legdrágább cukrászdák engedhetik meg maguknak a természetes vanília használatát. Általában a vaníliát, és gyakrabban a vanillint használják csokoládé, csokoládé, kekszek, kekszek, krémek, vaníliás cukor, zselé, puding, hab, túrós rakott, túrós desszertek, édességek és pékáruk gyártásához.
Ezenkívül vanília aromát használnak a tea, alkoholos és alkoholmentes italok, koktélok ízének és aromájának javítására.
A vanília jótékony tulajdonságai
A vanília antioxidáns, nyugtató, lázcsillapító és nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik. Emellett a vanília afrodiziákum és a vanília illóolaj rendszeres használatával jótékony hatású frigiditás, impotencia, merevedési zavarok és libidóvesztés esetén.A vanília illóolaj serkenti bizonyos hormonok, mint a tesztoszteron, ösztrogén stb. hozzájárul a normál szexuális vágyhoz.
A vanília antioxidáns tulajdonságai semlegesítik a szabad gyököket, és megvédik a szervezetet a rák bizonyos formáitól.
A vanília illóolaj hatékonyan csökkenti a lázat, miközben felveszi a harcot a fertőzésekkel, mivel olyan összetevőket tartalmaz, mint az eugenol és a vanillin-hidroxibenzaldehid.
Nyugtató tulajdonságainak köszönhetően a vanília és vanília illóolaj mindenféle gyulladást és hiperaktivitást enyhít a szervezetünkben működő összes rendszerben, nevezetesen a légző-, keringési-, emésztő-, ideg- és kiválasztó rendszerben. Enyhíti a láz, görcsök, túlérzékenységi allergia okozta gyulladásokat.
Ezenkívül a vanília illóolaj segít normalizálni az egészséges alvást. Csökkenti a vérnyomást és nyugtató hatással van az agyra.
A vanília pozitív hatással van a nők egészségére, különösen segít a menstruációs ciklus normalizálásában.
Vanília illóolajat és vanília kivonatot használnak és az illatszerben finom édeskés jegyek létrehozásához a csokorban, valamint a kozmetikában- samponok, tusfürdők, bőrradírok, folyékony szappanok és fürdőhabok.
Azonban a jótékony tulajdonságok és a széles körű felhasználás mellett A vaníliának vannak ellenjavallatai: egyéni intolerancia és terhesség.
Használjon vanília füstölő rudakat a romantikus hangulat megteremtéséhez, gyújtsa meg a rudat, és élvezze ezt a finom, kifinomult aromát!
