A cikkben a vaníliáról beszélünk. Beszélünk jótékony tulajdonságairól, főzési és kozmetológiai felhasználásáról, szúnyogok elleni hatékonyságáról. Megtudhatja, mivel helyettesítheti a vaníliát, és hogyan termesztheti otthon.
A vanília az Orchidaceae családba tartozó évelő szőlők nemzetsége. Jelenleg több mint 100 növényfaj ismert. Csak 3-at termesztenek gyümölcsök előállítására, amelyeket fűszerként használnak, és vaníliának is neveznek.
A 19. század közepéig vaníliát csak Mexikóban termesztettek, ára magas volt. A növény országon kívüli termesztésére tett kísérletek nem jártak sikerrel - a vanília gyökeret vert, de a hüvelyek nem kötöttek ki. Mexikóban a vaníliát csípős méhek - meliponák - porozták be, amelyeket más országokban nem találtak meg. 1841-ben egy Réunion-sziget lakója felfedezte a kézi beporzás módszerét. Ezt követően a növény széles körben elterjedt az egész világon.
A vanília gyakori a trópusi és szubtrópusi régiókban. A liánok szeretik a laza, agyagos, szerves anyagokban gazdag talajt. A növény meglehetősen igényes, 9 hónapig tart, amíg a hüvely beérik.
A vanília gyümölcsök hosszú, többlépcsős erjesztési folyamaton mennek keresztül. Az eredmény aromás vaníliarúd, amelyet fűszerbeszállítók árulnak.
A fűszerezést az egyenlítői öv számos országában termesztik. A legtöbb vaníliát Madagaszkáron, Indonéziában és Kínában állítják elő. Leggyakrabban madagaszkári, indiai és bourbon vaníliát találhat az akcióban.
Hogyan néz ki a vanília?
A liana eléri a 12-15 m magasságot. A növény járulékos gyökerek segítségével fákon támaszkodik, a gyökerek hossza elérheti az 50 métert.
A vanília megjelenése (fotó).
A vanília nagy, világoszöld, krémszínű virágokkal virágzik. A növény minden virága csak egy napig marad nyitva. Ha ezalatt a beporzás nem történik meg, a virág elszárad, kiszárad és a földre esik. Sikeres beporzás esetén a gyümölcs 15-25 cm-es hüvelyben nő, amelyet kis fekete magvak töltenek meg.
Vanília illata és íze
A vaníliának nincs se aromája, se íze. Mindezt erjedés után kapja meg.
A szőlő zöld gyümölcseit összegyűjtjük, és egy időre forrásban lévő vízbe mártjuk. Ezt követően több hónapig a szabadban, kifeszített sátor alatt fekszenek ki. Az erjedési folyamat végén a hüvelyek sötétbarnává válnak, és némelyikben tűszerű kristályok alakulnak ki, amelyeket természetes vanillinnek neveznek. Csak ezt követően kezd el a vanília kellemes és édes aromát árasztani.
Hogyan cseréljük ki a vaníliát
A vanília a következő termékekkel helyettesíthető:
- vaníliakivonat;
- Vanília kivonat;
- vaníliás cukor;
- vanillin;
- vanília por.
Vanília és vanillin különbség
Sokan összetévesztik a vanillint a vaníliával, azt hiszik, hogy ugyanaz a dolog. Valójában van különbség ezek között a termékek között.
A vanília egy fűszer, amely 250-500 különböző összetevőt tartalmaz. A vanillin olyan anyag, amely a fűszerek aromáját és ízét adja. A természetes vanillin mellett szintetikus vanillin is található.
A szintetikus vanillint kőolajtermékekből, ligninből és eugenolból nyerik. Ára 20-szor alacsonyabb, mint a vanília ára. Évente több mint 20 ezer tonna terméket állítanak elő.
A vanília jótékony tulajdonságai
A vanília előnyei az összetételében rejlenek, amely a következőket tartalmazza:
- B-vitaminok;
- nikotinsav;
- réz;
- magnézium;
- gyanta;
- cink;
- foszfor.
A fűszer hasznos tulajdonságai:
- pihentető;
- antioxidáns;
- nyugtató;
- fájdalomcsillapító;
- nyugtató;
- fiatalító;
- gyulladáscsökkentő.
Hasznos vaníliát venni az étvágy javítására. A fűszer hatékonyan küzd a dyspepsia, az idegrendszeri betegségek, a görcsök és a reuma ellen. A vanília aktiválja az izomműködést, megszünteti a stresszt és az irritációt.
A vaníliaolaj jó a nők számára. Normalizálja a menstruációs ciklust és megszünteti a fájdalmat a menstruáció előtt. A vanília illóolaj csökkenti a megemelkedett testhőmérsékletet és küzd a fertőzésekkel szemben.
A természetes vanília fokozza a libidót. Férfiak és nők számára egyaránt hasznos.
Antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően a fűszer fogyasztása megakadályozza a rák kialakulását. A vanília segít megbirkózni a légzőrendszer, az emésztőrendszer és a kiválasztó rendszer gyulladásával.
A fűszer normalizálja a gyomornedv termelését. Ezenkívül segít a szénhidrátok lebontásában és eltávolításában a szervezetből.
Ha többet szeretne megtudni a vanília jótékony tulajdonságairól, tekintse meg a következő videót:
Vanília alkalmazása
A fűszer felhasználási köre széles. Aktívan használják a főzésben, a kozmetológiában és az illatszeriparban. A vaníliát gyakran használják gyógyászati célokra, a cukorbetegség megelőzésére és a test hasznos elemekkel való telítésére.
A vanília pozitív eredményének eléréséhez használja a hüvelyben lévő fűszert. A helyettesítőnek nincs más előnye, mint egy kellemes aromáján.
A főzésben
A főzés során a fűszert édességek és pékáruk gyártásához használják. A fűszert krémek, lekvárok, kompótok, likőrök adalékaként használják. A tejtermékeket és a túrós ételeket gyakran vaníliával ízesítik.
A vaníliát széles körben használják a főzéshez.
A fűszert csokoládé és cukorka előállításához használják. Az italok és ételek ízesítéséhez helyezzen bele egy (legfeljebb 10 cm-es) vaníliarudat, és tálalás előtt vegye ki. Az aroma megőrzése érdekében a fűszert egy kész és nem hűtött edénybe (pudingok, lekvár, szufla, kompót) helyezik. Egyes ételekben, például a túrós tésztában, a fűszereket főzés után adják hozzá.
A vaníliás cukrot sütéshez, édességek készítéséhez használhatjuk. Ehhez a vaníliarudat felvágjuk, porcelánedénybe rakjuk kristálycukorral vagy porcukorral együtt, és megőröljük. A kapott keveréket a dagasztás során a tésztába visszük.
A kozmetológiában
A kozmetológiában vanília-étert használnak az arc, a test és a haj bőrének ápolására. A kozmetikusok javasolják a termék használatát házi maszkok elkészítéséhez.
A vanília-éter előnyei az arcbőr számára a következők:
- helyreállítja a feszességet és rugalmasságot;
- megszünteti a pigmentációt;
- enyhíti a pattanásokat és a mitesszereket;
- eltünteti a ráncokat;
- korrigálja az arc ovális vonalait.
Az alábbiakban az arcmaszkok receptjeit találja.
A ráncok ellen
Hozzávalók:
- Vanília-éter - 2 csepp.
- Avokádó - 1 db.
- Banán - 1 db.
Hogyan kell főzni: A banánt és az avokádót meghámozzuk és félbevágjuk. A banán és az avokádó pépet turmixgépben ledaráljuk. Adjunk hozzá vaníliaolajat.
Hogyan kell használni: Vigye fel a maszkot vastag rétegben a megtisztított arcra. 35 perc elteltével távolítsa el nedves szivaccsal.
Eredmény: Havi 3-4 kozmetikai eljárás során a ráncok kisimulnak. A bőr puhává és hidratálttá válik, rugalmassága és tónusa nő.
Akne ellen
Hozzávalók:
- Vanília illóolaj - 2 csepp.
- Badyaga - 10 gr.
- Kukoricakeményítő - 2 tk.
- Szőlőmagolaj - 20 csepp.
Hogyan kell főzni: Keverjük össze a vanília-étert a szőlőolajjal. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, keverjük össze. Ha a készítmény sűrű, hígítsa fel ásványvízzel.
Hogyan kell használni: Gőzölje meg bőrét. Körkörös mozdulatokkal vigye fel a maszkot az arcára, és várjon 5-10 percet. Öblítse le a kompozíciót meleg vízzel, vigyen fel baktericid port a kiütésekre.
Eredmény: Megszünteti az irritációt és a bőrpírt, fehéríti a bőrt, eltávolítja az öregségi foltokat.
A vaníliaolajat hajra is használják. Felgyorsítja növekedésüket, megakadályozza a hajhullást, erősíti a hajhagymákat. A termék emellett simaságot, selymességet és vastagságot ad a hajnak, és festés után is megtartja a hajszínt.
Maszk száraz hajra
Hozzávalók:
- Tojás - 2 db.
- Vanília illóolaj - 2 csepp.
- Méz - 5 g.
- Ricinusolaj - 1 tk.
- Konyak - 3 ml.
Hogyan kell főzni: A sárgáját a mézzel felverjük, hozzáadjuk a többi hozzávalót, összekeverjük.
Hogyan kell használni: Vigye fel a maszkot a haj teljes hosszára, a gyökerektől kezdve. Egy óra múlva mossa le a maszkot meleg vízzel és samponnal.
Eredmény: Hidratálja a száraz fürtöket, megakadályozza azok elvesztését és szétválását.
Hasznos étert használni testápoláshoz. Csökkenti a narancsbőr megjelenését, enyhíti a gyulladást, aktiválja a tónust és rugalmasságot ad.
Testradír
Hozzávalók:
- Granulált cukor - 0,25 kg.
- Vanília-éter - 10 csepp.
- Őrölt kávé - 50 g.
- Mandulaolaj - 10 csepp.
Főzés módja: Keverjük össze a hozzávalókat.
Használata: Dörzsölje be az elkészített keveréket a test problémás területeire.
Eredmény: Tisztítja a bőrt, javítja a véráramlást.
Fürdős termék
Hozzávalók:
- Méz - 10 g.
- Vanília olaj - 2 csepp.
- Tengeri só - 2 evőkanál.
- Tej - 50 ml.
Hogyan kell főzni: Keverjük össze a hozzávalókat és keverjük össze. A kapott keveréket öntsük a fürdőbe.
Hogyan kell használni: Vegyünk egy fürdőt, majd kenjük be a testünket tápláló krémmel.
Eredmény: A bőr hidratálása és puhítása.
A vanília illóolaj jól illik gyömbérhez, ánizshoz, szantálfához, citrusfélékhez és jázminhoz. Ezek az olajok kombinálhatók az arc-, test- és hajápolási otthoni gyógymódok elkészítésekor.
Használat előtt végezzen allergia tesztet. Tegyen néhány csepp olajat a csuklójára. Negyed óra múlva nézd meg ezt a területet. Ha nincs bőrpír vagy viszketés, a termék használható.
Az illatszeriparban
A vaníliát aktívan használják az illatszeriparban, amikor férfi és női parfümkompozíciókat készítenek. Az illatszerekhez használt vanília aromát extrakcióval izolálják a gyümölcsből, hogy rezinoidot vagy abszolútumot képezzenek. A szállítóolajjal kombinált utolsó komponensek „Vaníliaolajjal” ellátott palackokban vannak. A mesterségesen ízesített terméket gyakran éterként adják át.
A parfümben lévő vanília illata izgatja a férfiak és a nők tudatát. Egyesek úgy vélik, hogy egy vaníliás jegyekkel rendelkező parfüm mindenki számára előnyös az első randevúnál.
A drága parfümökben lévő vanília aromája eltér az olcsó hamisítványok illatától. Az igazi vanília borostyánsárga, vastag, fanyar és erotikus. A vanília gyakran megtalálható keleti és fás csokrokban.
A leghíresebb vanília illatok:
- Guerlain „Shalimar”;
- Dolce & Gabbana „The One”;
- Dior „függő”.
Vaníliakivonat
A vanília kivonatot széles körben használják sütéshez.
A vanília kivonat az egyik leggyakrabban használt kivonat a sütéshez. Tészták, töltelékek, habok, krémek ízesítésére szolgál.
A természetes vanília kivonat a vanília hüvely alkoholos tinktúrája. Az FDA előírásai szerint (amerikai fogyasztói felügyelet) 1 liter kivonatnak 0,1 kg vaníliarudat és legalább 35% alkoholt kell tartalmaznia. Ezt a kivonatot általában otthoni sütéshez használják.
Az ipari vanília kivonat különféle adalékokat tartalmaz: kristálycukrot, szirupot, ízesítőket stb.
A termék megvásárlásakor ügyeljen annak összetételére. Ha vanillin szerepel a készítményben, akkor jobb, ha tartózkodik a vásárlástól, mivel a mesterséges helyettesítő keserű utóízt hagy az ételekben.
A házi vanília kivonat ideális termék különféle ételek elkészítéséhez. Könnyen elkészíthető saját kezűleg, és az ilyen kivonat eltarthatósága korlátlan. Az alábbiakban a vaníliakivonat készítésének receptjét találjuk.
Hozzávalók:
- Vanília hüvely - 8 db.
- Vodka - 1 l.
Elkészítés: Éles ollóval vágja le a hüvelyeket hosszában a közepén. Távolítsa el a magokat, és tegye egy üvegedénybe (1 l). Vágja a hüvelyeket 2 cm-es darabokra, és tegye egy üvegbe. Öntsön vodkát, zárja le a fedelet. Helyezze a tartályt sötét helyre egy hónapig, és rendszeresen rázza fel. 30 nap elteltével a kivonat felhasználható. De a termék csak hat hónap múlva lesz teljesen infúzióban. Szűrjük le a kivonatot egy tiszta edénybe, adjunk hozzá egy vaníliarudat a szépség kedvéért.
Vanília olaj
A vaníliaolajat gyógyászati célokra használják:
- az immunitás növelése;
- a gyomor-bél traktus betegségeinek kezelése;
- a sérült dermis fertőtlenítése;
- a gyulladásos folyamatok megszüntetése.
A vanília abszolút olajat aktívan használják a kozmetológiában. Egyes esetekben a szert mágikus rituálék elvégzésére használják, hogy szerencsét, szerelmet és boldogságot vonzanak.
Vanília szúnyogok ellen
A vanília hatékonyan segít a szúnyogok és szúnyogok ellen. Használható por, hüvely, olaj formájában.
Olaj használatakor óránként vigye fel a bőrére. Csak ebben az esetben lesz eredménye a termék használatának.
Annak érdekében, hogy megvédje gyermekét a vérszívó rovaroktól, használjon vaníliás vizet. Az ő receptje lent található.
Hozzávalók:
- vanília - 2 g.
- Víz - 1 pohár.
Hogyan kell főzni: Oldjuk fel a vaníliát meleg vízben.
Hogyan kell használni: Törölje le a baba bőrét a kapott keverékkel. Permetezze be a maradék terméket a gyerekszobába.
Hogyan neveljünk vaníliát
Ha szereti a vanília aromáját, próbálja meg otthon termeszteni. Virágcserepeket, műtrágyát kell vásárolnia az orchideákhoz, kéreg, tőzeg és kerti talaj szubsztrátumát. Vásároljon vaníliát egy virágboltban, vagy rendelje meg online.
Ültesse át a növényt egy edénybe szubsztrátummal, majd helyezze a vaníliát meleg helyre. Télen a szobahőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint 20 fok, nyáron - nem alacsonyabb, mint 25 fok. Védje a növényt a hidegtől és a huzattól.
Otthon csak vanília orchideát termeszthetsz.
Öntözze meg és permetezze be a növényt bőségesen meleg vízzel (35-45 fok). Tavasszal és nyáron a cserepet a növényrel vízbe engedheti. Ügyeljen arra, hogy a víz ne stagnáljon. Táplálja a növényt 2-3 hetente.
Helyezze a növényt egy támasz közelébe, mivel a szőlő elágazik, ahogy nő. Próbálja meg az éjszakai hőmérsékletet a nappali hőmérsékletnél 5 fokkal alacsonyabban tartani a helyiségben, ahol a növény található. Ebben az esetben a növény virágzik. Virágok jelennek meg a 6 m-re vagy annál nagyobbra nőtt vanílián. Megfelelő gondozás mellett a növény egy hónap alatt 1 m-t növekszik, 2 évente ültessük újra a szőlőt.
Hol tudok venni
Élelmiszerboltokban és online áruházakban vásárolhat vaníliát por és hüvely formájában. A vaníliaolajat az interneten és a gyógyszertárakban értékesítik. Vásárolhat vaníliát saját termesztéshez egy virágboltban vagy online.
A vaníliarúd ára körülbelül 700 rubel 4 grammra. Az őrölt vanília ára 10 grammra körülbelül 300 rubel. A természetes kivonat ára 1000 rubel/100 ml között mozog. A vanília illóolaj ára körülbelül 100 rubel 10 ml-enként.
Mire kell emlékezni
- A vanília és a vanillin különböző termékek.
- A vanília rúdnak nincs szaga vagy íze az erjedés előtt.
- A vanília segít megbirkózni a szúnyogokkal és a szúnyogokkal.
A fűszert aktívan használják a főzésben, a kozmetológiában és az illatszeriparban.
A vanília az Orchidaceae családba tartozó évelő szőlők és gyümölcseik azonos nevű nemzetsége.
A vanília egy fűszer, amelyet finom, de gazdag és tartós édeskés aromájának köszönhetően aktívan használnak a főzésben, a kozmetológiában és az illatszeriparban. A munkaigényes feldolgozási és termesztési folyamat miatt azonban a vanília a világ egyik legdrágább fűszere. A vanília termése, amelyre a növényt ténylegesen termesztik, barna vagy csaknem fekete rugalmas, puha és olajos, enyhén lekerekített hüvelyek, 10-20 cm hosszúak, néha fehér kristályok bevonattal borítják, de ez a tulajdonság a legjobb fajták közé tartozik. vanília.
A vanília Közép-Amerikában és Mexikóban őshonos. Jelenleg Madagaszkáron, Kínában és Indonéziában is termesztenek vaníliát.
Vanília összetétele (100 grammonként)(hüvelyről beszélünk) a következők: fehérjék - 1,2 g, szénhidrátok - 12,5 g, zsírok - 0,1 g, illóolajok, aromaanyag vanillin-aldehid (1,5-3%), gyanták, tanninok, cukrok. És kis mennyiségű B-vitamin (B2, B5, B1, B3, B4, B6) és ásványi anyagok - kalcium, magnézium, kálium, mangán, vas és cink.
Vanília kalória körülbelül 287 kcal/100g.
A főzésben drága natúr vanília szintetikus analógra - vanillinre - helyettesítik, amely gyakran nyersanyagként szolgál pékáruk és desszertek ízesítéséhez. De csak a legdrágább cukrászdák engedhetik meg maguknak a természetes vanília használatát. Általában a vaníliát, és gyakrabban a vanillint használják csokoládé, csokoládé, kekszek, kekszek, krémek, vaníliás cukor, zselé, puding, hab, túrós rakott, túrós desszertek, édességek és pékáruk gyártásához.
Ezenkívül vanília aromát használnak a tea, alkoholos és alkoholmentes italok, koktélok ízének és aromájának javítására.
A vanília jótékony tulajdonságai
A vanília antioxidáns, nyugtató, lázcsillapító és nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik. Emellett a vanília afrodiziákum és a vanília illóolaj rendszeres használatával jótékony hatású frigiditás, impotencia, merevedési zavarok és libidóvesztés esetén.A vanília illóolaj serkenti bizonyos hormonok, mint a tesztoszteron, ösztrogén stb. hozzájárul a normál szexuális vágyhoz.
A vanília antioxidáns tulajdonságai semlegesítik a szabad gyököket, és megvédik a szervezetet a rák bizonyos formáitól.
A vanília illóolaj hatékonyan csökkenti a lázat, miközben felveszi a harcot a fertőzésekkel, mivel olyan összetevőket tartalmaz, mint az eugenol és a vanillin-hidroxibenzaldehid.
Nyugtató tulajdonságainak köszönhetően a vanília és vanília illóolaj mindenféle gyulladást és hiperaktivitást enyhít a szervezetünkben működő összes rendszerben, nevezetesen a légző-, keringési-, emésztő-, ideg- és kiválasztó rendszerben. Enyhíti a láz, görcsök, túlérzékenységi allergia okozta gyulladásokat.
Ezenkívül a vanília illóolaj segít normalizálni az egészséges alvást. Csökkenti a vérnyomást és nyugtató hatással van az agyra.
A vanília pozitív hatással van a nők egészségére, különösen segít a menstruációs ciklus normalizálásában.
Vanília illóolajat és vanília kivonatot használnak és az illatszerben finom édeskés jegyek létrehozásához a csokorban, valamint a kozmetikában- samponok, tusfürdők, bőrradírok, folyékony szappanok és fürdőhabok.
Azonban a jótékony tulajdonságok és a széles körű felhasználás mellett A vaníliának vannak ellenjavallatai: egyéni intolerancia és terhesség.
Használjon vanília füstölő rudakat a romantikus hangulat megteremtéséhez, gyújtsa meg a rudat, és élvezze ezt a finom, kifinomult aromát!
A vanillin egy kellemes, édes illatú fűszer, amelyet a vanília gyümölcséből vonnak ki. Színtelen por, amely apró kristályokból áll. A vanillint pékáruk és édesipari termékek előállítására, valamint parfümkompozíciók készítésére használják.
A természetes vanillint vaníliahüvelyből vonják ki
Kinézet
A vanillint a Vanilla planifolia nevű növényből vonják ki. Ez a virág az orchideák családjába tartozik. A vanília örökzöld, kúszónövény. Ahogy nő, a fatörzsek köré tekered. Levelei nagyok, tojásdadok, a végén hegyesek. A virágzat nagyon szokatlan alakú - homályosan hasonlít egy kinyújtott kézre. A virágok körülbelül 6 cm nagyságúak, és általában sárga vagy zöldek. A magvak hosszú hüvelyekben érnek, amelyekből a fűszert ezt követően kivonják.
A vaníliahüvelyeket még zölden gyűjtik, majd összetett szárítási folyamaton mennek keresztül.
A vanília szárításának és a természetes vanillin extrakciójának gyártási folyamata során csak kézi munkát alkalmaznak.
A természetes vanillin kristályai a szárítási folyamat során nagyon kis mennyiségben képződnek a hüvelyeken
Hol nő
A vanília a Nyugat-Indiában, a Karib-tengerben található szigetcsoportban honos. A 19. század elején ezt a növényt az angol Henry Charles Andrews fedezte fel, és a következő 200 év során a vanília világszerte elterjedt az üvegházakban. Jelenleg a legnagyobb mennyiségben vaníliarudat az Egyesült Államok déli államaiban, Közép-Amerikában és Dél-Amerika északi részén termesztik, mivel itt a legmegfelelőbb éghajlat ennek a virágnak a számára.
A vaníliaültetvények főleg Madagaszkáron és Réunionban találhatók
A fűszerek elkészítésének módja
A vanillint a vanília magjából vonják ki, amely hüvelyben érik. Először a magokat forrásban lévő vízzel kezeljük, majd egy hosszú folyamat veszi kezdetét, melynek során a magokat felváltva a napon melegítjük, és műanyag edényekben pároljuk. Ez a folyamat körülbelül két hétig tart, majd a magvak elsötétednek és sötétbarnák lesznek. Ezután a magokat megszárítják, és egyszerűen több hónapig tárolják, hogy a szag felerősödjön.
Manapság a következő típusú vaníliát termesztik vanillin előállítására:
- A vanília illatos. Mexikóban, Indonéziában, a Karib-térségben és Madagaszkáron nő. Nagy virágzata jellemzi. Gazdag, „meleg” aromája van.
- Antillei vanília. Közép-Amerikában, 0,5 km-es tengerszint feletti magasságban nő. Leggyakrabban kivonatként használják.
- Tahiti vanília. A fent leírt két faj keresztezésének eredményeként létrejött növény termesztési helye Francia Polinézia. Ezt a fajt nemcsak vanillin előállítására, hanem dekorációs célokra is termesztik.
Így készül a természetes vanillin, de a boltokban árusított fűszerek többsége mesterségesen előállított vanillin. Különféle nyersanyagokból készül szintézissel.
Madagaszkár vanília vagy bourbon vanília a legjobb minőségű
A tahiti vanília ízében és érzékszervi tulajdonságaiban gyengébb
Szintetikus vanillin előállítása
A boltokban árusított fűszerek többsége mesterségesen előállított vanillin. Különféle nyersanyagokból készül szintézissel. A vanillin szintetizálásának lehetőségét a 19. század végén Németországban fedezték fel Wilhelm Haarmann és Ferdinand Thiemann. A szintetikus vanillin előállítása volt az első lépés a mesterséges aromák létrehozása felé. Jelenleg a mesterséges vanillint különféle anyagokból lehet előállítani, beleértve az eugenolt, a lignint és a petrolkémiai nyersanyagokat.
Szintetikus vanillin - mesterséges ízesítő
Íze megegyezik a természetesvel
A szintézissel nyert vanillin a természetesekkel azonos aromák csoportjába tartozik. Ez azt jelenti, hogy ugyanolyan kémiai szerkezetű, mint a természetes vanillin, és élelmiszerként is használható. A természetesazonos aromák a mesterséges aromákkal szemben állati és növényi eredetű anyagokban találhatók meg.
Illatbeli különbség a szintetikus és a természetes vanília között
A szintetizált vanillin és a természetes vanília aroma különbsége valójában nagyon jelentős. Kutatások szerint a vanília illata négyszáz különböző összetevőt tartalmaz, és a vanillin csak egy ezek közül. Ezért az igazi vanília aromája sokkal gazdagabb és sokrétűbb, mint egy mesterséges helyettesítő illata.
A természetes vanília aromája sokkal lágyabb és sokoldalúbb, mint szintetikus párja.
Jellemzők
- fehér vagy színtelen por;
- édes aroma;
- keserű íz.
Tápérték és kalóriatartalom
Tápérték és kalóriatartalom 100 gramm termékben
Kémiai összetétel
A természetes vanillin összetétele a következőket tartalmazza:
- illóolaj;
- glüko-vanillin;
- csersav;
- fahéj-észter.
Hol és hogyan válasszunk
A professzionális sütőipari és cukrászati termékeket árusító szaküzletekben a vanília többféle formában is megvásárolható: hüvelyben, porban, kivonat vagy esszencia formájában is. A szintetizált vanillint bármely élelmiszerboltban értékesítik.
A minőségi terméknek erős, gazdag aromájúnak kell lennie. Ha vaníliarudat vásárol, győződjön meg arról, hogy hosszú, puha és jól hajlik.
A vaníliarúdnak vajasnak kell lennie és jól meg kell hajlania.
A természetes vanillin nagyon drága és kis mennyiségben készül, így szinte lehetetlen megtalálni a polcokon
A szintetizált vanillint bármely boltban vagy piacon megtalálhatja.
Jótékony tulajdonságok
- megnyugtat és ellazít;
- jó antidepresszáns;
- antioxidáns és antikarcinogén hatása van;
- természetes afrodiziákumnak tekinthető;
- normalizálja az anyagcserét;
- segít enyhíteni az allergiás tüneteket;
- gyulladáscsökkentő hatása van;
- egy antimikrobiális szer.
Sérelem
- súlyos allergiás reakciót válthat ki, amely a bőr és a nyálkahártyák irritációjában nyilvánul meg.
Olaj
A vanília illóolaj erős, fűszeres-édes illatú, amely hosszú éveken át kitart. Alkalmazást talált az orvostudományban, a kozmetológiában és az aromaterápiában. A vaníliaolaj számos kozmetikumban és parfümben megtalálható. Nemcsak kiváló ízesítő, hanem nyugtató és fiatalító hatása is van. Az olaj jótékony tulajdonságai lehetővé teszik, hogy különféle betegségek leküzdésére használják. A vanília illóolaj belsőleg, inhaláció vagy aromalámpa formájában, valamint fürdő- vagy masszázskeverékhez adható.
A vanília illóolaj ébreszti az érzéseket és javítja a hangulatot
Alkalmazás
A főzésben
- vanillint adnak a pékárukhoz, hogy különleges aromát adjanak;
- a vanillin számos édes krém és szósz receptjének elengedhetetlen összetevője;
- a háziasszonyok gyakran adnak vanillint a bogyós és gyümölcslekvárokhoz;
- a legtöbb édesipari termék, köztük a csokoládé, a karamell, a szufla stb., vanillint tartalmaz;
- néha vanillint használnak alkoholos italok, például likőrök és bizonyos típusú vodkák ízesítésére;
- Vanillint adnak a tej- és túrótermékekhez, hogy ízesebbé tegyék őket.
Ha vanillint adunk bármilyen turmixhoz, akkor az ital íze gazdag és kifinomult lesz.
Vanillin nélkül nem lehet hagyományos húsvéti túrót készíteni.
Vegyünk 4 tojást, és válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A tojásfehérjét lassan verjük fel, fokozatosan adjunk hozzá egy pohár cukrot és egy csipet vanillint. Ezután a habverés abbahagyása nélkül öntsük a sárgáját a kapott masszába. Ezután alulról felfelé gyúrva a tésztát adjunk hozzá egy pohár szitált lisztet. Ezután állítsuk a sütő hőmérsékletét 200 fokra, és hagyjuk előmelegíteni. Amíg a sütő melegszik, készítsünk elő egy tepsit. Az alját kikenjük olajjal, vagy lefedhetjük sütőpapírral. A süteményt 20-25 percig kell sütni.
Túrós vaníliás krém
A standard csomag vaj 2/3-át, 170 gramm túrót és 1 teáskanálnyit keverjünk homogén masszává. vanillin. Verjük alacsony sebességgel. Ezután adjunk hozzá egy pohár porcukrot, és ismét verjük fel a keveréket, ezúttal fokozatosan növelve a sebességet a maximumra. Kész a krém!
Az orvostudományban
A természetes vanillin a következő betegségek leküzdésére használható:
- reumás fájdalmak;
- emésztési zavarok;
- láz;
- mentális zavarok;
- depresszió;
- alvászavarok;
- az idegrendszer betegségei;
- bőrgyulladás;
- rossz egészségi állapot a kritikus napokon;
- menstruációs rendellenességek;
- bélkólika.
Fogyáskor
Sok modern súlycsökkentő rendszer tartalmaz vaníliát, de nem élelmiszer-adalékanyagként, hanem erős antidepresszánsként. A vanília édes aromájának belélegzése segít a rossz hangulat leküzdésében, enyhíti a szorongást és megnyugtatja az idegeket. Ezen túlmenően, amikor belélegzi ezt a szagot, az ember hormonokat termel, amelyek blokkolják az éhségérzetet.
A fehérjeturmixokhoz mindig vanillint adnak a fogyás érdekében.
Otthon
Ha felhígít egy zacskó vanillint vízben, és meglocsolja ruháját és bőrét ezzel az oldattal, akkor nyugodtan pihenhet a természetben, anélkül, hogy félne a szúnyogok inváziójától, mivel az édes illata taszítja ezeket a rovarokat.
Vigyen magával vanillin tasakot egy túrára – a vanillin vizes oldata megóvja Önt a szúnyoktól
- A természetes vanillint a világ egyik legdrágább fűszereként tartják számon.
- Egyes indián törzsek pénz helyett vaníliarudat használtak.
Színtelen, szagú kristályokat képvisel. A vanillint a főzés-, parfüm- és gyógyszeriparban használják. A cukrásziparban vanillint adnak sütőtésztákhoz, süteményekhez, süteményekhez, koktélokhoz, fagylaltokhoz, csokoládéhoz, desszertekhez és egyéb édesipari termékekhez. A vanillin hozzáadása a kulináris terméknek vanília ízt ad. A boltokban árult vanillin fehér pornak tűnik, néha sárgás árnyalattal.
Vanillin összetétel:
A vanillin kémiai képlete C8H8O3. A kristályos vanillin kémiai neve 4-hidroxi, 3-metoxibenzaldehid. 100 gramm vanillin tartalmaz:
- 12,65 gramm szénhidrát;
- 0,1 gramm zsír;
- 0,1 gramm fehérje.
A vanillin tápértéke 100 gramm termékben 288 kcal.
Vanillin termelés:
Természetes formájában a vanillin a vanília gyümölcseiben található. A feldolgozott vanília gyümölcs száraz tömegének körülbelül 2%-át teszi ki. A vanillint fahéjas gyümölcsökből és orchidea szőlőből is izolálják. Madagaszkár a természetes vanillin nagy részét szállítja a világpiacnak.
A természetes vanillin előállításának költsége nagyon magas. Először a vanília gyümölcsét kell összegyűjteni, majd több hónapig tartani, majd forrásban lévő vízzel kezelni, majd 1-2 hétig melegíteni és párolni. A feldolgozás során a gyümölcsök sötétbarna színt kapnak. Ezután a magokat megszárítják és több hónapig tartják, amely alatt illatuk felerősödik. A természetes vanillin előállításának ilyen összetett technológiai folyamata nagymértékben megnöveli annak költségeit, így csak gazdag emberek számára válik hozzáférhetővé.
A termelésben és a mindennapi életben elsősorban kristályos vanillint használnak, amely megegyezik a természetesvel, szintézissel nyerik. Napjainkban a vanillin nagy részét petrolkémiai nyersanyagokból állítják elő. Ez egy kétlépéses folyamat, amelyben a guajakol reagál a glioxilsavval. Így vanillilmandulasav keletkezik, amelyet azután 4-hidroxi-3-metoxi-fenil-glikolsavvá oxidálnak, és dekarboxilezve vanillint képeznek. Oroszországban a kristályos vanillint a GOST 16599-71 szerint állítják elő. A vanillin ára az orosz piacon változik, de átlagosan azt mondhatjuk, hogy 5 gramm kristályos vanillin körülbelül 25 rubelbe kerül.
Vanillin használata - mennyit kell hozzáadni:
A vanillint a receptben megadott mennyiségben kell hozzáadni, de ha saját ételt készítünk, akkor ajánlatos vanillint adagolni a következő arányban: 1 gramm vanillin 1 kilogramm tészta ízesítésére. Ha a megadott mennyiségnél több vanillint ad hozzá, a kész étel keserű ízű lehet. Mielőtt egy edényhez adná, ajánlatos a vanillint először meleg vízben hígítani 1:20 arányban. Javasoljuk, hogy főzés előtt adjon vanillint a tésztához, és italokhoz, felfújtokhoz és pudingokhoz - olyan edényekhez, amelyek még nem. lehűlt.
A vanillin cseréje:
A vanillint helyettesíthetjük vaníliás cukorral, natúr vaníliával vagy vanília esszenciával, de az arányokat figyelembe kell venni. A vaníliás cukrot valahol 7-10-szer több kell tenni az edénybe, mint a vanillint. Ha natúr vaníliarudat használunk, akkor 1 hüvelyt kell venni, hosszában felvágni és kikaparni a kis fekete-barna szemcséket, amiket az edénybe teszünk. Ha vanília esszenciát használ, akkor 3-5 csepp 1 kilogramm termékhez elegendő. Ha a vanília aroma jelenléte egy edényben nem fontos, akkor a vanillint helyettesíthetjük más ízesítővel, vagy teljesen elhagyhatjuk, de az étel már nem fogja megőrizni az eredeti ízét, ahogyan azt a recept írója tervezte.
Mi a különbség a vanillin és a vaníliás cukor között:
A vaníliás cukor nem vanillin, de egyes receptekben a vaníliás cukor jól helyettesítheti a vanillint. A vaníliás cukor porcukor vagy kristálycukor keveréke vanillinnel, vagyis a vaníliás cukor vanillint tartalmaz, de cukorral hígítják. Ha vaníliás cukrot adunk egy ételhez, akkor több kell belőle, mint vanília aroma. 1 kilogramm tésztához vaníliaízt adhatunk 1 kávéskanál vaníliás cukrot, de csak 1 gramm vaníliát kell beletenni, vagyis késhegyre, különben kesernyés lesz az étel íze. Ez a különbség a vaníliás cukor és a vanillin között - a vaníliás cukor a vanillin mellett kristálycukrot is tartalmaz, a vanillin pedig tiszta formában aroma, amely megegyezik a természetes vaníliával.
A vanillin előnyei:
A vanillin fő előnye az emberi szervezetre gyakorolt nyugtató hatása. A kellemes illatú és ízű vanillin lehetővé teszi az ellazulást, enyhíti az irritációt és megszünteti az álmatlanságot. Kellemes vanília illata és íze jó gondolatokra késztet, és jó hangulattal tölt fel egész napra. Ezenkívül a vanillin afrodiziákum.
Vanillin ártalom:
A vanillin csak egyéni intolerancia és túlzott fogyasztás esetén okozhat kárt az emberi szervezetben. Ebben az esetben allergiás reakciókat válthat ki.
A boltokban árusított kristályos vanillin a természetesvel azonos kémiai aroma, és a vegyi termékek általában nem előnyösek az ember számára. Figyelembe kell venni azt is, hogy a különféle ízek szervezetre gyakorolt hatását a tudósok még nem vizsgálták teljesen, ezért a vanillinfogyasztást nagyon korlátozni kell.
A vanillin eltarthatósága és tárolása:
A vanillin eltarthatósága és tárolása az adott gyártótól függ, és általában 6-12 hónapig terjed. A pontos információkért ellenőrizze a csomagoláson a lejárati dátumot. A vanillint legfeljebb 70% relatív páratartalom mellett és +25 Celsius fokot meg nem haladó hőmérsékleten ajánlott tárolni.
vanília növény
Fűszer vanília
Vanília
Egy szóban vanília fűszernek nevezik sötétbarna hüvelyek formájában, 10-20 centiméter hosszú rudakká csavarva, rugalmas és olajos tapintású, keserű ízű. Ezek a hüvelyek az orchideafélék családjába tartozó évelő szőlők nemzetségébe tartozó növények termései. Magukat a növényeket is nevezik vanília. A vaníliából izolált és a jól ismert illatot adó fő anyagot vanillinnek nevezték.
Vanillin
Vanillin– kémiai anyag, amelynek képlete C 8 H 8 O 3és vanília illatú, színtelen tű alakú kristályoknak tűnik.
Vanillinédességekben, elsősorban csokoládéban, gyártásban, pékáruk, túrósajtok, fagylaltok, alkoholos italok stb. gyártásában használják.
A természetben a legtöbb vanillin a vanília gyümölcseiben található. De a természetes megszerzésének magas költsége miatt vanillin(azaz vaníliagyümölcsből), előállítására ma szintetikus módszereket alkalmaznak.
Sok év vanillin A háztartásban vaníliás cukor vagy por formájában használják. Granulált cukor vagy porcukor vanillin keveréke, amelynek tartalma 2,0-3,7%. Ezenkívül a vanília esszenciát (vanillin etil-alkoholos oldata) otthon és a termelésben is használják.
Etil-vanillin
Egy másik tisztán szintetikus, drágább, de erősebb szagú anyag is felhasználásra talált - etil-vanillin(C9H1003).
Etil-vanillin ugyanúgy metabolizálódnak, mint a vanillin, csak vanillinsav helyett itt az etil-vanillinsav a fő anyagcseretermék, amely más termékekkel (etilvanillin-alkohol, etil-vanilglicin) együtt tökéletesen kiválasztódik a vizelettel. Ezért az alkalmazás etil-vanillinÉlelmiszer-adalékanyagként ugyanolyan biztonságosnak tekinthető, mint a vanillin.
Vanília ízű
Vanília ízű vanillin és más ízesítő anyagok keveréke. A hordozótól függően por alakúak vagy folyékonyak lehetnek. Mivel a vanillin mellett más aromás komponenseket is tartalmaznak, összetettebb aromájuk van, gyakran közel a természetes vanília aromájához.
