Horčica je možno jednou z najobľúbenejších omáčok medzi Rusmi. A to nie je prekvapujúce, pretože bez toho je ťažké si predstaviť niektoré jedlá, ktoré obzvlášť milujú naši krajania. Napríklad, aký druh želé bez horčice? A aké dobré sú s ňou klobásky vyprážané na ohni! A kúsok slaniny s horčicou a cesnakom - no, to je jednoducho vynikajúce! Horčicu kúpite bez problémov v každom obchode, no jej chuť či štipľavosť zďaleka nie je vždy uspokojivá. Ďalšou vecou je domáca horčica - vždy si ju môžete pripraviť tak, ako chcete, berúc do úvahy osobné preferencie a zároveň do nej pridať požadované chuťové tóny, napríklad med, citrónovú šťavu alebo pikantné korenie. A vôbec, domáca horčica je vždy chutnejšia, prírodnejšia a zdravšia ako akékoľvek náprotivky z obchodu. Súhlasíš? Potom začnime!
Domáca horčica sa pripravuje bez väčších ťažkostí a s touto úlohou sa vyrovnajú aj neskúsené ženy v domácnosti. V najjednoduchšej variácii sa horčičný prášok zmieša s vodou, soľou, cukrom a korením, potom sa nechá na teplom mieste odležať niekoľko hodín - od 6 do 10. Ak však chcete získať skutočne voňavú a pikantnú omáčku, bude vhodnejšie kúpiť si horčičné semienka a sami si ich rozdrviť na prášok. Navyše, domáca horčica sa dá pripraviť aj z celých horčičných semienok – v tomto prípade získate pochutinu známu ako dijonská horčica.
Na prípravu horčice používajte iba kvalitný horčicový prášok, pričom dbajte na dátum spotreby. Horčičný prášok sa odporúča preosiať - vďaka tomuto postupu minimalizujete pravdepodobnosť hrudiek pri zmiešaní s vodou. Mimochodom, o vode. V receptoch sa horčica zvyčajne melie s vriacou vodou alebo horúcou vodou - majte na pamäti, že vriaca voda zjemňuje chuť korenia a znižuje teplo, takže ak potrebujete veľmi korenistú horčicu, pridajte teplú vodu. Horčičný prášok by sa mal dôkladne premiešať s vodou na homogénnu konzistenciu - na to je veľmi vhodné použiť šľahač. Konzistencia výslednej zmesi by mala pripomínať hustú kyslú smotanu.
Pridanie rastlinného oleja do horčice znižuje pikantnosť konečného produktu. Ak teda potrebujete silnú horčicu, použite ju na minimum, ale ak chcete získať korenie s jemnou chuťou, pridajte viac oleja. Napriek tomu, že domáca horčica je jednoduchý produkt, pripravený len z niekoľkých ingrediencií, vôbec to nevylučuje možnosť experimentovať. Pikantné korenie, ako je čierne korenie, škorica, klinčeky, muškátový oriešok a zázvor, ako aj med, citrónová šťava, biele víno, jablkový pretlak a dokonca aj paradajkový pretlak, môžu byť pridané do horčice pre nový chuťový profil. Po vylúhovaní horčice pri izbovej teplote počas niekoľkých hodín by mala pred použitím stráviť v chladničke asi jeden deň. Čím dlhšie bude horčica sedieť, tým bude ostrejšia.
Domáca horčica sa neskladuje veľmi dlho, takže nemá zmysel zbierať ju do budúcnosti - je lepšie to urobiť podľa potreby, najmä preto, že recept je mimoriadne jednoduchý. V priemere sa horčica môže skladovať asi tri mesiace na chladnom mieste, ale zvyčajne po mesiaci a pol produkt začne strácať svoju pôvodnú chuť a vôňu. Aby domáca horčica vydržala dlhšie čerstvá, môžete na ňu položiť tenký plátok citróna. S pomocou citrónu môžete „oživiť“ aj sušené korenie – do horčice dajte pár kvapiek citrónovej šťavy a pridajte štipku cukru.
A na záver niečo málo o výhodách. Domáca horčica nielen robí pokrmy chutnejšími a zvyšuje chuť do jedla, ale má aj veľa cenných vlastností. Horčičné semienka obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov a éterických olejov, ktoré komplexne pôsobia na zdravie. V prvom rade je horčica bohatá na vitamíny A, D, E, vitamíny skupiny B, draslík, vápnik, zinok, železo a horčík. To jej umožňuje priaznivo ovplyvňovať procesy trávenia, aktívne odbúravať tuky, zrýchľovať metabolizmus, udržiavať kardiovaskulárne zdravie a bojovať proti prechladnutiu.
Domáca horčica je nielen výborným spoločníkom do rôznych jedál, ale aj výbornou marinádou na mäso. dobre zmäkčuje mäsové vlákna a robí mäso ešte chutnejším. Aj keď na krajec chleba natriete trochu horčice a podávate s polievkou, bude to obzvlášť chutné. Chceli by ste to skúsiť skôr? Naše recepty už na vás čakajú!
Domáca horčica "Classic"
Ingrediencie:
- 3 lyžice horčičného prášku
- 2 lyžice rastlinného oleja,
- 1/2 lyžičky cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 200 ml vody.
varenie:
Horčičný prášok spolu so soľou a cukrom vložte do suchej, čistej nádoby. Nalejte prevarenú vodu, nechajte ju predtým trochu vychladnúť a miešajte, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Konzistencia zmesi by mala pripomínať hustú kyslú smotanu a nemala by obsahovať hrudky. Potom by sa horčica mala umiestniť na teplé miesto na 10 hodín a nádoba sa uzavrie vekom. Po uplynutí tejto doby musíte do horčice pridať olej a dobre premiešať.
Medová horčica má jemnú chuť, preto sa dá použiť na marinovanie mäsa a ako základ šalátových dresingov. Na prípravu horčice sa môže použiť čerstvý med aj kandizovaný med - v druhom prípade by sa mal najskôr roztaviť vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Domáca horčica s medom
Ingrediencie:
- 5 lyžíc horčičného prášku
- 4-6 lyžíc vody
- 1 lyžica medu
- 1 lyžička rastlinného oleja
- 1/3 lyžičky soli.
varenie:
Horčičný prášok zrieďte v horúcej vode, kým sa nedosiahne homogénna hmota bez hrudiek. Pridajte soľ, med a rastlinný olej. Dobre premiešajte. Ak chcete sladšiu horčicu, pridajte viac medu. Vložte horčicu do pohára, zatvorte veko a odložte ju cez noc na teplé miesto.
Fanúšikovia obzvlášť pikantnej, dychberúcej horčice sa určite potešia nášmu ďalšiemu receptu. Aby bola horčica ešte pálčivejšia, pridajte do nej mletý zázvor a nezabudnite horčičný prášok nemiešať s vriacou vodou, pretože zjemňuje pikantnosť. Dôležitou podmienkou na získanie horiacej horčice je aj dlhé vylúhovanie v chladničke – aspoň týždeň.
Domáca horčica "Vigorous"
Ingrediencie:
- 6-8 lyžíc vody
- 1 lyžička cukru
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 lyžice jablčného octu.
varenie:
V nádobe alebo nádobe dobre premiešajte horčičný prášok s horúcou vodou a nalejte ho tenkým prúdom. V zmesi by nemali byť žiadne hrudky. Zatvorte nádobu alebo nádobu vekom a odložte na teplé miesto na 7-10 hodín. Počas tejto doby sa na povrchu horčice vytvorí tekutina – netreba ju scediť, ak chcete horčicu naozaj horúcu. Ďalej je potrebné pridať cukor, soľ, jablčný ocot a všetko dôkladne premiešať. Po týždni v chladničke je horčica pripravená na konzumáciu.
Ruská horčica je ďalším príkladom obzvlášť pikantného korenia. Jeho charakteristickým znakom je použitie voňavých korenín, vďaka ktorým má táto horčica jedinečnú arómu.
Domáca horčica "v ruštine"
Ingrediencie:
- 100 g horčičného prášku
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja,
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžička soli
- 2 bobkové listy,
- 2 klinčeky,
- 1 štipka škorice
- 1/2 šálky 3% octu
- 1/2 pohára vody.
varenie:
Do malého hrnca nalejte vodu, priveďte do varu, pridajte bobkový list, klinčeky, škoricu, cukor a soľ. Premiešame, odstavíme zo sporáka, panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme vylúhovať. Po 10 minútach tekutinu preceďte a za stáleho miešania postupne nalejte do horčičného prášku. Ďalej nalejte rastlinný olej a ocot. Ocot pridávajte postupne, aby horčica nebola príliš tekutá. Miešajte do hladka a preneste horčicu do pohára. Pred použitím sa má vylúhovať jeden deň v chladničke pod vekom.
Pridaním citrónovej šťavy do horčice, ako v nasledujúcom recepte, získa výrobok nielen príjemnú kyslosť a jemnú vôňu, ale aj predĺži trvanlivosť.
Domáca horčica s citrónovou šťavou
Ingrediencie:
- 2 lyžice horčičného prášku (kopec)
- 1 lyžica citrónovej šťavy,
- 1/2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky cukru
- 1/4 lyžičky kari
- 80 ml vody.
varenie:
Horčičný prášok dáme do pohára a zmiešame s vriacou vodou. Nádobu zatvorte vekom, zabaľte uterákom a nechajte 8 hodín. Pridáme olej, citrónovú šťavu, cukor, soľ a kari. Dôkladne premiešať. Horčica je pripravená na použitie.
Soľanka (uhorka, paradajka alebo kapusta) sa môže použiť aj na prípravu horčice, čo je veľmi dôležité v chladnom období, keď sa konzervácia aktívne konzumuje a soľanka sa zvyčajne vyleje. V závislosti od chuti soľanky bude mať horčica určité chuťové tóny. Vo všeobecnosti soľanka zvyčajne dodáva omáčke príjemnú kyslosť.
Domáca horčica v náleve z uhoriek
Ingrediencie:
- 6 lyžíc horčičného prášku
- 8-10 lyžíc nálevu z uhoriek,
- 1 lyžička rastlinného oleja.
varenie:
Zmiešajte horčičný prášok s vychladenou soľankou, kým sa nedosiahne homogénna hmota v čistej a suchej nádobe. Zmiešajte s rastlinným olejom a nechajte horčicu uvariť pri izbovej teplote 6-8 hodín.
Dijonská horčica je tradičné francúzske korenie, ktoré má jemnú chuť a mimoriadne chutnú vôňu. Túto horčicu má rád takmer každý. Môže sa pridávať do šalátov, podávať k rybím pokrmom a používať na marinovanie mäsa - bude to vynikajúce.
Ingrediencie:
- 80 g horčičných semienok,
- 60 g horčičného prášku
- 2 šálky suchého bieleho vína
- 2 veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice kvetového medu
- 1 polievková lyžica rastlinného alebo olivového oleja
- soľ podľa chuti.
varenie:
Do panvice vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak pretlačený lisom. Prilejeme víno, privedieme do varu a na miernom ohni povaríme 5 minút. Keď zmes vychladne, víno preceďte a zeleninu vyhoďte. Nalejte víno späť do hrnca. Pridajte rozpustený med, soľ podľa chuti a horčičný prášok. Dôkladne pomelieme, aby nezostala hrudka. Pridajte olej, premiešajte a dajte panvicu na sporák. Prisypeme horčičné semienka, premiešame a za stáleho miešania varíme, kým zmes nezhustne. Hotovú horčicu poukladajte do pohárov.
Jablčná horčica je druh ovocnej horčice. Na jeho prípravu možno použiť aj hrušky alebo hrozno. Toto korenie, ktoré má jemnú chuť so sladkokyslými tónmi, je ideálne pre mäsové jedlá, šaláty a syrové rezy. Takúto horčicu nemôžete nazvať pikantnou, ale môžete ju ponúknuť deťom.
Jemná horčica na jablkovom pretlaku
Ingrediencie:
- 1 kyslé jablko
- 1 lyžica horčičného prášku
- 1 lyžica cukru
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1,5 lyžice 3% octu,
- 1 lyžička citrónovej šťavy,
- štipka soli,
- štipka škorice.
varenie:
Jablko zabaľte do alobalu a pečte v rúre vyhriatej na 180 stupňov 15 minút. Nechajte jablko vychladnúť, ošúpte ho, dužinu pretrite cez sitko a zmiešajte so všetkými ingredienciami zo zoznamu, pridajte posledný ocot. Ak sa vám zdá horčica kyslá, môžete pridať trochu cukru. Po dvoch dňoch lúhovania horčice v chladničke sa môže konzumovať.
Domáca horčica nenechá nikoho ľahostajným. A koľko rôznych variácií môžete variť, stačí mať čas vyskúšať! Dobrú chuť vám a vašim blízkym!
Výroba domácej horčice zaberie veľa času, pretože podľa technológie varenia musí pre lepšiu kvalitu dobre kvasiť. Doba fermentácie závisí od teploty, pri ktorej sa horčica nachádza. Až potom sa pridajú všetky ďalšie príchute a aromatické prísady v závislosti od toho, aký druh horčice chcete variť.
Možno to bude klasická verzia tejto omáčky, sladká, sladkokyslá alebo slaná horčica. Na základe klasického receptu je možné pripraviť veľa rôznych druhov. Pridajte do nej dokonca kúsky zrelého ovocia, med alebo melasu. Takéto omáčky vzrušujú chuť do jedla, dodávajú jedlám osobitnú vôňu a chuť.
Okrem všetkých výhod má domáca horčica aj nevýhodu, skladuje sa nie dlhšie ako týždeň. Po tomto čase omáčka zmení chuť a vôňu k horšiemu. Preto sa neodporúča pripravovať jej príliš veľa, lepšie je horčicu pripravovať v malých porciách podľa potreby.
Klasický recept
Horčica doma z prášku dopadne dobre, ak budete dodržiavať všetky fázy prípravy. Začnime! Musíte si vziať umytú a sterilizovanú nádobu s objemom 300 ml, naliať do nej horčičný prášok.
Nalejte teplú prevarenú vodu do pohára a premiešajte. Konzistencia obrobku by mala byť homogénna, bez hrudiek. Nádobu uzavrite čistým vekom.
Polotovar na horčicu odložíme na teplé miesto. Najlepšie je zabaliť nádobu niekoľkými vrstvami hrubého papiera a zabaliť ju do teplého uteráka alebo malej prikrývky. Dajte na kvasenie cez noc alebo cez noc na teplé miesto. Ak teplota vzduchu nie je dostatočná, čas fermentácie sa zvyšuje.
Po určenom čase musíte dostať nádobu a opatrne vypustiť vodu, ktorá vyšla na povrch obrobku.
Potom do nádoby pridajte soľ (bez jódu), cukor a slnečnicový olej. Dôkladne premiešame a dáme do chladničky vychladnúť. Po chvíli je horčica hotová.
Príprava pikantnej ruskej horčice z prášku
Ingrediencie:
- 260 g horčičného prášku;
- 60 g kryštálového cukru;
- 50 ml jablčného octu;
- 10 g hrubej soli;
- 75 g slnečnicového oleja;
- štipka mletého čierneho korenia;
- 100 ml teplej prevarenej vody.
Obsah kalórií na 100 g: bielkoviny - 17,0 g; tuky - 18,8 g; uhľohydráty - 26,5 g; 342,2 kcal
Nalejte prášok do sklenenej nádoby, naplňte vodou. Jemne premiešajte do hladka. Zatvorte veko, zabaľte do tepla a umiestnite do blízkosti batérie. Proces fermentácie horčice trvá 12 až 24 hodín v závislosti od teploty. Ak držíte pohár horčice na dostatočne teplom mieste, uvarí sa rýchlejšie.
Keď sa na povrchu omáčky objaví tekutina, sceďte ju. Do horčice pridáme cukor, soľ, olej, jablčný ocot a čierne korenie.
Omáčku miešame, kým nebude farba a konzistencia jednotná. Vložte do chladničky na hodinu alebo hodinu a pol.
Kyslá horčica s nálevom doma
Ingrediencie:
- 150 g horčičného prášku;
- 25 ml jablčného octu;
- 300 ml soľanky.
Doba varenia - od 12 do 24 hodín.
Obsah kalórií na 100 g: bielkoviny - 11,6 g; tuky - 3,5 g; uhľohydráty - 10,8 g; 126,5 kcal
Preceďte soľanku cez jemné sitko, na tekutý čistič môžete použiť aj dve vrstvy gázy. Vhodný je akýkoľvek nálev: uhorka, spodná paradajka alebo solená kapusta.
Prášok je možné preosiať cez sito.
Nalejte horčičný prášok do čistej sterilizovanej sklenenej nádoby s objemom 0,5 litra.
Priveďte soľanku do varu a nalejte do pohára. Rýchlo premiešajte a zatvorte veko. Musíte byť opatrní, pretože prchavé výpary takejto horúcej zmesi sú veľmi žieravé a môžu spôsobiť nepohodlie. Je lepšie ich nevdychovať a chrániť si oči.
Nádobu zabaľte do hrubého papiera a zabaľte do uteráka. Nechajte prirodzene vychladnúť na teplom mieste. Potom vodu scedíme a pridáme ocot. Zmiešať. Konzistencia hotovej horčice by mala byť o niečo hustejšia ako v obchode.
Takáto horčica bude mať jemnú korenistú chuť s kyslosťou.
Recept na sladkú domácu horčicu
Ingrediencie:
- 200 g horčičného prášku;
- 2 stredné jablká;
- 10 g obyčajnej hrubej soli;
- 60 ml jablčného octu;
- 125 g kvetového medu;
- 100 ml vody;
- štipka škoricového prášku;
- štipka muškátového orieška.
Doba varenia - od 12 do 24 hodín.
Obsah kalórií na 100 g: bielkoviny - 13,0 g; tuky - 3,9 g; uhľohydráty - 26,3 g; 190,6 kcal
Horčičný prášok preosejte cez jemné sitko.
Priveďte vodu do varu.
Prášok nasypte do dózy alebo akejkoľvek inej smaltovanej alebo sklenenej nádoby a zalejte vriacou vodou.
Nádobu zazátkujte a nechajte na teplom mieste prirodzene vychladnúť. Radšej niekde na vrchnej polici v kuchyni, hore je vždy teplejšie.
Príprava na omáčku sa teda ochladila, uplynulo asi 11-12 hodín.
Pripravte jablká. Umyte ich, vyrežte jadro a nakrájajte na veľké kúsky. Vložte kúsky do fólie a uzavrite na vrchu. Pošlite piecť do rúry na štandardnú teplotu 220 ° C asi 20-25 minút. Doba pečenia závisí od veľkosti plátkov jabĺk.
Potom fóliu vytiahnite a rozložte. Upečené jablká pomelieme na pyré, jednoducho pretrieme cez kovové sitko.
Teraz musíte otvoriť nádobu a odstrániť prebytočnú tekutinu, ktorá vyšla na povrch omáčky.
Do téglika s prípravkom na omáčku pridáme kvetový med, ocot, škoricu, muškátový oriešok a soľ. Do omáčky pridajte aj jablkové pyré. Dôkladne premiešajte omáčku, kým nebude hladká a pošlite ju vychladnúť do chladničky. Po pol hodine je horčica hotová.
prečítajte si náš článok. Zrná už nebudete vyberať, pretože sa obávate, že šťava strieka do oka)))
Skúste si pripraviť koktail Mai Tai – tento zaujímavý nápoj nájdete v našom článku.
Prečítajte si, ako variť lahodnú hominy z kukuričnej krupice.
Ako vyrobiť francúzsku horčicu
Ingrediencie:
- 250 g horčičného prášku;
- 50 g kryštálového cukru;
- 10 g hrubej soli;
- 100 g šalotky;
- 100 ml vody;
- 80 ml vínneho octu;
- 80 ml slnečnicového oleja;
- štipka mletej škorice;
- jedno súkvetie suchého klinčeka.
Doba varenia - od 12 hodín do dňa.
Obsah kalórií na 100 g: bielkoviny - 13,2 g; tuky - 14,9 g; uhľohydráty - 21,2 g; 270,3 kcal
Horčičný prášok preosejte cez jemné sitko a nalejte do sklenenej nádoby.
Priveďte vodu do varu a nalejte na prášok.
Nádobu zazátkujte a vložte do tepla na 11-12 hodín.
Odstráňte vodu, ktorá sa objaví na povrchu.
Klinčeky rozdrvíme v mažiari na prášok.
Zo šalotky odrežeme krk a spodok. Odstráňte suché šupiny a umyte v studenej vode. Potom nakrájajte cibuľu na malé kocky a smažte v rastlinnom oleji, kým nebude mať priehľadnú zlatú farbu. Je veľmi dôležité, aby sa cibuľa nepripálila. Potom cibuľu pretrite cez sito alebo ju rozdrvte mixérom na kašu.
Zmiešajte prípravu horčice s ďalšími prísadami receptúry. Pridajte k nej cibuľu spolu s olejom, cukrom, soľou, škoricou, klinčekmi a octom.
Omáčku dobre premiešame.
Majonézová omáčka s domácou horčicou
Ingrediencie:
- dve surové kuracie vajcia;
- 1 lyžička domáca horčica bez prísad;
- 1 lyžička Sahara;
- štipka mletého korenia;
- ½ lyžičky soľ;
- 200 ml slnečnicového oleja;
- 1 st. l. čerstvo vylisovaná citrónová šťava.
Čas varenia - 15 minút (nepočítajúc čas varenia domácej horčice).
Obsah kalórií na 100 g: bielkoviny - 0,05 g; tuky - 58,3 g; uhľohydráty - 3,0 g; 537,5 kcal
Položte na stôl všetky potrebné produkty. Vajcia umyte v teplej vode a osušte uterákom. Oddeľte žĺtky od bielkov.
Nalejte žĺtky do misky mixéra a šľahajte. Bez prerušenia šľahania pridáme do misky trochu oleja, horčice, cukru, soli a mletého korenia. Keď je konzistencia omáčky homogénna, po častiach pridajte slnečnicový olej a súčasne šľahajte. Postupne si všimnete, že konzistencia omáčky hustne. Na samom konci šľahania pridajte citrónovú šťavu.
Horčičný prášok použitý na výrobu omáčky musí byť dobrej kvality.
Čím vyššia je teplota vody alebo soľanky, s ktorou sa naleje suchý prášok, tým jemnejšia bude omáčka. Ak horčičný prášok zalejete vlažnou vodou, hotová omáčka bude pikantná a jemne horká.
Ak chcete dať horčici špeciálnu chuť a aromatické vlastnosti, môžete do nej pridať rôzne koreniny a koreniny. Môžete si napríklad vziať škoricu, zázvor alebo muškátový oriešok.
Uvarenú horčicu je potrebné skladovať v tesne uzavretej nádobe pri teplote 4-5 °C, najlepšie na hornej polici v chladničke.
Ak do hotovej omáčky pridáte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, horčica sa dlhšie skladuje a jej chuť sa výrazne zlepší.
Domáca horčica - vlastná príprava je veľmi jednoduchá a rýchla. Dá sa to urobiť kedykoľvek a mať vždy čerstvé, pikantné, voňavé a hlavne zdravé korenie. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť iba suchý horčičný prášok.
Foto domácej horčice
Obsah receptu:
Energická chuť horčice je jediná vec, ktorá zostala taká jasná zo spomienok z detstva. Samozrejme, aj teraz nájdete na pultoch obchodov téglik tohto korenia. Jeho kvalitou si však človek nemôže byť istý. Áno, a stáva sa, že niekedy je jednoduchšie ho uvariť, ako za ním bežať do obchodu. Každá gazdinka by preto mala mať po ruke dobrý recept na horčicu.
Suchá horčica, rovnako ako horčičný olej, nemá ostrú chuť. Ale keď ho zriedite vodou a chvíľu trváte, získa cenné a obľúbené vlastnosti pikantného korenia. Pri nákupe horčičného prášku nezabudnite venovať pozornosť dátumu spotreby. Keďže zatuchnutý produkt stráca niektoré zo svojich aromatických vlastností. Môžete si pripraviť korenie podľa svojho vkusu, pikantné, voňavé a jemné.
Poznámka pre hostesku, ako si vyrobiť horčicu sami
- Varená horčica má trvanlivosť nie viac ako 45 dní. Potom rýchlo stráca svoju vôňu a chuť.
- Aby sa korenie udržalo lepšie a dlhšie, vložte pod veko nádoby tenký kruh citrónu.
- Horčica v sklenených nádobách by sa nemala uchovávať na slnku. Najlepším miestom je chladnička.
- Je horčica suchá? Osviežte ju štipkou cukru a lyžicou citrónovej šťavy.
- Prášok používajte len v dobre uzavretej nádobe, inak jeho vlastnosti zanikajú.
- Obsah kalórií na 100 g - 162 kcal.
- Porcie - 50 g
- Čas prípravy - 10 minút plus deň infúzie (voliteľné)
Ingrediencie:
- Suchý horčičný prášok - 3 lyžice.
- Soľ - štipka alebo podľa chuti
- Stolový ocot - 1 polievková lyžica. alebo podľa chuti
- Rafinovaný rastlinný olej - 3 lyžice.
- Cukor - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Pitná voda - 3 polievkové lyžice
Výroba domácej horčice
1. Nasypte suchý horčičný prášok do hlbokej misky a zalejte polovičnou dávkou teplej pitnej vody. Teplá voda umožní prášku odstrániť najostrejšie a najhorkejšie tóny. Prášok by mal byť homogénny, bez nečistôt a zŕn. Ak máte nejaké pochybnosti, môžete hmotu preosiať cez sitko.
2. Prášok vymiesime do hladka, pričom vymiesime všetky hrudky.
3. Znova nalejte zvyšnú vodu a znova premiešajte. Dvojstupňové hospodárenie s vodou vám umožní lepšie premiešať prášok a získať homogénnu hmotu.
4. Do hmoty pridajte soľ a cukor a znova premiešajte. Po každom zavedenom produkte by sa mala hmota premiešať.
5. Nalejte rastlinný olej a ocot. Namiesto octu môžete použiť kyselinu citrónovú alebo citrónovú šťavu.
6. Hmotu opäť premiešame a preložíme do sklenenej nádoby. Nepodávajte ho hneď. Namočte horčicu na jeden deň do chladničky, aby sa v nej otvorili aromatické a chuťové vlastnosti. Ak sa vám zdá, že hmota je príliš tekutá, nebojte sa, počas dňa stráveného v chlade sa stane viskóznejšou. Ak ste ho však pripravili na nakladanie potravín, môžete ho ihneď použiť, urobí svoju prácu a zároveň bude nasýtený chuťovými vlastnosťami.
Horčica z obchodu sa zvyčajne vyrába z celých zŕn rastliny a horčičný prášok je výlisok, ktorý zostane po lisovaní oleja zo semien. Ak chcete, môžete si korenie pripraviť doma a zo suchého prášku, hoci jeho chuť a ostrosť sa budú mierne líšiť od továrenského. Prášková horčica sa ľahko pripravuje a jej chuť sa dá empiricky upraviť podľa vašej chuti. Možností varenia je viacero, takže je možné vybrať tú najvhodnejšiu zmiešaním rôznych ingrediencií.
Recepty na výrobu horčičného prášku
Domáci horčičný prášok môže byť ešte chutnejší ako ten z továrne. Klasický recept poskytne pikantné korenie a ak pridáte med, cukor alebo ovocie, dostanete kyslú alebo sladkú omáčku. Hlavnou výhodou domáceho horčičného prášku je jeho prirodzené zloženie. Koniec koncov, vo výrobnom procese sa používajú iba užitočné a vysokokvalitné produkty.
Klasický recept
Väčšina receptov na horčičný prášok je založená na použití hotového suchého produktu. Aby ste však dosiahli bohatú, jasnú farbu a ostrú chuť, je lepšie vyrobiť prášok zo zŕn vlastnými rukami. Semená rastliny sú troch typov: biele, čierne a sarepta. Odrody sa líšia vôňou, chuťou a ostrosťou. Klasickou verziou je horčica Sarepta, ktorá je bežná v Rusku.
Na jeho prípravu si budete musieť vziať: 6 polievkových lyžíc s vrchom mletých semien alebo hotového prášku, polievkovú lyžicu cukru a rastlinného oleja, pohár teplej vody a štipku soli.
Ako variť horčicu krok za krokom:
Akútna
Tajomstvo výroby horkej horčice z prášku spočíva v množstve cukru. Je to on, kto ovplyvňuje pikantnosť: čím viac tohto sladkého produktu, tým pikantnejšie bude korenie.
Suroviny sú nasledovné: 6 lyžíc suchej horčice, 2 lyžice cukru, 2 lyžičky soli, 4 lyžičky jablčného octu a pohár a pol vody.
- Horčica sa musí zriediť vodou, ako v klasickom recepte. Ak je zmes tekutá, pridajte prášok.
- Do hmoty sa pridá cukor, potom soľ, olej a ocot. Všetko je zmiešané.
- Aby omáčka nebola chuťovo príliš horká, odložíme ju na 12 hodín do chladničky.
domáca ruština
Silné ruské korenie sa natiera na chlieb alebo sa jedáva so želé. Hodí sa aj k mäsu a polievke.
Z čoho sa vyrába ruská horčica?
Sada produktov je nasledovná: pohár suchého prášku, 2 polievkové lyžice cukru, 3% roztok octu (1 šálka), 4 polievkové lyžice rastlinného oleja, štipka škorice, 4 bobkové listy a púčiky klinčekov, pohár vody .
Správna technológia varenia je nasledovná:
- Zahrejte vodu na 60 ° C, ale nevarte, pridajte korenie, cukor, soľ.
- Priveďte do varu a varte 5-6 minút na miernom ohni.
- Precedíme cez sitko a odložíme bokom.
- Tekutinu v malých dávkach nalejte do prášku a miešajte, kým nevznikne homogénna konzistencia.
- Postupne prilievame ocot a olej.
- Ruská omáčka by mala stáť v chladničke 24 hodín, potom je pripravená.
V uhorkovom náleve
Dá sa pripraviť nezvyčajná marináda na mäso a ryby. Sada ingrediencií je minimálna: pohár nálevu z uhoriek, 10 lyžíc suchého prášku, 4 lyžice oleja, pár lyžíc cukru bez vrchu.
varenie:
- Prášok, cukor sa naleje do pohára a varí sa zahriatou soľankou.
- Všetko sa vloží do pohára a nechá sa v teple 10 hodín alebo cez noc.
- Voda, ktorá vychádza zhora, sa vyleje, pridá sa rastlinný olej a miesi sa.
- Na dlhšie skladovanie si môžete vziať ocot (2 lyžičky).
Z medového prášku
Sladká pikantná omáčka sa ukáže, ak v recepte nahradíte cukor medom (4 polievkové lyžice). Okrem toho budete potrebovať: 8 lyžíc suchého prášku, 2 lyžice oleja a rovnaké množstvo múky, pol pohára vínneho octu a vody, trochu soli.
Spôsob varenia:
- Horčičný koláč zmiešame s múkou.
- Vodu zohrejte na 60°C a nalejte do hlbokej misky.
- Nalejte zmes múky a horčice.
- Trvajte na tom 20 minút.
- Pridajte soľ, cukor.
- Premiešame a zalejeme octom a olejom. Znova premiešajte a odstráňte lúhovať 1 hodinu.
Po uplynutí tejto doby je medová horčica pripravená.
francúzsky
Slávne korenie sa vyrába z celých zŕn s prídavkom suchého vína. Samozrejme, nebude možné presne variť takúto horčicu doma, ale môžete skúsiť urobiť niečo podobné.
Potrebné ingrediencie: 100 g čiernych a bielych horčičných semienok, 2 šálky suchého vína, 2 cibule a dva strúčiky cesnaku, 2 lyžice pohánkového medu a 1 lyžica olivového oleja, soľ podľa chuti.
Výrobný proces:
- Cibuľa sa nakrája, cesnak sa rozdrví, vloží sa do hrnca so smaltom a naleje sa vínom.
- Dajte všetko do ohňa, priveďte do varu, varte 5 minút.
- Odstráňte z tepla a nalejte med, pridajte soľ a premiešajte.
- Zrná nasypeme do hrnca, pridáme olej a na ohni dusíme do zhustnutia.
- Zmes sa ochladí, rozloží sa do pohárov s viečkami a vloží sa do chladničky na uskladnenie.
Francúzska horčica je dobrá na sendviče, klobásy, šaláty a iné mäsové jedlá.
S jablkovou omáčkou
Pre labužníkov je vhodné dochucovanie jablkami a korením. Podáva sa k syrovým jedlám, jahňacine, hydine. Zložky receptúry sú jednoduché a dostupné pre každého: 1 zrelé jablko, 1 polievková lyžica suchej horčice a rovnaké množstvo oleja, 1 čajová lyžička trstinového cukru a rovnaké množstvo citrónovej šťavy, 2 polievkové lyžice jablčného octu, pol. lyžica škorice, 3 klinčeky a soľ.
Spôsob prípravy:
- Ak chcete pripraviť sladké korenie, vyberte stred jabĺk, zabaľte ovocie do alobalu a pečte v rúre 15 minút.
- Hotové jablká olúpeme, nakrájame a pretrieme cez sito.
- Vzniknuté pyré zmiešame s horčičným práškom, cukrom, soľou, olejom a citrónovou šťavou.
- Potom je všetko ponorené do mixéra a šľahané 1-2 minúty.
- Pridajte klinčeky a škoricu a priveďte do varu, potom ihneď odstráňte z tepla.
- Potom nalejte ocot, premiešajte a rozložte do pohárov.
- Omáčka sa udržiava teplá 48 hodín, ale každý deň je potrebné ju miešať.
Listová horčica, hrozno alebo mleté vlašské orechy pomôžu dať jablkovému pretlaku nezvyčajnú chuť.
Na príprave domáceho pikantného korenia nie je nič ťažké, ale musíte sa naučiť niekoľko pravidiel, ktoré zaručia vynikajúci výsledok:
- Na získanie homogénnej hmoty sa prášok preoseje cez jemné sito ako múka.
- Chuť a ostrosť závisia od teploty vody. Príliš studená voda spôsobí, že omáčka bude veľmi pikantná.
- Štandardná teplota je 60 °C, túto hodnotu tiež nie je potrebné prekračovať.
- Voda a iná tekutina sa prilievajú postupne, tenkým prúdom za stáleho miešania.
- Veľmi tekutý produkt nadobudne normálnu hustotu po usadení v chladničke.
- Vysušeniu zmesi počas varenia sa vyhnete pridaním trochy mlieka. A čerstvosť udrží plátok citróna.
- Chuť bude lepšia, ak budete experimentovať s korením, bylinkami, ovocím a medom.
- Hotové korenie sa uchováva v tesne uzavretej sklenenej nádobe v chladničke. Najlepšie je neskladovať ho príliš dlho, ale spotrebovať do 10 dní od dátumu výroby.
Páči sa mi to nepáči
Nie je nič chutnejšie ako ochutené jedlo voňavé korenie, ako je napríklad domáca horčica.
A ak sa vám zdá, že je to neuveriteľne ťažké, sklameme vás: oveľa ťažšie je kúpiť kvalitný horčicový prášok, z ktorého si vyrobíme korenie.
Celý problém spočíva v tom, že pre recept na výrobu horčice vlastnými rukami potrebujete čistý prášok. Mal by byť jasne žltý, bez akýchkoľvek inklúzií a čiernych bodiek.
Faktom je, že u nás predávajú najmä jeden druh prášku - odrodu Sarep. Vyrába sa z hnedej horčice, ktorá po mletí vyzerá špinavo žltá s čiernymi škvrnami.
Ako vyrobiť domáci horčicový prášok?
Ak bol teda problém s nákupom surovín úspešne vyriešený, pristupujeme k procesu. Mali by ste si ju vychutnať, najmä preto, že takáto lahodná horčica sa môže skladovať v chladničke až šesť mesiacov a navyše neobsahuje konzervačné látky!
Rýchly recept na horčičný prášok
Ingrediencie
- horčičný prášok - 6 vrchovatých lyžičiek
- granulovaný cukor - 1 lyžička
- nerafinovaný slnečnicový olej (trochu)
- soľ (trochu)
- vriaca voda (podľa skúseností)
Vezmite sklenenú nádobu(nie menej ako 200 gramov) s vrchnákom - vždy suché. Dáme tam prášok, pridáme soľ a cukor. Dobre premiešajte. Za stáleho miešania zalievame zmes vriacou vodou, miešame, kým (zbavíme sa hrudiek), kým konzistencia našej lahodnej horčice nebude pripomínať kyslú smotanu.
Potom by naše korenie malo "dosiahnuť". Je potrebné dať ho na teplé miesto, na ruský sporák alebo aspoň batériu. Nádobu pevne uzavrite vekom. Asi po 3-4 hodinách možno horčicu považovať za vylúhovanú. Vtedy do nej treba pridať olej. To je asi 1/3-1/4 čajovej lyžičky. Potom si produkt zachová svoju silu a štipľavosť a nevybledne. Niektorí však nepridávajú olej a sú tiež spokojní s výsledkom.
Keď korenie vychladne - možno konzumovať. Takto môžete variť horčičný prášok. Je to rýchle a jednoduché.
recept na slanú horčicu
Nemenej známy je recept na dochucovanie s nálevom z uhoriek. Môžete ho nahradiť paradajkou, kapustou a prefabrikovanou soľankou.
Ingrediencie:
- kyslá uhorka - pozri sa po ceste
- horčičný prášok - pol pohára
- cukor - asi pol lyžičky
- rastlinný olej - o niečo menej ako čajová lyžička
Soľanka by mala byť teplá. Do misky nasypte prášok zmiešaný s cukrom, dôkladne premiešajte, vyhnite sa hrudkám. Hmotu preložíme do pohára, pevne ju uzavrieme vekom a položíme na teplé miesto, napríklad na batériu, aby sa naša horčica „upiekla“. Po niekoľkých hodinách sa na veku nádoby môže objaviť prebytočná tekutina. Je potrebné ju vyčerpať. Dáme do chladničky - všetko je pripravené!
A trochu o kráse. Ak z nejakého dôvodu tento produkt nejete, príde vám vhod pre vašu krásu a zdravie. Na internete nájdete množstvo receptov na horčicové zábaly - to je dobré pre pokožku (zbaví vás celulitídy, pokožka je hladká a pružná) a môžete si vyrobiť aj masky na vlasy s horčicou pre rýchly rast.
Dúfame, že tento článok bol pre vás zaujímavý a že to vašej rodine pomohlo.
