Оросуудад жигшүүртэй зүйл бол Сицили (эсвэл Швед) ..... мм ... амттай байдаг. Чи идэх гэж байна уу? Би хараахан зөвлөхгүй байна, би дэлхийн өнцөг булан бүрээс "ялзарсан амттан" -ыг сонгохыг санал болгож байна, үүний дараа таны хоолны дуршил удаан хугацаанд алга болно гэж бодож байна.
Ингээд явцгаая:
Шведийн тансаг хоол - surströmming. Энэ бол лаазалсан айраг бөгөөд хэдэн сарын турш торхонд "тэнүүчилж" (исгэлэн болж хувирдаг) бөгөөд энгийнээр хэлэхэд бараг л унтардаг. Загас нь хурц эвгүй үнэртэй, хүчтэй давслаг амттай байдаг. Ийм хоолыг чанасан төмс эсвэл зүгээр л талхаар үйлчилдэг бөгөөд жинхэнэ сонирхогчид үүнийг шинэ сүүтэй лаазнаас шууд хэрэглэдэг.
Алс хойд нутгийн оршин суугчид анхилуун үнэртэй хоолонд дуртай байдаг, жишээлбэл, манай Оросын Чукчи тэднийг жинхэнэ хоол гэж үздэг. ялзарсан бугын мах. Амиа алдсан хүнийг тодорхой үнэртэй болтол нь саравчинд хэдэн долоо хоног байлгаж, дараа нь шөл хийж өгдөг. Ийм шөл хийх үед үнэр нь хэдэн арван метрийн турш сонсогддог.
Энд танд өөр нэг зүйл байна хойд ард түмнүүдийн амттай - кивиак. Тэд үхсэн далайн хавны толгойг тайрч, дотор нь арьсан доорх өөх тос, гэдэс дотрыг эс тооцвол бүх махыг хайчилж, дараа нь үхсэн, зулгаасан биш (ийм шувууд) дүүргэдэг. Дараа нь тэр чигт нь оёж, зургаан сар, нэг жил хөлдөөсөн газарт булна. Энэ хугацаанд умард нутгийн оршин суугчдад зайлшгүй шаардлагатай амин дэмээр ханасан, далайн хав, далайн бүх мах хамтдаа ялзардаг. Энэ нь маш их үнэртэй ялзарсан бяслаг шиг амттай гэж энэ амттанг амтлахыг зориглосон хүмүүс хэлж байна.
Жинхэнэ шок байж болно Италийн casu marza- Энэ бол бяслаг ялааны авгалдай бүхий тусгай ялзарсан хонины бяслаг юм. Хэр их бяслаг нь өөрөө биш, харин идэж байгаа зүйл юм. Бяслагны бусад сортуудаас ялгаатай нь Касу Марзу нь амьд авгалдайтай шууд хооллодог. Гэмтсэн шавж (8 мм хүртэл урттай) 15 см хүртэл өндөрт үсрэх чадвартай тул Касу Марз идэж байхдаа нүдээ аниад байхыг зөвлөж байна.
Исландчуудын шинэ жилийн гол хоол бол хакарл юм. Тавагны хувьд Гренландын акулын сэгийг авч, нэг сар хагасын турш газарт булж, дараа нь амбаарт 4-6 сар өлгөдөг. Энэ хугацаанд маханд агуулагдах хор, хорт бодис арилж, исландчуудын таашаалтайгаар иддэг ялзарсан загасны өмхий үнэр, амтыг орлоно. Энэ уламжлал нь Викингүүдээс гаралтай. Дашрамд хэлэхэд, хакарлийн үйлдвэрлэлийг өргөн цар хүрээтэй болгож, орон нутгийн дэлгүүрүүдэд энэхүү үндэсний "амттан" нь шар айрагны зууштай адил зарагддаг.
зуун наст өндөг. Зүйрлэл гэж бодож байна уу? Гэхдээ үгүй. Энэ бол Хятадын уламжлалт хоол юм. Хальсгүй тахианы өндөгийг хүчтэй шүлтлэг урвал бүхий холимогт хийнэ - шохой, давс, шавар. Дараа нь өндөгийг гаргаж аваад уураг нь резинэн зүйл болж, шар нь цөцгий болж хувирдаг. Түүнээс гадна өндөг нь маш их харанхуйлж, өвөрмөц ялзарсан үнэрийг олж авдаг. Амттаны шүлтлэг чанар нь савангийн түвшинд хүрдэг. Жилд хэдхэн сар л бэлддэг нь үнэн.
Эцэст нь. Африкийн зарим овог аймгуудад матрын махыг тусгай хоол гэж үздэг боловч шинэхэн биш, харин хоёр долоо хоног хөгшрүүлдэг. Матрыг эхнээс нь алж, дараа нь толгойноос сүүл хүртэл зүсэлт хийж, дотор талыг нь цэвэрлэж, хагасыг нь элсэнд булдаг. Хэдэн долоо хоногийн дараа мах нь хүссэн хэмжээндээ хүрэхэд амралт зохион байгуулж иднэ. Энэхүү амттанг овгийн ахмад настны дагуу анхнаасаа удирдагч, бөө нар, дараа нь бусад хүмүүс иддэг. Энэ хоолыг akiaurus гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь "ариун мах" гэсэн утгатай.
Гэхдээ тэдний хэлснээр энэ дэлхий дээрх бүх зүйл харьцангуй, жишээлбэл, америкчуудын хувьд бидний идэх дуртай шар айраг эсвэл үнэртэй хавч нь хачирхалтай, идэж болохгүй гэж тооцогддог. Тиймээс энд зүйр үг урьд өмнөхөөсөө илүү хэрэглэгдэж байна - "амт, өнгө, нөхөр байхгүй".
Нэгэн удаа хэн нэгэн торхонд хангалттай давс нэмээгүй. Үр дүн нь торхноос хол тархсан эвгүй үнэрээр өөрийгөө мэдэрсэн. Загас ялзарсан
Өмнө нь энэ загасыг ямар ч эргэлзээгүйгээр хаядаг байсан. Гэхдээ дайн, өлсгөлөнгийн үед ямар ч байсан майга иддэг байсан. Энэ нь ялзарсан биш, харин исгэлэн байж магадгүй тул олон хүн (өлсгөлөнгөөс болж) үүнийг үнэлдэг байв. Энэ мэдээ Шведийн хойд хэсэгт маш хурдан тархаж, майга исгэх нь давслах маш алдартай арга болжээ. Тэр цагаас хойш Шведүүд хоолны өвөрмөц өв соёлоороо бахархаж ирсэн.
Энэ хоол нь цэвэр Шведийн үзэгдэл хэвээр байна. Бидний цөөхөн хүн үүнийг туршиж үзсэн тул энэ улсад анх удаа зочилсон хүмүүсийн хувьд цочролыг мэдрэхэд бэлтгэх хэрэгтэй. Тэгээд хоёр удаа. Эхнийх нь савыг онгойлгож, үнэр нь гарах үед (мунхаг хүмүүс тэр дороо энэ савыг хогийн саванд хийнэ гэж боддог). Хоёрдахь нь нутгийнхан IT-г их таашаалтайгаар идэж эхлэхэд!!! 1930-аад онд Нью-Йоркийн гааль дээр лааз онгойлгохдоо тэд хий цацсан гэж бодсон нь маш хүчтэй үнэр юм.
Хүн сюрстреммингийг үл тоомсорлож болохгүй - тэд үүнийг биширдэг эсвэл тэвчихгүй. Шведэд ч гэсэн зарим нь орон сууцны барилгад ашиглахыг хориглохыг шаардаж байна.Мэдээжийн хэрэг, Шведүүд ийм хурц үнэрээс салах гэж оролдсон боловч ийм үр дүн арилжааны хувьд амжилтанд хүрч чадаагүй юм. Мэдлэгчдийн үзэж байгаагаар анхилуун үнэргүй сюрстремминг нь сюрстремминг биш юм.
Сюрстремминг хэрхэн бэлддэг вэ?
Сюрстремминг хийхдээ 4-р сард эмэгчин түрсээ гарахаас өмнө herring (Балтийн herring) барьдаг. Толгой ба гэдэс нь арилдаг. Зөвхөн түрс, мухар олгойн үлддэг бөгөөд тэдгээр нь онцгой амтыг өгч, загасыг илүү зөөлөн болгодог. Herring нь цус, өөхний үлдэгдлийг арилгахын тулд хэд хоногийн турш давсны уусмалд хадгалсан торхонд байрлуулна. Дараа нь түүнийг өөр торхонд шилжүүлж, дахиад 2 сар зарцуулна. Мөн аль хэдийн 7-р сард лонхтой болгон өнхрүүлэн хөргөгчинд хийнэ. Үйлдвэрлэгч бүр өөрийн гэсэн нууц жортой байдаг. 
Үүнийг яаж иддэг вэ? (Таны шүлс гоожиж байна уу?) Жинхэнэ мэддэг хүмүүс үүнийг лаазнаас шууд хэрэглэдэг боловч загас нь савны дотор ч исгэлэн хэвээр байдгийг санах нь чухал юм. Тиймээс та ердийнхөөрөө нээвэл гэнэтийн зүйл хүлээж байна. Үүнийг гудамжинд хийж, савыг ус руу буулгах нь дээр. Савыг онгойлгосны дараа устай усаар зайлахыг зөвлөж байна.Түүнчлэн сүүгээр угаасан сүүн жимс иддэг тусгай "амтлагууд" байдаг! Гэхдээ ихэнхдээ энэ нь цөцгийн тос, нилээд жижиглэсэн сонгино, төмс, улаан лооль цацаж талхаар үйлчилдэг. Мөн хүйтэн шар айраг эсвэл шнапстай буухад хялбар болгохын тулд. Энэ хоолыг анхлан үнэлдэггүй байсан хүмүүс ч гэсэн ийм байдлаар амталж үзээд сюрстреммингийн шүтэн бишрэгчид болжээ.
Шведийн үндэсний хоолны тойм - даршилсан herring surströmming болон сэдвийн талаарх мэдээлэл. Шведийн эх сурвалжаас авсан материал.
- аудио файл №1
Энэ зургийг саяхан Шведийн lissej блог дээр нийтэлсэн байна.
Энэ зургийг саяхан Шведийн lissej.blogg.se блогт нийтэлсэн байна.
Дараах тайлбарын хамт: "Даршилсан нугасыг үзэн ядаж буйг харуулахын тулд энэ хатагтайн дүр төрхийг энд байрлуулсан болно ...
Өнөө өглөө бид шатны хонгил дээр тэвчихийн аргагүй майлын үнэрийг үнэртэж байлаа. Тиймээс, ердийнх шигээ шатаар аажмаар буухын оронд өнөөдөр би шатаар гүйх хэрэгтэй болсон.
Хэрэв та орон сууцны байшинд амьдардаг бол даршилсан Балтийн майга идэхийг хориглох хэрэгтэй."
Шүүмжийн эхэнд Оросын "Радио Швед" нэвтрүүлгийн 2007 оны 05-р сарын 11-ний өдрийн нэвтрүүлгийн материалаас даршилсан нугасны загасны загасны загасны даршилсан загасны сурстреммингийн (сурстремминг) тухай өгүүлэв. -д боломжтой файлэнэ хуудасны зүүн дээд буланд.
Даршилсан Herring анхны шинэлэг байдал
"Сонсогч Шведийн үндэсний хоолны нэрийг илгээхийг хүсч байна - Herring анхны шинэхэн зүйл биш. Гэхдээ энэ нь зарим талаар ташаа мэдээлэл юм. Herring бол зүгээр л анхны шинэхэн зүйл бөгөөд үүнийг surströmming гэж нэрлэдэг. Зүгээр л түүний давслах нь онцгой бөгөөд Сергей Карлов (Шведийн радиогийн Оросын нэвтрүүлэг) эдгээр шинж чанаруудын талаар юу хэлжээ:
“Шведийн энэхүү амттан нь олон улсын нэр хүндтэй тэмцээнүүдээс дэлхийн хамгийн жигшүүртэй хоолоор шалгарсан. Хэрэв та энэ хоолоор цагаан тугалга лаазыг нээхэд дагалддаг үнэрт дургүйцлээ даван туулж чадвал түүний хамгийн нарийн амтыг мэдрэх болно.
Шведийн ард түмэн энэ хоолыг биширдэг ба үзэн яддаг хоёр хуаранд хуваагддаг., учир нь исгэлэн herring-ийг хайхрамжгүй үнэрээр эмчлэх боломжгүй юм. Өмхий үнэртэй байх нь мэдээжийн хэрэг, үүнийг зөөлөн хэлэх явдал юм.
Энэхүү хоол нь өөрөө бидний цаг үе хүртэл хадгалагдан үлдсэн загасыг хадгалах эртний аргын жишээ юм..
Нэгэн удаа, хагас мянган жилийн өмнө Ботнийн булангийн Волчий хэмээх хойд Шведийн арал дээр загасыг давслахад хангалттай давс байдаггүй байв. Тэр үед давс маш үнэтэй байсан бөгөөд мэдээжийн хэрэг хүмүүс хамгийн бага хэмжээгээр хооллохыг хичээдэг байсан - тэд шунахай байв. Саванд байгаа загас исгэсэн боловч нэг зоригт хүн маш их өлссөн тул муудсан майсаа хаялгүй идэв. Тэгээд ч тэр амьд үлджээ.
Тиймээс Шведийн уламжлал эхэлсэн байх магадлалтай бөгөөд түүний аналогийг бусад ард түмний дунд олж чадахгүй байна. Хойд орнуудад ижил төстэй зүйл байдаг нь үнэн: Норвегийн исгэлэн форел, Гренландын исгэлэн auks - ийм шувууд, Исландын акулын махыг исгэх арга. Гэхдээ зөвхөн Шведэд л даршилсан майхан идэх нь хүчтэй уламжлал, бүр баярын өдөр болжээ. Мэдээжийн хэрэг, энэ үйл ажиллагаанд дуртай хүмүүст. Энэ жилийн herring ихэвчлэн иддэг, гэхдээ хурдан дурлагчид нэг юмуу хоёр жил савтай байдаггүй. Үүнээс амт, үнэр нь улам хүчтэй болдог.
Энэ хоолыг Швед хэлээр нэрлэдэг Даршилсан Балтийн Herring академийг зохион байгуулав. Даршилсан байцаа идэх улирал ирэх наймдугаар сард бид сюрстремминг рүү буцна ... "
(2007 оны 5-р сарын 11-ний өдрийн "Радио Швед" Оросын нэвтрүүлэг. Стокгольмоос гарсан нэвтрүүлгийн аудио хэсгийг эндээс авах боломжтой. файлэнэ хуудасны зүүн дээд талд).
Сюрстреммингийн тухай
Herring нь 4-р сард, түрсээ шахахаас өмнө баригддаг.. Толгой, гэдсийг нь авдаг боловч түрсийг амтанд нь үлдээдэг. Энэ нь зөөлрүүлэхэд шаардлагатай ферментүүдийг агуулдаг тул хавсралт нь бас үлддэг.
Herring нь цус, өөх тосыг арилгахын тулд хэд хоногийн турш идэмхий давсны уусмалд хадгалсан (давстай уусмал) торхонд хийнэ.. Дараа нь загасыг бага концентрацитай давсны уусмалд хадгалсан торхонд шилжүүлж, дахин хоёр сарын турш зөөлрүүлж, исгэлэн болгоно.
Долдугаар сард энэ нь саванд хаалттай, хүйтэн газар тавьдаг. Удаан хугацааны турш Шведэд хааны зарлиг мөрдөгдөж байсан бөгөөд үүний дагуу оны анхны сюрстремминг наймдугаар сарын гурав дахь пүрэв гараг хүртэл тавиур дээр тавьж болохгүй байв.
1998 онд уг тогтоолыг хүчингүй болгож, одоо surströmming-ийг бүтэн жилийн турш арилжаалах боломжтой болсон. Гэсэн хэдий ч олон нийтийн хүсэлтээр сюрстремминг сонирхогчдын хувьд наймдугаар сарын гурав дахь долоо хоногийн пүрэв гараг нь жилийн хамгийн том баяруудын нэг хэвээр байна.
Вэб сайтын хяналт
Онцлог шинж чанарууд
Шведийн даршилсан байцаа
« Surströmming нь Балтийн жижиг Herring-ээр хийгдсэн. Энэ нь хавар баригдаж, дараа нь хуучин жороор элсэн чихэр-давстай давсны уусмалд исгэж байна.
Амтлахаас нэг сарын өмнө herring нь цагаан тугалга руу өнхрөх боловч исгэх үйл явц тэнд үргэлжилдэг тул цаг хугацаа өнгөрөхөд лааз нь бага зэрэг бөөрөнхий хэлбэртэй болдог. Энэхүү амттанг үйлдвэрлэгчид уламжлал ёсоор Шведийн хойд эрэгт Норрланд мужид төвлөрдөг.
Саванд байгаа тул herring боловсорч гүйцсэн үед дотоод даралт ихээхэн нэмэгддэг тул үүнийг усан дор нээж, үйлчлэхээсээ өмнө загасыг зайлж угаана. Даршилсан herring өвөрмөц үнэр ялаа татдаг тул савыг гадаа нээж, агуулгыг гэртээ ширээн дээр үйлчилж байх ёстой.
Surströmming нь маш хурц "үнэртэй". Жинхэнэ сонирхогчдод энэ үнэр таалагддаг бол анхлан суралцагчид сэжигтэй үнэрлэнэ. Гэсэн хэдий ч энэ хоолны амт нь түүний үнэртэй огт тохирохгүй байна. Бүх дүрэм журмын дагуу чанаж болгосон herring нь нарийн халуун ногоотой, давслаг амттай бөгөөд хоол боловсруулахад тодорхой нэмэлт бодис шаарддаг.
Уламжлалт даршилсан байцаатай хоол нь нэг төрлийн сэндвич юм.
Зөөлөн эсвэл хатаасан нимгэн талх дээр цөцгийн тос түрхэж, дээр нь Балтийн herring буланг байрлуулж, бүйлс хэлбэртэй төмс, нилээд жижиглэсэн сонгинотой дугуйлан байрлуулна.
Дараа нь өнхрүүлээд гараараа иддэг. Төмс, сонгины бага зэрэг чихэрлэг амт нь herring-ийн хүчтэй амтыг төгс тэнцвэржүүлдэг. Норрланд мужид цөцгийн тосны оронд ямааны сүүний шар сүүгээр хийсэн зөөлөн бяслаг (getmessmör) талханд түрхэхийг илүүд үздэг.
8-р сарын сүүлчээр хаврын загасны бүтээгдэхүүн худалдаанд гарах үед даршилсан загасны улирлын нээлт болно. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ мэддэг хүмүүс өнгөрсөн жилийн загасыг илүүд үздэг. Энэ үед загас өөрийн өвөрмөц, "боловсорч гүйцсэн" амтыг олж авах цаг болжээ.
(Шведийн "Шведийн хүрээлэн"-ийн талаарх мэдлэгийг түгээх төрийн байгууллагын мэдээллээс).
Салака, мөн түүний найз - могой загас
Архиваас авсан дүрслэлийг энд үзүүлэв: Шведийн Онгерманланд муж дахь Ботнийн булан буюу гэгддэг газар. Өндөр эрэг.
Швед дэх баярын уламжлалууд" эдгээр газруудын ижил төстэй гэрэл зургийн талаар: "Энд нуруунууд Ботнийн булан руу ойртож байна.
Энэ бол вант улсын гол газруудын нэг бөгөөд одоо тэд "үнэрт харцаг" бэлтгэдэг.
Одоо "үнэртэй нугас" нь гол төлөв Онгерманланд мужаас, уулсын нуруу Ботнийн булан руу ойртдог Өндөр эргээс ирдэг.
8-р сарын сүүл, 9-р сарын эхээр хоёр баяр тэмдэглэдэг бөгөөд энэ нь хоёр өөр, ялангуяа Шведийн хоол байсан бөгөөд газарзүйн өөр өөр өргөрөгт тэмдэглэдэг.
Хэрэв хавч (. Анхаарна уу. сайт) хаа сайгүй иддэг бол "үнэртэй" исгэлэн майга нь өмнөд хэсэгт зориулсан могой загастай найртай адил хойд Шведийн ердийн хоол юм.
Даршилсан herring бол өнөөг хүртэл хадгалагдаж ирсэн загасыг хадгалах эртний аргын жишээ юм.
Давс тэр үед үнэтэй байсан тул Хойд тэнгисийн бүс нутгуудад тохиолддог давслахаас ялгаатай нь давсыг энд хангалттай хэрэглэсэн тул herring мууддаггүй, харин зөвхөн исгэж байв. Энэ нь хадгалах хугацааг уртасгасан.
Одоогийн байдлаар herring нь лаазанд савлагдсан бөгөөд исгэх процесс үргэлжилж байгаа тул жилийн дараа лааз хавдаж, бараг дугуй хэлбэртэй болдог.
8-р сарын нэгэнд сүүлчийн давсны амталгааг ёслол төгөлдөр тэмдэглэж, лонхтой тагийг нь онгойлгодог бөгөөд энэ нь туршлагагүй үнэрийн мэдрэмжинд онцгой, нэлээд дарамттай үнэр дагалддаг.
Өвчтэй. архиваас: Даршилсан herring surströmming болон дагалдах хоол хүнс.
"Шведийн хүрээлэн"-ийн дээр дурдсан хэвлэлд "Майпол, хавч ба Люсиа. Швед дэх баярын уламжлалууд” энэ хоолыг хэрхэн үйлчилж, иддэг талаар бичжээ.
"Исгэлэн майлыг сонгино, төмс, нялцгай талх, цөцгийн тос, мэдээжийн хэрэг, янз бүрийн ундаа - сүүнээс архи хүртэл - уламжлал, зуршил, амтаас хамааран үйлчилдэг."
Бүйлс хэлбэртэй, шаргал өнгөтэй гэдгээрээ ялгардаг хойд сортын ер бусын амттай төмсийг герлингтэй хамт өгдөг.
Энэ бүгдийг шар айраг, архигаар угаана (хэдийгээр жинхэнэ мэргэжилтнүүд энэ тохиолдолд сүүг илүүд үздэг) эсвэл Шведийн хойд хэсэгт уламжлалт исгээгүй арвайн гурилын нимгэн давхаргад ороосон байна.
Даршилсан Балтийн Herring үйлдвэрлэл нь Ботнийн булангийн хэд хэдэн арал дээр төвлөрсөн бөгөөд анхнаасаа ядуучуудын хоол хүнс байсан бөгөөд байгалийн хатуу ширүүн нөхцөлд амьд үлдэхэд тусалсан бүтээгдэхүүн хэрхэн амттан болсны тод жишээ юм. хөгжсөн.
Сар багасч, шөнө харанхуй болж байгаа намрын улирлыг Шведийн өмнөд хэсэгт "мөнгөний харанхуй" гэж нэрлэдэг, учир нь энэ үед Саргассо тэнгис рүү явж буй могой загасны торонд амархан унадаг. Дараа нь баяр ёслолын улирал эхэлдэг бөгөөд энэ үеэр зөвхөн могой загасаар үйлчилдэг, гэхдээ чанаж болгосон, магадгүй 10-12 янзын аргаар: шарсан, чанасан, утсан эсвэл шарсан, янз бүрийн дүүргэгчээр дүүргэдэг.
Хэрэв даршилсан загас нь үнэрлэх мэдрэмжийг цочирдуулдаг бол өөхөн могой нь нэг юмуу хоёр ундаагаар өдөөгдөж, хоол боловсруулахад нөлөөлдөг. Зоогийн газруудад үдшийн оргил үе нь ихэвчлэн "загасны хаан"-ыг сонгох явдал байдаг. Торхноос хамгийн олон амьд могой загасыг гараараа барьж чадсан хүнд энэхүү хүндэт цолыг олгодог.
(Шведийн тухай мэдлэгийг түгээх төрийн байгууллагын "Шведийн институт" номноос "Майпол, хавч ба Люсиа. Шведийн баярын уламжлал", англи, орос болон бусад хэд хэдэн хэл, Стокгольм. 1997 он Зохиогч Ян-Эйвинд. Сван).
Нэмж хэлэхэд:
Балтийн Herring бол Эстонийн үндэсний загас юм
Америкийн "The Wall Street Journal" сониноос (2007 оны 6-р сар):
“Сэтгэл санааны маргаан, интернет санал асуулга, луйврын хэргүүд, парламентын хэлэлцүүлгийн дараа Мэн мужаас хоёр дахин бага хэмжээтэй Эстони хэдхэн сарын өмнө жижиг тослог загасыг үндэсний бэлгэ тэмдэг болгон зарласан.
Эстонийн Хөдөө аж ахуйн яамны ажилтан Руве Шанк, Зөвлөлтийн үед жор, нэрсийг нь Москвад хэрхэн батлах ёстой байсныг дурсан ярихдаа "Хоол бол улс төрийн шинж чанартай" гэж тайлбарлав. - Надад Балтийн загасыг үндэсний загас болгон тунхаглах нь маш чухал юм».
Гэсэн хэдий ч herring сонгох нь олон асуултыг бий болгодог. Эхлээд Эстоничууд энэ загасыг иддэггүй. Балтийн тэнгис бол дэлхийн хамгийн их бохирдолтой тэнгисийн нэг бөгөөд энэ нь сүүлийн жилүүдэд загас агнуурын хэмжээ багассан. Херрин нь их хэмжээний диоксин агуулдаг бөгөөд энэ нь 2004 онд Эстони элссэн Европын холбооны зөвшөөрөгдсөн хэмжээнээс давсан байдаг. Эстонийн загас агнуурын флот арван жилийн дотор бараг гурав дахин нэмэгдсэн байна.
Түүгээр ч барахгүй өнгөрсөн жил 40 мянган тонн майга загас барьсны дийлэнх хувийг экспортод гаргасан байна. Балтийн загасны үнэ буюу орон нутгийн дэлгүүрүүдэд паунд нь 1,6 доллар орчим байдаг нь одоо олон улсын зах зээлээс хамаарч тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь олон Эстоничуудын хувьд загасыг үнэтэй болгож байна.
Зарим хүмүүс цурхай нь илүү сайн сонголт байсан гэж үздэг...Гэхдээ тангарагтны шүүгчид Эстоничуудын уламжлалт хоол болох майга нь түүхийн туршид ард түмний амьдралд илүү чухал үүрэг гүйцэтгэсэн гэсэн үндэслэлээр цурхайг татгалзсан.
"Энэ бол зөв сонголт байсан" гэж үндэсний загасыг сонгох санааг үүсгэсэн Эстонийн загас агнуурын холбооны тэргүүн Валдур Нормаги хэлэв.
"Эрдэмтдийн үзэж байгаагаар Балтийн майга манай эрэгт 5000 жилийн турш амьдарч байна" гэж Нормаги хэлэв.
Балтийн нугасыг үндэсний загас гэж нэрлэсэн нь эстончуудыг илүү олон загас оруулах замаар хоол хүнсээ сайжруулахыг уриалсан "Загас сайн хийдэг" нэртэй засгийн газрын өргөн хүрээний кампанит ажлын нэг хэсэг юм. Хэдхэн долоо хоногийн өмнө засгийн газраас загас хэрхэн бие галбирыг сайжруулдгийг харуулсан бикинитэй охиныг амандаа загастай далайгаас гарч ирж буйг харуулсан зурагт хуудас бүхий сурталчилгааны кампанит ажил эхлүүлсэн.
Үүнээс гадна засгийн газар сурталчлахыг хүсч байна. Гэхдээ эхлээд би түүнийг хэн болохыг олж мэдэх хэрэгтэй болсон.
Хөдөө аж ахуйд голчлон ажил эрхэлдэг 1.4 сая хүн ам олон жилийн турш гахайн мах, даршилсан байцаа, хар пудинг, шарсан төмсөөр хооллодог байсан нь хөрш зэргэлдээ Герман, Оросын нөлөөнд автсан юм.
ЗХУ-ын үед эрх баригчид Эстони хоолны жорыг үндсэрхэг үзэлтэй гэж үзэн хориглодог байв. 1955 онд Москвад батлагдсан Эстони хоолны номонд ердөө 18 хуудас нь Эстонийн хоолны тухай бичигдсэн байдаг - 416 хуудасны хамгийн төгсгөлд.
Үүний үр дүнд, Эстонийн олон жор, тухайлбал, манжин, төмсний салат, Балтийн Herring зэргээс бүрдсэн алдартай баярын хоол болох rosolie - Хүйтэн дайны үед олны анхаарлыг татсан бөгөөд юуны түрүүнд Эстонийн цагаачдын дунд хадгалагдан үлджээ. 1991 онд тусгаар тогтнолоо олж авсныхаа дараа эстончууд Германы тараг, америк зайрмаг зэрэг импортын хүнсний бүтээгдэхүүнд дургүйцсэн.
Нью-Йорк дахь Эстони сургуулийн ахлагч Карин Аннус Карнер "Бидний хоол бараг алга болсон" гэж саяхан Эстони хоолны ном бичсэн. Сүүлийн жилүүдэд Эстонид байнга зочилдог болсон Бруклинд амьдардаг гастроэнтерологич Эстони-Америк Тоомас Сорра Нью-Йорк дахь Эстонийн консулын газарт оройн зоог барихдаа ганцхан удаа майга идсэн гэж хэлэв. Тэрээр Эстони дахь төрөл төрөгсөд нь могой загас барих дуртай гэж тэмдэглэжээ.
Одоо засгийн газар өөрийн хоолоо хөгжүүлэхээр шийдэж, майга загас тэргүүлж байна. Саяхан Эстонийн парламентад загасны хөшөө барих төслийг хэлэлцсэн. Энэ талаар нэр бүхий хүмүүс байр сууриа илэрхийлэв.
Таллин дахь хоолны институтийг үүсгэн байгуулагч Эстонийн нэрт тогооч Дмитрий Демьянов нэг бус удаа телевизээр гарч ирэн, загасны загасны онцлогийн талаар ярьж байжээ. Финлянд, Швед, Голланд зэрэг бусад оронд иддэг herring нь Эстони сортуудаас том бөгөөд "хатуу" юм. "Өөр хэнд ч ийм загас байхгүй" гэж тэр хэлэв. "Манайх арай жижиг, илүү зөөлөн."
Дэлхийн 2-р дайн эхлэхээс өмнө 22-хон жил тусгаар тогтнолоо олж авсан Эстони зэрэг орнуудад үндэсний загас гэх мэт бэлгэдэл онцгой ач холбогдолтой гэж Демьянов хэлэв. “Бид тусгаар тогтносон улс гэдгийг дэлхий дахинд харуулж байна” гэж тэр хэлэв.
Салака нь хүйтэн дайны үед Зөвлөлтийн ноёрхлын эсрэг үндэсний өвөрмөц байдлын даруухан илэрхийлэл болгон сонгосон эрдэнэ шиш, хараацайнуудын хамт Эстонийн үндэсний бэлгэ тэмдэг болсон юм.
Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс засгийн газрын цаг хугацаа, мөнгийг илүү сайн ашиглах боломжтой гэж маргаж байна. Загасыг сурталчлах кампанит ажил, сурталчилгаа, товхимолын зардлыг оруулаад 600,000 гаруй доллар зарцуулсан. Эдгээр хөрөнгийн заримыг ЕХ-ноос авсан.
Таллин дахь тээврийн компанийн тэргүүн Леопольд Гардер "Би Эстони хоолонд дуртай, гэхдээ энэ тэнэг зүйлд мөнгөө үрэх хэрэггүй." "Бидэнд төрийн далбаа, дуу, цэцэг бий - энэ хангалттай."
Үүнд дургүйцсэн орон нутгийн сонины эрхлэгч редакцийн нийтлэлдээ үндэсний загасыг Хөдөө аж ахуйн нарийн бичгийн дарга асан хүн кампанит ажлын санааг гаргасан гэж хошигножээ.
Энэхүү тоймыг сайтаас дараахь материалд үндэслэн бэлтгэсэн: Оросын "Швед радио" нэвтрүүлгийн 2007 оны 05-р сарын 11-ний өдрийн сурстреммингийн Herring-ийн тухай нэвтрүүлэг; Шведийн "Шведийн хүрээлэн"-ийн тухай мэдлэгийг түгээх Шведийн төрийн байгууллагын номууд "Майпол, хавч, Люсиа. Шведийн баярын уламжлал”, англи, орос. болон бусад хэд хэдэн хэл, Стокгольм. 1997 онд Жан-Эйвинд Хун; Шведийн "Шведийн хүрээлэн"-ийн талаарх мэдлэгийг түгээх Шведийн төрийн байгууллагын мэдээлэл; түүнчлэн Америкийн "The Wall Street Journal" сонины тэмдэглэл (2007 оны 6-р сар);
Тэд янз бүрийн улс оронд юу иддэггүй вэ: шавьж, дайвар, ялзарсан мах. Шведэд ийм амттан нь алдартай даршилсан herring (surströmming) багтдаг. Хүн бүр үүнийг иддэггүй, гэхдээ жил бүр энэ нь улам бүр түгээмэл болж байна. Даршилсан herring бол Шведийн уламжлалт хоол боловч олон нийтийн донтолтыг өөрөө тайлбарлахгүй. Сюрстремминг иддэг хүмүүст энэ загасны амт үнэхээр таалагддаг гэдэгт итгэх үү. Үгүй бол түүнийг залгих боломжгүй юм.
Surströmming нь Балтийн жижиг Herring-ээр хийгдсэн. Энэ нь хавар барьж, сонгодог жороор давсалж, исгэж байна. Дэлгүүрийн тавиур дээр гарч ирэхээс сар орчмын өмнө herring нь агаар нэвтрэхгүй лаазанд савлагддаг. Үүний зэрэгцээ исгэх үйл явц үргэлжилж, цаг хугацаа өнгөрөх тусам лонхтой хавдаж байна. Уламжлал ёсоор ихэнх үйлдвэрлэгчдийн үйлдвэрүүд Шведийн хойд эрэг дагуу байрладаг.
Surströmming-ийг ердийн лаазалсан загас шиг хэрэглэж болохгүй. Хэрэв лонхтой даралт ихсэж, хавдсан бол усан дор нээх хэрэгтэй. Дараа нь үйлчлэхээсээ өмнө загасыг урсгал усаар угааж байх ёстой. Гудамжинд савыг онгойлгохыг зөвлөж байна, гэхдээ түүний агуулгыг байшинд идэх нь илүү дээр юм - эс тэгвээс ялаа тэр даруй бөөгнөрөх болно.
Surströmming нь ялзарсан загасны хурц, хурц үнэртэй байдаг. Амттаныг шүтэн бишрэгчид үүнд дуртай бөгөөд анх удаа лаазыг нээхэд оролцсон хүмүүс айж эмээдэг. Гэхдээ сайн чанасан даршилсан herring амт нь үнэрээс ихээхэн ялгаатай бөгөөд эерэг байдлаар: энэ нь баялаг, нарийн, халуун ногоотой, давстай байдаг.
Сюрстремминг үнэхээр зөв амтлахын тулд танд хэд хэдэн бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно. Уламжлал ёсоор филе нь нимгэн талх дээр тавигддаг бөгөөд энэ нь цөцгийн тосыг урьдчилан бэлтгэдэг. Мөн бүйлсний төмс, жижиглэсэн сонгины зүсмэлүүд байдаг. Энэ бүгдийг өнхрүүлэн (клямма) хоёр гараараа иддэг. Төмс, сонгины чихэрлэг амт нь загасны хурц, баялаг амтыг төгс саармагжуулдаг. Хойд хэсэгт талхыг зөвхөн цөцгийн тос төдийгүй зөөлөн ямааны бяслаг (getmessmör) -аар тарааж өгдөг.
Сюрстреммингийн улирал 8-р сарын сүүлээр хаврын загас худалдаанд гарах үед нээгддэг. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ мэддэг хүмүүс өнгөрсөн жилийн загасыг илүүд үздэг. Энэ хугацаанд herring зөөлөн болж, боловсорсон амтыг олж авдаг.
Үнэр нь хаанаас гардаг вэ?
Даршилсан Балтийн herring загасыг Хойд Европ, Азийн орнуудад загас хадгалахад ашигладаг хуучин аргын дагуу бэлтгэдэг. Эрт дээр үед энэ хоол нь Шведийн хойд хэсгийн тариачдын өдөр тутмын хоол байсан бөгөөд анчид үүнийг холын аялалд байнга авч явдаг байв. Өнөөдөр энэ нь илүү уламжлалт хоол юм. Муухай үнэртэй амттан идэх нь хүмүүсийг сурстреммингийн жинхэнэ шүтэн бишрэгчид болон түүний ширүүн өрсөлдөгчид гэсэн хоёр хуаранд хуваах жинхэнэ эр зоригийн сорилт юм.
Сүүлд шинэчилсэн: 05/12/2019
Пу Тидхолм, Агнета Лилжа нар
Пу Тиедхолм бол Шведийн сэтгүүлч, зохиолч, шүүмжлэгч бөгөөд өдөр тутмын Dagens Nyheter, Aftonbladet сонин, Filter and Fokus сэтгүүл, Шведийн Радио, Шведийн Телевизийн байнгын нийтлэлч юм. Агнета Лилжа нь Стокгольм дахь Содерторн их сургуулийн Түүх ба орчин үеийн судалгааны хүрээлэнгийн ахлах багш юм.
Шведүүд жигшүүртэй үнэртэй зүйл үнэхээр амттай байдаг гэж баталдаг. "Зөөлөн", "нарийхан" гэж үүнийг туршиж үзсэн хүмүүс хэлдэг. Зун бол сюрстреммингийн улирал бөгөөд энэ амттан яагаад тийм айх ёсгүйг танд хэлэхээр шийдсэн.
Surströmming бол дэлхийн хамгийн тааламжгүй арван хоолны нэг юм. Гэсэн хэдий ч нэр нь хэлэхэд хэцүү энэ бүтээгдэхүүн нь энгийн айрагны ургамлаас өөр зүйл биш юм. Өөрөөр хэлбэл, Балтийн Herring. Сур энд "исгэлэн", "исгэлэн", стремминг нь "Балтийн herring" юм.
Хэнд итгэх вэ? Энэхүү амттанг ямар ч үнээр хамаагүй туршиж үзээд шинэ амт нахиа, эсвэл өөрийгөө хамгаалах мэдрэмж төрүүлэхийг зөвлөж байна уу? Энэ нь савны агуулгыг анх удаа амьсгалж буй хүмүүст өөрийгөө сануулах нь дамжиггүй. Ялзарсан, удаан ялзарсан бүтээгдэхүүний хурц, тод үнэр нь анхааруулж байна: та үүнийг үнэхээр идмээр байна уу?
Азийн алдартай жимсний дурианыг санаж байна уу? Сурстреммингийг "Шведийн Дуриан" гэж нэрлэж болох юм. Идэх гэтэл ... нүднээс чинь нулимс цийлэгнэж, хоолойд чинь бөөн юм эргэлдэнэ. Гэнэт далайн өвчнөөр өвдөж, та ахмад нь хүчтэй шуурганд Балтийн загас барихаар явсан хөлөг онгоцны зорчигч юм. Энэ нь жуулчны мэдрэлийн системийн сул тал биш юм. Шударга ёсны үүднээс Шведэд оршин суугч бүр уг бүтээгдэхүүний шүтэн бишрэгч биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Тиймээс том буфет дээр сууж байхдаа лаазалсан хоолноос зайлсхийдэг хүмүүстэй байнга уулзаж болно. Ихэнхдээ энэ нь залуу үеийнхэн юм.
Тэд яагаад үүнийг иддэг вэ?
Сюрстреммингийг 16-р зуунд, Швед-Германы дайны үеэр хүнсний хямралд нэрвэгдэх үед "зохион бүтээжээ". Давс хомсдож, лаазалсан хүнсний хэмжээг багасгах шаардлагатай болсон. Цэргүүд айрагны загасыг хамгийн түрүүнд амсаж, араас нь тариачид, бүх ард түмэн дагаж байв. Олон үеийнхэн тодорхой хоолонд дассан. Эдүгээ, даршилсан herring амьд үлдэх шаардлагагүй болсон үед үүнийг идэх нь уламжлалаа хүндэтгэх эсвэл ухамсартай сонголт юм.
1998 он хүртэл хааны зарлигаар банкуудыг 8-р сарын гурав дахь пүрэв гараг хүртэл нээх боломжгүй байв. Энэ нь хэн ч өдөр бүр бүтээгдэхүүнийг идээгүй гэсэн үг юм. Гэхдээ сюрстреммингийн өдөр (8-р сарын гурав дахь пүрэв гараг бүр) та үүнийг бараг бүх гэрт олж болно. Жинхэнэ мэддэг хүмүүс өнгөрсөн жилийн загасыг илүү боловсорсон амтаар хооллохыг илүүд үздэг.
Бүтээлийн нууц
Дөрөвдүгээр сард жижиг загас барьдаг. Үйлдвэрт дотоод эрхтнүүд, толгойг нь салгаж, заримдаа өндөг үлдээдэг. Өөх тос, цусыг арилгахын тулд бүтээгдэхүүнийг давсны уусмалын өндөр концентрацитай давсны уусмалаар саванд хийнэ. Энэ үйл явц хэдэн өдөр үргэлжилнэ. Загас дараагийн хоёр сарыг сул давсны уусмалд өнгөрөөдөг. Тэр маш зөөлөн, зөөлөн болдог. Сюрстреммингийн эцсийн лаазлалт зуны улиралд явагддаг. Цаашид исгэх явцад загас нь түүнийг дэлхий даяар алдаршуулсан үнэрийг олж авдаг. Үүний нууц нь загасны фермент, бактери үүсгэдэг бодисууд юм: сульфид устөрөгч, бутирик, цууны хүчил, пропионы хүчил. Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та тавиур дээр "бөөрөнхий" хэлбэртэй лаазалсан хоолыг харвал тэд хавдсангүй. Эдгээр нь зөвхөн савны доторх өндөр даралтын ул мөр юм.
Сурстреммингийн сонирхолтой баримтууд
Чанасан төмс, талх эсвэл хавтгай талх, хүнсний ногоо, цөцгийн тос, бяслаг зэрэг эдгээр хоол нь лаазалсан herring-тай ухаан алдахгүйгээр нөхөрлөхөд тусална. Олон хүмүүс шнапстай загасны сэндвичийг угаах дуртай байдаг. Онцгой тохиолдолд - шар айраг эсвэл квасс. За, сонирхогчийн хувьд - сүү. Энэхүү амттанг идэхдээ Буддизмыг баримтал - өөрийгөө болон мэдрэмжээ анхааралтай сонс.
Банкуудыг агаарт нээж болохгүй. Лаазалсан хоолыг устай саванд хийж, тэнд (арын хашаанд хаа нэгтээ) сайтар нүхлэх хэрэгтэй. Энэ нь үнэрийг зөөлрүүлж, даралтыг тэнцвэржүүлж, цацахаас сэргийлнэ. Эцсийн эцэст, савыг хаасан ч загас тэнүүчилж байна.
Загасыг давслах ижил төстэй жорыг Коми бүгд найрамдах улсад бас ашигладаг. Тэнд үүнийг "Печора давслах" гэж нэрлэдэг бөгөөд ийм хоолыг халбагаар иддэг.
Бүтээгдэхүүний үнэ нь савтай лаазалсан хоолноос хамаагүй өндөр байна. Учир нь Сюрстремминг нь тээврийн тусгай нөхцөл шаарддаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар бусад оронд элит ангилалд багтдаг.
Үйлдвэрлэлийн түүх нь 500 гаруй жилийн түүхтэй. Шведийн майхан загас сонирхогчид ихэнх нь Шведийн зүүн хойд хэсэгт амьдардаг. Лаазалсан хоолонд зориулсан музей Шепсмалм хотод байрладаг.
Дурианы нэгэн адил энэ бүтээгдэхүүнийг олон агаарын тээврийн компаниудад хориглодог.
Мөн эцэст нь
Амтыг нарийн мэддэг хүмүүсийн хэлснээр сүрстреммингийн хурц зэвүүн үнэр нь түүний тааламжтай (арал, баян) амтыг илүү тодотгож, үүнээс ялгаатай. "Зөөлөн" ба "нарийхан" гэдэг нь хайртай хүний шинж чанар биш, харин шүтэн бишрэгчид нь бүтээгдэхүүнд өгдөг үг хэллэг юм. Лаазалсан хүнсний жинхэнэ амт нь ялзарсан биш, харин халуун ногоотой, исгэлэн байдаг гэж тэд баталж байна.
Шведийн herring бол таныг хайхрамжгүй орхихгүй амттан юм. Та үүнд дуртай эсвэл огт дургүй. Хэрэв та бүх өрөөсгөл үзлийг хойш тавьбал та тэднийг өөртөө шингээж авах боломжтой байх. Та өвдөхгүй нь гарцаагүй. Гэхдээ аманд ч биш, гэдсэнд байдаг амт нь тантай хэдэн өдрийн турш үлдэх болно. Хэрэв та сюрстремминг хийж дасвал аажмаар. Талхан дээр хэд хэдэн том ширхэгийг нэг дор хийж, нэг дор идвэл амжилтанд хүрэхгүй байх магадлалтай. Гэхдээ энэ нь гэнэт тохиолдвол бодох зүйл байна: магадгүй таны өвөг дээдсийн дунд жинхэнэ викингүүд байсан уу?
