Nagyon népszerű Európában. Ami hazánkat illeti, a legtöbb szakács inkább eredeti orosz vacsorákat készít. Bár néhány háziasszony még mindig igyekszik változatossá tenni étlapját és német ételeket készíteni. Ebben a cikkben fogunk beszélni arról, hogy milyen összetevőket tartalmaznak összetételükben, valamint milyen jellemzőkkel rendelkeznek.
Általános információk a német konyháról
A német konyha ősi konyha. A római uralom idejére nyúlik vissza. Ekkor éltek az ókori németek a modern Németország területén.
A német ételek különbözőek lehetnek, és megvannak a maguk sajátosságai. Általában az ország adott régiójától függ, ahol fogyasztják. A német konyhában nincs egység. Sváb és Bajorország déli régiói bőséggel büszkélkedhetnek.
Hús és kolbász
Nem titok, hogy a kolbász általában az egyik legkedveltebb étel Németország minden régiójában.
Ami a húst illeti, szinte minden német étel szükségszerűen tartalmaz sertés- és marhahúst. A statisztikák szerint egy átlagos német körülbelül 84 kg húst eszik meg évente.
Németország a fő gyártó Európában a különféle típusú kolbászfélék előállításában. Úgy tartják, hogy több mint 1500 féle kolbászt készítenek ebben az országban.
Kedvenc zöldség Németországban
A hús mellett szinte minden német étel nagy mennyiségű zöldséget tartalmaz. Köretként és sűrű pürélevesek részeként egyaránt fogyasztják.
A legelterjedtebb ebben az országban a spenót, a sárgarépa, a bab, a borsó, valamint a különféle káposztafajták. Azt is meg kell jegyezni, hogy a német ételek gyakran tartalmaznak paradicsomot, salátát és uborkát. Németországban egyébként a legtöbb húsételt sült hagymával tálalják. Gyakran fogyasztják pácolt és frissen egyaránt.
A hagyományos német ételek nagyon hasonlítanak az orosz nemzeti ételekhez. A történelem hozzájárult ehhez. A második világháború után például a savanyú káposzta rendkívül népszerűvé vált Németországban. Ma a németek nemzeti ételüknek tartják. Az angolban egyébként van még egy németből kölcsönzött szó is: Sauerkraut. Szó szerint azt jelenti, hogy „savanyú káposzta”. A termék iránti túlzott szeretetük miatt Németország lakói olyan humoros becenevet kaptak, mint a Krauts.
Kenyér termékek
Kevesen tudják, de körülbelül 350-650 féle kenyeret gyártanak Németországban. A németek körében nagyon népszerű a búzalisztből készült fehér kenyér, valamint a fekete, rozs stb.
Németországban a legtöbb kenyérfajta rozs- és búzalisztből készül. Egyébként innen ered a német Mischbrot, vagyis a „vegyes” kenyér elnevezés.
Azt is meg kell jegyezni, hogy néha tök- vagy napraforgómagot is adnak a tésztához.
A német meleg ételeket nem fogyasztják kenyér nélkül. Hiszen ez a legfontosabb része a családi asztalnak. Kenyeret is fogyasztanak reggelire, valamint esténként kiadós szendvicsek részeként.
Ennek a terméknek a jelentőségét a német konyhában olyan kifejezések bizonyítják, mint az Abendbrot (vacsora), amely szó szerint "esti kenyér" és a Brotzeit (délutáni uzsonna vagy második reggeli), ami "kenyéridőt" jelent.
Italok Németországban
Most már tudja, milyen összetevőket tartalmazhatnak a német nemzeti ételek. Ha azonban Németországról beszélünk, nem szabad elfelejteni egy olyan habos italt, mint a sör. Mint tudják, nem csak a németek körében, hanem az egész világon nagyon népszerű.
Németország legtöbb régiójában a kedvenc sörtípus a Pilsner. Bár meg kell jegyezni, hogy az ország déli részének lakói (különösen a bajorok) gyakran isznak más típusú italokat (például búzasört vagy lagert).
Néhányan saját sört is készítenek (helyi). Például a Rajna alsó folyásánál, Köln városában készítenek Kölsch-et és sötét Altbiert.
Azt is meg kell mondani, hogy 1990 óta az ilyen típusú habos ital, mint a „Schwarzbier”, széles körben elterjedt az Egyesült Államokban. Németországban is nagy népszerűségnek örvend a pálinka és a sörrel készült koktélok (például limonádé sör).
A legnépszerűbb német ételek: receptek
Ahogy nálunk, úgy Németországban is szokás reggelizni, ebédelni, délutáni uzsonnát és vacsorát fogyasztani. A főétkezések között harapnivalók is lehetségesek.
Ebben a cikkben úgy döntöttünk, hogy elmondjuk, mit fogyasztanak szívesebben a németek reggel, délután és este. Ezen kívül pontosan elmondjuk, hogyan készülnek a német nemzeti ételek, és mit kell ehhez megvásárolnia.
Finom reggeli - almás palacsinta egy serpenyőben
A német ételeket, amelyek neve gyakorlatilag nem különbözik az oroszoktól, gyorsan és egyszerűen elkészítik. Ha szeretné a családját jóízűen megetetni a reggelivel, javasoljuk, hogy készítsen almás palacsintát. Ehhez szükségünk van:
- könnyű cukor - 2 desszert kanál;
- fehér liszt - 300 g;
- kis tojás - 4 db;
- vanília kivonat - egy kis kanál;
- tengeri só - egy csipet;
- gin (opcionális) - nagy kanál;
- teljes tej - egy teljes pohár;
- növényi olaj (íz nélkül használható) - nagy kanál;
- édes piros alma - 3 db.
Palacsintakészítés folyamata
A német reggeli elkészítéséhez egy edényben összekeverjük a tojást, a sót, a vaníliakivonatot és a cukrot, és mixerrel felverjük. Könnyű lisztet, gint és növényi olajat is adnak hozzá. Az összes hozzávalót jól összekeverjük.
Ami az almát illeti, megmossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
A leírt lépések után helyezzünk egy vastag falú serpenyőt közepes lángra, és adjunk hozzá egy kevés olajat. Ezután egyenként szedjük a gyümölcsdarabokat, és mártsuk bele a tésztába. Ebben a formában az almát egy serpenyőbe tesszük, és egy nagy kanállal leöntjük az alappal. A termékeket aranybarnára sütjük. Miután a palacsinták mindkét oldala megpirult, helyezze őket száraz törülközőre, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.
A reggelit melegen szolgálják fel az asztalhoz. A palacsintákat először fahéjjal és cukorral megszórjuk, majd tejszínnel és mentával díszítjük.
Kiadós ebéd - köret Guttenberg német kolbásszal
A német ételek, amelyek receptjeit kevés háziasszony ismeri, gyakran tartalmaznak különféle zöldségeket. Például a hagyományos német köret, a Guttenberg nem valósítható meg olyan termék nélkül, mint a káposzta. Általában ezt az ételt klasszikus kolbászokkal együtt ebédre szolgálják fel. De először a dolgok.
Tehát a Guttenberg köret elkészítéséhez szükségünk lesz:
- savanyú káposzta - 500 g;
- hagyma - nagy fej;
- burgonya - 1 gumó;
- gerezd fokhagyma - 2 db;
- szemes fekete bors - 7 db;
- babérlevél - nagy levél;
- növényi olaj - 3 nagy kanál;
- forralt víz - 2/3 csésze.
Főzési mód
A szóban forgó étel elkészítéséhez minden zöldséget alaposan megmosunk és meghámozunk. Ezután apró darabokra vágják, és megkezdődik a hőkezelés. Ehhez vegyünk egy mély serpenyőt, melegítsünk benne növényi olajat és pirítsuk meg a hagymás félgyűrűket. Ezután hozzáadjuk a savanyú káposztát, az egész gerezd fokhagymát, a szemes borsot, a sót és az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és saját levében pároljuk ¼ órán keresztül.
Végül ivóvizet és burgonyaszeleteket adunk az edényhez, és a hőkezelést még körülbelül fél órán át folytatjuk.
Miután elkészült a Guttenberg köret, azonnal az asztalra kerül. Ehhez egy tányérra párolt káposztát teszünk, mellé pedig egy pár és egy szelet kenyeret.
Tápláló délutáni snack - marhahús tojással
Mint fentebb említettük, Németország lakosai nem tudják elképzelni az életüket egy jó darab hús nélkül. A tojásos marhahús nagyon kielégítő és ízletes étel, amelyet leggyakrabban délutáni snackként szolgálnak fel. Elkészítéséhez szükségünk lesz:
- marhahús zsír nélkül - körülbelül 600 g;
- hagyma - nagy fej;
- kész nedves mustár - körülbelül 30 g;
- vaj - körülbelül 70-100 g;
- nagy tojás - 4 db;
- növényi olaj - saját belátása szerint használható;
- fűszerek - ízlés szerint használd.
Összetevők feldolgozása
A német ételek, amelyek receptjeit fotókkal látjuk el, nagyon laktatóak és magas kalóriatartalmúak. Mielőtt a tűzhelyen főzné őket, minden összetevőt fel kell dolgozni.
A marhahúst alaposan megmossuk, majd egy nagy hagymával együtt húsdarálóban ledaráljuk. Ezt követően a darált húshoz nedves mustárt, borsot és sót adunk. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, majd kézbe véve lapos és kerek szeleteket formázunk belőle.
Kotlett és tojás hőkezelése
Több marhaszelet elkészítése után egy grillserpenyőbe tesszük növényi olajjal, és közepes lángon megsütjük.
Miután az összes termék elkészült, kivesszük és külön tányérra helyezzük. Ami a serpenyőt illeti, olvasszuk fel benne a vajat, és egyenként süssük meg a tükörtojásokat.
Délutáni teához tálaljuk
A kész ételt lapos tányéron tálaljuk az asztalra. Először marhahúspogácsával, majd tükörtojással megkenjük. A közelben friss zöldségek és fűszernövények találhatók.
Illatos vacsora - galuska németül
A német gombóc többféleképpen is elkészíthető. Úgy döntöttünk, hogy bemutatjuk a legnépszerűbb receptet. A megvalósításhoz szükségünk van:
- sovány sertéshús - 500 g;
- nagy hagyma - 2 db;
- lédús sárgarépa - 1 db;
- burgonya - 500 g;
- friss, puha paradicsom - 2 db;
- kis tojás - 1 db;
- hideg víz - 100 ml;
- zsíros tejföl - 150 g;
- könnyű liszt - körülbelül 250 g;
- növényi olaj - 2 nagy kanál;
- fűszerek és gyógynövények - saját belátása szerint.
Hogyan készítsük el az ételt?
A szóban forgó étel elkészítéséhez a sovány sertéshúst alaposan megmossuk, szárítjuk és apró darabokra vágjuk. Ezután a húst egy serpenyőbe helyezzük, hozzáadjuk a növényi olajat, és aranybarnára sütjük. A finomra vágott hagymát és a sárgarépát is külön megdinszteljük.
Ami a friss paradicsomot illeti, meghámozzuk, felaprítjuk és zöldségekkel tesszük. Az összes hozzávalót körülbelül 5 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a húshoz. A termékeket sózzuk, borsozzuk és a kedvenc fűszereinkkel meghintjük. Adjunk hozzá egy kevés vizet is, és közepes lángon pároljuk körülbelül ¼ órán keresztül.
Közben a burgonyát meghámozzuk és közepes kockákra vágjuk. A gumókat a húshoz adjuk, és puhára főzzük. Ezt követően gombócokat kezdenek faragni. Ehhez verjük fel a tojást egy villával, keverjük össze sóval, öntsük fel vízzel, és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet.
A kemény tészta összegyúrása után vékonyra kinyújtjuk, majd sűrű tejföllel megkenjük. A tejterméket egyenletesen elosztjuk az alap teljes felületén, és szoros tekercsbe tekerjük. A kapott terméket 3 centiméter vastag darabokra vágjuk.
Az összes galuskát mártsuk az elkészített burgonyás húslevesbe, és közepes lángon főzzük körülbelül 10 percig. Végül adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket az edényhez, vegyük le a tűzhelyről, tányérokra osztjuk és tálaljuk az asztalra.
Finom német desszert készítése
Az édes német „Strudli” ételt hazánk sok lakosa ismeri. A desszert saját készítéséhez a következő összetevőkre lesz szükségünk:
- élesztőmentes leveles tészta - körülbelül 500 g;
- fagyasztott vagy friss cseresznye - 1 csésze;
- mag nélküli sötét mazsola - 3 nagy kanál;
- zsemlemorzsa - 2 nagy kanál;
- tojássárgája - 1 nagy tojásból;
- vaníliás cukor - ízlés szerint használd;
- dió (aprított és sült) - 50 g;
- vaj - legalább 100 g.
Desszert készítés
Az időveszteség elkerülése érdekében a leveles tésztát a boltban vásárolhatja meg, nem pedig saját maga gyúrhatja. A bogyókat is elő kell készíteni. Jobb, ha friss cseresznyét használunk. De ha úgy dönt, hogy télen készít ilyen desszertet, akkor fagyasztott bogyókat is használhat.
A fő összetevők elkészítése után el kell kezdeni a tésztát kinyújtani. Előzetesen kivesszük a fagyasztóból és teljesen felolvasztjuk. Majd az alapot megszórjuk liszttel és vékony téglalap alakú réteget készítünk belőle. Annak érdekében, hogy a német rétes minél lágyabb és ízletesebb legyen, ajánlatos a tésztát csak az egyik oldalán kinyújtani. Így számos rétege sértetlen marad, amitől a desszert bolyhos és puha lesz.
A tésztaréteget kinyújtjuk, bőségesen megkenjük olvasztott vajjal, majd megszórjuk mazsolával, apróra vágott és pörkölt dióval. A bogyókat is egyenletesen az alap tetejére helyezzük, és vaníliás cukorral ízesítjük. Végül a tésztát csőbe forgatjuk, majd felvert tojássárgájával megkenjük.
Ebben a formában a félkész terméket a sütőbe helyezzük, ahol körülbelül fél órán keresztül 200 fokos hőmérsékleten sütjük.
Miután elkészült a német rétes, óvatosan kivesszük és kihűtjük. A puffadásos desszertet részekre vágva porcukorral ízesítjük, és egy csésze forró teával együtt az asztalra tesszük.
Németországban a hagyományos ételeket gyakran a csülökkel, a savanyú káposztával és a sült kolbásszal társítják. De ezek messze nem a gazdag német konyha egyetlen ételei.
Az ország szeret jókat enni. Ennek bizonyítéka a sertéshúsból, borjúhúsból, zöldségekből és más természetes alapanyagokból készült nemzeti receptek hatalmas száma. A szakértők azt javasolják, hogy az ország őslakosainak 10 kedvenc ételével kezdje az ismerkedést Németország fő kulináris remekeivel.
Fehér kolbász Weißwurst
A darált sertés- és borjúhús, fűszernövények, tojásfehérje, citromhéj és hagyma keverékéből készült fehér kolbászokat Dél-Németországban kötelező megkóstolni.
A híres német étel 1857-ben született. Azóta a sertésbélbe öltöztetett főtt kolbász hagyományos vendége a bajor asztaloknak. A nemzeti konyha szabályai szerint a Weißurst-t abban az edényben szolgálják fel, amelyben főzték. A közkedvelt ételt köretként tálalják sós perecsel és édes mustárral.
Megjegyzés a turistáknak: A németek a nap első felében szívesebben esznek fehér kolbászt, ezért 12:00 óra utáni megrendelése Németországban rossz modornak számít.Savanyú káposzta Savanyú káposzta
A hagyományos nemzeti étel Németországban elképzelhetetlen a híres savanyú káposzta pörkölt nélkül. Az országban még azt is mondják: „Leb wohl, ess Kohl”, ami azt jelenti, hogy „élj jól, egyél káposztát”. A németek annyira szeretik ezt az egyszerű és ízletes ételt, hogy tréfásan krautoknak hívják magukat.
Németországban egyetlen ünnepi étkezés sem teljes kedvenc köret nélkül. Tálalás előtt a felaprított fehér káposztát több napig víz alá helyezett agyagedényekben nyomás alatt erjesztik. Egy megfelelően elkészített ételhez tartozik paprika, alma, sertészsír, borókabogyó, hagyma, kömény, sör vagy fehér.
Marhatekercs (Rinderrouladen)
Ez a kalóriadús étel a hagyományos családi vasárnapi vacsorák gyakori „vendége”. Különösen a németek körében válik népszerűvé a karácsonyi hideg évszakban.
A marhabélszín vékony, hosszú rétegeit szalonnával, mustárral, hagymával és ecetes uborkával töltjük. A Rinderrouladen csúcspontja a húslevesből, vörösborból és zöldségekből készült fűszeres sötét szósz, amely észbontó aromát áraszt. Az egyszerű összetevők kombinációja adja ennek a nemzeti ételnek az egyedülálló gazdag ízét, amely tökéletesen kiegészíti a párolt káposzta, a főtt burgonya vagy a lisztes gombóc köretét.
Maultaschen
Azok, akik valami eredetit szeretnének kipróbálni Németországban, kóstolják meg az óriási Maultaschen galuskát. Ezek marhahúslevesben főtt tésztaborítékok, amelyeket apróra vágott hússal, disznózsírral, sonkával, spenóttal, szerecsendióval, majoránnával és petrezselyemmel töltenek meg.
Hazájában, a dél-német Svábföldön az ételt Herrgottsbescheißerle-nek ("bolond isten") is hívják. A német legenda szerint a kulináris találmány a maulbonne-i kolostor lakóié. Nagypénteken, amikor tilos a húsevés, a ravasz újoncok titokban darált hússal töltötték meg a fűszernövényekkel töltött nagyböjti galuskákat.
Berliner Eisbein csülök
A keletnémetek kedvenc étele a sok igazi húsevő. Fokhagymával, hagymával, borókabogyóval és fűszerekkel bőségesen ízesített, befőtt, majd kisütött sertésbőrös sertésszár akkora, hogy háromra is elég.
Az Eisbein szót németül „jégláb”-nak fordítják. A nemzeti élelmiszer azért kapta ezt a nevet, mert az őslakosok csak a téli fagyokban fogyasztják. Ráadásul a csülkön a finom ropogós kéreg úgy ragyog, mintha jégréteg borította volna.
A többrétegű torta első hivatalos említése 1915-ből származik, amikor Joseph Keller bajor cukrász vajkrémmel és cseresznyével díszítette az akkoriban népszerű csokitortákat. 1930-ra a recept országszerte ismertté vált.
A népszerű német csemege a fehér, barna és piros kombinációjáról kapta a nevét - a hegyvidéki Fekete-erdő lakóinak népviseletének színeit.
Drezda Stollen
A népszerű német édes ételek elképzelhetetlenek stollen nélkül. A dióval, marcipánnal, mazsolával, kandírozott gyümölcsökkel és fűszerekkel való sütés története 1474-ig nyúlik vissza. Majd a szász keresztény Szent Bertalan kórházban először az ünnepi asztalnál kínálták a lisztből, vízből és élesztőből készült karácsonyi kenyér megkóstolását. Az évszázadok során a németek új összetevők hozzáadásával tökéletesítették kedvenc karácsonyi csemegéjüket.
A németeknél a stollen a karácsony hagyományos szimbólumává vált. Az ünnep tiszteletére rendezett valamennyi vásáron megtekinthető és kóstolható.
A fent felsorolt, Németországban népszerű ételek a német konyha csak egy századát teszik ki – az ország nemzeti ételei igen változatosak. A receptek attól a régiótól függenek, amelynek fémjelzi őket. Így a Rajna környékén Hollandia is túlsúlyban van, amit az „Ég és Föld” burgonyapüré (Himmel un Ääd), a „kölni kaviár” (Koelscher Kaviar), a sörleves (Biersuppe) és a túrósajt tükröz. Fél kakas” (Halve Hahn).
Németország keleti részén elterjedt a nemzetközi konyha, a bajorok pedig átvették a Cseh Köztársaság kulináris szokásait és. A kedvenc ételek közé tartozik az Obazda sajtos előétel, az Eintopf sűrű leves, a Schweinebraten sertéssült, a Spaetzle tojásos tészta, a Brezel és a Bee Sting torta. "(Bienenstich).
De nem számít, hogy Németország melyik régiójában találja magát, biztosan lesz mit kipróbálnia. És talán a német nemzeti konyha az, amely hosszú időn keresztül minta lesz a hihetetlenül ízletes és kielégítő ételek elkészítésében.
Németország október 3-án ünnepli a német egység napját (Tag der deutschen Einheit). Ez az ország egyik legfontosabb eseménye. Ezen a napon az ország lakosai gratulálnak családjuknak és barátaiknak a nemzeti ünnephez. Meghívjuk Önt, hogy egy kicsit belemerüljön Németország hangulatába néhány hagyományos német konyha elkészítésével:
SCHWARZE RIWELSUPPE. Ez egy sült leves
Vágjuk fel a burgonyát, mintha leveshez tennénk, és főzzük meg. Ekkor sütést készítünk: a disznózsírt apróra vágjuk, finomra vágott hagymával megpirítjuk. Sózzuk a levest. Ha megfőtt a burgonya, adjuk hozzá a Rivelt, ha már felúszik, adjuk hozzá a sültet, a babérlevelet, egy pár szegfűborsó borsót, fekete borsot és kapcsoljuk ki. Hagyja 10 percig főzni.
Rivel: 1 tojásból, csipet sóból és lisztből nagyon kemény tésztát keverünk. Most hüvelyk- és mutatóujjunkkal kis darabokat csípünk le a tésztadarabból, és ezt a darabot az ujjaink között egyszer fel-le görgetjük. Tegyük egy csészébe, és szórjuk meg liszttel, hogy ne tapadjanak össze. Mielőtt a leveshez adná, szitáljuk át, hogy eltávolítsuk a felesleges lisztet.
KÁPOSZTOBAN SÜLT HÚS
Hozzávalók: 1,5 kg húsos bélszínt kisütünk, és tányérra tesszük. Vágjunk 1 nagy fej káposztát levelekre, és blansírozzuk forrásban lévő vízben 7 percig.
700 g sárgarépa, 2 hagyma szeletekre vágva. A sütőt előmelegítjük 200 C-ra. Tegyünk 125 g füstölt, vékonyra szeletelt karajt egy mélytál aljába.
Készítmény:
Ezután tegye ki az összes káposztalevél 3/4-ét. A közepére helyezzük a húst. Tegyük köré a zöldeket, sárgarépát és hagymát, sózzuk, borsozzuk. A tetejére tegyünk még 125 g füstölt, vékonyra szeletelt karajt. Fedjük le a maradék káposztalevéllel. Enyhén sózzuk, borsozzuk, felöntjük 2 pohár száraz fehérborral.
Fedjük le fedővel, és tegyük a sütőbe 3 órára. 2 óra elteltével nyissa ki a fedőt, ha a folyadék elfőtt, öntse fel 1 csésze forrásban lévő vízzel. 1 füstölt kolbászt villával megszurkálunk, és rátesszük. Fedjük le fedővel és tegyük vissza a sütőbe 1 órára. Mindent együtt tálalunk egy tálra.
KACSA ROLL
Hozzávalók: 1 kacsa (1600-1800), 1 póréhagyma, 2 féle sajt egyenként 50-70 g (dor blue, gouda, edam), tejszín (22%) kb 100 ml, 200-250 g sonka, vékony szeletekre vágva , gomba 250-300 g, 1/2 édes-savanyú alma, szójaszósz, fűszerek
Az édes-savanyú szószhoz
Egy marék szárított sárgabarack, aszalt szilva, dió, ízlés szerint gránátalma szósz
Oldalán
vöröskáposzta. 1/2 alma, citromlé, só.
Készítmény:
Az aszalt szilvát és az aszalt sárgabarackot alaposan öblítsük le, tegyük egy kis tálba, öntsük fel forrásban lévő vízzel (úgy, hogy a víz éppen ellepje a bogyókat), fedjük le, és hagyjuk párolódni.
A kacsát a háta mentén hosszában felvágjuk, széthajtjuk és a hússal együtt eltávolítjuk a bőrét, ahol szükséges, késsel vágjuk le, majd vágjuk le a csontokat. Sózzuk, borsozzuk és a maradék „tokot” szójaszószban pácoljuk.
A gombát megpucoljuk és közepes kockákra, a póréhagyma 1/2-ét (fehér része) félkarikára vágjuk, és kevés napraforgóolajon aranybarnára sütjük.
A zöld részt külön-külön „tollakra” választjuk, forrásban lévő vízzel leöntjük, és félretesszük. Adjunk hozzá 1/2 meghámozott almát, apró kockákra vágjuk, és még 5-7 percig pirítsuk, időnként megkeverve.
Öntsük hozzá a tejszínt, adjuk hozzá az apróra vágott sajtot, és kevergetve melegítsük addig, amíg a sajt elolvad. Sózzuk ízlés szerint. Vékony metéltre vágjuk a vöröskáposztát, megsózzuk, hozzáadjuk a csíkokra vágott alma második felét, meglocsoljuk citromlével, átkeverjük, és hagyjuk állni.
Ha kihűlt a sajtos és gombás keverék, vegyük le a kacsafilét a bőrrel a szójaszószról, töröljük szárazra konyharuhával, tegyük fóliára, és egyengessük. A „tokra” helyezzük a sajtos-gombás keveréket, majd a kibontott póréhagyma „tollat” (a zöld részt), majd a sonkaszeleteket. Tekerjük fel a „fedőn”, tekerjük szorosan fóliába, és a nagyobb hatás érdekében tegyük sütőzacskóba a tekercset. 200 fokos sütőben 1,5 órán át sütjük. 10-15 perccel azelőtt, hogy készen állna a „csomagolás” kinyitására és a tekercs „napozásra” hagyására.
Készítsük el a szószt. A párolt bogyókat a folyadékkal együtt turmixgépben vagy aprítóban görgessük össze, adjunk hozzá egy csipet sót és pár evőkanál gránátalma szószt.
A vörös káposzta salátára öntjük a kacsa forró levét, keverjük össze, és egy darab tekercsszel, édes-savanyú mártással meglocsolva azonnal tálaljuk.
TÖRÖKORSZÁG NÉMET STÍLUS
Hozzávalók: 1 db 3-4 kg tömegű pulyka, só, 0,5 l víz, 3 db hagyma, 1 babérlevél, fehér bors, pulykamáj, 80 g olvasztott vaj, 1 csokor petrezselyem, 5 kruton, 125 g kolbász, 3 db friss szárú zsálya , reszelt szerecsendió, 2 nagy vékony szelet bacon a pulykamell borítására, 1 csokor fűszernövény, 0,125 l félszáraz fehérbor vagy száraz cseresznye, 200 g tejföl, 0,125 l tejszínhab, 40 g vaj, 30 g liszt.
Készítmény:
Távolítsuk el a pulyka zsákját, alaposan öblítsük le és hagyjuk megszáradni. Tegye félre a májat. Sós vizet forralunk, a nyakat, a gyomrot, a szívet, a babérlevelet egy lábasba tesszük. Lefedve 60 percig főzzük. Kivesszük és leszűrjük a levest, meleg helyre tesszük.
Öblítse le a pulykát, szárítsa meg, majd sóval és borssal ízesítse. A májat és a hagymát apróra vágjuk, a hagymát 30 g olajon átlátszóra pirítjuk, hozzáadjuk a májat, és kevergetve 2 percig pirítjuk. A petrezselymet felaprítjuk, a krutont megpirítjuk és 0,5 cm-es kockákra vágjuk.A májat hagymával, petrezselyemmel, krutonnal, kolbásszal és 0,125 liter húslével összekeverjük egy tálban. Finomra vágott zsályával, szerecsendióval, sóval és borssal ízesítjük. Töltsd meg mindezzel a pulykát, és varrd fel.
Helyezzük a pulykát, mellfelével felfelé a rakott edénybe, és öntsük rá a felforrósított olvasztott vajra. A bacon szeleteket a pulykára terítjük. Fóliával letakarjuk. 3 órára 180 fokos sütőbe tesszük. A pulykát időnként meglocsoljuk sült levével. 60 perc elteltével vegye le a fóliát. A zöldeket durvára vágjuk, a megfőtt beleket apróra vágjuk. 60 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá mindent a sült léhez.
Vegye ki a pulykát a rakottból. Öntsön bort vagy sherit a sült lébe, és szűrje le. Keverjük össze a lisztet a vajjal, keverjük össze a sült levével. Kevergetve főzzük 5 percig, sózzuk, borsozzuk. Vágja ki a pulykát, és körethez tálalja.
Németországban is vannak kiváló piték. Olyan gyengédek és szokatlanok!
KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN vagy SAJTÁS PITE SZILVÁVAL
A tesztre:
200 g liszt, 1 teáskanál bakhús, 1 tojásfehérje, 70 g cukor, 100 g hideg margarin
A túrós masszához:
500 g 40%-os zsírtartalmú túró (nekem nem volt, zsírszegényt vettem), 250 ml. tej, 125 g cukor, 2 sárgája, 1 csipet só, 1 csomag vaníliás puding (por), 500 g friss szilva (Zwetschgen) kis kerti szilva.
Fehérje tömeg:
2 tojásfehérje, 1 ek. l. cukor., 1 sárgája, 1 evőkanál tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 szint evőkanál liszt.
Készítmény:
A lisztet átszitáljuk a csirkeporral, mélyedést készítünk, hozzáadjuk a cukrot és a fehérjét, a margarint darabokra vágjuk, és a szélére helyezzük. Mindent összekeverünk, fóliába csomagoljuk és 30 percig állni hagyjuk. a hűtőben.
A szilvát megmossuk, leszárítjuk, magját kivesszük és apróra vágom (én 4 darabra vágtam).
A tésztát 26 cm-es formába nyújtjuk, a formát kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel. Az alját befedjük tésztával, ha a szélei kilógnak, egyszerűen a falakhoz nyomjuk.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A túrós masszához a túrót, a tejet, a cukrot, a sárgáját, a sót és a pudingport mixerrel jól kikeverjük. Adjuk hozzá a szilvát, és egy spatulával óvatosan keverjük össze. A formába öntjük a tésztát.
A fehérjéket habosra verjük, fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, habverővel. A sárgáját, a tejet, a vaníliás cukrot, a lisztet habosra keverjük. Óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjét, és a túrós keverék tetejére tesszük. 60 percig sütjük. 20 perc múlva. Éles késsel a szélétől a közepe felé ferdén 2 centis bevágást készítünk a túrós masszába körben. Folytassa a sütést. Kapcsolja ki és 30 perc. a forró sütőben hagyjuk állni. Húzd ki. Hűtsük le, húzzuk végig egy késsel az oldalát, távolítsuk el a randot, és tegyük tányérra a pitét. Megszórjuk porcukorral.
RÉDES
Hozzávalók: liszt - másfél pohár, búzadara - 2 evőkanál. kanál, sárgája - egy, margarin - 1-2 asztal. Olvadalak, tejszín - 6 asztal. kanál, víz - 4 asztal. kanál, koriander - a kés hegyén, só - egy kicsit
A tésztát összegyúrjuk és 20-30 percig pihentetjük. Ehhez ugyanazt a tálat használom, amiben a tésztát dagasztottam, egyszerűen az asztalra teszem a tésztát és letakarom egy fordított tállal.
Töltő:
süti (kávéhoz) 500 gramm, mandula - 100 g, cseresznye - 1 kg (én kiolvasztva használtam, megszórtam fahéjjal és cukorral), cukor - fél pohár, őrölt fahéj - 1 teáskanál.
Készítmény:
A tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk. A tésztalap 2/3-ára öntsük a darált diós sütiket. Helyezzen meggyet a tetejére. A tésztát tekerd hengerré
Helyezzen vajdarabkákat a tekercsre, hogy a tekercs ne száradjon ki a tetején, és fedje le alufóliával, hogy belül megfelelően süljön meg. A hőmérséklet körülbelül 200 fok. A sütőnek forrónak kell lennie. 20-25 perc elteltével vegyük le a fóliát, és hagyjuk barnulni a tekercset. Főzés közben a meggyléből mártást készítünk: kevés lisztet adunk hozzá, és felforraljuk. És most az asztalon.
PÁSZTORPITE (Pásztorpite)
Hozzávalók: 500 g bárányhús, 1 kg burgonya, 1 fej fokhagyma, 2 fej hagyma, 2 ek. kanál liszt, 1 pohár húsleves, 1 ek. kanál paradicsompüré, 150-2oo g zöldborsó, 8 ek. kanál reszelt cheddar sajt, 4 ek. kanál parmezán sajt, kapor, só, bors.
Készítsünk burgonyapürét.
A kockára vágott húst serpenyőben megpirítjuk a hagymával és a fokhagymával együtt. Sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon további 3-4 percig pároljuk, folyamatos keverés mellett. A lisztet összekeverjük a paradicsompürével, felengedjük a húslevessel, az egészet a húsba öntjük és addig pároljuk, amíg a szósz besűrűsödik. 5 perc múlva Mielőtt a hús megsülne, adjuk hozzá a borsót és az apróra vágott kaprot. Kiolajozott tepsibe tegyünk egy réteg burgonyapürét, majd egy réteg hústölteléket, majd még egy réteg krumplipürét a tetejére. Megszórjuk sajttal és aranybarnára sütjük.
LACACOS PITE
Hozzávalók: Lazacfilé bőr nélkül - 25 g, lecsepegtetve. Olaj - 20 g, tojás - 3 db, hagyma - 1 db, növényi anyag. vaj - 2 evőkanál, tej - körülbelül 150 g, liszt - 200 g, Saf-Moment élesztő - körülbelül 0,5 tasak, só, rózsabors - 3 db, bármilyen kemény sajt - 100 g.
Készítmény:
A hagymát negyedekre vágjuk, és a vajban megpirítjuk. A lazacfilét apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, a hagymához adjuk és 5-7 percig pirítjuk.
Verjünk fel 3 tojást egy csipet sóval. Folytatva a verést, hozzáadjuk a tejet és a növényi anyagokat. olaj. A lisztet és az élesztőt összekeverjük, majd a kapott masszába öntjük, majd elkeverjük, sózzuk és 3 szemes őrölt fekete borsot adunk hozzá. Ezután adjunk a tésztához sült lazacot hagymával és 3 borsó apróra vágott rózsaborssal. A sajtot lereszeljük és a tésztához adjuk. Kenjük ki a formát. olajjal kikenjük a tésztát. Előmelegített sütőben kb 40-45 percig sütjük. Melegen vagy hűtve tálalható.
Kétségtelen, hogy minden ország egyéni. Sőt, az ország lakosságának kormányzati felépítésétől, mentalitásától, életstílusától kezdve a mindennapi szokásokig mindenben különbségek tapasztalhatók. Ez alól a konyha sem kivétel! A német nemzeti konyháról pedig már régóta legendák születnek!
Egy kis történelem a német konyháról
Sajnos nagyon keveset tudunk arról, hogyan keletkezett az igazi német konyha. A történészek jelentése szerint az ókori Rómából származik, de igazán csak a 20. század elején kezdett fejlődni. Ez elsősorban az ország politikai struktúrájának köszönhető. Németország ma 16 szövetségi államból áll, amelyek közül korábban sok más államhoz tartozott.
A modern németek kulináris szokásai pontosan ennek a felosztásnak a hatására alakultak ki. Az első előrelépés ezen a területen a 19. század végén és a 20. század elején kezdődött, amikor II. Vilmos átvette a hatalmat. Reformjai nemcsak a politikai rendszert érintették, hanem az ország kulturális hagyományait is, különös tekintettel a főzésre. Az uralkodó szó szerint betiltotta a konyhában végzett kísérleteket, különösen a bor, a fűszerek stb. Aztán hagyománnyá vált, hogy főtt burgonyát ettek hússal és kevés szósszal, valamint káposztát. Ez az a fajta étel, amelyet maga az uralkodó is kedvelt.
Az első világháború után II. Vilmos megszűnt uralni az államot. Akkoriban az ország szó szerint éhen halt, és szó sem lehetett a kulináris hagyományok követéséről.
A német nemzeti konyha csak a második világháború után kezdett igazán intenzíven és hatékonyan fejlődni, és ez annak köszönhető, hogy az országban számos más országokból származó receptgyűjtemény jelent meg. Elkezdtek nyitni vendéglátó-ipari egységeket, amelyek étlapján szereplő ételek egyszerűen lenyűgöztek változatosságukkal.
Ma a német konyha joggal nevezhető az egyik leghíresebb és legnépszerűbb a világon. Ezenkívül minden földnek megvannak a saját kulináris preferenciái, amelyek kialakulása során alakultak ki. Szóval, ismerkedjünk meg a német konyhával!
Német konyha: amit előszeretettel szolgálnak fel Németország különböző szövetségi államaiban
Bajorország. A bajorok talán legkedveltebb első fogása a májgombócleves. Főételnek a sült sertéshúst részesítik előnyben burgonyagombóccal és természetesen a sült kolbászt. Ha az italokról van szó, mindenki tudja, hogy Bajorország híres söréről. A németek nem csak az ízét értékelik, hanem tudják, hogyan kell előállítani. Hatalmas számú sörfőzde gyártja ezt a habos italt egész évben. Ráadásul a föld északi része borászairól is híres. 
Baden-Württemberg. Ennek a vidéknek a nemzeti étele a spätzle. Ez házi készítésű cérnametélt, amely lisztet, tojást, vizet és sót tartalmaz. Híres a sváb sonka, a lucfenyő méz és a meggytorta is. Májusban és júniusban a spárga leggyakrabban Baden-Württemberg lakosainak asztalán található. Ezen a vidéken az italok közül a rajnai dűlők borait részesítik előnyben. 
Szászország. Ez a szövetségi ország elsősorban cukrászati remekeiről híres - omlós sütemények, sütemények stb. Így a helyi tekercsek az egész világon ismertek - „Kriststollen”, a sajt, mazsola, tojás és mandula „mázas” süteményei - „Eierschnecken”, és természetesen a szász palacsinta - „Plinzen”. Ezen a vidéken az italok közül a helyben készült sört vagy bort részesítik előnyben. 
Türingia. Ennek a vidéknek a lakói általában szeretnek finomat falatozni! És leggyakrabban az asztalukon láthat olyan ételt, mint a burgonyagombóc. De a türingiai sült kolbász egész Németországban híres. 
Hesse. Ezt a konyhát egy olyan étel jellemzi, mint a zöld szósz. Ez a szósz tavaszi zöldségekből készül. Ez a szósz tökéletesen illik főtt sertéshúshoz, tojáshoz és főtt burgonyához. A hesseni konyha „kiemelte” a „kézzel készített sajt”. Ez a lágy sajt, hagyma, olaj és ecet hozzáadásával készül. Általában almaborokat isznak itt. A német borok közül egyébként különösen híres a Rhinhausban készült bor. 
Rajna-vidék-Pfalz. Az étel itt egyszerűen elkészített, de elég laktató. A hagyomány szerint itt készül a „saumagen” - sertésgyomor különféle töltelékkel, borjúvese széles tésztával, ecetes páccal stb. Itt a bor a legkedveltebb ital. 
Saar. A Saar-vidék kulináris remekei gyakran tükrözik a francia étkezési hagyományokat. Ennek az országnak az illatos borai ismertek egész Németországban. 
Berlin. A berliniek kedvenc étele a főtt sertéscomb, a kolbász, a savanyú káposzta és a tarja. A kedvelt ital itt a málnaszörppel hígított fehér sör. Ez a sör különösen fontos a nyári szezonban. 
Brandenburg. A leghíresebb étel itt a Teltov-féle rutabaga, amelyet ecettel és cukorral tálalnak. Bárki, aki valaha is kipróbálta ezt az ételt, megerősíti, hogy az íze valóban egyedülálló. Az italok közül e föld lakói a búza vodkát és a sört kedvelik. 
Szász-Anhalt. E föld északi részének konyhája eltér a déli konyhától. Ha északon hagyományosan bárány- és zöldségleves kerül az asztalra, akkor a világ déli részén nagy valószínűséggel galuskával. Itt mindenhol csak a tésztában sült sertéshúst szeretik. 
Észak-Rajna-Vesztfália. E föld lakóinak legkedveltebb ételei a sült és sült hering. A köretek nagyon eltérőek lehetnek. Itt különösen előnyben részesítik az otthoni főzést: a házi készítésű sertéskolbász káposzta vagy hüvelyesek hozzáadásával, valamint a reszelt burgonyából készült burgonya palacsinta senkit sem hagy közömbösen. 
Mecklenburg - Vorpommern. A táj konyhájáról érdemes elmondani, hogy nagyon változatos. Ez annak köszönhető, hogy lakói eltérő anyagi és szociális helyzetben vannak. Nehéz megnevezni a hagyományos mecklenburgi ételt, kivéve a halat és aszalt szilvával töltött libasültet. De az itteni italok igazán különlegesek. A fő élvezet az édes sör. 
Alsó-Szászország. Itt nagyon népszerűek a halételek. A halat itt sokféleképpen készítik - sütve, füstölve, főzve, pácolva stb. Ennek a vidéknek a hagyományos étele az északi-tengeri rák. 
Bremen– ez tengeri hal és burgonya bármilyen változatban. Emellett népszerű a káposzta zabpelyhes körettel, a kolbász, amely a húson kívül zabkását, hagymát és szegfűszeget, valamint disznózsírt tartalmaz. Az itt kedvelt italok a világos sör és a búza vodka. 
Hamburg. Ez a vidék a halételeket is kedveli. A vidék lakóinak másik kedvenc étele a „labskaus”. Ennek az ételnek a hozzávalói: sült marhahús, hering, cékla, főtt burgonya és tojás. Az angolnaleves nem kevésbé népszerű. 
Schleswig-Holstein. E föld lakóinak fő ételpreferenciája szintén a hal. Emellett népszerű itt az Eintopf leves. 
A főzési módok Németországban
Németországban minden főzési módot egyformán alkalmaznak:
* Sütés - serpenyőben és grillen egyaránt;
* Főzés;
* Pácolás;
* Sütés;
* Kioltás;
* Dohányzás stb.
Azt is érdemes megjegyezni, hogy itt gyakorlatilag nem használnak fűszereket a főzéshez, az adagok pedig hihetetlenül nagyok.
A németek különlegesen viszonyulnak a húsételekhez. A sertéshús különösen népszerű itt, az ebből a húsból készült ételek változatossága nem meglepő. Egyébként Németországban lehet a legtöbb kolbász- és kolbászfajtát számolni. A német konyha igazi slágere a sertés csülök párolt savanyú káposzta és burgonyapüré köretével.
Ami a köreteket illeti, itt is elég gazdag a választék. A hagyományos burgonya és tészta mellett főtt zöldségekkel és hüvelyesekkel tálalják az ételeket. Különleges német köret a sült hagymakarikák.
Első fogásként a következő típusú levesek jellemzőek a németekre:
* Gombóccal;
* Májfasírttal;
* Tésztával.
Italok Németországban Kizárólag a helyi termelést részesítik előnyben. Például nem csak az egész országban, hanem az egész világon ismerik.
Mik a német konyha előnyei?
Annak ellenére, hogy a német étlapon nagyon sok zsíros és sült étel látható, a helyi lakosok várható élettartama ismét megnőtt. Ez könnyen magyarázható azzal, hogy a német lakosok ételei nagyon változatosak. Emellett az itteniek szeretik a zöldségből, savanyú káposztából és halból készült ételeket, amelyek bizonyos vitamin- és savakészletet biztosítanak.
A német konyha jellemzői- grillezés. Ezzel a készítménnyel a felesleges zsír egyszerűen kiürül a húsból, vagyis nem jut be a szervezetbe.
Általában véve egy orosz, aki először találja magát Németországban, nem fog csalódni a német konyhában. A lényeg az, hogy ne rendelj sok ételt egy német étteremben vagy kávézóban, mert egyszerűen nem fogsz tudni mindent megenni. Higgye el, az itteni adagok mérete minden várakozását felülmúlja, és biztosan nem fog éhesen távozni!
